NORMA TCNICAS

PARA ENVASES
1 DEFINICIN

La Normalizacin es una actividad que consiste en la: elaboracin, aprobacin, difusin y

aplicacin de las normas tcnicas. Su importancia, cada vez ms creciente, en el mundo actual.

Tiene como objetivo principal el aseguramiento y mejora de la calidad de los productos y

servicios.

Una norma tcnica es un documento aprobado por un organismo reconocido que establece

especificaciones tcnicas basadas en los resultados de la experiencia y del desarrollo tecnolgico,

que hay que cumplir en determinados productos, procesos o servicios.

Las normas resultan fundamentales para programar los procesos de produccin.

Se crean con el consenso de todas las partes interesadas e involucradas en una actividad

(fabricantes, administracin, consumidores, laboratorios, centros de investigacin).

Con ello genera una serie de beneficios como:

Elevar la competitividad de las empresas.

Incrementar la capacidad comercial de un pas a nivel nacional e internacional.
Proteger la salud y seguridad de las personas.
Proteger el ambiente y los recursos naturales.
Proteger a los trabajadores.
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En conclusin a la comunidad en su conjunto, contribuyendo de esta manera a alcanzar el

desarrollo econmico, industrial y social de una nacin.

Para efectos de esta Gua, se entiende por Normas Tcnicas a los documentos que contienen

principalmente: especificaciones o requisitos de calidad de los productos y servicios, mtodos de

ensayo y muestreo, adems de aspectos de clasificacin, terminologa y rotulado (etiquetado),

entre otros.

De acuerdo a su mbito de aplicacin las Normas Tcnicas, se clasifican en:

Internacionales (ISO, Codex Alimentarius, IEC, ITU)

Regionales (CEN, CENELEC, ETSI, COPANT, etc)
Extranjeras (DIN, ICONTEC, AENOR, ANSI, etc),
Nacionales (NTP. Norma Tcnica Peruana),
Empresa o propia (Ford, GAP, etc.).

La Norma Tcnica de Empresa o Propia (NTE), como su nombre lo indica, es aquella elaborada

por las mismas empresas, debido principalmente a que no existen Normas Tcnicas

(Internacionales, Regionales, Nacionales, etc.) aplicables, o en su defecto no son aplicables en su

totalidad a su(s) producto(s).

Cabe sealar que en el Per, un nmero importante de empresas en su afn de asegurar la

calidad de sus productos, elabora sus Normas Tcnicas de Empresa o Propias (NTE), requiriendo

en muchos casos asistencia tcnica.

Es por ello que el Ministerio de la Produccin, a travs de la Direccin de Normas Tcnicas y

Control, consciente de la importancia de elevar la competitividad de las empresas peruanas,

mediante la aplicacin de las normas tcnicas, pone a disposicin de los interesados un

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documento denominado GUA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS TCNICAS DE

EMPRESA O PROPIA (NTE), el cual en anexo incorpora una propuesta de modelo de NTE.

Cabe sealar que este documento ha sido elaborado, considerando las directivas y practicas

existentes en materia de Normalizacin Internacional y Nacional.

La presente Gua, consta de dos partes:

En la primera de ellas se presenta la estructura de una NTE, vale decir la informacin que

debe contener, ordenada de manera coherente y secuencial

En la segunda parte se presenta un modelo referencial de NTE, que incluye la

informacin antes sealada, que igualmente ha tomado como base, experiencias aplicadas

a nivel internacional.

2 ESTRUCTURA DE LA NORMA TCNICA EMPRESARIAL

2.1 CARTULA (ES UN PUNTO OBLIGATORIO)

Nombre de la Empresa (razn social)

Cdigo o nmero de identificacin de la NTE, incluyendo el ao de su aprobacin.
Nombre de la Empresa (razn social)
Direccin de la Empresa

2.2 NDICE (ES UN PUNTO OBLIGATORIO)

Incluir el contenido de la NTE

Captulos
Anexos
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Paginas
Etc.

2.3 CUERPO DE LA NORMA TCNICA EMPRESARIAL

Objeto (es un punto obligatorio)

Definiciones (es un punto obligatorio)
Referencias Normativas (es un punto obligatorio)
Clasificacin (es un punto Opcional)
Requisitos (es un punto obligatorio)
Materias primas y materiales. (es un punto opcional).
Muestreo (es un punto obligatorio).
Mtodos De Ensayo (es un punto obligatorio).
Rotulado/etiquetado (es un punto obligatorio).
Envase, Almacenamiento Y Transporte (es un punto opcional)
Anexos (es un punto opcional).
Antecedentes / referencias bibliogrficas (Es un punto obligatorio).

3 CLASIFICACIN DE LAS NORMAS TCNICAS DE

ACUERDO A SU MBITO DE APLICACIN

3.1 NORMAS TCNICAS INTERNACIONALES

Normas Tcnicas ISO, son aprobadas por la Organizacin Internacional para la

Normalizacin ISO.
Normas Tcnicas IEC, son aprobadas por la Comisin Electrotcnica Electrnica -IEC
Normas Tcnicas ITU, son aprobadas por la Unin Internacional de las

Telecomunicaciones - ITU.
Normas Tcnicas del CODEX ALIMENTARIUS, son aprobadas por la Comisin del

CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)

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3.2 NORMAS TCNICAS REGIONALES

Son aquellas aprobadas por los Organismo Regionales de Normalizacin, ejemplos de ello

tenemos:

Normas Tcnicas de CEN, son aprobadas por el Comit Europeo de Normalizacin

CEN
Normas Tcnicas de CENELEC, son aprobadas por el Comit Europeo de Normalizacin

Electrotcnica CENELEC
Normas Tcnicas de ETSI, son aprobadas por el Instituto Europeo de Normas de

Telecomunicaciones-ETSI.
Normas Tcnicas de COPANT, son aprobadas por la Comisin Panamericana de Normas

Tcnicas COPANT.

3.3 NORMAS TCNICAS EXTRANJERAS

Son aquellas aprobadas por los Organismo Nacionales de Normalizacin, ejemplos de ello

tenemos:

Normas DIN: aprobadas por el Organismo de Normalizacin Alemn - DIN

Normas BS: aprobadas por el Organismo de Normalizacin del Reino Unido-BSI.
Normas UNE: aprobadas por el Organismo de Normalizacin Espaol AENOR.
Normas AFNOR: aprobadas por el Organismo de Normalizacin Francs AFNOR.
Normas ICONTEC: aprobadas por el Organismo de Normalizacin Colombiano

ICONTEC.
Normas IRAM: aprobadas por el Organismo de Normalizacin Argentino IRAM.
Normas ANSI: aprobadas por el Organismo de Normalizacin de Estados Unidos

ANSI.
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3.4 NORMAS TCNICAS NACIONALES

Son aquellas aprobadas por el Organismo Peruano de Normalizacin:

Normas Tcnicas Peruanas - NTP: aprobadas por el INDECOPI, en su calidad de

Organismo Peruano de Normalizacin.

3.5 NORMAS TCNICAS DE ASOCIACIN

Son aquellas aprobadas por Organismos de Asociacin de reconocido prestigio a nivel

Internacionales, ejemplos de ello tenemos:

ASTM
ASME
AOAC
NFPA
AOAC
AWWA
FIL

3.6 NORMAS TCNICAS DE EMPRESAS O PROPIAS

FORD
GAP
TOYOTA
WIRPOOL
TOPY TOP
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4 REGLAMENTO DE LA LECHE EVAPORADA

Establece los requisitos que debe cumplir la leche y productos lcteos de origen bovino,

destinados al consumo humano.

4.1 CUMPLIMIENTO DE LA NORMA

Autoridades Competentes que velan por el cumplimiento de la norma

Ministerio de Agricultura (Servicio Nacional de Sanidad Agraria-SENASA)
Ministerio de Salud (Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA)
Ministerio de la Produccin (Formular y aprobar normas vinculas das al sector)
INDECOPI (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la

Propiedad Intelectual); encargada de vigilar y supervisar normar de rotulado y publicidad

de la leche y productos lcteos, proteger derechos de los consumidores.

Gobiernos Regionales, Provinciales

4.2 CARACTERSTICAS DE LA LECHE Y EL ENAVSE

La ficha original de la Leche Evaporada Entera, consider que el envase era de hojalata de

diseo sanitario de 410gr y 170 gr., adems se consider en la ficha, pedir anlisis de acidez,

densidad, viscosidad y PH, cuando la norma no lo exige.

SNOASC (La Sociedad Nacional de Organismos Acreditados en Sistemas de Calidad), revis la

ficha inicial y recomend que se debiera de preparar la ficha acorde a la NTP 202.002. 2001.

Descripcin general: La leche evaporada entera es pura leche de vaca que ha sido concentrada

por evaporacin y/o adicin de slidos de leche y esterilizada. Adems est pasteurizada y

homogenizada, con adicin de vitaminas A, C, D.

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El envase es de hojalata de diseo sanitario, de 410 gr. y 170 gr.

4.2.1 CARACTERSTICAS TCNICAS

Leche entera y vitaminada A, C, D.

Slidos grasos : 7.5%

Slidos no grasos :17.5%
Slidos totales :25.0%

Informacin nutricional Por envase de 410gr

Protenas 25,3 gr
Carbohidratos 40,2 gr
Grasa 30,8 gr
Calcio 951,5 mg
Fsforo 773,3 mg
Vitamina A 4143,1 UI
Vitamina C 45,5 mg
Vitamina D 322,7 UI
Energa 539,0 Kcal

Informacin nutricional Por envase de 170gr

Protenas 10,5 gr
Carbohidratos 16,7 gr
Grasa 12,8 gr
Calcio 394,5 mg
Fsforo 320,5 mg
Vitamina A 1718,0 UI
Vitamina C 18,9 mg
Vitamina D 133,8 UI
Energa 224,0 Kcal.
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4.2.2 REQUISITOS

INSPECCIN, MUESTREO Y MTODO DE ENSAYO

La inspeccin, muestreo y mtodo de ensayo para con el producto se realizarn acorde a

lo establecido en la NTP ITINTEC 202.002-2001.

Latas y envase multilaminado de no menos de tres lminas (cartn aluminio y

polietileno) de 410 gr. y 170gr.

REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color: Crema claro a ligero oscuro.

Olor: Agradable, caracterstico a leche.
Sabor: Caracterstico a leche.
Aspecto: Lquido uniforme.

REQUISITOS FSICO-QUMICOS

Materia grasa(%): Mn. 7,5

Slidos totales: Mn. 25,0
Acidez (expresado como % cido lctico): Mx. 0,45
Densidad(a 20C)(gr/mL): Mn. 1,0648
Viscosidad a 25C (cps): Mn. 20,0
pH a 20C: Mn 6,1

4.2.3 OTRAS ESPECIFICACIONES

PRESENTACIN

Envases (latas)
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Envases de hojalata electroltica con recubrimiento de barniz interior, de diseo sanitario especial

para alimentos de 410gr. y 170 gr.

Envases (cajas)

Envase multilaminado de no menos de tres lminas (cartn, aluminio y polietileno).

Embalaje (latas)

Cajas de cartn de 48 envases por 410 gr.

Cajas de cartn de 96 envases por 170 gr.

Embalaje (cajas)

Cajas o Bolsones.

ROTULADO

Segn las especificaciones del proveedor. Adems de estar de acuerdo a las disposiciones

establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085, se aplicarn las siguientes disposiciones

especficas:

Se debe indicar el % de grasa (m/m)

Se debe indicar el % de protenas.

CONSERVACIN
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El producto no requiere refrigeracin. Conservado en un ambiente fresco y seco, el periodo de

vida til del producto es de doce meses.

Una vez que el envase es abierto, se debe conservar el producto en refrigeracin.

MODO DE EMPLEO

La leche evaporada puede consumirse diluda al gusto en agua bien hervida, as como tambin

puede emplearse en la preparacin de postres, helados y en una variedad de comidas.

5 NORMA CODEX

Codex Alimentarius, o cdigo alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial

para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales

de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional.

El presente folleto se public por primera vez en 1999 con el objeto de promover una mayor

comprensin de un cdigo alimentario en evolucin y de las actividades de la Comisin del

Codex Alimentarius, el rgano competente para la compilacin de normas, cdigos de prcticas,

directrices y recomendaciones que constituyen el Codex Alimentarius.

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5.1 NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS (CODEX

STAN 281-1971)

5.1.1 MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a las leches evaporadas destinadas al consumo directo o a posterior

elaboracin, que se ajustan a las definiciones de la seccin 2 de esta Norma.

5.1.2 DESCRIPCIN

Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminacin parcial del agua

de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con

la misma composicin y caractersticas. El contenido de grasa y/o protenas podr ajustarse

nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en la seccin 3 de la

presente Norma, mediante adicin y/o extraccin de los constituyentes de la leche, de manera

que no se modifique la proporcin entre la casena y la protena del suero en la leche sometida a

tal procedimiento.

5.1.3 COMPOSICIN ESCENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

MATERIAS PRIMAS

Leche y leches en polvo1, nata (crema) y natas (cremas) en polvo1 y productos a base de grasa de

leche.

Para ajustar el contenido de protenas, podrn utilizarse los siguientes productos lcteos:
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Lactosa
Retentado de la leche: concentracin de la protena
Permeado de la leche: extraccin de la protena y la grasa

INGREDIENTES AUTORIZADOS

Agua potable
Cloruro de sodio

CONTAMINANTES

Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos

de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los Contaminantes y

las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

6 ESPECIFICACIONES DE LECHE EVAPORADA GLORIA

6.1 DEFINICIN

La leche evaporada entera GLORIA es leche entera obtenida mediante la extraccin de parte

del agua contenida en la leche y estandarizada hasta alcanzar la composicin centesimal

declarada en la etiqueta, adems ha sido enriquecida con vitaminas A, C y D.

6.2 INGREDIENTES

Leche entera, emulsificante: lecitina de soya, estabilizantes (SIN 339) (SIN 407) y vitaminas A,

C y D.
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6.3 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

6.4 PRESENTACIN

6.4.1 ENVASE

Envases de hojalata electroltica de diseo sanitario con aplicacin de barniz interior,

especial para alimentos. Su presentacin es en envases de 410 g y 170 g.

Envases de hojalata electroltica litografiadas de diseo sanitario con aplicacin de barniz

interior, especial para alimentos. Su presentacin es en envases de 410 g.

6.4.2 EMBALAJE

Bandejas de cartn de 24 envases por 410 g.

Cajas de cartn de 48 envases por 410 g.
Cajas de cartn de 48 envases por 170 g.
Cajas de cartn de 96 envases por 170 g.
Display de cartn de 6 envases litografiados por 410 g.
Cajas de cartn de 48 envases litografiados por 410 g.
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6.4.3 VIDA TIL Y FORMA DE CONSERVACIN

El producto no requiere refrigeracin. Conservado en un ambiente fresco y seco, el perodo de

vida til del producto es de nueve (09) meses.

Una vez que es abierto el envase, se deber conservar el producto en refrigeracin.

6.5 CERTIFICACIONES DE GLORIA

La empresa Gloria, recibi por segunda vez la certificacin ISO 22

000: 2005 de manos de la certificadora internacional AENOR, para su sistema de

gestin de calidad aplicado a la produccin de los alimentos que fbrica, siendo as la nica

compaa de lcteos que la posee en el Per.

Para cumplir las normas de Inocuidad e Higiene Industrial, esto especialmente por ser una

industria de alimentos.

Certificacin del Sistema de Gestion Sistema de Gestin de la inocuidad de los alimentos segn

la NTP ISO 22000:2005

ISO 9002:1994 Planta Lurn Enero 23 del 2001

ISO 9002:1994 Planta Lima Abril 22 del 2002
ISO 9001:2000 Migracin Febrero 25 del 2004
ISO 9001:2000 Planta Arequipa Diciembre 12 del 2006
ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 Plantas Lima y Arequipa Junio 1 del 2007
ISO 90012000 Renovacin Lima y Arequipa Junio 1 del 2007
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6.6 NORMAS UTILIZADAS EN LECHE EVAPORADA

NTP 350.007:1972 (revisada el 2015): envases metlicos para conservas alimenticias.

NTP 350.010:1970 (revisada el 2015): elementos constitutivos de los envases de hojalata

para conservas alimenticias.

NTP 350.006:1972 (revisada el 2015) ENVASES METLICOS. Forma y designacin.
NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS : CODEX STAN 281-

1971
CDIGO DE PRCTICAS PARA LA PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA

CONTAMINACIN POR ESTAO EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS: CAC/RCP

60-2005

6.6.1 ENVASES DE HOJALATA PARA CONTENER LECHE

EVAPORADA (REFERENCIA: NOM-EE-94-S-1980)

Para la correcta aplicacin de esta Norma, es indispensable consultar:

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NOM-D-3 Determinacin de las propiedades de resistencia a la corrosin en partes

metlicas con recubrimientos.

NOM-EE-9 Lmina negra, hojalata y lmina emplomada, empleadas en la fabricacin de

envases.
NOM-EE-9 Envase y embalaje. -Envases metlicos para alimentos. -Terminologa.
NOM-EE-64-S Envase y embalaje. -Dimensiones de envases cilndricos de hojalata.
NOM-EE-73-S Envase y embalaje. -Metales. -Envases de hojalata cilndricos sanitarios

para contener alimentos.,- Determinacin de la hermeticidad.

NOM-R-18 Inspeccin por atributos. -Muestreo.

6.7 ESPECIFICACIONES DEL ENVASE DE HOJALATA

6.7.1 DEL MATERIAL PARA SU FORMACIN

Tanto para las tapas como para los cuerpos, se debe utilizar un material con recubrimiento

interior capaz de preservar el contenido del envase.

