Universidad Rafael Landvar.

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Curso: Qumica Orgnica

Docente: Abner Zaret

Proyecto de extraccin de cafena y extraccin de aceites

esenciales.

Integrantes:

Sal Madrid Rodrguez

Delmy Liliana Morales Caldern
Lilian Xiomara Villeda Caldern
Jos Roberto Pacheco Pantalen
Lucia Guevara Estrada

Zacapa, Junio 2017

 Introduccin.

Todas las plantas estn compuestas por diferentes elementos los cuales
caracterizan a la misma en funcin de aroma y otros efectos que
presentan en el cuerpo que los experimenta y para ello se han
desarrollado diferentes procesos de extraccin de sustancias entre las
cuales mencionamos las siguientes sustancias que se extraern de
plantas vegetales.

La cafena es un componente presente de manera natural en el caf, el t

y el chocolate, y se aade a muchas bebidas refrescantes. La cantidad de
cafena presente en una taza de caf vara entre los 90 y los 150 mg. En
dosis moderadas produce efectos positivos, como estimulador del
sistema nervioso, del msculo cardiaco y el sistema respiratorio. En
exceso produce nerviosismo, insomnio y arritmia cardiaca.

Los aceites esenciales son mezclas complejas de sustancias que

proporcionan sabor y olor a innumerables alimentos, aunque tambin son
usados en la industria de la cosmtica. Entre los aceites esenciales ms
difundidos se encuentra el del limn, siendo la Argentina uno de sus
mayores productores en el mundo.
 Objetivos.

General.

Desarrollar proyecto en laboratorio de extraccin de cafena y aceites

esenciales.

Especficos

Extraer el componente de cafena del caf

Ejecutar en el laboratorio un sistema de arrastre por vapor para

obtencin de aceites esenciales.

Implementar instrumentos de laboratorio en los diferentes

procesos
 Extraccin de Cafena.
Cafena
La cafena se encuentra no slo en el caf, sino en ts, en el chocolate,
en algunos refrescos, medicamentos para la gripe y en otros alimentos
derivados de ellos. El caf natural tiene cafena. Se calcula que una taza
de caf expreso puede tener de 75 miligramos a 100-180 miligramos
por una taza de caf. La cantidad vara dependiendo de la concentracin
y el tipo de caf. Normalmente los cafs concentrados se llaman
vulgarmente cargados.

Lo que vamos a hacer en esta prctica es extraer cafena del caf.

Primero para extraer la cafena debemos de saber que es; la cafena es
un alcaloide del grupo de las xantinas (son sustancias que pertenecen a
un grupo qumico de bases pricas), slido cristalino, blanco y de sabor
amargo, que acta como una droga psicoactiva y estimulante. La cafena
fue descubierta en 1819 por el qumico alemn Friedrich Ferdinand
Runge: fue l quien acu el trmino Koffein, un compuesto qumico en el
caf, el cual pasara posteriormente al espaol como cafena. Para
descafeinar hay varios, nosotros como aparecer posteriormente es el
del disolvente, pero tambin hay ms mtodos que no sern explicados
tan profundamente como son: (usado comercialmente) disolventes
qumico, gases (CO2) o agua; usando cloruro de metileno y acetato de
etilo y filtros de carbn, pero estos no son generalmente para extraer
sino para eliminar la cafena.
Efectos de la cafena:
Disminuye la sensacin de fatiga y somnolencia.
Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
Aumenta el riesgo coronario y ejerce una accin vasodilatadora.
Estimula la secrecin cida del estmago.
Tiene un marcado efecto diurtico

Cultivo de caf

Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda

hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin
dice que el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al
ver que sus cabras, que haban comido el fruto de esta planta, se ponan
nerviosas e intranquilas. Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo
descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio
en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso es que se
conocen unas 30 especies de caf.

