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[CALCULO DE UNA VARIABLE - FC] PROYECTO FORMATIVO
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 1

PESQUER
INTRODUCCIN
El pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor

caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de
pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las
patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo y numerosos
platos de la gastronoma extremea. Su uso como parte de uno de sus mojos es
fundamental en la nutricin y gastronoma de los peruanos. Tambin otras
gastronomas como la hngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y
China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias al
mejoramiento gentico se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo
y blancuzco.
El presente informe contiene informacin referente a la Pprika el cual como
sabemos es una parte de ingreso econmico muy importante para el pas, por otro
lado tambin estaremos tocando temas muy importantes referidas al clculo de una
variable el cual abarca lmites y continuidades de funciones, calculo diferencial,
calculo integral y en una parte final de coordenadas polares.
De acuerdo a lo expuesto trataremos de relacionar algunos problemas existentes
en la vida real con la ciencia ms exacta que es la matemtica el cual es una
herramienta infaltable en la vida humana.
En el primer captulo se mostrar los objetivos planteados respecto al aumento de
la produccin de la pprika. Teniendo como objetivos generales la viabilidad,
rentabilidad y sensibilidad del proyecto aj paprika.
En el segundo captulo, definiremos el producto y su situacin problemtica.
Asimismo, se tratar sobre el proceso de produccin, usos y normas de calidad del
mismo.
Finalmente, en la tercera etapa se dar conocer la exportacin y estudio de caso
del producto de la pprika.

PESQUER
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la viabilidad, rentabilidad y sensibilidad del proyecto Aj Paprika

al mercado internacional, para que este producto aumente su produccin en
el Per.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Identificar y analizar la demanda y oferta para determinar el volumen de

produccin (exportaciones) del Per.
Establecer las estrategias de marketing y comercializacin.
Elaborar un anlisis econmico financiero.
Analizar la sensibilidad del proyecto.
Buscar una manera de exportar este producto sin daar al medio ambiente.
Buscar maximizar la produccin del pimentn paprika.

PESQUER
NDICE
CAPITULO 1: INTRODUCCION Y OBJETIVO
INTRODUCION... 2
OBJETIVO 3
PRIMERA ETAPA
CAPITULO 2: DEFINICION DEL PRODUCTO Y SITUACION

PROBLEMATICA
2.1. DEFINICION.... 4
2.2. PROCESO DE PRODUCCION..7
2.3.USOS... 17
2.4. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO.... .20
2.5. SITUACION PROBLEMATICA....21
2.6 ANEXOS...30
2.7 BIBLIOGRAFIA...33

PESQUER
ETAPAS
PRIMERA ETAPA
CAPITULO 2
DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SITUACIN PROBLEMTICA
2.1. DEFINICIN
(Rodrguez, ALNICOLSA, 2016)El nombre Pprika tiene su origen en la

palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Posteriormente en el sur Slavo fue
gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a
Pprika.
La paprika o tambin conocida como pimiento o aj dulce, es el tercer
producto de agro exportacin ms importante, despus del caf y del
esparrago que son ms comunes.
nombre cientfico: Capsicum annuum L.var longum

Nombre comn: Paprika, pimiento dulce,
pimiento morrn, pimentn.
Variedad: Papriqueen, papikring, papriace.
Familia Solancea
Lugar de origen Per, Mxico y Bolivia
Descripcin: Pimienta piper
Este producto fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes del

descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber
sido nativo de la India, sin embargo, los reportes de mayor credibilidad
(Jones and Rosa, 1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos
incluso antes de la aparicin del hombre blanco.

PESQUER
Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento

de Amrica fue transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor
del mundo.
Hungra ha sido uno de los pases que ms ha desarrollado el Pprika

desde su aparicin a mediados del siglo XVI. Su desarrollo como un cultivo
a gran escala se remonta a la poca Napolenica. Sin embargo, su cultivo
ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo.
2.1.1. VARIEDADES DE PAPRIKA:
Las variedades de paprika cultivadas actualmente en el Per son los

siguientes:
PAPRI KING.- Esta variedad produce un fruto que tiene una longitud
aproximado de 15.2 a 20.3 cm. Este fruto presenta paredes delgadas con
un color extensamente claro rojo y poco picante (pimiento dulce) en la
mayora de los cultivos. La capacidad que tiene para secarse es muy Buena.
PAPRI QUEEN.- Al igual que la primera variedad produce frutos con

paredes delgados, de largo ligeramente menor que papri king, pero de
hombros mucho ms anchos.
SONORA.- pimiento tipo Anaheim, est caracterizado por excelente cosecha

de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm) con dos
celdas Lisas y paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano
con madurez precoz. Al madurar el fruto es de color rojo oscuro, excelente
para procesamiento.

