FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTRATEGIAS DE MEJORA PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD

EN EL REA DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA CAMPER FOODS S.R.L.
COISHCO - 2017

AUTOR:

LOZANO ALVAREZ BRAHAYAN CALEB

LNEA DE INVESTIGACIN:

GESTION EMPRESARIAL Y PRODUCTIVA

CHIMBOTE PER

2017

I. INTRODUCCION
I.1. Realidad Problemtica
La empresa Camper Foods S.R.L. elabora conservas de pescado,
posee dos lneas que son crudo y cocido.

La caracterstica que le ha permitido mantenerse en competencia

con el resto de empresas que producen conservas de pescado es su
calidad y la garanta que presenta en su peso y limpieza, gracias a
ello ha logrado la confianza a lo largo del tiempo.

Actualmente la empresa se ha generado problemas en cuanto la

produccin de conserva de pescado lo que ha ocasionado una
productividad es decir un bajo rendimiento. Se ha incrementado los
tiempos de produccin y por ello sube los costos de produccin, baja
de rentabilidad, debido a ello hay un conflicto entre la empresa y los
trabajadores puesto que no se acorta el tiempo.

La empresa y los trabajadores buscan respuesta a esto pero cada

uno se queja el uno del otro, razn por la cual es de importancia
conocer y evaluar los factores que influyen para que la productividad
de la empresa Camper Foods se vea estancada.

Algunos problemas que se pueden observan dentro de la empresa

es poca organizacin del trabajo, mala comunicacin interna de
parte de los encargados de la produccin con los trabajadores por
ejemplo con los pesos o medidas requeridas por el usuario, demora
en la realizacin de las conservas, bajo rendimiento por tonelada de
pescado, incremento de los costos de la conserva debido al mayor
tiempo que toma el proceso, descontento de los trabajadores,
disminucin en la calidad del producto.

En el entorno laboral la comunicacin no es el ms ptimo pese a

que se conocen todos por mucho tiempo, esto trae consigo la falta
de trabajo en equipo por parte de los supervisores y los involucrados
del rea de produccin, los trabajadores no justifican sus faltas, no
hay cuidado de los equipos usados.

Demora en el rea de llenado de lquido de gobierno puesto que las

maquinas no estn en ptimas condiciones y esto trae consigo
retraso y ms horas-hombre, no hay un mantenimiento predictivo
solo mantenimiento correctivo.

Falta de abastecimiento de la materia prima puesto que a veces a

las fileteras se les exige llegar temprano pero a veces el pescado
llegar un par de horas despus y muchas personas se van y cuando
empieza la produccin ya no hay un buen grupo y eso hace que
aumente el tiempo de produccin.

El incremento en los costos de produccin se debe porque al

malograrse maquinas selladora, llenado de lquido de gobierno, o los
cocinadores aumenta el nmero de horas-hombres de los jornaleros,
supervisores de calidad, limpieza, luz, agua, entre otras hace que
aumente el costo de produccin.

En la actualidad casi todas las empresas y porque no decir todas

buscan constantemente mejorar en todos sus procesos para que as
puedan ser ms competitivas y ms eficientes en cada uno de sus
procesos.
Es por ello que es de vital importancia que las empresas cuenten o
desarrollen un plan estratgico para mejorar en sus diversos
procesos para as maximizar y optimizar toda rea para el beneficio
de la empresa.

La planeacin estratgica segn Humberto Serna es un proceso

mediante el cual una organizacin define su visin de largo plazo y
las estrategias para alcanzarlas a partir del anlisis de sus
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que debe llevar a
cabo todas las empresas. Para que la planeacin estratgica llegue
a ser importante para la empresa, los directivos deben tener en claro
cul es su razn de ser, a donde quiere llegar y sobre qu bases se
sustenta cada una de sus acciones.

Segn el autor Sainz De Vicua (2012), al hablar del plan estratgico

de la organizacin, se refiere al plan maestro en el que la alta
direccin recoge las decisiones estratgicas corporativas que ha
adaptado hoy en referencia a lo que har en los tres prximos aos
 (horizonte ms habitual del plan estratgico), para lograr una
organizacin ms competitiva que le permita satisfacer las
expectativas de sus diferentes grupos de intereses (stakeholders). 1

Muchas veces los empresarios no saben que es lo que aporta un

plan estratgico y simplemente lo ignoran y continan con su vida
empresarial pero aqu se muestra que es lo que aporta: Una
evaluacin de las tendencias de negocio y una foto de cmo la
misin funcional est cambiando. Una comparacin con los
benchmarks y competidores Una evaluacin de las tendencias
tecnolgicas Un Plan alineado con la visin y los objetivos de la
organizacin Un Plan que satisfaga las necesidades de informacin
de los clientes y la organizacin. (IEDGE Beneficios de
planificacin estratgica [en lnea]. Iedge.eu. 29 de setiembre del
2016 [Fecha de consulta: 21 de abril del 2017]).

Pero lo que olvida las empresas que contar o implementar un plan

estratgico es que trae consigo beneficios que ayudan en mejorar
todos los procesos y aqu les mencionare algunos:

El Plan se centra en las reas crticas para alcanzar la misin con

xito. Minimiza los riesgos; Optimiza el uso de los recursos; Mejora
la flexibilidad; Reduce las repeticiones/redundancias; Establece
prioridades de negocio; Marca las directrices generales de la
compaa.

Otra definicin que encontr sobre la planeacin estratgica:

Consiste en la determinacin de los planes ms importantes para la
empresa, que involucran un horizonte de tiempo de largo plazo.
Dichos planes se presentan a continuacin en orden jerrquico:
Propsito, Misin, Objetivos especficos o metas, Estrategias y
Polticas.

Muchas empresas obvian el plan estratgico puesto que desconocen

y son empresarios por medio de sus experiencias, y no buscan

1 SAINZ DE VICUA Jos Mara, El plan estratgico en la prctica 4 edicin, Espaa, 2012.
 informacin que puedan mejorar su rentabilidad, productividad,
eficiencia, etc.

En nuestra localidad muchas empresas carecen de un plan

estratgico y esto trae que la empresa no explote todo su potencial
para mejorar en sus procesos, lo que deben contar todas empresas
es un plan estratgico para analizar qu puntos tienen que mejorar
para distinguirse del resto y ser el mejor en su rubro o segmento.

Actualmente en la empresa Camper Foods busca estrategias de

mejora para incrementar su productividad en el rea de produccin,
ya que esto beneficiara en totalidad a su organizacin para mejorar
su rentabilidad, eficiencia, entre otras cosas ya que es plan muy
completo que se puede aplicar en todos sus procesos.

I.2. Trabajos previos

Para ello consideraremos los antecedentes correspondientes que

nos permitan tener una perspectiva de lo que se persigue en esta
investigacin:

ANCAJIMA CONDORE Jorge Luis; ANTN SALDARRIAGA Eduardo

Francisco; SALDARRIAGA ALBJAR Mariella Beatriz y URBINA
CARNERO Hitler Armando (2012) desarrollo la investigacin titulada:
PLAN ESTRATGICO DE LA INDUSTRIA DE LA PANELA EN EL
DEPARTAMENTO DE PIURA, Per, y llego a las siguientes
conclusiones:

La industria de panela en el Departamento de Piura deber invertir

en el desarrollo de tecnologa, para que los pequeos productores
puedan incrementar su capacidad productiva, y tengan la posibilidad
de acceder a nuevos mercados con precios ms competitivos.

