INDUSTRIAS CARNICAS

LOS ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes son un grupo de vitaminas, minerales y colorantes de compuestos

vegetales que impiden el efecto perjudicial de los radicales libres por eso debemos
incluir las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y hortalizas en nuestra dieta
diaria.

La falta de antioxidantes puede repercutir en nosotros, en nuestra salud, de la siguiente

forma:

Envejecimineto prematuro producido por la acumulacin de radicales libres.

Problemas en el sistema nervioso, viendose afectado en disminucin el

impulso nervioso, los reflejos, la memoria y el aprendizaje, si llega a disminuir la
irrigacin sanguinea a nivel nervioso se puede llegar a padecer demencia senil.

Problemas en el sistema cardiovascular, como arteriosclerosis.

La alimentacin es un factor muy importante para prevenir el envejecimiento, comer

poco, variado y equilibrado prolonga la vida y las dietas hipocalricas la acortan.

Se necesitan pequeas cantidades que varan con la edad, actividad fsica, hbitos
alimentarios y condiciones de salud de las personas pero podemos estimar que estas se
cubren correctamente si integramos a la mesa diaria Frutas, Verduras, Cereales en lo
posible integrales y lcteos. En una dieta ordenada que incluya permanentemente estos
alimentos estn presentes los antioxidantes necesarios para optimizar el funcionamiento
de nuestros sistemas.

Cules son y dnde estn:

VITAMINAS / MINERALES
Vitamina C: Todas las frutas y verduras especialmente ctricos, kiwi, frutillas, tomates,
brcoli.
Vitamina A: Huevos, zanahorias, espinaca, coliflor, repollo.
Betacaroteno: Zanahorias, espinaca, coliflor, repollo.
Vitamina E: Aceites todos, germen de trigo.
Zinc: Carne vacuna, mariscos, nueces, quesos.
Selenio: Frutas y verduras, legumbres, cereales integrales, lcteos.
Cobre:Hgado, mariscos, nueces, zanahorias.

Los antioxidantes se utilizan para demorar la aparicin de la rancidez oxidativa en las

grasas. Las reacciones de oxidacin producen efectos indeseables como:

a) Olores y sabores impalatables.

1
 INDUSTRIAS CARNICAS
b) Prdidas econmicas.
c) Efectos nutricionales y fisiolgicos dainos.
Aunque la influencia del O2 sobre los alimentos se puede disminuir de varias maneras
(empacada al vaco, refrigeracin, proteccin de la luz, etc.), todava el mtodo ms
seguro es la adicin de agentes antioxidantes. Los antioxidantes pueden ser de dos
clases:

a) Antioxidantes naturales.

Extracto de plantas, cebolla.

Especies, pimienta.
Homo natural, fenoles.

b) Antioxidantes sintticos.

BHA: Butylated Hydroxyanisole.

BHT: Butylated Hydroxytolueno.
PG: Propyl Gallate.

BIBLIOGRAFIA
http://www.industriaalimenticia.com/articles/85575-los-antioxidantes
http://proyectoscarnicosaltruistas.blogspot.pe/2009/05/fosfatos-es-uno-de-los-
ingredientes-mas.html
http://www.portalantioxidantes.com/antioxidantes/
https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/los-antioxidantes-que-son-y-
donde-estan
http://www.elobservador.com.uy/que-son-y-que-sirven-los-antioxidantes-
n222533