PESQUER
2.2. PROCESO DE PRODUCCIN
Segn (Lorenzo Basurto Rodrguez, 2016) el cultivo de la pprika tiene la

ventaja de producirse durante todo el ao, lo que permite abastecer
al mercado tanto nacional como internacional.
En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 11 mil hectreas de aj

pprika destinadas a diferentes sectores del comercio.
Las principales zonas de produccin en el Per son: Arequipa, Ica, Lima,
Ancash, Lambayeque y Piura.
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Chincha, Caete, Huaraz,

Barranca, Vira, Ahjan, Motupe y Piura, las tcnicas de cultivo que se
emplean estn poco desarrolladas debido a que los agricultores son
ocasionales, se estima que los costos de produccin van desde 1,774 a
3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.
En la Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce

aj pprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta
zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fluctuaciones
de temperatura entre el da y la noche; obtenindose un rendimiento mayor
de 4 t/ha.
En el 2005 se estim que la produccin de pprika alcanzara las 35 mil

toneladas, superior entre 30% y 40% a la del ao anterior.

PESQUER
2.2.1. LA PRODUCCIN DE AJ PPRIKA EN AREQUIPA
La produccin de pprika en la Regin de Arequipa se inicia en el ao 1994,

promovida por empresas agroexportadoras de Chile y Espaa, pero es entre
los aos 1998 y 2000 que comienza sus mayores actividades comerciales, a
causa de la disminucin del precio de la leche y de productos tradicionales
como la cebolla45, adems de las ventajas que le proporcionaron a Arequipa
la ejecucin de la Irrigacin Majes. Arequipa, probablemente es una de las
regiones con las condiciones naturales ms ptimas para obtener los niveles
de productividad ms altos, en promedio 10 horas de sol por da al ao, baja
humedad relativa, promedio 60 % y ausencia de lluvias facilita el secado del
fruto (y la menor presencia de acrotoxinas y aflatoxinas); a diferencia de Lima
y departamentos del norte, este clima de la costa sur peruana sobrepasa los
niveles de calidad establecidos internacionalmente.
Estos factores ayudan mucho a la calidad y productividad del Pprika (Lima,

Arequipa, Ica y Tacna) y en menor medida, en la costa norte (Piura,
Lambayeque y La Libertad). En la Regin Arequipa, cinco de sus ocho
Provincias, producen aj pprika, la Provincia de Caylloma concentra la
mayor produccin, prcticamente la mitad de toda la produccin de Regin
debido a que la Irrigacin Majes pertenece a esta provincia; el incremento de
hectreas ha sido sostenido, obteniendo su pico ms alto en los aos 2005 y
2006, donde las hectreas fueron mayores y la produccin fue de la ms
ptima; sin embargo esta no estuvo acompaada por buenos precios de
venta, ello explica la reduccin de hectreas.

PESQUER
2.2.2. POR QU INVERTIR EN EL PIMENTN PERUANO?
El pimentn peruano lidera los productos de exportacin y contina siendo

una oportunidad de negocios de muchas empresas exportadoras, por las
condiciones ambientales favorables, por los precios y por la creciente
demanda del mercado norteamericano y europeo. El pimiento peruano
llamado tambin pprika, tiene una produccin nacional de 51 mil toneladas
a octubre del 2008, exportando casi la totalidad de la produccin, dado el
bajo consumo de este tipo de pimiento en el Per.
2.2.3. CONDICIONES DEMOGRAFICAS PARA SU PRODUCCIN
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como mnimo)
Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el

drenaje y lavado de sales.
El pH ptimo vara 6.5 a 7.
La pprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el

sistema de riego permite mantenerlo libre de sales el bulbo de riego, es as
que nos existe un buen desarrollo del cultivo.

PESQUER
2.2.4. CONDICIONES CLIMATOLGICAS PARA SU PRODUCCIN
El cultivo de pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

semi-tropicales. Sus requerimientos respecto a la temperatura son
oscilantes
Temperaturas de la Germinacin en grados centgrados:

Mnima: 13 C
Optima: 25 C
Mxima: 38 C
Temperatura de Desarrollo Vegetativo en grados centgrados:

Se detiene: 10C
Mnimo: 13C
Optimo: 20-25Cen el da, 16-18Cen la noche
Se hiela: -1C
Temperatura de floracin en grados centgrados:

Mnima: 18-20C
Optimo: 25C
Mxima: 35C mayor a esta causa la cada de flores.
Temperatura de Cuajado de Frutos en grados centgrados:

Mnima: 18-20C
Optimo: 25C
Mxima: 33C

PESQUER
A. CLIMA
El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

semitropicales. Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes.
B. GERMINACIN
Aunque el Pprika es una especie que no se considera que posea latencia

seminal, sin embargo, se observa con mucha frecuencia tras la siembra
una tardanza mayor de lo normal en la emergencia. Rondle y Honma
(1981) han indicado que en la rapidez y homogeneidad de la
germinabilidad de las semillas de Pimiento, adems de determinados
agentes fsicos (Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia
otros aspectos como la variedad.
Temperaturas de la Germinacin:
Mnima; 13 C
Optima: 25 C
Mxima; 38 C
Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Se detiene; 10C
Mnimo; 13C
Optimo; 20-25C en el da, y 16-18C en la noche.
Se hiela, -1C

PESQUER
C. FLORACIN
Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas

favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L
se da con la presencia mnima de 8-12 hojas verdaderas.
Las bajas temperaturas nocturnas (8-10C) reducen la viabilidad del polen

favoreciendo la formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas
Noto (1984) seala que con temperaturas por debajo de 10C durante la
floracin, el fructificacin, si se produce, es pertenocrpica y los frutos as
formado son de pequeo tamao. Villarnau y Gonzles (1999).
Temperaturas de Floracin:
Mnima; 18-20C
Optimo; 25C
Mxima, 35C temperatura mayor producen cada de flores.
En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70C.