La produccin de panela en el Departamento de Piura no constituye

una de las principales actividades agrcolas de la economa nacional,
sin embargo, se espera alcanzar una participacin significativa de
 exportaciones, a travs de la utilizacin de una mayor superficie
dedicada al cultivo de la caa, y una elevacin de la productividad en
la fase agrcola y de transformacin.2

VELSQUEZ DE NAIME Yngrid, NUEZ BOTINI Miguel y

RODRGUEZ MONROY Carlos (2010) desarrollo la investigacin
titulada: ESTRATEGIAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD, Per, y llego a las siguientes conclusiones: El
proceso de anlisis jerrquico (AHP) permite a la gerencia
establecer el grado de importancia que tienen los valores
organizacionales asociados a los factores que afectan la
productividad en su organizacin.

Los valores declarados sirven de gua a los miembros de las

organizaciones para realizar sus tareas y su puesta en prctica
coadyuva a la transparencia en todos los procesos que fortalecen el
buen desempeo de la organizacin, satisfaciendo intereses
individuales y colectivos, tanto de la organizacin como de la
sociedad.

De acuerdo al AHP, los valores que deben ser tomados en cuenta

son: Seguridad del trabajador, Disciplina, tica, Responsabilidad,
Honestidad, Trabajo en equipo.

Los valores Seguridad del trabajador y Disciplina afectan en los tres

subsistemas, por lo que son los prioritarios a incluir en el proceso de
evaluacin del crecimiento de la productividad.

El plan para fomentar la presencia de valores organizacionales en la

PYME objeto de estudio, es una alternativa para lograr mejoras en la
productividad, pero se debe contar con el compromiso de la gerencia
para la promocin, divulgacin y sensibilizacin en la implantacin y
ejecucin de este conjunto de estrategias por parte de todos los
miembros de la organizacin.3

2 ANCAJIMA Jorge, ANTON Eduardo, SALDARRIAGA Mariella y URBINA Hitler, PLAN ESTRATGICO DE LA
INDUSTRIA DE LA PANELA EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA, Per, 2012.
3 VELASQUEZ Yngrid, NUEZ Miguel y RODRIGUEZ Carlos, ESTRATEGIAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD, Per, 2010.
 CURILLO CURILLO Miriam Rosalia (2014) desarrollo la
investigacin titulada: ANLISIS Y PROPUESTA DE
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA FBRICA
ARTESANAL DE HORNOS INDUSTRIALES FACOPA, Ecuador, y
llego a las siguientes conclusiones: El anlisis del plan de mejora
para incorporar a la fbrica defini que es necesario tambin insertar
un sistema de informacin entre el empleador y el trabajador pues la
comunicacin es muy importante y no la hay, reuniones, citas de
mejora en produccin inquietudes entre el operario y el empleado es
necesario.

Actualmente la empresa est creciendo y se hace necesario el

cambio y planificacin de proceso para una productividad acertada
pues para un correcto desenvolvimiento ante la demanda creciente
que ha ido adquiriendo la marca FACOPA con el paso de los
tiempos, ya que ha ganado un posicionamiento de mercado que se
hace indispensable mantenerlo y llevarlos a horizontes que ha
logrado con el da a da.

Saber que este tema de tesis ha sido una pieza clave para la
empresa, que motiva a seguir con los anlisis y las propuestas de
mejora en productividad, empresas pequeas grandes entre otras
que requieran un estudio profesional y acertado para sacar a flote y
mejorar sus procesos, su produccin y sobretodo eliminar los
problemas y sus causas.4

PARRALES RIZZO Verni y TAMAYO VARGAS Juan Carlos (2012)

desarrollo la investigacin titulada: DISEO DE UN MODELO DE
GESTIN ESTRATGICO PARA EL MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD APLICADO EN UNA PLANTA
PROCESADORA DE ALIMENTOS BALANCEADOS, Ecuador, y
llego a las siguientes conclusiones: Los Indicadores de Gestin son
una herramienta para medir rendimientos de la organizacin, dentro
de todos los mbitos y que permiten mejorar la eficiencia, tras la

4 CURRILLO Miriam, ANLISIS Y PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA FBRICA

ARTESANAL DE HORNOS INDUSTRIALES FACOPA, Ecuador, 2014.
 aplicacin de programas de operacin, control, mantenimiento y
mejoramiento de los procesos. La utilizacin de la matriz de
indicadores, permite monitorear de manera integral todos los
procesos del sistema, analizar su tendencia y plantear mejoras para
los mismos. El control estadstico de procesos, permite evaluar la
capacidad del proceso productivo, entender estadsticamente la
variabilidad de cada operacin del proceso, y coadyuva a la toma de
decisiones en cuanto a las desviaciones detectadas.. En varias
operaciones del proceso productivo, no se cumplen con las
especificaciones dadas. El modelo de gestin propuesto, integra
todos los mecanismos de control, sean estos mediante indicadores
de desempeo o mediante el control estadstico de procesos; el
primero, orientado a mejorar la eficacia y eficiencia del sistema; y, el
segundo, orientado a mejorar la calidad del producto. Combinados
entre s, resulta una mejora de la calidad, y como consecuencia de
una notable mejora de la productividad de la organizacin. 5

REGO CALDAS Luis Guillermo (2010), desarrollo la investigacin

titulada: ANLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORAS EN EL
PROCESO DE COMPACTADO EN UNA EMPRESA DE
MANUFACTURA DE COSMTICOS, Per, y llego a las siguientes
conclusiones: Las buenas prcticas de manufactura (BPM) aplicados
a todo el proceso van a mejorar los ndices de productividad y los
beneficios para la empresa, en ese sentido mientras ms constantes
sean las capacitaciones sobre las BPM mejores sern los resultados
en el proceso productivo. El nuevo sistema de absorcin al vaco va
a proporcionar grandes mejoras en la produccin pues como se dijo
no solo va a mejorar el ambiente de trabajo y disminuir las posibles
enfermedades respiratorias (debido a que eliminar en casi su
totalidad las mermas disipadas en la limpieza de los compactos) sino

5 PARRALES Verni y TAMAYO Juan Carlos, DISEO DE UN MODELO DE GESTIN ESTRATGICO PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD APLICADO EN UNA PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS BALANCEADOS, Ecuador, 2012.
 que adems los residuos podrn ser recuperados para ser
reprocesados, de esta manera las mermas seguirn disminuyendo. 6

I.3. Teoras relacionadas al tema

I.3.1. Planeacin estratgica

Definicin

El planeamiento estratgico es un proceso dinmico, sistmico,

colectivo, participativo y continuo para la determinacin de los
objetivos, estrategias y acciones de la organizacin REZANDE
(2008).7

Otra definicin ms detallada sobre el mtodo, es El Planeamiento

Estratgico es un proceso que consiste en el anlisis sistemtico de
los puntos fuertes y dbiles de la organizacin, y de las
oportunidades y amenazas del ambiente externo, con el fin de
formular estrategias y acciones estratgicas para aumentar la
competitividad y su nivel de determinacin, basndose siempre en
los elementos ms humanos y que ayudaran a comprender el
desafo de la organizacin PEREIRA (2010).8

Estrategia es la determinacin de los objetivos a largo plazo y la

eleccin de las acciones y la asignacin de los recursos necesarios
para conseguirlos Alfred Chandler (1962).9

La estrategia competitiva consiste en desarrollar una amplia formula

de cmo la empresa va a competir, cules deben ser sus objetivos y
qu polticas sern necesarias para alcanzar tales objetivos.
Michael Porter (1990)

Describe la esencia de la estrategia como las actividades con las

cuales una organizacin elige distinguirse: Finalmente, todas las
diferencias entre compaas en costo o precio se derivan de cientos

