MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ALIMENTOS

Curso: 211618

ACT. 15 EVALUACION FINAL

Presentado por:

PAULA ANDREA RODRGUEZ Cd. 38879390

CLAUDIA INES BAUTISTA Cd. 37542580
JENNY PAOLA TORRES Cd. 38364074
ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO Cd.
CLARA MARIA YEPES Cd.

Grupo: 2

Tutor:
Ing. DIEGO A. MARIN IDARRAGA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

12-12-2012
 EVALUACIN FINAL POR PROYECTO
Ficha Tcnica. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

Ttulo del Proyecto o propuesta: Establecimiento de una planta de Texturizado de Protena

Vegetal en el departamento del Valle del Cauca

Convocatoria dirigida a (Sector Privado): La BNA (Bolsa Nacional Agropecuaria)

Direccin de la empresa: Carretera central frente a Concentrados
Sector al que aplica: Agroindustrial
Telfono: 2281575
Buga / Valle del Cauca / Colombia
Pagina Web de la Entidad: Calidad@texproteina.com
Temticas de las Unidades del Curso que abordar: Generalidades Total de
elementos de maquinaria y materiales de fabricacin, cribas, filtros de formuladores de
gravedad, bandas transportadoras, sinfn, elevadores de cangilones, la propuesta: 5
transporte neumtico, Molino Martillo, equipo reduccin de tamao,
Equipos de mezclado, ventiladores, compresores, caldera, secadores
Estudiantes que componen Direccin electrnica Celular
el grupo:
1. PAULA ANDREA RODRIGUEZ paurrogue@hotmail.com 3152383492
2. CLAUDIA INES BAUTISTA claudiabautista67@yahoo.es 3178878956
3. JENNY PAOLA TORRES jennypao1954@hotmail.com 3184936178
4. ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO nana-198376@hotmail.com 3152261459
5. CLARA MARIA YEPES cmyepesc@unad.edu.co 3108509488

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e ingeniera Ingeniera de Alimentos

Lnea de Investigacin del Programa de Ingeniera de Alimentos:

Ingeniera de procesos de alimentos y biomateriales
E-mail del Tutor que asesorar la propuesta: diego.marin@unad.edu.co
Entidad de derecho privado*: x
Entidad sin nimo de lucro*:

Lugar de Ejecucin del Proyecto:

Ciudad: Buga Departamento: Valle del Cauca
Duracin del Proyecto (en meses): 18 meses
Tipo de Proyecto: marque con una X
Investigacin Investigacin Aplicada Desarrollo Tecnolgico X
Formativa Investigacin Bsica Desarrollo productivo o empresarial
Tipo de Financiacin Solicitada:
Valor solicitado a la entidad proponente: LA BNA $1.800.000.000
Valor solicitado a entidades de apoyo: PYMES $212.944.230
Valor total del Proyecto (Miles de pesos): $2.012.944.230
Descriptores / Palabras claves:
Maquinaria, Equipos, Extruder, preacondicionador, secador
Pares colaborativos :

1 Nombre: Ing. Jhon Faber Marn, correo: jfmarn@molinosantamarta.com, cel.

2 Nombre: Ing. Carlos Castro, correo: carlos.castro@grupo_aci cel. 3125232451
3 Nombre: Ing. Jos Luis Baquero M. correo: ingjoseuchi@gmail.com, cel. 3175123951
4 Nombre: Ing. Cesar Plata correo: cplata@molinosantamarta.com, cel.
5. Nombre: Ing. Claudia Daz C. correo:cdiaz@molinosantamarta.com, cel. 3175123951

RESUMEN EJECUTIVO
La extrusin ofrece un amplio abanico de posibilidades, tanto para el
tratamiento de materias primas, como para el tratamiento de piensos
completos. Es cierto que algunas de las ventajas que aporta la extrusin
pueden conseguirse por otras vas, pero es igualmente cierto que estas
alternativas son ms especficas y no poseen la diversidad de aplicaciones de
la extrusin.

Si hablamos del producto que se obtiene, podemos decir que La USDA ha

definido las protenas vegetales texturizadas como productos alimentarios
elaborados a partir de fuentes de protenas comestibles y caracterizados por
poseer una integridad estructural, una textura y una estructura identificable de
modo que cada unidad pueda someterse a hidratacin, coccin y otros
procesos habituales en la preparacin de comidas

Las protenas texturizadas se emplean en dos usos principalmente:

- Como meat extender, es decir ingredientes proteicos adicionales en la
elaboracin de productos crnicos como las salchichas, hamburguesas, etc.
Representan el principal consumo de este tipo de protenas.
-Como meat analog, mediante un proceso de extrusin se puede convertir
protena vegetal como una fuente directa de elaboracin de anlogos crnicos.
Estos productos tienen una apariencia, textura y comportamiento en boca muy
similar a la carne.
La extrusin genera una matriz fibrosa casi indistinguible de la carne, y puede
por ello consumirse como tal.

