Cerveza casera Descripcin del mtodo.

Si el tema de fabricar cerveza en tu casa te est llamando la atencin, pero todava no ests seguro
de que quieras hacerlo vamos a empezar al revs.

Primero te hago un pequeo resumen de los pasos que deberas dar en pos de tu primera birra (no
vas a entender nada) y despus, si no saliste corriendo, viene el detalle (esclarecedor) de cmo
solucionar cada paso.

1.Compr todos los materiales y arm todo lo que tengas que armar. Si te jugs a hacer un
intercambiador de calor probalo antes de usarlo. Es muy comn que tenga filtraciones que seran
incmodas en EL momento.
2.Mol el grano.
3.En algn punto deberas estar activando la levadura y mantenerla aislada para que est bien
pulenta al momento de usarla.
4.Calent agua.
5.Met el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta y esper entre una hora y una
hora y media.
6.Recircul el lquido y med la densidad.
7.Lav el grano.
8.Med la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estara bien) y mand todo a hervir.
9.Calcul la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 10%. Tap y esper que hierva. Sac la
cuenta del lpulo que vas a usar.
10.Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidn fermentador.
11.Cuando rompa el hervor mand el 66% del lpulo que corresponda.
12.Dej hervir sin tapar una hora.
13.Cuando falten 5 minutos tir el lpulo restante, revolv fuerte hasta que se produzca un remolino
en el centro, apag el fuego y tap.
14.Empez a hacer circular agua por el enfriador.
15.Comenz el trasvaso de la olla al fermentador.
16.Tir la levadura dentro del fermentador y agit bien para que se airee.
17.Tap bien y pon el globo pinchado en la boca del fermentador. Esper una semana.

Si todava no te acobardaste, segu leyendo. Vas a empezas a entender un poco ms.

1.Qu vamos a hacer?

La cerveza es una bebida alcohlica hecha en base a un cereal: la cebada. El tema es que la cebada
no se utiliza as noms. La cebada primero debe ser malteada.
No desesperen. La cebada malteada (o directamente malta) se puede conseguir en Argentina.
El malteado de la cebada significa hacer germinar el grano en su mnima expresin para que el
almidn que contiene la semilla se transforme en alimento para el brote. Se germina lo mnimo
posible para que el brote no se consuma el alimento y as lo podamos utilizar nosotros para fabricar
nuestro preciado lquido.
Cualquier cereal se puede maltear. Slo que los procesos son distintos para cada uno de ellos. Si
bien los alemanes establecieron una ley llamada de la pureza en 1516, donde slo se acepta malta
de cebada, agua y lpulo (posteriormente se agreg levadura a partir del conocimiento cientfico de
este hongo unicelular) para producir cerveza, se pueden utilizar adjuntos como maz, arroz, trigo,
etc. con diferentes fines (perfiles de sabores, reduccin de costos en el caso de las cerveceras
industriales, etc.).
Listo el tema cebada.
Ingrediente 2: el lpulo. El lpulo va a darle a la bebida 3 cosas: el amargor, el aroma y cierta
proteccin contra bacterias y bichitos que pueden atentar contra nuestra produccin.
Las cantidades de cada ingrediente (lase receta) van a ser muy pocas. Ms adelante van a estar en
detalle, pero vayamos sabiendo que de lpulo no vamos a utilizar ni 50 gramos.
Ingrediente 3 y ltimo: levadura. No la de pan, sino levaduras especiales para cerveza. Hay dos
tipos de levaduras: las ALE y las LAGER.
Las ALE son las ms fciles de usar cuando sos principiante porque necesitan de una temperatura
ms alta para fermentar.
La funcin de la levadura es fundamental: convierte los azcares de nuestro jarabe en dixido de
carbono y en algo un poco ms divertido: alcohol etlico.
Me olvidaba. Hay un cuarto ingrediente. Y es el ms complicado y caro de todos: agua
Podramos decir que ya somos expertos cerveceros. Sabemos qu lleva la receta y qu funcin
cumple cada ingrediente.
No existe ningn secreto ms. La espuma, el sabor, el gas y lo que te vuelva loco de la cerveza
pueden conseguirse a partir de estas cosas y de las distintas cantidades, combinaciones y calidades
que utilices.

2.Qu vamos a necesitar.

No slo vamos a necesitar los ingredientes de la receta. Tambin vamos a necesitar un equipamiento
mnimo para poder hacerla.
No se asusten. El equipo bsico no es caro y tambin puede usarse para otras cosas (algunas).
Siguiendo los pasos del proceso productivo, lo que vamos a necesitar es:
a)Un palo de amasar (no recomendable) o una licuadora (ms recomendable).
b)Una heladerita de camping con desagote en la parte inferior
c)Un termmetro de 0 a 200
d)Un densmetro de 1000 a 1100
e)Una probeta de base plana de 250 cm3 para poder medir con el densmetro
f)Un globo de los de cumpleaos (s, leste bien).
g)Cao de cobre de o menos. 5 o 6 metros.
h)Una olla grande, de 20 litros (lo ideal es que sea de acero inoxidable, sino puede ser enlozada y si
lo que quers es probar de hacer una vez al mnimo costo posible para ver si te embarcs en la
aventura, con una de aluminio est ok).
i)Un bidn de plstico o damajuana o botelln de ms de 10 litros.
j)Unos 3 litros de alcohol (para desinfectar).
k)Un par de jarritas de plstico de un litro (pueden ser de vidrio o incluso una lecherita de metal, lo
que quieras o tengas).
l)Una cocina.
m)Un cucharn de plstico de esos de cocina.
n)Ms o menos 4 o 5 horas de tiempo.
o)Los ingredientes: 4.5 kilos de malta (cebada malteada), 25 grs. de lpulo y un sobre de levadura
(acordate que sea ALE y sobre todo, para hacer cerveza, no la de la panadera).
p)30 litros de agua declorada (la junts el da anterior y la dejs en reposo. Con eso alcanza para que
se le vaya el cloro).

3.Encendiendo motores.
Todo lo que estuvimos enumerando en el punto anterior debera alcanzar para tener unos 15 litros
(probablemente un poco menos) de pura y genuina cerveza casera.
Mi experiencia me indica que: si mols el grano con la licuadora, te van a salir ms o menos 8 o 10
litros (ms tirando a ocho que a diez). Si tens la suerte de comprar el grano ya molido, vas a
aumentar la produccin. Y si a eso le agregs que el agua que uses tenga el Ph adecuado, llegs a
los 15.
Tenemos todos los elementos arriba de una mesa y no sabemos cmo arrancar. Aparte tenemos
separados los 30 litros de pura agua que dejamos en reposo desde el da anterior.
Lo primero que hacemos es agarrar unos 15 litros y ponerlos al fuego. La heladerita ya est limpia y
sobre la mesada, con el desagote bien tapado y apuntando para afuera.
El grano molido lo tenemos cerca. Si no conseguiste que el grano estuviera molido y vas a molerlo
con la licuadora o con el palo de amasar ten en cuenta algo: el grano tiene que estar partido, no
hecho harina. Si hay mucha harina, el desagote de la heladerita se te va a tapar por el engrudo que
se te va a armar. Si el grano est poco partido, el rendimiento va a ser mucho menor y
probablemente tambin se te tape la heladerita pero por efectos del grano (se te va a armar una masa
compacta de granos que no va a dejar pasar el lquido).
Algo muy importante. No ests buscando una cantidad de cerveza sino una calidad de cerveza. No
importa que hayas preparado 30 litros de agua y que la receta sirva para 20. Vas a hacer lo que te
marque el densmetro, sino tu producto final va a ser algo muy parecido al agua mineral.
Sacate de la cabeza las recetas tradicionales de: para 6 porciones, 100 gramos de harina y 2
huevos. Ac la cosa es que te salga algo rico. Con las cantidades indicadas en la receta, y si hacs
las cosas bien debera alcanzarte para unos 20 litros. Pero , lo ms probable es que te salga bastante
menos.
La molienda del grano.
El palo de amasar no es recomendable porque te lleva mucho tiempo y te aseguro que es
insoportable. Con la licuadora tens que tener la precaucin de meter de a poca cantidad de grano,
de lo contrario lo de abajo queda hecho harina y lo de arriba queda intacto.
Para que vayas sabiendo, el grano no slo nos va a dar la harina que servir para preparar el
mosto sino que tambin va a hacer de filtro. De ah la importancia que tiene el tamao y la forma
en que lo muelas.
Lo ideal sera que antes de poner el agua a calentar ya tengas el grano molido o por lo menos que no
te quede mucho sin moler.
Ya estamos entrando en zona de peligro, donde hay que controlar con precisin tiempos y
temperaturas.
Volvamos al agua.
Con la tapa puesta and fijndote que temperatura tiene. Cuando llegue a los 75 (nunca ms de 75
grados porque se extraen taninos que dan sabor astringente), lleg la hora de pasarla a la heladerita .

4.Empez la accin.
Fijndote de que la tapita del fondo de la heladera est bien puesta para no quemarte los pies, tir
unos 12 litros de agua y esper un par de minutos para que se produzca el intercambio de calor entre
el lquido y la heladerita. El agua debera quedar unos grados ms fra. Ah tens que tirar el grano y
revolver con un cucharn de plstico para que toda esa pasta que vas a tener quede bien hmeda.
Un detalle: lo que vas a hacer en este punto es un jarabe que despus vas a diluir, por eso no mets
todos los litros que tens preparados para la produccin. Y la dilucin va a ser en la medida en que
ese mosto est bien espesito o denso. Si el mashing (as se llama el proceso de maceracin del
grano que no es ni ms ni menos que lo que ests haciendo en la heladerita) es bueno, vas a tener un
jarabe denso que te va a rendir para varios litros ms. Si el mashing es malo, tu rendimiento va a ser
menor.
Ni bien termines de revolver la mezcla de grano con agua, fijate a qu temperatura est. Debera
haber bajado a unos 67. Si est ms alto, dej la tapa abierta un rato para que pierda calor. Si est
ms bajo, agregale un poco del agua caliente que tendra que haberte sobrado de la cacerola.
Mir el reloj. Fijate bien porque a partir de este momento tens una hora de ocio
Tap la heladerita para que no se vaya el calor y cada 15/20 minutos control la temperatura.
Debera ir descendiendo muy lentamente (depende de la calidad de tu heladerita) de esos 67 hasta
ms o menos 63. Si baja de esa temperatura, agregale SUAVEMENTE un poco de agua a 75.
Qu significa suavemente? Significa agregar el agua tan despacito que esa cama de granos no
se mueva. No vale tirar el chorro ni poner en un solo lado. Lo ideal sera que acompaado de una
cuchara o espumadera (esa que tiene agujeros) hagas rebotar el agua que tirs para que caiga de
forma ms difusa sobre el grano.
Esos granos se estn hinchando, tomando agua y acomodndose unos contra otros. Estn
convirtiendo el almidn en azcar y formando nuestro potencialmente alcohlico jarabe.

5.Una hora despus.

S. Leste bien. Una hora despus de que tiraste el agua y la mezclaste con la malta, se supone que
la conversin de almidones en azcares ya termin. Mucha gente la deja hasta una hora y media. Si
quers, pods hacerlo.
Agarr una jarrita, ponela debajo de la canillita de la heladerita y sac la tapita. Un chorro de un
lquido turbio, amarillo y extremadamente dulce va a salir de tu conservadora de camping.
En este paso vas a necesitar ayuda. Cuando tu primera jarrita est casi llena, tu colaborador/a va a
tener que hacer la posta poniendo una segunda jarrita en el desagote.
Con tu jarrita llena y con la cuchara/espumadera vas a tirar muy suavemente el jarabe en toda la
superficie de la cama de grano. Cuando la segunda jarrita est llena vas a hacer la posta con la
primera y repetir la operacin hasta que el lquido que te salga sea ms claro.
Ojo, claro no significa transparente. Nunca vas a lograr esa claridad de las cervezas industriales sino
un tono parecido, pero turbio. Digamos que tu vaso va a parecer permanentemente empaado.
La recirculacin (tal es el nombre tcnico) deberas hacerla unas 10 o 15 veces (10 o 15 jarritas).
De esta forma vas a quitarle al lquido los restos de grano y cscara que hayan salido al principio y
otras impurezas ms.
Sabs por qu tens que tirar el agua despacito?
si vos tirs el agua medio fuerte, se forman como canales por donde escurre el agua. Eso es malo
porque entonces no estaras lavando el grano correctamente. Estaran quedando azcares sin lavar
que haran que tu rendimiento en litros fuera menor. Si tirs de a poquito, los canales no se forman y
el agua escurre por todos lados, arrastrando hasta el ltimo poquito de azcar aprovechable
Ahora lleg la hora de dejar que el lquido se deposite en una olla.
Sabs cul es la diferencia entre una olla y una cacerola? La cacerola es ancha y petisa. La olla es
ms finita y alta. Te conviene ms una olla, pero si lo que tens es una cacerola no hay problema.
Entra a la cancha el densmetro. El densmetro es un medidor de densidad. Es un tubito hueco con
un peso en la base y con una varilla tipo termmetro en el otro extremo. La densidad est marcada
por el nivel del lquido sobre la escala. En palabras fciles: la superficie del lquido va a estar sobre
una de las rayitas de la escala del densmetro. El nmero que te marque es la densidad de ese
lquido. Si llens la probeta con agua (una probeta de 250cm3 est bien) y sumergs el densmetro
en ella (fijate que los densmetros trabajan a una temperatura determinada, y eso te lo dice en un
papelito que est dentro del mismo densmetro) la marca va a ser 1.000.
Nuestro jarabe va a ser mucho ms denso. Tom una muestra, llevala a la temperatura que trabaja tu
densmetro y med. Calcul que el resultado tiene que ser un valor alto, como 1090, 1080. Eso
significa que tenemos una buena cantidad de agua por agregar. El objetivo sera llegar a 1040 o
1050, aproximadamente.
Pregunta: cmo diluiras el mosto?
Respuesta rpida: con agua.
Respuesta correcta: con agua que primero pase por la cama de granos que sigue en la heladerita y a
la que todava le queda algo de azcar.
Esto que acabamos de describir se llama lavar el grano. O sea, una vez que tens el jarabe en la
olla con la densidad que te marc, vas a agregar agua caliente (a 67, ms o menos) dentro de la
heladerita y SUAVEMENTE. Ac es donde vas a empezar a aumentar la cantidad de litros de tu
produccin.
El tema del lavado de grano es simple, en vez de ponerle agua limpia al mosto, aprovechs al
mximo el grano. De esta forma tu rinde va a ser mucho mejor.
Cunto tens que agregar? No lo s. Eso depende de la densidad de tu mosto y canto ms de
azcar (protenas, aminocidos, etc.) puedas sacar de la heladerita.
Un detalle a tener en cuenta es que dentro de la heladerita van a quedar grandes cantidades de agua
que no vas a utilizar porque van a quedar dentro del grano. Por eso siempre te conviene calentar
agua de ms y sobre todo tener mucha agua declorada de ms.
Fijate de hacer mediciones de densidad cada 5 jarritas de agua limpia. Mezcl bien todo lo que tens
en la olla, tom una muestra y medile la densidad.
El final va a depender un poco de lo que vos quieras. Cuanto ms alta sea tu densidad, ms alcohol
va a tener despus tu cerveza. Una densidad apropiada sera de 1040 a 1050, como dijimos
anteriormente.
Te preguntars qu hacs con las muestras
Nada terrible ni doloroso. Yo las vuelvo a mezclar con la olla. En este punto la higiene es
importante pero la asepsia no tanto, ya que el lquido que ests formando va a hervir durante una
hora.
Terminaste? Cuntos litros te quedaron?
Perfecto. Ahora empieza la etapa wort.

6.La cosa se empieza a complicar.

Ya tens la olla llena de un lquido amarillento, turbio y bastante dulce. Lleg la hora de ponerlo al
fuego. Prend tu mejor hornalla y mand encima la olla. Metele la tapa y esper a que hierva.
Cuando comienza a hervir vas a retirar la tapa y vas a dejar la olla descubierta durante los siguientes
60 minutos. Queremos un hervor vigoroso a borbotones y sin tapa para que evaporen aceites no
deseados y otros productos volatiles del lpulo. Eso va a ayudar a que tu cerveza sea ms clara y
transparente
Ten tambin en cuenta que durante la coccin se te va a evaporar cerca de un 10% del contenido de
la olla, as que si empezaste con 15 litros vas a terminar con 13.5.
El lpulo viene con forma de choricitos que parecen comida de hamster y que se llaman pellets
de lpulo.
Lo del lpulo es complejo, porque como decamos al principio te da amargor, aroma y cierta
proteccin bacteriolgica.
Si pons poco lpulo, tu cerveza va a parecer ms un jarabe para la tos que una birra. Y si le pons
mucho, tal vez se te arrugue la frente hasta la nuca por lo amargo.
Ac debera hacer una explicacin muy compleja de lo que son los cidos alpha, los IBUs, etc. Pero
para tu primera cerveza esto no es tan importante. En los primeros pasos lo fundamental es aceitar
el proceso y los procedimientos, para s despus buscar los detalles.
Digamos entonces que el lpulo est compuesto por 2 elementos. Uno que tarda en disolverse y otro
que se desvanece rpidamente. El que tarda, es el que le da amargor. Y el rpido, da el aroma. Mir
si ser voltil el componente voltil que el lpulo lo tens que tener permanentemente guardado en
un frasco dentro de la heladera. Si abrs el frasco es para sacar lo que vas a usar en ese momento.
Volv a cerrar el frasco y volv a guardarlo.
Vamos a calcular 1 gramo de lpulo por cada litro final de cerveza.
Mir la olla. Ya hierve?
Si est hirviendo mir el cronmetro de nuevo. Cont una hora a partir de que rompi el hervor.
Ah! Y tir dos tercios del lpulo. O sea, 9 gramos.
Acordate. Ya no tens que usar la tapa. Una vez que hierve y sobre todo que le tiraste el lpulo
dentro, dej la olla destapada.
En esta hora de tiempo deberas aprovechar para higienizar y desinfectar todo lo que vas a usar
despus. Pero como estamos yendo paso por paso, todo lo que hay que hacer te lo explico en el
momento en el que ocurre.

7.Situacin crtica.
Cuando tu reloj marque 59 minutos desde el inicio del hervor, met el lpulo que faltaba (4.5
gramos si mal no recuerdo), revolv en el centro de la olla con el cucharn de plstico (jams con
cuchara de madera ni nada de madera!!) enrgicamente para disolver el lpulo y armar una especie
de remolino, apag el fuego y tap (ahora s taps porque ya terminaste la coccin y no quers que
te entre ningn alien y te contamine tu trabajo).
Mir otra vez tu reloj. Ahora vas a esperar 5 minutos.
Lo que va a pasar es algo casi mgico. Todo lo que flotaba en tu cerveza se va a ir para el fondo. Y
no slo eso. Se va a ir al fondo formando una especie de montaa en el centro.
Eso significa que cuando chupes la cerveza de la olla, lo hagas desde los bordes de la olla, para
no tomar ese sedimento que lo nico que hara sera enturbiar tu preciosa produccin.
Ahora agarrate. Este es el punto ms crtico de todo el proceso productivo. El punto en el que todo
tu esfuerzo se puede perder si alguna bacteria caprichosa le gana la carrera a la levadura.

8.Situacin crtica: distintas formas de superarla.

Vamos a hacer una especie de parntesis en el proceso para detallar las distintas formas de
enfriamiento que utilizan los homebrewers
En este paso tens que lograr que tu cerveza pase de 106 (ms o menos esa es la temperatura del
lquido dentro de la olla) a alrededor de 20 en unos instantes y sin tomar contacto con nada que la
pueda contaminar.
Imposible? No. Bastante fcil si te lo propons.
Todo depende de lo que vos quieras hacer. Si slo quers probar una vez cmo se hace la cerveza o
si quers darle un carcter extendido a tu experiencia. Tambin cunto dinero pods y quers gastar
para esa experiencia.
El mtodo que vas a usar es el de la serpentina.
Si lo que est adentro es caliente, pero lo de afuera es muy fro, lo que circula dentro se va a enfriar.
Digamos que en esta relacin se produce un intercambio de calor. Uno da y el otro recibe. Uno
recibe y el otro da. El que ms tenga para ofrecer es el que gana.
Para tu primera cerveza deberas tener unos cuantos metros de cao de cobre (supongo que 5 o 6
debera estar bien) enrollados dentro de la heladerita con hielo y agua.
Otra forma es un enfriador contracorriente.
El enfriador contracorriente es ese mismo cao de cobre metido dentro de una manguera ms ancha,
bsicamente.
Por uno de los extremos, va a entrar de forma muy fuerte agua corriente (ms fra o ms tibia
dependiendo de la poca del ao). Por el extremo opuesto, va a entrar la wort hirviendo. El agua fra
envuelve al caito por donde va la cerveza y al ir en sentido contrario, la cerveza caliente
siempre se va a encontrar con agua fra.
En cada punta deberas meter una T y para el caito de cobre ciertas reducciones que lo agarren
bien. Las T y las reducciones se venden en cualquier casa de sanitarios.
Por el extremo opuesto del caito de cobre al que entra la cerveza debera salir esa misma cerveza a
temperatura ambiente, sin haber entrado en contacto con nada. De esa forma no mats a las
levaduras.
El extremo superior de esa manguera transparente que se conecta a un pedacito (20-30 cms.) de
cao de cobre va a chupar la cerveza caliente de la olla (agarr la manguerita con un repasador seco
porque sino al rato te vas a quemar la mano) y el extremo inferior va a desagotar en un bidn o lo
que hayas conseguido para la fermentacin. Te recomiendo que cortes un pedacito del cao de
cobre y lo pongas en la punta de la manguera por lo siguiente:
El extremo del sifn que va dentro de la olla est con contacto con mosto a 100 grados. Si metieras
slo la manguera cristal, esta sufrira muchsimo y adems la rigidez del cao va a permitir que
manejes mejor el tema de tener la punta contra el borde para chupar la menor cantidad de barro
posible
En ese tramo vas a tener que lograr que la cerveza pase de 100 a 20 en el menor tiempo posible.
La higiene y asepsia en esta operacin son FUNDAMENTALES. Sino tu cerveza se puede
contaminar y echar a perder todo tu esfuerzo.
Hay que sanitizar con alcohol 70% el bidn fermentador.
Ojo. A la punta del bidn le vas a tener que meterle el globo de cumpleaos, al que previamente le
hiciste unos pinchazos con una aguja. De esta forma, cuando la levadura empiece a trabajar y
despedir dixido de carbono, el globo se va a parar, va a dejar salir el aire pero no va a entrar nada
que pueda contaminar tu cerveza.
Una forma ms profesional es utilizar un airlock o trampa de aire.
Volvamos al enfriamiento (te acords?, intercambiador de calor, manguera, cao, etc.). Si te parece
que todo este tema de el caito de cobre adentro de la manguera es muy complicado, pods meter
solamente el cao de cobre hecho serpentina dentro de la heladerita (la famosa heladerita) y a la
heladerita llenarla de agua y hielo.

