AO DEL BUEN SERVICIO DEL Ciudadano

PROYETO

CEVICHERIA PESCADOS Y MARISCOS

LAS CONCHAS MARINAS

INTEGRANTES: CENEIDA NORIEGA ROMAN

FLOR YOLANDA SALAZAR ASTETE
CURSO: INNOVACION E INVESTIGACION
CARRERA: GASTRONOMIA
CICLO: III
TURNO: NOCHE
PROFESOR: ALEJANDRO CHUYMA HUILLCA

AO: 2017
 INDICE

Resumen Ejecutivo

Dedicatoria

CAPTULO I

1ESTUDIO / SONDEO DEL MERCADO

1.1Informacin del Mercado Local

1.1.1Poblacin objetivo

2.2. Planteamiento del problema

2.3. Objetivo general

2.4. Objetivos especficos

Capitulo ll
2 Plan estratgico de la empresa:

2.1. Visin

2.2. Misin

2.3Objetivos Estratgicos

2.4. Estrategias del Negocio:

2.4.1. Estrategia de Ubicacin

2.4.2 Estrategia de Diferenciacin

2.4.3 Alianzas Estratgicas

2.5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas:

2.5.1. La diferenciacin valor agregado.

Capitulo III
3. Anlisis del Entorno:

3.1. Micro Entorno FODA

3.1.1. Anlisis de las cinco fuerzas de Porter

3.2. Macro entorno, Anlisis PESTE:

3.2.1. Entorno poltico

3.2.2. Entorno Econmico

3.2.2.1. PBI

3.2.2.2 Inflacin

3.2.3. Entorno Social

3.2.4. Entorno Tecnolgico

3.2.5. Entorno Ecolgico

CAPTULO IV

4. Plan de Marketing Objetivos de Marketing

4.1. La Mezcla de marketing

4.1.1. Producto / Servicio

4.1.1.2. Marca

4.1.1.3 Logotipo

4.1.2. Precio

4.1.3. Plaza

4.1.4 Promocin

4.2. Descripcin del servicio

4.3. Estrategia de precios

4.4. Estrategia de distribucin plaza

4.5. Estrategia de promocin

4.6. Estrategia de servicio al cliente postventa

4.7. Estrategia de posicionamiento

CAPTULO V

5. PLAN DE OPERACIONES Y LOGSTICA

5.1Objetivos de operaciones

5.2Actividades previas al inicio de la produccin

5.3Proceso de produccin del bien y servicio

5.3.1. Descripcin de los servicios

5.4. Descripcin de los procesos logsticos

Resumen ejecutivo

El presente Plan de Negocio se ha elaborado con el objetivo de mostrar

una oportunidad de inversin altamente rentable, poniendo en valor el
talento de muchos cevicheros emprendedores pero que actualmente son
informales; sin embargo, podran convertirse en grandes empresarios.
Esta oportunidad de negocio consiste en implementar una BARRA
CEVICHERA, cuyo giro principal es preparar y vender platos de ceviche al
paso, brindando a los clientes la comodidad necesaria para su consumo.
La barra cevichera se ha diseado pensando en las personas que buscan
como opcin el consumo de comida marina, destacando su producto
principal el ceviche; exquisito plato, producto de una excelente mezcla
de ingredientes acompaado de un servicio rpido y de calidad. El ceviche,
declarado formalmente Patrimonio Cultural de la nacin, es considerado
parte de la identidad nacional de los peruanos. Los elementos claves de
xito del negocio son: - El tipo y calidad del producto. - Diseo e
infraestructura adecuados. - Claro proceso de preparacin, que permita
mantener una correcta higiene, mostrando un aspecto inocuo y pulcro. -
Personal de excelente trato, con experiencia en restaurantes o centros de
abastecimiento y/o preparacin de comidas marinas. - Ubicacin ideal,
cntrica, conocida, con trnsito fluido de personas, de fcil acceso y
cercana a oficinas y zonas comerciales. - Uso de las redes sociales twitter,
YouTube y Facebook como principales medios de difusin, que permitan
dar a conocer el negocio.
Capacitaciones peridicas en temas relacionados con el mbito del
negocio que promuevan la formalidad y la sostenibilidad del negocio.
Estos aspectos requerirn una atencin personalizada a cargo del
talentoso y dedicado cevichero, principal actor y futuro empresario
exitoso. La inversin total requerida para la implementacin de la barra
cevichera es de S/. 81 475.00 (ochenta y un mil cuatrocientos setenta y
cinco y 00/100 nuevos soles), que incluye el pago de alquiler (garanta y
mensualidad), adecuacin del local, equipamiento, utensilios y capital de
trabajo previsto para el inicio de las operaciones. La inversin realizada se
recuperara en 0.8 aos y se esperan un nivel de ventas de S/. 563,018
(quinientos sesenta tres mil dieciocho y 00/100 nuevos soles) al ao. En el
presente plan de negocio mostramos la rentabilidad proyectada en
diversos escenarios, considerando la participacin del inversionista o
grupo de inversionistas con 70, 80 90% del monto total que requiere el
proyecto:

DEDICATORIA
Agradecer a nuestros padres por darnos la vida amor y paciencia y sus
consejos para salir a delante da a da

A Dios, por responder a mis oraciones, por fortalecer mi corazn e

iluminar mi mente y por haber sido mi soporte y compaa durante todo
el periodo de estudio. AL INSTITUTO GENOVA, por promover espacios
educativos para el desarrollo de las ciencias gastronmicas que es tan
importante en nuestra sociedad. A TODOS LOS PROFESORES, por darnos
los recursos, herramientas y asesoramiento para el desarrollo de la
presente investigacin. AL PROFESOR ALEGRANDRO CHUYMA HUILLCA
por la colaboracin, paciencia y apoyo constante brindado durante este
tiempo en la realizar este proyecto.

