Las Recetas de Karlos Arguiñano de La Temporada 2007 y 2008

Las
FASCCULO NMERO 1
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 10 al 14 de Septiembre
LUNES 10 MARTES 11 MIRCOLES 12 JUEVES 13 VIERNES 14
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD ALBNDIGAS CON JUDAS VERDES CON PASTEL DE MACARRONES PECHUGA DE POLLO CON SOPA DE NAVAJAS
HUEVO DE CODORNIZ CARRILLERAS DE RAPE CON VERDURAS MOJO VERDE Y TOSTONES
Albndigas con huevo de codorniz
LUNES 10/09/07
1 Pelar el huevo Hacer la salsa 2
CUECE los huevos con PARA las albndigas, pica INGREDIENTES
agua y sal 5 min. Pela. cebolleta, diente de ajo y
Salsa: Pica cebolla y pimiento y ponlos en un 4 personas
pocha. Aade una pizca cuenco. Aade las carnes
de sal y cocina 15-20 min. picadas, condimenta con 400 gr. de carne picada
a fuego suave. Agrega sal, pimienta y curry, de ternera
harina, vino blanco y mezcla y agrega el huevo. 400 gr. de carne picada
caldo. Cocina 8-10 min. Aplasta con un tenedor de cerdo
Tritura, cuela, psala a la hasta conseguir una masa 12 huevos de codorniz
cacerola y reserva. homognea. 500 gr. de guindillas dulces
1 cebolleta
3 Rellenar las albndigas Frer las guindillas 4 1 pimiento verde
COGE carne, dales forma FRE las guindillas en una 1 diente de ajo
redondeada, pon en el sartn con aceite a fuego 1 huevo
centro el huevo y cbrelo medio 10 minutos. harina
con ms carne. Redondea, Retralas a un plato aceite virgen extra Carbonell
pasa por harina y fre en cubierto con papel sal
una sartn con aceite. absorbente para que pimienta
Pasa las albndigas a la escurran el aceite. 1 cucharadita de curry
cacerola de la salsa y Saznalas y srvelas con
cocnalas 4-5 minutos a las guindillas. PARA LA SALSA:
fuego medio. 4 cebollas
1 cucharada de harina
El consejo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Si quieres que las albndigas te queden ms jugosas, aade a aceite virgen extra Carbonell
la carne picada un trozo de miga de pan remojada en leche sal
durante 10 minutos.
KARLOS
Judas verdes con carrilleras de rape
MARTES 11/09/07
1 Cocinar la crema Cortar las judas 2
PELA y trocea la patata y CORTA las judas verdes INGREDIENTES
la calabaza. Ponlas a cocer en juliana y ponlas a
en un cacerola con un cocer en una cacerola con 4 personas
poco de agua, una pizca agua y sal. Deja que se
de sal y un chorrito de cocinen 10 minutos. 12-16 carrilleras de rape
aceite. Deja que se Escurre y reserva. 800 gr. de judas verdes
cocinen 15 minutos. 300 gr. de calabaza
Tritura, cuela y reserva. 1 patata
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
agua
3 Rebozar el rape Saltear las judas 4 aceite virgen extra Carbonell
SAZONA las carrilleras y CORTA en lminas los sal
psalas por harina y otros 2 dientes de ajo y pimienta negra
huevo. Calienta una dralos con la guindilla. 1 guindilla cayena
sartn con aceite, aade Cuando los ajos tomen
un diente de ajo entero color, agrega las judas
sin piel y fre las cocidas y saltalas. Para
carrilleras 1-2 minutos por servir, coloca la crema de
cada lado. Retralas a un calabaza caliente en el
plato con papel para que plato, encima las judas y
escurra la grasa. las carrilleras fritas.
El consejo Para que las judas verdes conserven todo su color, debes
cocerlas sin tapar.
KARLOS
Pastel de macarrones con verduras
MIRCOLES 12/09/07
1 Cocer la pasta Cortar la berenjena 2
PON a cocer los PICA cebolla y pimiento, INGREDIENTES
macarrones en una sazona y ponlos a pochar.
cacerola con abundante Corta en dados el 4 personas
agua hirviendo y una calabacn y la berenjena y
pizca de sal. Cuando aade. Sazona y cocina a 250 gr. de macarrones
estn cocidos, escurre, fuego medio unos 1 cebolla
refresca y resrvalos. 5 minutos. Pela los 1 pimiento verde
tomates, crtalos en 1 calabacn
daditos y adelos. 1 berenjena
Cocina 5-6 minutos ms. 2 tomates
4 huevos
3 Aadir las verduras Agregar los huevos 4 1 yogur natural
CUBRE un molde con BATE en un cuenco yogur, 1 vaso de leche
papel de estraza (o utiliza huevos, leche y sal. Vierte 150 gr. de queso
una fuente de horno esta mezcla sobre los agua
untada con aceite y macarrones y espolvorea aceite virgen extra Carbonell
espolvoreada con pan con el queso rallado. sal
rallado). Cubre el fondo Calienta el horno y cocina pimienta negra
con macarrones, agrega el pastel a 200 C romero
las verduras cocinadas y 20 minutos. Deja que se
termina con otra capa de temple, desmldalo y
pasta. sirve.
El consejo Para disponer siempre de romero fresco, lvalo y djalo

escurrir y, una vez cortado en pequeos trozos, gurdalo en
el congelador. As, slo tendrs que sacar una ramita cuando
KARLOS lo necesites y se mantendr bien conservado.
Pechuga de pollo con mojo verde y tostones
JUEVES 13/09/07
1 Abrir las pechugas Hacer el mojo 2
ABRE las pechugas y MOJO: Pela los ajos y INGREDIENTES
salpimintalas. Pon aplstalos con un cuchillo
jamn y pimiento y colcalos en un vaso 4 personas
abierto. Enrolla cada una, batidor con hojas de
tala con una cuerda cilantro picadas. Agrega 4 pechugas de pollo
presionando. Moja las una pizca de sal y comino. 2 pltanos macho
pechugas con aceite y Vierte 50 ml. de vinagre y 4 lonchas de jamn serrano
cocina en el horno 200 ml. de aceite y tritura 4 pimientos de piquillo
(calentado) 180-200 C la mezcla con la batidora aceite virgen extra Carbonell
12-15 minutos. elctrica. sal
pimienta negra
3 Fres los pltanos Cortar las pechugas 4 PARA EL MOJO VERDE:
PELA los pltanos, corta PARA servir, retira la
en lonchas gruesas y cuerda de las pechugas y 1 cabeza de ajo
frelas en aceite. Retralas corta en dos cada pieza. 50 ml. de vinagre
a un plato y aplstalas Acompaa con un poco 200 ml. de aceite virgen
con un cuchillo. Ponlas de mojo y los tostones de extra Carbonell
nuevamente en la sartn pltano. Decora con una sal
y frelas hasta que hoja de cilantro. cucharadita de comino
queden tostadas. Retira a 1 manojo de cilantro
un plato con papel
absorbente y sazona.
El consejo El mojo verde es ideal para cualquier tipo de

acompaamiento, tanto carnes como pescados.
Tambin se puede utilizar para macerar carnes.
KARLOS
Sopa de navajas
VIERNES 14/09/07
1 Cocinar los esqueletos Quitar los hilos al apio 2
PON a cocer los PICA la cebolleta y ponla INGREDIENTES
esqueletos de pollo en a dorar en una cacerola
una olla rpida con agua, con aceite. Retira los hilos 4 personas
una pizca de sal y unas del apio, pcalo,
ramas de perejil. Pon la incorpralo a la cacerola y 1/2 Kg de navajas
tapa y deja cocer 5 min. rehoga bien. Agrega 2 esqueletos de pollo
desde el momento en tambin las judas verdes 1 penca de apio
que empiece a salir el picaditas. Deja que se 2 patatas
vapor. Cuela y reserva el pochen 10-15 minutos a 100 gr. de judas verdes
caldo. fuego suave. 1 cebolleta
1 zanahoria
3 Aadir zumo de limn Cocer las navajas 4 limn
PELA la zanahoria y las CALIENTA agua en una 1 copa de vino de jerez
patatas, pcalas en vaporera. Cuando rompa agua
cubitos pequeos a a hervir, coloca las navajas aceite virgen extra Carbonell
adelas a la cacerola. en la rejilla. Cucelas sal
Vierte el caldo de pollo, hasta que se abran. Retira perejil
la copa de vino y el zumo las valvas, crtalas en
de limn, pon a punto de trocitos y adelas a la
sal y cucelo a fuego sopa. Pon a punto de sal.
moderado 10-15 minutos. Vierte en una sopera con
perejil picado.
El consejo Para quitar la arenilla de las chirlas y las almejas, la mejor

solucin es ponerlas a remojar en un recipiente con agua fra
y una cucharada de sal.
KARLOS
02 Arguiano:Maquetacin 1 14/01/2010 12:46 Pgina 12
Las
FASCCULO NMERO 2
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
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y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD BLANQUETA DE ENSALADA DE ARROZ POCHAS CON PAN BUUELOS DE CALABAZA ATN ENCEBOLLADO
MUSLOS DE CONEJO TRES DELICIAS DE MORCILLA Y ESPINACAS CON SALSA AGRIDULCE
Blanqueta de muslos de conejo

LUNES 17/09/07
1 Cocinar los muslos Confitar las chalotas 2
SALPIMIENTA los muslos EN un cazo con un INGREDIENTES
y ponlos en la olla rpida chorrito de aceite, dora
con una rama de tomillo y los championes por la 4 personas
de romero; cebolla con mitad. Sazona y reserva.
clavos, zanahorias y En la misma cacerola, con 6 muslos de conejo
penca de apio. Tapa y un poco ms de aceite, 1 cebolla grande
cocina 5-6 minutos desde pon a confitar las 8 clavos de especia
el momento en que chalotas a fuego suave. 2 zanahorias
empiece a salir el vapor. Retira a un plato y 1 penca de apio
reserva. 12 championes
12 chalotas
3 Preparar la salsa Aadir la crema 4 3 nueces de mantequilla
FUNDE la mantequilla y MEZCLA en un cuenco 1 cucharada de harina
aade la harina. Mezcla dos yemas de huevo con 6 cucharadas de nata lquida
bien con una varilla y deja el caldo que queda, zumo 2 yemas de huevo
que se cocine unos 6-8 de 1 limn y nata lquida. 1 limn
minutos a fuego Bate y aade a la salsa. agua
moderado (sin que tome Pon los trozos en una aceite virgen extra Carbonell
color). Cuando la harina cacerola, aade los sal
est bien cocinada, aade championes y cubre con Pimienta negra
3 o 4 cacillos del caldo de la salsa. Deja cocinar 4-5 Romero
conejo y cocina. minutos, sin que hierva. Tomillo
Perejil
El consejo Su carne de conejo suele ser tierna porque se mata joven.

Debe ser corto y recogido, con el espinazo redondeado,
carne rosada e hgado plido y sin manchas, una grasa blanca
KARLOS alrededor de los lomos y los riones muy visibles.
Ensalada de arroz tres delicias

MARTES 18/09/07
1 Cocinar el arroz Hacer la tortilla 2
PON a dorar dos dientes PON a cocer los guisantes INGREDIENTES
de ajo enteros y pelados. en agua hirviendo con sal
Agrega el arroz, rehoga y 10 minutos. Escurre y 4 personas
moja con la misma agrega al arroz. Por otro
cantidad de agua que de lado, bate los huevos, 1 lechuga
arroz. Sazona, tapa y sazona con sal y perejil 250 gr. de arroz basmati
cocina a fuego moderado picado. Prepara una 100 gr. de guisantes
8-10 minutos. Deja que se tortilla fina (redonda). 100 gr. de gambas
enfre en un bol grande. Corta en cuadraditos y 1 loncha gruesa
reserva. de jamn cocido
1 loncha gruesa
3 Aadir jamn y panceta Preparar la lechuga 4 de panceta ahumada cocida
PICA la cebolleta, corta LIMPIA la lechuga y corta 2 huevos
en daditos la panceta y el las hojas en juliana fina. 2 dientes ajo
jamn e incorpralos al Coloca en un bol y aade, 1 cebolleta
arroz. Pon a cocer las sal, un poco de vinagre y agua
gambas peladas con agua aceite. Remueve bien. vinagre
hirviendo y sal. Deja un Sirve el arroz tres delicias aceite virgen extra Carbonell
minuto, escurre, corta en acompaado con la sal
trocitos y aade al arroz. ensalada de lechuga. pimienta negra
Mezcla, alia con vinagre perejil
y aceite y a punto de sal.
El consejo Para conservar el arroz gurdalo en un envase hermtico en

lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podra
guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del ao.
KARLOS
Pochas con pan de morcilla

MIRCOLES 19/09/07
1 Verter la masa Cocinar las pochas 2
CUECE la morcilla 30 min. MIENTRAS la masa est en INGREDIENTES
Retira la tripa y haz un el horno 20 min. a 190 C,
pur con una batidora: pon las pochas a cocer en 4 personas
pon en el vaso morcilla, una olla rpida. Aade
levadura, agua caliente y puerro, zanahoria, 1.200 gr. de pochas
harina. Tritura. Aade pimiento verde, tomate, 1 puerro
harina hasta que est cebolleta y 2 dientes de 1 zanahoria
compacta. Pon en un ajo, todo en entero. 1 pimiento verde
molde con mantequilla y Sazona. Pon la tapa y deja 1 tomate
harina. Deja fermentar 1 h. que se cocine 5-8 minutos. 2 dientes de ajo
1 cebolleta
3 Pasar las verduras Aadir el sofrito 4 6-8 guindillas en vinagre
RETIRA las verduras de la VIERTE el sofrito a las agua
cazuela, psalas por el pochas. Sirve las pochas aceite virgen extra Carbonell
pasapurs y aade a las en una fuente honda y sal
pochas esta crema. En coloca encima unas pimentn
una sartn con aceite, rodajas de pan de perejil
pon 2-3 cucharadas de morcilla. Acompaa con
pimentn y mezcla las guindillas aliadas con PAN DE MORCILLA:
suavemente. sal gorda y aceite. 150 gr. de morcilla de verdura
Decora con una rama 180 gr. agua
de perejil. 300 gr. harina
20 gr. levadura prensada
El consejo
sal
El pan de morcilla se puede congelar como otro pan

cualquiera, ya que mantiene su sabor y todas sus
propiedades.
KARLOS
Buuelos de calabaza y espinacas

JUEVES 20/09/07
1 Elaborar la masa Cocer las verduras 2
DISUELVE la levadura PICA puerro y patata, y INGREDIENTES
prensada en el agua cuece con agua hirviendo
templada hasta que no y sal, 15 min. Tritura y 4 personas
quede ningn grumo. Pon reserva. Cuece espinacas
la harina en un cuenco y 3-4 minutos. Escurre y 400 gr. de calabaza
agrega el agua con la reserva. Corta la calabaza 400 gr. de espinacas
levadura, amasa bien. en bastones y mete en 3 puerros
Cubre la masa con un una fuente en el horno 2 patatas
pao y deja que repose 20 min. a 160 C. agua
hasta que fermente. aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Preparar el pur Frer los buuelos 4 pimienta negra
PREPARA, aplastando con CON abundante aceite pimentn
un tenedor, un pur que caliente, fre. Retira y 1 rama de perejil
repartes en dos. Agrega reserva. Mezcla un poco
calabaza a una mitad de la de aceite con una PARA LA MASA:
masa y las espinacas a la cucharada de pimentn. 200 ml. de agua templada
otra. Mezcla cada masa y Sirve un poco de la crema 200 gr. de harina
prepara prociones para en el fondo de un plato, 30 gr. de levadura prensada
frer. agrega un poco de aceite
de pimentn y coloca los
buuelos en el centro.
El consejo Para evitar los olores a fritos, coloca un recipiente con vinagre
blanco junto al lugar donde se est friendo.
KARLOS
Atn encebollado con salsa agridulce

VIERNES 21/09/07
1 Hacer la salsa Cortar las cebollas 2
VIERTE zumo de naranja, CORTA las cebollas en INGREDIENTES
vinagre, tomate y caldo juliana y ponlas a dorar
de pescado en un cazo. en una cacerola con un 4 personas
Agrega el azcar y mezcla. chorrito de aceite.
Deja que se cocine a Sazona, deja que se 8 lomos de atn
fuego moderado 20 min. cocine a fuego moderado 4 cebollas
(hasta que espese). Si no, 20-25 minutos y aceite virgen extra Carbonell
se puede ligar con un escrrelas. sal
poco de harina de maz pimienta negra
diluida en agua fra. perejil
3 Cocinar los lomos Cubrir el fondo 4 SALSA AGRIDULCE:
SALPIMIENTA los lomos CUBRE el fondo de un El zumo de 3 naranjas
de atn y cocina en la plato o fuente con la vaso de vinagre
plancha brevemente salsa agridulce, pon los 4 cucharadas de tomate frito
(1-2 minutos de cada lomos de atn en el 4 cucharadas de azcar
lado). centro y coloca la cebolla 1 vaso de caldo de pescado
confitada encima del
pescado. Decora con una
hojita de perejil y sirve.
El consejo Se recomienda comer el atn muy fresco, ya que se deteriora

fcilmente debido a su gran contenido en materia grasa.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 3
Recetas
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Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD LASAA DE VERDURAS CON GUISO DE FALDA CON MERLUZA CON BROCHETA GARBANZOS CON REFRITO CARABINEROS EN KATAIFI
CRUJIENTE DE SSAMO BRCOLI AL VAPOR DE UVA Y LANGOSTINO DE JAMN Y TOMATE CON SALSA DE FOIE
Lasaa de verduras con crujiente de ssamo

LUNES 24/09/07
1 Picar las berenjenas Pelar las zanahorias 2
PICA la cebolla y ponla a CUECE patatas troceadas INGREDIENTES
pochar en una sartn con en la olla rpida con sal. En
aceite. Sazona y cuando la rejilla, pon zanahorias. 4 personas
tome color, agrega las Tapa y cocina 5 min. Corta
berenjenas picadas en las zanahorias y pasa las 2 berenjenas
daditos. Salpimienta y patatas por el pasapurs. 3 patatas
deja que se cocine a Sazona el pur, mezcla y 4-5 zanahorias
fuego moderado reserva. Cuece el arroz en 100 gr. de arroz
15-18 minutos. Escurre agua con sal 18 min. 1 huevo
y reserva. Escurre, refresca y reserva. 1-2 cucharadas de semillas
de ssamo
3 Montar la lasaa Espolvorear con ssamo 4 agua
PON en un plato o molde BATE el huevo con perejil aceite virgen extra Carbonell
para que no se picado y napa la sal
desparrame una primera superficie del pur. perejil
capa de arroz cocido. Espolvorea con semillas
Agrega una buena capa de ssamo y hornea a
de berenjena pochada y 180 C. 6-8 minutos.
escurrida. Pon encima las Retira el molde y sirve
zanahorias cocidas y decorado con ssamo
cubre todo con una ligera negro y una ramita de
capa de pur de patata. perejil.
El consejo Para que no se te deshaga la lasaa, deja que repose

unos minutos. Si utilizas un molde puedes untar el interior
con aceite para que no se pegue y se deslice ms fcil.
KARLOS
Guiso de falda con brcoli al vapor

MARTES 25/09/07
1 Frer la carne Pochar las verduras 2
CORTA la carne en trozos, PELA y pica los dientes de INGREDIENTES
salpimienta y dora en una ajo y ponlos a dorar en el
sartn con poco de aceite aceite en el que se ha 4 personas
bien caliente. Una vez dorado la carne. Cuando
lista, pasa la carne a una el ajo tome color, aade 1,5 kgs. de falda de ternera
olla rpida. la cebolla picada, sazona 2 brcolis
y deja que se cocine a 1 cebolla
fuego moderado, hasta 3 dientes de ajo
que se dore. 8-10 tomates deshidratados
1 vaso de salsa de tomate
3 Cocinar la salsa Separar los ramilletes 4 agua
VIERTE el vaso de vino LIMPIA el brcoli y aceite virgen extra Carbonell
blanco y aade el laurel, separa los ramilletes. sal
el clavo y la pimienta, los Ponlos a cocer en una 2 hojas de laurel
tomates secos muy vaporera 5 minutos. Sirve 3 clavos
cortaditos y la salsa de la falda y acompaa con 10-12 granos de pimienta
tomate. Cierra la olla y el brcoli. negra
deja que se cocine (al 2) perejil picado
25 minutos. Desgrasa la
salsa. Reserva.
El consejo Si has utilizado aceite de oliva para cocinar ms de un

alimento diferente y ahora tiene un sabor extrao, prueba a
ponerle un ajo sin pelar.
KARLOS
Merluza con brocheta de uva y langostino

MIRCOLES 26/09/07
1 Picar la calabaza Montar las brochetas 2
PELA y pica la calabaza y MONTA las brochetas INGREDIENTES
la patata, ponlas a cocer ensartando en el palo los
en una cacerola con agua granos de uva y las colas 4 personas
hirviendo y sal. Deja que de langostino peladas.
se cocinen 15-18 minutos. Coloca en una bandeja 4 lomos de merluza
Escurre todo el lquido, apta para el horno, 24 granos de uva blanca
tritura con el pasapurs y sazona y moja con un 16 langostinos
reserva. poco de aceite. Hornea a 300 gr. de calabaza
200 C. 5 minutos. 1 patata
agua
aceite virgen extra Carbonell
3 Frer la merluza Regar con el pur 4 sal
SAZONA la merluza y MANCHA la base de una pimienta negra
cocina en la plancha con fuente con el pur de perejil
un poquito de aceite. calabaza, coloca encima
el pescado, acompaa con
las brochetas.
El consejo La uva se te conservar mucho mejor si, en vez de amontonar

los racimos, los mantienes colgados. No la laves ms que
cuando la vayas a comer.
KARLOS
Garbanzos con refrito de jamn y tomate

JUEVES 27/09/07
1 Cocer los garbanzos Aadir sal y azcar 2
PON los garbanzos a POCHA la cebolla picada. INGREDIENTES
remojo de vspera. Aade los ajos picaditos,
Escurre el agua y ponlos a los pimientos cortados 4 personas
cocer en una olla rpida finamente, los tomates
con agua hirviendo, sal, pelados y cortados en 400 gr. de garbanzos
unos granos de pimienta daditos. Condimenta con 2 lonchas gruesas
negra y la hoja de laurel. sal y azcar y deja que se de jamn serrano
Cierra la olla y deja que se cocine a fuego moderado 3 pimientos verdes
cocinen (al 2) 15 minutos. 15 minutos. Tritura y 4 5 tomates
reserva. 1 cebolla
3 dientes de ajo
3 Picar el jamn serrano Cocinar los garbanzos 4 azcar
PICA el jamn serrano y AADE la salsa de agua
ponlo a dorar en una tomate. Mezcla bien y aceite virgen extra Carbonell
cacerola ancha con un deja que se cocine el sal
poco de aceite. Incorpora conjunto 4-5 minutos. unos granos
los garbanzos escurridos. Sirve los garbanzos en un de pimienta negra
plato o legumbrera y 1 hoja de laurel
decora con una hojita de perejil
perejil.
El consejo Es importante que el agua donde se van a cocer los garbanzos

est hirviendo porque si no se encallan.
KARLOS
Carabineros en kataifi con salsa de foie

VIERNES 28/09/07
1 Frer el foie Aadir las yemas 2
CORTA el foie en rodajas AGREGA un chorrito de INGREDIENTES
y dralas en una sartn aceite de girasol (para
sin nada de aceite. que no se endurezca), un 4 personas
Cuando est listo, chorrito de vinagre de
introdcelo en un colador Jerez y las 2 yemas de 8 carabineros
y mjalo con la ayuda de huevo bien batidas. 100 gr. de pasta kataifi
un cucharn, hasta Salpimienta, mezcla bien aceite virgen extra Carbonell
extraer todo su jugo. y reserva. sal
perejil
SALSA FOIE:
3 Envolver los carabineros Decorar con la salsa 4 300 gr. de foie
SAZONA los carabineros y SIRVE la salsa de foie en 2 yemas de huevo
envulvelos en la pasta el fondo de un plato vinagre de Jerez
kataifi. Frelos en una sopero y coloca encima aceite de girasol
sartn con abundante los carabineros. Decora sal
aceite caliente. Escrrelos con una ramita de perejil pimienta negra
sobre papel absorbente. y sirve.
Reserva.
El consejo Si quieres consumir langostinos, carabineros o gambas

frescas, tienes que fijarte en que las antenas y las barbas
estn enteras.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 4
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Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 1 al 5 de Octubre
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA BORSCHT REVUELTO NIDO DE PATATA CON COSTILLITAS DE CERDO DORADA ASADA CON
DE CECINA Y QUESO AJOARRIERO CON CHIPS SALSA ROMESCO
Sopa Borscht
LUNES 1/10/07
1 Aadir la remolacha Cortar las zanahorias 2
PICA finamente la cebolla CORTA las zanahorias por INGREDIENTES
y rehgala en una cazuela la mitad a lo largo y
con un poco de aceite. despus en medias lunas y 4 personas
Sazona. Aade la cuece en una cazuela con
remolacha y la patata abundante agua. Kg. de remolacha fresca
cortadas en cuadraditos. 1 cebolla
Cocina y reserva. 1 patata
2 puerros
2 zanahorias
1 penca de apio
1 yogur natural
3 Cocinar las verduras Aadir nuez moscada 4 agua
AGREGA el puerro RETIRA el apio y el perejil aceite virgen extra Carbonell
cortado en rodajas y la y vuelca el resto en la sal
rama de apio entera. cazuela de la remolacha. nuez moscada
Incorpora unas ramas de Agrega una pizca de nuez perejil
perejil atadas con una moscada rallada y cuece a
cuerda. Sazona y cocina 15 fuego suave 10 minutos.
minutos. Sirve en plato hondo y
vierte el yogur natural
por encima. Decora con
perejil.
El consejo Para pelar las remolachas, os recomiendo utilizar

guantes de ltex o bien mojar las manos con vinagre
y enjuagarlas inmediatamente. Esta verdura desprende
KARLOS un jugo granate que tie.
Revuelto de cecina y queso con salsa de pimiento

MARTES 2/10/07
1 Picar los pimientos Pochar los pimientos 2
PICA los pimientos PICA los morrones INGREDIENTES
morrones verdes y ponlos amarillos y ponlos a
a pochar en una cacerola pochar en una cacerola 4 personas
pequea con un chorrito pequea con un chorrito
de aceite. Agrega un vaso de aceite. Agrega un vaso 100 gr. de cecina
de agua, sazona y deja de agua, sazona y deja 100 gr. de queso
que se cocine 15-20 que se cocine 15-20 8 huevos
minutos. Retira el caldo, minutos. Retira el caldo, 2 pimientos morrones
tritura, cuela y reserva. tritura, cuela y reserva. verdes
2 pimientos morrones
amarillos
3 Cuajar el revuelto Aadir la cecina 4 agua
CASCA los huevos y AADE la cecina aceite virgen extra Carbonell
btelos. Virtelos en una finamente picada y sal
sartn con aceite y perejil picado al gusto. perejil picado
remueve. Aade el queso Sirve el revuelto
cortado, mezcla y vuelca acompaado de las salsas
a otro cuenco sumergido de pimiento verde y
en una cazuela con agua amarillo. Decora con una
caliente (al bao Mara). rama de perejil.
Remueve 10 min., hasta
que est en su punto.
El consejo Cuando vayas a comprar cecina, no te asustes por el tamao

de las piezas porque cada vez resulta ms habitual
encontrarla envasada al vaco, porcionada o loncheada.
KARLOS
Nido de patata con ajoarriero

MIRCOLES 3/10/07
1 Vaciar las patatas Aadir el pimiento 2
PRECALIENTA el horno a PELA los ajos, lamnalos y INGREDIENTES
180C. Corta la parte rehgalos en una cazuela.
superior de las patatas y Aade la cebolla y el 4 personas
vaca su interior. Reserva pimiento verde picados.
los trocitos en agua y pon Sazona. Agrega el interior 4 patatas
las patatas en una placa de la patata y el pimiento 300 gr. de bacalao
para el horno. Sazona, del piquillo en tiras. desmigado
agrega un chorrito de Cocina 10-15 minutos. 1-2 cebollas
aceite y hornea a 180C, Aade pimentn y la 2 pimientos verdes
25-30 minutos. salsa de tomate. 2 pimientos del piquillo
5 dientes de ajo
3 Cocinar el ajoarriero Rellenar las patatas 4 1 vaso de salsa de tomate
AGREGA el bacalao RETIRA las patatas del aceite virgen extra Carbonell
desmigado y desalado horno, rellnalas con el sal
(pon a remojo con 24 h. ajoarriero, decora con una pizca de
de antelacin y en ese cebollino y sirve. pimentn picante
tiempo cambia el agua 3 cebollino
veces). Cocina 5-10
minutos. Condimenta con
cebollino fresco picado.
El consejo Respecto al ajoarriero, conviene aclarar que existen tantas

variantes como cocineros. Hay quien le agrega langostinos,
langosta, caracoles, huevo e incluso patata, ya que, adems
KARLOS de ser un ingrediente barato, le aporta una finura especial.
Costillas de cerdo con chips de patata y perejil

JUEVES 4/10/07
1 Aadir miel Colocar las costillas 2
CORTA las costillas COLOCA en una fuente INGREDIENTES
dejando un hueson. apta para el horno.
Colcalas en un bol y Introduce las costillas en 4 personas
condimenta con sal y el horno a 200 C durante
pimienta negra. Vierte el 15 minutos. Pasado este 1,500 kg. de costillas de cerdo
vinagre, la miel, la soja y tiempo, adeles un 2 patatas
roca con un poco de vasito de agua, dale la 2 cucharadas de miel
aceite. Remueve para que vuelta a las costillas y 2 cucharadas de salsa de soja
se pringue la carne. deja que se asen otros 2 cucharadas de vinagre
15 minutos. agua
3 Introducir el perejil Salsear las costillas 4 sal
PELA Y CUADRA las CUANDO la carne est a pimienta negra
patatas. Corta en lminas punto, retira la bandeja perejil
con la ayuda de una del horno y
mandolina. Coloca la sirve las costillitas en una
mitad en una fuente, pon fuente. Salsea con el jugo
una hojita de perejil y y acompaa con las
cubre con otra lmina de patatas fritas.
patata. Presiona para que
se peguen las dos lminas
y fre a fuego suave.
El consejo La carne de cerdo cruda y fresca se puede

conservar en el frigorfico durante cuatro o cinco das
y un mes en el congelador.
KARLOS
Dorada asada con cebolletas y salsa romesco

VIERNES 5/10/07
1 Filetear los lomos Asar las cebolletas 2
RETIRA los dos lomos a la Abre las cebolletas por la INGREDIENTES
dorada, sazona y ponlos mitad y ponlas en la
en una bandeja apta para plancha elctrica con un 4 personas
el horno. Agrega un chorrito de aceite. Deja
chorrito de aceite e que se cocinen a fuego 1 dorada de 1,200 kg.
introduce en el horno a moderado. 4 cebolletas
180 C. durante 10- 15 aceite virgen extra Carbonell
minutos. sal
pimienta negra
perejil
3 Rociar con aceite Hacer la salsa 4 SALSA ROMESCO:
PARA la salsa romesco, RETIRA la piel de los ajos 12 almendras tostadas
coloca en una fuente la y de los tomates. Coloca 10 avellanas tostadas
cabeza de ajo, los en un vaso batidor e 1 cabeza de ajo
tomates y las oras, roca incorpora oras, 2 tomates
con un poco de aceite e avellanas, almendras y 5 oras
introduce en el horno a guindilla y tritura. Vierte un trozo de guindilla picante
180 C. A los 5 minutos 4 cucharadas de vinagre y 1 rebanada de pan frito
retira las oras y a los 8 de aceite y tritura. Sirve vinagre
30 minutos, los tomates y el pescado con cebolletas aceite virgen extra Carbonell
el ajo. Reserva. asadas y la salsa romesco. sal
El consejo Es mejor elaborar la salsa romesco el da anterior porque

queda ms sabrosa. La guindilla es opcional y se pueden
aadir piones a la picada.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 5
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
LUNES 8 MARTES 9 MIRCOLES 10 JUEVES 11 RECETA EXTRA
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD ENSALADA DE MORRONES PAVO CON ARROZ CANELONES DE CARNE, SALMONETES CON ESTOFADO DE PATATAS
CON AGUACATE Y PIPAS ESPINACAS Y PASAS SALSA VERDE CON COSTILLA ASADA
Ensalada de morrones con aguacate y palmito
LUNES 8/10/07
1 Cortar los pimientos Cocinar las setas 2
PON los morrones en una COCINA las setas en una INGREDIENTES
bandeja apta para el sartn con un poco de
horno, sazona y moja aceite. Deja que se doren 4 personas
aceite. Introduce en el bien por los dos lados.
horno (previamente Aparte, pon a cocer los 2 3 morrones rojos
puesto a calentar) y deja huevos en una cacerola con 1 aguacate
que se cocinen agua y sal. Deja que se 200 gr. de palmito
30-40 minutos a 180 C. cocinen 10 minutos. 200 gr. de setas de cardo
Pela, corta en tiras Pela y reserva. 2 huevos
y reserva. 2 cucharadas de maz cocido
1 cucharada de semillas
3 Hacer la vinagreta Prepara el plato 4 de amapola
ABRE el aguacate y corta COLOCA las tiras de 2 dientes de ajo
en lminas. Corta el pimiento asado en un vinagre
palmito en diagonal. plato, pon al lado una fila aceite virgen extra Carbonell
Corta en cuartos los de aguacate, otra de sal
huevos. Prepara una palmito, las setas asadas perejil
vinagreta batiendo en un y los huevos cocidos.
cuenco un chorrito de Condimenta con la
vinagre, aceite, las vinagreta y sirve.
semillas de amapola y
maz cocido.
El consejo El aguacate est maduro si al sacudirlo se nota

que el hueso se mueve o cede al presionar con
el dedo. Si no lo est, se debe dejar a temperatura
KARLOS de ambiente el tiempo necesario, 1- 3 das.
Pavo con arroz y pipas
MARTES 9/10/07
1 Cocinar el arroz Filetear el pavo 2
PON el arroz a remojo y CORTA las pechugas de INGREDIENTES
deja que repose 15 min. pavo en tiras alargadas,
Luego, chalo a una salpimienta y ensarta el 4 personas
cacerola y cubre con agua palo de la brocheta
(que suba 2 dedos sobre haciendo olas y estira 800 gr. de pechuga de pavo
el arroz). Sazona y agrega bien el filete para que 200 gr. de arroz basmati
una nuez de mantequilla. cubra la brocheta. 1-2 cucharadas de pipas
Deja que se cocine a Salpimienta. de girasol
fuego moderado 2 nueces de mantequilla
10-12 min. agua
3 Pringar las brochetas Saltear las pipas 4 sal
EN el mortero, maja el SALTEA las pipas con pimienta negra
diente de ajo y perejil mantequilla y agrega al perejil
picados,y sal. Agrega arroz. Mezcla. Unta un
aceite y vinagre y molde con mantequilla y
remueve. Pringa las llena con el arroz. Vuelca
brochetas con la a una fuente. Pon cuatro
vinagreta y colcalas en raciones de arroz en una
una fuente de hornear. fuente. Acompaa con las
Hornea a 180 C. durante brochetas y decora con
12 minutos. una rama de perejil.
El consejo El sabor de las pechugas de pavo combina

tambin a la perfeccin con el dulzor cido
de algunas frutas: manzanas, uvas, naranjas,
KARLOS peras, pasas, ciruelas secas y castaas.
Canelones de carne con espinacas y pasas
MIRCOLES 10/10/07
1 Cocer la pasta Elaborar la bechamel 2
PON a cocer las placas de PON en una cacerola INGREDIENTES
pasta con agua hirviendo aceite y dos cucharadas
y sal, 10 minutos. Refresca de harina, rehoga bien. 4 personas
en agua y reserva. Aade la leche a poquitos
Pon a cocer los huevos en y sin dejar de remover. 16 placas de canelones
una cacerola con agua y Cocina la bechamel 300 gr. de carne picada
sal. Deja cocer 10 min. 10-15 minutos, 100 gr. de espinacas
Pela y reserva. condimenta con sal y un 50 gr. de pasas sin semillas
poco de nuez moscada 6 lonchas de queso
rallada. Reserva. 2 huevos
2 cucharadas de harina
3 Cocinar el relleno Rellenar los canelones 4 l. de leche
CONDIMENTA la carne RELLENA los canelones aceite Virgen extra Carbonell
con sal y pimienta y con carne y verduras. sal
saltea con un chorrito de Colcalos en una fuente nuez moscada
aceite. Cuando est casi a apta para el horno y pimienta negra
punto, agrega espinacas salsea con bechamel. perejil
picadas y saltea. Mezcla Hornea a 200 grados
con pasas (previamente 5-8 minutos. Sirve los
puestas a remojo 1 hora) y canelones en un plato y
huevos cocidos y picados. decora con una ramita de
Deja templar en la fuente. perejil.
El consejo Para conseguir que no se salgan la yema y la clara de

un huevo al cocerlo, slo hay que poner un poquito
de vinagre en el agua de coccin. Aunque el huevo
KARLOS se rompa al cocerse, ni la clara ni la yema se saldrn.
Salmonetes con salsa verde y tempura de algas
JUEVES 11/10/07
1 Remojar las algas Hacer la salsa verde 2
PON las algas a remojo PICA el ajo y ponlo a INGREDIENTES
1 h. en dos cuencos. dorar, luego agrega una
Escurre y reserva. Limpia cucharada de harina. 4 personas
los salmonetes y saca los Rehoga y aade parte del
lomos. Pon a cocer las caldo. Remueve y cocina a 4 6 salmonetes
cabezas y espinas con fuego suave 5-6 minutos. (dependiendo del tamao)
agua, sal y una rama de Si necesita lquido, agrega 20 gr. de algas kombu
perejil. Cuando el fumet caldo. Tritura un manojo 20 gr. de algas wakame
est a punto, cuela y de perejil con caldo, cuela 2 dientes de ajo
reserva el caldo. y aade a la salsa. harina de tempura
3 Mojar aceite los lomos Embadurnar las algas 4 agua
SALPIMIENTA los lomos MEZCLA la harina con aceite virgen extra Carbonell
de salmonete y coloca en agua fra. Bate y sazona. sal
una placa apta para el Aade los trozos de algas. pimienta negra
horno. Moja con un Embadurna y fre con perejil
chorrito de aceite y abundante aceite. Retira
hornea a 180 grados las algas a una fuente con
durante 5 minutos papel de cocina para que
escurran. Cubre un plato
con salsa, pon los lomos y
las algas. Sirve con perejil.
El consejo Podemos encontrar en el mercado algas secas.

Hay que ponerlas a remojo antes de consumirlas.
KARLOS
Estofado de patatas con costilla asada
Nota: Debido a que el da 12 de octubre R E C E TA E X T R A
1 Rehogar la costilla Cocinar el guiso 2 es Fiesta Nacional y Tele 5 no emite el
programa de Karlos Arguiano,
PON la costilla en una PICA cebolla, zanahoria y INGREDIENTES
placa, aade sal y aceite e pimiento y pocha con dos ofrecemos otra receta de las que ha
introdcela en el horno. dientes de ajo enteros y elaborado para nosotros.
Cuando comience a sal. Aade tomate, rehoga
4 personas
dorarse aade la mitad y agrega las patatas 1 kilo de costilla de cerdo
del vino blanco. Hornea a cortadas. Rehoga y vierte adobada
180 C. 40 minutos el resto del vino y agua y 4 patatas
aproximadamente. reduce despacio. Aade 1 cebolla
sal y unos granos de 1 morrn rojo
pimienta. Cocina 20 min. 2 tomates
3 dientes de ajo
3 Quitar grasa al guiso Cortar la costilla 4 2 zanahorias
UNA vez cocinado el CORTA la costilla por la litro de vino blanco
guiso de patatas, retira la separacin que queda agua
grasa de la superficie con entre los huesos. Sirve la aceite virgen extra Carbonell
un cazillo. Si se desea costilla sobre las patatas sal
engordar la salsa, retira a guisadas en una fuente unos granos de pimienta
un plato unas cuantas amplia. negra
patatas guisadas,
aplstalas con el tenedor
hasta hacer un pur e
incorpora al guiso.
El consejo Para evitar que al hornear el asado se seque, riega

a menudo la carne con su propio jugo.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 6
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD REDONDO ASADO CON COLIFLOR CON CREMA DE LENTEJAS CON BROCHETA DE CERDO Y FILETES DE LENGUADO AL
SALSA DE MOSTAZA BECHAMEL DE POLLO CONEJO FRITO KAKI CON SALSA DE VINO CAVA CON VERDURITAS
Redondo asado con salsa de mostaza

LUNES 15/10/07
1 Meter tiras de tocino Cocinar la salsa 2
CORTA el tocino y con un PICA dientes de ajo, INGREDIENTES
mechador, mete las tiras cebollas, zanahoria y
en el redondo. Cuando pimiento, y pon a dorar en 6-8 personas
est, salpimienta y dora la misma sartn. Agrega
en una sartn con un una cucharada de mostaza 1 redondo de ternera
chorrito de aceite. Cocina y brandy, flambea y aade de 1.500 gr.
a fuego vivo para que la el vino blanco. Mete la 150 gr. de tocino ibrico
carne tome color. Retira verdura y la carne en el 3 patatas
la carne a una fuente apta horno a 200 grados y deja 2 cebollas
para el horno. que se cocine 20 minutos. 1 zanahoria
1 pimiento verde
3 Triturar las patatas Filetear el redondo 4 3 dientes de ajo
PELA, trocea y cuece las RETIRA la carne y corta 1 manzana
patatas con agua y sal. en filetes. Tritura la salsa. 1 copa de brandy
Deja que se cocinen 15-18 Cubre el fondo de una 1 vaso de vino blanco
minutos. Pasa las patatas fuente con el pur, coloca agua
por el pasapurs y encima los gajos de aceite virgen extra Carbonell
condimenta con sal y manzana. Alrededor del sal
pimienta. Dora en una pur, la carne fileteada y 1 cucharada de mostaza
sartn con un poco de acompaa con la salsa. en grano
aceite, la manzana pelada Espolvorea con perejil Pimienta negra
y cortada en gajos . picado y sirve. Perejil
El consejo El redondo es un trozo de carne muy pulido

y de buen aspecto. Se mecha antes de la coccin
con unas tiritas de tocino y mientras se guisa, hay
KARLOS que vigilar para que no le falte lquido.
Coliflor con bechamel de pollo

MARTES 16/10/07
1 Limpiar la coliflor Cortar la panceta 2
LIMPIA la coliflor y PICA la cebolla y ponla INGREDIENTES
separa los ramilletes. Pon a pochar. Aade el
a cocer la coliflor en la pimiento verde, tambin 4 personas
olla rpida con agua y sal. picadito. Sazona y deja
Deja que se cocine a que se dore. Aade la 1 coliflor
fuego medio 5 minutos. panceta cortadita en 400 gr. de carne de pollo
Escurre y reserva. dados, el picadillo de picada
pollo y saltea. 2 lonchas de panceta
100 gr. de queso
1 cebolla
1 pimiento verde
3 Cocinar la bechamel Verter la bechamel 4 harina
CUANDO la carne est COLOCA los ramilletes de l. de leche
casi a punto, agrega coliflor en tarteras aptas agua
3 cucharadas de harina y para el horno, vierte aceite virgen extra Carbonell
rehoga bien . Moja con la encima la bechamel de sal
leche, salpimienta y deja verduras y carne. Hornea pimienta negra
que se cocine a fuego a 220 grados 5 minutos. perejil
medio 5-10 minutos. Sirve bien caliente y
decorado con una hojita
de perejil.
El consejo Para evitar ese olor tan caracterstico de la coliflor

durante la coccin, introduce en el agua un trozo de
pan impregnado en vinagre.
KARLOS
Crema de lentejas con conejo frito

MIRCOLES 17/10/07
1 Cocinar las lentejas Rebozar el conejo 2
CUECE las lentejas en una TROCEA el conejo en INGREDIENTES
olla rpida con agua, una trozos pequeos.
hoja de laurel y tres Salpimienta los trocitos, 4-6 personas
cucharadas de arroz. pasa por harina, huevo
Trocea y aade cebolla, batido y semillas de 200 gr. de lentejas
puerro y zanahoria. ssamo. 1 conejo
Sazona, cierra la tapa de 1 cebolla
la olla y deja que se 1 puerro
cocine (al 2) 8-10 min. 1 zanahoria
Tritura, cuela y reserva. 3 cucharadas de arroz
harina, huevo batido
3 Frer el conejo Servir con la crema 4 y semillas de ssamo
FRE el conejo en una PON la crema en un plato (para rebozar)
sartn con abundante sopero y acompaa con agua
aceite. Retira a un plato unos trocitos de conejo. aceite virgen extra Carbonell
con papel de cocina para Decora el plato con una sal
que absorba el exceso de hojita de perejil. 1 hoja de laurel
aceite. perejil
El consejo Si queremos cocinar el conejo con das de

antelacin, es conveniente hacerlo con hierbas
aromticas para conservarlo ms tiempo.
KARLOS
Brocheta de cerdo y kaki con salsa de vino tinto

JUEVES 18/10/07
1 Hacer la salsa de vino Cortar los kakis 2
VIERTE el vino en una RETIRA los dos extremos INGREDIENTES
sartn y agrega el azcar. de los kakis y crtalos por
Remueve y deja que la mitad. Reserva. Prepara 4 personas
hierva a fuego moderado unos tacos de jamn que
hasta que reduzca a la tengan la misma altura 600 gr. de carne de cerdo
mitad y tenga cuerpo la que las rodajas de kaki. 2 kakis
salsa. Aade las hojas de Salpimienta la carne. l. de vino tinto
menta en el ltimo 100 gr. de azcar
momento. aceite virgen extra Carbonell
sal
unas hojitas de menta
3 Montar las brochetas Cocinar las brochetas 4 pimienta negra
MONTA la brocheta: COCINA las brochetas en perejil
ensarta en cada palo la barbacoa. Srvelas en
dos trozos de carne una fuente y salsea.
(con cuidado de que no Decora con una hojita de
queden muy pegados), perejil.
una rodaja de fruta y
otros dos tacos de carne.
As hasta cuatro
brochetas.
El consejo El kaki de color rojo es dulce, no empalaga

y se pela fcilmente. Se toma con tenedor.
KARLOS
Filetes de lenguado al cava con verduritas

VIERNES 19/10/07
1 Filetear el lenguado Cocinar la salsa 2
LIMPIA los lenguados y PARA la salsa, vierte la INGREDIENTES
saca los filetes. Haz un nata en una cacerola y
caldo en una cazuela con agrega una copa de cava, 4 personas
agua, las espinas y las tres cacillos de caldo y la
cabezas y una rama de nata lquida. Abre las 4 lenguados de racin
perejil. ostras y agrega a la salsa 2 copas de cava
de nata el caldo de su 1 vaso de nata liquida
interior. Deja reducir a 6 ostras
fuego moderado durante 100 grs. de championes
15-29 minutos. 8-10 ajetes frescos
3 Cocinar los ajetes Enrollar los lomos 4 sal
CORTA en bastoncitos los SALPIMIENTA los lomos. perejil
ajetes y ponlos a dorar en Enrllalos en espiral con
una sartn con un la piel para dentro. Coloca
chorrito de aceite. Limpia en una placa. Moja con
y corta en cuartos los aceite y cava. Hornea a
championes, agrega a la 180-200 grados 5-8 min.
sartn. Deja que se Coloca las popietas en
cocinen a fuego una fuente, salsea, y sirve
moderado. con championes y
ostras. Decora con perejil.
El consejo Para abrir las ostras fcilmente, meterlas en una bolsa de

plstico e introducirlas en el congelador 30 minutos.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 7
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD CODORNICES CON HUEVO ESCALFADO MELN CON JAMN CREMA DE GARBANZOS TACOS DE CALAMAR
ESCAROLA, ENDIBIAS CON MORCILLA OTOAL CON CALLOS PICANTITOS CON ARROZ FRITO
Y GRANADA Y PIMIENTOS
Codornices con escarola, endibias y granada
LUNES 22/10/07
1 Dorar las codornices Aadir las hierbas 2
ATA las codornices con AGREGA cebolla, puerro y INGREDIENTES
cuerda de cocina zanahoria. Cubre con dos
(para que no se rompan partes de aceite y una de 4 personas
durante la coccin), vinagre. Aade los dientes
salpimienta y dora en una de ajo (sin pelar), granos 4 codornices
olla rpida con un de pimienta y hierbas 1 escarola
chorrito de aceite. aromticas. Tapa la olla y 1 endibia roja
deja que se cocine a fuego 1 granada
moderado 20 minutos. 1 cebolla
Escurre y reserva. 1 zanahoria
1 puerro
3 Desgranar la granada Abrir las codornices 4 4 dientes de ajo
DESGRANA la granada y ABRE las codornices por vinagre
reserva. Limpia la escarola la mitad y coloca en el aceite virgen extra Carbonell
y las hojas de endibia, centro de la fuente. Alia sal
dispn las hojas en una todo con el jugo del 10-12 granos de pimienta
fuente y sazona. escabeche y reparte la negra
granada. Decora con una tomillo
hoja de romero. Sirve. romero
1 hoja de laurel
El consejo La codorniz admite muchas preparaciones: frita,

cocida, con salsas, a la parrilla, asada y rellena.
Combina con granada, cerezas, uvas, aceitunas,
KARLOS ciruelas pasas y limn.
Huevo escalfado con morcilla y pimientos
MARTES 23/10/07
1 Cortar los pimientos Cortar el pan 2
CORTA los pimientos en HAZ un cuadrado en los INGREDIENTES
juliana fina y ponlos a panes de molde con la
pochar en una sartn con ayuda de un cortapastas. 4 personas
un chorrito de aceite. Fre el hueco y el
Condimenta con sal y cuadrado del pan en una 4 huevos
azcar y deja que se sartn con aceite bien 2 morcilla de arroz
cocinen a fuego suave caliente. Retira a un plato 16 pimientos del piquillo
10-15 minutos. con papel de cocina para 4 rebanadas de pan
que absorba el exceso de de molde
aceite. agua
vinagre
3 Quitar la piel de la morcilla Escalfar los huevos 4 aceite virgen extra Carbonell
RETIRA la piel de la CUANDO estn sal
morcilla, corta en rodajas escalfados los huevo, azcar
y ponlas a frer. ponlos en el centro de un perejil
Prepara una cacerola plato, junto al pan y
ancha con agua hirviendo rellena los huecos con las
(no a borbotones) y un tiras de pimiento. Pon la
chorrito de vinagre, casca morcilla frita al otro lado
los huevos y deja que se y decora el plato con los
escalfen 4 minutos. cuadrados de pan frito y
una hojita de perejil.
El consejo Cuando quieras saber si un huevo est fresco antes

de cascarlo, colcalo en un vaso lleno de agua, si el
huevo flota est malo, en cambio si ste se queda en
KARLOS el fondo, adelante, puedes usarlo.
Meln con jamn otoal
MIRCOLES 24/10/07
1 Cocer el hueso Aadir los tacos 2
EN un poco de agua PICA bien fino la loncha INGREDIENTES
hirviendo, cuece 30 min., de tocino, ponlo a cocinar
el hueso de jamn, la en una sartn sin nada de 4 personas
cebolleta, la zanahoria y grasa y deja que se cocine
el puerro y una rama de hasta que quede bien meln
perejil. En otra cacerola, tostadito. Incorpora el 4 lonchas de jamn
cuece las patatas enteras tocino frito al pur de 2 patatas
(sin pelar) 30 min. Plalas, patatas. 1 loncha de tocino ibrico
pasa por un pasapurs y hueso de jamn
mezcla el caldo de jamn. 1 cebolleta
1 zanahoria
3 Cubrir las lonchas Retirar la piel al meln 4 1 puerro
COLOCA papel apropiado CORTA el meln en agua
para el horno en una rodajas, retira la piel y las aceite virgen extra Carbonell
bandeja de horno y pepitas. Ponlas a asar en sal
encima las lonchas de una plancha. Deja 3 min. perejil
jamn. Cubre con otro de cada lado. Sirve la
papel y presiona con otra crema en un plato, pon el
bandeja. Hornea a 160 C meln, haz unos cortes en
durante 30 minutos. el disco y pon en vertical
trozos de jamn. Decora
con una hojita de perejil.
El consejo El meln se ha de consumir lo antes posible, ya que

se deteriora con suma rapidez. Una vez abierto, hay
que guardarlo en la nevera con un film transparente,
KARLOS ya que absorbe el sabor de otros alimentos.
Crema de garbanzos con callos picantitos
JUEVES 25/10/07
1 Blanquear los callos Cocinar los garbanzos 2
PON los garbanzos a EN una olla rpida con INGREDIENTES
remojo de vspera. agua hirviendo cuece los
Mete los callos en una garbanzos y la redecilla 4-6 personas
redecilla y blanqualos en con los callos, un puerro,
una cacerola con una zanahoria, el hueso, 400 gr. de garbanzos
abundante agua los granos de pimienta y 200 gr. de callos
hirviendo (introduce y los clavos. Sazona y deja 50 gr. de jamn serrano
retira varias veces) y deja tapada 15-20 min. Retira 1 hueso de rodilla de ternera
que se cocinen durante callos y hueso, tritura los 1 chorizo
3-4 minutos. garbanzos y cuela. 1 zanahoria
1 puerro
3 Cocinar la guarnicin Presentar las cremas 4 1 cebolla
PICA cebolla, ajos y pon a PRESENTA la crema de 1 pimiento verde
dorar. Agrega pimiento, garbanzos en un plato 2 dientes de ajo
sazona y dora. Aade sopero y acompaa con agua
jamn y chorizo picados, una buena cucharada de aceite virgen extra Carbonell
rehoga y aade guindilla callos. Decora con una sal
y pimentn. Cuando ramita de romero y sirve. 1 guindilla picante
hierva, mete los callos 2 cucharaditas
(pcalos en cuadritos) y de pimentn dulce
cocina el conjunto a 15-20 granos de pimienta
fuego moderado 3-4 min. 8-10 clavos
El consejo Para evitar el olor que desprenden los callos

al cocer, lmpialos primero con agua y un poco
de zumo de limn.
KARLOS
Tacos de calamar con arroz frito
VIERNES 26/10/07
1 Rehogar las verduras Limpiar el calamar 2
PON a dorar cebollas, CUANDO el calamar est INGREDIENTES
ajos y pimiento con 3 tierno, retira los tacos a
cucharadas de aceite en un plato. Tritura las 4 personas
una olla rpida. Sazona y verduras que quedan en
rehoga. Limpia los la olla y agrega las tintas 2 calamares grandes
calamares ,trocea y trituradas con un poco de 200 gr. de arroz salvaje
agrgalos. Pon a punto de agua. Deja reducir la salsa 2 cebollas
sal, aade el jerez, cierra durante 4-5 minutos. 2 dientes de ajo
y deja (al 2) 10 minutos. 1 pimiento verde
1 tomate
1 copa de jerez
3 Aadir la tinta Frer el arroz salvaje 4 Aceite virgen extra Carbonell
EN una sartn con mucho SIRVE los calamares sal
aceite bien caliente, fre acompaados con arroz Perejil
el arroz salvaje a salvaje y salsea con su
poquitos. Cuela el aceite tinta. Decora con una
a otra sartn y retira el rama de perejil.
arroz inflado a un plato
con papel absorbente.
Repite la operacin
cuantas veces sea
necesaria.
El consejo Para hacer copos de arroz salvaje, pon aceite a fuego fuerte.
Cuando est caliente, colocas el arroz en un colador y
sumerges en el aceite. El arroz tomar un color blanquecino,
KARLOS entonces retiras a un plato con papel absorbente.
Las
FASCCULO NMERO 8
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 29 de Octubre
al 2 de Noviembre
LUNES 29 MARTES 30 MIRCOLES 31 RECETA EXTRA VIERNES 2
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA DE VERDURAS CON MERO CON SALSA CALDERETA DE CORDERO CUBOS DE CALABACN BACALAO ENCEBOLLADO
ALBAHACA HOLANDESA Y HUEVAS CON SU HGADO CON SALSA DE QUESO CON UVAS
DE SALMN
Sopa de verduras con albahaca
LUNES 29/10/07
1 Cocer los muslos Cortar las zanahorias 2
PON a cocer en una olla LIMPIA y pica la cebolla y INGREDIENTES
rpida con abundante ponla a dorar en una
agua el muslo de gallina, cacerola con un chorrito de 6 personas
el hueso de rodilla, un aceite. Agrega la zanahoria
ramillete de perejil y sal. y el puerro picado y una 1 muslo de gallina
Cierra la tapa (pon al 2) pizca de sal. 1 hueso de rodilla
y deja que se cocine 1-2 zanahorias
durante 5-10 minutos. 1-2 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 patata
3 Agregar las espinacas Hacer la pasta 4 1 nabo (pequeo)
PICA patata y nabo. PICA el diente de ajo y 50 gr. de espinacas
Aade a las verduras y ponlo en un mortero, 4 hojas de albahaca
vierte el caldo colado. agrega piones y maja. 1 cucharada de piones
Sazona y deja que se Agrega hojas de albahaca agua
cocine a fuego moderado y sigue majando. Sazona y aceite virgen extra Carbonell
15 minutos. Cuando est a aade aceite a poquitos, sal
punto, pica las espinacas sin parar de mover. Aade perejil
y agrega a la sopa. Deja esta pasta de albahaca a
que se cocine 2-3 minutos la sopa, mezcla y sirve.
ms.
El consejo En el mercado deben elegirse nabos pequeos o medianos,

de piel lisa, redondeados, firmes y pesados, de color
blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos
KARLOS deben tener una apariencia fresca de color verde.
Mero con salsa holandesa y huevas de salmn
MARTES 30/10/07
1 Cocinar los puerros Hacer la salsa 2
PICA los puerros en PON la mantequilla al INGREDIENTES
juliana fina y ponlos a fuego. Retira la espuma
cocer en una cacerola con que se forma. Pon las 4 personas
agua hirviendo y sal. Deja yemas en un recipiente
cocer 10-12 minutos. de cristal, aade un poco 4 lomos de mero
Escurre y reserva. de zumo de limn y una 50 gr. de huevas de salmn
pizca de sal y bate bien. 2 puerros
Al empezar a montar, 1 pimiento verde
agrega mantequilla 3 yemas de huevo
fundida sin dejar de batir. 200 gr. de mantequilla
unas gotas de zumo de limn
3 Filetear el mero Picar el pimiento 4 aceite virgen extra Carbonell
LIMPIA el pescado, PICA pimiento y pon en sal
retirando cabeza y un vaso batidor con pimienta negra
espinay deja 2 lomos. aceite. Tritura, sazona y
Crtalos por la mitad, cuela. Sirve el mero en un
salpimintalos, colcalos plato, pon una montaita
(con la piel hacia abajo) de puerro, haz un hueco
en una fuente con aceite. en el centro y rellena con
Cocnalos a 200 C 10 min. una cucharada de huevas.
Npalos con salsa y Decora con el aceite de
gratnalos unos minutos. pimiento verde y sirve.
El consejo Un signo inequvoco de que el mero est fresco es que

suelta por el hueso central un hilito de sangre. Adems
debemos fijarnos en sus agallas, que deben ser bien rojas
KARLOS y en los ojos bien limpios y claros y sin ninguna telilla.
Caldereta de cordero con su hgado
MIRCOLES 31/10/07
1 Sazonar los trozos Aadir vino blanco 2
SAZONA los trozos de PON a cocer los huevos INGREDIENTES
cordero y ponlos a dorar. en una cazuela con agua
Pica cebollas, pimiento y hirviendo. Deja que se 4-6 personas
ajos y ponlos a dorar en cocinen 10 minutos. Pela y
una olla rpida. Cuando separa la yema de la clara 1 pierna y una paletilla
tomen color aade el y reserva. de cordero
tomate pelado y cortado. 1 hgado de cordero
Agrega la carne y cubre 50 gr. de almendras
con vino. Cierra la olla y 2 cebollas
cocina 10-15 min. (al 2). 2 tomates
1 pimiento verde
3 Separar las yemas Triturar bien antes 4 4 dientes de ajo
CORTA el hgado y saltea PICA la clara de huevo y 2 huevos
en una sartn. Pon un mezcla con un poco de 1 l. de vino blanco
poco de hgado en el vaso perejil picado. Agrega al agua
batidor (el resto, en el guiso en el ltimo aceite virgen extra Carbonell
guiso), almendras, yemas, momento y sirve. sal
una cucharada de pimienta negra
pimentn y un chorrito pimentn dulce
de caldo. Tritura y aade
al guiso. Mueve y cocina a
fuego suave 4-5 minutos.
El consejo Conserva el cordero como el resto de las carnes

en una atmsfera seca y a una temperatura entre
1- 5 grados.
KARLOS
Cubos de Calabacn con salsa de queso Nota: Debido a que el da
1 de noviembre es Fiesta
y Telecinco no emite RECETA E XTRA
1 Pochar las verduras Cocinar la salsa 2 el programa de Karlos
PICA los ajos y ponlos a VIERTE en una cacerola la Arguiano, ofrecemos INGREDIENTES
dorar. Agrega la cebolleta leche y la nata, agrega el otra receta de las que ha
y el puerro en juliana y queso en taquitos y deja elaborado para nosotros. 4 personas
los championes en que se cocine 10-12
lminas. Sazona y deja a minutos. Tritura y reserva. 1 calabacn
fuego suave 10 min. 4 filetes de lomo de cerdo
Reserva. 1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
8 championes
100 gr. de queso
3 Dorar los filetes Cerrar las tiras 4 1 vaso de nata
POR otro lado, dora la COLOCA cuatro tiras en 1 vaso de caldo de carne
carne salpimentada en cruz, pon verdura y cerdo. aceite virgen extra Carbonell
una sartn con aceite. Cierra las tiras. Haz otros sal
Reserva. Con un pelador, tres cubos. Coloca los perejil
corta 16 tiras finas y paquetes en una fuente,
alargadas del calabacn. aade sal y aceite. Hornea
a 180 C. 10 min. Sirve los
cubos, aade salsa de
queso y espolvorea con
perejil.
El consejo A la hora de comprar el calabacn,

elige con la piel verde brillante y sin manchas.
KARLOS
Bacalao encebollado con uvas
VIERNES 2/11/07
1 Cortar las cebollas Verter la leche 2
PELA y corta en juliana COLOCA los lomos de INGREDIENTES
los dientes de ajo y las bacalao en una fuente
cebollas. Pon a dorar en apta para el horno, vierte 4 personas
una cacerola ancha con un la leche y hornea a
chorrito de aceite. Sazona 200-220 15 minutos. 4 lomos de bacalao desalado
y deja que se cocine a (de unos 200 gr.)
fuego moderado durante 100 gr. de uvas blancas
25-30 minutos. 3 o 4 cebollas
3 dientes de ajo
l. de leche
12 tomates deshidratados
3 Cocinar la guarnicin Servir 4 1 vaso de vino blanco dulce
CUANDO la cebolla est PON la guarnicin en el aceite virgen extra Carbonell
casi caramelizada, plato, coloca encima el sal
agrega los tomates lomo de bacalao. Decora perejil
deshidratados cortados con una ramita de perejil
en trocitos, el vino y los y sirve.
granos de uva. Deja que
se cocine todo a fuego
suave 5 minutos.
El consejo Para desalar el bacalao es conveniente ponerlo en remojo

en agua fra, con la piel hacia arriba, durante un perodo
de 24 horas y cambiar el agua 3 4 veces.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 9
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 5 al 9 de Noviembre
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD PUERROS EN BRICK CON CARRILLERAS DE TERNERA MERLUZA RELLENA GUISO DE ALCACHOFAS BABATXIKI CON
CREMA DE CALABAZA A LA PIMIENTA VERDE DE JAMON Y QUESO CON HONGOS CALABACN Y MORCILLA
Puerros en brick con crema de calabaza
LUNES 5/11/07
1 Limpiar los puerros Cocer las verduras 2
LIMPIA los puerros y PICA la cebolla y ponla a INGREDIENTES
ponlos a cocer en una dorar con aceite. Pela y
cacerola con agua corta en dados la calabaza 4 personas
hirviendo y sal. Deja que y la patata y agrega a la
se cocinen a fuego cebolla pochada, cubre con 4-8 puerros (segn tamao)
moderado 15-18 minutos. agua, sazona y deja que se 4 lonchas de jamn cocido
Escurre, corta por la cocine 15 minutos. Retira el 8 obleas de pasta de brick
mitad y reserva. exceso de agua (si es que 200 gr. de calabaza
lo tiene), tritura y reserva. 1 cebolla
1 patata
agua
3 Envolver con pasta brick Servir con la crema 4 aceite virgen extra Carbonell
CORTA las lonchas de COLOCA en una fuente sal
jamn por la mitad y los rollitos y hornea 4-6
envuelve cada porcin de minutos a 200 C. Sirve
puerro. Coloca en el en el fondo del plato la
centro de la pasta brick el crema de calabaza, coloca
puerro con jamn y encima los rollitos de
envuelve con la pasta. puerro, roca con unas
gotas de aceite y decora
con una ramita de perejil.
El consejo Para que los puerros mantengan su frescura,

no retires las hojas externas ni la raz, ni los trocees
hasta el momento de cocinarlos.
KARLOS
Carrilleras de ternera a la pimienta verde
MARTES 6/11/07
1 Lavar las carrilleras Aadir la pimienta 2
LIMPIA las carrilleras con EN una cacerola ancha INGREDIENTES
agua y vinagre. Retralas, pon a hervir la nata con
scalas y cucelas en una los granos de pimienta 6 personas
olla rpida con agua verde y un vaso de caldo.
hirviendo, agrega cebolla, Deja que se cocine a 2 carrilleras de ternera
puerro, zanahoria, granos fuego moderado unos 1 cebolla
de pimienta negra, sal y 20 minutos, hasta que 1 puerro
ramitas de perejil. Cierra reduzca y espese la salsa. 1 zanahoria
la olla y cocina 30 min. 12 chalotas
(al 2). Retira y reserva. 8 esprragos verdes
1 cucharada
3 Cocinar las chalotas Frer las lonchas 4 de pimienta verde
PELA las chalotas ponlas CORTA las carrilleras en harina y huevo batido
a confitar con aceite. Deja lonchas, pasa por harina, (para rebozar)
que se cocinen a fuego huevo batido y fre con 1 vaso de nata lquida
suave 18-20 minutos. aceite bien caliente. agua
Cuando las chalotas estn Reserva a un plato con vinagre
bien doradas y a punto, papel de cocina para aceite virgen extra Carbonell
agrega los esprragos retirar el exceso de aceite. sal
verdes y deja que se Sirvelas con la salsa de pimienta negra
cocinen conjuntamente. pimienta, las chalotas y perejil
los esprragos.
El consejo Al comprar las carrilleras stas deben estar bien frescas.