Para envase de tres piezas tipo ventila, se debe utilizar hojalata con recubrimiento de
estao no menor de 0.34kg (0.75lb) por caja base en el interior del envase.

Para envase de tres piezas engargolado, se debe utilizar hojalata con recubrimiento de
estao no menor de 0.34kg (0.75lb) por caja base o lmina sin recubrimiento de estao o
hasta 0.113kg (0.25lb) de estao por caja base, recubiertas de barniz en el interior del
envase.

6.7.2 DE LAS DIMENSIONES Y TOLERANCIAS

Dimetro, altura y capacidad

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6.7.3 DEL ACABADO

Los envases destinados a contener leche evaporada, deben estar libres de defectos

6.7.4 HERMETICIDAD

Los envases objeto de esta Norma, deben ser hermticos.

6.7.5 TOXICIDAD

Se denomina toxicidad al grado de efectividad que poseen las sustancias que,

por su composicin, se consideran txicas. Se trata de una medida que se

emplea para identificar al nivel txico de diversos fluidos o elementos, tanto

afectando un organismo en su totalidad

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LA TOXICIDAD DE LOS TRANSGNICOS

Los alimentos transgnicos son productos que han sido elaborados con algn ingrediente

extrado de un gen de otra especie; dicha labor puede realizarse gracias a los descubrimientos de

la biotecnologa y su objetivo es dotar al producto final de una caracterstica que no posee. Por

ejemplo, en el caso de las plantas transgnicas, la modificacin puede prepararlas para resistir

ms firmemente las plagas o cualquier otra complicacin que pudiera amenazar su vida.

Si bien muchas personas se apoyan en los avances tecnolgicos y consideran que la utilizacin

de estos productos modificados puede ser de mucha utilidad para socavar el hambre en el

mundo; las investigaciones cientficas revelan que detrs de sus ventajas se esconden cientos de

complicaciones que atentan contra la ecologa y la salud.

Sin ir ms lejos, recientes investigaciones en Francia, desvelaron que aquellas ratas que fueron

alimentadas con maz transgnico, presentaron aparicin de tumores cancergenos y una menor

esperanza de vida. Esto indicara que el engerimiento de estos productos podra traer severas

consecuencias a largo plazo en la salud de las especies; sin mencionar los daos irreparables en
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el medio ambiente, en lo que respecta a reduccin de la diversidad y dems consecuencias

evidentes.

La toxicidad que albergan los productos transgnicos puede ser bastante alta si se tiene en cuenta

que al sembrar una semilla que ha sido manipulada en laboratorio, la misma actuara sobre el

suelo de manera diferente a como lo hara una que no haya pasado por ese proceso; modificar

no slo las caractersticas del suelo, sino tambin del espacio ya que al volverse ms fuerte que

otras plantas, podra atentar contra la existencia de otras especies.

Si se tiene en cuenta que posteriormente tambin traera severos daos en aquellos que

consumieran su cosecha, se hace evidente que apostar por este tipo de produccin es nefasto para

la subsistencia de nuestro planeta.

METALES PESADOS

La cantidad de plomo que cedan los envases al producto no debe exceder de los lmites que

seale la Secretara de Salubridad y Asistencia.

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BARNIZ

El recubrimiento de barniz de los envases objeto de esta Norma, debe ser uniforme, atxico,

inocuo y no debe impartir sabor ni olor al producto, de acuerdo a lo establecido por la Secretara

de Salubridad y Asistencia.

EJEMPLO: TARRO DE LECHE EVAPORADA GLORIA

Tamao: 73 x 12.5 mm
Tipo: 3 piezas
Capacidad: 444 ml
Cuerpo
Metal empleado: Hojalata electroltica 0.16 mm de espesor
Barniz inferior: Epoxi fenlico incoloro.
Costura lateral: Soldadura elctrica o fusin de la lmina con proteccin termoplstica

blanca interna y barnizado exterior.

Refuerzo lateral: Dispone de 14 anillos ubicados simtricamente.
Altura envase: 112.5 mm +- 0.18 mm
Largo pestaa: 2.40 mm +- 0.18 mm

Fondo y tapa:
Metal empleado: Hojalata electroltica 0.18 mm de espesor.
Barniz interior: epoxi fenlico con aluminio.
Barniz exterior: epoxi fenlico incoloro.
Dimetro exterior fondo: 78.30 mm +- 0.18 mm.
Dimetro exterior tapa: 81.65 mm +- 0.18 mm.
Profundidad para mandril: 2.98 mm +- 0.13 mm.
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