CAPTULO I

1ESTUDIO / SONDEO DEL MERCADO

1.1Informacin del Mercado Local

1.1.1. Poblacin objetivo

La poblacin a la cual va dirigida el servicio son para las personas en familia parejas,

con poder adquisitivo, residentes en el distrito de los ancon con 43382 habitantes

La poblacion de ancon se caracteriza por mantener un estilo de vida afortunado y

sensorial:
 La mayora de las personas busca donde encontrar una buena atencin y servicio

econmico, y la cantidad.

Pertenecen a los niveles de socio econmico.

Son la mayor parte familias que van a consumir y disfrutar.

Buscan la ms econmica y mayor cantidad y combinaciones

AO DEL BUEN SERVICIO DEL CIUDADANO

CEVICHERIA PESCADOS Y MARISCOS

LAS CONCHAS MARINAS
Estudio del mercado
Planteamiento del problema
Se comprob que en los restaurantes pescados y mariscos ubicados en el distrito de
ancn .solo ofrecen platos comunes que la gente tiene que adecuarse a lo que les
ofrecen. Sin embargo un estudio de mercado comprob que las personas estn ms
interesadas en platos innovados o fusionados para que la gente pueda degustar
diferentes platos y conocer nuevos tendencias.
Evaluar si la empresa pescados y mariscos ser aceptada por el pblico del NSE a.
considerando caractersticas y precios

Objetivo general
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable, darle
importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
Crear ofertas donde podamos involucrar a nuestros clientes.

Objetivo especifico
Superar el presupuesto de negocio paneado
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes
Mantener en nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
 PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA
Misin
Mi misin es tener mejores cocineros bien capacitados tener una atencin
de alta calidad con mis personales ser conocido como un restaurante de
lujo tener los mejores platos
Visin
Nuestra visin es ser reconocidos como una barra cevichera original, slida y
profesional; con recursos humanos con tica que productos de excelente con un
servicio personalizado.
Asimismo el sueo esperando es tener una cadena de restaurantes y ser una constante
en la innovacin afn de ser reconocido y posicionarnos como restaurante
especializado en pescados y mariscos; haciendo de la estada de nuestros clientes
diferente por la exclusividad en el trato.

Objetivo estratgico
(A cuntas personas queremos atender)
Lograr una mayor gestin de publicidad y la promocin de nuestros productos,
con ofertas y descuentos para gestionar el crecimiento de organizacin en un 20 % de
la demanda existente en la zona.

Estrategia de negocio
Estrategia de ubicacin
Al elegir la ubicacin de nuestro local, debemos tomar en cuenta nuestro pblico
objetivo, es decir, los consumidores a los cuales irn dirigidos nuestro producto o
servicios.
En teora, mientras ms cerca estn nuestro negocio de donde viven, frecuenta o
transitan los consumidores que conforman nuestro pblico y objetivo, mayores
posibilidades tendremos que nos visiten, sin embargo, si nuestro producto o servicio es
de calidad, y se hace una adecuada promocin o publicidad los consumidores nos
seguirn donde vallamos .
Es por eso que la barra las conchas marinas ser ubicada en el distrito de ancn av.
Huallaga mz 58 lt 17 villas.

Estrategia de diferenciacin
 Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable y as
dando la importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro xito.
Brindar un lugar cmodo, higinico y agradable.
Cochera y seguridad constante.
Diversidad de platos tradicionales e innovados observar el procedimiento de
preparacin para garantizar en qu condiciones lo preparan los alimentos.
Variedad de precios.
El personal trabajara ayudan dndose por medio de un sistema y as se permitir
atencin ms rpida al cliente.
Los mozos se vestirn elegantes demostrando tica en la atencin al cliente.
Fomentar al pblico que sean partes de todas nuestras promociones y as generar
ms ingresos.

Alianzas estratgicas

Una alianza puede definirse como la unin de personas, empresas o pases, mediante
la cual se da un compromiso de ayuda o apoyo mutuo para lograr un fin determinado,
con beneficios similares para las partes que la conforman. Por otra parte, una
estrategia es un plan de accin que define como una organizacin usar sus recursos -
tangibles e intangibles- para lograr una mayor ventaja competitiva en el medio
ambiente de los negocios en el que se desarrolla.
Las alianzas crecen en nmero y en importancia. La razn de su crecimiento es que es
mejor tener socios para competir. Se acabaron los tiempos en los que las empresas se
fundaban, operaban y crecan con sus propios recursos financieros, humanos,
tecnolgicos y de mercado.
Es por ello que las conchas marinas se afianzara con los siguientes restaurantes de
especialidad pescados y mariscos:
Fuentes generadoras de ventajas competitivas
Las barras de Ronal
Entre las redes
Martin el pescador
La choza nortea
La diferenciacin valor agregado

Valor agregado o valor aadido, en trminos de marketing, es una caracterstica o

servicio extra que se le da a un producto o servicio con el fin de darle un mayor valor
en la percepcin del consumidor.
Generalmente se trata de una caracterstica o servicio extra poco comn o poco usado
por los competidores, y que le da a la empresa cierta diferenciacin :

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable y as

dando la importancia a cada uno de nuestros clientes, pues de ellos depende
nuestro xito.
Fomentar al pblico que sean parte de todas nuestras promociones y as generar
ms ingresos.
Cochera y seguridad constante.
Lugar con buena imagen.
Deliciosos platos .para degustar solos o en familia.

