UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA II

Asignatura: Microbiologa II
Nombre: Roxana Naomi Mina
Romero
Sexto semestre Grupo: 3-B Martes

Profesora: Q.F. Celeste Carrillo PRACTICA # 2

Tema: Aerobios Msofilos

OBJETIVO GENERAL:

Realizar diluciones a partir de alimentos slidos y lquidos.

- Conocer el nmero de microorganismos aerobios mesfilos que contiene un
alimento (Salchicha y agua embotellada).

MARCO TERICO:

AEROBIOS MESOFILOS

En este grupo se incluyen todos los microorganismos, capaces de desarrollar en

presencia de oxgeno a una temperatura comprendida entre 20C y 45C con una
ptima entre 30C y 40C.

El recuento de microorganismos aerobios mesfilos, en

condiciones establecidas, estima la microflora total sin
especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad
sanitaria de los productos analizados, indicando adems de
las condiciones higinicas de la materia prima, la forma
como fueron manipulados durante su elaboracin.

Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia de

patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa
presencia de flora patgena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por
fermentacin, no son recomendables recuentos elevados. Un recuento elevado
puede significar:
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- Excesiva contaminacin de la materia prima.

- Deficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin.

- La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesfilos.

- La inmediata alteracin del producto. En el uso o la interpretacin del recuento

de microorganismo aerobios mesofilos hay ciertos factores que deben ser tenidos
en cuenta:

Este recuento es slo de microorganismos vivos.

- La utilidad del indicador depende de la historia del producto y el momento de la

toma de muestra. En alimentos perecederos manipulados correctamente pueden
desarrollar recuentos elevados y perder calidad si son almacenados por un
perodo de tiempo prolongado. En este caso, el recuento no se encontrara
elevado por la condicin de higiene del producto, sino por la vida til del mismo.

- Los procedimientos que sufre el alimento en su elaboracin, por ejemplo un

proceso trmico, pueden enmascarar productos con altos recuentos o condiciones
deficientes de higiene. Adems, el almacenamiento prolongado en congelacin o
con pH bajo puede producir una disminucin del recuento.

- El recuento de mesfilos nos indica las condiciones higinicas sanitarias de

algunos alimentos pero no tiene significado sanitario en otros productos que han
sido madurados con bacterias (por ejemplo quesos) o alimentos que dentro de su
formulacin tienen conservadores.

MATERIALES:

MATERIALES MEDIOS DE REACTIVOS EQUIPOS Muestra

CULTIVO/CEPAS
Algodn Agua de peptona Alcohol Mechero salchicha
Fsforos Incubadora Agua
contaminada
por una
persona
Esptula Contador de
Colonias
Balanza
fundas ziploc
Pipetas estriles
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PROCEDIMIENTO

CALCULOS Y RESULTADOS:

Diluciones Muestra solida (salchicha)

1:10 Si hubo presencia de colonias, se observaron colonias

pequeas y grandes. Y se cont que en esta dilucin
haba 32*103 UFC/g

Se determin que en la dilucin de 1:100 haba

1:100 10* 103 UFC/g.
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GRAFICOS:

CONCLUSION:
Al trmino de esta prctica pude realizar las diluciones y ver el crecimiento de
bacterias que se hallaron en la muestra, hay que recordar que la muestra que se
utilizo fue un paquete de salchicha de la marca de plumrose, previamente este
producto ya se encuentra tratado y por eso no se pudo apreciar un aumento
exagerado de colonias, pero en la muestra liquida que fue una botella de agua de
una compaera se pudo observar un incremento de muchas colonias tanto en la
dilucin 1:10 como en 1:100. Esta prctica es muy importante ya que nos indica
las condiciones de salubridad en la que se encuentra el alimento.
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RECOMENDACIONES:
Evitar usar la misma pipeta para varias diluciones ya que esto afecta en un
resultado preciso.
Rotular las cajas Petri para evitar confundirlas.
Emplear correctamente la tcnica asptica para evitar contaminar el agar.

BIBLIOGRAFIA
http://diluciones.blogspot.com/

http://www.anmat.gov.ar/renaloa/docs/Analisis_microbiologico_de_los_alimentos_
Vol_III.pdf

Mara del Rosario Pascual Anderson, 1992. Editorial Daz de Santos, S.A., MADRID,
Espaa. Microbiologa Alimentaria: Metodologa Analtica para Alimentos y Bebidas