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1. INTRODUCCIN
elaborar estas guas basndolas en los alimentos, en lugar de basarlas en los nutrientes
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2. GUA ALIMENTARIA:
y FAO, 1998). Las guas alimentarias traducen las metas nutricionales establecidas
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2.1.Objetivo de las guas alimentarias
A. mbito individual
poblacin.
mismos.
B. mbito gubernamental
de alimentacin y nutricin.
alimentacin y la nutricin.
y universitario).
calidad nutricional.
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Orientar el etiquetado nutricional en la industria alimentaria.
Caribe
la FAO (con excepcin de Hait porque se conoca de antemano que carece de guas
Ecuador y el Per, porque estos pases no cuentan con guas alimentarias como
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conoce que el pas ha recibido asistencia tcnica de la FAO para desarrollar sus
Trinidad y Tobago.
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2.2.2. Elaboracin de las guas alimentarias basadas en alimentos
dos aos, aunque hay pases que han tomado hasta tres y cuatro aos para
el Cuadro 3 se presentan datos sobre los aos en que fueron publicadas las guas
en los diferentes pases. Se observa que las primeras guas fueron publicadas por
Para la elaboracin de las guas alimentarias, casi todos los pases siguieron
Amrica y Panam (INCAP) en 1995 (vase la figura N 1); este modelo fue
Posteriormente, en 2002 este modelo fue aplicado y adaptado por la FAO en los
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Figura 1. Etapas en el modelo de elaboracin de guas alimentarias basadas en
informacin sobre:
c) perfil epidemiolgico;
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Adems, hay que contar con evidencias cientficas proporcionadas por
Grfico 1. Etapas seguidas por los pases para la elaboracin de las guas
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Grfico 2. Pases que cuentan con una comisin nacional de guas alimentarias
Naciones Unidas.
el Caribe
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En la mayora de los casos el proceso de elaboracin de las guas
alimentarias fue liderado por el Ministerio de Salud (17 pases), en seis pases
el Cuadro 5).
Caribe). La mayora de ellas han sido avaladas nicamente por los ministerios
de salud, mientras que otras lo han sido por varios ministerios entre los que se
alimentarias y los materiales producidos por ellos. De igual manera, las guas
Ejecutivo de la Nacin.
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Cuadro 6. Instituciones que avalan las guas alimentarias basadas en alimentos
instituciones que han brindado asistencia tcnica para este propsito: la FAO, el
A. Objetivos
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Otro de los objetivos es que las guas alimentarias sirvan de base en los
poblacin sana mayor de dos aos. Tambin hay pases que cuentan con guas
B. Mensajes
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Cuadro 8. Nmero de mensajes de las guas alimentarias basadas en alimentos
grasas, sal, azcar y alcohol. Muy pocos mensajes se refieren a la frecuencia con
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la que se deben consumir cierto tipo de alimentos. Otro dato importante es que,
a pesar de que casi todas las guas alimentarias tienen un cono, solamente siete
acordes a la cultura de cada uno de los pases y que tratan de trasmitir los
usan una olla como cono; Costa Rica, el Uruguay, Cuba y Granada, un plato;
los pases utilizan figuras diversas como un trompo, un molino, un piln, etc.
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Los pases que estn actualizando sus guas, como Chile, Panam y
Cuadro 11.
Latina y el Caribe
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2.2.4. Implementacin de las guas alimentarias basadas en alimentos
A. Materiales educativos
Para difundir los mensajes de las guas alimentarias, los pases han
salud
alimentarias en la escuela
alimentarias.
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Grfico 4. Pases que cuentan con un enlace web oficial para consultar las
los distintos sectores (vase el Cuadro 12). Los que se mencionan con mayor
universidades. La mitad de los pases reporta que las guas son utilizadas por
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Cuadro 12. Instituciones que participan en la implementacin de las guas
2.2.5. Como ejemplos de los programas en los que se utilizan las guas alimentarias
A. En el sector de la salud:
Adolescencia.
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B. En el sector educacin:
Escolar.
universidades.
de 13 a 15 aos de edad.
para nios.
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actividad fsica para los diferentes grupos etarios. A la fecha, se han
D. Industria de alimentos:
E. Sector privado:
comidas principales.
programas
En 14 de los pases, las guas alimentarias han servido de insumo para la formulacin
del uso de las guas para definir planes y polticas nacionales en los pases son:
Barbados y Belice)
escolar (Chile, Costa Rica, el Paraguay, Venezuela, las Barbados y San Kitts
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Plan nacional de educacin alimentaria y nutricional (Colombia).
A. Obesidad infantil
En las Bahamas, las guas alimentarias han sido utilizadas como punto
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En la consejera nutricional para el manejo de la obesidad.
B. Capacitacin de facilitadores
sectores son:
alimentarias.
pases.
