Sobre los autores:
Durante cerca de un ao hemos sido crudiveganos y actualmente nuestra alimentacin es
Somos Ivn Iglesias y Estela Nieto. En el ao 2009 dimos un giro a nuestra alimentacin
y comenzamos una dieta vegetariana.
En julio de 2011 creamos el blog http://nutricion-esencial.blogspot.com.es/ , nuestra forma
de compartir lo felices que nos hace una dieta 100% vegetal. Estamos convencidos de que
la alimentacin es una pieza clave en nuestro estado de salud general (QUE TU
ALIMENTO SEA TU MEDICINA).
1
vegana con un alto porcentaje de crudos.
En estos aos nuestra curiosidad nos ha llevado a realizar diversos cursos y talleres sobre
nutricin vegetariana y devorar revistas y libros, lo que nos ha ayudado a ampliar nuestra
visin sobre la nutricin y evitar caer en paradigmas rgidos. No hay una nica dieta vlida
para todo el mundo, sino que cada uno debe experimentar y sentir que le hace encontrarse
mejor.
En esta publicacin, encontrars 22 postres y dulces veganos (sin ningn ingrediente de
origen animal) son ideas frescas, sencillas y aptas para toda la familia.
Deseamos con todo nuestro corazn que te resulte til y que llenes cada rinconcito de tu
cocina con mucho amor.
Recibe un fuerte abrazo de los dos,
Ivn y Estela.
Esta obra est bajo una Licencia Creative Commons Atribucin-NoComercial-
SinDerivar 4.0 Internacional.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode
EDULCORANTES:
Aqu tienes una pequea relacin de los edulcorantes que ms utilizamos.
Sirope de gave:
El gave Azul es una planta originaria de Mxico, de cuya savia se obtiene este sirope.
Una de las ventajas del sirope de gave es su bajo ndice glucmico por lo que se
recomienda para diabticos. El tipo de dulzor que proporciona es totalmente neutro as que
no interfiere con el sabor de otros ingredientes. Tambin se comercializa sirope de gave
crudo aunque no es fcil de encontrar. ltimamente han aparecido opiniones que dicen que
el sirope de gave no es tan saludable como nos han hecho creer, ya que para obtenerlo se
calienta la savia a altas temperaturas y requiere un proceso de refinado como cualquier otra
melaza. Nosotros creemos que siempre ser mejor usar este sirope antes que el azcar
refinado, pero lo ms natural y recomendable, siempre que la receta lo permita, es endulzar
con frutas frescas o secas.
Frutas deshidratas:
En muchas preparaciones de postres tambin es interesante el uso de otras frutas
deshidratadas como pueden ser las pasas, los higos secos o incluso los orejones de
albaricoque o melocotn. Sobre todo quedan muy bien en la elaboracin de bases de tartas
ya que aportan textura y dureza.
Siropes (Maple, Arce,):
Estos siropes son veganos pero no crudos. Se obtienen a partir de la reduccin de la savia
del rbol.
Melazas de cereales:
Tambin hay gran cantidad de melazas provenientes de diversos cereales como el arroz, la
cebada, etc. Tampoco son endulzantes crudos pero s son veganos y sanos, son un buen
sustituto de la miel.

Dtiles:
Los dtiles proporcionan un dulzor muy equilibrado a cualquier tarta o preparacin dulce.
Si los dtiles estn un poco secos, se pueden hidratar en agua durante unas horas para
poder triturarlos mejor. Esa agua se puede aadir a las preparaciones si lo requieren o
incluso tomarlo como isotnico debido a su gran cantidad de minerales. Tambin se puede
preparar un sirope de dtil triturando una taza y media de dtiles hidratados junto con
media de agua.
Estevia:
La Estevia es una planta proveniente de Centroamrica cuyas hojas tienen un dulzor
bastante intenso. Estas hojas una vez secas y molidas se infusionan, posteriormente se
reduce y concentra hasta obtener un lquido con un poder endulzante muy alto, de 20 a 30
veces ms que el azcar. Su sabor tiene notas a regaliz por lo que su uso puede no ser
apropiado en todas las preparaciones. Dentro de sus propiedades est su bajo contenido
calrico por lo que est indicada en dietas de control de peso. Tambin es un edulcorante Nota: T = Taza;
seguro para diabticos.
Lcuma:
La Lcuma se extrae del fruto de un rbol originario de Per. Su sabor recuerda al jarabe
de Arce o a los higos secos. Es rica en hierro, betacarotenos y niacina. Es buena para el
sistema nervioso y energetizante. Se recomienda para la depresin, bajar los niveles de
colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Sirope de Yacn:
El Yacn tambin es una planta andina. Este sirope es bajo en caloras, fortalece el sistema
inmune y es rico en antioxidantes y enzimas, ayuda a absorber el calcio, el magnesio y
vitaminas del grupo B. Se suele encontrar en sirope o en polvo.
C = Cucharada sopera; c = cucharadita de postre.
2
 11.- Crema de nueces (Intxaursalsa) ....... 25
INDICE DE RECETAS:
12.- Tarta de manzana .... 27