6 REGO Luis, ANLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORAS EN EL PROCESO DE COMPACTADO EN UNA EMPRESA

DE MANUFACTURA DE COSMTICOS, Per, 2010.
7REZENDE, D. A. Planejamento estratgico para organizaes privadas e pblicas: guia prtico para
elaborao de projeto e plano de negocios, Brasil, 2008.
8 PEREIRA, M. F. Planejamento Estratgico: teorias, modelos e procesos, Brasil, 2010.
9 CHANDLER Alfred, Strategy and Structure, EE.UU., 1963.
 de actividades requeridas para crear, producir, vender, y distribuir
productos. La diferenciacin surge de la eleccin de actividades y de
cmo son ejecutadas. La esencia de la estrategia radica en elegir la
ejecucin de actividades de forma diferente a los competidores para
brindar una propuesta de valor nico. Una posicin estratgica
sostenible proviene de un sistema de actividades, cada una de las
cuales refuerza a la otra. Michael Porter (1990).10

Segn Serna (2007) la planeacin estratgica es el proceso

mediante una organizacin define su visin de largo plazo y las
estrategias para alcanzarlas, a partir del anlisis de sus fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas.11

Segn Mintzberg (1993), hay cinco maneras de entender el concepto

de estrategia, que en ingls comienzan con la letra P:

CUADRO 01:

Cinco P para estrategia

Plan (Plan)
Curso de accin conscientemente determinado. Gua o conjunto de
guas para enfrentar una situacin, elaboradas con antelacin a las
acciones a las cuales sern aplicadas y desarrolladas de manera
consciente y con un propsito determinado.
Ploy (Estratagema o maniobra)
Forma especfica o propuesta para superar a un oponente o
competidor.
Pattern (Patrn)
Regularidades de comportamiento que ocurren en la prctica sin
estar preconcebidas. Mirar el comportamiento pasado.
Position (Posicin)
Forma de ubicar a la organizacin en el entorno. Representa una
condicin mediadora o calce (match) entre la organizacin y su
entorno.
Perspective (Perspectiva)
Forma particular, inherente a la organizacin, de percibir el mundo.
La estrategia es a la organizacin lo que la personalidad al individuo.

10 PORTER Michael Eugene, The Competitive Advantage of Nations, EE.UU. ,1990.

11 SERNA Humberto, Gerencia Estratgica, 3R editores, Colombia, 2007.
 Fuente: Mintzberg. (1993)12

Finalidad de la Planeacin Estratgica

La finalidad principal de la planeacin estratgica es generar cambios

en los diferentes mbitos que se va a aplicar para la mejora de sus
actividades o procesos estos planes se pueden aplicar o ver a un
corto o largo plazo dependiendo de la gerencia ms que todo.

Mintzberg (1994) Apunta cuatro razones principales por las que los
planificadores justifican el esfuerzo de la realizacin de una
planificacin sistemtica en las organizaciones:

Las organizaciones deben planificar para coordinar sus

actividades.

Las organizaciones deben planificar para asegurarse de que el

futuro se toma en consideracin.

Las organizaciones deben planificar para ser racionales.

13
Las organizaciones deben planificar para controlar.

Aqu les presento otras finalidades que citar: Mundet (1999)

La planificacin estratgica como medio de difusin de la

estrategia.

La planificacin estratgica como ayuda a la direccin.

14
La planificacin estratgica como sistema de aprendizaje.

Proceso de Planeacin Estratgica

El proceso de planeacin estratgica se establece por medio de

etapas que son:

Misin: La misin es la expresin del carcter, identidad y razn de

existir de una organizacin. Esto pude dividirse en cuatro partes

12 MINTZBERG Henry, El proceso estratgico, Mxico, 1993.

13 MINTZBERG Henry, The Rise and Fall of Strategic Planning: Reconceiving Roles for Planning, Canada,
1994.

14 Mundet J., Teoras de la Planificacin Estratgica, Ed. Mc. Graw Hill. Madrid, 1999.
 interrelacionadas: propsito (u objetivo mximo), estrategia, patrones
de comportamiento y valores. El propsito nos lleva a conocer el
porqu de la existencia de una organizacin: para qu se est
llevando a cabo todo ese esfuerzo. La estrategia considera la
naturaleza del negocio, su posicin competitiva respecto a otras
compaas y las fuentes de ventaja competitiva. Los patrones de
conducta son las normas y reglas que fijan la forma en la que
hacemos las cosas en la empresa. Los valores son los principios
morales y creencias que subyacen tras los patrones de conducta y
que habitualmente se transmiten al seno de la empresa por la
dinasta fundadora o por el equipo dominante de direccin.

Visin: El punto crtico es que la visin articula un panorama futuro

realista, creble y atractivo para la organizacin, una condicin futura
mejor de lo que ahora existe en muchos aspectos importantes.
Mientras se entienda que la palabra visin significa algo en lenguaje
empresarial, esa cita engloba sus rasgos distintivos, as como su
absoluta vaguedad

La visin se refiere a una situacin futura, una condicin que es

mejor que la actualmente existente, mientras que la misin se refiere
15
normalmente al presente aunque pueda permanecer en el tiempo.

Valores: los valores de una organizacin pueden ser considerados

como polticas directrices ms importantes: norman, encausan el
desempeo de sus funcionarios, y constituyen el patrn de actuacin
que gua el proceso de toma de decisiones. Los valores establecen la
filosofa de la organizacin al representar claramente sus creencias,
actitudes, tradiciones y su personalidad.

Los valores son indispensables para:

1. Moldear los objetivos y propsitos.

2. Producir polticas.
16
3. Definir las intenciones estratgicas.

15 RIVERA Olga, LOS CONCEPTOS DE: MISIN, VISIN Y PROPOSITO ESTRATEGICO, Espaa, 1991.
16 DALESSIO Fernando, El proceso estratgico: Un enfoque de gerencia, Ed. Pearson, Per, 2008.
 Anlisis interno de la empresa: Kast y Rosenzweig, definen la
estructura como: "el patrn establecido de relaciones entre los
componentes o partes de la organizacin 17" y estos mismos autores
en una obra posterior, precisan ms esta definicin, y hablan de:

1) Patrn de relaciones y obligaciones formales; el organigrama de la

organizacin ms la descripcin de puestos.

2) La forma en la que las diversas actividades o tareas son

asignadas a diferentes departamentos y/o personas de la
organizacin (Diferenciacin).

3) La forma en la que las actividades separadas son coordinadas

(Integracin).

4) Las relaciones de poder, de status y jerarquas (Sistema de

Autoridad

5) Las polticas, procedimientos y controles formales que guan las

actividades y relaciones de todos los elementos integrantes de la
organizacin (Sistema Administrativo).18

Herramienta de anlisis PEST: El anlisis PEST es una herramienta

de gran utilidad para comprender el crecimiento o declive de un
mercado, y en consecuencia, la posicin, potencial y direccin de un
negocio. Es una herramienta de medicin de negocios. PEST est
compuesto por las iniciales de factores Polticos, Econmicos,
Sociales y Tecnolgicos, utilizados para evaluar el mercado en el que
se encuentra un negocio o unidad.

El PEST funciona como un marco para analizar una situacin, y

como el anlisis DOFA, es de utilidad para revisar la estrategia,
posicin, direccin de la empresa, propuesta de marketing o idea.

Los factores analizados en PEST son esencialmente externos; es

recomendable efectuar dicho anlisis antes de anlisis DOFA, el cual

17 KAST F.E. y ROSENZWEIG J.E., Administracin en las organizaciones: un enfoque de sistemas, Ed. Mc
Graw Hill, Mxico, 1976.
18 KAST F.E. y ROSENZWEIG J.E., Administracin en las organizaciones: un enfoque de sistemas y de
contingencias, Ed. Mc Graw Hill, Mxico, 1987.
 est basado en factores internos (Fortalezas y debilidades) y
externos (oportunidades y amenazas). El PEST mide el mercado, el
DOFA mide una unidad de negocio, propuesta o idea.

