Muito Alm do Peso

Obesidade, a maior epidemia infantil da histria.

Pela primeira vez na histria da raa humana, crianas apresentam sintomas de

doenas de adultos. Problemas de corao, respirao, depresso e diabetes tipo 2.
Todos tm em sua base a obesidade.

O documentrio, dirigido pela cineasta paulista Estela Renner, discute por que 33%
das crianas brasileiras pesam mais do que deviam. As respostas envolvem a
indstria, o governo, os pais, as escolas e a publicidade. Com histrias reais e
alarmantes, o filme promove uma discusso sobre a obesidade infantil no Brasil e no
mundo. Sua visita ao supermercado jamais ser a mesma depois de assisti-lo.

"Um filme obrigatrio para qualquer pessoa que se importe com a sade das nossas
crianas." Jamie Oliver

Pesquisa

A pesquisa para produzir "Alm do Peso" comeou h dois anos e durou por toda a
produo do filme. Especialistas como Ann Cooper, diretora do School Food Project,
apoiado por Michele Obama, o indiano Amit Goswami, que desenvolveu estudos em
fsica quntica sobre o assunto, Jamie Oliver, lder do movimento Food Revolution e o
mdico Jos Augusto Taddei foram alguns dos entrevistados.

Estela e sua equipe percorreram o pas para encontrar famlias com crianas de
diferentes regies e classes sociais para conversar sobre alimentao. E o resultado
foi assustador. "Vimos que a obesidade uma epidemia sem fronteiras. Alm do
impacto da publicidade, o problema passa pela famlia que no se alimenta bem, a
escola que oferece cantinas recheadas de guloseimas, a distribuio excessiva
desses produtos no pas de forma barata em uma embalagem sedutora."

Me de trs filhos, a cineasta se surpreendeu ao perceber que o filme j comeou a

mudar a vida de algumas pessoas, alm de ter influenciado a prpria famlia. "As salas
de cinema esto cheias e recebemos convites internacionais. Fiquei surpresa quando
recebi centenas de e-mails de famlias dizendo que o filme transformou suas vidas.
Pensei que o projeto levantaria discusso, mas no esperava que tocasse tanto as
pessoas. At l em casa meus filhos esto mais conscientes e encorajam os amigos".
Crianas vegetarianas - Parte I
Propuseram-me este tema. Resisti, a princpio. Me de cinco, trs moas e dois
rapazes, entre 30 e 15 anos, todos criados com dieta vegetariana naturista, encontro-
me hoje numa estranha situao em que sou considerada a vil da novela pelas trs
meninas (que optaram por uma alimentao comum) e como a melhor me do mundo
pelos dois garotos (que, depois da rebeldia adolescente, voltaram a deixar de lado a
carne e os excessos industrializados).

Ou seja, como me, ando perdendo de 3 a 2.

Mas, como hoje em dia todos so fisicamente saudveis (e meu lado coruja diria:
belssimos), acho que no errei tanto assim, pelo menos na parte nutricional. E disso
que vou tratar.

Quando digo que criei meus filhos sem carne, comum ser crivada de perguntas: e as
crianas no ficaram desnutridas? fracas? doentes? sem protena? Claro que no.
Como no canso de repetir, alm de nociva ao organismo humano a carne
desnecessria. S entendo seu consumo em caso de total privao de alimentos
vegetais no inverno da Groenlndia, do Alasca ou da Sibria, por exemplo e,
mesmo assim, como alimento de emergncia.

Logo, acredito que nenhuma criana precisa de carne.

Pior ainda quando digo que criei meus filhos sem lhes dar acar. Coitadinhos! Nem
uma balinha? No. Nem um bolinho de aniversrio? Bolo de aniversrio sim, mas de
mel (no sou vegana, lembram?) ou de acar mascavo. Nem um ovinho de Pscoa?
Bom, ganhavam na escola, minha me tambm lhes dava imensos ovos de bom
chocolate, mas ficavam na geladeira e iam sendo comidos aos poucos.

Criana nenhuma precisa de carne e de acar refinado. Essas coisas no so

alimento.

Bom, depois desta introduo meio sem flego, vou entrar nos detalhes. Tratarei hoje
de como alimentei meus filhos quando bebs.

Como conselho preliminar, recomendo que, antes da criana nascer, procurem um

pediatra que seja bem informado e conhea bem a nutrio vegetariana. Isso evitar
atritos e permitir uma ateno melhor aos problemas que surgirem com a criana,
sem a desculpa boba ah, ela est assim porque no come carne.

Durante os primeiros seis meses, amamentei meus filhos (com exceo da mais velha,
coitadinha; na poca, eu ainda acreditava em pediatras alopticos tradicionais e o que
me atendia recomendou-me complementar a amamentao com leite em p porque
meu leite devia estar fraco, j que ela era muito magrinha e olhem que isso foi
antes de eu mudar minha alimentao, ou seja, eu comia carne trs vezes por dia!).

No acreditem nessa bobagem de leite fraco. Leite fraco no existe. Quando a me

no se alimenta bem, o corpo tira de si mesmo tudo o que preciso para que a
criana seja bem nutrida; tira gordura dos tecidos, protena dos msculos, clcio dos
ossos e dentes e mantm o leite completo. A me tem de estar num nvel muito alto de
desnutrio para seu leite ficar fraco.

Mesmo quando tive de voltar a trabalhar antes do beb completar seis meses, no
parei de amamentar. Acrescentei, antes dos seis meses mas sempre a partir do quarto
ms, frutas: banana amassada, ma e pera raladas, mamo amassadinho (mais ou
menos nesta ordem). Tive a sorte de encontrar uma ama de leite maravilhosa para
cuidar de uma de minhas filhas quando precisei voltar a trabalhar e ela estava s com
dois meses.

A partir dos seis meses, alm da fruta, acrescentava cereais integrais (arroz, aveia )
muito bem cozidos no caso do arroz e da aveia em gro, de quatro a cinco horas de
cozimento em fogo muito baixo e com bastante gua. Ah! Sem sal. Juntava, um a
cada refeio, legumes picadinhos como cenoura, chuchu, batata-baroa
(mandioquinha), inhame, abbora. Ou ento at mesmo banana ou ma. Passava
tudo na peneira, para no ficar lisinho demais. Se no tinha pacincia ou tempo,
usava o liquidificador, mas sempre amassava uma parte na peneira ou no garfo
porque acho que a criana precisa se acostumar com a textura. Lisinho j basta o
leite.

L pelos sete meses, passava a dar leguminosas, de preferncia lentilha, cozida junto
com o arroz ou em separado. Entre os feijes, escolhia o azuki, de gro pequenino e
fcil de digerir. Tambm usava ervilha. Feijo preto e de cores eu dava mais tarde, l
pelos nove meses.

Tambm nesta poca, entre os sete e os nove meses, comeava a juntar verduras de
folha sopinha: couve, agrio, alface, espinafre, bertalha. No costumava dar chicria,
que amarga e poucas crianas gostam. E colocava um pouco de azeite na sopa. Eu
usava azeite cru; algumas gotas misturadas na sopa. Mas no fazia isso em todas as
refeies nem todos os dias.

