LA INDULGENCIA (NATTY FOOD)

Diana Pilar Medina Prez: 1111340019 - Tecnologa en Mercadeo

Adriana Mara Suarez: 1211600152 - Tecnologa en Gestin de Seguros
Sairo Leider Sandino Dimate: 1221610039 - Tecnologa en Mercadeo
Johan FelipeHernandez Vargas: 1411024090 - Tecnologa en Mercadeo
Naily Zulimay Bustos Rondon: 1121070698 - Tecnologa en Mercadeo

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

PRACTICA APLICADA LINEA DE EMPRENDIEMIENTO
BOGOT, COLOMBIA 2017
CONTENIDO

1. EMPRENDIMIENTO CON CREATIVIDAD E INNOVACIN

1.2 La Innovacin.........................................................................................................................

1.3 La Lista de Chequeo..............................................................................................................

1.3.1 Reflexiones sobre la lista de chequeo...............................................................................

1.4 Prueba de Emprendimiento orientada a la creacin de empresas......................................

2. ESTUDIO DE MERCADOS........................................................................................................

2.1 La Demanda..........................................................................................................................

2.1.1 Demanda potencial............................................................................................................

2.1.2 Demanda insatisfecha.......................................................................................................

2.1.3 Demanda efectiva (Tamao de su mercado)....................................................................

2.1.4 Demanda futura.................................................................................................................

2.1.5 Caractersticas de la demanda..........................................................................................

2.2 Mezcla de mercadotecnia....................................................................................................

2.2.1 Anlisis del Producto........................................................................................................

2.2.2 Anlisis del precio de venta..............................................................................................

2.2.3 Distribucin:......................................................................................................................

2.2.4 Promocin........................................................................................................................

2.3 La Competencia: ..................................................................................................................

2.3.1 Matriz de Perfil Competitivo............................................................................................

2.3.2 Anlisis de la matriz MPC..................................................................................................

2.4 El sondeo de mercado.........................................................................................................

2.4.1 La entrevista personal....................................................................................................

2.4.2 Determinacin de la muestra.......................................................................................

2.4.3 Mtodos de muestreo..................................................................................................

2.5 Conclusiones del estudio de mercados............................................................................

3. EL PLAN EXPORTADOR.......................................................................................................

3.1 Pas destino.....................................................................................................................

3.1.1 El perfil del pas meta...................................................................................................

3.1.2 La economa.................................................................................................................

3.1.3 Clculo del tamao del mercado a atender.................................................................

3.1.4 Cadena de Valor...........................................................................................................

3.1.5 Barreras de entrada.....................................................................................................

3.1.6 Clculo del precio de venta de exportacin................................................................

3.1.7 La franquicia como un plan exportador......................................................................

4. EL PLAN DE OPERACIONES...............................................................................................

4.1 Localizacin del negocio................................................................................................

4.1.1 Micro localizacin del negocio....................................................................................

4.1.2 Disponibilidad de conseguir materias primas, insumos y suministros: ...........

4.1.3 Factores de aprovisionamiento...................................................................................

4.1.4 Perspectivas del sub sector donde se encuentra la empresa de estudio...................

4.2 El proceso de manufactura............................................................................................

4.2.1 Inversiones y clculo de depreciaciones y amortizaciones.........................................

4.2.2 Mano de Obra Directa...............................................................................................

4.2.3 Materia prima a utilizar.............................................................................................

4.2.4 Costos Indirectos de Fabricacin (CIF).......................................................................

4.3 Programacin de la produccin...................................................................................

4.4 Distribucin de la planta de produccin......................................................................

4.5 Diagramacin del proceso productivo..........................................................................

4.6 Compras y aprovisionamiento......................................................................................

4.7 Aspectos tcnicos de la comercializacin y distribucin de mercancas.......................

4.7.1 El Cliente....................................................................................................................

4.7.2 El diseo de marca.....................................................................................................

4.7.3 Otros aspectos a considerar en la comercializacin y distribucin...........................

197 APNDICE....................................................................................................................
CIBERGRAFA Y BIBLIOGRAFA RECOMENDADA................................................................

CONCLUSIONES GENERALES..

BIBLIOGRAFA....................................................................................................................
 INTRODUCCION

1.2 Innovacin

Al iniciar un proyecto de negocio como lo es la creacin de una empresa tenemos que

tener en cuenta los diferentes aspectos que nos permitan abrirnos paso en el mercado e ir

logrando posesionarnos y ganando reconocimiento entre los clientes por la calidad del

servicio y los productos brindados, esto con el fin de ir captando la atencin de nuevos

clientes y as permitir que cada da lleguen ms a solicitar nuestros servicios logrando

atraer para nosotros aquellos que se encuentren en la competencia.

El reto no es fcil ya que debemos tener en cuenta que estos ltimos se encuentran

posesionados en el mercado y que nosotros hasta ahora estamos arrancado, lo que nos

desafa a innovar con el fin de que los clientes quieran conocernos, tener una experiencia

con nuestro servicio y despus de esto ya no se quieran ir a otro lugar o volver donde se

encontraban anteriormente.

Si bien los restaurantes son un negocio bastante comn hoy por hoy, los encontramos

para todos los gustos y estratos sociales, y han avanzado de la mano con la tecnologa con
la creacin de la APP, no podemos decir que ya todo este creado y ya no podamos hacer

nada ms en este nicho de mercado.

Teniendo en cuenta tres aspectos como lo son la alimentacin saludable, el cuidado del

medio ambiente y las tecnologas, nuestra empresa se enfocara en prestar un servicio a

estas personas que trabajan y estudian, que por sus ocupaciones no les es fcil en muchas

ocasiones salir a tomar su alimento o que sencillamente no desea salir de su hogar,

brindndole la oportunidad de entrar desde su celular o computador a seleccionar el

men que desee y pedir a domicilio, este men se caracterizara en que sern alimentos

balanceados que cuenten con los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento

del organismo y sern entregados en empaques reciclables que ayuden con la

conservacin del medio ambiente, as lograremos captar la atencin de muchos clientes

que cada da se ven obligados a comer comida chatarra porque no encuentran muchas

opciones.

Nuestra empresa contara con personal calificado en preparacin de alimentos

balanceados y saludables sabemos que as podremos llegar a muchas personas y abrirnos

campo en el mercado, tambin se contara con el personal idneo para hacer la entrega de

los alimentos a las horas indicadas. Sabemos que con un buen producto y una excelente

calidad en el servicio lograremos abrirnos paso y sacar adelante nuestro proyecto.

1.3 La lista de chequeo.

Describa su idea de negocio brevemente:

Restaurante que funcionan solo a travs de la APP brindando alimentos balanceados y

saludable, preocupndonos por el medio ambiente y el bienestar de sus comensales, La

idea de este negocio es crear una empresa que no tenga locales como la mayora de los

lugares que existen si no que sea totalmente manejado por la red a travs de APP, este

sitio le permitir al cliente entrar a seleccionar su men para su desayuno o almuerzo, (se

har especial recomendacin para que este sea solicitado con un tiempo prudente para

que pueda recibir su servicio a la hora deseada), alineados con el medio ambiente y la

preocupacin que existe hoy en da por preservarlo nosotros cuidaremos de que todos los

alimentos sean empacados en recipientes reciclables y biodegradables que no alteren el

producto ni su sabor.

Esta idea de negocio se desarrollara inicialmente en la ciudad de Bogot, ms adelante y

dependiendo el resultado del negocio nos extenderemos a las ciudades principales del

pas. El restaurante estara dirigido principalmente a los estratos medio y alto en especial

a aquellas personas que por su muchas ocupaciones no pueden salir a comprar sus

alimentos y en ocasiones pasan el da sin disfrutar de este o llevan una dieta a base de

comida chatarra que daan su organismos.

Nuestra empresa se encargara de cumplir todas las normas de Sanidad y Aseo exigidas por

el por el INVIMA y Ministerio de Salud y Proteccin Social en la resolucin 00002674 de

2013.

Mercado Total: Trabajadores, estudiantes y amas de casa y que deseen adquirir alimentos

por la red,
Mercado Potencial : Las personas que se preocupan por su salud y por tener una

alimentacin saludable de manera sencilla y a precios asequibles, como Los clientes de los

gimnasio, empleados de las diferentes compaas que se preocupan por tener una

alimentacin saludable,.

Mercado Meta: Llegar a realizar convenios con las empresas donde nos permitan

acercarnos a sus funcionarios para mostrar nuestro producto al igual que los clientes de

los gimnasios.

Mercado Objetivo: Todas aquellas personas que se preocupan por tener una alimentacin

saludable y las que en muchos casos por su ritmo de vida no lo pueden hacer de la manera

correcta. En especial los millennials del estrato tres en adelante.

En qu consiste su innovacin o creatividad?

Aprovechando el gran auge de las APP, la tecnologa y las redes sociales tendremos una

APP donde nuestro cliente pueda entrar a seleccionar su men, aun con 24 horas de

antelacin, normalmente en el mercado encontramos ya este tipo de plataformas pero en

su gran mayora ofrecen comidas rpidas y no da muchas opciones a sus comensales de

poder escoger algo que no solamente calme su hambre sino que tambin sea saludable y

aporte todos los nutrientes necesarios y contribuya a la buena salud de quienes lo

consumen.
Cul es la propuesta de valor de su idea de negocio?

Satisfacer las necesidades de un grupo de personas especialmente los millennials,

empleados de oficinas y clientes de gimnasio que se preocupen por su salud y bienestar

fsico, enfocado especialmente en los estrato 3 en adelante. Tambin siendo amables con

el medio ambiente nos preocuparemos por utilizar empaques reciclables y

biodegradables, no pretendemos tener un lugar abierto al pblico este negocio puede

funcionar desde el mismo hogar de los mismos socios disminuyendo costos permitiendo

que podamos estar en lugares estratgicos que nos permitan hacer nuestras entregas a

tiempo.

Cul es la necesidad que piensa satisfacer al ofrecer al mercado esta idea?

Concientizar a las personas de la importacin de tener una alimentacin saludable y de

cuidar su organismo ya que si el cuerpo humano no cuenta con los nutrientes necesarios

dejara de funcionar de la manera correcta y ocasionarnos problemas de salud.

Tambin es comn en las oficinas que por el alto volumen de trabajo muchas personas

descuidan su alimentacin, comen a deshoras y en la mayora de los casos comidas altas

en grasas saturadas y azcar refinada. La idea es poder llegar a estas personas para que

cambien sus hbitos alimenticios para que tengan una mejor calidad de vida.

En qu mercado se encuentra?
 Industria alimentaria

Cul es el sector al que pertenece esta idea propuesta?

Pertenece al sector de alimentos.

Cuenta con recursos para montar un negocio? Conteste marcando la respuesta

verdadera?

Si, contamos con un capital para poder sacar adelante esta idea de negocio.

1.3.1 Reflexiones sobre la lista de chequeo.

P: ponderacin; E: Excelente; MB: Muy Bueno; B: Bueno; R: Regular; M: Malo; MM: Muy
Malo

LISTA DE CHEQUEO EVALUACIN DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

P E MB B R M MM
Factores de Estudio TOTAL
100% 5 4 3 2 1 0

1. Tener un conocimiento adecuado del

5% 5 0.25
producto

2. Tener un conocimiento adecuado del

5% 5 0.25
mercado

3. Conocer las limitaciones Legales 5% 5 0.25

4. Contar con el capital Adecuado 5% 5 0.25

5. Posibilidad de proteger el Producto 5% 4 0.20

6. Facilidad de establecer el precio de venta 5% 5 0.25

7. Nivel de tecnologa para el Producto 5% 5 0.25

8. Posibilidad de asociarse 5% 3 0.15

9. Ciclo de vida del producto 5% 4 0.20

10. Acabado y diseo del Producto 5% 4 0.20

11Conocimiento del entorno 5% 4 0.20

12. Manufacturacin/Operacionalizacin del
5% 5 0.25
servicio

13. Posibilidad de no atentar contra el medio

5% 5 0.25
ambiente,

14. Posibilidad de innovar en el producto 5% 5 0.25

15. Conocimiento de los pasos para legalizar

5% 4 0.20
una empresa en Colombia

16. Facilidad en la comercializacin y

5% 4 0.20
distribucin del producto

17. Se hizo el estudio de Mercado 5% 4 0.20

18. Micro localizar el local, taller, oficina,

5% 5 0.25
planta, etc.

19. Disponibilidad de conseguir materias

5% 5 0.25
primas y suministros

20. Perspectivas del subsector donde se

5% 4 0.20
encuentra la idea de empresa

TOTAL 100% 4.50

Justificacin calificacin final

LISTA DE CHEQUEO EVALUACIN DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

Factores de Estudio Calf. Justificacin

1. Tener un conocimiento Si bien en nuestro grupo no contamos

adecuado del producto con un conocimiento muy profundo del
producto, si tenemos la capacidad y las
0,50 herramientas para investigar.

2. Tener un conocimiento Debido a la exigencia del mercado nos

adecuado del mercado estaremos capacitando ms a fondo
0,50
para poder estar preparados y prestar
 un excelente servicio.

3. Conocer las limitaciones Tener claro todas las normas y leyes

Legales bajo las cuales se rige nuestro pas para
la puesta en marcha y funcionamiento
de nuestro negocio, para evitar
0,40 inconvenientes futuros.

4. Contar con el capital Nos permite arrancar el proyecto de

Adecuado una manera ms tranquila y con menos
limitaciones a la hora de invertir en lo
0,50 que nos exija el negocio.

5. Posibilidad de proteger el Se puede proteger ya que funcionara a

Producto travs de una plataforma tecnolgica la
0,4 cual ser debidamente registrada.

6. Facilidad de establecer el Basndonos en los gastos de

precio de venta funcionamiento y materia podremos
establecer un precio que se ajuste a
0,5 nuestro mercado objetivo.

7. Nivel de tecnologa para el Se requiere de las plataformas

Producto tecnolgicas, redes sociales y los
diferentes medios de comunicacin
bajo los cuales podamos darnos a
conocer y promocionar nuestros
0,50 productos.

8. Posibilidad de asociarse Aunque inicialmente no tenemos en

mente asociarnos con alguien,
podremos revisarlo dependiendo del
tipo de acuerdo que se haga que no
afecte la calidad de servicio y producto
0,30 y sea financieramente favorable.

9. Ciclo de vida del producto Este tipo de negocio nos permite

reinventarnos e innovar a medida que
el mercado y el mundo va avanzado de
0,40 la manos de la tecnologa.
10. Acabado y diseo del Contaremos con unos productos no
Producto solo atractivos a la vista sino tambin al
gusto, logrando que estos llamen la
atencin del pblico por su
0,40 presentacin, sabor y calidad.

11. Conocimiento del entorno Aunque en el mercado hay muchas

opciones, no todos se ajustan a la
necesidad del cliente ni piensan en su
0,40 bienestar.

12. Manufacturacin / Trabajaremos basados en nuestro

operacionalizacin del conocimiento, apoyndonos siempre en
personal con amplio conocimiento en
servicio 0,50 cocina y manejos de la tecnologa.

13. Proteccin del medio Nuestro negocio puede ocasionar daos

Ambiente al medio ambiente, por lo que
cuidaremos de utilizar empaques
reciclables, biodegradables y dems
insumos que en lo posible no causen un
0,50 mayor dao al medio ambiente.

14. Posibilidad de innovar en Nuestro restaurante por APP nos

el producto permite innovar todo el tiempo ya que
en Colombia encontramos una gran
variedad de alimentos saludables que
0,50 nos permite estar a la vanguardia.

15. Conocimiento de los Tenemos los conocimientos de los

pasos para legalizar una reglamentos del INVIMA, el Ministerios
de Salud y Proteccin social al igual que
empresa en Colombia 0,40 tributaria y contable en colombiana.

16. Facilidad en la El alimentarse es una necesidad bsica

comercializacin y
distribucin del producto
0,40
del ser humano y si a esto le agregamos
una manera moderna y practica de
adquirirlo sabemos que lograremos
captar la atencin del pblico y
comercializar nuestro producto de
manera sencilla.
17. Se hizo el estudio de Las plataformas APP y el afn de los
Mercado seres humanos por cuidar su salud y a
la vez el planeta nos hace pensar que
0,40 esta idea tiene futuro.

18. Localizar el taller, oficina, Teniendo en cuenta que no

planta, etc. trabajaremos con un lugar abierto al
pblico decidimos trabajar para
arrancar directamente desde el hogar
de dos de nosotros ubicados en lugares
estratgicos que nos permiten un fcil
0,50 acceso a nuestros clientes.

19. Disponibilidad de La materia prima la podremos

materias primas y suministros conseguir directamente en las plazas de
mercado y supermercados velando por
0,50 seleccionar los mejores productos.

20. Perspectivas del La comodidad y tranquilidad al poder

subsector donde se adquirir un producto de una manera
sencilla que adems cuida su salud y al
encuentra la idea de empresa planeta harn que nuestra APP sea una
de las Favoritas a la hora de elegir que
comprar. Adicional a esto ofreceremos
un servicio de calidad que permita la
fidelizacin de los clientes y
0,40 consecucin de nuevos.

1. Tener un conocimiento adecuado del producto

Qu sabe o conoce del producto? Conoce cmo est hecho?

Aunque nuestro conocimiento no es muy amplio en este negocio si tenemos conocimiento

en la preparacin de alimentos balanceados y saludables, ya con esta base y la idea

podemos buscar asesoras de aquellos que si conocen el mercado de los restaurantes.

Cul es su funcionalidad?

Mostrar a las personas que pueden cuidar de su cuerpo y adquiriendo los alimentos por

internet de un restaurante quitando esta percepcin que existe en muchos que creen que

las comidas de estos sitios no son saludables y terminan siendo dainas para el cuerpo.

Cules son las caractersticas del mismo?

Poca inversin buenas ganancias.

Calidad, Hospitalidad y Servicio.

Bajo riesgo financiero.

Fcil acceso.

Los elementos Son fciles de conseguir?

S, estamos en un pas rico en agricultura y una ciudad con grandes plazas y distribuidores

que nos permite un fcil acceso a estos.

Qu medidas tiene?

Se realizara inicialmente una inversin para un numero de posible clientes los cuales

mediante un estudio se sacaran para no tener mayor perdida en recursos y materia prima
en caso de que no se venda lo esperado, a medida que vallamos ganando ms clientes

iremos aumentando nuestra produccin.

Si es un servicio, Podra indicar si existe o no una satisfaccin plena de necesidades y

expectativas del cliente?

Cuando iniciemos nuestro negocio cuidaremos de prestar el mejor de los servicios a

nuestros clientes y de brindar productos de calidad lo que logre que quieran continuar con

nosotros y nos recomienden a sus amigos y compaeros, haciendo que cada da crezca

nuestro negocio, logrando un posicionamiento en el mercado y una estabilidad financiera

que nos permita llegar a muchas personas ms y as convertirnos en una fuente de

generacin de empleo para otros.

Qu est ocurriendo con la atencin all?