El anlisis PEST es algunas veces extendido a 7 factores, incluyendo

Ecolgicos, Legislativos e Industria, convirtindose entonces en
PESTEL. Muchos consideran esta extensin innecesaria, puesto que
si se hace correctamente, el PEST cubre en forma natural los
factores adicionales (Legislativo entrara en Poltico, Industria en
Economa y Ecolgico disperso entre los cuatro). Debe utilizarse! A
extensin slo cuando parezca faltar algo en los cuatro primeros
factores.19

Anlisis FODA: El anlisis DAFO es una herramienta para conocer

la situacin real en que se encuentra una organizacin, empresa o
proyecto, y planificar una estrategia de futuro. En nuestro caso lo
hemos usado como base del estudio para el desarrollo de las
propuestas de mejora. El efectivo anlisis se lleva a cabo para
determinar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del
estado del restaurante.

El DAFO adems de proporcionar informacin til de carcter

interno, tambin puede decirles a los gerentes cmo le ir a un
proyecto en el mercado. Al saber lo que el mercado resiste, se
determina si el proyecto sobrevivir frente a la competencia. En
general, si no existe una competencia inicial, como pasa con las
ideas nuevas, la habilidad del proyecto de conocer una nueva
demanda se encuentra dentro de las diferentes reas del anlisis
DAFO.

Anlisis de Porter: La rivalidad empresarial es una buena cosa para

los consumidores, no as tanto a las empresas a las que obliga a
ofrecer un servicio de calidad o la enfrentan a la ruina financiera. La
teora de Michael Porter de las cinco fuerzas es un modelo para la
gestin empresarial y de la economa de la organizacin en relacin

19 GADEX, Anlisis PEST rea Temtica: Estrategia, Espaa.

 a la rivalidad entre las empresas de un sector especfico, y es la que
se ha escogido para realizar el anlisis del microentorno. El enfoque
de Porter es un modelo complejo de la competencia empresarial. La
intensidad de la rivalidad entre las empresas es la variable
dependiente que ha de ser explicada. Las variables independientes,
las fuerzas que hacen la explicacin, se reducen a cuatro: sustitutos,
poder de compra, poder de los proveedores y las barreras de
entrada. Todas estas variables trabajan juntas para explicar y
comprender la intensidad (o falta de ella) de la competencia y la
rivalidad empresarial.

Anlisis CAME: el anlisis CAME es la herramienta de continuacin

natural a la elaboracin de un DAFO debido a que el CAME consiste
en Corregir, Afrontar, Mantener y Explotar aquello que hemos visto
previamente en el DAFO. Este anlisis nos permite poner en orden
todas las ideas ayudndonos a elegir posibles estrategias. Las
diferentes estrategias provienen de la combinacin de las
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades detectadas en el
anlisis DAFO, estas son las combinaciones:

E: EXPLOTAR las Fortalezas aprovechando las Oportunidades del

mercado, Estrategias Ofensivas (F+O).

A: AFRONTAR las Amenazas no dejando crecer las Debilidades,

Estrategias de Supervivencia (A+D).

M. MANTENER las Fortalezas afrontando las Amenazas del

mercado, Estrategias Defensivas (A+F).

C: CORREGIR las Debilidades aprovechando las Oportunidades,

20
Estrategias de Reorientacin (O+D).

Beneficios de la planeacin estratgica

Ante los cambios cotidianos en los mercados las empresas quedan

expuestas, por lo que se hace indispensable realizar tareas de

20 OLIVA Jos, ESTUDIO ANALTICO, DETECCIN Y DESARROLLO DE PROPUESTAS DE MEJORA EN UN

RESTAURANTE, Espaa, 2014.
 planeacin estratgica. La planificacin viene a representar el
proceso a travs del cual, las organizaciones analizan el contexto
para prepararse y hacer frente a cualquier eventualidad. Los
beneficios ms sobresalientes que pueden tener las organizaciones
al trabajar bajo esquemas de planeacin estratgica se pueden
englobar en 5 puntos, Steiner (1998):

1) Asigna responsabilidades claras a la alta direccin.

2) Genera cuestionamientos y respuestas sobre los aspectos
ms importantes de la organizacin.
3) Introduce un nuevo conjunto de decisiones para el negocio.
Simula el futuro en el papel, y permite cambiarlo sin
costo.
Introduce un enfoque sistemtico integral y previene la
sub-optimizacin de las partes.
Obliga al establecimiento de objetivos, que motiven al
personal.
Descubre y clarifica futuras oportunidades y amenazas.
Establece un esquema para la toma de decisiones y
ayuda al empoderamiento de los niveles inferiores.
Sirve de base para el desarrollo de las funciones
gerenciales.
Mide el desempeo de la organizacin.
Genera aspectos estratgicos para la alta direccin.
4) Genera beneficios en el comportamiento organizacional.
Crea canales de comunicacin excelentes y el uso de
una terminologa comn.
Estrena a los gerentes para actuar como tales.
Crea un sentido de participacin, compromiso y
satisfaccin.
Aflora el talento escondido de muchas personas.
5) El proceso de planeacin estratgica genera un mejor
desempeo organizacional.21

I.3.2. Productividad
Definiciones de productividad

21 STEINER George, Qu es la Planeacin Estratgica?, Steiner George A., Planeacin estratgica, lo que
todo director debe saber, una gua paso a paso, Tercera reimpresin, CECSA, Mxico, 1998.
 Segn el autor (Roger G. Schroeder, 2009), la productividad es
genricamente entendida como la relacin entre la produccin
obtenida por un sistema de produccin o servicios y los recursos
utilizados para obtenerla. Tambin puede ser definida como la
relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos:
cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado,
ms productivo es el sistema.

Roger G. Schroeder (Administracin de operaciones, 2009) Es la

relacin que existe entre los insumos y los productos de un sistema
productivo, a menudo es conveniente medir esta relacin como el
cociente de la produccin entre los insumos. Mayor produccin,
mismos insumos, la productividad mejora o tambin se tiene que
Menor nmero de insumos para la misma produccin, la
productividad mejora.

Una mayor productividad utilizando los mismos recursos o

produciendo los mismos bienes o servicios resulta en una mayor
rentabilidad para la empresa. Por ello, el sistema de gestin de la
calidad de la empresa trata de aumentar la productividad. Roger G.
Schroeder (2009)22

La productividad laboral es la razn de cantidad de trabajo de un

producto o servicio dentro de un periodo establecido, con la debida
consideracin de la calidad, aumentando los productos con los
mismos insumos, se reducen los insumos pero se mantienen los
mismos productos para obtener un cambio favorable en relacin
entre ellos. Koontz y Weihrich (2003).23

Roberto Garca Criollo (Estudio del trabajo, 2009) La productividad

es el grado de rendimiento con que se emplean los recursos
disponibles para alcanzar objetivos predeterminados.

Roberto Garca Criollo (2009) indica que la productividad no es una

medida de la produccin ni de la cantidad que se ha fabricado, sino
22 SCHROEDER Roger G, Administracin de operaciones, Ed. McGraw Hill, EE.UU., 2009.
23 KOONTZ Harold y WEIHRICH Heinz, Administrador: una perspectiva Global. 12 edicin, McGraw-Hill,
Mxico, 2004.
 de la eficiencia con que se han combinado y utilizado los recursos
para lograr los resultados especficos deseables. Por tanto, la
24
productividad puede ser medida segn el punto de vista:

1 = Produccin / Insumos

2 = Resultados Logrados / Recursos empleados

Criterios de evaluacin
Son 3 los criterios que se usan por lo general para la evaluacin del
desempeo y se relacionan con la productividad que son:
a) Eficiencia
La eficiencia es un concepto que con frecuencia se utiliza como
sinnimo de productividad; se puede resumir como la utilizacin
ptima de los recursos. Un trabajador eficiente debe utilizar los
materiales con el mnimo de desperdicio; emplear el mnimo
tiempo posible en la produccin sin deteriorar la calidad del
producto; utilizar los servicios (electricidad, agua, gas, etc.) en las
cantidades necesarias, sin desperdicio, y utilizar los medios
tecnolgicos (mquinas, equipos, herramientas, etc.) de manera
tal que no se deterioren ms de lo normal.25
b) Efectividad
Se define como el logro exitoso de los objetivos establecidos, es
el grado en que se satisfacen las necesidades del cliente.