3 Anlisis del entorno

El micro entorno comprende todo lo que interviene o afecta internamente a la
empresa .para que la empresa pueda sostenerse en el mercado primero debe analizar
fortalezas y debilidades par as crear las estrategias necesarias para combatir las
amenazas y aprovechar las oportunidades del mercado .
Para la matriz FODA ayudara a descubrirlas y emplearlas adecuadamente.

Anlisis FODA

Matriz - Factores Externo - Factores Interno

OPORTUNIDAD AMENAZAS FORTALEZAS ESTRATEGIA(F-

O)
Captar clientela Posible ingreso Ofrecer la mejor Max - Max

Entrar al mercado y de competencia atencin a Ser conocidos

hacer conocido al agresiva. nuestros clientes por nuestra
Los precios y de forma atenta y calidad,
restaurante
confiable y as responsabilid
Preferencia de los cantidad de los
dando la ad,
consumidores. platos de otros
importancia a innovacin y
restaurantes cada uno de puntualidad
ser menor que nuestros clientes ante nuestros
el mo. pues de ellos clientes.
depende nuestro
xito.

ESTRATEGIA (F - A) DEBILIDADES ESTRATEGIA (D- ESTRATEGIA (D-

Max mini O) A)
El personal de trabajo Mini Max Mini mini
 debern estar Fidelizar a los
altamente capacitados Establecimiento clientes.
para dar un buen La empresa es con una buena
servicio al cliente. nueva en el imagen.
Preparar con mercado El cliente en el
productos frescos del da de su
da garantizando al cumpleaos se
cliente que comer no le dar una
es cantidad sino causa
calidad. cumpleaera.
Por llegar a
consumir a
cada cliente se
le dar una
cortesa (leche
de tigre y
aguadito de
pescado)

Anlisis de las cinco fuerzas del poder

1 Poder de negociacin de cliente

Exigencia de servicio de mejor calidad en el restaurante.
Lugar de otro nivel y diferente para un cliente exigente.

2poder de negociacin de proveedores

Trabajar con proveedores responsables y comprometidos con la exigencia de la
empresa brindando productos de buena calidad, para el consumo del cliente.

3 amenaza de nuevos entrantes

Cada da hay ms negocios pero las conchas marinas
Seguir creciendo cada da y mejorando y as opacar a las dems empresas.

4 amenazas de empresas sustitutas

Se teme que pueda haber otros competidores cerca del restaurante y en la cual
ofrecen comida barata, pero aprovecharemos al mximo y entrremos con fuerza y
captar mucha clientela para el desarrollo de este empresa de comida y si es posible se
tendra cadenas de restaurante con la ayuda de Dios todo es posible.

5 rivalidades entre los competidores

Las conchas marinas la diferencia seremos los nicos en brindar una linda atencin al
Cliente, les brindaremos un ambiento cmodo, limpio y agradable para ti y tu familia
.somos una empresa responsable y prepararemos deliciosos platos.

Entorno poltico La nueva ley MIPE nmero 29157, aprobada por el decreto
legislativo nmero 1086 es una nueva ley integral que no solo regula el aspecto
laboral sino tambin los aspectos administrativos, tributarios y de seguridad social que
por ms de 30 aos se ha convertido en una barrera para la formalizacin de las
empresas las cuales juegan un papel muy importante para el desarrollo del pas.

Entorno econmico
PBI
El PBI local registr un crecimiento de 3,9 por ciento en el primer cuatrimestre de
2016, impulsado principalmente por los sectores primarios, los cuales se expandieron
en 7 por ciento. Con ello, el presente Reporte de Inflacin mantiene la tasa de
crecimiento del PBI en 4,0 por ciento para el ao 2016. La presente proyeccin
contempla un mayor crecimiento del gasto pblico, lo que se compensa con una cada
en la inversin privada explicada bsicamente por la ejecucin del primer trimestre.
Para los aos 2017 y 2018 se proyecta un crecimiento del PBI de 4,6 y 4,2 por ciento,
respectivamente. Este crecimiento ser impulsado principalmente por los sectores
primarios. Hacia 2018 se prev un mayor ritmo de crecimiento de los sectores no
primarios impulsados por el crecimiento de la construccin (por los proyectos de
infraestructura) y la recuperacin de la manufactura no primaria (por mayor demanda
externa y la recuperacin de la inversin privada).

Inflacin
Para el presente ao se proyecta que la economa mundial crecera a la misma tasa
que en 2015 (3,1 por ciento). Esta revisin a la baja respecto a la proyeccin del
Reporte previo (3,3 por ciento) se explica tanto por las economas desarrolladas como
por las economas emergentes. En el primer caso, destaca el menor crecimiento
estimado para Estados Unidos y el deterioro en las perspectivas de Japn y Reino
Unido. En el caso de las economas emergentes, destaca la revisin a la baja del
crecimiento del PBI de Brasil. Para los aos 2017 y 2018 se estima una recuperacin
gradual, con tasas de crecimiento de 3,5 y 3,6 por ciento, respectivamente.
La inflacin acumulada en los ltimos doce meses pas de 4,5 por ciento en febrero a
3,5 por ciento en mayo de 2016, como resultado de la reversin de los choques de
oferta internos asociados al Fenmeno El Nio.

Anlisis peste
Entorno social
En la actualidad la comida es muy apreciada por la gente, mil veces prefieren ir a
comer en la calle que en sus cacas, y a si mismo las conchas marinas quiere ser
cmplice de aquellas personas que acudan a comer.

Entorno tecnolgico
Es muy importante utilizar la tecnologa para bien, es por ello que las conchas marinas
trabajaran con un sistema de atencin rpido y estar dispuesto al servicio del cliente.