Es comn hoy por hoy encontrar una gran variedad de restaurantes y ya muchos que se

encuentran en las APP, pero en su mayora solo se preocupan por ofrecer un producto

que satisfaga la necesidad fsica inmediata del hombre, pero casi nunca se detiene a

pensar en la salud de estos, podemos encontrar algunos que si lo hacen pero no son muy

asequibles y que en el caso de nuestra idea de negocio tampoco operan mucho ya que

casi no manejan domicilios. Este es un negocio muy competido pero a la vez muy

rentables.

2. Tener un conocimiento adecuado del mercado

Qu tanto conoce usted ese mercado?

Aunque no tenemos una experiencia en este sector si poseemos conocimiento sobre la

preparacin de alimentos y comidas saludables que es finalmente en lo que nos queremos

enfocarnos, para poder llevar acabo nuestra idea de negocio buscando una asesora que

nos apoye en toda la parte de montaje y puesta en marcha del mismo.

Conoce la demanda de consumidores de productos similares?

Si bien no tenemos un conocimiento exacto de la demanda de este tipo de negocios si

sabemos que es muy alta y que cada da va en aumento, todos trabajamos en oficinas y

hemos notado la gran necesidad que hay de un sitio que brinde este tipo de servicio ya

que son muy pocos.

Conoce las caractersticas de la competencia?

Si, en el sector contamos con una gran variedad de restaurantes que atienden sus clientes

en sus locales tambin ofrecen domicilio telefnicamente o por APP, Los encontramos de

todas las clases y precios, tambin contamos con una amplia cadenas de restaurantes de

comidas rpidas o alimentos no muy saludables para el organismo, son grandes

superficies que acaparan una gran parte del mercado y que en muchos casos vienen de

otros pases y se posesionan en el nuestro. Estas grandes superficies no toman muy en

cuenta el nicho de mercado en el que nos queremos enfocar.

Conoce la zona Geogrfica donde actan?

Estos los encontramos por todos lados en las ciudades principales e intermediad de

nuestro pas. En Bogot podemos ver que en los ltimos aos han venido en aumento

podemos encontrarlos con mucha facilidad por toda la ciudad.

Tiene idea de los precios que manejan?

En promedio se pueden encontrar platos entre los $9.000 y $30.000 incluso muy por

encima de este precio pero pues ya estn dirigidos a un nicho de mercado diferente.

Conoce las clases socioeconmicas que lo consumen?

Si, podemos en contra para todos los estratos. En especial los que ms usan estos

servicios son la clase social Media- Alta.

3. Conocer las limitaciones legales

Conoce las limitaciones legales de su idea de proyecto?

Para el proyecto existen las siguientes limitaciones legales

1. Inscripcin al registro mercantil

2. Certificado de uso de suelos

3. Inscripcin en el Rut

4. Adquirir el concepto sanitario

5. Sacar el Certificado de seguridad



4. Contar con el capital adecuado

Cuenta usted con el capital para iniciar el proyecto

Si. Somos cinco socios y cada uno aportara un 20% del capital proyectado para iniciar el

negocio.

5. Posibilidad de proteger el producto

Qu tanto sabe usted sobre la proteccin de sus productos?

Aunque despus de realizar los respectivos registros legales se esperara que este quede

protegido, esto no es del todo cierto ya que solo se protegera la marca mas no los

productos ya que estos pueden ser copiados por otros.

6. Facilidad de establecer el precio de venta del producto la tarifa del servicio

Realmente, sabe usted hacer esto?

Debemos tener en cuenta los gastos de operacin, (insumos, costos fijos y variables, mano

se obra) para poder establecer el valor del producto terminado.

7. Nivel de tecnologa para el producto

Est usted consciente de esto?

Si, Debemos invertir en una plataforma tecnolgica que nos permita estar en un constante

contacto con nuestros clientes a travs del celular, computador, IPad y dems medios de

comunicacin modernos por donde puedan acceder a nuestros productos.

8. Diversidad de las producciones en la industria

Qu tipo de proceso necesita su idea de negocio?

Produccin en serie de piezas uniformes: La idea es tener una variedad de productos

estndar donde el cliente pueda seleccionar los que sean de su preferencia, estos se irn

ajustando a medida que adquiramos experiencia y encontramos aquellos productos que

ms solicite nuestros usuarios.

Qu tipo de tecnologa en informtica deber poseer para integrar a los clientes a sus
procesos empresariales?

Internet, plataforma APP. .

Conoce realmente el software que deber utilizar para comenzar a ser Competitivo en
el medio actual?

No lo conocemos debemos buscar apoyo y asesora de un experto en estos temas.

9. Ciclo de vida del producto.

El tipo de producto nos obliga a estar en un constante cambio adems que el tipo de

negocio nos permite innovar en nuestros productos, debemos estar en la vanguardia a

medida que la tecnologa avance y las formas de distribucin tambin.

10. Condiciones a presentar en un producto y/o servicio

Qu podr suceder en el tiempo con el producto y/o servicio que desea presentar?

Pueden verse los siguientes escenarios:

1. Que nuestro producto tenga la acogida que esperamos y nos permita ampliar
nuestro negocio.

2. Que el proyecto no tenga la acogida esperada por las APP y nos veamos obligados
a abrir un local para no perder la inversin.

3. Que definitivamente el negocio no tenga el resultado esperado y fracase nuestro

proyecto.

11. Acabado y diseo del producto.

Defectos Menores, debido al tipo de negocio que deseamos implementar podemos

encontrarnos con defectos menores en las produccin de los alimentos que sean fciles

de corregir y no nos generen mayores gastos.

12. Entorno.
 VARIABLES ECONMICAS CLAVES PARA MONITOREAR AL EMPRENDER UN
NEGOCIO

SE
VARIABLES ECONMICAS REQUIERE

Si No

Disponibilidad de los crditos X

Nivel de ingreso disponible de la poblacin por estratos X

Tasa de inters del mercado X

PBN (producto nacional bruto) X

Estado actual de la cotizacin del dlar y del Euro X

Tasa de inflacin X

Tasa de impuestos X

Tendencias de desempleo X

Factores de importaciones y exportaciones de la actividad escogida X

Tasa de devaluacin o reevaluacin de la moneda nacional X

13. La manufacturacin

Cul es la decisin suya al respecto?

Por el tipo de proyecto que estamos planteando no veo que sea viable acudir a un tercero

para que realice la preparacin de los productos, ya que esto nos podra traer

inconformidades de los clientes y generar un mayor costo el cual no podramos asumir.

Si bien no conocemos a fondo el negocio si tenesmo unas bases y podemos buscar

asesora de un tercero que nos guie en todo el montaje.

14. Posibilidad de no atentar en contra del medio ambiente

Su idea de empresa Contribuye al desequilibrio ambiental?

Si bien nuestro proyecto de negocio puede ser un contamnate esto no o seria en una

porcentaje muy alto adems que pensando en esto dentro de nuestra propuesta estamos

incluyendo las diferentes maneras de contrarrestar este al mximo. Por lo que

consideramos no se dara un desequilibrio ambiental.

15. Posibilidad de innovar el producto

Cules son las caractersticas en este sentido de su negocio?

Responder a una necesidad social sentida en la comunidad.

Observar con atencin la vida cotidiana y econmica para realizar cambios.

La ausencia de algo en el mercado.

16. El conocimiento de los pasos para legalizar una empresa en Colombia

Conoce con certeza todos los pasos que reglamentan jurdicamente una empresa en
Colombia? Si su respuesta es S, Cuntos son?

Si, son 10 pasos los cuales relacionamos a continuacin:

1. Validar que sea posible registrar el nombre la compaa, es decir, que este disponible

por no ser el de ninguna otra.

2. Redactar y suscribir los estatutos de la compaa. (El contrato que regular la relacin

entre los socios; y entre ellos y la sociedad).

3. PRE-RUT. En la Cmara de Comercio, puede tramitar el PRE-RUT antes de proceder al

registro. Es necesario presentar estatutos, formularios diligenciados, la cdula del

representante legal y la de su suplente.

4. Inscripcin en el Registro. En la Cmara de Comercio llevarn a cabo un estudio de

legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario cancelar el impuesto de

registro, el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.

5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a abrir una

cuenta bancaria. Sin la certificacin de apertura de la cuenta, la DIAN no proceder a

registrar el RUT como definitivo.

6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT definitivo.

7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cmara de Comercio para que en el

Certificado de existencia y representacin legal de la compaa, ya no figure como

provisional.

8. En la DIAN se debe solicitar una resolucin de facturacin, en principio manual. Sin

facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar los servicios.

9. Toda compaa debe solicitar la Inscripcin de Libros en la Cmara de Comercio; stos

sern el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la

prdida de los beneficios tributarios.

10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder contratar

empleados.

Puede tramitar todos y cada uno de los pasos sin problema?

Si, lo podemos hacer.

Conoce a cunto ascienden estos gastos de constitucin y organizacin del negocio?

No, exactamente tenemos un proyectado pero el valor exacto no lo conocemos aun.

En un proceso normal de emprendimiento se contemplara los siguientes costos:

17. Facilidad de distribuir y comercializar el producto

En qu tipo de canal se encuentra su producto?

CANAL TIPO 1: Fabricante y Consumidor Cero etapas o directo; el fabricante puede

Controlar el producto.

Cul es su capacidad de cobertura, a partir de la produccin actual?

(Local; urbana; rural; departamental; nacional; internacional12

Nuestro proyecto por ahora est diseado para una capacidad de cobertura Local.
18. Estudio de mercados

RAZONES QUE HACEN NECESARIA LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

RAZONES Se requiere
SI NO
Disminuir los riesgos de la iniciacin X
Conocer el consumidor en los aspectos psicogrficos de
actividades X

Informar y analizar la informacin X

Qu tipo de investigacin de mercado debe realizarse en su proyecto de empresa?

Debemos analizar el nmero de personas a las cuales va dirigido nuestro producto y

servicios. Hacer un aproximado de cuantos clientes puede requerir nuestros servicios a

diario y cuantos pueden llegar nuevos.

Cree que la informacin obtenida le permite seguir con seguridad en la idea del
montaje de su empresa?; Por qu?

Si, teniendo en cuenta lo anterior y que es un mercado que tiene cliente para todos los

gustos, sabemos que podemos captar parte del mercado y proyectarnos a futuro.

19. Localizacin del negocio.

Cul es la localizacin del negocio, con las consideraciones anteriores?, haga Una breve
descripcin de la misma considerando los parmetros por los que se tom la decisin.

Debido a que en nutra idea de negocio inicialmente no estamos planeando abrir al pblico

sino que solo queremos enfocarnos en la venta de alimentos a domicilio solicitas por la

APP y telfono, pensamos empezar a desarrollar nuestra idea desde el hogar de unos de

los socios el cual cuenta con el espacio suficientes y se encuentra en un lugar estratgico

que nos permite el acceso al mercado que queremos captar. Tomaremos las medidas

necesarias para empezar a operar desde all sin que tengamos ningn inconveniente por el

no cumplimiento de las normas, a medida que el negocio de resultados buscaremos un

lugar donde poder operar.

Enumere los proveedores considerados con las distancias que le separan de La empresa.

En nuestro proyecto queremos ser muy cuidadosos con lo que le vendamos a los

clientes, es por esto que nosotros personalmente nos encargaremos de ir dos veces por
semana

a los sitios de distribucin del producto a seleccionar y comprar lo de mejor calidad.

Especialmente las plazas de mercado y distribuidores de carnes.

Plaza de mercado 1:15 min

Supermercados mayoristas 20: min

Distribuidores de las diferentes tipos de carne 10 min

Proveedor de empaques 30 min

 20. Perspectivas del subsector

Su idea de negocio pertenece a qu gremio, sector o subsector?

Perteneceramos a ACODRES este es el gremio que representa los intereses de la industria

gastronmica Colombiana.

1.4 Prueba de Emprendimiento orientada a la creacin de empresas.

CUALIDADES PERSONALES DEL EMPRENDEDOR

CUALIDADES S NO

Posee un alto sentido de la responsabilidad personal X

Es muy independiente X

Posee un gran entusiasmo y pasin por lo que hace X

Es muy adaptable a situaciones difciles X

Le agrada trabajar con personas X

Es disciplinado X

Es persistente X

Acepta el riesgo X

Tiene estructurado un plan de vida personal X

Ha tenido en alguna oportunidad negocio propio X

ITEM ENUNCIADOS REPUESTA
1 Me gusta conocer el resultado de mis acciones y utilizo los medios para ello 5
2 Trato siempre de hacer algo; me repugna estar ocioso 4
3 Me gusta dirigir a los miembros de un grupo. 4
4 S motivar a las personas para que trabajen conmigo. 5
5 Habitualmente soy capaz de poner en operacin los medios y los recursos necesarios para llevar a cabo una tarea. 5
6 Acto muy bien en situaciones inciertas e impredecibles 4
7 Lo esencial en la vida es querer realizar algo importante 5
8 Tiendo a ser ms optimista y entusiasta cuando emprendo algo 5
9 Me gusta decir a los dems cmo hay que hacer el trabajo 4
10 Cuando estoy persuadido de una cosa, puedo convencer a los dems 5
11 Prefiero hacer las cosas a mi manera, sin preocuparme mucho de lo que otros puedan pensar de m 3
12 El dinero constituye un buen indicador del xito 4
13 Es necesario dominar el miedo ante lo incierto porque paraliza nuestra actividad 5
14 Prefiero los deportes individuales a los que se llevan a cabo en equipo 3
15 Mis padres son o han sido propietarios de una empresa 1
16 Si tuviera oportunidad, me gustara participar en actividades en las que se nos mostrar cmo iniciar y dirigir una empresa 5
17 Tener iniciativa es el primer paso para el xito 5
18 Me gusta Inventar y aprender nuevas formas de hacer las cosas 5
19 Puedo trabajar duro tanto tiempo como sea necesario 1
20 Soy capaz de hacer muchas cosas a la vez y de hacerlas bien 5
21 Puedo fcilmente ponerme en el lugar de otro para comprender mejor su situacin. 5
22 Prefiero un empleo que exige cambios frecuentes de actividades 5
23 Lo que me sucede depende de m, la mayora de las veces 4
24 Me gusta llevar a cabo trabajos difciles 4
25 El hecho de regalarse objetos personales estimulantes es el primer paso para el xito 1
26 Aun cuando pida consejo a otro, tomo yo solo mi decisin 1
27 El xito es, sobre todo, un asunto de voluntad y de disciplina personal 5
28 El dirigente de una empresa es una persona muy estimada en nuestra sociedad. 4
29 En la vida hay que tomar riesgos, teniendo en cuenta que stos sean razonables y calculados 5
30 Ya he ofrecido mis servicios para llevar a cabo diversos trabajos en m alrededor 5
31 En la escuela he participado en actividades dirigidas por los estudiantes 1
32 Hay miembros en mi familia (tos, tas, primos, primas) que tienen su propia empresa 5
33 Lo que ms me interesa es estar en el centro de la accin 1
34 Me gusta sentirme responsable cuando realizo algo. 5
35 Cuando me propongo hacer algo, ningn obstculo lo considero como insuperable 5
36 Tengo la impresin de tener ms energa y vigor fsico que la mayora de mis amigos 3
37 Las tareas de escuela que exigieron ms de nosotros fueron las que nos beneficiaron ms. 5
38 Puedo comunicar a otros mi entusiasmo por un objetivo que percibo 5
39 Soy capaz de trabajar en grupo y me gusta hacerlo 5
40 Juzgndome en forma objetiva, estoy convencido de mis posibilidades y s muy bien cmo explotarlas. 5
 41 Prefiero establecer mis propios objetivos y trabajar duro por alcanzarlos 5
42 No hay nada ms satisfactorio que dar lo mejor de uno mismo 5
43 Dejar algo al azar jams ha dado tan buenos resultados como decidir por uno mismo qu acciones llevar a cabo 5
44 La oportunidad de competir hace interesante la vida. 4
45 Para tener xito en nuestra sociedad moderna se necesita aceptar el cambio 5
46 Mis padres me brindan frecuentemente la oportunidad de tomar iniciativas, de ejercer mis responsabilidades y de aprovechar mis talentos 5
47 Uno de mis padres ejerce o ha ejercido una profesin independiente (abogado, agricultor, mdico, comerciante, arquitecto 5
48 Ya he participado en alguna organizacin de emprendedores en la que se nos ensea cmo dirigir una empresa 1
49 Slo con un compromiso a largo plazo es como alcanzamos nuestros objetivos ms importantes 5
50 Me gusta experimentar y ensayar cosas nuevas. 4
51 Soy capaz de resolver problemas rpidamente y sin presin 4
52 Puedo hacer frente a situaciones difciles; generalmente encuentro la forma de actuar de manera satisfactoria 5
53 No tiendo a evitar las situaciones complejas 4
54 Me gusta influir en los dems y persuadirlos de hacer lo que quiero que hagan 4
55 Me gusta ser independiente de otros, al grado de decidir por m mismo lo que quiero hacer 5
56 La posibilidad de afrontar desafos es lo que atrae hacia ciertas actividades 5
57 En nuestros das es necesario ser audaz para alcanzar lo que se quiere. 5
58 Cuando elaboro un proyecto, estoy casi seguro de poder llevado a buen trmino 5
59 El haber tenido xito en una tarea proporciona un grado de satisfaccin incomparable 5
60 El xito es resultado de esfuerzos sostenidos; poco o nada tiene que ver con esto el azar 5
61 El dinero se necesita para el buen funcionamiento de las sociedades modernas. 4
62 Como pasatiempo busco, sobre todo, hacer actividades que me permitan hacer cosas concretas (colecciones, reparaciones, etc. 1
63 Conozco a adultos a quienes respeto mucho y que dirigen una empresa 1
64 Ya he participado en la iniciacin de actividades, tales como asociaciones. clubes, colectas, etc. 1
65 Busco con frecuencia actividades en las que pueda tornar la iniciativa 3
66 Prefiero tareas y situaciones que exigen una buena dosis de creatividad e innovacin. 5
67 Prefiero las situaciones en las que con frecuencia debo tomar decisiones importantes 5
68 No tiendo a desistir an cuando los resultados tarden en llegar 5
69 Me gustara iniciar una empresa para ser mi propio patrn. 5
70 Me gusta que mi trabajo sea mejor que el de los dems 2
71 Un riesgo moderado estimula el espritu emprendedor 5
72 Un fracaso aceptado correctamente puede constituir una eleccin valiosa a tener en cuenta en el futuro 5
73 Soy considerado como el mayor de la familia 1
74 Ya he efectuado actividades remuneradas, como entregar peridicos, vender productos, distribuir circulares, etc. 5
75 Mis padres o abuelos dirigan su propia empresa. 1

TABLA 1 - Intereses
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
1 5 17 5 33 1 49 5 65 3
2 4 18 5 34 5 50 4 66 5
TOTAL TABLA 1: 42

TABLA 2 - Aptitudes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Enun. Calif. Enun. Calif.
3 4 19 1 35 5 51 4 67 5
4 5 20 5 36 3 52 5 68 5
5 5 21 5 37 5 53 4
6 4 22 5 38 5 54 4
TOTAL TABLA 2: 79
 TABLA 3 - Motivacin
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
7 5 23 4 39 5 55 5 69 5
8 5 24 4 40 5 56 5 70 2
9 4 25 1 41 5 57 5
10 5 26 1 42 5 58 5
11 3 27 5 43 5 59 5
TOTAL TABLA 3: 94

TABLA 4 - Aptitudes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Enun. Calif. Enun. Calif.
12 4 28 4 44 4 60 5 71 5
13 5 29 5 45 5 61 4 72 5
TOTAL TABLA 4: 46

TABLA 5 - Antecedentes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
14 3 30 5 46 5 62 1 73 1
15 1 31 1 47 5 63 1 74 5
16 5 32 5 48 1 64 1 75 1
TOTAL TABLA 5: 41
SUMA DE LAS TABLAS 1 AL 5: 302

En sntesis mi perfil como emprendedor es:

Adriana Mara Suarez: De acuerdo a la calificacin de mi perfil de Conjunto estoy en una

ubicacin elevada lo que muestra que mi personalidad va de acuerdo con las

caractersticas de un emprendedor.

