UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO ING.

EN NANOTECNOLOGIA

Laboratorio de Bioqumica
Identificacin de
Carbohidratos.
Laboratorio de Bioqumica
David Eliezer Medina Cabrera
22/09/2011
Laboratorio de Bioqumica Identificacin de Carbohidratos.

OBJETIVOS

Deteccin de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de

consumo comn.
Identificacin de los tipos de azcar empleando el reactivo de Fehling y Lugol para
comparar la cantidad de azcares que contiene cada uno de los productos
empleados.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los

compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por
carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta,
es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que
se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta
est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos
se clasifican en:

Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden

empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de
insulina. Son aquellos que saben ms dulces.
Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su

vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven
como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

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Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.

Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las

protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as
problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la
lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Material

Disoluciones Material Sustancias

Lugol 2 Vasos de precipitado de 500 y 200 Jugo natural de

ml naranja o limn
Reactivo de Fehling 1 Pinza para tubo de ensayo Jugo de pia
A
Reactivo de Fehling 1 Gradilla Refresco de Cola
B
Glucosa 1 % 10 Tubos de ensayo Gatorade
Almidn 1 % 3 Goteros Refresco Light
Agua Destilada 4 Pipetas 5 ml Galleta
2 Cajas Petr Papa
1 Bistur Tortilla
Manzana

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Zanahoria
Pltano

Procedimiento

A. Deteccin de Azucares Simples

1.- Coloca 3 ml de solucin de glucosa en tubo de ensaye. Este ser el tubo No. 1.

2.- Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensaye, colocando 3 ml
de cada una. Numera cuidadosamente los tubos.

3.- Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3ml de agua destilada.

4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada

tubo.

5.- Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color
naranja ladrillo indica la presencia de azcares simples.

6.- Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con
el primer tubo, que es la muestra patrn.

Registro de observaciones:

Muestra Color Color al Presencia de Nmero de

Observado al Calentar Azcares tubo
agregar Fehling Simples
Glucosa 1 % Azul Naranja Si 7
Ladrillo
Agua Azul Azul 1
Refresco de Oscuro Cajeta Si 2
Cola
Jugo de Limn Verde Verde 3
Jugo de Pia Verde Oscuro Rojo Si 4
anaranjado

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Gatorade Oscuro Grisaseo Naranja Si 5

Zanahoria
Refresco Light Oscuro Verdoso Caf 6

1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6

Muestras Liquidas antes

Al Calentar.
de agregar el Fehling.

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B. Deteccin de azcares complejos

1.- Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1 % y agrgale dos gotas de lugol.
Observa el color obtenido con la muestra patrn.

2.- Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa,

pltano, galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda del bistur. Se pueden colocar 3
muestras en cada caja.

3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.

4.- Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contienen almidn.

Registro de observaciones:
Coloca en la tabla los alimentos slidos en los que detectaste almidn, anotando:

(+) en los que s hay cambio de color

(++) donde consideres que hay un color muy intenso

(-) en los que no hay cambio de color.

Color Anotaciones
Almidn Verdoso
Galleta Oscura. ++
Tortilla Oscura con una ligera +
tonalidad morada.
Zanahoria Rojo Oscuro +
Pltano Rojo Oscuro +
Manzana Oscuro ++
Papa Oscuro ++
El Almidn patrn es de un color verdoso Oscuro. Se nota que los colores ms oscuros
son los que presentan Almidn con la comparacin realizada en la patrn.

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CUESTIONARIO

Nombre del Frmula Frmula Desarrollada

Monosacrido Condensada
Glucosa C6H12O6

Fructosa C6H12O6

Galactosa C6H12O6

Sacarosa C12H22O11

Lactosa C12H22O11

Maltosa C12H22O11

1.- Escribe los siguientes conceptos: Monosacrido, Disacrido, Polisacrido y

enlace glucosdico.

Monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan,

es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis
tomos de carbono.

Disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos

azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con
prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en
funcion del -OH hemiacetal o hemicetal.

Polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los

cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan

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a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades
de monosacridos que participen en su estructura.

Enlace Glucosdico o Glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de

formar disacridos o polisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace O-
glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une
cada pareja de unidades de monosacridos.

2.- Describe 2 diferencias entre la glucosa y la fructosa.

1era-Donde se ubica el grupo Carbonilo en la cadena.

2da- En la glucosa se obtiene un rendimiento energtico de 3.75 kcal y en la fructosa de

4kcal por menos gramos.

3.- Escribe el nombre de los monosacridos que forman parte de la estructura de la

sacarosa.

Est formada por una glucosa y una fructosa.

4.- Enumera 2 diferencias entre lactosa y sacarosa.

1.- La lactosa se forma por una glucosa y una galactosa, la sacarosa por la glucosa y una
fructosa.

2.-La sacarosa se conoce comnmente como azcar de mesa y la Lactosa es el azcar

de la leche.

5.- Qu diferencias encuentras entre los enlaces alfa () y beta () en los

polisacridos? La direccin a la que se dirige el enlace de los OH. El alfa es hacia abajo
y el beta hacia arriba.

6.- Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos? De ellos se
obtiene energa instantnea ya que son las molculas productoras del ATP.

7.- Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn? Al

consumir productos que contienen almidn son altamente energticos y nutritivos. De
suma importancia en la pirmide alimenticia. Adems de otorgar una sensacin de
saciedad a quien lo consume.

8.- Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
Las bebidas azucaradas se encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades a
diferencia de las bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se
obtiene ms capacidad endulzante por menos caloras.

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9.- Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?El alto consumo de

bebidas light se debe principalmente a que los productos tienen el mismo o mayor nivel
endulzante por menos caloras, aunque estos sacridos pueden ser dainos en altas
cantidades.

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Conclusiones

En los productos utilizados para la practica son de consumo comn y

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