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AGUA ELECTROLITOS
AGUA
PROCESAMIENTO
Luis Artica M. 2015
BIOPOLIMEROS
Protenas
NO ELECTROLTOS
Almidn
Celulosa Glucosa
Pectinas Fructosa
ELECTROLITOS
Lipidos Maltosa
Agua
Vitaminas Sacarosa
Cloruro de Sodio
Lactosa Acidos Orgnicos
Glicerina Sales de Cura
Propilenglicol
Luis Artica M. 2015
MANO DE
CAPITAL OBRA
EQUIPOS INSUMOS
PROCESO
DESECHOS
Luis Artica M. 2015
TC HUMEDAD OXIGENO LUZ ADITIVOS
FACTORES
EXTERNOS
P CAMBIO FISICO
R
O MATERIA CAMBIO (BIO) QUIMICO
C PRIMA
E
S
O CAMBIO BIOLOGICO
EFECTO
Luis Artica M. 2015 MODIFICACIN
ANALISIS MUESTRA
INMEDIATO
DE ALIMENTOS Desecada a 105C
HUMEDAD
O WEENDE
MATERIA SECA
Extraccin Hervir en
con Eter cido
Kjeldahl
EXT. ETEREO
(GRASA) RESIDUO NITROGENO RESIDUO Filtrado
(Protena) Hervir
IGNICIN en Alcali
CENIZAS + FIBRA BRUTA Filtrado
CENIZAS
IGNICIN
(SALES)
Luis Artica M. 2015 RESIDUO
CENIZA (Fibra)
PRINCIPIOS DEL ANALISIS BROMATOLGICO
1. ANALISIS CUANTITATIVO
Identificacin de analtas o componentes deseado. Si la
Analta es ms del :
1% en la Muestra es Componente Principal
0,01% al 1% es Componente menor
Menor al 0,01% es Componente vestigial
ACIDOS
ORGNICOS
ALIMENTO
NATIVOS ADICIN DE
ACIDOS
ORGNICOS
POR REACCIONES
QUMICAS Y
Luis Artica M. 2015
BIOQUMICAS
RIESGOS SUSTANCIAS
TOXICAS
SUSTANCIAS NATURALES
TXICAS (CAFEINA,
PRODUCCIN CUMARINA,
ANIMAL SOLANINA)
ALIMENTO SUSTANCIAS
TOXICAS
MEDIO
SUSTANCIAS
TOXICAS SUSTANCIAS AMBIENTE
TOXICAS
PRODUCCIN Y
TRANSFORMACIN MATERIAL DE
DE ALIMENTOS ENVASADO
Luis Artica M. 2015
LAM.-2001
LAM
SUSTANCIA TXICA