Ah! Enriquecia as sopinhas com suco de salsa crua: lavava bem, passava na peneira,
misturava o suquinho com a sopa. muito rico em vitamina C e sais minerais. D para
fazer com outras folhas tambm, como coentro; j do agrio cru, muito rico e picante,
as crianas no costumam gostar. E oferecia, entre as refeies, suquinho de laranja-
lima, puro ou misturado com a papinha de fruta. Para quem tem centrfuga, suco de
cenoura tambm uma boa s no exagere, porque pode deixar a criana meio
amarelada! Eu fazia ralando a cenoura e espremendo num pano, mas dava trabalho
demais.

Vocs podem notar que no dava ovo para os bebs. Nunca achei necessrio.
Crianas com mais de nove meses digerem bem o ovo. Se voc se sentir mais segura,
misture a gema cozida e amassada sopinha duas vezes por semana (era o que a
pediatra aconselhava e eu no seguia.)

Sempre fiz toda a comida dos meus bebs sem sal e sem acar. S dei sal aos meus
filhos depois de um ano e mesmo assim pouquinho (comemos muito pouco sal aqui
em casa). A criana, assim, no fica com o paladar viciado.

Como a comida aqui em casa muito simples (basicamente arroz integral cozido com
gua e pouco sal, feijo temperado com ervas, legumes, verduras e frutas cozidos ou
crus), com um ano, quando nasciam os dentes, a criana j podia comer da nossa
comida. S o arroz eu dava uma refervura para ficar mais molinho at que
nascessem os dentes de trs.

Tudo isso sem parar de amamentar, viu, pessoal? S desmamei meus filhos (repito,
com exceo da mais velha) por volta dos dois anos de idade.

Agora, conselhos de me (aceite ou no, fica a seu critrio):

- No faa cara feia quando der comida ao seu beb. Se ele achar que voc no
gosta, no vai querer comer. No pense: coitadinho, tem de comer esse troo horrvel
e sem sal. O troo no horrvel e voc que acha insosso, no a criana, cujo nico
parmetro de comparao o leite (alis, dulcssimo; leite humano muito mais doce
que leite de vaca. Se duvida, prove.)

- Se a criana no quiser comer, no se preocupe. Pular uma refeio no mata

ningum. O beb ter mais fome na refeio seguinte.

- Se a criana nunca quer comer com a me, talvez seja porque prefere mamar. A
talvez o melhor seja outra pessoa dar a comida.

- preciso estar calmo e com vontade de dar de comer criana. A refeio tem de
ser prazerosa tanto para o beb quanto para voc! Quando a gente est estressado,
irritado ou com pressa, melhor que outra pessoa alimente o beb. Se no houver
outra pessoa, tome um chazinho, respire fundo, pense que o nenm merece o melhor
de voc e tente esquecer os problemas nesta hora. Uma pessoa tensa deixa o beb
tenso (eles so muito mais atentos e sensveis do que a gente pensa) e quem est
tenso no consegue comer direito.

Acho que por enquanto est bom. Na prxima, falo das crianas maiorzinhas.

Por Beatriz Medina - Quase 30 anos de vegetarianismo

e-mail: beatriz@guiavegano.com

Crianas vegetarianas - Parte II

Bom, a criana vem crescendo e j no pode mais ser chamada de beb. Pega
comida no prato da me, sai com a titia, com a vov, j-j vai para a creche, a
escolinha, a casa dos amiguinhos. E a? Como mant-la vegetariana num mundo de
crefagos?

O meu primeiro conselho que os pais examinem-se profundamente quanto sua

certeza de que o vegetarianismo a melhor opo primeiro para si mesmos, depois
para os filhos. Quem se prope a educar uma criana precisa ter alguma segurana
de que est fazendo o melhor para ela. Ainda que depois se mude de idia, na hora de
cada deciso preciso tom-la com firmeza, principalmente quando se trata de uma
deciso to importante quanto adotar hbitos alimentares diferentes hbitos estes
to profundamente arraigados na nossa cultura que muita gente se ofende ao ver um
vegetariano almoar...

Digo tudo isso porque ns, vegetarianos, enfrentamos muita oposio quando o filho
vai se largando dos nossos braos e entrando no mundo. Esta a sina de todos os
que adotam trajetrias diferentes da maioria, seja na alimentao, na religio, nos
hbitos de lazer. E a gente precisa estar preparado e disposto a conviver com isso e a
enfrentar as situaes mais ou menos desagradveis que com certeza acontecero.

E a? Como manter o filho vegetariano se a vov, a titia, a bab, a professora, a me

do coleguinha todas acharo um absurdo uma criana cujos pais, cruis ou
desinformados, impedem que coma carne? Afinal, o fantstico/o jornal nacional/o
globo reprter mostram um mdico/nutricionista/professor que diz que criana TEM de
comer carne, seno fica desnutrida, seno sofre danos no crebro, nos rgos!

preciso conversar com as pessoas prximas. preciso deixar claro para elas como
importante a deciso que tomamos para ns e nossos filhos. Isso no tem receita.
Cada um e cada relao que estabelecemos com cada um so diferentes. por isso
que precisamos ter segurana da deciso que tomamos, para passar esta segurana
s pessoas que se relacionaro com os nossos filhos. Nem sempre ser possvel
mandar ou conciliar. Na maioria dos casos, teremos de CONVENCER. E para
convencer, necessrio estar convencido.

Depois, preciso conversar com o prprio filho. Quando a criana comea a se

relacionar com outras pessoas fora do lar ou mesmo com pessoas dentro do lar que
comem de forma diferente dela, vai perguntar por qu. Mais uma razo para termos
segurana da opo que fizemos. A criana precisa sentir como importante para ns
sermos vegetarianos. E isso no se consegue com palavras, s com atitudes.

E, se alm de no dar carne ao seu filho, voc ainda decidir no lhe dar acar
refinado, balas, chocolates, danoninhos, biscoitinhos, quissucos, cocacolas e outras
maravilhas da alimentao infantil, prepare-se, que o chumbo vai ser grosso. Eu que
o diga.

Agora, algumas dicas prticas:

Para uma criana, qualquer criana, vegetariana ou no, importante que a

alimentao cotidiana seja rica e saborosa. Rica significa: variada, com nutrientes de
todo tipo. E importante que a comida das crianas seja suficientemente calrica. Se
voc usa cereais integrais, leguminosas, legumes, verduras e frutas regularmente,
provavelmente ser. Enriquea as saladas dos filhos com bom azeite, castanhas ou
nozes picadas, tahine (molho rabe de gergelim, muito rico em gorduras de excelente
qualidade e protenas). Sirva leguminosas variadas feijes de vrias cores, gro de
bico, ervilha em gro, lentilha. Prepare os legumes com pouca ou nenhuma gua (para
lhes preservar o sabor), corte e cozinhe cada dia de um jeito diferente (em tirinhas, em
rodelas, estrelinhas, no vapor, refogadinho com cebola ou cebolinha, no forno).
Criana gosta de comida colorida e variada.