Otros autores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones
de baja humedad y alta temperatura que provocan una excesiva
transpiracin que se manifiesta en la cada de flores y frutos.
D. SUELOS
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como
mnimo). Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para
facilitar el drenaje y lavado de sales. El pH ptimo vara 6.5 a 7.

PESQUER
E. PERIODO VEGETATIVO (Siembra Directa)
La duracin del periodo vegetativo para Pprika desde el momento de la

siembra hasta la primera cosecha es de 5 meses prolongndose la
cosecha por 60 das.
F. PREPARACIN DE TERRENO
El terreno debe ser arado nivelado y subsolado si fuera el caso.

Incorporar MO 30 T/ha, si es necesario aplicar yeso agrcola, ambos en
forma localizada.
Formacin de camas de 90cm de ancho y 25cm de alto usando una

plancha metlica, la cual aplana la superficie de la cama. Tambin se
puede preparar en terreno plano.
Tender las cintas de riego y regar aproximadamente 10 das para

descomponer la materia orgnica y lavar sales.
G. SIEMBRA
La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.

Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.
Cuando las semillas hayan germinado y las plntulas tengan 8-10cm de

alto se procede al desahje dejando 1 plntula por golpe. Asimismo, donde
no germin se realiza el recalce con las plntulas desahijadas. Cabe
destacar que la raz en el momento del trasplante debe estar
completamente recta.

PESQUER
Segn el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades

usadas:
Distancia Distancia Hilera Densidad

lneas plantas
(MT) (MT)
1 0.25 Simple 40,000
2 0.30 Doble 33,300
2 0.25 Doble 40,000
1.5 0.30 Doble 44,444
1.5 0.25 Doble 53,333
Una opcin
de prueba
seria
1 0.30 Doble 66,666
Esta es slo una sugerencia que se estima y debera probarse en pequeo

nmero de hectreas a fin de determinar el comportamiento de la pprika
en alta densidad, su manejo implicara entre otras cosas el uso de soportes
laterales con estacas.

PESQUER
H. FECHAS ADECUADAS PARA LA SIEMBRA DE PAPRIKA
Pisco: La siembra de Pprika se realiza en los meses de setiembre hasta

febrero.
Ica: La siembra del cultivo de Pprika en los meses de agosto hasta

noviembre y los meses de febrero, abril hasta mayo y el mes de julio.
Nazca: La siembra del cultivo de Pprika se realiza en los meses de

setiembre hasta junio y de agosto hasta diciembre.
I. COSECHA Y SECADO
La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos

ligeramente sobrenadaros y de color rojo intenso y esta se inicia
aproximadamente de 5to. Mes despus de la siembra.
El fruto debe estar flcido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite
un secado uniforme. Robles (1994).
Antes de alcanzar su completa maduracin, las pprikas se presentan

tersos y rojo brillante, pero no estn totalmente maduros. Esto puede
comprobarse al abrir los frutos y observar como las placentas estn
blanquecinas en lugar de rojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados
a la hora de la recoleccin, pues contienen de un 15% a un 20 % menos
de colorantes naturales. Zapata (1992)

PESQUER
Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el

secado.El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima
no mayor de 7 a 10 das acortndose el secado en los meses de verano.
El color de la pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el

momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.
Se recomienda que el rea de secado sea una superficie limpia libre de

cualquier tipo de contaminante (Excremento, Metales Pesados) y de
preferencia que el secado se realiza sobre una superficie limpia
(ESTERAS, MALLA RASCHELL) para que el producto no se impregne de
partculas indeseables.
La separacin de todos aquellos frutos que presentan daos por insectos

y/o enfermedades disminuye la posibilidad de la presencia de aflatoxinas.
El periodo de cosecha se extiende entre 45 - 60 das.
Los porcentajes de primera estn alrededor de 95% del total de la cosecha.
El rendimiento suele oscilar entre 4000 a 4500 kilos de cscara (pimiento

abierto y desecado) por hectrea, que equivale a 25,000 a30,000 kilos de
pimiento fresco. Zapata y Baon (1992)
Los rendimientos en la zona de villacuri y Pisco oscilan entre 5000 a 7000
kilos de pprika seco al 12% de humedad.

PESQUER
J. COSTOS
Los costos del cultivo de pprika en la zona sur del Pas son variables
debido al nivel tecnolgico empleado. En las zonas donde se siembra bajo
goteo el costo por hectrea esta alrededor de 4000 US$ mientras que en
reas con riego por gravedad el costo del cultivo est bordeando los 3000
a 3500 US$ por hectrea, este costo del cultivo nos permite alcanzar altos
rendimientos.
Los costos detallados del cultivo se muestran en los anexos tanto para
siembra directa como para siembra con plantones.
2.3. USOS
La paprika es utilizada como insumo tanto en la industria de alimentos

como en la farmacutica. En la primera, la paprika seca y molida se usa
como saborizante natural mientras que la oleorresina de paprika se utiliza
como colorante y saborizante para carnes, embutidos, snacks, pizzas,
bebidas, etc. en la industria farmacutica, la paprika se emplea para la
elaboracin de cosmticos como lpices labiales, polvos faciales, aceites
esenciales entre otros.