Es la relacin entre los resultados logrados y los resultados

propuestos, que nos permite medir el grado de cumplimiento de
los objetivos planificados. Cuando se considera la cantidad como
nico criterio se cae en estilos efectivistas, aquellos donde lo
importante es el resultado, no importa a qu costo. La efectividad
se vincula con la productividad a travs de impactar en el logro de
mayores y mejores productos (segn el objetivo); sin embargo,
adolece de la nocin del uso de recursos. Este indicador nos sirve
para medir determinados parmetros de calidad que toda
organizacin debe preestablecer y tambin para poder controlar
los desperdicios del proceso y aumentar el valor agregado.
24 GARCIA Roberto, Estudio del trabajo, Editorial McGraw Hill, Mxico, 2009.
25RODRIGUEZ Jos CALDERA Jorge. VEGA Vela Yelitza, Productividad Organizacional en la mediana
Industria Superior del Municipio Iribarren del estado de Lara de Venezuela, Venezuela, 2007. P41.
 c) Eficacia

Valora el impacto de lo que hacemos, del producto o servicio que

prestamos. No basta con producir 100% de efectividad el servicio
o producto que nos fijamos, tanto en cantidad y calidad, sino que
es necesario que el mismo sea el adecuado; aquel que lograr
realmente satisfacer al cliente o impactar en el mercado. Como
puede deducirse, la eficacia es un criterio muy relacionado con lo
que hemos definido como calidad (adecuacin al uso, satisfaccin
del cliente). 26

Instrumento y tcnicas para mejorar la productividad

Existen muchos instrumentos y mtodos para la mejora de las

operaciones de manufacturas y servicios. Entre ellos estn la
planeacin y control del inventario, el sistema de inventario justo a
tiempo, la transferencia de actividades a proveedores externos el
outsourcing, la investigacin de operaciones, la ingeniera del valor,
la simplificacin del trabajo, los crculos de calidad, la administracin
de calidad toral, la administracin esbelta, el diseo asistido por
computadora, la manufactura asistida por computadora y el protocolo
de automatizacin de la manufactura. Los mtodos de trabajo
tambin pueden mejorar mediante la simplificacin del trabajo,
proceso por el cual se busca conseguir la participacin de los
empleados en la simplificacin de sus labores. Para el efecto se
realizan sesiones de capacitacin para la enseanza de conceptos y
principios de tcnicas como estudios de tiempo y movimientos,
anlisis de flujo de trabajo y disposicin fsica de la ubicacin del
trabajo.

Problemas de productividad

26 ARANA Luis Andres, Mejora De Productividad En El rea De Produccin De Carteras En Una Empresa
De Accesorios De Vestir Y Artculos De Viaje, Per, 2014. P. 20-21
 La productividad implica una medicin, la que a su vez es un paso
esencial del proceso de control. Aunque prevalece un amplio
consenso acerca de la necesidad de mejorar la productividad, no lo
es tan amplio en cuanto a las causas fundamentales 60 del problema
y su solucin. La culpa ha sido atribuida a varios factores. Hay
quienes la adjudican a la mayor proporcin de trabajadores
escasamente calificados en la fuerza de trabajo total, con lo que sin
embargo otros estn en desacuerdo. Hay tambin quienes
consideran que la causa principal es el recorte en investigacin y el
nfasis en resultados inmediatos. Otra razn entre las que se han
manejado para explicar el dilema de la productividad es la mayor
riqueza de los individuos, lo que los vuelve menos ambiciosos. Otros
observadores han mencionado la ruptura de la estructura familiar, las
actitudes de los trabajadores y las polticas y regulaciones
gubernamentales. Por lo tanto, la atencin se centra cada vez ms
en la administracin como la causa del problema, lo mismo que la
solucin.27

Beneficios de la Productividad

Bain (2003), indica que la importancia radica en que es un

instrumento comparativo para gerentes y directores de empresas,
ingenieros industriales, economistas y polticos; pues compara la
produccin en diferentes niveles del sistema econmico
(organizacin, sector o pas) con los recursos consumidos.

Se puede reducir el precio de venta del producto que fabrica la

empresa sin disminuir el margen de utilidad actual que tiene la
empresa para as mejorar en la rentabilidad.

FIGURA 01

Beneficios del incremento de la productividad

27 AGUIRRE Hugo, Planeacin Estratgica Y Productividad Laboral (Estudio Realizado En Hotel Del
Campo, Quetzaltenango), Mxico, 2014. P. 42-60
 Disminuyen los costos debido a
Se incrementa la menos equivocaciones, menos Conquista del
Mejora de la
productividad desechos, menos retrasos y menos mercado y un buen
Calidad
tiempo improductivo precio incrementa la
productividad

Permanencia en el Generacin de Mayores

negocio ms trabajo utilidades

Se distribuyen en sueldos y salarios para los

empleados y ganancias para los propietarios

MEJORA EL NIVEL DEL

VIDA
Fuente: El aumento de la Productividad y la mejora del Nivel de Vida Ing. Manuel Luis Zambrano
Echenique

Medicin de la productividad

Gaither y Frazier (2000), definieron productividad como la cantidad

de productos y servicios realizados con los recursos utilizados y
28
propusieron la siguiente medida.

Formula 01

Productividad = Cantidad de productos o servicios realizados

Cantidad de recursos utilizados

Factores que influyen en la productividad

Entre las teoras que ms se recomienda tomar nos dice que hay 3
factores indispensables y por ello se los considera en la mayora de
investigaciones y estas son:

28 GAITHER Norman y FRAZIER Greg, Administracin de produccin y operaciones, Editorial

International Thomson Editores, EE.UU, 2000.
 a) El entorno: La mayora de las variables producidas por el entorno
son incontrolables. Entre otras, se encuentran las leyes y
normativas dictadas por el Estado, los cambiantes valores y
actitudes sociales que influyen en los individuos, los cambios en
la tecnologa, los precios de la materia prima, la energa y el
capital.
b) Caractersticas del trabajo. La cultura organizacional, influye a los
individuos, su conducta en el trabajo, su desempeo laboral y la
efectividad de la organizacin. La manera en que las personas se
tratan entre s, e incluso, la manera en que se tratan a s mismas,
tiene una gran influencia en la forma cmo se realizan las
actividades dentro de las organizaciones.

Para que la organizacin sea productiva, es necesario desarrollar

una estructura capaz de ejecutar la estrategia con xito:

Desarrollar las habilidades y capacidades necesarias.

Seleccionar a las personas para las posiciones claves.
Establecer un presupuesto que apoye a la estrategia.
Instalar un sistema administrativo interno.
Disear un sistema de incentivo y recompensas
relacionados estrechamente con los objetivos y la
estrategia.
Ejercer el liderazgo estratgico, moldear valores, espritu
innovador, reforzar normas y conducta tica29
c) Aptitud y actitud: habilidad para clasificar, ordenar y sistematizar
una fuente de informacin.