Diana Pilar Medina Mndez:_____________________________________________

Naily Bustos Rondn: __________________________________________

Sandino Dimate: De acuerdo a la calificacin de mi perfil estoy en una ubicacin

intermedia, nada indica que sea el tipo ideal de emprendedor; sin embargo, las

circunstancias, podrn hacer que desarrolle su potencial de emprendedor.

Johan Felipe Hernndez Vargas:________________________________________

Antecedentes Acadmicos del Proyecto.

Despus de haber analizado en grupo cada una de nuestras opiniones y de acuerdo con la

experiencia que tenemos en el diario vivir y al observar la necesidad de que hay a nuestro

alrededor pudimos identificar que a pesar que en el mercado hay una gran cantidades de

restaurantes e incluso ya hay sitios que no abren al pblico, solamente atienden los

pedidos a domicilio, pudimos notar que muchos de estos sitios esta enfocados en comidas

rpidas que solo se preocupan en sus ventas ms nos en el bienestar y la salud de sus

clientes. Por lo que nos surgi esta idea de negocio adems es cada da ms comn ver

hombres y mujeres que se preocupan por tener en su dieta alimentos saludables los

cuales no encuentran en el mercado por lo que terminan ellos mismos preparndolos o

hacen pedidos donde en realidad solo terminan consumiendo casi la mitad de lo que

compraron.

Tomado como referencia aquellos lugares que solo ofrecen su men a domicilio y que ha

captado la atencin de muchas personas quisimos tomar esta idea de negocio pero donde

tambin el usuario pueda ingresar a un sitio en internet y seleccionar el men deseado,

esto lo puede hacer incluso con 24 horas de antelacin indicando lo que desea la hora y

lugar donde quiere recibirlo.

Si bien en el grupo no tenemos una experiencia en el mercado estamos seguros que

podremos sacar este proyecto adelante ya que si hay conocimientos en la parte de

preparacin de alimentos saludables, ya toda la parte de administrativa y del negocio la

podremos desarrollar poniendo en prctica lo que hemos aprendido a lo largo de nuestra

carrera.

2. ESTUDIO DE MERCADEOS

2.1 La Demanda:

Con el pasar de las generaciones Colombia se ha convertido en un gran mercado para lo

saludable, hay mucha gente joven, Millenials (Generacin Y). Actualmente en

Latinoamrica un 30% de la poblacin es Millenials y segn una proyeccin de la

consultora Deloitte, en 2025 representaran el 75% de la fuerza laboral del mundo, esta

generacin se destaca ya que son muy activos, se ejercitan mucho, son nativos digitales,

estn en capacidad o necesidad de hacer varias cosas a la vez, son extremadamente

sociales, son mucho ms crticos, exigentes y voltiles.

A pesar de la alta oferta de restaurantes en la ciudad de Bogota, el porcentaje de

demanda de comida saludable todava es mayor y esta situacin le da al proyecto la

posibilidad de conquistar un mercado insatisfecho.

Luego de explorar los aspectos ms importantes para escoger un negocio, es de anotar

que para los Millenials es muy importante el balance entre comida saludable, Precio,

ubicacin y asesoramiento por un profesional especializado.

2.1.1 Demanda Potencial:

DEMANDA POTENCIAL DE UN BIEN O SERVICIO

POBLACIN URBANA (millones)

PRODUCTO O SERVICIO

Ao 2010 Ao 2035 Ao 2050

Restaurante comida saludable 8,4 11,5 12,6

2.1.2 Demanda insatisfecha

Consumo Per-cpita

Las cifras demuestran un fuerte cambio en los hbitos delas familias colombianas, pero

ms que eso demuestran el crecimiento acelerado que muestra el sector de los

restaurantes, que movi ventas cercanas a los $24 billones en 2012 un crecimiento del

9,08% con relacin al ao inmediatamente anterior.

Actualmente se cuenta con un nmero de 295.000 establecimientos de comida en el pas,

de los cuales el 22% esta ubicados en la ciudad de Bogot. Y Segn el Dane los
restaurantes la tercera lnea del gasto de los Colombianos despus del mercado, la

vivienda y el arriendo.

Dentro del sector Bogot es la ciudad con mayor consumo de comida fuera de la casa con

$ 564.000 Millones y una participacin del 29,6%, seguida por Cali con $ 228.000 Millones

y una participacin del 12%. El consumo per cpita a nivel nacional esta aproximado a los

$ 40.000 segn datos reportados en 2012.

Entre los restaurantes con mayor aceptacin y crecimiento encontramos los casuales que

ofrecen precios moderados, con un men saludable y bien estudiado, Otros que crecen

rpidamente son los que estn avalados por un chef de renombre.

CONSUMO PER CPITA DE UN BIEN O SERVICIO RESTAURANTES

Perodo Consumo aparente Poblacin Consumo per-cpita
2013 58,49% 47.121.089 $43.000
2014 58,56% 47.661.787 $43.000
2015 58,49% 48.203.405 $45.000
2016 58,57% 48.747.708 $40.000
Fuente Dane

2.1.3 Demanda efectiva (Tamao de su mercado)

Segmentacin por importancia al valor del precio:

A la hora de la implementacin de precios es importante saber cmo los consumidores

perciben la marca. Ellos son los encargados de otorgar un precio valores altos o valores

bajos dependiendo la de la marca, servicio e Innovacin.

 Disposicin de Pago por un
servicio de comida
saludable. Colombia
2% 28.900 - 38.000
8% 20.000 - 29.000

44% 14.500 - 19.900

41% 8.700 - 14.400

5% < 8.600
(Cifras en Pesos
Colombianos)

Segmentacin por conceptos estticos:

Para este tipo de concepto lo ideal es que sin importar los estratos sociales, todos los

cocales deben conservar el la misma arquitectura de productos, servicios, precios y estilos

los cuales deben llevar a ser un establecimiento decorado con colores saludables,

estantera en madera, una amplia barra de ensaladas con las 80 opciones de consumo.

Segmentacin por finalidad del cliente:

En este concepto el objetivo primordial es masificar el producto y el servicio ya que la

rentabilidad va a llegar por ventas en Volumen, el producto debe ir dirigido especialmente

a todo aquel tipo de cliente que hoy ya est en la honda de lo saludable y que es la

mayora de la poblacin Millenials

Segmentacin por caractersticas tcnicas del producto:

Todos los productos deben ser cosechados bajos los estndares orgnicos, productos

sanos que en su proceso no hayan pasado por ningn tratamiento qumico que altere su

composicin natural, para lo cual el departamento de compras debe hacer estricto control

y seguimiento, las alianzas se deben realizar directamente con el agricultor. Lo cual asegura

producto sano y bajos costos.

Segmentacin por aspectos demogrficos:

La caracterstica principal de este tem con los diferentes estilos de vida, consumidores

urbanos y rurales, concentracin por poderes de compra, clase social y filosofa, con lo

cual el proyecto va enfocado en tener el mismo concepto en cualquiera de los mbitos

antes descritos anteriormente ya que no tendremos discriminacin alguna y vamos

enfocados a llegar a todos los aspectos, esto debido a que la comida saludable no

distingue de regionalismos ni de clase social.

SEGMENTACIN DEL MERCADO A ATENDER

(En las casillas realice la explicacin)
CARACTERISTICAS TECN ICAS DEL PRODUCTO
SEGMENTACIN Nivel de Ocupacin o Lugar de
Edad Sexo ingresos Estrato social profesin residencia
Salario Empleados
Tcnicas del 17 - M - Medio en
Mnimo en Independientes y rea Urbana
producto 65 F Adelante
Adelante Dependientes

Habiendo establecido la segmentacin de su mercado a atender, ahora establezca el perfil

del cliente elegido como demanda efectiva de acuerdo al siguiente cuadro:

PERFIL DEL CLIENTE

 Criterio de Demanda Clientes
Tipo de cliente Ubicacin geogrfica
segmentacin efectiva actual potenciales
Millenials (Todo
Publico) Vive Saludable $ 564.000,00 14.429.322 Zona Urbana Bogota

2.1.4 Demanda Futura

PF = PI (1+r)

DEMANDA EFECTIVA Y DEMANDA FUTURA

(Tamao del mercado real del proyecto en estudio)
Productos o CANTIDADES
Servicios Ao 2016 Ao 2017 Ao 2018 Ao 2019 Ao 2020 Ao 2021
Restaurante
Comida Saludable
48.747.708 49.235.185 49.727.537 50.224.812 50.727.060 51.234.331

2.1.5 Caractersticas de la demanda:

CARACTERSTICAS DEL COMPRADOR O USUARIO

COMPRADOR
Caractersticas

Quin Qu Por qu Cmo Cundo Dnde

Alternativas Buena
Compra Millenials Orgnicas Salud Variedad Al Almuerzo Restaurante

Referencias - Grupo de
Usa o Utiliza Millenials Experiencia Comentarios Dia a dia
Redes sociales amigos

Comida En todo
Decide Millenials Cuidarse Salud Sana Momento Dia a Dia
Contacto con: Brinde Redes En todo
(servicios) Nutricionista alternativas Bienestar Sociales Momento Dia a Dia
2.2 Mezcla de mercadotecnia

2.2.1 Anlisis del Producto

Cules son las cualidades importantes del producto y/o servicio?

Alimentos balanceados y saludables

Preparacin de cada uno de los alimentos en un tiempo corto que no supere los 15

minutos

Personal idneo para hacer la entrega de los alimentos a las horas indicadas con

un excelente servicio

Presentacin del producto innovador en bolsas elaboradas en materiales

reciclables

Cules son los aspectos que deben variar en el producto o servicio, con respecto a los

ya existentes o sustitutos en el mercado?

Rapidez a la hora de brindar nuestro servicio

Mejorar los hbitos alimenticios de las personas, ya que normalmente se accede a

comidas rpidas poco saludables por el poco tiempo con el que cuentan las personas

cambiando el concepto de comida rpida (hamburguesas, pizzas, sndwiches, etc.).

Productos 100% saludables que de igual forma sean llamativos a nuestro paladar
Cmo es la forma de presentacin del producto y/o servicio? (importancia del

empaque)

La importancia que ha

tomado la presentacin de

los alimentos vendidos a

domicilio y la comodidad

que ofrece un buen

empaque, han sido de

importancia a la hora de

analizar el crecimiento de una empresa y de su mercado objetivo. La visual que queremos

aportar a nuestros clientes en fundamental, pues est demostrado que una buena imagen

e innovacin es determinante para un consumidor a la hora de seleccionar que productos

consumir.

Hoy en da, tenemos la ventaja de contar con diferentes tipos de proveedores y materiales

que facilitan la misma manipulacin del alimento, conservando texturas y sabores,

adems de ser reciclables. En La indulgencia buscamos innovar y causar curiosidad en

nuestros clientes con nuestra imagen y servicio, despertar en ellos su inters y ofrecer

productos de la ms alta calidad.

Buscamos crear independencia y diferencia, crear imagen y establecerla en el mercado,

esto con ayuda de diseos nicos y creativos y de un trabajo ntegro y profesional, es por
este motivo que hemos pensado en estos tres posibles tipos de empaque para aplicar en

la distribucin de nuestros productos.

Comidas calientes:

El ideal es utilizar empaques de material espumado, que por sus propiedades de aislante

trmico conservan por ms tiempo la temperatura de los alimentos.

Comidas crujientes:

Es importante que los empaques cuenten con pequeas perforaciones o reas de

ventilacin, de manera que los alimentos puedan respirar y mantener as su textura y
cualidades.

Bebidas:

Para el transporte de bebidas, salsas o cualquier otro alimento lquido, se deben utilizar
empaques con tapas de cierre hermtico, siendo importante que su manipulacin sea fcil
y segura a la hora de destaparlos.

Cul es la marca adecuada para su producto?

La marca adecuada es la nuestra, los valores que queremos demostrar, el concepto en

general sobre el que est creada la idea y el diseo

que manejamos.

Cul es el diseo idneo de la etiqueta de su

producto?

El que muestra elegancia y seriedad, que exprese

elegancia y frescura, sencillez y variedad.
Dibuje la etiqueta de su producto a continuacin:

Cmo se usa el producto? Tiene otros usos?

El producto es consumible, son alimentos balanceados para la buena salud, dirigido al

pblico joven que no tiene tiempo para ir de compras o buscan una nueva manera de

hacer sus compras en las dimensiones y proporciones necesarias para cada quien.

2.2.2 Anlisis del precio de venta

El precio se disea para recuperar el costo de la materia prima y dems costos fijos y

variables, y una vez logrado esto alcanzar la utilidad.

Hay ciertas estrategias que ayudan a la fijacin de precios.

Mtodo subjetivo

Los precios fijados por este mtodo no dependen de las condiciones financieras del

restaurante sino que se utiliza la intuicin, se considera un arte fijar los precios. Mtodo

muy comn en los restaurantes.

Mtodo de incremento sencillo

Este mtodo tambin se considera subjetivo, aunque comienza a tener presente el costo

de la materia prima involucrada en el platillo. Para que sea un poco ms tcnico, es

necesario que el restaurante determine de manera precisa su receta estndar y su

correspondiente costo. En los restaurantes se utiliza mucho la regla de tres, que consiste

en multiplicar por tres el costo de la materia prima involucrada en el platillo y el resultado

es el precio de venta.

Mtodo de contribucin marginal

Consiste en determinar cunto debe contribuir cada platillo para cubrir las utilidades

deseadas y los costos y gastos diferentes a los costos de venta (valor de la materia prima

necesaria para elaborar el platillo). Para utilizar este mtodo se requiere que el

establecimiento elabore un presupuesto anual, en donde determine, el nivel de ventas

esperado, el nmero de clientes que se estima ingresarn al restaurante, la utilidad

deseada y por consiguiente los costos y gastos.

El mtodo utilizado en nuestro proyecto es el mtodo objetivo, ya que depende de varios

factores, factores como tipo de plato, variedad de alimentos, cantidad, bebidas, etc

Calcule la elasticidad de la demanda del bien o servicio en los dos ltimos Aos.

Analice los resultados obtenidos en el cuadro anterior:

Materia prima a utilizar Para el clculo de la Materia Prima a utilizar, se debe determinar

la cantidad estndar (CS) necesaria por cada producto o en otras palabras determinar cul

es la cantidad de cada una de las materias primas necesaria para producir una unidad, con

base en esto determinar las cantidades necesarias para garantizar la produccin

proyectada.
Clculo de la mano de obra directa a emplear

Este se determina mediante el estudio de tiempos. Significa que es el tiempo que se

requiere para realizar una operacin en horas por la tarifa fijada por hora del trabajador

que realiza en la operacin. El costo total de todas las operaciones necesarias para

producir una unidad de producto es el costo de la mano de obra.

Nota: Tenga en cuenta que aqu determinamos la mano de obra con base en el tiempo

necesario para la produccin, cuando se calculen los costos se tendrn en cuenta los

dems valores en que se incurren cuando se contrata personal. Costos Indirectos de

Fabricacin En estos costos se deben considerar aquellos otros valores que estn

directamente involucrados en el proceso de produccin, diferentes a la mano de obra

directa y a las materias primas, un ejemplo claro de estos es el mantenimiento de la

maquinaria. El proceso del clculo de precio con base en los diferentes costos se

encuentra y aclara en el numeral 4.2 del presente trabajo, en el cual se toman en cuenta

todos los costos calculados con base en la proyeccin de todos los costos involucrados.

Qu medidas tomara frente a la amenaza competitiva del precio?

Otra forma de calcular el precio de venta de un producto es:

Donde: P = Es el precio unitario del producto Cu = Es el costo unitario del producto 100 =
Es una constante M = Margen de contribucin.
La tarifa adecuada de un servicio:

Para calcular la tarifa se debe partir del clculo del punto de equilibrio y recordar la

relacin que existe entre las cantidades vendidas, el comportamiento de la demanda y los

costos, para comprender esto se debe simular diversas situaciones de tarifas, con

cantidades vendidas y costos, hasta encontrar la maximizacin de la ganancia con el

precio ptimo, esto se hace a travs de la siguiente ecuacin:

Dnde:

U = Es la utilidad o ganancia esperada

T = Es el precio o tarifa

Q = Son las cantidades de usuarios

CFT = Costo fijo total

CVu = Costos variables unitarios

El siguiente ejercicio simulado nos muestra el precio ptimo:

*Precio ptimo porque maximiza las ganancias.

22. Fijacin del precio con base en la competencia Para fijar el precio de unos artculos el

comerciante, ante todo, entra a considerar el precio de sus competidores. Este mtodo

resulta bastante til cuando la idea de producto o servicio es muy parecida a los ya

existentes en el mercado. Su aplicacin se hace perceptible en los mercados al menudeo

donde el empresario tiene por poltica fijar precios similares a los de la competencia. Para

ello se sugiere establecer factores que permitan diferenciar un producto de otro en

trminos de calidad; diseo, funcionalidad, resistencia, consumo, color, empaque,

garanta, procedencia, imagen, tiempo de estada en el mercado, entre otros.

2.4. El Sondeo de Mercado

Como es bien conocido para desarrollar una idea de negocio es importante conocer con

mayor certeza lo que el mercado busca, necesita y desea comprar, con esto se logra

entender los gustos del usuario y ver de acuerdo a la informacin captada si la idea tendr

xito o si por el contrario se requiere hacer algunos ajustes para poder llegar a tal fin.

Para capturar informacin relevante que nos permitiera conocer lo anteriormente

mencionado realizamos un Plan de Investigacin realizando un trabajo de campo que nos

mostrara la percepcin e intensin de compra frente a nuestra propuesta de negocio

realizando encuestas y focus group.

Encuesta.
Encuesta realizada a 30 personas entre 21 y 36 aos que viven en la ciudad de Bogot y

son estudiantes y/o trabajan actualmente.

Ficha Tcnica:

Edad: Entre 21 y 36 aos.