1.- Arroz con leche .......................................................................... 4 13.- Batido de chocolate y pltano ............................. 29

2.- Bizcocho de algarroba ............................................... 6 14.- Bizcocho de almendras. ...................... 31

3.- Manzanas rellenas al horno ........................................................................................... 8 15.- Mango Lassi.......................................................................................... 33

4.- Tarta de higos .................. 10 16.- Delicias de manzana ................................................. 35

5.- Sopa de frambuesas con brocheta de frutas cidas ................................. 13 17.- Crepes rellenos ................................................. 37

6.- Brownie ................................................................................................................15 18.- Crema de mango ....................................................39

7.- Cheesecake de tofu con frambuesas......................... 17 19.- Coockies de avena, naranja y pasas .................................................. 41

8.- Mousse de higo chumbo .......................................................... 19 20.- Compota de melocotn ......................................................... 43

9.- Pantxineta ........................................................................ 21 21.- Tiramis .................................................45

10.- Peras al caramelo .......................................................................... 23 22.- Bizcocho de calabaza ........................................................... 47

3
4
5

Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:

Cocemos 20 minutos el arroz en olla a presin.

Ingredientes:
Lo escurrimos y lo ponemos a cocer, ahora con la leche, la piel de
- 1/2 T de arroz integral. limn y la rama de canela durante otros 20 minutos.
- 2 T de leche de arroz, avena o Aadimos el sirope de gave y lo dejamos hervir otros 5 minutos
almendras. ms.
- 3 C de sirope de gave. Lo colocamos en moldes individuales y lo dejamos enfriar.
- 1 rama de canela. Al servir lo decoramos con canela molida por encima.
- piel de medio limn.

- canela molida al gusto.

6
7

Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 6
Precalentamos el horno a 180C.
Ingredientes: Tamizamos la harina, la algarroba y el azcar para
que no tengan grumos.
- 150 gr de harina.
Aadimos la levadura Royal y la sal y removemos
- 120 gr de azcar (panela).
con cuidado para que se mezclen bien.
- 30 gr de algarroba en polvo (se
Aadimos el agua o la leche vegetal templada, el
podra sustituir por cacao puro en
aceite, la esencia de vainilla y batimos con la
polvo).
batidora de varilla.
- 1 C de levadura Royal.
En ltimo lugar, aadimos el vinagre y batimos de
- 1 pizca de sal. nuevo. Engrasamos un molde con aceite de coco y
- 250 ml de agua o leche vegetal colocamos la mezcla en l.
templada. Horneamos a 180C durante 40 minutos.
- 1 c de esencia de vainilla. Controlaremos cuando est hecho si al pinchar con
- 80 ml de aceite de coco o de un palillo en el centro, ste sale seco.
girasol.

- 1 c de vinagre de manzana.
8
9

Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30'.
Comensales: 4 Elaboracin:

Lavamos muy bien las manzanas y con un descorazonador, les

quitamos el centro. Las cortamos por la mitad de lado a lado, no
Ingredientes:
de arriba a abajo. Hacemos una mezcla con los dems ingredientes
y los amasamos bien para que se integre.
- 4 manzanas grandes. Abrimos cada una de las manzanas y repartimos la mezcla entre
- 4 C de almendras picadas. todas. Las tapamos y ponemos un poco mas de la mezcla donde
debera ir el tallo.
- 2 C de coco rallado.
Las llevamos al horno a 180C hasta que estn tiernas, el tiempo
- ralladura de 1 naranja. depender del tipo de manzana, puede que 30 minutos sean
- 1 pizca de vainilla (en polvo o suficientes, pero habr que controlarlo hasta que al pinchar la
esencia). carne de las manzanas, est tierna.
- 1 C de aceite de coco.