Faa-lhes tambm sanduches com tahine, misso (pasta japonesa de soja fermentada,
salgada, saborosa e muito nutritiva), tirinhas de cenoura crua, alface picadinho
(grudaro no tahine e provavelmente no faro muita lambana). Prepare petiscos
fceis como bolinhos de arroz (arroz integral pode misturar um pouco de misso ou
sal e cebolinha picada, para dar mais gosto amassado nas mos e frito em leo ou
assado no forno), bolinhas de banana com aveia (faclimas de fazer: amasse bananas
maduras, misture bastante aveia, forme bolinhas, leve ao forno em tabuleiro levemente
untado), biscoites de aveia (misture aveia e gua em partes iguais, um pouco de sal,
deixe descansar uns dez a vinte minutos, despeje aos poucos numa frigideira ou
chapa em fogo baixo, espere assar e soltar fica crocante, uma delcia).

Eu fazia muito bolo de farinha de arroz: farinha de arroz integral (toste o arroz na
frigideira seca at ficar dourado e cheirando bem, deixe esfriar, bata em pequenas
quantidades no liquidificador ou use um moedor); coloque a farinha misturada com
sal ou acar mascavo, a gosto numa frma com buraco levemente untada com
leo, ponha gua at um dedo acima da farinha, deixe a farinha absorver a gua toda;
tampe a frma e asse em banho-maria, no fogo ou no forno. Estando seco e assado,
desenforme e sirva.

Tudo isso, com mais uma fruta, serve para o lanche ou a merenda da escola e voc
pode enfeitar juntar castanha de caju picada, passas de uva, banana-passa
picadinha, pedacinhos de ma. Use a sua criatividade.

E os almoos, jantares e festas em famlia? Um conselho: almoce, jante, faa uma boa
refeio LOGO ANTES de sair de casa. Assim, com menos fome, a criana (e voc
tambm) no vai ficar tentada a se empanturrar de coisas que a gente preferiria que
ela no comesse. Outro conselho: se a situao permitir, contribua com alguns pratos
alm de voc e seu filho terem o que comer, sempre se consegue mostrar aos
outros que, sem carne, preparam-se refeies deliciosas.

H, nos livros e na internet, muita receita de comida vegetariana que agrada s

crianas e at para quem segue uma dieta mais naturista, sem industrializados nem
acar refinado, d para preparar festas de aniversrio capazes de deixar coleguinhas
e mes deliciados. Quem me abriu os olhos para isso foi a Sonia Hirsch, com o seu
Sem acar, com afeto esta autora tambm tem um livrinho s sobre alimentao
para crianas. Como dizem os americanos com os seus disclaimers: no tenho
nenhuma relao nem ligao com a Sonia e no recebo comisso sobre as vendas
dos seus livros; sou apenas uma consumidora satisfeita.

Por Beatriz Medina - Quase 30 anos de vegetarianismo

e-mail: beatriz@guiavegano.com

Veja como manter o equilbrio alimentar em todas as fases da vida

Na gestao:

- Nessa fase, as mulheres precisam de mais quantidade de nutrientes como protenas,

ferro e vitamina D. As vegetarianas devem ficar especialmente atentas a isso na hora
de planejar a dieta

- Alm do complexo vitamnico e mineral que costuma ser indicado para todas as
grvidas no primeiros seis meses, as vegetarianas (principalmente as veganas) devem
continuar, aps esse perodo, tomando suplementos da vitamina B12, presente
apenas em alimentos de origem animal

- O DHA, cido graxo derivado do mega 3, importante para o desenvolvimento do

sistema nervoso central do beb. Gestantes que no comem peixes, ricos nesse
nutriente, devem buscar outras fontes, como o leo de linhaa --duas colheres (ch)
por dia so suficientes

- O suplemento de cido flico, recomendado para todas as gestantes, deve ser

tomado tambm pelas vegetarianas, ainda que a ingesto deste nutriente geralmente
seja maior nesse tipo de dieta

No primeiro ano de vida:

- Os nutrientes ingeridos pela me passam para o leite materno. Por isso, alm de
balancear muito bem a dieta, mes vegetarianas devem dar ateno vitamina B12 e
ao mega 3 (veja recomendaes do item anterior)

- O leite materno tem todos os nutrientes necessrios na primeira infncia, sendo o

alimento mais recomendado para bebs, vegetarianos ou no, at os 12 meses

- Se isso no for possvel, frmulas infantis base de soja so uma alternativa para
bebs veganos. Mas, segundo a Sociedade Europia de Gastroenterologia,
Hepatologia e Nutrio Peditrica, esses produtos s devem ser usados em caso de
necessidade, j que no h estudos de longo prazo que comprovem que consumir
soja na infncia seja seguro

-pesquisas em animais apontam que os fitoestrgenos do alimento podem aumentar o

risco de esterilidade e de cncer nas gnadas
Na infncia (at 12 anos):

- Estudos mostram que crianas vegetarianas, quando seguem uma dieta bem
planejada, no tm deficincia de crescimento em relao s onvoras. At dietas mais
estritas, como o veganismo, so aceitas, apesar de exigir mais cuidados. J o
crudivorismo, o frugivorismo e dietas macrobiticas muito restritas no so
recomendadas para essa faixa etria

- Para garantir os nutrientes necessrios nessa fase, confira as dicas abaixo.

Na adolescncia (de 13 a 19 anos):

- Nessa fase da vida, o crescimento rpido aumenta a demanda por vrios nutrientes.
O chamado "estiro" demanda muita protena. Nas meninas, a perda menstrual faz
com que haja maior necessidade de ferro. J os meninos precisam de mais zinco para
a espermatognese e o aumento da massa muscular.

- Alm de ingerir mais alimentos ricos nesses minerais (veja dicas no item "Crianas"),
pode ser necessrio, em alguns casos, tomar suplementos desses e de outros
nutrientes. Para os veganos, a suplementao de vitamina B12 altamente
recomendvel.

Fique de olho nas calorias:

Crianas precisam de energia e, como a dieta vegetariana tende a ter menos calorias,
a dica incluir alimentos mais concentrados caloricamente, como frutas oleaginosas --
como castanhas e nozes--, leos e leguminosas do grupo do feijo. Tambm
importante evitar o excesso de fibras, que enchem o pequeno estmago da criana
rapidamente sem contribuir com muitas calorias. Para garantir um crescimento
saudvel, o peso da criana deve ser monitorado com freqncia

Melhore a absoro de Ferro:

A carne possui o ferro heme, melhor absorvido pelo organismo. Para compensar essa
falta, a soja, o feijo branco e outras fontes vegetais de ferro no-heme devem ter
destaque na dieta do vegetariano. importante comer alimentos ricos em vitamina C,
que melhoram a assimilao do mineral. Alimentos que dificultam a absoro de ferro,
como os chs e o espinafre, devem ser evitados durante as refeies. Outras
substncias que atrapalham a absoro de ferro so os fitatos, presentes em feijes e
cereais integrais. Para minimizar o problema, deixe os gros de molho na gua por
cerca de 12 horas e, se possvel, em local fresco (sem gua) por mais 12

Busque fontes vegetais de Zinco:

Semente de abbora, castanhas, feijo azouki e outras leguminosas so boas fontes

vegetais de zinco. A dica do item anterior para retirar os fitatos dos alimentos tambm
ajuda na absoro desse nutriente

Tome suplementos de vitamina B12:

Presente apenas em fontes animais, deve ser suplementada em crianas veganas.

Mesmo entre as ovolactovegetarianas, deve-se monitorar os nveis no organismo e, se
necessrio, indicar suplementos

No descuide do Clcio:
Quem toma leite e derivados no costuma ter problemas com o nutriente. J as
crianas veganas devem ter refeies ricas em oleaginosas, leguminosas e vegetais
verde-escuros, para ajudar a suprir o clcio. Melado de cana, quinua, aveia, brcolis,
rcula, soja e feijo branco so algumas fontes vegetais do nutriente. Alimentos com
alto teor de cido oxlico (espinafre, beterraba, acelga e cacau), que dificulta a
absoro de clcio, devem ser evitados. Alimentos enriquecidos e suplementao
podem ser indicados em alguns casos

Obtenha o mega 3 de linhaa:

Quem no come peixe deve buscar o nutriente em alimentos como a linhaa. Para as
crianas, recomenda-se ingerir uma colher (ch) de leo de linhaa, pura ou sobre os
alimentos - mas sem aquecer

Garantia a vitamina D:

Como, alm de estar presente nos alimentos, essa vitamina sintetizada pelo corpo
com a ao da luz solar, s deve receber suplementao quem no se expe ao sol --
em mdia, 20 minutos, trs vezes por semana

Varie as fontes de protena:

Na falta da carne, fonte protica completa por possuir todos os aminocidos

essenciais - ou seja, aqueles que o corpo no produz - o importante ter uma dieta
variada. Se a dieta banir leite, ovo e queijo, vale recorrer a leguminosas (como a soja e
o feijo branco) e a frutas oleaginosas (como o pistache e a semente de abbora),
boas fontes vegetais de protena. Para completar o perfil dos aminocidos
necessrios, a dica consumir cereais (por exemplo, arroz, trigo e milho)

Fontes: Nutricionistas Slvia Cozzolino e George Guimares; nutrlogo Eric Slywitch;

pediatras Roseli Sarni e Mauro Fisberg; estudo "Vegetarian Eating for Children and
Adolescents" ("Journal of Pediatric Health Care")

Dicas para a alimentao da criana vegetariana

Por Dr. Eric Slywitch

Algumas orientaes para mes com crianas vegetarianas pequenas, especialmente

nos 2 primeiros anos de vida:

1) A criana vegetariana, como qualquer criana, deve ser acompanhada para

avaliao do crescimento, ganho de peso e desenvolvimento.

Se o seu pediatra contra a dieta vegetariana, saiba que existem outros que so
plenamente favorveis a essa opo. A juno do pediatra com um mdico nutrlogo
ou nutricionista que prescreva a dieta vegetariana uma opo bastante segura.

2) A amamentao pelo menos at os 6 meses de idade fundamental para o

indivduo. Nesse perodo deve haver ateno especial ao nvel de B12 no sangue da
me e dieta para garantir a oferta de vitamina B12 no leite materno.
Caso a me no tenha um bom nvel sanguneo e uma boa ingesto da vitamina B12
ou por algum motivo no queira ou no possa utilizar suplementos dessa vitamina ela
deve ser ofertada diretamente ao beb (existem xaropes no mercado com vitamina
B12, desenhada para bebs e crianas).

Crianas veganas devem receber alimentos enriquecidos ou suplementos na forma de

comprimidos ou xaropes. A injeo uma possibilidade, mas no deve ser a primeira
escolha.

Crianas ovo-lacto-vegetarianas ou lacto-vegetarianas podem no precisar de

suplemento de B12, mas convm, alm de quantificar a B12 ingerida, dosar os nveis
sanguneos de marcadores de deficincia dessa vitamina.

Durante toda a fase de introduo de alimentos, assim como na infncia, deve-se

avaliar a vitamina B12, mantendo-se a suplementao.

Como eu conduzo:

- SEMPRE prescrevo a vitamina B12, independente do consumo de derivados animais

na dieta vegetariana.

- SEMPRE solicito as dosagens laboratoriais de marcadores de deficincia de vitamina

B12. Lembre-se de que manuteno uma coisa; tratamento da deficincia outra.
Muitas vezes necessrio elevar os nveis da vitamina com doses elevadas e fazer a
sua manuteno com o suplemento habitual. Avaliao por meio de exames
laboratoriais fundamental!! No deixe de fazer os exames s porque utiliza o
suplemento.

3) Nunca, jamais, em hiptese alguma, substitua o leite materno ou as frmulas

lcteas especializadas por sucos vegetais ou farinha de cereais ou feijes.

O leite materno uma alimento especialmente "desenhado" para o beb.

Na impossibilidade de utilizao do leite materno, h diversas frmulas no mercado

desenhadas especialmente para a sua substituio. So elas que devem ser utilizadas
e nunca misturas improvisadas. As frmulas especficas tm composio definida de
nutrientes (em termos quantitativos e qualitativos). O mdico ou nutricionista deve
indicar o seu uso quando necessrio.

4) A suplementao de ferro para crianas vegetarianas segue a mesma orientao

preconizada para as no vegetarianas.

A Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda que toda criana dos 6 meses aos 2
anos de idade receba suplementao de ferro, devido ao elevado ndice de anemia
nessa faixa etria.
Crianas prematuras devem iniciar a suplementao mais precocemente.

A verificao por meio de exames laboratoriais fundamental. Deve ser avaliada no

apenas os nveis de hemoglobina, mas tambm de ferritina.

5) Oferea alimentos ricos em zinco (cereais integrais e feijes) utilizando os mtodos

de reduo do cido ftico dos gros.

Deficincia de zinco pode ocasionar reduo da velocidade de crescimento, diarria e

infeces em crianas.

importante saber que pode ocorrer deficincia de zinco mesmo com exames
laboratoriais apontando nveis de zinco na faixa de normalidade.

6) A suplementao de vitamina D para crianas vegetarianas segue as mesmas

recomendaes preconizadas para crianas no vegetarianas.

Apesar da exposio aos raios solares ser uma forma de adequao da vitamina D,
sugiro no confiar nessa via de obteno da vitamina. A minha experincia de
consultrio demonstra elevado ndice de deficincia de vitamina D em pessoas que
confiam apenas no sol para a obteno da vitamina D.

Sugiro sempre dosar os nveis sanguneos dessa vitamina.