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Cuadro 13. Ao de actualizacin de las guas alimentarias basadas en alimentos
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Cuadro 14. Comparacin de los mensajes de las guas alimentarias que han sido
actualizadas
CHILE
Guas alimentarias
Guas alimentarias basadas Guas alimentarias basadas en
basadas en alimentos
en alimentos 2005 alimentos 2013
1997
Consuma Consume tres veces al Para tener un peso saludable,
diferentes da productos lcteos come sano y realiza actividad
alimentos durante como leche, yogur, fsica diariamente.
el da. quesillo o queso Pasa menos tiempo frente al
Aumente el fresco, de preferencia computador o la tele y camina a
consumo de semidescremados o paso rpido, mnimo 30
verduras, frutas y descremados. minutos al da.
legumbres. Come al menos dos Come alimentos con poca sal y
Use de platos de verduras y saca el salero de la mesa.
preferencia tres frutas de distintos Si quieres tener un peso
aceites vegetales y colores cada da. saludable, evita el azcar,
disminuya las Come porotos, dulces, bebidas y jugos
grasas de origen garbanzos, lentejas o azucarados.
animal. arvejas al menos dos Cuida tu corazn evitando las
Prefiera carnes veces por semana, en frituras y alimentos con grasa,
como pescado, reemplazo de la carne. como cecinas y mayonesa.
pavo y pollo. Come pescado, Come cinco veces verduras y
Aumente el mnimo dos veces por frutas frescas de distintos
consumo de leche, semana, cocido, al colores cada da.
de preferencia de horno, al vapor o a la Para fortalecer tus huesos,
bajo contenido plancha. consume lcteos bajos en grasa
graso. Prefiere los alimentos y azcar tres veces al da.
Reduzca el con menor contenido Para mantener sano tu corazn,
consumo de sal. de grasas saturadas y come pescado al horno o a la
Modere el colesterol. plancha dos veces por semana.
consumo de Reduce tu consumo Consume legumbres al menos
azcar. habitual de azcar y dos veces por semana, sin
sal. mezclarlas con carne o cecinas.
Toma de 6 a 8 vasos de La mejor forma de mantenerte
agua al da. hidratado, es con de 6 a 8 vasos
de agua al da.
Lee y compara las etiquetas de
los alimentos y prefiere los
bajos en grasas, azcar y sal
(sodio).
Toma de 6 a 8 vasos de agua al da.
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COSTA RICA
Guas alimentarias basadas en alimentos Guas alimentarias basadas en
1997 alimentos 2010
Coma frutas frescas y naturales. Son Una alimentacin variada,
ricas en vitaminas, minerales y fibra y higinica y natural es saludable.
ayudan a la digestin. Mantenga un peso que beneficie
Coma frecuentemente frijoles, su salud.
lentejas o garbanzos. Tienen mucha Coma arroz y frijoles, son la
fibra, que es buena para la digestin. base de la alimentacin diaria.
Los vegetales como las espinacas, la Consuma al menos cinco
mostaza, la zanahoria, el brcoli y el porciones al da entre frutas y
ayote sazn son ricos en vitamina A. vegetales frescos de varios
Cmalos diariamente. colores.
El calcio ayuda a evitar enfermedades Seleccione alimentos de origen
de los huesos. Coma diariamente algo animal bajos en grasa.
rico en calcio. Elija grasas saludables (prefiera
La falta de hierro produce anemia. las grasas insaturadas).
Consuma alimentos ricos en hierro Coma menos azcares.
como carnes rojas, yema de huevos, Tome agua todos los das (entre
frijoles u hojas verde oscuro 6 y 8 vasos).
frecuentemente. Disminuya el consumo de sal.
Modere el consumo de frituras. Haga actividad fsica todos los
Prefiera las comidas con poca grasa. das.
Prevenga las enfermedades del Comparta los momentos de
corazn. alimentacin en ambiente
Disminuya la cantidad de productos tranquilo.
azucarados y de azcar que utiliza
para endulzar sus bebidas.
Disfrute el gusto de los sabores
naturales en los alimentos y evite el
exceso de sal.
Tome de 6 a 8 vasos de agua
diariamente.
La prctica regular y constante de una
actividad fsica en conjunto con una
alimentacin saludable son la clave
para el mantenimiento de la salud.
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EL SALVADOR
Guas alimentarias basadas en alimentos Guas alimentarias 2013
2001
Consuma una alimentacin variada Prepare diariamente comidas
como la que se indica en el camino variadas utilizando alimentos
de la buena nutricin. naturales.
Incluya en todos los tiempos de Consuma como mnimo tres
comida granos, races y pltano. porciones de verduras y dos de
Coma todos los das tortillas y frutas frescas al da.
frijoles; por cada tortilla coma una Incluya en su alimentacin
cucharada de frijol. diaria por lo menos uno de los
Coma todos los das verduras y siguientes alimentos: leche,
hojas verdes. queso fresco, cuajada, requesn
Incluya frutas de estacin en su o huevo.
alimentacin diaria. Consuma al menos dos veces
Coma por lo menos tres veces a la por semana carne de ave,
semana huevo, leche y sus derivados. pescado, res, vsceras o
Coma carne, menudos o hgados por menudos.
lo menos una vez a la semana. Al cocinar, utilice aceite vegetal
Consuma sal de la casita con la casita en pequeas cantidades y evite
azul, porque tiene yodo. el uso de mantecas y
Asegrese que el azcar que margarinas.
consume est fortificado con Sazone sus comidas con hierbas
vitamina A. y especias naturales
Tome abundante agua todos los das. sustituyendo el uso de
Corolario: no olvide hacer algn tipo condimentos, sazonadores
de ejercicio diariamente. artificiales y salsas procesadas.
