Veritas 14 2013 Ucsm Vrinv

VRITAS Investigacin, Innovacin y Desarrollo
ISSN 1684 7822

Volumen 14 N1, 2013
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2005-2704
Membrete Bibliogrfico:
VRITAS Investigacin, Innovacin y Desarrollo
VRITAS 14(1) 2013
2
VRITAS 14(1) 2013
CONTENIDO
Pg.
Editorial 7
rea de Ciencias Sociales
Prosocialidad en nios de edad preescolar de la Institucin Educativa Santsimo 11

Salvador
Walter Arias Gallegos
rea de Ciencias e Ingenieras

Causas y efectos de la contaminacin visual en la arquitectura y la imagen de la 19
ciudad de Arequipa
Yemy Asuncin Alemn Achata
Desarrollo de la tecnologa de extraccin por bixido de carbono supercrtico de 28

aceite de polvillo de arroz a nivel industrial en el Valle de Majes
Fernando Meja Nova, Jos Pea Machicao, Gonzalo Dvila Del Carpio,
Camilo Fernndez Barriga, Sergio Mestas Ramos
La automatizacin en el proceso de secado de la pprika (Capsicumannuum) con 41

energa solar
Sergio Orlando Mestas Ramos, Amlcar Nicols Ognio Sols, Camilo Grimaldo
Fernndez Barriga, Josas Velsquez Cotrado
rea de Ciencias de la Salud
Efecto del programa educativo de psicoprofilaxis en el comportamiento sexual y 53

conocimiento sobre prevencin de salud en mujeres climatricas - Centro de
Salud Hunter
Carmen Adita Gago de Zegarra
Perfiles hematologicos y bioqumicos de gallus gallus domesticus bajo sistemas 62

de crianza extensivo y en cofinanciamiento en condiciones de trpico
Daniel Paredes Lpez, Teodolfo Valencia Ch., Hugo Saavedra R.
Metodologa de anlisis por cromatografa lquida de alta performance (HPLC) 68

para la cuantificacin de Estevisido y Rebaudisido A en las diferentes
variedades de Stevia sp. del cultivar del Fundo Amrica en Santa Rita de Siguas.
Arequipa.
Gonzalo Dvila del Carpio, Rosario Valderrama Valencia., Roxana Bardales
lvarez, Jos Lozada C.
Sistema de ingeniera para la degradacin biolgica de ARIs contaminadas con 75

metales pesados utilizando cepas nativas de Aspergillus sp.
3
VRITAS 14(1) 2013
Francisco J. Roque, Eliana C. Calle, Grecia E. Barriga, Cynthia J. Hancco
Mtodo de remocin de caries preferido por dentistas y pacientes nios 93

Zaida Moya de Caldern, Ricardo Abril Ramrez, Ebingen Villavicencio
Capar, Fernando Torres Vela
Seroprevalencia de Neospora caninum en Bovinos Lecheros en el sector Sama 100

Grande del Distrito de Sama-Incln, Tacna
Vctor Vlez, Juel Cahuana, Oscar Prez
Evaluacin del efecto del tiempo de contacto y voltaje aplicado sobre la 106
depuracin final de efluentes acuosos residuales de una planta de tratamiento
convencional por electrocoagulacin a micro-escala
Francisco Javier Roque Rodrguez, Kevin Tejada Meza, Karla Daz
Rodrguez, Daniela Delgado Pineda
Normas Publicacin 117
4
VRITAS 14(1) 2013
CONTENT
Pag.
Editorial 7
Area of Social Sciences
Prosociality in pre-school age children from Santisimo Salvador School 11

Area of Engineering
Causes and effects of visual pollutions in the architecture and the image of 19
Arequipa city
Development of extraction technology by supercritical carbon dioxide of rice 28

dust oil in industrial level in the valley of Majes
Fernando Meja Nova, Jos Pea Machicao, Gonzalo Dvila Del Carpio,
Camilo Fernndez Barriga, Sergio Mestas Ramos
Automation in the drying process paprika (capsicum annuum ) with solar energy 41
Sergio Orlando Mestas Ramos, Amlcar Nicols Ognio Sols, Camilo Grimaldo
Fernndez Barriga, Josas Velsquez Cotrado
Area Health Sciences
Effect of education program in sexual behavior psycho knowledge on prevention 53

and health climacteric women Health Center Hunter 2010
Biochemical and hematological profiles of gallus gallus domesticus under 62

extensive and confinement rearing systems in tropic conditions
Daniel Paredes, Teodolfo Valencia, Hugo Saavedra
Methodology of analysis by high performance liquid chromatography (HPLC) 68

for the quantification of stevioside and rebaudioside a. in the different varieties
of stevia sp. from cultivate of Fundo America in Santa Rita De Siguas. Arequipa
Gonzalo Dvila del Carpio, Rosario Valderrama Valencia., Roxana Bardales
lvarez, Jos Lozada C.
Engineering system for biological degradation of IWW'S contaminated with 75

heavy metals using aspergillus sp. native strains
Francisco J. Roque, Eliana C. Calle, Grecia E. Barriga, Cynthia J. Hancco
Method for removal of tooth decay preferred by dentist and children patients 93
Zaida Moya de Caldern, Ricardo Abril Ramrez, Ebingen Villavicencio
Capar, Fernando Torres Vela
5
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Seroprevalence of N. caninum in dairy cattle in Sama Grande district of Sama - 100

Incln, Tacna
Vctor Vlez, Juel Cahuana, Oscar Prez
Evaluation of contact time and applied voltage on aqueous effluent wastewater 106
final remediation of conventional treatment plant for a micro-scale
electrocoagulation
Francisco Javier Roque Rodrguez, Kevin Tejada Meza, Karla Daz
Rodrguez, Daniela Delgado Pineda
Standards Publication 117
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EDITORIAL
Publicar o perecer, es la afirmacin ms contundente para explicar la necesidad

imperiosa de publicar artculos cientficos en revistas indizadas. En efecto, la investigacin
invisible sirve para muy poco: colmar los estantes de las bibliotecas, aparecer en el
catlogo de los mismos y que algn lector acucioso nos cite, si es que nuestra investigacin
tiene inters para l. De no ser as, el polvo y el tiempo enterrarn lo que alguna vez pudo
ser una investigacin interesante.
La investigacin universitaria todava adolece de la urgencia de publicar, pues en muchas

universidades no se exige la publicacin cientfica para el ingreso a la docencia y el
ascenso de categora. Si bien requiere de investigacin cientfica esta no necesariamente es
la publicada en una revista cientfica. Como consecuencia los estndares estn muy por
debajo de los exigidos en la revista indizada y por lo tanto, la investigacin y el
investigador se hacen invisibles ante la comunidad cientfica.
La docencia Santamariana y en particular las autoridades de investigacin deberan

continuar con el esfuerzo del CICA y promover ms talleres de investigacin y publicacin
cientficas, as como promover normas para que los esfuerzos cientficos de los docentes,
terminen en la publicacin en una revista indizada. No necesariamente esta, pues puede ser
en cualquiera de las miles de revistas que circulan en el mundo. Pero, cul es la
importancia de publicar en revistas indizadas? Una primera es la visibilidad del
investigador y su investigacin en la comunidad cientfica y la segunda, es que la
Universidad se beneficia en el ranking a nivel Per latinoamericano y mundial, lo que
significa que podremos ascender en los puestos que actualmente ocupamos.
Luego de un silencio ms o menos apreciable, presentamos a la comunidad Santamariana

la Revista VERITAS No. 13, correspondiente al ao 2013, con artculos cientficos de las
reas ingenieras y ciencias de la salud. Ingenieras presenta tres trabajos, el primero sobre
las Causas y consecuencias de la contaminacin visual en dos concurridas avenidas de la
ciudad. El segundo, desarrolla una Tecnologa adecuada, a nivel industrial, de
procesamiento de polvillo de arroz para la obtencin de aceite refinado de arroz, utilizando
bixido de carbono en condiciones supercrticas. Y el tercero sobre la Construccin de un
secador comercial de 250 kg y otro industrial de 1,000 kg con lo que se logr reducir las
prdidas de carotenoides y capsinas en un 10% y reducir el costo de secado a 0.9 soles por
kg de pimiento secado.
Por otra parte, los artculos de salud, se inician con un estudio acerca del efecto del
Programa educativo de psicoprofilaxis en el climaterio sexual, concluyendo que existe
efectividad del programa aplicado en mujeres climatricas. El segundo, Perfiles
hematolgicos y bioqumicos de Gallus gallus domesticus determina que la lnea gentica
y el sistema de crianza en confinamiento influyen de forma marcada en incrementar el
nivel de perfiles de Hb, AST, ALT, colesterol total y colesterol HDL. El tercer artculo se
propone identificar una Lnea de Stevia sp. con mayor concentracin de glicsidos totales y
rebaudisido-A. El anlisis de contenido de estevesido y rebaudisido demostr que
necesitan mayor tiempo de adaptacin para aumentar la concentracin de ambos
glicsidos. El cuarto desarrolla un sistema de ingeniera para la degradacin biolgica de
ARIS contaminado con metales pesados. Utilizaron cepas nativas para degradar
biolgicamente aguas residuales industriales, incorporando tecnologa de flujo pistn.
El quinto artculo, que estudia el Mtodo de remocin de caries preferido por dentistas y
pacientes nios. Los resultados demuestran que los dentistas y pacientes nios prefieren el
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VRITAS 14(1) 2013
gel enzimtico de Carica papaya pubescens para la remocin de caries en comparacin

con el mtodo rotatorio convencional. El siguiente artculo, Seroprevalencia de Neospera
caninun en bovinos lecheros. Analiza la edad y procedencia de los animales como posibles
factores de riesgo, sin embargo, estos no resultaron estadsticamente significativos. Por
ltimo, la Investigacin del agua residual domstica incipientemente descontaminada y
evacuada de un tratamiento convencional, fue depurada por electrocoagulacin (EC) a
micro-escala en laboratorio obteniendo resultados halagadores de descontaminacin final.
Dr. Guido Torres Orihuela

Director del Comit Editorial
8
AREA DE CIENCIAS SOCIALES
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10
Arias et. al, Prosocialidad en nios de edad pre-escolar de la
VRITAS 14(1) 2013 Institucin Educativa Santsimo Salvador.
PROSOCIALIDAD EN NIOS DE EDAD PRE-ESCOLAR DE LA

INSTITUCIN EDUCATIVA SANTSIMO SALVADOR
PROSOCIALITY IN PRE-SCHOOL AGE CHILDREN FROM

SANTISIMO SALVADOR SCHOOL
Walter L. Arias Gallegos

Stephanie Llerena Laguna
Programa Profesional de Educacin
Universidad Catlica San Pablo
RESUMEN
En este estudio se plante la necesidad de valorar las relaciones entre la conducta prosocial
y ciertas variables demogrficas como la edad y el sexo, de un grupo de estudiantes de
nivel inicial de cuatro y cinco aos. Para ello se trabaj con una muestra de 92 estudiantes
(59.8% varones y el 40.2% mujeres) y el Cuestionario de Conducta Prosocial de Weir y
Duveen. Los resultados indican que si bien el instrumento es vlido y confiable, no existen
relaciones entre la edad, el sexo y la conducta prosocial de los estudiantes, pero las medias
comparadas son mayores en los nios de mayor edad (p < 0.018).
PALABRAS CLAVE
Conducta prosocial, educacin preescolar, moralidad.
ABSTRACT
In this study we suggest the need to value the relations between prosocial behavior and
some personal variables like sex and age in a group of students of preschool educational
level of four and five years. We worked with a sample of 92 students (59.8% male and
40.2% female) and the Questionnaire of Prosocial Behavior of Weir and Duveen. The
results indicate that, perhaps the instrument has adecuate levels of validity and reliability,
there are not statistical relations between age, sex and prosocial behavior, but compared
means are major in older students (p < 0.018).
KEY WORDS
Prosocial behavior, preschool education, morality.
11
INTRODUCCIN En ese sentido, aunque la conducta

prosocial se vuelve ms estable durante
Se entiende por conducta prosocial la los ltimos aos de la infancia (8), muy
conducta voluntaria y beneficiosa para pocos estudios se han centrado en la
los dems; que se relaciona con el prosocialidad durante la edad preescolar.
desarrollo emocional y la personalidad; y Ello en parte se debe a que es difcil que
comprende acciones de ayuda, un nio en edad preescolar sea lo
cooperacin y altruismo (1). Algunos suficientemente consciente para discernir
autores como Moivas (2) consideran que sobre su propia conducta en trminos de
la prosocialidad es el aspecto conductual moralidad y prosocialidad, de ah que los
de la moralidad, mientras que el juicio estudios con nios pequeos suelen
moral y la empata constituyen los hacerse con padres de familia o
aspectos cognitivos y emocionales, profesores, ya que son stos los que
respectivamente. llenan los instrumentos de recoleccin de
En ese sentido, diversos estudios han datos.
corroborado las relaciones entre la Esta situacin empero, no justifica que no
conducta prosocial y la empata, de modo pueda ni deba investigarse la
que a mayor empata, mayor es la prosocialidad en los nios preescolares,
conducta prosocial, mientras que a mayor donde se han registrado tambin ciertos
agresividad, menor es la conducta ndices de agresividad y bullying (9).
prosocial (3,4). Antes bien, es en esta etapa del desarrollo
Asimismo se ha visto que entre los donde debemos poner especial atencin
factores que favorecen manifestaciones porque las prcticas de crianza a la edad
diferenciadas de la conducta prosocial se de cinco aos predicen la empata a los
tienen la cultura, el sexo y la edad. En el 31 aos, as como tener un apego seguro
primer caso, se ha visto que los predijo la empata y la conducta prosocial
estudiantes espaoles presentan en la adolescencia (6).
conductas prosociales en mayor medida El fin de este estudio es analizar las
que los peruanos, italianos y portugueses relaciones entre la conducta prosocial en
(5). Por otro lado, las mujeres siempre nios de cuatro y cinco aos, con
puntan ms alto en empata y ms bajo respecto al sexo y la edad, bajo la
en agresividad, si se les compara con los premisa de que los nios de mayor edad
varones (6). Adems, el tipo de conducta tienen niveles ms altos de conducta
prosocial tambin vara en funcin al prosocial, y que sta es mayor en las
gnero, por ejemplo, los varones brindan nias que en los nios, como se registra
ayuda y comparten, la conducta prosocial en la literatura especializada.
de las mujeres consiste en escuchar y
aconsejar (7).
Por otro lado, la edad tambin es un MATERIAL Y MTODOS
factor que afecta la manifestacin de la
conducta prosocial, ya que, as como el Tipo y diseo de investigacin
juicio moral, la prosocialidad se Se trata de un estudio de tipo cuantitativo
incrementa con la edad, debido a que se y de un diseo de investigacin
hacen ms complejos los razonamientos transversal correlacional.
morales y disminuye el egocentrismo. De
hecho, si bien se registra un incremento Participantes
de la conducta prosocial a lo largo del La muestra est constituida por 92 nios
tiempo, entre los 13 y 17 aos parece que estudian en la Institucin Educativa
haber un estancamiento (6). Santsimo Salvador. De estos, el 59.8%
fueron varones (N= 55) y el 40.2% eran
12
mujeres (N= 37), con una edad promedio que se puede concluir que los reactivos
de 4.54 aos y una desviacin estndar de del instrumento son homogneos porque
0.58, dentro de un rango de 3 a 5 aos. miden todos el mismo constructo y sus
De este grupo, 43 nios estudian en nivel correlaciones sobrepasan el valor de 0.20
inicial de cuatro aos y 49 en el saln de que es el mnimo permitido.
inicial de cinco aos. La muestra se
obtuvo mediante un muestreo no
probabilstico con la tcnica de grupos
intactos.
Tabla N1
Instrumento Correlaciones tem-test
Par recoger la informacin se trabaj con N r N r N r N r
el Cuestionario de Conducta Prosocial de 1 0.487 6 0.654 11 0.578 16 0.647
Weir y Duveen, que fue elaborado el ao 2 0.658 7 0.639 12 0.741 17 0.628
1981. El cuestionario consta de 20 tems 3 0.667 8 0.601 13 0.788 18 0.736
con alternativas de respuesta: nunca, 4 0.680 9 0.708 14 0.587 19 0.744
alguna vez y casi siempre; en una escala 5 0.568 10 0.791 15 0.759 20 0.728
de Likert. La aplicacin del instrumento
es individual y est dirigida al profesor de Por otro lado, se ha obtenido un valor
los nios. Aunque el instrumento cuenta KMO de 0.922 lo que sugiere que es
con ndices de validez y confiabilidad vlido hacer un anlisis factorial
aceptables, se obtuvieron para efectos de exploratorio con el fin de valorar la
este estudio valores propios. validez de constructo. Asimismo, se
aprecian en la Tabla 2 la suma de
Procedimientos extracciones al cuadrado donde se aprecia
Para la recoleccin de la informacin se que el factor 1 explica el 45.54% de la
cont con la colaboracin de las varianza.
profesoras del nivel inicial de la
institucin educativa. Los profesores Tabla N2
fueron entrevistados con fines de aplicar Suma de las extracciones al cuadrado
el instrumento en las horas de refrigerio Factor Total % de la %
en el mismo saln de clases. varianza acumulado
01 9.109 45.54 45.54
02 1.465 7.32 52.87
03 1.207 6.03 58.91
RESULTADOS 04 1.110 5.55 64.46
El procesamiento de la informacin Adems en la Tabla 3 se pueden observar

comprende dos partes, por un lado el los factores obtenidos mediante rotacin
anlisis psicomtrico del instrumento varimax.
utilizado para determinar su validez y
confiabilidad, y por otro la exposicin de Tabla N3
los resultados a travs de la aplicacin de Factores con rotacin varimax
la prueba de hiptesis. N Factor Factor Factor Factor
1 2 3 4
Validez y confiabilidad 1 0,779
En la Tabla 1 se aprecian las 2 0,615
correlaciones tem-test del Cuestionario 3 0,579
de Conducta Prosocial, siendo la ms 4 0,541
baja, la del tem uno que obtiene un 5 0,728
coeficiente de Pearson de r= 0.487; por lo 6 0,464
7 0,752
13
8 0,736 Por tanto, en base a las pruebas de

9 0,522 correlacin se concluye que no hay
10 0,732 relacin entre la conducta prosocial y la
11 0,703 edad o el sexo de los estudiantes de nivel
12 0,751 preescolar. Sin embargo, al hacer un
13 0,725
anlisis comparativo en funcin de la
14 0,722
0,617
edad y el sexo a travs de la prueba T de
15
16 0,809 Student, se obtuvieron diferencias
17 0,575 significativas.
18 0,607
19 0,692 Tabla N5
20 0,683 Diferencias en funcin del sexo
Variables t p
En ese sentido, la mayora de tems se Sexo Varn Mujer
agrupan en el factor uno que explica la Media 22.436 22.405 0.016 0.952
mayor cantidad de varianza, mientras que D.S. 9.478 9.208
el factor cuatro agrupa la menor cantidad
de tems y presenta igualmente, menos En ese sentido, como se aprecia en la
porcentaje de varianza explicada. Tabla 4, lo nios de cinco aos tienen una
De este procesamiento se puede concluir media ms alta en conducta prosocial y
que la prueba es vlida. En cuanto a la tales diferencias son significativas (p <
confiabilidad de la prueba se obtuvo un 0.018), lo que sugiere que los nios de
Coeficiente Alpha de Cronbach de = cinco aos tienen ms conductas
0.758 lo cual implica que la prueba es prosociales que los nios de cuatro aos.
confiable. Con respecto al sexo, se observa que si
bien la media de los varones es ms alta
Relaciones entre las variables que la de las mujeres, las diferencias no
Dado que el instrumento es vlido y son significativas. Por tanto no se puede
confiable se procedi a analizar los decir que los varones sean ms
resultados con pruebas de estadstica prosociales que las mujeres ni viceversa.
paramtrica y no paramtrica segn el
nivel de medicin de las variables. Para
valorar las relaciones entre la edad y la DISCUSIN
conducta prosocial se utiliz la prueba del
coeficiente de correlacin de Pearson y se La conducta prosocial ha sido
obtuvo un ndice de r= -0.059 de modo recientemente estudiada en contrapartida
que se puede afirmar que no existe a los estudios de conducta violenta que
relacin entre estas variables. De manera ocurren en las escuelas (10), y en los que
similar se obtuvo un ndice de correlacin median factores de ndole familiar y
de r= -0.035 mediante la prueba Rho de cultural (11, 12). De hecho, estudios han
Spearman al valorar las relaciones entre reportado que la conducta prosocial es
el sexo y la conducta prosocial. menor en nios que provienen de hogares
donde ha habido violencia (13). De ah
Tabla N4 que el apego es una de las variables que
Diferencias en funcin de la edad mejor predice la conducta prosocial (14).
Variables t p Contrariamente a lo esperado, en nuestro
Edad 4 aos 5 aos estudio no se han hallado relaciones
Media 22.261 22.875 -0.312 0.018
significativas entre la conducta prosocial
D.S. 7.385 10.704
y el sexo. An cuando la literatura seala
que existen relaciones fuertes entre el
14
sexo y la conducta prosocial, tanto en como el juego de la fbrica, entre otros

edad escolar (6) como en edad preescolar (16).
(15). Por otro lado, s se encontr que los
nios de ms edad presentan una
conducta prosocial en mayor nivel, que REFERENCIAS
los de menor edad. Sin embargo, este BIBLIOGRFICAS
resultado fue hallado por comparacin de
medias y no por ndices de correlacin. 1. MARTORELL, C. GONZLEZ, R.
Esto podra deberse al pequeo rango de ORDOEZ, A. & GMEZ, O.
edad (de cuatro a cinco aos) de los (2011). Estudio confirmatorio del
estudiantes que ha formado parte de la Cuestionario de Conducta Prosocial
muestra, posiblemente si la cantidad de (CEP) y su relacin con variables de
alumnos fuera mayor y el rango de edad personalidad y socializacin. Revista
fuese ms amplio, las correlaciones Iberoamericana de Diagnstico y
hubiesen sido fuertes. Evaluacin Psicolgica, 32(2), 35-52.
Por otro lado, el hecho de que el sexo no 2. MOIVAS, A. (1996). La conducta
se haya relacionado con la conducta prosocial. Cuadernos de Trabajo
prosocial, podra deberse probablemente, Social, 9, 125-142.
a que se trata de nios muy pequeos y 3. GARAIGORDOBIL, M. (2005).
en un nivel de desarrollo moral Conducta antisocial durante la
heternomo, lo que hara que en las adolescencia: Correlatos socio-
expresiones de la conducta prosocial no emocionales, predictores y diferencias
se puedan distinguir diferencias entre de gnero. Psicologa Conductual,
hombres y mujeres. 13(2), 197-215.
Ante esta situacin sugerimos 4. GARAIGORDOBIL, M. y GARCA,
profundizar ms en el estudio de estas P. (2006). Empata en nios de 10 a
variables con muestras mayores y ms 12 aos. Psicothema, 18(2), 180-186.
representativas. En todo caso este 5. DELGADO, B.; TORREGROSA,
pequeo estudio es un paso inicial en un M.; INGLS, C. y MARTNEZ, M.
tema de investigacin que ha puesto poca C. (2006). Comportamiento prosocial
tencin en los nios de edad preescolar. en estudiantes espaoles y
Dados nuestros resultados, podemos decir extranjeros: un estudio comparativo.
que efectivamente se trata de un grupo Ponencia del V Congreso
etario donde la conducta prosocial se Internacional Educacin y
manifiesta de manera diferente con Sociedad, del 30 de noviembre al 2
respecto a nios y adolescentes de niveles de diciembre, Granada, Espaa.
superiores de enseanza, tomando en 6. SNCHEZ-QUEIJA, I.; OLIVA, A.
consideracin las variables de sexo y & PARRA, A. (2006). Empata y
edad. conducta prosocial durante la
A pesar de que una de nuestras hiptesis adolescencia. Revista de Psicologa
no se ha cumplido debemos sealar que Social, 21(3), 259-271.
las propiedades psicomtricas de la 7. REDONDO, J. & INGLS, C.
prueba usada son ptimas, ya que cuenta (2010). Diferencias de gnero y curso
con ndices aceptables de validez y acadmico en la conducta prosocial
confiabilidad, y por tanto debera ser en estudiantes de educacin
usado en el mbito educativo con el fin secundaria. Revista Investigium:
de hacer diversos estudios sobre la Ciencias Sociales y Humanas, 1(1),
conducta prosocial. Adems de ello, 10-23.
creemos que es necesario implementar 8. MESTRE, V.; TUR, A. M.;
programas que desarrollen la conducta SAMPER, P.; NCHER, M. J. y
prosocial en la escuela a nivel preescolar
15
CORTS, M. T. (2007). Estilos de Adolescencia y Familia, 1(2), 341-

crianza en la adolescencia y su 355.
relacin con el comportamiento 13. REY, C. A. (2008). Habilidades
prosocial. Revista Latinoamericana prosociales, rasgos de personalidad de
de Psicologa, 39(2), 211-225. gnero y aceptacin de la violencia
9. LOZA, M. J. y FRISANCHO, S. hacia la mujer, en adolescentes que
(2010). Por qu pegan los nios? han presenciado violencia entre sus
Creencias sobre la agresividad infantil padres. Acta Colombiana de
en un grupo de profesoras de Psicologa, 11(1), 107-108.
educacin inicial. Revista Peruana de 14. GUIJO, V. (2002). Estudio
Investigacin educativa, 1(2), 59-86. multifactoial de la conducta prosocial
10. COLLELL, J. y ESCUD, C. (2006). en nios de cinco y seis aos (Tesis
Maltrato entre alumnos (I). doctoral). Universidad de Burgos,
Presentacin de un cuestionario para Espaa.
evaluar les relaciones entre iguales. 15. LPEZ, F.; APODACA, P.;
mbits de Psicopedagogia, 18, 8-12. ETXEBARRA, I.; FUENTES, M. J.
11. MAHECHA, J. C. y MARTNEZ, N. y ORTIZ, M. J. (1998). Conducta
C. (2005). Conductas parentales y prosocial en preescolares. Infancia &
perfil sociofamiliar en estratos Aprendizaje, 82, 45-61.
socioeconmicos bajos de Bogot. 16. STREET, H.; HOPPE, D.;
Suma Psicolgica, 12(2), 175-195. KINGSBURY, D. & MA, T. (2004).
12. MAHECHA, J. C. y SALAMANCA, The game factory: Using cooperative
R. (2006). Evaluacin del ajuste y el games to promote pro-social behavior
desajuste en nios y jvenes de among children. Australian Journal
estrato socioeconmico bajo de of Educational & Developmental
Bogot. Revista Infancia, Psychology, 4, 97-109.
CORRESPONDENCIA

E-mail: walterlizandro@hotmail.com
Fecha de recepcin : 06/05/2014

Fecha de aceptacin : 06/11/2014
16
VRITAS 14(1) 2013
18
Alemn, Causas y efectos de la contaminacin visual en la
VRITAS 14(1) 2013 Arquitectura y la Imagen de la Ciudad de Arequipa.
CAUSAS Y EFECTOS DE LA CONTAMINACIN VISUAL EN LA

ARQUITECTURA Y LA IMAGEN DE LA CIUDAD DE AREQUIPA
CAUSES AND EFFECTS OF VISUAL POLLUTIONS IN THE ARCHITECTURE
AND THE IMAGE OF AREQUIPA CITY

Facultad de Arquitectura e Ingenieras Civil y del Ambiente
Universidad Catlica de Santa Mara
RESUMEN
El presente estudio se realiz en las Avenidas Ejrcito y Andrs Avelino Cceres, que son
de intensa actividad comercial, y presentan uno de los mayores focos de contaminacin
visual. A partir de la realizacin de una investigacin de caso, se enfoca en la problemtica
derivada de la contaminacin visual con un enfoque cualitativo y cuantitativo, primero
obteniendo informacin de diversas fuentes, mediante la observacin para identificar los
lugares, segundo la aplicacin de encuestas con la finalidad de conocer la opinin sobre,
elementos, causas, efectos, de la contaminacin visual. Finalmente el anlisis y
procesamiento de datos donde se revelan los principales contaminantes visuales e
informacin que muestra la problemtica de la contaminacin visual identificada en las
zonas de mayor impacto. Mediante esta investigacin, se pretende Identificar, los
principales elementos contaminantes que presentan estas avenidas, el impacto visual sobre
los usuarios que las transitan da a da y la magnitud de la influencia de los mismos en la
contaminacin del paisaje urbano y la imagen de la ciudad. Se considera que el presente
trabajo es un aporte importante, para crear conciencia, tanto de los organismos
gubernamentales como por parte de la ciudadana en general, para que estos puedan
desarrollar estrategias de intervencin comunes para solucionar esta problemtica, que
debe basarse principalmente en un adecuado marco normativo que sirva para prevenir
abusos que inciden sobre la poblacin y la imagen de la ciudad.
PALABRAS CLAVE
Contaminacin visual, Medios Publicitarios
ABSTRACT
This study was conducted at the Ejercito, and Andres Avelino Caceres Avenues,
which have an intense commercial activity, and one of the largest sources of visual
pollution. Conducting an investigation of the case, this is focus on the problems arising
from the visual pollution with a qualitative and quantitative approach, firstly by obtaining
information from various sources, through observation to identify places, secondly to
conduct to know the opinion about, elements, causes, effects, visual pollution. Finally, the
analysis and processing of data where the main pollutants and visual information that
shows the problem of visual pollution identified in the areas of greatest impact are
revealed. Through this research, the intention is to identify the main pollutants that present
these avenues, the visual impact on users that pass every day and the magnitude of the
influence of such pollution in the urban landscape and in the image of the city too. It is
19
considered that this work is an important contribution to raising awareness of both

government agencies as part of the public, so they can develop common strategies of
intervention to solve this problem, which should be based primarily on an adequate
regulatory framework to prevent abuses that affect the population and the image of the
city.
KEY WORDS
Visual Pollution, Advertising Media
INTRODUCCIN El estudio se centra en las Avenidas

Ejrcito, y Andrs Avelino Cceres, que
La ciudad de Arequipa, Patrimonio son avenidas con intensa actividad
Cultural de la Humanidad, por sus comercial, que presentan mayor foco de
monumentos, su arquitectura, es contaminacin visual que afectan la
considerada una de las ms bellas del imagen y su paisaje urbano. Estas
pas, y est siendo invadida con una gran avenidas son de trnsito para vehculos
gama de avisos comerciales, y un sin fin adems de transporte pblico, y que
de cables desorganizados, que fcilmente pueden causar daos mayores
contaminan visualmente a la ciudad y a s mismos como al resto de las personas
alteran su armona. que transitan el lugar. (3)
La contaminacin es un problema al que Esperando que este trabajo pueda servir
cada da nos enfrentamos y est afectando para que se desarrollen investigaciones
la salud, la calidad de vida y el ms profundas sobre el tema de la
funcionamiento natural de los contaminacin visual, para mejorar la
ecosistemas. Parte de este problema es la calidad del paisaje urbano y con ello la
contaminacin visual. Los anuncios calidad de vida de sus habitantes.
publicitarios son los mayores
contaminantes siendo el medio que tiene
el menor control en el pas, por falta de MATERIAL Y MTODOS
reglamentacin o no aplicacin de la
misma, los avisos estn ganando cada vez Diseo de la Investigacin
ms terreno. (1) Esta investigacin de tipo cuantitativo
Arequipa, hoy, en su rpido crecimiento, cualitativo, que me permite observar la
con la construccin de nuevos mega realidad, se realiz en tres etapas.
centros comerciales, trae consigo Etapa inicial: conocimiento del tema,
anuncios publicitarios en toda la ciudad, revisin bibliogrfica, identificacin del
originando contaminacin visual a gran area de estudio, en zonas de mayor
escala. Se puede observar, que en las conflicto, Avenidas Ejrcito y Andrs
principales avenidas ya existe una sobre Avelino Cceres
saturacin de avisos publicitarios, que Segunda etapa: Obtencin de datos,
interfieren con la vista del paisaje urbano. mediante la observacin directa, trabajo
(2) de campo toma de fotos, y encuestas
Tomando estas avenidas como ejemplo, Tercera Etapa: Anlisis de los datos
comparndolas en la ciudad, y
observando cmo afecta la contaminacin Participantes
visual en diferentes sectores; orientando Las unidades de estudio para el trabajo
el trabajo a la percepcin que tiene la est integrada por hombres y mujeres con
poblacin, cmo sta se ve afectada, y edades entre los 18 y 60 aos. Del ao
cmo se aprecia la ciudad, la arquitectura. 2011; habindose establecido una
muestra de 100 encuestados.
20
Con un nivel de confianza del 95% y un interpretaron los datos obtenidos de las
margen de error del 5% tcnicas mencionadas anteriormente, para
as poder llegar al anlisis final de los
Procedimiento resultados, la cual servir para las
El procedimiento de seleccin se efectu conclusiones.
teniendo en cuenta una seleccin de
muestra no probabilstica por Focos de Investigacin
conveniencia, de acuerdo a este tipo de Se determinaron dos focos importantes
muestra, se establecieron los grupos dentro de la ciudad, los cuales son:
focales para la aplicacin de las encuestas Av. Andrs Avelino Cceres: Una de las
que son a transentes y habitantes de la zonas comerciales ms grandes de
zona de estudio, alumnos y docentes del Arequipa, y una de las ms afectadas con
Programa Profesional de Arquitectura de la contaminacin visual, carteles
la UCSM. publicitarios, afiches, basura, vehculos
motorizados dos, estructuras metlicas,
Instrumento de recoleccin de datos que imposibilitan la percepcin de
Para la recoleccin de la informacin se seales del trnsito, deterioro de la
usaron tcnicas como la encuesta, la visibilidad por cableado elctrico, aceras
observacin directa, y el anlisis invadidas por postes, avisos que
documental, que permiten recoger datos entorpecen el trnsito peatonal,
visuales y verbales mediante la generando distraccin, e impactos
utilizacin de instrumentos como el sociales negativos. (5)
cuestionario, registro fotogrfico. Av. Ejercito: En esta avenida, existen
La observacin directa: Se percibe el zonas comerciales y de oficinas
espacio a investigar, se observan consolidadas, C.C. Cayma, Saga, y el
personas, fenmenos, objetos, se obtiene C.C. Real Plaza, que generan gran
evidencias observables (carteles cantidad de anuncios publicitarios de
publicitarios y otros elementos manera repetitiva y aparatosa, hay
contaminantes) trnsito vehicular a gran escala, cableado
Toma de fotos: Con este procedimiento elctrica, pantalla electrnica, que alteran
podemos obtener datos sobre: cantidad de la percepcin de la imagen urbana de la
carteles publicitarios, afiches cableado ciudad.(6)
elctrico, tipos y otros elementos
contaminantes
El cuestionario: Proporciona un sistema RESULTADOS
de anlisis de impactos visuales til y
fcil de documentar, se obtienen Segn la encuesta realizada analizamos
porcentajes acerca de cmo el poblador cada una de las respuestas:
de esa zona percibe la contaminacin
visual, las reas de mayor concentracin, En tu vida diaria percibes la
los elementos contaminantes, sobre las contaminacin visual?
sensaciones en los habitantes y el
perjuicio de los mismos, sobre la Tabla N 1
influencia en la imagen de la ciudad, Percepcin de Contaminacin Visual
acerca de la problemtica con respecto a Percepcin N %
la ciudad, la evolucin de la SI 100 100
contaminacin en la ciudad. (4) NO 0 0
Total 100 100
Procesamiento de datos
El anlisis de datos se hizo en forma En la tabla N 1, el 100% de encuestados
cualitativa y cuantitativa, se sintetizaron e percibe la contaminacin visual en su
21
vida diaria, esta percepcin reflejada en los elementos ms notorios que

la tabla es valiosa si consideramos que contribuyen a la contaminacin visual, el
todo problema tendr posibilidad de 16% que son los paneles gigantografas,
solucin si se acepta su existencia. el 15% que es el cableado elctrico, el
12% que son los afiches, el 8% la basura,
Dnde piensas que se concentra el el 6% la propaganda electoral, el 6% el
mayor porcentaje de contaminacin exceso de autos, y el 4% las pantallas de
visual en la ciudad de Arequipa? TV LCD GIGANTES.
Concentracin de contaminacin La contaminacin Visual influye en tus
visual por lugar
recorridos?
5% Plazas Tabla N 2
45% Influencia en los recorridos
50% calles Influencia N %
SI 100 100
NO 0 0
Total 100 100
Fig. N 1. Concentracin de
Contaminacin Visual por lugar En la tabla N 2, se observa que el 100%
de los encuestados opinan que la
En la Fig. N 1, se observa que el 50% de contaminacin visual influye en sus
los encuestados responden que la mayor recorridos.
concentracin de contaminacin visual se
da en las calles, el 45% responden en los Considera peligrosa la contaminacin
mercados, centros comerciales y el 5% visual?
responden que la se da en las Plazas.
Tabla N 3
Para Ud. Cules son los elementos ms Peligrosidad de la Contaminacin
notorios que contribuyen a la Visual
contaminacin visual? Es peligrosa N %
SI 100 100
Elementos que generan Carteles
publicitarios NO 0 0
Contaminacin Visual Paneles Total 100 100
gigantografas
Cableado
elctrico En la tabla N 3, se observa que el 100%
Afiches de los encuestados opinan que la
6%4% basura contaminacin visual es peligrosa.
6%
33%
8%
Propaganda
Qu efectos le provoca este tipo de
12% electoral
Exceso de contaminacin?
15% 16% autos
Grafitis
Eefectos de la
Pantallas de TV contaminacin visual
LCD GIGANTES 10%
Estrs
Fig. N 2. Elementos que generan 28% Ansiedad
62%
Contaminacin Visual Otra
En la Fig. N 2, se observa que el 33%

opina que los carteles publicitarios son Fig. N 3. Efectos de la Contaminacin
Visual
22
En la Fig. N 3, se observa que el 62% de Legibilidad de las

los encuestados opina que es el estrs, el seales de trnsito
28% que es la ansiedad y el 10% que son 15%
otros los efectos que produce la si
contaminacin visual. no
85%
Cree usted que la ciudad pierde su
imagen con tanto aviso publicitario?
Fig. N4. Legibilidad de las seales de
En esta pregunta el 100%, afirma que se trnsito
pierde la imagen de la ciudad. En la Fig. N 4, se observa que el 85% de
los encuestados opina que NO encuentra
Tabla N 4 legibilidad de las seales de trnsito, el
Prdida de imagen de la ciudad a causa 15% opina que SI.
de los avisos publicitarios
Prdida de N % Con qu frecuencia usted transita por
imagen las avenidas Ejrcito y Andrs Avelino
SI 100 100 Cceres?
NO 0 0
Total 100 100 Frecuencia de transito por
persona
En la tabla N 4, se observa que el 100% Diariamente
de los encuestados responden que la 37%
proliferacin de avisos publicitarios SI se Una o varias
pierde la imagen de la ciudad. 63% veces por
semana
Si usted est buscando una direccin en

estas avenidas la encuentra fcilmente? Fig. N 5. Frecuencia de Trnsito por
persona
Tabla N 5
Localizacin de una direccin en estas En la Fig. N 5, se observa que el 63% de
avenidas los encuestados opina que transita
Localizacin N % diariamente por estas avenidas, el 37%
SI 0 0 una o varias veces por semana.
NO 100 100
Total 100 100 Afirmaras que el problema de la
contaminacin visual es un problema
En la tabla N 4, se observa que el 100% serio en tu ciudad?
de los encuestados, opina que no
encuentra fcilmente una direccin, Tabla N 6
debido a la saturacin de avisos Problemtica de la contaminacin
publicitarios. visual
Problemtica N %
SI 100 100
Cada vez que usted camina por las NO 0 0
avenidas Ejrcito y Andrs Avelino Total 100 100
Cceres encuentra legibles las seales de
trnsito? En la tabla N 6, se observa que el 100%
de los encuestados afirma que la
contaminacin visual es un problema
23
serio en la ciudad, esta percepcin

reflejada en la grfica es valiosa si Avenida Andrs Avelino Cceres
consideramos que todo problema tendr En esta avenida es donde se concentra la
posibilidad de solucin si se acepta su mayor cantidad de contaminacin
existencia. visual, esta zona es de trnsito abundante
ya sea de peatones como de vehculos, y
A Comparacin de aos anteriores, Se es en donde la contaminacin visual se
modific la contaminacin visual en estas concentra de una forma ms densa en
avenidas? comparacin a otros sectores de la
ciudad. Esta contaminacin se presenta
Tabla N 7 en distintos tipos.
Modificacin de la contaminacin Publicidad: el exceso de carteles
visual en comparacin a aos publicitarios, gigantografas, afiches,
anteriores propaganda electoral, se observan en
Modificacin N % una alta cantidad en esta avenida, ya que
SI 100 100 la mayora de las tiendas comerciales se
NO 0 0 ubican en esta avenida, y utilizan su
Total 100 100 espacio para exponerse. Observndose un
mal manejo del recurso publicitario en el
En la tabla N 7, se observa que el 100% lugar, saturando de contaminacin y sin
de los encuestados opina que a ningn tipo de restriccin u organizacin,
comparacin de los aos anteriores subi transformando la imagen de la ciudad a
el nivel de contaminacin visual en la su antojo.
ciudad de Arequipa, por el incremento de
nuevos centros comerciales y el
crecimiento urbano de la ciudad.
Anlisis de los resultados

De acuerdo con las encuestas
anteriormente realizadas, se realiz el
anlisis de los resultados. La gran
mayora de los encuestados que habitan o Fig. N1. Publicidad Av. A. Avelino
tienen sus negocios en las avenidas
Ejrcito y Andrs Avelino Cceres, Cableado elctrico: Si bien es necesario
percibe la contaminacin visual, mucho transmitir electricidad a la ciudad, hay
ms que la gente que transita una excesiva saturacin del cableado, que
frecuentemente por estas avenidas, y la se vuelve un abuso en contra de la
ven como una actividad peligrosa para su ciudad. Mantener el cableado en vez de
vida diaria. Los arquitectos encuestados, tratar de embellecerla, rompe con el perfil
as como los estudiantes de arquitectura, de la ciudad.
tienen ms percepcin de este fenmeno,
siendo sus opiniones muy importantes
para el desarrollo de esta investigacin,
ya que ellos en el aprendizaje y en el
ejercicio, se han dado cuenta acerca de la
problemtica antes planteada. Se constat
que la gran parte de los encuestados sabe
y conoce lo que es un aviso publicitario,
adems de haber afirmado que las han Fig. N2. Cableado elctrico Av. A.
notado y tienen conocimiento de las Avelino
mismas a lo largo de las avenidas.
24
Exceso de autos, debido a que esta Cableado elctrico: En una ciudad

avenida est dentro de una zona moderna, debera cambiarse el cableado
comercial y tambin es una de las vas de areo por el subterrneo y evitar la
acceso al Terminal Terrestre, es que est excesiva saturacin del cableado, que
saturada de autos. rompen con el perfil y la imagen de la
ciudad, el cableado elctrico, un mal
Avenida Ejercito necesario. Visto desde el punto de vista
de la armona arquitectnica, se hace
En el recorrido de esta avenida, cada vez ms visible en los cielos de la
perteneciente al distrito de Yanahuara, ciudad, y en la morfologa de sta hay
va de acceso a la zona norte y Noreste de serios cambios. (8)
la ciudad de Arequipa, hay una
concentracin progresiva de grandes
centros comerciales como SAGA y el
C.C. Real Plaza, que generan gran
cantidad de contaminacin visual, por la
publicidad exagerada que colocan siendo
una avenida de trnsito abundante tanto
de peatones como de vehculos. Esta
contaminacin se presenta en distintos
tipos. (7)
Publicidad: el exceso de carteles Figura N5. Cableado Elctrico

publicitarios, gigantografas, afiches,
propaganda electoral, pantallas LCD, se Exceso de autos: La Avenida Ejrcito es
observa en una alta cantidad en esta una de las avenidas ms importantes, va
avenida, ya que la mayora de las tiendas de acceso a la zona norte y Noreste de la
comerciales se ubican aqu, y utilizan su ciudad de Arequipa, en su recorrido estn
espacio para exponerse. Observndose un los centros comerciales SAGA y Mall
mal manejo del recurso publicitario en el Aventura Plaza que generan gran
lugar, saturando de contaminacin y sin cantidad de contaminacin visual,
ningn tipo de restriccin u organizacin, concentrndose la contaminacin visual
transformando la imagen de la ciudad. de una forma ms densa en las
inmediaciones a los centros comerciales.
Es obvio por otra parte que las seales de
trnsito se ven menoscabadas en su
funcin pues pasan a un segundo plano,
cuando no estn escondidas u ocultadas
por la publicidad.
Fig. N 3 Publicidad Av. Ejrcito
Figura N6. Exceso de autos

Fig. N4. Publicidad Av. Ejrcito
25
Marco Legal enfocadas desde diferentes

perspectivas a un tema en comn -la
Aunque en la Gerencia del Centro contaminacin visual- se puede
Histrico y Zona Monumental de comprobar con esta investigacin que
Arequipa, existen documentos detallados la publicidad exterior siendo uno de
para el tratamiento de la publicidad los medios publicitarios ms
(vase ORDENANZA N 823 efectivos, goza de una gran
2013MPA) en dicha zona, el resto de la popularidad, caracterstica que lo
ciudad queda al libre albedro y a la casi hace ser uno de los medios ms
nula fiscalizacin del Municipio Distrital cotizados, sin embargo debido a esta
en el que se circunscriben nuestros gran popularidad y efectividad, son
ejemplos. Sin embargo, tambin existe la muchos los que quieren beneficiarse
Ley 29571 de Proteccin del consumidor de ste y esto ha causado que en los
frente a la publicidad que en sus ltimos tiempos haya surgido una
siguientes artculos nos hacen saber: proliferacin de diferentes tipos de
Artculo 12: Marco legal /La publicidad elementos contaminantes visuales y
comercial de productos y servicios se rige que el grado de contaminacin haya
por las normas contenidas en el Decreto aumentado por el incremento de
Legislativo nm. 1044/ nuevos centros comerciales y el
Artculo 13: Finalidad /La proteccin del crecimiento urbano de la ciudad.
consumidor frente a la publicidad tiene Los carteles publicitarios, han pasado
por finalidad proteger a los consumidores de ser de un medio publicitario a un
de la asimetra informativa en la que se agente contaminante visual, porque
encuentran y de la publicidad engaosa o en vez de transmitir un mensaje o
falsa que de cualquier manera, incluida la informar acerca de algn producto,
presentacin o en su caso por omisin de las mismas causan un impacto visual
informacin relevante, induzcan o puedan negativo, perturban la visibilidad, los
inducirlos a error () a error sobre los efectos pueden ser mortales, causan
atributos que posee dicho agente, incluido distraccin y estrs, lo cual pone en
todo aquello que representa su actividad peligro, tanto la vida del conductor,
empresarial. como la de los pasajeros (10)
Asimismo, atendiendo al impacto que la El impacto visual que causa los
publicidad puede generar en las elementos contaminantes sobre el
conductas sociales, la proteccin del paisaje urbano y la imagen de la
consumidor frente a la publicidad ciudad es el deterioro del mismo,
persigue que los anuncios no afecten el daa la armona, el equilibrio visual,
principio de adecuacin social, evitando lo natural del paisaje, la arquitectura
que induzcan a cometer actos ilegales o de la ciudad se ve alterada en sus
antisociales o de discriminacin u otros fachadas, por la gran cantidad de
de similar ndole. (9) avisos publicitarios o colores que por
Y es justamente en el prrafo subrayado su variedad e intensidad afectan la
donde podemos encontrar un punto de conducta, y crean interferencia con
apoyo para enfocarnos en un justo otros mensajes impedidos de verse,
reclamo a esta cotidiana invasin sobre el como componentes del entorno.
paisaje urbano y la imagen de la ciudad. Que el cableado elctrico al margen
de ser un contaminante visual, es un
peligro latente para la seguridad
CONCLUSIONES ciudadana, existiendo alternativas
subterrneas de conduccin, debera
Las diferentes opiniones expresadas estar restringido su uso.
por las personas entrevistadas, estn
26
La mayora de los encuestados http://www.monografias.com/trabajos-

percibe la contaminacin visual, y pdf2/contaminacion-visual-
manifiesta que es un problema serio paisaje/contaminacion-visual-
que se ha acrecentado en los ltimos paisaje.pdf (visto el 30.06.09)
aos, se ve como la publicidad, poco 4. Canter, L., 1999. Manual de
a poco, va tomando roles ms evaluacin de impacto ambiental,
importantes en el da a da de la gente tcnicas para la elaboracin de
y es as como los avisos publicitarios estudios de impacto, Madrid:
van siendo cada vez ms comunes en McGraw Hill
el paisaje urbano. 5. Rapoport, A., 1974. Aspectos de la
La contaminacin visual, ms que un calidad del entorno. Barcelona: Ed.
problema que afecta al medio Gustavo Gili, S:A:
ambiente, es el resultado de uno 6. Mndez, C. 2013, 05,01.La
socio-cultural creciente, pues la falta Contaminacin Visual de Espacios
de conciencia y un alto ndice de Pblicos en Venezuela.
ambicin y falta de criterio de los 7. Rubio, (2012). La contaminacin
comerciantes, empresarios y visual por letreros, publicidad
autoridades que no dan la respectiva privada y comercial en la ciudad de
normatividad en cuanto a publicidad. Pujil. Universidad Tcnica de
Cotopaxi, La Catunga, Ecuador.
8. Rendon (2013), Contaminacin
Visual [en lnea],
REFERENCIAS http://prezi.com/wajvihomkts4/untitled-
BIBLIOGRFICAS prezi/ (visto el 30.06.14)
9. ORDENANZA N 823 2013/
1. Colaboradores de Wikipedia, Ordenanza sobre anuncios y
Contaminacin visual [en lnea]. publicidad exterior en el centro
Wikipedia, La enciclopedia libre, histrico y las zonas monumentales
2014, en de la provincia de Arequipa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminaci 10. Csar Ladrn de Guevara, Profesor
%C3%B3n_visual (visto el 30.06.14) Instituto de Geografa, PUC,
2. Hennins V. 2000, Contaminacin Contaminacin visual [en lnea],
Visual en la Av. Insurgentes, Ciudad http://www.arqchile.cl/contaminacion_vi
de Mxico. sual.htm, (visto el 30.06.14)
3. Melbia M. (2007) Contaminacin
visual del paisaje [en lnea], en
CORRESPONDENCIA
Yemy Alemn Achata
E-mail: yemyaleman@hotmail.com
FECHA DE RECEPCIN : 11/10/2013

FECHA DE ACEPTACIN: 05/09/2014
27
Meja et al., Desarrollo de la tecnologa de extraccin por bixido de carbono
VRITAS 14(1) 2013 supercrtico de aceite de polvillo de arroz a nivel industrial en el valle de Majes
DESARROLLO DE LA TECNOLOGIA DE EXTRACCIN POR

BIXIDO DE CARBONO SUPERCRITICO DE ACEITE DE
POLVILLO DE ARROZ A NIVEL INDUSTRIAL EN EL VALLE DE
MAJES
DEVELOPMENT OF EXTRACTION TECHNOLOGY BY SUPERCRITICAL
CARBON DIOXIDE OF RICE DUST OIL IN INDUSTRIAL LEVEL IN THE
VALLEY OF MAJES
Fernando Meja Nova

Jos Pea Machicao
Gonzalo Dvila Del Carpio
Camilo Fernndez Barriga
Sergio Mestas Ramos
Molino Arrocero Chap
Universidad Catlica Santa Mara
Instituto de Investigacin y Desarrollo del Sur (IIDS)
RESUMEN
El arroz es uno de los productos con gran importancia econmica en la Regin Sur de
nuestro Pas, principalmente en la zona de Corire, Regin Arequipa, donde ha logrado
desarrollarse satisfactoriamente con altos rendimientos principalmente, variedades IR 43 y
Tacuar, que con la finalidad de desarrollar el aprovechamiento de los subproductos de
pilado del arroz como es el polvillo, se propuso la extraccin de aceite mediante la tcnica
de fluidos supercrticos, tcnica que nos permite extraer aceite por intermedio de presiones
altas y bajas temperaturas. Inicialmente se utiliz un equipo de fluidos supercrticos de 100
ml de capacidad a nivel de laboratorio permitiendo la bsqueda de los parmetros de
extraccin de aceite, logrndose rendimientos cercanos hasta un 20 %, seguidamente se
realiz el diseo y construccin de un equipo de 04 litros de capacidad, con resultados
exitosos. La investigacin se llev a cabo gracias al apoyo del FINCYT, la empresa
Molino Arrocero Chap y las instituciones como la Universidad Catlica Santa Mara y el
Instituto de investigacin del Sur.
PALABRAS CLAVE
Fluidos supercrticos, polvillo de arroz, aceite, CO2, temperatura, flujo.
ABSTRACT
Rice is one of the products with great economic importance in the southern region of our
Country, mainly in the area of Corire, Arequipa Region, which has successfully developed
high yields mainly varieties IR 43 and Tacuar, that in order to developing the use of
milled rice byproducts such as dust, oil extraction technique proposed by supercritical
fluid, technique which allows us to extract oil by means of high pressure and low
temperatures. Initially a machine of supercritical fluids 100 ml capacity in the laboratory
28
.
allowing the search for oil extraction parameters achieving yields close to 20% , then the
design and construction of a machine of 04 liters of capacity with successful results. The
research was conducted with support from FINCYT, Chap Rice Mill Company and
institutions like the Universidad Catlica de Santa Maria and the Instituto de Investigacin
del Sur.
KEY WORDS
Supercritical fluids, rice dust, oil, CO2, temperature, flow
INTRODUCCIN MATERIAL Y MTODOS

La investigacin fue desarrollada en la
La competencia en la industria arrocera Universidad Catlica Santa Mara a nivel
en la Regin, hacen disminur mrgenes de laboratorio, en donde se adquiri un
de utilidad y ponen en peligro su equipo de fluidos supercrticos de 100 ml
supervivencia, por lo que es necesario de capacidad en la cual se determinaron
desarrollar tecnologas que permitan los parmetros ptimos para la extraccin
mejorar su competitividad. El objetivo del aceite mediante la tcnica de fluidos
del proyecto fue desarrollar una supercrticos. Otro de los objetivos fue el
tecnologa adecuada, a nivel industrial, de diseo y construccin de un equipo de
procesamiento del polvillo de arroz para fluidos supercrticos de 04 litros de
la obtencin de aceite refinado de arroz capacidad construido en las instalaciones
(oryza sativa), utilizando bixido de del Instituto de investigacin y desarrollo
carbono en condiciones supercrticas. del Sur.
Las lneas de investigacin a trabajar El Molino Arrocero Chapi (MACH)
fueron, extraccin de aceite crudo de procesa anualmente alrededor de 5 000
polvillo de arroz, utilizando CO2 TM de arroz, durante el perodo febrero-
Supercritico a nivel de laboratorio; julio, las cuales generan 600 TM/ao de
refinamiento del aceite a travs de la polvillo, el cual se vende para ser usado
reduccin de cidos grasos libres, como alimento para animales, el aceite
blanqueado y filtrado a nivel de cuenta con ms de 68 % de acidos grasos
laboratorio; escalamiento de la tecnologa insaturados, principalemente el acido
de extraccin y refinado, a nivel graso oleico, acido graso linoleico y el
industrial, mediante el diseo y aido graso linolenico, compuestos que
construccin de la planta piloto de 04 son responsables de evitar problemas
litros de capacidad. cardiacos y promover un bajo contenido
Las grasas y los aceites son nutrientes de trigliceridos en la sangre debido que
esenciales tanto de la dieta de los seres HDL respectivamente.
humanos como de los animales, Para desarrollar la investigacin a nivel
proporcionan la fuente de energa ms de laboratorio se plante las siguientes
concentrada que pueda tener ningn actividades:
producto, da cidos grasos esenciales, Una caracterizacin fisicoqumica del
suministran cidos grasos esenciales, polvillo de arroz.
contribuyen enormemente al sentimiento Determinacin de los parmetros de
de saciedad despus de las comidas, son extraccin los cuales incluyen;
portadores de las vitaminas grasas capacidad del equipo, inactivacin de
solubles, y sirven para hacer las comidas la enzima lipasa, tiempo de
ms apetecibles. extraccin, temperatura de extraccin,
flujo de CO2, tiempo retencin o
saturacin.
29
.
Determinacin de los rendimientos en Tabla N01
funcin de la optimizacin de cada Los rendimientos en el pilado del arroz
parmetro planteado. de la variedad Tacuar
Una evaluacin fisicoqumica del Partes del arroz Rendimiento
aceite extrado y la determinacin de %
los cidos grasos de mayor Arroz entero 64 - 66
importancia. Granillo 15
Se realizaron pruebas para el refinado Polvillo 9 -10
del aceite debido a las caractersticas
peculiares del polvillo de arroz. El molino arrocero Chap Actualmente
A nivel industrial o piloto diseo y procesa en promedio 5000 toneladas de
construccin del equipo de fluidos arroz, La planta cuenta con dos molinos;
supercrticos y se plante las siguientes Uno de 2 TM/h y Uno de 1TM/h, esto
actividades garantizan la produccin de polvillo de
El diseo del equipo de fluidos arroz para los efectos del proyecto.
supercrticos mediante un La variedad IR 43 normalmente ocupa el
escalamiento, con una capacidad 04 90 % de la produccin recibida en planta.
litros. La cosecha se lleva a cabo cuando tiene
La construccin del equipo de fluidos una humedad aproximada de 16 % con la
supercrticos mediante la compra y cual se puede ingresar la materia prima a
materiales e insumos para su armado. la planta donde es colocada sobre piso de
La pruebas para determinar los cemento para completar el secado
parmetros de extraccin a nivel respectivo.
Piloto. Luego se realiz el anlisis proximal del
polvillo de arroz el cuan se muestra en la
Tabla N02 Anlisis proximal del
polvillo de arroz.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla N02
Anlisis proximal del polvillo de arroz
Respecto a la caracterizacin del Humedad Cenizas Grasa Protenas Carbohidratos
polvillo de arroz: El rendimiento es uno 9,93 % 10,71 21.05 13,22 45,09
de los aspectos importantes para poder
planificar, puesto que deseamos conocer De las evaluaciones realizadas a las
cunto se produce de polvillo de arroz y materias primas se pudo determinar que
cul es la variedad apropiada, porque la variedad de mayor volumen de
evaluados aspectos importantes primero produccin en el Molino Arrocero Chap
que tenga un mayor rendimiento en la es el IR-43. Que el rendimiento en % de
produccin de polvillo y segundo que polvillo en esta variedad es de 21,143
este polvillo tenga alto rendimiento en respectivamente. Que el contenido de
aceite. En el arroz con cascara se le aceite en el polvillo de arroz es de 21,05
realiz el anlisis morfomtrico dando en % y que la empresa cuenta con una
promedio de largo 97 mm, ancho de 35 cantidad suficiente de arroz y por lo tanto
mm siendo la relacin largo/ ancho de garantiza la produccin de polvillo de
2,77 mm. Seguidamente se realiz la arroz para la obtencin de aceite. Siendo
caracterizacin del arroz variedades la nica planta que produce en el Per.
Tacuari y IR43 que son las de mayor Para la inactivacin de la enzima lipasa
produccin en la zona de Corire. En la se realiz el tratamiento en una estufa con
Tabla N01 se muestran los rendimientos recirculacin de aire a 80C durante un
en el pilado del arroz de la variedad perodo de 2 horas y luego la muestra fue
Tacuar. almacenada a temperaturas debajo de
8C.
30
.
Determinacin de los parmetros de se programa el tiempo de saturacin con
extraccin: Primeramente se realiza el la finalidad de que el CO2 tome contacto
llenado del Vessel, con en forma total con el polvillo y pueda una
aproximadamente 30 gr de polvillo de mejor solubilidad del aceite, se ha
arroz inactivado, seguidamente se prende trabajado con tiempos desde 15 a 20
el equipo por unos 15 minutos para que minutos.
enfre y luego se abre la llave del tanque Seguidamente se abre la llave
de CO2 para que pueda trabajar la bomba micromtrica para que obtenga el aceite
en forma adecuada se debe tener una de polvillo regulado del flujo de salida
presin minina de 750 psi. Debemos para evitar prdidas. En el flujometro se
asegurarnos que el CO2 est totalmente puede ver el flujo msico del CO2. Se
lquido y la bomba no tenga recibe el aceite en envases especiales
complicaciones. Ahora programamos la puesto que ambos compuestos a medio
presin a la cual se ha trabajar. ambiente tienen diferentes
Luego se procede a regular las comportamientos el aceite lquido o
temperaturas en este caso se trabaj a solido segn condiciones de trabajo,
40C del horno y 80C en a la mientras que el CO2 es gas, esto permite
temperatura de restriccin. Seguidamente la separacin de ambos compuestos.
Tabla N03
Determinacin de los rendimientos y parmetros de extraccin a nivel de laboratorio
RESUMEN DE DATOS SOBRE EXTRACCIONES DE ACEITE DE POLVILLO DE ARROZ - SCF
Tiempo Tiempo Temperatura Caudal
Peso Acumulado
Total (minutos) (C) (ml/min)
tanque de CO2
Presin Inicial
Extraccin
Muestra
Presin
gramos
Proceso
Bomba CO2
Restriccin
Flujometro
(PSI)
(PSI)
(gr.)
Dinmico
(%)
Esttico
(horas)
Horno
Aceite
Ext.
Ext.
Sat.
1 M1 - 30.003 8 20 20 40 80 4350 20 5 3,612 12,04

2 M2 - 30.008 8 15 15 45 80 4350 24 6 4,557 15,18
3 M3 - 30.001 8 20 10 45 80 4350 24 6 4,031 13,44 778
4 M4 - 30.005 8 15 15 50 80 4350 24 6 4,463 14,87 760
5 M5 - 30.003 8 15 15 45 80 2900 24 6 2,508 8,36 780
6 M6 - 30.000 8 15 15 45 80 5800 24 6 4,946 16,49 700
7 M7 - 30.001 8 15 15 55 80 5800 24 6 4,928 14,76 679
8 M8 - 30.002 8 15 15 35 80 5800 24 6 5,048 16,83 707
DETERMINACION DEL MAYOR Influencia de la presion sobre el rendimiento

RENDIMIENTO (%)
RENDIMIENTO EN PESO (g)
Rendimiento en %
MUESTRAS EVALUADAS Presin (psi)
Fig. N01: Determinacin de los rendimientos Fig. N02: Efecto de la presin sobre el rendimiento
31
En la Tabla N 04 se muestran los Blanqueado; Se ha realizado de

parmetros ptimos para la extraccin de evaluacin en del color del aceite
aceite del polvillo de Arroz. extrado logrndose una lectura de la
absorbancia de 317 nm, similar a los
Tabla N04 aceites comerciales. Por lo tanto no
Parmetros ptimos de extraccin a necesitamos decolorar o blanquear el
nivel de laboratorio aceite. Gracias a las caractersticas de
extraccin con que cuenta el equipo,
Presin adems hace que no tengamos prdidas
Flujo o caudal
Rendimiento
Temperatura
(psi)
Tiempo de
de CO2 en
extraccin
ml/min en esta operacin.
(hrs)
C
Neutralizacin; Esta operacin para el
%
caso del aceite de polvillo de arroz es
importante, por la presencia en las
35 - 45 4350 - 5800 6 8 14 - 17 muestras inciales de la enzima lipasa.
Necesitamos realizar una evaluacin ms
Se realizaron los anlisis Fisicoqumicos minuciosa en toda la cadena productiva y
del aceite de la variedad Tacuar en ver cmo es el comportamiento de esta
donde se lograron los siguientes enzima.
resultados: Contenido de grasa Basal: Para este caso se han tenido que utilizar
21.95 Densidad en g/ml: 0.817, ndice de concentracin de NaOH que varan desde
refraccin: 1.47, Punto de fusin: 32 C, 9,42 a 12.64 % para valores de acidez que
Determinacin del color: 317 nm. varan de 16.93 a 22.59 respectivamente.
Se han determinado prdidas por la
Proceso de refinacin del aceite de refinacin que han llegado entre 20 a 22
polvillo de arroz; Establecimiento de %.
las caractersticas fisicoqumicas del A nivel industrial o piloto; Diseo y
aceite; La acidez del aceite se encuentra construccin del equipo de fluidos
entre: 16.93 a 22.59 estos datos son supercrticos de 04 litros de capacidad a
fundamentales para realizar el proceso de nivel piloto. En el presente hito hemos
neutralizacin del aceite que realizado el escalamiento del nivel de
relativamente son altos. El ndice de laboratorio, al nivel industrial, utilizando
perxidos vara desde 12.56 hasta 30.11, el equipo de Fluidos Supercrticos
haciendo estos valores que el aceite sea diseado y construido por el proyecto.
para el consumo humano y respecto al Parmetros ptimos para el proceso de
ndice de yodo, los valores van a variar extraccin; La experimentacin se
desde 57.74 64.07 gr12/100 gr. realiz durante los meses de octubre y
muestra. Esta cantidad es importante noviembre del 2011, utilizando polvillo
porque reafirma el alto contenido de de la variedad Tacuar, de arroz del valle
cidos grasos insaturados en el aceite de de Majes.
polvillo de arroz. Temperatura: En la experimentacin de
Desgomado; Esta operacin es la laboratorio, se defini la temperatura de
separacin de todas las partculas 40 C como la ptima para el proceso de
existentes en el aceite, esta operacin no extraccin de aceite desde el polvillo de
ha sido establecida puesto que los arroz. Este valor concuerda con lo
volmenes eran muy pequeos y que en sealado por otros investigadores en la
la extraccin los slidos quedan retenidos literatura.
en el filtro con que cuenta el Vessel o Se iniciaron las pruebas preliminares con
Extractor. Por lo tanto se realiz una temperaturas de 30, 40 y 50 C; para
filtracin del aceite habindose logrado presiones de 240, 300 y 325 bares. No se
una prdida del 1,5 % del total del aceite. puede utilizar temperaturas mayores a 50
32
.
C porque se corre el riesgo de producir el flujo cuando la presin pasa de 340
la desnaturalizacin de elementos del bares.
aceite como el tocoferol, vitamina E,
vitamina B, etc. La temperatura se mide EFECTO DE LA PRESION
en el interior de la celda de extraccin o 20.00
Vessel de 4 litros de capacidad construido
RENDIMIENTO EXTRACCION (% peso)

18.00
en acero inoxidable. Los resultados se 16.00
14.00
muestran en la Figura 03. 12.00 245
10.00 300
8.00 325
EFECTO TEMPERATURA
6.00
20.00 4.00
18.00
2.00
16.00
0.00
14.00 30 40 50
12.00 30 oC TEMPERATURA (oC)
10.00 40 oC
8.00 50 oC
Fig. N04: Efecto de la presin en la
6.00
4.00
extraccin a nivel de planta piloto
2.00
0.00
240 300 325
Se observa que conforme aumenta la
PRESION (Bar)
presin, los rendimientos de extraccin
Fig. N03: Efecto de la temperatura en tambin aumentan, con un mnimo de
la extraccin en la planta piloto 13.58% y un mximo de 18.23%. Se
concluye que la presin ptima de
Se observa que conforme aumenta la extraccin es de 325 bares. La interaccin
temperatura, los rendimientos de con la temperatura es directa, esto es, si
extraccin tambin aumentan, con un aumentamos la temperatura, el
mnimo de 13.58% y un mximo de rendimiento de extraccin aumenta
18.23%. Se concluye que la temperatura tambin, para cualquier valor de la
ptima de extraccin es de 50 C. presin.
La interaccin con la presin es directa,
esto es si aumentamos la presin, el Flujo: El flujo de CO2 se regul en base a
rendimiento de extraccin aumenta los resultados de la experimentacin en
tambin, para cualquier valor de la laboratorio y a las recomendaciones de la
temperatura. literatura de llenar el Vessel al 80% y
circular el volumen restante 6 a 7 veces.
Presin: La bomba 784 KM.CO2 El perodo de extraccin se determin en
adquirida est diseada para alcanzar 4 horas, para que coincida con los turnos
presiones mximas de 345 bares (5000 de trabajo en el molino arrocero Virgen
psi). No hemos encontrado en el de Chap.
mercado, bombas que produzcan mayores Durante la extraccin, se bombea CO2
presiones, dentro del presupuesto con el por 15 minutos, y luego se deja que
que contamos para la compra de la sature 15 minutos. Luego se bombea
bomba en el proyecto. nuevamente por 15 minutos, se reposa 15
Teniendo en cuenta los resultados minutos y as sucesivamente. El flujo se
obtenidos con el equipo experimental, se calcul segn los datos mostrados en el
decidi probar 3 presiones de trabajo: Tabla N 05.
240, 300 y 325 bares. No podemos
generar mayores presiones porque
podemos daar la bomba, adems de que
la vlvula de seguridad del equipo libera
33
Tabla N05
Determinacin del flujo de CO2 en el Vessel de extraccin
Flujo Mximo Bomba 7.56 Litros/minuto
Densidad CO2 supercrtico 470 Kg/m3
Densidad polvillo de arroz 460 Kg/m3
Volumen vessel 4 Litros
Porcentaje llenado 0.80 %
Volumen que se llena 3.20 Litros
Volumen vaco 0.8 Litros
Peso de polvillo que se carga 1,472.00 Gramos
Tiempo total de extraccin 4 Horas
Tiempo real de extraccin 2 Horas
Ciclos de circulacin 7 Ciclos
Volumen a circular 22.4 Litros
Caudal a circular 11.2 Litros/hora
0.19 Litros/minuto
Se observa que el flujo recomendado es de tiempo de 30 minutos, cuyos

de 0.19 litros/minuto que equivale al 6% resultados se muestran en la Figura 05.
del volumen de polvillo cargado en el La jornada de trabajo en la empresa, que
Vessel. es de 8 horas, por lo que es recomendable
Asimismo, la capacidad de la bomba 7.56 que el perodo de extraccin sea un
litros/minuto, excede largamente al mltiplo o submltiplo del valor de 8
caudal requerido (0.19 litros/minuto). horas. Las recomendaciones de la
Pero esto es as porque el principal literatura sealan que el perodo de
requerimiento es de presin, ms que de extraccin debe de ser como mnimo de 1
caudal, durante la extraccin; y para ello hora, aunque este se ve afectado por la
necesitamos bombas de alta presin para presin, el caudal y la temperatura de
CO2. Para determinar el perodo de extraccin.
extraccin se consider; El rendimiento
de la extraccin, en periodos acumulados
EXTRACCION PARCIAL DE ACEITE
1.6
1.4
1.2
Peso Parcial (gr)
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 50 100 150 200
Tiempo (min)
Fig. N05. Rendimiento de la extraccin segn el tiempo de extraccin
34
Considerando los factores anteriores, se concentrado es obtenido a travs de un

determin que el perodo de extraccin centrifugado y se obtiene el aceite
debe de ser de 4 horas. Por lo tanto en la neutralizado que es bombeado hacia un
determinacin de los parmetros de tanque de almacenamiento. El aceite
extraccin a nivel de planta piloto fueron neutralizado es mezclado con arcilla
los siguientes; La temperatura ptima de activa en la blanqueadora, en
extraccin de aceite de polvillo de arroz proporciones que depende de la
con CO2 supercrtico, para la planta intensidad de color que tenga el aceite a
diseada, es de 50 C. La presin ptima tratar, seguidamente se filtra para
de extraccin de aceite de polvillo de eliminar resto de arcillas acidas.
arroz con CO2 supercrtico, para la planta La desodorizacin se realiza con la
diseada, es de 325 bares (4 550 p.s.i.). finalidad de eliminar malos olores, esta
El flujo o caudal ptimo para la operacin se realiza a alta presin de
extraccin de aceite de polvillo de arroz vapor en una cmara sellada al vaco,
con CO2 supercrtico, en la planta quedando listo el producto para ser
diseada, es de 0.19 litros/minuto, envasado y comercializado. Inicialmente
considerando periodos de reposo de 15 realiz el anlisis proximal del polvillo de
minutos, entre cada ciclo de extraccin de arroz de la variedad Tacuar, con la
15 minutos. El perodo ptimo de finalidad de conocer el contenido de
extraccin de aceite de polvillo de arroz aceite objetivo de la investigacin as
con CO2 supercrtico, para la planta mismo el contenido de protenas,
diseada, es de 4 horas. carbohidratos, etc. En la Tabla N 06, se
muestran los resultados del anlisis
Parmetros ptimos para el refinado, proximal del polvillo de arroz, realizado
en planta piloto; Entre las pruebas de durante la fase experimental en
mayor importancia realizadas tenemos; laboratorio.
La acidez, El ndice de iodo, El ndice de
perxidos, El ndice de saponificacin, y Tabla N06
la neutralizacin del aceite. A la mayora Anlisis proximal del polvillo de arroz,
de los aceites se les realiza la refinacin, variedad Tacuar
puesto que las materias primas ya sean VALOR
semillas o frutos cuentan con diferentes DESCRIPCION
PROMEDIO ( %)
caractersticas, provocando en el aceite Humedad 9,93
colores diferentes, contaminacin; puesto Cenizas 10,71
que las semillas son colocadas al sol para Grasa 21,05
que eliminen agua, estas actividades Protenas 13,22
provocan el aumento de la acidez en el Carbohidratos 45,09
producto originando la hidrolizacin del
triglicrido. El aceite de polvillo de arroz, Estos resultados son datos promedio de
cuenta en su composicin con la enzima dos repeticiones de muestras tomadas del
lipasa que se encuentra en forma natural polvillo del arroz variedad Tacuar.
y es uno de los principales problemas a la Es importante sealar que el contenido de
hora de extraer el aceite. Es por ello que grasa en el polvillo ha alcanzado un 21.05
luego de realizar el pilado %, esto nos permite corroborar que el
inmediatamente se tiene que inactivar contenido de aceites es superior a lo
esta enzima, si se quiere tener aceite de esperado. En las pruebas de extraccin,
buena calidad y con menores prdidas en hemos llegado a obtener valores de
el proceso de refinado. Los cidos grasos 18.23% que equivalen a una eficiencia de
libres son neutralizados con soda custica extraccin del 86.60%.
y ceniza de soda, formando jabones. Este
35
.
En la Tabla N 07 se muestra los
resultados de los anlisis fsicos qumicos Se puede observar que la acidez continua
para la evaluacin de la calidad del siendo alta, como se obtuvo en la etapa
aceite. experimental en laboratorio, al igual que
Tabla N07 el ndice de perxido. Respecto al alto
Resultados obtenidos en la extraccin ndice de yodo, este resultado es
Muestra Grasa Grasa importante puesto que indica que el
Extrada (&) Residual (%) contenido de triglicridos insaturados es
Basal 21.05 alto, lo que nos permite tener un aceite de
M-A 14.13 6.92 alta calidad.
M-B 14.81 6.24 Esta informacin se utiliz para realizar
M-C 17.38 3.67 el proceso de refinacin el Desgomado el
M-D 13.58 7.47 aceite de polvillo de arroz, extrado se
M-E 15.83 5.22 coloc en dos volmenes de agua tratada,
M-F 17.75 3.30 con la finalidad que las partculas se
M-G 14.89 6.16 hidraten, los muclagos aumenten su peso
M-H 15.81 5.24 y precipiten al fondo del envase.
M-I 18.23 2.82 Luego se procedi a la filtracin de los
Grasa Basal 21.05% residuos. Se observ un prdida de 0.63%
del total del aceite tratado, valor similar
Se puede observar que el mayor al de 0.7% obtenido en la etapa
rendimiento lo ha dado la muestra M I experimental.
con un 18.23 %. Esta extraccin Neutralizacin; La acidez promedio del
corresponde a una presin de 325 bares y aceite es de 12.53, algo menor al valor
una temperatura de 50 C. Este alcanzado en la etapa experimental que
rendimiento es alto e importante para la fue de 13.03. La reduccin en la acidez
investigacin, puesto que otros resultados puede deberse a las mayores temperaturas
bibliogrficos nos indican menores utilizadas durante la etapa de extraccin
rendimientos en el rango de 12 a 16%. en la planta piloto. Se procedi a realizar
la neutralizacin, agregando soda
Proceso de refinado custica para provocar la formacin de
Inicialmente realizamos una evaluacin jabones con los cidos grasos
fisicoqumica del aceite obtenido. En la hidrolizados. Es importante realizar un
Tabla N 08 mostramos los resultados de clculo lo ms exacto posible para evitar
los anlisis planteados la hidrolizacin de los triglicridos. La
relacin normal es: por cada 2 grados de
Tabla N08 acidez se agrega 2 % del peso de cidos
Evaluacin fisicoqumica del aceite de grasos libres; por lo tanto se agreg 14.40
polvillo de arroz ml de soda, llegando a obtener una acidez
Muestra Acidez ndice ndice de 0.20. Luego se filtr el aceite
% Perxido Yodo quedando la muestra, casi en su totalidad,
M-A 13.45 4.21 62.05 compuesta por triglicridos. Las prdidas
M-B 10.11 9.63 64.55 alcanzaron el 18.63% de la muestra
M-C 12.29 8.75 65.17 original.
M-D 11.74 7.66 63.17 Blanqueado; Tiene por finalidad mejorar el
M-E 11.33 9.10 64.18 color del aceite. El fundamento consiste en
M-F 13.27 10.39 63.67 hacer pasar la muestra por arcillas tratadas
M-G 13.65 11.29 64.39 con cido clorhdrico, que tiene la propiedad
M-H 14.39 12.01 62.28 de blanquear los aceites. Para ello se coloc
M-I 12.55 11.75 63.64 concentraciones de 0,5 hasta 1,5 % de arcilla
Promedio 12.53 9.42 63.68 en un depsito a la temperatura de 90 C por
36
.
un tiempo de 30 minutos, luego se filtr y se Proceso de extraccin por CO2
obtuvo un aceite de color comercial. supercrtico; Los resultados del trabajo
Desodorizacin; Esta operacin se de extraccin del aceite con FSC, se
realiza con la finalidad de eliminar los resumen en la Figura N6, donde se
olores con que cuenta el aceite de polvillo puede observar que la temperatura de
de arroz. Como no contamos con extraccin ptima es de 50 oC, y la
equipos al vaco, hemos realizado la presin ptima es de 325 bares. El
desodorizacin calentado el aceite a rendimiento de extraccin alcanza valores
150C, intercalando el tratamiento por pico de 18.13% (para temperatura de 50
cada 15 minutos, logrndose disminuir C y presin de 325 bares)
considerablemente el olor al arroz del
aceite de polvillo de arroz.
EFECTO TEMPERATURA
Winterizado; Esta actividad no se ha
cumplido porque se necesitan cmaras de 20.00

18.00
fro para formar cristales con los 16.00
glicridos presentes en el aceite. 14.00
En el proceso de refinacin se logr 12.00 30 oC
obtener los siguientes resultados 10.00 40 oC

50 oC
8.00
Las prdidas en el proceso de refinado 6.00
son de 18.63%, lo que determina una 4.00
eficiencia de 81.37% en el proceso de 2.00

0.00
refinado. El aceite de polvillo extrado 240 300 325
presenta alta acidez (12.53) y altas PRESION (Bar)
concentraciones de perxidos (9.42), por Fig. N06: Efecto de la presin y

lo que debe de prestarse especial atencin temperatura en el rendimiento de la
al proceso de refinado. El alto ndice de extraccin por FSC
yodo del aceite de polvillo extrado
(63.68), indica que el contenido de Puede observarse que el efecto de la
triglicridos insaturados es alto, lo que presin sobre el rendimiento de
nos permite tener un aceite de alta extraccin es ms significativo que el
calidad. Proceso ptimo para la efecto de la temperatura, ya que un
extraccin y refinado de aceite de polvillo incremento de 66.67% en la temperatura
de arroz a nivel industrial se ha (de un valor inicial de 30 a uno final de
determinado los parmetros ptimos para 50 C) produce un incremento de 5.62%
la extraccin y refinacin del aceite de en el rendimiento de la extraccin (de un
polvillo de arroz, de la planta de CO2 valor inicial de 15.44 a uno final de
supercrtico construida. En lo que se 16.31). En contraste, un incremento de
refiere a la extraccin por fluidos 32.65% en la presin (de un valor inicial
supercrticos a nivel piloto, se obtuvo de 245 a uno final de 325 bares) produce
rendimientos hasta de 18.23%, que son un incremento de 25.26% en el
mayores a los obtenidos en el equipo rendimiento de la extraccin (de un valor
experimental. En lo que respecta a la inicial de 14.20 a uno final de 17.79).
refinacin del aceite, es importante
ajustar el manejo post cosecha, de modo Tabla N09
que se pueda lograr la inactivacin de la Efecto de la variacin de temperatura
enzima lipasa en forma rpida, para y presin, sobre el rendimiento de la
obtener aceites de mejor calidad y as extraccin
tener menos prdidas en la operacin de Temperatura Rendimiento Incremento Incremento
la neutralizacin. (C) Extraccin Temperatura Rendimiento
% Extraccin
Definicin de parmetros ptimos para (%)
la extraccin de aceite en planta piloto 30 15.44 0.00 0.00
37
.
40 15.72 33.33 1.81 acidez se agrega 2 % de peso de cidos
50 16.31 66.67 5.62 grasos libres; por lo tanto se agreg 14.40
Presin Rendimiento Incremento Incremento
(Bar) Extraccin Presin Rendimiento ml de soda, llegando a obtener una acidez
% % Extraccin de 0.20.
%
245 14.20 0.00 0.00 Luego se filtr el aceite quedando la
300 15.48 22.45 9.04 muestra, casi en su totalidad, compuesta
325 17.79 32.65 25.26 por triglicridos.
Las prdidas alcanzaron el 18.63% de la
Definicin de los parmetros ptimos muestra original.
para el refinado de aceite en planta Blanqueado; Tiene por finalidad mejorar
piloto; en el refinado se debe realizar una el color del aceite. El fundamento
estandarizacin del aceite extrado, este consiste en hacer pasar la muestra por
consiste en: Separar slidos presentes, arcillas tratadas con cido clorhdrico,
Eliminar los triglicridos hidrolizados, que tiene la propiedad de blanquear los
que estn dados por la acidez, Realizar el aceites. Para ello se coloc
blanqueado para estabilizar el color de los concentraciones de 0,5 hasta 1,5 % de
aceites comerciales, en un amarillo arcilla en un depsito a la temperatura de
brillante. Es importante sealar que la 90 C por un tiempo de 30 minutos, luego
calidad de aceite va a depender del se filtr y se obtuvo un aceite de color
manejo de post cosecha del arroz. El comercial.
tiempo de exposicin del polvillo de Desodorizacin; Esta operacin se
arroz despus del pulido, es importante realiza con la finalidad d eliminar los
porque en ese momento la lipasa que se olores con que cuenta el aceite de polvillo
encuentra en forma natural en el producto de arroz. Como no contamos con
comienza a hidrolizar los triglicridos equipos al vaco, hemos realizado la
provocando la aparicin de compuestos desodorizacin calentado el aceite a
como glicerol, monoglicridos y 150C, intercalando el tratamiento por
diglicridos, elementos que deben ser cada 15 minutos, logrndose disminuir
eliminados por el proceso de considerablemente el olor al arroz del
neutralizacin. aceite de polvillo de arroz.
Desgomado; El aceite de polvillo de Winterizado; Esta actividad no se ha
arroz, extrado se coloc en dos cumplido porque se necesitan cmaras de
volmenes de agua tratada, con la fro para formar cristales con los
finalidad que las partculas se hidraten, glicridos presentes en el aceite.
los muclagos aumenten su peso y Determinacin de los cidos grasos en el
precipiten al fondo del envase. Luego se aceite de polvillo de arroz. Se realiz la
procedi a la filtracin de los residuos y corrida del aceite obtenido de polvillo de
se tuvo una prdida de 0.63% del total del arroz para cuantificar los contenidos de
aceite tratado. cido graso oleico, linoleico y linolnico
Neutralizacin; Se determin la acidez respectivamente, para lo cual se utiliz la
del aceite llegando en promedio hasta variedad IR 43. Para esta prueba se
12.53. Este anlisis nos permite utilizaron tres repeticiones. En el anexo
determinar la calidad del aceite, con este N 02 se muestran las corridas de la
valor realizamos la neutralizacin, identificacin realizadas ele
operacin que consiste en agregar soda Cromatgrafo de gases.
custica provocando la formacin de
jabones con los cidos grasos Muestra 1:
hidrolizados. Es importante realizar el Obtenida a 50C, 6580 psi y tiempo de
clculo lo ms exacto posible para evitar saturacin esttico de 20 minutos y luego
la hidrolizacin de los triglicridos. La extraccin contina por 4 horas: cido
relacin normal es: por cada 2 grados de oleico: promedio: 4,3% (omega 9), cido
38
.
Linoleico: promedio: 3,61% (omega 6), AGRADECIMIENTO
cido Linolnico: promedio: 0,17%
(omega 3) Al Instituto de Investigacin y Desarrollo
del Sur, FINCYT, al Molino Arrocero
Muestra 2: Chap como empresas beneficiarias y
Obtenida a 40C, 6580 psi y tiempo de cofinancieras del proyecto.
saturacin esttico de 20 minutos y luego
extraccin continua por 4 horas: cido REFERENCIAS
oleico: promedio: 3,76%, cido
BIBLIOGRAFICA
Linoleico: promedio: 3,23%, cido
Linolnico: promedio: 0,17%.
1. CSEKE L. et. al. Natural products
from Plants. Second Edition. Taylor
Muestra 3:
& Francis Group, USA 2006.
Obtenida a 35C, 6580 psi y tiempo de
2. HANSON J. Natural Products: the
saturacin esttico de 20 minutos y luego
secondary Metabolites. Royal Society
extraccin contina por 4 horas: cido
of Chemistry. Great Britain, UK
oleico: promedio: 5,35 %, cido
2003.
Linoleico: promedio: 4,73%, cido
3. MEYER V. Practical High
Linolnico: promedio: 0,26 %
Performance Liquid Chromatography.
Fourth Edition. Wiley Ed. Germany
2004.
CONCLUSIONES 4. KROMIDAS S. HPLC made to
measure, a Practical Handbook for
Se dise, construy y se experiment optimization. Wiley-VCH. Germany
una planta piloto de 4 litros para FSC 2006.
(para pequea industria), con resultados 5. BLIESNER D.M. Validating
muy buenos en regulacin de Chromatographic Methods: A
temperatura, presin y flujo de CO2. En Practical Guide. Wiley Interscience.
base a las operaciones de extraccin y USA 2006.
refinacin se ha logrado determinar los 6. PERALTA-BOHRQUEZ A.F.,
parmetros ptimos para el proceso: Armando Reyes Najar, Javier A.
La temperatura ptima de extraccin de Rangel-Mendoza, Alejandro Nivia-
aceite de polvillo de arroz con CO2 Quintero, Alvaro A. Mendoza-
supercrtico, para la planta diseada, es Garzn, Luis I. Rodrguez-Varela,
de 50 C. La presin ptima de extraccin Fabin Parada-Alfonso. Diseo y
de aceite de polvillo de arroz con CO2 construccin de equipos de extraccin
supercrtico, para la planta diseada, es con fluidos supercrticos (efs) y
de 325 bares (4 550 p.s.i.). El flujo o algunas aplicaciones en anlisis de
caudal ptimo para la extraccin de aceite alimentos Universidad Nacional de
de polvillo de arroz con CO2 Colombia. Bogot.
supercrtico, en la planta diseada, es de 7. REQUE DAZ J.D. Estudio de pre-
0.19 litros/minuto, considerando periodos factibilidad para la fabricacin de
de reposo de 15 minutos, entre cada ciclo harina de arroz y su utilizacin en
de extraccin de 15 minutos. El perodo panificacin. Pontificia Universidad
ptimo de extraccin de aceite de polvillo Catlica del Per. Lima, 2007.
de arroz con CO2 supercrtico, para la 8. GOLDEMBERG JULIO F. Desarrollo
planta diseada, es de 4 horas. Las de la ingeniera bsica de una planta
prdidas en el proceso de refinado son de industrial para extraccin con CO2
18.63%, lo que determina una eficiencia lquido. Departamento de Qumica.
de 81.37% en el proceso de refinado.
39
.
Centro Regional Universitario de la Real Sociedad Espaola de
Bariloche. U.N.C. Qumica, Departamento de Ingeniera
9. SOTELO SANCHO JOS LUIS, Qumica, Universidad Complutense
Overejo Escudero G. Procesos con 14. YUNUS A. CENGEL MICHAEL
fluidos supercrticos. Anales de la A. BOLES, Termodinmica,
Real Sociedad Espaola de Qumica, Mcgraw-hill (2006, 5 edicin) 1028
Departamento de Ingeniera Qumica, pginas
Universidad Complutense 15. HOJA DE DATOS DEL
10.ANDRS F. PERALTA- PRODUCTO PRAXAIR Producto:
BOHRQUEZ, Armando Reyes Dixido de Carbono (LQUIDO
Najar, Javier A. Rangel-Mendoza, REFRIGERADO) (HSDP N P-4573)
Alejandro Nivia-Quintero, Alvaro A. 16.UNIVERSIDAD DE OHIO
Mendoza-Garzn, Luis I. Rodrguez- Engineering Thermodynamics - by
Varela, Fabin Parada-Alfonso Israel Urieli
Diseo y Construccin De Equipos 17.Thermodynamic Properties of R744
De Extraccin Con Fluidos (Carbon Dioxide - CO2) Disponible
Supercrticos (Efs) Y Algunas en Internet
Aplicaciones En Anlisis De [http://www.ent.ohiou.edu/~thermo/p
Alimentos. . Universidad Nacional roperty_tables/CO2/index.html]
de Colombia. Bogot. 18.PHILIP J. ROBERT S. CHARLES C.
11.JOHNNY DANIEL DREQUE DIAZ. Gas chromatographic technologies for
Estudio de pre-factibilidad para la the analysis of essencial oils. paper
fabricacin de harina de arroz y su Australia.
utilizacin en panificacin. 19.CAMILA G. PEREIRA A. MARCIA
Pontificia Universidad Catlica del O.M. extraccin de alcaloides indol a
Per. Lima Per 2007 partir de
12. JULIO FERNANDO tabernaeinontanacatharinensis
GOLDENBERG Desarrollo De La utilizando CO2 supercrtico ms
Ingenieria Basica De Una Planta etanol una evaluacin de las variables
Industrial Para Extraccion Con Co2 del proceso y el origen de las materias
Lquido. Departamento de Qumica. primas. PAPER ELSEVIER 2003.
Centro Regional Universitario 20.J. PABLO FERNNDEZ-TRUJILLO.
Bariloche. U.N.C. Extraccin convencional de
13. JOS LUIS SOLETO SANCHO oleorresina de pimentn dulce y
GABRIEL, OVEREJO ESCUDERO. picante I. Universidad Politcnica de
Extraccin Con Fluidos Supercrticos Cartagena (UPCT). Departamento de
Elsautors, 2005; Ediciones UPC, Ingeniera de Alimentos y
2005. .FluidosSupercriticos. Anales Equipamiento Agrcola. 2007.
CORRESPONDENCIA
Camilo Fernndez Barriga
E-mail: cfernandezba@gmail.com

FECHA DE ACEPTACIN : 01/07/2014
40
Mestas et al., La automatizacin en el proceso de secado de pprika
VRITAS 14(1) 2013 (Capsicum annuum) con energa solar
.
LA AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE SECADO DE
PPRIKA (Capsicum annuum) CON ENERGIA SOLAR
AUTOMATION IN THE DRYING PROCESS PAPRIKA (Capsicum annuum )
WITH SOLAR ENERGY
Sergio Orlando Mestas Ramos

Amlcar Nicols Ognio Sols
Camilo Grimaldo Fernndez Barriga
Josas Velsquez Cotrado
Facultad de Ciencias e Ingenieras Fsicas y Formales
Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas
RESUMEN
La exportacin del pprika requiere su optimizacin en cuanto a los procesos de secado,
para ser competitivos, la investigacin logr la construccin de un secador comercial de
250 kg y otro industrial de 1000 kg. luego de experimentar a diferentes condiciones, sin
sobrepasar las temperaturas que daen los elementos termolbiles, podemos proporcionar
informacin sobre la importancia de la automatizacin en el proceso de secado del pprika
de exportacin en la regin de Arequipa mediante la acumulacin de energa solar en los
colectores solares de los secadores industriales de pprika en el cual los parmetros
determinantes del proceso son: velocidad, temperatura y humedad relativa del aire,
asimismo humedad del producto irradiacin solar, tiempo de puesta en marcha de los
ventiladores centrfugos, tiempo de parada de los ventiladores centrfugos para un
adecuado control y optimizacin en el proceso de secado. Los resultados fueron reducir
las prdidas de carotenoides y capsinas en un 10%y reducir el costo de secado a 0.9 soles
por kg de pimiento secado, aumentando el ingreso de exportadores.
PALABRAS CLAVE
Ventiladores centrfugos, energa solar, cmara de secado, colector solar.
ABSTRACT
Paprikas export requires optimization in terms of drying, to be competitive, research
achieved the construction of a commercial dryer 250kg and 1000 kg industrial. after
experiencing different conditions without exceeding temperatures that can damage the
labile elements, We can provide information on the importance of automation in the
process of drying paprika export in Arequipa region through the accumulation of solar
energy in solar collectors industrial dryers paprika in which the determining parameters of
the process are speed, temperature and relative humidity, moisture product also sun light,
while commissioning of centrifugal fans, down time for centrifugal fans proper control and
optimization in the drying process. The results were cut losses capsinas carotenoids and
10% and reduce the cost of drying 0.9 kg of dried soles pepper exportersincreasing income.
KEY WORDS
Centrifugal ventilators, solar energy, drying stove, solar collector.
41
INTRODUCCIN Actualmente no existen secadores

Industriales adecuados para el pprika, el
secado tradicional de pprika consiste en
El pprika es hoy en da un cultivo de la exposicin directa al sol donde los
gran importancia en la costa peruana y de parmetros de control dependen de las
mayor perspectiva econmica en el condiciones climatolgicas. Por lo tanto
mercado de la agro exportacin como el producto est sometido a una
producto no perecible. En la actualidad el permanente contaminacin que en
Per se ha reafirmado como un pas muchos casos son mayores al 10% de la
exportador de pprika seco, en el Norte produccin ya sea por la presencia de
en Lima, La Libertad y en el sur en Ica, roedores u otros, afectando la calidad del
Arequipa y Tacna, la productividad producto y degradando los importantes
promedio es de nueve toneladas por componentes como carotenos, capcinas,
hectrea. Durante el secado, se llevan a vitaminas entre otros por la radiacin
cabo fenmenos de transferencia de directa principalmente. La presente
masa, calor y momentum, investigacin est orientada a solucionar
interrelacionados entre si y que dependen la deficiente tecnologa para el secado de
de las propiedades estructurales o pprika de exportacin en la regin de
moleculares del material a secar Arequipa. Siendo el primer departamento
(Marinos-Kouris et al., 1996) lo que hace exportador de pprika del pas tras
difcil su estudio (Ranjan e Irundayaraj, colocar en el ao 2010, 25 millones de
2003), condicionndolo al uso de pruebas dlares en Mercados como Espaa,
a pequea escala (Treybal, 1988), Estados Unidos y Mxico, nuestros
necesarias para definir los parmetros de principales consumidores, siendo de vital
proceso (Di Cesare et al., 2003). Ramesh importancia optimizar la tecnologa del
et al (2001) sealan que la calidad de los secado solar ofreciendo secadores
pimientos como el pprika se determina industriales automatizados apropiados,
por su contenido de capsicina y de con altos rendimientos y as lograr un
carotenoides. Por ello, el proceso de secado eficiente. Los objetivos fueron
secado debe ser bien definido para reducir las prdidas de carotenoides y
minimizar el stress de secado, evitar el capsinas en un 10% y reducir el costo de
sobresecado, y mantener la calidad del secado a 0.9 soles por kg de pimiento
producto. Los mismos autores reportan secado, que permiten cubrir la necesidad
que la tasa de degradacin de la calidad de los agricultores de pprika en la regin
del pprika aumenta cuando la de Arequipa, aumentando su produccin,
temperatura de secado se incrementa. ganancias econmicas y adems obtener
En nuestro pas, la mayora del secado del un producto de mejor calidad para su
pprika se realiza actualmente sobre exportacin.
superficies de concreto, plstico o suelo,
por ello hay restricciones como en valle MATERIAL Y MTODOS
de Huaura (El Peruano, RESOLUCIN
DIRECTORAL N 450-2005-AG- Materiales
SENASA-DGSVSENASA 2005). Se han
desarrollado secadores solares para Se utiliz un horno elctrico para
pprika, pero sus capacidades de trabajo determinar la curva de secado y los
son generalmente bajas, alrededor de 90 a requerimientos ms adecuados en el
100 kg/da, como el secador solar MSc diseo de secadores industriales con
Csar Rivasplata C, presentado en XVI energa solar, como materia prima el
Simposio Peruano de Energa Solar pprika (Capsicum annuum) y como
Arequipa 26 Nov. 2009 equipos los secadores industriales de
42
.
pprika para 250Kg y 1000Kg de secado, temperaturas mximas,
capacidad a continuacin se detallarn el velocidades adecuadas del aire se
fundamento que permiti su diseo y experiment y se muestra las grficas de
construccin, as como su descripcin. Razn de Secado vs Contenido de
humedad Base seca realizados en un
Mtodos secador elctrico de la UCSM (control
termosttico y regulacin de velocidad).
Anlisis Previos: Para analizar y
verificar las mejores condiciones de
Razn de Secado versus Contenido de Agua

250.00
200.00
Razon de secado R (g agua -m . h)
150.00
2
T=40C
100.00 T=50C
T=60C
50.00
0.00
0.000 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000
-50.00
Contenido de Humedad ( kg agua/kg s.s)
Fig 1 Curvas de secado de Capsicum annuum.
De acuerdo a la grfica podemos apreciar Cmara de secado: Tiene como funcin

que a mayor temperatura del aire de almacenar el producto durante el proceso
secado, el tiempo de velocidad constante de secado.
es menor y esto ocurre a la temperatura Colector solar: Su funcin es acumular
de 60C, le sigue de 50 C y por ltimo a energa solar directa y difusa, as como
la temperatura de 40C. El tiempo de almacenar aire con baja humedad,
secado a velocidad constante es menor a contiene arena para almacenar energa y
60 C, debido a que la velocidad de tiene una inclinacin que favorece al flujo
secado es mayor 217,78 Kg agua/ m2 natural por conveccin natural.
hora. Estos datos de partida nos Ventiladores centrfugos: Tienen como
permitieron disear el deshidratador, finalidad succionar el aire caliente
tratando de reproducir estos parmetros, acumulado en el colector solar con baja
pero con recurso solar, sin exceder la humedad por un periodo de tiempo, el
temperatura para no daar propiedades cual funciona en forma intermitente y
del pimiento. Con estos datos de partida ayudando al flujo natural.
diseamos y construimos los secadores
industrial y comercial considerando los Conveccin natural en los secadores
siguientes trminos de referencia. industriales
En este tipo de secadores industriales el
Secadores Industriales de Pprika: Los aire caliente acumulado en el colector
secadores industriales van provistos de solar circula por conveccin natural hacia
los siguientes componentes: la cmara de secado. Durante el proceso
se logr comprobar frecuentemente
aumentos de temperatura excesivas
43
.
daando el producto, para poder controlar Revisando las estrategias de control ms
los aumentos de temperatura y poder apropiadas y conociendo las variables y
eliminar la humedad evaporada del la forma como se puede actuar sobres
producto se opt por incluir como estas, es que llegamos a la
componente en los secadores industriales automatizacin de los ventiladores
ventiladores centrfugos controlados por centrfugos con temporizadores
un microcontrolador. electrnicos programados que facilitan el
control del proceso de secado de pprika.
Conveccin forzada en los secadores La programacin para los tiempos de
industriales puesta en marcha ser por un periodo de
El flujo de aire caliente con baja 5min en los ventiladores centrfugos
humedad que succionan los ventiladores manteniendo constante la velocidad del
centrfugos circula por conveccin aire a 3.7m/s en la entrada de la cmara
forzada del colector solar hacia la cmara de secado, esto permite eliminar la
de secado por un periodo de tiempo, con humedad evaporada del producto y evitar
el fin de eliminar la humedad evaporada los aumentos de temperatura excesivos en
del producto en la cmara de secado y la cmara de secado, para los tiempos de
evitar los aumentos de temperatura parada por un periodo de 25min en los
excesivos por la irradiacin solar. ventiladores centrfugos en este periodo
de tiempo se almacena aire caliente hasta
La automatizacin de los ventiladores una cierta temperatura en el colector
centrfugos en los secadores solar.
industriales
Luego de pruebas de laboratorio donde se A continuacin se muestra los intervalos
control la humedad, velocidad de aire de puesta en marcha y tiempos de parada
calentado y temperatura, se logr en que se programaron en los
determinar las curvas de secado ms temporizadores electrnicos que
apropiadas para el producto, curvas en las controlan a los ventiladores centrfugos.
que el papel ms importante es la Se consider el siguiente periodo de
temperatura y humedad. horas de sol de 10:00am hasta las 5:00pm
de irradiacin solar promedio que
aprovechan los colectores solares.
Tabla N1
Tiempos de marcha y parada de los ventiladores centrfugos
Periodos de puesta en
Periodos de parada
marcha
10:00am 10:05am 5 min 10:05am 10:30am 25 min
10:30am 10:35am 5 min 10:35am 11:00am 25 min
11:00am 11:05am 5 min 11:05am 11:30am 25 min
11:30am 11:35am 5 min 11:30am 11:35am 25 min
12:00pm 12:05pm 5 min 11:35pm 12:00pm 25 min
12:30pm 12:35pm 5 min 12:05pm 12:30pm 25 min
1:00pm 1:05pm 5 min 12:35pm 1:00pm 25 min
1:30pm 1:35pm 5 min 1:05pm 1:30pm 25 min
2:00pm 2:05pm 5 min 1:35pm 2:00pm 25 min
2:30pm 2:35pm 5 min 2:05pm 2:30pm 25 min
3:00pm 3:05pm 5 min 2:35pm 3:00pm 25 min
3:30pm 3:35pm 5 min 3:05pm 3:30pm 25 min
4:00pm 4:05pm 5 min 3:35pm 4:00pm 25 min
4:30pm 4:35pm 5 min 4:05pm 4:30pm 25 min
44
.
5:00pm 5:05pm 5 min 4:35pm 5:00pm 25 min
5:05pm 5:25pm 25 min
Cmara de secado
Ventilador Centrfugo
Flujo de aire caliente con velocidad de 3.7m/s

0.8m

Colector solar
6m
27
Conveccin forzada . 8m
Tiempo de puesta en marcha de los

ventiladores centrfugos durante 5min este
periodo de tiempo permite eliminar la
humedad evaporada del producto en la
cmara de secado y evitar los aumentos de
temperatura excesivos.
m
3.2
Fig. 2. Conveccin forzada en secador industrial de Pprika para 250kg
Cmara de secado
Ventiladores Centrfugos

9m
Colector solar
1.6m
2.1
m
27
.8m
Conveccin forzada
Tiempo de puesta en marcha de los
ventiladores centrfugos durante 5min este 10
m
periodo de tiempo permite eliminar la
humedad evaporada del producto en la
cmara de secado y evitar los aumentos de
temperatura excesivos.
Fig. 3. Conveccin forzada en secador industrial de Pprika para 1000kg
10
Tabla N2
Parmetros Tcnicos del clima en Santa Rita de Siguas
DESCRIPCION DE VARIABLES MAGNITUD
DE
PRMETROS
Temperaturas mximas medias mensual 22.05C
Temperatura mnima media mensual 7.92C
Humedad relativa media mensual (Meses de Abril-Septiembre.) 40.33%
Horas de sol media mensual (Meses de Abril-Septiembre.) 10.10 Hr
Radiacin solar media mensual (Meses de Abril-Septiembre.) 519.42 W-h/m2 da
Fuente: SENAHMI- Arequipa 2012
RESULTADOS Hallando el tiempo de secado total (ts):

Donde:
Se dise y construy dos secadores tS: tiempo de secado total (h)
solares indirectos de 250 kg y 1000 kg, tS = 7 h-sol ,1er da + 7 h-sol, 2do da +
usan ventilacin forzada automatizada 3 h-sol, medio da
con control de temperatura.
Se obtuvo como resultado una humedad
final del producto en 15.4%
Mediante este proceso de secado se logr
obtener un color en la pprika en grados
ASTA de 219.11
Se logr obtener uniformidad y una
buena plasticidad del pprika, que
permite obviar el proceso de
Fig. 4 Pruebas en secador industrial de 250 y
1000 kg en COPEMUR, Sata Rita de Siguas. humidificacin posterior, que trae como
consecuencia el desarrollo de toxinas as
como el deterioro de la calidad del
producto.
La velocidad del aire recomendada en la
entrada de la cmara de secado es de
3.7m/s.
La temperatura mxima que se logr
Fig. 5 Cmara de secado de 1000 Kg en alcanzar en la cmara de secado del
COPEMUR secador industrial de 1000Kg fue de 55C
para tiempo de 5 min ON.
alcanzar en el colector solar del secador
industrial de 1000Kg fue de 61C, para
tiempo de 25 min OFF.
alcanzar en la cmara de secado del
Fig. 6 Vista de los secadores, comercial de secador industrial de 250Kg fue de 55C,
250 kg (izquierda) y 1000kg (derecha) para tiempo de 5 min ON.
El tiempo de secado total fue 2.5 das alcanzar en el colector solar del secador
equivalente 17 h-sol de lo anterior industrial de 250Kg fue de 59C, para
implica un tiempo de secado de dos das tiempo de 25 min OFF.
y medio:
46
.
DATA SECADOR INDUSTRIAL DE PAPRIKA PARA 1000 Kg

Tiempo de puesta en marcha del ventilador centrfugo - 5 min ON
70
60
50
TEMPERATURA (C)
40
30
20
10
0
10:05am 11:05am 12:05pm 1:05pm 2:05pm 3:05pm 4:05pm 5:05pm
TIEMPO (min)
Temperatura mxima en cmara de secado Temperatura mnima en cmara de secado
Temperatura de entrada en colector solar Temperatura de salida en colector solar
Fig.7 Temperatura (C) vs Tiempo (min)
DATA SECADOR INDUSTRIAL DE PAPRIKA PARA 1000Kg

Tiempo de parada del ventilador centrfugo- 25 min OFF
70
60
TEMPERATURA (C)
50
40
30
20
10
0
10:30am 11:30am 12:00pm 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm 5:00pm 6:00pm
TIEMPO (min)
Fig. 8 Temperatura (C) vs Tiempo (min)
DATA SECADOR COMERCIAL DE PAPRIKA PARA 250Kg

Tiempo de puesta en marcha de ventilador centrfugo - 5 min ON
70
60
50
TEMPERATURA (C)
40
30
20
10
0
TIEMPO (min)
47
DATA SECADOR COMERCIAL DE PAPRIKA PARA 250Kg

Tiempo de parada del ventilador centrfugo - 25 min OFF
70
60
50
TEMPERATURA (C)
40
30
20
10
0
TIEMPO (min)
Temperatura mxima en cmara de secado
Temperatura mnima en cmara de secado
DISCUSIN reducido consumo de energa de los

ventiladores al maximizar el tiempo de
Mediante este proceso de secado se parada. El tiempo de trabajo del
obtuvo una humedad final del producto ventilador permite eliminar el aire de alta
en 15.4%, con un tiempo de secado total humedad, pero la temperatura va
de 2.5 das, en comparacin con el secado disminuyendo y cuando llega a valores
artesanal que tienen una duracin entre bajos, vimos que el tiempo de secado
15 y 25 das, con costos superiores aumenta, por ello es necesaria su parada.
porque en ese tiempo necesitan mano de Se opt por el uso de ventiladores
obra para remover 3 a 4 veces y centrfugos para aprovechar el uso de
uniformizar el secado, adems su secado flujo de aire caliente forzado y acelerar el
no es homogneo por lo que requieren proceso de secado en intervalos de
humedecer el producto sobresecado y con tiempo controlado en la cmara de
ello aumentan problemas de crecimiento secado, en comparacin con el flujo
de hongos y bacterias. Los costos de natural el proceso de secado se prolonga
secador se han estimado en menos de 0.9 sin control de temperatura, en muchos
soles/kg de pimiento, con costos casos daando el producto, el colector
principalmente de la mano de obra y solar tiene una pendiente mirando al
consumo de los ventiladores. Los norte, permite reducir el gasto energtico
resultados son muy favorable para los de los ventiladores.
productores y transformadores de Se determin que el pprika seco
pprika. obtenido presenta mayor grados ASTA
La temperatura mxima registrada en la de 219.11 en comparacin con el secado
cmara de secado durante los tiempos de artesanal en grados ASTA de 110, as
parada permiten aumentar la humedad del como menores prdidas de degradacin
aire pero no sobrepasa la temperatura de los carotenoides y capsinas durante el
crtica que dae los elementos proceso de secado, puesto que en los
termolbiles, adems esta es regulada con secadores industriales con acumulacin
el sistema de control, permitiendo un de energa solar la materia prima no est
48
.
expuesta directamente a la radiacin solar REFERENCIAS
en el artesanal es todo lo contrario por BIBLIOGRAFICAS
ello la diferencia de grados ASTA. Se ha
reducido al mnimo el ingreso de 1. YUNUS A.CENGEL Y MICHAEL
roedores y otros que contaminan el A. BOLES, Termodinmica 2003.
producto, logrando producto seco de 2. R. CORVALAN - M. HORN - L.
mayor calidad que los artesanales. SARAVIA. Ingeniera de Secado
Solar, CYTED D, pp. 45-60,Per,
1987
CONCLUSIONES 3. J.A. CHASSERIAUX, Conversin
Trmica de la Radiacin Solar,
Se dise, construy y automatiz, un Librera Agropecuaria S.A., Primera
secador comercial de 250 Kg y otro Edicin, Argentina, 1990.
industrial de 1000 Kg, logrando 4. ING. JOS MASANA TARD,
cumplir con los objetivos que fueron Ventiladores y Turbocompresores
reducir las prdidas de carotenoides y 1965.
capsinas en un 10% y reducir el costo 5. J.ROLDAN VILORIA Motores
de secado a 0.9 soles por kg de Elctricos Accionamiento de
pimiento secado. Maquinas 2001.
Estos secadores permiten cubrir la 6. CER-UNI, PROYECTO DE
necesidad de los agricultores de SECADO SOLAR, GTZ; Teora y
pprika en la regin de Arequipa, Prctica del secado Solar, Editorial
aumentando su produccin, ganancias Hoalo S.C.R.L., Lima Per, 1991.
econmicas y adems obtener un 7. Marinos-Kouris D, Z.B. Maroulis y
producto de mejor calidad para su C.T. Kiranoudis. Computer
exportacin, as comenta la empresa simulation of industrial dryers.
COPEMUR, beneficiaria del proyecto Drying Technology 14(5):971-1010
y lugar donde se instalaron y (1996).
probaron los secadores. 8. Ranjan R. y J. Irundayarj. Unsteady-
State Mass Transfer in Biological
AGRADECIMIENTO Systems. (in) Heldman D.R. (ed).
Encyclopedia of Agricultural, Food,
A la alianza estratgica Consorcio Per and Biological Engineering. Marcel
Murcia S.A.C. (COPEMUR), Dekker. pp 1089-1095. (2003)
Universidad Catlica Santa Mara y 9. Ramesh, M. N., Wolf, W., Tevini, D.
Programa de Ciencia y Tecnologa, al y Jung, G. (2001). Influence of
ganador de financiamiento por el processing parameters on the drying
proyecto "Mejoramiento de la tecnologa of spice paprika. J. Food Eng.,
de secado de pimientos en la regin de 10. Treybal R. E. Operaciones de
Arequipa", Concurso 05 FINCyT - PITEI Transferencia de masa. Segunda
2009. edicin. Editorial McGraw-Hill
(1988).
CORRESPONDENCIA
Sergio Mestas Ramos
E-mail: sergio_mestas@yahoo.com

FECHA DE ACEPTACIN : 13/08/2014
49
VRITAS 14(1) 2013
50
VRITAS 14(1) 2013
52
Gago, Efecto del programa educativo de psicoprofilaxis en el comportamiento sexual y
VRITAS 14(1) 2013 conocimiento sobre prevencin de salud en mujeres climatricas. Centro de Salud Hunter 2010
EFECTO DEL PROGRAMA EDUCATIVO DE PSICOPROFILAXIS

EN EL COMPORTAMIENTO SEXUAL Y CONOCIMIENTO SOBRE
PREVENCION DE SALUD EN MUJERES CLIMATERICAS.
CENTRO DE SALUD HUNTER 2010
EFFECT OF EDUCATION PROGRAM IN SEXUAL BEHAVIOR PSYCHO

KNOWLEDGE ON PREVENTION AND HEALTH CLIMACTERIC WOMEN
HEALTH CENTER HUNTER 2010

Facultad de Obstetricia y Puericultura
RESUMEN
La mujer climatrica presenta una serie de molestias por trastornos hormonales, que
asociadas a caractersticas demogrficas, repercute en estilos de vida y aspectos socio
cultural, induciendo a las climatricas a, recibir terapia hormonal entre otras indicaciones
ginecolgicas (3). Ante este problema se realiza un trabajo prospectivo, cuasi
experimental- transversal, con el objetivo de conocer el efecto del programa
psicoprofilctico para el climaterio, en el comportamiento sexual y, conocimiento sobre
salud preventiva. Para el cual, se seleccion a 42 usuarias del Centro de Salud Jacobo
Nixon Hunter, de 38 a 55 aos, las que participaran en el estudio investigativo en sus dos
momentos,, previo consentimiento informado, aplicando un pre test al inicio, luego se le
dio seis clases educativas tericas y prcticas, y despus se aplic un post test. Evaluando
mediante pruebas de X2, para conocer s, el programa aplicado ha generado algn efecto en
el comportamiento sexual y conocimiento de prevencin sobre la salud de la mujer
climatrica. Los resultados obtenidos del anlisis evidencian diferencias significativas (p<
0.05) entre los porcentajes de pre test y post test del grupo de estudio, lo cual indica que
existe efectividad del programa psicoprofilctico aplicado en mujeres climatricas.
PALABRAS CLAVE
Psicoprofilctico, Climaterio, Salud Preventiva, Sexo, Sexualidad
ABSTRACT
Climacteric women present a series of inconveniences due to hormonal disorders, that,
associated with demographic characteristics, impacts on lifestyles and socio-cultural
aspects, inducing these climacteric women to receive hormone therapy among other
gynecological indications. In order to solve this problem we have done a prospective quasi-
experimental and transversal investigation, in order to know the effect of the
psychoprophylactic program for the menopause, on sexual behavior, and knowledge on
preventive health. So, We have selected 42 users of the Health Center of Jacobo Nixon
Hunter, from 38 to 55 years, which were distributed in two groups: an experimental group
(EG) and a control group (CG), to whom we have applied a pre-test at the start in both
groups. The EG Group was given six educational theoretical and practical classes, after
53
which a post test was applied to both EG and CG group. Then we evaluated through tests
the effect of the program on sexual behavior and knowledge on health prevention of
climacteric women. The results of the analysis showed significant differences (p<0.05)
between the EG and the CG, which indicates the effectiveness of the educational program,
applied on climacteric women.
KEY WORDS
Psychoprophylactic, climacteric, preventive health, sex, sexuality
INTRODUCCIN MATERIAL Y MTODOS

El Climaterio genera un desequilibrio en Seleccin de la muestra: Se cont con
la fisiologa hormonal, va hipotlamo, 84 unidades de estudio, previa seleccin
hipofisario gonadal, ocasiona reflejos con caractersticas socio - demogrficas
cerebrales de las vas sensitivas y motoras similares, formando dos grupos de 42
de SNC, y origina cambios de conductas, mujeres climatricas de 38 a 55 aos de
apreciados en actitudes y edad, denominados grupo experimental
comportamientos, sobre consumo de (GE) y grupo control (GC).
alimentos sin orientacin preventiva, que
conduce a un desequilibrio metablico de Aplicacin del programa educativo
reabsorcin celular que, puede psicoprofilctico para el climaterio:
predisponer a ciertas enfermedades Para aplicar este programa previamente
metablicas, o de deficiencia que se se aplic un pre test de inicio para
origina por el envejecimiento de la clula determinar el nivel de conocimiento
(7); as, como tambin cambios de sobre salud preventiva y sobre el
actitudes, ante las molestias propias del comportamiento sexual a los dos grupos.
climaterio que trasciende en la conducta y Posteriormente el GE, recibe el programa
por ende interfiere en la actividad sexual, educativo dosificado en seis sesiones, una
procesos que repercuten en la sesin por semana, que consiste en clases
interrelacin personal y familiar. tericas (20 min) sobre comportamiento
Molestia que permanentemente lleva a la sexual (autoestima, autoimagen) y
consulta ginecolgica a la mujer conocimiento sobre prevencin en salud
climatrica (1) y que muchas veces (nutricin, cncer, estilo de vida,
aceptan los signos y sntomas como algo comunicacin) y prcticas (30 min)
propio de envejecimiento y como parte de (ejercicios de respiracin, relajacin y
su cultura. contraccin muscular), la ltima clase se
Ante este problema de salud en el invit a la pareja sexual y se hizo una
climaterio y la expectativa de vida de la rplica de todo el programa. Se cont con
mujer hoy en da (74.7 aos) en Arequipa materiales adecuados y coherentes al
y 71.2 en el Per, segn el INEI desarrollo del programa educativo. La
DTDES- UNFPA, 2004, motiva el asistencia fue exigida a un 100%, durante
desarrollo del presente trabajo a fin de el proceso educativo.
aportar medidas en la salud preventiva
cuyo objetivo es conocer el efecto de un
programa educativo psicoprofilctico en RESULTADOS
el comportamiento sexual y conocimiento
sobre prevencin de salud en mujeres Las caractersticas sociodemogrficas de
climatricas del centro de salud de la poblacin estudiada se muestra en la
Hunter, Micro Red de Caylloma- tabla N 1
Arequipa.
54
Segn la tabla 2, las frecuencia obtenidas

Tabla N 1 con el post test, sobre prevencin en
Caractersticas sociodemogrficas en las salud, podemos apreciar que se evidencia
mujeres climatricas del centro de Salud conocer prevencin de Cncer de cuello
de J. Hunter (Agosto 2009-Enero 2010) (Ca) uterino al 100% al inicio del test. En
CARACTERSTICAS Experimental X2 P
cambio para los dems indicadores tanto
N. %
antes y despus de la aplicacin del
38-44 13 31.0 programa educativo, muestra la
45-50 29 69.0 2.39 P>0.05 existencia de diferencias significativas
>=51 0 0.0 (P<0.05).
Bajo peso 2 4.8 5.47 P>0.05
Normal 11 26.2
Sobrepeso 29 69.0
31- 41 7 16.7 3.95 P>0.05 Tabla N 3
42- 52 22 52.4 Conocimiento sobre efecto de consumo, de
53- 64 13 31.0 un tipo de alimento en las mujeres
TOTAL 42 100 climatericas
CONSUMO TIPO EXPERIMENTAL

DE ALIMENTOS X2
ANTES DESPUES
En la tabla 1, Se evidencia que el 69% de N % N %
las mujeres se encuentran entre las edades CARNES
de 45 a 50, al igual que el de la pareja BLANCAS 24 57.1 42 100 22.90
Si 18 42.9 0 0.0 P<0.05
flucta entre 42 a 52 aos en ms del 50 No
%, la edad es muy importante en relacin MENESTRAS 42 100 42 100
Si 0 0.0 0 0.0 ---
de edad de pareja. Tambin se puede No
apreciar que el 69 % de mujeres HORTALIZAS 33 78.6 42 100 10.08
Si 9 21.4 0 0.0 P<0.05
climatricas tienen sobrepeso. No
CARNES ROJAS 42 100 31 73.8 12.65
Si 0 0.0 11 26.2 P<0.05
No
Tabla N 2 DULCES 31 73.8 0 0.0 49.13
Conocimiento sobre prevencin en salud Si 11 26.2 42 100 P<0.05
No
en mujeres climtericas HUEVOS 30 71.4 42 100 14.00
Si 12 28.6 0 0.0 P<0.05
No 42 100 42 100
EXPERIMENTAL
TOTAL
CONOCIMIENTO
ANTES DESPUES
SOBRE PREVENCION X2
N. % N. %
El conocimiento sobre los efectos de
CNCER DEL
consumo de tipos de alimentos, analizado
CUELLO UTERINO
Si en la tabla N 3, evaluando el antes y
42 100 42 100 despus de haber aplicado el programa
No
0 0.0 0 0.0 --
CNCER DE psicoprofilactico, present diferencias
MAMA estadsticas significativas (P<0.05).
22 52.4 42 100 26.25
Si
20 47.6 0 0.0 P<0.05
No
OSTEOPOROSIS Apreciando: que el 100% de las mujeres
6 14.3 42 100 63.00 climatricas despus de recibir el
Si
36 85.7 0 0.0 P<0.05
No programa educativo, al respecto,
DIABETES presentaron adecuado conocimiento,
5 11.9 27 64.3 24.43
Si
37 88.1 15 35.7 P<0.05 sobre el consumo de estos nutrientes.
No
HIPERTENSION
0 0.0 42 100 84.00 En cuanto al efecto del consumo de
Si
42 100 0 0.0 P<0.05
No
42 100 42 100
carnes rojas, slo se logr el 73.8%, de
TOTAL efectividad de cambios de actitudes
55
despus de la informacin y el 100% dej prevencin en salud, evidenciando

de consumir dulces. diferencias estadsticas significativas
(P<0.05)
Tabla N 4
Conocimiento sobre factores que influyen Tabla N 06
en la salud de las mujeres climatricas Caracteristicas de la molestias propias del
climaterio frente a la sexualidad de las
FACTORES QUE
EXPERIMENTAL mujeres climatericas.
INFLUYEN EN LA ANTES DESPUES EXPERIMENTAL
X2
SALUD CARACTERISTICAS DE
N. % N. % ANTES DESPUES
MOLESTIAS X2
CALIDAD N. % N. %
NUTRICIONAL
BOCHORNOS
Si 9 21.4 42 100 54.35
Frecuente 21 50.0 1 2.4
No 33 78.6 0 0.0 P<0.05
Espordico 11 26.2 21 50.0 24.64
TOMA LIQUIDO
Ausente 10 23.8 20 47.6 P<0.05
Si 9 21.4 42 100 54.35
SEQUEDAD VAGINAL
No 33 78.6 0 0.0 P<0.05
Frecuente 20 47.6 0 0.0
EJERCICIO
Espordico 9 21.4 4 9.5 34.18
Si 1 35.7 42 100 65.93
Ausente 13 31.0 38 90.5 P<0.05
No 27 64.3 0 0.0 P<0.05
ACTIVIDAD SEXUAL
RECREACION
Frecuente 0 0.0 4 9.5
Si 9 21.4 12 28.6 0.57
Espordico 11 26.2 27 64.3 20.26
No 33 78.6 30 71.4 P<0.05
Ausente 31 73.8 11 26.2 P<0.05
TOTAL 42 100 42 100
AUMENTO DE PESO
Frecuente 20 47.6 9 21.4
Espordico 10 23.8 11 26.2 7.16
Analizando resultados en la tabla N 4, Ausente 12 28.6 22 52.4 P<0.05
Estos factores; despus de haber aplicado SUBESTIMA
Frecuente 16 38.1 1 2.4
el programa educativo, s present Espordico 15 35.7 3 7.1 36.11
diferencias estadsticas significativas Ausente 11 26.2 38 90.5 P<0.05
(P<0.05). Frecuencias porcentuales que TOTAL 42 100 42 100
evidencian cambios de conductas, no asi

los resultados en lo referente a tener
horas de recreacin, los porcentajes de Apreciamos en la tabla N 6, que las
cambio fue de 7.2%. caractersticas de molestias frente a la
sexualidad antes y despus de haber
Tabla N. 5 aplicado el programa present cambios y
Importancia de conocimiento sobre se evidencia diferencias estadsticas
prevencion en salud en las mujeres significativas (P<0.05). Con respecto a
climatricas. los bochornos, el programa disminuy de
Importancia EXPERIMENTAL
del X2
ser frecuente a espordico, la sequedad
conocimiento ANTES DESPUES vaginal cambia en el grupo que recibi el
sobre N. % N. %
prevencin en
programa de ser frecuente y espordico
salud cambia a ser ausente. La frecuencia de la
Si 10 23.8 40 95.2
actividad sexual mejora notablemete de
No 32 76.2 2 4.8 44.47 ser ausente y espordico, el aumento de
peso despus de recibir el programa
TOTAL 42 100 42 100 P<0.05 cambia a un porcentaje menor de 46.6%,
2
(X = 44.47) al estar la mayor concentracin de
porcentaje entre espordico y frecuente.
En la tabla N 5, se aprecia que solo el
24% de las mujeres climatricas antes de Cuando se ve la subestima en las mujeres
aplicacin del programa daban climatricas estas estan repartidas casi
importancia al conocimiento sobre equitativamente en frecuentes,
prevencin de salud y; despus de haber espordicos y ausentes, despus de
recibido el programa educativo, el 95% aplicar el programa el mayor porcentaje
cambia a una informacin positiva sobre se ubica en ausente (90.5%).
56
manifiesta una falta de tolerancia (52,4%)

Tabla N 7 antes que se aplique el programa
Las actitudes en la mujer climatrica psicoprofilactico, despus de aplicar el
frente a la sexualidad. programa este disminuye hasta el 2.4%.
CARACTERISTICA EXPERIMENTAL
S ACTITUDES
SEXUALIDAD ANTES DESPUES X2
Tabla N 8
N. % N. %
Conocimiento sobre la importancia de la
CELOS actividad sexual en el climaterio.
Frecuente 13 31.0 0 0.0 IMPORTANCIA DE
Espordico
EXPERIMENTAL
12 28.6 7 16.7 20.55 LA ACTIVIDAD
X2
Ausente SEXUAL ANTES DESPUES
17 40.5 35 83.3 P<0.05
COMUNICACION
Frecuente N % N %
Espordico 11 26.2 26 61.9 Sabe 0 0.0 42 100 84.0
Ausente 12 28.6 16 38.1 25.65 No sabe 42 100 0 0.0 P<0.
PRIVACIDAD 19 45.2 0 0.0 P<0.05 TOTAL 42 100 42 100 05
Frecuente
Espordico 19 45.2 29 69.0 (X2 = 84.0)
Ausente 4 9.5 7 16.7 9.66
SENSIBILIDAD
19 45.2 6 14.3 P<0.05 Las frecuencias obtenidas segn la tabla
Frecuente
Espordico
32 76.2 1 2.4 N 8, indican que despus de haber
Ausente
TOLERANCIA 4 9.5 21 50.0 48.22 aplicado el programa, existe diferencias
Frecuente 6 14.3 20 47.6 P<0.05 estadsticas significativas (P<0.05) sobre
Espordico
Ausente 7 16.7 27 64.3 el conocimiento de la importancia de la
TOTAL 13 31.0 14 33.3 30.98 actividad sexual en mujeres climatricas.
22 52.4 1 2.4 P<0.05 Antes del programa no se da importancia
42 100 42 100
a esta actividad, mientras que aplicado el
programa las mujeres introducen este
Se aprecia en la Tabla N 7, las conocimiento en su desarrollo vivencial
caracteristicas sobre los indicadores de con la pareja.
actitudes investigadas present
diferencias estadsticas significativas Tabla N 9
(P<0.05), a favor del programa Frecuencia de la actividad sexual en las
psicoprofilactico. Con respecto a los mujeres climatericas.
celos las mujeres climatricas antes de Actividad EXPERIMENTAL
aplicar el programa el grupo que sexual ANTES DESPUES X2
manifestaba celos era muy similar a los N % N %
que no lo presentaron (59.6, 40.5 Frecuente 0 00.0 4 9.5
respectivamente) mientras que despus Espordico 11 26.2 27 64.3 20.26
Ausente 31 73.8 11 26.2 P<0.05
del programa el porcentaje de mujeres TOTAL 42 100 42 100
que no presentaron celos fue mayor (X2 = 20.26)
(83.3%). Si evaluamos la comunicacin
el programa mejor, pues haba antes del En la tabla N 9, se observa que existe
su aplicacin el 45 % que no se efecto del programa educativo
comunicaba, despus de aplicar el profilctico (P<0.05) en las mujeres
programa mejora la comunicacin al climatricas, el porcentaje de actividad
100%. La privacidad tambin se ve sexual baja de ser ausente (73.8%) a
influda por el programa teniendo el el 26.2% .
45.2% no generaba su privacidad y
despes del programa slo 14.3% no
mejoraron su privacidad. La sensibilidad DISCUSION
de las mujeres climatricas antes del
programa tenan porcentajes mayores Segn los anlisis hechos en las mujeres
frecuentes (76.2%) y despus del climatricas, se puede apreciar en cuanto
programa disminuye hasta el 2.4%.. Se a las caractersticas socio demogrfico, si
57
se toma en cuenta la edad tanto de la (2008) A travs de una correcta

mujer climatrica y de la pareja son muy alimentacin la mujer climatrica puede
similares y como menciona Rojas (2005) prevenir patologas logrando un
la similitud de la edad en pareja permite envejecimiento saludable, Segn Ortiz
una mayor conexin cuando ambos (2006) igualmente indica que hay que
buscan lo mismo. Al considerar el IMC, brindar educacin preventiva en el
el 69,0 % de las participantes tienen sobre climaterio con un enfoque ms biolgico
peso, considerado por Lugones (2001) que, cronolgico. en la actualidad, est
como factor de riesgo frente al sndrome ampliamente aceptada la
climatrico. multidimensionalidad del concepto de
Muoz A. (2008), advierten que se debe calidad de vida, prioritariamente en el
trabajar en salud integral preventiva en aspecto socio cultural. segn los
esta etapa de vida por medios educativos, resultados arribados se analiza la
en nuestros resultados se ve claramente importancia de tener conocimiento sobre
que la aplicacin de un programa prevencin en salud en el climaterio,
psicoprofilactico mejoran los resultados que apoyan al logro del
conocimientos sobre salud preventiva en objetivo de la investigacin. Muoz, A
relacin al cncer de mama, osteoporosis, (2008) y Durn F(2008) insisten en que
diabetes e hipertensin, sobre todo como educar sobre medidas de prevencin en
indica Lugones (2001) que comprendan diferentes reas, como la nutricin y en el
las mujeres climatricas que la diabetes y aspecto psico emocional.
la hipertensin son factores de riesgo. En LlANOS T, Los sntomas ms frecuentes
cuanto al cncer de cuello uterino es el referidos por las mujeres climatricas se
nico factor que antes de ser aplicado el relacionan con el desequilibrio hormonal,
programa ya se tienen conocimiento al originan cambios vasomotores, molestias
respecto efectos de las multiples propias del climaterio El anlisis de las
campaas del sector salud. Al respecto frecuencias del estudio en el trabajo
Nustrat et al. (2006), encontraron que las investigativo sobre estas molestias del
mujeres climatricas desconocan los climaterio, indicadores que evidencian
efectos de los sntomas sobre la salud, de cambios despues del programa educativo
manera que la hipertensin y la diabetes que fue de importancia dado que muchas
estaba presentes en ellas, y lo aceptaban de ellas son efectivamente consecuencias
como proceso de envejecimiento, ms no de la disfuncin hormonal propias de esta
con factores de riesgo y la menopausia. etapa de vida, que muchas veces asumien
Rojas G. (2005) indica que el consumo de actitudes que inhiben la actividad sexual
tipos alimentos de acuerdo a la etapa del y sexualidad, CAPOTE,B (2011), nada
climaterio debe ser una medida puede impedir que la mujer climatrica
preventiva de la salud, considerando el sea capaz de ser mental y sexualmente
proceso de envejecimiento celular en sana; por lo que el profesional de la salud
forma declinante y gradual, que muchas debe estar actualizado en todos aquellos
veces se debe a la lipofucsina a elementos que redunden en un mejor
consecuencia de menos oxigenacin desempeo y en la expresin de la
celular, por ende origina trastorno de la plenitud de las posibilidades de
reabsorcin de sustancias nutritivas, es sexualidad de la mujer climatrica.
importante ver el consumo de alimentos DOMNGUEZ, A. (2007). Educar a la
acorde a la edad, IMC y segn las mujer climatrica: de conocerse asimismo
estaciones. Los resultados del presente como mujer biolgicamente, conocer su
trabajo aplicando el programa cuerpo frente al espejo, valorarlo e
psicoprofilctico, evidenciaron su efecto informar cmo desarrollar energas con
al analizar factores que influyen en la ejercicios y obtener beneficios
salud de la mujer climatrica. Duran, F cardiovasculares. Analizando las
58
actitudes de celo, privacidad, de la mujer climatrica. Carranza Lira

comunicacin, tolerancia, mejorarn (2002), La mujer climatrica considera su
notablemente, con el solo informar sobre edad cronolgica en la actualidad y deja
las consecuencias dainas o, asumirlas de valorar el aspecto biolgico y socio
con una mejor oxigenacin (Ejercicio), cultural. En el presente trabajo en lo
comunicacin adecuada, evidenciando relacionado al conocimiento sobre la
cambios en el area sociocultural, en importancia de la actividad sexual y la
relacin al desarrollo personal, los frecuencia, se arribo post programa
resultados fue gratificante. Tal como lo psicoprofilactico, a resultados que
indica Muoz, A (2008) brindar un evidenciaron diferencias significativas
tratamiento e informacin a tiempo, sobre P<0.05 en el anlisis de los resultados pre
el desequilibrio hormonal, como parte de y post test. Evidenciando la efectividad
la fisiologa propia de la edad y sobre de la adecuada informacin dirigida a
salud preventiva dado que muchas de las mejorar la calidad de vida de la mujer
actitudes tomadas para responder a la climatrica con buena comunicacin y
sexualidad son a consecuencias de la privacidad de pareja, fortalecer auto
disfuncin hormonal, asumiendo la mujer imagen y auto estima de ambos.
climaterica conductas que inhiben la
actividad sexual y sexualidad. Salazar Y
(2010) advierte que se visualiza la CONCLUSIONES
necesidad de una conciencia crtica en la
bsqueda de alternativas ms El efecto del programa sobre el
satisfactorias que nos permitan consolidar comportamiento sexual y conocimiento
posturas activas y saludables respecto al sobre salud preventiva en la mujer
climaterio, la menopausia y nuestro climatrica fue de gran impacto socio
cuerpo y la sexualidad, dado que la cultural, y relevante en el aspecto
fortaleza fsica segn la mujer climatrica educativo. Las variable investigadas
es para el trabajo domstico y laboral y despus de aplicar el programa
no como fuente de expresin de placer, psicoprofilctico a resultados que
logrando con el programa cambio de evidencio que la educacin en salud
concepciones, creencias que tienen las preventiva de toda mujer climatrica y
mujeres relacionado con un estado de adems porque la salud preventiva es un
prdida y deterioro de la salud. Con derecho en la vida humana, segn prrafo
respecto al conocimiento y frecuencia de 1. Artculo 25 de la Declaracin
la actividad sexual al relacionarlo, Rojas Universal de los Derechos Humanos.
G (2005), comenta sobre los derechos de
salud en el climaterio incluyendo los
derechos sexuales que su prctica REFERENCIAS
garantiza la convivencia y la armona
entre la pareja en la etapa del adulto
BIBLIOGRFICAS
mayor. Salazar Y (2010) refiere que la
prdida de la autoestima y disminucin
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de la lbido lo abordan como algo
Chilena Influencia del climaterio y
psicolgico., hasta piensan que es un
la terapia hormonal de reemplazo
suceso fisiolgico cuyo curso no se debe
sobre la sexualidad femenina-
alterar. Una posicin intermedia es
Obstetricia ginecolgica 2006
aquella que aun valorndolo como un
71(2):141-152.Montevideo Uruguay
proceso natural, reconoce que por los
2. BOTERO URIBE, Jaime
cambios que trae aparejado deben
Obstetricia y ginecologa OPS- 7ma
realizarse acciones teraputicas,
Edicin BOGOTA. 2004
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GALLUS DOMESTICUS BAJO SISTEMAS DE CRIANZA
EXTENSIVO Y EN CONFINAMIENTO EN CONDICIONES DE
TROPICO
BIOCHEMICAL AND HEMATOLOGICAL PROFILES OF GALLUS GALLUS
DOMESTICUS UNDER EXTENSIVE AND CONFINEMENT REARING SYSTEMS
IN TROPIC CONDITIONS
Daniel Paredes Lpez

Teodolfo Valencia Ch.
Hugo Saavedra R.
rea de Sanidad Animal, Departamento de Ciencia Animal
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo Mara.
RESUMEN
La gallina criolla conserva un pool gentico importante relacionado con rusticidad

alimentaria, resistencia a enfermedades y adaptabilidad al medio lo cual lo convierte en
importante fuente de protena para los sectores rurales y a pesar de ello se desarrolla muy
poca investigacin para mejorar su produccin.El objetivo del presente trabajo fue
caracterizar el perfil hematolgico y bioqumico sanguneo de Gallus gallus domesticus en
relacin la lnea gentica y al sistema de crianza. Para ello se utilizaron 20 pollos de la
lnea Cobb 500 de 42 das de edad y 2 kg de peso criados en confinamiento y 20 gallinas
criollas criados en forma extensiva de 8-10 meses de edad y 2 kg de peso. De ambos
grupos de aves se obtuvieron muestras de sangre entera y suero sanguneo. El hematocrito
se determin mediante microhematocrito en un Hettich EBA 20. Los anlisis de Hb, ALT,
AST, protena total y albumina se realizaron utilizando un espectrofotmetro Boeco
(Germany) S-22 UV/visible y reactivos WIENER LAB. (Argentina). Los perfiles de Hto, y
albunina en pollos de la lnea cobb-500 y los de gallinas de crianza extensiva fueron
similares (p>0.05), sin embargo, los perfiles de Hb, protena total, AST, ALT, colesterol
total y colesterol HDL fueron diferentes (p<0.01), mostrando que la protena total fue
mayor en las aves criollas que en los pollos de la lnea cobb-500 y los perfiles de Hb, AST,
ALT, colesterol total y colesterol HDL fueron mayores en los pollos cobb-500 que en las
gallinas de crianza extensiva. En el presente trabajo podemos concluir que la lnea gentica
y el sistema de crianza en confinamiento influye en forma marcada en incrementar el nivel
de perfiles de Hb, AST, ALT, colesterol total y colesterol HDL
PALABRAS CLAVES
Gallus gallus, perfil bioqumico, perfil hematolgico, sistema de crianza
ABSTRACT
The local breed hens preserves an important genetic pool related with rusticity, diseases
resistance and adaptation to the environment; these characteristics contributes to make this
poultry breed in a protein source for people of rural an urban sectores and instead few
research are carried out in this breed for improve its production.The objective of this
62
research was to characterize the hematological and biochemical seric profile of Gallus
gallus domesticus in relationship with genetic and breeding system. For this purpose, 20
broilers Cobb-500 forty two days old, 2 kg weight, bred in confinement system and 20
local breed hens 8-10 months old, 2 kg weight, bred in extensive system were used. Entire
blood and serum samples from the 40 specimens were collected. Hematocrit was
determined by microhematocrit in a Hettich EBA 20 centrifuge, Hb; AST, ALT, total
protein, albumin, total cholesterol and Cholesterol HDL were determined by a
spectrophotometer Boeco (Germany) S-22 UV/visible and Winner Lab Kits. Hematocrit
and albumin profiles in broilers Cobb-500 and local breed hens were similar (p>0.05),
however, Hb, total protein, AST, ALT, total cholesterol and cholesterol HDL profiles were
different (p<0.01), showing that total protein was higher in local breed hens than in Cob-
500 breed and Hb, AST, ALT, total cholesterol and cholesterol HDL were higher in Cob-
500 broilers than in local breed hens. The genetic and confinement system influenced the
increase of Hb, AST, ALT, total cholesterol and cholesterol HDL.
KEY WORDS
Gallus gallus, biochemical profile, hematological profile, rearing system.
INTRODUCCION medioambientalmente y sin uso de

insumos genticamente modificados. La
Una de las caractersticas principales del crianza de animales orgnicos se basa en
sistema de crianza industrial de las aves es los principios de mejorar y utilizar los
la sobre densidad por unidad de ciclos biolgicos naturales en los suelos,
superficie, esta conlleva a cosechas y ganadera. El perfomance y la
comportamientos como competencia por salud de las aves orgnicas se optimizan
el alimento, agua, por espacio para por una atencin cuidadosa a los
descanso, incremento de temperatura y principios bsicos de crianza tales como:
saturacin qumica del medio, lo cual seleccin de razas y lneas apropiadas,
conlleva a situaciones de estrs (Scahawt, prcticas de manejo y nutricin
2000). Durante los periodos de stress las apropiadas y evitar la sobre densidad
aves incrementan la susceptibilidad a (Blair, 2008). Los indicadores fisiolgicos
infecciones microbianas por lo que obliga del bienestar de las aves los cuales
al uso frecuente de qumicos comnmente se usan incluyen los
antimicrobianos para evitar un brote de parmetros sanguneos, corticosterona y
enfermedad. Una vez concluido cualquier otras hormonas y enzimas en suero
tratamiento, los compuestos encontrados sanguneo. El objetivo del presente trabajo
en tejidos o huevos de las aves fue Caracterizar el perfil hematolgico y
corresponden a residuos qumicos los bioqumico sanguneo del Gallus gallus
cuales son perjudiciales para la salud de domesticus en relacin al factor gentica y
los consumidores en diferentes formas. sistema de crianza en condiciones de
En aos recientes ha habido un rpido trpico.
incremento en produccin de animales
orgnicos en muchos pases. Este
desarrollo es una respuesta a un MATERIALES Y METODOS
incremento en la demanda de
consumidores por alimentos que se Animales experimentales.
perciben que son frescos, ntegros,
sabrosos y libres de hormonas, Aves de crianza intensiva: Se desarroll
antibiticos y qumicos riesgosos y en las instalaciones de la granja
producidos en un estilo que es sostenible zootcnica de la Universidad Nacional
63
Agraria de la Selva, Tingo Mara, determin mediante el mtodo de

Hunuco. Se alojaron 50 pollos de un da microhematocrito en una centrifuga
de edad de la lnea Cobb 500 distribuidos Hettich EBA 20 y la hemoglobina por el
en 5 jaulas de 0.98 m2 de superficie x 0.65 mtodo de cianometahemoglobina en un
m de altura para 10 aves cada una. La espectrofotmrtro Boeco Germany S-22
alimentacin se realiz con raciones UV/visible.
formuladas de acuerdo a sus Anlisis bioqumico de suero sanguneo.
requerimientos para el propsito. A los 40 Las muestras tanto de broilers as como de
das de edad se tomaron 4 muestras de aves de chacra se recepcionaron en
sangre por jaula. vacutainers sin anticoagulante y despus
de 30 minutos de reposo se separ el suero
Aves de crianza extensiva: Se utilizaron mediante centrifugacin a 2000 rpm por 5
20 aves de chacra o criollas entre machos minutos y luego almacenado en ependorfs
y hembras adultos de 8-12 meses de edad a -20C. Los anlisis de ALT, AST,
criados desde la fase de inicio en forma protena total y albumina se realizaron
extensiva en las fincas de cacao, utilizando un espectrofotmetro Boeco
pastizales y otras actividades agrcolas en Germany S-22 UV/visible y reactivos
el poblado El Afilador al sur de Tingo wiener lab. (Argentina).
Mara; la alimentacin fue en base a maz
chancado o molido los cuales se
subministraron generalmente por la RESULTADOS Y DISCUSION
maana y muy espordicamente a esta
racin se adicion racin balanceada Los resultados del perfil de Hto., Hb.,
como complemento. La mayor parte del protena total, albumina, AST, ALT,
da obtena su racin mediante el Colesterol total y colesterol HDL tanto de
consumo de forraje, semillas y diversos pollos cobb-500 y gallinas criollas se
componentes de la fauna, flora y muestran en el cuadro 1. Los perfiles de
componentes inertes del suelo (Fig.1). Hto y Hb obtenidos en pollos Cobb
muestran valores similares para la lnea
(Wakenell, 2010; Udoyong, et. al., 2010;
Talevi, et al., 2005; Madubuike and
Ekenyem, 2006) as como tambin para
los perfiles de protena total, albumina,
AST, colesterol total (Polar, Yesilbag and
Eren, 2011).
Similares resultados se han obtenido tanto
en broilers evaluados en todo su ciclo de
produccin y gallinas de postura
comerciales en la fase de levante en
condiciones de trpico (Retegui, 2012;
Hurtado, 2012). As mismo los perfiles de
Hcto, Hb., protena total, albumina y
colesterol obtenidos en gallinas criollas de
Fig. 1: Disposicin y fuentes de crianza extensiva tambin fueron similares
alimentacin de las aves criollas en el
a los obtenidos en otro trabajo en pollos
sistema extensivo.
nativos de Kashmir (Pampori and Iqbal,
2007).
Anlisis hematolgico. Para este
Al comparar los perfiles hematolgicos y
propsito las muestras de sangre se
bioqumicos obtenidos en pollos de carne
tomaron de la vena ulnar en vacutainers
de la lnea cobb 500 en confinamiento y
conteniendo EDTA. El hematocrito se
los obtenidos en gallinas criollas de
64
crianza extensiva, el Hto y la albumina criollas que en los pollos de carne de la

fueron similares (p>0.05), sin embargo, lnea cobb 500 y los perfiles de Hb, AST,
los perfiles de Hb, protena total, AST, ALT, colesterol total y colesterol HDL
ALT, colesterol total y colesterol HDL fueron mayores en los pollos de crianza
fueron diferentes (p<0.01), mostrando que intensiva que en las gallinas de crianza
la protena total fue mayor en las aves extensiva
Tabla N1
Valores de los perfiles hematolgicos y bioqumicos de pollos Cobb-500 y criollos en
condiciones de trpico (letras diferentes denotan diferencia estadstica)
Tipo de
gentica y
Marcador bioqumico
crianza de Hcto Hemog Prot. Colesterol Colesterol
las aves (%) (g/dl) Total Album. AST ALT total (g/dl) HDL (g/dl)
(g/dl) (g/dl) (UI/L) (UI/L)
Cobb 500- 30.2a 12.2a 3.1b 1.9a 263.7a 32.6a 114.3a 82.3a
intensiva
Criollos- 31.3a 10.5b 5.0a 1.8a 74.0b 20.7b 95.3b 4.2b

extensiva
Hcto: hematocrito, Hemog.: hemoglobina, reproduccin. Contrariamente si la presin

prot. Protena, AST: aspartato de los patgenos es alta, los animales
aminotransferasa; ALT: alanin necesitaran incrementar su inversin en
aminotransferasa. Promedios seguidos por inmunidad a expensas de la reproduccin
letras diferentes en la misma columna difieren (Ardia and Schat, 2008).
significativamente entre s (P>0.01). Los mayores niveles de Hb en pollos de
El mayor nivel de protena total en las carne probablemente se deba al mayor
gallinas criollas de crianza extensiva que ritmo metablico, crecimiento y ganancia
en los pollos de carne de crianza intensiva de peso que en las gallinas de crianza
probablemente tenga que ver mucho con extensiva, lo cual conlleva a un mayor
el alto desafo que reciben las primeras en requerimiento de oxigenacin tisular en
su medio ambiente natural y sea un estos y por lo tanto a la sntesis de mayor
mecanismo junto con el de seleccin nivel de hemoglobina (Lewis, 2004).
gentica natural para fortalecer al sistema Si bien una alta actividad de la AST y
de defensa de tal manera que estas son ALT en aves clnicamente normales se ha
ms resistentes a las infecciones que los descrito en clulas de hgado, msculo
pollos mejorados. Las enfermedades esqueltico, corazn, cerebro y rin y
infecciosas con frecuencia interfieren con otros tejidos; los altos niveles de AST y
el xito reproductivo y como una ALT en los pollos de la lnea Cobb en
consecuencia, la presin de evolucin confinamiento comparado al grupo de
favorecera a los individuos que son aves criollas podran explicarse debido a
efectivos resistiendo a ataques de la elevada actividad celular en los
parsitos y patgenos. Una explicacin diferentes tejidos debido a la presin
ecoinmunolgica toma una explicacin fisiolgica de crecimiento y desempeo
evolucionaria explcitamente para la produccin en los primeros
hipotetizando que la inmunidad es costosa (Hochleithner, 1999). Sin embargo los
(p.ej., cara energticamente). Bajo ciertas mayores niveles de colesterol total y HDL
condiciones, los animales podran tener en pollos de la lnea Cobb en
mejor xito reproductivo si ellos invierten confinamiento estaran relacionados con
menos en inmunidad y ms en
65
factor gentico (Talat, Bhatti and 2. Blair, R. Nutrition and feeding of

Rehrnan, 2000). organic poultry. CAB international,
El presente estudio estuvo orientado a UK. 2008. pp. 6-22.
aumentar el fundamento para la 3. FAO. Chicken genetic resources used
conservacin del germoplasma de aves in smallholder production systems and
criollas, el cual debe ser para conservar la opportunities for their development,
biodiversidad. Desde que la importancia by P. Sorensen. Smallholder poultry
de desarrollar la produccin de aves en las production paper N5. Rome. 2010.
zonas rurales en la economa nacional de 53p.
los pases en desarrollo y su rol en la 4. ------- Local chicken genetic resources
mejora de los estados nutricionales y and production systems in Indonesia,
financieros de los granjeros pequeos han by Muladno Muladno.
sido reconocidos por varias agencias de GCP/RAS/228/GER. Working paper
desarrollo rural en las ltimas dos dcadas N 6. Rome. 2008. 12p.
(FAO, 2010; 2008), se hace necesario 5. Hochleithner, M. Biochemistries. In:
generar informacin cuantitativa y Avian Medicine: Principles and
cualitativa para entender y dar soporte a la application by Ritche, B. W., Harrison
importancia de la produccin de aves G. J. and Harrison L. R. 1999. pp.
criollas. 223-245.
6. Hurtado, L. L. Determinacin del
efecto de diferentes niveles de torta de
CONCLUSIONES Sacha inchi (Plukenetia volbilis L.)
precocida sobre los perfiles
En conclusin, la lnea gentica y el bioqumicos sanguneos de aves de
sistema de crianza en confinamiento de postura (comunicacin personal).
Gallus gallus domesticus influyeron en 2012.
forma marcada en incrementar el nivel de 7. Lewis, S. Avian biochemistry and
los perfiles de Hb, AST, ALT, colesterol molecular biology. Cambridge
total y colesterol HDL. University Press. UK. 2004. Pp. 29-
79.
8. Madubuike, F. N. and Ekeniem, B. U.
AGRADECIMIENTO Haematology and serum biochemistry
characteristics of broiler chicks fed
varying dietary levels of Ipomoea
Los autores expresan un sincero
asarifolia leaf meal. Int. J. Poultry
agradecimiento al Sr. Flix Jara Ramrez,
Science. 2006. 5(1):9-12
tcnico del laboratorio de Sanidad Animal
9. Pampori, Z.A. and Iqbal, S.
por su incondicional apoyo en el
Haematology, serum chemistry and
laboratorio de Patologa Clnica.
electrocardiographic evaluation in
native chicken of Kashmir. Inter. J. of
Poultry Science. 2007. 6(8): 578-582.
REFERENCIAS 10. Polat, U., Yesilbag, D. and Eren
BIBLIOGRAFICAS Mustafa. Serum biochemical profile of
broilers chicken fed diets containing
1. Ardia, D.R. and Schat, K.A. Rosemary and Rosemary volatil oil.
Ecoinmunology. In: Davison, F., J.Bio.Environ. Sci. 2011. 5(13):23-30.
Kaspers, B. and Schat, K.A. Avian 11. Retegui, R. Determinacin del efecto
immunology. Academic Press. UK. de diferentes niveles de torta de Sacha
2008. pp. 421-442 inchi (Plukenetia volbilis L.)
precocida sobre los perfiles
66
bioqumicos sanguneos de pollos 14. Talebi, A., Asri-Razaei, S., Rozeh-

broiler (comunicacin personal). 2012 Chai, R. and Sahraei, R. Comparative
12. Scahawt. The welfare of chicken kept studies on haematological values of
for meat production broiler. Report of broiler strains (Ross, Cobb, Arbor-
the Scientific Committee on Animal Acres and Arian). International
health and Animal Welfare European Journal of Poultry Science. 2005.
Commissions. 2000. 149 p. 4(8):573-579.
13. Talat, T., Bhatti, B. M. and Rehrnan, 15. Wakenell, P. Hematology of Chickens
A. Estimation of cholesterol contents and Turkeys. In: Schalms Veterinary
in breast and thigth muscles of Hematology. Sixth Edition. Wiley-
different strains of chicken (Gallus Blackwell. 2010. Pp. 958-967.
domesticus). Pakistan Vet. J., 2004.
20(4):206-208.
CORRESPONDENCIA
Daniel Paredes Lpez
E-mail: daniel.paredes9@gmail.com

67
Dvila et.al, Metodologa de anlisis por cromatografa lquida de alta performance
(hplc) para la cuantificacin de estevisido y rebaudisido a. en las diferentes variedades
VRITAS 14(1) 2013 de stevia sp. del cultivar del Fundo Amrica en Santa Rita de Siguas Arequipa
METODOLOGA DE ANLISIS POR CROMATOGRAFA LQUIDA

DE ALTA PERFORMANCE (HPLC) PARA LA CUANTIFICACIN
DE ESTEVISIDO Y REBAUDISIDO A. EN LAS DIFERENTES
VARIEDADES DE STEVIA SP. DEL CULTIVAR DEL FUNDO
AMRICA EN SANTA RITA DE SIGUAS AREQUIPA
METHODOLOGY OF ANALYSIS BY HIGH PERFORMANCE LIQUID

CHROMATOGRAPHY (HPLC) FOR THE QUANTIFICATION OF STEVIOSIDE
AND REBAUDIOSIDE A. IN THE DIFFERENT VARIETIES OF STEVIA SP.
FROM CULTIVATE OF FUNDO AMERICA IN SANTA RITA DE SIGUAS.
AREQUIPA
Gonzalo Dvila del Carpio

Rosario Valderrama Valencia
Roxana Bardales lvarez
Jos Lozada C.*
Departamento de Ciencias Farmacuticas, Bioqumicas y Biotecnolgicas de la
Universidad Catlica de Santa Mara de Arequipa
* Fundo Amrica Santa Rita de Siguas.
RESUMEN
El objetivo del trabajo fue identificar una lnea de Stevia sp. con mayor concentracin de
glicsidos totales y rebaudisido-A, del cultivar del Fundo Amrica de Santa Rita de
Siguas, Arequipa para su propagacin a escala comercial, para lo cual sumaron esfuerzos la
empresa Fundo Amrica, la UCSM, con el cofinanciamiento del FINCyT. Se seleccionaron
muestras de hojas para identificar hbridos de Stevia rebaudiana Bertoni y Stevia puberula
mediante la extraccin y amplificacin de ADN con marcadores RAPD, habindose
identificado los marcadores moleculares para cada tipo. Luego se seleccionaron 3 hbridos
de Stevia por su mayor contenido de estevisido y rebaudisido-A: TU-12, TU-13 y TR-14,
y se valid un mtodo para cuantificarlos por HPLC utilizando elucin isocrtica con
columnas NH2. La proporcin encontrada entre el porcentaje de estevisido y
rebaudisido-A fue de 7,62%-8,01%, 8,11%-8,56% y 9,33%-4,21% para las variedades
TU-12, TU-13 y TR-14, respectivamente. El anlisis molecular de los tres hbridos indic
que las variedades seleccionadas tenan un porcentaje de similitud con Stevia rebaudiana de
38.8%, 29.4% y 30%, respectivamente. Posteriormente se realiz la micropropagacin de
Stevia, llegndose a producir in vitro 6393 plntulas, sometindolas luego a un proceso de
adaptacin en invernadero, siendo llevadas a campo. En el primer corte se obtuvo una
produccin de 1300 kg/ha. hojas secas; considerando que ste es 70% de lo que sern los
prximos tres cortes, tendremos un rendimiento aproximado de 6850 kg/ha. El anlisis del
contenido de estevisido y rebaudisido demostr que necesitan mayor tiempo de
adaptacin para aumentar la concentracin de ambos glicsidos.
PALABRAS CLAVE
Stevia rebaudiana, Stevia puberula, estevisido, rebaudisidos, cromatografa, elucin
isocrtica.
68
ABSTRACT
The objective was to identify a line of Stevia sp. with high concentrations of total
glycosides and rebaudioside A, from cultivate of Fundo Amrica in Santa Rita Siguas-
Arequipa, to propagate it at commercial scale. Participating entities were Fundo Amrica
and UCSM, with support from the Program of Science and Technology (FINCyT).
Samples of leaves were selected to identify Stevia rebaudiana Bertoni and Stevia puberula
hybrids by DNA extraction and amplification with RAPD markers, identifying molecular
markers for each one. 3 hybrids of Stevia were selected by its higher content of stevioside
and rebaudioside A: TU-12, TU-13 and TR-14, using a new method developed in the
research through isocratic elution with NH2 columns by HPLC. The proportion found
between percentage of stevioside and rebaudioside-A was 7,62%-8,01%, 8,11%-8,56% and
9,33%-4,21% for the varieties TU-12, TU-13 y TR-14, respectively. Molecular analysis of
the three hybrids showed than TU-12, TU-13 and TR-14 had a percentage of similarity
with Stevia rebaudiana of 38.8%, 29.4% and 30% respectively. The micropropagation of
Stevia, reached in total 6393 seedlings produced in vitro. After adaptation in greenhouse,
were carried to field, achieving a production at 103 days in first harvest of 1300 kg/ha. of
dried leaves. If we consider that the yield in the first harvest is 70% of total yield (3 harvest
cuttings in total), we are talking about an approximate yield of 6850 kg/ha. The content
analysis showed that stevioside and rebaudioside need more time to adapt and increase the
concentration of both glycosides.
KEY WORDS
Stevia rebaudiana, Stevia puberula, stevioside, rebaudioside, chromatography, isocratic
elution.
INTRODUCCIN produccin de cras en las hembras. En

diciembre de 2008, la Administracin de
La estevia se obtiene de un arbusto Medicamentos y Alimentos aprob el uso
(Stevia rebaudiana Bertoni) cuyas hojas del rebaudisido A purificado para uso
producen extractos que son hasta 300 general. El rebaudisido A tiene el
veces ms dulces que el azcar. El hidrgeno inferior del esteviol
estevisido y el rebaudisido A son los reemplazado con una molcula de -D-
dos glucsidos dulces ms importantes en glucosa y el hidrgeno superior con una
las hojas del arbusto. El estevisido cadena de tres molculas de -D-glucosa.
consiste de una molcula de esteviol
(diterpeno) en la cual el tomo de
hidrgeno inferior del grupo carboxilo se
sustituye con una molcula de -D-
glucosa, y el hidrgeno superior del grupo
oxidrilo se sustituye con dos molculas de
-D-glucosa. La estevia se comercializ
en los EE.UU. como un suplemento herbal
cuando no haba suficientes datos
cientficos para certificarlo como un
aditivo alimentario. Los experimentos con
roedores demostraron que dosis elevadas Fig. N 1: Transglicosilacin de esteviol
para formar esteviolmonsido,
de estevisido reducen la produccin de
esperma en los machos y disminuyen la
69
esteviolbisido, estevisido y rebaudisido N CAS 58543-16-1, al 95,6% de

(1) pureza.
Como solvente para disolver los
estndares y las muestras se utiliz
MATERIAL Y MTODOS Metanol grado HPLC marca Lichrosolv,
reagent Ph. Eur. Para la regulacin del
Equipos pH del agua ultrapura se utiliz cido
Los anlisis en HPLC fueron llevados a ortofosfrico p.a. al 85% de pureza,
cabo en un Cromatgrafo Lquido de Alta A.C.S. ISO reag. Ph. Eur. marca Merck.
Performance marca Merck Hitachi, Para la desgasificacin de los solventes de
modelo Elite Lachrom, equipado con un la fase mvil, se utiliz filtros de
organizador modelo L-2000, serie 17E16- membrana de nylon para solventes
034; un detector de arreglo de diodos orgnicos, de 0,45 mm x 47 mm. marca
(DAD) modelo L-2450, serie 1726-011; Whatman y un equipo de microfiltracin
una bomba cuaternaria modelo L-2130, Millipore; para filtrar las muestras se
serie 17E01-036 provista de un inyector usaron filtros Anotop 25 Syringe Filter
loop de 20 ul; los datos fueron procesados Plus de 0,2 um. con Glass microfibre
con el software EZChrom Elite. prefilter, marca Whatman; tambin se
Tambin se utilizaron, una balanza emplearon jeringas descartables,
analtica marca Ohaus modelo PA214, micropipetas de rango variable de 25 a
de 200 g. de capacidad y sensibilidad 250 ul. marca Brand, pipetas volumtricas
0,0001 g; un potencimetro (pHmetro) de 0,5, 1,0, 2,0 y 5 ml. y viales para las
Methrom modelo 827 pH Lab; un Hot- muestras.
plate stirring (agitador magntico con
calentador) marca Barnstead Procedimiento analtico:
Thermolyne modelo SP18420-26; un Se pesaron 10 mg. de los estndares de
purificador de agua marca Barnstead Estevisido y Rebaudisido A, los cuales
modelo EasyPure II; un Bao de fueron disueltos en Metanol grado HPLC
Ultrasonido marca Selecta, serie 476281 en fiolas de 10 ml, y en funcin de su
y un Vortex homogenizador Barnstead grado de pureza obtuvimos una solucin
Thermolyne. La columna analtica usada stock conteniendo 984 ppm de
fue una Lichrocart 250-4,6 Purospher Estevisido y 956 ppm de rebaudisido A.
Star NH2 (5 mm) proporcionada por A partir de esta solucin se tomaron
Merck Peruana S.A., diferentes alcuotas en fiolas de 10 ml.,
diluyendo con metanol, para preparar 4
Reactivos y otros insumos soluciones estndar conteniendo 9,84,
Se utiliz Acetonitrilo grado HPLC 49,2, 98,4 y 295,2 ppm de estevisido y
marca Lichrosolv (Merck peruana S.A.). 9,56, 47,8, 95,6 y 286,8 ppm de
Agua destilada de calidad ultrapura, rebaudisido A.
purificada en un sistema Easy Pure II Para lograr una buena disolucin de los
(Barnstead). estndares, la fiola conteniendo los 10 mg.
La solucin stock conteniendo 984 ppm de estos, fue sonicada por 5 minutos en un
de Estevisido y 956 ppm de bao de ultrasonido.
rebaudisido A, fue preparada utilizando Luego se procedi a filtrar los 4
los estndares proporcionados por la estndares a travs de filtros Anotop y se
compaa ChromaDex, Inc. (Irvine CA colocaron en viales listos para la
92618 USA): estndar primario de inyeccin en el equipo de HPLC. Se
Estevisido, lote N 00019351-0364, N prepararon tres curvas de calibracin
CAS 57817-89-7, al 98,4% de pureza diferentes a partir de la solucin stock, a
HPLC; un estndar primario de las concentraciones sealadas, con el
Rebaudisido A, lote N 00018226-201, objeto de realizar el anlisis por triplicado
70
y as validar el mtodo analtico. tericamente afinidad con los grupos

Finalmente se inyectaron los estndares a oxidrilos de los glicsidos, a travs de
travs del puerto de inyeccin del interacciones dipolo permanente dipolo
Cromatgrafo utilizando una jeringa de permanente del tipo puentes de hidrgeno,
inyeccin de 50 ul. lo que permite que las molculas de
Las muestras de las hojas de Estevia estevisido y rebaudisido A sean
fueron recolectadas en el campo, de las retenidas por la fase estacionaria,
diferentes variedades sembradas en el permitiendo separar estos componentes de
Fundo Amrica de Santa Rita de Siguas; otras sustancias presentes en las hojas de
estas fueron tradas inmediatamente a los estevia; igualmente se pudo notar una
laboratorios de la UCSM y fueron secadas adecuada separacin entre las molculas
al ambiente y estabilizadas; luego fueron de estevisido y de rebaudisido A, que
trituradas en un mortero hasta lograr un estructuralmente presentan una diferencia
polvo finamente dividido; se pes una por la presencia de una molcula adicional
cantidad aproximada de 50 mg de las de B-D-glucosa en el rebaudisido A.
hojas y se coloc en fiolas de 25 ml. que Hubo una adecuada resolucin de los
fueron enrasadas con el solvente metanol componentes en el cromatograma, lo que
y fueron sonicadas por 15 minutos para se puede notar claramente con picos
extraer los glicsidos; se procedi a filtrar separados, bien definidos, con una lnea
y se tom el sobrenadante, el cual fue base ptima y limpia, con un tiempo de
pasado a travs de los filtros Anotop, retencin para el Estevisido de 3,87 min.
colocndose luego en los viales, teniendo y de 4,74 min. para el rebaudisido A
lista la muestra para inyectar en el equipo (figura N 2), los cuales fueron
de HPLC. reproducibles.
Las condiciones y parmetros
cromatogrficos fueron:
Equipo: Cromatgrafo Lquido de Alta
Performance marca Merck Elite
Lachrom VWR Hitachi, con bomba
cuaternaria provista de un inyector
loop
Columna: Lichrocart 250-4,6
Purospher Star NH2 (5 mm)
Fase mvil: Acetonitrilo : Agua (70 : Fig. N 2: Cromatograma del estndar N
3 de estevisido (98,4 ppm) y de
30); agua ultrapura con pH regulado a
rebaudisido A (95,6 ppm)
5 con cido ortofosfrico
Temperatura ambiente Para seleccionar la fase mvil adecuada se
Velocidad de flujo: 1,5 ml. busc una mezcla que pudiera eluir sin
Volumen de inyeccin: 20 ul. dificultades el estevisido y el
Deteccin: Detector DAD a una rebaudisido A, que qumicamente
longitud de onda de 205 nm. corresponden a estructuras glicosdicas del
esteviol, por lo tanto se necesitaba una
mezcla de un solvente de alta polaridad
RESULTADOS Y DISCUSIN como el agua que tiene una = 80,1 en
una proporcin de 30% y el acetonitrilo,
Estandarizacin de condiciones en una proporcin mayor, de 70%,
cromatogrficas: solvente con un momento dipolar de 3.84
La seleccin de la fase estacionaria se D y una = 37,5, que por su polaridad
hizo utilizando una columna con grupos intermedia disuelve una amplia gama de
amino (NH2), los cuales muestran compuestos inicos y medianamente
71
polares, tales como los glicsidos del

esteviol, y es muy til como fase mvil en Curva de calibracin de Estevisido
HPLC. Se probaron otras proporciones de
7000000,00
mezcla de los solventes, pero la de mejor 6000000,00 y = 22034x - 15517
resolucin fue la de ACN : Agua (70 : 30). 5000000,00 R = 1
4000000,00
Se regul el pH de la fase acuosa con
Area
3000000,00
cido fosfrico a un valor de 5, donde los 2000000,00
compuestos glicosdicos son estables. 1000000,00
0,00
Los otros parmetros cromatogrficos 0 100 200 300 400
fueron optimizados, logrndose un tiempo concentracin (ppm)
de retencin ideal a una velocidad de flujo
de 1,5 ml/min, tal como se aprecia en los Fig. N 3: Curva de calibracin para
cromatogramas, e igualmente el detector Estevisido
de arreglo de diodos nos permiti hacer un
barrido espectral a todas las longitudes de Curva de calibracin de Rebaudisido A
onda en el UV, encontrndose la ideal a 6000000,00
y = 18832x - 25516
205 nm. 5000000,00
R = 1
4000000,00
Curvas de calibracin: Area

3000000,00
2000000,00
Con el mtodo descrito se procedi a
1000000,00
construir las curvas de calibracin para el
0,00
estevisido y el rebaudisido A; los 0 50 100 150 200 250 300 350
ensayos se realizaron por triplicado y los concentracin (ppm)
resultados se encuentran en los cuadros N
Figura N 4: Curva de calibracin para
1 y 2, donde se aprecian los promedios y Rebaudisido A
la D.S. poblacional, la cual indica una
mnima dispersin de los datos, lo cual Las figuras N 3 y 4 nos permiten
valida el mtodo analtico. visualizar las curvas de calibracin para el
estevisido y el rebaudisido A,
Tabla N 1 notndose la excelente correlacin lineal
reas de las concentraciones de los
entre las concentraciones de los diferentes
estndares de Estevisido (3 repeticiones)
St 1 St 2 St 3 St 4 estndares del analito y las reas de los
(9.84 ppm) (49.2 ppm) (98.4 ppm) (295.2 ppm)
Rep 1
cromatogramas; en ambos casos
182242 1077808 2166910 6494476
encontramos un coeficiente de correlacin
Rep 2 188913 1068130 2167179 6474719
lineal, r = 0,9999, con un coeficiente de
Rep 3 186254 1089887 2153438 6484077 determinacin, r2 = 1, e igualmente se
Promedio 185803.00 1078608.33 2162509.00 6484424.00 muestran las ecuaciones que describe de
D.S. 2742.03 8900.27 6415.11 8069.49 manera ptima como vara el rea de los
picos en funcin de la concentracin de
los analitos.
Tabla N 2
reas de las concentraciones de los
estndares de Rebaudisido A (3 Anlisis de muestras: Se recolectaron
repeticiones) muestras de las diferentes variedades de
St 1 St 2 St 3 St 4 Estevia Rebaudiana sembrada en el
(9.56 ppm) (47.8 ppm) (95.6 ppm) (286.8 ppm)
Rep 1 145750 861174 1753258 5383032 Fundo Amrica de Santa Rita de Siguas,
Rep 2 165652 893532 1797227 5376585
las cuales fueron codificadas con una
clave de acuerdo a sus caractersticas
Rep 3 153982 871687 1768096 5368009
morfolgicas, y de acuerdo a la tcnica
Promedio 155128.00 875464.33 1772860.33 5375875.33
descrita anteriormente se procedi a
D.S. 8165.27 13477.42 18263.67 6153.61 realizar el anlisis del contenido de
estevisido y rebaudisido A en las
72
hojas de la planta. Los anlisis fueron del mtodo analtico desarrollado, ya que
realizados en los meses de setiembre y los tiempos de retencin para el
diciembre del 2010 y los resultados estevisido y el rebaudisido A, se
comparativos de todas las muestras mantienen constantes, igualmente los
analizadas se presentan en la tabla N 3; picos estn aislados de otros
en la figura N 5 se aprecia un componentes, y estn claramente
cromatograma de muestras de hojas de definidos.
Estevia, en el que se aprecia la robustez
48 TUC-09 11.87 1.60 9.11 1.50

49 A 6.84 2.11
Tabla N 3 (autodema)
Comparacin del contenido % de 50 S (estevia) 9.06 2.29
Estevisido y Rebaudisido A en las
muestras de Estevia rebaudiana
(Setiembre y Diciembre 2010)
% ESTEVIOSIDO
REBAUDIOSIDO
REBAUDIOSIDO
A (SETIEMBRE)
ESTEVIOSIDO
(SETIEMBRE)
(DICIEMBRE)
(DICIEMBRE)
MUESTRA
CDIGO
%
A
1 N1 0.00 0.00
2 N2 5.46 4.28
3 N3 6.02 7.33
4 N4 6.45 4.62
5 N5 7.92 4.23 Fig. N 5: Cromatograma de algunas
6 N6 5.10 2.66 muestras de hojas de estevia
7 N7 4.35 4.28
8 N8 5.76 4.59
9 N9 7.01 3.87 En base a los resultados obtenidos de los
10 N10 4.93 3.28
11 N11 4.45 3.47
anlisis realizados en el mes de setiembre
12 N12 6.85 4.57 de las 15 diferentes variedades de Estevia,
13 N13 8.86 6.21
14 N14 7.70 3.94
se seleccionaron la TR-14 y TU-13,
15 N15 8.25 4.24 porque eran las que presentaban los ms
16 N16 6.23 7.59
17 N17 6.59 4.07
altos contenidos porcentuales en
18 N18 6.43 4.61 estevisido y rebaudisido A, adems de
19 N19 7.52 4.08 la proporcin que se debe mantener entre
20 N20 7.34 2.76
21 N21 8.37 6.65 estos dos glicsidos diterpnicos, que
22 N22 11.98 1.47 resulta ser un factor importante para la
23 N23 12.88 1.57
24 N24 9.27 4.02 calidad del producto final; estas son las
25 N25 7.31 4.93 variedades que comenzaron a ser
26 N26 7.68 2.11
27 N27 4.77 2.30 cultivadas in vitro en el laboratorio,
28 N28 7.64 1.38 para producir los explantes de calidad de
29 N29 6.35 3.63
30 TR-01 6.22 5.74 6.20 4.24 estevia que posteriormente seran
31 TR-02 5.13 4.70 7.88 0.31 aclimatados en Santa Rita de Siguas.
32 TR-03 11.61 0.96 8.33 0.68
33 TR-04 7.62 3.50 13.35 0.18 Haciendo la comparacin con los
34 TR-10 11.79 1.32 9.15 0.69 resultados de los anlisis del mes de
35 TR-12 7.45 4.31 4.43 4.07
36 TR-14 11.64 4.21 9.33 4.21 diciembre, se aprecia que en el caso de la
37 TRC-01 9.02 3.60 5.58 3.40 variedad seleccionada TR-14, el contenido
38 TRL-10 7.55 3.51
39 TR-04F 13.66 1.89
de rebaudisido A se mantiene constante,
40 TU-02 5.26 6.43 4.30 5.81 pero hubo un aumento de
41 TU-09 5.88 3.60 4.67 2.82
42 TU-10 5.08 3.01 6.34 3.68
aproximadamente 25% en el contenido de
43 TU-11 6.87 5.30 8.14 0.21 estevisido, probablemente debido al
44 TU-12 7.62 8.01 cambio estacional; en cuanto a la variedad
45 TU-13 6.25 5.72 8.11 8.56
46 TU-02(2) 7.68 3.00 TU-13, hubo una disminucin algo
47 TUL-09 10.80 1.31
73
superior al 20% en el contenido tanto de 6. Kimberly Eastman. Group leader,

estevisido como de rebaudisido A, pero Analytical Services of ChromaDex
es necesario destacar que la proporcin Inc. Diterpene Glycosides in Stevia by
entre ambos glicsidos diterpnicos es HPLC. 2009
similar. Apareci igualmente una nueva 7. Makapugay H.C., Nanayakkara N.P.
variedad interesante, la TU-12 que por su and Kinghom A.D. Improved High-
contenido de glicsidos fue seleccionada Performance Liquid Chromatographic
para su propagacin in vitro. separation of the Stevia rebaudiana
sweet diterpene glycosides using
CONCLUSIONES linear gradient elution. Journal of
Chromatography, 283, 390, 1984.
El mtodo analtico por HPLC 8. Striedner J., Czygan F. and Braunegg
ensayado para la cuantificacin de G. Contributions to the
Estevisido y Rebaudisido A, es Biotechnological productions of
exacto, preciso, selectivo, lineal y sweeteners from Stevia rebaudiana
suficientemente sensible para los fines Bertoni: A method for the serial
del estudio. analysis of diterpene glycosides by
Se cuantific el Estevisido y el HPLC. Acta Biothecnology, 11, 495,
Rebaudisido A presentes en las hojas 1991.
de Estevia rebaudiana.
En base al contenido de Estevisido y CORRESPONDENCIA
Rebaudisido A de las diferentes
variedades de Estevia rebaudiana Gonzalo Dvila Del Carpio
ensayadas, se seleccionaron las E-mail: gdavilad@ucsm.edu.pe
variedades TU-12, TU-13 y TR-14
para su micropropagacin in vitro.
FECHA DE ACEPTACIN:17/01/2014
REFERENCIA
BIBLIOGRAFCAS
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Stevia rebaudiana: its agricultural,
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Natural Compounds. Vol. 43, N 1,
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74
Roque et.al, Sistema de ingeniera para la degradacin biolgica de ARIS contaminadas
VRITAS 14(1) 2013 con metales pesados utilizando cepas nativas de Aspergillus sp.
SISTEMA DE INGENIERIA PARA LA DEGRADACION BIOLGICA

DE ARIS CONTAMINADAS CON METALES PESADOS UTILIZANDO
CEPAS NATIVAS DE Aspergillus Sp.
ENGINEERING SYSTEM FOR BIOLOGICAL DEGRADATION OF IWW's

CONTAMINATED WITH HEAVY METALS USING Aspergillus sp. NATIVE
STRAINS
Francisco J. Roque
Eliana C. Calle
Grecia E. Barriga
Cynthia J. Hancco
Facultad de Ciencias Farmaceticas, Bioqumica y Biotecnolgicas
RESUMEN
Un sistema innovador de ingeniera que degrad biolgicamente en operacin continua
ARIs (aguas residuales industriales) contaminadas con metales pesados utilizando cepas
nativas de Aspergillus sp. fue implementado eficientemente incorporando tecnologa de
flujo pistn. Dicho sistema fue configurado con ocho tubos de acero inoxidable
completamente empaquetados con clulas inmovilizadas de Aspergillus sp. ordenados
circularmente dentro de un tanque cilndrico a manera de chaqueta de calentamiento para
proveer termostatizacin del sistema biodegradador que poseen a las cepas fungales para
que desarrollen su mxima performance a 30 1C; as mismo, se insert una
electrobomba centrfuga de 2 HP de potencia nominal con la cual se aliment y recircul el
agua residual a travs del sistema para conseguir su depuracin en metales pesados (Cu,
Zn, Cd y Pb) de modo que cuando el sistema funcion se permiti el ingreso del agua
cruda a los tubos que contuvieron las clulas fungales inmovilizadas y con cuyo contacto
se ejecut la remocin y depuracin de los metales pesados anteriormente descritos del
agua fluyente. El sistema utilizado incluy en su diseo algunos perifricos como dos
depsitos de agua; en uno de ellos se encontr el agua residual cruda y en el otro el agua
depurada conseguida al funcionar el sistema y que result ser el efluente deseado; ambos
estuvieron conectados a la bomba centrfuga y a los tubos empaquetados con las cepas
fungales.
PALABRAS CLAVE
Sistema de ingeniera. Aspergillus sp. Biodegradacin. Aguas residuales industriales
(ARIs). Metales pesados.
ABSTRACT
An engineering system capable of degrading biologically in steady state IWW's (industrial

wastewater) contaminated with heavy metals using native strains of Aspergillus sp. using a
new technology was implemented efficiently incorporating plug flow reactor. The system
was configured with eight fully stainless steel tubes packed with immobilized cells of
Aspergillus sp. circularly arranged within a cylindrical tank way to provide heating jacket
75
thermostating system possessing bioscrubber fungal strains to develop its maximum

performance at 30 1C, likewise, was also an electric 2 HP nominal power centrifuge
which was fed wastewater and recirculated through the system to get their purging heavy
metals (Cu, Zn, Cd and Pb) so that when the system worked was allowed into the raw
water to the tubes containing immobilized fungal cells and with which contact is executed
removal and cleaning of heavy metals described above flowing water. The system used in
its design included peripherals like two water tanks, one of them was found in raw
wastewater and treated water the other got to operate the system and that proved to be the
desired effluent, both are connected to the pump centrifuge tubes and packaged with fungal
strains.
KEY WORDS
Engineering system. Aspegillus sp. Biodegradation. Industrial wastewater (IWWs). Heavy
metals.
Una gran cantidad de ARIs producidas