Conviene encargarlas al carnicero con antelacin, ya que
cada res slo tiene dos. Las carrilleras son tiernas y jugosas,
KARLOS pero exigen coccin prolongada y a baja temperatura.
Merluza rellena de jamn y queso
MIRCOLES 7/11/07
1 Limpiar el pescado Colocar jamn y queso 2
LIMPIA la merluza y saca CORTA cada lomo en dos INGREDIENTES
los lomos. Retira espinas y abre. Sazona y coloca
y piel y ponlas en una una loncha de jamn y 4 personas
cazuela con agua y una una de queso. Cierra el
rama de perejil. Sazona y pescado, enharina, pasa 800 gr. de merluza
cocina 10 min. Cuece los por huevo batido y fre 8-12 mejillones
mejillones con vino con aceite caliente. Retira 4 lonchas de jamn cocido
blanco 4-5 minutos (hasta el pescado a una fuente 4 lonchas de queso
que se abran). Cuela, con papel absorbente. harina y huevo batido
retira el caldo y reserva. (para rebozar)
4 dientes de ajo
3 Hacer la salsa Insertar la merluza 4 1 vaso de vino blanco
EN la misma sartn, dora INTRODUCE la merluza agua
ajos cortados en lminas. frita en la salsa, deja que aceite virgen extra Carbonell
Cuando los ajos tomen se cocine a fuego suave sal
color, aade un poco de 3-4 minutos. Sirve en una perejil
harina, rehoga y vierte fuente. Acompaa con los
dos o tres cacillos del mejillones hervidos y
caldo de pescado y otros decora con una ramita de
dos del de mejillones. perejil.
Espolvorea con perejil
picado.
El consejo Os recomiendo que si compris la merluza entera,

pidis al pescader que os separe el cuerpo del cogote.
Probad a cocinarlo al horno y servirlo con un refrito
KARLOS de ajos, vinagre y guindilla.
Guiso de alcachofas con hongos
JUEVES8/11/07
1 Cortar las puntas Hacer la salsa 2
PELA las alcachofas, corta PICA dos dientes de ajo y INGREDIENTES
la punta y retira de ponlos a dorar en una
durezas. Ponlas a cocer en cacerola con un chorrito 4 personas
una olla rpida con de aceite. Cuando
abundante agua empiecen a tomar color 12 alcachofas
hirviendo, sal y una rama agrega la harina, cocina 500 gr. de hongos
de perejil. Deja cocer un minuto sin dejar de 6 dientes de ajo
4-5 minutos (al 2). remover y moja con el 2 cucharaditas de harina
Escurre, corta por la caldo de ave. Pon a punto 1 vaso de caldo de ave
mitad y reserva. de sal. agua
3 Aadir caldo Filetear los hongos 4 sal
CUANDO la salsa est a LIMPIA y filetea los perejil
punto, incorpora las hongos. Pica los dientes
alcachofas, aade ms de ajo y ponlo a dorar,
caldo y deja que se agrega los hongos y
cocinen a fuego muy saltea. Vierte a la cacerola
suave 4-5 minutos. de alcachofas y
espolvorea el conjunto
con perejil picado. Sirve el
guiso bien caliente.
El consejo Para limpiar la alcachofa, se retuerce el tallo y se arranca la parte

dura de las fibras. Despus, se corta en horizontal la base y se
frota con un limn para que no oscurezca. A continuacin, se lava
KARLOS y se le quita las hojas feas o duras y ya se puede cocinar.
Babatxiki con calabacn y morcilla
VIERNES 9/11/07
1 Cocinar las habas Cocer las morcillas 2
EN una cazuela con agua PON a cocer las morcillas INGREDIENTES
hirviendo pon a cocer las en una cacerola con agua
habas (a remojo desde la y una rama de perejil 4 personas
vspera) con un manojo 15 minutos a fuego lento.
de perejil y cebolla, Mantn caliente hasta la 300 gr. de haba
zanahoria y puerro en hora de servir. pequea seca
trozos. Sazona y cocina 45 1 cebolla
minutos. Tritura las 1 zanahoria
verduras y agrega a las 1 puerro
habas. 1 calabacn
8 morcillas pequeas
3 Cortar el calabacn Emplatar 4 1 grande
CORTA el calabacn en SIRVE las habas en un agua
bastones y ponlo a cocer plato y acompaa con la aceite virgen extra Carbonell
en una vaporera. Retira y morcilla y los bastones sal
pringa con unas gotitas de calabacn hervido. perejil
de aceite
El consejo Pon las habas en remojo con agua abundante

durante 24 horas y cmbiales el agua varias veces.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 10
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD HOJALDRITOS DE QUESO PASTA CON MOLLEJITAS CONEJO AL JEREZ CON ALUBIAS ROJAS CON GALLO REBOZADO CON
CON TRES SALSAS DE CORDERO TRINGULO DE PATATA ROLLITOS DE CODILLO GELATINA DE GAMBAS
Hojaldritos de queso con tres salsas
LUNES 12/11/07
1 Hidratar las pasas Triturar las salsas 2
PON las pasas a remojo TRITURA en tres vasos INGREDIENTES
en el ron. Corta en distintos, el pimiento, la
rodajas la zanahoria y pon remolacha y la zanahoria 4 personas
a cocer en un cazo con con un chorrito de aceite.
agua y un punto de sal. Trabaja bien con la 2 lminas de pasta
Trocea la remolacha batidora hasta conseguir de hojaldre
cocida y el pimiento una masa homognea, 200 gr. de queso
verde. cuela y reserva las tres 50 gr. de pasas de corinto
salsas. 1 copa de ron
1 huevo
1 pimiento verde
3 Cerrar los hojaldres Pintar con huevo batido 4 remolacha cocida
CORTA en rectngulos el COLOCA los hojaldres en 1 zanahoria
queso (3 por persona). una placa de horno, pinta aceite virgen extra Carbonell
Estira el hojaldre y haz 12 con huevo batido y sal
cuadrados. Pon 4 pasas, el hornea a 180 C durante perejil
taco de queso y cubre con 15 min. Sirve los hojaldres
un cuadrado de pasta acompaados con las
ms grande que la base. salsas y decora con una
Cierra con un tenedor y ramita de perejil.
pinta con huevo batido la
superficie.
El consejo Para evitar que la zona por donde hemos cortado un queso
se nos seque y adquiera una costra dura, untaremos esta
parte con un poco de mantequilla. As se mantendr fresca.
KARLOS
Pasta con mollejitas de cordero
MARTES 13/11/07
1 Cocer la pasta Aadirla a las verduras 2
PON a cocer la pasta en CORTA los ajetes y ponlos INGREDIENTES
una cacerola con a dorar en una sartn con
abundante agua un chorrito de aceite. 4 personas
hirviendo y sal. Deja que Deja que se cocinen a
se cocine 2 minutos. fuego moderado y agrega 200 gr. de pasta fresca
Refresca, escurre y la pasta cocida a la sartn 400 gr. de mollejas
reserva. con las verduras y saltea. de cordero
1 manojo de ajetes frescos
12 esprragos verdes
4 dientes de ajo
harina
3 Pasar las mollejas por harina Frer las mollejas 4 vinagre
LIMPIA las mollejas en un FRE los dientes de ajo agua
recipiente con abundante cortados en lminas y la aceite virgen extra Carbonell
agua fra y un chorrito de guindilla cortadita, luego sal
vinagre. Escurre, seca bien las mollejas y retira a un 1 guindilla picante
y corta en trocitos. plato con papel de cocina. perejil picado
Sazona las mollejas, pasa Sirve la pasta en un plato,
por harina y cuela para haz un nido y pon ah las
retirar el exceso de mollejas. Decora el plato
harina. con una ramita de perejil.
El consejo Para cocinar la pasta se debe colocar en un recipiente grande

1 litro de agua hirviendo con sal por cada 100 gramos de pasta.
Si la pasta es fresca, debe agregarse un chorrito de aceite
KARLOS y si es rellena, debe colocarse antes de que el agua hierva.
Conejo al jerez con tringulo de patata
MIRCOLES 14/11/07
1 Cocinar el conejo Rallar las patatas 2
CORTA en trocitos el PON a cocer las patatas INGREDIENTES
conejo y dora en la olla con piel en una cacerola
rpida. Cuando est, con abundante agua 4 personas
aade una cebolla picada hirviendo y sal. Deja que
y dos dientes de ajo en se cocinen 18-20 minutos 1 conejo
lminas, agrega arroz, (tienen que estar un poco 2 patatas
tomate, jerez y agua. al dente). 2 dientes de ajo
Aromatiza romero y Pela y ralla con un 2 cebollas
tomillo. Tapa la olla y rallador grueso. 25 gr. de arroz
cocina 8 minutos (al 2). vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino de jerez
3 Hacer la tortilla Servir 4 aceite virgen extra Carbonell
PICA la otra cebolla en ABRE la olla rpida y si la sal
juliana y ponla a pochar. salsa est un poco ligera, pimienta negra
Aade la patata rallada y liga con un poco de harina tomillo
sal. Mezcla y presiona con de maz diluida en agua romero
un tenedor. Tapa la sartn fra. Sirve el conejo en un
y deja que se dore. Dale la plato y acompaa con
vuelta y deja que se dore una porcin de patata.
por el otro lado. Retira a Decora el plato con un
un plato con papel y corta poco de romero.
en cuatro porciones.
El consejo La carne de conejo realza su sabor, si antes de cocinarlo

lo dejamos en una marinada de vino, condimentada
con chalotes, zanahorias, perejil, ajo y tomillo.
KARLOS
Alubias rojas con rollitos de codillo
JUEVES 15/11/07
1 Cortar la carne Cocinar las alubias 2
PON las alubias a remojo ESCURRE el agua de las INGREDIENTES
desde la vspera. Pon el alubias (puestas en
codillo en una fuente remojo de vspera) y 4 personas
apta para el horno, ponlas en la olla rpida.
agrega un chorrito de Cbrelas con agua fresca, 400gr. de alubias rojas
aceite e introduce al agrega el laurel, dientes 1 codillo de cerdo cocido
horno 200 C 20 minutos. de ajo, cebolla picadita y 4 hojas de berza o repollo
Cuando est bien dorado, la cucharadita de comino. 1 cebolla
pica la carne. Sazona y cuece 12-15 min., 2 dientes de ajo
desde que salga vapor. 1 pimiento verde
agua
3 Agregar pimentn Rellenar las hojas 4 aceite virgen extra Carbonell
ESCALDA las hojas de RELLENA las hojas de sal
berza 5 minutos en agua berza y colcalas en una 1 hoja de laurel
hirviendo y escrrelas. fuente de horno. 1 cucharadita de comino
Pica pimiento y pon a Introduce en el horno a 1 cucharada de pimentn
pochar. Sazona y rehoga 180 C. durante 5 minutos picante
hasta que se dore. Aade (hasta que se calienten).
la carne troceadita y Sirve las alubias en una
saltea. Agrega el legumbrera y acompaa
pimentn y cocina con los rollitos.
brevemente.
El consejo Si se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche

anterior, no desesperes y utiliza este truco: Da un hervor
a las alubias, retralas del fuego y deja que reposen en el agua
KARLOS de coccin hasta que se enfren. Luego, reinicia la coccin.
Gallo rebozado con gelatina de gambas
VIERNES 16/11/07
1 Hacer el caldo Saltear las gambas 2
PON a remojo las hojas SALTEA las gambas. INGREDIENTES
de gelatina en un cuenco Sazona y escurre el
con agua fra 5-10 min. exceso de aceite. Coloca 4 personas
Pela las gambas y haz un las gambas en moldes.
caldo corto con las Cuela el caldo con las 4 gallos de racin
cabezas y cscaras con cabezas y agrega las 300 gr. de gambas
agua, sal y una hojitas de gelatinas y el vermouth. 8-10 hojas de gelatina
estragn. Deja que hierva Vierte a los moldes con harina y huevo batido
durante 10-15 minutos. gambas y deja enfriar en copa de vermouth blanco
la nevera hasta que cuaje. agua
3 Elaborar la gelatina Frer los filetes 4 estragn
LIMPIA los gallos y saca DESMOLDA los moldes pimentn dulce
los filetes limpios. con la gelatina de perejil
Sazona, pasa por harina y gambas.Coloca los filetes
huevo batido (se le puede de gallo y acompaa con
aadir pimentn al huevo la gelatina de gambas.
batido, para hacer la Decora con una ramita de
mitad de los filetes un perejil y sirve.
poco ms rojos), y fre en
una sartn con aceite
bien caliente.
El consejo La gelatina se disuelve bien en el microondas. No se debe

poner nunca en un lquido hirviendo ya que pierde su poder
gelificante. Y tampoco podemos congelar comida hecha con
KARLOS gelatina, porque la pieza gelatinosa se vuelve quebradiza.
Las
FASCCULO NMERO 11
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA TURCA BORRAJA CON LOMO FLAN DE ZANAHORIA BROCHETAS DE SALMN Y GARBANZOS CON
Y PUR DE PATATA Y QUESO CIGALAS A LA MOSTAZA ESPINACAS Y COQUINAS
Sopa turca
LUNES 19/11/07
1 Cocinar la sopa Aadir el caldo 2
EN UNA OLLA rpida con PREPARA una cacerola con INGREDIENTES
abundante agua mantequilla, vierte aceite
hirviendo, pon a cocer el y agrega la harina. Rehoga , 4-6 personas
cuello de cordero junto aade el pimentn y moja
con las cebollas, con el caldo preparado sin 1 cuello de cordero
zanahorias y el puerro. dejar de remover con una de unos 600 gr.
Condimenta con sal y varilla. Cocina a fuego 2 cebollas
deja que se cocine (al 2) medio 3-4 minutos (debe 2 zanahorias
10 minutos. Cuela el caldo quedar cremoso). 1 puerro
y desmiga la carne. 4 rebanadas de pan
2 yemas de huevo
3 Agregar las yemas Cortar el pan 4 1 limn
BATE las yemas de huevo CORTA en cubitos las 2 cucharadas de harina
en un cuenco, aade el rebanadas de pan y fre 1 cucharada de mantequilla
zumo de limn y un poco en una sartn con aceite agua
de caldo caliente. Mezcla bien caliente. Deja que se aceite virgen extra Carbonell
bien y agrega esta doren y retira a un plato sal
preparacin a la sopa. con papel de cocina. Sirve pimentn
Aade tambin, el la sopa y acompaa con el pimienta negra en grano
cordero desmigado. pan frito.
Remueve y reserva.
El consejo Para hacer los trocitos de pan fritos o picatostes, si es posible

es mejor utilizar pan duro del da anterior. Se pueden
conservar despus de fritos y fros, metindolos en un tarro
KARLOS de cristal y guardndolos en la nevera.
Borraja con refrito de lomo y pur de patata
MARTES 20/11/07
1 Limpiar las borrajas Cocer las borrajas 2
LIMPIA (quita los hilos UNA VEZ LIMPIAS INGREDIENTES
del tallo con el cuchillo o colcalas en una cazuela
con el estropajo) y corta con agua hirviendo. 4 personas
las borrajas en trozos. Sazona y cocina durante
Mantenlas a remojo en un 10- 12 minutos. Cuela y 2 kg. de borrajas
cuenco con agua. reserva el caldo por un 1 kg. de patatas
lado y las borrajas por 4 filetes de lomo fresco
otro. 16 ajetes tiernos
agua
3 Elaborar el pur Verter caldo al refrito 4 sal
PON las patatas con su FRE los ajetes picados. pimienta negra
piel en la olla rpida con Aade el lomo en dados y 1 cucharadita de pimentn
un poco de agua. Cierra la saltea hasta que se (dulce o picante al gusto)
tapa y cocina 10 minutos. cocine. Espolvorea con perejil picado
pela, trocea y tritura en el pimienta negra, agrega
pasapurs con agua de harina, pimentn y vierte
coccin. Condimenta con un chorrito del caldo.
sal, perejil picado y unas Mezcla y cocina. Sirve la
gotitas de aceite. Mezcla crema y borrajas con el
bien y reserva. salteado de lomo.
El consejo Como la borraja es una verdura muy perecedera, conviene

conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plstico
perforada y no lavarla hasta el momento de su utilizacin.
KARLOS
Flan de zanahoria y queso con crema de judas verdes
MIRCOLES 21/11/07
1 Cocinar las verduras Aadir leche 2
PICA la cebolla y ponla a CORTA en dados el queso INGREDIENTES
pochar en una sartn con y coloca en un cuenco.
un chorrito de aceite. Aade los huevos y 6-8 personas
Pela las zanahorias, corta btelos. Mezcla con la
en rodajas finas y agrega leche y nata. Condimenta 800 gr. de zanahorias
a la sartn con la cebolla. con sal, pimienta y nuez 1 cebolla
Cuela la zanahoria para moscada rallada. Agrega 250 gr. de queso
retirar el exceso de aceite. las zanahorias cocinadas. 6 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de nata lquida
200 gr. judas verdes
3 Verter la crema Cortar el flan 4 1 patata
COLOCA una lmina de PELA la patata y ponla a pan rallado (para el molde)
papel de horno que cubra cocer con las judas en aceite virgen extra Carbonell
la base de la fuente y una cacerola con agua y nuez moscada
sobresalga. Unta con sal. Deja cocer 12-15 min. sal
mantequilla y harina, Tritura, cuela y reserva. pimienta negra
reparte por las paredes Pon un poco de crema en
del recipiente. Vierte la un plato y coloca encima
crema y hornea al bao un trozo de flan. Decora
Mara a 180 grados 35-40 con una rama de perejil y
minutos. Deja templar. sirve.
El consejo Recuerda que si compras zanahorias en bolsa de plstico,

Debes sacarlas nada ms llegar a casa y consumirlas lo antes
posible, ya que corren el riesgo de estropearse.
KARLOS
Brochetas de salmn y cigalas a la mostaza
JUEVES 22/11/07
1 Pelar las colas Hacer la salsa 2
PELA la cola de las cigalas AADE el tomate, 2 vasos INGREDIENTES
y reserva las cabezas para de agua, sazona y cocina a
la salsa. Pon las cabezas fuego no muy fuerte 18- 4 personas
en una cazuela con un 20 minutos (desde que
poco de aceite y empiece a hervir). Cuela y 800 gr. de lomo de salmn
machcalas un poco para pon la salsa al fuego. 8 cigalas
que empiecen a soltar el Aade 2 cucharadas de 1 escarola
jugo. Vierte el brandy y harina de maz diluida en 1 diente de ajo
flambea (prende fuego agua fra y remueve. 2 cucharadas de maz cocido
para quemar el alcohol). Reserva. vaso de salsa de tomate
3-4 cucharadas de mostaza
3 Untar las brochetas Aliar la escarola 4 2 cucharadas de harina
CORTA el salmn sin piel. PRINGA las paredes de un de maz
Prepara las brochetas bol con un diente de ajo. vaso de brandy
intercalando salmn y Limpia y trocea la escarola, vinagre
cigalas (3 trozos de adela con los granos de agua
salmn y 2 cigalas). maz cocido. Alia con sal, aceite de oliva virgen extra
Salpimienta. Pon aceite 3 cucharadas de aceite Carbonell
en un bol, aade la y 1 de vinagre. Moja las sal
mostaza, mezcla y unta brochetas con la salsa y pimienta
las brochetas. salas en la acompaa con la ensalada. perejil
plancha unos 5 minutos. Decora con perejil.
El consejo 1- Al elaborar una mostaza propia se aseguran buena

calidad e higiene en dicho producto, y el costo se reduce
un 30%, en comparacin con los productos comerciales.
KARLOS
Garbanzos con espinacas y coquinas
VIERNES 23/11/07
1 Cortar los huevos Cocinar los garbanzos 2
CUECE los huevos en un PON los garbanzos a INGREDIENTES
cazo con un poco de agua remojo de vspera.
durante 10 minutos a Escrrelos e incorpralos 4 personas
partir de que empiece a en la olla rpida con agua
hervir. Plalos y crtalos hirviendo, cebolla y 300 gr. de garbanzos
en cuartos. zanahoria enteras, puerro 200 gr. de espinacas
troceado, pimienta y sal. 400 gr. de coquinas
Tapa y cocina 18-20 min. a 2 huevos
partir de que empiece el 1 cebolla
vapor. 1 zanahoria
1 puerro
3 Incorporar las espinacas Introducir las coquinas 4 2 dientes de ajo
ABRE la olla rpida, retira PICA ajos y saltalos. cucharada de harina
las verduras, desespuma e Aade harina, mezcla 1 vaso de vino blanco
incorpora las espinacas y vierte el vino. Remueve agua
cortadas en tiras finas. e introduce las coquinas aceite virgen extra Carbonell
y bastante perejil picado. sal
Escurre los garbanzos y 15-20 granos de pimienta
espinacas e incorpralos. negra
Aade caldo si es perejil picado
necesario. Cocina 2-3 min,
y decora con huevo duro.
El consejo Los garbanzos han de estar blandos y, a la vez, muy enteros.

Conviene que el agua de coccin sea baja en sales de calcio y
de magnesio (blanda) para evitar que la piel se separe de los
KARLOS garbanzos.
12 Arguiano 14/01/2010 12:33 Pgina 12
Las
FASCCULO NMERO 12
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SAN JACOBO DE CARDO LOMOS DE MERLUZA A PECHUGA DE PATO CON LENTEJAS AL CURRY CON ESPRRAGOS
CON BECHAMEL DE JAMN LA SIDRA CON ALMEJAS UVAS Y SALSA DE OPORTO CROQUETAS DE ARROZ CON ENSALADILLA
12 Arguiano 14/01/2010 12:33 Pgina 2
San Jacobo de cardo con bechamel de jamn

LUNES 26/11/07
1 Limpiar el cardo Hacer la bechamel 2
LIMPIA el cardo retirando DERRITE la mantequilla, INGREDIENTES
los hilos con un cuchillo, aade el jamn picado.
corta en trozos iguales y Cuando tome color, aade 4 personas
ponlos a cocer en agua harina y rehoga, aade
hirviendo con sal y zumo leche poco a poco, 1 kg. de cardo
de limn unos 15 minutos. moviendo siempre. 100 gr. de jamn serrano
Djalo enfriar. Cuando la bechamel est 2 morrones asados o de lata
espesa, como de 40 gr. de harina
croquetas, extiende en una 40 gr. de mantequilla
bandeja y deja que enfre. l. de leche
50 gr. de queso
3 Cocinar los pimientos Montar los cardos 4 limn
CORTA los pimientos en CUBRE el fondo de una harina y huevo batido
tiras y pon a cocinar con fuente con la salsa de (para rebozar)
aceite 15 min. Condimenta pimiento bien caliente y agua
con azcar y sal. Tritura y coloca encima los san aceite virgen extra Carbonell
reserva. Pon bechamel jacobos. Decora con una azcar
entre dos trozos de cardo. hojita de perejil. sal
Pasa por harina y huevo perejil
batido, y fre. Gratina en
el horno con queso
rallado 4 minutos.
El consejo A la hora de limpiar el cardo, hay que tener cuidado

de no mancharnos ya que la mancha que deja es muy difcil
de limpiar.
KARLOS
12 Arguiano 14/01/2010 12:33 Pgina 4
Lomos de merluza a la sidra con almejas

MARTES 27/11/07
1 Limpiar la merluza Cocinar la salsa 2
LIMPIA la merluza y saca PICA dientes de ajo y INGREDIENTES
los lomos (sin quitar la cebolla y pon a dorar.
piel). Marca un caldo Deja que se cocinen a 4 personas
corto con la cabeza y fuego moderado e
espinas y una rama de incorpora la manzana 4 lomos o 1 k. de merluza
perejil. picada. Agrega la carne 12 almejas
de pimiento choricero y 2 patatas
la sidra. Deja que cueza a 2 cebollas rojas
fuego suave 10-15 min. 2 dientes de ajo
Tritura y cuela. 1 manzana
3 Aadir las patatas Incorporar las almejas 4 2 cucharadas de carne de
PELA Y CORTA las patatas SALPIMIENTA los lomos, pimiento choricero
en lonchas gruesas, fre pasa por harina y fre con 1 vaso de sidra
en una sartn con el mismo aceite que las harina
abundante aceite hasta patatas. Deja que se dore, aceite virgen extra Carbonell
que estn bien doradas. escurre y pasa a la sal
Escurre bien y coloca en cacerola. Agrega un poco perejil
el fondo de una cacerola del caldo de pescado (si
ancha. Agrega la salsa y lo necesita) y deja que se
deja que se cocine a cocine a fuego suave
fuego mnimo. 2-3 minutos.
El consejo La merluza congelada, es una opcin a un precio

muy interesante y aunque la fresca es indudablemente
ms sabrosa, los resultados culinarios de la congelada
KARLOS son buenos cuando es manipulada correctamente.
12 Arguiano 14/01/2010 12:33 Pgina 6
Pechuga de pato con uvas y salsa de Oporto blanco

MIRCOLES 28/11/07
1 Hacer cortes a las pechugas Elaborar la salsa 2
SALPIMIENTA las RETIRA la mitad de la INGREDIENTES
pechugas y mrcalas grasa resultante de frer
(formando rombos) por la las pechugas y reserva. 4 personas
parte grasienta. Corta Aade a la sartn el
cada pieza en cuatro y Oporto blanco y la nata. 2 pechugas de pato
fre en una sartn sin Cocina. 100 gr. de uva blanca
aceite (primero por la 1 loncha gruesa de panceta
piel). Pasa la carne a una 1 vaso de vino de Oporto
fuente de horno y blanco
reserva. 1 vaso de nata lquida
3 Aadir la grasa Incorporar las uvas 4 sal
AGREGA a la salsa la PICA la panceta y saltea pimienta
grasa reservada y deja en una sartn con un perejil picado
que reduzca hasta que chorrito de aceite. Agrega
espese. Condimenta con las uvas y saltea. Sirve los
sal y pimienta. tacos de magret
Introduce la bandeja con acompaados con un
el magret en el horno y poco de salsa y una
deja que se cocine a 200 cucharada de uvas.
grados 3-4 minutos.
El consejo El pato se puede comprar fresco, refrigerado o congelado.

Si vamos a comprar carne de pato, hay que asegurarse
que sta sea firme, de olor fresco y agradable, y con la grasa
KARLOS de un tono plido o blanquecino, no amarillo.
12 Arguiano 14/01/2010 12:33 Pgina 8
Lentejas al curry con croquetas de arroz y romanesco

JUEVES 29/11/07
1 Pochar las verduras Cocinar las lentejas 2
PICA el diente de ajo, las CUANDO est a punto, INGREDIENTES
cebollas, la zanahoria y el aade las lentejas, laurel
pimiento verde y ponlos a y rama de canela, agrega 4-6 personas
dorar en una olla rpida unos granos de comino, y
con un chorrito de aceite. coriandro y una cuchara 300 gr. de lentejas
Sazona. de caf de curry. Rehoga 2 romanescos
y cubre con agua. Cierra la 2 cebollas 1 diente de ajo
olla y deja a fuego suave 1 zanahoria 1 pimiento verde
10-15 minutos. Retira el agua sal
laurel y la canela. Reserva. aceite virgen extra Carbonell
2 hojas de laurel
3 Soltar los ramilletes Elaborar la masa 4 1 cucharilla de coriandro molido
PON a cocer al vapor en PICA un diente de ajo y 1 cucharilla de semillas de comino
una vaporera el mezcla con perejil picado, 1 rama de canela
romanesco 15 minutos. huevo batido y arroz. 1 cucharada de curry
Reserva. Cuece el arroz en Sazona y mezcla. Forma
una cacerola con albndigas y fre en una Para las croquetas:
abundante agua y sal. sartn. Retira a un plato
Deja cocer 15-18 minutos. con papel de cocina. Sirve 75-100 gr. de arroz
Escurre, refresca con agua las lentejas con las 1 huevo 1 diente de ajo
fra , escurre de nuevo y albndigas y acompaa aceite virgen extra Carbonell
reserva. con el romanesco cocido. perejil picado
agua
sal
El consejo Actualmente, se encuentran en Europa currys dulces,

fuertes y muy fuertes. Una composicin clsica incluye,
por ejemplo, crcuma, comino, cilantro, pimienta, clavo,
KARLOS cardomomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo y guindilla.
12 Arguiano 14/01/2010 12:34 Pgina 10
Esprragos con ensaladilla

VIERNES 30/11/07
1 Cocer las gambas Elaborar la salsa 2
PON a cocer 10 min. tres MAHONESA: pon el otro INGREDIENTES
huevos en agua y sal. huevo, aade sal, chorrito
Pela, ralla y reserva. de vinagre y chorretn de 4 personas
Pon a cocer 2-3 min. las aceite. Tritura. Despus,
gambas peladas en agua y prepara la salsa rosa con 8 esprragos cocidos
sal. Retira y deja templar. tomate, zumo de naranja, (blancos o verdes)
Una vez templadas, la salsa picante, la salsa 10 gambas
pcalas bien fino. inglesa y el brandy. 4 huevos
Mezcla y reserva. 1 cebolleta
1 lechuga
3 cucharadas de tomate frito
3 Trocear los huevos Rellenar los esprragos 4 3 cucharaditas de zumo
AGREGA a la salsa rosa, la LIMPIA la lechuga y pica de naranja
cebolleta bien picada, los en juliana. Alia con sal, 1 cucharadita de salsa picante
huevos cocidos rallados y vinagre y aceite. Corta a 2 cucharaditas de salsa inglesa
las gambas bien picadas. lo largo los esprragos y 2 cucharaditas de brandy
Mezcla bien con la ayuda rellnalos con la salsa. agua
de una cuchara. Pasa esta Pon la lechuga en el vinagre
mezcla a una manga. fondo de una fuente y aceite virgen extra Carbonell
Corta a lo largo los coloca encima los sal
esprragos y rellnalos esprragos rellenos.
con la salsa .
El consejo El tiempo para obtener un huevo duro es de 10 minutos desde

que el agua empieza a hervir. Conviene echar un poco de sal
al agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. A los
KARLOS 10 minutos sacamos el huevo y lo pasamos por agua fra.
Las
FASCCULO NMERO 13
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 3 al 7 de Diciembre
LUNES 3 MARTES 4 MIRCOLES 5 RECETA EXTRA VIERNES 7
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA DE BERZA CALABACN RELLENO DE COSTILLA DE TERNERA PATATAS RELLENAS DORADA EN PAPILLOTE
CON POLLO BACALAO CON HOLANDESA CON PUR DE CASTAAS CON TAPIOCA DE AZAFRN
Sopa de berza con pollo
LUNES 3/12/07
1 Cocinar la sopa Colar el caldo 2
EN una olla rpida con CIERRA la tapa de la olla INGREDIENTES
abundante agua, pon a rpida, pon al 2 y cocina
cocer los muslos de pollo, 12 minutos desde que 4-6 personas
el esqueleto, el tocino y empiece a salir el vapor.
una ramita de perejil. Cuela la sopa y reserva los berza o repollo
Deja que rompa a hervir y muslos de pollo y el 1 patata
desespuma con un cacillo. tocino. Desmiga el pollo y 2 muslos de pollo
corta el tocino en dados. + 1 esqueleto
Reserva. 200 gr. tocino ibrico
4 rebanadas de pan
agua
3 Aadir la berza Agregar el pollo y el tocino 4 aceite virgen extra Carbonell
PICA la berza en juliana TUESTA el pan en sal
fina, pela y trocea la rebanadas en el horno perejil
patata. Pon todo a cocer a 200 durante
en la cacerola con el caldo 1-2 minutos. Aade a la
hirviendo. Sazona y deja sopa el pollo desmigado,
que se cocine durante los dados de tocino y
10-12 minutos. Tritura y perejil picado. Sirve la
cuela. sopa acompaada por el
pan tostado.
El consejo Para evitar ese olor tan caracterstico de la berza

durante la coccin, se puede cocer con un trozo de pan
impregnado en vinagre.
KARLOS
Calabacn relleno de bacalao con holandesa
MARTES 4/12/07
1 Vaciar el calabacn Escaldar los lomos 2
PON a cocer el calabacn ESCALDA con leche y INGREDIENTES
en una cacerola con agua agua los lomos desalados
y sal. Deja que se cocinen (en remojo 48 horas, 4 personas
a fuego moderado cambiar el agua 3 veces).
durante 15 minutos. Saca y reserva. Pica las 2 calabacines medianos
Escurre y abre por la cebollas y ponlas a dorar o 1 grande
mitad (a lo largo). Vaca el en una sartn con un 2 lomos de bacalao
interior y reserva. chorrito de aceite. Agrega 2 cebollas
las lminas de bacalao y 1 vaso de leche
cocina a fuego suave. agua
3 Hacer la salsa holandesa Rellenar los calabacines 4 sal
PON la leche a hervir y RELLENA los calabacines cebollino
aade los lomos 5-7 min. con la cebolla pochada y
Funde la mantequilla. el bacalao. Napa con la Para la holandesa:
Bate las yemas en un salsa y gratina en el
cuenco y ponlo en una horno 3-4 minutos. 200 gr. de mantequilla
cacerola con agua a punto Coloca los calabacines 3 yemas de huevo
de hervir. Aade la rellenos en una fuente, zumo de limn
mantequilla fundida sin decora con unos sal
dejar de batir. Agrega el bastoncitos de cebollino
zumo de limn. Sazona. y sirve.
El consejo La aplicacin del calabacn en la cocina es muy variada en

toda la geografa espaola: acompaado de otras verduras
y hortalizas, como guarnicin, rellenos, en delicioso pastel
KARLOS o como ingrediente de nuestro famoso pisto.
Costilla de ternera con pur de castaas y yuca frita
MIRCOLES 5/12/07
1 Pringar las costillas Hacer un corte 2
PON en un cuenco HAZLES a las castaas un INGREDIENTES
romero y tomillo picados, corte para que no salten.
aade aceite y sal, Reserva una docena de 4 personas
mezcla. Pinta las costillas castaas y las otras
con el aceite ponlas a cocer con agua 1.200 gr. de costilla
aromatizado. Introduce hirviendo 15 minutos. de ternera
en el horno a 180 C. y Pasado este tiempo, pela 500 gr. de castaas
deja que se ase 1 hora las castaas. 1 yuca
y 15 minutos y repasa de 400 ml. de leche
vez en cuando. 25 gr. de mantequilla
3 Elaborar el pur Frer los trozos 4 sal
PON las castaas a cocer PELA la yuca y corta lo pimienta
con leche hasta que estn ms fino que puedas. Fre 1 ramita de romero
tiernas y tritura con la hasta que se doren. Retira perejil picado
batidora elctrica. Cuela a a un plato con papel de
una cacerola y mezcla con cocina. Sirve la costilla
la mantequilla. Calienta a troceada con pur, coloca
fuego suave hasta que se encima la castaa asada y
deshaga la mantequilla, acompaa la yuca frita
remueve y reserva. sazonada con sal y perejil
picado.
El consejo A las castaas, antes de asarlas en el horno, hay que

hacerles unas incisiones en la piel para que no salten.
Tambin se pueden cocer en leche para obtener una crema,
KARLOS resultan un excelente acompaante de la carne de caza.
Patatas rellenas Nota: Debido a que el
da 6 de diciembre es RECETA E XTRA
1 Montar las patatas Rebozar las patatas 2 Fiesta y Telecinco no
emite el programa de
CORTA con una REBOZA las patatas INGREDIENTES
mandolina corta las rellenas en harina y Karlos Arguiano,
patatas en rodajas finas. huevo, y frelas en ofrecemos otra receta
Sobre una rodaja de abundante aceite. Retira de las que ha elaborado 4 personas
patata, pon media loncha a una fuente con papel para nosotros. 2-3 patatas
de jamn y media de absorbente. 1 cebolla
queso y cubre con otra 2 dientes de ajo
rodaja de patata. Sazona 100 gr. de jamn cocido
100 gr. de queso
3 Aadir harina Agregar las patatas 4 1 vaso de caldo de carne
PICA cebolla y ajo y CUANDO la salsa rompa a aceite virgen extra Carbonell
ponlos a pochar con el hervir, agrega el perejil sal
aceite (colado) usado picado y las patatas 1 hoja de laurel
para las patatas. Sazona y rellenas. Cocina durante perejil picado
aade laurel. Cuando la 4-5 minutos hasta que se
verdura est lista, aade mezclen los sabores y
una cucharadita de sirve.
harina, remueve y agrega
el vino blanco y el caldo
de carne. Deja que hierva.
El consejo En casa, se deben conservar siempre las patatas guardadas

en un lugar oscuro, seco y aireado.
KARLOS
Dorada en papillote con tapioca de azafrn
VIERNES 7/12/07
1 Pochar las verduras Cocer el azafrn 2
PICA cebolletas, EN agua hirviendo con INGREDIENTES
zanahoria y puerros y sal, pon a cocer el azafrn
ponlos a dorar. Sazona y y el crtamo. Deja a 4 personas
cocina. fuego moderado hasta
que tome color. Cuela 1 dorada
para retirar los hilos y 4 cucharadas de tapioca
cuece la tapioca en perlas 2 cebolletas
15 minutos a fuego suave 2 zanahorias
(hasta que la tapioca 2 puerros
quede transparente). 12 esprragos verdes
1 copita de vino blanco
3 Colocar sobre el pescado Servir 4 o txakoli
SALPIMIENTA los lomos COCINA los esprragos aceite virgen extra Carbonell
de la dorada cortados en cortados en una sartn sal
dos. En 4 trozos de papel con un chorrito de aceite. pimienta negra
de aluminio, extindelos. Sazona y reserva. Sirve la azafrn
Pon el aceite y el pescado, dorada con las verduras y crtamo
encima las verduras y acompaa con los perejil
rigalo con vino blanco. esprragos y una
Cierra los paquetes y cucharada de tapioca.
mtelos en el horno
calentado a 180 C 10 min.
El consejo Tanto la tapioca como las perlas se utilizan como guarnicin

o espesante. Una vez cocidas quedan transparentes, como
una gelatina. No aportan mucho sabor, por lo que tambin se
KARLOS utiliza para dar una textura ms consistente a una salsa.
Las
FASCCULO NMERO 14
Recetas
Cocina FCIL, nuevas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 10 al 14 de Diciembre
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD PIQUILLOS RELLENOS DE ROLLITOS DE TORTILLA CON MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS CREMA DE ESPINACAS Y ARROZ CON MORCILLA Y
CARNE EN HOJALDRE QUESO Y PANCETA CON MELN SALTEADO PATATA CON TEMPURA MAHONESA DE AJO
Piquillos rellenos de carne en hojaldre
LUNES 10/12/07
1 Cocinar la salsa Elaborar el relleno 2
CORTAR las cebollas en PICA el diente de ajo, INGREDIENTES
juliana y pochar en una la cebolleta y el pimiento
sartn con aceite. Aade verde. Mezcla en un 4 personas
una pizca de sal. Cuando cuenco y aade las carnes.
la cebolla est pochada, Sazona y mezcla bien, 2 lminas de hojaldre
agrega una cucharada agrega el huevo y el perejil 12 pimientos del piquillo
de harina, rehoga picado. Trabaja la masa 100 gr. de carne de ternera
y vierte el vino y el caldo. para que quede compacta. picada
Deja reducir a fuego Con una cuchara, rellena 100 gr. de carne de cerdo
moderado. Reserva. los pimientos con la masa. picada
1 cebolleta
3 Envolver los pimientos Servir 4 pimiento verde
ESTIRA el hojaldre, COLOCA en el plato los 1 diente de ajo
recorta 12 crculos (tantos hojaldres de pimiento, 2 huevos
como pimientos) con un acompaa con la salsa Sal
cortapastas y envuelve y decora con una hojita Pimienta negra
los pimientos rellenos. de perejil. Perejil
Pinta con huevo batido
y hornea a 180C. Para la salsa:
durante 20 minutos. 2 cebollas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
Aceite virgen extra Carbonell
El consejo
Sal
Manipula el hojaldre sobre una superficie lisa, aadiendo
un poco de harina para evitar que se pegue.
KARLOS
Rollitos de tortilla con queso y panceta
MARTES 11/12/07
1 Pochar las verduras Hacer las crepes 2
PICAR el diente de ajo, HAZ 8 tortillitas, dos por INGREDIENTES
la cebolla y el pimiento. persona. Para eso, bate un
Dorar en una cacerola huevo con sal y perejil 4 personas
con un chorrito de aceite. picado. Extiende sobre la
Rehoga y moja con un sartn como si fuera una 8 huevos
vaso de agua. Sazona y crepe, deja que el huevo 250 gr. de queso
deja que reduzca 15-18 se cuaje y dale la vuelta 8 lonchas de panceta
min. Retira parte del agua con un plato. ahumada
(si tiene exceso), tritura Haz lo mismo con 4 pimientos verdes
y cuela. Reserva. el resto de los huevos. 1 cebolla
1 diente de ajo
3 Frer las lonchas de panceta Envolver los rollitos 4 agua
FRE las lonchas de Corta parte del queso en aceite virgen extra Carbonell
panceta en una sartn 8 bastones y ralla el resto. sal
con una gotita de aceite. Pon en cada tortilla un perejil
Deja que se cocinen, bastn de queso y
pero sin que se doren enrolla. Envuelve los
(que suelten la grasa). rollitos en una loncha de
panceta. Coloca en una
bandeja, cubre con queso
y pon al grill. Cubre la
fuente con la salsa de
El consejo Si quieres que la tortilla salga esponjosa, separa las claras

de las yemas y btelas por separado. Monta las claras a
punto de nieve y luego aade las yemas.
KARLOS
Muslos de pavo estofados con meln salteado
MIRCOLES 12/12/07
1 Picar los puerros Aadir los muslos 2
LIMPIA y pica los puerros, SALPIMIENTA los muslos INGREDIENTES
las zanahorias, el de pavo y dora con un
pimiento y la cebolla. chorrito de aceite (pon la 4 personas
Pon todo en una cazuela tapa a la sartn para que
con un chorrito de aceite. no salpique). Aade los 4 muslos de pavo
Cocina a fuego moderado muslos a la cacerola con k. de meln
hasta que las verduras las verduras, moja con el 1 cebolla
estn pochadas. Agrega vino y un poco de agua. 2 puerros
el tomate cortado Deja que se cocine 2 zanahorias
en daditos y cocina. durante 30 minutos. 1 pimiento verde 1 tomate
1 vaso de vino tinto agua
3 Colar la salsa Hacer las bolitas 4 aceite virgen extra Carbonell
RETIRA los muslos de HAZ unas bolitas o dados sal
pavo y tritura la salsa con con el meln y saltea en pimienta negra
la batidora elctrica. una sartn. perejil
Cuela y deja que reduzca Sirve los muslos en una
la salsa durante 8-10 fuente, salsea y
minutos. Aade despus acompaa con las bolitas
los muslos de pavo. de meln. Decora con una
hojita de perejil.
El consejo Para comprobar el estado de maduracin del meln,

presiona ambos extremos de la pieza y si ceden un poco
significa que est el meln maduro.
KARLOS
Crema de espinacas y patata con tempura
JUEVES 13/12/07
1 Cocinar las verduras Triturar la crema 2
PICA los dientes de ajo, EN una cacerola con agua INGREDIENTES
la cebolla y los puerros y hirviendo, pon a cocer las
dora en una olla rpida espinacas durante 6-8 personas
con un chorrito de aceite. 2 minutos. Cuela.
Cuando empiece a tomar Incorpora a las espinacas 1 kg. de espinacas
color, pon las patatas. parte de la crema 4 patatas
Cubre con agua, sazona, de puerros y patatas 3 puerros
y cocina 5 min. desde y tritura. 2 cebollas
que comience a salir 1 zanahoria
vapor. Tritura y reserva. 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 Hacer la tempura Frer las verduras 4 harina de tempura
MEZCLA en un cuenco CORTA la zanahoria y el agua
la harina de tempura con pimiento en bastones y la aceite virgen extra Carbonell
agua bien fra. Bate cebolla por la mitad, sal
hasta que la mezcla deshojando las capas.
sea homognea. Introduce las verduras en
la masa y fre en aceite
caliente, quitando luego el
exceso. Servir en el plato
las dos cremas (a la vez y
sin mezclar) y la verdura.
El consejo Ahora, en las tiendas ya hay harina de tempura preparada.

sta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente
y espumosa, ya que se mezcla con agua con gas muy fra para
KARLOS lograr una masa en la que poder rebozar los ingredientes.
Arroz con morcilla y mahonesa de ajo
VIERNES 14/12/07
1 Pochar las verduras Cocinar el arroz 2
PICA la cebolla, la CUANDO la verdura est INGREDIENTES
zanahoria, el pimiento bien pochada, agrega el
verde y los puerros. Pon arroz, rehoga y aade el 4 personas
las verduras a pochar en pimentn. Moja con el
una cacerola ancha con un caldo bien caliente 400 gr. de arroz
chorrito de aceite. Sazona (el doble y un poco ms 1 morcilla de arroz
y deja que se cocinen a de lquido que de arroz). 1 cebolla
fuego moderado durante Sazona y deja que hierva 1 pimiento verde
15-18 minutos. a fuego vivo durante 2 puerros
5-6 minutos. 1 zanahoria
6 esprragos verdes
3 Quitar la piel a la morcilla Elaborar la mahonesa 4 1 cabeza de ajo + 1 diente
RETIRA la piel a la CASCA el huevo, pon un caldo de carne
morcilla, corta en rodajas diente de ajo laminado, 1 huevo
y fre en aceite bien sal, un chorrito de vinagre vinagre
caliente. Coloca el ajo en y un vaso de aceite. aceite virgen extra Carbonell
el centro de la cazuela y Empieza a batir sin mover sal
dale la vuelta a la el brazo del fondo del pimentn dulce
morcilla. Pon en el horno vaso. Cuando emulsione, perejil
a 180, 18-20 min. Saca la mover la batidora y
cacerola, tapa con un mezclar bien todo. Sirve
pao y reposa 5 minutos. el arroz con la mahonesa.
El consejo Es conveniente cortar la morcilla en rodajas pequeas y

pasarlas por harina, para que al frer no se rompa.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 15
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
ARGUIANO
Recetas DE LA T E L E DE
KARLOS
ARGUIANO
e l i c es
F Fiestas ! Semana del 17 al 21 de Diciembre
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOLOMILLO DE CERDO CON SOPA DE GARBANZOS CON CENTOLLA EN BRICK CON CODORNICES HORNEADAS MERLUZA RELLENA CON
RISOTTO DE CHAMPIS HILOS DE VINAGRE Y FOIE SALSA DE VERMOUTH CON FRITADA MEJILLONES Y JUGO DE PEREJIL
Solomillo de cerdo con risotto de champis
LUNES 17/12/07
1 Cortar las cebollas Cocinar el arroz 2
CORTA las cebollas en PICA ajetes y ponlos a INGREDIENTES
juliana y ponlas a dorar dorar en una tartera.
en una sartn con un Agrega los championes 4 personas
chorrito de aceite. Aade en cuartos. Sazona y deja
los dientes de ajo doren. Aade arroz, rehoga 2 solomillos de cerdo
picaditos. saltea el y moja con caldo. Deja que 150 gr. de arroz
conjunto. Sazona y deja se cocine a fuego 200 gr. de championes
que se cocine a fuego moderado agregando el 10-12 ajetes tiernos
moderado, sin que tome caldo a poquitos y sin dejar 3 dientes de ajo
color la cebolla. de remover. 2 cebollas
1 l. de caldo de verduras
3 Cubrir el solomillo Cortar la carne 4 vaso de brandy
PASA mitad de la cebolla CORTA los solomillos en aceite virgen extra Carbonell
a una fuente, pon encima rodajas ms bien gruesas sal
solomillos salpimentados y ponlas en el centro de pimienta negra
y una rama de romero. un plato. Acompaa con romero
Cubre con cebolla, moja el risotto y la cebolla
con brandy y hornea a pochada. Decora con una
200 12-15 minutos. A la ramita de romero.
mitad da la vuelta a los
solomillos, agrega romero
y agua si necesita.
El consejo Si durante la coccin del arroz an sin cocer nos quedase

muy seco, podemos aadirle agua caliente o hirviendo
y remover para que queden los granos sueltos.
KARLOS
Sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie
MARTES 18/12/07
1 Cocer los ingredientes Cocinar los garbanzos 2
CUECE, en una olla rpida AGREGA los garbanzos (a INGREDIENTES
con agua y una rama de remojar de vspera).
perejil, el zancarrn, el Cierra la olla y deja que se 6-8 personas
hueso, la gallina, la cocine 15 minutos (al 2).
zanahoria y el puerro. Retira la gallina, el 300 gr. de garbanzos
Tambin, tres rodajas de zancarrn y las verduras a 100 gr. de foie fresco o demi-cuit
cebolla gratinadas. Deja una fuente y cuela el 1 cebolla 1 zanahoria
que hierva 5 minutos y caldo. Una vez colado, 1 puerro
desespuma con un cacillo. aade los garbanzos al 1 muslo de gallina
caldo. 300 gr. de zancarrn o morcillo
1 hueso de caada
3 Cortar el foie Hacer el caramelo 4 3-4 cucharadas de nata lquida
CORTA el foie en lonchas, EN una sartn, pon 2 1 vaso de vinagre de Mdena
salpimienta y cocina en cucharadas de azcar y aceite virgen extra Carbonell
una sartn bien caliente. vierte vinagre de sal agua azcar
Agrega el foie a los Mdena. Deja que pimienta negra
garbanzos y tritura bien. reduzca a fuego lento. perejil
Cuela todo a una cacerola Sirve la sopa caliente y
y agrega la nata. Mezcla sobre unos hilos o gotas
bien y reserva al calor. de salsa manchadas en el
plato sopero. Espolvorea
la sopa con perejil picado.
El consejo Echar los garbanzos en la cazuela cuando el agua est

hirviendo para evitar que queden duros.
KARLOS
Centolla en brick con salsa de vermouth
MIRCOLES 19/12/07
1 Sacar la carne Cocinar las chalotas 2
PON a cocer la centolla PICA las chalotas y ponlas INGREDIENTES
en una cacerola con a dorar en una cacerola
abundante agua con un poquito de aceite. 4 personas
hirviendo y sal. Deja cocer Aade el vino, el
unos 10 minutos. Enfra y vermouth; agrega la nata 1 centolla
separa la carne del y las hebras de azafrn. 4 obleas de pasta brick
interior y las de las Sazona y deja que hierva 1 cebolla
pinzas. a fuego muy suave unos 1 puerro
10 min. 2 dientes de ajo
vaso de salsa de tomate
1 copita de brandy
3 Aadir salsa Rellenar las obleas 4 agua
PICA ajo, cebolla y EXTIENDE las obleas de aceite virgen extra Carbonell
puerros, y ponlos a dorar brick y reparte el sal
en una sartn. Sazona y salteado. Cirralas y ata perejil
cocina 5-8 minutos. con cuerda. Coloca los
Agrega la carne de paquetes en una bandeja Para la salsa:
centolla, rehoga, moja y hornea a 180 C. 8 min.
con el brandy y flambea. (hasta que se dore la 2 chalotas
Por ltimo, aade la salsa pasta). Cubre una fuente l. de nata
de tomate y deja al fuego con salsa y coloca los 1 copa de vermouth
otros 5 minutos. bricks. Decora con perejil. 1 copa de vino blanco seco
unas hebras de azafrn
sal
El consejo Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal

y cuando rompa el hervor se sumerge. Al hervir de nuevo
se cuentan unos diez minutos (depender del tamao).
KARLOS Se saca de la cazuela y se deja enfriar.
Codornices horneadas con fritada
JUEVES 20/12/07
1 Pochar las verduras Aadir las codornices 2
PICA dientes de ajo, CUANDO la fritada est INGREDIENTES
cebollas y pon a dorar. cocinada, moja con el
Cuando tomen color, vino de Jerez, coloca 6-8 personas
aade los pimientos encima las codornices
verdes y rojos cortados salpimentadas y hornea a 8 codornices
en juliana. Sazona y deja 200 C. 20 minutos. 2 cebollas
que se cocinen 2 pimientos verdes
15- 20 minutos. Aade la 2 morrones rojos
salsa de tomate y mezcla 3 dientes de ajo
bien. 1 vasito de jerez
3 Secar las patatas Frer las patatas 4 2 patatas
PELA las patatas y corta FRE las patatas en una aceite virgen extra Carbonell
en forma de rejilla con la sartn con aceite bien sal
ayuda de una mandolina. caliente. Retira a un plato pimienta negra
Ponlas en un recipiente con papel (para que perejil picado
grande con agua para que absorba el exceso de
suelten el almidn. Seca aceite). Sazona con una
bien y reserva. mezcla de sal y perejil.
Sirve las codornices con la
fritada y las patatas.
Decora con perejil.
El consejo La codorniz admite muchas preparaciones: frita, cocida,

con salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Esta carne
requiere poco tiempo de coccin, para que no se seque, y
KARLOS combina con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limn.
Merluza rellena con mejillones y jugo de perejil
VIERNES 21/12/07
1 Abrir los mejillones Montar los lomos 2
HAZ unas bolitas de CORTA por la mitad los INGREDIENTES
patata con el sacabolas. lomos de merluza y
Ponlas a cocer con agua sazona. Pon cuatro lomos 4 personas
hirviendo y sal 6 min. en una fuente con aceite,
Escurre y reserva. encima de cada uno 4 filetes de merluza
Hierve los mejillones con 4-5 mejillones y cubre 16-20 mejillones
vino blanco tapados. Una con otro lomo. Roca 2 patatas
vez que se abran, cuela el con un poco de aceite y 1 puerro
caldo y reserva. hornea a 200 C. 1 copa de vino blanco
8 minutos. 1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
3 Hacer el jugo Pochar el puerro 4 agua
TRITURA perejil con un SALTEA el puerro en aceite virgen extra Carbonell
chorro de agua. Cuela y juliana con un chorrito de sal
reserva. Corta en lminas aceite y agrega las bolitas perejil
los dientes de ajo y de patata cocida. Cubre el
ponlos a dorar. Cuando fondo de una plato con la
tomen color aade salsa verde, coloca
harina, rehoga y moja con encima la merluza rellena
el caldo. Cocina 5 min. y acompaa con las
Agrega el licuado de patatas.
perejil al final.
El consejo Los vinos blancos secos tienen sabor ligero y delicado

y son los ms adecuados para acompaar a alimentos
como el pescado y el marisco.
KARLOS
FASCCULO NMERO 16
Cocina FCIL,
Cocina RICO, Las
con
y KARLOS
ARGUIANO
Recetas DE LA T E L E DE
KARLOS
ARGUIANO
F e l iz i d a d ! Semana del 24 al 28 de Diciembre
LUNES 24
Nav RECETA EXTRA MIRCOLES 26 JUEVES 27 VIERNES 28
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD BUUELOS DE BACALAO MERLUZA FRITA CANELONES DEL DA SOPA DE OSSOBUCO CON FIDEOS CON CHAMPIONES
CON MAHONESA CON SALSA NEGRA DESPUS ARROZ Y BOLITAS DE CARNE Y HUEVO ESCALFADO
Buuelos de bacalao con mahonesa de su jugo
LUNES 24/12/07
1 Desalar el bacalao Pochar las verduras 2
PON el bacalao en agua COLOCA en un bol harina, INGREDIENTES
(cmbiala tres veces) 3 cucharadas de aceite y
48 h. antes. Pica ajo, sal, y mezcla. Vierte la 8-10 personas
cebolla y pimiento verde. cerveza a poquitos hasta
Pon a pochar las verduras formar una pasta ni muy 1/2 kg bacalao
a fuego suave. Quita la lquida ni muy espesa. Bate 1 cebolla
piel y desmiga el bacalao las claras a punto de nieve 1 pimiento verde
y aade la verdura. Cuela y aade a la masa. Agrega 200 grs. harina
y escurre. Reserva el jugo el bacalao y mezcla bien. 2 claras de huevo
que ha soltado el bacalao. 1 vaso de cerveza
1 huevo
3 Elaborar el relleno Frer los buuelos 4 vinagre
CALIENTA un cazo con MAHONESA: pon en el aceite virgen extra Carbonell
abundante aceite. Coge vaso batidor, huevo, una sal
porciones de la masa con pizca de sal, vinagre y perejil
una cuchara y fre en aceite. Monta con la
aceite bien caliente hasta batidora elctrica, aade
que se doren. Retira a un el jugo de bacalao y bate.
plato con papel de cocina. Sirve los buuelos con la
mahonesa y decora con
una hojita de perejil.
El consejo Durante el proceso de desalado, cuando el bacalao est en

remojo, se recomienda colocar las piezas con la piel hacia
arriba, para que de este modo la sal salga ms fcilmente.
KARLOS
Merluza frita con salsa negra Nota: Debido a que el
da 25 de diciembre es
fiesta y Telecinco no RECETA E XTRA
1 Aadir el tomate Cortar el calamar en aros 2 emite el programa de
TROCEA los calamares y TRITURA la salsa en el Karlos Arguiano,
reserva las tintas. Pon a pasapurs, vierte a una ofrecemos otra receta INGREDIENTES
pochar las cebollas y tres olla rpida y aade los de las que ha elaborado
ajos troceados. Cocina a calamares cortados en para nosotros. 4-6 personas
fuego suave. Cuando la aros ms bien gruesos y 800 gr. de merluza
cebolla est pochada, sazonados. 3 calamares grandes
aade el tomate 2 cebollas
troceado y deja que se 5 tomates
haga 15 minutos. 5 dientes de ajo
3 Agregar la tinta Rebozar la merluza 4 sal
DISUELVE las tintas de los SACA los lomos de 1 rama de perejil
calamares con el vino merluza y sazona. Reboza
blanco y una pizca de sal. en harina y huevo batido
Tritura con la batidora y fre en una sartn con
elctrica y aade a los aceite bien caliente y dos
calamares. Cierra la tapa dientes de ajo enteros.
de la olla y cocina Sirve la merluza frita con
15 minutos. los calamares.
El consejo Si las tintas frescas se van a utilizar al momento

o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en la nevera
en un recipiente cubiertas con un chorrito de aceite
KARLOS para que no se sequen.
Canelones del da despus
MIRCOLES 26/12/07
1 Cocer los canelones Cocinar la bechamel 2
PON en una cazuela BECHAMEL: pon tres INGREDIENTES
abundante agua con un cucharadas de aceite,
poco de sal. Cuando aade harina y remueve 4 personas
hierva, incorpora una a hasta que se tueste.
una las placas de Vierte leche poco a poco 16 placas de canelones
canelones y cocnalas removiendo. Sazona y pollo asado
durante 10 minutos. aade una pizca de nuez 1 cebolla
Escurre, refresca y moscada. Remueve hasta 1 pimiento verde
reserva. que no est ni espesa ni 1 manzana
lquida. Reserva. 2 cucharadas de harina
125 gr. de queso rallado
3 Hacer el relleno Rellenar los canelones 4 1 vaso de salsa de tomate
RELLENO: corta cebolla y RELLENA los canelones, l. de leche
pimiento en juliana y enrllalos y colcalos en aceite virgen extra Carbonell
pchalos. Sazona. Pela la una fuente de horno. sal
manzana, crtala en Cubre con bechamel y nuez moscada
cuadraditos e incorpora a salsa de tomate. perejil
la sartn. Remueve y Espolvorea con queso y
cocina hasta que est hornea a 220C 5 min.
pochadito. Deshuesa el Decora con una ramita de
pollo, desmiga y adelo. perejil. Sirve enseguida.
Saltea y reserva.
El consejo En el hogar, hay que retirar el plstico en el que se presenta

el pollo y sustituirlo por papel de aluminio. El pollo sin
eviscerar se mantiene hasta 24 horas. Crudo y eviscerado
KARLOS se conserva en el frigorfico 2 das; y cocinado, 3- 4 das.
Sopa de ossobuco con arroz y bolitas de carne
JUEVES 27/12/07
1 Cocinar las verduras Aadir el ossobuco 2
COLOCA en la olla rpida DORA el ossobuco a INGREDIENTES
puerro, zanahoria, cebolla fuego fuerte e incorpora
quemada (cortada en 3 a la olla rpida, cubre con 6-8 personas
4 rodajas y horneadas abundante agua, tapa y
hasta que estn cocina durante 20 kg. de ossobuco
tostadas), una rama de minutos. Abre la olla, 80 gr. de arroz
perejil, unos granos de retira el ossobuco, pica su 2 cebollas
pimienta negra y un poco carne finamente, ponla 1 puerro
de sal. Cocina a fuego en un bol y reserva. 1 zanahoria
suave. 1 huevo
agua
3 Incorporar el arroz Hacer las bolitas de carne 4 aceite virgen extra Carbonell
PARA la sopa de arroz, PICA cebolla y pchala sal
cuela el caldo y ponlo al con un poco de aceite y pimienta negra en grano
fuego. Cuando empiece a una pizca de sal. Mezcla perejil
hervir, incorpora el arroz con la carne y aade el
y cocnalo durante unos huevo. Remueve. Haz
12 minutos. Reserva bolas y frelas en aceite
caliente. Escurre sobre
papel absorbente. Sirve la
sopa con las bolas de
carne y decora con perejil.
El consejo El arroz se ha de conservar en un envase hermtico en lugar

fresco y seco. A pesar de que es un alimento que podra
guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del ao.
KARLOS El integral y las mezclas de arroces tienen una vida ms corta.
Fideos con championes y huevo escalfado
VIERNES 28/12/07
1 Filetear los championes Cocinar los fideos 2
PICA cebolleta, ajos y TUESTA en una sartn con INGREDIENTES
pimiento verde. Ponlos a una gota de aceite los
dorar. Sazona y cocina a fideos. Una vez dorados, 4 personas
fuego moderado. Limpia incorpora a las verduras,
y corta en lminas los rehoga y moja con el 400 gr. de fideos
championes. Agrega a la caldo. Sazona y deja que 500 gr. de championes
cacerola y deja cocinar a se cocinen hasta que 5 huevos
fuego suave 10-15 min. hierva. Introduce en el 1 cebolleta
horno a 220 C. 10 min. 8-10 ajos tiernos
1 pimiento verde
1 l. de caldo de ave
3 Escalfar los huevos Mezcla yema y pimentn 4 agua
VIERTE en una cazuela SEPARA la clara de la vinagre
con agua hirviendo, un yema del quinto huevo y aceite virgen extra Carbonell
chorrito de vinagre, casca en un cuenco coloca la sal
4 huevos e incorpralos al yema, un poco de pimentn dulce
agua. Esclfalos durante pimentn dulce, un perejil
4 minutos y retralos a un chorrito de aceite y
plato sin que cuajen las mezcla. Sirve los fideos,
yemas. acompaa con el huevo
escalfado y mancha con
el pimentn.
El consejo Los championes frescos pueden conservarse 48 horas en la

nevera. Antes de guardarlos hay que limpiarlos y ponerlos en
una bandeja con papel absorbente hmedo y nunca dentro
KARLOS de una bolsa de plstico, ya que los hace sudar.
Las
FASCCULO NMERO 17
Cocina FCIL,
Recetas
Cocina RICO,
con
y KARLOS
ARGUIANO DE LA T E L E DE
KARLOS
ARGUIANO
F e l iz
Ao!
Semana del 31 de Diciembre
al 4 de Enero
LUNES 31 RECETA EXTRA MIRCOLES 2 JUEVES 3 VIERNES 4
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA DE AJO EN CREMA PECHUGA DE PATO CON PUR CHULETA DE CERDO PASTA CON ALMEJAS FALDA DE TERNERA ASADA
DE BRCOLI Y OREJONES CON BERZA SALTEADA Y MEDALLONES DE RAPE CON COLES DE BRUSELAS
Sopa de ajo en crema
LUNES 31/12/07
1 Dorar los ingredientes Cortar el pan 2
TROCEA puerro y cebolla COLOCA un papel de INGREDIENTES
y ponlo en una olla rpida horno en la bandeja y pon
con dos cucharadas de lonchas de jamn. Cbrelas 4-6 personas
aceite. Rehoga, aade el con otro papel y coloca un
pollo, una rama de perejil recipiente encima. Mete el barra de pan viejo
y sazona. Dora a fuego jamn en el horno a 160C. 1 cabeza de ajo
fuerte y cubre con agua. 15 min. Dora 5 dientes de gallina 2 muslos de pollo
Cierra la olla y cocina ajo enteros y pelados con 2 puerros
15-20 min. Cuela el caldo aceite. Aade pan cortado 1 cebolla
y reserva. en rabanadas, rehoga bien. 4 lonchas de jamn
1 chorizo
3 Aadir el pimentn Frer el chorizo picado 4 agua
CUANDO el pan est, PICA el chorizo y frelo en aceite virgen extra Carbonell
agrega el caldo y el otra sartn con un poco sal
pimentn. Cocina de aceite. Escrrelo bien. 1 cucharada pimentn
20 minutos y tritura la Sirve la sopa en un plato perejil
sopa. Pica 3 dientes de ajo hondo. Acompaa con el
y dralos en una sartn chorizo, el ajo frito con el
con un chorrito de aceite. perejil y el crujiente de
Retralos a un plato y jamn.
aade perejil picado.
El consejo Para evitar que el ajo repita, abre el ajo y elimina el

corazn (tallo central).
KARLOS
Pechuga de pato con pur de brcoli y orejones Nota: Debido a que el
da 1 de enero es fiesta
y Telecinco no emite el RECETA E XTRA
1 Cocinar el pur Saltear los orejones 2 programa de Karlos
PON a cocer los PON a cocer los orejones Arguiano, ofrecemos
ramilletes de brcoli y la cortados con agua, azcar otra receta de las que INGREDIENTES
patata troceada con agua, y el palo de canela. Deja ha elaborado para
sal y unas gotas de aceite cocer 10-15 min. Escurre y nosotros. 4-6 personas
10-15 min. Escurre y reserva. Saltea los 2 pechugas de pato
tritura con la batidora. orejones cocidos con la 1 brcoli pequeo
Agrega la nata y el aceite, mantequilla, flambea con 8-12 orejones
sin dejar de batir, para el licor y a fuego lento de melocotn
que quede cremoso. deja reducir a seco. frutos secos
(avellanas, almendras,
piones y pistachos)
3 Untar las pechugas Diluir el jugo 4 1 patata
TRITURA los frutos secos DEJA reducir a fuego vaso de nata
con aceite. Salpimienta medio. Liga la salsa con una pizca de mantequilla
las pechugas, pega unos harina de maz diluida. 1 cucharada de azcar
cortes y embadurna con Filetea las pechugas y 1 palo de canela
frutos secos. Dora las colcalas en el plato, al 1 copita de licor
pechugas en una sartn lado los orejones y un de melocotn
y mete en el horno a poco de pur. Napa la 1 copa de Pedro Ximnez
200 C. 10 min. Retralas carne con un poco de vinagre de Mdena
y desglasa con vino, salsa y decora con vaso de caldo
vinagre y caldo. romero. aceite virgen Carbonell
agua a pimienta
El consejo
sal a romero
El pato combina especialmente bien con el agrio

de la naranja. Tambin admite acompaamiento
de otras frutas, como albaricoques, melocotones,
KARLOS cerezas, pia, manzanas, etc.
Chuleta de cerdo con berza salteada
MIRCOLES 2/1/08
1 Hacer el adobo Meter la cebolla 2
PELA y corta 4 dientes de SALPIMIENTA las INGREDIENTES
ajo y machcalos en el chuletas de cerdo,
mortero. Aade una colcalas en un bol y 4 personas
cucharada de tomillo, ponlas a marinar con la
otra de organo y otra de mezcla del mortero. 4 chuletas de cerdo
pimentn y machaca. Introduce la cebolla repollo o berza
Vierte el vino blanco y cortada en juliana y deja 1 cebolla
remueve. macerar entre 6 y 24 4 dientes de ajo
horas en el frigorfico. 1 vaso de vino blanco
agua
vinagre
3 Cocinar la berza Asar las chuletas 4 aceite virgen extra Carbonell
CORTA la berza en juliana ESCURRE las chuletas sal
y saltea en una sartn con marinadas en papel pimentn
tres cucharadas de aceite absorbente. Echa aceite organo
y sal. Pon la tapa y cocina en un plato y ntalas por tomillo
a fuego suave 15-20 min. los dos lados. Asa a la pimienta negra
Aade un chorrito de plancha 2-3 minutos por
vinagre y deja cocinar. cada lado. Pon un molde
en el centro del plato y
rellena con berza. Retira
el molde y pon la chuleta.
El consejo Al cocer la berza hay que dejarla "al dente". Si se hace

demasiado o se usa mucha agua se forman olores
desagradables, se pierde color y parte de su valor nutritivo.
KARLOS Para evitarlo, conviene meter la verdura en agua hirviendo y
cocinar el menor tiempo posible. Lo ideal es la olla a presin.
Pasta con almejas y medallones de rape
JUEVES 3/1/08
1 Cocer la pasta Saltear las verduras 2
PON tomates en un bol CORTA 1 diente de ajo en INGREDIENTES
cubiertos de aceite desde lminas y ponlas a dorar
la vspera y reserva. Pon en una sartn con un 4 personas
agua a cocer, aade sal y chorrito de aceite. Aade
un chorrito de aceite. los esprragos verdes y el 400 gr. de tallarines
Cuando empiece a hervir, tomate ya hidratado. 1 k. de cola de rape
agrega la pasta y deja Cocina brevemente e 16-20 almejas
cocer 8-10 minutos. introduce los tallarines y 12 esprragos verdes
Escurre, refresca y la salsa de tomate. Deja 12 tomates deshidratados
reserva. cocinar. 2-3 dientes de ajo
3 Cortar el rape Cocinar las almejas 4 harina y huevo batido
MACHACA dos dientes de RETIRA el pescado y en la (para rebozar)
ajo en un mortero y misma sartn fre las aceite virgen extra Carbonell
ponlos a dorar en una almejas con dos sal
sartn con abundante cucharadas de aceite. perejil
aceite. Corta el rape en Tpala y cocina hasta que
rodajas, sazona, psalo se abran. Sirve la pasta en
por harina y huevo e el centro del plato. Pon a
introduce en la sartn. un lado dos trozos de
Fre el rape medio minuto pescado y las almejas al
cada lado. otro. Adorna con perejil.
El consejo El rape es uno de los pescados que ms encoje al cocinarlo,

y esto es algo a tener en cuenta a la hora de pensar en las
raciones.
KARLOS
Falda de ternera asada con coles de bruselas
VIERNES 4/1/08
1 Aadir el ajo rallado Hacer la salsa roux 2
SALPIMIENTA la ternera SALSA ROUX: echa la INGREDIENTES
y rocala con aceite. mantequilla en una
Colcala en una bandeja sartn y cuando se 4 personas
de horno y ralla un diente derrita, aade la harina
de ajo pelado por encima. hasta que se espese la 1 k. de falda de ternera
Aade el vino de Jerez y mezcla. Vierte en un bol y k. de coles de Bruselas
hornea a 180 C. durante reserva. 2 lonchas de panceta
1 hora. Retira el jugo de la 1 cebolla
carne y reserva. 1 zanahoria
4 dientes de ajo
3/4 l. de caldo de ave
3 Aadir el vino Cocinar las coles 4 1 vaso de vino de Jerez
CORTA 3 dientes de ajo PONa cocer las coles 10- 2 vasos de vino de Oporto
en lminas y ponlas con 3 15 min. Escurre y reserva. aceite virgen extra Carbonell
cucharadas de aceite a Pica la panceta y frela. sal
fuego moderado. Pica la Aade las coles y deja
zanahoria y cebolla y cocinar. Corta la ternera Para la salsa roux:
chalas a la cazuela. en filetes y coloca en un
Sazona y dora. Aade el plato junto con las coles 1 cucharada de mantequilla
Oporto y el caldo y cocina de bruselas. Roca la 1 cucharada de harina
15-20 min. Tritura y aade carne con la salsa y sirve.
jugo y salsa, y remueve.
El consejo Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura,

prepara primero una mezcla de aceite y vinagre a partes
iguales. Embadurna la carne con ella y djala reposar
KARLOS durante dos horas.
Las
FASCCULO NMERO 18
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 7 al 11 de Enero
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD COLIFLOR REBOZADA CON SALMN AL ENELDO CON FABES TARTALETA DE AVENA CON SOLOMILLO EN HOJALDRE
CALABAZA ASADA ENSALADILLA CON CALAMAR MEJILLONES Y PUERRO CON PANCETA Y QUESO
Coliflor rebozada con calabaza asada
LUNES 7/1/08
1 Rebozar la coliflor Asar la calabaza 2
CORTA la coliflor en trozos CORTA la calabaza en INGREDIENTES
y cucela. Sazona, tapa la rodajas y qutale la piel.
cazuela y deja cocer 15-20 Unta las rodajas con un 4 personas
minutos. Retrala y poco de aceite y asa a la
escrrela. Reboza la plancha por los dos lados. 1 coliflor
coliflor con harina y huevo Sazona. 300 gr. de calabaza
batido y frela en una 150 gr. de tocineta
sartn con abundante 2 puerros
aceite. Ponla sobre papel 2 dientes de ajo
absorbente y reserva. harina y huevo batido para
rebozar
3 Frer el puerro Cocinar el refrito 4 agua
CORTA el puerro en PELA y corta los ajos en aceite virgen extra Carbonell
juliana fina y frelo en lminas y rehgalos. Parte sal
abundante aceite a fuego la tocineta en tacos y perejil picado
moderado para que saltea con perejil picado. romero
quede crujiente. Reserva. Sirve una rodaja de
calabaza con 4 ramilletes
de coliflor encima. En el
centro pon la tocineta, el
puerro a un lado y adorna
con romero.
El consejo Para eliminar el olor que deja la coliflor, aadir al agua de

coccin unas nueces, una cucharada de vinagre y otra de
azcar.
KARLOS
Salmn al eneldo con ensaladilla
MARTES 8/1/08
1 Elaborar la ensaladilla Cocinar el salmn 2
CUECE las patatas, la EN una sartn con un INGREDIENTES
zanahoria y un huevo. A buen chorro de aceite,
los 10 minutos retira el incorpora unas ramitas de 4 personas
huevo y la zanahoria y eneldo. Salpimienta el
deja las patatas hasta 25. salmn por los dos lados 4 lonchas de salmn (200 gr.
Pcalos y aade la y aade a la sartn. cada uno)
cebolleta y el pimiento y Cocina a fuego moderado 3 patatas
colcalos en un cuenco. durante 8 minutos. 2 huevos
Incorpora el atn 50 gr. de atn en aceite
desmigado y mezcla. 1 cebolleta
1/2 pimiento verde
3 Hacer la mahonesa Aliar la rcula 4 1 zanahoria
PARA hacer la mahonesa, PON la rcula en un bol y 100 gr. de rcula
casca el otro huevo en un aade sal, una cucharada agua
vaso alto. Aade una y media de aceite, un aceite virgen extra Carbonell
pizca de sal, una chorrito de vinagre. vinagre
cucharadita de vinagre, Rellena un molde sal
un vaso de aceite, una cuadrado con ensaladilla mostaza
cucharadita de mostaza y y colcalo en un lado del pimienta negra
bate con la batidora. plato, en el otro pon el eneldo
Vierte la mahonesa sobre salmn y la rcula. Retira
las verduras y mezcla. el molde y sirve.
El consejo Cuando el salmn est fresco, presenta entre las capas de

carne una sustancia cremosa que cuaja al cocinarlo. Para el
salmn hay que emplear salsas, guarniciones y
KARLOS condimentos suaves, que no enmascaren su sabor y color.
Fabes con calamar
MIRCOLES 9/1/08
1 Cocinar las fabes Pochar las verduras 2
PON las fabes a remojar PELA los ajos y dralos en INGREDIENTES
desde la vspera. una cazuela con 3
Escrrelas y en la olla cucharadas de aceite. Pica 4 personas
rpida ponlas a cocer la cebolla y el pimiento
cubiertas de agua. Sazona verde, aade a la cazuela, 300 gr. de fabes
y cocina durante 12-15 sazona y rehoga. Pica el 1 calamar grande
minutos. tomate en trocitos, 1 cebolleta
incorpralo y deja 2 tomates
cocinar. Aade las fabes a 1 pimiento verde
la cazuela. 4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de
3 Cortar los calamares Frer el pan 4 molde
PARTE los calamares en CORTA el pan de molde agua
rodajas finas. En una en tringulos. En una aceite virgen extra Carbonell
sartn con 3 cucharadas sartn con un chorro de sal
de aceite, saltea aceite, frelos un poco. perejil picado
brevemente los calamares Escurre con papel
a fuego vivo durante 2-3 absorbente. Sirve las
minutos. Adelos a las fabes en un plato hondo
fabes y deja cocinar y acompaa con un par
durante 4-5 minutos. de tringulos de pan frito
con perejil.
El consejo No cocinar demasiado tiempo los calamares porque se

endurecen.
Si las rabas de calamar son de buena calidad no
KARLOS necesitarn ninguna maceracin.
Tartaletas de avena con mejillones y puerro
JUEVES 10/1/08
1 Limpiar los mejillones Estirar la masa 2
LIMPIA los mejillones y EN un cuenco coloca la INGREDIENTES
en una cazuela con un avena, la harina, una pizca
poco de agua, cucelos de sal, media cucharada 4 personas
hasta que se abran. Retira de aceite y agua . Amasa
la carne de los mejillones hasta conseguir una masa 20-24 mejillones
de la concha y reserva. homognea, crtala en 4 4 puerros
trozos y estralos con un 2 huevos
rodillo. Cubre 4 moldes 100 ml .de nata
con la masa y hornea a aceite virgen extra Carbonell
180 durante 20 minutos. sal
perejil picado
3 Cortar los puerros Rellenar las tartaletas 4
TROCEA los puerros y EN un bol, casca los Para las tartaletas:
saltalos en una sartn huevos, aade la nata
con 3 cucharadas de lquida, sazona y bate. 100 gr. de copos de avena
aceite y un poco de sal. Vierte el contenido sobre 100 gr. de harina
Coloca en las tartaletas las tartaletas y hornea a 100 ml. de agua
de avena, el puerro y 5 180 durante 8 minutos. aceite virgen extra Carbonell
mejillones. Coloca la tartaleta en un sal
plato y con un pincel
untado en aceite, pinta
los mejillones.
El consejo Los moluscos tienen que estar cerrados en el momento de

adquirirlos y se deben desechar si estn rotos o abiertos.
KARLOS
Solomillo en hojaldre con panceta y queso
VIERNES 11/1/08
1 Dorar los solomillos Cubrir con panceta 2
SALPIMIENTA los ECHA una pizca de harina INGREDIENTES
solomillos y dralos en en la lmina de hojaldre
una sartn con un y estrala con ayuda de un 4 personas
chorrito de aceite. rodillo. Coloca la panceta
Colcalo en un plato con encima de la lmina de 2 solomillos de cerdo
papel absorbente para hojaldre, sobre la panceta 1 lmina de hojaldre
que escurra el aceite. el queso y sobre el queso 8-10 lonchas de panceta
el solomillo. Cierra el 6-8 lonchas de queso
hojaldre y sella bien los 1 lechuga
extremos. 1 huevo
harina
3 Pintar el hojaldre Cortar el hojaldre relleno 4 aceite virgen extra Carbonell
BATE un huevo y pinta el CORTA el hojaldre en sal
hojaldre con ayuda de un cuatro raciones (con la pimienta
pincel. Hornea a 200 C ayuda de un cuchillo de perejil
durante 10-15 minutos. sierra) y sirve con la
lechuga bien limpia y
aliada con sal, vinagre y
aceite. Adorna con perejil.
El consejo Antes de consumir queso, debe permanecer unos 10 minutos

a temperatura ambiente. De esta manera se podr disfrutar
plnamente de todo su sabor.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 19
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD ENSALADA DE AGUACATE GUISO DE PATATAS CON FABES REVUELTO DE CONGRIO A LA CERVEZA
Y LANGOSTINOS TXISTORRA CON CALAMAR CHAMPIONES CON MIGAS CON PATATAS
Ensalada de aguacate y langostinos
LUNES 14/1/08
1 Cocer las patatas Hacer la pasta de aguacate 2
PON a cocer las patatas PELA y quita el hueso a los INGREDIENTES
en una cazuela con agua y aguacates, trocalos y
una pizca de sal durante colcalos en un cuenco. 4 personas
25 minutos. Plalas, Pica la cebolleta finamente
crtalas en rodajas, y adela. Incorpora el 16 langostinos
sazona y reserva. zumo del limn, sazona y 3 aguacates
machaca el aguacate hasta 3 patatas
formar una pasta. 1 escarola
1 cebolleta
16 gr. de levadura en polvo
zumo de limn
3 Rebozar los langostinos Acompaar con la escarola 4 harina y huevo batido para
MEZCLA levadura con LIMPIA la escarola y alia rebozar
harina. Bate dos huevos con aceite, vinagre y sal. 1 diente de ajo
con sal. Sazona los Sirve 4 rodajas de patata agua
langostinos y rebzalos en un plato, sobre ellas aceite virgen extra Carbonell
con harina y huevo. En una cucharadita de la sal
una sartn, dora un pasta de aguacate y
diente de ajo entero sin encima coloca un
pelar y fre los langostino frito.
langostinos. Escurre en Acompaa con la
papel absorbente. escarola.
El consejo El aguacate debe abrirse en el momento en que se desee

consumir, ya que su pulpa se ennegrece en contacto con el
aire. Para evitarlo, roca la pulpa con unas gotas de limn.
KARLOS
Guiso de patatas con txistorra
MARTES 15/1/08
1 Pochar las verduras Cocinar el guiso 2
PELA y pica los ajos en PELA y corta la patata en INGREDIENTES
lminas y dralos en una trozos y chala a la
sartn con un chorrito de cazuela. Incorpora el 4-6 personas
aceite. Pica fnamente la laurel, la guindilla, el
cebolla y el pimiento, pimentn dulce, el vino 1 ristra de txistorra
aade a la cazuela y blanco y cubre con agua. 4 patatas
rehoga. Sazona y deja hervir 1 cebolla
durante 25 minutos. 1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
vaso de vino blanco
3 Trocear la txistorra Escurrirla 4 agua
TROCEA la txistorra y ESCURRE la txistorra para aceite virgen extra Carbonell
frela en una sartn con quitarle el exceso de sal
una gotita de aceite. grasa y aade a la cazuela. guindilla
Cocina 2-3 minutos. Sirve 1 cucharada de pimentn
en plato hondo y adorna dulce
con una ramita de perejil. perejil
El consejo El laurel es una planta aromtica que da un sabor intenso a

los guisos. A la hora de comprarlo deben escogerse las
hojas de color verde claro y han de conservarse en el hogar
KARLOS en lugar fresco y seco, a resguardo de la luz.
Arroz con alcachofas y bgaros
MIRCOLES 16/1/08
1 Sacar la carne Limpiar las alcachofas 2
PON a cocer los bgaros PELA y pica los ajos y INGREDIENTES
en una cazuela con agua y dralos en una cazuela
abundante sal. Deja que con un chorrito de aceite. 4 personas
hiervan un minuto, Pica finamente la cebolla
escurre y extrae la carne y aade a la cazuela. 150 gr. de arroz
de los bgaros con ayuda Sazona y deja que se 700 gr. de bgaros
de un alfiler. Reserva. doren. Limpia y trocea 4 o caracolillos de mar
alcachofas, incorpora a la 50 gr. de huevas de salmn
cazuela y deja rehogar. o trucha
8 alcachofas
1 cebolla
3 Aadir el arroz Frer las alcachofas 4 2 diente de ajo
AADE el arroz y el caldo CORTA en lminas las 1 l. de caldo
a la cazuela y deja otras cuatro alcachofas y agua
cocinar 18-20 minutos. dralas en una sartn con aceite virgen extra Carbonell
aceite. Sirve un cacito de sal
arroz en el centro del perejil
plato, coloca los bgaros a
un lado y las alcachofas al
otro. Adorna con huevas
de salmn y perejil.
El consejo Slo se deben cocinar los ejemplares que estn vivos

y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles
durante unos minutos en agua con sal o agua de mar,
KARLOS con 1 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.
Revuelto de championes con migas
JUEVES 17/1/08
1 Aadir los championes Cascar los huevos 2
PICA la cebolleta y el CASCA en un cuenco los INGREDIENTES
pimiento y dralos en huevos, aade una pizca
una sartn con un de sal y perejil, btelos, y 4 personas
chorrito de aceite. aade las verduras.
Sazona. Limpia los 200 gr. de championes
championes, crtalos en 1 cebolleta
cuatro trozos, aade a la 1 pimiento verde
sartn y deja pochar. 2 dientes de ajo
8 huevos
hogaza de pan viejo
100 gr. de tocineta ibrica
3 Cocinar el revuelto Frer las migas 4 aceite virgen extra Carbonell
SUMERGE el cuenco en CORTA la tocineta en sal
una cazuela con agua taquitos y frela. Pica los perejil
caliente al bao Mara. dientes de ajo en lminas
Remueve y deja cocinar y adelos. Corta el pan
durante 10 minutos. finamente, agrgalo y
deja cocinar 5-6 minutos.
Sirve las migas a un lado
del plato y en el otro el
revuelto. Adorna con una
ramita de perejil.
El consejo Para evitar que los championes se ennegrezcan, nunca

utilizar un recipiente de aluminio al cocinarlos.
Adems, tambin da buenos resultados echar un chorrito
KARLOS de vino blanco o limn mientras se estn cocinando.
Congrio a la cerveza con patatas
VIERNES 18/1/08
1 Hacer bolitas Elaborar la salsa 2
PELA las patatas y haz PELA y pica los ajos en INGREDIENTES
bolitas con ayuda de un lminas y ponlos a
sacabolas. Ponlas a cocer pochar. Pica finamente 4 personas
en un cazo con agua y sal una cebolla, aade a la
durante 10 minutos. cazuela y sazona. Agrega 4 rodajas de congrio
Escurre y reserva. una cucharada de harina, 2 patatas
una cucharadita de 2 cebollas
pimentn y rehoga. 2 dientes de ajo
Aade la cerveza y deja 1 cucharada de harina
hervir. 1 vaso de cerveza
sal
3 Incorporar los lomos Cocinar las patatas 4 aceite virgen extra Carbonell
SALPIMIENTA los lomos PICA la otra cebolla y 1 cucharadita de pimentn
de congrio por los dos ponla a dorar en una dulce
lados y aade a las sartn. Sazona. Aade las pimienta
verduras. Cocina patatas cocidas, un poco perejil picado
2-3 minutos por cada de perejil picado y saltea.
lado. Sirve un lomo de congrio
y salsea por encima.
Acompaa con las patatas
cocidas.
El consejo La cabeza del congrio se considera apropiada

para la preparacin de excelentes caldos y sopas de pescado.
Encima es ms sabrosa y barata que la de otros pescados.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 20
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA CORAZN CON ZANAHORIAS CON JAMONCITOS DE POLLO RAPE ASADO
DE NABOS PASTA FRESCA ESPINACAS A LA CREMA AL CURRY CON REFRITO
Sopa de nabos
LUNES 21/1/08
1 Cocinar el caldo Trocear el nabo 2
PON a cocer la zanahoria, PICA la cebolla y ponla a INGREDIENTES
la cebolleta, el muslo de pochar en una cazuela con
pollo, el esqueleto, perejil un chorrito de aceite. Pela 4-6 personas
y una pizca de sal en la y trocea el nabo y la
olla rpida. Tapa y cocina patata, aade a la cazuela, 750 gr. de nabos
(al 2) 5-6 minutos. Cuela sazona y deja rehogar. 1 patata
el caldo y reserva. 1 zanahoria
1 cebolleta
2 cebollas
1 muslo de pollo
+ 1 esqueleto
3 Agregar la panceta Rallar nuez moscada 4 5 lonchas de panceta
TROCEA en taquitos la AADE el caldo a la agua
panceta y frela en una cazuela, nuez moscada aceite virgen extra Carbonell
sartn, escurre y agrega a rallada, perejil y deja sal
las verduras. cocer 10-12 minutos. Sirve nuez moscada
en plato hondo. perejil
El consejo Es preferible no lavar los nabos hasta

el momento de su consumo.
KARLOS
Corazn con pasta fresca
MARTES 22/1/08
1 Confitar las chalotas Cocer la pasta 2
PELA las chalotas y en un PON abundante agua a INGREDIENTES
cazo con una gotita de cocer en una cazuela.
aceite ponlas a confitar a Aade una pizca de sal y 4 personas
fuego suave hasta que se cuando empiece a hervir,
ablanden. Reserva. aade la pasta y deja corazn de ternera (8 filetes)
cocer durante 2 minutos. 100 gr. de pasta fresca
Escurre y resrva. 10-12 chalotas
12 esprragos verdes
2 dientes de ajo
3 Pasar la carne por provenzal Aadir el tomate 4 200 gr. de pan rallado
PROVENZAL: mezcla pan TROCEA los esprragos
rallado con el ajo picado y verdes y frelos. Sazona, sal
el perejil. Salpimienta los aade la pasta, la salsa de perejil picado
filetes de corazn, tomate y deja cocinar.
psalos por la provenzal y Corta en tiras 3 filetes y
frelos en una sartn con sirve un filete entero a un
un buen chorro de aceite. lado del plato, al otro
Retralos a una fuente lado la pasta y por
con papel absorbente. encima las chalotas y las
tiras de carne.
El consejo A la hora de comprar las chalotas se debe tener

en cuenta que las grandes presentan un sabor menos
intenso que los ejemplares ms pequeos.
KARLOS
Zanahorias con espinacas a la crema
MIRCOLES 23/1/08
1 Tornear las zanahorias Cocer las espinacas 2
PELA, corta en 3 4 LIMPIA las espinacas y INGREDIENTES
trozos cada zanahoria ponlas a cocer en una
y tornalos (dejndolos cacerola con agua 4 personas
ms finos por los hirviendo y sal. Pon la
extremos y ms anchos tapa y deja cocinar 4 zanahorias
por el centro). Ponlos a durante 3-4 minutos. 2 kg. de espinacas
cocer en un cazo con agua Escurre y reserva 3 dientes de ajo
hirviendo y sal durante 1 vaso de nata lquida
10-15 minutos. Escurre y agua
reserva. aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Cocinar las espinacas Saltear las zanahorias 4 nuez moscada
PELA y pica los dientes de SALTEA las zanahorias en
ajo en lminas y dralos una sartn con una gotita
en una cazuela con un de aceite. Sirve las
chorrito de aceite. Aade espinacas en plato hondo
las espinacas, la nata y un y acompaa con las
poco de nuez moscada zanahorias.
rallada. Sazona y deja
hervir 2-3 minutos.
El consejo Se recomienda elegir las espinacas frescas de color verde

intenso y uniforme. Se deben descartar las que presenten
manchas rojizas en las hojas o un tono amarillento en el
KARLOS haz, ya que pueden haber sufrido una contaminacin.
Jamoncitos de pollo al curry
JUEVES 24/1/08
1 Frer los jamoncitos Aadir el pollo 2
SALPIMIENTA los PICA y trocea zanahoria, INGREDIENTES
jamoncitos de pollo y cebolla y pimiento y
dralos en una sartn con rehoga en la olla rpida. 4 personas
un chorrito de aceite. Sazona, aade una
Reserva. cucharada de harina y 8 jamoncitos de pollo
rehoga. Agrega el pollo, 1 cebolla
una cucharadita de curry, 2 zanahorias
vino blanco y agua. Tapa 1 pimiento verde
la olla y cocina (al 2) 5 dientes de ajo
durante 3 minutos. 3 patatas
1 cucharadita de harina
3 Colar la salsa Frer las patatas 4 1 cucharita de curry
RETIRA los jamoncitos a PELA y trocea las patatas 1 vaso de vino blanco
una fuente y tritura la y frelas en una sartn vaso de agua
salsa con la batidora con abundante aceite. aceite virgen extra Carbonell
elctrica. Cuela la salsa y Sazona, aade 5 dientes sal
reserva. de ajos enteros y al final pimienta
unas ramitas de perejil. perejil
Escurre las patatas en
papel absorbente. Sirve
un par de jamoncitos con
salsa y patatas fritas.
El consejo Las zanahorias se pueden conservar durante 2-3 semanas

en el frigorfico. Tambin pueden congelarse, por lo
que su conservacin se prolongara hasta los ocho meses.
KARLOS
Rape asado con refrito
VIERNES 25/1/08
1 Cortar las patatas Cocinar el rape 2
PICA el pimiento, la COLOCA todo en la INGREDIENTES
cebolleta en juliana bandeja del horno y pon
(reserva la parte verde), la encima las rodajas de 4 personas
patata en rodajas finas y rape sazonadas. Roca con
cocina en una sartn con una gotita de aceite cada 4 rodajas de rape
un chorrito de aceite rodaja de rape y hornea a de 200gr cada una
durante 6-8 minutos. 200C 8-10 minutos. 4 patatas
Sazona. 2 cebolletas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
guindilla
3 Hacer el sofrito Mojar con vinagre el rape 4 vinagre
PELA y pica tres dientes SIRVE el rape con patatas aceite virgen extra Carbonell
de ajo en lminas, trocea en una fuente y moja con sal
la guindilla, pica la parte unas gotitas de vinagre
verde de las cebolletas y cada porcin de rape.
dora todo en una sartn Vierte el jugo que queda
con un chorrito de aceite. en la bandeja del horno a
Sazona. la sartn con el refrito.
Mezcla bien para que
ligue y chalo por encima
del rape.
El consejo El rape es un pescado que, por sus especiales caractersticas,

casi siempre se encoge o se riza al cocinarlo. Un truco muy
sencillo, pero efectivo, para que mantenga su buen aspecto
KARLOS al cocerlo es eliminar las pieles que lo envuelven.
Las
FASCCULO NMERO 21
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 28 de Enero
al 1 de Febrero
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD BACALAO FRITO CON ENDIBIAS VILLEROI CON CHAMPIONES Y ARROLLADITOS DE CORDERO PIZZA DE PESCADO CON
ZURRUKUTUNA SALSA DE CAVA LANGOSTINOS EN HOJALDRE CON SALSA CAZADORA ALBAHACA
Bacalao frito con zurrukutuna
LUNES 28/1/08
1 Cortar el pan Cocinar la zurrukutuna 2
PON a desalar los lomos PELA 4 dientes de ajo y INGREDIENTES
48 h. y el desmigado 24 h. dralos enteros. Aade pan
(cambia el agua 3 veces). tostado, una cucharadita 4 personas
Escurre y reserva. Corta de pimentn y la carne del
pan en rebanadas, tuesta pimiento. Moja con caldo, 4 lomos de bacalao
en el horno, trocea y sazona y cocina 20 min. a 50 gr. de bacalao desmigado
reserva. Pon a remojo los fuego suave. Aade el de barra de pan duro
pimientos choriceros en bacalao desmigado, mezcla 1 huevo
agua templada. Retira la y cocina. Aade un huevo a 1 pimiento verde
carne con un cuchillo. la cazuela y remueve. 6 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
3 Cortar el pimiento Frer los lomos 4 1 l. de caldo de ave
CORTA el pimiento verde DORA dos dientes de ajo agua
en aros y dralo en una enteros y sin pelar. Aade aceite virgen extra Carbonell
sartn con un chorrito de los lomos y frilos sal
aceite. Retira el pimiento 4-5 min. por cada lado. 1 cucharada de pimentn
y reserva. Sirve la zurrukutuna en el perejil
fondo del plato y por
encima un lomo de
bacalao. Adorna con el
pimiento verde y perejil.
El consejo Para desalar bien el bacalao, hacen falta 48 horas.

Al cabo de 24 horas cambia el agua por leche y aade
medio diente de ajo.
KARLOS
Endibias villeroi con salsa de cava
MARTES 29/1/08
1 Elaborar la bechamel Rellenar las endibias 2
BECHAMEL: pon un PON endibias a cocer con INGREDIENTES
chorrito de aceite, harina agua hirviendo y sal 8 min.
y rehoga. Vierte leche sin Escurre en papel. Crtalas, 4 personas
dejar de remover con una pon una loncha de queso
varilla e incorpora nuez doblada en una parte y 8 endibias
moscada rallada. Pica el cubre con la otra. Ensarta 8 lonchas de queso
jamn, aade al cazo y un par de palillos y psalas 2 chalotas
sigue removiendo hasta por bechamel. Unta la 1 vaso de cava
que se haga una crema. bandeja de horno, coloca 1 vaso de nata
Deja templar. las endibias y deja enfriar. 4 lonchas de jamn
3 Cocinar la salsa de cava Rebozar las endibias 4 3 cucharadas de harina
litro de leche
PICA las chalotas y RETIRA los palillos,
rehoga en una sartn con rebzalas por harina, harina, pan rallado y huevo
un chorrito de aceite. huevo y pan rallado y batido
Cuando empiecen a frelas. Escurre con papel aceite virgen extra Carbonell
tomar color, aade el cava absorbente y abre las sal
y la nata, sazona y deja endibias con un corte nuez moscada
reducir 10-15 minutos. transversal. Srvelas en un perejil
plato, roca con la salsa de
cava y espolvorea con
perejil picado.
El consejo Las endibias, una vez en el hogar, no deben estar

durante mucho tiempo expuestas a la luz, ya que sus hojas
se vuelven mustias y adquieren un color verdoso.
KARLOS
Championes y langostinos en hojaldre
MIRCOLES 30/1/08
1 Pinchar el hojaldre Montar el hojaldre 2
CORTA 4 rectngulos de BATE un huevo y pinta las INGREDIENTES
18x10 centmetros bases con ayuda de una
aproximadamente. Unta brocha. Coloca las tiras a 4 personas
la bandeja del horno con modo de reborde y
un poco de aceite, pntalas con el huevo 2 lminas de hojaldre
colcalos encima y batido para darle color. 200 gr. de championes
pnchalos con un tenedor. Hornea a 180 C durante 12 langostinos
De la masa restante corta 10-12 minutos. Reserva. 6 ajos frescos
tiras de 1,5 centmetros de 1 copa de vino de Jerez
grosor. copa de ron
1 huevo
3 Hacer el relleno Frer los langostinos 4 aceite virgen extra Carbonell
TROCEA los ajos frescos y PELA los langostinos pero sal
dralos en una cazuela deja la cola. Haz un corte pimienta negra
con un chorrito de aceite. sin separar las dos partes. perejil
Limpia los championes, Salpimienta y frelos.
crtalos en cuartos, Aade ron y flambea.
aade a la cazuela y Retralos y reserva el jugo.
rehoga. Sazona, aade el Sirve los hojaldres con el
vino de Jerez y deja relleno y 3 langostinos
cocinar. encima, vierte el jugo y
adorna con perejil.
El consejo La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre

una vez recogida, por lo que el almacenaje hermtico
preserva su aroma y sabor durante ms tiempo.
KARLOS
Arrolladitos de cordero con salsa cazadora
JUEVES 31/1/08
1 Deshuesar las chuletillas Cocinar la salsa cazadora 2
DESHUESA las chuletillas AGREGA ramitas de INGREDIENTES
de cordero y reserva. tomillo, brandy y flambea.
Para la salsa cazadora: Aade una cucharada de 4 personas
dora los huesos con un harina y rehoga. Vierte
diente de ajo pelado y vino, agua, caldo, salsa de 16 chuletitas de cordero
entero. Pica la cebolleta, tomate y hierve 45 min. 16 ramas largas de romero
lamina los championes y Quita la espuma, pasa la 4 patatas
aade. Sazona y cocina. salsa por el chino y djala aceite virgen extra Carbonell
reducir en un cazo a fuego sal perejil
suave.
Para la salsa:
3 Hacer los arrolladitos Frer las patatas 4 6 championes
ARROLLADITOS: enrolla PELA y trocea las patatas
las chuletillas, haz un en bastones y frelas. 1 cebolleta
agujero de lado a lado Sazona y aade 3 dientes 4 diente de ajo
con un punzn y mete de ajo enteros y sin pelar. 1 cucharada de harina
una ramita de romero. Escurre con papel y 3 cucharadas
Corta con tijeras los espolvorea con perejil. de salsa de tomate
extremos del romero. Sirve en un plato tres 1 vaso de caldo de ave
Salpimienta y fre en una arrolladitos, con salsa y el copa de brandy
sartn. Escrrelos con jugo de los arrolladitos vaso de vino tinto
papel y reserva el jugo. por encima y con patatas. vaso de agua
sal pimienta
El consejo
tomillo romero
El tomillo seco se deber conservar siempre en recipientes
secos y cerrados hermticamente, de forma que se mantenga
su sabor y aroma hasta el momento de su utilizacin.
KARLOS
Pizza de pescado con albahaca
VIERNES 1/2/08
1 Estirar la masa Cocer las almejas 2
MASA: mezcla harina, sal, CUECE en una cazuela con INGREDIENTES
levadura, leche y agua. agua los mejillones y las
Trabaja. Haz una bola, almejas hasta que se 4 personas
tapa con un pao y deja abran. Retira la carne,
fermentar una hora. escurre y reserva. 1 pescadilla
Amasa, espolvorea con 12 mejillones
harina y estira con rodillo. 12 almejas
Pon en la bandeja con una 12 langostinos
capa de tomate y hornea 1 pimiento verde
a 180 5 min. 1 cebolla
3 Aadir los langostinos Colocar la pescadilla 4 aceite virgen extra Carbonell
CORTA cebolla y pimiento TROCEA la pescadilla en sal
en juliana y dralos en dados, sazona y colcalos 8 hojas de albahaca
una sartn con un chorro en la pizza. Aade las perejil picado
de aceite. Pela y sazona almejas y los mejillones,
los langostinos, aade a la roca con albahaca y Para la masa de pizza:
sartn y rehoga. Vierte el hornea a 180 8 minutos.
contenido de la sartn en Retira a una fuente y 250 gr. de harina
la base de la pizza. Tras adorna con perejil. vaso de leche
haber aadido ms vaso de agua templada
tomate con albahaca. 20 gr. de levadura prensada
sal
El consejo Las hojas frescas de albahaca no se han de guardar en el

frigorfico, ya que pierden su parte de su aroma.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 22
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 4 al 8 de Febrero
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD RABO CON PISTO PORRUSALDA PATO ASADO A LA PIMIENTOS RELLENOS LUBINA CON SALSA
Y ARROZ CON PALITOS DE PAN NARANJA CON PLTANO DE MANITAS DE CORDERO DE ALMENDRAS Y SETAS
Rabo con pisto y arroz
LUNES 4/2/08
1 Guisar el rabo Picar el calabacn 2
TROCEA el rabo y ponlo PARA hacer el pisto, pica el INGREDIENTES
en la olla rpida con agua pimiento amarillo, el
y sal. Aade zanahoria, pimiento rojo la cebolleta 4 personas
puerro y cebolla enteros, en juliana y el calabacn sin
granos de pimienta. pelar. Incorpora las 1 rabo de vaca o ternera
Sazona. Hierve y qutale verduras a una sartn con 120 gr. de arroz
la espuma. Tapa y cocina un chorrito de aceite, 1 cebolla
(al 2) durante 30 minutos sazona y cocina durante 1 zanahoria
a partir de que salga el 25 minutos. 1 puerro
vapor. Retira el rabo. 1 cebolleta
1 morrn amarillo o verde
3 Elaborar el pisto Cocinar el arroz 4 1 morrn rojo
MEZCLA con la salsa de AADE el arroz, el doble 1 calabacn
tomate y reserva. Pela 3 de agua, sazona y cocina 3 dientes de ajo
dientes de ajo y dralos 18-20 min. Retira los ajos 1/2 vaso de salsa de tomate
enteros en una sartn con y reserva. Sirve el rabo en agua
un chorrito de aceite. el centro y acompaa con aceite virgen extra Carbonell
pisto y arroz. Rocalo con 10-12 granos de pimienta negra
unas gotitas de aceite y sal perejil
sal. Adorna el arroz con
una ramita de perejil y un
diente de ajo del arroz.
El consejo Para que el arroz blanco quede suelto y ms

sabroso, conviene saltearlo brevemente con un trocito
de mantequilla justo antes de servir.
KARLOS
Porrusalda con palitos de pan
MARTES 5/2/08
1 Trocear los puerros Cocinar la porrusalda 2
PORRUSALDA: dora 4 CUBRE con agua, pon la INGREDIENTES
dientes de ajo enteros en tapa a la olla y pon a
la olla rpida con un cocinar (al 1) 3 minutos 4-6 personas
chorrito de aceite. Pica la a partir de que empiece a
cebolla, aade a la olla y salir el vapor. Reserva. 6 puerros
rehoga. Pela y pica las 3 patatas
zanahorias y las patatas, 1 cebolla
trocea los puerros e 2 zanahorias
introduce en la olla. 4 dientes de ajo
Sazona y rehoga. agua
sal
3 Elaborar la masa Hacer tiras 4 aceite virgen extra Carbonell
PARA los palitos de pan, SOBRE papel de horno,
mezcla la harina, con una haz tiras con la masa. Palitos de pan:
pizca de sal, agua y una Espolvorea con semillas
cucharada de semillas de de amapola y hornea 70 g. de harina
amapola. Trabaja bien la a 200 C unos 6 minutos. 35 ml. de agua
masa y ponla en una Retralas a un plato. Sirve una pizca de sal
manga pastelera. en plato hondo la semillas de amapola
porrusalda y acompaa
con los palitos de pan.
El consejo A la hora de comprar puerros, hay que fijarse en que la

parte blanca sea firme y sin manchas, y que la parte verde
sea fresca y con las hojas bien verdes.
KARLOS
Pato asado a la naranja con pltano y rcula
MIRCOLES 6/2/08
1 Regar el pato Desgrasar el jugo 2
SALPIMENTA el pato por VIERTE zumo de naranja, INGREDIENTES
dentro y por fuera. Corta zumo de limn, licor de
una manzana en cuartos y naranja, vino blanco y 4 personas
mtela en el pato. Trocea deja otra media hora ms
zanahoria. Pica puerro, a 175 C. Retira el pato a 1 pato limpio de 1.200 kg.
pimiento verde, tomate, una fuente y tritura el 1 manzana
cebolla, dientes ajo y jugo. Retira la espuma, 3 pltanos
aade al pato. Roca con cuela la salsa y ponla a 2 cebollas
aceite y hornea a 175 C, reducir en una cazuela. 1 zanahoria
durante media hora. Reserva. 1 pimiento verde
1 puerro
3 Dorar los pltanos Aliar la rcula 4 1 tomate
PELA y corta los pltanos ALIA la rcula con 3 dientes de ajo
en 4 trozos y dralos en aceite, sal y vinagre. 100 gr. de rcula
una sartn con un Mezcla. Sirve el pato en el zumo de 5 naranjas
chorrito de aceite. centro de una fuente, zumo de 1/2 limn
Cuando tomen color, salsea por encima y 1 vaso de vino blanco
aade el ron y flambea. acompaa con el pltano 1 copita de licor de naranja
Incorpora el azcar y y la rcula. 1 cucharada de azcar
mezcla bien. copa de ron vinagre
sal pimienta
El consejo Los pltanos se pueden congelar, de esta forma pueden

conservarse aproximadamente dos meses.
KARLOS
Pimientos verdes rellenos de manitas de cordero
JUEVES 7/2/08
1 Cocer las manitas Regar los pimientos 2
CUECE en la olla rpida LAVA los pimientos y INGREDIENTES
con agua hirviendo las colcalos en la bandeja
manitas. Aade zanahoria, del horno. Rocalos con 4 personas
una cabeza de ajo y una un chorrito de aceite y
cebolla. Sazona. Pon la sazona. Hornea a 180 C, 8 16 manitas de cordero
tapa y cocina (al 2) 25 min. durante 30 minutos. (dependiendo del tamao)
a partir de que empiece a 8 pimientos verdes
salir el vapor. Deja 1 cebolla 1 cabeza de ajo
templar, retira las manitas, 1 zanahoria
qutales el hueso. Reserva. huevo batido y harina
(para rebozar)
3 Rellenar los pimientos Cocinar la salsa 4 aceite virgen extra Carbonell
QUTALES la piel a los SALSA: Pon tomillo, cebolla, agua sal
pimientos. brelos por la zanahoria y 3 dientes de ajo,
mitad, pon una manita y tomilla y aceite. Agrega el Para la salsa:
envulvela. Psalo por pescuezo y rehoga a fuego
harina y huevo batido y fuerte. Aade harina, 1 pescuezo de cordero
frelos con un chorro de remueve, luego brandy, vino aceite virgen extra Carbonell
aceite, (1 minuto por cada tinto y un vaso de agua. 1 zanahoria 3 dientes de ajo
lado). Retira a una fuente Sazona y cocina 25 min. 1 cucharada de harina
con papel absorbente Cuela la salsa y redcela. 1 vaso de vino tinto
para escurrir el aceite. Sirve con salsa y perejil. copa de brandy
1 cebolla 1 rama de tomillo
agua sal
El consejo
perejil
El pescuezo es una pieza muy grasa que se vende con
hueso, por lo que tiene mucho desperdicio. Generalmente
se utiliza en la preparacin de guisos y sopas, aunque
KARLOS tambin se emplea en menestras, estofados y adobos.
Lubina con salsa de almendras, setas y ajos frescos
VIERNES 8/2/08
1 Untar las setas Tostar las almendras 2
PICA 2 dientes de ajo. ECHA en una sartn las INGREDIENTES
Aade sal, aceite y una almendras y tuesta hasta
pizca de perejil. Mezcla y que tomen color. Coloca 4 personas
reserva. Coloca las setas la mitad de las almendras
en una bandeja de horno, ya tostadas en el mortero 1 lubina hermosa
sazona y ntalas con la y mjalas. Reserva la otra o dos pequeas
mezcla de ajo y perejil mitad. 100 gr. de setas de cardo
con ayuda de una brocha. 1 puado de almendra
Hornea a 180 C 15 min. fileteada
2 vasos de nata lquida
1 cucharada de salsa inglesa
3 Preparar la salsa Cocinar los filetes 4 2 dientes de ajo
MEZCLA salsa inglesa con PON en una bandeja la 12 ajos tiernos
nata, sazona y aade lubina. Roca con aceite y aceite virgen extra Carbonell
almendras majadas. Deja hornea a 180 C, 10 min. sal
reducir 8-10 min. Reserva. Dora los ajos. Sazona. pimienta negra
Limpia la lubina y haz dos Sirve una cucharada de perejil picado
filetes. Prtelos por la salsa y encima un trozo
mitad y salpimienta los 4 de lubina. Acompaa con
trozos. ajos y setas. Esparce las
almendras tostadas por
encima del plato.
El consejo La congelacin mantiene intacta la calidad nutricional

e higinica de la lubina.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 23
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD TACOS DE JAMN TRUCHA CON VERDURA PASTA CON PUR DE BACALAO CON PUERROS TORTILLA DE CHIPS CON
CON QUESO Y VERDURAS AL VAPOR CHAMPIN Y ALCACHOFA Y VINAGRETA DE SEPIA MORRONES ASADOS
Tacos de jamn fresco con queso y verduras
LUNES 11/2/08
1 Pelar las patatas Pochar la verdura 2
COCER las patatas en una CORTA las cebolletas, la INGREDIENTES
cazuela con agua zanahoria y el pimiento
hirviendo y sal. Escurrir y verde en juliana y dora las 4 personas
dejar templar. Quitar la verduras en una sartn con
piel, trocear y pasar por un chorro de aceite. 500 gr. de jamn fresco
el pasapurs. Colocar el Sazona y reserva. 250 gr. de queso
pur en un cuenco, aadir 4 patatas
una gota de aceite, una 2 cebolletas
pizca de sal, perejil picado 1 pimiento verde
y mezclar bien. Reservar. 1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 Agregar la soja Abrir hueco 4 2 cucharadas de salsa de soja
PELA y lamina dos REPARTE el pur en 4 agua
dientes de ajo y dralos montones y abre un aceite virgen extra Carbonell
en una sartn con un hueco en el centro de sal
chorro de aceite. Quita cada uno (con forma de perejil
los nervios y la grasa al nidos de pjaros) Rellena
jamn, crtalo en dados y el hueco con la carne y las
adelo. Sazona. Agrega verduras y ralla queso por
la soja, remueve y vuelca encima. Gratina hasta
todo a la sartn de las dorar. Adorna con una
verduras. Mezcla bien. hojita de perejil y sirve.
El consejo Hay que tener cuidado con la salsa de soja porque ya tiene
sal. Por eso no debemos aadirle ms sal hasta que haya
acabado la coccin, porque siempre hay una reduccin y,
KARLOS al mismo tiempo, una concentracin de todos los sabores.
Trucha con verduras al vapor
MARTES 12/2/08
1 Cortar las zanahorias Separar el brcoli 2
PON agua y sal en una SEPARA los ramilletes INGREDIENTES
cazuela y coloca encima de brcoli con cuidado
el accesorio para cocer al con un cuchillo de punta, 4 personas
vapor. Pela y trocea las agrega y deja cocer.
zanahorias en bastones 4 truchas de racin
e introdcelas en el ( 2 grandes)
cocedero. Aade los 12 esprragos verdes
esprragos enteros. 2 zanahorias
1 brcoli pequeo
4 dientes de ajo
un buen manojo
3 Hacer la salsa de cilantro Asar la trucha 4 de cilantro fresco
PARA hacer la salsa de TROCEA la trucha en agua
cilantro, pela y trocea el rodajas (1 cm de grosor), vinagre
ajo y ponlo en un vaso salpimienta, pringa con aceite virgen extra Carbonell
batidor. Aade las hojas y aceite por los dos lados y sal
semillas de cilantro, las de asa a la plancha. pimienta negra
comino, un buen chorro Sirve la trucha en cucharilla de semillas
de aceite, un chorrito de una fuente, moja con de comino
vinagre y tritura con la la salsa y acompaa el cucharilla de semillas
batidora elctrica. pescado con las verduras. de cilantro
Cuela y deja reposar.
El consejo Las semillas de cilantro desecadas, enteras o molidas,

se deben conservar en un recipiente hermtico, al abrigo
de la luz y la humedad y lejos de los insectos. De este
KARLOS modo se pueden guardar largos periodos de tiempo.
Pasta con pur de championes y alcachofas
MIRCOLES 13/2/08
1 Cocer las alcachofas Cocinar el pur 2
LIMPIA las alcachofas PARA hacer el pur, pica INGREDIENTES
y ponlas a cocer en una las chalotas y chalas en
cazuela con agua una sartn con un chorro 4 personas
hirviendo y sal. Aade de aceite. Limpia y
unas ramitas de perejil qutales bien la tierra a 250 gr. de pasta grande
y deja cocer 15-18 los championes, crtalos (para rellenar)
minutos. Escurre y en cuartos, aade y deja 500 gr. de championes
crtalas por la mitad. cocinar. Vuelca todo a un 12 alcachofas
Reserva el caldo vaso batidor y tritura con 8 chalotas
de las alcachofas. la batidora elctrica. 2 dientes de ajo
4 lonchas de jamn
3 Rellenar la pasta Hacer la salsa 4 2 cucharadas de harina
CUECE la pasta, 6-8 min. DORA 2 dientes de ajo 1 cucharada de semillas
en agua hirviendo con sal. laminados, echa el jamn de ssamo
Refresca, escurre y picado y saltea. Pon agua
reserva. Coloca el pur en harina y rehoga. Vierte aceite virgen extra Carbonell
una manga y rellena la el caldo hasta tener una sal
pasta. Pon aceite en una salsa ligada. Aade las perejil
bandeja y encima la pasta. alcachofas y deja cocinar.
Espolvorea con las Sirve formando un
semillas de ssamo y crculo. En el centro, la
hornea 180 unos 5-6 min. salsa y encima la pasta.
El consejo Si se compran las semillas de ssamo peladas, se han