Sexo: Mujeres 60%

Hombres 40%

Ocupacin: Estudiante 20%

Trabajador 50%

Ambos: 30%

NSE: 3 y 4

Resultados de la encuesta aplicada:

1. Estudia o trabaja actualmente?

RU
Si Contine
No Termine
2. Cul es el gasto promedio que utiliza para su alimentacin (almuerzo) por da?

RU
De $0 a $10.000 1
De $11.000 a
1
$15.000
De $16.000 a
1
$20.000
De $21.000 a
1
$25.000
Ms de $26.000 1

3. Qu lugar o establecimiento utiliza para realizar la compra de su almuerzo?

RU
 Restaurante 1
Domicilio 1
Supermercado 1
Lleva almuerzo 1

3. A travs de qu medio solicita el domicilio de su almuerzo?

RU
App 1
Telfono Fijo 1
Celular 1
5. En su dieta diaria consume alimentos saludables?

RU
Si 1
No 1

6. A la hora de almorzar algo saludable, qu prefiere?

RU
Ensalada 1
Sndwich 1
Vegetales al wok 1
Arroz al wok 1
Almuerzo casero
1
saludable
Teniendo en cuenta el tiempo limitado y la asequibilidad a mens saludables hoy da en el

mercado, le gustara encontrar una App que solo ofrezca almuerzos y cenas saludables

para su consumo diario, donde usted pueda hacer la seleccin del men por da o el de

toda la semana con anticipacin y as garantizar un presupuesto y alimentacin adecuada.

7. Hara uso de esta App?

RU
Si 1
No 1

Focus Group

El focus group se hizo con un pequeo grupo de personas desarrollando una lluvia de

ideas que nos permitiera encontrar opiniones, emociones, falencias, necesidades e

informacin en general con el fin de enriquecer nuestra idea de negocio.

 Universo: 5 hombres y mujeres entre 21 y
36 aos.

Ocupacin: Estudiantes y/o trabajadores

NSE: 3 y 4

Resultados:

PROS

El pblico objetivo el cual est familiarizado con el uso de Apss

Estilo de vida fitness
Facilidad en la adquisicin del producto
Tiempo para la decisin de compra
Comodidad y sencillez
Mejora de la salud
Alimentacin saludable

CONTRAS

Competencia de mercado
Masificacin de la App
Variaciones del men
2.4.1. La entrevista personal

Cuestionario estructurado.

1. Podra decirme en cul de los siguientes rangos se encuentra su edad:

Entre 18 y 25 aos Entre 26 y 36 aos Entre 37 y 47 aos Ms de 47 aos

Contine Contine Termine Termine

2. Estudia o trabaja actualmente?

RU
Si Contine
No Termine

3. Cundo se encuentra en su trabajo o estudio usted:

RU
Desayuna 1
Almuerza 1
Cena 1
Todas las
1
anteriores

4. Cul es el gasto promedio que utiliza para su alimentacin por da?

RU
De $0 a $10.000 1
 De $11.000 a $15.000 1
De $16.000 a $20.000 1
De $21.000 a $25.000 1
Ms de $26.000 1

5. Qu lugar o establecimiento utiliza para realizar la compra de su comida?

RU
Restaurante Pasar a 6
Domicilio Pasar a 5.1.
Supermercado Pasar a 6
Lleva almuerzo Pasar a 6

5.1. Cul es la marca o restaurante qu ms utiliza para solicitar su domicilio?

RA

6. Ha utilizado alguna App para realizar pedidos de comida?

RU
Si Pasar a 6.1.
No Pasar a 7.

6.1. Cules?

RA
7. Si surgiera un nuevo restaurante de comida saludable donde el nico canal de

comunicacin sea una App para solicitar su men, es decir no cuenta con sedes

nicamente domicilios Qu le gustara encontrar en la misma?

RU
Precios econmicos 1
Variedad de men 1
Posibilidad de armar el
men a su gusto con 1
diferente ingredientes
Todas las anteriores 1
Otra, Cul? 1

8. Conoce los mens saludables que brindan algunos restaurantes?

RU
Si Pasar a 8.1.
No Pasar a 9.

De qu restaurante? Le parecen llamativos?

Nombre del restaurante SI/NO

Nombre del restaurante SI/NO

Nombre del restaurante SI/NO

9. Usted considera que es importante consumir alimentos saludables?

 RU
Si Pasar a 10
No Pasar a 9.1.

9.1. Por qu?

RA

10. A la hora de almorzar algo saludable, qu prefiere?

RU
Ensalada 1
Sndwich 1
Vegetales al wok 1
Arroz al wok 1
Almuerzo casero
1
saludable

11. Hace uso de redes sociales?

RU
Si Pasar a
11.1
No Pasar a 12

11.1. Cules?

RM
Instagram 1
Twitter 1
Facebook 1
Pinterest 1
Snapchat 1
 Todas las anteriores 1

12. A travs de qu medio le gusta conocer o encontrar informacin de restaurantes?

RA

Para finalizar, le voy a hacer algunas preguntas de clasificacin

Podra decirme a qu estrato pertenece su hogar segn los ltimos recibos pblicos

recibidos (RU). _________

Podra decirme, cul es su ocupacin actual. (RU) ______________________

Cul es su nivel de educacin. (RU) ________________________

*RU: respuesta nica

*RM: respuesta mltiple

*RA: respuesta abierta

2.4.2 Determinacin de la muestra

Universo Infinito: personas

entre 25 y 34 aos en Bt
1336.097
 Tamao de la
Muestra

385

(1.96)(0.50)(0.50)
1336.097 =
(0.05)

h= 95%

p= 0.50

q= 0.50

n= 1336.097

e= 5%

Si encuestamos a 385 personas, el 95% de las veces el dato real que buscamos estar en el
intervalo 5% respecto al dato que observamos en la encuesta.

2.4.3 Mtodos de muestreo

 El mtodo seleccionado es No probabilstico, teniendo en cuenta un muestreo por cuotas

realizando una investigacin online de acuerdo al perfil de nuestro segmento objetivo

(millennials en estratos 3, 4 y 5) y el acceso que ellos tienen hacia este medio. De esta

manera vamos obteniendo candidatos aptos para responder la encuesta y en tal caso de

no garantizar la muestra total, podemos tener como segunda opcin personas que

cumplan con las caractersticas (edad y NSE) que se encuentren en centro comerciales,

bibliotecas u otros lugares de esparcimiento.

2.5 Conclusiones del estudio de mercados

2.5.1 Ventas proyectadas

VENTAS PROYECTADAS PARA EL PRIMER AO

Unidades
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
P. 1 150 160 150 140 160 170 190 190 200 200 200 220
P. 2 120 130 130 120 160 160 180 180 190 190 190 210
P. 3 100 110 110 110 140 150 170 170 180 180 180 200
TOTAL U 370 400 390 370 460 480 540 540 570 570 570 570

VENTAS PROYECTADAS DEL NEGOCIO

Unidades
AOS
TEMS 1 2 3 4 5
P. 1 2030 2600 3000 3500 4000
P. 2 1960 2500 2800 3300 3800
P. 3 1800 2300 2600 3100 3600
TOTAL U. 5790 7400 8400 9900 11400
Dado que ya calculamos el precio de venta, podemos determinar los ingresos del proyecto
que son la resultante de multiplicar las cantidades de ventas estimadas por el precio venta
y plasmarlo en los dos cuadros siguientes:

VENTAS PROYECTADAS PARA EL PRIMER AO

En pesos
MESES
TEMS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
P. 1 3m 3,2m 3m 2,8m 3,2m 3,4m 3,8m 3,8m 4m 4m 4m 4,4m
P. 2 2,4m 2,6m 2,6m 2,4m 3,2m 3,2m 3,6m 3,6m 3,8m 3,8m 3,8m 4,2m
P. 3 2m 2,2m 2,2m 2,2m 2,2m 3m 3,4m 3,4m 3,6m 3,6m 3,6m 4m
TOT.
7,4m 8m 7.8m 7.4m 8,6m 9.6m 10,8m 10,8m 11,4m 11,4m 11,4m 12,6
$

VENTAS PROYECTADAS DEL NEGOCIO

En pesos
AOS
TEMS 1 2 3 4 5
P. 1 40,6m 52m 60m 70m 80m
P. 2 39,2m 50m 56m 66m 76m
P. 3 32m 46m 52m 62m 72m
TOTAL $ 111,8m 148m 168m 198 228m

3, PLAN EXPORTADOR

3.1 Pas destino

Cul es el pas de destino al cual usted quiere y pretende llegar?

Deseamos llegar con nuestra marca al pas de Mxico.

3.1.1 El perfil del pas meta

 PERFIL DEL PAS META PARA EXPORTAR
Datos Bsicos Respuestas
Capital Ciudad de Mxico
Superficie Total 5,114,295 km
Poblacin 130.338.725 habitantes

PERFIL DEL PAS META PARA EXPORTAR

Datos Bsicos Respuestas
Gobierno Federal
Unidad Monetaria Peso Mexicano
Posicin arancelaria del
Franquicias
producto(s) a exportar
Oportunidad de negocio Media

MAPA DEL PAS ESCOGIDO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

La economa

CUADRO DE CRECIMIENTO POTENCIAL DEL PAS RECEPTOR DEL PRODUCTO

Datos Bsicos
PIB $ US 18.482
PIB/PER-CPITA 8.543
PIB AGRICULTURA 7.905
PIB INDUSTRIA 32.800
PIB COMERCIO Y SERVICIOS 0

3.1.2 La economa Justificacin de la oportunidad de mercado en el exterior:

Si bien en nuestra idea de negocio inicialmente no se tiene la idea de realizar una

exportacin debido a que se trata de un restaurante de alimentos saludables que funcione

solo funciona por APP. Si podemos ver la oportunidad de a futuro salir con esta idea de

negocio fuera del pas teniendo en cuenta la globalizacin y el gran avance de la

tecnologa.

Para nadie es un secreto que en el mundo de hoy por los afanes de nuestro da a da no

prestamos mayor atencin a nuestra alimentacin, esto no sucede solamente en

Colombia s que esto se da a nivel mundial, es por esto que vemos la oportunidad de llevar

nuestro negocio a otros pases a travs de las franquicias, esto con el fin de poder llevar

alimentos frescos y saludables por lo que es muy importante que la consecucin de la

materia prima sea sencilla, debe der un pas rico en agricultura.

3.1.3 Visin actual: Especifique en una oracin

Cul es la visin actual que usted como empresario pretende desarrollar en este pas al
cual quiere llegar?
Posesionarnos en el sector alimentos dentro de Mxico logrando conquistar el paladar de

nuestros clientes, mostrndoles que es posible consumir alimentos deliciosos y

saludables.

Cul es la demanda existente, en cifras para una cuota exportadora?

Pretendemos exportar la maraca por medio de Franquicias, no se encuentran unas cifras

para una cuota exportadora.

3.1.3 Clculo del tamao del mercado a atender

Esperamos llegara al 0,3% de las personas entre 20 y 35 aos de la Ciudad de Mxico lo

cual podramos realizar mediante dos Franquicias, esto teniendo en cuenta el tamao y

gran nmero de habitantes de esta ciudad.

CLCULO DE TAMAO DE MERCADO A ATENDER

Ao 2018 Ao 2022
1.300.000 Clientes 2.000.000 Clientes

Cul es la reglamentacin existente de ese pas para recibir los productos?

No aplica ya que no vamos a importar el producto como tal si no la maraca

3.1.4 Cadena de Valor

Cuidar y vigilar contantemente que los productos lleguen al cliente final bajo las

condiciones establecidas por nuestra marca cumpliendo con los objetivos del negocio

logrando la satisfaccin del cliente. Ofreciendo productos de calidad sin importar el lugar

del mundo donde nos encontremos y cuidando siempre el medio ambiente.

Para esto debemos tener claro dnde y cmo se van a adquirir la materia prima, la forma

en que se van a procesar los alimentos bajo los estndares establecidos adicional al

compromiso de las personas para llevar a cabo el desarrollo del objeto social.

Infraestructura: Ubicacin en puntos estratgicos en la ciudad A continuacin describa las barreras

de entrada percibidas para su negocio.
Recursos Humanos: Personal capacitado en el manejo, preparacin y distribucin de alimentos,
Como en el manejo y administracin de plataformas tecnolgicas.
Actividades
Desarrollo Tecnolgico: Plataforma de gran capacidad para la recoleccin de informacin y datos de Apoyo.
requeridos para el desarrollo integral del negocio.

Aprovisionamiento: Personal capacitado para el manejo de las compra y seleccin de proveedores

Seleccin y Logstica de
capacidad de Preparacin, Recepcin y
produccin y Salida y Publicidad por
almacenamiento atencin de
distribucin de Distribucin de medio del
de la materia quejas y
alimentos cada pedido internet, vallas
prima bajo las reclamos al
balanceados y cumpliendo publicitarias e
normas igual que
de calidad con los tiempos impulsadores.
establecidas sugerencias
de entrega
establecidas

3.1.5 Barreras de entrada

A continuacin describa las barreras de entrada percibidas para su negocio.

1. Economas de escala:

Podemos encontrar un gran nmero de empresas bajo nuestras mismas caractersticas

que ya puedan tener gran parte del mercado adems de ser reconocidas dentro del pas.

Sin embargo tambin podemos encontrar que al igual que en Colombia hay una gran

cantidad de sitios que promueven una alimentacin poco saludable.

Debemos tener presente que estos competidores ya se encuentran instalados y conocen

mucho mejor el mercado lo que les da una gran ventaja sobre nosotros que hasta ahora

estamos intentado llegar a abrirnos paso en un mercado tan competido como es la

industria alimenticia.

Si bien esta barrera existe no podemos darnos por vencidos pues las posibilidades de

negocio son muchas y podemos llegar a una buena participacin en este sector.

2. Necesidades de capital para entrar en un sector econmico

Podemos decir que esta es la barrera ms grande que tenemos ya que no contamos con

el capital suficiente para salir con nuestro producto a otros pases ms an si tenemos en

cuenta que es un riesgo que correramos en el que podramos estar afectando en gran

manera nuestro negocio, antes de tomar cualquier decisin es importante ver los pro y los

contra y las consecuencias positivas como negativas que el das este paso nos podra traer.

Como bien lo habamos mencionado anteriormente nuestro proyecto por ahora no

incluye la exportacin ya que estamos pensando en un negocio pequeo que esperemos

con el tiempo tome fuerzas y ya en ese momento podramos evaluar la posibilidad de

llevar nuestra marca fuera del pas, no sin antes haber realizado el estudio de negocio

teniendo presente nuestra situacin financiera.

2. El acceso a canales de distribucin

 El acceso al canal de distribucin tambin nos representa una gran barrera ya que

debemos tener una marca muy bien consolidada y reconocida en nuestro pas que nos d

a oportunidad de salir a otros a ofrecer nuestra idea de negocio y poder encontrar las

personas interesadas en invertir en la franquicia para trabajar con nuestra marca y

ofreciendo nuestros servicios.

3. Represalias de los empresarios existentes para el ingreso de nuevos

competidores

Como bien sabemos al ingresar a un pas donde no nos conocen estamos en desventaja

lo que podra la competencia para impedir que nuestro negocio crezca y de las ganancias

esperadas, podramos encontrar la competencia desleal incluso campaas de desprestigio

en contra nuestra que afecte nuestra imagen y no permita que progresemos, es por esto

la importancia de estar muy bien posicionados en nuestro pas y contar un capital amplio

que nos permita sobre pasar estos obstculos y sacar adelante el negocio compitiendo

con servicio y calidad y logrando ganar la confianza de los clientes.

5. Diferenciacin

Esto nos obliga a realizar una gran inversin en publicidad para llegar a captar la atencin

del pblico ya que muchos de los restaurantes posicionados en la industria Mexicana

cuentan con gran reconocimiento y prestigio en el pas lo que hace difcil nuestra tarea de

llegar a incursionar con un capital pequeo y sin tener reconocimiento entre el pueblo.

5. Restricciones legales

Estos tambin nos generar un gran inconveniente a la hora de querer llevar nuestra marca

a otros pas ya que nos exige cumplir con una gran cantidad de normas y obtencin de

permisos que nos tomara vario tiempo y al final no aseguraramos que nos los otorguen

todos y nos permitan trabajar, en Mxico podemos encontrar algunas de estas

restricciones.

Permiso de Uso de Suelo

Manipulacin de alimentos
La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes
Declaracin de apertura
Inscripcin al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

3.1.6 Clculo del precio de venta de exportacin

No aplica ya que la no es exportar los productos si no la marca como tal por medio
de las Franquicias.
3.1.7 La franquicia como un plan exportador

En una oracin explique en qu consiste su contrato de franquicia:

Nuestro contrato de Franquicias consiste en definir los derechos, deberes y

responsabilidades que existen entre el Franquiciante y Franquiciatorio para la distribucin

de los productos bajo nuestra maraca.

Qu debe tener el franquiciador para esta negociacin?

Debe tener un reconocimiento, experiencia, estar posesionada en el mercado, ser fuerte

financieramente y operativamente ya que debe dar soporte a los franquiciados.

Qu debe tener el franquiciatiario?

Debe conocer el negocio el mercado y lo que se ofrece.

Debe tener experiencia en el negocio.
Conocer la marca y su filosofa.
Debe contar con el local o sitio donde va a funcionar.
Ser fiel a la marca y perseverante.
Capacidad econmica.
Capacidad de gestin.

Cunto pueden valer las regalas de este contrato?

Teniendo en cuenta el apoyo y acompaamiento que se debe dar al franquiciado

consideramos que las regalas de este contrato deben estar sobre el 13% de las ventas

realizadas.
4. EL PLAN DE OPERACIONES

4.1 Localizacin del negocio

4.1.1 Micro localizacin del negocio

Zona A: Centro Internacional

Zona B: Centro Financiero Av Chile

 Zona C: Centro Empresarial Av el Dorado

Zonas Variables
 Variables

Domiciliario

Disponibilid

Suministros
Seguridad

Valor del
servicios

arriendo
Tipo de
Vas de

Cliente
Tarifas

acceso
ad de
Zonas
Total

s
Zona A Barrios:
Centro 8 7 10 9 9 7 9 9 68
Internacional

Zona B Barrios:
Centro
9 5 10 9 9 4 9 7 62
Financiero Av
Chile
Zona C Barrios:
Centro
7 8 10 9 3 5 9 7 58
Empresarial Av
el Dorado

Teniendo en cuenta las diferentes variables de localizacin, la cocina principal se localizara

en el centro de Bogot, exactamente en un local ubicado en el barrio La Macarena el cual

cuenta con todos los servicios pblicos catalogados en estrato 1, de esta manera

garantizamos tambin la ubicacin en una zona ideal segn el target, economa,

desplazamientos y disponibilidad de insumos.

Ubicacin Cocina Principal.

4.1.2 Disponibilidad de conseguir materias primas, insumos y suministros:

4.1.3 Factores de aprovisionamiento

ZONAS
FACTORES
1 2 3
Calidad 10 10 10

Cantidad 10 8 7

Precios 9 9 6
Diversidad
10 8 6
Materia Prima
Plazos de
9 8 8
entrega
Flexibilidad 9 7 6
TOTALES 57 50 43
Cmo se encuentra usted frente a esta situacin?