INTRODUCCION por la actividad humana concentran estos
contaminantes y su depuracin se puede
La biotecnologa es una aplicacin realizar con estos agentes biolgicos
controlada de agentes biolgicos en (hongos y actinomicetos) eficientemente.
operaciones sencillas para la creacin de En el caso de conservacin utilizados
productos o la formacin de servicios para hongos, se destacan como favoritos
(1,2). Dentro de esta aplicacin, la el cultivo peridico en cuas de agar, bajo
importancia del genero Aspergillus es aceite mineral, conservacin de esporas
notable para el ser humano. Algunas en tierra, arena o silica gel, cepas
especies se han utilizado desde la liofilizadas, congelacin en nitrgeno
antigedad para la produccin de lquido y en agua destilada. La eleccin
biocompuestos como aminocidos, cidos de los mtodos tiene en cuenta varios
orgnicos, enzimas y metabolitos factores (2, 4, 5).
secundarios (2). En diferentes procesos Una alternativa de degradacin en el
industriales el sustrato que alimenta a tratamiento de las ARIs (Aguas
estos hongos resultan ser melazas y Residuales Industriales), entonces, resulta
mieles pero tambin se viene probando ser el uso de hongos filamentosos. El
con otras fuentes carbonadas como fenmeno de degradacin de las ARIs se
desechos de cervecera, suero de leche, caracteriza por la retencin de metales
desechos de almidn, desechos de pias mediante interacciones fisicoqumicas
etc. Que resultan ser ms ecolgicos y con ligandos pertenecientes a la
sustentables ambientalmente, por lo que superficie celular, esta interaccin se
el conocimiento integral de su cintica de produce por grupos funcionales expuestos
crecimiento fungal y microbiano es hacia el exterior celular pertenecientes a
necesario para poder predecir cmo molculas de la pared celular. Para poder
evolucionara un cultivo al consumir uno dar condiciones adecuadas a los hongos
o varios sustratos y cmo acumulara y filamentosos se necesitan determinar
producira un producto en una parmetros de oxigenacin los cuales se
bioreaccin y/o fermentacin controlada. basan en el suministro adecuado de
Estos sustratos pueden ser, adems de los oxgeno que satisfaga los requerimientos
macronutrientes ya mencionados, metales metablicos de los microorganismos
en diferentes estados de oxidacin y empleados (3, 5).
radicales complejos que los conforman y En la primera parte de este trabajo se
que se encuentran en solucin acuosa (2, aisl, caracteriz y defini los parmetros
3, 5) . cinticos y de transferencia que sustentan
76
el crecimiento de cuatro diferentes cepas PFTR (Plug Flow Tubular Reactor) son
de Aspergillus sp. nativas; posteriormente equipos que se caracterizan por ser
se evalu dos diferentes desechos reactores tubulares por los cuales se
agroindustriales como alternativa de introduce un flujo continuo lquido con
sustratos carbonados para el crecimiento un sustrato a convertir y mientras el
de las cepas con el objetivo de sustitucin fluido est en cada tubo cada porcin de
con fines econmicos (5). corriente de entrada que ingrese se
La velocidad a la que las clulas mezcla con su inmediata posterior, la
consumen oxgeno (OUR, oxygen up- composicin de cada diferencial de
take rate) determina la velocidad a la que volumen va variando respecto a la
se requiere transferirlo (OTR, oxygen longitud del reactor, los reactivos se
transfer rate) y necesitan ser consumen continuamente a medida que
determinados para evaluar el crecimiento fluye a lo largo del reactor (6).
eficaz fungal de hongos estrictamente De esta manera, las ARIs que resultan
aerobios (3,6). ser soluciones y/o suspensiones acuosas
La conformacin de un sistema continuo con contaminantes a ser retirados pueden
para la degradacin de ARIs necesita de ser fcilmente utilizadas para conseguir
la inmovilizacin de la biomasa, la ms su biodepuracin en sistemas PFTR
usada, la Inmovilizacin Activa; dentro de una configuracin que soporte
comnmente, se ejecuta utilizando un gel un micro-organismo adecuado y que sea
polimrico de alto peso molecular capaz de conformar una bioreaccin que
hidroflico como el alginato, carragenina, transforme estos contaminantes. El uso de
agarosa, etc. lo cual permite un estos sistemas provee una metodologa
intercambio de sustrato y producto, adecuada y altamente eficiente cuando se
generando un equilibrio entre ellos (4,6). consigue la adaptacin al contaminante
De otro lado, algunos microorganismos deseado. Esta tecnologa se puede aplicar
de forma natural tienden a formar en reas antropognicas como las agro-
aglomerados o unirse a superficies y industriales, minero-metalrgicas,
crecer en ellas. Esta interaccin se le papeleras, pinturas, etc. con relativas
conoce como Inmovilizacin Pasiva y pocas variaciones.
puede darse por la presencia de Este trabajo tuvo como principal objetivo
estructuras celulares como la cpsula y disear, construir y poner en
las fimbrias en el caso de las bacterias, y funcionamiento un sistema de
en el caso de los hongos sus propias hifas. bioreactores tipo PFTR para degradar
Para la implementacin de sistemas de biolgicamente aguas residuales
tratamiento biolgico de efluentes industriales (ARI`s) contaminadas con
industriales con contenidos de metales es metales pesados como el Cu(II), Zn(II),
indispensable el diseo, configuracin y Cd(II) y Pb(II).
funcionamiento de dispositivos en escala
laboratorio y con capacidad para
aumentar su tamao los que son MATERIALES Y MTODOS
denominados bioreactores.
El diseo y construccin de un bioreactor, Aislamiento y caracterizacin: Se
as como la puesta en marcha y control de prepar el medio de cultivo agar
sus variables de operacin se determinan Sabouraud con la siguiente composicin:
por las interacciones entre el bioreactor y 10 g./L. peptona, 40 g./L. glucosa y 15
la morfologa, regulacin y ambiente g./L. de agar agar; posteriormente se
celular del microorganismo involucrado, aislaron las cepas de diferentes fuentes de
la capacidad de transferencia de masa, desechos orgnicos de las cuales se
calor y cantidad de movimiento. El obtuvo cuatro diferentes cepas nativas
sistema conformado por bioreactores tipo de Aspergillus spp., que luego de cinco
77
das se evaluaron morfolgica, fisiolgica sacarosa (Bx), con la finalidad de

y bio-qumicamente y se caracterizaron determinar la difusividad (D, m2/s.)
morfolgica y bioqumicamente (2). utilizando la primera la ley de Fick de
transferencia de masa (7).
Cintica de crecimiento (A. flavus, A.
fumigatus, A. nger y Aspergillus spp.): Determinacin del coeficiente de
Para evaluar la cintica de crecimiento de permeabilidad por transferencia de
las cepas fungales obtenidas se prepar masa.: Para calcular el coeficiente de
caldo peptonado (10 g./L. peptona y 40 permeabilidad (P) se prepar una
g./L. glucosa). Para inocular las cepas a membrana de agar-agar con solucin
los diferentes matraces se recolect el endurecedora (20% formol, 35% etanol,
micelio usando perlas de vidrio y se 45% agua). Esta membrana se coloc en
evalu el crecimiento de biomasa durante la celda anteriormente construida y de
siete das tomando alcuotas de 15 ml., las manera anloga al procedimiento anterior
cuales fueron centrifugadas a 1000 rpm se determin el coeficiente de
por 30 minutos y seguidamente se permeabilidad (7).
registr el peso del sedimento (4,5). Al
trmino de la evaluacin de la cintica se Conservacin de cepas fungales
filtr al vaco el lquido restante con obtenidas: Se prepar una solucin de
micelio y tambin se registr la cantidad clulas fngicas en glicerol al 10% y se
final de biomasa obtenida. tom alcuotas en tubos de ensayo; se
esper durante una hora a que las clulas
Adaptacin de Hongos Filamentosos fngicas se equilibren con el glicerol, y
obtenidos en un medio alternativo seguidamente se disminuy la
usando cscara de arroz y salvado de temperatura a -50C a una velocidad de
trigo como sustrato carbonado: Se -1C por minuto, luego se colocaron en
prepar medio de cultivo utilizando cajas criognicas de acero inoxidable y se
cscara de arroz y salvado de trigo (1:1) sumergi en nitrgeno lquido donde se
como sustrato principal y se enriqueci complet la temperatura final de
con 3 g./L. de NaNO3, 0.1 g./L de almacenamiento que fue a -196C
KH2PO4, 0.5 g./L de MgSO4, 0.5 g./L de (8,9,11) . Se prob el procedimiento por 4
KCl.2H2O y se estandariz el pH del das y se descongelo los tubos
medio con una solucin 0.1 M buffer colocndolos en bao Mara, se abri
acetato pH 6; posteriormente se cada uno de los tubos y se sembr en un
acondicion los medios con aireacin y medio de cultivo agar Sabouraud de
sin aireacin y se controlaron los pHs, composicin ya establecida (10).
temperaturas, aireacin (OUR y OTR) y
se evalu en cada medio de cultivo la Parmetros de Oxigenacin para
cantidad de masa fungal y se determin Aspergillus spp: .Se determin dos
por anlisis prospectivo el ptimo (6,7). parmetros de oxigenacin en medio
lquido: a) Velocidad de Transferencia de
Determinacin de la difusividad: Se Oxigenacin del medio y b) Velocidad de
construy una celda de vidrio dividida consumo de las cepas de Aspergillus spp.
por una membrana de tela de algodn. En para lo cual se construy un sistema con
una de las semiceldas se coloc agua frascos de vidrio conteniendo 125 mL de
destilada deionizada y en la otra medio liquido PDA, conectado a un
semicelda se verti caldo peptonado frasco lavador de gases (10,12).
durante el proceso fue necesaria agitacin Para determinar la velocidad de
vigorosa. Transferencia de oxgeno se redujo el
En este sistema se monitore la nivel de oxgeno del medio a cero
conductividad (S) y la concentracin de haciendo pasar nitrgeno gaseoso por el
78
sistema aproximadamente por 20 min. Se filtracin y lavado de los pellets antes de

cerr el flujo de nitrgeno y se reinici la su utilizacin (14,15,16).
aireacin a las condiciones de operacin
establecidas hasta lograr su saturacin. Fermentacin en estado slido: Se
La monitorizacin de oxgeno disuelto conform el medio slido mezclando 3
(OD, ppm) como porcentaje de saturacin g./L NaNO3 , 0.1 g./L KH2PO4, 0.5 g./L
fue medido por el multiparmetro MgSO4.7H2O, 0.5 g./L KCl.2H2O,
HANNA HI 9828 (12). Para determinar cscara de arroz y salvado de trigo en una
la velocidad de consumo de oxigeno se proporcin (1:1), con distintos
us el medio saturado y se dej de airear porcentajes de humedad 25%, 20% y
dejando que la cepa consumiera el 15%. Despus se esteriliz y reparti 50
oxgeno del medio hasta que se volviera g. de medio slido en frascos de 200 mL
constante. La monitorizacin de OD se y se agreg 1 mL del inculo los cuales
ejecut como el caso anterior utilizando se conectaron a un sistema con aireacin
el multiparmetro HANNA HI 9828 (11). a una temperatura de 30C para observar
el crecimiento de las cepas en los
Adaptacin de cepas fungales obtenidas. diferentes medios al trmino de 5 das
Para la adaptacin de las cepas de (15,16).
Aspergillus spp. se suplementaron los
medios de crecimiento con ARIs; luego Conformacin de Sistemas Continuos
se elabor 500 mL del medio PDA para la degradacin de ARIs: Se
haciendo hervir 125 g. de papa en 500 conformaron dos tipos de sistemas, uno
mL de agua destilada; esta solucin se haciendo uso de pellets y otro con medio
filtr y luego se aadi 7.5 g. de sacarosa slido inoculado. Se construy un sistema
y 7.5 g. de agar, se esteriliz en autoclave continuo enchaquetado a 30C para la
y luego se reparti en placas Petri de 50 degradacin de ARIs que utiliz pellets
mL. y verificando que antes de la inmovilizados que fueron ingresados a
gelificacin del agar, se complement el tubos de un volumen conocido
medio con 5 mL de diluciones 1/10, 5/10 conectados a frascos con 200 mL de
y 10/10 para cada placa y se realiz el ARIs que pasaron por los tubos con un
sembrado con asa de siembra (13,14). flujo de salida el cual regresa al sistema,
Posterior al crecimiento en placa se siendo este tambin un sistema de
prepar caldo papa suplementado con retroalimentacin. El funcionamiento del
ARIs, preparando 10 mL de soluciones sistema fue de 48 horas, y se analizaron
5/10, 6/10, 7/10, 8/10, 9/10, a las que se los resultados obtenidos, registrando la
agreg 1mL de inoculo para luego dejarlo cantidad de metales pesados (16,17,18).El
incubar por 4 das (14). sistema con medio solido inoculado a
29% de humedad fue realizado en el
Inmovilizacin de cepas fungales por mismo equipo enchaquetado a las mismas
entrampamiento.: Se disolvi 7.5 g. de condiciones anteriores. Estos tubos
alginato de sodio en 200 mL de caldo recibieron una aireacin mediante frascos
PDA inoculado con 2.5 mL de las cepas lavadores de gases con 150 mL de ARIs
fngicas, conformndose una solucin que permitieron oxigenar a saturacin
3% v/v de alginato. Para la formacin de para su posterior tratamiento (18). El
pellets, se dej gotear dicha solucin en flujo de aire de salida se disolvi en 50
200 mL de CaCl2 al 2% haciendo uso de mL de agua destilada durante dos das y
bombas peristlticas para mantener se obtuvo el agua de flujo de salida
igualdad en el tamao de los pellets, y se inmersa con metales los que
mantuvo en esa solucin refrigerada por seguidamente fueron analizados.
24 horas, procedindose despus con la
79
Conformacin de un Bioreactor que alberg a los bioreactores PFTR.

pulsante: Como en el procedimiento Primero, se construy el tanque de
anterior se ingres un volumen de 10 mL enchaquetamiento para lo cual se utiliz
de pellets y 22 mL de las ARIs, donde se una plancha de latn de una pulgada de
dejaron suspender a 30C durante 1 hora espesor, niples de media pulgada y una
y 2 horas, respectivamente; llave de paso de pulg. Para el armado
recuperndose despus el agua de salida de los tubos se utiliz tubera galvanizada
la que tambin fue analizada. Todas las de pulg., rejillas de acero inoxidable,
muestras fueron analizadas por mangueras de ltex y abrazaderas
voltametria usando la Estacin metlicas (22,23,25,26).
Voltamtrica modelo 757 VA
Computrace Metrhom (19,20).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Diseo del sistema por Orden de
Magnitud (OM): Basndose en el sistema Aislamiento y Caracterizacin de
de PFTR construido anteriormente, se hongos filamentosos: Se logr aislar
procedi a pasar de escala de laboratorio cuatro diferentes cepas; las cuales fueron
a escala piloto para lo cual se elabor en identificadas mediante sus caractersticas
primer lugar un esbozo del sistema a macroscpicas y microscpicas que
disear identificando tanto sus elementos presentaron cada una en forma
y componentes, as como tambin se morfolgica y fisiolgica.
construy las hojas de especificaciones
respectivas (18,19, 21). Cepa 1: Aspergillus flavus: En
caractersticas macroscpicas se
Diseo del sistema por estudio (E): apreciaron colonias con base definida y
Utilizando como base el diseo de orden con un micelio verdoso; en caractersticas
de magnitud y las hojas de microscpicas se observaron hifas
especificaciones se construy el diseo de hialinas, con esporas esfricas y en forma
estudio donde se prepar el diagrama de cadena.
BPFD (Bio-process Flow Diagram) del
sistema para la degradacin de ARIs
junto con sus tablas de informacin. A su
vez se elaboraron tablas que contuvieron
las caractersticas principales de los
a
elementos del sistema y que lo
caracterizaron ntegramente (19,20).
Diseo del sistema por Preliminares

(PR): Utilizando el programa de diseo b
Autocad 2010 en entorno Windows 7 se
procedi a dibujar el sistema tanto en
plano 2-D con en tridimensional 3-D, Fig. 1: (a) Foto de placa de A. flavus en
respectivamente. Se definieron las agar Sabouraud; (b) Foto microscpica de
dimensiones del bioreactor para poder A.flavus
operar a una escala semi-industrial
(20,21,22,24). Cepa 2: Aspergillus fumigatus: En
caractersticas macroscpicas se observ
Configuracin y construccin del una colonia de borde definido de aspecto
sistema final de Bioreactores PFTR. pulvuriento y granular con un micelio
Teniendo ya el diseo preliminar (PR) se verdoso. En caractersticas microscpicas
procedi a la construccin del sistema
80
se observaron hifas hialinas, con esporas

y conidios.
d
h
Fig. 2: (c) Foto de placa de A.fumigatus en Fig. 4: (g) Foto de placa de Aspergillus
agar Sabouraud (d) Foto microscpica de spp.agar Sabouraud ; (h) Foto
A.fumigatus microscpica de Aspergillus spp.
Cepa 3: Aspergillus Nger: En Cintica de Crecimiento de Aspergillus

caractersticas macroscpicas se aprecian nger, flavus, fumigatus y Aspergillus
la colonia cubierta con un micelio areo spp.).
blanco con vellosidades y el reverso es de Con los datos obtenidos tras siete das de
color claro o almbar. En caractersticas crecimiento y aplicando la frmula de
microscpicas se han observado hifas crecimiento peletizado:
hialinas, con conidiforos largos.
(1)
Se pudo calcular (27,29) la tasa de

crecimiento especifico fungal ( ) de
cada cepa y graficar el aumento de
biomasa vs. tiempo de biodepuracin
e
(figura 5)
f
Fig. 3: (e) Foto microscpica de A.niger;
(f) Foto de placa de A.niger en agar
Sabouraud.
Cepa 4: Aspergillus spp. En

caractersticas macroscpicas se aprecian
la colonia con forma de pliegues, con un Fig. 5: Curva de aumento de biomasa
micelio verdoso con bordes blancos y el Fungal para las cepas encontradas.
reverso es de color crema. En
caractersticas microscpicas, con esporas
esfricas, hifas hialinas
81
Tabla N1
Tasa de aumento de biomasa fungal ( ) Tabla N 2
Parmetros ptimos de crecimiento
Cepa , g.0,3333 .s-1 A. A.flavus Aspergillus
A. Niger 0.00067 fumigatus spp
A. Fumigatus 0.00170 pH 5.5 - 6.0 6.0 6.0
Temperatura 30 C 30 C 30C
A. Flavus 0.00067
Aspergillus spp. 0.00100 Aireacin Aerobio Aerobio Aerobio
facultativo Estricto estricto
Determinacin de la Difusividad y
La tabla 1 presenta la tasa de aumento de Transferencia de Masa.
biomasa fungal determinadas para las Utilizando diversas membranas (agar
cepas encontradas y que demuestran la agar y tela de algodn) se consigui
rapidez de crecimiento cuando se determinar los parmetros de
encuentran adaptadas a un sustrato transferencia (D y transferencia de masa)
adecuado de crecimiento (28,29). antes mencionados (18,19,31).
Del anlisis de la tabla anterior se observa
que la cepa A. fumigatus posee el mayor Tabla 3
Parmetros de Difusividad y
ubicndose como el ms afn a la bio-
Transferencia de Masa
depuracin de los metales analizados y Difusividad Transferencia de
que el menos afin result ser la cepa A. (membrana tela Masa
nger (17,24). de algodn) (membrana
agar agar)
Sacarosa 0.004 0.005
Adaptacin de Hongos Filamentosos
Peptona 5.0 x 10-8 5.0 x 10-8
(Aspergillus flavus, Aspergillus
fumigatus, Aspergillus spp.) en un
medio alternativo usando cascara de Parmetros de Oxigenacin para cepas
arroz y salvado de trigo como sustrato. nativas de Aspegillus sp.
Con los resultados obtenidos en los
parmetros de oxigenacin se observ
Se evalu el crecimiento de la biomasa a que la cepa Aspergillus spp. consumi
travs del tiempo en las diferentes menos oxgeno tanto en estado slido
condiciones (Temperatura, Aireacin, como liquido en comparacin con las
pH).Siendo las mejores condiciones de dems cepas (28,30,31). Adems se
crecimiento para A. fumigatus que el pH observ que la cepa A. Niger consumi
puede o no ser controlado optimo 5.5 - ms oxgeno que las dems tanto en
6, a una temperatura de hasta 40C, en estado lquido como en estado slido. Se
presencia o ausencia de oxgeno, utiliz un control para la determinacin
demostrando ser aerobios facultativos de OTR tanto para medio slido y lquido
(27, 29). Las condiciones favorables para y se logr una saturacin completa del
A.flavus es la oxigenacin, hay que tener sistema en 11 minutos y a una
cuidado que el pH controlado, crece a concentracin de oxigeno de 5.93 ppm.
temperatura hasta de 40 C.Las Tabla 4
condiciones favorables para Aspergillus Determinacin de OTR para cepas nativas
spp. Tanto el pH y la temperatura de Aspergillus sp.
influyen en el crecimiento pero el hongo Medio Medio
se adapta con el tiempo, es necesaria la solido control Liquido control
OTR 0.3056 0.549
oxigenacin (29,30). Kla 16.3268h-1 27.1635h-1
Temperatura 30 C 30 C
pH 6.0 6.0
82
6
La Tabla 5 ejecuta una comparacin entre la
velocidad de consumo de oxgeno (OUR) en 5
medio lquido y medio slido donde se 4
presenta que el ms exigente es el A. flavus
en medio lquido y el A.nger en medio slido. 3
fumi
En ambos casos A.sppresult ser el menos 2 flavus
exigente ya que su OUR es bastante menor
1 niger
Tabla 5 0 A.spp
Determinacin de OUR para cepas nativas 0 10 20 30 40
de Aspergillus sp.
CEPA OUR OUR Fig. 7: Grafico OTR y OUR para las cepas
medio liquido medio solido A. fumigatus, A. niger, A. flavus y A spp. en
A. fumigatus 7.77ppm/h 24.78 ppm/h
A. flavus 18.8202ppm/h 17.466 ppm/h
medio solido
A. niger 6.1458ppm/h 70.2 ppm/h
A spp 6.747ppm/h 9.252 ppm/h Inmovilizacin de Aspergillus spp. por
que las otras cepas analizadas (32,33). entrampamiento en alginato. La
inmovilizacin se realiz utilizando
La Fig. 6 muestra que la totalidad de las
alginato comercial (dental) se formaron
cepas encontradas poseen la misma
pellets de color amarillo que en su
habilidad para disolver el oxgeno del aire en
interior llevan inmovilizadas las cepas de
medio lquido principalmente por tratarse del
Aspergillus sp. que se usaron
mismo medio (ARI). La OUR demuestra que
la cepa A. nger consume ms rpidamente
posteriormente en un sistema continuo y
que las otras y que la de A. fumigatus es la
por pulso (19,32).
que consume en forma ms lenta (28,31).
3
fumi
2 flavus
niger
1
A.spp
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Fig 8. Cepas de Aspergillus sp.
Fig. 6: Grafico OTR y OUR para las cepas inmovilizadas en perlas de alginato
A. fumigatus, A. niger, A. flavus y A spp. en
medio liquido Adaptacin de Aspergillus spp. Se
adaptaron las diferentes cepas de
La Fig. 7 muestra que la totalidad de las Aspergillus spp. al agua de entrada con la
cepas encontradas poseen la misma finalidad de no estresar a las cepas al
habilidad para disolver el oxgeno del aire ponerlas en contacto directo con el flujo
en medio slido principalmente por de entrada (23, 27).
tratarse del mismo sustrato slido En las placas se observ que hasta en la
empleado (13,33,34). La OUR demuestra mxima concentracin las cepas crecieron
que la cepa A.flavus consume ms con normalidad. Por lo que se inici unas
rpidamente que las otras y que la de A. diluciones en tubos desde 5/10 hasta 9/10
fumigatus como en medio lquido es la que fue la ms concentrada
que consume en forma ms lenta
comparando con las otras que se ubican
ms exigentes en consumo de oxgeno.
83
Se conformaron estos sistemas para

comparar la eficiencia de cada uno de
ellos y determinar el mejor capacidad
para la remediacin de ARIs
La tabla 7 presenta la caracterizacin de

las ARIs utilizadas en este trabajo y se
muestra que poseen un pH cercano a la
neutralidad pero que tienen alta
conductividad o gran cantidad de slidos
disueltos y que su carga de oxgeno no
llega a la saturacin de agua pura (9 ppm)
Fig. 9. Adaptacin de cepas de debido principalmente por su carga de
Aspergillus sp. a ARIs slidos disueltos definiendo de esta
manera a stas como aguas contaminadas
Fermentacin en estado slido. (33).
Se realiz la fermentacin en estado
slido con el objetivo de utilizar las Tabla N7
humedades mnimas en las que pueden Parmetros iniciales del agua de
entrada (ARIs completamente
crecer nuestras cepas (9, 23, 34). Se
crudas)
observ que en el momento de pH 6.45
autoclavar, las humedades aumentaron, Conductividad 0.904 S
por lo que se puede afirmar que las OD 3.16 ppm
humedades antes mencionadas son
completamente tericas y no intervienen
sus humedades iniciales. La Tabla 8 presenta en, adicin a la
informacin de la Tabla 7, las
Tabla N 6 concentraciones iniciales en carga
Humedades de crecimiento cepas de metlica de los iones considerados en este
Aspergillus sp. nativas trabajo (Cobre, Zinc, Cadmio y Plomo),
HUMEDADES mostrndose la alta carga contaminante
CEPAS
en estos metales pesados (35).
Humedades Humedades
sin inoculo post
crecimiento Tabla 8.
25 20 15 25 20 15 Concentraciones iniciales de metales
% % % % % %
A. Niger 24 22 24 23 21 23 Pesados en ARI cruda utilizada.
A. flavus 24 23 23 23 23 21 C0cu 13627.222 g/l
A. fumigatus 27 24 23 21 23 23
A. spp. 25 24 22 23 23 23
(*) Las humedades 25%, 20% y 15% son C0zn 983.316 g/l
humedades tericas, las humedades reales
se muestran en la tabla. C0cd 12.424 g/l
C0pb 911.361 g/l

Conformacin de Sistemas Continuos
para la degradacin de ARIs y
Sistema de Pulso.
El metal pesado de mayor inters result
Se conformaron dos tipos de sistemas
ser el cobre en su especie Cu(II) y le
continuos utilizando tanto pellets
sucedi el zinc y el plomo en orden de
(inmovilizacin) como tambin sustrato
inters y, finalmente, se observ una
slido. Tambin se conform un sistema
pequea carga en Cadmio.
por pulso de acuerdo con la metodologa
Como se observa, la ARI utilizada
descrita anteriormente (20,28,35).
present una alta carga de cobre, zinc y
plomo y no registr una carga
84
significativa en comparacin con los Los resultados de la remediacin

anteriores de Cd (32,33). efectuada expresados como porcentaje de
La Tabla 9 presenta un resumen remocin se presentan en la tabla 10
descriptivo de la configuracin indicado la proporcin de metal
experimental del sistema continuo de contaminante removido con respecto a su
PFTRs con soporte de pellets con cantidad inicial en las aguas residuales
alginato de calcio donde se presenta sus tratadas (19,27,35).
propiedades de operacin y geomtricas
(volumen de trabajo y total, volumen de Tabla N10
espacio hueco, flujo de operacin y Porcentaje de remediacin de ARIs
tiempo de residencia hidralico,TRH). discriminado por cepa biodepuradora
analizada entrampada en pellets de
Tabla N9 alginato
Datos geomtricos y de operacin del sistema A. A. A. A.
continuo pellets de alginato Flavus Fumigatus nger spp.
Caracterstica del A. A. A A. Cu 85,2% 88,8% 97% 84%
sistema Fumigatu Flavus niger spp Pb 35,3% 5,0% 8% 24%
s Zn * * * *
Volumen 40.72 36.64 42.50 38.17
de tubos, mL Cd * * * *
Volumen de 16.10 17 17 16
trabajo, mL
Volumen 24.62 19.64 25.5 22.17 * Indica que la cepa no mostr afinidad
hueco, mL alguna para su remocin en las ARIs
Fraccin 0.61 0.54 0.60 0.79
analizadas.
Flujo, mL/min 8 8 8 8
TRH, h 8,22 8,25 8,20 8,23
La configuracin y uso de bioreactores
con clulas inmovilizadas continuos
La figura 10 presenta tres diferentes result ser la mejor alternativa para
sistemas de operacin en los que puede conformar sistemas de bioremediacin de
ejecutarse la remocin de metales estos metales pesados utilizando las
pesados de ARIs con bioreactores PFTR. ARIs obtenidas anteriormente
a)Sistema continuo por pulsos; b)sistema caracterizadas como altamente polutas.
discontinuo y c) sistema continuo con El reactor biolgico utilizado para este fin
reciculacin. se denmino pulsante (RBP) en el cual
se evalu su tiempo de retencin
hidralica promedio (TRH; 8,22 h.) y la
biodegradacin conseguida result ser del
orden del 97,1% y 8,4 % para Cu y Pb
utilizando A.nger; 85,2% y 35,3%
utilizando A.flavus; 88,8% y 5,0%
utilizando A. fumigatus y del orden del
84,2% y 24,8% para A. spp.,
Fig. 10. Sistemas de operacin con respectivamente con lo que se determin
bioreactores PFTR para la remocin de que todas las cepas fungales nativas
metales pesados. resultaron afines a estos dos metales
pesados reportando ninguna degradacin
El sistema utilizado consisti en uno significativa con el Zn y Cd (30,36).
continuo por pulsos que consisti en un La Figura 11 presenta el voltagrama de
soporte de alginato de calcio entrampado concentracin de Cu, Zn, Cd y Pb de las
con las cepas fungales en estudio y aguas residuales biodepuradas obtenidas a
adaptadas a las aguas residuales utilizadas la salida del RBP.
(32,36).
85
Fig. 11. Voltagrama del Sistema por pulso

RBP.
Finalmente, para el sistema analizado en

estado slido se determin que la
humedad final result ser del orden del
29% y que su porcentaje de remocin fue Fig. 12. Esbozo 2-D y 3-D del Sistema de
inferior que el obtenido utilizando RPB Degradacin propuesto de ARIs con cepas
para todas cepas de Aspergillus en estudio nativas de Aspergillus sp.
con lo que result concluyente el uso de
bioreactores PFTR para la depuracin de Los esbozos (35) presentados muestran la
aguas residuales utilizando especies configuracin primitiva de un sistema
biolgicas (15, 29,30). para los objetivos propuestos en este
trabajo y sirven para indicar una
Conformacin del sistema de ingeniera secuencia lgica de operacin que es
RBP. factible y sin ningn detalle. El uso de
El diseo final del sistema de ingeniera este recurso permiti reconocer todos los
para la degradacion biolgica de ARIs componentes (Materias primas, insumos,
contaminadas con metales pesados recursos biolgicos, reactivos, etc.) y
utilizando estas cepas fungales nativas elementos (Tanques, esterilizador,
permiti la construccin de una secuencia bombas, bioreactores, etc.) necesarios
de cuatro reactores biolgicos piloto para poder implementar su configuracin
PFTR (Plug Flow Tubular Reactor) con correcta y sirvi como punto de partida
sistema pulsante (RBP) de 4,80 m. de para el siguiente estimado que fue el de
altura y 4 cm. de dimetro en SS-316L estudio (E). El estimado de estudio
enchaquetado para su termostatizacin y (35,36), a diferencia del OM posee
rellenos con cada una de las cepas mayores especificaciones y cuenta con
fungales aisladas, caracterizadas y diagramas de procesos y hojas de
adaptadas entrampadas en alginato de especificaciones. El uso de esta
calcio. La operacin continua de este metodologa permiti la construccin de
sistema (30C; 8,22 h. TRH) permiti la un diagrama de bloques (BPFD) y una
degradacin de Cu(II) en un 97,21 % y de tabla de informacin que se muestran en
Pb(II) en un 8,10% de las ARIs la Figura 13 y Tabla 12, respectivamente
alimentadas confirmando su escasa o nula (35). Fue necesario construir hojas de
afinidad por el Cd y Zn. El diseo final especificaciones para cada uno de los
consisti en la aplicacin de los componentes a partir de las cuales se
estimados de orden de magnitud (OM), tuvieron las referencias y caractersticas
estudio (E) y preliminar (PR) para lograr que se necesit de cada uno de ellos.
tal objetivo (31,34). El primero de ellos,
se consigui con el esbozo del sistema y
se presenta en la figura 12 en 2-D y 3-D.
86
VRITAS 14(1) 2013 con metales pesados utilizando cepas nativas de Aspergillus sp
(E) y muestra las principales

caractersticas y propiedades de todas las
corrientes involucradas en el sistema
propuesto.El diagrama muestra que el
sistema necesita en su configuracin ms
sencilla un esterilizador, un tanque y un
bioreactor y debe manejar 10 corrientes
para su completo funcionamiento (34,36).
As, p.e., la corriente 9 (agua depurada)
Fig. 13. Diagrama BPFD del Sistema de presenta 0,475% en contenido de Cu y la
Degradacin de ARIs corriente 1 (agua cruda) presenta un
porcentaje de Cu de 13,63%,
La Tabla 12 presenta la tabla de obtenindose un porcentaje de depuracin
informacin (TI) del estimado de estudio del 96,51% en Cu (II).
Tabla 12
Tabla de informacin 1 del BPFD del sistema propuesto con A. nger , A. flavus, A. fumigatus y
A. spp. entrampados en un sistema de cuatro PFTRs
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P (atm) 0.75 0.75 0.068 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
F(mL/min) 100 100 - 500 500 8 - 500 8 8
T (C) 20 120 - 20 20 20 20 20 20 20
Cp 1 1 0.0024 1 1 1 1 1 1 1
XPb 0.0093 9.36 0 0 0 9.36 0 0 0.00595 5.95
XCu 0.1363 13.627 0 0 0 13.627 0 0 0.00475 4.75
Xagua 0.8544 0.85437 0 1 1 0.85437 0 1 0.9893 0.9893
kg/m3) 992.8 992.8 1.18 1000 1000 1000 - 1000 1000 1000
( cP) 12.8 - 12.8 - 0.018 0.001 0.001 12.8 - - 0.001 12.8 - 12.8 -
15.4 15.4 15.4 15.4 15.4
1
P: presin atmosfrica normal en la ciudad de Arequipa; F: flujo volumtrico alimentado, mL/min; X : fraccin en peso de
Pb, Cu y agua pura en una ARI; Cp: calor especfico; : densidad a la temperatura T; : viscosidad dinmica expresada
como un rango
Diseo Preliminar. Para la elaboracin un dimetro de 4 cm. (1 pulg.) y una

del diseo preliminar se utiliz el altura de 60 cm. (24 pulg.).
programa de diseo Autocad 2010 en
entorno Windows 7 para la construccin
de los diagramas 2-D y 3-D del sistema
que representan el estimado preliminar
(PR) mucho ms detallado que los dos
anteriores y que guiaron al clculo y
determinacin de las dimensiones de
construccin del sistema y bioreactores.
Las dimensiones para el tanque de
enchaquetamiento fue de 1.30 m. de
altura del tanque sin soportes de la base y
Fig. 14. Diagrama 2-D y vista 3-D del
0.55 m. de dimetro (34). Para los tubos
sistema de biodepuracin que cuenta con
que conformaron los PFTRs se obtuvo cuatro bioreactores PFTR .
87
La Figura 14 presenta la salida de