de conservar en refrigeracin, ya que presentan una
gran tendencia a la oxidacin.
KARLOS
Bacalao fresco con puerros y vinagreta de sepia
JUEVES 14/2/08
1 Atar los puerros Hacer la vinagreta 2
LIMPIA cada puerro y de PARA hacer la vinagreta, INGREDIENTES
la hoja ms externa corta pica la cebolleta y el
una tira a lo largo. Trocea pimiento verde e 4 personas
un puerro en tres partes introduce en un bol.
de diferente largura y Aade un poco de perejil, 800 gr. de bacalao fresco
talos con la tira. Repite una pizca de sal, un vaso 200 gr. de sepia
la operacin con los otros de aceite y un buen 4 puerros (grandes)
3. Introduce en el chorro de vinagre. Mezcla cebolleta
cocedero de vapor hasta que quede todo pimiento verde
y cuece 10-12 min. bien ligado. Reserva. agua
vinagre
3 Cortar el calamar Asar los lomos 4 aceite virgen extra Carbonell
LIMPIA la sepia, crtala CORTA cada lomo de sal
en daditos y dralos en bacalao en tres trozos. azafrn
una sartn con un Sazona, pringa con aceite perejil
chorrito de aceite. por los dos lados y asa a
Cuando est casi a punto, la plancha 2-3 min. por
aade el azafrn, saltea y cada lado a fuego fuerte.
agrega a la vinagreta. Sirve un trozo en el plato,
Remueve y reserva. acompaa con los puerros
(colocados de pie) y
mancha con la vinagreta.
El consejo La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el

ao. Para saber si est fresca, su carne de color blanco
nacarado o blanco plido debe ser brillante, su consistencia
KARLOS firme, y al tacto debe estar hmeda y suave.
Tortilla de chips con morrones asados
VIERNES 15/2/08
1 Pelar los pimientos Frer los morrones 2
LAVA los pimientos y PICA el ajo en lminas y INGREDIENTES
colcalos (mojados) en dralo en una sartn con
una bandeja de horno. un chorro de aceite. 4 personas
Roca con un chorro de Aade los pimientos,
aceite, sazona y mete en echa una pizca de sal 1 bolsa de patatas chip
el horno 180 unos 30 y la misma cantidad de 8 huevos
min. Deja templar. Quita azcar y deja cocinar a 3 morrones rojos
la piel, retira las pepitas y fuego suave durante 2 dientes de ajo
haz tiritas. Reserva. 10-12 minutos. Reserva. azcar
sal
3 Aadir los chips Cuajar la tortilla 4 perejil
PARA hacer las tortillas EN una sartn con una
individuales, echa dos gota de aceite vierte el
huevos en un bol, sazona, huevo con las chip. Cuaja
echa una gota de aceite y por los dos lados y deja el
bate hasta que se monten interior jugoso. Haz
un poco.Aade dos cuatro tortillas de racin.
puaditos de patatas chip, Sirve cada una en un
estruja con las manos, sin plato, acompaa con los
romperlas del todo y pimientos y adorna con
mezcla con el huevo. una ramita de perejil.
El consejo Se aconseja guardar los pimientos en el frigorfico y dentro de

una bolsa de plstico perforada. As se conservan hasta quince
das. Una vez asados y pelados, tambin se pueden congelar,
KARLOS escaldndolos antes en agua hirviendo unos tres minutos.
Las
FASCCULO NMERO 24
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD PENCAS DE SALMN CON ENSALADA DE PASTA Y DORADA CON BUUELOS DE CARILLAS BOCADO DE LA REINA
ACEITE DE CEBOLLINO CODILLO CON FRUTOS SECOS PATATA Y MANTEQUILLA CON ESPINACAS CON PUR DE MANZANA
Pencas de salmn con aceite de cebollino
LUNES 18/2/08
1 Quitar los hilos Cocinar las verduras 2
RETIRA las pencas, CREMA: trocea puerros y INGREDIENTES
qutales los hilos y patata y rehoga. Cubre con
trocalas (en trozos de agua, sazona y deja cocer 4 personas
6 cm. de largo). Ponlas a 12-15 minutos. Escurre y
cocer en una cazuela con reserva el caldo. Tritura las 8 hojas de acelga hermosas
agua hirviendo y sal verduras con la batidora 2 puerros
durante 12-15 minutos. elctrica (aade un poco 1 patata
Refresca, escurre de caldo si queda muy 250 gr. de salmn ahumado
y reserva. espeso). Cuela (con ayuda en lonchas
de un colador) y reserva. 50 gr. de huevas de salmn
3 Picar el cebollino Frer las pencas 4 (para rebozar)
ACEITE de cebollino: pica CORTA el salmn como las agua
el cebollino e introdcelo penca. Sobre un trozo de 1 manojo de cebollino
en un cuenco. Aade un penca, pon uno de salmn aceite virgen extra Carbonell
buen chorro de aceite y y otro de penca. Repite con sal
tritura con la batidora todos los trozos. Psalos
elctrica. Cuela (con por harina y huevo batido
ayuda de un colador) y frelos. Escurre y sirve
y reserva el aceite. 3 montoncitos de crema y
encima las pencas con las
huevas y cebollino.
El consejo La acelga se estropea en la nevera, aunque algunas

aguantan unos cuatro o cinco das dentro de un plstico
sin cerrar. Se puede cocinar de muchas maneras, desde
KARLOS al vapor a salteadas y acepta la mayora de las especias.
Ensalada de pasta y codillo con frutos secos
MARTES 19/2/08
1 Quitar la grasa Elaborar el alio 2
PON el codillo en una ALIO: aade a la INGREDIENTES
bandeja de horno, moja mahonesa 3-4 cucharadas
con aceite y hornea a de agua para aligerarla un 4-6 personas
200 C 30 minutos. Deja poco y con la varilla
templar. Qutale la piel y mezcla bien. Introduce la 150 gr. de pasta
haz tiras. Reserva la piel. mostaza y mezcla hasta 1 codillo de cerdo (cocido)
Separa la carne del hueso, que est todo bien 1 manzana
retira las grasas y trocea ligado. Reserva. 50 gr. de cannigos
la carne en daditos. 2 cucharadas de maz
Reserva. (cocido)
1 cucharada de nueces
3 Hacer la ensalada Frer los frutos secos 4 (peladas)
EN agua hirviendo y sal, PICA nueces y chalas en 1 cucharada de pipas de
pon a cocer la pasta 10-12 una sartn con aceite. calabaza (peladas)
minutos. Escurre, reserva. Aade las pipas y dora. vaso de mahonesa
Lava la manzana, qutale Introdcelos en el cuenco cucharada de mostaza
el corazn, crtala con la de la ensalada y mezcla. agua
piel y aade al cuenco. Sirve la ensalada en un vinagre
Agrega el codillo, el maz, lado del plat con los aceite virgen extra Carbonell
la mahonesa (al gusto) y cannigos aliados. sal
mezcla bien todo. Adorna con las tiras de la
piel del codillo.
El consejo Es preferible consumir el maz dulce fresco el mismo da

de su adquisicin, en caso contrario, se podr conservar
en el frigorfico durante tres das aproximadamente.
KARLOS
Dorada con buuelos de patata y mantequilla de hierbas
MIRCOLES 20/2/08
1 Preparar la mantequilla Pelar las patatas 2
MANTEQUILLA: ablanda PUR de patata: pon a INGREDIENTES
250 gr. Aade zumo de cocer la patata en una
medio limn, chalota, un cazuela con agua 4 personas
diente de ajo y cebollino. hirviendo y sal. Deja
Mezcla. Aade perejil templar, qutale la piel y 1 2 doradas
picado, sal y pimienta psala por el pasapurs. (dependiendo del tamao)
negra. Mezcla y pon en Reserva. 250 gr. de mantequilla
film, y haz un rulo. Mete 1 diente de ajo
en el frigorfico unos 1 chalota
15 min. Trocea y reserva. 1 manojo de cebollino
zumo de limn
3 Hacer los buuelos Cocinar el pescado 4 sal
BUUELOS: pon 125 ml. PON a cocer agua y sal, y perejil
de agua con sal a fuego . aade unas ramitas de pimienta negra
Aade 60 gr. mantequilla. perejil. Pon encima el
Retira y agrega 60 gr. de accesorio para cocer al Buuelos de patata:
harina, remueve en fuego vapor. Corta la dorada en
suave. Deja que se temple, 4 rodajas y colcalas en el 1 patata
aade huevos y bate. accesorio del vapor. Deja 60 gr. de mantequilla
Agrega el pur y liga todo. cocinar 7-8 minutos. Sirve 60 gr. de harina
Con dos cucharillas haz una racin y encima una 2 huevos
bolitas y frelos. porcin de mantequilla. 125 ml. de agua
sal
El consejo El cebollino resulta excelente para incluirlo en ensaladas

verdes y de tomate, en sopas, en bocadillos de crema
de queso y en patatas hervidas aliadas con yogur.
KARLOS
Carillas con espinacas
JUEVES 21/2/08
1 Poner las carillas Cocinar las verduras 2
PON las carillas a remojo PICA puerro, cebolla, INGREDIENTES
de vspera. zanahoria y patata, y
Escurre el agua y aade. Agrega 2 hojas de 4-6 personas
colcalas en la olla laurel y un pimiento
rpida. choricero. Cubre con 500 gr. de alubias carillas
agua, sazona, coloca la 100 gr. de espinacas
tapa y cocina (al 1) 1 puerro
durante 12 minutos a 1 cebolla
partir de que empiece a 1 zanahoria
salir el vapor. 1 patata
1 pimiento choricero
3 Sacar la carne Cocer las espinacas 4 1 diente de ajo
RETIRA el pimiento INTRODUCE las espinacas 2 hojas de laurel
choricero (cuando se a la olla rpida y deja agua
pueda abrir la olla), cocinar durante aceite virgen extra Carbonell
qutale la carne y mjala 4 minutos a fuego suave. sal
en el mortero. Pica dos Retira las hojas de laurel
dientes de ajo y aade al y sirve las carillas en
mortero. Vierte un plato hondo.
chorrito de aceite, mezcla
y maja. Agrega a las
carillas y remueve.
El consejo A la hora de elegir las espinacas en el mercado, debemos

fijarnos que las hojas tengan un color verde intenso y sean
parejas, y que no estn marchitas.
KARLOS
Bocado de la reina al ajillo con pur de manzana
VIERNES 22/2/08
1 Macerar las tiras de carne Frer la carne 2
CORTA la reina en tiras. DORA los dos dientes de INGREDIENTES
Vierte un chorro de aceite ajo laminados que has
y colcalas encima. utilizado para macerar la 4 personas
Prngalas. Pela y lamina carne. Aade unas
2 dientes de ajo y chalos ramitas de romero a la 2 3 bocados de la reina
por encima. Deja macerar sartn, sazona la carne y (dependiendo del tamao)
la carne 10-20 minutos frela a fuego fuerte 4 manzanas
para que coja ms sabor. (no frer mucho la carne). 2 dientes de ajo
Reserva el jugo con el 2 cucharadas de azcar
romero. agua
3 Cortar las manzanas Hacer el pur 4 sal
PUR de manzana: lava LAVA otra manzana, romero
3 manzanas, qutales el qutale el corazn y
corazn y crtalas (con crtala (con piel). Echa
piel). Pon a cocer en un azcar, 1 gota de aceite y
cazo con medio vaso de la manzana. Deja cocinar a
agua, 4-6 minutos. Tritura fuego suave. Sirve el pur
con un tenedor, cuela con en un lado de la fuente y
la ayuda de un colador encima los daditos de la
y reserva el pur. manzana. En el otro, la
carne con jugo y romero.
El consejo La madurez de las manzanas se comprueba cogindolas por

el centro y aplicndoles una ligera presin, si la carne es
firme o la piel slo se arruga ligeramente, est en su mejor
KARLOS punto. La pulpa siempre debe ser firme y aromtica.
Las
FASCCULO NMERO 25
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD BERENJENAS RELLENAS SUFL DE ENSALADA TEMPLADA DE SOLOMILLO DE CERDO SOPA DE BERROS
DE CONEJO CHAMPIONES ESCAROLA Y PATATA CON SALSA DE TUTANO CON ALMEJAS
Berenjenas rellenas de conejo
LUNES 25/2/08
1 Hacer cortes Cocinar la bechamel 2
CORTA las berenjenas por BECHAMEL: echa en un INGREDIENTES
la mitad y haz unos cortes cazo un chorrito de aceite,
superficiales. Colcalas aade la harina y remueve 4 personas
hacia arriba en una para que se tueste un
bandeja de horno, sazona poco. Echa la leche poco a 2 berenjenas
y vierte un chorrito de poco sin dejar de remover 2 muslos de conejo
aceite. Hornea a 180 C hasta que quede una 200 gr. de queso
15 minutos. Separa la piel, crema. Sazona y reserva. 1 cebolla
pica la carne y reserva la 1 pimiento verde
piel. 2 dientes de ajo
3 Preparar el relleno Colocar el queso 4 l. de leche
RELLENO: pica cebolla, RELLENA las berenjenas y aceite virgen extra Carbonell
pimiento y ajos y colcalas en una fuente sal
pchalos con un chorrito de horno untada con pimienta negra
de aceite y sal. Deshuesa aceite. Corta el queso y perejil
y qutale la grasa al coloca un par de tiras
conejo y crtalo. sobre cada berenjena.
Salpimienta y adelo. Gratina 3-4 minutos. Sirve
Incorpora la carne de las las berenjenas en una
berenjenas, la bechamel y fuente y adorna con unas
mezcla bien. ramitas de perejil.
El consejo Mantener las berenjenas aislada del resto de las verduras,

ya que reaccionan con el etileno producido
por otros vegetales y se ponen feas antes de tiempo.
KARLOS
Sufl de championes
MARTES 26/2/08
1 Pochar las verduras Cocinar el sufl 2
PICA la cebolleta y los PON la s patatas en la olla INGREDIENTES
ajos y pchalos en una rpida con agua y sal, tapa
sartn con un chorrito de y cuece (al 1) 5 min. desde 4-6 personas
aceite. Lava los que salga el vapor. Deja
championes, trocalos y templar las patatas, plalas 500 gr. de championes
adelos a la sartn. Deja y psalas por el pasapurs. 2 patatas
cocinar. Reserva. Mezcla pur, mantequilla 1 cebolleta
y championes. Aade las 2 dientes de ajo
yemas montadas y claras a 2 yemas de huevo
punto de nieve. 3 claras de huevo
25 gr. de mantequilla
3 Rellenar el molde Hacer la salsa 4 1 vaso de nata lquida
UNTA 4 moldes con un SALSA: Pon dos mantequilla y harina para
poco de mantequilla y cucharadas de pur, la untar el molde
harina y coloca en ellos la nata y un poco de perejil agua
mezcla. Coloca los moldes picado en un cuenco y aceite virgen extra Carbonell
en una bandeja apta para mezcla bien. Sirve la salsa sal
el horno y hornea a en el centro del plato y perejil
230 C 15 minutos. coloca encima el sufl de
Desmolda los sufls con championes. Adorna con
ayuda de una esptula y una ramita de perejil.
reserva.
El consejo Para que la mantequilla se pueda untar fcilmente, retrela

del refrigerador unos diez minutos antes de usarla.
KARLOS
Ensalada templada de escarola y patata
MIRCOLES 27/2/08
1 Cortar las patatas Preparar la vinagreta 2
CUECE las patatas enteras VINAGRETA: mezcla un INGREDIENTES
y sin pelar y las buen chorro de aceite, un
zanahorias peladas en chorrito de vinagre, el 4 personas
una olla rpida con agua y cilantro picado y la sal.
sal. Escurre, pela y corta Bate bien hasta que 1 escarola
en dados. emulsione. 3 patatas
2 zanahorias
2 cebolletas
1 diente de ajo
100 gr. de panceta
2 cucharadas de semillas de
3 Pochar la cebolleta Elaborar la ensalada 4 amapola
PICA panceta y drala. LIMPIA la escarola y vinagre
Cuando tome color aade retrale el agua. Coloca en aceite virgen extra Carbonell
cebolleta picada y cocina. un bol y alia con la sal
Junta las patatas, la vinagreta. Con un diente pimienta
zanahoria, el salteado de de ajo frota los laterales cilantro fresco
cebolla y la panceta, todo de una fuente, coloca
escurrido. Roca con las encima la escarola y en el
semillas de amapola y la centro, la mezcla de
vinagreta y mezcla. patata y panceta.
El consejo Las semillas de amapola tienen un olor dulce y al cocerse

desprenden un aroma almendrado.
KARLOS
Solomillo de cerdo con salsa de tutano
JUEVES 28/2/08
1 Sacar la carne del tutano Cortar los solomillos 2
PON los huesos de CORTA por la mitad cada INGREDIENTES
tutano en una cazuela, solomillo, salpimintalos
cbrelos con agua, sazona y dralos en una sartn 4 personas
y deja cocer 20 minutos. con un chorrito de aceite.
Retira los tutanos del Escurre el aceite, 2 solomillos de cerdo
hueso, reserva dos y los colcalos en una bandeja 12 esprragos verdes
dems aplstalos con un apta para el horno y 4 rebanadas de pan
tenedor. Reserva. hornea a 200 C durante aceite virgen extra Carbonell
5 minutos. Reserva el jugo sal
de los solomillos. pimienta negra
3 Cocinar la salsa Colocar el tutano 4 Salsa de tutano:
SALSA: pica ajos y dralos. FILETEA los tutanos y
Agrega laurel, cebolleta ponlos sobre pan frito. 50 grs. de tutano de vaca
picada, vino blanco y Sazona y reserva. Cuece 1 cebolleta
caldo. Sazona y reduce 20 esprragos verdes en 2 dientes de ajo
min. Aade los tutanos y agua y sal 5-6 min. Sirve 1 vaso de caldo de carne
reduce. Retira el laurel. el solomillo en el centro, 1 vaso de vino blanco
Mezcla 1 cucharada de roca con salsa, y sirve harina de maz refinada
harina de maz y 1/2 vaso con esprragos cocidos y agua
de agua. Aade el jugo de los pintxos de tutano. aceite virgen extra Carbonell
los solomillos. Mezcla. Adorna con perejil. 2 hojas de laurel
perejil
El consejo Los esprragos verdes despus de escurrirlos, se puede

reservar el caldo de coccin para elaborar una crema
o una sopa.
KARLOS
Sopa de berros con almejas
VIERNES 29/2/08
1 Cocinar el caldo Picar las cebolletas 2
CALDO: limpia el puerro, PICA finamente las INGREDIENTES
pela la zanahoria y pon cebolletas y ponlas a
en la olla rpida con pochar a fuego lento en 4-6 personas
abundante agua. Aade una cazuela con un
el muslo de pollo, el chorrito de aceite. Aade 100 gr. de berros
esqueleto, unas ramas de el arroz y el caldo a la 400 gr. de almejas
perejil y sazona. Tapa la cazuela y deja hervir 2 cebolletas
olla y cocina (al 1) 5 min. durante 10-12 minutos. 1 puerro
Cuela el caldo y reserva. 1 zanahoria
1 esqueleto + 1 muslo de
pollo
3 Cocer los berros Batir los huevos 4 80 gr. de arroz
AADE las almejas y los BATE dos huevos e 2 huevos
berros a la cazuela y incorpora a la sopa. agua
cocina durante 4 minutos Remueve y sirve bien aceite virgen extra Carbonell
(hasta que se abran las caliente. sal
almejas). perejil
El consejo Para mantener vivas y limpias las almejas es conveniente

estancarlas con agua tibia y luego agregar un puado de sal
por cada 2 kilos de almejas. Esta sal har respirar a las
KARLOS almejas, que expulsarn las impurezas de su interior.
26 Arguiano ok 14/01/2010 13:28 Pgina 12
Las
FASCCULO NMERO 26
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 3 al 7 de marzo
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD CALAMAR AL AZAFRN HOMENAJE GUISO DE CORDERO BORRAJA TRINGULOS
CON VERDURAS FRITAS AL HUEVO CON MORILLAS A LA MARINERA DE VERDURAS AL CURRY
Calamar al azafrn con verduras fritas

LUNES 3/3/08
1 Pochar las verduras Cortar en aros el calamar 2
PELA y pica tres dientes LIMPIA los calamares y INGREDIENTES
de ajo. Pica la cebolla y el separa las aletas y los
pimiento. Dora las tentculos. Corta en aros 4 personas
verduras en la olla rpida el resto y aade a la olla
con un chorro de aceite. rpida los aros, aletas y 2 calamares grandes
Sazona y agrega el tentculos. Vierte un vaso 1 cebolla
azafrn. Mezcla bien. de vino blanco, sazona y 1 pimiento verde
mezcla. Pon la tapa y 3 dientes de ajo
cocina (al 1) 10 min. desde 2 zanahorias
que salga el vapor. 12 esprragos verdes
1 puerro
3 Trocear en juliana Atar las verduras 4 1 manojo de fideos chinos
TROCEA en juliana las PON 4 esprragos verdes 1 vaso de vino blanco
zanahorias peladas. y un puadito de fideos aceite virgen extra Carbonell
Separa la hoja ms chinos. Con la hoja sal
externa del puerro y externa del puerro haz 1 cucharadita de azafrn
reserva. Corta en juliana 4 tiras y ata cada montn
el puerro (igual que la (a modo de paquetitos).
zanahoria). Mezcla las Fre los atadillos en una
zanahorias con los sartn con aceite, un
puerros, sazona y separa minuto cada lado. Sirve
en 4 montoncitos. calamares y un atadillo.
El consejo Los esprragos verdes, una vez cocidos y escurridos,

los rociamos con un poco de zumo de limn para evitar
que se oxiden.
KARLOS
Homenaje al huevo
MARTES 4/3/08
1 Aadir las patatas Frer los pimientos 2
CORTA cebolla y pimiento, PICA los otros dos dientes INGREDIENTES
lamina 2 dientes de ajo y de ajo y dralos. Corta los
rehoga. Corta patatas en pimientos del piquillo en 4-6 personas
rodajas y aade. Deja que tiras, aade y deja cocinar.
se fran. Sazona. Retira el Quita la piel a la morcilla, 4 huevos
exceso de aceite a un aade y mezcla para que 2-3 patatas
recipiente y mantn las se deshaga bien la morcilla. 1 cebolla
patatas en la sartn al Deja cocinar hasta que la 1 pimiento verde
mnimo para que se morcilla est bien doradita. 4 pimientos de piquillo
mantengan calientes. 4 dientes de ajo
1 morcilla de arroz
3 Escalfar los huevos Montar 4 agua
PARA escalfar los huevos, SIRVE en un molde una aceite virgen extra Carbonell
pon en una cazuela base de patatas, sal
abundante agua y cuando (presiona un poco), aade perejil picado
est a punto de hervir, una capa de morcilla con
aade los huevos. Deja pimientos. Termina con
cocer 3-4 minutos a otra capa de patatas,
fuego mnimo. Retira los presiona y quita el molde.
huevos a una fuente y Coloca encima un huevo.
sazona. Haz un corte en la yema y
espolvorea con perejil.
El consejo La yema de un huevo fresco es densa, bien centrada en la

clara y abombada, quedando compacta al frer o escalfar.
Con el paso del tiempo, esta yema queda menos globosa
KARLOS y se desplaza a un lado.
Guiso de cordero con morillas

MIRCOLES 5/3/08
1 Dorar el cordero Cocinar el guiso 2
PON las setas morillas PICA una cebolla y drala INGREDIENTES
una hora antes a remojo en la olla rpida. Aade
en un cuenco con agua cordero, morillas, 4 personas
para que se hidraten. tomates secos, zumo de
Sazona los trozos de medio limn, vino blanco, 1,5 kg. de cordero (troceado)
cordero y dralos en una un vaso de agua y salsa de 100 gr. de setas morillas
sartn con un chorrito de tomate. Sazona, mezcla y (deshidratadas)
aceite. Escurre el cordero. al hervir, quita la espuma. 1 cebolla
Cocina (al 2) 10 minutos al 5 dientes de ajo
salir el vapor. 1 limn
10-12 tomates secos
3 Majar el pan Cocer el arroz 4 100 gr. de arroz basmati
PELA los dientes de ajo, PON el aceite reservado 3 rebanadas de pan
prtelos por la mitad y en una cazuela, aade el vaso de salsa de tomate
frelos con las rebanadas arroz y la misma cantidad 3 vasos de vino blanco
de pan. Escurre y reserva de agua. Sazona, coloca la agua
el aceite. Coloca en el tapa y deja cocinar aceite virgen extra Carbonell
mortero pan en dados, 10 minutos. Sirve el sal
ajos fritos y perejil cordero en una fuente, perejil
picado. Maja y aade a la acompaa con el arroz y
olla. Deja cocinar adorna con una ramita de
10 minutos. perejil.
El consejo Las semillas de amapola tienen un olor dulce

y al cocerse desprenden un aroma almendrado.
KARLOS
Borraja a la marinera
JUEVES 6/3/08
1 Limpiar las borrajas Frer las cabezas 2
LIMPIA las borrajas, ACEITE de carabineros: INGREDIENTES
trocalas y cucelas en quita las cabezas y
una cazuela con agua reserva las colas. Trocea 4 personas
hirviendo y sal. Pon la las cabezas con cscara y
tapa y deja cocer durante frelas en una sartn con 1 k. de borrajas
15 minutos. Escurre las un chorrito de aceite. 8 carabineros
borrajas y resrvalas. Colcalas en un vaso 200 gr. de almejas
Reserva el caldo. batidor y tritura las 3 dientes de ajo
cabezas de carabineros. 1 cucharada de harina
Cuela el aceite y reserva. 1 copa de vino de Jerez
agua
3 Pelar las colas Cocinar la salsa verde 4 aceite virgen extra Carbonell
PELA las colas de AGREGA perejil picado, sal
carabineros y crtalas vierte una copa de Jerez, perejil picado
en 3 trozos cada una. dos cacitos de caldo de
Reserva. borraja y las almejas.
Aparte pica 3 dientes de Cuando se abran aade
ajo en lminas y dralos las colas. Mezcla y agrega
en una sartn con aceite. la borraja. Deja cocinar
Aade una cucharada de 2-3 minutos. Sirve las
harina y rehoga. borrajas y salsea con el
aceite de carabineros.
El consejo La borraja de mayor calidad es la que presenta las hojas

frescas, tiernas e intactas, de color verde y uniforme.
No conviene elegir las de hojas speras, con tallos gruesos
KARLOS y fibrosos y amarillentos, ni las que tengan las hojas lacias.
Tringulos de verduras al curry

VIERNES 7/3/08
1 Cocinar la bechamel Untar con mantequilla 2
PELA y pica zanahorias. HAZ 2 tiras largas con INGREDIENTES
Limpia y pica puerros. cada lmina de pasta filo.
Pica cebolla, pimientos y Funde la mantequilla y 4 personas
calabacn (con piel) y dora unta con ayuda de un
las verduras. Aade curry pincel las tiras. 4 lminas de pasta fillo
y sazona. Agrega harina y 1 cebolla
rehoga. Vierte leche y 2 pimientos verdes
remueve. Pon la 2 puerros
bechamel en una fuente 2 zanahorias
y deja templar. calabacn
3 Cubrir con la bechamel Hacer paquetitos 4 l. de leche
CON una esptula, cubre DOBLA una esquina que aceite virgen extra Carbonell
con bechamel la tira de contenga bechamel (que sal
pasta desde un extremo quede un tringulo). Vete 2 nueces de mantequilla
hasta el centro. doblando la tira sobre s cucharada de curry
varias veces hasta quede perejil para decorar
un paquetito. Haz lo
mismo con las otras. Pon
los tringulos en una
bandeja de horno y
hornea a 230 C 7-10 min.
El consejo Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen

tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 27
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SOPA DE ENSALADA DE SARDINAS CODORNICES CON LASAA DE JAMN CREPES DE PATO CON
INVIERNO EN ESCABECHE CHAMPIONES Y HABITAS Y PATATA MERMELADA DE ARNDANOS
Sopa de invierno
LUNES 10/3/08
1 Picar el zancarrn Cortar el repollo 2
CUECE el zancarrn y los PARA blanquear el repollo, INGREDIENTES
huesos de caada en la crtalo en juliana y
olla rpida. Aade perejil, cucelo en una cazuela 4-6 personas
sal, pon la tapa y cocina con agua hirviendo y sal
(al 2) 10 min. desde que durante 2 minutos. 1/2 repollo
empiece a salir vapor. Escurre y reserva. 1 cebolla
Cuela el caldo y reserva. 1 manzana
Separa los tutanos del 1 tomate
hueso y pcalos con el 500 gr. de zancarrn
zancarrn. Reserva. o morcillo
2 huesos de caada
3 Rallar el tomate Frer las bolitas 4 2 yemas de huevo
PICA la cebolla y drala COLOCA en un cuenco la harina (para rebozar)
en una cazuela con aceite. carne de zancarrn, los zumo de limn
Qutale el corazn a la tutanos y las yemas de agua
manzana, crtala en huevo. Mezcla y haz aceite virgen extra Carbonell
daditos (con piel) y aade bolitas. Psalas por sal
a la cazuela. Ralla el harina y frelas. Retralas perejil
tomate y agrgalo. Aade a un plato con papel
el zumo de medio limn, absorbente. Sirve la sopa
el repollo y el caldo. en un plato hondo y
Deja hervir 15 minutos. acompaa con las bolitas.
El consejo Los repollos de mayor calidad son los ms duros, crujientes,

compactos y pesados en relacin con su tamao. Conviene
rechazar aquellos que presenten un ncleo seco, partido,
KARLOS viscoso o leoso y cuyas hojas estn marchitas.
Ensalada de sardinas en escabeche
MARTES 11/3/08
1 Enharinar las sardinas Cocinar el escabeche 2
LIMPIA las sardinas, PARA el escabeche, pon el INGREDIENTES
qutales las escamas, las aceite reservado, el ajo, la
tripas y la cabeza. Sazona, pimienta, el laurel, romero, 4 personas
pasa por harina y fre en tomillo, un chorro de
abundante aceite. Retira vinagre y pimentn. Mezcla, 12 sardinas (hermosas)
las sardinas a un plato con aade las sardinas y cuando 2 patatas
papel absorbente para hierva, retira y enfriar. Abre 1 lechuga
eliminar el exceso de las sordinas por la mitad y 8 dientes de ajo
aceite. Cuela el aceite y qutales la espina. Cuela el 100 gr. de germinado
resrvalo en un cuenco. escabeche y resrvalo. de cebolla
4 rebanadas de pan
3 Frer los tringulos Mezclar la lechuga 4 de molde
CUECE las patatas en la LIMPIA la lechuga, corta harina
olla rpida (al 1) 5 min. en juliana y pon en un agua
desde que salga vapor. cuenco. Aade el vinagre de manzana
Deja templar, pela y corta germinado de cebolla y aceite de virgen extra
en rodajas. Reserva. Corta mezcla. Alia con el Carbonell
el pan en tringulos y escabeche. Sirve, coloca sal
frelos. Retira el pan a un encima las rodajas de 3 hojas de laurel
plato con papel patatas y un filete de tomillo
absorbente para el exceso sardina. Aade escabeche romero
de aceite. Reserva. y adorna con el pan frito. 1 cucharada de pimentn
15 granos de pimienta blanca
El consejo Para conservar las sardinas bien frescas hasta el momento de

ponerlas en el fuego, pon bastante sal y djalas en la nevera
envueltas con papel de aluminio.
KARLOS
Codornices con championes y habitas
MIRCOLES 12/3/08
1 Dorar las codornices Pochar los championes 2
SALPIMIENTA las PICA la cebolla y pchala. INGREDIENTES
codornices y dralas Sazona. Limpia los
en una sartn con un championes, corta en 4 personas
chorrito de aceite. cuartos y adelos.
Cuando estn, pon las 8 codornices
codornices, el vino y agua. 400 gr. de championes
Tapa y cocina 15-20 min. 1kg. de habitas
Diluye harina de maz en (sin desgranar)
agua fra y adela para 1 cebolla
espesar. Mezcla. 12 huevos de codorniz
3 Cocer los huevos Saltear las habas 4 de maz
PON a cocer los huevos DESGRANA las habitas, 2 vasos de vino de jerez
de codorniz en agua cucelas en agua hirviendo agua
hirviendo y sal durante con sal, escurre y dora en aceite virgen extra
4 minutos. Refrscalos, una sartn con un chorrito sal
pela y prtelos por la de aceite. Aade las pimienta negra
mitad. Reserva. mitades de huevo. perejil
Sirve las codornices y
acompaa con los
championes y las habitas.
Decora con perejil.
El consejo La codorniz admite mltiples preparaciones culinarias:

frita, cocida, acompaada de salsas diversas, a la parrilla,
asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de
KARLOS coccin, ya que hay que evitar que se seque demasiado
Lasaa de jamn y patata
JUEVES 13/3/08
1 Hacer el pur de patatas Colocar el jamn 2
PARA el pur de patatas, CUBRE con papel de INGREDIENTES
cuece las patatas en agua horno una bandeja y
hirviendo y sal. Coloca la coloca las lonchas de 4 personas
tapa y deja cocer 20 min. jamn. Cubre el jamn
Templa las patatas, plalas con otra hoja de papel y 12 lonchas de jamn serrano
y psalas por el pasapurs. pon encima una bandeja (hermosas)
Aade las yemas, perejil y (o algn recipiente 4 patatas
pimienta y mezcla. pesado). Introduce al 1 cebolla
Coloca en una manga horno y cocina a 180 8 esprragos verdes
pastelera y reserva. durante 15 minutos. 200 gr. de queso
2 yemas de huevo
3 Saltear las verduras Montar la lasaa 4 2 vasos de salsa de tomate
CORTA la cebolla en PARA montar las lasaas, agua
juliana y pchala en una pon una loncha de jamn aceite virgen extra
sartn con un chorrito de y un poco de pur. Encima, sal
aceite. Cuando la cebolla ms jamn, verdura, pur pimienta negra
empiece a ablandarse, y jamn. Termina con perejil
aade los esprragos pur y queso rallado.
cortados por la mitad y Monta 3 lasaas ms y
saltalos brevemente. gratina 3-4 min. Adorna
Reserva. con perejil y acompaa
con la salsa de tomate.
El consejo Escoge las cebollas duras, firmes y de cuello corto, y rechaza

las cebollas hmedas, con manchas o cuello muy blando. Esto
indica que estn pasadas o todava estn sin formar.
KARLOS
Crepes de pato con mermelada de arndanos
VIERNES 14/3/08
1 Hacer la salsa Preparar los crepes 2
PARA hacer la mermelada PARA los crepes, casca los INGREDIENTES
de arndanos, pon en un huevos, aade harina,
cazo los arndanos, el leche, sal, 1 cucharada de 4 personas
azcar y 2 cucharadas de aceite y perejil y pasa por
agua. Cocina a fuego la batidora. Calienta la 2 muslos de pato confitados
medio durante 8-10 sartn y ntala con la 100 gr. de arndanos
minutos. Reserva. mantequilla. Echa un 1 manzana
cacito de crema, extiende 50 gr. azcar
y cuajar por los dos lados. agua
Deshecha el primer crepe. aceite virgen extra
perejil
3 Cocinar el relleno Enrollar los crepes 4
PARA hacer el relleno, RELLENA los crepes con el Para los crepes:
retira la piel y los huesos relleno y enrrllalos.
de los muslos de pato. Colcalos en una fuente 2 huevos
Haz tiras finas y saltalas apta para el horno. 85 gr. de harina
en una sartn con un Hornea a 200 durante 3 1 nuez de mantequilla
chorrito de aceite. Pela la minutos. Sirve los crepes 170 ml. de leche
manzana, qutale el en una bandeja y salsea aceite virgen extra Carbonell
corazn y crtala en con la mermelada de sal
daditos. Adela a la arndanos. Adorna con
sartn y saltea. Reserva. una ramita de perejil.
El consejo No se deben adquirir los arndanos que no estn maduros

pensando que ya madurarn en casa, porque esto no
suceder. Tampoco es conveniente adquirirlos demasiado
KARLOS maduros ya que pierden su jugo.
Las
FASCCULO NMERO 28
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
LUNES 17 MARTES 18 MIRCOLES 19 RECETA EXTRA RECETA EXTRA
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD AJETES CON MERLUZA CON CHALOTAS RISOTTO CON DELICIAS EMPEDRAT EMPANADILLAS
CECINA Y SALSA DE PASAS DE ELCHE DE BACALAO DE BERBERECHOS
Ajetes con cecina
LUNES 17/3/08
1 Cocinar la crema Envolver los rollitos 2
CREMA: pica la cebolla y CORTA las lonchas de INGREDIENTES
drala. Pela y trocea la cecina por la mitad a lo
patata y la calabaza largo, coloca en cada mitad 4 personas
y adelas. Cubre con 4 ajetes y enrolla. Ensarta
agua, sazona y cuece las un palillo para que no se 32 ajetes
verduras 10-15 minutos. deshaga. Haz lo mismo con 4 lonchas de cecina
Retira el exceso de caldo el resto de lonchas de 300 gr. de calabaza
y tritura con la batidora cecina de manera que 1 patata
elctrica hasta que quede queden 8 rollitos. Reserva. 1 cebolla
una crema. Reserva. 100 gr. de harina de tempura
agua
3 Hacer la tempura Frer los rollitos 4 aceite virgen extra Carbonell
DILUYE harina de FRELOS con abundante sal
tempura en agua fra y aceite caliente. Retira los perejil
remueve hasta conseguir rollitos a una fuente con
una crema no demasiado papel de cocina para
espesa. Pasa los rollitos eliminar el exceso de
por la tempura. grasa. Sirve la crema de
calabaza sobre una
fuente y coloca encima
los rollitos. Adorna con
una ramita de perejil.
El consejo Se aconseja adquirir calabazas firmes y con la piel intacta.

Adems, es preferible que conserven su rabo o pednculo.
Esto evita que la calabaza pierda humedad.
KARLOS
Merluza con chalotas y salsa de pasas
MARTES 18/3/08
1 Pochar el puerro Cocinar la salsa 2
LIMPIA y pica el puerro AGREGA el moscatel y la INGREDIENTES
y pchalo para preparar nata lquida. Sazona y
la salsa. Aade las pasas cocina la salsa durante 4 personas
ya hidratadas 20 minutos a fuego suave,
(previamente ponlas hasta que se reduzca a la 4 lomos de merluza
una hora a remojar en mitad. (de unos 200 gr.)
agua para que se 1 puado de pasas de corinto
hidraten). 1 puerro
16 chalotas
1/2 vaso de nata lquida
1 vaso de vino de moscatel
3 Confitar las chalotas Asar los lomos de merluza 4 agua
PARA confitar las SAZONA los lomos de aceite virgen extra Carbonell
chalotas, plalas e merluza, ntalos con sal
introdcelas en una aceite por los dos lados y perejil
sartn con un chorro de salos a la plancha. Sirve
aceite. Sazona y cocnalas una racin de merluza en
a fuego suave hasta estn un plato y acompaa con
bien doraditas. la salsa de pasas y con las
chalotas confitadas.
Adorna con una ramita de
perejil.
El consejo La nata lquida puede aguantar hasta una semana en el

frigorfico, siempre y cuando no la vayas sacando y metiendo.
Si vas a usar poca, es mejor que compres bricks pequeos.
KARLOS Para mayor seguridad no la tengas ms de tres das abierta.
Risotto con delicias de Elche
MIRCOLES 19/3/08
1 Desgranar las vainas Colar el caldo 2
DESGRANA las vainas de PON a cocer, en una INGREDIENTES
guisantes. Reserva los cazuela con agua y sal, las
guisantes y las vainas. vainas de los guisantes. 4- 6 personas
Tapa y deja cocer. Cuela el
caldo y resrvalo en un 200 gr. de arroz
cuenco. 1 muslo de pollo
1 loncha gruesa de jamn
serrano
1 cebolleta
100 gr. de guisantes
1 zanahoria
3 Cocinar el risotto Hacer las delicias 4 6 setas de cardo
PICA cebolleta, zanahoria DESHUESA los dtiles y 12 dtiles
y setas y rehoga. Sazona. mete una almendra en 6 lonchas de panceta
Deshuesa el pollo y cada uno. Corta lonchas 12 almendras
aade. Aade jamn en de panceta por la mitad y agua
daditos. Luego guisantes envuelve un dtil con aceite virgen extra Carbonell
y azafrn. Remueve. cada loncha. Ensarta un sal
Aade arroz y rehoga. palillo para que no se azafrn
Vierte caldo poco a poco. deshaga. Frelas. Retralas perejil
Cocina a fuego lento 15-16 a un plato con papel
min. sin dejar de remover. absorbente.
El consejo Para pelar fcilmente las almendras introdcelas

en un recipiente, cbrelas con agua y ponlas al fuego.
Espera a que hiervan para pelarlas luego.
KARLOS
Empedrat de bacalao
RECETA E XTRA
1 Cocinar las alubias Pelar los huevos 2
DEJA las alubias en PON a cocer los huevos INGREDIENTES
remojo de vspera. A la en un cazo con agua y sal
hora de cocinarlas, 8-10 minutos. Prtelos 4 personas
escrrelas y ponlas en la por la mitad.
olla rpida con agua y sal. 300 grs. de alubias blancas
Cocina 3 minutos. 400 grs. de lomo de bacalao
2 huevos
3 tomates
2 cebolletas
100 grs. de aceitunas negras
6-8 anchoas en aceite
3 Hacer la ensalada Cortar los lomos de bacalao 4 agua
CORTA los tomates en QUITA la piel al bacalao y vinagre de Jerez
dados y ponlos en un bol. crtalo en tiras. Alalas aceite virgen extra Carbonell
Incorpora las dos con un chorrito de aceite. sal
cebolletas y las aceitunas Prepara el plato poniendo perejil
picadas. Alia con aceite y en el centro el tomate y
sal. Mezcla bien. En el encima el huevo cocido y
momento de servir aade las anchoas. Rodea con
unas gotitas de vinagre. las alubias y el bacalao.
Condimenta con perejil
picado.
El consejo Consume las legumbres al medioda, por la noche pueden

resultar demasiado pesadas. Para facilitar su cocinado y su
digestin cocnalas con un trozo de alga kombu.
KARLOS
Empanadillas de berberechos
RECETA E XTRA
1 Abrir los berberechos Cocinar el relleno 2
ABRE los berberechos en PICA la cebolleta y ponla INGREDIENTES
una cazuela con el vino a pochar en un cazo con
blanco. Retira la carne de 4 cucharadas de aceite. 4 personas
las conchas y cuela el Agrega la harina, remueve
lquido. Cuece el huevo bien y vierte el caldo 12 obleas de empanadillas
en una cacerola con agua de cocer los berberechos. 1 kg. de berberechos
y sal 10 minutos. Pica y Aade el huevo cocido, 2 huevos
reserva. los berberechos, perejil 1 cebolleta
picado y una pizca de vaso de vino blanco
pimentn. Sazona. agua
1-2 cucharadas de harina
3 Cerrar las empanadillas Hacer la salsa 4 aceite virgen extra Carbonell
RELLENA SEPARA la yema del otro sal
las empanadillas. huevo, btela y mzclala pimentn dulce
Cirralas bien con ayuda con una pizca de perejil picado
de un tenedor y frelas pimentn y un chorro de
en abundante aceite aceite. Sirve el plato con
caliente. 3 empanadillas
por racin. Decora con
la salsa y con una ramita
de perejil.
El consejo Pon los berberechos a remojo la noche anterior de cocinarlos

con una pizca de sal, ya que al vivir enterrados en el fondo
del mar, retienen mucha arena en su interior.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 29
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD ROLLITOS DE PAVO TIGRES CON CSCARA LENGUADO CON CHAMPIS ALUBIAS CON ANCHOAS ASADO DE COSTILLAR
CON PLTANO COMESTIBLE Y TORTA DE PATATA Y BERZA CRUJIENTE CON PATATAS
Rollitos de pavo con pltano
LUNES 24/3/08
1 Cocinar la crema Untar el pan 2
CREMA de pimientos: ACEITE de pimentn: INGREDIENTES
pica cebolla y ajo. Dora mezcla en un cuenco el
las verduras. Trocea los pimentn con un chorrito 4 personas
pimientos, aade y de aceite. Unta las
sazona. Cubre con agua, rebanadas de pan con el 8 filetes de pechuga de pavo
tapa y cocina 10-15 min. aceite y colcalas en una 3 pltanos
Retira el exceso de caldo bandeja apta para el 1 cebolla
y tritura con la batidora horno. Hornea a 180 C 4 pimientos verdes
elctrica. Cuela la salsa y durante 15 minutos. 2 dientes de ajo
resrvala en un cuenco. 8 rebanadas de pan (finas)
agua
3 Hacer los rollitos Servir 4 aceite virgen extra Carbonell
ROLLITOS de pavo y RETIRA los rollitos a una sal
pltano: pela pltanos y fuente de horno y vierte 1 cucharadita de pimentn
crtalos en 3. Envuelve el aceite de la sartn. pimienta negra
cada trozo con un filete Hornea a 180 C 15 min. cebollino
de pavo salpimentado. Quita los palillos. Sirve en
Ensarta un palillo en cada la fuente la crema, coloca
rollito para que no se encima los rollitos y las
deshagan y dralos en rebanadas de pan. Decora
una sartn con un con unas ramitas de
chorrito de aceite. cebollino.
El consejo Aunque la carne de pavo es de una calidad exquisita,

a la hora de asarla se necesita un buen control del fuego
con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse
KARLOS demasiado por fuera.
Tigres con cscara comestible
MARTES 25/3/08
1 Limpiar los mejillones Hacer la tempura 2
LIMPIA los mejillones y TEMPURA: mezcla en un INGREDIENTES
cucelos en agua cuenco la harina de
hirviendo y sal. Coloca la tempura y la tinta de 4 personas
tapa y deja cocer hasta calamar. Aade agua fra
que se abran. Escrrelos y poco a poco y remueve 12 mejillones
deja templar. Pica hasta que quede una masa 3 chalotas
finamente la carne de los espesa. Reserva. 1 pimiento verde
mejillones y resrvalos. 2 dientes de ajo
Reserva las conchas. 100 gr. de cannigos
150 gr. de harina de tempura
1 cucharada de tinta
3 Cocinar el relleno Pasar por tempura 4 de calamar
RELLENO: pica los dientes RELLENA las conchas y vaso de salsa de tomate
de ajo, las chalotas y el deja enfriar. Separa el 1 vaso de vino blanco
pimiento y pon todo a relleno de la concha (con harina, huevo batido
pochar en una cazuela un cuchillo) y reboza el y pan rallado (para rebozar)
con un chorrito de aceite. relleno en harina, huevo y agua
Sazona. Aade la harina pan rallado. Pasa la base vinagre
de trigo, y remueve. por la tempura (para que aceite virgen extra Carbonell
Agrega el vino, la salsa de parezca que tiene concha) sal
tomate y los mejillones. y frelos. Sirve en un plato
Mezcla bien. con cannigos aliados.
El consejo Antes de consumir los mejillones es conveniente lavarlos

bien para prevenir posibles intoxicaciones.
KARLOS
Lenguado con champis y torta de patata
MIRCOLES 26/3/08
1 Picar la cebolla Frer la torta 2
PICA la cebolla y drala TORTA de patata: pon a INGREDIENTES
en una sartn con un cocer patatas (con piel) en
chorrito de aceite. agua hirviendo y sal. 4 personas
Reserva. Djalas templar, plalas,
rllalas y colocals en un 12 filetes de lenguado
cuenco. Aade cebolla y 12 esprragos verdes
mezcla. Sazona. chala en 2 patatas
una sartn y dale forma. 1 cebolla
Djala a fuego lento. 4 chalotas
Crtala en 4. Reserva. 200 gr. de championes
2 vasos de vino blanco
3 Cocinar los championes Enrollar los filetes 4 1 cucharada de harina
PELA y pica las chalotas y SAZONA los filetes, agua
dralasa. Limpia los envuelve un esprrago aceite virgen extra Carbonell
championes, crtalos y con cada filete (dejando sal
adelos. Agrega harina, las puntas del esprrago a perejil
rehoga y vierte un vaso la vista) y coloca los
de vino y un puadito de rollitos en una bandeja de
perejil picado. Sazona y horno untada con aceite.
cocina hasta que los Vierte el otro vaso de
championes estn vino y hornea a 180 C
hechos. 5 min. Adorna con perejil.
El consejo La cabeza y las espinas del lenguado se pueden utilizar

para obtener un excelente caldo de pescado.
KARLOS
Alubias con anchoas y berza crujiente
JUEVES 27/3/08
1 Cocinar las alubias Saltear la berza 2
PON las alubias a remojar PELA y lamina los dientes INGREDIENTES
en agua desde la vspera. de ajo y dralos en una
Escrrelas y reserva el sartn con un chorrito de 4 personas
agua del remojo. Pica la aceite. Corta la berza en
cebolla y drala en la olla juliana, adela a la 400 gr. de alubias negras
rpida. Sazona, aade las sartn, sazona y saltea. 8 filetes de anchoa (en aceite)
alubias y cbrelas con el Reserva. 1 cebolla
agua del remojo. Tapa y berza
cocina (al 2) 10-12 min. 2 dientes de ajo
2 hojas de pasta filo
mantequilla
3 Rellenar las laminas Partir los rollitos 4 agua
CORTA por la mitad las PARTE cada rollito por la aceite virgen extra Carbonell
lminas de pasta filo y mitad (de manera que sal
ntalas con mantequilla queden 8 rollitos). perejil
fundida. Rellena las Hornea a 180 C 6-8 min.
4 lminas con la berza Sirve las alubias en un
y enrolla. plato y acompaa con dos
filetes de anchoas y dos
rollitos. Adorna con una
ramita de perejil.
El consejo Para su correcta conservacin, las anchoas en aceite

deben mantenerse en el frigorfico, entre 5 y 12 grados.
KARLOS
Asado de costillar con patatas
VIERNES 28/3/08
1 Colocar las patatas Hacer el majado 2
SAZONA el costillar de PELA y pica los dientes de INGREDIENTES
ternasco y colcalo en ajo y ponlos en el
una bandeja apta para el mortero. Aade el 4 personas
horno. Lava las patatas y romero y maja. Vierte el
ponlas en la bandeja (con vino, un chorrito de 1 costillar de ternasco
piel). Vierte un chorrito aceite y un chorrito de de 1.300 gr.
de aceite sobre las vinagre. Mezcla bien. 8 patatas pequeas
patatas y sobre el Moja con esta mezcla el 4 medianas
costillar y hornea a costillar y deja asar otros 2 dientes de ajo
180 C, 15-20 minutos. 20-25 min. 1 vaso de vino blanco
3 Cortar el costillar Ligar la salsa 4 de maz
RETIRA el costillar de SALSA: cuela el jugo y agua
ternasco a una fuente y ponlo en una sartn (si vinagre
haz 4 raciones. Reserva. queda poco aade agua). aceite virgen extra Carbonell
Retira las patatas a otra Mezcla la harina de maz sal
bandeja y reserva. con agua fra y adela. romero
Liga bien y deja hervir.
Sirve las raciones de
costillar de ternasco en
una fuente, acompaa
con las patatas y salsea.
El consejo Debes tener prudencia a la hora de utilizar romero,

ya que su sabor es bastante fuerte,
por lo que se recomienda usarlo con moderacin.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 31
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 7 al 11 de abril
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD MANITAS DE CERDO CON CREMA DE CENTOLLA SALCHICHAS CON MONTADITOS DE RAPE PASTA NEGRA CON
CREMA DE LENTEJAS ARROZ GRATINADO CON SALSA CHAMPIS Y GAMBAS
Manitas de cerdo con crema de lentejas
LUNES 7/4/08
1 Hacer la crema Cocinar las manitas 2
CREMA: pica zanahoria, COLOCA las manitas en la INGREDIENTES
un puerro, un pimiento olla rpida, aade los
verde y una cebolla. Pon dientes de ajo pelados, la 4 personas
todo en una cazuela y otra cebolla, el otro
cubre con agua. Aade las puerro entero y perejil. 4 manitas de cerdo
lentejas, sazona y tapa. Cubre con agua y sazona. 100 gr. de lentejas
Cocina 30 minutos. Tritura Coloca la tapa y cocina 2 puerros
con la batidora elctrica, (al 2) 30 minutos a partir 2 cebollas
cuela y resrvala en un de que empiece a salir 1 zanahoria
cuenco. el vapor. 1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 Quitar los huesos Enharinar las manitas 4 harina y huevo batido
RETIRA las manitas de PASA las manitas por (para rebozar)
cerdo a una fuente y harina y huevo batido, y agua
qutales los huesos frelas en una sartn con aceite virgen extra Carbonell
grandes. abundante aceite sal
caliente. Sirve en un plato perejil
la crema de lentejas y
coloca encima una manita
de cerdo. Adorna con una
hojita de perejil.
El consejo Con las lentejas, como en el resto de los potajes,

si no queremos que quede muy fuerte, podemos cocer
los elementos proteicos aparte, as toda la grasa
KARLOS que sueltan no va a parar al potaje y queda ms ligero.
Crema de centolla
MARTES 8/4/08
1 Trocear la carcasa Cocinar la crema 2
PON la centolla en agua PELA y lamina los dientes INGREDIENTES
hirviendo, tapa y cuece de ajo, zanahorias, cebolla
5-6 min. Retrala a un y puerros. Pocha en una 4 personas
plato. Cuela el caldo y cazuela con aceite. Sazona.
resrvalo. Separa las Trocea tomates y adelos. 1 centolla
patas de la cabeza de la Agrega estragn y arroz y 1 cebolla
centolla. Reserva las rehoga. Vierte el vermouth, 2 zanahorias
patas. Abre la cabeza, tira aade las patas y carcasas 2 puerros
lo inservible, y trocea la de la cetolla y el caldo. 2 tomates
carcasa. Resrvala. Cocina 15-18 minutos. 2 dientes de ajo
100 gr. de arroz
3 Sacar la carne Frer los fideos 4 100 gr. de fideos chinos
RETIRA las patas de la FRE los fideos con aceite 1 copa de vermouth blanco
cazuela y resrvalas. no muy caliente. Retralos agua
Retira las carcasas, separa a un plato con papel aceite virgen extra Carbonell
la carne y adela a la absorbente. Sirve la sal
cazuela. Tritura con la crema en un plato y 1 cucharadita de estragn
batidora elctrica hasta coloca encima los fideos perejil
conseguir una crema. chinos. Acompaa con
Cuela la crema para que una pata de centolla.
quede fina y deja hervir a Adorna con una hojita de
fuego suave. perejil.
El consejo A la hora de comprar las ncoras, es ms importante

que te fijes en su frescor y en la sensacin de peso
y carne prieta dentro de su caparazn que en el tamao.
KARLOS
Salchichas con arroz gratinado
MIRCOLES 9/4/08
1 Cocinar el arroz Hacer un caracol 2
PELA los dientes de ajo y ENROSCA las salchichas INGREDIENTES
dralos en una sartn con (como caracolas) y
un chorrito de aceite. ensarta un palo de 4 personas
Aade el pimiento y la brocheta (lateral) en cada
cebolleta picados. salchicha para que no se 4 salchichas frescas
Sazona. Agrega el arroz y abran. Unta las salchichas 300 gr. de arroz
rehoga. Vierte el doble de con una gotita de aceite y 1 cebolleta
agua que de arroz y salas en la barbacoa 1 pimiento verde
cocina 15-18 minutos. elctrica. Reserva. 2 dientes de ajo
Deja reposar. 3 huevos
150 gr. de queso
3 Batir el huevo Colocar el queso 4 agua
CASCA los huevos en un RELLENA el fondo de una sal
cuenco, aade una pizca fuente de horno con aceite virgen extra Carbonell
de sal y perejil picado. arroz. Presiona con una perejil picado
Mezcla bien y reserva. cuchara. Vierte el huevo
batido. Corta el queso y
colcalos. Gratina hasta
que se dore. Saca del
horno y pon encima las
salchichas.
El consejo Las salchichas, debido a su composicin, son un producto

muy perecedero, pero sobre todo, las frescas. Por ello,
cuando las compres en el mercado debes conservarlas
KARLOS en el frigorfico hasta el momento de su consumo.
Montaditos de rape con salsa trtara
JUEVES 10/4/08
1 Hacer los montaditos Cocer los montaditos 2
PRIMERO prepara la HAZ 8 montaditos. Ata INGREDIENTES
mahonesa con un huevo, cada uno con una tira de
sal, un chorro de aceite y puerro. Resrvalos. 4 personas
un chorrito de vinagre. Pon el cocedero de vapor
Luego filetea los lomos sobre una cazuela con 2 lomos de rape (16 lonchas)
de rape, aplstalos y agua hirviendo y sal, y 8 lonchas de arenque
saznalos. Coloca un ntalo con una gotita de o bacalao ahumado
filete, pon una loncha de aceite. Mete dentro 8 tiras de puerro (largos)
pescado ahumado y 4 montaditos y cocina 1 diente de ajo
cubre con otro filete. 6 minutos. harina y huevo batido
(para rebozar)
3 Frer los montaditos Hacer la salsa trtara 4 aceite virgen extra Carbonell
PON en aceite un diente SALSA: vierte en un agua sal perejil
de ajo entero, sin pelar. cuenco la mahonesa.
Cuando est caliente el Aade el huevo cocido. Salsa trtara:
aceite, pasa los otros Pica alcaparras, cebolleta, 2 huevos sal
4 montaditos por harina y pimiento verde, pepinillo, aceite virgen extra Carbonell
huevo batido y frelos. diente de ajo y perejil y vinagre
Ponlos sobre papel aade. Mezcla. Sirve los 1 cebolleta
absorbente y reserva. montaditos con la salsa pimiento verde
Cuece un huevo y pcalo trtara y adorna con una 1 cucharada de alcaparras
para la salsa. ramita de perejil. 4 pepinillos
1 diente de ajo
perejil picado
El consejo Los puerros pueden permanecer congelados hasta tres meses.