Teniendo en cuenta el mayor puntaje frente a los factores de aprovisionamiento,

podemos tener tranquilidad ya que la zona con mayor puntaje cuenta con un gran nmero

de proveedores que nos facilitan el acceso a las materias primas, insumos y suministros.

Especficamente la zona centro cuenta con diez plazas distritales de mercado, las cuales

cuentan con una amplia oferta de productos de acuerdo a la caracterstica de nuestro

negocio, adicional a esto es bien conocido que las plazas de mercado manejan precios al

por mayor que representan un ahorro considerable vs el beneficio que est representado

en la calidad de los productos que comercializan. Al contar con este nmero importante

de plazas en el sector, se garantizan plazos de entrega inmediatos de los productos y

flexibilidad relaciona a la cercana y al poder escoger entre las diez opciones donde

adquirir nuestra materia prima.

Ya sabe cmo programar sus aprovisionamientos?

Si, la tarea para la persona encargada de hacerlos es asegurar suministros confiables que

permitan tener una logstica adecuada, adicional a esto hay que tener en cuenta factores

internos y externos que puedan afectar el mismo. Al momento de realizarlo se deben

tener en cuenta la siguiente estrategia:

Maximizar el poder negociador con proveedores, para obtener el mayor beneficio posible

en las operaciones de compra.

Minimizar los costos asociados a la gestin de los stocks.

Realizando diferentes investigaciones en el manejo de aprovisionamientos, vamos a tener

en cuenta el siguiente tipo de logstica encontrado para realizar la programacin de los

mismos:

Definicin de las necesidades de compra, cuya especificacin incluir, al menos,

Caractersticas y exigencias que debe tener el producto o servicio que se necesita

Especificaciones de la Calidad exigida

Cantidad

Plazo de entrega inicial y secuencia de entregas

Precio a pagar

Seleccin de Proveedores. En una primera fase se evala la capacidad de suministro del

proveedor, mediante prueba de una muestra del producto a comprar, se analiza su

comportamiento histrico en suministros anteriores y finalmente se evala su calidad

tcnica y sistema de calidad. Por ltimo, en la eleccin definitiva del proveedor se

considerarn las condiciones econmico-financieras, tales como forma de pago,

descuentos, posible financiacin, etc.

Materializacin de la compra. En esta ltima etapa, la empresa se pone en contacto con el

proveedor o proveedores seleccionados, para confirmar los puntos anteriores, realizar la

eleccin definitiva y determinar el seguimiento del pedido hasta su entrega en el almacn

del comprador.

Gestin de inventarios

Se definen los inventarios o stocks como un conjunto de bienes necesarios en los procesos

operativos de una empresa, que actan como reguladores entre los ritmos de entrada y

salida de productos en los sucesivos escalones operativos.

Constituyen un componente muy importante del activo circulante y su gestin se debe

realizar con la mxima atencin dado que, en definitiva, son recursos ociosos que

contribuyen negativamente al costo de los productos.

Tipos de Stocks

En funcin del material almacenado, los tipos ms relevantes son:

Materias Primas

Productos en curso

Productos terminados

Repuestos

Herramientas

Aunque el mantenimiento de un almacn de productos terminados puede estar

justificado en relacin con el grado de atencin al cliente, la existencia de altos niveles de

stocks de materias primas y productos intermedios no significa que la empresa pueda

llegar a suministrar sus productos con mayor rapidez; antes al contrario, demuestra la

existencia de problemas y dificultades en la cadena productiva, que salen a la luz cuando

se realiza una adecuada gestin de los mismos.

Control de Stocks

La teora del control de stocks trata de responder a dos preguntas clave, cunto? y

cundo? Hay que pedir.

Hay dos tipos fundamentales de stocks:

Stock de Trabajo es el que se consume y reaprovisiona continuamente.

Stock de Seguridad es el que nos protege de los factores inciertos, debido principalmente

a las variaciones no previstas de la demanda o retrasos en los plazos de entrega de los

proveedores.

Un elemento crtico ser determinar el Punto de pedido, que seala el nivel de stock en

que se debe lanzar el pedido para que llegue en el momento en que se agota el stock de

trabajo, reponindolo.

Nueva filosofa del Suministro (comakership)

Actualmente, en un mercado de oferta, las empresas se estn dando cuenta que el reto de

la competitividad, cada vez ms feroz, no lo estn afrontando en solitario sino que forman

parte de una cadena de empresas clientes-proveedores muy interrelacionadas entre si y

normalmente dominadas e influenciadas por una empresa lder que marca las pautas de

competitividad y de la eficiencia, e imprime un compromiso de eficacia en sus relaciones

comerciales.

De acuerdo con el principio de Zapatero a tus zapatos, las empresas limitan, cada vez

ms, su actividad a la lnea principal de su producto o servicio, abandonando actividades

auxiliares que adquieren en el exterior con una mejor calidad y a un precio ms ajustado.

Esto significa que las empresas dependen cada vez ms de sus proveedores, y sus

relaciones con ellos se convierten en una preocupacin bsica para la empresa cliente, ya

que su xito o fracaso va a estar influenciado por decisiones y actuaciones ajenas a la

propia empresa. Es decir, en Poltica de gestin de la empresa (Calidad, costos,

organizacin, formacin y motivacin del personal, etc.,) ms de la mitad se decide de

puertas afuera.

Ante esta situacin es necesario establecer una nueva relacin entre proveedor y cliente,

de tal manera que no se consideren enemigos, sino partcipes de un mismo objetivo que

es el dar satisfaccin al cliente final.

Qu pide el cliente al proveedor? Qu pide el proveedor al cliente?

Mnimo precio -Mximo precio

Mxima calidad -Mximas compras

Entrega gil y lotes pequeos -Programacin

Innovacin-Fidelidad
Seguridad Seguridad

Buen trato-Buen trato

Respecto al precio, si no negocian en un clima de mutua confianza, este vendr fijado por

el mercado (cruce de oferta y demanda), sin tener en cuenta si a alguna de las partes le es

posible mantenerse en dicho punto.

El precio, aunque parezca paradjico, no es un parmetro fundamental. Al cliente le

interesa ms bien el costo, en relacin con el margen del producto final si fabrica, o en

relacin con el nivel de satisfaccin si presta un servicio.

Al proveedor le interesa ms bien el margen, una vez descontado el costo del transporte,

financiacin del stock y subactividad de maquinaria.

Respecto a las entregas, si cliente y proveedor se ponen de acuerdo en una programacin

de suministros que suponga mximo beneficio o mnimo costo para ambos, la cuestin del

precio se puede ver alterada por los beneficios repartibles y derivados de este acuerdo. Si

adems el proveedor infunde confianza al cliente, este puede confiarle todo el suministro

y conseguir otro de sus objetivos.

Es decir, si el cliente reduce el nmero de proveedores, aumentar las compras a cada

uno de ellos, pudiendo conseguir menores niveles de costo. Si aumenta la confianza en la

calidad del proveedor se podrn eliminar las costosas operaciones de inspeccin,

reducindose nuevamente el costo. Si se logra adaptar los ritmos de entrega, incluso la

produccin del proveedor, al ritmo de las necesidades se eliminarn los stocks y el costo

de su financiacin.

Asimismo, si el cliente cuenta con proveedores a largo plazo puede exigirles cierta

capacidad de innovacin y de mejora en sus suministros.

En sentido contrario, el proveedor puede alcanzar su objetivo de mximas compras y

fidelizacin del cliente ganndose su confianza en cuanto a calidad y servicio

suministrado, adaptando la estructura productiva a sus necesidades de ritmos, secuencias

y cantidades a suministrar, y considerando las observaciones del cliente, no como

reclamaciones sino como oportunidades de mejora en las relaciones mutuas.

La metodologa a seguir, pues, tendr los siguientes pasos:

Adecuada seleccin de proveedores para los suministros claves en cuanto a su

importancia econmica. Para ello se deben considerar los siguientes parmetros:

Datos histricos referentes a calidad servicio

Solidez tcnica y econmica

Evaluacin por auditora de su sistema de calidad

Capacidad tecnolgica y de innovacin

Conformidad manifiesta a prestar suministros garantizados

Deseos explcitos de colaboracin y desarrollo conjunto

Con estos proveedores previamente seleccionados se puede dar un paso ms en el

sentido de establecer acuerdos mediante los cuales el proveedor, a cambio de cantidades

crecientes de compra, se avenga a considerar de forma progresiva

Aumento de calidad en los suministros

Reduccin de plazos

Reduccin de costos

Agilidad en las entregas segn programacin

Un tercer paso a dar en una seleccin definitiva de proveedores sera el establecimiento

de acuerdos de calidad, mediante los cuales el proveedor garantizase su calidad mediante

un adecuado sistema en el que estuviesen involucrados tanto l como el cliente

realizndose oportunas auditorias tanto en el proceso del proveedor como en el del

comprador, de forma que se establezcan adecuados canales de informacin en ambas

direcciones. Los contratos de suministro dejarn de ser pedidos nicos para transformarse

en contratos abiertos a largo plazo, con posibilidad de cambio conforme se vaya

alcanzando las sucesivas mejoras de costos, plazos, calidad,

4.1.4 Perspectivas del sub sector donde se encuentra la empresa de estudio

Cuenta con algn gremio en la ciudad?

http://acodres.com.co/

Acodres es el gremio que representa los intereses de la industria gastronmica

Colombiana. La asociacin est organizada como una federacin en la cual cada captulo
propende por los intereses locales de sus afiliados y por el desarrollo sostenible de su

regin.

http://www.fenalco.com.co/contenido/4329

Fenalco es el gremio de los comerciantes en general, sin embargo ha estado definiendo

tendencias que muestran la intencin del consumidor a dirigir sus hbitos de compra a

productos saludables y responsables con el medio ambiente.

Conoce su productividad?

No, debemos tener en cuenta los diferentes factores que pueden afectar la misma, en

este momento conocemos los medios necesarios para obtener una produccin, de esto

depende lograr los objetivos propuestos, pero an no podemos identificarlos o

cuantificarlos.

Cul es la perspectiva de este sector?

Como lo mencionbamos anteriormente de acuerdo al estudio de Fenalco, la evolucin en

los deseos del consumidor busca marcas que se preocupen por su entorno, salud y

bienestar. La comida saludable se ha convertido en un tema prioritario, por lo que se

espera que crezca esta demanda, as que podemos definir que hay una muy buena

perspectiva hacia la necesidad de este producto y servicio, ya que cada vez son ms los
consumidores que apoyan y creen en este tipo de alimentacin para mejorar su bienestar

fsico y mental.

4.2 EL PROCESO DE MANUFACTURA

Qu proceso de manufactura corresponde a la idea propuesta?; seale con una X,

segn sea el caso:

Tabla 3. Procesos de manufactura

Proceso en lnea:
Hay una gama de productos, uno tiene mayor demanda que los dems
X
Proceso de produccin por lotes:
Produccin en grandes cantidades con operaciones repetitivas

Proceso de produccin por rdenes de operacin:

Producto con caractersticas particulares para su fabricacin.
X
Proceso de produccin continuo:
La materia prima pasa por varios procesos diferentes, la produccin se da
sin interferencia X
Subcontratacin:
Se toma la decisin de no producir y contratar la produccin con terceros

1.2.1. Inversiones y clculo de depreciaciones y amortizaciones:

Una vez tomada la decisin anterior, y si esta es hacer produccin propia, se

debe tener en cuenta que la primera inversin a calcular incluye todos los

activos fsicos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento operativo,

administrativo y comercial del proyecto. Para tal efecto, se debe hacer una relacin

de los mismos como sigue:

 Tabla 4. Propiedad Planta y Equipo
ACTIVOS DEPRECIABLES
Construciones
tem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida til Valor de Salvamento
Terrenos 1 210.000.000 210.000.000
Edificaciones 1 490.000.000 490.000.000 20 19.600.000

Total Construciones 700.000.000 20 392.000.000

Maquinaria y Equipos
Asadores 3 2.720.000 8.160.000 10 244.800
Cocinas 4 2.720.000 10.880.000 10 244.800
Planchas 3 990.000 2.970.000 10 89.100
Mesa Cocina 5 450.000 2.250.000 10 40.500
Marmita A Gas 1 14.900.000 14.900.000 10 1.341.000
Sarten Basculante 1 16.200.000 16.200.000 10 1.458.000
Varios 1 35.000.000 35.000.000 10 3.150.000

Total Maquinaria y Equipos 90.360.000 10 65.682.000

Muebles y Enseres
Mesa de Trabajo 3 1.230.000 3.690.000 5 221.400
Lavaplatos 1 2.100.000 2.100.000 5 378.000
Estanteria 6 2.800.000 16.800.000 5 504.000
Repisa 8 490.000 3.920.000 5 88.200
Canecas 4 1.350.000 5.400.000 5 243.000
Recipientes Basura 8 430.000 3.440.000 5 77.400
Escabiladero 3 2.500.000 7.500.000 5 450.000
Scurridor Platos 4 1.050.000 4.200.000 5 189.000
Modulos Neutro 2 4.000.000 8.000.000 5 720.000
Modulo Refrigerado 5 5.000.000 25.000.000 5 900.000
Modulo Caliente 3 5.200.000 15.600.000 5 936.000
Neveras 3 16.000.000 48.000.000 5 2.880.000
Varios 1 35.000.000 35.000.000 5 6.300.000

Total Muebles y Enseres 178.650.000 5 69.435.000

Equipos de Oficina
Muebles y enseres 5 2.350.000 11.750.000 3 705.000
Otros 5 7.500.000 37.500.000 3 2.250.000

Total Equipos de Oficina 49.250.000 3 8.865.000

Equipos de Comunicacin y Cmputo
Equipo Computo 7 2.100.000 14.700.000 3 560.000

Total Equipos de Comunicacin y Cmputo 14.700.000 3 1.680.000

Equipo de transporte (Vehculos Livianos y pesados)
Carros Livianos 4 33.000.000 132.000.000 5 5.280.000
Total Equipo de transporte (Vehculos Livianos y pesados)
132.000.000 5 26.400.000
 Diferidos, costos y gastos de constitucin y apertura
tem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida til Valor de Salvamento
Gastos Constitucion 7 281.300 281.300
Gastos Investigacion 1 6.000.000 6.000.000
Valorizaciones y
Desvalorizaciones 1 -
Gastos de Mercadotecnia 1 4.000.000 4.000.000
Gastos Preoperatorios 1 1.800.000 1.800.000
Primas y Seguros 1 -
Total Diferidos, costos y gastos de constitucin y apertura
12.081.300 -
ACTIVOS FIJOS NO DEPRECIABLES NI AMORTIZABLES
Inversiones en Terrenos 210.000.000
Otros 50.000.000
TOTAL INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS 260.000.000

Teniendo en cuenta el decreto 1380 de 1986, se consideran tanto las depreciaciones

como las amortizaciones en aos as:

Tabla 5. Depreciaciones y amortizaciones de propiedad planta y equipo

Construcciones 20 Aos - 5%
Maquinaria y Equipos 10 Aos - 10%
Muebles y Enseres 5 Aos - 10%
Equipos de Oficinas 3 Aos - 10%
Equipos de Comunicacin y Computo 3 Aos * - 20%
Equipos de Transporte 5 Aos * - 20%
Lcencias El Tiempo Pactado
Normas y Patentes 3 a 5 Aos
Diferidos, costos y gastos de construccion y apertura 5 Aos
*En comunicaciones y computo, se pueden considerar menos tiempo, dependiendo de la obsolescencia
considerada para los mismos
*En el caso de los vehculos se puede tambin determinar por el kilometraje utilizado del mismo

Con base a lo anterior, se deben calcular las proyecciones de las depreciaciones y/o de las

amortizaciones correspondientes a la propiedad, planta y equipo programadas para el

proyecto.
 Tabla 6. Depreciaciones y/o Amortizaciones proyectadas para el primer Ao

MESES
TEM
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Edificaciones 3.015.385 5.779.487 8.292.308 10.553.846 12.564.103 14.323.077 15.830.769 17.087.179 18.092.308 18.846.154 19.348.718 19.600.000
Asadores 37.662 72.185 103.569 131.815 156.923 178.892 197.723 213.415 225.969 235.385 241.662 244.800
Cocinas 37.662 72.185 103.569 131.815 156.923 178.892 197.723 213.415 225.969 235.385 241.662 244.800
Planchas 13.708 26.273 37.696 47.977 57.115 65.112 71.965 77.677 82.246 85.673 87.958 89.100
Mesa Cocina 6.231 11.942 17.135 21.808 25.962 29.596 32.712 35.308 37.385 38.942 39.981 40.500
Marmita A Gas 206.308 395.423 567.346 722.077 859.615 979.962 1.083.115 1.169.077 1.237.846 1.289.423 1.323.808 1.341.000
Sarten Basculante 224.308 429.923 616.846 785.077 934.615 1.065.462 1.177.615 1.271.077 1.345.846 1.401.923 1.439.308 1.458.000
Varios 484.615 928.846 1.332.692 1.696.154 2.019.231 2.301.923 2.544.231 2.746.154 2.907.692 3.028.846 3.109.615 3.150.000
Mesa de Trabajo 34.062 65.285 93.669 119.215 141.923 161.792 178.823 193.015 204.369 212.885 218.562 221.400
Lavaplatos 58.154 111.462 159.923 203.538 242.308 276.231 305.308 329.538 348.923 363.462 373.154 378.000
Estanteria 77.538 148.615 213.231 271.385 323.077 368.308 407.077 439.385 465.231 484.615 497.538 504.000
Repisa 13.569 26.008 37.315 47.492 56.538 64.454 71.238 76.892 81.415 84.808 87.069 88.200
Canecas 37.385 71.654 102.808 130.846 155.769 177.577 196.269 211.846 224.308 233.654 239.885 243.000
Recipientes Basura 11.908 22.823 32.746 41.677 49.615 56.562 62.515 67.477 71.446 74.423 76.408 77.400
Escabiladero 69.231 132.692 190.385 242.308 288.462 328.846 363.462 392.308 415.385 432.692 444.231 450.000
Scurridor Platos 29.077 55.731 79.962 101.769 121.154 138.115 152.654 164.769 174.462 181.731 186.577 189.000
Modulos Neutro 110.769 212.308 304.615 387.692 461.538 526.154 581.538 627.692 664.615 692.308 710.769 720.000
Modulo Refrigerado 138.462 265.385 380.769 484.615 576.923 657.692 726.923 784.615 830.769 865.385 888.462 900.000
Modulo Caliente 144.000 276.000 396.000 504.000 600.000 684.000 756.000 816.000 864.000 900.000 924.000 936.000
Neveras 443.077 849.231 1.218.462 1.550.769 1.846.154 2.104.615 2.326.154 2.510.769 2.658.462 2.769.231 2.843.077 2.880.000
Varios 969.231 1.857.692 2.665.385 3.392.308 4.038.462 4.603.846 5.088.462 5.492.308 5.815.385 6.057.692 6.219.231 6.300.000
Muebles y enseres 108.462 207.885 298.269 379.615 451.923 515.192 569.423 614.615 650.769 677.885 695.962 705.000
Otros 346.154 663.462 951.923 1.211.538 1.442.308 1.644.231 1.817.308 1.961.538 2.076.923 2.163.462 2.221.154 2.250.000
Valor 6.616.954 12.682.495 18.196.623 23.159.338 27.570.641 31.430.531 34.739.008 37.496.072 39.701.723 41.355.962 42.458.787 43.010.200

Tabla 7. Depreciaciones y/o Amortizaciones proyectadas del Negocio

AOS
TEM
1 2 3 4 5
Construcciones 32.666.667 58.800.000 78.400.000 91.466.667 98.000.000
Maquinaria y Equipo 10.947.000 19.704.600 26.272.800 30.651.600 32.841.000
Muebles y enseres 23.145.000 41.661.000 55.548.000 64.806.000 69.435.000
Equipo de Oficina 4.925.000 8.865.000 11.820.000 13.790.000 14.775.000
Valor 71.683.667 129.030.600 172.040.800 200.714.267 215.051.000

Una vez registrado lo anterior, se evidencio el tiempo de vida til de cada equipo,

entonces es necesario establecer un calendario que permita disponer de la informacin

complementaria que determina el monto de las inversiones futuras, que hacen posible

mantener la capacidad operativa del negocio. De otra parte en el calendario debe figurar,

si es el caso, el momento de las inversiones para futuras ampliaciones, las cuales deben

ser consideradas en la evaluacin del proyecto.