PESQUER
INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Uno de los principales usos en la cocina espaola es la elaboracin de
conservas, principalmente en embutidos; tales como las sobrasadas, las
chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza de
cerdo), el lomo adobado o el morcn; y escabeches, tpicamente los
mejillones, pero tambin pollo, sardinas, caballa, etc.
Tambin se emplea igualmente en la cocina diaria como condimentos o

decoracin de algunos platos, como el pulpo, los pinchos morunos, las
patatas meneas, etc.
Uno de sus primeros usos era como un simple colorante alimentario, y

puede de esta forma aliar las aceitunas a la madrilea o los garbanzos
del cocido madrileo, etc., en algunos de estos casos proporcionan un
aroma ahumado. La elaboracin de salsas como el mojo picn, y mezclado
con aceite se emplea en los mejillones gallegos. La elaboracin de los
escabeches, as como la sonorizacin de sopas (sobre todo en la sopa de
ajo). Se emplea en arroces (como colorante ms barato que el azafrn), o
se aade a las migas.
En la cocina del norte de frica, del otro lado del Mediterrneo, se utiliza
para decorar el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina hngara
es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el
famoso gulash.
En la cocina portuguesa el colorante se emplea en platos con arroz.

PESQUER
INDUSTRIA FARMACUTICA Y COSMTICOS:
Lpices labiales, polvos faciales, aceite esencial u oleorresina.
Paprika de mesa
Usos: Consumo directo
Caractersticas: Buen tamao 10-12cm (De longitud y buena apariencia
sin estras)
Apariencia. Sin manchas o decoloraciones en la superficie.
Color. No requiere grados hasta especficos.
Contenido de humedad. 12%
Paprika prensada
Usos: sirve como materia prima para la obtencin de paprika molida.
Caractersticas: frutos secos enteros.
Color: 110-300 grados asta.
Contenido de humedad: 14% humedad.
Paprika molida
Usos: Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina.
Caractersticas: granulometra segn requerimiento del cliente.
Saborizante: 110-120 grados asta.
Contenido de humedad: 12%.

PESQUER
2.4. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO
La calidad de producto est dada fundamentalmente en el color.

Segn (MINAGRI, 2012) En Per la productividad media por hectrea es
de 5.4 toneladas de pprika, cifra que puede aumentar hasta ms de 10
toneladas si se dispone de tecnologa de punta. La pprika cumple con
todos los parmetros de calidad internacional y est claramente por
encima del promedio de la clasificacin ASTA, que a nivel mundial oscila
entre 180 y 200, y que en Per puede llegar a tener un valor de hasta 300
ASTA.1
Las condiciones edafoclimticas en el Per son ptimas para el cultivo de
pprika durante todo el ao, que le permite abastecer al mercado mundial
en periodo s en que algunos de los principales productores mundiales de
este producto dejan de producir, otorgndole al empresario, una
formidable ventaja competitiva.
El pimentn peruano cumple con todos los parmetros de calidad

internacionales, destacando especialmente en el parmetro del color, pues
supera el promedio mundial (entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando
en algunas zonas hasta 300 grados ASTA.
La calidad de la pprika peruana se impone en los principales mercados
que abastece. Per exporta la pprika en las tres presentaciones:
Pprika entera seca,

Pprika triturada o pulverizada

PESQUER
Pprika en trozos o rodajas,
2.5. SITUACION PROBLEMTICA
En la siguiente grfica se muestra el comportamiento del inventario,

nmero de cajas de pprika para ser pulverizada, de una empresa
agroindustrial exportadora en un perodo de 24 semanas.

PESQUER
a) Modele la regla de correspondencia = () de la funcin cuya grfica

se muestra en la figura adjunta. (Nota: Para 0 6 considere un arco
parablico con vrtice en (0; 300))
Para [0; 6] (Parbola)

PESQUER

PESQUER
Regla de correspondencia:

PESQUER
b) Determine en qu valores de la funcin es discontinua. Fundamente

su respuesta.
= 6 ; ?
125 2 25x
6+ =( + 300) = 6 = ( + 50)
18 3
50 100
Por lo tanto no es continua en x=6 ya que sus lados son diferentes.
= 12 ; ?
PESQUER
25x 100
12+ = ( + 50) = 6 = ( + 700)
3 3
150 300
Por lo tanto no es continua en x=12 ya que sus lados son diferentes.
= 18 ; ?
100
18+ = ( + 700) = 18 = (25 350)
3
100 = 100
Por lo tanto es continua en x=18 ya que sus lados son diferentes.
2.6. SITUACIN PROBLEMTICA 2.
El gusano Bellotero o Heliothis Virescens es un insecto del grupo de los

lepidpteros que ataca una gran variedad de cultivos, entre ellos el aj
pprika. Durante su alimentacin taladran la estructura y consumen todo
su interior, causando la prdida de estas y por ende la reduccin del
rendimiento de la pprika.
Suponga que la expresin:
() = (0,03 2 + 1,6 13,65) modela la duracin del periodo de

bsqueda, en das, (tiempo comprendido desde que sale del huevo hasta

PESQUER
que encuentra un aj pprika), y que () = 0,85 + 45,4 547 mide

el porcentaje de larvas que sobreviven a este perodo de bsqueda, donde
es la temperatura del aire, en grados Celsius con 20 30.
a) Qu informacin proporcionan las funciones y cuando la temperatura

es de 22 grados Celsius?
Modelo la duracin del periodo de bsqueda
S () = (0,03 + 1,6 13,65) das
Cuando t = 22
S () = (0,03 (22) + 1,6(22) 13,65) das
S () =0.142 das