Entorno ecolgico
Las conchas marinas trabajara con productos naturales para la preparacin de sus
comidas, es por ello que este restaurante ser ejemplo a seguir hacia los dems
.Cocinaremos nuestros platos con la ayuda de fondos naturales, que son caldos
aromatizadores a base de huesos y verduras y bou que guarn, de esa manera
remplazaremos a los productos qumicos como por ejemplo el ajino moto y cubitos
maguas cuyos productos son malos para la salud

4: PLAN DE MARKETING OBJETIVOS DE MARKETING

Mezcla de marketing
1producto/servicio:
Atencin rpida
Lugar agradable con diseos de mar
Msica para todos los gustos
Lugar amplio y como para todos nuestra comodidad
Trabajaremos con visa, MasterCard, amrica exprs, diners club
Personal de seguridad

2MARCA:

3 LOGO TIPO:

LAS CONCHAS MARINAS

Pescados y mariscos platos a la carta

4 precios de servicio:
CEVICHE
(Pesca del da acompaado con glaseado y choclo desgranado coronado cebolla, todo baado
en leche de tigre)

CEVICHE MIXTO S/.25.00

(Pescado del da acompaado de mariscos, camote glaseado y choclo desgranado coronado
con cebolla, todo baado en tigre)

( PULPO AL OLIVAR S/.18.00

Lminas de pulpo baadas en nuestra salsa de aceitunas negras)

CAUSAS MARINA S/.20.00

(Causa de pulpo de cangrejo acompaada de palta coronada con langostino crujientes, esta baada en
nuestra salsa especial

Platos a la carta

Arroz con mariscos s/.28.00

(Clsico arroz balado en nuestra salsa marisquera acompaado de queso parmesano y
salsa criolla)

Chaufa de marisco s/.28.00

(Arroz oriental salteado acompaado con mariscos cebolla china, huevo, pimiento

Arroz norteo con mariscos s/.28.00

(Arroz con mariscos en salsa de culantro, loche, y cerveza negra, un clsico norteo
acompaado de mariscos)

CHICHARRON DE PESCADO
(Acompaado de papas fritas)

Chicharrn de calamar s/.25.00

 (Acompaado de papas fritas)

Jalea mixta s/.28.00

(Pescado y mariscos arrebozados.

Acompaado de yuca, arroz y salsa criolla)

Pescado frito s/.18.00

(Acompaado de yuca, arroz y ensalada)

Pescado a la plancha s/.18.00

(Acompaado de ensalada y arroz)

Pescado en salsa de mariscos s/.20.00

(Acompaado de arroz, yuca fritas y ensalada)

Parihuela s/.20.00
Chupe de pescado s/.20.oo
Chupe de mariscos s/.25.00

Chicha vaso s/.4.00

Chicha jarra s/15.00
Maracuy jarra s/15.00
Limonada s/15.00
Cerveza negra s/.7.00
Cerveza s/.7.00
Gaseosa s/.3.50
(Coca cola, inca cola,sprite
Agua s/.2.50

Torta de chocolate s/.12.00

Pie de limn s/.10.00
Helado s/ s/.12.00
Tres leches s/.12.00
5Plaza:
Es muy importante determinar la ubicacin de la plaza, la ubicacin de esta futura empresa
ser ubicada en ancn anexo villas al frente de la plaza cvica
Se puede asegurar que este punto estratgico ser de buena acogida por los clientes, por
tratarse de una zona transcurrida de mucha gente.

Ser un lugar prometedor.

Promocin

Es importante estimular la aceptacin de los servicios que brinda la empresa a travs de

ofertas y promociones.

Por inauguracin se brindar un servicio de cortesa a los vecinos de la zona, a fin de que
conozcan la empresa y regresen.
Se realizara la publicidad de la empresa mediante volanteo, tambin en pginas web, como
Facebook y televisin.

Realizremos promociones del comercio, visa, saga Fala bella, interbank , scotiabank , CMR
etc.

Descripcin del servicio.

El servicio es un factor primordial de importancia en un restaurante el proceso de servicio
comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo lo
que se intenta brindar es un servicio que haga que los comensales deseen regresar creando as
poco apoco una lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes una experiencia
de servicio nica hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante conservando
siempre el respeto.

Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de sistema para la toma de
pedidos esta caracterstica ser muy importante ya que har que el servicio del restaurante
sea ms atractivo ,rpido y fcil, adems los viajes que se harn a la cocina se reducir
muchsimo adems el uso de este dispositivo ayudara al control de los inventarios del
restaurante a travs de una aplicacin que nos ayudara ir descontando de los insumos que se
van utilizando mejorando as la logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.
El establecimiento contara con un personal de seguridad de esa manera hacerle sentir al
cliente clientes que se encuentra en un lugar seguro.

Asimismo nuestro servicio tambin se destaca por tener una carta dividida en los
siguientes componentes

Entradas
Platos fuertes
Bebidas
Las conchas marinas no solo se especializaran en pescados y mariscos sino tambin en
comida internacional e innovada

Estrategia de precios:
Los restaurantes estn bien si tienen un margen de beneficio del 5 por ciento, segn la revista
"Forbes". Debido a que los restaurantes tienen un pequeo margen de beneficios, tienes que
poner en prctica estrategias eficaces de fijacin de precios de alimentos con el fin de
mantenerte en el negocio.

La investigacin de las fluctuaciones de precios de los alimentos, los precios de los

restaurantes de la competencia y la demanda del cliente te ayudarn a fijar los precios de
men y dictar qu tipo de beneficios puedes esperar.

Cuyos precios sern fijos teniendo en cuenta los costos variables, el cliente debe estar bien
informado que no importa comer cantidad sino calidad.

Estrategia de distribucin o plaza:

Conceptualmente, se puede definir un canal de distribucin como el conjunto de
intermediarios relacionados entre s que cubren la distancia entre proveedor y cliente,
aadiendo valor a la transaccin en trminos de lugar, tiempo y posesin.