7) Principalmente para as crianas veganas deve-se ficar atento oferta calrica

adequada. A necessidade protica costuma ser ultrapassada quando a necessidade
calrica atingida com alimentos adequados.

8) Deve-se enfatizar o uso de alimentos mais calricos de boa qualidade, baseados

em gros: derivados da soja (como tofu), cereais, oleaginosas e sementes
(gergelim, girassol...), azeite, leo de linhaa. Enfatizar o uso do abacate.

Esses alimentos podem, facilmente, ser utilizados na forma de papinhas.

Caso os grupos alimentares no estejam misturados (ex: sopa ou pur) procure no

oferecer as verduras e legumes em grandes quantidades antes dos outros alimentos,
pois podem causar sensao precoce de saciedade.

A fibra dos alimentos promove uma maior saciedade. Apesar do uso de gros integrais
(trigo, centeio, aveia, cevada...) ser muito saudvel, se houver necessidade de
incrementar a ingesto calrica, convm utilizar os seus derivados, como pes,
macarres e seus flocos e farinhas.

No restrinja a gordura de boa qualidade da dieta da criana com menos de 2 anos de

idade!!

Utilize alimentos ricos em gorduras do tipo mega-3. O leo de linhaa deve ser
enfatizado. Outros leos (canola, soja prensados a frio de preferncia) e oleaginosas
contm boas quantidades de mega-3, mas a linhaa a fonte mais rica.

9) Se precisar adoar algum alimento procure utilizar melado de cana no lugar do mel
ou do acar refinado.

No utilize o mel at o final do primeiro ano de vida.

10) Exames de laboratrio peridicos so muito bem vindos.

Vegetarianismo na escola

Depois de ter enfrentado toda a famlia durante a gestao e a infncia, chegada a

hora de mais um desafio: manter uma dieta vegetariana para o seu filho na escola.
Para muitos, as questes vo muito alm da alimentao vegetariana em si: os
professores usam couro e penas nas aulas de trabalhos manuais? Balas e outras
guloseimas nada saudveis so utilizadas pelos professores como forma de
premiao ao aluno? Que tipo de histrias sero contadas na sala de aula, haver
histrias que vangloriam caadores e domadores de circo?

Todos estes aspectos podem ser pesquisados com antecedncia junto aos
professores, diretores e conversando com outros pais, mas ser muito difcil encontrar
a escola perfeita. Diante desta realidade, o melhor que se tem a fazer posicionar-se
sobre como ajudar a escola em vez de buscar simplesmente critic-la. Algumas linhas
pedaggicas j partem de um lugar melhor com relao questo da alimentao,
como o caso, por exemplo, da pedagogia Waldorf, ligada antroposofia, que j tem
em sua filosofia muitos aspectos relacionados alimentao integral, orgnica e
saudvel.

No entanto, na prtica, a histria pode ser diferente. Enquanto as crianas tm aulas

prticas de agricultura desde cedo e apesar da antroposofia estar diretamente ligada
agricultura biodinmica, com um forte discurso ambiental, e os alimentos integrais
serem um lugar comum, o que predomina nas festas escolares as bancas que
vendem churrasco, com direito linguia e tudo o mais! Na escola dos meus filhos,
que a mais antiga do Brasil, foi apenas em 2006 que houve pela primeira vez em sua
histria recente, durante o Bazar de Natal que recebe milhares de pessoas em um
nico dia, uma banca completamente vegana, que serviu pratos base de tapioca.
Esse apenas um exemplo simples, mas vemos que mesmo as linhas pedaggicas
que, em teoria, seriam mais simpticas ao vegetarianismo possuem incoerncias,
independentemente do quo belo essa pedagogia possa ser em sua totalidade terica.
Se nem as escolas mais simpticas a um estilo de alimentao diferenciado so
vegetarianas, ento o que fazer, em qualquer linha pedaggica que seja?

Enviar o lanche de casa certamente o primeiro passo para cuidar da alimentao do

seu filho na escola. Mas ser que o seu filho ser o nico a levar alimentos
"diferentes" para a escola? Provavelmente no, uma vez que h tantas crianas com
alergias e preferncias familiares especficas hoje em dia. Talvez ela no ter muitos
ou sequer um colega vegetariano, mas improvvel que ela seja a nica criana a
levar um lanche diferenciado. Seja como for, ao planejar o lanche que ele levar
escola, inove, faa do lanche vegetariano do seu filho no o mais "diferente" de todos,
mas o mais atraente de todos. Com isso voc poder inspirar outros a tambm
oferecerem lanches saudveis para seus prprios filhos.

Em reunies e festas, no leve apenas a marmita exclusiva da famlia. Ao contrrio,

aproveite a oportunidade para oferecer aos pais e professores um lanche vegetariano
que seja to criativo quanto saboroso. V alm do po integral com gelia e oferea a
eles torradas integrais com tahine, arroz com lentilhas, tortas, quibes, vegetais ao
molho de tofu com ervas, bolos de frutas... Para o lanche da criana, aquele po mais
escuro do que o dos colegas ficar mais interessante se for cortado em formato de
estrela e aquelas sementes de girassol podem vir acompanhadas de um recorte de
uma foto da flor de onde essas sementes vieram, o que despertar o interesse e
mudar o alimento de "comida de passarinho" para "comida florida". Quando se tratam
de alimentos vegetais, as possibilidades de se trabalhar com formas, imagens e
histrias so muitas.

Isso tudo inicia o trabalho de mudana dentro da escola por via da curiosidade. Uma
vez conquistada esta fase, necessrio ir alm e fornecer informaes tanto para os
professores e para a lanchonete da escola quanto para os outros pais e crianas. Isso
pode ser feito criando ou usando as oportunidades de palestras ou simplesmente
oferecendo mo-de-obra voluntria em eventos. Voc pode ainda pedir a um
especialista que analise o cardpio que est sendo oferecido atualmente. Isso te dar
base para argumentar que a sua opo alimentar uma opo mais saudvel. Com
isso, oferea a ajuda que puder para que algumas mudanas sejam implantadas.

O que quer que voc faa, faa com uma postura positiva, sendo o menos crtico
possvel, oferecendo solues ao invs de simplesmente apontar erros. Se for fazer
uma palestra, pesquise bem o assunto antes e no queira falar tudo o que sabe sobre
vegetarianismo em uma palestra de 30 minutos. Faa uma palestra que desperte o
interesse dos outros sem que eles se tornem defensivos, pois somente assim que
eles se abriro para as suas idias. Lembre-se de que eles, a princpio, no te
solicitaram nada disso e portanto v devagar para no assust-los. Procure pela
escola por aquelas pessoas que tenham ideais comuns aos seus, ainda que seja algo
apenas prximo ao vegetarianismo, pois eles podero ser seus aliados no processo de
mudana que voc venha a propor.

