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I. OBJETIVO
II. FUNDAMENTOS
La calidad nutricional de las protenas contenidas en los alimentos, es la eficacia con que ellos
pueden contribuir al crecimiento normal y al mantenimiento de la salud. Dicha propiedad de las
protenas depende del contenido de nitrgeno y de la proporcin en que se encuentra los
aminocidos esenciales, es decir de aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo.
Desde el punto de vista de calidad, las protenas de origen animal son ms completas que las
de origen vegetal, por contener los aminocidos en el balance adecuado. Sin embargo, por su
costo elevado el consumo de estos elementos en cantidades suficientes es limitado para un
grupo de peruanos, con excepcin de las protenas provenientes de algunos alimentos de
origen hidrobilgico. Esto es particularmente aplicable para los grupos vulnerables, o en
situacin de riesgo, de la poblacin, cuyos requerimientos proteicos estn aumentando.
Resulta por lo tanto, importante desarrollar los medios para que la mayora de la poblacin
pueda alimentarse mejor, consumiendo productos en cantidad apropiada, que estn al alcance
de la economa. La alternativa inmediata est, aparentemente, en una educacin alimentaria
orientada al consumo de dietas conformadas principalmente por alimentos de origen vegetal y
obtener el mximo aprovechamiento de los recursos alimentarios disponibles en el pas.
Esto permite la complementacin mutua entre ellos para obtener dietas que, siendo de bajo
costo, contienen un patrn apropiado de aminocidos y la concentracin necesaria de
protenas.
III.MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTO
Para llevar a cabo esta prctica dirigida se emplear la tcnica del clculo matemtico,
fundamentado en el balance de aminocidos esenciales contenidos en las protenas de las
leguminosas, cereales y tubrculos, con la finalidad de obtener cifras semejantes o
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS I CURSO DE TITULACIN
EAP INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS I CURSO DE TITULACIN
EAP INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Los aminocidos que con mayor frecuencia son limitantes en la dieta latinoamericana son lisina,
metionina + cistina, triptfano y treonina, por lo que basta con su determinacin para evaluar
las dietas de la poblacin.
V. RESULTADOS Y DISCUSIN
Se realizar los clculos respectivos para la determinacin del computo qumico, cantidad de
protena y energa de la mezcla de la mezcla alimenticia por racin.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA