Sociedade de Ensino Superior Piauiense -

SESPI
Disciplina: Estudos Bromatológicos
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição
Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Sendo assim, não são objetos de estudo
da Bromatologia o potencial terapêutico dos alimentos. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais e os métodos

convencionais são utilizados quando requer-se um método convencional, sob o aspecto da lei,
por se tratar de um método oficial. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

As Antocianinas incolores são pigmentos vegetais que ocorrem principalmente na melancia.

(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Carotenóides formam um grupo de pigmentos mais difundidos na natureza e são usados como
corantes em alimentos: queijo, manteiga. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

São substâncias de diferentes origens, denominadas aromatizantes, que proporcionam,

intensificam ou modificam a cor de alimentos ou outros produtos, como remédios e cosméticos.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

O corante Amarelo Crepúsculo é sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas

azóicas. Esse corante já causou polêmica sobre sua toxicidade em animais de laboratório,
sendo proibido em vários países. (Vale um ponto)
a) Certo b) Errado

Sabendo que há uma estreita relação entre o teor de água livre do alimento e sua conservação,
os efeitos da variação da atividade de água no alimento permitem deterioração química. (Vale
um ponto)

a) Certo b) Errado

Considerando que a molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao

acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a A a tende a diminuir. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
H+ PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 28 7,2 43 15

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15

 Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição

Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Sendo assim, não são objetos de estudo
da Bromatologia a microbiologia associada aos alimentos. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Quantidade Relativa do Componente está classificada em: Maiores: mais de 1%; Menores:
0,01%-1%; Micros: menos de 0,01%; Traços: ppm e ppb em relação ao peso total da amostra.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

As Antocianinas são pigmentos vegetais de cor amarela e ocorrem principalmente no mamão.

(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Carotenóides formam um grupo de pigmentos antioxidantes mais difundidos na natureza, são

responsáveis pela coloração amarela e laranja de grande nº de frutas, folhas e algumas flores.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os corantes estão classificados como Orgânicos naturais (Alumínio), Orgânicos sintéticos

(Eritrosina), Orgânicos sintéticos idênticos ao natural (Cantaxanteno) e Inorgânicos
(Capsantina). (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Corantes orgânicos artificiais são obtidos por síntese química e proporcionam cores
persistentes, variadas e uniformes. (Vale um ponto)
a) Certo b) Errado

Considerando que a Aa do alimento interage com a umidade do ambiente; logo um alimento

colocado em ambiente cuja umidade é inferior à Aa do mesmo; ele tenderá a absorver umidade
do ambiente. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

A água combinada nos alimentos retarda reações químicas. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
+
H PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 47 3,2 21 12

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15


Disciplina: Estudos Bromatológicos
Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição
Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Sendo assim, não são objetos de estudo
da Bromatologia a determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado
alimento. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Para os COMPONENTES MAIORES E MICROS usam-se Métodos Analíticos Clássicos ou

Convencionais COMPONENTES MENORES USAM-SE Técnicas mais sofisticadas e altamente
sensíveis: Métodos Instrumentais. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

As Antocianinas são pigmentos vegetais que tem coloração vermelha e ocorrem principalmente
no tomate. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Carotenóides formam um grupo de pigmentos antioxidantes mais difundidos na natureza, são

responsáveis pela coloração amarela, laranja e são solúveis em lipídios e seus solventes. (Vale
um ponto)

a) Certo b) Errado

Os corantes estão classificados como Orgânicos naturais (Alumínio), Orgânicos sintéticos

(Cantaxanteno), Orgânicos sintéticos idênticos ao natural (Eritrosina) e Inorgânicos
(Capsantina). (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado
São substâncias de diferentes origens, denominadas corantes, que proporcionam, intensificam
ou modificam a cor de alimentos ou outros produtos, como remédios e cosméticos. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

Sabendo que há uma estreita relação entre o teor de água livre do alimento e sua conservação,
os efeitos da variação da atividade de água no alimento permitem crescimento microbiano.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Considerando que a Aa do alimento interage com a umidade do ambiente; logo um alimento

colocado em ambiente cuja umidade é inferior à Aa do mesmo; ele tenderá a de manter-se
inalterado. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
H+ PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 28 7,2 43 15

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15


Disciplina: Estudos Bromatológicos
Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição
Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Sendo assim, não são objetos de estudo
da Bromatologia o controle de qualidade dos nutrientes. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais e os métodos

convencionais são utilizados quando Não existe equipamento disponível para determinada
análise. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os pigmentos são substâncias que além de colorir desempenham frequentemente, papéis

importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas e
transmissíveis ou não. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os alimentos verdes contribuem na formação e manutenção dos ossos; ajudam na regulação

dos batimentos cardíacos e são fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos
músculos. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Corantes orgânicos sintéticos são obtidos por síntese orgânica mediante o emprego de
processo tecnológico adequado. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado
Os corantes estão classificados como Orgânicos naturais (Capsantina), Orgânicos sintéticos
(Cantaxanteno), Orgânicos sintéticos idênticos ao natural (Eritrosina) e Inorgânicos (Alumínio).
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Sabendo que há uma estreita relação entre o teor de água livre do alimento e sua conservação,
os efeitos da variação da atividade de água no alimento permitem deterioração da consistência.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Considerando que a molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao

acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a A a tende a aumentar. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
H+ PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 47 3,2 21 12