La empresa tiene que tomar una serie de decisiones estratgicas en relacin a los canales de
distribucin. La empresa puede vender empleando varios canales de distribucin. Al conjunto
de canales de distribucin de la empresa denominamos Red de distribucin.

Algunas de las decisiones fundamentales son:

a. Canales propios o ajenos.

b. Decidir que canales utilizar la empresa.

c. El nmero de escalones de la red de distribucin.

Por eso las conchas marinas empleara el canal de distribucin directa y canales ajenos para
poder entrar en el mercado y ser mucho ms reconocido y que el pblico tenga ganas de
conocer el restaurante.

Estrategia de promocin:
En cuanto a la utilizacin de la estrategia de promocin de venta, segn el estudio de mercado
realizado se comprob que existen das en la semana de baja afluencia de clientes.
Es por ello que las conchas marinas utilizaran las redes sociales, donde los clientes
potenciales podrn visualizar todos los servicios. Sobre todo los descuentos y gran variedad
de promociones.

Reparticin de volantes, en donde indique: direccin y telfono del local, horarios de atencin,
precios de los servicios y mucho ms.

Estrategia de servicio al cliente postventa

Esta estrategia otorgar la posibilidad de que la empresa mantenga contacto y alargue la

relacin con el cliente, de ese modo, poder , por ejemplo, conocer sus impresiones luego de
haber hecho uso del servicio, estar al tanto de sus nuevas necesidades o preferencias, hacerle
saber de nuevas ofertas o promociones, etc.
Cualquier queja o sugerencia de los clientes, se contara con un libro de reclamaciones y se
atender a la brevedad posible para que los clientes se sientan escuchados y as mejorar
constantemente.
Los servicios de post venta sern:
Psicolgicos
Estarn ligados con la motivacin del cliente, por ejemplo, la organizacin podra enviar alguna
carta o tarjeta de saludos por su cumpleaos o por alguna festividad, o podra llamarlo para
preguntarle qu tal le fue en su visita al restaurante las barras del Ronal.
Tambin se realizara por medio de redes sociales y ver qu opinan del restaurante en todo
sentido.
De ese modo, no slo se le hara sentir al cliente que la empresa se preocupa por l, sino que
tambin se podra conocer sus impresiones del servicio y, por ejemplo, saber en qu aspectos
se debe mejorar.
Promocionales
Estarn relacionados a la promocin de ventas, esta estrategia ayudara a la empresa a realizar
un seguimiento a los clientes habituales y as poder ofrecer descuentos, promociones,
hacindolos participar en concursos y sorteos en fechas especiales como son onomsticos,,
aniversarios, da de la madre, da del padre, navidad y ao nuevo.
Estrategia de posicionamiento
Se posicionar en la mente del cliente como una empresa slida y confiable.

Para ello la estrategia de posicionamiento constituida cuenta con las siguientes etapas:

Presencia en redes sociales. Contar con perfiles activos para comenzar en una red social
buscando expandir la presencia del restaurante en ms redes sociales, incluyendo aquellas
especializadas en gastronoma y turismo.

Generar ofertas especiales para los nuevos clientes y promociones como cupones
para los clientes habituales, esto debe asegurar la fidelizacin del consumidor y un constante
flujo de nuevos clientes.

Participar activamente en ferias, festivales y recaudaciones de fondos. De esta manera

se tendr xito con el reconocimiento ante la comunidad como miembros de la misma y se
volver al restaurante parte de la estructura de la comunidad.

Usar los mtodos de difusin tradicionales como prensa escrita, radial o televisiva. Aunque los
costos son considerablemente altos comparados con los cupones o el mantenimiento de la
pgina web y las redes sociales, los beneficios son proporcionales permitiendo alcanzar un
mayor rango de posibles consumidores.

A medida que la empresa va creciendo se innovarn las estrategias para fidelizar y aumentar el
pblico objetivo

Avance 5
PLAN DE OPERACIONES Y LOGSTICA
1. Objetivos de operaciones

En un restaurante se realizan una gran cantidad de operaciones las cuales debemos

de definir con el propsito de conocer que personal necesitaremos para operar
nuestro negocio dependiendo del concepto que hayamos elegido para nuestro
negocio las funciones pueden variar pero las ms comunes en un negocio pequeo
y dejando aparte las administrativas son:

En cocina.
Limpieza del rea de trabajo, preparacin de recetas, controlar recetario.
elaboracin de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar
ordenes de trabajo, limpieza de equipo de trabajo, control de refrigeradores,
conservacin de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas,
control de basura y/o desperdicios, supervisin de entradas y salidas de materia
prima. Vigilar la correcta coccin y presentacin de los platillos terminados.
En La barra.
Surtido de material, presentacin de materiales, limpieza y acomodo,
requisicin de materiales, montaje de barra, conocer recetario, preparacin de
equipo de trabajo, control de inventario
En el rea de Clientes
Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentacin de mesas, utilizacin de
mens, recibir a los clientes, elaborar y controlar rdenes, pedir rdenes de
trabajo, surtir rdenes, entregar cuentas.
En Caja.
Abastecer fondo, controlar rdenes, verificar surtimiento, controlar el flujo de
dinero, supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a
la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas.
Servicios Generales.
Limpieza del lugar, limpieza y abastecimiento de baos, suministrar
consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo
general a gerencia.
La intencin de describir y conocer todas las operaciones de nuestro restaurante
ser para evaluar con certeza cuanto personal vamos a necesitar. Si bien en
Restaurantes de mayor capacidad puede haber un sin nmero de operaciones,
estas son las comunes cundo piensas en abrir un restaurante pequeo.