PESQUER
Mide el porcentaje de larvas que sobreviven
N () = 0,85 + 45,4 547
Cuando t = 22
N () = 0,85 (22) + 45,4(22) 547
N () = 433.1 nmero de larvas
Por lo tanto en 22 grados Celsius el periodo de bsqueda es de 0.142

das aproximadamente 3 horas y 25 minutos, en este periodo de tiempo
lograron sobrevivir 433 larvas
b) Use Geogebra u otro software y trace la grfica de la funcin . Adems,

determine la temperatura a la cual sobrevive el mayor porcentaje de
larvas. Justifique sus resultados con el criterio de la segunda derivada.
Mide el porcentaje de larvas que sobreviven
N () = 0,85 + 45,4 547
Primera derivada de N ():
N () = 1.7 + 45,4

PESQUER
Igualo a cero la derivada de la funcin N ():
N () = 1.7 + 45,4 = 0
T = 26.706
La segunda derivada de la funcin N ():
N () = 1.7
Por lo tanto -1.7 es punto mximo de la funcin
Usando Geogebra representamos la funcin R () = 0,85 +45,4

547 que mide el porcentaje de larvas que sobreviven
A = (26.54, 59.2)
B = (18.36, 0)
C = (35.05, 0) PESQUER
c) Determine la tasa de cambio del perodo de bsqueda con respecto de

la temperatura. Evale e interprete qu sucede si sta tasa de cambio es
nula.
S () = (0,03 + 1,6 13,65)
Primera derivada de S ():
S () = (0,03 + 1,6 13,65) (0,03 + 1,6 13,65)

PESQUER
S () = (0,03 + 1,6 13,65) (0,06 + 1,6)
Igualo a cero la derivada de la funcin S ():
S () = (0,03 + 1,6 13,65) (0,06 + 1,6) = 0
T = 26.6 das
Por lo tanto, la tasa nula se da cuando T = 26.7 das
d) Determine la tasa de cambio del porcentaje de larvas que sobreviven al

perodo de bsqueda con respecto a la duracin del periodo de
bsqueda. Explique qu informacin proporciona esta razn de cambio.
Tasa de cambio = El porcentaje de larvas que sobreviven =A

A = 0,85 + 45,4 547

PESQUER
(0,03 + 1,6 13,65) -1
A = 50t + 96150t - 2541250

(3t + 160t - 1365)
SEGUNDA ETAPA
CAPITULO 2
ESTUDIO DE CASOS
CASO 1:
Depreciacin del precio de un tractor agrcola Los tractores son

herramientas que pierden rpidamente su valor debido al desgaste fsico

PESQUER
que sufren por el trabajo rudo que realizan. Un modelo matemtico para
determinar el desgaste est basado en la expresin
() = 1 +
Donde () denota el volumen de maquinaria desgastada al tiempo , el

volumen Total de la maquinaria, depende del ritmo de desgaste y es
una constante a determinar. Es posible, por otra parte, expresar el precio
de la maquinaria como
() = 0 (1 () / )
Donde indica el tiempo, () el precio al tiempo y 0 es el precio de

compra de la mquina.
a) Demuestre que el precio de la maquinaria se expresa como
() = 0 (1 1/( 1 + ))/v
donde las constantes estn dadas por

PESQUER
= y = .
b) Demuestre que ln ( () /(0 () )) = - +

PESQUER

PESQUER

PESQUER
CASO 2:
Maximizando a la utilidad de una PYME El ingreso marginal (IM) y el costo

marginal (CM), a diferentes niveles de produccin () de nmero de unidades
del aj pprika, se dan en la tabla siguiente
a) Use un software adecuado para determinar la regla de correspondencia de

una funcin, que mejor se ajusten a los datos, para el ingreso marginal (IM)
y el costo marginal (CM).
En este caso utilizamos el software Excel para poder graficar las funciones
que nos piden:
Grafica de la funcin ingreso marginal (IM).

PESQUER
Grafica de la funcin costo marginal (CM).

PESQUER
b) Determine la regla de correspondencia para el Ingreso y el costo.
Regla de correspondencia del ingreso:

() = + 80
500
-regla de correspondencia del costo:
() = 5 106 ()2 0.0339 + 129.5

c) Estime los niveles de produccin que podran maximizar la utilidad.
= () ()

() = ( + 80) (5 106 ()2 0.0339 + 129.5)
500
x 1000 2000 3000 4000 5000 6000

G(x) -22 -4 4 7 -5 -22
Remplazando:

PESQUER
X=1000
1000
() = ( + 80) (5 106 (1000)2 0.0339(1000) + 129.5)
500
() = 22
X=2000
2000
() = ( + 80) (5 106 (2000)2 0.0339(2000) + 129.5)
500
() = 4
X=3000
2000
() = ( + 80) (5 106 (2000)2 0.0339(2000) + 129.5)
500
() = 4
X=4000
2000
() = ( + 80) (5 106 (2000)2 0.0339(2000) + 129.5)
500
() = 7
X=5000
2000
() = ( + 80) (5 106 (2000)2 0.0339(2000) + 129.5)
500
() = 5

PESQUER
X=6000
2000
() = ( + 80) (5 106 (2000)2 0.0339(2000) + 129.5)
500
() = 22
por lo tanto en el nivel de produccin x=4000 se adquiere la mxima

utilidad.

