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I SU Maen ECT Cal CO) Ensaladas: i Naranjas:" Mas que verde (4 4 “2 Sabor y salud a. _ Lo unico capaz de salvar a un ser humano es otro ser humano eet Envia SOY HUMANO al 28033 Juntos-salvaremos mds vidas —_ “esta de pan con chucut pig 21 San ab plncha, pig 31 Budin de anazy plato, pi, 77 2 RS ES ae | Alan de amaz con manzana, pag. 28 My Sipps go co a oe 52 Setan con salsa te Givaas, pag. 36 Flan de naranja, pig 47 Risotto con gabanzos pig 24 ‘Sandwiches de thu ahimiad, pag. 43) Badin de narnia, pig. 72 1 gy erst depres ng 19 Bena Ie 00 fan ble le 78 Cocina vegetariana, Las recetas mas sanas, faciles y deliciosas INGICE sms novedades y sugerencias 6 Noticias Actualidad referente a temas de salud. 10 Escaparate Sugerencias de productos interesantes. 12 trucos Aveces los pequefios detalles hacen que todo sea més facil. 14 Utensilios y materiales Elementos de lo més variado para nuestra cocina. 16 La despensa Ingrediente: nuestra cocina. prescindibles en recetas y sabores 18 Ensaladas del mes Mas que verde. 22 Recetas de temporada Las recetas de enero. SO comer bien Muchas opciones. 38 Receta paso a paso Con todo el aroma. 44. Qué sabemos de... Naranjas: sabor y salud. 50 Cocina de cada dia Muy versatiles 58 Cocina macrobiética Los fermentos, regeneradores de la flora intestinal. 58 Cocina vegetariana en-el mundo Recorrido por Chile. 64 Cocina naturista Buscar equilibrio. 68 Cocina vegana Sabores e ingredientes con fundamento. conocer mas de cerca 84 Concurso de recetas Espectaculares recetas llenas de recursos que nos envian nuestros lectores. 86 Plantas medicinales Hibisco 88 Diccionario gastronémico Esos términos complicados. 90 Hierbas aromaticas En todos los guisos. 92 Inspiraciones Reflexiones sobre lo que comemos. 94 Vegetarianismo en el mundo Escuela ecléctica. 98 Pioneros naturistas Hildegarda de Bingen. Setas ecologicas El ingrediente para innovar en nutricion y bienestat os da Ter, empresa de een Hoesen lo de productos ehborados con seas presenta sus novedades en gourmet y dermocosnéticn, nl inca gourmet, Has da Tera offece na ampli gama deproductoseco- légens con seas, eaboraos consumo eidado ere incorporar todos cus nu treneseencalesntactosal dian di. E tre estos también se encuentran los al combinan diverse alimentos dealt va- Tor ntritvo con variedaes concretas de sets para qu, sumados offezcan un po- ‘ducto tinico con un extra de nu- trientes, Asi es como nace lal nea de Setas & Chocolate, pro dductos artesanos en los que se suman los micronutrientes. de las setas alos del cacao y solo se shade azicar ecoldgico o sirope de agave. También nos presentan dos nuevas re- ferencias dentro de esta linea, En ka primera se combina chocolate con un 56 % de cacao— y Maitake deshi luz. La masa no debera gotear. Si consigues formar tun cristal la masa estar lista. Sino lo est4, amasa durante 5 minutos mas aproximedamente. Colinabo relleno. de Nueces deCalifor 4 PERSONAS Ingrediente: ‘¢4 colinabos de unos 350 g cada uno 940 g de lentejas rojas 1 cebolla #80 g de Nueces de California 192 cucharas de aceite de oliva ‘#1 cucharila de romero troceado #250 g de queso ricotta #50 g de parmesano recién rallado 1950 g de aréndanos secos ‘#1 cuchara de margarina 41 taza de caldo de verduras ‘euna pizca de sal ‘euna pizca de pimenton picante en polo 2. Pear los colinabos y ponerlos a cocinar en agua con sal durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiemos. Cocina as lentejas en agua durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén blandas. 2B. Pear y trocear la cebolla,Toceer 50 8 de nueces. Feira cebolla as nueces y el romero en una sartén pequefia con solemente una cucharada de aceite de alive 8. Escurtir as lentejas. Mezclar el queso ricotta con la mezcla de cebolas y nueces salteadas. 