Higiene en el uniforme de los colaboradores.

2. Actividades previas al inicio de la produccin
Alquiler de un local
Las compras de los productos, materiales y muebles a utilizar se realizarn al
inicio de operaciones de la empresa y sern cambiados de acuerdo a su vida
til: Materiales :1
ao Muebles : 4 aos
Equipos : 4 aos

Productos : dependiendo del stock.

3. Proceso de produccin del bien y servicio
El desarrollo del servicio inicia con el ingreso del cliente al restaurante, ser
atendido por la anfitriona o jalador quien le dar la bienvenida e informacin sobre
los servicios y precios, luego lo derivar con el personal correspondiente para que
sea atendido.

Culminado el servicio, el cliente puede cancelar por medio del mozo o directo puede
ir a caja para efectuar la cancelacin respectiva.

A continuacin se describe el proceso en el siguiente flujo

inicio

Cliente ingresa al local

y solicita informacin

Personal El cliente se
de dirige a la sala El cliente espera
disponible de espera su turno

El cliente es
atendido

Caja emite El cliente

boleta o factura cancela
3. Descripcin de los servicios
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de servicio
comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo lo
que se intenta brindar es un servicio que haga que los comensales deseen regresar creando as
poco apoco una lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes una experiencia
de servicio nica hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante conservando
siempre el respeto

En este punto se describirn los servicios de la empresa ms solicitados:

Cortesas
Entradas
Platos calientes
Platos fros
Bebidas
Postres

Realizacin del Almacenamiento Recepcin Proveedores

servicio de productos
En este paso se Podemos mencionar En esta rea se Debe de llevarse
realizaran los procesos aqu los pescados, verifica la calidad y un registro de
mariscos tubrculos, la cantidad de los proveedores de
de los servicios. verduras y abarrotes productos recibidos.
productos, de
A cada cliente ,como etc. El lugar debe En esta rea de
modo tal que sea
mantenerse limpio, puede utilizar el
bienvenida se le dar seco, ventilado y Reporte de posible ubicarlos y
una cortesa ya sea protegido contra Recepcin de contactarse con
personas no productos y/o ellos. Si la compra
chilcano, aguadito de
autorizadas al materiales, el cual es directa deben
pescado o leche de servicio. permite controlar la seleccionarse los
tigre El producto se procedencia, lugares de compra
conservara descripcin, e igualmente
Al cliente se le dependiendo a su composicin,
proceder con el
atender lo que el tipo de conservacin. caractersticas
registro
Los productos de sensoriales, periodo
desee comer o beber.
limpieza se de almacenamiento y respectivo.
Trabajaremos con almacenan en un condiciones de
variedades de lugar distinto. conservacin.

descuentos para el
cliente.
Sin lugar a duda Tendr
buena atencin

4. Descripcin de los procesos logsticos

 Parte 6

DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

lavadero

Comedor
A) areas b) reas de
Gerente
de produccin
general
servicio
Almacn
Estacin
de servicio Contabilidad

Preparacin
baos fri
Seguridad

Preparacin
caja caliente

bao

Estrategia de reclutamiento, seleccin, contratacin de personal

Estrategia de reclutamiento, seleccin de personal

camerino

Elegir aquellos empleados ms idneos para tu restaurante es un apartado de la gestin de

t de Alta cocina o un fast food. Pero Cmo seleccionar a los ms adecuados para nuestro
negocio? restaurante al que deberas prestar la mayor atencin. De dicha seleccin
depender directamente la satisfaccin de tus clientes y por tanto tu facturacin. Cocineros,
sumilleres, recepcionistas, camareros todos ellos juegan un papel fundamental en tu
negocio, ya sea un establecimiento.

El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados

para satisfacer las necesidades de la empresa, para ello los exmenes que se emplearn
sern los siguientes:
Entrevista personal
Entrevista grupal
Examen psicolgico
Test de desempeo
Test de actitud y personalidad
La seleccin y contratacin de personal se ejercer a travs de quien dentro de sus
funciones, ejerza la jefatura de personal. Este pautas comprobara la capacidad de manejo
de emociones de acuerdo a casos precisos y situaciones especiales.
Es prescindible que el personal desarrolle la habilidad de empata y buen trato a los clientes,

quienes son el motivo de la empresa.

Los anuncios de la empresa sern los siguientes:

Las conchas marinas SRL

Empresa joven dedicada a la venta de comida integral est en busca de profesionales

para el cargo de un cocinero

Requisitos:

Egresados de la carrera de gastronoma

Conocimientos en manipulacin de alimentos
Alto grado de responsabilidad y eficiencia.
Experiencia mnima 1ao en un puesto similar
Ofrecemos:

Ingreso a planilla.
Ambiente agradable de trabajo.
Crecimiento profesional y personal junto con la empresa.
Enviar su CV: las conchas marinas@gmail.com

Las conchas marinas SRL

Empresa joven dedicada a la venta de comida integral est busca de profesionales

para el rea de RECEPCION Y CAJA

Requisitos:

Buena presencia y buen trato con los clientes.

Facilidad de palabras.
Capacidad de trabajar en equipo.
Alto grado de responder y Eficiencia.
Experiencia en puestos similares.
Ofrecemos:

Ingreso a planilla.
Ambiente agradable de trabajo.
Crecimiento profesional y personal junto con la empresa.
Enviar su CV: las conchas marinas@gmail.com
Estrategia de contratacin de personal
Una vez evaluados y clasificados como candidatos para el puesto; se proceder con
la contratacin del seleccionado y se les incluir en la planilla de trabajadores.