PESQUER
d) Grafique la funcin utilidad y estudie su comportamiento con los criterios de

la primera y segunda derivada.
Criterio de la primera derivada:
1
() = (5 106 2 0.0339)
500
1
() = 5 106 2 + 0.0339 = 0
500
1
5 106 2 + 0.0339 =
500
1
5 106 2 = 0.0339
500
0.0319
2 =
5 106
2 = 8000
= 4000

PESQUER
3100 4500
4000
Creciente: ]-;4000[
Decreciente: ]4000;+[
Criterio de la segunda derivada:
() = (10 106 )
() = (10 106 ) < 0
() < 0
-la funcin es convexa

PESQUER
Grafica de la funcin utilidad

PESQUER
TERCERA ETAPA
CAPITULO 2
RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CONTAMINACION AMBIENTAL
Se dice que hay una plaga en un cultivo cuando algn tipo de animales causa
dao o destruccin en las plantas como consecuencia de alimentarse de
ellas. Estos animales pueden ser insectos; mamferos (como ratas y ratones);
y tambin araas y gusanos. Con frecuencia los productos fitosanitarios
resultan perjudiciales para el ser humano y los animales que los consumen.
Esto obliga a los agricultores a conocer cada vez mejor sus cultivos, a
diferenciar las plantas sanas de las que estn enfermas y a aplicar los
remedios adecuados y en las proporciones precisas para cada situacin. Las
principales formas de control de una plaga en sembros es aj pprika son:
control cultural, control etolgico y control qumico.

PESQUER
a) Elabore un cuadro en el que se visualice las ventajas y desventajas de los

tres diferentes tipos de controles.
TIPOS DE CONTROLES
VENTAJAS DESVENTAJAS
No se requiere un gasto adicional La aplicacin de mtodos con

en equipo para efectuar el control bastante anticipacin
CONTROL de los insectos. Rara vez suficiente por ello
CULTURAL Disponible a todos Requiere considerar factores
No contamina el medio ambiente ambientales (suelo, clima).
Conserva los recursos naturales Algunas de las prcticas
Dispone de muchas alternativas o requieren de mucha mano de
prcticas que son fciles de usar en obra.
campos de cultivo Algunas de estas prcticas son
No causan ningn dao en la salud procedimientos de lucha
de las personas preventiva antes que curativa.
Favorecen el aumento de insectos Su utilidad muchas veces no son
benficos reconocidas por los agricultores
Usar trampas de luz negra Es una alternativa relativamente

Es un mtodo sencillo, barato y muy nueva.
CONTROL efectivo No respeta a los insectos
ETOLGICO No daa la salud y el medio benficos
ambiente Es un medio de lucha preventivo
ms que curativo.
Proporciona control durante la Alta inversin inicial

poca crtica. Requiere equipo en buen
CONTROL Selectivo estado, bien calibrado.
QUMICO Permite controlar un amplio rango Puede limitar el cultivo de la
de malezas. rotacin.
Verstil Toxicidad y ecotoxicidad
Persistencia Puede daar a cultivo vecinos
Efectividad Puede generar resistencia
Econmico Requiere personal calificado.

PESQUER
b) Investigue acerca de la agricultura orgnica. Cmo se puede poner en

prctica en la universidad y en su comunidad para producir alimentos sanos?
Definicin de Agricultura Orgnica

La agricultura orgnica es un sistema de produccin que trata de utilizar al
mximo los recursos de la finca, dndole nfasis a la fertilidad del suelo y la
actividad biolgica y al mismo tiempo, a minimizar el uso de los recursos no
renovables y no utilizar fertilizantes y plaguicidas sintticos para proteger el
medio ambiente y la salud humana.
Cmo se puede poner en prctica en la universidad y en su

comunidad para producir alimentos sanos?
Como ya se mencion la agricultura ecolgica es actualmente muy esencial

en la produccin de alimentos sanos, y para poner en prctica esta
produccin se debe tener en cuenta las pautas en los siguientes aspectos.
Biodiversidad:
Se cultiva una combinacin de diferentes cultivos y variedades de plantas

(asociacin de cultivos) en el mismo campo, huyendo de los monocultivos
que se utilizan en la agricultura industrial. De esta manera se consiguen
muchas sinergias entre cultivos.
La diversidad biolgica agrcola incrementa la resistencia de las plantas al

cambio climtico. Se ha demostrado cientficamente que, tanto en la
naturaleza como en la agricultura, la biodiversidad ofrece una pliza de
seguro natural contra los fenmenos climticos extremos.
Potenciar la biodiversidad natural, plantas silvestres, insectos beneficiosos,

depredadores... es otra forma de garantizar un equilibrio fundamental para
la explotacin agrcola.