- 1 pizca de sal.

- 1 C de melaza de maz o de arroz.

10
11
Dificultad: Alta
Preparacin: 2h
Coccin: 30 40'.
Comensales: 6
Elaboracin:

Ingredientes:

Para la masa quebrada: Preparamos la masa, cortando la margarina en cubitos pequeos y

- 250 gr de harina (hemos usado
semintegral de espelta).
- 120 gr de margarina vegetal
(ecolgica y sin hidrogenar)
- 20 gr de sirope de gave.
- 20 gr de agua muy fra.
aadindolos a un bol con la harina.
Con mucho cuidado de no sobre trabajar la masa con las manos,
solo usaremos la punta de los dedos, as no calentaremos la
margarina, cuando se hayan formado pequeas bolitas
aadiremos el resto de ingredientes y en cuanto se hayan
integrado formaremos una bola con la masa, la envolveremos en
film y la metemos en la nevera.

- 1 pizca de sal. Dejamos reposar al menos 2 o 3 horas.

- 1/2 c de canela molida.
Relleno:
- 600 gr de higos frescos.
- 1/2 c de jengibre molido.
Estiramos la masa con el rodillo y un poco de harina para que no
se peque y la colocamos en un molde de horno.
Cubrimos con los higos cortados en cuartos y las especias por
encima, aadimos la ralladura de limn por ltimo.

- 1/4 c de nuez moscada.

- ralladura de 1 limn.
12

Cortamos la masa que nos cuelgue fuera

del molde y con el resto cortamos tiras
largas que dispondremos a modo de rejilla
cobre la tarta.
Iremos pasando cada tira una vez por
encima y otra por debajo de las que haya
puestas como se ve en la foto y cuando
terminemos, doblamos ligeramente la
masa de los filos hacia adentro.

Hornear a 180C durante 30 o 40

minutos, hasta que la masa est seca y
crujiente.
Si queremos que tenga mejor pinta,
podemos pincelar la superficie con una
mezcla de 1 C de gave y 2 de leche
vegetal, esto har que se dore mejor.

Dejar enfriar y servir, aunque se puede

tomar templada acompaada de helado o
nata vegana.
13
 14

Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: ------
Comensales: 2

Elaboracin:

Ingredientes: Pelamos 1 naranja, el kiwi, la pia y los cortamos en cubos

grandes. Pinchamos un cuadrado de cada en un palo de brocheta.
Para la sopa, trituramos las frambuesas con el zumo de la otra
-200 gr de frambuesas maduras.
naranja y las especias, podemos aadir una cucharadita de sirope
- 2 naranjas. de gave o de algn cereal si nos resulta algo cida.
- 1 kiwi. Servir la sopa fra en un plato hondo con una brocheta.
- 1 trozo de pia.

- 2 fresas.

- 1 pizca de pimienta negra o roja.

- 1 pizca de canela.

- 1 pizca de nuez moscada.

15
16
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 40'.
Comensales: 8
Ingredientes:
- 300 gr de harina integral.
- 250 gr de azcar (panela).
- 70 gr de cacao puro en polvo (o
algarroba).
- 1/2 C de levadura Royal.
- 1 pizca de sal.
- 80 gr de aceite de girasol.
- 80 gr de aceite de coco (u 80 gr
ms de aceite de girasol).
- 80 gr de nueces.
- 240 ml de leche vegetal.
Elaboracin:
Precalentamos el horno a 200C. Tamizamos la harina, el azcar y
el cacao, y mezclamos con el resto de ingredientes secos. Luego
aadimos los ingredientes lquidos y mezclamos con la varilla. Por
ltimo aadiremos las nueces que habremos remojado en agua
durante 10 minutos para que no se quemen dentro del brownie.
Engrasamos con aceite de girasol un molde ancho y bajo y
vertemos la mezcla.
3 minutos antes de meter el brownie en el horno, dejamos solo el
calor abajo. Metemos el brownie a media altura y bajamos la
temperatura a 180C, horneamos durante 30 minutos.
Servir templado con helado (nosotros hemos usado helado de
avellanas casero) y decorar con unos hilos de chocolate fundido
sobre todo el conjunto.
17
18
Dificultad: Media
Preparacin: 3h
Coccin: 5'.
Comensales: 3
Elaboracin:

Ingredientes:

Para la base:
Preparamos la base, aplastando las galletas y mezclndolas con el
- 60 gr de galletas veganas.
aceite de coco y la leche vegetal. Colocamos en un molde y las
- 3 C de aceite de coco. aplastamos bien. Reservamos en la nevera mientras preparamos el
- 2 C de leche vegetal. relleno.

Para el relleno: Trituramos todos los ingredientes en una batidora salvo el agar
agar hasta que quede cremoso. Calentamos esta mezcla en una
- 200 gr de tofu sedoso. cazo y cuando comience a hervir aadimos el agar agar en forma
- 100 gr de yogur de soja cremoso. de lluvia. Dejamos cocer durante 2 minutos al menos sin dejar de
mover. Dejamos enfriar. Volvemos a batir junto con la nata y lo
- 3 gr de agar agar en polvo.
vertemos sobre la base de galletas. Dejamos enfriar
- 2 C de zumo de limn. completamente en la nevera, al menos 2 horas.
- 100 gr de nata vegetal montada. Preparamos la cobertura, triturando las frambuesas junto con el
- 3 C de sirope de gave.
zumo de naranja hasta obtener la consistencia deseada y
endulzamos con gave al gusto.
Para la cobertura:
Cubrir el cheesecake con las frambuesas a la hora de servir.
- 100 gr de frambuesas.

- Zumo de naranja.

Sirope de gave.
19
20

Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Reposo: 4 horas.
Comensales: 6 Elaboracin:

Pelamos los higos con mucho cuidado.

Ingredientes:
- 1250 gr de higos chumbos.
- 5 gr de alga agar agar en polvo.
- Sirope de gave (opcional y al
gusto).
- Jengibre fresco (opcional).
Trituramos los higos y colamos las pepitas con un colador.
Rallamos 1 cm de jengibre y exprimimos el jugo en el zumo de los
higos. Aadimos sirope al gusto si queremos.
Ponemos todo en una cacerola y lo calentamos (deberamos tener
unos 700 ml). Cuando empiece a hervir, aadimos el agar agar en
forma de lluvia y mezclamos bien para que no se formen grumos.
Tendremos que dejarlo hervir al menos un par de minutos.
Lo colocamos en un molde y lo dejamos enfriar 4 o 5 horas.
Pasado ese tiempo, lo trituramos con una batidora y listo.
21
22

Dificultad: Baja Elaboracin:

Preparacin: 5'
Coccin: 15'.
Comensales: 6

Cortamos el hojaldre en dos rectngulos. Uno de ellos con

1 cm ms de ancho que el otro.
Pincelamos una bandeja con aceite o margarina vegetal y
Ingredientes:
esparcimos un poco de harina por encima. Colocamos la
lmina de hojaldre ms estrecha y ponemos la crema
- 250 gr de hojaldre. pastelera en el centro, extendemos hacia los extremos
dejando un espacio como de 2 cm por cada lado.
250 gr de crema pastelera Aadimos la mitad de las almendras y pincelamos los
(la receta est en la bordes con una mezcla de sirope de gave y leche vegetal.
pgina 39, crema de Tapamos con la otra lmina de hojaldre y sellamos bien
mango). los bordes. Pintamos la superficie con la mezcla de leche y
- 30 gr de almendras laminadas. gave y cubrimos con las almendras que quedaban.
- 1 C sirope de gave. Hornear a 200C durante 15 minutos.
- 1 c de leche vegetal. Opcional: cubrir con azcar glas.
23
24

Dificultad: Baja
Preparacin: 15'
Coccin: 30'.
Comensales: 4

Elaboracin:

Ingredientes: Pelamos las peras dejando el rabito. Las colocamos en una

cacerola con un fondo de agua y la ramita de canela y las dejamos
hervir durante 30 minutos a fuego medio y con la tapa.
- 4 peras de conferencia.
Las dejamos enfriar y las reservamos mientras preparamos el
- 1 ramita de canela. caramelo.
Para el caramelo: Ponemos en una sartn antiadherente la melaza y calentamos
- 45 gr de melaza de maz. hasta que comience a tomar un color mas oscuro. Entonces
aadimos el aceite de coco, el zumo de limn y el agua y movemos
- 2 C de aceite de coco (o de enrgicamente para que emulsione y se integre todo
girasol). completamente. Con el caramelo an caliente, decoramos las
- 3 C de agua. peras.
- 1/2 c de zumo de limn.