La formalizacin sobre la prestacin de los servicios de los colaboradores se

realizara a travs de un contrato de trabajo, cuyas caractersticas sern fijadas por
LAS CONCHAS MARINAS SAC, de acuerdo a sus necesidades, y de conformidad
con los dispositivos legales vigentes.

Estos contratos podrn ser a plazo indeterminado, a tiempo parcial, o sujetos a

modalidad, de acuerdo a las necesidades que tuviere La empresa, y al carcter del
servicio (labor).

Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal

En la induccin se da una informacin y explicacin amplia sobre la historia de la

organizacin, sus objetivos, horarios, das de pago, etc.
La Induccin tiene como propsito facilitar el ajuste del nuevo empleado a la
organizacin tanto formal como informalmente. De una manera formal: la
organizacin desea que el empleado se vuelva productivo con la mayor rapidez
posible por eso el empleado necesita saber especficamente lo que significa el
puesto; de una manera informal: el empleado es recibido de una manera amistosa
con sus compaeros y es introducido al grupo.
En la induccin tambin se debe proporcionar informacin respecto a las tareas y
las expectativas en el desempeo.

La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es

el proceso de adquirir conocimientos tcnicos y prcticos que mejoraran el
desempeo de los colaboradores en sus labores.

La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su

imagen y la relacin con los colaboradores, adems de que aumenta la
productividad y calidad del servicio. Para los colaboradores, tambin hay beneficio
por el desarrollo y crecimiento profesional.
Hoy en da la capacitacin es una de las mejores maneras para establecer un
conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeo de una persona,
de manera que alcance su potencial.
En la empresa brindaremos diversos tipos de capacitaciones de tal manera que se
desarrollen los siguientes puntos:

Desarrollar las habilidades de los colaboradores

Identificar y corregir dificultades de desempeo
Mejorar la actitud y la atencin.
Dar elogios al personal de trabajo Con el fin de mejorar el desempeo del personal
de la empresa y a la vez incentivar la sinergia y por ende el trabajo en equipo, se
 efectuarn reuniones de induccin, todos los das de la semana. Para poder
conocer lo que sucede en el Saln, para conocer las inquietudes de los
colaboradores, las fallas en la empresa, inquietudes de los clientes y crear
un clima organizacional que permita la interrelacin entre los colaboradores
de la organizacin.
Tambin se realizarn capacitaciones, sobre la manipulacin de extintores y cursos
de medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes.

Estrategia de motivacin y desarrollo del personal

Las personas necesitan sentirse apreciadas y valoradas y que sus esfuerzos sean
suficientemente reconocidos. Es importante que los puestos de trabajo se perciban
como espacios seguros y agradables, que les sirvan no slo como medio de vida,
sino tambin como una forma de cumplir sus metas personales y lograr un
desarrollo personal enriquecedor y continuado.

A su vez, las empresas y compaas necesitan contar con un equipo humano

proactivo, comprometido e identificado con la organizacin que garantice un alto
rendimiento y productividad, as como una calidad de trabajo excelente y con
vocacin de mejora constante:

Premiar los logros en el trabajo. tanto econmicamente como a travs de

reconocimientos e incentivos como viajes, actividades ldicas, regalos, etc.
Facilitar la promocin. Los empleados debe estar convencidos de que si se
esfuerzan y trabajan con calidad acabarn logrando mejoras y ascensos en la
empresa.
Proponer retos. A la mayora de personas les encantan los retos, pues son una
forma de demostrar su vala y de superarse, sobre todo si van acompaados de
algn tipo de recompensa: felicitaciones, ascensos, aumento de sueldo, etc.
Crea un ambiente libre, donde la comunicacin fluya.
Para esto debes establecer un cronograma de reuniones peridicas en las que
todos los trabajadores compartan sus problemas, experiencias y conocimientos.

Brindar un agradable ambiente laboral. Consiste en crear un clima de trabajo

en donde los colaboradores se sientan a gusto, bien tratados y con las comodidades
necesarias

Variedad de trabajo. El personal estar capacitado para realizar varios servicios,

de esta manera su trabajo no ser rutinario.

Agradecimiento. Valorar el trabajo del colaborador siempre agradeciendo y hacindoles

saber que su trabajo es importante.
Delegacin de responsabilidades. Los colaboradores trabajaran mejor si tienen
autonoma, de esta manera utilizarn la creatividad y se sentirn dueos y responsables de
sus decisiones.
Das de Feriados laborables .sern pagados.
Es responsabilidad de las empresas no defraudar a sus empleados y emplear todos
los esfuerzos y recursos posibles en su bienestar y motivacin. En realidad se
trata de una inversin con un retorno positivo para la organizacin en forma de
aumento de la rentabilidad y la productividad.

Polticas de remuneraciones y compensaciones

Fortuna marina SRL y los colaboradores, determinaran la periodicidad del pago de las remuneraciones
de estos, segn estimen pertinente.

Todo personal estar obligado a firmar la correspondiente Boleta de Pago, al momento de la entrega del
dinero.

El descanso semanal obligatorio ser decidido por el Gerente General de lunes a jueves, ya que la
afluencia de pblico en estos das es mnima.

Avance 7

PLAN FINANCIERO

Historia financiera de la empresa

La empresa se inicia en junio del 2018, con un capital propio de: S/. 20.000

Supuestos / escenarios y polticas econmicas y financieras

Disminuya la necesidad de visitar a un restaurante

Esta situacin se puede presentar por diversas razones, en un supuesto que las personas
prefieran atenderse ellos mismos en sus casas o por la disminucin del factor econmico.

Inflacin
Que la inflacin del 2011 sea de 8%.

Crisis Poltica (Gobierno Nacionalista Expropia Empresas)

Con la toma de mando del nuevo presidente puede darse un receso en inversiones
extranjeras y nacionales, ya que muchas empresas prefieren esperar cmo se desarrolla el
nuevo gobierno para poder invertir en nuestro pas.