La actitud, es el comportamiento que emplea un individuo para

hacer las labores. En este sentido, se puede decir que es su
forma de ser o el comportamiento de actuar, tambin puede
considerarse como cierta forma de motivacin social de carcter,
por tanto, secundario, frente a la motivacin biolgica, de tipo
primario que impulsa y orienta la accin hacia determinados
objetivos y metas.30

29 BAIN David, La Productividad: la solucin a los problemas de la empresa, 2 edicin, Nueva Zelanda,
2003.
30 FUENTES Silvia, SATISFACCIN LABORAL Y SU INFLUENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD (ESTUDIO
REALIZADO EN LA DELEGACIN DE RECURSOS HUMANOS DEL ORGANISMO JUDICIAL EN LA CIUDAD DE
 Factores para mejorar la productividad

Segn Bain (2003), seala que existen dos factores que pueden
contribuir al mejoramiento de la productividad.

a) Factores internos

Algunos factores internos son susceptibles de modificarse ms

fcilmente que otros, por lo que se les clasifica en dos grupos, duros
y blandos. Los factores duros incluyen los productos, la tecnologa, el
equipo y las materias primas; mientras que los factores blandos
incluyen la fuerza de trabajo, los sistemas y procedimiento de
organizacin, los estilos de direccin y los mtodos de trabajo.

Factores duros

Producto: La productividad de este factor significa el grado en el

que el producto satisface las exigencias del cliente; y se le puede
mejorar mediante un perfeccionamiento del diseo y de las
especificaciones.

Planta y equipo: La productividad de este factor se puede mejorar

el prestar atencin a la utilizacin, la antigedad, la modernizacin,
el costo, la inversin, el equipo producido internamente, el
mantenimiento y la expansin de la capacidad, el control de los
inventarios, la planificacin y control de la produccin, entre otros.

Tecnologa: La innovacin tecnolgica constituye una fuente

importante de aumento de la productividad, ya que se puede lograr
un mayor volumen de bienes y servicios, un perfeccionamiento de la
calidad, la introduccin de nuevos mtodos de comercializacin,
entre otros, mediante una mayor automatizacin y una mejor
tecnologa de la informacin.

Materiales y energa: En este rubro, hasta un pequeo esfuerzo por

reducir el consumo de materiales y energa puede producir notables
resultados. Adems se pone nfasis en las materias primas y los
materiales indirectos.
QUETZALTENANGO, Mexico, 2012.
 Factores blandos.

Persona: Se puede mejorar la productividad de este factor para

obtener la cooperacin y participacin de los trabajadores, a travs
de una buena motivacin, de la constitucin de un conjunto de
valores favorables al aumento de la productividad, de un adecuado
programa de sueldos y salarios, de una buena formacin y
educacin, y de programas de seguridad.

Organizacin y sistemas: Para mejorar su productividad se debe

volver ms flexible, capaz de prever los cambios del mercado y de
responder a ellos, estar pendientes de las nuevas capacidades de la
mano de obra, de las innovaciones tecnolgicas, as como poseer
una buena comunicacin en todos los niveles.

Mtodos de trabajo: Se debe realizar un anlisis sistemtico de los

mtodos actuales, la eliminacin del trabajo innecesario y la
realizacin del trabajo necesario con ms eficacia, a travs de un
31
estudio del trabajo y de la formacin profesional.

Estilos de direccin: Es el responsable del uso eficaz de todos los

recursos sometidos al control de la empresa, debido a que influye en
el diseo organizativo, las polticas de personal, la descripcin del
puesto de trabajo, la planificacin y control operativos, las polticas
de mantenimiento y compras, los costos de capital, las fuentes de
capital, los sistemas de elaboracin del presupuesto, las tcnicas de
control de costos y otros.

b) Factores externos:

La productividad determina en gran medida los ingresos reales, la

inflacin, la competitividad y el bienestar de la poblacin, razn por la
cual las organizaciones se esfuerzan por descubrir las razones reales
del crecimiento o de la disminucin de la productividad.

Dentro de estos factores, se tienen los siguientes.

3124 BAIN David, La Productividad: la solucin a los problemas de la empresa, 2 edicin, Nueva
Zelanda, 2003.
 Ajustes estructurales: Los cambios estructurales de la sociedad
influyen a menudo en la productividad nacional y de la empresa
independientemente de la direccin adoptada por las compaas. Sin
embargo a largo plazo los cambios en la productividad tienden a
modificar a esta estructura.

Cambios econmicos. El traslado de empleo de la agricultura a la

industria manufacturera; el paso del sector manufacturero a las
industrias de servicio; y por otro lado las variaciones en la
composicin del capital, el impacto estructural de las actividades de
investigacin, desarrollo y tecnologa, las economas de escala, y la
competitividad industrial.

Cambios demogrficos y sociales. Dentro de este aspecto destacan

las tasas de natalidad y las de mortalidad, ya que a largo plazo
tienden a repercutir en el mercado de trabajo, la incorporacin de las
mujeres a la fuerza de trabajo y los ingresos que perciben, la edad de
jubilacin, y los valores y actitudes culturales.

Recursos naturales. Comprenden la mano de obra, capacidad

tcnica, educacin, formacin profesional, salud, actitudes,
motivaciones, y perfeccionamiento profesional; la tierra y el grado de
erosin que tiene, la contaminacin del suelo, la disponibilidad de
tierras, la energa y su oferta, las materias primas y sus precios, as
como su abundancia.

Administracin pblica e infraestructura. Comprende las leyes,

reglamentos o prcticas institucionales que se llevan a cabo y que
32
repercuten directamente en la productividad.

Ciclo de la productividad
Paso 1: Medicin de la productividad

Medir la productividad en las empresas constituye el primer paso

para promover su crecimiento. La finalidad de empezar por este
paso (medir), es definir desde el principio el modelo de productividad

3225 BAIN David, La Productividad: la solucin a los problemas de la empresa, 2 edicin, Nueva
Zelanda, 2003.
que se aplican a la empresa y es muy importante adecuarlo a las
necesidades de la misma. Otro punto de importancia para empezar
midiendo, es conocer la situacin actual de la empresa para poder
observar la efectividad de los programas que se establezcan.

El mejor modelo para una empresa no es aquel que tericamente es

el ms novedoso o reconocido, sino aquel que abarca de manera
objetiva todos los aspectos importantes y determinantes en la
productividad, estableciendo medidas confiables que revelen la
situacin real de la empresa.

Medir la productividad tiene las siguientes ventajas para las

empresas que lo hacen:

Evaluar la eficiencia en la conversin de recursos

Simplificacin en la planeacin de recursos
Otorgar prioridad a objetivos
Modificar paulatinamente metas en los niveles de
productividad
Definir estrategias de mercado, crecimiento y desarrollo
Negociaciones salariales efectivas y realistas
Planear niveles de utilidad
Evaluar niveles de competitividad
Paso 2: Evaluacin de la productividad

El siguiente paso para impulsar el crecimiento en productividad es la

evaluacin, esta fase forma la parte transitoria entre la medicin y la
planeacin, de aqu su importancia para la planeacin del desarrollo
productivo a nivel empresarial.

Concentraremos nuestra atencin en el establecimiento de una

metodologa de evaluacin. Las tareas para lograr este objetivo son:

Desarrollar una expresin para el cambio en la productividad

total entre dos perodos sucesivos y derivar las maneras en
que puede ocurrir este cambio.
Desarrollar un mtodo para obtener valores presupuestados
de productividad total, y compararlos con los valores reales
correspondientes.
Establecer un mtodo para evaluar la productividad total.
Paso 3: Planeacin de la productividad

La planeacin es un proceso analtico que abarca una proyeccin

hacia el futuro, determinacin de objetivos deseados y el desarrollo
de cursos de accin para lograrlos.