A la hora de cocinarlos se recomienda no descongelarlos
debido a que su textura empeora y pierden sabor.
KARLOS
Pasta negra con champis y gambas
VIERNES 11/4/08
1 Hacer la masa de pasta Estirar la pasta 2
EN un cuenco amasa, CORTA la masa en INGREDIENTES
hasta conseguir una masa 8 trozos, redondalos,
homognea, harina, tinta psalos por harina y 4 personas
de calamar, sal, huevos y estralos. Psalos por la
aceite (si amasas con las mquina de pasta. Psala 300 gr. de harina
manos usa guantes de por el cortador de 3 huevos
latex para que no se tian tallarines y deja secar. tinta de calamar (3 bolsitas)
las manos con la tinta). Reserva. Si no tienes 500 gr. de gambas
Djala reposar durante mquina, usa el rodillo, 250 gr. de championes
una hora. haz un rollito y corta). 3 dientes de ajo
de guindilla picante
3 Cocer la pasta Pela las gambas 4 agua
CUECE la pasta en agua LAMINA los dientes de aceite virgen extra Carbonell
hirviendo y sal ajo y dralos. Aade sal
2-3 minutos. Escurre la guindilla y championes perejil
pasta, refrscala con agua troceados en cuartos.
fra y reserva. Sazona y cocina. Aade
las gambas peladas y
saltea. Retira la guindilla
y aade la pasta. Mezcla y
saltea. Sirve en fuente
El consejo Para dar una nota de sabor a tus salsas, pon a remojar
en agua una guindilla durante 30 minutos. Extrae la pulpa
e incorprala en el guiso, le dar un sabor diferente.
KARLOS
Las
FASCCULO NMERO 32
Recetas
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
con
y KARLOS
DE LA T E L E DE
ARGUIANO
KARLOS
ARGUIANO
Semana del 14 al 18 de abril
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD TORTILLA DE PRSULES FLAMENQUINES PESCADILLA RELLENA ENTRECOT MARINERA HUEVOS A LA REINA
CON PIMIENTOS CON PUR DE BATATA CON SALSA ROJA A LA PIMIENTA VERDE CON CHAMPIONES
Tortilla de prsules con pimientos confitados
LUNES 14/4/08
1 Meter los pimientos Confitar los guisantes 2
LAVA los pimientos y PON a confitar los INGREDIENTES
colcalos en una fuente guisantes en una sartn
apta para el horno. Vierte con un buen chorro de 4 personas
un chorro de aceite sobre aceite. Sazona, coloca la
ellos, saznalos y hornea tapa y cocina (a fuego muy 600 gr. de guisantes
a 180 C 45 minutos. suave) 15 minutos. Escurre (desgranados)
Djalos templar, plalos y y resrvalos en un cuenco. 3 pimientos morrones
crtalos en tiras. Reserva. 50 gr. de cannigos
2 dientes de ajo
6 huevos
azcar
3 Frer los pimientos Aadir los guisantes 4 vinagre
LAMINA los dientes de TORTILLA: bate los aceite virgen extra Carbonell
ajo y dralos en una huevos, aade guisantes y sal
sartn con un chorrito de mezcla. Cuaja la tortilla a
aceite. Agrega las tiras de fuego suave por los dos
pimiento, aade una lados. Crtala en 4. Sirve
pizca de sal y la misma una porcin en un plato
cantidad de azcar. con los pimientos y con
Cocina a fuego suave los cannigos aliados
5-8 minutos. con aceite, vinagre y sal.
El consejo Los guisantes se cocern mejor si los pone a remojar

en agua fra toda la noche. Lo ideal es consumir
los guisantes tiernos y ligeramente hervidos, ya que
KARLOS sino pierden la mitad de sus protenas.
Flamenquines con pur de batata
MARTES 15/4/08
1 Trocear las batatas Enrollar y empanar 2
PUR: pela y trocea las FLAMENQUINES: sazona INGREDIENTES
batatas y cucelas en los filetes, extindelos,
agua hirviendo y sal coloca encima de cada uno 4 personas
12 minutos. Retira el una loncha de jamn y
exceso de caldo, tritura el enrllalos. Psalos por 4 filetes de cerdo
pur y cuela. Aade la harina, huevo batido y pan 4 lonchas de jamn serrano
leche y mezcla bien. rallado. Ensarta dos palillos 2 3 batatas rosadas
Reserva el pur en un en cada rollito para que no 2 dientes de ajo
cuenco. se deshagan. Resrvalos. harina, huevo y pan rallado
(para rebozar)
1 vaso de leche
3 Frer los flamenquines Cortar lonchas 4 agua
PON, en una sartn, los CUANDO listos, retralos aceite virgen extra Carbonell
dientes de ajo enteros y a una fuente con papel sal
sin pelar, cuando el aceite absorbente para eliminar perejil
est caliente. Fre los el exceso de aceite. Sirve
flamenquines a fuego el pur en el plato, corta
moderado (para que se los flamenquines en
hagan bien por dentro). lonchas y colcalas
encima del pur. Adorna
El consejo Es recomendable cocinar la batata en una olla por separado,

porque oscurece el caldo en la coccin.
KARLOS
Pescadilla rellena con salsa roja
MIRCOLES 16/4/08
1 Hacer el fumet Salsa velout 2
RETIRA 8 filetes de las SALSA: pela y pica un INGREDIENTES
pescadillas. Usa cabezas, diente de ajo y una
espinas y colas para caldo. cebolla y dora con un 4 personas
Cuece en agua hirviendo chorrito de aceite. Aade
y sal 10 min. Cuela el una cucharada de harina, 4 pescadillas (de racin)
caldo. Cuece mejillones rehoga y vierte el caldo 20 mejillones
en un vaso de agua y vino de los mejillones (hasta 1 cebolleta
blanco hasta abrirse. que quede una salsa no 2 dientes de ajo
Retira la carne y reserva. muy ligera). Mezcla y deja 1 vaso de vino blanco
Cuela el caldo y reserva. cocinar 2 min. Reserva. 1 vaso de salsa de tomate
harina
3 Colocar la pescadilla Salsa roja 4 agua
UNTA con aceite una SALSA roja: dora el otro aceite virgen extra Carbonell
bandeja de horno y pon 4 diente de ajo picado, sal
filetes sazonados. Vierte aade una cucharada de perejil
la mitad de la salsa y pon harina y rehoga. Aade
los mejillones. Agrega caldo de pescado (que no
ms salsa y cubre con los quede lquido). Vierte la
otros 4 filetes sazonados. salsa de tomate, sazona y
Roca las pescadillas con mezcla. Sirve en el fondo
aceite y hornea a 180 C y encima la pescadilla y
8-10 minutos. Reserva. una ramita de perejil.
El consejo Para que los mejillones frescos te duren en el frigorfico

al menos una semana, colcalos en un recipiente (nunca en
una bolsa), aade sal, revulvelos bien para que se quede
KARLOS pegada la sal. As se simula el ambiente del mar y no mueren.
Entrecot marinera a la pimienta verde
JUEVES 17/4/08
1 Salsa de pimienta verde Retirar la grasa 2
SALSA de pimienta verde: RETIRA el exceso INGREDIENTES
pica las chalotas y dralas de grasa de los entrecots.
en una sartn con un Luego salpimntalos. 4 personas
chorrito de aceite. Aade
la pimienta verde, la nata 4 entrecots
lquida y el caldo. Sazona (de unos 200 gr. cada uno)
y deja reducir a fuego 1 calabacn
moderado 10-12 min. 16 tomatitos cherry
Reserva la salsa. 4 chalotas
l. de caldo de carne
l. de nata
3 Salpimentar los entrecots Aadir los tomates 4 harina y huevo batido
TRAS salpimentar los CORTA calabacn con piel (para rebozar)
entrecots, psalos por en rodajas y pon en una 2 dientes de ajo
harina y huevo batido y sartn con aceite. Aade aceite virgen extra Carbonell
frelos en una sartn con tomates enteros, sazona sal
un chorro de aceite y dos y dora las verduras. Sirve 1 cucharada de pimienta verde
dientes de ajo enteros y el entrecot en un plato y pimienta negra
sin pelar. Retralos a una rocalo con la salsa. perejil
fuente con papel Acompaa con verduras y
absorbente. Reserva. adorna con una ramita de
perejil.
El consejo La pimienta verde debe presentar un color verde intenso.

Su aspecto debe ser rugoso y crujiente.
KARLOS
Huevos a la reina con championes
VIERNES 18/4/08
1 Cocinar los championes Aadir nata 2
RELLENO: hacer el relleno AGREGA el jamn INGREDIENTES
de los huevos a la reina, cortado en taquitos y la
pica la cebolla y drala en harina y rehoga. Vierte el 4 personas
una sartn con un vino, la leche, la salsa de
chorrito de aceite. Limpia tomate y la nata lquida. 6-8 huevos
y lamina los championes Deja hervir 5-6 minutos. 4 rebanadas
y adelos a la sartn. Ralla una pizca de nuez de pan de molde
moscada por encima, 200 gr. de championes
sazona y reserva. 2 lonchas de jamn serrano
1 cebolla
3 Frer los panes Cascar los huevos 4 1 vaso grande de leche
RETIRA los bordes a las REPARTE el relleno en 4 cucharadas de nata lquida
rebanadas de pan y 4 recipientes de horno y 1 cucharada de harina
crtalas por la mitad (en casca los huevos encima vaso de vino blanco seco
tringulos). Frelos con de cada uno. Sazona, aceite virgen extra Carbonell
abundante aceite. Retira mete en el horno y sal
los tringulos de pan a gratina 4-5 minutos. Sirve nuez moscada
una fuente con papel los huevos acompaados perejil
absorbente para eliminar por un par de tringulos
el exceso de aceite. de pan y una ramita de
Reserva. perejil.
El consejo La nuez moscada en polvo se vende en tarritos de cristal.

La nuez entera se debe guardar en un envase de cristal
con su pequeo rallador y hermticamente cerrado.
KARLOS En ambos casos, tienen que permanecer en un lugar seco.
33 Arguiano parte1 14/01/2010 13:36 Pgina 12
LAS RECETAS DE LA TELE AHORA CON

10 RECETAS
DEKARLOS 2 POR DA
COCINA FCIL, COCINA RICO...

ARGUIANO
N 33
CROQUETAS NEGRAS SOPA MARINERA GARBANZOS CON PANCETA DELICIAS DE BERENJENA CONSOM AL JEREZ CON COSTRA

... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO
DADOS DE HGADO BRICK DE HUEVOS CON JAMN ALITAS DE POLLO MERO MEUNIRE PALETILLA DE LECHAZO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD Semana del 21 al 25 de abril

Croquetas negras Dados de hgado con cebolla y pur

1 Picar los calamares 1 Hacer el pur de patata
LUNES 21/4/08
LUNES 21/4/08
2 Triturar la salsa 2 Pochar ajos y cebollas
3 Aadir los calamares 3 Cortar los filetes

INGREDIENTES 6-8 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
4-5 calamares con su tinta 1 cebolleta 140 gr. de harina l. de leche l. de caldo de pescado 2 filetes de hgado gruesos (de unos 400 gr.) 3 cebollas 3 patatas 4 dientes de ajo
harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) aceite virgen extra Carbonell sal gorda 1 vaso de salsa de tomate agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil
nuez moscada perejil
4 Trocear la bechamel PUR: pon las patatas en la olla PICA dos dientes de ajo y corta las SAZONA los filetes en dados y
4 Frer los dados
RETIRA la tinta de los calamares y BECHAMEL: pocha cebolleta CORTA la bechamel en rpida con agua, coloca la tapa y cebollas en juliana y pocha todo en frelos en la sartn. Escrrelos y
resrvala. Pcalos, saltalos, picada. Aade la harina y rehoga. cuadraditos, psalos por harina, cocina (al 1) 3 minutos a partir de una sartn con un chorrito de sirve el pur en el fondo de un
escrrelos y resrvalos Vierte la leche y la salsa de los huevo y pan rallado y frelos en una que comience a salir el vapor. aceite. Reserva. molde cuadrado, aplasta un poco
SALSA: pon en un vaso calamares y mezcla. Cocina sartn con abundante aceite . Djalas templar, plalas, trocalas y PELA y lamina los otros dos con una cuchara, coloca encima la
batidor tinta, caldo de pescado 15-20 min a fuego suave. Ralla nuez Retralos a una fuente con papel psalas por el pasapurs. dientes de ajo y dralos en una cebolla y sobre la cebolla, los dados
y sal gorda. Tritura, cuela la salsa y moscada. Aade los calamares y absorbente para eliminar el exceso Salpimienta, aade un chorrito de sartn con un buen chorro de de hgado. Desmolda y acompaa
resrvala. cocina removiendo hasta conseguir de aceite. Sirve las croquetas y aceite y mezcla bien. Reserva el aceite. Corta los filetes de hgado con salsa de tomate caliente y una
una masa compacta. Deja enfriar. adorna con una ramita de perejil. pur en un cuenco. en cuadraditos. ramita de perejil.
Sopa marinera con arroz Brick de huevos con jamn y setas

MARTES 22/4/08
MARTES 22/4/08
1 Saltear los langostinos 1 Aadir las setas al jamn
2 Hacer el caldo 2 Hacer los bricks
3 Cocinar la sopa 3 Cortar las patatas

1 pescadilla 100 gr. de almejas 12 langostinos 80 gr. de arroz 1 cebolleta 1 zanahoria 4 hojas de pasta brick 4 huevos 4 lonchas gruesas de jamn 350 grs. de setas de cardo
100 gr. de guisantes 1 cucharada de pimiento choricero copa de vino blanco agua 2 patatas 400 gr. de salsa de tomate aceite virgen extra Carbonell sal perejil
aceite virgen extra Carbonell sal perejil
4 Trocear la pescadilla RELLENO: pica el jamn y dralo. paquetito). Dale la vuelta al Retralas a una fuente con papel.
4 Calentar la salsa
PELA los langostinos. Saltea con un cabezas, las cscaras y las colas. y el arroz, remueve y cocina durante Pica las setas, aade a la sartn y paquetito y frelo por los dos lados Sazona las patatas y rocalas con
chorrito de aceite las colas, las Sazona y cocina 10-12 minutos a 12 minutos. cocina a fuego moderado 4-5 min. en una sartn con aceite muy perejil picado. Resrvalas.
cabezas y las cscaras . Reserva. fuego moderado. Desespuma, cuela AADE los guisantes desgranados, Retira el exceso de aceite y reserva. caliente. Repite con las otras 3 CALIENTA la salsa de tomate.
SACA 2 filetes a la pescadilla, y reserva el caldo en un cuenco. las almejas, los langostinos abiertos BRICKS: coloca una hoja de pasta hojas. Retira los paquetitos a una Vierte una cucharada de salsa en un
retrales la piel y resrvalos. Pon las PELA y pica finamente zanahoria y por la mitad, los filetes de la brick sobre un plato y pon encima fuente con papel y resrvalos. plato y pon las patatas. Coloca al
espinas, la cabeza, la piel y un cebolleta y dralas en una cazuela pescadilla cortados en dados, y parte del relleno (una cuarta parte). PELA las patatas, crtalas en otro lado del plato un brick abierto
ramillete de perejil en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade el perejil picado. Cocina 2 minutos y Casca un huevo, ponlo en el centro rodajas (con un pelador) y frelas por la mitad y adorna con una
con agua hirviendo. Aade las caldo, el pimiento choricero, el vino sirve la sopa. y cierra con la pasta (en forma de con abundante aceite caliente. ramita de perejil.
Garbanzos con panceta y tocino tostado
MIRCOLES 23/4/08
1 Cocer los garbanzos
2 Trocear la panceta
3 Pochar las verduras

INGREDIENTES 4 PERSONAS
300 gr. de garbanzos 200 gr. de tocino ibrico 200 gr. de panceta de cerdo ibrico 1 cebolleta
1 pimiento verde 1 puerro 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra Carbonell sal
pimienta negra en grano perejil
4 Frer el tocino
PON los garbanzos a remojar la DEJA enfriar la olla y retira la grasa cocina hasta que las verduras estn
vspera. Escurre el agua y colcalos del caldo. Saca la panceta y el blanditas. Aade los garbanzos
en la olla rpida con agua hirviendo. tocino, trocalos y resrvalos. escurridos y cocina 3-4 minutos.
Aade panceta, tocino Escurre los garbanzos y resrvalos. FRE los trozos de tocino y panceta.
y granos de pimienta negra. PELA y lamina los dientes de ajo y Retralos a una fuente con papel.
Tapa y cocina (al 2) durante pchalos. Corta en juliana pimiento Sirve los garbanzos en un plato y
30 minutos a partir verde, cebolleta y puerro y pon encima el tocino y panceta.
de que comience a salir el vapor. adelos a la cazuela. Sazona y Adorna con una ramita de perejil.
Alitas de pollo con toque mexicano
MIRCOLES 23/4/08
1 Dorar las alitas de pollo
2 Hacer la salsa
3 Hornear las alitas

20-24 alitas de pollo (segn tamao) 1 escarola 1 diente de ajo 2 cucharadas de mostaza
vaso de salsa de soja 1 vaso de salsa de tomate 2 cucharadas de salsa picante 1 cucharada
de azcar vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil
4 Cortar la escarola
LIMPIA las alitas de pollo, retira soja, el azcar, la mostaza y un buen LAVA la escarola, colcala en un
bien las esquinas y las grasitas chorro de vinagre. Mezcla, aade las cuenco y alala con aceite, vinagre,
y prtelas en dos trozos. alitas de pollo y remueve bien para sal y un diente de ajo picadito.
Salpimintalas y dralas en una que se empapen bien con la salsa. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de
sartn con un chorrito de aceite. COLOCA las alitas en una bandeja alitas por racin y acompaa con la
Reserva. apta para el horno y hornea a 200 escarola. Salsea con la salsa de las
MEZCLA en un cuenco la salsa de durante 12-15 minutos. Retira del alitas y adorna con una ramita de
tomate, la salsa picante, la salsa de horno y reserva. perejil.
Delicias de berenjena Mero meunire con verduras

1 Picar la cebolla 1 Sacar bolitas de patata
JUEVES 24/4/08
JUEVES 24/4/08
2 Preparar la bechamel 2 Cocer los guisantes
3 Enrollar las delicias 3 Hacer la salsa meunire

INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
2 berenjenas 6 lonchas de jamn cocido 3 cebollas 8 pimientos del piquillo 2 cucharadas 800 gr. de mero limpio 2-3 patatas 100 gr. de guisantes limn 60 gr. de mantequilla
de harina litro de leche azcar aceite virgen extra Carbonell sal nuez moscada perejil harina leche vaso de caldo de carne agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta
negra perejil cebollino
CORTA las cebollas y dralas en y djalas reposar para eliminar el EN una sartn con un chorro de
4 Cocinar los pimientos 4 Saltearlo
una sartn a fuego suave. Reserva. exceso de agua. Seca las rodajas, aceite, cocina los pimientos, sazona PELA las patatas, saca bolitas y PARA hacer la salsa meunire, EN una sartn con un chorro de
PARA la bechamel, pon en un cazo ntalas con aceite y salas en la y aade una pizca de azcar. Deja ponlas a cocer en agua hirviendo y funde la mantequilla en una sartn, aceite, saltea las bolitas de patata y
un chorro de aceite, calienta, aade plancha elctrica por los dos lados. confitar a fuego suave durante 8-10 sal durante 8-10 min. aade el zumo de limn, el caldo los guisantes. Sirve dos porciones
la harina y rehoga. Vierte la leche, Extindela y coloca encima de cada minutos. Sirve 3 rollitos de DESGRANA los guisantes, aade y de carne y perejil picado. Aade de mero en un plato y aade la
removiendo. Sazona y ralla nuez una, loncha de jamn y cebolla berenjena por persona y acompaa deja cocer otros 3-4 min. Escurre y el jugo del pescado que habas salsa meuniere. Acompaa con las
moscada, mezcla bien y reserva. pochada. Enrolla y pon en una con pimientos del piquillo. Salsea reserva. Trocea el mero, salpimienta reservado y deja cocinar (si la salsa patatas y los guisantes y adorna
LAVA las berenjenas y crtalas en bandeja. Cubre con la bechamel y con la salsa de los piquillos y decora y pasa los trozos por leche y harina. queda muy ligera se puede espesar con cebollino.
12 rodajas finas a lo largo, saznalas gratina 4-5 min. Reserva. con una ramita de perejil. Frelos, elimina el exceso de aceite y con harina de maz diluida en agua
reserva el jugo. fra). Reserva la salsa.
Consom al jerez con costra Paletilla de lechazo al pimentn

VIERNES 25/4/08
VIERNES 25/4/08
1 Cocer en la olla 1 Introducir los ajos
2 Enfriar el caldo 2 Hacer la salsa
3 Mezclar las yemas y la nata 3 Reducir la salsa

1/4 kg. de zancarrn 1 muslo de gallina 2 huesos de rodilla 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 4 paletillas de lechazo 16 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra
2 huevos 1 copa de vino de jerez vaso de nata lquida agua sal perejil Carbonell sal 1 cucharada de pimentn dulce romero (para decorar)
PON en la olla rpida con agua, DESESPUMA el caldo, coloca la LLENA de consom 4 cuencos
4 Gratinar HAZ tres cortes en cada paletilla VIERTE sobre las paletillas el vino y CUELA la salsa que se encuentra
4 Salsear las paletillas
el puerro, las zanahorias, el tapa y cocina (al 2) durante 25-30 aptos para el horno. Cubre con la e introduce en cada corte un hornea 15 min. Retira las paletillas a en la bandeja y colcala en un cazo.
zancarrn, la gallina, los huesos de minutos a partir de que comience a crema de nata y yema (con mucho diente de ajo pelado. Colcalas en un plato y resrvalas. Vierte el jugo Aade un pizca de agua y deja
rodilla y una rama de perejil. salir el vapor. Abre la olla y cuela el cuidado de manera que la crema una bandeja de horno de la bandeja en un cuenco. Aade reducir.
Aade la cebolla troceada y caldo. Djalo enfriar y aade el quede en la superficie) y gratina en y esparce alrededor los dems una pizca de agua y el pimentn. SIRVE la paletilla con la salsa
gratinada en el horno (hasta que vino. Reserva. el horno durante 4-5 minutos. dientes de ajo. Mezcla bien y reserva. Coloca las y con una ramita de romero.
haya quedado bien negra por los BATE la nata hasta que quede Adorna con una ramita de perejil Sazona, roca las paletillas con un paletillas sobre la placa de horno y
dos lados). Sazona y cocina hasta semi-montada y aade 2 yemas de y sirve. chorrito de aceite y hornea a 180 ntalas con la mezcla de pimentn.
que empiece a hervir. huevo. Mezcla hasta hacer la crema. durante 15 minutos. Hornea a 180 durante 5 min.
AHORA CON
LAS RECETAS DE LA TELE 10 RECETAS
DE KARLOS 2 POR DA

ARGUIANO
N 34
ESPRRAGOS FRESCOS TARTA DE RISOTTO HABAS A LA MENTA PASTEL FRO DE BACALAO LASAA DE PURS
LUNES 28 MARTES 29 MIRCOLES 30 RECETAS EXTRA VIERNES 2

CONEJO A LA CANELA SARGO CON SUSPIROS ZANCARRN EN SALSA FLOR DE AGUACATE KOKOTXAS AL PIL PIL
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD Semana del 28 de abril al 2 de mayo

Esprragos frescos con gazpacho de guisantes Conejo a la canela con nudos de kataifi
1 Pelar los esprragos 1 Dorar el conejo
LUNES 28/4/08
LUNES 28/4/08
2 Escaldar los guisantes 2 Cocinar el conejo
3 Triturar el gazpacho 3 Triturar la salsa

12 esprragos blancos frescos 200 gr. de guisantes 1 cebolleta pimiento verde 1 conejo 100 gr. de pasta kataifi 1 cebolla 1 pimiento verde 3 zanahorias 3 dientes de ajo
1 diente de ajo 8 tiras largas de puerro 3 rebanadas de miga de pan harina (para rebozar) 1 vaso de vino tinto agua aceite virgen extra Carbonell sal
1 cucharada de huevas de trucha azcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
4 Atar los esprragos pimienta negra 1 rama de canela perejil
4 Frer los bastoncitos
PELA los esprragos, qutales la GAZPACHO: pon a remojar la miga ESCALDA las tiras de puerro en TROCEA el conejo, sazona los de pimienta, vierte un vaso de vino NUDOS de kataifi: corta zanahoria
parte dura y cucelos con agua de pan. Trocala y tritrala en la agua hirviendo. Escrrelas. Corta trozos, psalos por harina y dralos. y uno de agua. Tapa y cocina (al 2) en tiras largas y finas y ata 4-5 tiras
hirviendo, sal y una pizca de azcar batidora. Pica pimiento verde, ajo, un esprrago en 3 trozos desiguales Resrvalos en una fuente. 8-10 minutos . Abre la olla y retira la con nudos de kataifi. Realiza 8
10-12 minutos. Escurre y resrvalos. cebolleta y aade al vaso. Agrega y talos con una tira de puerro. PICA cebolla, pimiento y dos rama de canela. Coloca los trozos de nudos y frelos con mucho aceite.
DESGRANA los guisantes guisantes, un chorro de vinagre, un Repite con el resto. Sirve el zanahorias. Pon todo en la olla conejo en una cazuela. Retralos. Sirve unos trozos de
y escldalos en una cazuela con chorro de aceite y una pizca de sal y gazpacho en plato hondo y pon los rpida, aade dientes de ajo TRITURA la salsa, cuela y virtela a conejo en un plato y salsea.
agua hirviendo y sal 2-3 minutos. tritura con la batidora elctrica. ataditos (de pie). Adorna con las pelados. Sazona y pocha. Mete el la cazuela del conejo. Deja cocinar Acompaa con dos nudos de kataifi
Escurre y resrvalos. huevas de trucha. conejo, la rama de canela y granos un par de minutos. y adorna con una ramita de perejil.
Tarta de risotto al azafrn Sargo con suspiros y salicornia
MARTES 29/4/08
MARTES 29/4/08
1 Calentar el caldo 1 Cocer las patatas
2 Cocinar el arroz 2 Montar las claras
3 Colocar el relleno 3 Colocar los suspiros

150 gr. de arroz 1 cebolleta 2 dientes de ajo 4 lonchas de jamn cocido 4 lonchas de queso 1 2 sargos (dependiendo del tamao) 100 gr. de salicornia 2 patatas 2 dientes de ajo
1 l. de caldo de ave aceite virgen extra Carbonell sal azafrn en hebras perejil 2 claras de huevo agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil picado
PON a calentar el caldo en un cazo EXTIENDE la mitad del risotto en CORTA la tarta en 4 porciones
4 Servir PELA las patatas y haz bolitas con LIMPIA los sargos, retira las SALTEA en una sartn,
4 Saltear la salicornia
y resrvalo caliente. una sartn con un chorro de aceite. y sirve cada porcin un sacabolas. Ponlas a cocer con cabezas y las espinas, saca dos con un chorro de aceite, la salicornia
RISOTTO: pica cebolleta y dientes Mueve la sartn para que no se en un plato. Adorna con agua hirviendo y sal 12 minutos. filetes de cada uno y sazona. Unta la y las patatas. Sirve el filete
de ajo y ponlos a pochar (sin que se pegue. Coloca encima las lonchas una ramita de perejil. Escurre las patatas y resrvalas. placa del horno con aceite y coloca de sargo acompaado con la
doren) con un chorrito de aceite. de jamn y las de queso y cubre con SUSPIROS: pon las claras de huevo los filetes. Rocalos con una gotita salicornia y las patatas.
Aade el arroz y rehoga. Vierte el arroz, extendindolo bien (tiene en un cuenco y btelas. Cuando de aceite y hornea a 200 C 4-5 min.
caldo caliente y agrega las hebras que quedar como una especie de estn a medio montar, aade ajo y Coloca los suspiros sobre los filetes
de azafrn. Sazona y cocina 18-20 torta). Cuaja por los dos lados a perejil picados. Sigue batiendo y gratina 2 min. en el horno (hasta
minutos sin dejar de remover. fuego suave sin dejar de remover. hasta que queden a punto de nieve. que se doren).
Habas a la menta Zancarrn en salsa vizcana
MIRCOLES 30/4/08
MIRCOLES 30/4/08
1 Triturar la patata 1 Cocer el zancarrn
2 Hornear el jamn 2 Frer los filetes
3 Cocinar las habas 3 Aadir la manzana

1 kg. de habas grandes desgranadas 1 cebolla 2 patatas 2-3 lonchas de jamn 2 huevos 1 zancarrn o morcillo 1 cebolla blanca 1 puerro 2 cebollas rojas 4 dientes de ajo
1 cucharilla de ans agua aceite virgen extra Carbonell sal 3 hojitas de menta perejil 1 manzana reineta vaso de carne de pimientos choriceros harina y huevo batido (para rebozar)
agua aceite virgen extra Carbonell 20 granos de pimienta negra sal perejil
CREMA: pica cebolla y ponla a RETIRA la grasa del jamn y corta PON a hervir una rama de perejil
4 Cocer los huevos 4 Colar la salsa
pochar. Pela y corta patatas e el magro en trozos de bocado. con agua, agrega habas y escldalas CORTA el zancarrn por la mitad y FILETEA el zancarrn y psalo por SALSA vizcana: lamina dos dientes
incorpralas a la cazuela. Rehgalas Cubre la placa del horno con papel 1 min. Ponlas con agua fra y plalas. ponlo en la olla rpida con agua. harina y huevo batido. En una de ajo y pica cebollas rojas y pocha.
bien, aade una pizca de sal, de hornear y pon encima los trozos Saltalas , aade 3 hojas de menta, Mete un puerro y la cebolla enteros sartn, pon dos dientes de ajo Sazona. Aade manzana picada (con
cbrelas con agua y cocina hasta de jamn. Cubre con otro papel de la cucharadita de ans y cocina 3 y granos de pimienta. Sazona, tapa enteros y sin pelar. Cuando el aceite piel) y el pimiento choricero. Vierte
que la verdura est blandita. Retira horno y coloca encima otra placa de min. Retira la menta y reserva. y cocina (al 2) 20 min. a partir de est caliente, fre el zancarrn y 3 cacitos de caldo y cocina 10 min.
el exceso de caldo y tritura con la horno para presionar. Hornea CUECE los huevos 10 min. Plalos que comience a salir el vapor. Deja retralo a una fuente con papel TRITURA la salsa, culala y ponla
batidora elctrica. Reserva. a 180 C 20 minutos. Reserva el y crtalos en cuartos. Sirve la crema enfriar y abre. Retira el zancarrn y absorbente. Reserva. en el plato y encima el zancarrn.
jamn tostado. y encima las habas y el huevo. djalo templar. Reserva el caldo. Decora con una ramita de perejil.
Pastel fro de bacalao Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmn
1 Aadir el bacalao 1 Cocer las patatas
RECETA EXTRA
RECETA EXTRA
2 Elaborar la crema 2 Hacer los crujientes
3 Montar el pastel 3 Cortar los aguacates

1 kg. de bacalao 20 pimientos del piquillo 6 huevos 1/2 l. de nata 1 cebolleta 1 lmina de pasta brick 2 aguacates 2 cucharadas de huevas de salmn 18-20 gambas
1 diente de ajo mantequilla y harina (para untar el molde) 1 cucharadita de azcar 3 patatas 1 cucharada de semillas de amapola 1 cucharada de ssamo 1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra Carbonell sal perejil agua vinagre aceite virgen Carbonell sal 1 pizca de sal negra perejil
4 Colar el aceite 4 Elaborar la vinagreta
DESALA el bacalao. Para hacer el CUBRE un molde con papel, nta- ACEITE de pimientos: pon dos PON las patatas enteras CORTA la lmina de brick VINAGRETA: mezcla aceite,
pastel, saltea cebolleta y ajo pica- lo con mantequilla y espolvorea pimientos con aceite de oliva. Tri- a cocer en agua hirviendo con sal en ocho tringulos. Colcalos vinagre, sal y huevas de salmn.
dos. Agrega bacalao en daditos y con harina. Pon una capa de crema tura con la batidora. Cuela y reser- durante 22-25 minutos. en una bandeja de horno. Prepara una especie de flor con las
rehoga 8 min. Escurre y reserva. de bacalao y encima 6 pimientos. va. Corta el pastel en 8 trozos y Djalas enfriar y crtalas SALTEA con un poco de aceite, las patatas, encima las lunas de
FRE 18 pimientos con sal y azcar. Repite 2 veces y finaliza con crema. sirve. Alia con el aceite de pimien- en rodajas. Reserva. gambas con sal y perejil. Reserva. aguacate y las gambas en el centro.
Por otro lado, pela los aguacates y Alia con vinagreta. Sirve con
Bate huevos con sal y aade nata, Hornea 45 min. a 180 C. tos y con una ramita de perejil. crtalos en medias lunas. crujientes de ssamo y amapola.
bacalao y perejil. Mezcla.
Nota: El da 1 de mayo no hay programa. Te ofrecemos dos recetas que ya se han emitido.
Lasaa de purs Kokotxas al pil pil con migas
1 Pasar por el pasapurs 1 Recortar las telillas
VIERNES 2/5/08
VIERNES 2/5/08
2 Aadir la calabaza 2 Majar el pan
3 Cortar los esprragos 3 Pochar el ajo

4 patatas grandes 500 gr. de calabaza 2 puerros 1 cebolla 12 esprragos verdes 600 gr. de kokotxas de bacalao en salazn 4 rebanadas de pan viejo 6 dientes de ajo
12 pimientos del piquillo 100 gr. de queso 1 puado de arroz azcar agua guindilla agua aceite virgen extra Carbonell perejil (para decorar)
4 Gratinar DESALA las kokotxas en agua LAMINA dientes de ajo y pocha MUEVE la cazuela de las kokotxas
4 Cocinar las kokotxas
PUR de patata: cuece patatas en arroz, sazona y deja hervir 15 min. PON pimientos en una sartn, fra 24 horas cambiando el agua con mucho aceite. Aade guindilla (templadas), aade el aceite del
agua hirviendo. Plalas y psalas Retira el caldo y tritura con la condimenta con sal y azcar y 3 veces. Cuando estn listas, picada. Retira los ajos a un plato y cuenco cacito a cacito y remueve la
por el pasapurs. Sazona, aade batidora elctrica. Reserva en una cocina a fuego suave. Haz una capa recorta la telillas que les sobran y resrvalos. En el mismo aceite, cazuela para que ligue bien la salsa.
perejil, un chorrito de aceite y manga pastelera. cuadrada de pur de patata, encima reserva. cocina las kokotxas 3-4 minutos. Aade una cucharada de agua fra
mezcla. Reserva en una manga. CORTA los esprragos por la mitad esprragos salteados, cubre con TUESTA las rebanadas de pan Retira el exceso de aceite a un y remueve. Sirve en un plato, salsea
PUR de calabaza: pica puerros y a lo largo y saltalos en una sartn pur de calabaza y luego pimientos. y mjalas en el mortero hasta que cuenco y djalo templar. y decora con las lminas de ajo
cebolla y pocha. Aade calabaza en con chorrito de aceite. Sazona Termina con pur de patata, queso se hagan migas. Reserva. y la guindilla. Acompaa con migas
dados y cubre con agua. Agrega el y resrvalos en un plato. rallado y gratina 2-3 minutos. y adorna con una ramita de perejil.

DE KARLOS ARGUIANO 10 RECETAS
2 POR DA
N 35
Del 5 al 9
de mayo
ENSALADA DE BULGUR PULPO ASADO A LA CERVEZA MINI PIZZAS DE QUESO CALABACN CON ALUBIAS MARMITAKO DE CABALLA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD CODORNICES CON CHOCOLATE HUEVOS CON SETAS Y FOIE LOMO DE CERDO CON FRUTAS BACALAO CON COSTRA BROCHETA DE PAVO Y REGALIZ
Ensalada
Ensalada de de bulbur
bulgur Codornices
Codornices concon
salsasalsa
de de chocolate
chocolate
1 Tostar las rebanadas 1 Hacer la marinada
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
2 Cocer el bulbur Cocer 2 Dorar las codornices Dor
3 Majar3los tomates secos 3 Cocinar

3 las codornices
INGREDIENTES
4 PERSONAS INGREDIENTES
4 PERSONAS
de
200 gr. 12 bulgur
esprragos blancosfrescos
1 tomate
1 pepino 2001 cebolleta
gr. de guisantes 1 cebolleta
12 hojas de endibiablanca,
pimiento
endibiaverde
roja o 1 conejo
8 codornices 1cebolla
100 gr.de3pasta de ajo1 cebolla
kataifi
dientes 1 pimiento
1 zanahoria verde
50 gr. de 3 zanahorias
chocolate harina 1 l. 3dedientes
vino de ajo
cogollo1 4diente de ajo
tomates 8tiras
secos- barralargas de
de pan puerro 3 rebanadas
12 aceitunas negras deagua
migadezumo
pan de limn aceite tinto aceite
harinavirgen
(paraextra
rebozar) 1 vaso
Carbonell de
salvino15-20 agua
tintogranos de aceite virgen
pimienta negraextra de laurelsal1 rama
Carbonell
1 hoja
1 cucharada
Carbonellde huevas
sal 2 de trucha azcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta
1 ramanegra 1 rama de canela perejil
virgen extra hojas de menta 4 Rellenas
4 las endibias
de tomillo de romero perejil
4 cortar4 las patatas
CORTAPELA rebanadas,qutales la PICA losEscurre
el panlosenesprragos, tomatesy resrvalos.
secos y mjalos RELLENA aceite
las yhojas
una pizca de sal y tritura
de endibia TROCEAse elprepara
MARINADA: vspera.los PON lasAade
conejo,lasazona los dientes
codornices en la de ollaajo peladosPELA
y ysalircortaellas
vapor.
patatas con forma
colcalasparte
en ladura del tronco
bandeja y cucelos
del horno y en PARA hacer
enel mortero con sal.elAade
gazpacho,
las pon a o cogolloconconla batidora elctrica.
la ensalada. Sirve trozos,
Pela y pica ajo,psalos
cebolla por rpida, enteros.
harina y dralos
y zanahoria, vierte la Sazona
marinada, tapa ylas de rejillaABRE
y pocha la olla
con una y retira lay rama de
mandolina
horneauna
a 180cazuela conque
C hasta agua sal remojar
se hirviendo, aceitunas picadasla miga
y machaca. Trocala3ehojas ESCALDA
de pan.Unta rellenas enlas tirasplato
cada de puerro en una en una sartn
aade tomillo, romero,conlaurel,
un chorro
sal, de cocina (alverduras. IntroduceScalas
2) 3-4 minutos. y la colcalascanela.
el conejo, en unColoca
cuencoloscontrozos
agua.de conejo
tuestenyporunalospizca
dosdelados.
azcar durante 10-12
Reserva. introdcela
las tostadas en el vaso
y resrvalas. Pela ydepica
la y acompaa cazuelaconcon
lasagua hirviendo.
tostadas. pimientaaceite.
negraResrvalos en una fuente.colcalasrama
y las codornices. de canela
en una y losTritura
cacerola. en una
granosla de Escrrelas, cazuela.
qutales Tritura
el agua la salsa,
y frelas
PON elminutos.
bulgur enEscurre con tomatebatidora.
y resrvalos.
una cacerola y pepino.Pica
Aade cebolletaverde, el Escrrelas. Corta un esprrago en 3
el pimiento Vierte elPICA
vino,lacubre
cebolla, el pimiento
el cuenco pimienta,
con y 2 salsa, cuela vierteenellavaso
y virtela cacerola. cuelaaceite
de vino ycon mucho y virtela a la cazuela
caliente. Sazona.del
el dobleDESGRANA
de agua. Sazona, tapa y y picadita,ajo,bulgur,
los guisantes la cebolleta
zumo dey aade
limn,todo al trozos desiguales y talos con una zanahorias.
film y deja marinarColoca la elaade
las verduras enAade
en el frigorfico. la misma
chocolate cantidad
troceado conejo. Dejaencocinar
y de agua.Sirve 2 codornices un par de
cada plato,
cuece 7escldalos
minutos. Dejaen una cazuela
enfriar y con agua aceite yvaso. Agrega
2 hojas los guisantes,
de menta picaditas.un tira de puerro. Haz lo mismo con el ESCURRE ollalas
rpida con un ychorro
codornices reservade aceite. Tapaminutos.
cocina 4-5 y cocina (al 2) durante 8-10 salsea con minutos.
la salsa de chocolate y
reservahirviendo y sal durante 2-3 minutos.
en una fuente. Mezcla chorro de vinagre, un chorro de
y reserva. resto de esprragos. Sirve el la marinada. Pasa las codornices por minutos a partir de que comienceacompaa a PARA conhacer los nudos
las patatas. de
Adorna
harina y dralas con aceite. con una ramita de perejil.
Pulpo asado a la cerveza Huevos rotos con setas y foie

1 Separar los tentculos 1 Trocear la patata
MARTES 6/5/08
MARTES 6/5/08
2 Aadir la cerveza 2 Saltear las setas
3 Trocear los tentculos 3 Frer los huevos

1 pulpo 1 kg. 1 l. de cerveza rubia1 copa de brandy sal maldon pimentn perejil (para decorar) 8 huevos 4 patatas 300 gr. de setas 50 gr. de foie (mi-cuit) 3-4 dientes de ajo vinagre
aceite virgen extra Carbonell sal perejil picado
LAVA el pulpo. Retrale los ojos y la
boca, separa y corta los tentculos.
RETIRA los tentculos de la
bandeja y trocalos. Pon pimentn
CONDIMENTA el pulpo con sal
maldon, adorna con una ramita de
4 Condimentar con sal PELA las patatas, trocalas (como DORA, con un chorro de aceite, CORTA el foie en 4 porciones, pon
4 Colocar el foie
COLOCA los 8 tentculos en una en la base de una fuente, coloca perejil y sirve. para tortilla) y frelas en una sartn 2 dientes de ajo picaditos. Qutale la encima de cada cazuelita una
bandeja apta para el horno, vierte encima el pulpo. con abundante aceite caliente. tierra a las setas, trocalas, aade a porcin y hornea a 180 C,
la cerveza y el brandy y hornea a Escurre las patatas y reserva el la sartn y saltea. Reprtelas en las 1-2 minutos. Rompe las yemas y
180 C 1 hora. Deja enfriar el pulpo aceite en la sartn. Reparte las cazuelitas y reserva. sirve con perejil picado por encima.
con su jugo en la misma bandeja. patatas en 4 cazuelitas aptas para el FRE los huevos en la sartn de las
horno y condimenta con sal, vinagre patatas. Coloca uno o dos huevos
y un diente de ajo picado. (al gusto) encima de cada cazuelita.
Mini pizzas de queso y mejorana Lomo de cerdo ibrico con frutas

MIRCOLES 7/5/08
MIRCOLES 7/5/08
1 Amasar 1 Rellenar el lomo
2 Pochar las verduras 2 Aadir las verduras
3 Estirar la masa 3 Cubrir con papel de plata

INGREDIENTES 6-8 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS
400 gr. de harina 20 gr. de levadura prensada 200 gr. de queso 1 cebolleta 1 pimiento rojo 1 lomo de cerdo ibrico 15-18 ciruelas pasas 15-18 orejones o albaricoques secos 2 zanahorias
2 dientes de ajo 175 ml. de agua aceite virgen Carbonell sal 8-10 hojas de mejorana perejil 2 cebollas 8 championes 3 dientes de ajo vaso de vino blanco aceite virgen Carbonell
sal 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 15-20 granos de pimienta negra perejil
PON la harina en un cuenco, PUR: pica ajo, pimiento rojo y BASE de las pizzas: espolvorea con
4 Colocar el queso 4 Cortar en lonchas
desmenuza la levadura y adela. cebolleta, pon a confitar a fuego harina la mesa y haz bolitas con la ABRE el lomo , sazona y rellnalo PICA y aade ajo, zanahorias y DESPUS de 1 hora, saca el lomo y
Condimenta con sal y un chorrito moderado con un chorrito de aceite masa. Estralas y colcalas en la alternando 2 filas de orejones y 2 de cebollas. Lamina championes y haz lonchas finas. Deja las verduras
de aceite. Vierte el agua templada 15-20 minutos. Sazona. Tritura con bandeja de horno. ciruelas. Ata con cuerda de cocina. esprcelos. Aade laurel, tomillo, dentro, con el horno apagado, hasta
poco a poco, mientras amasas con la batidora elctrica. Reserva. EXTIENDE el pur en las pizzas y Dralo con un chorro de aceite. pimienta negra y sazona. Reserva. que estn a punto. Sirve 2-3 lonchas
una mano y sigue amasando con las coloca un trocito de queso. Hornea Reserva la mitad del aceite en la VIERTE la salsa hirviendo encima de lomo con la salsa. Acompaa con
dos manos hasta que quede una a 200 C, 10-12 minutos. Aade un cazuela, aade el vino blanco y deja del lomo. Tapa con papel de plata y las verduras y adorna con una
masa compacta. Tapa el cuenco con poquito de mejorana y una hojita hervir. Reserva la salsa. hornea a 180 C, 1 hora (8 minutos ramita de perejil.
un pao y deja reposar 1 hora. de perejil y sirve. Pon el lomo en la placa de horno. antes, retira el papel de plata).
Calabacn con alubias blancas fritas Bacalao relleno con costra

1 Cocer las alubias 1 Retirar los lomos
JUEVES 8/5/08
JUEVES 8/5/08
2 Escaldar los calabacines 2 Hacer el relleno
3 Saltear las alubias 3 Napar con mayonesa

4 calabacines redondos o 2 alargados 100 grs. de alubias 1 cebolleta 1 tomate sal perejil 1 bacalao fresco 4 lomos (de 200 gr. cada uno) 20 gambas 4 pimientos del piquillo
1 loncha de jamn 50 grs. de chorizo 1 loncha de panceta agua aceite virgen extra Carbonell 150 gr. de aceitunas rellenas aceitunas negras 1 huevo 1 vaso de mahonesa agua
PON las alubias a remojar de Pon la piel de los calabacines a PON a pochar, con un chorrito de
4 Aadir el calabacn 4 Hornear
vspera. Escrrelas y colcalas en la escaldar con agua hirviendo aceite, la cebolleta picada. Aade el RETIRA la cola, la cabeza y la RELLENO: pica las gambas, las CUBRE la placa con papel de plata
olla rpida. Cbrelas con agua resca 2-3 minutos. Retralos a una fuente. tomate pelado y picado y la carne espina central del bacalao, saca los aceitunas rellenas, el huevo cocido y hornea a 180 C 8 minutos. Retira
y saznalas. Tapa y cocina (al 2) CORTA la panceta y el jamn en del calabacn. Sazona y cocina. lomos y crtalos por la mitad. Unta y 3 pimientos del piquillo. Coloca el papel de plata y hornea otros
7 min. Escurre las alubias y reserva. daditos y dralos en una sartn con Rellena el fondo de los calabacines la placa del horno con aceite y todo en un cuenco y mezcla bien. 8 minutos. Sirve en el plato el lomo
QUTALESa los calabacines, si son un chorrito de aceite. Pela el con la verdura y la parte superior coloca los lomos. Reserva. EXTIENDE el relleno sobre los de bacalao. Decora con una
redondos, la parte superior. Si son chorizo, retira la carne y adela a con las alubias (si son redondos lomos de bacalao y napa con aceituna, unos trozos de pimiento
alargados, crtalos por la mitad a lo la sartn. Agrega las alubias y saltea. colcales el sombrero). Decora con mayonesa. del piquillo y una ramita de perejil.
largo. Retrales la carne con ayuda Retira el exceso de grasa. una ramita de perejil y sirve.
de una cuchara, pcala y reserva.
Marmitako de caballa Brochetas de pavo con salsa de regaliz

1 Cocinar el caldo 1 Aadir el vino
VIERNES 9/5/08
VIERNES 9/5/08
2 Cortar en dados 2 Ligar la salsa
3 Aadir el caldo 3 Hacer brochetas

2 3 caballas (dependiendo del tamao) 3 patatas 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde 800 gr. de pechuga de pavo 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 puerro 1 vaso de vino de Oporto
3 dientes de ajo 1 guindilla cayena 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo de ave 1 palo de regaliz harina de maz diluida en agua fra
agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil (para decorar) aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil (para decorar)
4 Cocinar el marmitako 4 Mojar con la salsa
CALDO: qutales la cabeza y la cola MARMITAKO: pica ajo, cebolla y RETIRA la guindilla cayena de la SALSA de regaliz, pica finamente la CUELA la salsa y colcala en una COLOCA las brochetas en una
a las caballas, retrales la piel y pimiento verde y pon a pochar. Pela cazuela, y aade los daditos de cebolla y el puerro y dora las sartn. Aade la harina diluida en bandeja para el horno, salpimienta
cocnalas con agua hirviendo, sal y y pica tomate, aade a la cazuela y caballa. Cuando el guiso empiece a verduras en una cazuela con un agua fra y mezcla. Reserva la salsa. y rocalas con un chorrito de aceite.
perejil 10-12 minutos. Desespuma, cocina. Sazona y aade guindilla hervir, apaga el fuego y deja reposar chorrito de aceite. Vierte el vino de BROCHETAS: corta el pavo en Hornea a 180 C, 15-20 minutos.
cuela y reserva el caldo. cayena. Pela, trocea y agrega las al calor 5 minutos. Sirve en plato Oporto, el vino tinto y el caldo de dados. Trocea pimiento igual que el Sirve la brocheta en un plato, moja
SACA dos lomos de cada pieza, patatas. Aade pimiento choricero hondo y adorna con una ramita de ave. Sazona. Introduce el palo de pavo. Ensarta alternando en los con la salsa y decora con una ramita
retira la espina y crtalos en y vierte el caldo. Remueve y cocina perejil. regaliz y deja reducir a fuego vivo palos el pavo y el pimiento. de perejil.
daditos. Salpimienta y resrvalos. 15-20 minutos a fuego moderado. 15-20 minutos.

2 POR DA
N 36
Del 12 al 16
de mayo
SOPA DE TRUFA CON HOJALDRE JUDAS VERDES CON BAGNA ENSALADA DE BERENJENA PUDIN DE ESPRRAGOS MORCILLA CON YEMA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD PASTELITOS DE CARNE PICADA LOMO DE CERDO CON MDENA ABADEJO CON MEJILLONES PIERNA DE CORDERO CON SETAS TXIPIRONES SELLADOS
SopaEnsalada
de trufadecon
bulbur
hojaldre Codornices
Pastelitos con salsa
de carne picadadeychocolate
panaderas
1 Hacer el caldo 1 Frer las verduras
LUNES 12/5/08
LUNES 12/5/08
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
2 Pochar las verduras Cocer 2 Mezclar la carne Dor
3 Colocar
3 la trufa 3 Rellenar
3 el molde
INGREDIENTES
4-6 PERSONAS INGREDIENTES
4 PERSONAS
de12trufa
100 gr. esprragos
fresca blancos de foie1 lmina
100 gr.frescos guisantes
200 gr.dedehojaldre 1 cebolleta pimiento verde
2 cebollas kg.de1 conejo ternera
carne de 100 gr. depicada kg.de1 carne
pastakataifi cebolladecerdo
1 pimiento 1 kg.de3 zanahorias
picadaverde patatas 1 3 dientes de ajo
cebolla
1 diente
2 zanahorias de ajo de8 tiras
2 pencas apiolargas de puerro
10 championes 3 rebanadas
2 muslos dedepollo
migaodegallina
pan harina
1 pimiento (para
verde 3rebozar)
dientes de ajo
1 vaso
18 vino tinto2 agua
deaceitunas huevosaceite virgendeextra
12 lonchas Carbonell
panceta sal
ahumada
agua 1 cucharada
virgendeextra
huevas de trucha perejil agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
azcar 1 vasodepimienta tomate 1rama
salsa denegra aceitedevirgen perejil
canelaextra
aceite Carbonell sal
4 Cortar4 el hojaldre Carbonel sa l pimienta negra perejil 4 Desmoldar
4
PON enPELA la ollalosrpida una qutales la PICA laEscurre
esprragos, y resrvalos.
otra cebolla y zanahoria. REPARTE aceite
en 4y cazuelitas
una pizca de desal y tritura
horno. CORTATROCEA conejo, ysazona los COLOCA
patatas enelrodajas tres los
Aade lonchas de de
dientes ajo peladosPON
panceta y a salir
calentar la salsa de tomate
el vapor.
zanahoriaparte duracebolla
y una del tronco en PARA
y cucelosQutale
enteras, los hiloshacer el gazpacho,
al apio, pcalo y pon a Pon foiecon enladados
batidora elctrica.
y trufas en pimientotrozos,
en juliana.
psalosPicaporcebolla
harinayy dralos
cruzadasenteros.
en cadaSazona
molde.y Rellena
pocha lasla en una sartn.ABRE laDesmolda y sirve
olla y retira el de
la rama
aade losunamuslos
cazuelay un conmanojo
agua hirviendo,
de pon remojarprimero
sal a pochar la migaladecebolla
pan. Trocala e ESCALDA
y la lminas. Cubre conlascaldo
tirasydereserva.
puerro en una ajo. Freenlasunapatatas,
sartnelconpimiento,
un chorrola de base converduras.
carne (presiona),
Introducecoloca
el conejo, la pastel decanela.
carneColoca
con la los
salsatrozos
de de conejo
y una pizca
perejil. Cubre de azcar
con agua, durante 10-12
sazona, introdcela
zanahoria a fuego lento. Aadedeella ESTIRAcazuela
en el vaso con agua
el hojaldre hirviendo.
y crtalo. Cubre cebollaaceite.
y el ajoResrvalos
a fuego moderado.
en una fuente.otra caparamade patata
de canelay termina con de tomate.enDecora
y los granos con unaTritura
una cazuela. ramitaladesalsa,
minutos.
tapa y cocina (al 2)Escurre
20 min.y resrvalos. batidora.
Cuela el apio. Sazona. Qutales tierra a losverde,laelbase Escrrelas.
Pica ellapimiento Corta con
de las cazuelitas un esprrago
el en 3 EscurrePICA
y resrvalas.
la cebolla, el pimiento y 2 carne hasta que llegue
pimienta, viertealelborde
vaso dedelvino yperejil. cuela y virtela a la cazuela del
caldo y DESGRANA
deja enfriar. los guisantes y championes, ajo, la cebolleta aade todo al hojaldre,trozos
pcalos y ypchalos. desiguales
sellndolas bien.y Hornea
talos con una MEZCLA las dos carnes. Aade molde y presiona. Tapa con las tiras
zanahorias. Coloca las verduras en la aade la misma cantidad de agua. conejo. Deja cocinar un par de
escldalos en una cazuela con agua vaso. Agrega los guisantes, un a 200 Ctira15 minutos. de puerro.Sirve.
Haz lo mismo con el aceitunasollapicadas
rpidayconlosunhuevos,
chorroy de
sal,aceite.
de panceta
Tapaque quedaban
y cocina fuera y 8-10
(al 2) durante minutos.
hirviendo y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de resto de esprragos. Sirve el pimienta negra y perejil. horneaminutos
a 200 C,a 15-20
partirminutos.
de que comience a PARA hacer los nudos de kataifi,
Judas verdes con bagna cauda Lomo de cerdo con salsa de Mdena
MARTES 13/5/08
1 Cocinar las judas 1 Cocinar la crema
MARTES 13/5/08
2 Cocer los huevos 2 Asar el calabacn
3 Cortar el pan 3 Hacer la salsa de Mdena

800 gr. de judas verdes 8 rebanadas de pan 2 huevos 1 diente de ajo agua sal 16 filetes de lomo de cerdo (finos) calabacn 2 tomates pequeos
Bagna cauda: 8 filetes de anchoa en aceite 3 dientes de ajo 2 cucharadas de mantequilla 400 gr. de calabaza 1 patata agua 1 vaso de vinagre de Mdena aceite virgen extra Carbonell
aceite virgen extra Carbonell 2 cucharadas de azcar sal
4 Hacer la salsa 4 Hacer los montaditos
LIMPIA las judas verdes, qutales CUECE los huevos con agua SALSA: coloca en una sartn la CREMA de calabaza: pela y trocea Sazona. Coloca la carne en la MONTADITOS: pon sobre un
los hilos, parte por la mitad y hirviendo 10 minutos. Plalos, mantequilla y un chorro de aceite. calabaza y patata y pon a cocer en plancha y sala por los dos lados. filete dos lonchas de tomate,
crtalas en juliana. Pon el cocedero lamnalos y reserva. Pica tres dientes de ajo y adelos. una cazuela con agua hirviendo y sal Sazona. Reserva en una fuente. encima dos lonchas de calabacn y
de vapor sobre una cazuela con TUESTA las rebanadas de pan en el Pica anchoas y agrgalas. Cocina a 10-12 minutos. Retira el exceso de SALSA de Mdena: pon en una cubre con otro filete. Prepara 8
agua hirviendo y sal y coloca las horno hasta que se doren por los fuego suave hasta que se deshagan caldo, tritura y reserva. sartn el azcar y el vinagre. Deja montaditos. Sirve la crema de
judas en el cocedero. Tapa y deja dos lados. ntalas con ajo y las anchoas. Pon a punto de sal. CORTA en rodajas tomates y reducir a fuego vivo hasta que tome calabaza en el plato y coloca encima
que se cocinenal vapor 10 minutos. resrvalas. Sirve las judas con el huevo y las calabacn y salos en la plancha consistencia. Aade el jugo de la dos montaditos. Roca con la salsa
tostadas. Moja con la salsa. elctrica con un chorrito de aceite. carne y dale un hervor. Reserva. haciendo rayitas.
Ensalada de berenjena y queso con vinagreta de miel Abadejo con mejillones y crema de guisantes
MIRCOLES 14/5/08
MIRCOLES 14/5/08
1 Hacer la vinagreta 1 Limpiar los mejillones
2 Cocinar las berenjenas 2 Cocer las verduras
3 Cortar el queso 3 Frer los lomos

1 berenjena 150 gr. de queso 80 gr. de cannigos 16-20 tomatitos cherry 1 abadejo 4 lomos (de unos 200 gr.) 16-20 mejillones 500 gr. de guisantes 1 patata pequea
2 cucharadas de miel vinagre aceite virgen extra Carbonell sal 2 dientes de ajo harina y huevo batido para rebozar agua
aceite virgen extra Carbonell 1 cucharadita de pimentn sal pimienta negra
VINAGRETA: pon en un cuenco la CORTA las berenjenas en rodajas y CORTA queso en bastones
4 Enrollar las berenjenas 4 Hacer el aceite
miel, un buen chorro de vinagre y colcalas en una fuente. Saznalas y reserva. COLOCA el cocedero de vapor en SALPIMIENTA los lomos y psalos ACEITE de pimentn: mezcla en un
un chorro de aceite y mezcla. Deja y djalas reposar 20-25 minutos ENROLLA dos bastoncitos en cada una cazuela con agua hirviendo y por harina y huevo batido. Echa dos cuenco el pimentn con un chorrito
que repose. para que suelten el agua. Scalas loncha de berenjena. Sirve los aade los mejillones. Tapa y hierve. dientes de ajo enteros y sin pelar en de aceite. Sirve la crema en el fondo
con papel absorbente y cocnalas rollitos en un plato, con tomatitos Qutales las conchas y reserva. una sartn con un chorro de aceite del plato, coloca encima un lomo de
por los dos lados en una sartn con cherry partidos por la mitad y CREMA de guisantes: en una y pon a frer los lomos. Retralos a abadejo y los mejillones. Pinta con
aceite a fuego moderado. cannigos aliados con vinagreta cazuela con agua y sal, cuece la una fuente con papel absorbente aceite de pimentn y la crema.
Resrvalas con papel absorbente. y sal. Roca el plato con vinagreta. patata pelada y troceada y los para eliminar el aceite.
guisantes. Tritura, cuela y reserva.
Pudn de esprragos y langostinos Pierna de cordero con setas

1 Escaldar los esprragos 1 Dorar el cordero
JUEVES 15/5/08
JUEVES 15/5/08
2 Hacer la salsa rosa 2 Frer el pan
3 Hacer la crema 3 Cocinar el cordero

20-24 esprragos verdes 12 langostinos 6-7 huevos 400 ml. de nata 200 ml. de mahonesa 2 piernas de cordero (troceadas) 400 gr. de setas 1 cebolla 7 dientes de ajo
zumo de naranja 5 cucharaditas de tomate frito 2 de brandy unas gotas de salsa picante 3 rebanadas de pan 3 vasos de vino blanco agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
pan rallado (para untar) unas ramas de cebollino agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil picado
4 Colocar los esprragos 4 Saltear las setas
PON a escaldar los esprragos en CREMA: casca los huevos y Cubre con crema y pon langostinos LAMINA 2 dientes de ajo, pica AADE a la sartn 2 dientes de ajo DORA 3 dientes de ajo laminados
una cazuela con agua hirviendo y virtelos a un cuenco, saznalos, pelados, abiertos por la mitad y cebolla y dora en la olla rpida. laminados. Escurre el pan y los ajos en una sartn con un chorrito de
sal 4 minutos. Escurre y resrvalos. aade nata y mezcla. Reserva. salpimentados, ms crema y coloca Aade pimienta y el cordero en fritos y pon en el mortero. Maja, aceite. Limpia y corta las setas por
SALSA rosa: mezcla la mahonesa, FORRA un molde apto para el en fila el resto de los esprragos. trozos sazonados. Vierte vino y vierte un chorrito de vinagre, la mitad y saltea en la sartn.
unas gotas de salsa picante, zumo horno con papel, unta con aceite y Termina con crema y mete en el agua. Tapa y cocina (al 2) 8-10 min. mezcla bien y aade a la cazuela. Sazona y roca con perejil. Sirve los
de naranja, 2 cucharaditas de espolvorea con pan rallado. Cubre horno (al bao Mara) a 170-180 C PICA las rebanadas de pan Deja cocinar unos 8-10 minutos. trozos de cordero en un plato,
brandy, 5 de salsa de tomate y el fondo de crema y pon encima la 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda. y frelas en una sartn con un salsea con el jugo de la olla y
mezcla. Reserva. mitad de los esprragos en fila. Corta y sirve con la salsa y cebollino. chorrito de aceite. acompaa con las setas.
Morcilla con yema Txipirones sellados

VIERNES 16/5/08
VIERNES 16/5/08
1 Escurrir la cebolla 1 Triturar la tinta
2 Quitar la piel a la morcilla 2 Cocinar el relleno
3 Colocar la pasta philo 3 Frer los txipirones

1 morcilla de arroz 4 yemas de huevo 4 lminas de pasta philo 1 cebolla 12 txipirones o calamares (pequeos) 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde
mantequilla aceite virgen extra Carbonell perejil 1 zanahoria 2 cucharadas de harina harina de tempura 1 vaso de vino blanco agua
aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
CORTA la cebolla en juliana y ponla DOBLA una lmina de pasta philo DESMOLDA las cestitas y rellena
4 Rellenar con morcilla 4 Frer los pimientos
a pochar a fuego suave (para que por la mitad, ntala con con morcilla. Haz un hueco en el LIMPIA los txipirones (calamares). Mezcla los tentculos y aletas. CORTA zanahoria y pimiento verde
quede caramelizada) con un mantequilla fundida y cubre el centro y rellnalo con la cebolla Separa los tentculos y aletas y Agrega 2 cucharadas de harina y en juliana. En un cuenco, diluye
chorrito de aceite. Escurre y reserva. fondo de un molde. Recoge lo caramelizada. Coloca la yema pcalos. Coloca las tintas en el vaso rehoga. Vierte el vino y la tinta. harina de tempura en agua fra,
QUITA la piel a la morcilla, pica la sobrante hacia adentro (tiene que encima de la cebolla e introduce en batidor con un poco de agua, Cocina 10-15 min. y deja templar. mezcla. Reboza la zanahoria y el
carne y frela en una sartn con una quedar como una cestita) y unta el horno caliente dos minutos ms. sazona y tritura. Cuela y reserva. RELLENA los tubos de txipirn y pimiento y pon a frer con aceite
gotita de aceite. Deja cocinar hasta dentro con mantequilla. Haz lo Sirve la cestita en un plato y adorna RELLENO: pica los dientes de ajo y cierra con una pinza o palillo. Unta caliente. Retira a un plato con papel
que quede crujiente. Resrvala. mismo con las otras 3. Hornea los con una ramita de perejil. las cebollas y ponlos a pochar en en aceite y frelos en la plancha absorbente. Sirve 3 txipirones con
moldes a 200 C 15 minutos. una sartn con aceite. Sazona. elctrica. Resrvalos sin la pinza. verduras fritas. Decora con perejil.

