Hordeum vulgare

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Hordeum vulgare, la cebada, es una planta

monocotilednea anual perteneciente a la familia de las
poceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran
Cebada
importancia tanto para animales como para humanos y es
el quinto cereal ms cultivado en el mundo (53 millones
de hectreas o 132 millones de acres).

ndice
1 Descripcin
2 Historia
3 Variedades
4 Produccin mundial Cebada en Blgica
5 Usos Taxonoma
6 Taxonoma Reino: Plantae
7 Nombre comn
8 Vase tambin Divisin: Magnoliophyta
9 Notas y referencias Clase: Liliopsida
10 Bibliografa Orden: Poales
11 Enlaces externos
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae

Descripcin Tribu: Triticeae

Gnero: Hordeum
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de Especie: Hordeum vulgare
invierno, se cosecha en verano (junio o julio, en el L.
hemisferio norte) y generalmente su distribucin es Distribucin
similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas:
la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6
carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud
cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos
drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los
dedicados al trigo.

La raz de la planta es fasciculada y en ella se pueden [editar datos en Wikidata]

identificar races primarias y secundarias. Las races
primarias se forman por el crecimiento de la radcula y
desaparecen en la planta adulta, poca en la cual se Cebada, cruda
desarrollan las races secundarias desde la base del tallo,
con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una
caa hueca que presenta de siete a ocho entrenudos,
separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son
ms largos a medida que el tallo crece desde la regin
basal. El nmero de tallos en cada planta es variable, y
cada uno de ellos presenta una espiga.

Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la

lmina, las cuales estn unidas por la lgula y presentan
dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las
hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un Valor nutricional por cada 100 g
collar o pulvinus, que es un abultamiento en la base de la Energa 353 kcal 1474 kJ
hoja.
Carbohidratos 77.7 g
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera Azcares 0.8 g
una prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las Fibra alimentaria 15.6 g
dems plantas gramneas, y presenta reduccin del
Grasas 1.2 g
periantio. La funcin protectora la desempean las
glumas y las pleas. Protenas 9.9 g
Retinol (vit. A) 1 g (0%)
El grano es de forma ahusada, ms grueso en el centro y
Tiamina (vit. B1) 0.191 mg (15%)
disminuyendo hacia los extremos. La cscara (en los tipos
vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de Riboflavina (vit. B2) 0.114 mg (8%)
utilidad en los procesos de malteado y cervecera; Niacina (vit. B3) 4.604 mg (31%)
representa un 13% del peso del grano, oscilando de Vitamina B6 0.260 mg (20%)
acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin.
Vitamina C 0 mg (0%)
La cebada est representada principalmente por dos Vitamina E 0.02 mg (0%)
especies cultivadas: Hordeum distichum, que se emplea Vitamina K 2.2 g (2%)
para la elaboracin de la cerveza, y Hordeum
Calcio 29 mg (3%)
hexastichum, que se usa como forraje para alimentacin
animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre Hierro 2.5 mg (20%)
de Hordeum vulgare subsp. vulgare. Magnesio 79.0 mg (21%)
Fsforo 221 mg (32%)
Historia Potasio 280 mg (6%)
Zinc 2.1 mg (21%)
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la
% de la cantidad diaria recomendadapara adultos.
cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en
Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14 Fuente: Cebada, cruda en la base de datos de nutrientes de
cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, USDA.
fue un producto importante para el desarrollo de esta [editar datos en Wikidata]
civilizacin; en el libro del xodo se cita en relacin a las
plagas de Egipto. Tambin fue conocida por los griegos y
los romanos, quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentacin para los gladiadores
romanos. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente
molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (vase: Historia del pan).

Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect al tipo de cereal que estaba permitido consumir:
en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de
trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se
acab con el uso de la cebada para hacer pan.

Variedades
Entre las variedades cultivadas, se encuentran:

Las cebadas de invierno, resistentes al fro hasta aproximadamente 15 C que pueden tener espigas
planas con dos filas de granos (estas filas son denominadas "carreras"), o espigas cilndricas con seis
carreras de granos. Las variedades de cebada de invierno se siembran a finales de septiembre-principios
de octubre, puesto que necesitan estar bien asentadas antes del inicio del invierno.
Las cebadas de primavera, sensibles a las heladas, con un ciclo de crecimiento ms corto, se siembran en
febrero-marzo.

El grano redondeado y marcado con una lnea longitudinal se presenta "mondado" (completo) o en "perlas"
(pulido y refinado).
Algunas variedades cultivadas en Europa, son:

De invierno y 2 carreras: Amillis, Augusta, Campanile,

Fuga, KWS Cassia...
De invierno y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astrid,
Malicorne, Vanessa...
De invierno y 6 carreras para cerveza: Amistar, Atenon,
Etincel, Isocel KWS Tonic, Passerel, Touareg...
De primavera y 2 carreras: Brnice, Galaxis, KWS
Dante, Marigold, Yvette...
De primavera y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astoria,
Batrix, Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Nvada...
De invierno hbridas y 6 carreras: Bagoo, Hobbit,
Smooth...