La planeacin de la productividad se ocupa de establecer los niveles

meta para las productividades parciales y/o totales, de manera que
sirvan en la etapa de evaluacin del ciclo de la productividad, as
como para delinear estrategias de mejoramiento productivo.

Debe diferenciarse la "planeacin de la productividad", con la

"planeacin del mejoramiento de la productividad", la primera
establece metas y objetivos, y la segunda pone en marcha la
planeacin para las mejoras.

Los tres principales pasos para desarrollar esta etapa son:

Desarrollar un proceso y estructura de planeacin efectiva en

la organizacin
Preparar las metas de productividad e incluir en el proceso de
planeacin los objetivos especficos basados en estas metas.
Establecer la investigacin, la consulta y la coordinacin de la
productividad de manera que satisfaga las necesidades
especficas de la organizacin.

TIPOS DE PLANEACION FORMAL DE PRODUCTIVIDAD:

a) Corto plazo

Cuando el horizonte de la planeacin es menor de un ao, se deben

atender las siguientes caractersticas:

Supervisar los cambios en productividad casi de la misma

manera en que se supervisa la produccin o las operaciones
de servicio.
Utilizar la planeacin de la productividad a corto plazo como
una herramienta administrativa opcional al controlar los niveles
de productividad.
 La planeacin de la productividad a corto plazo, debe ser una
funcin de rutina.
La asignacin de recursos y planeacin deben ser los
productos secundarios de la planeacin de la productividad a
corto plazo; se pueden hacer ajustes en la produccin como
resultado de este tipo de planeacin.

b) Largo plazo

A largo plazo la planeacin es apropiada cuando se tiene que planear

los niveles de productividad para ms all de un ao. Cuando una
empresa es grande y se compone de varias plantas es recomendable
este tipo de planeacin a nivel corporativo.

Segn el grado de vulnerabilidad respecto a los factores del medio

ambiente, la planeacin de la productividad a largo plazo debe ser lo
suficientemente flexible para ajustarse a las contingencias.

En la planeacin de la productividad a largo plazo se incluyen

estrategias de, y tendencias econmicas de mercado.

Paso 4:

Mejoramiento de la productividad

Existen varios enfoques para el mejoramiento de la productividad: a

continuacin se mencionaran tres enfoques:33

a) El modelo de Godwin: este modelo intenta contestar a la

pregunta: Cmo mejorar la manera en que mejoramos?
b) El modelo de Sutermeister: trata de identificar y explicar las
interrelaciones entre los factores que afectan a la productividad
del trabajador. Sutermeister identifica 2 categoras importantes: El
desarrollo tecnolgico y la motivacin del empleado. 34
c) El modelo de Hershauer y Ruch: propusieron lo que llamaron un
servo sistema de la productividad del trabajador. En su modelo

33 SUMANTH David J., Ingeniera y administracin de la productividad, EE.UU., 1990.

34 SUTERMEISTER Robert A., People and Productivity, EE.UU., 1976.
 consideran el desempeo del trabajo individual como el punto
35
focal del modelo.

LAS TCNICAS DE INGENIERA INDUSTRIAL Y EL ANLISIS

ECONMICO

Estudio del trabajo

El estudio del trabajo es una combinacin de dos grupos de

tcnicas: el estudio de los mtodos y la medicin del trabajo, que se
utilizan para examinar el trabajo humano e indicar los factores que
influyen en la eficiencia. El estudio del trabajo normalmente se
emplea con la intencin de aumentar la produccin de una cantidad
dada de recursos con una pequea o no ampliada inversin de
capital. Esto se logra mediante un anlisis sistemtico de las
operaciones, los procesos y los mtodos de trabajo.

El procedimiento bsico del estudio del trabajo es el siguiente:

Seleccionar el trabajo o proceso que se va a estudiar.

Registrar por observacin directa cuanto sucede, con el fin de
obtener los datos que se han de analizar.
Examinar los hechos registrados con espritu crtico,
preguntndose si se justifica lo que se hace, segn el
propsito de la actividad; el lugar donde se lleva a cabo; el
orden en que se ejecuta; quin la ejecuta, y los medios
empleados.
Idear los mtodos ms econmicos, tomando en cuenta todas
las circunstancias.
Medir la cantidad de trabajo que exige el mtodo elegido y
calcular el tiempo tipo que lleva hacerlo.
Definir el nuevo mtodo y el tiempo correspondiente.
Implantar el nuevo mtodo y el tiempo como prctica general
aceptada.
Mantener en uso la nueva prctica mediante procedimientos
de control adecuados.36

Estudio de mtodos

35 HERSHAUER y RUCH, A worker Model and Is Use at Lincoln Electric, EE.UU., 1978.
36 OIT: Introduccin al estudio del trabajo, tercera edicin (revisada), Suiza, 1980.
 El estudio de mtodos (a menudo denominado estudio de
movimientos, anlisis de mtodos o ingeniera de mtodos) es el
registro sistemtico y el examen crtico de las formas actuales y
propuestas de ejecutar el trabajo, con el fin de establecer y aplicar
mtodos ms fciles y ms eficaces y de reducir los costos. Se
emplea para mejorar los procesos y los procedimientos, la
disposicin de la planta, el diseo de la planta y el equipo; para
reducir el esfuerzo humano y la fatiga, y el uso de materiales,
mquinas y mano de obra, y para crear mejores medios ambientes
fsicos y de trabajo. El estudio de mtodos es una tcnica compleja
que combina varios instrumentos sencillos, principalmente grficos y
diagramas y otras tcnicas de anotacin.

Medicin del trabajo

La medicin del trabajo determina el tiempo que un trabajador

calificado necesita para realizar una tarea especfica en un nivel
definido de rendimiento. Mientras que el estudio de mtodos ayuda a
eliminar el movimiento innecesario, la medicin del trabajo ayuda a
investigar, reducir y, posteriormente, eliminar el tiempo ineficaz,
37
durante el cual no se realiza un trabajo til.

Simplificacin del trabajo

Se trata de una teora y un conjunto de procedimientos introducidos

en el decenio de 1930. Estos se basan en el supuesto de que
quienes realmente ejecutan una tarea son con frecuencia los que
estn en mejor situacin para mejorarla. En lugar de un ejrcito de
especialistas en estudios de tiempos, medicin del trabajo y anlisis
de mtodos, es a menudo preferible capacitar a los trabajadores
para que piensen creativamente acerca de sus tareas y darles
incentivos para que introduzcan mejoras.

37 PROKOPENKO Joseph, LA GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD, Primera edicin, Suiza, 1989.

 Anlisis de Pareto

A este anlisis se lo llama de Pareto por un economista italiano que

seal el principio, a menudo llamado la regla del 80/20, de que el
80 por ciento de los resultados procedan del 20 por ciento del
esfuerzo. Es un instrumento til para el anlisis de la productividad,
puesto que concentra la atencin en las pocas cuestiones o los
pocos problemas ms importantes y contribuye a establecer
prioridades. El principio se utiliza en muchos sectores de la
produccin y la administracin: la comercializacin, el control de la
calidad, el anlisis de las existencias, las compras, el anlisis de las
ventas, los procesos de reduccin del desperdicio, etc. Las etapas
fundamentales del anlisis de Pareto son las siguientes:

1. Enumeracin de los elementos (productos o procesos) que van a

analizarse por orden ascendente de empleo, costo o incidencia.

2. Determinacin del uso, costo o incidencia total.

3. Indicacin del uso individual, etc., como porcentaje del total.

4. Preparacin de una columna acumulativa con respecto a la etapa

3.

