Que son las vitaminas

Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, ya que al

ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no
pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que este no puede
obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas
contenidas en los alimentos naturales.

Clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su

solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.

Vitaminas hidrosolubles

Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica,

estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fcil
eliminar su exceso a travs de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que
sea importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se
almacenan en el organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

Vitamina C o cido ascrbico

Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este

grupo y tienen todas como denominador comn, adems de participar
en reacciones de obtencin de energa, un nombre que consiste en la
letra B, seguida de un nmero a modo de subndice:

o Vitamina B1 o tiamina

o Vitamina B2 o riboflavina
 o Vitamina B3 o niacina

o Vitamina B5 o cido pantotnico

o Vitamina B6 o piridoxina

o Vitamina B8 o biotina

o Vitamina B9 o cido flico

o Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en comn la caracterstica de

que no se solubilizan en agua, pero s en grasa. Estas vitaminas, al contrario
que las hidrosolubles, s se almacenan en tejidos grasos del organismo
(hgado, tejido adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas
de toxicidad. Adems, su eliminacin es ms dificultosa, por lo que hay que
poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas.
Son las siguientes:

Vitamina A o retinol

Vitamina D o calciferol

Vitamina E o tocoferol

Vitamina K

Importancia de conservar los alimentos

La importancia de conservar los alimentos correctamente sin perder sus

propiedades alimenticias se puede reflejar en la utilizacin de tecnologa para
envasar al vaco.
La conservacin de carnes, aves, pescados, frutas y vegetales sin bacterias,
sin escarchas y sin perder sus propiedades alimenticias, sabor y cualidades
nutritivas, es ahora posible. El FoodSaver permite envasar al vaco,
manteniendo la frescura de los productos hasta 5 veces ms tiempo que con
los mtodos tradicionales. Esto es posible gracias a que se extrae el oxgeno
contenido dentro del empaque, eliminando el proceso de oxidacin y la
creacin de bacterias.

El envasado al vaco tiene infinitas ventajas a las que debemos sumar dos
de los principios bsicos de este mtodo: higiene y calidad. En general los
alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservacin y manipulacin. Su principal causa de deterioro es
el ataque por diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras
y mohos, afirm Gustavo Pintelos, Gerente General de Oster Argentina.

Ciclo del agua

El ciclo hidrolgico o ciclo del agua es el proceso de circulacin del agua

entre los distintos compartimentos que forman la hidrosfera. Se trata de un
ciclo biogeoqumico en el que hay una intervencin mnima de reacciones
qumicas, porque el agua casi slo se traslada de unos lugares a otros o
cambia de estado fsico.1

El Agua de los lagos, ros, y especialmente de los ocanos y de los mares,

calentada por el sol se evapora, es lo que se llama la evaporacin. Algunos
tipos de vegetacin (por ejemplo, la selva) tambin despiden agua a causa
de la evaporacin y la transpiracin de las plantas por las hojas. Esta agua
luego llega a la atmsfera en forma de vapor. El aire caliente y hmedo se
eleva. Se enfra a medida que se eleva las gotas de agua se unen para
formar nubes, es el efecto de la condensacin. Esta agua contenida en las
nubes cae en los ocanos y continentes cuando llueve y nieva
(precipitaciones).

Cerca de los tres cuartos de las precipitacin caen en los ocanos y mares.
En este caso el ciclo del agua es muy corto. Cuando el agua cae sobre los
continentes, corre o se infiltra (infiltracin o flujo de agua subterrnea). Parte
de esta agua cada naturalmente se resta a la infiltracin gracias a las
plantas. El agua infiltrada llega en un tiempo ms o menos largo, a un curso
de agua. El agua vuelve as hasta los ocanos, los lagos, y volver a
emprender otra vez el mismo camino, por lo que es un ciclo que se inicia
cada vez.

Sin embargo, parte del agua infiltrada es completamente atrapada por las
rocas: forma las aguas subterrneas y es accesible al hombre excavando un
pozo. As se formaron durante la historia geolgica de la Tierra, las capas
freticas que contienen el agua fsil.

El agua est presente en tres estados durante el ciclo del agua:

Lquido: en el mar, lagos, ros, la lluvia ...

Slido: como el hielo

Gas: en la evaporacin (vapor de agua) y la condensacin

Que es el agua

Sustancia lquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza

en estado ms o menos puro formando ros, lagos y mares, ocupa las tres
cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; est
constituida por hidrgeno y oxgeno ( H2 O ).

Factores que influyen en la evaporacin

a) Radiacin solar. Es el factor determinante de la evaporacin ya que es la

fuente de energa de dicho proceso.

b) Temperatura del aire. El aumento de temperatura en el aire facilita la

evaporacin ya que: en primer lugar crea una conveccin trmica
ascendente, que facilita la aireacin de la superficie del liquido; y por otra
parte la presin de vapor de saturacin es ms alta.

c) Humedad atmosfrica. Es un factor determinante en la evaporacin ya que

para sta se produzca, es necesario que el aire prximo a la superficie de
evaporacin no est saturado (situacin que es facilitada con humedad
atmosfrica baja).

d) El viento. Despus de la radiacin es el ms importante, ya que renueva el

aire prximo a la superficie de evaporacin que est saturado. La
combinacin de humedad atmosfrica baja y viento resulta ser la que
produce mayor evaporacin.

El viento tambin produce un efecto secundario que es el enfriamiento de la

superficie del lquido y la consiguiente disminucin de la evaporacin.

e) Tamao de la masa de agua. El volumen de la masa de agua y su

profundidad son factores que afectan a la evaporacin por el efecto de
calentamiento de la masa.

Volmenes pequeos con poca profundidad sufren un calentamiento mayor

que facilita la evaporacin.
f) Salinidad. Disminuye la evaporacin, fenmeno que slo es apreciable en
el mar.

Factores que afectan la condensacin

La temperatura. A mayor temperatura es menor la condensacin

El viento. Al renovarse el aire cargado de humedad por otros seco
disminuyen las posibilidades de condensacin
El espacio. En un espacio cerrado como la cocina o el bao e inclusi en una
cazuela con tapa las posiblidades de condensacin son mucho mayores
La presin. A medida que aumenta la presin se favorece la condensacin