El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y

molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por
mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, siendo
rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf
se produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos. para el
consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la bebida fue tal
que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque
fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes
rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en
Europa sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron
abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran
cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a
volverse centros renombrados de actividad social, literaria y poltica, se
establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa,
ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas.
Justificacin
Partiendo del hecho como una prctica de aprendizaje esta actividad
permite acceder a tecnologa y utilizacin de productos y utensilios
qumicos para los estudiantes y aunado al hecho de que el caf es uno
de los productos ms importantes a nivel nacional y se buscan las
condiciones apropiadas para la extraccin de cafena del caf tostado
utilizando la tecnologa de fluidos supercrticos pues en una pas tan
biodiverso como el nuestro se evidencia la necesidad de preservar las
riquesas naturales y no contaminarlas con desechos industriales, en la
actualidad simplemente se entrega caf verde a los pases no
productores de caf para que industrialicen y comercialicen. Esta
tecnologa dara al sector cafetero una ventaja competitiva permitiendo
ofrecer productos de mayor valor al tener un caf descafeinado que no
se obtuvo por medio de solventes orgnicos como en la tecnologa de
descafeinizacin tradicional, lo cual generara mayores recursos para el
pas y los caficultores.

Metodologia.

1.- Preparar caf de forma normal (en la cafetera) pero controlando las
cantidades y el tipo de caf que se echan, guardarlo en un recipiente con
cierre hermtico, introducirlo n el frigorfico y dejarlo reposar un da.
2.- Al da siguiente, con una probeta milimetrada, medir 100 cm3 de caf
con y depositarlo en un vaso de precipitados de 250 cm3.
3.- Con la ayuda del vidrio de reloj y utilizando la tara de tu balanza,
medir 1g de carbonato de sodio y depositarlo en el vaso de precipitados
que contiene el caf.
4.- Disolver todo el carbonato con ayuda del agitador.
5.- Con la ayuda del embudo cnico traspasar todo el caf al embudo de
decantacin, asegurndose que la llave del mismo est cerrada.
6.- Con la probeta, medir 15 cm3 de triclorometano y depositarlo dentro
del embudo de
decantacin. Agitar la muestra. Observar como se forman dos capas
dentro del embudo.
7.- Depositar el embudo en el interior del aro que previamente ha sido
colocado en el soporte. Dejar reposar la mezcla hasta que vuelvan a
aparecer ntidamente las dos capas. Entonces aadir otros 10 cm3 de
triclorometano y volver a agitar.
8.- En el vaso de precipitados depositar una fina capa de sulfato de
magnesio anhidro. Colocarlo debajo del embudo de decantacin y abrir
suavemente la llave para separar la capa inferior. Cerrar correctamente
la llave justo en la superficie de separacin y tirar el resto por el
desage.
9.- Esperar a que se evapore
10.- Cuando se evapore el lquido, el slido que se queda se pesa en una
balanza (la de precisin a haer posible). Tras pesarlo, se guarda en un
tubo de ensayo bien seco.

Resultados.

Tabla No.1
Peso en gramos de Cafena obtenida
Equipo Peso Tara Peso instru- Total Cafeina
cafeina
Vidrio de reloj 33.6 gr. 33.7 0.1 gr
Vidrio de reloj 58.8 gr. 59 gr 0.2 gr
Cambios en procedimiento.
Se utilizaron 350 ml de caf preparado y hervido

Ha esto se le agregaron 3.5g de bicarbonato

Luego lo depositamos en el embudo de decantacin y agregamos 52.5 ml

de n-hexano.

Posterior a esto se extrajo el aire agitando el recipiente para luego

proceder a la decantacin de los lquidos.

Por ultima pate el disolvente orgnico y cafena se depositaron en dos

diferentes vidrios de reloj para esperar que se evaporara disolvente y
se condensara la cafena y as poder cuantificar la cantidad de cafena
obtenida

Extraccin de aceites esenciales

Aceite esencial:
Producto obtenido de la planta tras un tratamiento fisicoqumico. Los
aceites esenciales estn presentes en cosmticos, jabones, shampoos,
lociones, perfumes, colonias, ambientadores, refrescos, licores, dulces,
condimentos, etc. Estos aceites se obtienen de plantas con una compleja
composicin qumica y un aroma fuerte. Se conocen alrededor de 4000
aceites esenciales distintos. La concentracin de aceites en las plantas
es muy baja, por eso es necesario una gran cantidad de material vegetal.
Adems son voltiles y susceptibles a alteraciones, por eso tienen un
precio elevado.