5. Divisin de la columna del porcentaje acumulativo en tres grupos,

a saber, 70 por ciento, 20 por ciento y 10 por ciento. El anlisis de
Pareto se denomina a veces anlisis ABC, donde A es el 70 por
ciento del gasto, B el moderado 20 por ciento y C el costo bajo
del 10 por ciento.

6. Repeticin de los pasos 1 a 4 para los elementos estudiados. Los

pasos anteriores han estado todos relacionados con el costo; ahora
se deben relacionar los aspectos ABC con el porcentaje de los
elementos contenidos en cada categora.
 7. Comparacin de la columna del porcentaje acumulativo de
uso/costo/incidencia con la columna del porcentaje acumulativo del
elemento.38

Mtodo justo a tiempo

El mtodo justo a tiempo (JAT) es la produccin (o entrega) de los

elementos necesarios en la cantidad necesaria y en el momento
necesario. Claramente, el significado de necesario depende del
contexto; un departamento estatal, una empresa pblica y una
pequea empresa privada tienen diferentes prioridades y
responsabilidades, y sus existencias mnimas necesarias deben
calcularse en consecuencia. El principal objetivo del mtodo JAT es
reducir los costos en el proceso de produccin, mejorando de ese
modo la productividad total de la organizacin. Este sistema se
concibi y puso en prctica en el Japn y tiene por objeto eliminar
las existencias innecesarias, reducir a un mnimo los costos de
mantenimiento de existencias y aumentar el ndice de rendimiento
de la inversin. Sin embargo, ms importante que la reduccin de las
existencias es el mejoramiento de la fabricacin que se deriva de la
explotacin con existencias reducidas.39

Anlisis costos-beneficios

El anlisis costos-beneficios es una tcnica eficaz de mejoramiento

de la produccin para determinar el ratio de los beneficios de un
proyecto determinado en relacin con sus costos, teniendo en
cuenta los beneficios y los costos que no pueden medirse
directamente en unidades monetarias. Esta tcnica puede
emplearse tambin para hallar un medio menos costoso de alcanzar
un objetivo o una forma de obtener el mayor valor posible a partir de
un gasto dado.

38 Harold E. Dolenga, Productivity: Problems, paradigms and progress,in SAM Advanced Management
Journal, Ed. Society for the Advancement of Management, EE.UU., 1985.
39 GAIN, The West's answer to quality circles?, Ed. International Management, EE.UU., 1983.
 La presupuestacin de base cero

La presupuestacin de base cero (PBC) es un procedimiento de

actuacin, planificacin y presupuestacin que impone a todos los
gerentes la obligacin de justificar todas sus peticiones
presupuestarias en detalle a partir de la base cero. Esto transfiere la
carga de la prueba a cada director o gerente, que ha de justificar
cada cntimo gastado y mostrar cmo se puede realizar mejor el
trabajo. La presupuestacin de base cero exige que: todas las
actividades se presenten en conjuntos de decisiones
interrelacionadas que establezcan la conexin entre los insumos y
los productos; cada conjunto debe evaluarse por medio de un
anlisis sistemtico; todos los programas se clasifican por orden
de importancia.40

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD

La mejora de la productividad bajo la Gestin Total de la

Productividad (GTP) implica llevar de manera sistemtica los
siguientes pasos:

1. Seleccionar el conjunto de tcnicas ms apropiadas para la

mejora de la productividad en funcin de las caractersticas propias
de la empresa y su entorno.

2. Desarrollar un plan de implementacin conducente a poner en

prctica las tcnicas seleccionadas.

Para la seleccin del conjunto de tcnicas ms apropiado es

necesario tomar debidamente en consideracin:

El sentido comn, a menudo respaldado por la experiencia.

Utilizacin de modelos matemticos.
Utilizacin metodologas semi-cuantitativas, resultantes de
combinar de manera efectiva lo mejor de las dos anteriores
consideraciones.

40 PROKOPENKO Joseph, LA GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD, Primera edicin, Suiza, 1989.

 Es fundamental tomar siempre en cuenta al momento de seleccionar
las tcnicas ms apropiadas:

Las limitaciones presupuestarias o financieras

El tiempo mnimo establecido para la recuperacin de la
inversin
El tiempo mximo para implementar las tcnicas
seleccionadas

En cuanto a las estrategias a considerar para aumentar los niveles

de productividad, se tienen a tales efectos las siguientes.

Estrategia 1: Aumentar la produccin, utilizando el mismo nivel de

recursos.

Estrategia 2: Aumentar la produccin y disminuir los recursos.

Estrategia 3: Mantener el nivel de produccin y disminuir los

recursos.

Estrategia 4: Aumentar la produccin a una tasa ms rpida que

los recursos.

Estrategia 5: Disminuir los recursos a una tasa ms rpida que la

produccin.41

I.4. Formulacin del Problema

En qu medida las estrategias de mejora contribuyen a la
productividad en el rea de produccin de la empresa Camper
Foods S.R.L.?

I.5. Justificacin del estudio

En el presente trabajo de investigacin, se sistematiza definiciones,

teoras y categoras de la variable de estudio, con la finalidad de
tener conocimiento de la misma. Es por ello que se procede a
realizar una propuesta de un plan estratgico, esto permite al
investigador conocer los diferentes conceptos o puntos de vistas de
un plan estratgico para mejorar los procesos de produccin.

41 CENTRO I-CREO METAL, Introduccin a la Productividad, Espaa, 2013.

 En el anlisis que se lleva a cabo se da por requerimiento del
gerente de la empresa Camper Foods S.R.L., para identificar los
posibles errores que se llevan a cabo en el rea de produccin que
evitan el incremento de la productividad.

En el rea operativa se identifica los factores internos y externos que

ocasionan una productividad estancada y sin mejoras, el poder
conocer si se puede mejorar la eficiencia y eficacia (indicadores de
productividad) de los trabajadores, es decir mejorar los mtodos de
trabajo actuales, para as lograr mayor cantidad de productos en
menor tiempo posible.

Posteriormente a conocerse los problemas que atraviesa la empresa

Camper Foods en su produccin que ocasionan demoras, baja
productividad y competitividad de la fbrica, este problema
encontrado responde al porque se realiza el presente trabajo de
investigacin, para por medio de este dar respuesta al problema
encontrado y descrito en el planteamiento del problema, y por ende
elaborar estrategias de mejora para incrementar la productividad en
el rea de produccin de la empresa Camper Foods S.R.L.

El estudio se realizara en el rea de produccin de conservas de

pescado de la empresa Camper Foods, todo el rea se encarga de
producir la conserva en crudo y cocido, segn requerimiento del
usuario, sin obviar el rea de administracin y alta gerencia que es la
rea que est involucrada directamente en la toma de decisiones de
las estrategias posibles y la planificacin.

Finalmente con esto se podr dar a conocer los resultados positivos,

que se lograran y que herramientas podrn ser susceptibles de ser
utilizadas para incrementar la productividad.

I.6. Hiptesis
 Si no se propone estrategias de mejora en la empresa Camper
Foods S.R.L, entonces no se podr incrementar la productividad en
el rea de produccin.

I.7. Objetivos
Objetivo General:
Proponer estrategias de mejora para incrementar la productividad
en el rea de produccin de la empresa CAMPER FOODS
S.R.L, Coishco 2017.
Objetivos Especficos:
- Elaborar un diagnstico de los procesos del rea de
produccin, identificando a todos sus involucrados.
- Realizar un planteamiento de los problemas actuales que
mantiene la empresa.
- Elaborar un plan de mejoramiento de productividad en los
aspectos necesarios de la empresa.
- Proponer soluciones, instructivos, procedimientos e
indicadores que mejoren los procesos en el rea de
produccin.
- Analizar los beneficios que se obtendrn con la
implementacin de las estrategias de mejora.
- Establecer la viabilidad econmica de la propuesta.