 Tabla 8. Calendario de Futuras Inversiones
Equipos
AOS
TEM
1 2 3 4 5
Maquinaria y Equipo 822.600 1.645.200 2.467.800 3.290.400 4.113.000
Equipo de Oficina 4.925.000 8.865.000 11.820.000
Valor 5.747.600 10.510.200 14.287.800 3.290.400 4.113.000
Muebles y Enseres
AOS
TEM
1 2 3 4 5
Muebles y enseres 9.928.636 17.871.545 23.828.727 27.800.182 29.785.909
Valor 9.928.636 17.871.545 23.828.727 27.800.182 29.785.909

4.2.2 Mano de Obra Directa:

Cul es la intensidad de la mano de obra prevista para, iniciar la puesta en marcha del
proyecto?

Tabla 9. Intensidad de mano de obra

Automatizado: Empleo de maquinas y muy poca mano de obra relacion
70 - 30%
Semiautomatizado: Empleo de maquinas y mano de obra calificada en
igual proporcion 50 - 50% X
Mecanizado: Empleo de mquinas hechizas (Tegnologa nacional)
Artesanal: Empleo 100% mano de obra semicalificada, calificada y sin
calificacin

Tabla 10. Presupuesto de mano de obra Directa

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Salario Basico 16.417.140 16.417.140 16.417.140 16.417.140 16.417.140 20.521.425 20.521.425 20.521.425 20.521.425 20.521.425 20.521.425 20.521.425
Prima (8,33%) 1.367.548 1.367.548 1.367.548 1.367.548 1.367.548 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435
Vacaciones
(4,17%) 684.595 684.595 684.595 684.595 684.595 855.743 855.743 855.743 855.743 855.743 855.743 855.743
Cesanrtias
(8,33%) 615.396 1.367.548 1.367.548 1.367.548 1.367.548 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435 1.709.435

Intereses sobre
cesantias (1%)
164.171 164.171 164.171 164.171 164.171 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214
Caja de
Compensacion
(4%) 656.686 656.686 656.686 656.686 656.686 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857
ICBF (4%) 656.686 656.686 656.686 656.686 656.686 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857
SENA (2%) 328.343 328.343 328.343 328.343 328.343 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429
Penciones
(12%) 1.970.057 1.970.057 1.970.057 1.970.057 1.970.057 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571
Salud (8,5%) 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321
Riesgo
profesional
(3%) 492.514 492.514 492.514 492.514 492.514 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643
Total Mano de
Obra Mensual 24.748.592 25.500.744 25.500.744 25.500.744 25.500.744 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929
 Tabla 10. Presupuesto de mano de obra Directa del negocio
AOS
TEM 1 2 3 4 5
Salario Basico 16.417.140 17.681.260 18.742.135 19.885.406 21.078.530
Prima (8,33%) 1.367.548 1.472.849 1.561.220 1.656.454 1.755.842
Vacaciones
(4,17%) 684.595 737.309 781.547 829.221 878.975
Cesanrtias
(8,33%) 615.396 1.472.849 1.561.220 1.656.454 1.755.842
Intereses sobre
cesantias (1%)
164.171 176.813 187.421 198.854 210.785
Caja de
Compensacion
(4%) 656.686 707.250 749.685 795.416 843.141
ICBF (4%) 656.686 707.250 749.685 795.416 843.141
SENA (2%) 328.343 353.625 374.843 397.708 421.571
Penciones
(12%) 1.970.057 2.121.751 2.249.056 2.386.249 2.529.424
Salud (8,5%) 1.395.457 1.502.907 1.593.082 1.690.259 1.791.675
Riesgo
profesional
(3%) 492.514 530.438 562.264 596.562 632.356
Total Mano de
Obra Mensual 24.748.592 27.464.301 29.112.159 30.888.001 32.741.281

4.2.3 Materia prima a Utilizar

Para el clculo de la materia prima a utilizar se tiene que determinar, como primer paso,

cuales son las cantidades a producir.

 Tabla 12. Produccion proyectada para el primer ao
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I. 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
V 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
I.F. 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
PP 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631

Tabla 12. Produccion proyectada para el primer ao

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I. 2.000 2.400 2.880 3.456 4.147 4.977 5.723 6.410 7.051 7.756 8.532 9.385
V 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
I.F. 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
PP 400 480 576 691 829 995 1.145 1.282 1.410 1.551 1.706 1.877

Tabla 12. Produccion proyectada para el primer ao

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I. 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423
V 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423
I.F. 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423
PP 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423

Tabla 12. Produccion proyectada para el primer ao

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I. 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077
V 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077
I.F. 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077
PP 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077

Tabla 13. Produccion proyectada para el Negocio

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I. 116.400 139.680 167.616 201.139 241.367 289.640 333.087 373.057 410.363 451.399 496.539 546.193
V 106.800 128.160 153.792 184.550 221.460 265.753 305.615 342.289 376.518 414.170 455.587 501.146
I.F. 106.800 128.160 153.792 184.550 221.460 265.753 305.615 342.289 376.518 414.170 455.587 501.146
PP 97.200 116.640 139.968 167.962 201.554 241.865 278.144 311.522 342.674 376.941 414.635 456.099

Tabla 14. Cantidades de materias primas necesarias para el primer ao

CS = MP1(Cantidad estandar materia prima 1)
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I.MP 30 36 43 52 62 75 86 96 106 116 128 141
P.P 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631
I.F.MP 960 1.152 1.382 1.659 1.991 2.389 2.747 3.077 3.384 3.723 4.095 4.505
CMP 1.200 1.440 1.728 2.074 2.488 2.986 3.434 3.846 4.231 4.654 5.119 5.631

Tabla 14. Cantidades de materias primas necesarias para el primer ao

CS = MP1(Cantidad estandar materia prima 2)
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I.MP 50 60 72 86 104 124 143 160 176 194 213 235
P.P 400 480 576 691 829 995 1.145 1.282 1.410 1.551 1.706 1.877
I.F.MP 1.600 1.920 2.304 2.765 3.318 3.981 4.579 5.128 5.641 6.205 6.825 7.508
CMP 400 480 576 691 829 995 1.145 1.282 1.410 1.551 1.706 1.877

Tabla 14. Cantidades de materias primas necesarias para el primer ao

CS = MP1(Cantidad estandar materia prima 3)
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I.MP 88 105 126 151 181 218 250 280 308 339 373 411
P.P 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423
I.F.MP 2.800 3.360 4.032 4.838 5.806 6.967 8.012 8.974 9.871 10.858 11.944 13.139
CMP 3.500 4.200 5.040 6.048 7.258 8.709 10.015 11.217 12.339 13.573 14.930 16.423
 Tabla 14. Cantidades de materias primas necesarias para el primer ao
CS = MP1(Cantidad estandar materia prima 4)
MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
I.I.MP 75 90 108 130 156 187 215 240 264 291 320 352
P.P 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077
I.F.MP 2.400 2.880 3.456 4.147 4.977 5.972 6.868 7.692 8.461 9.307 10.238 11.262
CMP 3.000 3.600 4.320 5.184 6.221 7.465 8.585 9.615 10.576 11.634 12.797 14.077

Tabla 15. Cantidades de materias primas necesarias del negocio

CS = MP1(Cantidad estandar materia prima)
AOS
TEM 1 2 3 4 5
I.I.MP 34.920 41.904 50.285 60.342 72.410
P.P 1.166.400 1.399.680 1.679.616 2.015.539 2.418.647
I.F.MP 1.117.440 1.340.928 1.609.114 1.930.936 2.317.124
CMP 1.166.400 1.399.680 1.679.616 2.015.539 2.418.647
 Tabla 16. Costo de material utilizado
Clculo de la materia prima a utiliar
Cantidad utilizada por
Clase de Material Unidad de Compra Precio Unitario Valor Total
Unidad
Acelgas 1.000 Gr 800 800
Zanahoria 1.000 Gr 1.000 1.000
Papas 1.000 Gr 1.200 1.200
Sal 1.000 Gr 1.400 1.400
Aceite De Oliva 1.000 Gr 7.000 7.000
Harina de Trigo 1.000 Gr 1.800 1.800
Pimenton 1.000 Gr 1.000 1.000
Cebolla 1.000 Gr 1.300 1.300
Leche de Soya 1.000 Gr 8.000 8.000
Pollo 1.000 Gr 6.000 6.000
Paprica 1.000 Gr 5.000 5.000
Margarina 1.000 Gr 12.000 12.000
Tomates 1.000 Gr 3.000 3.000
Quesos Mozarella 1.000 Gr 12.300 12.300
Ajo 1.000 Gr 3.000 3.000
Perejil 1.000 Gr 4.500 4.500
Pimienta 1.000 Gr 2.200 2.200
Frutas 1.000 Gr 2.500 2.500
Ahuyama 1.000 Gr 1.800 1.800
Almendras 1.000 Gr 18.000 18.000
Arroz 1.000 Gr 3.200 3.200
Brcoli 1.000 Gr 4.500 4.500
Calabacn 1.000 Gr 5.600 5.600
Cebolla larga Picada 1.000 Gr 2.900 2.900
Cebolla Puerro 1.000 Gr 5.800 5.800
Cebollin 1.000 Gr 4.800 4.800
Championes 1.000 Gr 11.000 11.000
Cilantro 1.000 Gr 900 900
Espinaca 1.000 Gr 2.000 2.000
Fideos Chinos 1.000 Gr 6.800 6.800
Huevos Campesinos 120 Uni 48.000 48.000
Limon 1.000 Gr 2.000 2.000
Queso parmesano 1.000 Gr 50.000 50.000
Quinua 1.000 Gr 15.000 15.000
Salsa Soya 1.000 Gr 20.000 20.000
Wakame 1.000 Gr 82.000 82.000
Zuchini 1.000 Gr 4.500 4.500
Lomo 1.000 Gr 15.000 15.000
Miso 1.000 Gr 11.400 11.400
Lechuga 1.000 Gr 6.000 6.000
Pasas 1.000 Gr 5.600 5.600
Manzana 1.000 Gr 8.000 8.000
Filete de Robalo 1.000 Gr 25.000 25.000
Total MP $ 433.800
4.2.4 Costos Indirectos de fabricacin (CIF)

Calculo de los gastos de fabricacin del producto (Tercer elemento del costo)

Tabla 17. Clculo de los costos indirectos de fabricacion para el primer ao

MESES
TEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Empaque 1.200.000 1.440.000 1.728.000 2.073.600 2.488.320 2.985.984 3.433.882 3.845.947 4.230.542 4.653.596 4.990.982 5.349.309
Horas Extras 36.000 43.200 51.840 62.208 74.650 89.580 103.016 115.378 126.916 139.608 153.569 168.926
Repuestos 350.000 800.000
Impuestos
Diferido
Finca Raiz 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Servicios 4.200.000 4.200.000 4.200.000 4.200.000 4.200.000 4.100.000 4.150.000 4.200.000 4.250.000 4.300.000 4.450.000 4.500.000
Inventario
de
mercancias 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000
Total 6.336.000 6.583.200 6.879.840 7.235.808 7.662.970 8.075.564 8.586.898 9.061.326 9.857.458 9.993.204 11.294.551 10.918.235

Tabla 18. Calculo de los costos indirectos del negocio

AOS
TEM 1 2 3 4 5
Empaque 5.349.309 6.419.171 7.703.005 9.243.606 11.092.327
Horas Extras 168.926 148.000 198.000 230.000 148.000
Repuestos 800.000 3.000.000 1.000.000 800.000
Impuestos
Diferido
Finca Raiz 1.200.000 1.250.000 1.270.000 1.280.000 1.280.000
Servicios 4.500.000 4.700.000 490.000 5.200.000 5.400.000
Inventario
de
mercancias 800.000 900.000 950.000 900.000 900.000
Total 12.018.235 14.217.171 13.611.005 17.853.606 19.620.327
 Tabla 19. Clculo de la necesidad de materia prima

MATERIA PRIMA REQUERIDA

Cantidad necesaria por Numero de unidades Cantidad total de materia
Lista de materia prima
producto a producir prima requerida
Acelgas 1.000 1.200 1.000
Zanahoria 1.000 1.200 1.000
Papas 1.000 1.200 1.000
Sal 1.000 1.200 1.000
Aceite De Oliva 1.000 1.200 1.000
Harina de Trigo 1.000 1.200 1.000
Pimenton 1.000 1.200 1.000
Cebolla 1.000 1.200 1.000
Leche de Soya 1.000 1.200 1.000
Pollo 1.000 1.200 1.000
Paprica 1.000 1.200 1.000
Margarina 1.000 1.200 1.000
Tomates 1.000 1.200 1.000
Quesos Mozarella 1.000 1.200 1.000
Ajo 1.000 1.200 1.000
Perejil 1.000 1.200 1.000
Pimienta 1.000 1.200 1.000
Frutas 1.000 1.200 1.000
Ahuyama 1.000 1.200 1.000
Almendras 1.000 1.200 1.000
Arroz 1.000 1.200 1.000
Brcoli 1.000 1.200 1.000
Calabacn 1.000 1.200 1.000
Cebolla larga Picada 1.000 1.200 1.000
Cebolla Puerro 1.000 1.200 1.000
Cebollin 1.000 1.200 1.000
Championes 1.000 1.200 1.000
Cilantro 1.000 1.200 1.000
Espinaca 1.000 1.200 1.000
Fideos Chinos 1.000 1.200 1.000
Huevos Campesinos 120 1.200 120
Limon 1.000 1.200 1.000
Queso parmesano 1.000 1.200 1.000
Quinua 1.000 1.200 1.000
Salsa Soya 1.000 1.200 1.000
Wakame 1.000 1.200 1.000
Zuchini 1.000 1.200 1.000
Lomo 1.000 1.200 1.000
Miso 1.000 1.200 1.000
Lechuga 1.000 1.200 1.000
Pasas 1.000 1.200 1.000
Manzana 1.000 1.200 1.000
Filete de Robalo 1.000 1.200 1.000
4.3 Programacin de la produccin

Determine el tiempo que permanece ocupada la mquina y el operario. Para calcular este tiempo
multiplique las veces que se har cada operacin, por el tiempo que se gasta en hacer la operacin
una vez. As se calcula el tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina.
Escriba los datos en el siguiente cuadro:

PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN
Tiempo por
Produccin Tiempo total en Tiempo total en
Operaciones operacin
requerida minutos das
mnima
SELECCIN DE
4H 50K 360M 1
VERDURAS
COCCION DE
3H 60K 360M 1
ALIMENTOS
EMPAQUE 2H 60K 180M 1
Totales: 9H 170H 900M 1
Diseo de un cursograma analtico del producto principal:

Este es un anlisis detallado del proceso de fabricacin teniendo en cuenta tiempos y distancias
buscando al mximo minimizar las distancias recorridas por los materiales para lograr los objetivos
de operacin.

CURSOGRAMA ANALTICO
Mtodo actual: Mtodo propuesto: Fecha: Elaborado por:
Detalles del
Actividad Tiempo Distancia Observaciones
mtodo
Agilidad en
Maquinaria de
seleccin de
SELECCIN DE seleccin
2h 5m alimentos por
ALIMENTOS alimentos en
bandas en
buen estado
movimiento
Ahorro de tiempo
en separacin de
Mquina de
alimentos aptos
SEPARACION separacin 1h 7m
para el consumo ,
alimentos
frescos y
provocativos
Ollas a presin
con temperatura
Ollas de coccin
COCCION 4h 3m graduable para
digital
mayor eficacia y
calidad
Agilidad en el
Mquina de empaque y
EMPAQUE 2h 4m
empaque al vaco resistencia del
producto que nos
 dar ms
durabilidad
Totales: 9h 19m
Elabore las rdenes de produccin de los operarios que van a intervenir en la fabricacin del
producto principal. Tenga en cuenta el siguiente cuadro:

RDENES DE PRODUCCIN
Orden de Produccin
Producto a Fabricar: Funcionario a Cargo: Periodo:
No: 1
Operaciones a realizar Cantidad
SELECCIN 50K
SEPARACION 60K
COCCION 60K
EMPAQUE 60K
Materiales:
Verduras dependiendo del men a realizar, verduras y frutas frescas , carnes sanas y jugosas
Caractersticas de la produccin:
Produccin de un men saludable y apetecible para el consumidor final
Para el caso de una planta automatizada, en el que se evita en lo posible el almacenamiento de
producto entre operaciones que conforman el proceso. Se deben balancear en lo posible, las
capacidades de los equipos y los operarios empleados.

Aplique el siguiente cuadro para datos de automatizacin.

ORDEN DE PRODUCCIN POR EQUIPO AUTOMATIZADO

Tiempo de Capacidad Tiempo
Tipo de Nmero de Frecuencia Nmero de
la de la total por
operacin mquinas por da operarios
operacin mquina da
SELECCIN 4H 30K 1 2 1 8H
SEPARACION 3H 30K 1 2 1 6H
COCCION 4H 30K 1 2 1 8H
EMPAQUE 4H 30K 1 2 1 8H
Elabore el cronograma de actividades o diagrama de Gantt de las actividades que realiza el
operario durante el da:

DIAGRAMA DE TRABAJO POR OPERARIO

Eficiencia
Operario 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
en %
1 100%
2 80%
3 100%
4 100%
Elabore el cronograma o diagrama de Gantt con el tiempo de ocupacin de cada mquina por da.
 DIAGRAMA DE TIEMPO DE OCUPACIN POR MQUINA
Mquina 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Eficiencia
en %
Seleccin 100%
Separacin 80%
Coccin 100%
Empaque 100%

Distribucin de la planta de produccin

Elabore el plano de la distribucin de planta en el siguiente recuadro.

