PAPA RELLENA

La Papa Rellena como su nombre lo dice est hecha a base de papa con un
relleno de carne (forma clsica) y en el Per hablar de papa es hablar de
palabras mayores. En nuestro pas tenemos la suerte de contar con la mayor
cantidad de variedades de papa ya que el Per cuenta con 3000 tipos de
papas de las 5000 que existen en el mundo. Por esto y mucho ms la Papa
Rellena es uno de nuestros platos clsicos favoritos de la gastronoma
peruana.
Hoy en da, con el auge de la cocina peruana en el mundo, muchos platos se
han reinventado, fusionado y cogido nuevas formas. La Papa Rellena no se ha
quedado atrs y hoy las podemos disfrutar en diferentes formas, Papa Rellena
de Seco de Res, Papa Rellena de Aj de Gallina, Papa Rellena de Lomo
Saltado, Papa Rellena de Queso con Choclo, Papa Rellena de Anticuchos, etc.

HISTORIA DE LA PAPA RELLENA:

Cuenta la historia que durante la Guerra del Pacfico contra Chile en 1879
nuestros valientes soldados tenan que recorrer largas distancias por caminos
alejados para evitar ser advertidos por las fuerzas chilenas. La mejor manera
que encontraron para poder llevar el alimento que los mantendra alertas y
preparados fue la preparacin de un plato hecho con carne picada
condimentada y frita. Este relleno lo pona dentro de una masa de papas
hervidas y para sellarlas las frean y guardaban en telas para poder
transportarlas fcilmente. A este ingenioso, sencillo y delicioso plato lo llamaron
Papa Rellena y es as como lo conocemos en nuestros tiempos. Cabe
mencionar que de la misma guerra tambin surgi otro famoso plato peruano
hecho a base de papa, me refiero a la famosa Causa Rellena.

La Papa Fills as its name says it is made of potato with a filling of meat (classic
form) and in Peru speaking of potato is to speak of greater words. In our country we
are fortunate to have the largest number of potato varieties since Peru has 3000
types of potatoes of the 5000 that exist in the world. For this and much more, Papa
Rellena is one of our favorite classic dishes of Peruvian gastronomy.
Today, with the rise of Peruvian cuisine in the world, many dishes have been
reinvented, merged and taken new forms. The Papa Fellena is not left behind and
today we can enjoy them in different ways, Papa Fennel of Dry of Res, Pope Stuffed
of Aj de Gallina, Pope Stuffed of Lomo Saltado, Pope Stuffed with Cheese, Chopped
Stuffed Anticuchos, etc. .

HISTORY OF THE FILLED FATHER:

The story tells us that during the War of the Pacific against Chile in 1879 our valiant
soldiers had to travel long distances in remote ways to avoid being warned by the
Chilean forces. The best way they found to carry the food that would keep them
alert and prepared was the preparation of a dish made with seasoned minced meat
and fried. This filling put it inside a mass of boiled potatoes and to seal them they
were fried and stored in cloths to be able to transport them easily. This ingenious,
simple and delicious dish was called Papa Rellena and it is as we know it in our
times. It is noteworthy that from the same war also emerged another famous
Peruvian dish made from potatoes, I mean the famous Cause Rellena.

RECETA DE PAPA RELLENA TRADICIONAL

La Papa Rellena es un plato tpico peruano hecho con una masa de papa
rellena de carne, cebolla, huevo, aceituna, especies y frito en aceite muy
caliente. Puedes conocer otras entradas haciendo clic aqu o si prefieres
tambin otros platos hechos con carne clic aqu
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 1 hora
Comensales: 4 personas

Ingredientes:
1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeitos o carne molida. Yo
prefiero carne picada
1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeos
2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeos
100 gr. de pasas (opcional)
2 huevos duros picados
2 cucharadas de aj panca (colorado)
5 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
aceite vegetal u oliva
sal, pimienta blanca y organo

La Papa Rellena is a typical Peruvian dish made with a potato dough filled with
meat, onion, egg, olive, spices and fried in very hot oil. You can know other tickets
by clicking here or if you prefer also other meat dishes click here
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 30 minutes
Total: 1 hour
Diners: 4 people

Ingredients:
1 kg. Of potato if it is better yellow
400 gr. Beef minced in small pieces or ground meat. I prefer minced meat
1 large red onion cut into very small squares
2 large tomato cut into very small squares
100 gr. Of raisins (optional)
2 hard boiled eggs chopped
2 tablespoons chili pepper (red)
5 chopped black olives
2 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon chopped garlic
vegetable or olive oil
Salt, white pepper and oregano

PREPARACIN:
Instrucciones para el relleno:
1. Primero calienta una olla alta o sartn grande y cuando est caliente
agrega 2 o 3 cucharadas de aceite y a continuacin la cebolla picada y
frela. Despus de dos o tres minutos ms o menos agrega el ajo picado y
mueve para que no se quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan un color
dorado agrega la carne y frela por unos minutos
2. Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya
cambiado de color agrega el tomate picado y frelo por un minuto
aproximadamente. Despus condimenta la carne, agrega pimienta
blanca, un poco de sal, un poquito de comino y organo, aj panca y
mezcla todo. Reduce el fuego y tpalo para que se termine de frer por
dos minutos ms o menos
3. Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te
recomiendo que las pruebes, quizs te sorprendan y te gusten. Agrega
las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es
todo

Instrucciones generales:
1. Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de coccin depende del
tipo de papa, fuerza del fuego y la olla, as que lo mejor es que vayas
comprobando pinchndolas de rato en rato con un palillo de madera o
tenedor. Cuando estn listas, retralas y plalas con cuidado de no
quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando
estn todas peladas y todava calientes (es mejor as) tienes que
aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador
de papas, un aplastador o por ltimo un tenedor. En la parte inferior te
dejar dos consejos muy interesante para que las papas tengan buena
consistencia
2. Ahora que ya tienes toda la papa aplastada chale un poco de sal,
pimienta blanca, mezcla todo, prueba si est bien de sabor y djalas
enfriar
3. Cuando estn fras es el momento de armarlas. ntate las manos con
harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con
la otra mano haz presin para darle una forma ovalada. La capa no debe
quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con
el relleno dentro
4. Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo
duro, aceituna y cirrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la
yema de los dedos y dndole vueltas con tus dos manos para que quede
uniforme por todas partes
5. Cuando est cerrada y tenga la forma deseada cbrela con harina,
resrvala y repite los mismos pasos con las dems papas
6. Una vez tengas todas las papas vamos a frerlas. Calienta una sartn
con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colcalas
delicadamente sin quemarte. El fuego no debe de estar excesivamente
alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas
pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado
oscuro pero NO quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para
 que puedas baar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara,
si hay poco aceite esto ser difcil de hacer
7. Cuando estn listas retralas y colcalas sobre una fuente con una base
de papel de cocina para que absorba el aceite
8. Llega la hora de servir. Sirve las papas acompaadas de una salsa
criolla (para los ms clsicos) o como una crema de rocoto, crema de
huacatay o simplemente rocoto molido