Ms de 1.300 variedades de cebada estn registradas en el

Catlogo Europeo de variedades.1

En Espaa, El Grupo para la Evaluacin de Nuevas Variedades

de Cultivos Extensivos en Espaa2 realiza estudios con
diversos tipos de cereales, entre los que se encuentran
numerosos nuevos tipos de cebada. En este sentido, cabe Espigas de cebada de 2 carreras y de
destacar los trabajos pioneros realizados en la Estacin 6 carreras.
Experimental Aula Dei, en la que se desarroll en la dcada de
1970 la variedad de gran difusin denominada "cebada
Albacete".3

As mismo, en algunos pases de Hispanoamrica como Mxico (con la variedad "Esmeralda"4 resistente a la
roya); Argentina (donde se cita la variedad denominada "Q. Carisma"5 ); o Bolivia,6 se desarrollan variedades
de cebada locales adaptadas a las condiciones edafolgicas y climticas de cada zona.

En otros pases del mundo donde se cultiva la cebada, la situacin es parecida, con numerosas variedades
fomentadas tanto por instituciones pblicas estatales, como por empresas dedicadas a la comercializacin de
semillas seleccionadas, con la particularidad de que en ocasiones incluso las fbricas de cerveza intervienen en
el desarrollo de las variedades ms adecuadas para su actividad. As, pueden citarse las variedades "Bere"
(desarrollada en Escocia para la produccin de whisky); "Betzes" (procedente de Polonia e introducida en
EE.UU. en 19587 ); "Centennial" (variedad canadiense desarrollada por la Universidad de Alberta); "Cyclon"
(variedad cultivada en Rusia, hbrido de variedades rusas y alemanas de invierno);8 "Diamant" (variedad
mutante checa de alto rendimiento creada mediante el uso de rayos X); "Drummond" (variedad muy resistente
desarrollada en EE.UU. en el ao 2000); "Golden Promise" (variedad mutante britnica desarrollada mediante
el uso de radiacin gamma, adecuada para la produccin de cerveza y whisky); "Highland barley" (cultivada en
el altiplano del Tbet); "Lux" (seleccionada en Dinamarca9 ); "Maris Otter" (procedente de Gran bretaa, muy
apreciada por los productores de cerveza artesanal); "Nordal" (variedad desarrollada por la cervecera sueca
Carlsberg10 11 en 1971); "Pinnacle" (variedad estadounidense desarrollada por la North Dakota Agricultural
Experiment Station en 2006); "Windich" (originaria de Australia); y "Yagan" (tambin australiana).

Produccin mundial
Segn la FAO la produccin mundial de cebada en 2010 alcanz 123,5 millones de toneladas. Los 20 mayores
productores abarcan el 82% del total mundial.

Los mayores pases productores en (2010)12

Cantidad Cantidad
Puesto Pas Puesto Pas
(en t) (en t)
 1 Alemania 10.412.100 13 Argentina 2.983.050
2 Francia 10.102.000 14 Dinamarca 2.981.300
3 Ucrania 8.484.900 15 Marruecos 2.566.450
4 Rusia 8.350.020 16 China 2.520.000*
5 Espaa 8.156.500 17 Bielorrusia 1.966.460
6 Canad 7.605.300 18 India 1.600.000
7 Australia 7.294.000 19 Repblica Checa 1.584.500
8 Turqua 7.240.000 20 Argelia 1.500.000*
9 Reino Unido 5.252.000 ...
10 Estados Unidos 3.924.870
11 Polonia 3.533.000
12 Irn 3.209.590 Mundo 123.479.202

(* Estimacin de la FAO)

Usos
En algunos pases del Cercano Oriente, del norte de Europa (como
Finlandia), y de Amrica del Sur (como Colombia, Per y Ecuador) an
se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un proceso
de tostado y molido cuyo producto final es la mchica. Sin embargo, es
mucho ms utilizada en el malteado y obtencin de mostos para la
elaboracin de la cerveza y para destilar en la fabricacin de whisky
escocs y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora
con cereal: pan de cebada (denominado a veces pan negro). Otra
pequea proporcin se destina para la alimentacin animal,
particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohlicas o
ligeramente alcohlicas, como el kvas y el agua de cebada.