Disponer de una tecnologa que nos permita tratar las semillas de oleaginosas
como lo es la soya, producida por nuestros socios o adquirida en el mercado y
emplearla en la elaboracin de Texturizado de Protena Vegetal, sera una
opcin alternativa al tiempo que posibilitara el desarrollo de estos cultivos.
Existen otros procedimientos para tratar las oleaginosas adems de la
extrusin, como es por todos conocido (tostado, micronizado, etc.).
Segn nuestro criterio, la extrusin es la mejor opcin ya que nos permitir
actuar en otra vertiente como es el tratamiento de cereales -maz, trigo,
cebada, etc.

OBJETIVO GENERAL
 Elaborar un proyecto de un proceso Agroalimentario y una presentacin
en Power Point, basada en el mismo tema.

OBJETIVO ESPECIFICO

Evaluar e implementar la teora vista durante el desarrollo del Mdulo.

Descubrir los temas especficos que se necesitan dominar en la

maquinaria y equipos y en los procesos de produccin de alimentos

Desarrollar habilidades inter-personales para lograr un desempeo ms

alto en equipo colaborativo.

Mejorar habilidades de comunicacin

Establecer y defender posiciones con evidencia y argumento slido

Volver el razonamiento ms flexible en el procesamiento de informacin

y al enfrentarse a las obligaciones adquiridas en un trabajo en grupo

Practicar habilidades que necesitar para su desempeo laboral

DESCRIPCION DEL PROYECTO DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO DE TEXTURIZADO DE PROTEINA VEGETAL

Transporte hacia la esclusa
Transporte hacia la tolva de
Alimentacin de materia prima Molienda (Molino martillo) del plansister
dosificacin

Transporte hacia la tolva de

almacenamiento Cernido (Plansister)
Almacenamiento en tolva Purificacin (Filtro mangas)

Transporte hacia el Transporte hacia el

preacondicionador Preacondicionamiento Extrusin secador

Transporte hacia la tolva de

Control de peso Empaque del producto dosificacin Secado
 COTIZACION DE EQUIPOS

EQUIPO VALOR
Tolva mesa 600.000 pesos
Tolva alimentacin de sacos 12000.000 pesos
Filtro mangas 23400.000 pesos
Molino martillo 4800.000 pesos
Roscas sin fin (3) 75000 pesos
Transportador de Harina (2) 1.800.000 pesos
Soplante 380.000 pesos
Tolva de Harina 3.060.000 pesos
Tolva de harina Wenger x 200 800.000 pesos
Extruder
14.700.000 pesos
Preacondicionador 12000.000 pesos
Bazuca 40.000 pesos
Esclusa 2.000.000 pesos
Bandas transportadoras (7) 15.000.000 pesos
Secador con banda 4.000.000 pesos
Detector de metales 12.000.000 pesos
mquina empacadora 30.000.000 pesos
Rosca transportadora de harina 7.014.000 pesos
Maquina plegadora 6.300.000 pesos
Marcadora digital 800.000 pesos
Plansister 9000.000 pesos
Tamices 5.580.000 pesos
Tubera galvanizada 3.000.300 pesos
Motor filtro mangas 158.000 pesos
Extractor de vapor 8.183.000 pesos
Motor variador de cuchillas 300.000 pesos
Maquina encintadora 100.000 pesos
Tablero de controles para el secador 3.200.000 pesos
Tablero de controles para el extruder 3.200.000 pesos
Caldera pequea (200 BHP) 80.000.000 pesos

TOTAL $254349.300
 TABLAS DE PRESUPUESTO

Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiacin. (Miles $).

 CONCLUSIONES

Con la realizacin del presente trabajo podemos concluir que:

En la actualidad, un extrusor se considera un bioreactor de alta

temperatura y corto tiempo de residencia que transforma una amplia
variedad de materias primas en intermedios modificados o productos
finales. Esta nueva percepcin y la evolucin creciente de la tecnologa
se debe a:
-Alta capacidad de procesado en continuo y eficiencia energtica.
-Procesado de materiales relativamente deshidratados y viscosos.
-Mejora de las caractersticas de textura y sabor de los alimentos.
-Control de cambios trmicos de los constituyentes de los alimentos.
-Uso de ingredientes no convencionales.