2 POR DA
N 37
Del 19 al 23
de mayo
ESPRRAGOS ESCABECHADOS CREMA DE BRCOLI CON MIJO SUQUET DE SALMN TORTILLA CON ESPINACAS SOPA DE HARINA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SALTEADO DE PLTANO Y POLLO RAPE CON TOMATE Y ALBAHACA JAMN ASADO CON MANZANA BACALAO CON MERMELADA REDONDO CON JAMN
Ensaladablancos
Esprragos de bulbur
escabechados Codornices
Salteado con salsa
de pltano condepollo
chocolate
1 Cocer los esprragos 1 Aadir el caldo
LUNES 19/5/08
LUNES 19/5/08
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
2 Aadir las habas Cocer 2 Agregar la salsa de soja Dor
3 Rallar3las yemas 3 Dorar3el pltano

INGREDIENTES
4 PERSONAS
12 esprragos
12 esprragos blancosblancos
frescos frescos 200 gr.
12 rabanitos 1de guisantesdehabas
puadito peladas2 huevo
1 cebolleta pimiento
s verde 1 conejo
4 pechugas 100gr.de
de pollo l. depasta
caldokataifi 1 cebolla
de pollo 200 gr. 1depimiento
arroz verde 3 zanahorias
3 pltanos 3 dientes de ajo
2 chalotas
1 diente
2 dientes de ajodeajo 8de
vaso tirasvinagre
largasdeaceite 3 rebanadas
puerrovirgen de miga
extra Carbonell de
sal pan
azcar de
100 gr. harina
brotes(para
rebozar)
de soja 1 vaso
vaso de vino
de salsa soja salagua
detinto aceite
aceite virgen
virgen extraextra Carbonell sal
Carbonell
1 cucharada de blanca hoja delaurel
huevasde2 trucha azcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta
pimienta perejil(para
negra negra de canela perejil
1 ramadecorar)
16 granos de pimienta 4 4 Cortar los rabanitos 4 Desmoldar
4 el arroz
RETIRA a los esprragos la base y COGE 3 cacitos de escabeche y LAVA los rabanitos y separa la piel PICA chalotas PELA y trocealos pltanosdeyajo peladosCOLOCA
plalos.PELA
Viertelosenesprragos, un la chalosEscurre
una cacerolaqutales y resrvalos.
a un cuenco. Aade las como siaceite
fuerany ptalos
una pizcadedeflor.
salSirve
y tritura TROCEAyVierte
arroz y rehoga.
pchalas. Aade
el conejo, y cocinalos dralosAade
caldosazona
losdientes
en una sartn con y salirencubre
un las individual, elelvapor.
plato un molde
conyarroz,
partede
buen chorro dura del tronco
aceite y cuceloshabas,
y el vinagre. PARA hacer
en mezcla el gazpacho, pon a 3 esprragos
y reserva. con lacon
batidora elctrica. de
un montoncito trozos, psalos por
a fuego suave 18-20 min. Tapa y harina y dralos enteros.
chorritoverduras. Sazona y
de aceite.Introduce pocha
Resrvalos en la acompaa ABRE lalosollaescalopines
conColoca retira la rama
y de de
conconejo
Pon losuna cazuelaen
esprragos confilaagua
y cbrelos sal remojar
hirviendo, CUECE la miga
los huevos en undecazo
pan.con e enESCALDA
Trocalaclara las puntaslas tirasendelaspuerro en
y otro en una sartn
deja reposar 5 minutos. con un chorro de una fuente con papel el
absorbenteconejo, los canela.
trozos de pltano. los trozos
Retira el
con msy aceite
una pizca de azcar
y vinagre. durante 10-12
Aade introdcela
agua hirviendo y sal.enDeja
el vaso
templar una cazuela
de lay bases. Coloca con agua hirviendo.
un montoncito de CORTAaceite. Resrvalos
las pechugas en en una fuente.para eliminarrama deel canela y losaceite.
granos de en unaelcazuela. Tritura la salsa,
minutos.
azcar, ajos Escurre
pelados, sal y plalos.batidora.
y resrvalos.
pimienta, Pasa por Pica el pimiento
el pasapurs el enEscrrelas.
las verde,yema el centro Corta
y salseauncon
esprrago
el en PICA
escalopines, la cebolla, el pimiento
salpimintalas y y2 pimienta,exceso
viertede
el vaso de vino ymolde,
del
salsea
cuela
pollo. Decora
plato con
y virtela
con
elcazuela
jugo
a laramita
una del
DESGRANA
laurel. Cuece losEscurre
15-20 min. losy claras yajo,
guisantes la cebolleta
resrvalas. Pasa ytambin
aade todo 3 trozos
las al escabeche desiguales
de habas. Acompaay talosconcon una dralas.zanahorias. salsa en la aade
Colocaylasla verduras
Aade los brotes la misma cantidad de agua.de perejil.conejo. Deja cocinar un par de
escldalos
esprragos. Reservaeneluna yemas yvaso.
cazuela con agua
escabeche. Agregaenlosotro
resrvalas guisantes, tira de puerro. Haz lo mismo
cuenco.un los rabanitos. de soja olla min.un chorro de aceite. Tapa
rpida4-5con
y cocina y cocina (al 2) durante 8-10 minutos.
hirviendo y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de con el resto de esprragos. minutos a partir de que comience a PARA hacer los nudos de kataifi,
Crema de brcoli con mijo Rape con tomate y albahaca

MARTES 20/5/08
MARTES 20/5/08
1 Cocer el mijo 1 Pochar las verduras
2 Triturar la crema 2 Envolver con la panceta
3 Aadir el cilantro 3 Inyectar la mezcla

1 2 brcolis (dependiendo del tamao) 1 patata vaso de mijo cebolleta 1 diente de ajo 1 lomo de rape 800 gr 4 lonchas de panceta 1 tomate 12 tomates secos 1 cebolla roja sal
agua aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de curry cilantro fresco 1 pimiento verde 2 dientes de ajo aceite virgen extra Carbonell vinagre 16 hojas de albahaca
COLOCA el mijo en un recipiente CREMA de brcoli: cuece la patata con las manos hasta unir todo y 4 Frer los bocados de mijo SALSA: pica ajos y cebolla y ponlos CORTA los lomos en 4 y envuelve FRE en una sartn con aceite (no 4 Frer la albahaca
con agua fra y lvalo 3 4 veces, pelada y troceada con los ramilletes deja reposar 30 minutos para que a pochar. Aade pimiento picadito, con una loncha de panceta y ata muy caliente) las otras 8 hojas de
cambiando de agua. Escurre y de brcoli en una cazuela con agua se mezclen los sabores. tomates secos picaditos y rehoga. con hilo de cocina. Unta de aceite albahaca. Retralas a un plato con
reserva. Pon a hervir un vaso de hirviendo y sal. Cocina 5-6 minutos HAZ bocaditos (bolitas de bocado) Sazona. Agrega 8 hojas de albahaca una bandeja y pon el rape. Reserva. papel absorbente. Coloca la salsa en
agua (doble cantidad que de mijo) tapado . Retira el exceso de agua y de mijo y frelos por los dos lados picaditas, tomate fresco pelado y VIERTE en un cuenco un chorro de el fondo del plato y pon encima una
con sal. Cuando rompa a hervir, tritura con la batidora. Reserva. en una sartn con aceite. Sirve la picadito y cocina a fuego moderado aceite y un chorrito de vinagre. racin de rape (corta el hilo). Vierte
agrega el mijo y cuece 20 minutos a AADE al cuenco del mijo el curry, crema de brcoli en un plato hondo hasta que las verduras se pochen. Mezcla y rellena una jeringuilla. el jugo del rape y decora con unas
fuego lento. Escurre y resrvalo en la cebolleta picadita, el diente de y pon encima los bocaditos de mijo. Reserva la salsa caliente. Inyecta en el rape la mezcla y hojitas de albahaca.
un cuenco hasta enfriar. ajo picadito, cilantro y sal. Mezcla hornea a 180 C 12-15 minutos.
Suquet de salmn Jamn asado con pur de manzana

MIRCOLES 21/5/08
MIRCOLES 21/5/08
1 Aadir tomate rallado 1 Cocer las manzanas
2 Frer las rebanadas 2 Colocar en la placa
3 Majar y mezclar 3 Aadir el vino

600 gr. de salmn fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 3 tomates 4 dientes de ajo 2 lonchas gruesas de jamn cocido (de unos 400 gr. cada una) 3 manzanas
4 rebanadas de pan 50 gr. de almendras tostadas agua aceite virgen extra Carbonell 50 gr. de pasas 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de caldo harina de maz refinada
sal pimienta unas hebras de azafrn perejil (para decorar) agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
4 Aadir el salmn 4 Salsear
PICA cebolla y pimiento verde y TROCEA las rebanadas de pan LIMPIA el salmn, retira la piel y PUR: quita a las manzanas el con aceite y hornea a 150 C INCORPORA a la salsa el jugo del
pon a pochar. Sazona. Corta por la fritas y colcalas en el mortero. crtalo en daditos. Salpimintalos y corazn y trocalas con piel. 8-10 minutos. Reserva el jamn jamn y mezcla . Sirve una racin de
mitad los tomates y rllalos sobre Aade los ajos fritos, las almendras aade a la cacerola. Cuando Cbrelas de agua y deja cocer a y el jugo del jamn. jamn con salsa por encima y con el
las verduras. Cocina el conjunto. y maja. Agrega azafrn, 1 vaso de empiece a hervir, apaga el fuego, fuego medio 10-12 min. Tritura, SALSA: echa las pasas en una pur de manzana. Decora con una
PELA y lamina los dientes de ajo y agua y mezcla hasta obtener una tapa y deja que se cocine 4-5 min. cuela y reserva. sartn, aade vino y cuando haya ramita de perejil.
dralos. Retira los ajos a un plato y pasta. Incorpora esta pasta a las Decora con una ramita de perejil. CORTA el jamn en 4 raciones y reducido un tercio, vierte caldo,
en el mismo aceite, fre las verduras pochadas. Tapa y deja colcalas en la placa del horno sazona y cocina hasta que ligue.
rebanadas de pan. Djalas templar. cocinar 8-10 minutos. untada con aceite. Unta el jamn Agrega harina diluida en agua fra.
Rollitos de tortilla con espinacas y queso Bacalao confitado con mermelada de pimiento
1 Pochar las verduras 1 Aadir el azcar
JUEVES 22/5/08
JUEVES 22/5/08
2 Cortar el queso 2 Frer el puerro
3 Enrollar la tortilla 3 Desalar el bacalao

8 huevos 200 gr. de espinacas 100 gr. de queso 1 cucharada de semillas de ssamo 4 lomos de bacalao 2 puerros agua aceite virgen extra Carbonell sal
2 cebolletas aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar) MERMELADA: 1 cebolla 6 pimientos verdes azcar aceite virgen extra Carbonell
PICA las cebolletas y ponlas a BATE los huevos, aade una pizca IMPREGNA los otros cuatro
4 Colocar el queso MERMELADA: pica cebolla y PICA puerros en juliana fina y SECA los lomos y ponlos a confitar
4 Sacar las laminas
pochar. Qutales el rabito a las hojas de sal y haz cuatro tortillas (tipo bastoncitos de queso con ssamo y pimientos y ponlos a pochar en la frelos en una sartn con aceite en aceite templado a fuego muy
de espinacas, crtalas en juliana crepe). Reparte sobre las tortillas colcalos sobre cada tortilla. olla rpida. Aade azcar, tapa y templado. Sazona. Retira a un plato suave 5-6 minutos por cada lado.
y aade a la sartn. Cuando la las espinacas. Coloca en el centro de Hornea a 220 C 4-5 minutos. Sirve cocina (al 1) 3 minutos a partir de con papel absorbente. Reserva. Escurre el bacalao (reserva el aceite)
verdura est cocinada, escrrela cada tortilla con espinacas un un rollito en un plato, prtelo por la que comience a salir el vapor. Vierte PON a desalar los lomos de qutale la piel y saca las lminas.
y reserva. bastoncito de queso y enrolla. Pon mitad y decora con perejil. el pimiento con la cebolla en un bacalao en un cuenco con agua Sirve la mermelada y coloca las
CORTA el queso en 8 bastoncitos los 4 rollitos en una bandeja apta vaso batidor y tritura con la 48 horas y cambia 3 veces de agua. lminas encima. Pinta las lminas
y resrvalos. para el horno. batidora elctrica. Cuela y reserva. Mantn en el frigorfico. con el aceite reservado. Acompaa
con el puerro frito.
Sopa de harina con verduras Redondo mechado con jamn

VIERNES 23/5/08
VIERNES 23/5/08
1 Cocinar la sopa 1 Introducir las tiras
2 Cocer el huevo 2 Dorar el redondo
3 Tostar la harina 3 Aadir el caldo

INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS
4 cucharadas de harina 1 muslo de pollo 1 patata 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 redondo de ternera de 2 kg. 200 gr. de jamn curado en 2 lonchas 100 gr. de rcula
50 gr. de guisantes desgranados 1 huevo agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de carne harina de maz diluida en agua fra
vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
PICA cebolla y drala. Aade el PON a cocer el huevo en una TUESTA la harina en una sartn.
4 Aadir el huevo 4 Cortar la carne
muslo de pollo troceado y rehoga. cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando tome color marroncito CORTA el jamn en tiras, ponlas en PARA la salsa, vierte el vino CORTA la carne en rodajas no muy
Agrega patata cortada en dados, Deja cocer 10 minutos. Pela, pica agrega el caldo de las verduras el mechador y mtelas en la carne. y el caldo al jugo que ha soltado la gruesas y dispn en una fuente,
pimiento y zanahoria picaditos y y reserva. y bate para que no queden grumos. Salpimienta. carne en la cacerola. Deja que hierva napa con la salsa y acompaa con
guisantes. Sazona, cubre con agua y Aade las verduras del colador. DORA el redondo en una cacerola a fuego vivo. Aade una cucharada la rcula aliada con sal, aceite
deja cocinar 10-12 minutos. Retira el Deja cocer 4-5 minutos. ancha con un chorro de aceite a de harina de maz diluida en agua y vinagre.
muslo de pollo. Cuela y reserva el AADE, una vez cocinada la sopa, fuego fuerte. Cuando tome color, fra para ligar la salsa. Cocina
caldo. Reserva las verduras. el huevo y el perejil picados. Sirve baja el fuego y cocina 15-20 min. unos minutos.
bien caliente. dando vueltas. Retira el redondo.
Suquet de salmn Jamn asado con pur de manzana

MIRCOLES 21/5/08
MIRCOLES 21/5/08
1 Aadir tomate rallado 1 Cocer las manzanas
2 Frer las rebanadas 2 Colocar en la placa
3 Majar y mezclar 3 Aadir el vino

600 gr. de salmn fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 3 tomates 4 dientes de ajo 2 lonchas gruesas de jamn cocido (de unos 400 gr. cada una) 3 manzanas
4 rebanadas de pan 50 gr. de almendras tostadas agua aceite virgen extra Carbonell 50 gr. de pasas 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de caldo harina de maz refinada
sal pimienta unas hebras de azafrn perejil (para decorar) agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
4 Aadir el salmn 4 Salsear
PICA cebolla y pimiento verde y TROCEA las rebanadas de pan LIMPIA el salmn, retira la piel y PUR: quita a las manzanas el con aceite y hornea a 150 C INCORPORA a la salsa el jugo del
pon a pochar. Sazona. Corta por la fritas y colcalas en el mortero. crtalo en daditos. Salpimintalos y corazn y trocalas con piel. 8-10 minutos. Reserva el jamn jamn y mezcla . Sirve una racin de
mitad los tomates y rllalos sobre Aade los ajos fritos, las almendras aade a la cacerola. Cuando Cbrelas de agua y deja cocer a y el jugo del jamn. jamn con salsa por encima y con el
las verduras. Cocina el conjunto. y maja. Agrega azafrn, 1 vaso de empiece a hervir, apaga el fuego, fuego medio 10-12 min. Tritura, SALSA: echa las pasas en una pur de manzana. Decora con una
PELA y lamina los dientes de ajo y agua y mezcla hasta obtener una tapa y deja que se cocine 4-5 min. cuela y reserva. sartn, aade vino y cuando haya ramita de perejil.
dralos. Retira los ajos a un plato y pasta. Incorpora esta pasta a las Decora con una ramita de perejil. CORTA el jamn en 4 raciones y reducido un tercio, vierte caldo,
en el mismo aceite, fre las verduras pochadas. Tapa y deja colcalas en la placa del horno sazona y cocina hasta que ligue.
rebanadas de pan. Djalas templar. cocinar 8-10 minutos. untada con aceite. Unta el jamn Agrega harina diluida en agua fra.
Rollitos de tortilla con espinacas y queso Bacalao confitado con mermelada de pimiento
1 Pochar las verduras 1 Aadir el azcar
JUEVES 22/5/08
JUEVES 22/5/08
2 Cortar el queso 2 Frer el puerro
3 Enrollar la tortilla 3 Desalar el bacalao

8 huevos 200 gr. de espinacas 100 gr. de queso 1 cucharada de semillas de ssamo 4 lomos de bacalao 2 puerros agua aceite virgen extra Carbonell sal
2 cebolletas aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar) MERMELADA: 1 cebolla 6 pimientos verdes azcar aceite virgen extra Carbonell
PICA las cebolletas y ponlas a BATE los huevos, aade una pizca IMPREGNA los otros cuatro
4 Colocar el queso MERMELADA: pica cebolla y PICA puerros en juliana fina y SECA los lomos y ponlos a confitar
4 Sacar las laminas
pochar. Qutales el rabito a las hojas de sal y haz cuatro tortillas (tipo bastoncitos de queso con ssamo y pimientos y ponlos a pochar en la frelos en una sartn con aceite en aceite templado a fuego muy
de espinacas, crtalas en juliana crepe). Reparte sobre las tortillas colcalos sobre cada tortilla. olla rpida. Aade azcar, tapa y templado. Sazona. Retira a un plato suave 5-6 minutos por cada lado.
y aade a la sartn. Cuando la las espinacas. Coloca en el centro de Hornea a 220 C 4-5 minutos. Sirve cocina (al 1) 3 minutos a partir de con papel absorbente. Reserva. Escurre el bacalao (reserva el aceite)
verdura est cocinada, escrrela cada tortilla con espinacas un un rollito en un plato, prtelo por la que comience a salir el vapor. Vierte PON a desalar los lomos de qutale la piel y saca las lminas.
y reserva. bastoncito de queso y enrolla. Pon mitad y decora con perejil. el pimiento con la cebolla en un bacalao en un cuenco con agua Sirve la mermelada y coloca las
CORTA el queso en 8 bastoncitos los 4 rollitos en una bandeja apta vaso batidor y tritura con la 48 horas y cambia 3 veces de agua. lminas encima. Pinta las lminas
y resrvalos. para el horno. batidora elctrica. Cuela y reserva. Mantn en el frigorfico. con el aceite reservado. Acompaa
con el puerro frito.
Sopa de harina con verduras Redondo mechado con jamn

VIERNES 23/5/08
VIERNES 23/5/08
1 Cocinar la sopa 1 Introducir las tiras
2 Cocer el huevo 2 Dorar el redondo
3 Tostar la harina 3 Aadir el caldo

4 cucharadas de harina 1 muslo de pollo 1 patata 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 redondo de ternera de 2 kg. 200 gr. de jamn curado en 2 lonchas 100 gr. de rcula
50 gr. de guisantes desgranados 1 huevo agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de carne harina de maz diluida en agua fra
vinagre aceite virgen extra Carbonell sal
PICA cebolla y drala. Aade el PON a cocer el huevo en una TUESTA la harina en una sartn.
4 Aadir el huevo 4 Cortar la carne
muslo de pollo troceado y rehoga. cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando tome color marroncito CORTA el jamn en tiras, ponlas en PARA la salsa, vierte el vino CORTA la carne en rodajas no muy
Agrega patata cortada en dados, Deja cocer 10 minutos. Pela, pica agrega el caldo de las verduras el mechador y mtelas en la carne. y el caldo al jugo que ha soltado la gruesas y dispn en una fuente,
pimiento y zanahoria picaditos y y reserva. y bate para que no queden grumos. Salpimienta. carne en la cacerola. Deja que hierva napa con la salsa y acompaa con
guisantes. Sazona, cubre con agua y Aade las verduras del colador. DORA el redondo en una cacerola a fuego vivo. Aade una cucharada la rcula aliada con sal, aceite
deja cocinar 10-12 minutos. Retira el Deja cocer 4-5 minutos. ancha con un chorro de aceite a de harina de maz diluida en agua y vinagre.
muslo de pollo. Cuela y reserva el AADE, una vez cocinada la sopa, fuego fuerte. Cuando tome color, fra para ligar la salsa. Cocina
caldo. Reserva las verduras. el huevo y el perejil picados. Sirve baja el fuego y cocina 15-20 min. unos minutos.
bien caliente. dando vueltas. Retira el redondo.

2 POR DA
N 38
Del 26 al 30
de mayo
QUICHE DE SARDINAS CANELONES DE CALABACN PATATAS NUEVAS CON BERROS CCTEL DE POLLO Y GAMBAS HUEVOS CON HOLANDESA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD CONEJO A LA ALBAHACA CINTAS DE SEPIA CON CEBOLLA CHULETAS DE CORDERO CON MIEL FILETES DE GALLO CON PISTACHO HOJALDRE DE PESCADO
Ensalada
Quich de bulbur
de sardinas Codornices
Conejo con de
con aroma salsaalbahaca
de chocolate
1 Colocar el hojaldre 1 Macerar el conejo
LUNES 26/5/08
LUNES 26/5/08
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
2 Colar el pur Cocer 2 Hornear el conejo Dor
3 Frer3las sardinas 3 Saltear

3 la pasta
INGREDIENTES
4-6 PERSONAS INGREDIENTES
4 PERSONAS
12de
1 lmina esprragos
hojaldre blancos frescos 200
8-12 sardinas 2-3gr.
manzanas 8
de guisantes pimientos delpiquillo
1 cebolleta pimiento
150verde
gr. de queso 1 conejo
1 conejo 200gr.100
degr. de pasta
pasta 50kataifi 1 cebolla
gr. de piones 1 pimiento
2 dientes
verde
de ajo 3 zanahorias 3 dientes de ajo
agua
1
harina diente 8virgen
aguadeajoaceite tiras largas
extrade puerro 3sal
Carbonell rebanadas de miga
organo de pan(para decorar)
perejil virgen
aceite harinaextra rebozar) 1 vaso
(paraCarbonell sal depimienta agua
vino tintonegra aceitedevirgen
12 hojas albahaca perejil sal
extraCarbonell
1 cucharada de huevas de trucha azcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra 1 rama de canela perejil
FORRA un molde (con fondo LIMPIA las sardinas, retira la CUBRE el fondo del hojaldre con el
4 4 Colocar el queso
MACERADO: mezcla en un cuenco PON los trozos en una bandeja de PELA y pica los dientes de ajo y 4 Majar4
desmoldable) con hojaldre. Cubre
PELA los esprragos, qutales la el cabeza y la espina central
Escurre y resrvalos. y brelas pur. Pon las sardinas y un pimiento
aceite y una pizca de sal y tritura 5-6 hojasTROCEA
de albahaca picadas
el conejo, y unlos horno, vierte
sazona Aadeunlospoco del de
dientes macerado
ajo peladosponlos en elelmortero,
y salir vapor. aade los
fondo con
partegarbanzos
dura del(para
troncoquey cucelos
no sin en llegarPARA
a separar
hacerlosel dos lomos.pon a del piquillo
gazpacho, con laencima de elctrica.
batidora cada sardina. buen chorro
trozos,depsalos
aceite.por
Reserva. por encima
harina y dralos del conejo
enteros. Sazonayyhornea
pocha las a pionesABRE y maja.la Agrega las otras
olla y retira la rama de
suba) y una
hornea a 180conC agua
cazuela 20 minutos.
hirviendo, Sazona, psalas lapormiga
sal remojar harina y frelas
de pan. TrocalaTermina con una capa
e ESCALDA de queso
las tiras de puerro en una Limpia elenconejo, retrale
una sartn conlauncabeza
chorroyde 180 C,verduras.
20-22 minutos. Reserva
Introduce el la hojas decanela.
el conejo, albahaca picaditas
Coloca y maja.
los trozos de conejo
Retira los garbanzos
y una pizca deyazcar
reserva.durante 10-12
en una sartn con aceite
introdcela por los
en el vaso dedos
la cortadocazuela
en cuasconfinas.
aguaEspolvorea
hirviendo. crtaloaceite.
en 4 trozos. Colcalos
Resrvalos en unaen fuente.resto delrama
macerado
de canela en un
y loscuenco.
granos de Vierte unenchorrito de aceite
una cazuela. Trituray la salsa,
PUR deminutos.
manzana: cortay las
Escurre resrvalos. lados. Djalas
batidora.templar
Pica elypimiento
qutales laverde,con
el organo y hornea
Escrrelas. Cortaa 180 C
un esprrago en 3 una bandeja,
PICA lasalpimintalos y y 2 PON a pimienta,
cebolla, el pimiento cocer la pastavierteenelagua
vaso de vino ymachaca. Sirvey virtela
cuela una racina ladecazuela
conejodel
manzanas en cuartos,losqutales
DESGRANA el y colita. ajo, la cebolleta y aade todo al 10 minutos.
guisantes trozosDesmolda,
desigualesbrelo y con
y talos vierte elzanahorias. Tpalolasconverduras enhirviendo
macerado.Coloca la aade y salla10-12
mismaminutos.
cantidad de agua.en un plato conDeja
conejo. la pasta. Ponunsobre
cocinar par de
corazn,escldalos
trocalasen y ponlas a cocercon agua vaso. Agrega los guisantes, un decora una
una cazuela con una ramita
tira de de perejil.
puerro. Haz lo mismo papel film
ollayrpida
deja 2con
horasunenchorro EscrrelaTapa
el de aceite. y saltala
y cocinacon(alun chorrito8-10 la pastaminutos.
2) durante un poco del majado y
con aguahirviendo
10 min. Tritura y reserva.
y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de con el resto de esprragos. Sirve frigorfico. de macerado.
minutosReserva.
a partir de que comiencedecora con unahacer
a PARA ramita
losdenudos
perejil.
de kataifi,
Canelones de calabacn y champin Cintas de sepia con salsa de cebolla

MARTES 27/5/08
1 Cocer las placas 1 Pochar la cebolla
MARTES 27/5/08
2 Agregar el jamn 2 Verter el vino
3 Aadir el tomate 3 Cortar la sepia

16 placas de caneln 2 lonchas de jamn cocido 1 calabacn 200 gr. de champin 800 gr. de sepia limpia 5-6 cebollas 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco
1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 tomate pequeo 200 gr. de queso cucharada de harina agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil picado guindilla
agua aceite virgen extra Carbonell sal cucharada de semillas de amapola
4 Enrollar los canelones CREMA de cebolla: pica dos CUANDO la cebolla est pochada, LAMINA los otros 2 dientes de ajo 4 Saltear la sepia
CUECE en agua hirviendo y sal los RALLA el queso en un cuenco, REPARTE el relleno sobre los dientes de ajo y las cebollas y aade la harina y rehoga. Vierte el y ponlos a dorar con un chorrito de
canalones 8-10 minutos. Escrrelos. aade el tomate pelado y picadito y canelones y enrllalos. Colcalos en ponlos a dorar en una cacerola con vino y medio vaso de agua y deja aceite. Aade la guindilla troceada.
RELLENO: pica ajos y cebolleta y las semillas de amapola. Mezcla una bandeja apta para el horno un chorrito de aceite. Sazona y deja cocinar 4-5 minutos. Pasa a un vaso Agrega las tiras de sepia, perejil
pon a pochar. Lamina championes, bien todo y reserva la mezcla. untada con aceite. Reparte la que se pochen a fuego medio 18-20 batidor, tritura, cuela y reserva. picado y saltea a fuego vivo
aade y rehoga. Sazona. Pica mezcla sobre los canelones y minutos. CORTA la sepia en tiras finas y 2 minutos. Sirve la crema en el
calabacn (con piel) y aade. Tapa y Hornea a 180-200 C. 6-8 minutos. resrvalas. fondo del plato y coloca la sepia.
cocina a fuego medio 15-20 min. Sirve y decora con una ramita
Agrega jamn en daditos y mezcla. de perejil.
Patatas nuevas con berros Chuletas de cordero a la miel

MIRCOLES 28/5/08
MIRCOLES 28/5/08
1 Frer las patatas 1 Hacer el macerado
2 Aadir los berros 2 Colocar las chuletas
3 Agregar las patatas 3 Frer las chuletas

1 kg. de patatas 100 gr. de berros l. de nata lquida l. de caldo de carne 16 chuletas de cordero 1 lechuga verde 4 cucharadas de miel 1 limn harina (para rebozar)
2 lonchas de panceta aceite virgen extra Carbonell sal vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra
4 Saltear la panceta 4 Hacer la salsa
PELA y corta las patatas en rodajas. MEZCLA, en una sartn, la nata y PICA la panceta en daditos y ponla MACERADO: pon en un cuenco la ESCURRE las chuletas y reserva el AADE el macerado al jugo y deja
Ponlas a frer en una sartn con el caldo y deja reducir. Aade los a dorar con una gotita de aceite. miel, 4 cucharadas de aceite y el macerado en un cuenco. Pasa las hervir a fuego suave. Sirve cuatro
abundante aceite. Retralas a una berros picaditos y mezcla bien. Sirve las patatas en un plato, salsea zumo del limn. Mezcla y reserva. chuletas por harina y frelas en una chuletas en un plato, salsea por
fuente con papel absorbente para AGREGA las patatas, a lo anterior, y acompaa con la panceta frita. UNTA una bandeja de horno con sartn con aceite. Retralas a una encima y acompaa con la lechuga
eliminar el exceso de aceite. y cocina el conjunto 5-6 minutos. macerado. Salpimienta las chuletas fuente con papel absorbente. aliada con aceite, vinagre y sal.
Deja reposar. y colcalas en la bandeja. Vierte por Reserva el jugo en la sartn.
encima el resto de la preparacin y
deja marinar 15-20 minutos. Dales la
vuelta de vez en cuando.
Cctel de pollo y gambas Filetes de gallo con crujiente de pistacho

1 Cocer la patata y el muslo 1 Cortar en diagonal
JUEVES 29/5/08
JUEVES 29/5/08
2 Cocer las gambas 2 Hacer el caldo
3 Hacer la salsa rosa 3 Cocinar la salsa

1 muslo de pollo 16-20 gambas 1 patata unas hojas de lechuga 1 tomate zumo de 1 naranja 4 gallos de racin 400 gr. de pistachos pelados 1 puerro 2 zanahorias 1 limn
1 vaso de mayonesa 4 cucharadas de salsa de tomate agua copa de brandy sal cebollino harina huevo batido agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
PON a cocer la patata y el muslo en CUECE, en una sartn con agua PICA lechuga en juliana. Pela y pica
4 Montar las capas LIMPIA los gallos, retira las PICA en juliana las zanahorias y la PELA pistachos y machcalos en el
4 Frer el gallo
la olla rpida con agua hirviendo y hirviendo y sal, las gambas 2 min. tomate y prepara 4 copas de cristal. cabezas, las espinas y las pieles. Saca parte blanca del puerro y ponlas a mortero. Pasa los trozos de gallo
sal 5 minutos desde que salga el Escrrelas gambas y resrvalas. Pon en el fondo la lechuga, aade la los lomos, prtelos por la mitad, pochar a fuego suave en una sartn por huevo batido, harina y por los
vapor. Pica la patata y el pollo. SALSA rosa: mezcla en un cuenco la patata y la carne del pollo. Agrega sazona y resrvalos. con un chorrito de aceite. Sazona. pistachos. Frelos con un buen
Reserva. mayonesa, el brandy, la salsa de el tomate y encima las gambas. CALDO: pon a cocer espinas, Aade una cucharada de harina y chorro de aceite caliente. Retralos
tomate, el zumo de naranja y Vierte la salsa y adorna con unas cabezas y pieles en agua, sal y unas rehoga. Vierte el zumo del limn, 4 a una fuente con papel absorbente.
mezcla bien. ramitas de cebollino. ramas de perejil. Deja cocer cacitos del caldo y deja cocer a Sirve el pescado en un plato y
10 minutos. Desespuma, cuela el fuego suave hasta que quede una coloca al lado la salsa y las verduras.
caldo y resrvalo. salsa espesa. Reserva. Decora con una ramita de perejil.
Huevos con holandesa Albndigas de pescado y langostinos en hojaldre

VIERNES 30/5/08
VIERNES 30/5/08
1 Hacer la salsa holandesa 1 Mezclar la masa
2 Escalfar los huevos 2 Hacer la salsa
3 Frer el pan 3 Cocinar las albndigas

8 huevos 8 rebanadas de pan 8 lonchas de jamn ibrico agua vinagre 400 g. de pescadilla 4 langostinos lmina de hojaldre 1 rebanada de pan 2 dientes de ajo
aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorara) 6 almendras tostadas vaso de leche 6 cucharadas de tomate frito 20 gr. de miga de pan
1 cebolla copa de vino blanco harina agua aceite virgen Carbonell sal pimienta negra
Salsa holandesa: 1 yema de huevo 250 grs. de mantequilla limn sal
4 Cubrir con la salsa 4 Colocar las albndigas
SALSA: funde la mantequilla en un PON a escalfar, en una cacerola con COLOCA el pan frito en una PELA los langostinos, pcalos y SALSA: en la sartn con el aceite CORTA dos hojaldres y con lo
cazo y deja que se temple. Bate la abundante agua hirviendo (no a bandeja de horno, pon sobre cada reserva. Aade pescadilla picadita, colado, dora las cabezas y las sobrante haz el contorno. Pon en el
yema de huevo en un cuenco y borbotones), una pizca de sal y un rebanada una loncha de jamn y un miga de pan remojada en leche y cscaras de los langostinos. Aade fondo garbanzos y hornea a 180 C
agrega la mantequilla fundida sin chorrito de vinagre, los huevos huevo escalfado. Cubre con la salsa perejil picado. Salpimienta y mezcla. cebolla picada, salsa de tomate, 15 min. Cocina albndigas con salsa.
dejar de batir con la varilla. Cuando 3-4 minutos. Retira y reserva. y gratina 2-3 minutos. Sirve dos Haz bolitas, psalas por harina y vino y un vaso de agua. Mezcla. PON las albndigas escurridas en
la holandesa est emulsionada, FRE el pan en una cacerola con rebanadas de pan en un plato y frelas. Retira las albndigas a una Maja el pan y ajo fritos, almendras y un hojaldre. Cubre con el otro y
aade unas gotas de zumo de limn aceite. Dora por los dos lados y decora con una ramita de perejil. fuente con papel absorbente. Cuela agrega a la salsa. Cuece, tritura, hornea a 180 C 15-20 min. . Sirve el
y sazona. Reserva. retira a un plato con papel de el aceite y resrvalo en una sartn. cuela y reserva la salsa. hojaldre y acompaa con la salsa.
absorbente.
2 POR DA
N 39
Del 2 al 6
de junio
TIGRES CON CSCARA ZANCARRN EN SALSA VIZCANA LANGOSTINOS EN HOJALDRE HOMENAJE AL HUEVO BOCADO DE LA REINA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SALMOREJO DOS COLORES PIMIENTOS RELLENOS SARDINAS CON FRUTA Y PAN LASAA DE PATATA Y BACALAO HAMBURGUESA DE SALMN
Ensalada
Tigres de bulbur
con cscara comestible Codornices
Salmorejo dos con salsa de chocolate
colores
1 Limpiar los mejillones 1 Cocer los huevos
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
LUNES 2/6/08
LUNES 2/6/08
2 Hacer la tempura Cocer 2 Pelar el tomate Dor
3 Cocinar
3 el relleno 3 Elaborar
3 el salmorejo
INGREDIENTES
6-8 PERSONAS
12 esprragos
12 mejillones blancos
3 chalotas 1frescos
pimiento verde
200 gr.de100guisantes 1 cebolleta
gr. de cannigos 150 gr.depimiento
harina deverde
tempura 1 conejo
6 tomates 100
maduros gr. de pasta
1 barra del
kataifi
de pan cebolla 12pimiento
da1anterior verde
remolachas 3 zanahorias
cocidas 3de
2-3 lonchas dientes
jamnde ajo
1 diente
2 dientes de ajode
1ajo 8 tirasdelargas
cucharada tintade calamar3rebanadas
depuerro de miga
vaso de salsa de pan 1 vaso de vino blanco
de tomate harina
2 huevos 2 dientesde1 vaso
(pararebozar)
agua ajo devinagre
vino tinto agua
aceite aceite
virgen extravirgen extraCarbonell
Carbonell sal
sal perejil
1huevo
cucharada
batidodeyhuevas de trucha azcaragua aguavinagre
vinagreaceite
aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra 1 rama de canela perejil
harina, pan rallado (para rebozar) virgen extra Carbonell sal
4 Pasar4por tempura CUECE los huevos en agua y con sal QUITA la corteza al pan y remoja la CORTA el jamn en taquitos, sirve 4 Colocar
4 el huevo
CUECEPELAlos mejillones
los esprragos, en la RELLENO:
tapadosqutales picaylos
Escurre dientes de ajo, RELLENA
resrvalos. aceitelas yconchas y deja
una pizca de sal y tritura 10 minutos. Pela, pica
TROCEA y resrvalos.
el conejo, sazona los miga conAade un poco de agua.deAade
los dientes ajo peladosuny cacitosalirdeelsalmorejo
vapor. naranja y
agua hirviendo
parte duray saldel, hasta
troncoque se las
y cucelos enchalotas
PARAy elhacer
pimiento y pon pon a enfriar.con
el gazpacho, Separa el rellenoelctrica.
la batidora de la HAZ untrozos,
corte superficial
psalos porenharina
formay dralos
tomatesenteros.
picaditos, dientes
Sazona de ajolas otro cacito
y pocha ABRE delasalmorejo rosalaenrama
olla y retira un de
abran. Escrrelos
una cazuelay deja templar.
con agua hirviendo, todo
sal a pochar
remojarenlaunamigacazuela
de pan.con
Trocalaconcha (con un cuchillo)
e ESCALDA las tirasy reboza el en una
de puerro de cruzen
enuna
la piel de los tomates
sartn con un chorro de pelados y laminados y tritura.
verduras. Introduce el conejo, la plato (para que quede la mitad
canela. Coloca los trozos de conejode
Pica la carne
y unade losde
pizca mejillones y 10-12
azcar durante un chorrito de aceite.
introdcela enSazona.
el vaso de la relleno cazuela
en harina, conhuevo y pan
agua hirviendo. (de ladoaceite.
a lado)Resrvalos
con un cuchillo,
en una fuente.Separa rama
el salmorejo en ydos
de canela loscuencos
granos de cada color).en una En cazuela.
la parte rosa
Trituracoloca
la salsa,
resrvalos. Reserva
minutos. las conchas.
Escurre y resrvalos. Aade labatidora.
harina dePicatrigo, y remueve.
el pimiento verde,rallado. Pasa la baseCorta
el Escrrelas. por un
la tempura
esprrago en 3 qutalesPICA
el rabito y escldalos en
la cebolla, el pimiento y 2 y reserva uno.
pimienta,Al otro agrega
vierte el la
vaso de vino los
y trozos de
cuela huevo
y y
virtelaen a lala naranja,
cazuela del
TEMPURA: mezcla la harina
DESGRANA los guisantes y de Agrega el vino, la salsa de tomate y
ajo, la cebolleta y aade todo al (para que parezca que tiene
trozos desiguales y talos concha)con una abundante agua hirviendo
zanahorias. Coloca las verduras enremolacha
la aade troceada y tritura.
la misma cantidad de agua.los taquitos
conejo.de Deja
jamn. Adorna
cocinar un con
par de
tempuraescldalos
y la tinta.enAade agua fracon agua
una cazuela los mejillones. Mezclalosbien.
vaso. Agrega guisantes, un y frelos.tiraSirve en un plato
de puerro. Haz con
lo mismo con el 10-15 segundos. Pela,
olla rpida conpica y reservade aceite.
un chorro Condimenta
Tapa yloscocina
dos salmorejos con8-10 una ramita
(al 2) durante de perejil en el centro
minutos.
y remueve. Reserva.
hirviendo y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de cannigos restoaliados.
de esprragos. Sirve el los tomates. aceite, vinagre
minutosyasal.partir
Mezcla bien.comiencedela plato.
de que PARA hacer los nudos de kataifi,
Zancarrn en salsa vizcana Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piones
1 Cocer el zancarrn 1 Cocinar el arroz
MARTES 3/6/08
MARTES 3/6/08
2 Frer los filetes 2 Hacer el relleno
3 Aadir la manzana 3 Rellenar los pimientos

1 zancarrn o morcillo 1 cebolla blanca 1 puerro 2 cebollas rojas 4 dientes de ajo 16 piquillos verdes 100 gr. de arroz 20 gr. de pasas de corinto 2 dientes de ajo 1 zanahoria
1 manzana reineta vaso de carne de pimientos choriceros harina y huevo batido (para rebozar) 20 gr. de piones 2 cebollas agua aceite virgen extra Carbonell sal 1 pizca de canela en polvo
agua aceite virgen extra Carbonell 20 granos de pimienta negra sal perejil
4 Colar la salsa DORA los dientes de ajos pelados y aade los piones, las pasas, PELA la zanahoria, crtala en 4 Cortar la zanahoria
CORTA el zancarrn por la mitad y FILETEA el zancarrn y psalo por SALSA vizcana: lamina dos dientes enteros. Cuando tomen color, la canela y el arroz. Mezcla bien bastones y psala por la licuadora a
ponlo en la olla rpida con agua. harina y huevo batido. En una de ajo y pica cebollas rojas y pocha. aade el arroz y rehoga. Vierte el y deja templar. un vaso. Vierte una gota de aceite,
Mete un puerro y la cebolla enteros sartn, pon dos dientes de ajo Sazona. Aade manzana picada (con doble de agua, sazona y cocina RELLENA los pimientos con el sazona y mezcla. Mancha el fondo
y granos de pimienta. Sazona, tapa enteros y sin pelar. Cuando el aceite piel) y el pimiento choricero. Vierte 18 min. Reserva. arroz y colcalos en una bandeja de un plato con el licuado y pon
y cocina (al 2) 20 min. a partir de est caliente, fre el zancarrn y 3 cacitos de caldo y cocina 10 min. RELLENO de los pimientos: pica las untada de aceite. Pinta los encima los pimientos.
que comience a salir el vapor. Deja retralo a una fuente con papel TRITURA la salsa, culala y ponla cebollas y pchalas en una sartn pimientos con aceite para darles
enfriar y abre. Retira el zancarrn y absorbente. Reserva. en el plato y encima el zancarrn. con un chorrito de aceite. Sazona. brillo y hornea a 180 C 8 minutos.
djalo templar. Reserva el caldo. Decora con una ramita de perejil. Cuando estn bien pochadas, Pntalos con aceite y resrvalos.
Langostinos y championes en hojaldre Sardinas con fruta y miga de pan

MIRCOLES 4/6/08
MIRCOLES 4/6/08
1 Pinchar el hojaldre 1 Descorazonar
2 Montar el hojaldre 2 Montar las sardinas
3 Hacer el relleno 3 Rebozar las sardinas

2 lminas de hojaldre 200 gr. de championes 12 langostinos 6 ajos frescos copa de ron 24 sardinas 2 manzanas 2 peras 2 dientes de ajo barra de pan duro
1 copa de vino de Jerez 1 huevo aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
4 Frer los langostinos 4 Cortar la pera en lminas
CORTA 4 rectngulos de 18x10 cm. TROCEA los ajos frescos y dralos PELA los langostinos pero deja la PURS: haz un corte en la piel QUITA escamas, cabeza y espina a Fre las sardinas con los ajos
Unta la bandeja del horno, ponlos y en una cazuela con un chorrito de cola. Haz un corte sin separar las rodeando las frutas y quIta el las sardinas. brelas y pon 6 en una 1 minuto cada lado. Retralas a una
pnchalos con un tenedor. De la aceite. Limpia los championes, dos partes. Salpimienta y frelos. corazn a las manzanas. Pon en una fuente. Pon de pur de manzana en fuente con papel absorbente para
masa restante corta tiras de 1,5 cm. crtalos en cuartos, aade a la Aade ron y flambea. Retralos y bandeja y asa a 180 C 15 min. el centro de cada una, extindelo y eliminar el exceso de aceite.
BATE un huevo y pinta las bases. cazuela y rehoga. Sazona, aade el reserva el jugo. Sirve los hojaldres Reserva una pera y una manzana y cubre con otra sardina. Sazona. Lo CORTA la pera reservada en
Coloca las tiras a modo de reborde vino de Jerez y deja cocinar. con relleno y 3 langostinos encima, la otra pera y manzana, plalas. mismo, en otra fuente, con el pera. lminas y la manzana en cuartos.
y pntalas con el huevor. Hornea a vierte el jugo y adorna con perejil. Trocea la manzana y aplstala con el RETIRA la corteza al pan, ralla la Sirve las sardinas en un plato,
180 C 10-12 minutos. Reserva. tenedor. Culala y reserva el pur. miga y reboza las sardinas. Fre dos acompaa con trozos de fruta y
Haz lo mismo con la pera. dientes de ajo enteros y sin pelar. decora con una ramita de perejil.
Homenaje al huevo Lasaa de patata y bacalao con bechamel picantona

1 Aadir las patatas 1 Cortar las patatas
JUEVES 5/6/08
JUEVES 5/6/08
2 Frer los pimientos 2 Frer el pimiento
3 Escalfar los huevos 3 Cocinar la bechamel

4 huevos 2-3 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 4 pimientos de piquillo 4 dientes de ajo 2 lomos de bacalao 3 patatas 2 cebollas 2 morrones rojos 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de
1 morcilla de arroz agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil picado tomate 1 cucharada de harina l. de leche aceite Carbonell sal guindilla picante perejil
CORTA cebolla y pimiento, lamina Quita la piel a la morcilla, aade y SIRVE en un molde una base de
4 Montar DESALA 48 h. el bacalao (cambia 3 CREMA de pimiento: pocha MONTAR: pon 8 rodajas de patata
4 Montar la lasaa
2 dientes de ajo y rehoga. Corta mezcla. Deja cocinar hasta que la patatas (presiona un poco), aade veces el agua). Parte en 8 trozos. cebollas. Retralas. Corta pimientos en la bandeja. Reparte cebolla y
patatas en rodajas y aade. Fre y morcilla est bien doradita. una capa de morcilla con pimientos. Lamina ajos y dora. Trocea y aade en aros y saltalos en esa sartn. bacalao encima. Aade crema y otra
sazona. Retira el exceso de aceite y ESCALFAR los huevos: pon en una Termina con otra capa de patatas, guindilla. Retralos y fre ah patatas Sazona. Reserva 8 aros y del resto, rodaja de patata. Reparte los aros
mantn las patatas en la sartn. cazuela abundante agua y cuando presiona y quita el molde. Coloca en rodajas. Sazona. Retira las tritura mitad. Echa salsa de tomate de pimiento y ms bacalao. Aade
PICA los otros 2 dientes de ajo y est a punto de hervir, aade los encima un huevo. Haz un corte en la patatas y resrvalas. Con ese aceite al vaso del pimiento y tritura. otra cucharadita de crema y tapa
dralos. Corta los pimientos del huevos. Deja cocer 3-4 minutos a yema y espolvorea con perejil. confita el bacalao 4-5 min. Retira, BECHAMEL: aade harina al cazo con patata. Cubre con bechamel y
piquillo en tiras, aade y cocina. fuego mnimo. Retralos y sazona. qutale la piel, desmiga y resrvalo. con aceite reservado y rehoga. Echa gratina. Mancha un plato con crema
Reserva mitad del aceite. leche, removiendo. Reserva. y pon las lasaas. Decora con perejil.
Bocado de la reina al ajillo con pur de manzana Hamburguesa de salmn

1 Macerar las tiras de carne 1 Trocear el salmn
VIERNES 6/6/08
VIERNES 6/6/08
2 Frer la carne 2 Frer las hamburguesas
3 Cortar las manzanas 3 Hacer los aros

2 3 bocados de la reina (dependiendo del tamao) 4 manzanas 2 dientes de ajo 2 cucharadas 400 gr. de salmn limpio 50 gr. de salmn ahumado 4 bollos de pan para hamburguesa 2-3
de azcar agua aceite virgen extra Carbonell sal romero pepinillos 1 cebolleta vaso de mahonesa unas hojas de lechuga limn vinagre aceite
virgen extra Carbonell sal
CORTA la reina en tiras. Vierte un sazona la carne y frela a fuego LAVA otra manzana, qutale el
4 Hacer el pur 4 Montar la hamburguesa
chorro de aceite y ponlas encima. fuerte (no frer mucho la carne). corazn y crtala (con piel). Echa COLOCA en un cuenco el salmn VIERTE una gotita de aceite y el ABRE los bollos de pan y tustalos
Prngalas. Pela y lamina 2 dientes de Reserva el jugo con el romero. azcar, 1 gota de aceite y la ahumado troceado, el pepinillo zumo del limn en una sartn y fre en una sartn. Unta el de abajo con
ajo y chalos por encima. Deja PUR de manzana: qutales a 3 manzana. Deja cocinar a fuego picadito y el salmn cortado en las hamburguesas 1 minuto por cada mahonesa. Reparte la cebolleta en
macerar 10-20 minutos. manzanas el corazn y crtalas (con suave. Sirve el pur en un lado de la pequeos trozos. Sazona, mezcla lado. Reserva en una fuente. los panes y pon una hamburguesa.
DORA los dos dientes de ajo piel). Pon a cocer en un cazo con fuente y encima los daditos de la bien y moldea 4 hamburguesas con CORTA la cebolleta en aros y frela Acompaa con las tapas de los
laminados que has utilizado para medio vaso de agua, 4-6 minutos. manzana. En el otro, la carne con las manos. Resrvalas. en una sartn con aceite. Resrvalo panes, con la mahonesa en una
macerar la carne. Aade unas Tritura con un tenedor, cuela con un jugo y romero. en un plato. salsera y con la lechuga aliada con
ramitas de romero a la sartn, colador y reserva el pur. aceite, vinagre y sal.
2 POR DA
N 40
Del 9 al 13
de junio
ENSALADA DE SARDINAS SUFL DE CHAMPIONES CREMA DE CENTOLLA LASAA DE JAMON Y PATATA CONGRIO A LA CERVEZA

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD PAT DE CERDO SOPA DE VERDURAS CON TRIGO SOLOMILLO ROSSINI ENSALADA DE VIEIRAS PICANTONES ASADOS
Ensalada
Ensalada de de bulburen escabeche
sardinas PatCodornices
de cerdo con salsa de chocolate
1 Enharinar las sardinas 1 Cocer el hgado troceado Hac
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
LUNES 9/6/08
LUNES 9/6/08
2 Cocinar el escabeche Cocer 2 Dorar los dientes de ajo Dor
3 Frer3los tringulos 3 Extender

3 la mezcla
INGREDIENTES
10 PERSONAS
12 esprragos
12 sardinas (hermosas)blancos
2 patatas
frescos 1 lechuga dientes deajo
200 gr.de8guisantes 100 gr.degerminado
1 cebolleta pimiento verde
de cebolla kg.de1 conejo
hgadode100 gr. de
cerdo 1pasta de apio1 cebolla
ramakataifi de
2 dientes 1 pimiento verde 3zanahorias
ajo 1 cebolleta 1 barra de pan3 dientes
sal de ajo
1 diente
4 rebanadas panajodemolde
de de 8 tiraslargas agua vinagre
harinadepuerro 3 rebanadas de migadeaceite
de manzana pan de virgen Carbonell de
200 gr. harina (parade
manteca rebozar)
cerdo 1 copa
vaso de vino
tinto
brandy aguadenata
1 vaso aceite virgenextra
agua aceiteCarbonell sal
virgen Carbonell
sal 3 hojas
1 cucharada
de laureldehuevas
tomillodetrucha azcar agua devinagre aceite virgendeextra Carbonell sal pimienta 1 rama
negranegra 25dedecanela perejil
romero 1 cucharada pimentn 15 granos pimienta blanca 4 Mezclar
4 la lechuga
10 granos de pimienta pimienta verde 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo perejil 4 Cortar4 el pat
LIMPIAPELAlas sardinas,
los esprragos, las la las sardinas
qutalesqutales y cuando
Escurre hierva, retira y LIMPIAaceite
y resrvalos. la lechuga, cortade
y una pizca ensal
juliana
y tritura TROCEATROCEAel apio yelponlo agua los brandyAade
conejo,ensazona y flambea. Tritura de
los dientes todo
ajoypeladosCORTA
y salirel pan en rebanadas y
el vapor.
escamas,parte
tripasdura
y cabeza.
del tronco y cucelosenfra.
Sazona, en Abre
PARAlashacer
sardinas por la pon a y pon enconunlacuenco.
el gazpacho, batidoraAade el
elctrica. hirviendo y sal.psalos
trozos, Aade por
la pimienta
harina y dralosmientras, aadeSazona
enteros. la nata ypoco
pochaa las tustaloABRE en el lahorno.
olla yDesmolda
retira la ramael de
pasa porunaharina y fre.
cazuela agua hirviendo, mitad
conRetralas, sal yremojar
escabeche
qutaleslalamiga
espina.
y resrvalo.
de Cuela el germinado
pan. Trocala e ESCALDA de cebolla y mezcla.
las tiras de puerro en una negra, elenlaurel e hgado
una sartn un chorro de poco. Reserva
controceado. verduras.la mezcla.
Introduce el conejo, la pat y crtalo
canela. (mete
Colocaellosfilotrozos
del de conejo
cuela elyaceite y resrvalo.
una pizca de azcar durante 10-12 introdcela en el vaso de la Alia concazuela el escabeche.
con aguaSirve, coloca
hirviendo. Cuece 4-5 minutos.
aceite. laurel,fuente.FORRArama
Retiraenel una
Resrvalos un molde
de canelacon papel de de cuchilloenenuna
y los granos aguacazuela.
calienteTritura
cada lavezsalsa,
ESCABECHE: aade al aceite CUECE las patatas
batidora. en
Pica la
el
minutos. Escurre y resrvalos. (al 1) 5 min. Deja templar, pela y olla rpida
pimiento verde,encima
el las rodajas
Escrrelas. de
Cortapatatas
un y un en 3
esprrago cuela y PICA
reservalaelcebolla, el apio. y 2 hornear,pimienta,
hgadoelypimiento rellena con la mezcla
vierte el vasoyde vino yque cortes).
cuelaAcompaa
y virtela acon las del
la cazuela
reservado, ajo, pimienta, laurel,
DESGRANA los guisantes y corta enajo, la cebolleta y aade todo al filete de sardina. Aade escabeche
trozos desiguales y talos con una DORA zanahorias.
ajos y cebolleta las verduras enextiende.
picados.
Coloca la aade Cbrela con lacantidad
la misma mantecade agua.rebanadas de pan
conejo. Dejatostado
cocinaryun decora
par de
romero,escldalos
tomillo, unenchorro de con agua vaso.
una cazuela rodajas.
AgregaReserva.
los guisantes, un y adornatiracondeelpuerro.
pan frito.
Haz lo mismo con Aade pimienta
olla rpidaverde,
con untomillo fundidaTapa
chorroy elde aceite. y extiende.
y cocinaMete (al 2)en el 8-10 con unaminutos.
durante ramita de perejil.
vinagrehirviendo
y pimentn. Mezcla, aade Corta el pan en tringulos y frelos.
y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de el resto de esprragos. Sirve el hgado con apio. Saltea. Vierte el frigorfico hastaaque
minutos se cuaje.
partir de que comience a PARA hacer los nudos de kataifi,
Sufl de championes Sopa de verduras con trigo
MARTES 10/6/08
MARTES 10/6/08
1 Pochar las verduras 1 Cortar las zanahorias
2 Cocinar el sufl 2 Cocinar las verduras
3 Rellenar el molde 3 Dejar el trigo a remojo

500 gr. de championes 2 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 yemas de huevo 100 gr. de trigo 1 cebolleta 2 zanahorias 50 gr. de habas frescas (peladas)
3 claras de huevo 25 gr. de mantequilla 1 vaso de nata lquida 50 gr. de guisantes (desgranados) 50 gr. de judas verdes 1 2 patatas 1 loncha gruesa de jamn
1 2 cucharadas de salsa de soja agua aceite virgen extra Carbonell sal
mantequilla y harina para untar el molde agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil
4 Hacer la salsa 4 Aadir el jamn
PICA cebolleta y ajos y pchalos. UNTA 4 moldes con un poco de SALSA: pon dos cucharadas de POCHA cebolleta y cuando tome PON el trigo a remojo desde la CORTA el jamn en daditos y
Aade championes troceados. mantequilla y harina y coloca en pur, la nata y un poco de perejil color, aade judas verdes y vspera. Escurre y cucelo en la olla dralos en una sartn con un
Deja cocinar. Reserva. ellos la mezcla. Coloca los moldes picado en un cuenco y mezcla bien. zanahoria picadas. rpida con mucha agua. Sazona, chorrito de aceite. Aade a la olla,
PON patatas en la olla rpida con en una bandeja apta para el horno y Sirve la salsa en el centro del plato y AGREGA guisantes, habas, y tapa y cuece (al 1) 20 minutos. Abre deja hervir el conjunto 2 minutos y
agua y sal, tapa y cuece (al 1) 5 min. hornea a 230 C 15 minutos. coloca encima el sufl de patatas peladas y cortadas en la olla y aade las verduras. Mezcla. sirve en plato hondo.
Psalas por el pasapurs. Mezcla Desmolda los sufls con ayuda de championes. Adorna con una daditos. Tapa y cocina 8-10 min.
con mantequilla y championes. una esptula y reserva. ramita de perejil. Agrega la soja, mezcla y reserva.
Aade yemas y claras montadas.
Crema de centolla Solomillo Rossini

MIRCOLES 11/6/08
MIRCOLES 11/6/08
1 Trocear la carcasa 1 Aadir el brandy
2 Cocinar la crema 2 Cortar el solomillo
3 Sacar la carne 3 Cocinar el foie

1 centolla 1 cebolla 2 zanahorias 2 puerros 2 tomates 2 dientes de ajo 800 gr. de solomillo de ternera 4 lonchas de foie fresco 4 rebanadas de pan de molde 2 trufas
100 gr. de arroz 100 gr. de fideos chinos 1 copa de vermouth blanco 2 chalotas harina de maz diluida en agua fra 1 vaso de caldo de carne 1 vaso de vino tinto sal
copa de brandy aceite virgen Carbonell pimienta negra 1 hoja de laurel perejil (para decorar)
agua aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de estragn perejil
4 Frer los fideos 4 Cortar el pan
PON la centolla en agua hirviendo, LAMINA el ajo, y pela zanahorias, RESERVA las patas. Separa la carne PICA las chalotas y dralas, aade CORTA el solomillo en 4 raciones y CORTA el pan con forma redonda
tapa y cuece 5-6 min. Retrala a un cebolla y puerros. Pocha y sazona. de las carcasas y aadela. Tritura con brandy, vino, caldo y la hoja de fre por los dos lados a fuego vivo (igual que las raciones de solomillo)
plato. Cuela el caldo y resrvalo. Trocea tomates y adelos. Agrega la batidora elctrica. Cuela la crema laurel. Deja reducir la salsa. Retira la en una sartn con un chorrito de y fre las rebanadas en una sartn
Reserva las patas. Abre la cabeza, estragn y arroz y rehoga. Vierte el y hierve a fuego suave. hoja de laurel, cuela la salsa y aceite. Sazona y reserva. con aceite. Coloca cada solomillo
tira lo inservible, y trocea la carcasa. vermouth, aade las patas y FRE los fideos con aceite no muy colcala en un cazo. Aade 1 trufa SALPIMIENTA el foie y cocnalo sobre las rebanadas de pan y
carcasas de la cetolla y el caldo. caliente. Retralos. Sirve la crema en picadita y deja reducir con la trufa. brevemente en la sartn de la carne encima una porcin de foie. Salsea
Cocina 15-18 minutos. un plato y encima los fideos con una Aade la harina de maz diluida en por los dos lados. Resrvalo. y decora con la trufa laminada y con
pata de centolla. Adorna con una agua fra para ligar la salsa. Mezcla una ramita de perejil y sirve.
hojita de perejil. y resrvala.
Lasaa de jamn y patata Ensalada templada de vieiras

1 Hacer el pur de patatas 1 Cortar los tomates
JUEVES 12/6/08
JUEVES 12/6/08
2 Colocar el jamn 2 Preparar la vinagreta
3 Saltear las verduras 3 Saltear la vieira

12 lonchas de jamn serrano (hermosas) 4 patatas 1 cebolla 8 esprragos verdes 8 vieiras 200 grs. de cannigos 2 patatas 2 tomates cucharada de mostaza agua
200 gr. de queso 2 yemas de huevo 2 vasos de salsa de tomate vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra
agua aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil
4 Montar la lasaa CUECE patatas en agua hirviendo y LIMPIA las vieiras, retrale las LAVA los cannigos, reprtelos en
4 Colocar la vieira
PUR de patatas: cuece patatas en bandeja (o algn recipiente LASAAS: pon una loncha de sal 30 minutos. Plalas y crtalas en telillas, separa los lomos (la parte cuatro montoncitos y dales forma
agua hirviendo y sal 20 min. Plalas pesado). Introduce al horno y jamn y un poco de pur. Encima, daditos. Pela los tomates y crtalos blanca) de los corales (la parte de nido. Pon patatas y tomates en
y psalas por el pasapurs. Aade cocina a 180 15 minutos. ms jamn, verdura, pur y jamn. en daditos. Reserva. naranja). Corta en dos cada lomo de el centro de cada nido. Sazona y
yemas, perejil y pimienta y mezcla. CORTA cebolla en juliana y pchala Termina con pur y queso rallado. VINAGRETA: vierte en un cuenco vieira, salpimienta y saltalos en coloca sobre cada nido las vieiras.
Pon en una manga pastelera. en una sartn con un chorrito de Monta 3 lasaas ms y gratina 3-4 un buen chorro de aceite, un chorro una sartn con un chorrito de Alia con la vinagreta
CUBRE con papel de horno una aceite. Cuando la cebolla empiece a min. Adorna con perejil y acompaa de vinagre y la mostaza, mezcla aceite. Aade los corales y saltea.
bandeja y coloca las lonchas de ablandarse, aade esprragos con la salsa de tomate. bien. Reserva la vinagreta. Reserva.
jamn. Cubre el jamn con otra cortados por la mitad y saltalos
hoja de papel y pon encima una brevemente. Reserva.
Congrio a la cerveza con patatas Picantones asados con jugo de sanda

VIERNES 13/6/08
VIERNES 13/6/08
1 Hacer bolitas 1 Verter el aceite
2 Elaborar la salsa 2 Hornear los picantones
3 Incorporar los lomos 3 Reducir la salsa

4 rodajas de congrio 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 4 picantones 1 kg. de sanda 6 chalotas 300 gr. de guisantes (desgranados) 1 lechuga agua
1 vaso de cerveza sal aceite virgen extra Carbonell 1 cucharadita de pimentn dulce vinagre aceite virgen extra Carbonell pimienta negra sal
pimienta perejil picado
4 Cocinar las patatas SALPIMIENTA los picantones SACA los picantones y colcalos en PICA las chalotas y dralas. Aade
4 Saltear los guisantes
PELA patatas y haz bolitas con LAMINA los ajos y pon a pochar. PICA la otra cebolla y ponla a dorar (dentro tambin) y colcalos en una una fuente. Vierte el jugo en un los guisantes y saltea 4-5 minutos.
ayuda de un sacabolas. Ponlas a Pica cebolla, aade y sazona. Agrega en una sartn. Sazona. Aade las bandeja con fondo. Vierte un cazo y deja reducir 10 minutos. Sirve un picantn en un plato y
cocer en agua y sal 10 minutos. una cucharada de harina, una dee patatas cocidas, un poco de perejil chorrito de aceite en cada uno y Vuelve a colocar los picantones en salsea por encima. Acompaa con
Escurre y reserva. pimentn y rehoga. Aade cerveza picado y saltea. Sirve un lomo de hornea a 200-210 C 10 minutos. la bandeja y mtelos en el horno los guisantes y con la lechuga
y hierve. congrio y salsea por encima. TROCEA y tritura con la batidora la (con el horno apagado) 10 minutos. aliada con aceite, vinagre y sal.
SALPIMIENTA los lomos por los Acompaa con las patatas cocidas. sanda. Culala y vierte un cacito
dos lados y aade a las verduras. sobre cada picantn. Hornea otros
Cocina 2-3 minutos por cada lado. 20 minutos ms a 200-210 C.
LAS RECETAS DE LA TELE
DE KARLOS ARGUIANO
N 41
Del 16 al 20
de junio
... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO AJETES CON CECINA BORRAJA A LA MARINERA SOLOMILLO CON TUTANO ARROZ CON BGAROS CREPES DE PATO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD

LUNES 16/6/08
Ajetes con cecina

INGREDIENTES
1 Cocinar la crema Envolver los rollitos 2
CREMA: pica la cebolla y CORTA las lonchas de 4 personas
drala. Pela y trocea la cecina por la mitad a lo
patata y la calabaza largo, coloca en cada mitad 32 ajetes
y adelas. Cubre con 4 ajetes y enrolla. Ensarta 4 lonchas de cecina
agua, sazona y cuece las un palillo para que no se 300 gr. de calabaza
verduras 10-15 minutos. deshaga. Haz lo mismo con 1 patata
Retira el exceso de caldo el resto de lonchas de 1 cebolla
y tritura con la batidora cecina de manera que 100 gr. de harina de tempura
elctrica hasta que quede queden 8 rollitos. Reserva. agua
una crema. Reserva. aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Hacer la tempura Frer los rollitos 4 perejil
TEMPURA: diluye harina FRELOS con abundante
de tempura en agua fra y aceite caliente. Retira los
remueve hasta conseguir rollitos a una fuente con
una crema no demasiado papel de cocina para
espesa. Pasa los rollitos eliminar el exceso de
por la tempura. grasa. Sirve la crema de
calabaza en una fuente
y coloca encima los
rollitos. Adorna con una
ramita de perejil.
Se aconseja adquirir calabazas firmes y con la piel intacta.