Medicinales

Tambin se utiliza la semilla como medicinal.13 14

Adems de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica,
algo astringente, digestiva, antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas,
deficiencias en la secrecin de jugos digestivos, irritaciones digestivas,
enfermedades febriles. Combate el estreimiento en general por su
contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero. Ilustracin
La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la
coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta til en el tratamiento de hidratacin de personas con
vmitos y diarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retencin de lquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo
que es refrescante hace orinar.
La decoccin en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa para tratar lumbago,
condiloma, inflamacin y tumores15

Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparacin de cataplasmas
para aliviar la hinchazn causada por golpes.

Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la harina de cebada o

cerveza. Tambin debe ser evitada por los celacos, pues contiene gluten (aunque en menor cantidad que el
centeno o el trigo).
Qumica

H. vulgare contiene los fenlicos cafeico y p-cumrico, el cido ferlico

y 8,5' diferlico, los flavonoides catequina-7-O-glucsido,16
saponarin,17 catequina, procianidina B3, procianidina C2, y
prodelfinidina B3, y el alcaloide hordenina.

Taxonoma
Hordeum vulgare fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species
Plantarum 1: 8485. 1753.18

Etimologa

Hordeum: nombre antiguo latino para la cebada.19

vulgare: epteto latno que significa "vulgar, comn". Vista de la planta

Sinonimia

Frumentum hordeum E.H.L.Krause

Frumentum sativum E.H.L.Krause
Hordeum aestivum R.E.Regel
Hordeum americanum R.E.Regel
Hordeum bifarium Roth
Hordeum brachyatherum R.E.Regel
Hordeum caspicum R.E.Regel
Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
Hordeum daghestanicum R.E.Regel
Hordeum defectoides R.E.Regel
Hordeum distichon subsp. zeocrithon (L.) elak.
Hordeum distichum L.
Hordeum durum R.E.Regel
Hordeum elongatum R.E.Regel
Hordeum gymnodistichum Duthie
Hordeum heterostychon P.Beauv.
Hordeum hexastichon L.
Hordeum hexastichum L.
Hordeum hibernaculum R.E.Regel
Hordeum hibernans R.E.Regel
Hordeum himalayense Schult.
Hordeum hirtiusculum R.E.Regel
Hordeum horsfordianum R.E.Regel
Hordeum ircutianum R.E.Regel
Hordeum jarenskianum R.E.Regel
Hordeum juliae R.E.Regel
Hordeum kalugense R.E.Regel
Hordeum karzinianum R.E.Regel
Hordeum kiarchanum R.E.Regel
Hordeum laevipaleatum R.E.Regel Detalle de la espiga
Hordeum lapponicum R.E.Regel
Hordeum leptostachys Griff.
Hordeum macrolepis A.Brau
Hordeum mandshuricum R.E.Regel
Hordeum mandshuroides R.E.Regel
Hordeum michalkowii R.E.Regel
Hordeum nekludowii R.E.Regel
 Hordeum nigrum Willd.
Hordeum pamiricum Vavilov
Hordeum parvum R.E.Regel
Hordeum pensanum R.E.Regel
Hordeum polystichon Haller
Hordeum polystichon var. hackelii
Hordeum polystichon var. vulgare (L.) Dll
Hordeum praecox R.E.Regel
Hordeum pyramidatum R.E.Regel
Hordeum revelatum (Krn.) A.Schulz
Hordeum sativum Jess.
Hordeum sativum Pers.
Hordeum sativum var. coeleste (L.) Vilm.
Hordeum sativum subsp. hexastichon (L.) K.Richt
Hordeum sativum subsp. vulgare (L.) K.Richt.
Hordeum scabriusculum R.E.Regel
Hordeum septentrionale R.E.Regel
Hordeum stassewitschii R.E.Regel
Hordeum strobelense Chiov. Grano
Hordeum taganrocense R.E.Regel
Hordeum tanaiticum R.E.Regel
Hordeum tetrastichum Stokes
Hordeum transcaucasicum R.E.Regel
Hordeum violaceum R.E.Regel
Hordeum walpersii R.E.Regel
Secale orientale Schreb. ex Roth20

Nombre comn
Alcacer, arroz de Alemania, caballar, ceb, cebaa, cebada, cebada alfa,
cebada barbarrosa, cebada caballar, cebada caballuna, cebada comn,
cebada cuadrada, cebada de abanico, cebada de cuatro carreras, cebada
de dos carreras, cebada del milagro, cebada del terreno, cebada de
mazuela, cebada de muchas carreras, cebada de muchas renglas en la
espiga, cebada de pajarina, cebada descocada, cebada de seis carreras,
cebada de seis rdenes, cebada desnuda, cebada ladilla, cebada marzal,
cebada negra, cebada ramosa, cebada romana, cebada tremesina,
cebadilla, corona, dos carreras, hordiate, hordio, malta, negrillo, ordio.21
Cultivo
Vase tambin
Historia de la cerveza
Plantas medicinales: Cebada
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Caractersticas de las poceas