Lleg el momento de la verdad.

Ten en cuenta que el intercambiador de calor tiene que descargar la cerveza en el botelln, bidn o
damajuana y ADEMS, desagotar el agua que circula contracorriente a la cerveza (y que es
mucha). O sea: tiene que ser cerca de una pileta o ponele en el pico de desagote una manguera larga.
La cerveza debera salir fra o al menos tibiecita. No te tiene que quemar porque sino matara las
levaduras.
Me olvidaba, en algn momento sac la manguerita del bidn y llen tu pipeta para luego seguir
llenando el bidn.
Cuando hayas terminado de trasvasar la cerveza (te va a quedar un poco en la olla con todo el
sedimento) vas a tener que meter las levaduras.
Una vez lleno el bidn y agregada la levadura, sacudilo como para que se mezcle todo bien y que se
oxigene la levadura, tapalo bien (muuuuuuuy bien) y met la manguerita de desagote en la botella
con agua y alcohol. Listo. La etapa crtica ya fue superada.
Ahora vas a agarrar tu muestrita, la vas a enfriar a la temperatura que trabaje tu densmetro y vas a
medir. Eso es lo que se llama la densidad inicial. Es decir, inicial al comienzo de la fermentacin y
antes de meterle levaduras. Te va a ayudar luego a determinar qu graduacin alcohlica
aproximada tiene tu cerveza.
Una buena densidad inicial sera entre 1050 y 1060.

Para ver tus primeros resultados vas a tener que aguantarte una semana.
Al da siguiente (puede ser antes) vas a ver que el bidn se llena de espuma, que hay cosas adentro
que suben y bajan y que de la punta de la manguerita que est en la botella salen burbujas.
Felicitaciones. Tu cerveza est en marcha.
La caracterstica de las levaduras tipo ALE (como la que ests utilizando) es la fermentacin en
superficie. Las LAGER, en cambio, tienen su actividad en el fondo.
La temperatura ptima de trabajo de estas levaduras que tens en el bidn es entre 16 y 21. Pueden
trabajar a temperaturas ms altas (sobre todo en verano) pero pueden producir efectos no deseados,
como aromas abananados, etc.
Si no tens forma de controlar la temperatura, un mtodo simple es mojar una remera y ponrsela
sobre el bidn. Si pods apuntarle un ventilador, mejor.
Tu wort es un caldo de cultivo. Dulce, templada en el inicio de la fermentacin se produce una
especie de carrera entre las bacterias y las levaduras. Generalmente ganan las levaduras porque
arrancan ms rpido. Y una vez que arrancaron toman ventaja porque van transformando el medio
en el que se encuentran en un medio ms alcohlico, cido y anaerbico, en donde las bacterias
tienen ms dificultades para crecer.