PLANO PROPUESTO DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN

Control de la produccin: Cmo piensa realizar el control de la produccin?

Empezando por el buen manejo con los proveedores, comprar y manejar un buen
stock de productos para no tener sobrecostos, y as manejar solo lo justo y
necesario para la realizacin de nuestros productos.

Cmo piensa realizar el control de las materias primas y el trabajo de los operarios en
planta?
Con un muy buen inventario organizado, dando buenas capacitaciones a todos
nuestros operarios en la buena rotacin de productos y sus debidos cuidados ya
que hay unos alimentos mas delicados que otros.
Qu tipo de mantenimiento espera realizar en su empresa?
Mantenimientos diarios, casuales y permanentes , maquinaria en acero inoxidable
fcil de limpiar ya que manejamos alimentos, revisiones espordicas en lubricacin
y ajustes mecnicos.

Quin realiza la supervisin de la produccin en su empresa?

Un supervisor encargado del rea de cocina y administracin de alimentos

Elabore un plan para implementar un plan de seguridad industrial en su empresa?

1. usar los implementos adecuados para la manipulacin de alimentos como

guantes, gorro, tapabocas, delantal , malla en las mujeres.
2. No usar elementos personales en la planta de produccin como relojes,
collares, aretes, etc.
3. Buena limpieza al ingreso a la planta usando los debidos desinfectantes
dados por la empresa.
4. No trabajar en estado de embriaguez ni bajo el efecto de sustancias
alucingenas.

Con la lista de proveedores, escriba el tipo de materia prima que le compra a cada uno de ellos y
las razones por las cuales le compra.

RELACIN DE PROVEEDORES DE MATERIALES

Tipo de materia prima a
Tipo de proveedor Razones por la cual le compra
emplear
MAQUINAS mquinas para produccin y Agilizar la produccin y
EMPRESARIALES manejo de alimentos procesos de los alimentos
Frutas y verduras frescas y
FRUVER Frutas y verduras
sanas para el consumo humano
Productos necesarios para el
empaque de nuestros
EMPAQUES Desechables y empaques
productos, y su buena
presentacin.
Para cada una de las materias primas, escriba cules deben ser los requerimientos mnimos de
calidad con los cuales se debe cumplir.

REQUERIMIENTOS MNIMOS DE CALIDAD

DE CADA UNA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Tipo de materia prima Requerimiento mnimo de calidad
 Frutas y verduras sanas y apetitosas sin
fruver
talladuras y de primera.
Carnes frescas y de calidad con sus respectivos
carnes saneamientos y cumplan con las normas
establecidas
Empaques de primera que cumplan con los
empaque requisitos de calidad y aseo para una buena
presentacin.
Cules son los problemas de calidad que se le presentan ms frecuentemente con sus materias
primas? Qu tratamiento le da a cada uno?

INVENTARIO DE PROBABLES PROBLEMAS

QUE SE PUEDEN PRESENTAR CON LAS MATERIAS PRIMAS
Tipo de materia prima Problema a presentar Manera de tratarlo
fruver Mala rotacin Hacer ms mens con este
producto antes que se
deterioren
carnes Mala rotacin Retroalimentar al personal para
evitar sobrecostos y perdidas
innecesarias
empaques Mal bodegaje Hacer un buen enfoque de aseo
en las zonas de
almacenamiento.

Diagramacin del proceso productivo

Con un diagrama del proceso productivo establezca las fases de control de calidad (control en la
maquinaria; proceso de fabricacin; empacado y transporte del producto final).

PROCESO PRODUCTIVO
Del restaurante
DIAGRAMA DE TRABAJO Y ZONA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN
EL PROCESO DE PRODUCCIN
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del rea de produccin, ya que cada una
posee una dinmica propia. Sin embargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos etapas
fundamentales: etapas de produccin y etapas de pre - produccin, que se refieren principalmente al estado
higinico y de preparacin en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas.
EL PERSONAL DEL AREA DE PRODUCCIN
Asistente de Almacn
Jefe de cocina o Chef
Cocineros
Mozos de cocina
Chef Ejecutivo

SISTEMA DE PRODUCCIN
El sistema de produccin, es la divisin de la operacin de tu restaurante en diferentes actividades, que tiene como
fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la transformacin de la materia prima o insumos, en alimento o
 bebida.

Aplique el siguiente cuadro para reforzar el diagrama de control de calidad del proceso
productivo:

PUNTOS CRTICOS EN EL CONTROL DE CALIDAD

(Nombre del proceso productivo)
Defecto Etapa del proceso Causa Decisin
Producto en mal Devolucin al
Recepcin Mal embalaje
estado proveedor
Alimento en mal
Mala rotacin o mal Se retira el producto o
estado o vencido en Almacenamiento
almacenado alimento del proceso
almacn
Mal manejo de
Desecho del producto,
Mala coccin coccin coccin por tiempo o
perdida en costos
mala preparacin
Incidente a la hora de
Incidente en la entrega la entrega del producto
Perdida y nuevo envi
del producto al entrega por incidente en el
al cliente final
consumidor final domicilio o mal
embalado

Compras y aprovisionamiento

Aqu es importante que usted determine sus compras y se aprovisione de los suministros
necesarios, por perodos de acuerdo a su plan de ventas y considerando si es el caso, la
estacionalidad del producto.

Cantidad ptima de Pedido

= ( + + ) ( + )
Donde:

Q = Cantidad a pedir

a = Coeficiente de seguridad o stock de seguridad

d = Plazo de aprovisionamiento

p = Perodo de aprovisionamiento
k = Media de las salidas en unidad de tiempo

M = Cantidad de existencia en almacn

C = Cantidad en pedido

N = Dbito o escasez (negativo)

El margen de seguridad o stock de seguridad, es la existencia que nos permite tener una reserva
de mercancas por encima de los niveles que realmente se necesitaran, si no existiera la
incertidumbre.

Cuando la empresa a travs de la transformacin de materias primas, produce bienes, compra

para vender, compra lo indispensable para su funcionamiento y ms an, cuando vende servicios,
cualquiera que sea el caso; tendr que hacer pedidos a un proveedor quien seguramente, tardar
un tiempo en suministrarlo a este tiempo lo llamamos plazo de aprovisionamiento.

Si hacemos un pedido, y das despus hacemos otro, debemos tener en cuenta que el tiempo que
transcurre entre los dos pedidos sea igual al que transcurre entre las llegadas. Al perodo de
tiempo que transcurre entre las llegadas de dos pedidos consecutivos, lo llamamos perodo de
aprovisionamiento para el artculo designado.

En el caso de una empresa que comercializa artculos simples de tienda o de bazar o boutique, lo
ms probable es que determine su perodo de aprovisionamiento en das o en sus mltiplos, por
ejemplo: cada dos das, cada cuatro das, cada seis das, etc., pero en el caso de las empresas que
renuevan ms lentamente sus existencias, su perodo de aprovisionamiento estar dado por el
mes y sus mltiplos, por ejemplo un mes, dos meses, tres meses, cuatro meses, seis meses, etc.

La cantidad de existencia en el almacn, de alguna forma hace parte del clculo de

aprovisionamiento. Cuando encontramos esa existencia, la simbolizaremos M, cuando es negativa,
es decir, no encontramos en existencia ese determinado artculo, su smbolo ser N y significar
que hemos llegado a la escasez, lo que se constituir en un problema para la empresa cuando se
han determinado perodos fijos de aprovisionamiento bastante largos.

En ltimo la representacin de la C se refiere a las demandas de artculos que pueden estar en

curso de ejecucin en el servicio de compras o que ya son pedidos firmes en va de de suministro.

Almacenamiento: Es la actividad de guardar artculos, materiales, materias primas desde que se

producen o reciben hasta que se necesitan o entregan. Implica la ubicacin o disposicin as como
la custodia de todas las mercancas del almacn. Aqu se persigue un desarrollo de actividades
orientadas a la administracin eficiente del suministro de los bienes, ya sea de aquellos que van a
quedar como provisin en existencia o de los que van a ser distribuidos con destino a la
produccin, a la venta o al consumo requerido para el funcionamiento de la empresa.
Cmo va a asegurar la buena conservacin de las mercancas en el almacn?
Se hacen supervisiones constantes y muy frecuentes con el personal de aseo
indicando puntos crticos y a mejorar , buenas capacitaciones al personal en el
manejo y almacenamiento de los productos y alimentos .

Cmo va a permitir una rpida entrega a los usuarios de estas mercancas?

Una buena orientacin geogrfica y de nomenclatura al personal encargado de los
domicilios para ser ms productivos y eficaces en la entrega de los productos.

Qu actividades de recepcin y registro piensa desarrollar en el almacn?

Capacitaciones a los trabajadores en recepcin y registro de alimentos e insumos,
que cumplan con los protocolos de higiene y seguridad requeridos.

Qu actividades de almacenaje y despacho va a emprender en el almacn?

Capacitaciones al personal encargada del rea de almacenaje y despacho implementando
en ellos el esquema de higiene en gndolas y neveras , buena rotacin de los productos y
alimentos, su debida y delicada manipulacin, cuidados explcitos de cada uno de los
productos a manejar y a la hora del despacho, un debido cargue y verificacin del
embalaje .

Cmo piensa desarrollar la inspeccin y control de calidad de las mercancas que va a poner
en venta?

Estos controles comienzan desde la recepcin de los alimentos e insumos, pasando por la
planta de produccin o cocina haciendo siempre nfasis en el buen manejo de estos y su
debido cuidado que es diferente para cada uno, y el chef dando su visto final y de calidad,
para darlo al consumidor final.

En el despacho y la distribucin Cmo va a atender los requerimientos del usuario en cuanto

embalaje o empaque de las mercancas?
El despacho y la distribucin como son alimentos preparados se implementa un
cuidado en el embalaje con productos amigables para el ambiente, ya que en esto
se basa la empresa.

Cmo piensa distribuir estas mercancas solicitadas?, y quin asume el costo?

Estos productos se distribuyen con domiciliarios motorizados y un vehculo para
mayores pedidos, y el cliente asumir este sobrecosto.

Control de stock de las mercancas: En la siguiente tabla, indique segn la materia prima; insumo;
artculo; mercanca sealando Cul es en promedio el nmero de das de inventario que para
cada uno maneja la empresa?
 CONTROL DE STOCK DE MERCANCAS
Mercancas 0-30 31-60 Ms de 60
Fruver 2
Carnes 1
Empaques 15
Otros 15

Los Servicios

Finalmente vamos a hablar de servicios, para ello debemos partir de la definicin, se considera la
fuerza motriz de todo negocio, es un proceso de pensamiento, un conjunto de valores y actitudes,
un conjunto de mtodos. La razn fundamental es lograr un mejor conocimiento del cliente, es
crear la diferencia con los competidores.1

Otro autor menciona que el servicio es algo que se produce y se consume en forma simultnea,
por eso se dice que solamente se puede observar el resultado despus del hecho como en el caso
de una peluqueada, tan solo el cambio se ve una vez el peluquero ha terminado y el cliente se
observa con detenimiento en el espejo.

Caractersticas de un servicio:

Marque con una X en la columna habilitada, si su idea de negocio cumple con alguna de estas
especificaciones.

CARACTERSTICAS DE UN SERVICIO

1. Es intangible

2. Generalmente no se traslada la propiedad en el momento de la compra

3. No es posible revenderlo

1 Albretcht-Karl y Bradford-Lawrence La excelencias en el servicio, pgina 25

4. El producto no existe antes de la compra

X
5. El producto no puede almacenarse

X
6. La produccin y el consumo son simultneos

7. La produccin y el consumo deben ocurrir en el mismo lugar

8. El producto no puede transportarse (aunque puede transportar a los productores)

9. El consumidor toma parte directamente en el proceso de produccin y de hecho

puede realizar una parte de la produccin

10. En la mayora de los casos se necesita un contacto directo

11. Normalmente no se puede exportar, pero el sistema de suministro si

X
12. Ventas y produccin no pueden separarse como funciones

Fuente: Richard Norman; Service management: strategy and Lander ship in the service Business.
Para hablar de servicios es necesario comenzar por lo que los autores denominan procesos

Secuencia de acciones o conjunto de actividades encadenadas que transforman en productos o

resultados con caractersticas definidas unos insumos o recursos variables, agregndoles valor con
un sentido especfico para el cliente.

Sistema de actividades que utiliza recursos para transformar entradas en salidas.

Sistema interrelacionado de causas que entregan salidas, resultados, bienes o servicios a unos
clientes que los demandan, transformando entradas o insumos suministrados por unos
proveedores y agregando valor a la transformacin.2

Diagramacin del proceso del servicio

Es importante tener en cuenta las tcnicas que pueden emplearse para mostrar procesos en las
empresas, esto permite la agilizacin administrativa y eficiencia, para ello contamos con el flujo
grama grfico que representa una forma dinmica de encontrar la secuencia de trabajo y permite
conocer y comprender el proceso que se describe, a travs de los pasos, las unidades

2 Mario Navarrete, Hernando; Gerencia de Procesos.

administrativas y los cargos que intervienen en l.3A continuacin se muestra un cuadro en el que
estn los smbolos ms utilizados y lo que representa cada uno de ellos.

SMBOLOS MS UTILIZADOS EN LOS FLUJOGRAMAS

SMBOLO NOMBRE Y DESCRIPCIN
ACTIVIDAD
Representa una accin para transformar una informacin recibida y crear
una nueva.
Actividad que se realiza utilizando herramientas diferentes a la
computadora
Va numerado en la parte superior
ACTIVIDAD SISTEMATIZADA
Actividad que se realiza mediante el uso de una aplicacin, herramienta
de productividad o sistema de informacin.
Va numerada en la parte superior.
DOCUMENTO
Representa cualquier tipo de documento, que entre, se utilice, se genere
o salga del proceso.
El documento solo se indica cuando aparece por primera vez en el
proceso, para no recargar el flujograma.
DECISIN
Representa un punto dentro del proceso en que son posibles varios
caminos o alternativas, la tendencia es suprimir este smbolo

TERMINAL
Indica inicio o fin del flujograma
Puede ser accin o lugar que lo remite a otro flujograma
Indica una unidad administrativa que recibe o proporciona informacin.
CONECTOR DE RUTINA
Representa una conexin o enlace de una parte del diagrama de flujo con
otra parte lejana del mismo, este evitar interseccin de lneas.
El contenido del smbolo preferiblemente debe ser alfabtico.
ALMACENAMIENTO
Representa un archivo comn y corriente de oficina, donde se guarda un
documento en forma temporal o permanente.

DATOS
Representa la informacin bsica que se rene para darle continuidad o
informacin sobre los procesos.

3 Martnez Bermdez, Rigoberto Eficiencia pgina 37.-

 SMBOLOS MS UTILIZADOS EN LOS FLUJOGRAMAS
SMBOLO NOMBRE Y DESCRIPCIN
OPERACIN MANUAL
Representa aquellas operaciones que una parte del proceso se ejecuta
manualmente.

RETRASO O DEMORA
Este indica aquella parte del proceso que necesita tiempo para ejecutarse
o un tiempo de espera propio del proceso

DIRECCIN DE FLUJO
Representa una direccin de flujo o lnea de unin
Conecta los smbolos sealando el orden en que se deben realizar las
distintas actividades.

DIRECCIN DE FLUJO POR RED

Significa transmitir informacin por una red sistematizada

DIRECCIN DE FLUJO PERSONAL O POR MEDIO DE

COMUNICACIN
Significa transmitir informacin en forma personal o por una red de
comunicacin (enviar los documentos a una dependencia)

CONECTOR DE PAGINA
Representa una conexin o enlace en un paso de final de pgina, con
otro paso en el inicio de la pgina siguiente, donde contina el
flujograma.
Su contenido es un nmero.
[.. COMENTARIO
Se utiliza para aclarar algn aspecto del diagrama
Anlisis del proceso
A travs del flujograma se logra examinar en forma detallada cualquier proceso de trabajo,
actividad esta que se desarrolla respondiendo para cada paso los interrogantes que se formulan,
como se explica en seguida en el presente cuadro:

Conteste las siguientes preguntas y elabore el flujo grama actual del servicio. Una vez termine
analcelo y proponga el que usted considera debe funcionar acorde a la realidad.

PREGUNTAS QUE ORIENTAN UN FLUJOGRAMA

ELEMENTOS
INTERROGANTES
EJECUTADOS
 PREGUNTAS QUE ORIENTAN UN FLUJOGRAMA
ELEMENTOS
INTERROGANTES
EJECUTADOS
QU SE HACE? Restaurante que
Es realmente necesario? Por qu? funcionan solo a travs
de la APP brindando
Si es realmente necesario ya que se observa en el da a da la necesidad alimentos balanceados
que tienen las personas de alimentarse sanamente sin necesidad de y saludable,
desplazarse de sus labores cotidianas todo a solo un clic
preocupndonos por
Sera mejor hacer otra cosa? el medio ambiente y el
bienestar de sus
No, se desarrollan varios alternativas para diferentes gustos. comensales

Podra hacerse algo para mejorarlo o sustituirlo?

En este mundo gastronmico cada da se debe mejorar mirar nuevas

alternativas en los platos que se hacen nunca se debe quedar siempre con
lo mismo en la variedad esta el placer.

Sirve para lo que se supone que tiene que servir?

Totalmente sirve , para satisfacer una necesidad enel momento oportuno

DONDE SE HACE? Local con todas las

Por qu se hace en este sitio? especificaciones y
normas de salubridad
Dado a la necesidad de la preparacin de nuestros alimentos. necesarias para este
fin.
Es el mejor lugar?

Si, en el momento no es grande ya que apenas se esta empezando pero

cumple con los requisitos

Existe otro lugar para hacerlo? Cul?

no

Es posible economizar tiempo, recursos y transporte, hacindolo

en otro sitio?

Si, la idea es extendernos y montar nuevas sedes por todo el pas .

Podra hacerse mejor cambiando la persona o el equipo del

lugar?

No
 PREGUNTAS QUE ORIENTAN UN FLUJOGRAMA
ELEMENTOS
INTERROGANTES
EJECUTADOS
CUANDO SE HACE? Desde temprana horas
Por qu se hace en ese momento? de la maana
empezaremos con la
Se debe hacer en el momento mas oportuno, desde las primeras horas del preparacin de los
da comenzaremos a laborar alimentos se revisaran
los pedidos pendientes
Existe una mejor ocasin para hacerlo? se harn los
respectivos inventarios
No , todo debe ser desde muy temprano
y se harn las
Se hace en una secuencia adecuada? respectivas compras
para completar el stock
Si, la ms indicada necesario, luego se
repartirn los pedidos
Se puede eliminar tiempo, esfuerzos, recursos, transporte al en el tiempo indicado.
adoptarse esta secuencia?

En el momento vemos que es la nica y ms indicada por costos

Puede cambiarse en un paso previo o posterior?

Si, viendo la necesidad si se pueden hacer ajustes en algn paso.

