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DE JARABE
INVERTIDO
LABORATORIO N 2
En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin del JARABE INVERTIDO ,siguiendo el
correcto proceso de su elaboracin; y evaluacin del jarabe invertido y su aplicacin .Este
proceso se llev acabo en el laboratorio de ingeniera de alimentos de la Universidad Nacional
San Luis Gonzaga
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
1. INTRODUCCION
Otro significado del azcar invertido es el lquido jarabe resultante del proceso
de inversin del azcar mediante la accin acida o enzimtica, o sea, con una
solucin de agua, azcar y cido ctrico se separan los dos componentes
del azcar, la fructosa y la glucosa.
2. OBJETIVOS
3. CONSIDERACIONES TEORICAS
La concentracin de azcar
4. MARCO TEORICO
a) Jarabe Invertido
Jarabe resultante del proceso de inversin del azcar mediante la accin acida
o enzimtica, o sea, con una solucin de agua, azcar y cido ctrico se
separan los dos componentes del azcar, la fructosa y la glucosa. As se
obtiene un lquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa
y fructosa. La fructosa es ms dulce que la glucosa, y ambos componentes por
separado multiplican el poder edulcorante.
b) Azcar
c) El cido Ctrico
5. MATERIALES Y REACTIVOS
5.1. Materiales
Ollas
Cocina
Cucharon de palo
Frasco de vidrio
5.2. Reactivos
Sacarosa
cido ctrico
5.3. Equipos
Refractmetro
Balanza
Termmetro
6. DIAGRAMA DE FLUJO
FORMULACIN
TRATAMIENTO
TERMICO 85C T =45 min
ENFRIAMIENTO
Shock trmico BRUSCO
ENVASADO
ALMACENADO
7. METODOLOGIA
Azcar= 69%
Agua= 30.51%
cido ctrico= 0.21%
MEDIDAS:
ECUACION:
(Pesolicor)(Brix/100)+(Pesojarabe)(Brix/100)=(pesolicor+pesojarabe)(Brix/100)
8.1. FORMULACION
Azcar
1300 100%
X gr 69%
X= 387
Agua
1300 100%
X 30.59%
X=397.67
cido ctrico
1300 100%
X 0.21%
X=2.73
Se mezcl el azcar (897 gr), cido ctrico (2.73 gr) y agua hervida
(611.8gr) de acuerdo a lo indicado en la formulacin, mezclamos
homogneamente y lo vertimos en una olla para seguir con el tratamiento
trmico.
8.4. ENVASADO
8.5. ALMACENADO
. 9. RESULTADOS Y DISCUSIN
(W.licor)(Brix/100)+(W.jarabe)(Brix/100)=(pesolicor+W.jarabe)(Brix/100)
77 20
75.15+ W jarabe = (275.55+W.jarabe) ( )
100 100
9. EVALUACION
PANADERA
CONFITERA
HELADERA
BEBIDAS
CONSERVAS
MIEL DE ABEJAS
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del
nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen,
transforman y combinan con la enzima invertida que contiene la saliva de
las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel
es una secrecin que fue consumida anteriormente por stas.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de
la colmena es conocida como apicultura. Las caractersticas fsicas,
qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de
nctar que recogen las abejas. El origen botnico de las mieles define
tambin la mayor o menor facilidad de stas a cristalizar.
BEFICIOS
La miel es de fcil asimilacin, ya que posee hidratos de carbono de
cadenas cortas.- Mejora la conservacin de los alimentos.
JARABE INVERTIDO
CACTERSTICAS
Tiene mayor poder endulzante que el azcar comn (un 30% ms)
Dificulta la cristalizacin del agua
Acelera la fermentacin de la masa de levadura
Edulcorante
Se puede realizar enzimticamente por la enzima invertasa.
Anti cristalizacin (heladera)
INVERTASA O SACARASA
GLUCOSA ISOMERASA
GLUCOAMILASA O AMILOGLUCOSIDASA
CELULASAS
10. CONCLUSION
JARABE INVERTIDO
http://documentslide.com/documents/jarabe-invertido.html
AZUCAR INVERTIDO
https://es.slideshare.net/vegabner/azcar-invertido