4. Afacir sal y pimentén. Mezclar las lenteas, la mitad del queso parmesano y los ardndanos. 8. Retizar los colnabos del agua Ayudarse de una cuchara de helado para vadar los colinabos. Afadir dento la mezcla de queso ricotta 6. Colocar los colinabos en una bandeia y adomatlos por encima con el queso parmesano sobrante y la margerina, y aad ef clo 17, Homear a unos 180° durante por lo ‘menos 20-25 minutos 8, Calentar el aceite restantey felt levemente los colinabos con sal y pimienta, agregando las neces restantes. Seni con puré de patata Quinoa de naranja y nueces con garbanzos y menta {6 PERSONAS agua ‘euna pizca de sal #1 cda de comino picado ‘#1 eda de cilantto picado 101 cdita de canela ‘#1 taza de garbanzos cocidos, cescurtidos ‘ev taza de menta fresca picada #2 escalonas picadas (#2 cdas de zumo de naranja recién ‘exprimido Para las nueces tostadas con ellantre y comino ‘es taza de Nueces de California picadas eh cda de aceite de oliva ‘91 cda de cilantro picado 161 cda de comino picado 1 cday Ye de aceite de oliva 101 cda y ¥2 de zumo de limén recién cexprimido ‘#1 cda de piel de naranja rellada 1. Precalentar el homo a 175°. Para preparar las neces, se colocan en un bol con aceite de clva, clantro y comino. Esparir en una bandeje y homeer unos TO minutos, hasta que las nueces estén complains 88 Cocina de cada dia [ps CPC chen m eet Rec rnty aromatizadas y ligeramente tostadas Dejar enfiar a temperatura ambiente. 2. Lavar la quinoa con ague fra y ‘ecu No es necesario hacedo si ya dice en el envase que esta lavada 33. En una cacerola mediana colocar 2 ltos y medio de agua con sal y llevar a ebulicion, 4. Afadirla quinoa y volver a llevar a ebulicién, removiendo con frecuencia 8. Bajar el fuego y cubrir con una tapa Hervir durante 15-20 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el iquido y esté tera, 6. Retrar del fuego, afadir el comino, e cilantro, a canela, y remover con un tenedor para combina 7. Esparcir la quinoa en una bandeja honda para entrar, eemiviendo ‘ocasionalmente con un tenedor 8. Transfer la quinoa a un bol més grande y ahadir los garbanzos, la menta, las escalonas, el zumo de narania y limon, el acete de olivay la piel de nararje. Mezdar y finalmente afadir las rnueces Ensalada tibia de espinacas con vinagreta de frambuesa y Nueces de California Ingrediente: #1 bolsa de es ‘#1 pera o manzana cortada a rodajas, 1975 g de Nueces de California partidas por la mitad #100 g de rodajas de cebolla #2 cucharadas de aceite ‘#2 cucharadas de frambuesa 0 de vinagre de manzana ‘¢4 cucharadas de mermelada de frambuesa sal ‘pimienta 1. Mezdar las espinacas y la ceboila en 2. Repatila mezcla en 6 plato. Disponer les peras ~0 manzanas- y las rueces en los platos. 5. En un bol pequero, bat el aceite con cl vinagre, la mermelada de frambuesa, — la sal ya pimienta, Alnar la ensalada y Sopa de champifiones y nueces de California Ingredientes: ©2 cucharas de mantequilla 12750 g de champinones naturales y blancos cortados a trozos 1©60 g de champifiones secos 19250 g de nueces de California troceadas 91 cebolla cortada (#2 dientes de ajo molidos 192 tras de apio cortadas en cubitos 92 hoja de laurel 91/4 taza de harina 01,5 | caldo de vegetal caliente 075 ml de jerer #2 cucharas de tomillo fresco 1©250 mi de nata liquida sal ‘pimienta ‘echampitiones fritos y/o queso azul para decorar 3. En una olla ancha dertetirla mantequila a fuego fuerte. Afadir los champifiones, las nueces, la cebolla, ajo, apio y las hoja de laurel y rehogar en la mantequila hasta que todo tome un co de color (cerca de 5 a 10 minutos). 2. Reducira fuego medio, aadir la harina y dejar cover durante 2 minutos. Remover constantemente y afiadir lentamente el caldo y el jerez (os dos clientes) y dejalos hervir, 8. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y retirar las hojes laurel 4. Una ver fuera del fuego usar una batidora para convert la sope en un puré uniform hasta que obtenga la consistencia deseada 5. Volver @ poner en el fuego, dejer cocer y afiadir el tomiloy la nata liquide Remover bien, 6. Adomar con los champiiones fitos y/o el queso azul y serv 10 de los reclamos publiitaios més utlizados en la venta de los lacteos son los “bifdus activos" y tactobacius’, que se encuentran aparen- termente en yogures y similares, pero que por contrapartida llevan la carga de la ca- seina (fuerte proteina animal de la leche) ye lactosa (azicar simple de los licteas), elementos desmineralizantes que se a mulan intoxicando el orgenismo. Sin em- bargo, el consumo de encurtidos ha sido utiizado desde tiempos inmemoriaes, en las diferentes tadiciones culturales como una forma de conservacién de las verdu 12s y una fuente de probisticos (microor ganismos vivos con efectos orgénicos sa- ludables), Los encurtdo 0 pickles son verduras fer mentadas que al serconsumidas deforma habitual mejoran la nuticién, el equibrio de la mucosa y la flora intestinal. Tienen una accion desintoxcant,favorecen la i gestion, ayudan a evitar gases, reparan la vesicula bilar para la digestion de las gra sas, pues estimulan la produccién de bili, refuerzan la inmunidad y tienen un aporte elevado de vitamina C, acidofolca, ado lictico y enzimas digestves, Consumir encurtidos 0 pickles activa el metabolism, estimula el apetito, ayuda a ae Canastitas de tomate y queso cen un plato. Agregar la granola y consurmir caliente 0 fo Canastitas de tomate y queso Ingredientes: 42 tazas de harina de trigo integral superfina «Ye taza de harina de soja ‘#1 cucharadita de sal ‘+1 cucharada de levadura de cerveza seca #250 cc. de agua tibia #2 cucharadas de aceite «*Tomate natural en rodajas ‘emozzarella sorégano 11, Mezdar en un bol las harinas junto con la sal. Aparte dsolver la levadura en tun poco de agua tibia junto con el aceite 2. Incorporaro a las harnas, batiendo ‘con la mano mientras afadimos poco @ poco el agua necesaria hasta obtener tuna masa muy eléstic, 8. Dejar descansar la masa 15 minutos en un sitio templado cubierta por un ttapo. 4. Pasedo ese tiempo y con las manos humedecidas, tomar porciones equefias de masa, Formar con cada tno de ellos unas bolos, aplanarlos y darle forma de canasta colocéndlas sobre una placa acetada, 8. Colocaren el intevor una rodeia de tomate natural, sal y pimienta, Homear a temperature media 6. Agregar mozzarella y termina de cocinat. Condimentar con orégano, Budin de arroz con leche y platano La banana o platano, contiene potasio, socio fésforo. Por su elevado aporte ‘energeticoy su alto contenido en potesio, nusual entre las futas, es de frecuente consumo entre deporistas y fisiocultwristas| Ingredientes: #263 platanos sel zumo de Ys limén eau aa ut) a1 Ide leche 13 tazas de arroz integral cocido +#2-davos de olor 41 trocito de cascara de limon 43 cucharadas de miel 6 5 cucharadas de azticar integral ‘1 cucharada de agar-agar 1 cucharadita de canela 1 Cortar los platanos. Rocarlos con el zuma de limén y reservar. 2. En una cacerola colocar la leche, el ‘artoz integral cocido, el clavo de olor y la ccéscara de limeén, 'B. Llevaral fuego y cocinar durante 10 ‘minutos. Agregar le miel oe! aztcar integral y el agaragar previamente disuelto en un poco de agua fra 4. Dejar her unos minutos més e ‘ncorporere las bananas que estaban reservadas. '8. Colocar en una budinera acaramelada y dejar enfiar. 