- 1/2 c de canela molida.

25
26

Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:

Trituramos las nueces hasta obtener un polvo grueso.

Ingredientes: Las aadimos a la leche y la llevamos a ebullicin, aadimos la
canela y lo dejamos hervir durante 30 minutos, removiendo de
vez en cuando para que no se pegue ni rebose la leche.
- 100 gr de nueces peladas.
Despus de ese tiempo, aadimos el sirope de gave y dejamos
- 500 ml de leche vegetal. hervir otros 5 minutos.
- 1/2 c de canela molida. Servimos en copas o vasitos individuales y dejamos enfriar.
- 80 gr de sirope de gave.
27
28

Dificultad: Baja
Preparacin: 2h Elaboracin:
Coccin: 10' + 25'.
Comensales: 6

Preparamos la masa quebrada como hicimos en la

Ingredientes: receta de la tarta de higos (pgina 10).
La estiramos y cubrimos un molde bajo y ancho de
Para la masa quebrada:
tarta. Pinchamos el fondo con un tenedor y lo
- 250 gr de harina (hemos llevamos al horno hasta que la masa haya cogido
usado semintegral de color y est seca. Entonces la sacamos del horno y
espelta). dejamos enfriar un poco.
- 120 gr de margarina
Mientras pelamos las manzanas y dos de ellas las
vegetal (ecolgica y sin
cortamos en gajos muy finos. La otra la rallamos y la
hidrogenar, aunque tambin
mezclamos con la crema pastelera, receta en la
se podra usar aceite de coco
pgina 39, crema de mango.
o de girasol, pero la cantidad
sera menor). Rellenamos la base con la crema y cubrimos con los
- 20 gr de sirope de gave. gajos de manzana. Llevamos al horno a 180C
- 20 gr de agua muy fra. durante 20 minutos y al final gratinamos la superficie
- 1 pizca de sal. para dorar la manzana.
- 1/2 c de canela molida.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- 300 gr de crema pastelera.
Podemos pincelar la superficie con un poco de gave
- 3 manzanas. y zumo de limn, as no se oxidar ni se resecar por
encima.
29
 30

Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4

Elaboracin:

Ingredientes:

Batimos todos los ingredientes salvo la nata y los nibs, hasta

obtener una mezcla cremosa y homognea.
- 2 pltanos.
Servimos en un par de vasos anchos y altos y ponemos nata por
- 300 ml de leche vegetal.
encima y nibs de cacao.
- 2 C de algarroba en polvo (o
cacao).

- 1 C de melaza de maz o arroz

(opcional).

- unas gotas de esencia de vainilla.

- Nata vegetal montada.

- Nibs de cacao puro para decorar.

31
32

Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 - 35'.
Comensales: 4

Elaboracin:

Ingredientes: Precalentamos el horno a 200 C.

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol grande.
Aadimos los ingredientes lquidos y batimos muy bien.
- 100 gr de harina de arroz.
Engrasamos un molde de horno, echamos el contenido del bol y
- 30 gr de harina de almendras o
horneamos durante 30 minutos a 180C. Transcurrido este tiempo
almendra molida.
comprobamos que el bizcocho est hecho pinchando el centro con
- 50 gr de maicena. un palillo, si sale seco, estar terminado y sino lo dejamos un poco
- una pizca de sal. ms en el horno.

- 1/2 C de levadura Royal.

- 50 gr de panela.

- 1C de zumo de limn.

- 60 gr de aceite de girasol.