computador del diseo preliminar del
sistema de biodepuracin y muestra las
dimensiones y detalle del tanque de
enchaquetamiento (externo) y de los
cuatro tubos que conformaron los PFTRs
que albergaron las clulas fungales
entrampadas en soporte de alginato de
calcio (31). Los detalles muestran los
accesorios y secuencia de ensamblaje que
permitieron en conjunto configurar el
sistema completo. Las vistas frontal y Fig. 15. Diagrama isomtrico 3-D del
lateral permiten determinar la disposicin Sistema de ingeniera final para la
y montaje final de la conexin que biodepuracin de metales pesados de
permiti incluir los cuatro PFTRs dentro ARIs
del tanque de enchaquetamiento que
permiti termostatizar el sistema a la Las Figuras 16 y 17 presentan la
temperatura ptima para que la disposicin final y configuracin
bidepuracin de metales pesados se experimental del sistema de ingeniera
ejecutara en condiciones ptimas que integral de biodegradacin descrito por
permiti obtener la depuracin final delas los estimados anteriores.
aguas residuales industriales usadas como
paradigma para este trabajo (33,36).
La Figura 15 presenta el isomtrico
(diagrama 3-D) del sistema final
generado en el estimado preliminar (PR)
y represent el sistema de ingeniera
integral que permiti su construccin
final y la operacin ptima para
conseguir la biodepuracin de las ARIs
en metales pesados (Cu, Zn, Cd y Pb). La Fig. 16. Disposicin experimental del
secuencia presentada indica en forma sistema de ingeniera diseado.
tridimensional la misma que presenta la
Figura 13 o BPFD en bloques (27,33). Lo La vista anterior muestra el aspecto
cual permiti concluir que los estimados exterior del equipo depurador. Los ocho
de diseo se ejecutaron en forma (4 x 2) tubos de acero inoxidable con
correcta, jerrquica y secuencial basados soporte de Aspergillus sp. inmovilizado
en una metodologa sistemtica y se encuentran el interior del tanque
completamente planificada . La inclusin cilndrico.
del compresor se justifica plenamente
debido a que las cepas fungales utilizadas
son estrictamente aerobias y este equipo
permiti la alimentacin y saturacin de
oxgeno en las aguas residuales a tratar en
el sistema de biodepuracin que consta de
los cuatro reactores PFTR (35). Este
diagrama final es una representacin
grfica que emula perfectamente a la
realidad y puede ser utilizado para una Figura 17. Vista interior de montaje
configuracin final prctica. mostrando la configuracin de tubos de
acero inoxidable.
88
La Figura 17 muestra una vista interior de reducir su concentracin por debajo de

montaje mostrando la configuracin de los lmites permisibles.
tubos de acero inoxidable que conforman
los bioreactores PFTR propuestos para la
biodepuracin en metales pesados de CONCLUSIONES
ARIs.
Finalmente, la operacin continua del Se logr aislar hongos filamentosos a
sistema descrito anteriormente permiti la partir de residuos orgnicos en
depuracin casi completa de Cu (II) y una descomposicin, siendo las especies
parcial de Pb(II) y completamente nula de aisladas: Aspergillus niger, flavus y
Zn(II) y Cd(II) de aguas residuales fumigatus y Aspergillus spp.
industriales cuando se utiliz la Se observ en la cintica de crecimiento
configuracin anteriormente descrita y que el periodo de adaptacin fue de 3
cepas de A. nger, A. flavus, A. fumigatus das, pasado este tiempo las cepas de
y A. spp entrampados en ocho reactores Aspergillus sp. nativas comenzaron a
tubulares PFTR enchaquetados y crecer normalmente siendo las cepas
termostatizados a 30C. La Tabla 13 Aspergillus flavus, fumigatus y
presenta los resultados iniciales de carga Aspergillus spp las de mejor crecimiento.
en cobre y plomo de las ARIs crudas y la Se realiz el cambio el sustrato con el fin
Tabla 14 los resultados finales de la de usar desechos agroindustriales para
operacin continua por 48 horas del producir la mayor cantidad de biomasa a
sistema de ingeniera diseado para la diferentes condiciones a las cuales fueron
biodepuracin de ARIs (30,33,35). sometidas.
Se determinaron los parmetros de
Tabla N13 difusividad y transferencia de masa
Anlisis de las ARIs crudas de observndose que el parmetro limitante
alimentacin al sistema del proceso es la difusividad puesto que
ARIs ENTRADA Plomo Cobre es el ms lento (reactivo).
(ppm) Se determinaron los parmetros de
1.62 70.94
oxigenacin tanto en medio slido como
La operacin continua de este sistema en medio y lquido observndose as que
(30C; 8,22 h. TRH) permiti la nuestras cepas son aerobias estrictas.
degradacin de Cu(II) en un 97,21 % y de Se concluy que el mtodo de
Pb(II) en un 8,10% de las ARIs entrampamiento con alginato es ptimo
alimentadas confirmando su escasa o nula para todas las cepas aisladas debido a que
afinidad por el Cd y Zn. las conserva y con su porosidad ayuda a
que sea ms efectiva la degradacin de
Tabla 14 las ARIs
Anlisis final de las ARIs depuradas que Se observ que en humedades mnimas
conformaron la salida del sistema. las cepas de Aspergillus sp. se desarrollan
Plomo Cobre % de % de lentamente siendo una humedad mnima
(ppm) (ppm) Degradacin Degradacin optima la de 29% (29,33).
Pb(II) Cu(II)
La degradacin de ARIs en el sistema
1.49 1.98 8.10 97.21
continuo usando los pellets fue
completamente exitosa y se puede utilizar
Se observ que el cobre se redujo a en aguas residuales de minera, agro-
niveles inferiores a los lmites mximos industriales, papeleras, etc.
permisibles, en cambio el plomo se En el orden de magnitud se obtuvo el
redujo en menor cantidad no llegando a primer diseo del sistema de degradacin
de ARIs y con respecto al diseo de
estudio se logr definir el diagrama
89
BPFD con tablas de informacin (36), Universidad EAFIT. 10-11-12

pudindose estimar las cantidades de los (128):33-42. Medellin. Colombia.
flujos a utilizar en el sistema. 6. Crdenas-Gonzales J. y Acosta-
De otro lado, se logr establecer el diseo Rodrguez I. 2005. Remocin del
final de sistema a utilizar con sus cromo hexavalente por el hongo
dimensiones respectivas, las que se Paecelomyces sp, aislado de medio
definieron en planos del tipo 2-D y 3-D y natural. Universidad Autnoma de
en la construccin de bioreactor se San Luis Potos, Facultad de Ciencias
concluy que un bioreactor tipo PFTR Qumicas, Centro de Investigacin y
utilizando la cepa nativa de Aspergillus de Estudios de Posgrado, Laboratorio
niger result ser la ms eficiente para de Micologa Experimental. Av. Dr.
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37. r
CORRESPONDENCIA
Javier Roque Rodrguez
E-mail: jroque@ingenieros.com

92
VRITAS 14(1) 2013 Moya et.al, Mtodo de remocin de caries preferido por dentistas y pacientes nios
MTODO DE REMOCIN DE CARIES PREFERIDO POR

DENTISTAS Y PACIENTES NIOS
METHOD FOR REMOVAL OF TOOTH DECAY PREFERRED BY DENTIST
AND CHILDREN PATIENTS
Zaida Moya de Caldern*

Ricardo Abril Ramrez**
Ebingen Villavicencio Capar***
Fernando Torres Vela****
*Facultad de Odontologa, U.C.S.M.
**Laboratorio de Control de Calidad, U.C.S.M.
*** Universidad Cayetano Heredia
**** Facultad de Farmacia, Bioqumica y Biotecnologa, U.C.S.M.
RESUMEN
Se realiz un estudio analtico comparativo con el propsito de determinar la preferencia
de los dentistas y los pacientes sobre el uso clnico del gel con enzima papana obtenida de
la Carica papaya pubescens versus el mtodo rotatorio convencional, para la remocin de
caries dental en nios. La investigacin se inici con la produccin a escala piloto del gel
removedor enzimtico de Carica papaya pubescens. Para determinar la preferencia de la
remocin de caries se aplicaron cuestionarios validados pretest y postest a 308 dentistas y
308 pacientes nios seleccionados aleatoriamente que participaron voluntariamente,
procedentes de ciudades del sur del Per. Los dentistas fueron instruidos sobre la
seleccin del paciente, el diagnstico de caries, los criterios de inclusin y exclusin y
sobre la tcnica de aplicacin clnica del gel. Se us en forma aleatoria el gel o mtodo
rotatorio convencional en la boca de un mismo paciente con caractersticas clnicas
similares en dos lesiones cariosas oclusales y en tiempos sucesivos. Adems se aplic una
escala de valoracin clnica para determinar la eficacia del gel por los dentistas. Los
resultados demuestran que los dentistas y los pacientes prefieren el gel enzimtico de
Carica papaya pubescens para la remocin de caries, en comparacin con mtodo rotatorio
convencional (p<0,001) y la escala de valoracin percibida por el dentista tambin es
satisfactoria durante su uso clnico. Se concluye que el gel de Carica papaya pubescens
puede ser usado en la remocin enzimtica de caries, con mnima intervencin clnica y
mximo confort al paciente, logrando un impacto psicolgico positivo para la aceptacin al
tratamiento dental en los nios.
PALABRAS CLAVE
Remocin de caries, gel enzimtico de Carica papaya pubescens, mtodo rotatorio
convencional.
ABSTRACT
We performed a comparative analytical study in order to determine the preference of
dentists and patients on the clinical use gel with the enzyme papain obtained of Carica
pubescens versus conventional rotary method for the removal of tooth decay in children.
93
The research began with pilot-scale production of enzyme gel remover Carica pubescens.
To determine the preference of the removal of caries validated questionnaires were
administered pretest and posttest to 308 dentists and 308 patients randomly selected
children who participated voluntarily, from cities in southern Peru. The dentists were
trained in patient selection, the diagnosis of tooth decay, the inclusion and exclusion
criteria and clinical application technique of gel. At random was used gel or conventional
rotary method at the mouth of a patient with similar clinical features of two oclusal carious
lesions and at successive times. Also applied a scale for clinical assessment in determining
the effectiveness of the gel by dentists. The results show that dentists and patients
prefer the enzyme gel Carica pubescens for the removal of caries, compared to
conventional rotary method (p<0.001) and rating scale perceived by the dentist is also
satisfactory for use clinician. We conclude that Carica pubescens gel can be used in
enzymatic removal of tooth decay, with minimal clinical intervation and patient comfort,
making a positive psychological impact for the acceptance of dental treatment in children.
KEY WORDS
Caries removal, Carica pubescens gel, conventional rotary method.
INTRODUCCIN paradisi, con poderosa accin bactericida

y fungicida de amplio espectro,
En la actualidad la odontologa busca biodegradable, no txico, no irritante, no
sustituir el tratamiento quirrgico corrosivo, sin riesgos para humanos, flora,
operatorio convencional por una terapia fauna y medio ambiente. Ambos
biolgica mnimamente invasiva. La componentes suman sus propiedades y
nueva filosofa de mnima intervencin en convierten al producto en un gel
el manejo moderno de la caries dental se removedor enzimtico natural de uso en
basa en la preservacin del tejido sano, odontologa, que adems asegura la
estimulacin de una respuesta biolgica desinfeccin de la lesin cariosa (4,5,6).
propia del individuo y el mximo confort
al paciente (1,2). En odontologa la papana de la Carica
papaya pubescens aplicada como gel en
La remocin de caries con enzimas forma tpica local, acta como una
naturales como la papana constituye un enzima proteoltica directamente sobre el
mtodo no invasivo en odontologa que colgeno parcialmente degradado de la
facilita las tcnicas de mnima lesin cariosa, produciendo su
intervencin (3). El gel usado en la reblandecimiento y facilitando su
presente investigacin tiene como remocin manual, situacin que permite
principio activo la enzima obtenida de la preservar al mximo el tejido sano,
Carica papaya pubescens, originaria de adems es bactericida, bacteriosttico,
las alturas del Per, su fruto pequeo es antinflamatorio y no acta en tejidos sanos
de 12 a 15 cm de longitud y 30 a 35 grs de (7,8,9).
peso, su caracterstica ms resaltante es
que contiene mayor concentracin de Constituyendo la salud bucal un aspecto
papana: 2.9 mg/kg, en comparacin con fundamental de las condiciones de salud
la Carica papaya tropical: 0.2 mg/kg; por bucal en las Amricas, debido al peso
lo tanto durante su aplicacin en la lesin especfico que aade a la carga global de
cariosa tiene mayor accin proteoltica y morbilidad, a los altos costos de su
demuestra ser ms efectivo. Adems tiene tratamiento y a la posibilidad, hasta ahora
otro componente natural, que es el Citrus no aprovechada plenamente, de realizar
94
intervenciones eficaces para la prevencin Se us en forma aleatoria el gel de Carica

y tratamiento de la caries dental, es que papaya Pubescens o el mtodo rotatorio
creemos oportuno ofrecer una alternativa convencional en la boca de un mismo
de tratamiento no invasivo, de bajo costo, paciente nio que tena caractersticas
fcil aplicacin, con amplia cobertura para clnicas similares en dos lesiones cariosas
la mayora de la poblacin, que favorece oclusales relacionadas a su amplitud y
enormemente las tcnicas de mnima hasta con una mediana profundidad (pares
intervencin, adems es bien aceptada por apareados), las tcnicas se aplicaron en
los nios y su aplicacin se encuentra en tiempos diferentes pero sucesivos.
concordancia con la polticas y estrategias
del plan nacional de salud bucal, La tcnica de aplicacin clnica local del
establecido por el Ministerio de Salud del gel incluye aislamiento relativo del
Per para el periodo 2007-2020 (10,11). cuadrante en boca, secado previo de la
cavidad dental con el aire de la jeringa
El propsito de la presente investigacin triple, aplicacin del gel durante un
consiste en determinar la preferencia por minuto hasta cubrir completamente la
dentistas y pacientes sobre el uso del gel cavidad, transcurrido el tiempo se elimina
removedor enzimtico de Carica papaya dicho gel con la ayuda de una bolilla de
pubescens, como una tcnica alternativa algodn seca y se procede a la remocin
mnimamente invasiva, atraumtica y de manual de la caries empleando como
fcil aplicacin durante la remocin de instrumento una cureta convencional,
caries en nios; en comparacin con el luego de eliminar con facilidad la lesin
mtodo rotatorio convencional. cariosa reblandecida por el gel se procede
al lavado de la cavidad y a la obturacin
final con el material restaurador
MATERIAL Y MTODOS seleccionado segn criterio del operador.
Se realiz un estudio analtico y Despus los dentistas registraron la

comparativo, con la produccin inicial a eficacia clnica del gel enzimtico de
escala comercial del gel de Carica papaya Carica papaya pubescens, usando una
Pubescens. Para determinar la preferencia escala de valoracin previamente
de remocin de caries por los dentistas y establecida.
pacientes nios, se aplicaron cuestionarios
validados por el juicio de expertos
dentistas investigadores de la Universidad RESULTADOS
Catlica de Santa Mara pre test y pos test.
Fueron seleccionados aleatoriamente 308 Los resultados demuestran que los
dentistas procedentes de las ciudades de dentistas y pacientes prefieren el gel de
Arequipa, Tacna, Puno y Cuzco, los Carica papaya pubescens en comparacin
cuales a su vez seleccionaron con mtodo rotatorio convencional
aleatoriamente a 308 nios de 7 a 12 aos, (p<0,001), empleando la prueba
2
de ambos gneros, previo consentimiento estadstica Chi para establecer dichas
informado. Los dentistas fueron instruidos diferencias y la escala de valoracin
sobre la seleccin de los pacientes, los percibida por el dentista tambin es
criterios de inclusin, exclusin, satisfactoria durante su uso clnico.
diagnstico de caries y tcnica clnica de
aplicacin del gel. A continuacin presentamos las figuras
No.1, 2 y 3 con los principales resultados.
95
Comparacin de las Percepciones del

Dentista La figura No. 2 muestra las respuestas
Turbina
100,0
Turbina 91,9 acertadas sobre las percepciones del
81,8
90,0 Remova Remova paciente nio con ambos tratamientos,
69,8 77,9
80,0 demostrando agrado durante el
70,0 Remova tratamiento con el uso del gel de Carica
Porcentaje (%)
60,0 45,5
50,0 papaya pubescens (p=0.000), sin embargo
40,0 Remova
18,8
algunos pacientes experimentaron
30,0 Turbina
Turbina
4,9
sensacin de dolor durante la remocin de
20,0 6,5
10,0
caries que fue menor con el uso del gel en
0,0 comparacin con el mtodo rotatorio
Aceptacin Menos de 1 Elevado Rechazo del
del min confort paciente
convencional, por otra parte los nios
paciente X2=88,0 X2=338,7 X2 =332,5 respondieron a la pregunta si desearan
X2=261,6 p=0.000 P=0.000 P=0.000
p=0.000 volver a ser tratados nuevamente con el
gel en forma positiva en el mayor nmero
de casos (p=0.000) y demostraron menor
Fig. N1: Percepciones del Dentista sobre el temor al procedimiento odontolgico con
Uso Clnico del Gel de Carica papaya el uso del gel en comparacin con el
pubescens
mtodo rotatorio convencional (p=0.000).
La figura No. 1 evidencia las respuestas
acertadas sobre las percepciones del Escala de Valoracin Clnica para el
Profesional
profesional en cuanto a la aceptacin
positiva del paciente al tratamiento 4,40 4,26
odontolgico (p=0.000), el tiempo que se 4,12
4,20 4,04
Valor promedio (del 1 al 5)
emplea en la remocin de las lesiones 3,90

4,00 3,89 3,88
cariosas es menor con el mtodo rotatorio 3,80 3,81
3,80
convencional (p=0.000), el elevado
confort que experimenta el paciente nio 3,60
3,42
durante el tratamiento es mayor con el gel 3,40
de Carica papaya pubescens (p=0.000) y 3,20

el rechazo del paciente nio al tratamiento 3,00
odontolgico es marcadamente menor con
el uso del gel en comparacin con el
mtodo rotatorio convencional (p=0.000).
Comparacin de las Percepciones del

Paciente con Ambos Tratamientos Fig. N3: Resultados de la Escala de
Valoracin Clnica sobre el Uso del Gel por
Remova
94,5 Turbina
Remova el Profesional
92,5
Turbina
100 82,1
Remova 73,7
Porcentaje (%)
80 24,4
En la figura No. 3 se observa los
60 Turbina
40
Turbina
14,3
25,0 Remova
13,0
resultados de la encuesta clnica para el
20 profesional sobre las caractersticas y
0
Agrado del tto Dolor intenso Aceptara otra Temor al cualidades percibidas durante el uso
X2=399,2 X2 = 206,6 X2=289,8 procedimiento
p= 0.000 p=0.000 p= 0.000 X2=231,2
clnico del gel de Carica papaya
p=0.000 pubescens con una escala de valoracin
ascendente del 1 al 5.
Fig. N2: Percepciones del Paciente sobre el Todas las respuestas corresponden a una
Uso Clnico del Gel de Carica papaya escala mayor a 3 lo cual es satisfactorio,
pubescens y el Mtodo Rotatorio las escalas ms elevadas corresponden a la
Convencional
96
facilidad de uso: 4.26, cmo se observa el de remocin qumico mecnica de caries

aspecto final de la cavidad dental despus no traumtica (denominacin que se
de su uso: 4.04 y si el gel de Carica otorga por sus compuestos qumicos), en
papaya pubescens cumple con el objetivo comparacin con el mtodo rotatorio
de remocin enzimtica de la lesin convencional; pero a diferencia del
cariosa durante su aplicacin clnica: 4.12. presente estudio ellos reportan los
beneficios del producto con la
presentacin de un solo caso clnico (12).
DISCUSIN Raulino Silva L. et al, reportan que con el
propsito de disminuir los inconvenientes
La mayora de pacientes nios consideran de la remocin tradicional de caries, se
una experiencia desagradable ir al dentista elabor el gel mencionado por Haidar
principalmente para el tratamiento de la como mtodo de remocin qumico
caries dental, por el ruido y vibracin que mecnica de caries, que permite su uso en
produce el uso de la turbina y la sensacin trabajos de campo y salud pblica por la
dolorosa que se experimenta en la facilidad de su utilizacin y mxima
remocin rotatoria convencional de la preservacin del tejido sano,
caries, que determina muchas veces la convirtindose en un aliado para la
aplicacin de un anestsico local, lo que remocin de la caries en odontopediatra.
ocasiona un rechazo y disconfort al Pero al igual que el anterior trabajo
paciente durante la atencin. reportan los beneficios del gel con la
El manejo moderno de la caries dental presentacin de un solo caso clnico, sin
involucra el uso de tcnicas de mnima embargo estamos plenamente de acuerdo
intervencin por parte del profesional para que los geles en base a papana son de
la conservacin de la estructura dental y fcil aplicacin, permiten la conservacin
mximo confort del paciente, eliminando de la estructura dental y pueden ser usados
en lo posible el rechazo al tratamiento en estrategias de salud pblica (13).
dental. Sotelo Mercado E, Jurez Lpez M. y
En la presente investigacin se pretende Murrieta Pruneda F, realizaron una
ofrecer al paciente una alternativa de evaluacin clnica sobre el mtodo de
tratamiento mnimamente invasiva para la remocin qumico mecnica de caries
remocin de la caries dental a travs del comparado con el mtodo rotatorio de alta
uso clnico del gel removedor enzimtico velocidad, en 20 nios de 3 a 8 aos,
de Carica papaya pubescens, con una concluyendo que la tcnica de remocin
tcnica sencilla de fcil aplicacin, que en qumico mecnica mostr ser eficaz para
la mayora de casos no requiere el uso de la eliminacin de caries, adems los casos
la turbina, anestesia local, equipos atendidos con dicha tcnica presentaron
sofisticados y elevados costos; adems mejor comportamiento, no obstante que
disminuye el temor y la ansiedad que requiere mayor tiempo clnico, por lo
experimenta el paciente nio y brinda la tanto puede ser til en odontopediatra.
posibilidad de un tratamiento Los resultados obtenidos en la presente
odontolgico a pacientes con traumas al investigacin son semejantes a los
dentista, escasos recursos econmicos, referidos por Sotelo et al, la diferencia se
con amplia cobertura, aplicable en lugares evidencia en el tamao muestral que
inaccesibles y puede ser usado como otorga mayor confiabilidad a nuestros
medida de salud pblica. resultados; sin embargo coincidimos que
Haidar Reda S. et al, realizaron la la remocin qumico mecnica y
investigacin de un gel en base a papana enzimtico de caries, son tiles para el
obtenida de la Carica papaya tropical, tratamiento mnimamente invasivo de la
cloramina (compuesto de cloro y amonio) caries dental en nios (14).
y azul de toluidina, que posee propiedades
97
Nahs Pires Correa F. et al, compararon in cariosa, facilitando su reblandecimiento y

vitro la remocin qumica de caries remocin mecnica no invasiva (17).
usando tambin el gel mencionado por
Haidar versus el mtodo rotatorio
convencional, se realiz un anlisis de CONCLUSIN
dientes deciduos extrados con
microscopa electrnica, obteniendo como Se concluye que el gel de Carica papaya
resultado que la dentina remanente pubescens puede ser usado por el dentista
despus de la remocin qumica con el gel en la remocin enzimtica de caries, con
y la forma convencional fueron similares mnima intervencin y mayor confort del
y se logr un sonido dentinario con alta paciente, logrando su aceptacin tanto por
dureza en ambos mtodos. Estudio que los dentistas como por los pacientes nios.
sirve de referencia para comprobar la
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Intervencin para el Tratamiento de la
en azul de metileno para observar la
Enfermedad Caries Dentaria, Editorial
filtracin marginal de las obturaciones.
Maio, Segunda Edicin.
Los resultados demuestran que en ambas
3. NAHS F. et al, Ao 2007, Remocin
tcnicas existe filtracin marginal, siendo
Qumica Versus Tcnica de Remocin
mayor los casos en los cuales se us el gel
Convencional en Dientes Primarios.
de papana obtenido de la Carica papaya
Estudio Microscpico, Clinical
tropical. A pesar que el propsito de
Pediatric Dentistry, Volumen 31.
nuestro estudio no es investigar la
4. MOSTACERO J. et al, Ao 2002,
filtracin marginal, consideramos
Taxonoma de las Fanergamas tiles
importante resaltar que el gel del estudio
del Per, Volumen 1, Auspiciado por
en referencia es diferente al nuestro por el
el Concytec.
fundamento cientfico expuesto en la
5. MIRANDA C, Ao 2009, Efecto
introduccin e hipotticamente
Antibacteriano In Vitro del Gel de
analizamos que la causa puede deberse a
Carica pubescens, del Citrus paradisi
la insuficiente desinfeccin bacteriana de
y del Gluconato de Clorhexidina en
la lesin cariosa durante el procedimiento
Streptococcus mutans, Tesis Facultad
clnico (16).
de Odontologa, UCSM.
Finalmente la presente investigacin
6. VILLAR M. y VILLAVICENCIO O,
demostr una vez ms la efectividad
Ao 2001, Manual de Fitoterapia,
clnica del gel enzimtico de Carica
OMS, OPS y Es-Salud, Lima Per.
papaya pubescens comprobada por los
7. FLINDT M, Ao 1979, Health and
dentistas y preferida por los pacientes
Safety Aspects of Working with
nios, que se fundamenta por contener
Enzymes, Process Biochem, Volumen
mayor concentracin de papana, por lo
13 No.8.
tanto mayor accin proteoltica directa
8. MIKHAELM. y MARTINS L, Ao
sobre el componente colgeno de la lesin
2005, Remocin Qumico Mecnica
98
de la Caries: Evidencias Actuales, 13. RAULINO L. et al, Ao 2004,

Revista Brasilera de Odontologa 62 Papacrie: Un Nuevo Sistema para la
N 1 y 2. Remocin Qumica y Mecnica del
9. MOYA Z. y TORRES F, Ao 2006, Tejido Cariado: Relato de Un Caso
Eficacia del Gel Odontolgico Clnico, Revista Paulista de
Elaborado con Carica Pubescens, para Odontologa.
el Reblandecimiento y Remocin 14. SOTELO E, JUREZ M. y
Manual de la Caries Dental en Nios, MURRIETA F, Ao 2009, Evaluacin
Revista Vritas, Volumen 10, No. 1 Clnica de un Mtodo de Remocin de
(Mencin Honrosa en el premio Caries en Odontopediatra, Revista
Hiplito Unanue 2008). ADM, Volumen LXV, No 4.
15. NAHS F. et al, Ao 2007, Remocin
10. Ministerio de Salud, Ao 2010, Qumica Versus Tcnica de Remocin
Gobierno Regional Arequipa, Convencional en Dientes Primarios.
Gerencia Regional de Salud, Plan de Estudio Microscpico, Clinical
Salud Local. Pediatric Dentistry, Volumen 31.
11. TASCN J, Ao 2005, Restauracin 16. PINEDA M. et al, Ao 2008,
Atraumtica para el Control de Caries Influencia del Uso de Papacarie en el
Dental: Historia, Caractersticas y Sellado Marginal de Obturaciones
Aportes de la Tcnica, Revista Directas, Revista Odontologa
Panamericana de Salud Pblica, Sanmarquina, Volumen 11, No. 2.
Volumen 17, No. 2. 17. MOYA Z. y TORRES F, Ao 2006,
12. HAIDAR S. et al, Ao 2005, El Uso Eficacia del Gel Odontolgico
de un Gel a Base de Papana en Elaborado con Carica pubescens, para
Odontopediatra: Un Caso Clnico, el Reblandecimiento y Remocin
Revista de la Asociacin Argentina de Manual de la Caries Dental en Nios,
Odontologa para Nios, Volumen 34 Revista Vritas, Volumen 10, No. 1
No. 3. (Mencin Honrosa en el premio
Hiplito Unanue 2008).
CORRESPONDENCIA
Zaida Moya de Caldern
E-mail zambpe@yahoo.com

99
Vlez et.al, Seroprevalencia de neospora caninum en bovinos lecheros en el sector
VRITAS 14(1) 2013 Sama Grande del distrito de Sama-Incln, Tacna
SEROPREVALENCIA DE NEOSPORA CANINUM EN BOVINOS

LECHEROS EN EL SECTOR SAMA GRANDE DEL DISTRITO
DE SAMA-INCLN, TACNA
SEROPREVALENCE OF N. CANINUM IN DAIRY CATTLE IN SAMA

GRANDE DISTRICT OF SAMA - INCLN , TACNA
Vctor Vlez1,2
Juel Cahuana3
Oscar Prez4
1
Instituto Veterinario de Investigaciones Tropicales y de Altura- FMV UNMSM
2
Escuela de Postgrado - UCSM
3
Prctica privada
4
Coordinacin de Sanidad Animal, SENASA - Tacna.
RESUMEN
Se dise un estudio para determinar la seroprevalencia de N. caninum en bovinos lecheros
en el sector de Sama Grande del Distrito de Sama-Incln, en la Provincia y Departamento
de Tacna. Se obtuvieron 115 muestras sanguneas de bovinos lecheros distribudos por
edad (2 a 4,5, < 4,5 a 7 y < 7 a 10 aos) y por lugar de procedencia (Arequipa, Ite, Sama y
la Yarada). A travs de una prueba de inmunofluorescencia se determin la
seroprevalencia a N. caninum, la cual result ser moderada y con un valor de 28,70 8,27;
considerando la edad de los animales se observ que los animales de < 7 a 10 aos
presentaron los valores ms elevados de seroprevalencia (44,44 32,46), luego los
animales de 2 a 4,5 aos (27,87 11,25), y finalmente los animales de < 4,5 a 7 aos
(26,67 12,92), respectivamente. De otro lado, la seroprevalencia del parsito
considerando el lugar de procedencia fue de 30,0016,40 para animales procedentes de
Arequipa, 50,00 40,01 para Ite, 30,00 10,74, para Sama, y ausente para la Yarada,
respectivamente. Analizando la edad y procedencia de los animales como posibles factores
de riesgo, estos no resultaron estadsticamente significativos. Asimismo, es probable que
otros factores de riesgo condicionara la presencia del parsito en la zona de estudio.
Palabras Clave
Neospora, Seroprevalencia, Bovinos lecheros.
ABSTRACT
A study was designed to determine the seroprevalence of N. caninum in dairy cattle in the
area of Grande Sama Sama -Inclan District , Province and Department of Tacna. Blood
samples from 115 dairy cattle distributed by age ( 2 to 4.5 , <4.5 to 7 and < 7-10 years) and
place of origin ( Arequipa, Ite , Sama and Yarada ). By immunofluorescence test was
determined seroprevalence N. caninum , which turned out to be moderate with a value of
28.70 8.27 , considering the age of the animals was observed that animals of < 7-10 years
had the highest values of seroprevalence (44.44 32 , 46 ) , then the animals of 2 to 4.5
years ( 27.87 11.25 ) , and finally the animals of < 4.5 to 7 years ( 26.67 12.92 ) ,
respectively . On the other hand , the seroprevalence of the parasite into consideration the
100
place of origin was 30.00 16.40 for animals from Arequipa , 50.00 40. 01 for Ite , 30.00
10.74 , for Sama, and absent for Yarada respectively. Analyzing The age and origin of
the animals as possible risk factors, these were not statistically significant. It is also likely
that other risk factors would condition the presence of the parasite in the study area .
KEYS WORDS
Neospora, Seroprevalence, Dairy cows.
INTRODUCCIN congnitamente infectados sin

sintomatologa aparente, los cuales
Uno de los problemas sanitarias ms pueden transmitir la infeccin a la
lgidos en la ganadera lechera, la descendencia si son mantenidos en el
representa la noesporosis, esta enfermedad rebao como ganado de reposicin. No
fue descrita en 1988 como una obstante, en algunos pases, la
enfermedad neuromuscular grave en el informacin es todava escasa, los datos
perro; y posteriormente se relacion el que se poseen se refieren nicamente a
descubrimiento de N. caninum como un hallazgos espordicos del agente
agente causal de aborto en ganado bovino etiolgico o de las lesiones que origina en
de leche y carne, impulsando el desarrollo fetos bovinos abortados, y son necesarios
de los primeros estudios sobre la ms estudios epidemiolgicos que
enfermedad en esta especie. Desde permitan conocer la prevalencia, los
entonces, la importancia de la neosporosis factores de riesgo asociados y la
bovina se ha incrementado notablemente, importancia real, tanto econmica como
habindose realizado numerosos trabajos sanitaria, de la enfermedad (Dubey,
para conocer la prevalencia real de la 1999a,b; Jenkins et al., 2002). Bajo tales
infeccin y la participacin de N. caninum asunciones se dise un estudio para
en el aborto y la mortalidad neonatal. En valorar la seroprevalencia de Neospora
el pas se ha descrito su presencia en caninum en bovinos lecheros en el sector
diversos departamentos, en Arequipa se Sama Grande del distrito de Sama-Incln
report prevalencia de 57% (Andresen, en el departamento de Tacna,
1999), Chachapoyas, 40% (Quevedo, considerando que a la fecha, no se han
2003), Cajamarca, 50% (Cabrera et al., reportado estudios de prevalencia en este
2000), Puno 18.1% (Atocsa, 2005), mbito geogrfico.
Pucallpa 1.5% (Rivera et al., 2004) y
Lima, en un 32.7% (Del Campo, 2003),
respectivamente. Las consecuencias de la MATERIALES Y MTODOS
infeccin en una hembra gestante puede
originar reabsorcin del embrin o aborto El estudio se realiz en el sector Sama
del feto, y nacimiento de terneros Grande del Distrito de Sama-Incln,
congnitamente infectados con o sin Provincia y Departamento de Tacna,
sintomatologa. La infeccin al comienzo durante los meses de octubre a noviembre
de la gestacin suele originar la muerte 2006.
del feto, mientras que a mitad de la
gestacin puede provocar la muerte fetal o Animales. De una poblacin de 231 vacas
el nacimiento de terneros congnitamente en lactacinen el sector Sama Grande
infectados, los cuales pueden presentar (DGIA Tacna 2004), se determin el
sintomatologa al nacimiento. Finalmente, tamao de la muestra, aplicando la
segn Buxton et al., 2002, si la infeccin frmula de proporciones en poblaciones
se produce en la ltima fase de la finitas validada por Daniel (1996),
gestacin suelen nacer terneros obtenindose un muestra de 115 animales,
101
considerndose la edad y la procedencia En la Tabla 1 se obseva la seroprevalencia

de los animales dentro del Sector como de N. caninum en bovinos lecheros
factores de riesgo a la enfermedad. considerando los lugares de procedencia
de los animales; observamos que la
Procedimientos de muestreo. Se prevalencia general es 28,70 8,27, valor
obtuvieron muestras de sangre menor al reportado en Arequipa (57%;
utilizandoVacutainers mediante puncin Andresen, 1999), Chachapoyas (40%;
de vasos coccgeos, posteriormente la Quevedo, 2003), Cajamarca (50%;
sangre entera se someti a centrifugacin Cabrera et al., 2000), y Lima (32.7%, Del
a 3000 RPM por 5 minutos y trasvasado Campo, 2003); sin embargo, la
del suero a crioviales, los cuales fueron prevalencia hallada en este estudio fue
conservados a -20 C, rotulados y enviado superior a la reportada por Atocsa (2005),
al Laboratorio de Sanidad Animal del quien menciona una seroprevalencia de
SENASA (La Molina Lima). 18.1% para la zona de Melgar Puno;
asimismo, Rivera et al. (2004), hallaron
Tcnica de diagnstico. El suero 1.5% de seroprevalencia en vacunos de
obtenido se analiz con la Tcnica de Pucallpa.
Inmunofluorescencia Indirecta (IFI), La Segn los resultados de la presente
fluorescencia completa del taquizoito, se investigacin, apreciamos una
interpret como un resultado positivo, seroprevalencia moderada, y dicha
mientras que la fluorescencia parcial o seropravalencia nos indica que los
ausente del taquizoito, indic un resultado animales de la zona de estudio, en algn
negativo. momento de su vida han sido expuestos al
parsito, y probablemente, ello se origin
Anlisis estadstico. Considerando la segn Rivera et al., 2004 por la
positividad de los sueros a la prueba introduccin de animales infectados,
serolgica, los resultados se expresaron en episodios de abortos, y consecuente
porcentaje con su respectivo intervalo de presencia de perros infectados; lo cual
confianza. Luego los resultados fueron estara directamente relacionado con la
ingresados a una base de datos epidemiologa del parsito.
considerando las variables Edad y De otro lado, apreciamos que en los
Procedencia; evalundose posibles animales procedentes de Arequipa y
factores de riesgo mediante la prueba de Sama, se presentan prevalencias similares
regresin logstica. La prevalencia se (50% considerando ambas procedencias),
estim utilizando la frmula descrita por ello se debera probablemente a que estos
Thrusfield (1990). animales tuvieron una mayor posibilidad
de infectarse con las formas infectivas del
parsito (Moore, 2005), lo cual se refleja
RESULTADOS Y DISCUCIN en los valores hallados; asimismo,
estudios realizados en Arequipa han
Tabla N1 denotada una seroprevalencia elevada
Seroprevalencia de NEOSPORA (Andresen, 1999), y es posible que los
CANINUM en Bovinos lecheros y su animales de Sama, hayan tenido origenes
distribucin por Lugar de procedencia en zonas de alta prevalencia. Similar
Lugar de Animales Animales Prevalencia
procedencia muestreados positivos IC (%)
comportamiento se observa en Ite,
Arequipa 30 9 30,00 16,40 considerando que la seroprevalencia
Ite 6 3 50,00 40,01 alcanz valores del 50%, donde
Sama 70 21 30,00 10,74 teoricamente la mitad de la poblacin de
Yarada 9 0 0,00 0,00
vacunos de leche han tenido una mayor
Total 115 33 28,70 8,27
posibilidad de tener contacto con N.
caninum, probablemente por proceder a su
102
vez de zonas con alta presencia del incremento de la seroprevalencia con la

parsito y asociado a bajos niveles de edad de los animales infectados. En
bioseguridad en la explotacin. infecciones producidas por parsitos de la
La nula seroprevalencia hallada en la misma familia, ha sido ampliamente
Yarada, obedecera a que estos animales reconocido que los animales de mayor
no proceden de zonas infectadas, ni edad, han tenido una mayor oportunidad
tampoco existira la presencia abundante de infectarse en el tiempo, lo cual es
de perros que habran actuado como consecuente con los resultados de este
eliminadores de formas infectivas o de estudio.
condiciones para completar el ciclo del
parsito, condiciones similares han sido Tabla N3
mencionado por Rivera et al. (2004), para Evaluacin de la edad y procedencia como
otras zonas del Per. factor de riesgo a NEOSPORA CANINUM
en Bovinos lecheros.
Factor de Nivel de OR
Tabla N2 riesgo significancia IC del 95% del OR
Seroprevalencia de NEOSPORA (p<0.05) Lmite Lmite
CANINUM en Bovinos lecheros inferior superior
distribuidas por edad Procedencia 0.294 1.29 0.84 1.97
Edades Animales Animales Prevalencia Edad 0.390 0.75 0.40 1.44
muestreados positivos IC (%)
De 2 a 4,5 aos 61 17 27,87 11,25
OR=Odds ratio
De 5 a 7 aos 45 12 26,67 12,92
Mayores de 7 hasta 9 4 44,44 32,46 En la Tabla 3, se observan los resultados
10 aos
Total 115 33 28,70 8,27
de los factores de riesgo asociados a la
presencia del parsito, utilizando para un
modelo de regresin logstica; de acuerdo
En esta tabla N 2, se muestra la
a dichos resultados, la procedencia y la
seroprevalencia de N. caninum en bovinos
edad no representan factores que
lecheros considerando la edad de los
condicionan la presencia de N. caninum; y
animales, observamos que la mayor
dichos factores son independientes del
seroprevalencia se observa en animales de
parsito; es decir, que la procedencia y
mayor edad (44,44 32,46), en
edad de los animales muestreados, no
comparacin a animales de menor edad
influyen significativamente en la
(27.87 11.25).
presentacin de neosporosis (P>0.05),
Al respecto, existe contraversia de la edad
bajo condiciones de la zona de estudio.
de los vacas, sobre la seroprevalencia del
Es posible que otros factores anexos al
parsito; en tal sentido, Par et al. (1996)
esquema epidemiolgico del parsito, asi
y Wouda et al. (1998b), mencionan que
como del sistema de manejo de vacas en
no se observan diferencias en la
produccin, estaran condicionando la
seroprevalencia de la infeccin por N.
presencia y la actividad del parsito,
caninum en relacin con la edad de los
diversos autores han mencionado que
animales, lo que indica que la infeccin en
otros factores estaran representados por la
los rebaos se mantiene, principalmente,
presencia de perros seropositivos (Moore,
por transmisin vertical y que los fallos
et al., 2002), y los sistemas de manejo.
reproductivos deberan ser atribuibles a la
Moore (2005), menciona que se report
infeccin, los cuales son inducidos por
una asociacin entre historial de abortos y
factores que estimulan la reactivacin de
seroprevalencia al parsito en
las infecciones crnicas ms que debidos a
explotaciones lecheras de Brasil y varios
reinfecciones
pases de sudamerica. Desde ese criterio,
Sin embargo, otros autores han
es importante el seguimiento y estudio
mencionado que la edad condiciona la
epidemiolgico estricto de la explotacin
presencia del parsito, Jensen et al.
para llegar a este nivel de conclusiones.
(1999), describieron que existe un
103
3. Cabrera, M.; P. Ortiz; J. Claxton; D.