La extrusin ofrece un amplio abanico de posibilidades, tanto para el

tratamiento de materias primas, como para el tratamiento de piensos
completos. Es cierto que algunas de las ventajas que aporta la extrusin
pueden conseguirse por otras vas, pero es igualmente cierto que estas
alternativas son ms especficas y no poseen la diversidad de
aplicaciones de la extrusin. En cuanto a su futuro en el campo de la
alimentacin animal parece que es muy prometedor, y se puede
considerar como un proceso plenamente instaurado tanto en los
tratamientos de la soja como en los piensos para animales de compaa.

En pleno desarrollo estaran las mezclas de cereales u otros productos

con oleaginosas o proteaginosas, piensos para primeras edades y para
acuicultura.

En el futuro se podra emplear para el tratamiento de restos y

subproductos de la industria alimentaria, concentrados para vacuno de
leche, piensos para quidos, y probablemente otras aplicaciones que
hoy no vislumbramos.

La soya, es una leguminosa, excelente para la dieta alimenticia, ya que

contiene entre un 38 y 40% de protena, alrededor de un 18% en su
mayora polinsaturadas y por su origen vegetal; adems no contiene
colesterol.

Con relacin al procesamiento de la soya, esta leguminosa, permite

extraer de la misma gran variedad de productos alimenticios, entre ellos,
leche de soya, carne vegetal, entre otros.
 Durante el proceso tanto artesanal como industrial de la carne vegetal
de soya, se constat que a medida que se iban dando los procesos se
obtenan otro tipo de productos, entre estos un lquido que ms adelante
se convertira en leche de soya, as como tambin la harina de soya.

Se constat en base a la relacin costo /beneficio, que la

implementacin de de un proyecto de este tipo genera buenos ingresos.

RECOMENDACIONES

Al ser la soya una fuente se protenas y por su gran cantidad de beneficios, es

recomendable incluirla en la alimentacin diaria, pues sobre todo en los nios
es muy importante, ya que les ayuda a un correcto crecimiento y desarrollo.

Durante el procesamiento de la soya, se recomienda extraer la mayor cantidad

de productos, pues no hay que olvidar que la carne de soya es prcticamente
el bagazo del grano.

Para aprovechar de mejor manera esta maravillosa leguminosa, se recomienda

no solo centrarse en la produccin de un tipo de alimento sino de variar y
brindar mayores posibilidades.

Para que el rendimiento sea mayor, es importante, implementar estrategias de

marketing, para promocionar el producto y tener mayores ingresos.
 BIBLIOGRAFIA

El proceso de extrusin en cereales y habas de soja. II. experiencias

prcticas, http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/manejo_del_alimento/76-
extrusion_en_cereales_y_soja_II.pdf, recuperado el 8 de diciembre de
2012.

Plantas Virtuales, Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Fonseca V. J., Modulo de Maquinaria y equipos de Alimentos, UNAD.

Revisin de aplicacin de extrusin,

http://ws71.ainia.es/pdf/extrusion/aplicacionesdeextrusion.pdf,
recuperado el 08 de diciembre de 2012.

Historia de la soya:
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html fecha
de consulta Noviembre 28 de 2012

Diccionario Encarta 2009: Leguminosa http://yerbasana.cl/?a=13fecha

de consulta Noviembre 30 de 2012

http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/chile/Publicaciones%20de%20la%20
fecha de consulta Noviembre 30 de 2012

http://yerbasana.cl/?a=138fecha de consulta Noviembre 30 de 2012

Seccin alimentos, http://www.alimentacion-

sana.com.ar/informaciones/novedades/soja.htm fecha de consulta
Diciembre 2 de 2012
 Qu son las carnes vegetales?,
http://www.nosotros2.com/mujer/025/articulo/1602/que-son-las-carnes-
vegetales fecha de consulta diciembre 2 de 2012

Industrializacin de la soya,
http://www.oas.org/dsd/publications/unit/oea60s/ch19.htm#TopOfPage
fecha de consulta diciembre 6 de 2012

http://mail.sdr.gob.mx/cadenas/guias/guiasPDF/elaboracion%20de%20la
%20carne%20de%20soya_835.pdf fecha de consulta diciembre 6 de
2012

http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-
soya-2fecha de consulta diciembre 6 de 2012

DEUXER MONTAO,
http://forum.agriscape.com/es/soya/thread/40543/2/, COLOMBIA,
fecha de consulta diciembre 6 de 2012

Historia de la planta de soya,http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-

frecuentes/que-es-la-soyafecha de consulta diciembre 6 de 2012

La carne de soya, http://www.dietas.com/articulos/la-carne-de-

soya.aspfecha de consulta diciembre 10 de 2012

La soya, http://ar.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20060914170639AA5UR2Lfecha de consulta diciembre 10 de 2012