El consejo Adems, es preferible que conserven su rabo o pednculo. Esto evita
que la calabaza pierda humedad.
de KARLOS
MARTES 17/6/08
Borraja a la marinera
INGREDIENTES
1 Limpiar las borrajas Frer las cabezas 2
LIMPIA las borrajas, ACEITE de carabineros: 4 personas
trocalas y cucelas en quita las cabezas y reserva
una cazuela con agua las colas. Trocea las 1 k. de borrajas
hirviendo y sal. Pon la cabezas con cscara y 8 carabineros
tapa y deja cocer durante frelas en una sartn con 200 gr. de almejas
15 minutos. Escurre las un chorrito de aceite. 3 dientes de ajo
borrajas y resrvalas. Colcalas en un vaso 1 cucharada de harina
Reserva el caldo. batidor y tritura las 1 copa de vino de Jerez
cabezas de carabineros. agua
Cuela el aceite y reserva. aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Pelar las colas Cocinar la salsa verde 4 perejil picado
PELA las colas de AADE perejil picado,
carabineros y crtalas vierte una copa de Jerez,
en 3 trozos cada una. dos cacitos de caldo de
Reserva. borraja y las almejas.
Aparte pica 3 dientes de Cuando se abran aade
ajo en lminas y dralos las colas. Mezcla y agrega
en una sartn con aceite. la borraja. Deja cocinar 2-
Aade una cucharada de 3 minutos. Sirve las
harina y rehoga. borrajas y salsea con el
aceite de carabineros.
La borraja de mayor calidad es la que presenta las hojas frescas,

El consejo tiernas e intactas, de color verde y uniforme.
No conviene elegir las de hojas speras, con tallos gruesos,
de KARLOS fibrosos y amarillentos, ni las que tengan las hojas lacias.
MIRCOLES 18/6/08
Solomillo de cerdo con salsa de tutano

INGREDIENTES
1 Sacar la carne del tutano Cortar los solomillos 2
PON los huesos de CORTA por la mitad cada 4 personas
tutano en una cazuela, solomillo, salpimintalos y
cbrelos con agua, sazona dralos en una sartn con 2 solomillos de cerdo
y deja cocer 20 minutos. un chorrito de aceite. 12 esprragos verdes
Retira los tutanos del Escurre el aceite, colcalos 4 rebanadas de pan
hueso, reserva dos y los en una bandeja apta para aceite virgen extra Carbonell
dems aplstalos con un el horno y hornea a 200 C sal
tenedor. Reserva. durante 5 minutos. Reserva pimienta negra
el jugo de los solomillos.
Salsa de tutano:
3 Cocinar la salsa Colocar el tutano 4 50 grs. de tutano de vaca
PICA ajos y dralos. FILETEA los dos tutanos 1 cebolleta
Agrega laurel, cebolleta y ponlos sobre pan frito. 2 dientes de ajo
picada, vino blanco y Sazona y reserva. Cuece 1 vaso de caldo de carne
caldo. Sazona y reduce esprragos verdes en agua 1 vaso de vino blanco
20 min. Aade el tutano y sal 5-6 min. Pon el harina de maz refinada
deshecho y reduce. Retira solomillo en el centro, agua
el laurel. Mezcla en 1/2 roca con salsa, y sirve con aceite virgen extra Carbonell
vaso de agua, 1 cucharada los esprragos cocidos 2 hojas de laurel
de harina de maz. Aade y los pintxos de tutano. perejil
el jugo de los solomillos. Adorna con perejil.
Los esprragos verdes despus de escurrirlos,

El consejo se puede reservar el caldo de coccin para preparar
una crema o una sopa.
de KARLOS
JUEVES 19/6/08
Arroz con alcachofas y bgaros

INGREDIENTES
1 Sacar la carne Limpiar las alcachofas 2
PON a cocer los bgaros PELA y pica los ajos y 4 personas
en una cazuela con agua y dralos en una cazuela con
abundante sal. Deja que un chorrito de aceite. Pica 150 gr. de arroz
hiervan un minuto, finamente la cebolla y 700 gr. de bgaros
escurre y extrae la carne aade a la cazuela. Sazona o caracolillos de mar
de los bgaros con ayuda y deja que se doren. Limpia 50 gr. de huevas de salmn
de un alfiler. Reserva. y trocea cuatro alcachofas, o trucha
incorpora a la cazuela 8 alcachofas
y deja rehogar. 1 cebolla
2 diente de ajo
1 l. de caldo
3 Aadir el arroz Frer las alcachofas 4 agua
AADE el arroz y el caldo CORTA en lminas las aceite virgen extra Carbonell
a la cazuela y deja otras cuatro alcachofas y sal
cocinar 18-20 minutos. dralas en una sartn con perejil
aceite. Sirve un cacito de
arroz en el centro del
plato, coloca los bgaros a
un lado y las alcachofas al
otro. Adorna con huevas
de salmn y perejil.
Slo se deben cocinar los ejemplares que estn vivos

El consejo y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles
durante unos minutos en agua con sal o agua de mar,
de KARLOS con 1 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.
VIERNES 20/6/08
Crepes de pato con mermelada de arndanos

INGREDIENTES
1 Hacer la mermelada Preparar los crepes 2
MERMELADA de CREPES: casca los huevos, 4 personas
arndanos, pon en un aade harina, leche, sal,
cazo los arndanos, el 1 cucharada de aceite y 2 muslos de pato confitados
azcar y 2 cucharadas de perejil y pasa por la 100 gr. de arndanos
agua. Cocina a fuego batidora. Calienta la sartn 1 manzana
medio durante y ntala con la mantequilla. 50 gr. azcar
8-10 minutos. Reserva. Echa un cacito de crema, agua
extiende y cuajar por los aceite virgen extra
dos lados. Deshecha el perejil
primer crepe.
Para los crepes:
3 Cocinar el relleno Enrollar los crepes 4 2 huevos
RELLENO: retira la piel y RELLENA los crepes y
los huesos de los muslos enrrllalos. Colcalos en 85 gr. de harina
de pato. Haz tiras finas y una fuente apta para el 1 nuez de mantequilla
saltalas en una sartn horno. Hornea a 200 170 ml. de leche
con un chorrito de aceite. 3 minutos. Sirve los aceite virgen extra Carbonell
Pela la manzana, qutale crepes en una bandeja y sal
el corazn y crtala en salsea con la mermelada
daditos. Adela a la de arndanos. Adorna
sartn y saltea. Reserva. con una ramita de perejil.
No se deben adquirir los arndanos que no estn maduros pensando

El consejo que ya madurarn en casa, porque esto no suceder. Tampoco es
conveniente adquirirlos demasiado maduros, ya que pierden su jugo.
de KARLOS
42 Arguiano 14/01/2010 17:46 Pgina 12
LAS RECETAS DE LA TELE

DE KARLOS ARGUIANO
N 42
Del 23 al 27
de junio
... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO BERENJENAS CON CONEJO ENSALADA DE PASTA Y CODILLO DORADA Y BUUELOS DE PATATA CARILLAS CON ESPINACAS LENGUADO SOBRE CRUJIENTE
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD

42 Arguiano 14/01/2010 17:46 Pgina 2
LUNES 23/6/08
Berenjenas rellenas de conejo

INGREDIENTES
1 Hacer cortes Cocinar la bechamel 2
CORTA las berenjenas por BECHAMEL: echa en un 4 personas
la mitad y haz unos cortes cazo un chorrito de aceite,
superficiales. Colcalas aade la harina y remueve 2 berenjenas
hacia arriba en una para que se tueste un 2 muslos de conejo
bandeja de horno, sazona poco. Echa la leche poco a 200 gr. de queso
y vierte un chorrito de poco sin dejar de remover 1 cebolla
aceite. Hornea a 180 C hasta que quede una 1 pimiento verde
15 minutos. Separa crema. Sazona y reserva. 2 dientes de ajo
la piel, pica la carne 2 cucharadas de harina
y reserva la piel. l. de leche
3 Preparar el relleno Colocar el queso 4 sal
RELLENO: pica cebolla, RELLENA las berenjenas pimienta negra
pimiento y ajos y y colcalas en una fuente perejil
pchalos con un chorrito de horno untada con
de aceite y sal. Deshuesa aceite. Corta el queso
y qutale la grasa al y coloca un par de tiras
conejo y crtalo. sobre cada berenjena.
Salpimienta y adelo. Gratina 3-4 minutos. Sirve
Incorpora la carne de las las berenjenas en una
berenjenas, la bechamel fuente y adorna con unas
y mezcla bien. ramitas de perejil.
Mantener las berenjenas aislada del resto de las verduras,

El consejo ya que reaccionan con el etileno producido por otros vegetales
y se ponen feas antes de tiempo.
de KARLOS
42 Arguiano 14/01/2010 17:47 Pgina 4
LUNES 24/6/08
Ensalada de pasta y codillo con frutos secos

INGREDIENTES
1 Quitar la grasa Elaborar el alio 2
PON el codillo en una ALIO: aade a la 4-6 personas
bandeja de horno, moja mahonesa 3-4 cucharadas
con aceite y hornea de agua para aligerarla un 50 gr. de pasta
a 200 C 30 minutos. Deja poco y con la varilla mezcla 1 codillo de cerdo (cocido)
templar. Qutale la piel bien. Introduce la mostaza 1 manzana
y haz tiras. Reserva la piel. y mezcla hasta que est 50 gr. de cannigos
Separa la carne del hueso, todo bien ligado. Reserva 2 cucharadas de maz
retira las grasas y trocea (cocido)
la carne en daditos. 1 cucharada de nueces
Reserva. (peladas)
1 cucharada de pipas de
3 Hacer la ensalada Frer los frutos secos 4 calabaza (peladas)
PON a cocer la pasta en PICA nueces y chalas en vaso de mahonesa
agua hirviendo y sal una sartn con aceite. cucharada de mostaza
10-12 minutos. Escurre, Aade las pipas y dora. agua
reserva. Lava la manzana, Introdcelos en el cuenco vinagre
qutale el corazn, crtala de la ensalada y mezcla. aceite virgen extra Carbonell
con la piel y aade al Sirve la ensalada en un sal
cuenco. Agrega el codillo, lado del plato con los
el maz, la mahonesa cannigos aliados.
(al gusto) y mezcla bien. Adorna con las tiras de la
piel del codillo.
Es preferible consumir el maz dulce fresco el mismo da

El consejo de su adquisicin, en caso contrario, se podr conservar
en el frigorfico durante tres das aproximadamente.
de KARLOS
42 Arguiano 14/01/2010 17:47 Pgina 6
MIRCOLES 25/6/08
Dorada con buuelos de patata y mantequilla de hierbas

INGREDIENTES
1 Preparar la mantequilla Pelar las patatas 2
MANTEQUILLA: ablanda PUR: pon a cocer la 4 personas
250 gr. Aade zumo de patata en una cazuela con
medio limn, chalota, un agua hirviendo y sal. Deja 1 2 doradas
diente de ajo y cebollino. templar, qutale la piel (dependiendo del tamao)
Mezcla. Aade perejil y psala por el pasapurs. 250 gr. de mantequilla
picado, sal y pimienta 1 diente de ajo
negra. Mezcla y pon en 1 chalota
film, y haz un rulo. Mete 1 manojo de cebollino
en el frigorfico unos zumo de limn
15 min. Trocea y reserva. sal
perejil
3 Hacer los buuelos Cocinar el pescado 4 pimienta negra
BUUELOS: pon 125 ml. PON a cocer agua y sal,
de agua con sal al fuego. y aade unas ramitas Buuelos de patata:
Aade 60 gr. mantequilla. de perejil. Pon encima
Retira y agrega 60 gr. de el accesorio para cocer 1 patata
harina, remueve en fuego al vapor y coloca dentro 60 gr. de mantequilla
suave. Deja que se las 4 rodaja. Deja cocinar 60 gr. de harina
temple, aade huevos y 7-8 minutos. Sirve una 2 huevos
bate. Agrega el pur y liga racin y encima una 125 ml. de agua
todo. Con dos cucharillas porcin de mantequilla. sal
haz bolitas y frelas. aceite virgen extra Carbonell
El cebollino resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes

El consejo y de tomate, en sopas, en bocadillos de crema
de queso y en patatas hervidas aliadas con yogur.
de KARLOS
42 Arguiano 14/01/2010 17:47 Pgina 8
JUEVES 26/6/08
Carillas con espinacas

INGREDIENTES
1 Poner las carillas Cocinar las verduras 2
PON las carillas PICA puerro, cebolla, 4-6 personas
a remojo de vspera. zanahoria y patata, y
Escurre el agua aade. Agrega 2 hojas de 500 gr. de alubias carillas
y colcalas en la olla laurel y un pimiento 100 gr. de espinacas
rpida. choricero. Cubre con agua, 1 puerro
sazona, coloca la tapa 1 cebolla
y cocina (al 1) 12 minutos 1 zanahoria
a partir de que empiece 1 patata
a salir el vapor. 1 pimiento choricero
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
3 Sacar la carne Cocer las espinacas 4 agua
RETIRA el pimiento INTRODUCE las espinacas aceite virgen extra Carbonell
choricero (cuando se a la olla rpida y deja sal
pueda abrir la olla), cocinar 4 minutos a fuego
qutale la carne y mjala suave. Retira las hojas de
en el mortero. Pica dos laurel y sirve las carillas
dientes de ajo y aade en plato hondo.
al mortero. Vierte
un chorrito de aceite,
mezcla y maja. Agrega
a las carillas y remueve.
A la hora de elegir las espinacas en el mercado,

El consejo debemos fijarnos que las hojas tengan un color verde intenso
y sean parejas, y que no estn marchitas.
de KARLOS
42 Arguiano 14/01/2010 17:47 Pgina 10
VIERNES 27/6/08
Lenguado sobre piel crujiente

INGREDIENTES
1 Sacar los lomos Cocinar la salsa 2
LIMPIA el lenguado y SALSA:pica la cebolla y el 4 personas
qutale la piel. Corta 4 tiras ajo y dralos en una sartn
largas de piel y resrvalas. con un chorrito de aceite. 1 2 lenguados dependiendo
Saca 8 filetes de lenguado Aade la harina y rehoga. del tamao
y resrvalos. Vierte el vino, el caldo de 50 gr. de germinado de alfalfa
Pon la cabeza y las espinas pescado y perejil picado. 1 cebolla
en una cazuela con agua Sazona y deja hervir hasta 1 diente de ajo
hirviendo y sal para hacer que reduzca a la mitad. cucharada de harina
un caldo de pescado. Reserva. vaso de vino blanco
Culalo y resrvalo. agua
vinagre
3 Montar la piel Espolvorear los filetes 4 aceite virgen extra Carbonell
SOBRE una tira de papel MEZCLA la misma sal
de horno extiende una de cantidad de sal que de 1 cucharadita de jengibre
piel y cubre con otra de jengibre y unta los filetes en polvo
papel. Ponlas entre dos de lenguado. salos en la perejil picado
tiras de red metlica, dales plancha elctrica 1 minuto
forma ondulada y sujtala y medio por cada lado. Pon
con pinzas de ropa. Haz lo dos filetes sobre una tira de
mismo con las otras 3 tiras y piel con salsa y germinados
frelas en aceite hirviendo. de alfalfa aliados con
Retira la red y el papel. vinagre, aceite y sal.
Para pelar mejor el lenguado, sumerge la cola durante unos segundos

El consejo en agua hirviendo -puedes dar un corte en la piel justo
donde acaba la cola- sujeta con una mano la cola y tira hacia
de KARLOS el lado de la cabeza con la otra mano.

2 POR DA
N 43
Del
30 de junio
al 4 de julio
PATO ASADO A LA NARANJA CALAMAR AL AZAFRN MANITAS DE CERDO MERLUZA CON CHALOTAS KOKOTXAS AL PIL PIL

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD SALMN CON ENSALADA CHULETA DE CERDO ATN CON PUR DE PATATA ERIZO AL HORNO COLMENILLAS Y LANGOSTINOS
PatoEnsalada
asado adela bulbur
naranja con pltano y rcula Codornices
Salmn con salsade depatata
con ensalada chocolate
y eneldo
1 Regar el pato 1 Hacer la vinagreta
LUNES 30/6/08
LUNES 30/6/08
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
2 Desgrasar el jugo Cocer 2 Preparar la ensalada Dor
3 Dorar3los pltanos 3 Cortar3 el salmn

INGREDIENTES
4 PERSONAS
1 patode121,200
esprragos blancos frescos
kg. 1 manzana 200gr.
3 pltanos de guisantes
2 cebollas 1 cebolleta
1 zanahoria pimiento
1 pimiento verde verde
1 puerro sal 800gr.1salmn 100
conejo fresco gr.2de pasta 1
kataifi
3 patatas rojapequea
1 cebolla
cebolla 1 pimiento verdeaceite
agua 3 zanahorias 3 dientes
virgen extra de ajo
Carbonell
1 diente
1 tomate 3 ajos deajo100gr.8 de
tirasrcula
largasdezumo de
puerro 3 rebanadas
5 naranjas de miga
zumo de 1/2delimn
pan 1 vaso de vino blanco harina
vinagre (para rebozar)
1 cucharada 1 vaso
de mostaza de vino tintodeeneldo
1 cucharada agua fresco
aceitevirgen
sal extra
pimienta negra sal
Carbonell
1decucharada de huevas de ron 1 cucharada
detrucha azcar agua vinagre aceite virgenCarbonell
extra Carbonell sal pimienta negra 1 rama de canela perejil
1 copita licor de naranja de azcar vinagre aceite pimienta
4 4 Aliar la rcula
VINAGRETA: mezcla bien la trocalas y colcalas en un cuenco. ROCA con pimienta negra. Tapa el 4 Tapar4el salmn
SALPIMENTA el pato por fuera y
PELA los esprragos, qutales la VIERTE zumo de naranja,
Escurre y resrvalos. zumo de CORTA los pltanos en 4 y dralos.
aceite y una pizca de sal y tritura mostazaTROCEA
y un chorro
el conejo, sazona los Aade laAade
de aceite. cebolla
losendientes
julianadey ajo
partepeladossalmn
y salir con elpapel de aluminio,
vapor.
por dentro
partey mete unatronco
dura del manzana en limn,
y cucelos en licor
PARAdehacer
naranja, vino blancopon a Cuandocon
el gazpacho, tomen color, aade
la batidora ron y
elctrica. Aade vinagre, eneldopor
trozos, psalos picadito, de la vinagreta
harina y dralos enteros. (reserva
Sazona yunpocha par delas apaga laABRE plancha y deja
la olla reposar
y retira la rama de
cuartos.una
Trocea zanahoria. Pica y deja otros 30min. ms a 175 C.
cazuela con agua hirviendo, sal remojar la miga de pan. Trocala e ESCALDA flambea. Aade azcar y mezcla.
las tiras de puerro en una mezcla eny reserva con un chorro de cucharadas).
la vinagreta.
una sartn Sazona
verduras. y mezcla.
Introduce el conejo, la 2-4 minutos.
canela.Retira
Colocael los
papel de de conejo
trozos
puerro,ypimiento
una pizcaverde, tomate,
de azcar Retira elintrodcela
durante 10-12 pato a unaenfuente de la ALIAcazuela
el vasoy tritura la rculaconconagua
aceite, sal y
hirviendo. ENSALADA:
aceite.pon las patatas
Resrvalos en lafuente.CORTArama
en una el salmn en 4 yraciones,
de canela los granos de aluminioenyuna sirvecazuela.
el salmn en unla salsa,
Tritura
cebolla,ajo y aade
minutos. . Rocay resrvalos.
Escurre con el jugo.batidora.
Retira la espuma, cuela laverde,vinagre.
Pica el pimiento Mezcla. Sirve
el Escrrelas. Cortael pato en una en 3
un esprrago olla rpida
PICAconlaagua deja y 2 sazona pimienta,
y salelypimiento
cebolla, y unta la parte
viertedeellavaso
pieldeconvino yplato, acompaado
cuela y virtelaconalalaensalada
cazuela del
aceite yDESGRANA
hornea 30 min. losaguisantes
175 C. y salsa y ponlaajo, laacebolleta una todo al fuente,trozos
reducir eny aade salseadesiguales
por encimayytalos con una cocer (alzanahorias.
1) 5 minutosColoca
a partirlasde que enunala gotita
verduras de aceite.
aade la misma Asacantidad
el salmnde agua.y salseaconejo.
con la vinagreta
Deja cocinarreservada.
un par de
escldalos en una cazuela con agua cazuela.vaso. Agrega los guisantes, un acompaa
Reserva. tira con pltanoHaz
de puerro. y rcula.
lo mismo con el comienceollaa rpida
salir el con
vapor.
unDeja en la plancha elctrica 6 minutos
chorro de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 8-10 minutos.
hirviendo y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de resto de esprragos. Sirve el templar las patatas, plalas, con la piel hacia aabajo.
minutos partir de que comience a PARA hacer los nudos de
Calamar al azafrn Chuleta de cerdo con relleno de tomate

1 Pochar las verduras 1 Tornear las zanahorias
MARTES 1/7/08
MARTES 1/7/08
2 Cortar en aros el calamar 2 Elaborar el relleno
3 Trocear en juliana 3 Rellenar las chuletas

2 calamares grandes 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 2 zanahorias 4 chuletas de cerdo (gruesas) 6 filetes de anchoa en aceite 1 tomate 4 tomates deshidratados
12 esprragos verdes 1 puerro 1 manojo de fideos chinos 1 vaso de vino blanco 1 patata 2 zanahorias harina, huevo y pan rallado (para rebozar) 2 cucharadas de mantequilla
1 copa de vino blanco agua aceite Carbonell sal pimienta 4 hojas de albahaca perejil
aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de azafrn
4 Atar las verduras 4 Saltear las hortalizas
PELA y pica tres dientes de ajo. un vaso de vino blanco, sazona y PON 4 esprragos verdes y un TROCEA la patata con la forma picaditos. Cocina brevemente y Dale unos golpes con un cuchillo y
Pica la cebolla y el pimiento. Dora mezcla. Pon la tapa y cocina (al 1) 10 puadito de fideos chinos. Con la deseada. Trocea y tornea las vierte el vino blanco. Remueve y frelas 2 minutos y medio por cada
las verduras en la olla rpida. min. desde que salga el vapor. hoja externa del puerro haz 4 tiras zanahorias. Cuece todo en agua deja reducir. Deja templar. lado. Cuela el aceite y resrvalo.
Sazona y agrega el azafrn. Mezcla. TROCEA en juliana las zanahorias. y ata cada montn (a modo de hirviendo y sal. Escurre y reserva. ABRE las chuletas por la mitad SALTEA las patatas y zanahorias.
LIMPIA los calamares y separa las Separa la hoja externas del puerro y paquetitos). Fre los atadillos en una RELLENO: funde la mantequilla en hasta llegar al hueso sin llegar a Roca con perejil picado. Sirve una
aletas y los tentculos. Corta en reserva. Corta en juliana el puerro . sartn con aceite, un minuto cada una sartn, aade anchoas picaditas separarlas. Salpimintalas y reparte chuleta y acompaa con las patatas
aros el resto y aade a la olla rpida Mezcla las zanahorias y puerros, lado. Sirve calamares y un atadillo. y mezcla. Agrega albahaca, tomate el relleno dentro. Psalas por y las zanahorias. Decora con una
los aros, aletas y tentculos. Vierte sazona y separa en 4 montoncitos. deshidratado y tomate pelado harina, huevo batido y pan rallado. ramita de perejil.
Manitas de cerdo con crema de lentejas Atn con pur de patata y cebolla
MIRCOLES 2/7/08
MIRCOLES 2/7/08
1 Hacer la crema 1 Preparar el pur
2 Cocinar las manitas 2 Verter la leche
3 Quitar los huesos 3 Frer los pimientos

4 manitas de cerdo 100 gr. de lentejas 2 puerros 2 cebollas 1 zanahoria 800 gr. de atn 2-3 patatas 3 cebollas 2 dientes de ajo 8-12 pimientos verdes pequeos
1 pimiento verde 3 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) agua vaso de leche vinagre de mdena aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra perejil
4 Enharinar las manitas PUR: lamina los dientes de ajo, ESCURRE las patatas y reserva el CORTA el atn en 12 lonchas,
4 Cortar las lonchas de atn
CREMA: pica zanahoria, un puerro, COLOCA las manitas en la olla RETIRA las manitas de cerdo a una pica las cebollas y pocha las aceite. Saznalas, vierte la leche, salpimintalo y frelo 1 minuto y
un pimiento verde y una cebolla. rpida, aade los dientes de ajo fuente y qutales los huesos verduras a fuego suave. Cuando mezcla y tritura con la batidora. medio por cada lado. Retira el atn.
Pon todo en una cazuela y cubre con pelados, la otra cebolla, el otro grandes. tomen color, aade las patatas Reserva en una manga pastelera. Reserva el jugo en la sartn, vierte
agua. Aade las lentejas, sazona puerro entero y perejil. Cubre con PASA las manitas por harina y peladas y picadas. Cocina a fuego VIERTE el aceite reservado en una un chorro de vinagre, perejil picado
y tapa. Cocina 30 minutos. Tritura agua y sazona. Coloca la tapa huevo batido, y frelas en una sartn suave. Remueve de vez en cuando. sartn y fre los pimientos. Retralos y dale un hervor. Sirve montoncitos
con la batidora elctrica, cuela y cocina (al 2) 30 minutos a partir de con abundante aceite caliente. Sirve a una fuente con papel absorbente de pur en el plato y coloca encima
y resrvala en un cuenco. que empiece a salir el vapor. en un plato la crema de lentejas y para eliminar el exceso de aceite. de cada montoncito un trozo de
coloca encima una manita de cerdo. Sazona y resrvalos. atn. Salsea con el jugo y acompaa
Adorna con una hojita de perejil. con los pimientos.
Merluza con chalotas y salsa de pasas Erizo al horno

1 Pochar el puerro 1 Hacer la masa
JUEVES 3/7/08
JUEVES 3/7/08
2 Cocinar la salsa 2 Introducir el huevo
3 Confitar las chalotas 3 Insertar los piones

4 lomos de merluza (de unos 200 gr.) 1 puado de pasas de corinto 1 puerro 16 chalotas 400 gr. de ternera picada 400 gr. de cerdo picado 200 gr. de tocino picado 100 gr. de miga de pan
1/2 vaso de nata lquida 1 vaso de vino de moscatel agua aceite virgen extra Carbonell vaso de leche 6 huevos 3 ajos 12 aceitunas negras 3 cucharadas de piones 1 lechuga
sal perejil o distintas hojas verdes agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra
4 Asar los lomos de merluza 4 Cortar la lechuga
LIMPIA y pica el puerro y pchalo AGREGA el moscatel y la nata SAZONA los lomos de merluza, CUECE 4 huevos en agua hirviendo SEPARA la carne cuando est bien Coloca un papel de hornear en la
para preparar la salsa. Aade las lquida. Sazona y cocina la salsa ntalos con aceite por los dos lados y sal. Deja que se cocine 10 minutos. mezclada en 4 trozos e introduce bandeja del horno y pon encima los
pasas ya hidratadas (previamente 20 minutos a fuego suave, hasta y salos a la plancha. Sirve una Pela y resrvalos. en cada parte un huevo cocido erizos. Hornea a 180 C 15-20 min.
ponlas una hora a remojar en agua que se reduzca a la mitad. racin de merluza en un plato y Aparte pon a remojar la miga de entero. DEJA reposar unos minutos. Sirve
para que se hidraten). CONFITAR las chalotas: plalas y acompaa con la salsa de pasas y pan en leche. Bate en un cuenco dos DALE forma de bollo de pan o de un erizo en un plato con la lechuga
ponlas en una sartn con un chorro con las chalotas confitadas. Adorna huevos y aade la carne de ternera, cuerpo de erizo. Utiliza las cortada y aliada con aceite,
de aceite. Sazona y cocnalas a con una ramita de perejil. de cerdo y tocino. Salpimienta y aceitunas para simular los ojos y el vinagre y sal.
fuego suave hasta estn bien aade los dientes de ajo picaditos y morrito. Inserta los piones por
doraditas. la miga escurrida. Amasa bien. toda la masa a modo de pas.
Kokotxas al pil pil con migas Colmenillas con langostinos

1 Recortar las telillas 1 Remojar las colmenillas
VIERNES 4/7/08
VIERNES 4/7/08
2 Majar el pan 2 Cocinarlas en la salsa
3 Pochar el ajo 3 Insertar los langostinos

600 gr. de kokotxas de bacalao en salazn 4 rebanadas de pan viejo 6 dientes de ajo 16 colmenillas o morillas 16 langostinos 4 chalotas 2 dientes de ajo vaso de vino blanco
guindilla agua aceite virgen extra Carbonell perejil (para decorar) 1 cucharada de harina agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil
DESALA las kokotxas en agua fra LAMINA dientes de ajo y pocha MUEVE la cazuela de las kokotxas
4 Cocinar las kokotxas PON las colmenillas a remojo en PICA los dientes de ajo y dralos COLCALOS en una bandeja apta
4 Verter el refrito
24 horas cambiando el agua 3 veces. con mucho aceite. Aade guindilla (templadas), aade el aceite del agua 1 hora. Escrrelas y resrvalas. con un chorrito de aceite. Reserva. para el horno untada con aceite.
Cuando estn listas, recorta las picada. Retira los ajos a un plato cuenco cacito a cacito y remueve la SALSA: pica chalotas y pchalas en Pela aparte los langostinos y deja la Vierte un poquito de ajo reservado
telillas que les sobran y reserva. y resrvalos. En el mismo aceite, cazuela para que ligue bien la salsa. una cazuela con un chorrito de punta de las colitas. Saznalos e en cada morilla con langostino y
TUESTA las rebanadas de pan cocina las kokotxas 3-4 minutos. Aade una cucharada de agua fra y aceite. Aade la harina y rehoga. introduce un langostino dentro de hornea a 180 C durante 3 minutos.
y mjalas en el mortero hasta que Retira el exceso de aceite a un remueve. Sirve en un plato, salsea Agrega vino, un chorrito de agua, una colmenilla con la punta hacia Sirve la salsa en el fondo del plato y
se hagan migas. Reserva. cuenco y djalo templar. y decora con las lminas de ajo y la las colmenillas y espolvorea con fuera. Haz lo mismo con todos los coloca encima las colmenillas con el
guindilla. Acompaa con migas perejil picado. Sazona, tapa y deja langostinos. langostino dentro. Decora con una
y adorna con una ramita de perejil. cocinar 17-20 minutos. Reserva . ramita de perejil.

2 POR DA
N 44
Del
7 al 11
de julio
SOPA DE NAVAJAS CON UDN ENSALADA DE PATO POLLO CON ACEITUNAS PESCADILLA RELLENA TXIPIRONES SELLADOS

MUCHO MS QUE ACTUALIDAD RABO CON CERVEZA NEGRA ENSALADA DE ALUBIAS EMPANADILLAS DE SALCHICHA PAPAS RELLENAS ATN AL AJILLO CON TOMATE
SopaEnsalada de bulbur
de navajas con udn RaboCodornices connegra
con cerveza salsa de chocolate
1 Pochar las verduras 1 Pasar el rabo por harina
LUNES 5/5/08
LUNES 5/5/08
Hac
LUNES 7/7/08
LUNES 7/7/08
2 Aadir los guisantes Cocer 2 Aadir la cerveza negra Dor
3 Sacar3la carne 3 Cocinar

3 los pimientos
INGREDIENTES
4 PERSONAS
12 esprragos
8 navajas blancos
2 cebolletas puerro
1 frescos 2200
zanahorias 50 gr.de1 guisantes
gr. de guisantes cebolleta pimiento verde de
1 rabo ternerao100
1 conejo vacagr.de1pasta
cebollakataifi 1 cebolla
1 pimiento 1
verde pimiento verde123esprragos
1 zanahoria 3 dientes de ajo
zanahoriasverdes
200gr.1dediente ajo 84tiras
fideosdeudn largas de de
cucharaditas dashien3 rebanadas
puerro de miga de pan
polvo 3 cucharadas de salsa de soja harinade
8 pimientos (para 3
rebozar)
piquillo 1 vasodedeajo
dientes harinaagua
vinotinto l.deaceite virgen
cerveza extra Carbonell sal
negra
agua1 aceite
cucharada
virgendeextra
huevas de truchasalazcar agua vinagre aceite virgen extra Carbonell sal virgen
pimienta negra 1 rama
desal canela perejil
Carbonell 4 Cocer4los fideos aceite extra Carbonell azcar 25 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel
4 Cortar4 los esprragos
SOPA: PELA
pica zanahorias,
los esprragos, y la COLOCA
puerroqutales encima
Escurre de la cazuela
y resrvalos. PON aaceite
cocer los fideos
y una pizcaudn
de salenyuna
tritura TROCEATROCEAel rabo,elsaznalo, psalo los Retira los
conejo, sazona trozoslosdedientes
Aade rabo adeunaajo peladosCORTAy salir los esprragos
el vapor. por la mitad
cebolletas.
partePondura
tododelatronco
pocharyconcucelosde
enla sopa
PARAel cocedero de vapor pon a cazuelacon
hacer el gazpacho, conlaagua hirviendo
batidora y sal
elctrica. por harina y frelo.
trozos, psalosResrvalo.
por harina y dralos cazuela.enteros.
Pasa la salsa
Sazona pory elpocha las y saltalos ABREconlaunollachorrito
y retiradela rama de
un chorrito de aceite.conSazona,
una cazuela e introduce
agua hirviendo, sal las navajas.
remojar la miga de Tapapan.
y cuece
Trocala12e minutos. Escrrelos
ESCALDA y srvelos
las tiras en en una
de puerro DORA en dientes de ajocon
una sartn chorro de pasapurs
en launolla y adela
verduras. a la cazuela.
Introduce el conejo, la aceite. Sirve
canela.el rabo
Colocaenlosuntrozos
plato yde conejo
aade 1ylitro
unadepizca
aguadeyazcar
el dashi. hasta que
durante 10-12 se abran.en
introdcela Sacael vaso
el de la el fondocazuela del plato.
conVierte la sopa
agua hirviendo. rpida. aceite.
Pica cebolla, pimiento
Resrvalos en una fuente.Deja guisar
verde rama2-3deminutos
canela yms. los granos de salsea. Acompaa con los
en una cazuela. pimientos
Tritura la salsa,
Cuece 5minutos.
minutosEscurre
y retira ylaresrvalos.
espuma. cocederobatidora.
de vapor,Picaretira las verde,por
el pimiento el encima.
Escrrelas. Corta un esprrago y zanahoria,
PICAaade y pocha.
la cebolla, Sazona.y 2 PON lospimienta,
el pimiento pimientos del piquillo
vierte el vaso deenvino y con loscuela
esprragos.
y virtela a la cazuela del
AADEDESGRANA
guisantes a lalossopa y viertey navajas.ajo,
guisantes qutales la carney yaade
la cebolleta pcala.todo al en 3 trozos desiguales y talos Agrega zanahorias.
el rabo, la hoja de laurel,
Coloca la enunala sartn
las verduras conlaunmisma
aade chorrito de de agua. conejo. Deja cocinar un par de
cantidad
la salsa escldalos
de soja. Deja enhervir otros con agua
una cazuela Adelavaso.
a la sopa
Agregay mezcla.
los guisantes, un con una tira de puerro. Haz lo pimientaollanegra,
rpidala con
cerveza y sazona.
un chorro aceite. Condimenta
de aceite. Tapa y cocinacon (al 2)saldurante
y azcar8-10 minutos.
10-12 minutos
hirviendoms.y sal durante 2-3 minutos. chorro de vinagre, un chorro de mismo con el resto de Tapa y cocina (al 2) 30 minutos. y cocinaminutos
a fuegoasuave
partir15-20
de que min.comience a PARA hacer los nudos de kataifi,
Ensalada de pato Ensalada de alubias, judas y fiambre

1 Cocer huevos y patatas 1 Poner las alubas con agua
MARTES 8/7/08
MARTES 8/7/08
2 Desgranas los guisantes 2 Preparar el fiambre
3 Verter aceite 3 Colocar el jamn

4-6 mollejas de pato en confit 100 gr. de jamn de pato 50 gr. de rcula 2 patatas 200 gr. de alubia blanca 200 gr. de judas verdes 200 gr. de pechuga de pollo 50 gr. de jamn serrano
2 huevos 1 tomate 8 tomates secos 50 gr. de guisantes 50 gr. de maz agua vinagre 1-2 lonchas de jamn cocido 1 zanahoria pequea cebolla 1 cebolleta 1/2 pimiento verde sal
aceite virgen extra Carbonell sal pimienta negra
4 Cortar el tomate 2 huevos 30 aceitunas verdes (sin hueso) 2 cucharadas de nata agua vinagre aceite Carbonell
4 Aliar con aceite
PON a cocer en agua hirviendo HIDRATAR los tomates secos: VIERTE un chorrito de aceite en PON las alubias a remojo la vspera. UNTA un molde con aceite y pon QUTALE los hilos a las judas,
y sal patatas (20 min.) y huevos vierte un vaso de agua y dos una fuente y distribuye las patatas. Ponlas en la olla rpida y cbrelas en el fondo crema, encima una crtalas en juliana y escldalasen
(10 min.). Pela los huevos y trocalos cucharadas de vinagre en un cazo, Salpimienta y pon encima tomate de agua. Sazona. Tapa y cocina (al 2) loncha de jamn, ms crema y agua a punto de hervir y sal 2 min.
en cuartos, y las patatas en rodajas. aade los tomates secos y deja pelado y laminado. Vierte el 3 minutos. Resrvalas. luego aceitunas. Presiona. Cubre Escrrelas y colcalas en un cuenco.
DESGRANA los guisantes y hervir a fuego suave 5 minutos. contenido del cuenco. Sirve con FIAMBRE: pica cebolla, zanahoria, con crema, otra loncha de jamn, Aade alubias, pimiento y cebolleta
cucelos en agua hirviendo y sal Escurre y adelos a los guisantes. rcula aliada con aceite, vinagre jamn serrano y pechuga y pon en presiona y termina con crema. picadita. Mezcla y alia con sal,
4 minutos. Escrrelos y colcalos en Agrega maz, mollejas laminadas y y sal y con el huevo y encima un cuenco. Casca dos huevos y Presiona. Pon bao Mara y hornea aceite y vinagre. Sirve la ensalada
un cuenco. una gota de aceite. Mezcla. el jamn de pato laminado. aade nata. Mezcla y reserva. a 180 C 20 min. Desmolda y corta. con las porciones de fiambre.
Pollo con aceitunas Empanadillas de salchicha y queso

MIRCOLES 9/7/08
MIRCOLES 9/7/08
1 Pochar las verduras 1 Picar la cebolla
2 Dorar los trozos de pollo 2 Dar forma a las obleas
3 Aadir el vino y el agua 3 Envolver las salchichas

1 pollo 100 gr. de aceituna negras 100 gr. de aceitunas verdes 1 cebolla 2 3 zanahorias 16 obleas de empanadilla 12 salchichas 150 gr. de queso 1 cebolla 1 huevo (para dar brillo)
1 pimiento verde 4 dientes de ajo harina 1 vaso de vino de Jerez aceite virgen extra Carbonell 1 manzana aceite virgen extra Carbonell sal 1 cucharadita de curry perejil (para decorar)
agua sal pimienta negra tomillo perejil
4 Triturar la salsa 4 Espolvorear con queso
PICA la cebolla finamente RELLENO: para las de manzana, ABRE el horno, espolvorea las
PICA zanahorias, cebolla, pimiento PON el pollo en la olla rpida junto RETIRA los trozos de pollo a una y pchala. Sazona y reserva. dobla las otras 8 salchichas por la empanadillas con queso rallado y
y dientes de ajo. Pocha las verduras con las verduras, aade el vino, cazuela. Tritura la salsa con la RELLENO: para las de cebolla. Pela mitad y envuelve cada mitad con gratina 3-4 minutos. Scalas del
en la olla rpida con un chorrito de vaso de agua, tomillo y 15-20 granos batidora elctrica y virtela en la 4 salchichas, desmenuza la carne una tira larga y fina de manzana. horno, djalas reposar y sirve las
aceite hasta que tomen un color de pimienta. Tapa y cocina (al 2) cazuela. Aade las aceitunas y deja y aade curry, cebolla pochada Coloca una salchicha doblada sobre empanadillas en un plato. Decora
tostado. Sazona. 3 minutos a partir de que empiece a cocinar 4-5 minutos a fuego lento y mezcla. Reparte entre 8 obleas, una oblea y envuelve. Haz lo mismo con una ramita de perejil.
TROCEA los muslos y las pechugas. salir el vapor. (para que se mezclen los sabores). cirralas y dales forma triangular. con el resto de las salchichas.
Sazona, pasa los trozos por harina Sirve el pollo con la salsa. Adorna Pntalas con huevo batido, ponlas en Pntalas con huevo batido, ponlas
y dralos en una sartn con un con una ramita de perejil. una bandeja de horno con papel obleas en una bandeja con papel
chorro de aceite bien caliente. y hornea a 180 C 15-20 minutos. y hornea a 180 C 20-25 minutos.
Pescadilla rellena con salsa roja Papas rellenas

1 Hacer el fumet 1 Picar los huevos
JUEVES 10/7/08
JUEVES 10/7/08
2 Salsa velout 2 Preparar el relleno
3 Colocar la pescadilla 3 Meter el relleno

4 pescadillas (de racin) 20 mejillones 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 Kg. de patatas 2 latas de atn en aceite 3 huevos huevo batido y pan rallado (para rebozar)
1 vaso de salsa de tomate harina agua aceite virgen extra Carbonell sal perejil 1 vaso de tomate frito vinagre aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
RETIRA 8 filetes de las pescadillas. rehoga y vierte el caldo de los SALSA ROJA: dora el otro diente
4 Salsa roja CUECE 3 huevos en un cazo con PON a cocer las patatas con agua MAHONESA: casca un huevo en
4 Hacer la mahonesa
Cuece cabezas, espinas y colas en mejillones). Mezcla y cocina 2 min. de ajo picado, aade una cucharada agua hirviendo y sal 10 minutos. hirviendo y sal 30 minutos. Plalas, un vaso batidor, vierte 1 cucharada
agua hirviendo y sal 10 min. Cuela el UNTA con aceite una bandeja de de harina y rehoga. Aade caldo de Djalos templar, plalos y pcalos. psalas por el pasapurs y colcalas de vinagre y un buen chorro de
caldo. Cuece mejillones en un vaso horno y pon 4 filetes sazonados. pescado (que no quede lquido). RELLENO: pon el atn en un en un cuenco. Sazona, mezcla. Una aceite y una pizca de sal. Tritura
de agua y vino blanco hasta abrirse. Vierte la mitad de la salsa y pon los Vierte la salsa de tomate, sazona y cuenco y desmenzalo bien, aade vez fro, coge un poco de pur, haz con la batidora elctrica. Sirve dos
Saca la carne, cuela el caldo, reserva. mejillones. Agrega salsa y cubre con mezcla. Sirve en el fondo y encima huevos picaditos, salsa de tomate y una bola y aplstala. Mete relleno, papas (una partida por la mitad)
SALSA VELOUT: pela y pica un los otros 4 filetes sazonados. Roca la pescadilla y una ramita de perejil. mezcla bien. Reserva en el cuenco. cierra con pur y dale forma. Haz 8 en un plato y acompaa con
diente de ajo y una cebolla y dora. las pescadillas con aceite y hornea a y psalas por huevo batido y pan un poco de mahonesa. Decora
Aade una cucharada de harina, 180 C 8-10 minutos. Reserva. rallado. Frelas en una sartn. con una ramita de perejil.
Txipirones sellados Atn al ajillo con tomate

1 Triturar la tinta 1 Cortar en tacos gruesos
VIERNES 11/7/08
VIERNES 11/7/08
2 Cocinar el relleno 2 Partir los tomates
3 Frer los txipirones 3 Cocinar los tomates

12 txipirones o calamares (pequeos) 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 800 gr. de atn 4 tomates 8 dientes de ajo aceite virgen extra Carbonell sal
1 zanahoria 2 cucharadas de harina harina de tempura 1 vaso de vino blanco agua 4 hojas de albahaca perejil (para decorar)
aceite virgen extra Carbonell sal perejil (para decorar)
4 Frer los pimientos LIMPIA bien el atn, qutale la piel RETIRA el extremo de arriba y de LAMINA los dientes de ajo y
4 Aadir los tacos de atn
LIMPIA los txipirones (calamares). Mezcla los tentculos y aletas. CORTA zanahoria y pimiento verde y crtalo en tacos gruesos. Luego abajo de los tomates y parte el dralos. Cuando tomen color aade
Separa los tentculos y aletas Agrega 2 cucharadas de harina en juliana. En un cuenco, diluye sazona y reserva los trozos. resto en dos mitades. los tacos de atn. Saltea 2-3 min.
y pcalos. Coloca las tintas en el vaso y rehoga. Vierte el vino y la tinta. harina de tempura en agua fra, SAZONA las mitades y cocnalas a Sirve los tomates en un plato y pon
batidor con un poco de agua, Cocina 10-15 min. y deja templar. mezcla. Reboza la zanahoria y el la plancha por los 2 lados. Pon en un encima los tacos de atn. Salsea con
sazona y tritura. Cuela y reserva. RELLENA los tubos de txipirn y pimiento y pon a frer con aceite plato y roca con las hojas de el jugo de la sartn y con los ajos.
RELLENO: pica los dientes de ajo cierra con una pinza o palillo. Unta caliente. Retira a un plato con papel albahaca picaditas. Decora con una ramita de perejil.
y las cebollas y ponlos a pochar en aceite y frelos en la plancha absorbente. Sirve 3 txipirones con
en una sartn con aceite. Sazona. elctrica. Resrvalos sin la pinza. verduras fritas. Decora con perejil.
45 Arguiano PORTADA 14/01/2010 18:06 Pgina 1
LUNES 14
POLLO CON MOJO

MARTES 15
ENSALADA DE ARROZ
MIRCOLES 16
BLANQUETA
JUEVES 17
TERNERA AL ROMERO
de
LAS RECETAS verano
VIERNES 18 DE LA TELE DE
KARLOS ARGUIANO
BROCHETA DE PAVO
N 45 14 al 18 de julio
45 Arguiano 5 recetas interior amarillo 1235 14/01/2010 18:05 Pgina 2
LUNES 14/7/08
Pechuga de pollo con mojo verde y tostones

INGREDIENTES
1 Abrir las pechugas Hacer el mojo 2
ABRE las pechugas y MOJO: pela los ajos y 4 personas
salpimintalas. Pon aplstalos y colcalos en
dentro el jamn y el un vaso batidor junto con 4 pechugas de pollo
pimiento. Enrolla cada las hojas de cilantro 2 pltanos macho
pechuga (presiona, dale picadas. Agrega una pizca 4 lonchas de jamn serrano
vueltas y tala). Coloca de sal y de comino. Vierte 4 pimientos de piquillo
las pechugas en una placa 50 ml. de vinagre y 200 ml. aceite virgen extra Carbonell
de horno, moja con aceite de aceite y tritura la sal
y cocina a 180-200 C mezcla con la batidora pimienta negra
12-15 minutos. elctrica.
Mojo verde:
3 Frer los pltanos Cortar las pechugas 4 1 cabeza de ajo
CORTA los pltanos en PARA servir, retira la
lonchas y frelas cuerda de las pechugas y 50 ml. de vinagre
brevemente. Retralas y corta en 2 cada pieza. 200 ml. de aceite virgen
aplstalas. Introdcelas Acompaa con un poco extra Carbonell
nuevamente en la sartn de mojo y los tostones de sal
y fre hasta que queden pltano. Decora con una cucharadita de comino
bien tostadas. Retira a un hoja de cilantro. 1 manojo de cilantro
plato con papel
absorbente de cocina
y sazona.
El consejo El mojo verde es ideal para cualquier tipo de acompaamiento,

tanto carnes como para pescados. Tambin puedes utilizar para
macerar carnes.
de KARLOS
MARTES 15/7/08
Ensalada de arroz tres delicias

INGREDIENTES
1 Cocinar el arroz Hacer la tortilla 2
PON a dorar en una CUECE los guisantes 4 personas
cacerola con aceite, los 10 min. en agua hirviendo
dos dientes de ajo con sal. Escurre y agrega al 1 lechuga
enteros y pelados. Agrega arroz. Bate los huevos, 250 gr. de arroz basmati
arroz, rehoga y aade la sazona con sal y perejil 100 gr. de guisantes
misma cantidad de agua. picado. Prepara una tortilla gr. de gambas
Sazona, tapa y deja que fina (redonda) en una 1 loncha gruesa de jamn
se cocine a fuego sartn con un chorrito de cocido
moderado 8-10 minutos. aceite. Corta en 1 loncha gruesa de panceta
Deja enfriar en un bol. cuadraditos y reserva. ahumada cocida
2 huevos
3 Aadir los daditos Preparar la lechuga 4 2 dientes ajo
PICA cebolleta, corta en LIMPIA la lechuga y corta 1 cebolleta
daditos panceta y jamn y las hojas en juliana fina. agua
aade al arroz. Cuece en Coloca en un bol y aade, vinagre
agua hirviendo gambas sal, un poco de vinagre aceite virgen extra Carbonell
peladas y abundante sal. y aceite. Remueve bien. sal
Deja que se cocinen un Sirve el arroz tres delicias pimienta negra
minuto, escurre, corta y con la ensalada de perejil
aade al arroz. Mezcla, lechuga.
pon a punto de sal y alia
con vinagre y aceite.
El consejo Para conservar el arroz, mtelo en un envase hermtico

en lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podra guardarse
indefinidamente, es mejor usarlo dentro del ao.
de KARLOS
MIRCOLES 16/7/08
Blanqueta de muslos de conejo

INGREDIENTES
1 Cocinar los muslos Confitar las chalotas 2
METE los muslos FUNDE mantequilla y 4 personas
salpimentados en la olla aade la harina. Mezcla
rpida con agua, rama de con una varilla y deja que 6 muslos de conejo
tomillo y romero, cebolla se cocine 6-8 minutos a 1 cebolla grande
con clavos, zanahorias y la fuego moderado (sin que 8 clavos de especia
penca. Tapa y cocina 5 min. tome color). Cuando la 2 zanahorias
Pon a dorar los championes harina est bien cocinada, 1 penca de apio
cortados. Sazona y reserva. aade 3 o 4 cacillos del 12 championes
Pon a confitar las chalotas a caldo de conejo y cocina. 12 chalotas
fuego suave. Reserva. 3 nueces de mantequilla
3 Cocinar la salsa Aadir la crema 4 6 cucharadas de nata lquida
MEZCLA en un cuenco PON los trozos cocidos en 2 yemas de huevo
pequeo las dos yemas una cacerola, aade los 1 limn
de huevo con el caldo que championes y cubre con agua
queda (2 cacillos de caldo la salsa. Deja cocinar aceite virgen extra Carbonell
aproximadamente), el 4-5 min, sin que hierva. sal
zumo de 1 limn y la nata Sirve el conejo y los pimienta negra
lquida. Bate bien e championes, salsea y romero
incorpora esta crema a la acompaa con las tomillo
salsa sin dejar de chalotas. Decora el plato perejil
remover. con una ramita de perejil.
El consejo Su carne suele ser muy tierna porque se mata joven.

