Une BDCA* peut-

peut-elle contenir
tous les composants?
composants?
Le fichier darchives et la base de donnes de rfrence
oui

Slection des nutriments et La table et base de donnes utilisateur Non

trop de donnes manquantes
dautres composants trop de composants
trop chers
U. Ruth Charrondiere, PhD trop coteux en temps

FAO Mais des fois, les compilateurs ne savent pas que certaines
dfinitions de nutriments sont dpasses et ne
connaissent pas toujours les besoins des utilisateurs
Critres de slection sont ncessaires
U. Ruth Charrondiere U. Ruth Charrondiere * Base de donnes sur la composition alimentaire

Prioriser les composants

Autres critres de slection
alimentaires inclure dans la BDCA
Nutriments appartenant la liste des nutriments
Selon une priorit dcroissante: ayant une dose journalire recommande (DJR) ou
un niveau suprieur d'apport nutritionnel tolrable
Composants minimaux (nergie, eau, lipides, (UL) = limites suprieures sres de consommation
protines, glucides, fibres alimentaires) et cendre si les composants ayant un intrt pour la sant public
glucides sont calcules par diffrence ou pour la recherche
Fractions de macronutriments; vitamines; minraux important pour les sciences en nutrition ou
Facteurs de conversion et toutes les nutriments toxicologie
contribuant au calcul aux VNs* dautres nutriments Disponibilit des donnes
Composs phytochimiques Existence de mthodes analytiques adquates
Antinutriments, contaminants Faisabilit de travaux analytiques
Indice glycmique (IG) Fonds disponibles
Besoins dtiquetage nationale et internationale

* valeurs nutritionnelles
U. Ruth Charrondiere U. Ruth Charrondiere

Composants et facteurs de conversion

ncessaires dans la BD de rfrence pour Contaminants
calculer des quivalents dactivits
vitaminiques Mycotoxines
Activit totale de vitamine A exprims en quivalent rtinol
(RE en mcg) = rtinol + 1/6 bta-carotne + 1/12 Mtaux lourds, ex. cadmium, Pb, Hg
dautres carotenoids qui sont les prcurseurs de la
vitamine A comme alpha-carotne et bta- Herbicides
cryptoxanthine (ou + 1/6 mcg quivalent en bta-
carotne) Pesticides
quivalent en activit rtinol (RAE)
Dioxines
Rtinol
Equivalent en bta-carotne et facteurs de conversion Biphnyls polychlorins (PCBs)
Bta-carotne et facteur de conversion
Alpha-carotne et facteur de conversion
Bta-cryptoxanthine et facteur de conversion
U. Ruth Charrondiere U. Ruth Charrondiere

1
 Inclusion des contaminants
et antinutriments
Pour
Permets de combiner les
apports en nutriments,
antinutriments et contaminants
les aliments contiennent des
nutriments et des
contaminants, donc ces 2
derniers peuvent etre dans la
meme BD
des BDCA, par definition,
peuvent contenir toutes sortes
de valeurs (nutriments,
antinutriments et contaminants)
Antinutriments
Contre
ne pas connatre les besoins
Goitrignes
des utilisateurs
le plan dchantillonnage des
Hmagglutinines
contaminants est diffrent de Facteurs antivitaminiques
celui des nutriments
les utilisateurs des donnes
nutritionnelles et de
Inhibiteur de trypsine
contaminants sont diffrents
Acide oxalique
les analyses des contaminants
sont chers et sont fait par
dautres organisations
Acide phytique (phytates)

U. Ruth Charrondiere U. Ruth Charrondiere

Qui devraient discuter

Composants bioactifs ou
linclusion des composants
composs phytochimiques
dans la BDCA?
Isothiocyanates
Compilateurs
Polyphnols
Analystes
Saponines
Utilisateurs
Coumestrol
Flavonodes Gouvernement
Isoflavones Industrie alimentaire
Coumestan
Lignanes
U. Ruth Charrondiere U. Ruth Charrondiere

Raisons pour slectionner

quelques nutriments
Eau
Cest le point de rfrence pour dautres VNs
Permets didentifier les aliments correctement (ex. pomme fraiche
ou dhydrate) appariement correct et ajustement dautres VNs,
si ncessaire
Cendres
Permets de calculer les VNs des glucides totaux ou disponibles
par diffrence
Permets de vrifier si la somme des macronutriments est 100 g
(acceptable 97-103 g )
Permets de vrifier si la sommes des mineraux est similaire la
VN de cendres
Azote
Parce que cest la valeur analytique et la base pour calculer la
teneur en protines

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