ENSAYO

La carne de res es la segunda de preferencia en el pas, en primer lugar se encuentra la

carne de pollo que ha venido incrementando la demanda en los ltimos aos; en cuanto al
precio de la carne de res esta ha estado en incremento debido a que la demanda es mayor
a la oferta.
Segn el documento, Carne de cuarta para consumidores de cuarta se informa que en los
ltimos aos los supermercados han ido aumentando, aun as las tiendas de barrio y otros
formatos tradicionales continan manejando una porcin enorme del mercado de alimentos.
En la ciudad de Pasto especficamente a los alrededores del barrio Pandiaco se puede
evidenciar claramente que lo dicho en el documento es la realidad ya que aproximadamente
un 60% corresponde a expendios de carne tradicionales, de los cuales un 66,7% se
observan con higiene y un 33,3% no. El 40% corresponde a supermercados que asegura
carne de excelente calidad.
En cuanto al consumo de carne se evidencia claramente que esta ligada a diversos factores
aunque lo mas relevante es la parte econmica de los consumidores, como claramente lo
dice el documento no todas las personas pueden consumir carne de primera calidad, los
ms pobres se ven obligados a consumir carne de ms bajo costo y esto pone en duda la
procedencia y por ende la calidad de esta. En los expendios de barrio visitados se evidencia
que la mayora de locales estn en buenas condiciones en cuanto a higiene se refiere, pero
otro porcentaje un poco menor es antihiginica ya que los refrigeradores no funcionan, se
observa moscas y se percibe un olor desagradable. Pero al dirigirnos a los supermercados
se observa un panorama distinto, empezando por las instalaciones donde esta almacenada
la carne hasta los operarios o vendedores todo posee una higiene impecable.
Los precios de la carne no son tan diversos en los expendios de barrio pero claramente su
costo es un poco menor en cuanto al precio que tienen los supermercados para productos
similares, no se puede decir que los productos son iguales por la calidad que se observa
en los distintos lugares, en los expendios tradicionales frecuentemente se evidencia carne
con un color desagradable en cambio en un supermercado no.
En la procedencia de la carne, los comerciantes expendios tradicionales nos informaron
que ellos hacen el pedido al frigorfico jongovito el cual toma sus pedidos y hace su entrega
de carne refrigerada en horas de la maana, luego de recibirla hacen el despostaje y
proceden a venderla en porciones pequeas la cantidad que generalmente maneja esta
entre 1 a 3 reses semanales. En cuanto a la carne de los supermercados ellos hacen su
pedido al valle del cauca el cual enva su pedido y lo reciben en lugares especficos en que
se realiza el despostare y luego lo distribuyen al lugar de venta final esto siempre en cadena
de frio la cantidad que se maneja es 1 res diaria.
Dependiendo del lugar de comercializacin, se mira la preferencia de los clientes en el caso
de los expendios de tradicionales, la mayor preferencia es la pulpa de res aunque se informa
que casi toda la carne, viseras y patas se venden por igual aunque nos informa el dueo
del local que las personas de estratos bajos consumen la carne que este ms econmica y
siempre llevan una cantidad baja mximo 1 kilograma de carne y no diariamente, las
personas de un estrato mayor lleva ms cantidad. En los supermercados se nos informa
que las personas que compran son en su mayora personas de estrato medio y alto; en la
semana nicamente compran aproximadamente 3 personas de estrato bajo y la cantidad
que llevan es baja.
De las visitas realizadas y en comparacin con el archivo ledo, miramos claramente la
realidad en la que vivimos las personas de estratos altos tienen el privilegio de comprar a
precios mas elevados por lo que aseguran la calidad de su producto, en cambio las
personas de estrato bajo compran lo que est econmico sin importarles la calidad de su
producto.