Notas y referencias
Sembrado de cebada en Argentina.
1. Plant variety database European Commission(http://ec.europa.eu/food/plan
t/plant_propagation_material/plant_variety_catalogues_databases/search//p
ublic/index.cfm)
2. Caractersticas de las variedades ensayadas Variedad: Cebada Ciclo Largo (http://www.genvce.org/busqueda/?q=ceba
da). 2010. Consultado el 20 de agosto de 2016.
 3. Lasa Dolhagaray, Jos Manuel; Romagosa, Ignacio (1988). Mejora de cebadas para secanos espaoles en la Estacin
Experimental de Aula Dei(http://hdl.handle.net/10261/13306). An. Estac. Exp. Aula Dei, v. 19 (1988), n. 1/2: 265-268.
Consultado el 20 de agosto de 2016.
4. Mejora INIFAP variedad de cebada malteada tolerante a la roya y con mayor rendimiento (http://sagarpa.gob.mx/sala
deprensa/2012/Paginas/2014B006.aspx). SAGARPA. 2014. Consultado el 20 de agosto de 2016.
5. Federico Moreyra; Fernando Jos Gimnez (12 de mayo de 2014). Red Nacional de Cebada Cervecera / Campaa
2013 (http://inta.gob.ar/documentos/red-nacional-de-cebada-cervecera-campana-2013) . INTA. Consultado el 20 de
agosto de 2016.
6. Hordeum vulgare L. (http://web.supernet.com.bo/sefo/Cereales/Cebada.htm) . EMPRESA DE SEMILLAS
FORRAJERAS SEFO-SAM, BOLIVIA. Consultado el 20 de agosto de 2016.
7. Wiebe, G.A.; Reid, D.A. (1961).Classification of Barley Varieties Grown in the United States and Canada in 1958 (http
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8. Roland von Bothmer. Diversity in Barley (Hordeum vulgare) (https://books.google.es/books?id=JOcsswWOIscC&pg=P
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E&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi1yvuP9NDOAhUGLhoKHcN-CxIQ6AEIVjAH#v=snippet&q=russia&f=false) (en
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9. Lababidi, S.; Mejlhede, N.; Rasmussen, S. K.; Backes, G.; Al-Said, W.; Baum, M.; Jahoor, A. (2009). Identification of
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10. Barley Pedigree Catalogue(http://genbank.vurv.cz/barley/pedigree/krizeni2.asp?id=1554). Consultado el 6 de octubre
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11. Nyegaard Kristiansen, Klaus (1984). Biosynthesis of proanthocyanidins in barley: Genetic control of the conversion of
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12. FAO, Faostat Statistik der FAO 2010, aufgerufen am 21. Mrz 2012 (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.asp
x?PageID=567#ancor,)
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14. (CCERES), 1996. Pag. 127 y 128.
15. (Hartwell Jl), 1982. Pg. 193.
16. Wolfgang Friedrich and Rudolf Galensa (2002). Identification of a new flavanol glucoside from barley (Hordeum
vulgare L.) and malt. European Food Research and Technology 214 (5): 388-393. doi:10.1007/s00217-002-0498-x (http://dx.
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17. Kamiyama M, Shibamoto T (2012). Flavonoids with Potent Antioxidant Activity Found in Young Green Barley
Leaves. J. Agric. Food Chem. 60 (25): 6260-6267. PMID 22681491 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22681491).
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18. Hordeum vulgare (http://www.tropicos.org/Name/25509707). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado
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19. (en ingls) Watson L, Dallwitz MJ. (2008).The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and
information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification,
pathogens, world and local distribution, and references (http://delta-intkey.com/grass/www/hordeum.htm). The Grass
Genera of the World. Consultado el 1 de febrero de 2010.
20. Hordeum vulgare en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-419563)consultado el 18 de mayo de 2011
21. Hordeum vulgare (http://www.anthos.es/v22/index.php?set_locale=es). Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos.
Consultado el 18 de mayo de 2011.

Bibliografa
Cendrero, Orestes [1938] Nociones de historia natural. Sptima Edicin, Pars.
Forero, Daniel Gonzalo [2000] Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias,
Bogot.
Kent, Norman Leslie [1983] Technology of cereals: An introduction for students of food science and
agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford.
Ruiz Camacho, Rubn [1981] Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria,
Bogot.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hordeum vulgare.
 Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre cebada.
Wikispecies tiene un artculo sobre Hordeum vulgare.
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Hordeum en el portal de anlisis de
vacos (Gap Analysis) de los parientes silvestres de los cultivos.
Estadsticas de produccin agrcola de la Food and Agriculture Organization (en ingls).

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Categoras: Hordeum Plantas medicinales Cereales Plantas descritas en 1753

Plantas descritas por Linnaeus

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