Evite el consumo de alimentos
y bebidas azucaradas, frituras,
embutidos, golosinas, comidas
rpidas y alimentos enlatados.
Consuma por lo menos de 6 a 8
vasos de agua y realice
actividad fsica por lo menos 30
minutos todos los das.
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GUATEMALA
Guas alimentarias basadas en alimentos Guas alimentarias basadas en
1998 alimentos 2012
Incluya en todos los tiempos de Coma variado cada da, como se
comida granos, cereales o papa, ve en la olla familiar, porque es
porque alimentan, son econmicos y ms sano y econmico.
sabrosos. Coma todos los das hierbas,
Coma todos los das hierbas o verduras y frutas, porque tienen
verduras para beneficiar su muchas vitaminas.
organismo. Coma diariamente tortillas y
Todos los das coma fruta, cualquiera frijoles; por cada tortilla sirva
que sea, porque son sanas, digestivas dos cucharadas de frijol, porque
y alimenticias. trae cuenta, llena ms y alimenta
Si come todos los das tortilla y mejor.
frijoles, por cada tortilla coma una Coma tres veces por semana o
cucharada de frijol, para que sea ms ms huevos, queso, leche o
sustanciosa. Incaparina, que son especiales
Coma por lo menos dos veces por para el crecimiento en la niez y
semana, un huevo, un pedazo de la salud de toda la familia.
queso o un vaso de leche para Coma al menos dos veces por
complementar su alimentacin. semana o ms un trozo de carne,
Al menos una vez por semana coma pollo, hgado o pescado para
un pedazo de hgado o de carne para evitar la anemia y la
fortalecer su organismo. desnutricin.
Para mantenerse sano, coma variado Coma semillas como manes,
como se indica en la olla familiar. habas, semillas de maran,
Corolario: para mantener su salud, ajonjol y otras, porque son
lvese las manos, tape sus alimentos y buenas para complementar su
el agua de beber. alimentacin.
Coma menos margarina, crema,
manteca, frituras y embutidos
para cuidar su corazn y gastar
menos.
Prepare las comidas con poca sal
para evitar enfermedades.
Todos los das haga ejercicio o
camine rpido media hora o
ms, porque es bueno para su
salud.
Evite tomar licor porque daa la
salud.
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HONDURAS
Guas alimentarias basadas en alimentos Guas alimentarias basadas en
2001 alimentos 2013
Es bueno comer en todas las comidas Para tener buena salud, coma
maz, arroz, frijoles, pltanos y papas, todos los das alimentos de todos
porque alimentan y son sabrosos. los grupos.
Todos los das coma frutas de la Coma frutas y verduras
temporada porque son saludables y le diariamente porque tienen
gustan a toda la familia. vitaminas que previenen
Coma todos los das vegetales o enfermedades.
verduras de color verde oscuro y Coma carnes, pescados o
amarillas porque tienen vitaminas. vsceras al menos dos veces por
Por cada tortilla coma una cucharada semana para ayudar al
sopera de frijoles porque sustenta y crecimiento y fortalecer el
rinde ms. cuerpo.
Coma por lo menos dos veces por Disminuya el consumo de
semana un huevo, un pedazo de queso alimentos fritos y embutidos
o un vaso de leche, porque ayudan al para tener un corazn sano.
crecimiento y evitan el desgaste del Disminuya el consumo de sal y
cuerpo. evite el uso de consoms,
Al menos una vez por semana coma cubitos y sopas instantneas
un pedazo de hgado, de moronga o de para prevenir la presin alta.
carne para fortalecer la sangre. Tome al menos ocho vasos de
Asegrese de que la sal que compre agua al da para el buen
est yodada y el azcar fortificado con funcionamiento del cuerpo.
vitamina A. Camine al menos media hora
Lvese la mano antes de comer, tape diaria para mantenerse saludable
los alimentos y el agua de beber. y sin estrs.
Para mantenerse sano, coma variado
como se indica en la olla familiar.
Colorario: coma todos los alimentos
disponibles, combnelos y reprtalos
comenzando por los nios y la madre
Camine al menos media hora diaria para mantenerse saludable y sin estrs.
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3. CONCLUSIN
los resultados de los planes puestos en marcha y, en definitiva, cmo han influido
autogestin.
4. BIBLIOGRAFIA
http://www.audyn.org.uy/sitio/repo/arch/i3677s.pdf
Disponible en
http://www.efesalud.com/noticias/las-guias-alimentarias-herramienta-de-
promocion-de-la-salud/
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