Na medida em que voc se dedica a garantir no apenas a alimentao escolar

adequada para o seu filho, mas tambm se dispe a propor mudanas que sero
positivas para a sade de todos, tenha em mente que voc estar influenciando
muitas pessoas e o estar fazendo com uma grande chance de que essa mudana
dure uma vida toda! Lembre-se sempre disso nos momentos de negociaes difceis
com pais e professores, pois com um objetivo grandioso como esse, o trabalho no
poderia ser sem dificuldades. Encare o desafio da alimentao escolar do seu filho
como uma oportunidade para educar e inspirar outros e faa dessa jornada, em mais
esta etapa da alimentao vegetariana do seu filho, algo leve e gratificante.

Por Dr. George Guimares, nutricionista especializado em dietas vegetarianas

Vegetarianismo infantil sem riscos

Para adotar uma dieta vegetariana com seus filhos, informao e substituio
so as palavras-chave

Karol Souto tinha apenas 10 anos quando foi a uma avcola comprar frango a pedido
da me. Ingnua, escolheu a ave como quem estivesse escolhendo um bichinho de
estimao. Apontou o dedo para o animal sem se dar conta de que, aps alguns
minutos, estaria recebendo o corpo e os rgos em uma sacola. Naquela hora caiu a
ficha: carne bicho. Achei ttrico, conta a vocalista da banda Mercenrios do Rock.
Eu era o algoz, escolhi o bicho que iria morrer. Desde ento, ela passou a restringir o
consumo de carne como pde, at finalmente trabalhar e passar a comprar a prpria
comida. Quando a primeira de suas duas filhas nasceu, Karol prontamente avisou a
pediatra que carne estaria fora da dieta.

Muitos mdicos seriam contrrios a decises como esta, mas no foi o caso da
pediatra. Diante da opo da me, ela passou a pesquisar o assunto a fundo.
Acompanhamentos mensais, avaliao de neurologistas e hemogramas foram
requeridos para acompanhar de perto o possvel impacto de uma dieta
ovolactovegetariana sem carne, mas com ovos e leite na sade da criana. Hoje,
sete anos depois e com uma irm de quase dois anos tambm vegetariana, a menina
saudvel e livre para comer carne se desejar. Ela s vezes come um cachorro-
quente na escola, admite Karol, que exibe tatuado no corpo o smbolo do
vegetarianismo. Mas explica a filosofia da casa: Sou contra todo tipo de escravido,
vcio e preconceito. Aqui, todo mundo livre.

Protenas e crescimento

O mdico Eric Slywitch, especialista em Nutrologia e autor do livro Alimentao sem

Carne Guia Prtico, lembra que alguma fonte proteica de origem animal
necessria na dieta das crianas at um ano de idade, pois o beb tem dificuldade de
produzir um aminocido a taurina, presente no prprio leite materno e nas frmulas
infantis elaboradas para substituir o leite da me. Depois, pais vegetarianos devem
seguir recomendaes especficas para a criana vegetariana. Para ele, a retirada da
carne s traz problemas quando a substituio por outros alimentos inadequada:
Pais devem buscar orientaes com profissionais que conhecem as substituies
corretas e sabem avaliar de forma objetiva o estado nutricional do beb, explica ele,
que se tornou vegetariano em 1992.

A nutricionista especializada em pediatria Giovana Longo Silva, da Unifesp, afirma que

um dos problemas associados dieta vegetariana na infncia a deficincia de ferro.
A suplementao acaba sendo necessria no vegetarianismo, mas a me precisa
procurar um mdico para isso. Segundo ela, o suplemento deve ser utilizado em
apenas ltimo caso, pois existem alimentos capazes de suprir estas necessidades
(veja abaixo um guia breve da substituio de alimentos). Muitas vezes a deficincia
no visvel e s exames laboratoriais podem apontar alteraes no sangue. Todos
os riscos nutricionais numa dieta vegetariana so conhecidos e h ferramentas
objetivas para monitorar isso, pondera Eric. Havendo alguma deficincia, tambm h
formas simples de corrigi-la sem a criana ter de comer carne.

Mas nem todos pensam assim. Uma dieta estritamente vegetariana incompatvel
com as necessidades de crescimento e desenvolvimento da criana, afirma o pediatra
Francisco Lembo Neto, do Hospital Samaritano de So Paulo. Crianas no so
'adultos pequenos' e o tamanho do estmago, embora menor, tem maiores
necessidades nutricionais, explica. Por este motivo a dieta ovolactovegetariana,
menos restritiva, seria menos prejudicial, embora deva ser orientada por um
nutricionista. Para Francisco, a criana precisa receber carne vermelha e a restrio
da mesma pode levar a retardo no crescimento e desenvolvimento da criana,
alteraes funcionais graves de vrios rgos, deficincia imunolgica e anemia, entre
outros problemas.

uma irresponsabilidade submeter uma criana a uma dieta 'veggy' (veganista, que
no aceita qualquer alimento de origem animal), pois trata-se de uma dieta
incompatvel com as necessidades de qualquer pessoa em desenvolvimento. Foi o
caso do casal de franceses que, no fim do ms passado, foi acusado de homicdio
aps a morte por desnutrio da filha, de 11 meses, alimentada apenas com leite
materno.

A nutricionista Mariana Marchetti vegetariana e seu filho, de seis anos,

ovolactovegetariano. Para ela, uma dieta vegetariana bem planejada completamente
segura em todas as fases da vida, basta apenas informao sobre o assunto com a
ajuda de profissionais especializados. preciso substituir alimentos e fornecer todos
os nutrientes necessrios para se ter uma boa sade, no apenas excluir certos
alimentos. Os principais nutrientes que devem ser balanceados, neste caso, so os
minerais como o ferro, o clcio, zinco, gorduras do tipo mega 3 e vitamina B12. Ser
vegetariano bem simples, basta informao, explica.
Karol contra os suplementos e diversifica muito o cardpio em casa. No
precisamos viver base de remdios, s achar um meio natural de no agredir
nenhum ser, comenta. Aqui em casa, eu fao questo de fazer a comida. a minha
magia, o que eu dou de melhor para a minha famlia. Entre as opes para
enriquecer a alimentao, ela conta com arroz preto, todos os tipos de feijes, frutas e
verduras. Est sempre inventando uma receita diferente, fugindo da vida baseada em
macarro. Tudo na minha casa orgnico, compro ovos totalmente livres de
hormnios. Desta forma, ela atende ao que Eric Slywitch recomenda: a escolha certa
dos alimentos e a forma como so preparados.

Substituio de alimentos

H diferentes tipos de dieta vegetariana. A ovolactovegetariana composta por

alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados. A lactovegetariana aceita apenas
leite e derivados, mas exclui os ovos. O ovovegetarianismo restringe o consumo de
produtos lcteos e o vegetarianismo estrito exclui todos os produtos de origem animal,
at mesmo o mel. Cada linha deve ser seguida com cuidado e h nutrientes
especficos que devem ser substitudos de forma adequada.