66. Desmoldar una vez fro y decorer cespolvoreande con canela, Arrollado de soja Ingredientes: 13 tazas de harina de soja #1 taza de harina integral superfina ‘+1 taza de harina de gluten o fécula de mandioca sou esal ‘sespecia al gusto ‘agua y verduras para el caldo de la coccion Para el relleno: ‘*queso rallado ‘huevo duro ‘ezanahora rallada imiento rojo picado ‘aceitunas: 1, Mezdar en un bol ls harinas, la saly las especies. 2. Incorpotar poco a poco el agua necesaria, Mezcar bien hasta obtener un bollo homogéneo. 8. Estar con palo de amasar sobre un trapo de algodén hasta lograr una capa fina. 44, Espolvorear encima de la masa con queso ralledo y agregar huevo duro, zanehoria, mortén y aceitunas. B. Enrol con del trapo y poner a cocer fen el caldo con verduras durante 40.0 50 minutos. Dejarenfriar en el caldo. 6. Cortar una vez fro y sens acomparado de ls verduras picaltas ‘que hemos puesto en el caldo, 7 Cocina vegana omc Easy bolitas Cstina Rocigo 8 rosoums Ingredientes 21/2 taza de avellanas 1/2 taza de nueces ‘1 taza de datiles sin hueso #3 cucharadas de cacao en polvo ‘#1 cucharada de coco rallado. 2. Remojar los dais con agua templada durante 20 minutos, y lo mismo con los frutos secos. Reservar 2. En una picedora, turer bien las avellanas ynueces. 83. A continuacion anadir ls datles y picar durante unos 30 segundos hasta que se fone una masa compacta, 4. Trasladar aun bol y empezar a hacer boltas més 0 menos unformes que sequin la cantidad de masa que tomemos pare cade una, sarin mas 0 menos 8. Agregar el cacao y el coco, para darles sabor y decorar 6. Disponer en una fuente y meter en la nnevera durante 15 minutos para que se ‘compacten ylistas para comer "Espaguetis” de cafabacin y tofu erica Ingredientes: #102 clabacines ‘+1 ajo tierno (de los largos) «tofu a la italiana (un corte de unos dos dedos de ancho) ‘s1 cucharada de aceite ‘sespecias al gusto para condimentar 2. Cortar el calabacn en tras 0 iminas verticals con ayuda de un pelador 0 rayador,e igual el ajo temo. Cortar el tofu a daditos pequefios. 2. \Verter todo en la sartén donde previamente hemos puesto aceite a ‘alentar. Adereza con salsa de soja y una cuchratita de especzs (puede ser una mezca de especias con pimentén dulce, cum) 8. Tapar para que se cueza de forma Petrie ee Conc} que el tofu coja el sabor de los otras ingredientes, rremoviendo de vez en ‘cuando para que los calabacines se hhagan bien 4. Cuando esté blandito, seniry se puede comer tipo espaguetis eervolléndolas en el tenedor Boniatos rellenos de setas con ajo y perejil Miia Gimeno 2 pesos Ingredientes: +2 boniatos grandes (también Hamados batata o patata dulce) ‘#Setas: camagrocs, niscalos, champifiones, setas de cardo, etc #3 dientes de ajo picados «pergil picado fino ‘aceite de oliva y sal 1. Lavar los boniatos y hacetles un corte longitudinal por la ritad (en vertical y cespolvorearlas con sal 2. Calentar el homo. Forar una bandeja con pape! de homo, Homear durante 45 minutos aproximadamente @ 1707, 8. Ariadirun chonrto de aceite de ova en una sartén o cazuel, afadie los dientes de ajo picados 4. Doratlos unos segundos. Aad las setas, una pizca de sal y el peril Saltear aproximadamente 5-7 minutos. 8. Seni los boniatos colocando las setas en el corte longitudinal que le hablamos hecho. Nota: Esta receta quedaria muy bien si ademas se afade alguna salsa, como salsa pesto, picede catalana, bechamel, crema de pirientos rojos, salsa de pimienta Puerros y cebolletas con salsa romesco Na Masias Ingrediente: {#12 puerros finos Cocina vegana Puerres y cebolletas con salsa romesco _ #12 cebolletas pequenas Para la salsa de romesco: #12 avellanas #12 almendras «2 dientes de ajo «2 fioras 41 trozo de tomate ‘+1 rebanada de pan #1 trozo de guindilla agua ‘aceite virgen extra ‘1 cucharada de vinagre sal 2. Limpiar los puerto. Retiares los bigotes y las capas externas, Ponerlos a cocer en una cazuela amplia con agua y tuna pizca de sal. En 15 minutos estarén 2 punto. Rear y escumir 2, Poner las foras a cocer en una ‘azuela con agua durante 10 minutos. Retiraies la came. Retrar la corteza del pan y poner la miga a remojo. 