Componentes de los aceites:

Los terpenos (familia de hidrocarburos) son los compontes mayoritarios
de estos aceites. Llegan a ser del 70% al 90% del peso total del aceite en
los ctricos. Paradjicamente, los terpenos muchas veces son inodoros o
no contribuyen mucho al aroma global; simplemente constituyen la base
diluyente del aceite esencial, lo que le proporciona su carcter voltil,
inflamabilidad y propiedades fsicas como la densidad y la viscosidad.
Los responsables del aroma de los aceites son normalmente compuestos
orgnicos con grupos funcionales del tipo cetona, ster, alcohol, aldehdo,
ter, etc. Estos compuestos se encuentran en pequeas proporciones,
pero aportan la caracterstica principal de los aceites |y, combinados en
correcta proporcin determinan la huella aromtica de cada aceite.
Lo que hace que el precio de los aceites sea elevado, es su compleja
composicin, pues hace difcil su fabricacin artificial.
Canela.
La canela se obtiene del rbol de la canela, canelero de Ceiln, o canelo,
Cinnamomum
zeylanicum, rbol con corteza papircea marrn claro, perteneciente a la
familia de las laurceas. En su estado silvestre puede alcanzar los 10 m
de altura. Es un rbol de hoja perenne, casi opuestas, con tres venas
prominentes, simples, coriceas, largas y aromticas, de color rojo
brillante cuando son jvenes y verde intenso con llamativos nervios
blancos al madurar. A las laxas panculas de modestas flores
hermafroditas amarillas les siguen los frutos morados en estructuras muy
similares a las copas de las bellotas. La especia de la canela corresponde
a la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas ms
pequeas y que, una vez desprendida, es nuevamente separada y vuelta a
pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar barras de
aproximadamente 1 m de largo que se dejan fermentar. Pasadas 24
horas, se separa la capa exterior ms rugosa de la corteza y la capa
interna se deja secar. Durante el proceso de secado, sta se enrolla
hasta formar las conocidas ramas de canela.
Destilacin por arrastre de vapor.

Destilacin por arrastre de vapor:

El trmino destilar proviene del latn destilare: separar por medio de
calor, alambiques u otros vasos una sustancia voltil llamada esencia, de
otras ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a
lquido. Por efecto de la temperatura del vapor (100C) en un cierto
tiempo, el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial.
La destilacin por arrastre de vapor es una tcnica aplicada en la
separacin de sustancias poco solubles en agua y se emplea para separar
una sustancia de una mezcla que posee un punto de ebullicin muy alto y
que se descomponen al destilar. Tambin se emplea para purificar
sustancias contaminadas por grandes cantidades de impurezas resinosas
y para separar disolventes de alto punto de ebullicin de slidos que no
se arrastran.
En el campo se usan instalaciones sencillas y portables, donde en la
parte inferior del tanque extractor, se coloca agua, luego encima una
parrilla que soporta el material que va a ser extrado. La salida de
vapores puede ser lateral al tanque o ubicarse en la tapa, pasa por un
serpentn o espiral enfriado por agua y posteriormente el vapor
condensado y el aceite esencial se recolectan en un separador de fases.