Crisis Financiera (Crdito)

En el supuesto que se adquiera un crdito bancario, y esta entidad quebrara, sera otra
institucin bancaria la que adquiera las deudas de la empresa, fijando as su propia tasa de
inters haciendo que la deuda aumente, teniendo como consecuencia la disminucin de
utilidades
Crisis Financiera (Crisis Mundial)

Que a lo largo de algunos aos se vuelva a suscitar otra crisis financiera y que el Per sea
uno de los pocos pases a la que esta no afecte, haciendo crecer nuestra empresa y que esta
sea an ms rentable. Generando que vuelvan a ver a nuestro pas como un lugar slido
para la inversin generando as ms posibilidades de inversin.

Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

La empresa inicia sus actividades brindando muchos servicios; pero para efectos de clculos,
y segn la participacin de cada ellos en la empresa, se ha dividido en tres bloques, los
cuales se detallan a continuacin

PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN VENTAS POR SERVICIO

DETALLE
SERVICIOS % PART.

entradas
Causas
Choritos
Ceviches 30%
Tiraditos
Leche de tigre

Arroz con mariscos

Chaufa con mariscos
Arroz al chiclayana
Jalea mixta
Chicharro de pescado
Platos calientes Chupes
60%
Parihuelas
Chilcano

Cocteles
Chicha morada
Maracuy
bebidas 10%
Chicha y maracuy frosen

Fuente: Cuadro de Porcentajes de participacin en ventas por cada servicio, estudio de mercado, de la
empresa fortuna Marina SRL.

Elaboracin: Propia

Proyecciones de ventas mes a mes en el 1 ao.

Estas ventas han sido planificadas en los tres escenarios, Optimista, Moderado y Pesimista.
Se considera un cuadro por cada servicio, como se detalla a continuacin.

En los tres cuadros se detalla cada servicio por separado y se reflejan los tres escenarios,
pero se considera el escenario pesimista en este primer mes, por ser el mes de Enero el
mes en que recin la empresa inicia sus actividades y por ser un mes bajo en ventas paa la
mayora de las empresas.

PROYECCIONES DE VENTAS

ENERO 2018

ENTRADAS 20

ESCENARIOS Q S/.

OPTIMISTA 371 8,342

MODERADO 337 7,584

PESIMISTA 303 6,826

PROYECCIONES DE VENTAS

ENERO 2018

PLATOS CALIENTES 25

ESCENARIOS Q S/.

OPTIMISTA 106 2,648

MODERADO 96 2,408

PESIMISTA 87 2,167

PROYECCIONES DE VENTAS

ENERO 2018

BEBIDAS 12

ESCENARIOS Q S/.

OPTIMISTA 53 3,112

MODERADO 48 2,829

PESIMISTA 43 2,546

Fuente: Cuadro de proyecciones de ventas, en unidades de servicios y en soles.

Proyecciones de ventas en los 5 primeros aos

Se ha considerado aumentar un 15% en ventas cada ao, como se detalla a continuacin.

 PROYECCIONES DE VENTAS EN 5 AOS
SERVICIOS % AO AO AO AO AO
2018 2019 2020 2021 2022
ENTRADAS 0.15 94,801 109,021 125,374 144,180 165,807
PLATOS CALIENTES 0.15 29,855 34,333 39,483 45,405 52,216
BEBEIDAS 0.15 35,079 40,341 46,392 53,351 61,354
TOTAL 159,734 183,695 211,249 242,936 279,376

Fuente: Cuadro de proyecciones, de ventas en soles en los primeros 5 aos.

Elaboracin: Propia
Anexo 12, proyeccin de ventas ao a ao, en unidades de servicios y en soles.
Anlisis de costos

Gastos administrativos

Se realiz un anlisis detallado de los gastos administrativos para el primer mes y un

horizonte de planeacin de 5 aos para poder estimar la rentabilidad de la empresa

GASTOS FIJOS MENSUALES

DETALLE GASTO S/.
Planilla Administrativa 2,800.00
Es salud 603.00
Pliza de Seguro 56.00
Estudio Contable 120.00
Personal de Seguridad 800.00
Luz 500.00
Agua 800.00
Telfono 59.00
Internet 70.00
Movistar TV 69.00
Materiales de Limpieza 200.00
Imprevistos 400.00
TOTAL GASTO FIJO MENSUAL 6,477.00

Fuente: Cuadro de gasto fijo mensual

Elaboracin: Propio

Gastos administrativos en un horizonte de planeacin de 5 aos

Se ha considerado aumentar un 10% en gastos cada ao, como se detalla a continuacin.

GASTOS FIJOS ANUALES

GASTOS % AO AO AO AO AO
ADMINISTRATIVOS 2018 2019 2020 2021 2022
Planilla Administrativa 33600 33600 33600 33600 33600

Es salud 7236 7236 7236 7236 7236

Pliza de Seguro 672 672 672 672 672

Estudio Contable 10% 1440 1584 1742 1917 2108

Personal de Seguridad 10% 9600 10560 11616 12778 14055

Luz 1800 1800 1800 1800 1800

Agua 2160 2160 2160 2160 2160

Telfono 10% 708 779 857 942 1037

Internet 10% 840 924 1016 1118 1230

Movistar TV 10% 828 911 1002 1102 1212

Millar de boletas y Facturas 5% 600 630 662 695 729

Artculos de limpieza 5% 2400 2520 2646 2778 2917

TOTAL COSTO FIJOS ANUALES 61884 63376 65009 66798 68757

Fuente: Cuadro de gastos fijos en los primeros 5 aos.