110 gr de agua o leche de

arroz.
33
34

Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Comensales: 4

Elaboracin:

Ingredientes: Pelamos el mango y cortamos en trozos, lo trituramos con la

- 200 gr de yogur vegano sin
azcar.
- 200 gr de bebida vegetal.
batidora y aadimos el resto de ingredientes.
Servir muy fro.
Tambin podemos aadir un par de hielos cuando lo batimos, as
quedar ms cremoso y fresquito an.

- 400 gr de mango triturado (hecho

pur).

- Endulzante (opcional y al gusto).

35
36

Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4 Elaboracin:

Primero, descorazonamos las manzanas y las pelamos. Cortamos

rodajas de 1 cm de grosor y las pasamos por harina (de trigo o de
Ingredientes:
garbanzo). Preparamos con la harina, el agua, el zumo de limn, la
- 2 manzanas. levadura y el gave, el rebozado. Batimos bien. Calentamos una
- 4 C de harina de garbanzo. sartn con aceite. Sacudimos las rodajas de manzana para que no
tengan demasiada harina y las sumergimos en la masa de rebozar.
- 80 ml de agua. Las ponemos a frer en la sartn hasta que veamos que el rebozado
- 1 c de zumo de limn. coge color, damos la vuelta y cuando estn listas las sacamos a un
plato con papel absorbente.
- 1 c de levadura Royal.
Preparamos un topping con la melaza de arroz y la canela, lo
- 1 c de sirope de gave o melaza de
mezclamos muy bien y decoramos la manzana con unos hilos por
arroz.
encima.
- aceite para frer.

Para el topping:

- 1 C de melaza de arroz.

- 1/2 c de canela molida.

37
38

Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Coccin: 10'.
Comensales: 2-4 Elaboracin:

Ingredientes: Primero prepararemos la crema de algarroba. Trituramos las

- 1 pltano
Para la crema de algarroba y
avellanas:
- 80 gr de avellanas tostadas .
avellanas hasta obtener un polvo grueso y le aadimos el resto de
ingredientes. Trituramos la mezcla hasta que quede lo ms
homognea posible, esto puede ser un poco pesado. Reservamos y
dejamos que se vaya espesando segn las avellanas se empapen
con los ingredientes lquidos.

- 2 C de algarroba (o cacao) polvo.

- 40 ml de leche de avena (o
cualquier otra bebida vegetal).
- 45 gr de sirope de gave.
- 10 gr de aceite de girasol.
Para los crepes:
- 110 gr de harina.
- 240 ml de leche vegetal.
- 1 C de maicena.
- 1 pizca de sal, y otra de crcuma.
Para los crepes, batimos en un vaso todos los ingredientes.
Calentamos una sartn antiadherente con unas gotas de aceite y
vertemos parte de la masa hasta que el fondo est cubierto con una
capa fina. Dejamos cocinar hasta que la parte superior se seque, es
el momento de darle la vuelta, con mucho cuidado, con una
esptula vamos despegando desde los bordes hacia el centro, y
damos la vuelta, cocinamos por el otro lado y colocamos en un
plato.
Podemos rellenarlo con la crema de cacao y rodajas de pltano,
aunque las opciones son infinitas, mermeladas, crema pastelera,
nata vegana ...

- 1 C de sirope de gave.
39
40

Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Coccin: 5'.
Comensales: 6 Elaboracin:

Preparamos el pur de mango, con los mangos pelados y

Ingredientes:
- 2 mangos pequeos maduros.
- zumo de 1/2 limn.
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche de avena.
- 80 gr de sirope de gave.
- 45 gr de maicena (almidn de
maz).
- 1 pizca de crcuma.
- 1/2 c de esencia de vainilla.
troceados. Los ponemos en el baso de la batidora y aadimos el
zumo de limn. Trituramos hasta obtener un pur muy suave. Con
ayuda de un colador, colamos esta crema para quitar los pelillos
del mango y que el resultado sea perfecto. Reservamos en la
nevera.
Para la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche de avena
junto con la maicena y el sirope de gave, llevamos a ebullicin sin
dejar de remover para que no se hagan grumos ni se pegue.
Dejamos hervir un par de minutos y separamos del fuego.
Cubrimos con un film de plstico bien pegado a la superficie para
que no se reseque y dejamos que se enfre completamente.
Una vez fras las dos partes, ponemos en una copa ancha 4 C de
crema y 2 de pur de mango, removemos con cuidado para que se
mezclen un poco y servimos.
41
42

Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 10 15'. Elaboracin:
Unidades: 24

Ingredientes: Mezclamos bien primero los ingredientes secos en un bol grande y

-2 T de copos de avena.
- 1 + 1/2 T de harina integral de
espelta.
- 2 C de levadura Royal.
- 1 T de panela.
- 1 pizca de sal.
- 3/4 T de pasas.
- Ralladura de 1 naranja.
- 1/2 T de leche vegetal.
- 1/2 T de aceite de coco (o girasol).
aadimos poco a poco todos los ingredientes lquidos y las pasas.
Debera quedar una masa muy espesa y pegajosa.
Hacemos pequeas bolitas como de pin pon y las aplastamos para
formar nuestra galleta.
En una bandeja de horno, ponemos una lmina de papen encerado
y colocamos las galletas encima.
Llevamos al horno a 180C durante 10 minutos. El tiempo
depender del grosor de nuestras galletas. Al final tienen que estar
doradas por encima.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. De
esta manera no quedarn blandas.

- 1 c de canela en polvo.

- 3 C de sirope de maz o de arroz.

43
44

Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 20'.
Comensales: 4

Elaboracin:

Se pelan y cortan los melocotones en trozos grandes. Ponemos a

cocer en una cacerola los melocotones junto con el resto de
Ingredientes:
ingredientes y un dedo de agua.
Cocer durante 20 minutos a fuego bajo.
- 3 melocotones.
Se puede tomar fra pero si la pruebas templada, te va a encantar!
- 8 ciruelas pasas.

- 1 rama de canela.

- ralladura de 1 limn.

- unas gotas de esencia de vainilla.

45
46

Dificultad: Baja
Preparacin: 30'
Reposo: 1h. Elaboracin:
Unidades: 2

Montamos la nata vegetal y la mezclamos con el queso crema,

batimos hasta que est bien integrado y reservamos en el
frigorfico.
Ingredientes:
Desmenuzamos el bizcocho y hacemos 4 partes. Dos de ellas las
colocamos en el fondo de dos copas o vasos anchos y bajos.
- 150 gr de bizcocho. Regamos con el caf (malta en nuestro caso) hasta que est
- 100 gr de queso crema vegano. empapado.

- 70 gr de nata vegetal montada.
- 1/2 T de caf (o malta o caf de
cereales).
- Albarroba en polvo para decorar.
Ponemos la crema de queso y nata en una manga pastelera y
cubrimos con la mitad el bizcocho. En un bol, mezclamos el resto
de bizcocho con el caf y lo colocamos con cuidado sobre la crema
de queso.
Por ltimo terminamos con el resto de la crema y decoramos por
encima con algarroba en polvo.
Dejamos enfriar bien antes de servir.
47
48
Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 10 -12
Elaboracin:

Ingredientes: Mezclamos todos los ingredientes secos primero en un bol grande.

- 2,5 Tazas de harina de trigo (hemos
usado harina integral).
- 1 Cucharada de polvo de hornear
(Royal).
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1,5 Taza de azcar (hemos usado
panela molida).
- 1 pizca de sal.
- 200 ml de bebida vegetal (leche de
almendras, soja, ...)
- 200 gr de aceite de girasol o maz.
- 1 Cucharada de canela molida.
Pelamos la calabaza y la rallamos muy fina con un rallador.
Aadimos a los ingredientes secos, la leche vegetal templada y el
aceite y volvemos a mezclar, esta vez con la batidora de varillas.
Cuando todo est bien integrado, aadimos el vinagre y batimos
bien de nuevo, por ltimo solo nos queda aadir la calabaza y
mezclarlo con una esptula o cuchara.
Previamente habremos precalentado el horno a 180 C .
Pincelamos un molde de tarta con aceite e introducimos la masa
de nuestro bizcocho.
Llevamos al horno a media altura con calor solo abajo durante 40
minutos aproximadamente. En el ltimo momento y solo si vemos
que la superficie no est dorada, podemos poner el gratinador uno
o dos minutos pero sin descuidarnos, para que coja algo de color.

- 1 Cucharada de vinagre de manzana. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

- 250 gramos de calabaza, pelada y

rallada fina.