PRACTICA 07: RECUENTRO TOTAL DE HONGOS Y LEVADURAS:

V. RESULTADOS:

MUESTRA 10 gr de lenteja cerrana

AGAR Agar nutritivo

CANTIDAD PREPARADA 400 ml de agar

CANTIDAD PESADA 14.8 gr

OXITETRACICLINA 5%

INCUBACION T ambiente por una semana

CALCULOS DE AGAR 37gr ----------- 1000 ml

X gr ----------- 400 ml
X= 14.8 gr
CALCULOS DE OXITETRACICLINA 400 ml 5 =20 ml

FIGURA N 01: DILUSION 10-2

 FIGURA N 02: DILUSION 10-3

FIGURA N 03: DILUSION 10-4

FIGURA N 04: DILUSION 10-5

VI. DISCUSIN:
Waksman (1922) sugiri el uso de medios acidificados para el recuento de mohos del suelo y a partir de

la fecha se adopt esta tcnica para el recuento de hongos y levaduras en alimentos. Para inhibir el

crecimiento de bacterias en estos medios se han utilizado antibiticos como cloranfenicol, estreptomicina,

ciclotetraciclina, oxitetraciclina y gentamicina. La mejor incubacin de los cultivos se sita alrededor de

22C y el tiempo de incubacin ms adecuado es de cinco das. Alguno de los medios de cultivo

empleados para el aislamiento de hongos y levaduras son el agar Rosa de bengala y el agar oxitetraciclina
 gentamicina extracto de levadura glucosa (OGY). (Mossel, 2003), coincidimos con los autores al realizar

la prctica e hicimos un agar con medios cidos.

Este tipo de recuento se define como un procedimiento en el cual cada clula viable puede formar una

colonia en placa con agar especfico para el microorganismos, donde un cierto volumen de cultivo diluido

que no suele ser superior a 0.1 ml se extiende sobre la superficie de una placas con medio solid

utilizando una asa estril o escobilln de vidrio. La placa se incuba en un ambiente predeterminado, hasta

que aparecen las colonias y se cuenta su nmero. (ICMSF, 2000)

La identificacin de los hongos filamentosos se basa en el examen macroscpico de la colonia y en sus

caractersticas microscpicas. Semejanzas macroscpicas como la forma de la colonia, el color de la

superficie, la textura y la produccin de pigmentos son muy tiles para la identificacin. En general la

morfologa microscpica de los hongos es estable y presenta pocas variaciones. La identificacin

definitiva se basa en la norma caracterstica, mtodo de produccin y ordenamiento de las esporas, siendo

tambin importante el tamao y la disposicin de las hifas. (Adams & Moss, 1997); al realizar la prctica

los resultados que pudimos observar es de que tenan caractersticas de hongos filamentosos.

VII. CONCLUSIN:
Se comprendi el fundamento de todas las etapas del mtodo de deteccin y cuantificacin y
cuantificacin mohos y levaduras en alimentos.
No se realiz la prctica adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa, el nmero de mohos y
levaduras viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.

VIII. BIBLIOGRAFAS:
International commission on Microbial specifications for Food, of the
international Union of Biological Societies. (ICMSF). 2000. Microorganismos
de los alimentos: su significado y mtodos de enumeracin. Segunda edicin.
Editorial Acribia S.A Zaragoza, Espaa.
Adams, M.R, Moss M.O. 1997. Microbiologa de los alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza. Espaa.PG 125-138

Mossel, D.2003. Microbiologa de los alimentos. Editorial Acribia Zaragoza Pg

52-98