8. Aplastar las avellanasy ls almendras con un cuchil.Picalas un poco y calocar en el morte. 4. Picar un poco los dientes de ajo © incorporar y mejar todo bien. Aad la carne de ls fore, el trocito de guindilla ye miga de pan. Maja todo bien 8, Verter aceite (1 vasito) poco a poco, Ligar la salsa como si se tratara de una mayonesa. Agrega un chontto de vinagr. Peler el tomate, cortar un trozo en daditos pequerios incomporar al mortero y mezdar bien. 6. Limpiar las cebolletas. Sazonar y cocinar ala plancha durante 8-10 minutos. Senvir los puerros y las cebolletas en una fuente amplia y acompaia con la salsa Ho Pimientos de p rellenos de pata MARIANA | PERSONAS Ingredientes para el relleno: 41 lata pimientos de piquillo enteros 4 patatas grandes sal *pimienta aceite Para la salsa: #1 diente de ajo 1 vasito de leche de soja onata vegetal eal spimienta 1. Comtar las patatas coma para tortilla Freftlas de fora que no queden crujientas, como pochéndolas. Escurilas bien, salpimentary aplastarlas un poco con un tenedor. Rellenar los pimientos apartando 3 para la salsa 2. Pata la salsa trtutar los pimientos que ‘nos sobran y afladir todos los ingredientes, Poner en un cazo al fuego unos 8 minutos removiendo de vez en ‘cuando, Cuando esté isto senvir sabre las pimientos, Bistec de gluten con arroz Nealor 2 Persons Ingredientes: ‘sT taza de harina de gluten 1155 tazas de agua ‘salsa de soya ‘emerquén 0 aif de color ‘aceite para freir 1. Mezdlar el agua con un poco de salsa de soja. Agregar la harina de gluten y rmezdar todo bien. 2. Irapretando la masa para saber si le sobra 0 falta agua, Debe quedar de una textura mas 0 menos blanda y chiclosa pero bien formada como una bola, 53. Poner a cocer a fuego alto durante tune media hora aproximadamente. Para saber si est lista hay que clavatle un tenedor y debe oponer una pequefia resistencia 4. Cuando esté cocida la masa es més ‘oscura por dentro. 5. Retrar del agua y partir dos trozas. Freir en un poco de aceite de oliva y agregar un poco de salsa de soja por ‘encima. Es0 le daré color y un sabor particular, 6. Agregar el ao el merquen al guste Retirar y servir acompartado con un poco de arraz hervide acompaniado de tomatits chery. a1 Cocina vegana CTO Loerie Loe iat) Ensalada italiana crudivegana sin grasa ene Bueno 2 PERSONAS Ingredientes: «1 calabacin grande de forma rectilinea +5 pimientos rojos (variedad ramiro 0 italiano) #4 tomates +2 ditiles (0 sirope de agave) +200g de lechuga maravilla #50 g de riicula oregano ‘sal marina no refinada «Levadura nutricional (si no la ‘encontramos,levadura de cerveza) 2. Lavary picar la lechuge y la recula, Poner en una ensaladera grande. 2, Hacer espagueti de calabacin con un ‘espirlizador. Sino tenemos espirlizador, hacer "cintas” de calabacin con un pelador de patatas simulando cintas de pasta, 5. Titer ls 4 tomates, medio pimiento Injo,2 dates, 1 troz0 de calabacin los restos de haber espiralzado lo que ya no podamos utilizar para ls cintas), 1 ccucharada de levadura de cerveza, una pirca de sal (0 agua de mat), hasta que quede cremoso 4. Repatirla salsa de tomate por encima de los espagueti de calabacin 8. Picarnos los pimientos ojos en taquitos y afiadimos por encima de la salsa, Espolvorear con ofégeno ya sisfur! Opcional: ise quiere aiadir grasa a esta ensalada es tan fécil como afer: AA) 1 cucharade sopera de aceite de olva ala salsa de tomate 8) 1 cucharada de tahini de sésamo ‘rude a la salsa de tomate © Espolvorear en el plato al inal para simular parmesan, un poco de

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