Debe ser corto y recogido, con el espinazo redondeado,
carne rosada e hgado plido y sin manchas, una grasa
de KARLOS blanca alrededor de los lomos y los riones muy visibles.
JUEVES 17/7/08
Espaldilla al romero con patata y pia

INGREDIENTES
1 Frer la patata Preparar los montaditos 2
MONTADITOS de patata RETIRA la corteza a la pia 4 personas
y pia: corta 16 trozos de y corta en 8 rectngulos y
patata en rectngulo. Fre frelos con una gotita de 800gr. de espaldilla de
con abundante aceite. aceite. Coloca entre dos ternera
Sazona. Retira las patatas patatas cruzadas un trozo 2 patatas
a una fuente con papel de pia e inserta una de pia
absorbente para eliminar ramita de romero. Realiza 1 copa de brandy
el exceso de aceite y 8 montaditos de esta aceite virgen extra Carbonell
reserva. manera y resrvalos. sal
romero
3 Cortar la ternera Aadir romero 4
CORTA la espadilla en 4, DALE la vuelta a la carne
sazona y dora con una y aade unas hojitas de
gotita de aceite. Vierte el romero. Hornea a 200 C
brandy y flambea. Retira 5 minutos ms. Saca del
la carne a una bandeja horno y deja reposar un
apta para el horno, roca minuto. Sirve una racin
con el jugo de la sartn de carne y acompaa con
y hornea a 200 C dos montaditos. Salsea
10-12 min. con el jugo de la bandeja.
El consejo La pia es una fruta frgil y sensible a los cambios bruscos

de temperatura. Se puede conservar durante unos das en un lugar
fresco y seco, aunque nunca en el frigorfico porque se deteriora
de KARLOS a temperaturas inferiores a los 7 C.
VIERNES 18/7/08
Brocheta de pavo con salsa de regaliz

INGREDIENTES
1 Aadir el vino Ligar la salsa 2
SALSA de regaliz: pica CUELA la salsa y colcala 4 personas
cebolla y puerro y dora en una sartn. Aade la
con un chorrito de aceite. harina de maz diluida en 800 gr. de pechuga de pavo
Vierte el vino de Oporto, agua fra y mezcla hasta 2 pimientos verdes
el vino tinto y el caldo de que ligue bien. Reserva la 1 cebolla
ave. Sazona. Introduce el salsa. 1 puerro
palo de regaliz y deja 1 vaso de vino de Oporto
reducir a fuego vivo 1 vaso de vino tinto
15-20 minutos. 1 vaso de caldo de ave
1 palo de regaliz
harina de maz diluida en
3 Hacer brochetas Mojar con la salsa 4 agua fra
BROCHETAS: corta el COLOCA las brochetas en aceite virgen extra Carbonell
pavo en dados grandes. una bandeja de horno, sal
Trocea el pimiento (igual salpimienta y rocalas con pimienta negra
de tamao que el pavo). un chorrito de aceite. perejil (para decorar)
Ensarta en los palos de Hornea a 180 C, durante
brocheta el dado de pavo 15-20 minutos. Sirve la
y ve alternando con el brocheta en un plato,
trozo de pimiento. moja con la salsa de
regaliz y decora con una
ramita de perejil.
El consejo Se deben desechar las manzanas con golpes, arrugas, puntos blandos,
mculas o manchas. Si bien algunas que tienen mculas pueden
estar sanas, ya que estas motas son una caracterstica de algunas
de KARLOS variedades, normalmente excelentes para su uso en la cocina.
46 Arguiano 14/01/2010 18:08 Pgina 12
LUNES 21
BUUELOS
MARTES 22
COSTILLAS DE CERDO
CON SEMANA Y KARLOS ARGUIANO
MIRCOLES 23
PAVO CON PIPAS

JUEVES 24
REDONDO ASADO
de
COCINA FCIL, COCINA RICO... LAS RECETAS verano
LENGUADO AL CAVA
KARLOS ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD N 46 21 al 25 de julio
46 Arguiano 14/01/2010 18:08 Pgina 2
LUNES 21/7/08
Buuelos de calabaza y espinacas

INGREDIENTES
1 Elaborar la masa Cocer las verduras 2
DISUELVE la levadura PICA puerro y patata, 4 personas
prensada en el agua y cuece con agua hirviendo
templada hasta que no y sal, 15 minutos. 400 gr. de calabaza
quede ningn grumo. Pon Tritura y reserva. 400 gr. de espinacas
la harina en un cuenco y Cuece espinacas 3 puerros
agrega el agua con la 3-4 minutos. Escurre 2 patatas
levadura, amasa bien. y reserva. Corta la calabaza agua
Cubre la masa con un en bastones y mete aceite virgen extra Carbonell
pao y deja que repose en una fuente en el horno sal
hasta que fermente. 20 min. a 160 C. pimienta negra
pimentn
3 Preparar el pur Frer los buuelos 4 1 rama de perejil
PREPARA, aplastando FRE con abundante
con un tenedor, un pur aceite caliente. Retira Para la masa:
que repartes en dos. y reserva. Mezcla un poco
Agrega calabaza a una de aceite con una 200 ml. de agua templada
mitad de la masa y las cucharada de pimentn. 200 gr. de harina
espinacas a la otra. Sirve un poco de la crema 30 gr. de levadura prensada
Mezcla cada masa en el fondo de un plato,
y prepara porciones agrega un poco de aceite
para frer. de pimentn y coloca los
buuelos en el centro.
El consejo Para evitar los olores a fritos, coloca un recipiente

con vinagre blanco junto al lugar donde se est friendo.
de KARLOS
46 Arguiano 14/01/2010 18:08 Pgina 4
MARTES 22/7/08
Costillas de cerdo con chips de patata y perejil

INGREDIENTES
1 Aadir miel Colocar las costillas 2
CORTA las costillas COLOCA en una fuente 4 personas
dejando un hueso. apta para el horno.
Colcalas en un bol Introduce las costillas 1,500 kg. de costillas de cerdo
y condimenta con sal en el horno a 200 C 2 patatas
y pimienta negra. Vierte 15 minutos. Pasado este 2 cucharadas de miel
el vinagre, la miel, la soja tiempo, adeles un vasito 2 cucharadas de salsa de soja
y roca con un poco de de agua, dale la vuelta 2 cucharadas de vinagre
aceite. Remueve para que a las costillas y deja que se agua
se pringue la carne. asen otros 15 minutos. aceite virgen extra Carbonell
sal
pimienta negra
3 Poner el perejil Salsear las costillas 4 perejil
PELA y cuadra las patatas. CUANDO la carne est a
Corta en lminas con la punto, retira la bandeja
ayuda de una mandolina. del horno y sirve las
Coloca la mitad en una costillitas en una fuente.
fuente, pon una hojita de Salsea con el jugo
perejil y cubre con otra y acompaa con las
lmina de patata. patatas fritas.
Presiona para que se
peguen las dos lminas y
fre a fuego suave.
El consejo La carne de cerdo cruda y fresca se puede

conservar en el frigorfico durante cuatro o cinco das
y un mes en el congelador.
de KARLOS
46 Arguiano 14/01/2010 18:08 Pgina 6
MIRCOLES 23/7/08
Pavo con arroz y pipas

INGREDIENTES
1 Cocinar el arroz Filetear el pavo 2
PON el arroz a remojo y CORTA las pechugas de 4 personas
deja que repose 15 min. pavo en tiras alargadas,
Luego, chalo a una salpimienta y ensarta 800 gr. de pechuga de pavo
cacerola y cubre con agua el palo de la brocheta 200 gr. de arroz basmati
(que suba 2 dedos sobre haciendo olas y estira bien 1-2 cucharadas de pipas
el arroz). Sazona y agrega el filete para que cubra la de girasol
una nuez de mantequilla. brocheta. Salpimienta. 2 nueces de mantequilla
Deja que se cocine agua
a fuego moderado aceite virgen extra Carbonell
10-12 min. sal
pimienta negra
3 Pringar las brochetas Saltear las pipas 4 perejil
MAJA, en el mortero, el SALTEA las pipas con
diente de ajo y el perejil mantequilla y agrega al
picados, y sal. Agrega arroz. Mezcla. Unta un
aceite y vinagre molde con mantequilla y
y remueve. Pringa las llena con el arroz. Vuelca
brochetas con la a una fuente. Pon cuatro
vinagreta y colcalas en raciones de arroz en una
una fuente de horno. fuente. Acompaa con las
Hornea a 180 C. durante brochetas y decora con
12 minutos. una rama de perejil.
El consejo El sabor de las pechugas de pavo combina a la perfeccin

con el dulzor cido de algunas frutas: manzanas, uvas, naranjas,
peras, pasas, ciruelas secas y castaas.
de KARLOS
46 Arguiano 14/01/2010 18:09 Pgina 8
JUEVES 24/7/08
Redondo asado con salsa de mostaza

INGREDIENTES
1 Meter tiras de tocino Cocinar la salsa 2
CORTA el tocino y con un PICA dientes de ajo, 6-8 personas
mechador, mete las tiras cebollas, zanahoria y
en el redondo. Cuando pimiento, y pon a dorar en 1 redondo de ternera
est, salpimienta y dora la misma sartn. Agrega de 1,500 kg.
en una sartn con un una cucharada de mostaza 150 gr. de tocino ibrico
chorrito de aceite. Cocina y brandy, flambea y aade 3 patatas
a fuego vivo para que la el vino blanco. Mete la 2 cebollas
carne tome color. Retira verdura y la carne en el 1 zanahoria
la carne a una fuente apta horno a 200 C. y deja que 1 pimiento verde
para el horno. se cocine 20 minutos. 3 dientes de ajo
1 manzana
3 Triturar las patatas Filetear el redondo 4 1 copa de brandy
PELA, trocea y cuece las RETIRA la carne y corta 1 vaso de vino blanco
patatas con agua y sal. en filetes. Tritura la salsa. agua
Deja que se cocinen Cubre el fondo de una aceite virgen extra Carbonell
15-18 minutos. Pasa las fuente con el pur, coloca sal
patatas por el pasapurs encima los gajos de 1 cucharada de mostaza
y condimenta con sal y manzana. Alrededor del en grano
pimienta. Dora en una pur, la carne fileteada pimienta negra
sartn con un poco de y acompaa con la salsa. perejil
aceite, la manzana pelada Espolvorea con perejil
y cortada en gajos . picado y sirve.
El consejo El redondo es un trozo de carne muy pulido y de buen aspecto.

Se mecha antes de la coccin con unas tiritas de tocino
y mientras se guisa, hay que vigilar para que no le falte lquido.
de KARLOS
46 Arguiano 14/01/2010 18:09 Pgina 10
VIERNES 25/7/08
Filetes de lenguado al cava con verduritas

INGREDIENTES
1 Filetear el lenguado Preparar la salsa 2
LIMPIA los lenguados SALSA: vierte la nata en 4 personas
y saca los filetes. Haz un una cacerola y agrega una
caldo en una cazuela con copa de cava, tres cacillos 4 lenguados de racin
agua, las espinas y las de caldo y la nata lquida. 2 copas de cava
cabezas y una rama de Abre las ostras y agrega 1 vaso de nata liquida
perejil. a la salsa de nata 6 ostras
el caldo de su interior. 100 grs. de championes
Deja reducir a fuego 8-10 ajetes frescos
moderado 15-19 minutos. aceite virgen extra Carbonell
sal
perejil
3 Cocinar los ajetes Enrollar los lomos 4
CORTA en bastoncitos los SALPIMIENTA los lomos.
ajetes y ponlos a dorar en Enrllalos en espiral con
una sartn con un la piel para dentro. Coloca
chorrito de aceite. Limpia en una placa. Moja con
y corta en cuartos los aceite y cava. Hornea a
championes, agrega 180-200 C. unos 5-8 min.
a la sartn. Coloca las popietas en
Deja que se cocinen una fuente, salsea, y sirve
a fuego moderado. con championes y
ostras. Decora con perejil.
El consejo Para abrir las ostras fcilmente, meterlas en una bolsa de plstico
e introducirlas en el congelador 30 minutos.
de KARLOS
47 Arguiano 14/01/2010 18:10 Pgina 12
LUNES 28
CREMA DE GARBANZOS
MARTES 29
MERLUZA RELLENA
MIRCOLES 30
SOPA DE VERDURAS
JUEVES 31
FLAN DE ZANAHORIA
de
TACOS DE CALAMAR
KARLOS ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD N 47 28 de julio al 1 de agosto
47 Arguiano 14/01/2010 18:10 Pgina 2
LUNES 28/7/08
Crema de garbanzos con callos picantitos

INGREDIENTES
1 Blanquear los callos Cocer los garbanzos 2
PON los garbanzos CUECE en una olla rpida 4-6 personas
a remojo de vspera. con agua hirviendo los
Mete los callos en una garbanzos y la redecilla 400 gr. de garbanzos
redecilla y blanqualos con los callos, un puerro, 200 gr. de callos
en una cacerola con una zanahoria, el hueso, 50 gr. de jamn serrano
abundante agua los granos de pimienta y 1 hueso de rodilla de ternera
hirviendo (introduce los clavos. Sazona y deja 1 chorizo
y retira varias veces) tapada 15-20 min. Retira 1 zanahoria
y deja que se cocinen callos y hueso, tritura los 1 puerro
3-4 minutos. garbanzos y cuela. 1 cebolla
1 pimiento verde
3 Cocinar la guarnicin Presentar las cremas 4 2 dientes de ajo
PICA cebolla, ajos y pon a SIRVE la crema de agua
dorar. Agrega pimiento, garbanzos en un plato aceite virgen extra Carbonell
sazona y dora. Aade sopero y acompaa con sal
jamn y chorizo picados, una buena cucharada de 1 guindilla picante
rehoga y aade guindilla callos. Decora con una 2 cucharaditas
y pimentn. Cuando ramita de romero. de pimentn dulce
hierva, mete los callos en 15-20 granos de pimienta
cuadritos y cocina el 8-10 clavos
conjunto a fuego
moderado 3-4 min.
El consejo Para evitar el olor que desprenden los callos

al cocer, lmpialos primero con agua y un poco
de zumo de limn.
de KARLOS
47 Arguiano 14/01/2010 18:10 Pgina 4
MARTES 29/7/08
Merluza rellena de jamn y queso

INGREDIENTES
1 Limpiar el pescado Colocar jamn y queso 2
LIMPIA la merluza y saca CORTA cada lomo en dos y 4 personas
los lomos. Retira espinas abre. Sazona y coloca una
y piel y ponlas en una loncha de jamn y una de 800 gr. de merluza
cazuela con agua y una queso. Cierra el pescado, 8-12 mejillones
rama de perejil. Sazona enharina, pasa por huevo 4 lonchas de jamn cocido
y cocina 10 min. Cuece los batido y fre con aceite 4 lonchas de queso
mejillones con vino caliente. Retira el pescado harina y huevo batido
blanco 4-5 minutos (hasta a una fuente con papel (para rebozar)
que se abran). Cuela, absorbente. 4 dientes de ajo
retira el caldo y reserva. 1 vaso de vino blanco
agua
3 Hacer la salsa Insertar la merluza 4 aceite virgen extra Carbonell
DORA en la misma METE la merluza frita sal
sartn, los ajos cortados en la salsa, deja que se perejil
en lminas. Cuando cocine a fuego suave
tomen color, aade un 3-4 minutos. Sirve en una
poco de harina, rehoga y fuente. Acompaa con los
vierte dos o tres cacillos mejillones hervidos
del caldo de pescado y decora con una ramita
y otros dos del de de perejil.
mejillones. Espolvorea
con perejil picado.
El consejo Si compras la merluza entera, pide al pescadero que separe

el cuerpo del cogote. Prueba a cocinar ste al horno y servirlo
con un refrito de ajos, vinagre y guindilla.
de KARLOS
47 Arguiano 14/01/2010 18:11 Pgina 6
MIRCOLES 30/7/08
Sopa de verduras con albahaca

INGREDIENTES
1 Cocer los muslos Cortar las zanahorias 2
PON a cocer en una olla LIMPIA y pica la cebolla 6 personas
rpida con abundante y ponla a dorar en una
agua el muslo de gallina, cacerola con un chorrito de 1 muslo de gallina
el hueso de rodilla, un aceite. Agrega la zanahoria 1 hueso de rodilla
ramillete de perejil y sal. cortada y el puerro picado 1-2 zanahorias
Cierra la tapa (pon al 2) y una pizca de sal. 1-2 puerros
y deja que se cocine 1 cebolla
durante 5-10 minutos. 1 diente de ajo
1 patata
1 nabo (pequeo)
50 gr. de espinacas
3 Agregar las espinacas Hacer la pasta 4 4 hojas de albahaca
PICA patata y nabo. PICA el diente de ajo 1 cucharada de piones
Aade a las verduras y ponlo en un mortero, agua
y vierte el caldo colado. agrega piones y maja. aceite virgen extra Carbonell
Sazona y deja que se Agrega hojas de albahaca sal
cocine a fuego moderado y sigue majando. perejil
15 minutos. Cuando est Sazona y aade aceite
a punto, pica las a poquitos, sin parar de
espinacas y agrega a la mover. Aade esta pasta
sopa. Deja que se cocine de albahaca a la sopa,
2-3 minutos ms. mezcla y sirve.
El consejo En el mercado deben elegirse nabos pequeos o medianos,

de piel lisa, redondeados, firmes y pesados, de color blanco
a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deben tener
de KARLOS una apariencia fresca de color verde.
47 Arguiano 14/01/2010 18:11 Pgina 8
JUEVES 31/7/08
Flan de zanahoria y queso con crema de judas verdes

INGREDIENTES
1 Cocinar las verduras Aadir leche 2
PICA la cebolla y ponla a CORTA en dados el queso 6-8 personas
pochar en una sartn con y coloca en un cuenco.
un chorrito de aceite. Aade los huevos 800 gr. de zanahorias
Pela las zanahorias, corta y btelos. Mezcla con la 1 cebolla
en rodajas finas y agrega leche y nata. Condimenta 250 gr. de queso
a la sartn con la cebolla. con sal, pimienta y nuez 6 huevos
Cuela la zanahoria para moscada rallada. Agrega 1 vaso de leche
retirar el exceso de aceite. las zanahorias cocinadas. 1 vaso de nata lquida
200 gr. judas verdes
1 patata
pan rallado (para el molde)
3 Verter la crema Cortar el flan 4 aceite virgen extra Carbonell
COLOCA una lmina de PELA la patata y ponla nuez moscada
papel de horno que cubra a cocer con las judas sal
la base de la fuente y en una cacerola con agua pimienta negra
sobresalga. Unta con y sal. Deja cocer 12-15 min.
mantequilla y harina, Tritura, cuela y reserva.
reparte por las paredes Pon un poco de crema
del recipiente. Vierte la en un plato y coloca
crema y hornea al bao encima un trozo de flan.
Mara a 180 C 35-40 Decora con una rama
minutos. Deja templar. de perejil y sirve.
El consejo Recuerda que si compras zanahorias en bolsa de plstico,

debes sacarlas nada ms llegar a casa y consumirlas
lo antes posible, ya que corren el riesgo de estropearse.
de KARLOS
47 Arguiano 14/01/2010 18:11 Pgina 10
VIERNES 1/8/08
Tacos de calamar con arroz frito

INGREDIENTES
1 Rehogar las verduras Limpiar el calamar 2
PON a dorar cebollas, LIMPIA los calamares, 4 personas
ajos y pimiento con trocea y agrgalos. Pon a
3 cucharadas de aceite punto de sal, aade jerez, 2 calamares grandes
en una olla rpida. Sazona cierra y deja (al 2) 10 min. 200 gr. de arroz salvaje
y rehoga. Cuando el calamar est 2 cebollas
tierno, retira los tacos. 2 dientes de ajo
Tritura las verduras que 1 pimiento verde
quedan en la olla. 1 tomate
1 copa de jerez
sal
3 Aadir la tinta Frer el arroz salvaje 4 Perejil
AGREGA las tintas FRE el arroz. Cuela
trituradas con un poco de el aceite a otra sartn
agua. Deja reducir la salsa y retira el arroz a un plato
4-5 minutos en una con papel absorbente.
sartn con mucho aceite Repite cuantas veces sea
bien caliente. necesaria. Sirve los
calamares acompaados
con arroz salvaje y con
la tinta. Decora con una
rama de perejil.
El consejo Para hacer copos de arroz salvaje, pon aceite a fuego fuerte.
Cuando est caliente, colocas el arroz en un colador
y sumerges en el aceite. El arroz tomar un color blanquecino,
de KARLOS entonces lo retiras a un plato con papel absorbente.
48 Arguiano 14/01/2010 18:13 Pgina 12
LUNES 4
HOJALDRITOS DE QUESO
MARTES 5
MERO EN SALSA
MIRCOLES 6
SOPA TURCA
JUEVES 7
de
LAS RECETAS verano
CARRILLERAS
ESPRRAGOS
KARLOS ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD N 48 4 al 8 de agosto
48 Arguiano 14/01/2010 18:13 Pgina 2
LUNES 4/8/08
Hojaldritos de queso con tres salsas

INGREDIENTES
1 Hidratar las pasas Preparar las salsas 2
PON las pasas a remojo TRITURA en tres vasos 4 personas
en el ron para hidratarlas. distintos el pimiento, la
Corta en rodajas la remolacha y la zanahoria 2 lminas de pasta
zanahoria y pon a cocer con un chorrito de aceite. de hojaldre
en un cazo con agua Trabaja bien con la 200 gr. de queso
y un punto de sal. batidora hasta conseguir 50 gr. de pasas de Corinto
Trocea la remolacha una masa homognea, 1 copa de ron
cocida y el pimiento cuela y reserva las tres 1 huevo
verde. salsas. 1 pimiento verde
remolacha cocida
1 zanahoria
3 Cerrar los hojaldres Pintar con huevo batido 4 aceite virgen extra Carbonell
CORTA en rectngulos el COLOCA los hojaldres en sal
queso (3 por persona). una placa de horno, pinta perejil
Estira el hojaldre y haz 12 con huevo batido y
cuadrados. Pon 4 pasas, el hornea a 180 durante
taco de queso y cubre con 15 min. Sirve los hojaldres
un cuadrado de pasta acompaados con las
ms grande que la base. salsas y decora con una
Cierra con un tenedor. ramita de perejil.
El consejo Para evitar que la zona por donde hemos cortado un queso se nos
seque y adquiera una costra dura, untaremos esta parte con un poco
de mantequilla. As se mantendr fresca.
de KARLOS
48 Arguiano 14/01/2010 18:13 Pgina 4
MARTES 5/8/08
Mero con salsa holandesa y huevas de salmn

INGREDIENTES
1 Cocinar los puerros Hacer la salsa 2
PICA los puerros en PON la mantequilla al 4 personas
juliana fina y ponlos fuego. Retira la espuma
en una cacerola que se forma. Pon las 4 lomos de mero
con agua hirviendo y sal. yemas en un recipiente de 50 gr. de huevas de salmn
Deja cocer 10-12 minutos. cristal, aade un poco de 2 puerros
Escurre y reserva. zumo de limn y sal y bate 1 pimiento verde
bien. Al empezar a montar, 3 yemas de huevo
agrega la mantequilla 200 gr. de mantequilla
fundida sin dejar de batir. unas gotas de zumo de limn
sal
3 Filetear el mero Picar el pimiento 4 pimienta negra
LIMPIA el pescado, PICA el pimiento y ponlo
retirando cabeza y espina en un vaso batidor con
y deja 2 lomos. Corta por aceite. Tritura, sazona y
la mitad, salpimienta y cuela. Sirve el mero en un
colcalos (con la piel plato, pon una montaita
hacia abajo) en una de puerro, haz un hueco
fuente con aceite. en el centro y rellena con
Cocnalos a 200, unos 10 una cucharada de huevas.
min. Tpalos con salsa y Decora con el aceite de
gratina unos minutos. pimiento verde y sirve.
El consejo Un signo inequvoco de que el mero est fresco es que suelta

por el hueso central un hilito de sangre. Adems debemos fijarnos
en sus agallas, que deben ser bien rojas,
de KARLOS y en los ojos, que deben estar limpios, claros y sin ninguna telilla.
48 Arguiano 14/01/2010 18:13 Pgina 6
MIRCOLES 6/8/08
Sopa turca
INGREDIENTES
1 Cocinar la sopa Aadir el caldo 2
EN UNA OLLA rpida con PREPARA una cacerola con 4-6 personas
abundante agua mantequilla, vierte aceite
hirviendo, pon a cocer el y agrega la harina. Rehoga , 1 cuello de cordero
cuello de cordero junto aade el pimentn y moja de unos 600 gr.
con las cebollas, con el caldo preparado sin 2 cebollas
zanahorias y el puerro. dejar de remover con una 2 zanahorias
Condimenta con sal y varilla. Cocina a fuego 1 puerro
deja que se cocine (al 2) medio 3-4 minutos (debe 4 rebanadas de pan
10 minutos. Cuela el caldo quedar cremoso). 2 yemas de huevo
y desmiga la carne. 1 limn
3 Agregar las yemas Cortar el pan 4 1 cucharada de mantequilla
BATE las yemas de huevo CORTA en cubitos las agua
en un cuenco, aade el rebanadas de pan y fre aceite virgen extra Carbonell
zumo de limn y un poco en una sartn con aceite sal
de caldo caliente. Mezcla bien caliente. Deja que se pimentn
bien y agrega esta doren y retira a un plato pimienta negra en grano
preparacin a la sopa. con papel de cocina. Sirve
Aade tambin, el la sopa y acompaa con el
cordero desmigado. pan frito.
Remueve y reserva.
El consejo Para hacer los trocitos de pan fritos o picatostes,

es mejor utilizar pan duro del da anterior.
Se pueden conservar despus de fritos y fros, metindolos
de KARLOS en un tarro de cristal y guardndolos en la nevera.
48 Arguiano 14/01/2010 18:14 Pgina 8
JUEVES 7/8/08
Carrilleras de ternera a la pimienta verde

INGREDIENTES
1 Lavar las carrilleras Aadir la pimienta 2
LIMPIA las carrilleras con EN una cacerola ancha pon 6 personas
agua y vinagre. Retralas, a hervir la nata con los
scalas y cucelas en una granos de pimienta verde 2 carrilleras de ternera
olla rpida con agua y un vaso de caldo. Deja 1 cebolla
hirviendo. Agrega cebolla, que se cocine a fuego 1 puerro
puerro, zanahoria, granos moderado unos 1 zanahoria
de pimienta negra, sal y 20 minutos, hasta que 12 chalotas
ramitas de perejil. Cierra reduzca y espese la salsa. 8 esprragos verdes
la olla y cocina 30 min. 1 cucharada
(al 2). Retira y reserva. de pimienta verde
3 Cocinar las chalotas Frer las lonchas 4 (para rebozar)
PELA las chalotas y CORTA las carrilleras en 1 vaso de nata lquida
conftalas con aceite. Deja lonchas, pasa por harina, agua
que se cocinen a fuego huevo batido y fre con vinagre
suave 18-20 minutos. aceite bien caliente. aceite virgen extra Carbonell
Cuando las chalotas estn Reserva a un plato con sal
bien doradas y a punto, papel de cocina para pimienta negra
agrega los esprragos retirar el exceso de aceite. perejil
verdes y deja que se Sirvelas con la salsa de
cocinen conjuntamente. pimienta, las chalotas
y los esprragos.
El consejo Al comprar las carrilleras stas deben estar bien frescas. Conviene
encargarlas al carnicero con antelacin, ya que cada res slo tiene dos.
Las carrilleras son tiernas y jugosas, pero exigen coccin prolongada
de KARLOS y a baja temperatura.
48 Arguiano 14/01/2010 18:14 Pgina 10
VIERNES 8/8/08
Esprragos con ensaladilla

INGREDIENTES
1 Cocer las gambas Elaborar la salsa 2
PON a cocer 10 min. tres MAHONESA: pon el otro 4 personas
huevos en agua y sal. huevo, aade sal, un
Pela, ralla y reserva. chorrito de vinagre y un 8 esprragos cocidos
Pon a cocer 2-3 min. las chorretn de aceite. (blancos o verdes)
gambas peladas en agua Tritura. Prepara la salsa 10 gambas
y sal. Retira y deja enfriar. rosa con tomate, zumo 4 huevos
Una vez templadas, de naranja, la salsa picante, 1 cebolleta
pcalas bien fino. la salsa inglesa y el brandy. 1 lechuga
Mezcla y reserva. 3 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de zumo
de naranja
3 Trocear los huevos Rellenar los esprragos 4 1 cucharadita de salsa picante
AGREGA a la salsa rosa, la LIMPIA la lechuga y pica 2 cucharaditas de salsa inglesa
cebolleta bien picada, los en juliana. Alia con sal, 2 cucharaditas de brandy
huevos cocidos rallados y vinagre y aceite. Corta agua
las gambas bien picadas. a lo largo los esprragos vinagre
Mezcla bien con la ayuda y rellnalos con la salsa. aceite virgen extra Carbonell
de una cuchara. Pasa esta Pon la lechuga en el sal
mezcla a una manga. fondo de una fuente
y coloca encima los
esprragos rellenos.
El consejo El tiempo para obtener un huevo duro es de 10 minutos desde que el

agua empieza a hervir. Conviene echar un poco de sal al agua hirviendo
para que no le salgan grietas al huevo. A los 10 minutos sacamos el
de KARLOS huevo y lo pasamos por agua fra.
49 Arguiano 14/01/2010 18:17 Pgina 12
LUNES 11
SAN JACOBO
MARTES 12
CREMA DE LENTEJAS
MIRCOLES 13
CALABACN
JUEVES 14
de
LAS RECETAS verano
CODORNICES
RECETA EXTRA
KARLOS ARGUIANO
49 Arguiano 14/01/2010 18:18 Pgina 2
LUNES 11/8/08
San Jacobo de cardo con bechamel de jamn

INGREDIENTES
1 Limpiar el cardo Hacer la bechamel 2
LIMPIA el cardo retirando DERRITE la mantequilla 4 personas
los hilos con un cuchillo, y pon el jamn picado.
corta en trozos iguales Cuando tome color, aade 1 kg. de cardo
y pon a cocer en agua harina y rehoga. Agrega 100 gr. de jamn serrano
hirviendo con sal y zumo leche despacio, moviendo 2 morrones asados o de lata
de limn unos 15 minutos. siempre. Cuando la 40 gr. de harina
Djalo enfriar. bechamel est espesa, 40 gr. de mantequilla
como de croquetas, l. de leche
extiende en una bandeja 50 gr. de queso
y deja que enfre. limn
3 Cocinar los pimientos Montar los cardos 4 (para rebozar)
CORTA los pimientos en CUBRE el fondo de una agua
tiras y pon a cocinar en fuente con la salsa de aceite virgen extra Carbonell
aceite 15 min. Condimenta pimiento bien caliente y azcar
con azcar y sal. Tritura y coloca encima los San sal
reserva. Pon bechamel Jacobos. Decora con una perejil
entre dos trozos de cardo. hojita de perejil.
Pasa por harina y huevo
batido, y fre. Gratina en
el horno con queso
rallado 4 minutos.
El consejo A la hora de limpiar el cardo, hay que tener cuidado

de no mancharnos ya que el cerco que deja es muy difcil de limpiar.
de KARLOS
49 Arguiano 14/01/2010 18:18 Pgina 4
MARTES 12/8/08
Crema de lentejas con conejo frito

INGREDIENTES
1 Cocinar las lentejas Rebozar el conejo 2
CUECE las lentejas en una TROCEA el conejo 4-6 personas
olla rpida con agua, en trozos pequeos.
una hoja de laurel y tres Salpimienta los trocitos 200 gr. de lentejas
cucharadas de arroz. y psalos por harina, 1 conejo
Trocea y aade cebolla, huevo batido y semillas 1 cebolla
puerro y zanahoria. de ssamo. 1 puerro
Sazona, cierra la tapa 1 zanahoria
de la olla y deja que se 3 cucharadas de arroz
cocine (al 2) 8-10 min. harina, huevo batido
Tritura, cuela y reserva. y semillas de ssamo
(para rebozar)
3 Frer el conejo Servir con la crema 4 agua
FRE el conejo en una PON la crema en un plato aceite virgen extra Carbonell
sartn con abundante sopero y acompaa con sal
aceite. Retira a un plato unos trocitos de conejo. 1 hoja de laurel
con papel de cocina para Decora el plato con una perejil
que absorba el exceso de hojita de perejil.
aceite.
El consejo Si queremos cocinar el conejo con das de antelacin, es conveniente

hacerlo con hierbas aromticas, para conservarlo ms tiempo.
de KARLOS
49 Arguiano 14/01/2010 18:18 Pgina 6
MIRCOLES 13/8/08
Calabacn relleno de bacalao con salsa holandesa

INGREDIENTES
1 Vaciar el calabacn Escaldar los lomos 2
PON a cocer el calabacn ESCALDA con leche y agua 4 personas
en una cacerola con agua los lomos desalados
y sal. Deja que se cocine (en remojo 48 horas, 2 calabacines medianos
a fuego moderado cambiando el agua 3 veces). 1 grande
durante 15 minutos. Saca y reserva. Pica las 2 lomos de bacalao
Escurre y abre por la cebollas y ponlas a dorar 2 cebollas
mitad (a lo largo). en una sartn con un 1 vaso de leche
Vaca el interior y reserva. chorrito de aceite. Agrega agua
las lminas de bacalao aceite virgen extra Carbonell
y cocina a fuego suave. sal
cebollino
3 Hacer la salsa holandesa Rellenar los calabacines 4
PON la leche a hervir y RELLENA los calabacines Para la salsa holandesa:
aade los lomos 5-7 min. con la cebolla pochada
Funde la mantequilla. y el bacalao. Tapa con la 200 gr. de mantequilla
Bate las yemas en un salsa y gratina en el 3 yemas de huevo
cuenco y ponlo en una horno 3-4 minutos. zumo de limn
cacerola con agua a punto Coloca los calabacines sal
de hervir. Aade la rellenos en una fuente,
mantequilla fundida sin decora con unos
dejar de batir. Agrega el bastoncitos de cebollino
zumo de limn. Sazona. y sirve.
El consejo La aplicacin del calabacn en la cocina es muy variada en toda la

geografa espaola: acompaado de otras verduras y hortalizas, como
guarnicin, rellenos, en delicioso pastel o como ingrediente de nuestro
de KARLOS famoso pisto.
49 Arguiano 14/01/2010 18:18 Pgina 8
JUEVES 14/8/08
Codornices con escarola, endibias y granada

INGREDIENTES
1 Dorar las codornices Aadir las hierbas 2
ATA las codornices AGREGA cebolla, puerro 6 personas
con cuerda de cocina y zanahoria. Cubre con dos
(para que no se rompan partes de aceite y una de 4 codornices
durante la coccin), vinagre. Aade los dientes 1 escarola
salpimienta y dora de ajo (sin pelar), granos 1 endibia roja
en una olla rpida de pimienta y hierbas 1 granada
con un chorrito de aceite. aromticas. Tapa la olla 1 cebolla
y deja que se cocine a 1 zanahoria
fuego moderado 20 min. 1 puerro
Escurre y reserva. 4 dientes de ajo
vinagre
3 Desgranar la granada Abrir las codornices 4 aceite virgen extra Carbonell
DESGRANA la granada ABRE las codornices sal
y reserva. Limpia por la mitad y coloca 10-12 granos de pimienta
la escarola y las hojas de en el centro de la fuente. negra
endibia, dispn las hojas Alia todo con el jugo tomillo
en una fuente y sazona. del escabeche y reparte romero
la granada. Decora 1 hoja de laurel
con una hoja de romero.
Sirve.
El consejo La codorniz admite muchas preparaciones: frita, cocida, con salsas, a la

parrilla, asada, rellena... Combina con granada, cerezas, uvas, aceitunas,
ciruelas pasas y limn.
de KARLOS
49 Arguiano 14/01/2010 18:18 Pgina 10
VIERNES 15/8/08
Pulpo con alioli de frutas Nota: Debido a que

el da 15 de agosto es
Fiesta y Telecinco no
INGREDIENTES
1 Confitar las patatas. Cocer las frutas peladas. 2 emite el programa de
Karlos Arguiano, te
PELA y tornea las patatas. PON el pulpo limpio en 4 personas
Ponlas a confitar con una olla rpida, cierra y ofrecemos otra receta
grasa de oca, un buen deja a fuego medio 10 min. de las que ha elaborado 1 pulpo de 1 kg.
chorro de aceite y los Pela las frutas y ponlas para nosotros. 4 patatas
dientes de ajo con piel. a cocer con el zumo de 5 dientes de ajo
Deja que se confiten naranja. Cocina hasta 2 yemas de huevo
a fuego suave 15-20 que estn tiernas, tritura, 1 pera
minutos. Retira los cuela y reserva. 100 gr. de uva blanca
dientes de ajo y reserva. el zumo de naranja
300 gr. de grasa de oca
3 Elaborar el alioli. Cortar el pulpo. 4 sal
ALIOLI: maja en mortero CORTA el pulpo con pimentn
ajos confitados y pelados. tijeras y distribuye en el unos cannigos (para decorar)
Aade un chorro de plato. Sazona, coloca las
aceite y sigue trabajando patatas confitadas y alia
hasta que emulsione. con el alioli de frutas.
Agrega yemas y sal Por ltimo, espolvorea
y sigue majando. el plato con el pimentn
Por ltimo incorpora y decora con las hojas
el pur de frutas. de cannigo.
El consejo Para confitar las patatas, sumrgelas en abundante aceite que no

llegue a altas temperaturas. Si se empiezan a frer, retralas del fuego
hasta que baje la temperatura del aceite.
de KARLOS
50 Arguiano 14/01/2010 18:25 Pgina 12
LUNES 18
PIQUILLOS RELLENOS
MARTES 19
PASTA CON CORDERO

MIRCOLES 20
ROLLITOS DE TORTILLA
JUEVES 21
LENTEJAS CON CURRY

de
DORADA
KARLOS ARGUIANO
50 Arguiano 14/01/2010 18:26 Pgina 2
LUNES 18/8/08
Piquillos rellenos de carne en hojaldre

INGREDIENTES
1 Cocinar la salsa Elaborar el relleno 2
CORTA las cebollas en PICA el diente de ajo, 4 personas
juliana y pocha en una la cebolleta y el pimiento
sartn con aceite. Aade verde. Mezcla en un 2 lminas de hojaldre
una pizca de sal. Cuando cuenco y aade las carnes. 12 pimientos del piquillo
la cebolla est hecha, Sazona y mezcla. Agrega 100 gr. de carne de ternera
agrega una cucharada el huevo y el perejil picado. picada
de harina, rehoga Trabaja la masa para que 100 gr. de carne de cerdo
y vierte el vino y el caldo. quede compacta. picada
Deja reducir a fuego Rellena los pimiento 1 cebolleta
moderado. Reserva. con la mezcla. pimiento verde
1 diente de ajo
3 Envolver los pimientos Servir 4 2 huevos
ESTIRA el hojaldre, COLOCA en el plato los Sal
recorta 12 crculos hojaldres de pimiento, Pimienta negra
(tantos como pimientos) acompaa con la salsa Perejil
con un cortapastas y decora con una hojita
y envuelve los pimientos de perejil. Para la salsa:
rellenos. 2 cebollas
Pinta con huevo batido 1 vaso de vino tinto
y hornea a 180 1 vaso de caldo de carne
durante 20 minutos. 1 cucharada de harina
Sal
El consejo Manipula el hojaldre sobre una superficie lisa, aadiendo un poco de

harina para evitar que se pegue.
de KARLOS
50 Arguiano 14/01/2010 18:26 Pgina 4
MARTES 19/8/08
Pasta con mollejitas de cordero

INGREDIENTES
1 Cocer la pasta Aadirla a las verduras 2
PON a cocer la pasta CORTA los ajetes y ponlos 4 personas
en una cacerola con a dorar en una sartn con
abundante agua un chorrito de aceite. Deja 200 gr. de pasta fresca
hirviendo y sal. que se cocinen a fuego 400 gr. de mollejas
Deja que se cocine moderado, agrega la pasta de cordero
2 minutos. Refresca, cocida a la sartn con las 1 manojo de ajetes frescos
escurre y reserva. verduras y saltea. 12 esprragos verdes
4 dientes de ajo
harina
vinagre
agua
3 Pasar las mollejas por harina Frer las mollejas 4 aceite virgen extra Carbonell
LIMPIA las mollejas en un FRE los dientes de ajo sal
recipiente con abundante cortados en lminas y la 1 guindilla picante
agua fra y un chorrito de guindilla cortadita, luego perejil picado
vinagre. Escurre, seca bien las mollejas y retira a un
y corta en trocitos. plato con papel de cocina.
Sazona las mollejas, Sirve la pasta en un plato,
pasa por harina y cuela haz un nido y pon ah las
para retirar el exceso mollejas. Decora el plato
de harina. con una ramita de perejil.
El consejo Para cocinar la pasta se debe colocar en un recipiente grande

1 litro de agua hirviendo con sal por cada 100 gramos de pasta.
Si la pasta es fresca, debe agregarse un chorrito de aceite
de KARLOS y si es rellena, debe colocarse antes de que el agua hierva.
50 Arguiano 14/01/2010 18:26 Pgina 6
MIRCOLES 20/8/08
Rollitos de tortilla con queso y panceta

INGREDIENTES
1 Hacer las verduras Preparar las crepes 2
PICAR el diente de ajo, HAZ 8 tortillitas, dos por 4 personas
la cebolla y el pimiento. persona. Para eso, bate
Dorar en una cacerola un huevo con sal y perejil 8 huevos
con un chorrito de aceite. picado. Extiende sobre 250 gr. de queso
Rehoga y moja con un la sartn como si fuera 8 lonchas de panceta
vaso de agua. Sazona y una crepe, deja que el ahumada
deja que reduzca 15-18 huevo se cuaje y dale la 4 pimientos verdes
min. Retira parte del agua vuelta con un plato. 1 cebolla
(si tiene exceso), tritura Haz lo mismo con el resto 1 diente de ajo
y cuela. Reserva. de los huevos. agua
3 Frer las lonchas de panceta Envolver los rollitos 4 sal
FRE las lonchas de CORTA parte del queso perejil
panceta en una sartn en 8 bastones y ralla el
con una gotita de aceite. resto. Pon en cada tortilla
Deja que se cocinen, un bastn de queso y
pero sin que se doren enrolla. Envuelve los
(que suelten la grasa). rollitos en una loncha de
panceta, ponle queso,
coloca en una bandeja
y pon al grill. Cubre con la
salsa de pimiento verde.
El consejo Si quieres que la tortilla salga esponjosa, separa las claras de las yemas
y btelas por separado. Monta las claras a punto de nieve y luego
aade las yemas.
de KARLOS
50 Arguiano 14/01/2010 18:26 Pgina 8
JUEVES 21/8/08
Lentejas al curry con croquetas de arroz y romanesco

INGREDIENTES
1 Pochar las verduras Cocinar las lentejas 2
PICA el diente de ajo, las CUANDO est a punto, 4-6 personas
cebollas, la zanahoria y el aade las lentejas, el laurel
pimiento verde y ponlos a y la rama de canela. Agrega 300 gr. de lentejas
dorar en una olla rpida unos granos de comino 2 romanescos
con un chorrito de aceite. y coriandro y una cuchara 2 cebollas 1 diente de ajo
Sazona. de caf de curry. Rehoga 1 zanahoria 1 pimiento
y cubre con agua. Cierra verde agua sal
la olla y deja a fuego suave aceite virgen extra Carbonell
10-15 minutos. Retira el 2 hojas de laurel
laurel y la canela. Reserva. 1 cucharilla de coriandro molido
1 cucharilla de semillas de
3 Soltar los ramilletes Elaborar la masa 4 comino 1 rama de canela
PREPARA el romanesco, PICA un diente de ajo y 1 cucharada de curry
soltando los ramilletes y mezcla con perejil picado,
ponlo a cocer al vapor huevo batido y arroz. Para las croquetas:
15 minutos. Reserva. Sazona y mezcla. Forma
Cuece el arroz en albndigas y fre en una 75-100 gr. de arroz
abundante agua y sal. sartn. Retira a un plato 1 huevo 1 diente de ajo
Deja cocer otros 15-18 con papel de cocina. Sirve aceite virgen extra Carbonell
minutos. Escurre, refresca las lentejas con las perejil picado
con agua fra , escurre albndigas y acompaa agua sal
de nuevo y reserva. con el romanesco cocido.
El consejo Actualmente, se encuentran en Europa currys dulces,

fuertes y muy fuertes. Una composicin clsica incluye,
por ejemplo, crcuma, comino, cilantro, pimienta, clavo, cardomomo,
de KARLOS jengibre, nuez moscada, tamarindo y guindilla.
50 Arguiano 14/01/2010 18:27 Pgina 10
VIERNES 22/8/08
Dorada en papillote con tapioca de azafrn

INGREDIENTES
1 Dorar las verduras Cocer el azafrn 2
PICA cebolletas, EN agua hirviendo con sal, 4 personas
zanahoria y puerros y pon a cocer el azafrn y el
ponlos a dorar. Sazona y crtamo. Deja a fuego 1 dorada
cocina. moderado hasta que tome 4 cucharadas de tapioca
color. Cuela para retirar los 2 cebolletas
hilos y cuece la tapioca en 2 zanahorias
perlas 15 minutos a fuego 2 puerros
suave (hasta que la tapioca 12 esprragos verdes
quede transparente). 1 copita de vino blanco
o txakoli
3 Colocar sobre el pescado Servir 4 sal
SALPIMIENTA los lomos COCINA los esprragos pimienta negra
de la dorada cortados en cortados en una sartn azafrn
dos. En 4 trozos de papel con un chorrito de aceite. crtamo
de aluminio, extindelos. Sazona y reserva. Sirve la perejil
Pon el aceite y el pescado, dorada con las verduras y
encima las verduras y acompaa con los
rigalo con vino blanco. esprragos y una
Cierra los paquetes y cucharada de tapioca.
mtelos en el horno
calentado a 180 10 min.
El consejo Tanto la tapioca como las perlas se utilizan como guarnicin o

espesante. Una vez cocidas quedan transparentes, como una gelatina.
No aportan mucho sabor, por lo que tambin se utiliza para dar una
de KARLOS textura ms consistente a una salsa.
51 Arguiano 14/01/2010 18:28 Pgina 12
LUNES 25
CONEJO AL JEREZ
MARTES 26
ALUBIAS CON CODILLO

MIRCOLES 27
PATO CON UVAS

JUEVES 28
de
LAS RECETAS verano
ENSALADA
ARROZ CON MORCILLA
KARLOS ARGUIANO
51 Arguiano 14/01/2010 18:28 Pgina 2
LUNES 25/8/08
Conejo al jerez con tringulo de patata

INGREDIENTES
1 Cocinar el conejo Rallar las patatas 2
CORTA en trocitos el PON a cocer las patatas 4 personas
conejo y dora en la olla con piel en una cacerola
rpida. Cuando est, con abundante agua 1 conejo
aade una cebolla picada hirviendo y sal. Deja que 2 patatas
y dos dientes de ajo en se cocinen 18-20 minutos 2 dientes de ajo
lminas, agrega arroz, (tienen que quedar 2 cebollas
tomate, jerez y agua. un poco al dente). 25 gr. de arroz
Aromatiza con romero y Pela y ralla vaso de salsa de tomate
tomillo. Tapa la olla y con un rallador grueso. 1 vaso de vino de jerez
cocina 8 minutos (al 2). aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Hacer la tortilla Servir 4 pimienta negra
PICA la otra cebolla en ABRE la olla rpida y si la tomillo
juliana y ponla a pochar. salsa est demasiado romero
Aade la patata rallada y ligera, espesa con un poco
sal. Mezcla y presiona con de harina de maz diluida
un tenedor. Tapa la sartn en agua fra. Sirve el
y hasta que se dore. Dale la conejo en un plato
vuelta y deja que se dore y acompaa con una
por el otro lado. Retira a porcin de patata.
un plato con papel y corta Decora el plato
en cuatro porciones. con un poco de romero.
El consejo La carne de conejo realza su sabor si, antes de cocinarlo,

lo dejamos en una marinada de vino, condimentada
con chalotes, zanahorias, perejil, ajo y tomillo.
de KARLOS
51 Arguiano 14/01/2010 18:29 Pgina 4
MARTES 26/8/08
Alubias rojas con rollitos de codillo

INGREDIENTES
1 Cortar la carne Cocinar las alubias 2
DEJA las alubias a remojo ESCURRE el agua de las 4 personas
desde la vspera. Coloca alubias y ponlas en la olla
el codillo en una fuente rpida. Cbrelas con agua 400 gr. de alubias rojas
refractaria, agrega un fresca, agrega el laurel, 1 codillo de cerdo cocido
chorrito de aceite dientes de ajo, cebolla 4 hojas de berza o repollo
y pon al horno 200 picadita y la cucharadita 1 cebolla
durante 20 minutos. de comino. Sazona y cuece 2 dientes de ajo
Cuando est bien dorado, 12-15 min., desde que salga 1 pimiento verde
corta la carne. vapor. agua
sal
3 Agregar pimentn Rellenar las hojas 4 1 hoja de laurel
ESCALDA las hojas de RELLENA las hojas de 1 cucharadita de comino
berza 5 minutos en agua berza y colcalas en una 1 cucharada de pimentn
hirviendo y escrrelas. fuente de horno. Ponlas picante
Pica pimiento y pon a a 180 durante 5 minutos
pochar. Sazona y rehoga (hasta que se calienten).
hasta que se dore. Aade Sirve las alubias en una
la carne troceadita y legumbrera y acompaa
saltea. Agrega el con los rollitos.
pimentn y cocina
brevemente.
El consejo Si se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche anterior,

no desesperes y utiliza este truco: Dales un hervor, retralas del fuego
y deja que reposen en el agua de coccin hasta que se enfren. Luego,
de KARLOS reinicia la coccin.
51 Arguiano 14/01/2010 18:29 Pgina 6
MIRCOLES 27/8/08
Pechuga de pato con uvas y salsa de Oporto blanco

INGREDIENTES
1 Hacer cortes a las pechugas Elaborar la salsa 2
SALPIMIENTA RETIRA la mitad de la 4 personas
las pechugas y mrcalas grasa resultante de frer las
(formando rombos) pechugas y reserva. 2 pechugas de pato
por la parte grasienta. Aade a la sartn el 100 gr. de uva blanca
Corta cada pieza en Oporto blanco y la nata. 1 loncha gruesa de panceta
cuatro y fre en una Cocina. 1 vaso de vino de Oporto
sartn sin aceite (primero blanco
por la piel). Pasa la carne 1 vaso de nata lquida
a una fuente de horno aceite virgen extra Carbonell
y reserva. sal
pimienta
3 Aadir la grasa Incorporar las uvas 4 perejil picado
AGREGA a la salsa la PICA la panceta y saltea
grasa reservada y deja en una sartn con un
que reduzca hasta que chorrito de aceite. Agrega
espese. Condimenta las uvas y saltalas
con sal y pimienta. tambin. Sirve los tacos
Introduce la bandeja con de magret acompaados
el magret en el horno con un poco de salsa y
y deja que se cocine a una cucharada de uvas.
200 unos 3-4 minutos.
El consejo El pato se puede comprar fresco, refrigerado o congelado.

Si vamos a adquirir carne de pato, hay que asegurarse
de que sta sea firme, de olor fresco y agradable, y con la grasa de un
de KARLOS tono plido o blanquecino, nunca amarillo.
51 Arguiano 14/01/2010 18:29 Pgina 8
JUEVES 28/8/08
Ensalada de morrones con aguacate y palmito

INGREDIENTES
1 Cortar los pimientos Cocinar las setas 2
PON los morrones COCINA las setas en una 4 personas
en una bandeja apta para sartn con un poco de
el horno, sazona y moja aceite. Deja que se doren 2 3 morrones rojos
aceite. Introduce en el bien por los dos lados. 1 aguacate
horno (previamente Aparte, pon a cocer los 200 gr. de palmito
puesto a calentar) huevos en una cacerola con 200 gr. de setas de cardo
y deja que se cocinen agua y sal. Cocnalos 2 huevos
30-40 minutos a 180. unos 10 minutos. 2 cucharadas de maz cocido
Pela, corta en tiras Pela y reserva. 1 cucharada de semillas
y reserva. de amapola
2 dientes de ajo
3 Hacer la vinagreta Prepara el plato 4 vinagre
ABRE el aguacate COLOCA las tiras de aceite virgen extra Carbonell
y djalo en lminas. pimiento asado en un sal
Corta el palmito en plato, pon al lado una fila perejil
diagonal y los huevos de aguacate, otra de
en cuartos. Prepara una palmito, las setas asadas
vinagreta batiendo y los huevos cocidos.
en un cuenco un chorrito Condimenta con la
de vinagre, aceite, vinagreta y sirve.
las semillas de amapola
y maz cocido.
El consejo El aguacate est maduro si al sacudirlo se nota

que el hueso se mueve o cede al presionar con
el dedo. Si no lo est, se debe dejar a temperatura de ambiente el
de KARLOS tiempo necesario, 1-3 das.
51 Arguiano 14/01/2010 18:29 Pgina 10
VIERNES 29/8/08
Arroz con morcilla y mahonesa de ajo

INGREDIENTES
1 Pochar las verduras Cocinar el arroz 2
PICA la cebolla, la CUANDO la verdura est 4 personas
zanahoria, el pimiento bien pochada, agrega el
verde y los puerros. Pon arroz, rehoga y aade el 400 gr. de arroz
las verduras a pochar en pimentn. Moja con el 1 morcilla de arroz
una cacerola ancha con un caldo bien caliente 1 cebolla
chorrito de aceite. Sazona (el doble y un poco ms de 1 pimiento verde
y deja que se cocinen a lquido que de arroz). 2 puerros
fuego moderado durante Sazona y deja que hierva a 1 zanahoria
15-18 minutos. fuego vivo unos 6 esprragos verdes
5-6 minutos. 1 cabeza de ajo + 1 diente
caldo de carne
3 Quitar la piel a la morcilla Elaborar la mahonesa 4 1 huevo
RETIRA la piel a la CASCA el huevo, pon un vinagre
morcilla, corta en rodajas diente de ajo laminado, aceite virgen extra Carbonell
y fre en aceite bien sal, un chorrito de vinagre sal
caliente. Coloca el ajo y un vaso de aceite. pimentn dulce
en el centro de la cazuela Empieza a batir sin mover perejil
y dale la vuelta a la el brazo del fondo del
morcilla. Pon en el horno vaso. Cuando emulsione,
a 180, 18-20 min. Saca mover la batidora y
la cacerola, tapa con un mezclar bien todo. Sirve
pao y reposa 5 minutos. el arroz con la mahonesa.
El consejo A la hora de preparar este plato es conveniente cortar la morcilla en

rodajas pequeas y pasarlas por harina, para que al frer no se rompa.
de KARLOS
52 Arguiano 14/01/2010 18:31 Pgina 12
LUNES 1
CANELONES
MARTES 2
JUDAS CON RAPE

MIRCOLES 3
POCHAS
JUEVES 4
PUERROS EN BRICK
de
DORADA
KARLOS ARGUIANO
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD N 52 1 al 5 de septiembre
52 Arguiano 14/01/2010 18:31 Pgina 2
LUNES 1/9/08
Canelones de carne con espinacas y pasas

INGREDIENTES
1 Cocer la pasta Elaborar la bechamel 2
PON a cocer las placas de PON en una cacerola 4 personas
pasta con agua hirviendo aceite y dos cucharadas
y sal, 10 minutos. Refresca de harina, rehoga bien. 16 placas de canelones
en agua y reserva. Aade la leche a poquitos 300 gr. de carne picada
Pon a cocer los huevos y sin dejar de remover. 100 gr. de espinacas
en una cacerola con agua Cocina la bechamel 50 gr. de pasas sin semillas
y sal. Deja cocer 10 min. 10-15 minutos, 6 lonchas de queso
Pela y reserva. condimenta con sal y un 2 huevos
poco de nuez moscada 2 cucharadas de harina
rallada. Reserva. l. de leche
aceite Virgen extra Carbonell
3 Cocinar el relleno Rellenar los canelones 4 sal
CONDIMENTA la carne RELLENA los canelones nuez moscada
con sal y pimienta y con carne y verduras. pimienta negra
saltea con un chorrito de Colcalos en una fuente perejil
aceite. Cuando est casi a apta para el horno
punto, agrega espinacas y salsea con bechamel.
picadas y saltea. Mezcla Hornea a 200 grados
con pasas (previamente 5-8 minutos. Sirve los
puestas a remojo 1 hora) y canelones en un plato
huevos cocidos y picados. y decora con una ramita
Deja templar en la fuente. de perejil.
El consejo Para conseguir que no se salgan la yema y la clara de un huevo

al cocerlo, slo hay que poner un poquito de vinagre
en el agua de coccin. Aunque el huevo se rompa al cocerse,
de KARLOS ni la clara ni la yema se saldrn.
52 Arguiano 14/01/2010 18:31 Pgina 4
MARTES 2/9/08
Judas verdes con carrilleras de rape

INGREDIENTES
1 Cocinar la crema Cortar las judas 2
PELA y trocea la patata CORTA las judas verdes 4 personas
y la calabaza. Ponlas a en juliana y ponlas a cocer
cocer en un cacerola con en una cacerola con agua 12-16 carrilleras de rape
un poco de agua, una y sal. Deja que se cocinen 800 gr. de judas verdes
pizca de sal y un chorrito 10 minutos. 300 gr. de calabaza
de aceite. Deja que se Escurre y reserva. 1 patata
cocinen 15 minutos. 3 dientes de ajo
Tritura, cuela y reserva. harina y huevo batido
agua
sal
3 Rebozar el rape Saltear las judas 4 pimienta negra
SAZONA las carrilleras CORTA en lminas los 1 guindilla cayena
y psalas por harina otros 2 dientes de ajo
y huevo. Calienta una y dralos con la guindilla.
sartn con aceite, aade Cuando los ajos tomen
un diente de ajo entero color, agrega las judas
sin piel y fre las cocidas y saltalas. Para
carrilleras 1-2 minutos por servir, coloca la crema
cada lado. Retralas a un de calabaza caliente en el
plato con papel para que plato, encima las judas
escurra la grasa. y las carrilleras fritas.
El consejo Para que las judas verdes conserven todo su color,

debes cocerlas sin tapar.
de KARLOS
52 Arguiano 14/01/2010 18:32 Pgina 6
MIRCOLES 3/9/08
Pochas con pan de morcilla

INGREDIENTES
1 Verter la masa Cocinar las pochas 2
CUECE la morcilla 30 min. MIENTRAS la masa est en 4 personas
Retira la tripa y haz un el horno 20 min. a 190 C,
pur con una batidora: pon las pochas a cocer en 1,200 kg. de pochas
pon en el vaso morcilla, una olla rpida. Aade 1 puerro
levadura, agua caliente y puerro, zanahoria, 1 zanahoria
harina. Tritura. Aade pimiento verde, tomate, 1 pimiento verde
harina hasta que est cebolleta y 2 dientes de 1 tomate
compacta. Pon en un ajo, todo en entero. 2 dientes de ajo
molde con mantequilla y Sazona. Pon la tapa y deja 1 cebolleta
harina. Deja fermentar 1 h. que se cocine 5-8 minutos. 6-8 guindillas en vinagre
agua
3 Pasar las verduras Aadir el sofrito 4 aceite virgen extra Carbonell
RETIRA las verduras VIERTE el sofrito a las sal
de la cazuela, psalas pochas. Sirve las pochas pimentn
por el pasapurs y aade en una fuente honda perejil
a las pochas esta crema. y coloca encima unas
En una sartn con aceite, rodajas de pan de Pan de morcilla:
pon 2-3 cucharadas morcilla. Acompaa con
de pimentn y mezcla las guindillas aliadas con 150 gr. de morcilla de verdura
suavemente. sal gorda y aceite. Decora 180 gr. agua
con una rama de perejil. 300 gr. harina
20 gr. levadura prensada
sal
El consejo El pan de morcilla se puede congelar como otro pan cualquiera,

ya que mantiene su sabor y todas sus propiedades.
de KARLOS
52 Arguiano 14/01/2010 18:32 Pgina 8
JUEVES 4/9/08
Puerros en brick con crema de calabaza

INGREDIENTES
1 Limpiar los puerros Cocer las verduras 2
LIMPIA los puerros PICA la cebolla y ponla 4 personas
y ponlos a cocer en una a dorar con aceite. Pela y
cacerola con agua corta en dados la calabaza 4-8 puerros (segn tamao)
hirviendo y sal. Deja que y la patata y agrega a la 4 lonchas de jamn cocido
se cocinen a fuego cebolla pochada. Cubre 8 obleas de pasta de brick
moderado 15-18 minutos. con agua, sazona y deja 200 gr. de calabaza
Escurre, corta por la que se cocine 15 minutos. 1 cebolla
mitad y reserva. Retira el exceso de agua 1 patata
(si es que lo tiene), tritura agua
y reserva. aceite virgen extra Carbonell
sal
3 Envolver con pasta brick Servir con la crema 4
CORTA las lonchas COLOCA en una fuente
de jamn por la mitad los rollitos y hornea
y envuelve cada porcin 4-6 minutos a 200 C.
de puerro. Coloca en el Sirve en el fondo del
centro de la pasta brick plato la crema de
el puerro con jamn calabaza, coloca encima
y envuelve con la pasta. los rollitos de puerro,
roca con unas gotas de
aceite y decora con una
ramita de perejil.
El consejo Para que los puerros mantengan su frescura,

no retires las hojas externas ni la raz, ni los trocees hasta el momento
de cocinarlos.
de KARLOS
52 Arguiano 14/01/2010 18:32 Pgina 10
VIERNES 5/9/08
Dorada asada con cebolletas y salsa romesco

INGREDIENTES
1 Filetear los lomos Asar las cebolletas 2
RETIRA los dos lomos a la ABRE las cebolletas por la 4 personas
dorada, sazona y ponlos mitad y ponlas en la
en una bandeja apta para plancha elctrica con un 1 dorada de 1,200 kg.
el horno. Agrega un chorrito de aceite. Deja 4 cebolletas
chorrito de aceite que se cocinen a fuego aceite virgen extra Carbonell
e introduce en el horno moderado. sal
a 180 C. 10- 15 minutos. pimienta negra
perejil
Salsa romesco:
3 Rociar con aceite Hacer la salsa 4 12 almendras tostadas
SALSA romesco: coloca en RETIRA la piel de los ajos 10 avellanas tostadas
una fuente la cabeza de y de los tomates. Pon en 1 cabeza de ajo
ajo, los tomates y las un vaso batidor y aade 2 tomates
oras, roca con un poco oras, avellanas, 5 oras
de aceite e introduce en almendras y guindilla un trozo de guindilla picante
el horno a 180 C. A los y tritura. Vierte 4 1 rebanada de pan frito
5 minutos retira las oras cucharadas de vinagre y vinagre
y a los 30 minutos, los 8 de aceite y tritura. Sirve aceite virgen extra Carbonell
tomates y el ajo. Reserva. el pescado con cebolletas sal
asadas y la salsa romesco.
El consejo Es mejor elaborar la salsa romesco el da anterior,

porque queda ms sabrosa. La guindilla es opcional
y se pueden aadir piones a la picada.
de KARLOS

Las Recetas de Karlos Arguiñano de La Temporada 2007 y 2008

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Las Recetas de Karlos Arguiñano de La Temporada 2007 y 2008

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Las

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LUNES 24 MARTES 25 MIRCOLES 26 JUEVES 27 VIERNES 28

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LUNES 22 MARTES 23 MIRCOLES 24 JUEVES 25 VIERNES 26

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LUNES 29 MARTES 30 MIRCOLES 31 RECETA EXTRA VIERNES 2

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