I.

MATERIALES Y MTODOS
1.1. Materiales
- Materia Prima e insumos
Caa de azcar
Cal

- Materiales
Vaso de precipitacin
Baguetas
Fiola
Tabla de picar
Bandejas
Cucharones
Cuchillo
Cocina
Ollas
- Equipos y Maquinaria
Trapiche
Balanza
Termmetros
Refractmetro
Potencimetro

1.2. Mtodos
Mtodos de Anlisis
- Propiedades fisicoqumicas

Se midi la humedad, los slidos solubles, pH y acidez del jugo obtenido, llevando a cabo
una dilucin respectiva.

- Rendimiento

Tomando el peso de la caa de azcar, as como del jugo y de la panela se calcula el

rendimiento.
 Caa de azcar
W: 87kg

Agua + impurezas
Agua
LIMPIEZA/LAVADO
Fibras

CORTADO

W: 2,76kg

Brix: 18

EXTRACCIN DEL JUGO Bagazo

pH: 5,38

Gasto: 0,15ml

Brix: 90
EVAPORACIN/CONCENTRACIN
T: 120C

BATIDO

ESTIRADO

W: 31,76g
Panela

Figura 1. Flujo de Operaciones para la obtencin de Panela

 II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

En el Cuadro 1 se

Cuadro 1. Evaluacin del rendimiento de la obtencin de panela

PROPIEDAD PANELA
Peso de jugo (g) 2760
Peso de panela (g) 31,76
Rendimiento % 1,15%

Cuadro 2. Evaluacin de los parmetros para el proceso de elaboracin de panela

PROPIEDAD JUGO DE CAA

pH Jugo 5.38
Brix 2.5
Acidez 2,8