ACTIVIDAD DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

1. PLyD: Programa de limpieza y desinfeccin de alimentos, manipulador y

zonas de produccin.

2. Pmirs-L: Programa de manejo integral de residuos slidos y lquidos.

3. Pmip: Programa que se encarga del manejo integral de plagas.

4. PCA: Programa de control de aguas tanto limpias como residuales, ya que

el agua es uno de los nutrientes ms utilizados en la cocina.

5. Programa mantenimiento: Programa que permitira controlar un

mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo sobre utensilios y
maquinaria usados en la manipulacion alimentaria, este se efectua
deacuerdo al material del producto a programar.

6. Poes: Programa de operaciones estndar, describen qu, cmo, cundo y

dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y advertencias que
deben llevarse a cabo.

7. Programa de muestreo(Laboratorio): Aplicar y utilizar programas de

muestreo de las materias primas que se van a utilizar y procesar en un
laboratorio, para verificar la integridad de los productos.

8. Programa de Proveedores: Este permitira generar un control del producto,

calidad y responsabilidad del proveedor, ante la empresa. buscando asi
evitar posibles desacuerdos con el producto.

9. Programa de capacitacion: Mantener capacitados y actualizados al

personal manipulador, sobre normas, habitos y manipulacion higienica a
nivel productivo (manipulacion de alimentos) como a nivel personal.

10. Programa de calibracion: Programa que permite el cumplimiento de

procedimientos, registros y normas para garantizar el buen estado de los
equipos utilizados.

11. Programa de Trazabilidad: La trazabilidad es una exigencia que mezcla

requerimientos relacionados a la logstica de la cadena de distribucin con
la calidad e inocuidad de los alimentos producidos. Por un lado se hace
necesario contar con sistemas capaces de determinar el origen y destino de
los productos en toda la cadena de distribucin. Por otro lado, en cada
etapa de la cadena de produccin es necesario tener relacionados a dichos
productos sus variables de calidad, procesos, materias primas e insumos
relacionados.