PESQUER
No empleo de insumos qumicos:
El control de plagas se realiza de forma natural mediante la potenciacin de

los sistemas naturales de control, por ejemplo, mediante la introduccin de
insectos beneficiosos y pjaros que se alimentan de las plagas y de plantas
que repelen a las plagas y atraen a los insectos beneficiosos. No est
permitido el uso de productos qumicos peligrosos ni el uso de transgnicos.
Los abonos naturales tambin son claves para la agricultura ecolgica. Un

suelo frtil se consigue con abonos verdes mediante, por ejemplo, el cultivo
de leguminosas. La incorporacin de estircol animal y compost tambin
enriquecen el suelo. stas son slo algunas de las maneras de aumentar la
materia orgnica y la fertilidad del suelo sin fertilizantes sintticos. El uso de
abonos naturales permite tambin un ahorro para los agricultores, y adems
elimina la necesidad de insumos artificiales. Con los abonos naturales, el
suelo es rico en materia orgnica, ms capaz de retener el agua, y permite
una mejor proteccin contra la erosin. No est permitido el uso de
fertilizantes qumicos.
El laboreo de la tierra:
El suelo es el gran protagonista, se le trata como lo que es: un ente vivo muy
complejo, respetando la infinidad de organismos que lo conforman,
trabajando para mantener la fertilidad. Para ello es bsico efectuar el mnimo
laboreo posible, incluso ninguno en algunos casos, para no alterar su
complejidad intrnseca y no perder las capas (horizontes) con mayor cantidad
de materia orgnica.

PESQUER
Otro de los puntos bsicos en la agricultura ecolgica es la rotacin de

cultivos para que el suelo no se empobrezca, al contrario, se enriquezca, y
para evitar el aparecimiento de plagas.
En resumen, estos aspectos estn encaminadas en controlar factores del

cual depende el crecimiento de los cultivos y la productividad agrcola como
son: la cosecha y conservacin del agua, la nutricin de las plantas, el control
de plagas y enfermedades y el manejo de las plantas adventicias que pueden
en ciertos momentos limitar el crecimiento de los cultivos. Otro factor de
importancia es el empleo de variedades de cultivos adaptadas a las
condiciones locales.
CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN AGROECOLGICA:
Toma como base la rotacin y diversidad de cultivos con el objetivo

de buscar un uso ms eficiente de los recursos naturales, sin agotar
el suelo ni propiciar la aparicin de plagas.
Aprovecha al mximo todos los recursos con los que cuenta el predio,
tales como el estircol para la fertilizacin o los desechos orgnicos
para el compostaje.
Hace un uso adecuado e inteligente de los diferentes recursos y
fenmenos naturales que intervienen en los procesos productivos,
como el uso de cercos vivos de plantas que, por ejemplo, ayudan a
repeler insectos o producen frutos comestibles.
Promueve la conservacin de variedades locales de semillas. Al
seleccionar naturalmente semillas adaptadas a las condiciones de los
ecosistemas locales logra variedades vegetales ms resistentes a las
enfermedades y a la accin de depredadores.

PESQUER
La cra de animales se hace al aire libre y en espacios abiertos. La

carne, la leche o los huevos de animales que viven en estas
condiciones no solo son ms sabrosos, sino que son ms sanos y
nutritivos.
Los transgnicos no son cultivados ni se los utiliza en la alimentacin
de animales.
El valor de mercado del producto a obtener no es el centro de la

actividad productiva. Los productos obtenidos son el resultado de algo
que, adems de una serie de tcnicas agronmicas, busca
conformarse en una forma de vida. En los predios agroecolgicos no
puede haber relaciones de explotacin entre quienes all trabajan.
EN RELACIN A LOS ALIMENTOS
Al no usarse agro txicos en la produccin agroecolgica, sta no contamina el

medio ambiente ni afecta la salud de las personas que all trabajan. Adems, la
ausencia de residuos txicos en los alimentos los hace ms sanos para el ser
humano.
Por otro lado, la interaccin controlada de diferentes especies vegetales con sus
depredadores naturales da lugar a la activacin de mecanismos de defensa de las
hojas o los frutos, que muchas veces potencia el sabor o el valor nutritivo de los
mismos. Es por ello que los alimentos as producidos contienen entre un 40% y un
60% ms de vitaminas y minerales que los productos convencionales. Los alimentos
orgnicos permiten tambin recuperar el verdadero aroma y sabor de los alimentos.
Por si fuera poco, luego de cosechados se conservan mejor respecto a los

manejados en forma qumica, ya que presentan ms resistencia a hongos e
insectos.

PESQUER

PESQUER
c) Elabore un organizador grfico en el que presenten los efectos

negativos del uso de plaguicidas (productos qumicos) al ambiente y
a la salud de las personas.