Se puede eliminar o combinar pasos?

No todos son necesarios

QUIN LO HACE? Personas seleccionadas

Quin hace el trabajo? y con altas aptitudes
para cada cargo
Operarios ,chefs ,auxiliares de cocina, domiciliarios y un grupo asignado, chefs
seleccionado de trabajo especialistas y
Es la persona ms indicada? auxiliares de cocina se
encargaran de hacer los
Si mejores platillos y
domiciliarios eficaces
Rene las condiciones apropiadas? (aptitud; actitud, educacin,
a la hora de entrega.
experiencia)

Si

Podra ser otra? Quin? Es conveniente?

No en el momento se hace una buena seleccin de personal.

Cmo podra mejorarse su rendimiento?

Con una muy buena comunicacin asertiva y concreta incentivando al

trabajador hacer bien lo que hace.
 PREGUNTAS QUE ORIENTAN UN FLUJOGRAMA
ELEMENTOS
INTERROGANTES
EJECUTADOS
CMO LO HACE? Se realizarn mtodos
Por qu es ejecutado de ese modo? estratgicos para la
ejecucin de las
Es lo mejor un proceso limpio y organizado para la ejecucin de labores labores diarias , una
diarias gua con las tareas
diarias de cada
Hay otra manera de hacerlo? trabajador
Si, pueden haber muchas pero en el dia a dia se van implementando y
mejorando

El puesto de trabajo, ambiente de trabajo, herramientas y

equipos, son los adecuados?

Si, en el momento contamos con una dotacin de mquinas y

herramientas necesarias para la ejecucin

Es compleja la manera de realizarlo?4

No

4.4. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN

Elabore el plano de la distribucin de planta en el siguiente recuadro.

 PLANO PROPUESTO DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN

Control de la produccin:

Cmo piensa realizar el control de la produccin?

Empezando por el buen manejo con los proveedores, comprar y manejar un buen stock de

productos para no tener sobrecostos, y as manejar solo lo justo y necesario para la

realizacin

Cmo piensa realizar el control de las materias primas y el trabajo de los operarios en

planta?
Con un muy buen inventario organizado, dando buenas capacitaciones a todos nuestros

operarios en la buena rotacin de productos y sus debidos cuidados ya que hay unos

alimentos ms delicados que otros.

Qu tipo de mantenimiento espera realizar en su empresa?

Mantenimientos diarios, casuales y permanentes, maquinaria en acero inoxidable fcil de

limpiar ya que manejamos alimentos, revisiones espordicas en lubricacin y ajustes

mecnicos.

Quin realiza la supervisin de la produccin en su empresa?

Un supervisor encargado del rea de cocina y administracin de alimentos

Elabore un plan para implementar un plan de seguridad industrial en su empresa?

Usar los implementos adecuados para la manipulacin de alimentos como guantes, gorro,

tapabocas, delantal, malla en las mujeres.

No usar elementos personales en la planta de produccin como relojes, collares, aretes,

etc.

Buena limpieza al ingreso a la planta usando los debidos desinfectantes dados por la

empresa.

No trabajar en estado de embriaguez ni bajo el efecto de sustancias alucingenas.

Con la lista de proveedores, escriba el tipo de materia prima que le compra a cada uno de

ellos y las razones por las cuales le compra.

 RELACIN DE PROVEEDORES DE MATERIALES
Tipo de materia prima a Razones por la cual le
Tipo de proveedor
emplear compra
MAQUINAS mquinas para produccin Agilizar la produccin y
EMPRESARIALES y manejo de alimentos procesos de los alimentos
Frutas y verduras frescas y
FRUVER Frutas y verduras sanas para el consumo
humano
Productos necesarios para
el empaque de nuestros
EMPAQUES Desechables y empaques
productos, y su buena
presentacin.

Para cada una de las materias primas, escriba cules deben ser los requerimientos

mnimos de calidad con los cuales se debe cumplir.

REQUERIMIENTOS MNIMOS DE CALIDAD

DE CADA UNA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Tipo de materia prima Requerimiento mnimo de calidad
Frutas y verduras sanas y apetitosas sin
fruver
talladuras y de primera.
Carnes frescas y de calidad con sus
carnes respectivos saneamientos y cumplan con
las normas establecidas
Empaques de primera que cumplan con los
empaque requisitos de calidad y aseo para una buena
presentacin.

Cules son los problemas de calidad que se le presentan ms frecuentemente con sus

materias primas? Qu tratamiento le da a cada uno?

INVENTARIO DE PROBABLES PROBLEMAS

QUE SE PUEDEN PRESENTAR CON LAS MATERIAS PRIMAS
 Tipo de materia prima Problema a presentar Manera de tratarlo
fruver Mala rotacin Hacer ms mens con este
producto antes que se
deterioren
carnes Mala rotacin Retroalimentar al personal
para evitar sobrecostos y
perdidas innecesarias
empaques Mal bodegaje Hacer un buen enfoque de
aseo en las zonas de
almacenamiento.

4.5 DIAGRAMACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Con un diagrama del proceso productivo establezca las fases de control de calidad (control

en la maquinaria; proceso de fabricacin; empacado y transporte del producto final).

PROCESO PRODUCTIVO
Del restaurante
DIAGRAMA DE TRABAJO Y ZONA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN
EL PROCESO DE PRODUCCIN
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del rea de
produccin, ya que cada una posee una dinmica propia. Sin embargo, el movimiento
general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de produccin y
etapas de pre - produccin, que se refieren principalmente al estado higinico y de
preparacin en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas.
EL PERSONAL DEL AREA DE PRODUCCIN
Asistente de Almacn
Jefe de cocina o Chef
Cocineros
Mozos de cocina
Chef Ejecutivo

SISTEMA DE PRODUCCIN
El sistema de produccin, es la divisin de la operacin de tu restaurante en diferentes
actividades, que tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la
transformacin de la materia prima o insumos, en alimento o bebida.
Aplique el siguiente cuadro para reforzar el diagrama de control de calidad del proceso

productivo:

PUNTOS CRTICOS EN EL CONTROL DE CALIDAD

(Nombre del proceso productivo)
Defecto Etapa del proceso Causa Decisin
Producto en mal Devolucin al
Recepcin Mal embalaje
estado proveedor
Alimento en mal Se retira el producto
Mala rotacin o mal
estado o vencido en Almacenamiento o alimento del
almacenado
almacn proceso
Mal manejo de Desecho del
Mala coccin coccin coccin por tiempo producto, perdida
o mala preparacin en costos
Incidente a la hora
Incidente en la de la entrega del
entrega del producto por Perdida y nuevo
entrega
producto al incidente en el envi al cliente final
consumidor final domicilio o mal
embalado

4.6 COMPRAS Y APROVISIONAMIENTO

Aqu es importante que usted determine sus compras y se aprovisione de los suministros

necesarios, por perodos de acuerdo a su plan de ventas y considerando si es el caso, la

estacionalidad del producto.

Cantidad ptima de Pedido

= ( + + ) ( + )

Donde:
Q = Cantidad a pedir

a = Coeficiente de seguridad o stock de seguridad

d = Plazo de aprovisionamiento

p = Perodo de aprovisionamiento

k = Media de las salidas en unidad de tiempo

M = Cantidad de existencia en almacn

C = Cantidad en pedido

N = Dbito o escasez (negativo)

Cmo va a asegurar la buena conservacin de las mercancas en el almacn?

Se hacen supervisiones constantes y muy frecuentes con el personal de aseo indicando

puntos crticos y a mejorar, buenas capacitaciones al personal en el manejo y

almacenamiento de los productos y alimentos.

Cmo va a permitir una rpida entrega a los usuarios de estas mercancas?

Una buena orientacin geogrfica y de nomenclatura al personal encargado de los

domicilios para ser ms productivos y eficaces en la entrega de los productos.

Qu actividades de recepcin y registro piensa desarrollar en el almacn?

Capacitaciones a los trabajadores en recepcin y registro de alimentos e insumos, que

cumplan con los protocolos de higiene y seguridad requeridos.

Qu actividades de almacenaje y despacho va a emprender en el almacn?

Capacitaciones al personal encargada del rea de almacenaje y despacho implementando

en ellos el esquema de higiene en gndolas y neveras, buena rotacin de los productos y

alimentos, su debida y delicada manipulacin, cuidados explcitos de cada uno de los

productos a manejar y a la hora del despacho, un debido cargue y verificacin del

embalaje

Cmo piensa desarrollar la inspeccin y control de calidad de las mercancas que va a

poner en venta?

Estos controles comienzan desde la recepcin de los alimentos e insumos, pasando por la

planta de produccin o cocina haciendo siempre nfasis en el buen manejo de estos y su

debido cuidado que es diferente para cada uno, y el chef dando su visto final y de calidad,

para darlo al consumidor final.

En el despacho y la distribucin Cmo va a atender los requerimientos del usuario en

cuanto embalaje o empaque de las mercancas?

El despacho y la distribucin como son alimentos preparados se implementa un cuidado

en el embalaje con productos amigables para el ambiente, ya que en esto se basa la

empresa.
Cmo piensa distribuir estas mercancas solicitadas?, y quin asume el costo?

Estos productos se distribuyen con domiciliarios motorizados y un vehculo para mayores

pedidos, y el cliente asumir este sobrecosto.

Control de stock de las mercancas: En la siguiente tabla, indique segn la materia prima;

insumo; artculo; mercanca sealando Cul es en promedio el nmero de das de

inventario que para cada uno maneja la empresa?

CONTROL DE STOCK DE MERCANCAS

Mercancas 0-30 31-60 Ms de 60
Fruver 2
Carnes 1
Empaques 15
Otros 15

Caractersticas de un servicio:

Marque con una X en la columna habilitada, si su idea de negocio cumple con alguna de

estas especificaciones.

CARACTERSTICAS DE UN SERVICIO

13. Es intangible

14. Generalmente no se traslada la propiedad en el momento de la compra

15. No es posible revenderlo

16. El producto no existe antes de la compra

X
17. El producto no puede almacenarse

X
18. La produccin y el consumo son simultneos

19. La produccin y el consumo deben ocurrir en el mismo lugar

20. El producto no puede transportarse (aunque puede transportar a los

productores)

21. El consumidor toma parte directamente en el proceso de produccin y de

hecho puede realizar una parte de la produccin

22. En la mayora de los casos se necesita un contacto directo

23. Normalmente no se puede exportar, pero el sistema de suministro si

X
24. Ventas y produccin no pueden separarse como funciones

Fuente: Richard Norman; Service management: strategy and Lander ship in the service
Business.

4.7 ASPECTOS TECNICOS DE LA COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DE MERCANCIA

En esta rea, estamos haciendo un gran esfuerzo para comprar productos locales

nacionales de los mismos ganaderos y agricultores de nuestras regiones, esto no solo nos

ayuda a obtener los productos locales frescos y los sabores que los clientes desean, sino

que apoyamos a nuestras granjas locales.

4.7.1 EL CLIENTE

Quines son sus clientes potenciales?

Los clientes potenciales de LA INDULGENCIA, son personas solteras, independientes, que

vivan ocupados en cumplir sus metas y no tengan suficiente tiempo ni disponibilidad de

hacer las compras bsicas necesarias para su sostenimiento. Especficamente pensado

para la generacin Milenial, personas que no se ven beneficiadas al comprar en almacenes

de cadena por que la cantidad y precio de sus productos son muy elevados. La comida que

se compra tiende a perderse dentro de su alacena o en la nevera de su hogar, por la

simple razn de que est mal pensado su requerimiento para el uso personal de cada

quien, los almacenes de cadena son pensados en cantidades mayores, precisamente

enfocados en abastecer las necesidades de una familia de ms de 2 personas, es por ello

que nos enfocamos en este nicho de mercado de personas solteras que aun quieran llevar

una vida saludable y racionable de acuerdo a sus necesidades personales.

Cules son las necesidades que ellos tienen?

Nuestros clientes tienen necesidades muy especficas como lo son cuidar su salud y ya que llevan

una vida ocupada en la que el tiempo vale oro, buscan agilizar los tiempos de preparacin de sus

alimentos y retrasar sus agendas en lo ms mnimo. Es por eso que nos hemos enfocado en este

mercado, ya que ofrecemos productos con alto nivel nutricional, sin dejar de lado lo delicioso de la

gastronoma y preocupndonos porque el paladar del cliente viva una experiencia innovadora y

deliciosa.
Cules son las preferencias ms comunes de la clientela en cuanto a forma de pago, despacho,

empaque y entrega del producto final?

Nuestros clientes tienen preferencias muy selectivas, es por ello que hemos pensado en como

satisfacer cada una de ellas, estas son algunas de ellas:

Forma de pago: Ya que son personas ocupadas y con valor por su tiempo, conocemos lo difcil que

puede ser el perder minutos en la fila de un cajero automtico o en la bsqueda de alguno, por

este motivo recibimos pago con tarjeta dbito y crdito, sin prestar demoras en el servicio

prestado al cliente, as mismo contamos con pago en efectivo y dejamos esta opcin a eleccin de

cada cliente.

Despacho: Contamos con servicio de domiciliado con un tiempo mximo de espera de 1 hora

desde la recepcin del pedido hasta su entrega

Empaque: Pensando en lo selectivo que es nuestro pblico objetivo, pensamos en innovar con

nuestra marca y que nuestra imagen pueda ser conocida, identificada y diferenciada de todo lo

que se puede haber visto hasta ahora, la originalidad delante de todo.

La entrega del producto siempre va a ser supervisada bajo los ms grandes estndares de calidad y

servicio al cliente, la autenticidad y originalidad de nuestra empresa se ve reflejada en cada

mbito de nuestro servicio y enfocada a mejorar cada da la experiencia de cada cliente.

Qu motiva la compra?

La compra va motivada en primera instancia gracias a que nuestra imagen institucional est

pensada para atraer la atencin de nuestro pblico y brindarle un sentimiento de curiosidad y

confort con la simplicidad y elegancia de nuestros diseos. Seguidamente nuestra calidad en

productos y servicio es el diferencial primario ante la competencia. Un buen servicio se construye

desde el alma.

En cuanto a los productos que piensa vender; describa las siguientes caractersticas:

Lneas de productos

Para el hogar:

Pastelera y repostera:
Food service

Productos Proteicos de Soya

Servicios y beneficios

En la indulgencia, buscamos tener servicio de comida saludable y que proporcione una nueva

calidad en el servicio. Entre ellos podemos encontrar en servicio domiciliario, recepcin de

pedidos va app, telfono o internet, tiempos de entrega, seguridad de informacin transaccional

va internet y comida deliciosa.

4.7.2 DISEO DE MARCA

Componentes de la marca

El Gorro

Con el gorro de chef queremos mostrar nuestra profesin al proporcionar un servicio lleno

de variedad, profesionalismo y vocacin.

Queremos que el pblico conozca a lo que nos dedicamos y el empeo que ponemos en

hacer un excelente trabajo.

Nombre

El nombre de la Indulgencia est relacionado con el dar gracias, el ser agradecido con lo

que la vida nos da y con la habilidad de saber perdonar. Queremos mostrar humildad y

reflejar ese don de ser agradecidos.

Color
El color morado est relacionado con la elegancia y la prosperidad, trabaja en la mente del

pblico para que quieran comprar, es parte de la psicologa del consumidor y como

funciona este tono en la mente de un comprador para llamar su atencin y generar

sensacin de bienestar y confianza.

Variaciones

Membrete
Carpeta frontal carta

4.7.3 OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION.

En qu consiste el empaque?

Est conformado por colores morado y blanco, los cuales estn pensados en el desarrollo

estimulativo neuronal que influye, segn estudios, a la decisin de compra de un consumidor.

En qu consiste la calidad de lo que va a vender?

La calidad de nuestra compaa est basada en los ms grandes estndares de cocina nacional e

internacional, pensando en el paladar y satisfaccin del cliente a la hora de alimentarse

sanamente. Este ltimo entrelazado con un servicio al cliente impecable desde el momento de

recepcin del cliente hasta su prxima visita. Nuestros productos estn siempre preparados con la

ms variada y fresca mercanca, con productos directamente trados del campo y procesados con

los ms altos estndares. Todo pensado para la excelente satisfaccin del cliente.

4.7.4 ESTRUCTURAS DEL LOCAL COMERCIAL

Tenemos necesidades de personal muy especficas, y nuestra estructura organizativa debe

estar en lnea con esas necesidades para funcionar bien. El tamao del restaurante

generalmente determina la estructura final; Los empleados suelen asumir ms de una

funcin en establecimientos ms pequeos, pero los restaurantes suelen tener el mismo

marco bsico, independientemente de su tamao. La estructura est diseada para

implementar un sistema de responsabilidad y rendicin de cuentas, con una clara cadena

de mando.

Propiedad

Se manejara un propietario y varios inversores o un pequeo grupo de personas que

comparten la propiedad. Los propietarios son responsables de las finanzas del negocio,

pero a menudo contratar a contadores para hacerse cargo de los libros es una buena

alternativa. Los propietarios tambin son los ltimos tomadores de decisiones y son

responsables de la direccin general del negocio. Aunque no necesitan estar involucrados

en la operacin diaria del restaurante, los dueos de pequeos establecimientos

independientes a menudo asumen un papel activo en las operaciones del restaurante.

Gerente general

El gerente general es responsable de las operaciones diarias del negocio, incluyendo la

contratacin, la capacitacin y la supervisin del personal, asegurndose de que el

restaurante se mantiene en buenas condiciones de funcionamiento y asegurarse de que

las cosas funcionan sin problemas cuando el restaurante est abierto. Tambin son

responsables de totalizar los recibos diarios, asegurndose de que el restaurante cumple

con todos los requisitos legales y comunicarse con el propietario del restaurante.

Chef ejecutivo

El ejecutivo o jefe de cocina es responsable de las operaciones de back-of-house. Esto

incluye contratar y capacitar al personal de cocina, crear artculos de men, comprar y

comprar alimentos y ayudar a determinar los precios que el restaurante debe poner en

sus comidas. Dependiendo del tamao del restaurante, puede informar al gerente de

alimentos y bebidas, al gerente general o al dueo directamente.

Cocineros

Encargados de preparar la comida solicitada, seguir instrucciones dl jefe de cocina

Meseros

Encargados de tomar rdenes de clientes y facilitarles el pedido una vez sea terminado.
Cajero

Encargado de recibir pago y manejo de caja del establecimiento.

CONCLUSIONES

Atreves de este trabajo hemos podido conocer de una manera ms cercana la forma de

crear empresa y todo los puntos a tener en cuenta a la hora de embarcarnos en esta

aventura.

Para nosotros como estudiantes es muy importante realizar este tipo de proyectos ya que

nos da un enfoque y nos mentaliza a ser empresario y no emplearnos.

Es muy importante ser innovadores para poder salir al mercado con un producto o servicio

que nos permita llegar a los clientes.

Si bien podemos encontrar en el sector de restaurantes una gran competencia tambin

podemos ver que hay opciones para hacer mucho, lo importante es saber enfocarnos en

un sector especfico ofreciendo productos que sabemos requieren.

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