Protenas

A carncia de protenas pode afetar o desenvolvimento e crescimento da criana. Ao

retirar as carnes, inclua feijes, ervilha, lentinha, gro-de-bico e tofu, explica Eric
Slywitch, autor do livro Alimentao sem Carne Guia Prtico (Editora Alaude).
Quando substitumos as carnes por feijes, a protena permanece trs vezes mais
elevada que a necessidade. E os aminocidos (lisina, metionina e cistena), cinco
vezes mais elevados. Se a criana no come ovo, o consumo de arroz integral e
leguminosas deve ser mais alto em todas as refeies.

Ferro

A carncia de ferro pode afetar a disposio e o desenvolvimento cognitivo. Para

compensar a menor biodisponibilidade do ferro vegetal, Eric Slywitch recomenda
escolher alimentos com o dobro do ferro das carnes. Em 75 gramas de feijo, o que
equivale a menos de meia xcara do gro cru, temos 4,8 mg de ferro, que substitui a
carne bovina, explica. O frango poderia ser substitudo pode apenas 25 gramas de
feijo, o equivalente a 1/8 de xcara de gro cru. Mariana Marchetti explica que o
consumo do ferro vegetal requer cuidados especiais. O ideal, alm de contar sempre
com o feijo e verduras verde-escuras, ingeri-los ao lado de uma fonte de vitamina C
como o limo, laranja, abacaxi para melhorar a absoro do mineral, e nunca com
leite, ch ou caf.

Zinco

Falta de zinco no organismo pode afetar o crescimento e o estado imunolgico do

indivduo. Por isso, crianas vegetarianas devem consumir muito gergelim, grmen de
trigo ou soja. Para melhorar a absoro do zinco, os gros devem ser deixados de
molho na gua da noite para o dia. Isso reduz o teor de cido ftico, elemento que
reduz a absoro do mineral. Cerca de 50 gramas de gergelim fornecem a mesma
quantidade de zinco (6,4 mg) presente nas 100 gramas de carne dirias
recomendadas pela Sociedade Brasileira de Pediatria.

Vitamina B12

A deficincia de vitamina B12 est associada a problemas de desenvolvimento

cognitivo e sistema nervoso. Ela encontrada em ovos e laticnios, mas Eric Slywitch
defende o uso de suplementos. As necessidades podem ser supridas com 60 a 70
gramas da maioria dos queijos ou com 250 ml de leite de vaca, explica. Frmulas
infantis contm a B12 e podem ser grandes aliadas da sade da criana.

Clcio

O dficit de clcio pode prejudicar o crescimento e a formao adequada dos ossos,

alm de favorecer a osteoporose na vida adulta. Neste caso, fundamental enfatizar
a ingesto de alimentos como a couve, brcolis, feijo branco, gergelim torrado, frutas
secas, castanhas, tofu e melado de cana, afirma a nutricionista Mariana Marchetti.
Frmulas de extrato de soja enriquecidas com vitaminais e minerais tambm ajudam a
alcanar a quantidade de clcio recomendada.

Por Tatiana Gerasimenko

Fonte - Foto: Amana Salles - Publicado em 13.04.2011

Porque meu filho vegetariano?

Por Andrea Godoy

Vou comear meu texto com um dilogo que tive hoje com uma me que mora no meu
prdio:

- Meu filho vegetariano, assim como eu. Nunca comeu carne, desde que nasceu.

- Ah, ento ele come s legumes?

Ser que as pessoas realmente pensam que vegetarianos s comem legumes? Que
dieta mais chata seria essa, hein?

A falta de informao me faz ser taxada de louca, excntrica ou radical. Sou

vegetariana h 5 anos. Parei de comer carne vermelha muito tempo antes. Parei
porque depois de muita pesquisa e leitura, descobri como o caminho para que o
bifinho esteja no prato tortuoso e cruel.
 incrvel ver tanta gente cuidando de um cachorro como se fosse seu filho , mas
realmente no pensando de onde vem aquele pedao de picanha do churrasco com
os amigos. No site do Instituto Nina Rosa, d para ter uma ideia do que eu estou
falando, no vem ao caso detalhar isso aqui.

Esse meu motivo. no que acredito. No quero ser cmplice dessa barbaridade e
alimentar essa indstria. E tambm por saber que a protena, o ferro etc., que fazem a
gente acreditar desde sempre que s possa vir da carne, pode sim vir atravs de uma
dieta vegetariana.

O Davi est com um ano e meio. Adora comer, e come bem. Come arroz integral,
feijo, lentilha, tofu, quinua, brotos, nozes, frutas, legumes, vegetais, cereais. Nunca
ficou doente. No tem anemia. uma criana saudvel e ativa.

Sou uma pessoa que no gosta muito de discutir o assunto. Acho mesmo muito difcil
ter que explicar por que sou vegetariana. A maioria das vezes, quando estou em
festas, simplesmente no menciono, agradeo e no como. Normalmente, j almoo
antes de almoos onde sei que vai ter carne. Assim tem sido at ento. J passei por
situaes constrangedoras, onde me senti profundamente desrepeitada por
brincadeiras de parentes ou desconhecidos.

Sei me cuidar, levo comidinhas para todos os lados e vivo bem dessa maneira. Agora,
a preocupao com o Davi. No em relao a ele ficar desnutrido, porque dou uma
dieta muito balanceada, e ele at agora no reclamou (risos). Minha preocupao
quando ele comear a frequentar lugares sem que eu esteja junto.

Na verdade, meu pensamento dar essa alimentao para ele enquanto eu tiver todo
o poder de escolha de seus alimentos, e assim que ele comear a entender como so
as coisas, explicar que a carne vem dos bichinhos, e tentar fazer com que ele entenda.
Quando ele for maior, se quiser experimentar, claro, no vou proibir, ele poder fazer
suas escolhas, mas acredito que os que comem carne, s comem por hbito adquirido
e a cultura em que vivem.

Para quem quer comear essa dieta ou ao menos est interessado em aprender sobre
nutrientes recomendo o livro Alimentao sem Carne, do Dr. Eric Slywitch. um livro
super completo, com vrios quadros relacionando alimentos e seus nutrientes,
inclusive de carnes tambm. Voc consegue achar facilmente que alimento possui
clcio, ferro, zinco, etc., e suas quantidades. D para descobrir vrios alimentos que a
gente nem d muita importncia, e que so super nutritivos, como gergelim, salsinha,
organo, sementes. um bom guia at para quem no vegetariano.
No aniversrio do Davi, tive que convencer a moa que faria os salgados que s
queria salgados vegetarianos e assados. E at ela no queria aceitar minha deciso.
Fui firme, dei a lista de recheios interessantes e s tive elogios depois da festa.
Ningum sentiu falta de carne, e me senti vitoriosa por seguir o que eu acredito. Quem
vai reclamar de salgadinhos com ingredientes como tomate seco, ricota, escarola,
passas, amndoas, palmito, s coisas gostosas?

