Panes preaos.

madridtienemiga.wordpress.com /2008/10/06/panes-prenaos/

Pachi

Desde luego, no es esta la receta mas adecuada para estar supuestamente a regimen.Bien es cierto que entre semana me
estoy cuidando muy mucho de pasarme, pero con las recetas que ponei spor aqui, no tuve mas remedio que dar salida a mi
mono de hacer pan.Y me decidi por los preaos.Mi intencion era hacerlos muy finos, pero la experiencia me salvo de un
desastre y la cosa salio realmente rica:

Preaos de chistorra:

-300 gramos de masa madre de harina blanca-400 gramos de harina de fuerza-4 cucharadas soperas de aceite-una
cucharadita de cafe de sal-unos 80 cm de chistorra (que se yo lo que pesa?)

El proceso es muy sencillo.Mezcla bien los 4 primeros ingredientes, hasta que formen una masa no demasiado espesa (yo
aadi como 75-100 cl de agua extra, depende de lo compacta de tu masa madre).Dejala reposar 10 minutillos para que se
hidrate bien la harina.Pasado esto, pasa a amasar.Unos diez minutos bastara.Yo use mas harina para que no se me pegara
demasiado.Divide la masa en tres bolillas del mismo tamao (mas o menos).Con un rodillo dejala bastante fina, como
medio centimetro de maximo.Pon la chistorra en un lateral y enrollala, dejando el pliegue en la base.

El hecho de enrollarla dando varias vueltas ayuda mucho a la textura final, aportando ojos al pan.Dobla un poco los
extremos para que no se salga nada de la deliciosisima grasilla de la chistorra cuando se caliente en el horno.
De esta forma hice tres barras.Pon una hoja de papel de cocina en la bandeja en la que vayas a meterlas en el
horno.Espolvoreala de harina y pon en ella las tres barras.Pulveriza la superficie de estas con agua y despues con
harina.Envuelve toda la bandeja en papel film para que conserve la humedad y pon la bandeja en un sitio calido unas tres
horasm para que aquello suba.Como en Madrid ya hace fresquete, en la casa no habia ese sitio, asi que puse el horno un
par de minutos para que estuviera a unos 35 grados, lo apague y meti la bandeja.A las tres horas saque la bandeja y este
es el tamao que cogieron (en la foto ya habia hecho los cortecitos al pan):

Hecho esto, solo quedaba hornear.Pon el horno a 250 grados y hornealos unos 30 minutos, pulverizando un poco de agua
en el horno al inicio.Tuve ciertos problemillas con el relleno, y es que al calentarse y soltar grasa tienden a disolver la masa
e pan que tienen encima, con lo que en algun caso la chistorra le asomaba al pan (que frase mas erotica!!!), aunque en dos
de ellos apenas lo hacia en algun agujerillo.Quedan unos panes muy esponjosos, empapados de la grasa de la chistorra,
de corteza fina y crujiente y saborYummmm!!.Muy de dieta, como podeis ver.Lastima que la foto que hice del corte haya
salido mal, pero quedo con una miga estupenda.Aqui teneis la pinta finalcomo olia la casa!!
Que aprovechen!!!

About these ads