Metodologa

1. Colocar 400 ml de agua en el primer matraz (que es donde se va a

generar el vapor) y agregar las perlas de ebullicin para evitar que el
agua hierva violentamente.
2. Colocar en el segundo matraz el material del cual se quiere obtener el
aceites (en nestro caso clavo). Es preferible que este material se
encuentre en trocitos muy pequeos, evitando que la conexin de vidrio
se obstruya con los trozos.
3. Calentar hasta ebullicin el primer matraz a fin de generar el vapor, el
cual pasara al segundo matraz, extrayndose de esta manera el aceite
esencial que inmediatamente es arrastrado por el vapor de agua en un
proceso de codestilacin.
4. Suspender el calentamiento cuando el aceite sea menos inodoro.
5. Mediante el embudo de decantacin, separar la fase acuosa de la
orgnica (en caso de no poder hacerse, se le puede agregar sal a la
mezcla para cambiar la densidad del agua)..
6. Filtrar la esencia y/o guardarla en un recipiente cerrado..
Justificacin.
Si se extraen los aceites mediante este mtodo, el tiempo de espera se
reduce considerablemente. Por lo que se necesita emprender estrategias
para lograr unos mejores rendimientos en la extraccin de aceites
esenciales y lograr que los estudiantes trabajen juntos, es decir, que
logren asociarse para poder optimizar sus sistemas de aprendizaje y para
reducir los costos de produccin y por ende poder aumentar sus
conocimientos y utilidades del proyecto.
Con este proyecto se pretende crear un componente innovador para
potencializar las propiedades nutritivas que ofrecen las plantas
aromticas mediante la extraccin de aceites esenciales y aprovechar los
residuos que quedan despus de la realizacin del proceso.

Resultados.
Cabe recalcar que en esta prctica no se obtuvieron los resultados
esperados segn el ensayo del experimento ya que no pudimos
extraer de forma exitosa el aceite esencial de la canela pudo deberse a
algunas entradas de aire en el acople de instrumentos o control de la
temperatura.
Cambios en procedimiento.
Obtener 50 gramos de canela en polvo o molida, esta debe ser mezclada
con una proporcin de 50-50 de agua y alcohol segn el recipiente que
se tenga debe mezclarse de manera suave y no brusca , obteniendo la
mezcla anterior debe depositarse cuidadosamente en un baln de fondo
redondo.

Cierto tiempo despus de haber dejado reposar la mezcla anterior

procedemos a agregar 200ml de agua y 200ml de alcohol ms a la
mezcla.

Se debe de colocar la manguera al condensador para llenarlo con agua

esto es importante para que el procedimiento salga bien.

Ya con esta mezcla lista debemos de colocar el baln de fondo redondo

cuidadosamente sobre la estufa donde el baln de fondo redondo este
bien sujeto con su soporte para no caer de la estufa.

Debemos de procurar hacer que la estufa mantenga una temperatura de

aproximadamente 150 grados centgrados para que comience la
condensacin en el serpentn, ahora solo queda esperar que el proceso
de destilacin se d obteniendo el aceite esencial de la canela lleva
cierto tiempo el esperar que aparezca este aceite esencial pero una vez
que nuestra mezcla que ya fue elaborada en pasos anteriores empiece a
llegar a su punto de ebullicin podremos dar por seguro que en breve
empezaremos a obtener el aceite esencial de canela.

Anlisis de los resultados.

El ensayo se realiz con canela y na vez extrado el aceite esencial de
la planta que hemos destilado, procederemos a su separacin del
hidrolato (resto del destilado compuesto de agua destilada y trazas de
aceite esencial). Para ello se utiliza un decantador. No es buena idea
hervir directamente las plantas, ya que se descomponen los aceites,
dando un olor a quemado. En este caso la planta se envuelve en una gasa
que permita el paso del vapor.
 Bibliografa.

Abebe Belay, K. t. (2008). Measurement of caffeine in coffe beans with

UV/vis spectrometer.ELSEVIER, 310-315.

Aznar, S. C. (2011). Determinacin analtica de la cafena en diferentes

productos
comerciales . Barcelona - Espaa.

DR. Francisco Ramos Gomez. (2008). Caf y sus productos vocavulario

termionos y
definiciones. Mexico D.F.
 Anexos

Extraccin de Cafena.
Extraccin de Aceites Esenciales