PESQUER
ANEXOS
Figura1: Lugares de produccin de paprika en el Per

PESQUER
Figura2: siembra del cultivo de paprika
Figura3: exportacin de paprika

PESQUER
Figura4: cosecha de paprika

PESQUER
BIBLIOGRAFIA
1) Lorenzo Basurto Rodrguez. (27 de ABRIL de 2016). alnicolsa. Obtenido de

alnicolsa: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
2) MINAGRI, M. d. (15 de octubre de 2012). Monografias.com. Obtenido de

Monografias.com: http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-
paprika/exportacion-paprika.shtml
3) ORIHUELA, C. A. (2006). Monografias.com. Obtenido de Monografias.com:

http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-paprika/exportacion-
paprika.shtml
4) Rodrguez, L. B. (27 de ABRIL de 2016 ). ALNICOLSA . Obtenido de

ALNICOLSA : http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
5) Rodrguez, L. B. (16 de abril de 2016). ALNICOLSA. Obtenido de

ALNICOLSA: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
6) Navarro, E. (19 de noviembre de 2013). Obtenido de

http://es.slideshare.net/esnavarrog/completo-28414627?next_slideshow=1
7) Penna, . B. (17 de setiembre de 2012). Obtenido de

http://es.slideshare.net/melina123123/manejo-integrado-de-malezas-
abreviado
8) Rodriguez, L. B. (2016 de junio de 1). Obtenido de

http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm

PESQUER
CONCLUSIONES
1. El Per es un pas exportador e importador de productos de insumo natural

muy importante, entre ellos encontramos la paprika, el cual, es exportado
como colorante natural para alimentos, industria textil y cosmticos.
2. La agricultura en nuestro pas, es un sistema de produccin que utiliza al

mximo los recursos, teniendo consideracin en el tratamiento de los suelos
antes y despus de la cosecha.
3. Actualmente para producir alimentos sanos en nuestra comunidad, debemos

tener en cuenta: la biodiversidad y el buen laboreo de la tierra.
4. Actualmente se destina 14000 hectreas al cultivo de los capsicum, cada ao

crece 2100 hectreas. Este ao se exportara un record de 345 millones de
dlares.
5. La paprika puede convertirse en la estrella ms brillante de las exportaciones

tradicionales peruanas, que ya superaron 14000 millones de dlares. Si bien
el esparrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros 6 meses del
ao que supera los 431 millones de dlares, el incremento de sus
exportaciones con relacin al mismo periodo del ao fue de solo 8%. La
paprika, en cambio con sorprendente incremento de 107% en la primera
mitad del ao, sigue captando el inters de inversionistas que quieren ser
parte de esto.
6. La paprika necesita un nuevo empuje para renovar los conceptos de

produccin y competir en un mercado internacional.

PESQUER

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[CALCULO DE UNA VARIABLE - FC] PROYECTO FORMATIVO

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 1

El pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 2

Determinar la viabilidad, rentabilidad y sensibilidad del proyecto Aj Paprika

Identificar y analizar la demanda y oferta para determinar el volumen de

Establecer las estrategias de marketing y comercializacin.

Elaborar un anlisis econmico financiero.

Analizar la sensibilidad del proyecto.

Buscar maximizar la produccin del pimentn paprika.

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 3

CAPITULO 1: INTRODUCCION Y OBJETIVO

CAPITULO 2: DEFINICION DEL PRODUCTO Y SITUACION

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 4

(Rodrguez, ALNICOLSA, 2016)El nombre Pprika tiene su origen en la

nombre cientfico: Capsicum annuum L.var longum

Este producto fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes del

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 5

Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento

Hungra ha sido uno de los pases que ms ha desarrollado el Pprika

2.1.1. VARIEDADES DE PAPRIKA:

Las variedades de paprika cultivadas actualmente en el Per son los

PAPRI QUEEN.- Al igual que la primera variedad produce frutos con

SONORA.- pimiento tipo Anaheim, est caracterizado por excelente cosecha

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 6

2.2. PROCESO DE PRODUCCIN

Segn (Lorenzo Basurto Rodrguez, 2016) el cultivo de la pprika tiene la

En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 11 mil hectreas de aj

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Chincha, Caete, Huaraz,

En la Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce

En el 2005 se estim que la produccin de pprika alcanzara las 35 mil

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 7

2.2.1. LA PRODUCCIN DE AJ PPRIKA EN AREQUIPA

La produccin de pprika en la Regin de Arequipa se inicia en el ao 1994,

Estos factores ayudan mucho a la calidad y productividad del Pprika (Lima,

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 8

2.2.2. POR QU INVERTIR EN EL PIMENTN PERUANO?

El pimentn peruano lidera los productos de exportacin y contina siendo

2.2.3. CONDICIONES DEMOGRAFICAS PARA SU PRODUCCIN

En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como mnimo)

Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el

El pH ptimo vara 6.5 a 7.

La pprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 9

2.2.4. CONDICIONES CLIMATOLGICAS PARA SU PRODUCCIN

El cultivo de pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

Temperaturas de la Germinacin en grados centgrados:

Temperatura de Desarrollo Vegetativo en grados centgrados:

Temperatura de floracin en grados centgrados:

Temperatura de Cuajado de Frutos en grados centgrados:

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 10

El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

Aunque el Pprika es una especie que no se considera que posea latencia

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 11

Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas

Las bajas temperaturas nocturnas (8-10C) reducen la viabilidad del polen

En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70C.

En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE PPRIKA Pgina 12

E. PERIODO VEGETATIVO (Siembra Directa)

La duracin del periodo vegetativo para Pprika desde el momento de la