Gostaria que os hbitos dele continuassem os mais saudveis possveis. Acredito

estar fazendo o melhor para ele. E quando ele for para a escola, quando tiver que
escolher, que saiba o que est por trs de um cachorro quente. gostoso, divertido,
colorido. , sim. Mas j pararam para ler o rtulo? Olha o que eu encontrei na
internet: A matria-prima da salsicha a chamada carne industrial, composta
principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regies pouco
valorizadas de boi, frango e porco. O passo seguinte juntar matria-prima doses de
sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sdio), que do uma
colorao rosada mistura. A receita fica ento com cerca de 55% de carne e 45% de
outros ingredientes. A mistura usada para encher as tripas, que podem ser naturais
(como intestinos de carneiro, por exemplo) ou artificiais, feitas de plstico ou celulose
(texto daqui). Voc realmente daria isso para seu filho comer? Eu, no.

Pessoas que adotam caminhos diferentes da maioria precisam acreditar muito em

suas escolhas. Preciso lembrar at minha me, toda vez que eu a encontro, que o
Davi no come frango, nem peixe. Imagina ento para os outros. No fcil, mas
preciso estar preparado para enfrentar as situaes com confiana, e realmente
acreditar que est fazendo o que acha melhor para voc e para seu filho.

Fonte - 24.11.2008

Em aulas de culinria, crianas aceitam novos alimentos

At pouco tempo atrs, cozinhar era uma atividade para l de rotineira e desprovida de
qualquer glamour. As crianas aprendiam o ofcio - e pegavam o gosto pela coisa - ao
lado de mes e avs.

Veja receita para crianas de Torta de Milho com Linhaa

Hoje no se fazem mais avs como antigamente e muitas mes nunca pisaram numa
cozinha - ou no tm tempo para isso.

Mas, de uns tempos para c, cozinhar virou moda. A febre chegou s crianas: atelis
e cursos infantis de culinria se multiplicam e os colgios aderiram onda.
A Escola Wilma Kvesi de Cozinha, uma das pioneiras em So Paulo, oferecia quatro
turmas infantis por ano em 2004. Hoje so seis, com 18 alunos, com igual procura de
meninos e meninas.

"Muitas mes no querem as crianas na cozinha por causa dos perigos e da sujeira",
diz Vera Xavier, gerente do Atelier Gourmand.

Quem procura esses cursos no so apenas as mes desesperadas, preocupadas

que os rebentos cheguem idade adulta sem saber a diferena entre forno e fogo.

Hoje, a misso dessas aulas est muito mais ligada promoo de uma relao mais
saudvel dos pequenos com a alimentao.

"A inteno ultrapassar o ensino das receitas e introduzir uma cultura do alimento,
estimular a conscientizao de que importante se alimentar bem. E muitas mes,
hoje, no tm tempo para isso", diz Marisa Furtado, da escola Madame Aubergine.

"As aulas ajudam a derrubar preconceitos", diz a professora Betty Kvesi.

Quando a prpria criana que prepara a comida, caem muitos mitos e ela fica com
vontade de experimentar sabores novos, segundo a nutricionista Silvana Cintra.

"As aulas so uma forma de educar os pais, e estimulam que eles tambm se
interessem mais pela alimentao", explica ela.

Potinhos

Esse o caso da professora Camilla Guimares, 33 anos, me de Maria Beatriz, 9, e

de Alice, 2. Depois de desenvolver diabetes gestacional na segunda gravidez, ela teve
de modificar sua relao com a comida. "No queria que minhas filhas tivessem
problemas de sade relacionados m alimentao", diz. "Quando era criana, minha
me nunca cozinhava. Tudo o que comamos eram potinhos. Acho que vem da meu
problema com a comida. Por isso quero uma experincia diferente para minhas filhas",
conta Camilla.

A mais velha ainda no est totalmente convencida, mas j arrisca dizer que gosta do
cheiro do alho e da cebola.

A advogada Camila Junqueira Franco, 36, me de Isabel, 4, e Luiz Antnio, 2, no

consegue fazer a filha comer legumes -exceto quando esto na sopa.

Com o curso, pretende despertar a curiosidade em relao aos vegetais e mudar o

discurso da menina de que "salada coisa de adulto". At aqui, vem dando certo.

A menina ainda no desenvolveu o gosto por abobrinhas, mas quando brinca de

supermercado j coloca no carrinho de brinquedo cenouras e tomates.

Para a especialista em nutrio peditrica Denise Haendchen, do Mini Gourmet, os

resultados positivos desses cursos tambm ocorrem pela relao especial das
crianas com a professora.

"A tendncia que utilizem a alimentao como uma forma de barganha com os pais,
at porque essa uma das poucas coisas que conseguem controlar."

Alm do orgulho de ter feito a comida e do estmulo de ver os amigos provando, no

h presso nem negociao.

Outros benefcios so o desenvolvimento da criatividade, da coordenao motora e

at de noes de matemtica.

No entanto, usar as aulas para ensinar contedos de forma regular no consenso.

"Sou contra o vis utilitarista. Essas aulas no devem ser vistas como estratgia para
chegar a um conhecimento sobre matemtica ou nutrio, por exemplo", diz a
psicloga Rosely Sayo, colunista da Folha.

Para Sayo, elas podem servir de apoio dentro de disciplinas, como laboratrio. "Na
educao infantil, so uma tima estratgia para se conhecer melhor, desenvolver os
sentidos, socializar", exemplifica a psicloga.

"Elas percebem cheiros, texturas, gostos", diz Paula Bacchi, orientadora do Infantil e
Jardim do Colgio Santa Maria, em So Paulo.

"Nada contra fazer uma oficina nas frias, mas a prtica regular dessa atividade
deveria acontecer em casa, e no em cursos. A cozinha de casa tem o poder de
agregar e ali a criana tem o sentido de pertencimento, aprende tradies
alimentares", lembra Sayo.

As mes modernas vo ter que se preparar para arregaar as mangas tambm -e

relevar toda aquela farinha espalhada pelo cho.

Cozinha o lugar mais perigoso da casa

Segundo Denise Haendchen, melhor informar as crianas sobre as regras bsicas

de segurana do que afast-las da cozinha. preciso avis-las do perigo de mexer na
gaveta de facas ou do que pode acontecer com uma panela quente. "Sem a noo
das consequncias, meninos e meninas correm mais risco. E preciso repetir muitas
vezes sobre o que pode machucar".

Regras

Fogo e aparelhos como batedeiras e liquidificadores s devem ser manuseados por

adultos

Crianas devem ser ensinadas a apenas observar quando necessrio aquecer algo,
mesmo que seja s no micro-ondas
Crianas no devem manipular facas e outros utenslios cortantes. Nos cursos, os
ingredientes so previamente cortados

Panelas devem ficar nas bocas de trs do fogo e sempre com os cabos virados para
dentro

Onde encontrar cursos para crianas

Em So Paulo:

Mini Gourmet
www.minigourmet.com.br

Madame Aubergine
www.madameaubergine.com.br

Atelier Gourmand
www.ateliergourmand.com.br

Escola Wilma Kvesi de Cozinha

www.wkcozinha.com.br

Bth Sores Paladar e Requinte

www.bspaladarerequinte.com.br

No Rio:

Ma Cuisine
www.macuisine.com.br