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15

 Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição
Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Sendo assim, não são objetos de estudo
da Bromatologia a interação dos alimentos com medicamentos. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais e os métodos

convencionais são utilizados quando em casos raros, os métodos convencionais podem
apresentar resultados melhores do que os instrumentais. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Clorofilas são pigmentos verdes dos vegetais que têm íons Mg2+ ligados aos nitrogênios dos
anéis pirrólicos e que durante o processamento térmico de vegetais verdes ocorre alteração da
cor. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os alimentos de cor amarela são ricos em substâncias bioativas que combatem o Beribéri, uma
doença de carência nutricional que causa polineurite, perturbações do sistema nervoso,
hipertrofia do coração. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Corantes inorgânicos sintéticos são obtidos por síntese orgânica mediante o emprego de
processo tecnológico adequado. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado
O corante Amarelo Crepúsculo é sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas
azóicas; sendo encontrados em cereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticínios,
gomas de mascar. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Considerando que a molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao

acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a A a tende a aumentar. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

A água combinada nos alimentos não é eliminada na determinação da umidade. (Vale um

ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
H+ PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 28 7,2 43 15

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15


Disciplina: Estudos Bromatológicos
Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição
Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

A Quantidade Relativa do Componente está classificada em: Maiores: mais de 1%; Menores:
menos de 0,01%; Micros: 0,01%-1%; Traços: ppm e ppb em relação ao peso total da amostra.
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais e os métodos

convencionais são utilizados quando não é alto custo dos equipamentos eletrônicos. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

A beterraba contém ácido elágico, substância que retarda o envelhecimento. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos protegem o cabelo e a pele, tem efeito
anticancerígeno e ajudam a proteger o coração. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Corantes Inorgânicos artificiais são obtidos por síntese química e proporcionam cores
persistentes, variadas e uniformes. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

O corante Amarelo Crepúsculo é sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas

azóicas; sendo encontrado em Goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para refrescos
artificiais. (Vale um ponto)
a) Certo b) Errado

Considerando que a molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao

acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende ficar inalterada. (Vale
um ponto)

a) Certo b) Errado

A água combinada nos alimentos não permite desenvolvimento de microrganismos. (Vale um

ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
H+ PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 47 3,2 21 12

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15

 Sociedade de Ensino Superior Piauiense -
SESPI
Faculdade Piauiense – FAP
Diretoria Acadêmica – DA
Curso de Nutrição

Disciplina: Estudos Bromatológicos Bloco IV

Professora: Adriany Amorim

Prova de Teórica

Aluno: ___________________________________________________ Nota: _______

Para os COMPONENTES MENORES E MICROS usam-se Métodos Analíticos Clássicos ou

Convencionais COMPONENTES MAIORES USAM-SE Técnicas mais sofisticadas e altamente
sensíveis: Métodos Instrumentais. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais e os métodos

convencionais são utilizados quando é alto custo dos equipamentos eletrônicos. (Vale um
ponto)

a) Certo b) Errado

As fibras e vitaminas do complexo B e E são substâncias e nutrientes, que têm importâncias

vitais no organismo, encontradas nos alimentos marrons. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os alimentos vermelhos são substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a
prevenir o câncer de mama. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Os corantes estão classificados como Orgânicos naturais (Capsantina), Orgânicos sintéticos

(Eritrosina), Orgânicos sintéticos idênticos ao natural (Cantaxanteno) e Inorgânicos (Alumínio).
(Vale um ponto)

a) Certo b) Errado
O corante Amarelo Crepúsculo é sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas
azóicas; pode causar alergia, produzindo urticária, angioedema e problemas gástricos. (Vale
um ponto)

a) Certo b) Errado

Considerando que a Aa do alimento interage com a umidade do ambiente; logo um alimento

colocado em ambiente cuja umidade é inferior à Aa do mesmo; ele tenderá a desidratar até
atingir o equilíbrio. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

A água combinada nos alimentos não é usada como solvente. (Vale um ponto)

a) Certo b) Errado

Um homem de 28 anos foi admitido no hospital com um histórico de vômito severo ocorrendo
há cerca de uma semana. O paciente admitiu estar se auto-medicando para um problema de
acidez crônica, onde vinha utilizando bicarbonato de sódio com freqüência. O paciente estava
muito desidratado e apresentava respiração fraca. Baseando-se nos resultados bioquímicos
iniciais (tabelas abaixo), diga qual o tipo de desordem ácido-base este paciente estava
apresentando e quais as possíveis causas das mesmas. Justifique sua resposta. (Vale dois
pontos)
Gases no sangue arterial:
+
H PCO2 HCO3- PO2
nmol/L kPa nmol/L kPa

Paciente 28 7,2 43 15

Valores normais 35-45 4,4-5,6 21-28 12-15