CONCLUSIONES Willians y A. Trees. 2000. Evidencia
serolgica de infeccin por Neospora
1. Se hall una seroprevalencia general a caninum en el ganado vacuno del
N. caninum de 28,70 8,27, bajo Per. Resmenes IV Congreso
condiciones del sector de sector Sama Peruano de Parasitologa. Lima. p 212.
Grande del Distrito de Sama-Incln, 4. Daniel, W. 1996. Bioestadstica base
Tacna, la cual debera ser considerada para el anlisis de las ciencias de la
moderada. salud. 5ta. Ed. p.205-207, 453-462.
2. La seroprevalencia del parsito Ed. Limusa. Mxico
considerando el lugar de procedencia 5. Direccin General Agraria Tacna.
fue de 30,00 16,40 para animales 2004. Informacin Agraria. Poblacin
procedentes de Arequipa, 50,00 de vacunos.
40,01 para Ite, 30,00 10,74 para 6. Dubey, J. P. 1999a. Neosporosis in
Sama, y ausente para la Yarada, cattle: biology and economic impact.
respectivamente. J.Am.Vet.Med.Assoc. 214, 1160-
3. Con relacin a la seroprevalencia de 1163.
N. caninum, considerando la edad de 7. Dubey, J. P. 1999b. Neosporosis--the
los animales se observ que los first decade of research. Int.J.Parasitol.
animales de < 7 a 10 aos presentaron 29, 1485-1488.
los valores ms elevados (44,44 8. Del Campo, J. 2003. Frecuencia de
32,46), luego los animales de 2 a 4,5 Neospora caninum en perros de
aos (27,87 11,25), y finalmente los establos lecheros del valle de lima.
animales de < 4,5 a 7 aos (26,67 Tesis para optar el ttulo de Mdico
12,92), respectivamente. Veterinario. Fac. Medicina
4. La edad y la procedencia de los Veterinaria. UNMSM. Lima Per.
animales, no representaron factores 9. Jenkins, M. C., Baszler, T., Bjrkman,
que influencien o condicionen la C., Schares, G., y D. Williams. 2002.
presencia de la enfermedad. Diagnosis and seroepidemiology of
5. Considerando que ha sido demostrada Neospora caninum-associated bovine
la presencia de N. caninum en el sector abortion. Int.J.Parasitol. 32, 631-636.
Sama Grande del Distrito de Sama- 10. Jensen, A. M., Bjrkman, C.,
Incln, Tacna, los casos de abortos Kjeldsen, A. M., Wedderkopp, A.,
bovinos, debera de considerarse a N. Willadsen, C., Uggla, A., Lind, P.
caninum como uno de los posible 1999. Associations of Neospora
agentes causales de aborto infeccioso caninum seropositivity with gestation
bovino. number and pregnancy outcome in
Danish dairy herds. Prev.Vet.Med. 40,
151-163.
11. Moore, D.P. 2005. Neosporosis in
REFERENCIAS South America. Veterinary
BIBLIOGRFICAS Parasitology 127:8797
12. Moore, D.P., Campero, C.M., Odeon,
1. Andresen, H. 1999. Neosporosis en el A.C., Posso, M.A., Cano, D., Leunda,
Per y el mundo. Rev. Cienc. Vet. 15: M.R., Basso, W., Venturini, M.C.,
30-31. Spth, E., 2002. Seroepidemiology of
2. Buxton, D., McAllister, M. M., beef and dairy herds and fetal study of
Dubey, J. P. 2002. The comparative Neospora caninum in Argentina. Vet.
pathogenesis of neosporosis. Trends Parasitol. 107, 303316.
Parasitol. 18, 546-552. 13. Par, J., Thurmond, M. C., Hietala, S.
K. 1996. Congenital Neospora
104
caninum infection in dairy cattle and impacto reproductivo en bovinos de la

associated calfhood mortality. Estacin Experimental de Trpico del
Can.J.Vet.Res. 60, 133-139. Centro de Investigaciones IVITA.
14. Quevedo, J. 2003. Neosporosis en Rev. investig. vet. Per. vol.15, no.2,
bovinos lecheros en dos distritos de la 16. Thrusfield, M. 1990. Epidemiologa
Provincia de Chachapoyas. Tesis para Veterinaria. p. 42. Editorial Acribia.
optar el ttulo de Mdico Veterinario. Espaa.
Fac. Medicina Veterinaria. UNMSM. 17. Wouda, W., Moen, A. R., Schukken,
Lima Per. Y. H. 1998b. Abortion risk in progeny
15. Rivera G., Hermelinda, Benito Z., of cows after a Neospora caninum
Alfredo, Ramos C., Olger. 2004. epidemic. Theriogenology. 49, 1311-
Prevalencia de enfermedades de 1316.
CORRESPONDENCIA
Vctor Vlez Marroqun
E-mail vvelezm@unmsm.edu.pe

105
Roque et.al, Evaluacin del efecto del tiempo de contacto y voltaje aplicado sobre la
VRITAS 14(1) 2013 convencional por electrocoagulacin a micro-escala
EVALUACIN DEL EFECTO DEL TIEMPO DE CONTACTO Y

VOLTAJE APLICADO SOBRE LA DEPURACIN FINAL DE
EFLUENTES ACUOSOS RESIDUALES DE UNA PLANTA DE
TRATAMIENTO CONVENCIONAL POR
ELECTROCOAGULACIN A MICRO-ESCALA
EVALUATION OF CONTACT TIME AND APPLIED VOLTAGE ON

AQUEOUS EFFLUENT WASTEWATER FINAL REMEDIATION OF
CONVENTIONAL TREATMENT PLANT FOR A MICRO-SCALE
ELECTROCOAGULATION
Francisco Javier Roque Rodrguez

Kevin Tejada Meza
Karla Daz Rodrguez
Daniela Delgado Pineda
Facultad de Ciencias Farmaceticas, Bioqumicas y Biotecnolgicas
RESUMEN
Agua residual domstica incipientemente descontaminada y evacuada de una Planta de

Tratamiento Convencional de nuestra ciudad que se utiliza como fuente hdrica para
regado de extensas reas de cultivo y bebida de animales fue depurada por
electrocoagulacin (EC) a micro-escala en laboratorio obteniendo resultados halagadores
de descontaminacin final. Los niveles de contaminacin fsico-qumicos y
microbiolgicos iniciales de las muestras crudas fueron reducidos significativamente sin
llegar a alcanzar los Estndares Nacionales de Calidad Ambiental de Agua Categora III
descritos en el D.S. N002-2008-MINAM debido a la alcalinizacin y calentamiento
progresivo que sufren las muestras de agua durante este tratamiento; sin embargo, se
demostr que la aplicacin de la EC permite la reduccin significativa de la conductividad
elctrica, slidos totales disueltos, demanda de oxgeno expresada como DBO5 y DQO y
de su contenido en coliformes totales y del incremento significativo de su potencial de
xido-reduccin comnmente negativo ( - ) hasta conseguir zonas positivas ( + ) lo cual
result altamente deseable , cuando se les aplic mayor voltaje (24 voltios) y se
contactaron mayor tiempo (30 minutos) por lo que su efecto result ser directamente
proporcional a la depuracin conseguida con esta tecnologa innovadora .
PALABRAS CLAVE
Electrocoagulacin. Voltaje. Tiempo de contacto. Densidad de corriente ( J, mA/cm2 ).
Estndares Naciones de Calidad Ambiental de Agua. Micro-escala.
ABSTRACT
Partial depurated domestic wastewater and evacuated of conventional Treatment Plant in
our city to be used as water source for irrigation of large areas of crop and animal drinking
was purified by electrocoagulation (EC) using micro-scale in laboratory obtaining
encouraging results of final decontamination. The initial levels of physical, chemical and
microbiological contamination of raw samples were reduced significantly without reaching
106
the Estndares Nacionales de Calidad Ambiental of water Category III described in DS N

002-2008-MINAM because progressive alkalinization and heating suffering the water
samples during this treatment; however, it was demonstrated that the application of the EC
allows the significant reduction of the electrical conductivity, total dissolved solids,
oxygen demand expressed as BOD5 and COD and the content in total coliforms and the
significant increase of its potential redox commonly negative (-) to get positive areas (+)
which was highly desirable, when we applied higher voltage (24 volts) and longer (30
minutes) so its effect was found to be directly proportional to the purification achieved
contacted with this innovative technology.
KEY WORDS
Electrocoagulation. Voltage. Contact time. Current density ( J, mA/cm2 ). Environmental
Quality National Standars of Water. Micro-scale.
INTRODUCCIN incipientemente depuradas. Aunque, las

instalaciones de sta han sido
En nuestro medio, local y nacional, rehabilitadas parcialmente en la ltima
diferentes tecnologas son utilizadas para dcada del siglo pasado para tratar un
el tratamiento de aguas residuales de caudal promedio diario de 125-130 litros
diferentes orgenes (domsticas, por segundo, actualmente los efluentes de
industriales, hospitalarias, etc.) de manera dicha PTAR sirven para irrigar las reas
que cumplan con la normativa de cultivo de Irrigacin Chilpina, con los
establecidas por el Ministerio del que un conglomerado de pequeos e
Ambiente (D.S N 002-2008-MINAM) independientes agricultores, instalan
donde se reportan los estndares plantas de tallo alto y forrajes teniendo
nacionales de calidad ambiental para completamente prohibido sembrar
Agua Categora III: Riego de vegetales y hortalizas y leguminosas de tallo corto.
bebidas de animales (1). De otro lado, Estas aguas utilizadas poseen un alto
nuestra ciudad padece la problemtica de grado de contaminacin (DQO y DBO5
la disposicin de sus aguas residuales por encima de los valores mximos
urbanas; una parte de ellas, admisibles y coliformes fecales elevados,
aproximadamente un dcimo del total, son as como turbidez y mal olor percibidos
dirigidas a la Planta de Tratamiento de organolticamente), y la irresponsabilidad
Chilpina SEDAPAR la cual consigue de los usuarios de desage domestico
una depuracin incipiente y no exitosa de hacen que el tratamiento de las aguas sea
ellas evacuando sus efluentes con ms costoso y ms complejo debido a que
contenidos altos de contaminantes no solamente evacan residuos
fisicoqumicos y microbiolgicos que no domsticos sino tambin qumicos,
alcanzan los estndares de calidad industriales e, incluso, hospitalarios; lo
especificados por la Norma y que son cual conlleva a que las aguas tratadas no
utilizados para regado de, lleguen a cumplir los Estndares
aproximadamente, 320 Hs. de terrenos Nacionales de Calidad Ambiental para
agrcolas enclavados entre los distritos de Agua Categora III; de esta manera, las
Socabaya y J.D. Hunter y que son aguas destinadas al riego de campos de
circundados por asentamientos humanos cultivo contaminan seriamente toda esta
convertidos en la actualidad en extensa rea que, en la actualidad, se
urbanizaciones densamente pobladas considera metropolitana.
afectando su calidad de vida por los La electrocoagulacin (EC), como
olores y residuos slidos que se generan tecnologa depuradora de efluentes
por la disposicin de estas aguas lquidos presenta ya antecedentes del
107
siglo pasado; la primera planta se recomendable manejar volmenes de

construy en Londres en 1889 para el muestra y celdas pequeas por lo que los
tratamiento de sus aguas residuales; a ensayos a microescala son completamente
pesar de algunos resultados prometedores, deseables y fcilmente implementados en
el xito de esta tecnologa ha sido las etapas iniciales de investigacin ya
considerada como limitada. Sin embargo, que permiten encontrar las condiciones
en nuestro siglo se ha renovado el inters ptimas de operacin que a escalas
cientfico, econmico y ambiental en esta mayores resultaran ser mucho ms
tecnologa en los ltimos aos debido a la costosos (4).
demanda de las tecnologas alternativas El presente trabajo tiene como objetivo
de tratamiento de aguas y el enorme evaluar el efecto del voltaje aplicado y
desarrollo que han sufrido nuevas fuentes tiempo de contacto sobre la depuracin
de energa no convencional como la final de efluentes acuosos residuales de
elica, fotovoltaica y geotrmica que han una planta de tratamiento convencional
logrado reducir significativamente los local en nuestra ciudad por la aplicacin
costos operacionales de este tipo de de electrocoagulacin a nivel de micro-
tratamiento no convencional de aguas escala.
residuales; as como, su inversin de
capital (2). En su forma ms sencilla una
celda de electrocoagulacin es una celda MATERIAL Y MTODOS
electroltica constituida por un par de
electrodos metlicos (nodo y ctodo).
Obtencin de muestras de agua residual.
Cuando los electrodos se conectan a una
Las muestras de agua residual se tomaron
fuente de energa elctrica externa, el
a la salida de la Planta de Tratamiento de
material del nodo es
Chilpina - SEDAPAR (Socabaya
electroqumicamente corrodo por
Arequipa) de acuerdo a procedimientos
oxidacin y el material del ctodo se
estandarizados reportados por el
reducir simultneamente; sin embargo,
Protocolo para toma de muestras de aguas
se han probado arreglos ms eficientes
residuales proporcionados por
como por ejemplo un par de nodos y un
Corpoamazona (5) y consistieron en
par de ctodos conectados en serie o en
volmenes de 1 litro por triplicado. Las
paralelo lo que permite la disminucin de
muestras as obtenidas se transportaron al
la pasivacin de los electrodos, de esta
laboratorio en cajas trmicas opacas de
manera en un sistema de EC se generan
tecnopor y fueron conservadas a 5
mltiples reacciones electroqumicas que
0,5C hasta su utilizacin.
ocurren simultneamente en los nodos y
ctodos y estos mecanismos son los
Caracterizacin fisicoqumica y
causantes de la desestabilizacin de los
microbiolgica de las muestras de agua
contaminantes que permiten la limpieza
residual.
de la fase lquida separando slidos
Las muestras as obtenidas fueron
coloidales suspendidos por la formacin
caracterizadas fisicoqumicamente para
de flculos sedimentables y reacciones
determinar directamente su conductividad
secundarias, tales como la formacin de
elctrica (G), potencial de Oxido-
hidrgeno y oxgeno gaseosos (como
Reduccin (ORP), pH, temperatura y
resultado de la electrlisis de las
slidos totales disueltos (TDS) utilizando
molculas de agua) que de alguna manera
un Multiparmetro HACH modelo
se considera deseable ya que permiten la
HQ40d; posteriormente, se determin la
flotacin de contaminantes ligeros
DQO (Demanda Qumica de Oxgeno)
separndolos de la matriz lquida original
por el mtodo de dicromato y la DBO5
(3). Finalmente, debido a los enormes
(Demanda Biolgica de Oxgeno a 5 das)
consumos iniciales de energa elctrica es
108
por el mtodo manomtrico descrito por evitar la formacin de pelculas pasivas en

Navaln y col. (6). Finalmente, se su exposicin al aire atmosfrico local.
determin coliformes totales por la
tcnica de dilucin en tubo (7) y se estim Configuracin del sistema de
el nmero ms probable (NMP). electrocoagulacin de aguas residuales
a micro-escala.
Configuracin de la celda de EC a Utilizando la microcelda mostrada en la
microescala. Figura 1, se implement el sistema
La celda de EC utilizada consisti en una completo enganchando cada uno de los
disposicin geomtrica de 110 ml. de electrodos (nodo de Aluminio y ctodo
capacidad total construida en acrlico de Hierro) a un conector cableado de
transparente de forma piramidal triangular cobre slido calibre 16 y stos a una
(Figura 1) de 7 cm. de largo, 5 cm. de fuente de corriente continua (DC) de 50
ancho y 8 cm. de altura mostrando Voltios de mxima capacidad insertando
soportes dentados en su diseo para fijar en el circuito as configurado, un
hasta doce electrodos (seis nodos y seis voltmetro (V) en paralelo y un
ctodos). ampermetro (A) en serie (como
instrumentos de monitoreo) para obtener
lecturas de variaciones de voltaje e
intensidad de corriente durante la
electrocoagulacin tal y como se presenta
en la Figura 2.
A B
Fuente de DC
+ -
=
Ampermetro
Voltmetro
C
Fig.1. Micro-celda de EC para la
electrocoagulacin de aguas residuales
A. Vista lateral. B. Representacin 3-D

isomtrica general. C. Representacin 3-D
parcial donde se observan claramente la
disposicin de electrodos. En todas las vistas Celda de Electro-coagulacin
se aprecia la configuracin geomtrica
piramidal con aplicacin para la descarga y Fig. 2. Disposicin esquemtica del sistema
el encaje de electrodos de oxidacin y de EC utilizado a nivel de microescala.
reduccin. La vista B incluye el esquema
integral de la microcelda de EC mostrando Ntese que el sistema se completa con la
todas sus partes. insercin de dispositivos de control como
el Voltmetro (dispuesto en paralelo) y el
Los electrodos usados consistieron en ampermetro (dispuesto en serie) y la
placas metlicas de Aluminio y Fierro de fuente de poder (corriente continua, DC)
1/16 de espesor y de 3 cm. de largo por que calificar a los electrodos de la celda
3,7 cm. de ancho mostrando un rea en nodo (Zona de Oxidacin) y ctodo
superficial de, aproximadamente, 11,1 (Zona de Reduccin).
cm.2 los cuales fueron limpiados y lijados
exhaustivamente antes de su uso para
109
Depuracin de aguas residuales por

electrocoagulacin (EC). RESULTADOS Y DISCUSIN
Con el sistema anteriormente descrito se
utiliz las muestras de agua residual Tres muestras de agua residual obtenidas
obtenidas en mtodos anteriores y se a la salida de la PTAR Chilpina -
ejecut tres repeticiones para determinar SEDAPAR fueron manejadas de acuerdo
validez estadstica. El mtodo seguido a los procedimientos estandarizados en el
consisti, primeramente, en la Protocolo para toma de muestras de aguas
esterilizacin de la microcelda con etanol residuales (5) y consistieron en
al 70% seguido con limpieza enrgica con volmenes de 1 litro en envases estriles
aire a presin estril; posteriormente, se de vidrio caramelo y cuyas principales
introdujo 80 ml., aproximadamente, de propiedades organolpticas consistieron
muestra hasta inundar completamente el en olores caractersticos a cloaca
rea expuesta de los electrodos utilizados (amoniacales), turbidez apreciable,
(Fe y Al) y se conectaron hacia la fuente partculas macroscpicas suspendidas y
de energa elctrica continua utilizando la partculas coloidales finamente dispersas
disposicin esquemtica mostrada en la no sedimentables. Esta observacin
Fig. 2. determin que se ejecutara un pre-
Se estudi el efecto de dos diferencias de tratamiento de sedimentacin por 24
potencial elctrico continuo (12 y 24 horas a las muestras de agua conseguida
Voltios) suministrados por la fuente de para eliminar los slidos en suspensin y
DC y el efecto del tiempo total aplicado se logr obtener, por posterior
en la EC (10 y 30 minutos) sobre la decantacin, agua residual libre de slidos
depuracin de las muestras de agua en suspensin. En todos los casos, el
residual utilizadas. Finalizada la porcentaje removido de slidos
operacin, se separ por decantacin el sedimentados no super el 0,5% por lo
sedimento y la espuma obtenida y se que no fueron tomados como
analiz fisicoqumica y significativos y no se incluy su anlisis
microbiolgicamente, el agua depurada en el tratamiento posterior. La tabla N1
conseguida y se evalu el efecto de las presenta los principales parmetros
variables analizadas (V, voltios y t, fisicoqumicos y microbiolgicos que
minutos) sobre el sistema de EC a caracterizaron a las muestras de agua
microescala configurado. residual obtenidas despus de la
separacin de slidos sedimentables
Anlisis estadstico. cuando fueron analizadas utilizando el
Se utiliz un anlisis de varianza (n=3, multiparmetro HACH modelo HQ40d y
P<0,05) para determinar significacin aplicado el mtodo de dilucin en tubo
estadstica de similaridad entre la descrito en material y mtodos. Todos los
depuracin obtenida por EC a las tres parmetros evaluados, a excepcin del
muestras de agua residual en el sistema a pH, superan significativamente los
microescala y se determin el efecto Estndares Naciones de Calidad
significativo de las variables analizadas Ambiental de Agua Categora III
(V y t) sobre el nivel de depuracin descritos en el D.S. N002-2008-MINAM
obtenida con un nivel de confiabilidad del por lo que su depuracin integral o parcial
95% (=0,05). Todos estos anlisis fueron es altamente deseable ya que se tratan de
ejecutados utilizando el paquete aguas superficiales con las cuales se
estadstico SPSS v.21 en entorno vienen irrigando suelos destinados a
Windows 8. forrajes y pastoreo.
110
Tabla N1
Parmetros fisicoqumicos y microbiolgicos de muestras de agua residual cruda obtenidas
de PTAR Chilpina (n=3; P<0,05)
Parmetro ENCA 1 Promedio2 Desviacin Intervalo de
Estndar3 Confianza4
Conductividad,G (mS/cm) 2 945,043 10,0543 23,0958
Potencial redox,ORP (mVoltios) (50) - +(50)5 -245 3,9066 4,8959
pH 6,5 8,5 6,53 0,3876 0,7300
Temperatura, T (C) 15 - 255 21,2 0,0079 0,0050
Slidos totales disueltos, TDS (ppm) <505 720 2,2240 3,6900
Demanda bioqumica de oxgeno, DBO5 15 1 389 21,8908 131,3318
(mg./l.)
Demanda qumica de oxgeno, DQO (mg./l.) 40 793 11,4439 56,3987
Coliformes totales, NMP/100 ml. 2 000 >5 000 - -
1
Valor establecido por D.S. 002-2008-MINAM para aguas Categora III; 2 Valor promedio de tres repeticiones (n=3); 3
Grado de variabilidad de los parmetros analizados; 4 Lmites mnimos y mximos de los promedios de los parmetros
analizados (=0,05); 5 No establecidos-Rangos propuestos por Sarala (2012) y Vepslinen (2012) .
La conductividad elctrica (G) obtenida agrcola por lo que se vienen utilizando

demuestra, en relacin a su ORP, altos sin ninguna restriccin desde la dcada de
contenidos de material orgnico e los 60s del siglo pasado hasta la
inorgnico disuelto que, en comparacin actualidad.Para conseguir su depuracin
de la conductividad de agua ultrapura que en este trabajo, las muestras de agua
es de 0,000055 mS/cm. permite establecer residual fueron electrocoaguladas
su alto grado de contaminacin y que se utilizando la microcelda descrita en la
encuentra de acuerdo con su alto Figura 1 montando la configuracin y
contenido de TDS y como se observa en esquema experimental presentado en la
la tabla anterior supera los ENCAs Figura 2 y se evalu su performance
exigidos por la legislacin ambiental aplicando 12 y 24 voltios utilizando 10 y
peruana de aguas destinadas para riego y 30 minutos de contacto total para
bebida de animales (1). De otro lado, los determinar el efecto de estas dos variables
valores de DBO5 y DQO presentados se en el proceso propuesto. Dos electrodos
encuentran dentro de los rangos fueron utilizados en todos los casos
reportados en la literatura (2,3,4) para la (ctodo de hierro y nodo de aluminio)
mayora de aguas residuales domsticas cuyas reas fueron de 11,1 cm2, lo cual
descargadas sin ningn tratamiento en permiti determinar su densidad de
alcantarillados pblicos; finalmente, el corriente elctrica ( J , miliamperios/cm2)
recuento bacteriano result de una variada en la microcelda de EC utilizada. La
y probada poblacin de microorganismos Tabla N2 presenta las densidades de
de origen intestinal (aerobios y anaerobios corriente elctrica obtenidas en los cuatro
estrictos y facultativos) y fue expresado ensayos de electrocoagulacin ejecutados
como coliformes totales (7) indicando un por triplicado.
contenido pequeo ( apenas superior a 5 Tabla N2
000 ) en relacin a su contenido en aguas Densidad de corriente elctrica obtenida en
residuales crudas (superan grandemente la electrocoagulacin a microescala de
valores de 100 000) debido, muestras de agua residual obtenidas de
principalmente, a que las muestras PTAR Chilpina libres de slidos
suspendidos (n=3; P<0,05)
utilizadas provienen de un pre-tratamiento Ensayo Voltaje Tiempo de J1, mA/cm2
incipiente que sufren en la PTAR aplicado,
V
contacto,
min.
Inicial2 Final3
Chilpina ya que se le clorina antes de 1 12 10 4,46 3,96

evacuarlas. El pH ligeramente cido que 2 24 10 16,07 14,28
3 12 30 4,39 3,03
presentan este tipo de aguas residuales 4 24 30 16,22 13,54
1
parcialmente tratadas permite, con amplia Determinada por la relacin de intensidad de
corriente elctrica (mA) generada entre los electrodos
seguridad, su uso extensivo en la prctica de la celda de EC y el rea del nodo o ctodo (cm2) ;
111
2
Obtenido a t=0 antes de iniciarse la que la muestra de agua residual inund
electrocoagulacin;
3
Obtenido al final de la electrocoagulacin de acuerdo por completo a los electrodos de Fe y Al
al tiempo de contacto dispuestos a 3 cm. de separacin .
De acuerdo con los datos mostrados en la

Tabla anterior se puede observar que a
mayor diferencia de potencial aplicada a 1
la microcelda de EC se obtuvo una mayor
densidad de corriente elctrica en todos
los casos en, aproximadamente, 300% 6 3
5
debido a la relacin directa entre voltaje e
intensidad proporcionada por la ley de 2 4
Ohm (2); sin embargo, se observ al final
de la electrocoagulacin que se produjo
una reduccin, aproximada, de 12% en Fig. 3. Disposicin experimental del
todos los casos debido, principalmente, a sistema de EC utilizado a nivel de
la depuracin conseguida en el agua microescala.
(1) Fuente de poder (corriente continua, DC); (2)
residual lo que indic una reduccin de su Voltmetro ; (3) Ampermetro ;(4) Microcelda de EC;
conductividad y, por tanto, un incremento (5) nodo de Aluminio ; y (6) Ctodo de Hierro. Las
en su resistencia ya que todos los slidos dimensiones geomtricas de la microcelda de EC
corresponden a las descritas en material y mtodos.
disueltos se desestabilizaron y separaron
por flotacin (generacin de espuma) y La importancia de utilizar un nodo de
por precipitacin ( sedimentos) liberando aluminio en la configuracin experimental
el agua que los contiene sin influir la radica en que en la zona de oxidacin que
diferencia de potencial aplicada ya que, provee este electrodo se descargan
en todos los casos, la intensidad de cationes Al(III) por la prdida de 3
corriente se redujo notoriamente como electrones y que son aprovechados por
resultado de su efecto inversamente todos los compuestos disueltos para ser
proporcional al incremento de la reducidos y precipitar como sedimento
resistencia del agua residual y/o incrustarse en el ctodo de Fe por su
electrocoagulada. Pia y col. (2011) actividad reductora o adherirse a las
concluyen que la densidad de corriente burbujas de H2 y O2 gaseosos que son
elctrica (relacin de la intensidad de generados por la electrlisis del agua en el
corriente elctrica generada al rea de nodo y ctodo, respectivamente,
electrodos utilizados en la generando espuma y separndose del
electrocoagulacin) en medios acuosos medio acuoso contaminado por flotacin,
tiende a disminuir drsticamente debido a permitiendo que el potencial REDOX
que los voltajes aplicados permanecen pase de valores negativos (Tabla N1) a
constantes y que, de otro modo, si se zonas cercanas a cero o, incluso,
desea mantener constante este valor a lo positivos consiguiendo una medida de
largo de la electrocoagulacin, la depuracin del agua residual tratada por
diferencia de potencial aplicada debera esta tecnologa tal y como describe Pia y
aumentar proporcionalmente al aumento col. (3). La Figura 4 muestra la operacin
de la resistencia conseguida en el agua de electrocoagulacin en progreso donde
depurada a medida que el cuerpo lquido puede observarse un precipitado slido de
se va descontaminando.La Figura 3 color gris oscuro sedimentado al fondo de
presenta la disposicin experimental la microcelda y la espuma gaseosa, de
implementada para cada uno de los igual apariencia, incorporndose en la
ensayos ejecutados; ntese que superficie externa; el agua depurada y
corresponde exactamente con el esquema clarificada se obtuvo en forma continua
experimental mostrado en la Figura 2 y
112
entre estas dos fases lo cual pudo cuando se le aplic 12 voltios para ambos
determinarse fcilmente en forma tiempos estudiados; del mismo modo, la
organolptica. La Figura 5 presenta los conductividad mnima final (72,31,24
tres resultados obtenidos por EC y luego mS/cm.) obtenida se encontr cuando se
de la separacin de la espuma formada en aplic 24 voltios con un tiempo de
el ensayo 4 (24 voltios; 30 minutos) con contacto de 30 minutos que result ser,
lo que se demuestra la calidad aproximadamente, cinco veces menor que
organolptica del agua electrodepurada la obtenida en el ensayo 3, lo cual se
con respecto a la muestra de la cual encuentra de acuerdo con el efecto
provino. asociado de estas variables sobre el ORP
y los TDS, debido a que en los dos
ltimos casos se obtienen los mejores
resultados utilizando 24 voltios y 30
minutos (Figuras 6B y 6E) donde el ORP
alcanz un valor positivo neto de +32
0,21 mVoltios y los TDS de 104 2,32
ppm; sin embargo, como se puede
observar en estas figuras estos efectos no
Fig. 4. Electrodepuracin de agua residual resultaron ser tan drsticos como el
en progreso en la microcelda de EC obtenido sobre la conductividad ya que
(Ensayo 4: 24 voltios; 30 minutos). Ntese apenas se observaron variaciones de 120 y
la espuma y precipitado formados y el agua 90 % , respectivamente, con respecto a los
clarificada. obtenidos en el ensayo 3.Vepslinen
(2012) indica que aunque estos tres
parmetros se encuentran relacionados, su
grado de interaccin es variable debido,
principalmente, al nmero y tipo de
contaminantes en solucin que contiene el
cuerpo acuoso y que no es posible su
prediccin real conociendo el
comportamiento de uno de ellos, aunque
otros autores (3,6) reportan modelos
Fig. 5. Muestras finales de agua
electrodepurada por EC (Ensayo 4: 24 matemticos que relacionan los slidos
voltios; 30 minutos). Ntese la totales disueltos en funcin de la
transparencia final obtenida que conductividad determinando un error
demuestra eliminacin de slidos disueltos relativo inferior al 5% cuando son
y coloidales de la muestra original. utilizados.Un efecto diferente pudo ser
determinado al analizar el cambio de pH
El efecto del potencial elctrico continuo (Figura 6C) y temperatura (Figura 6D) de
y del tiempo de contacto en la microcelda las muestras de agua electrocoaguladas
de EC sobre la depuracin fisicoqumica debido a que en todos los ensayos
de las muestras de agua residual ejecutados el agua depurada se alcaliniz
analizadas se visualiza en la Figura 6 de al aumentar su potencial de hidrgeno
acuerdo a los ensayos experimentales siendo el mayor incremento en el ensayo
presentados en la Tabla N2. La Figura 4 donde se monitore un valor de 7,8
6A indica una reduccin sostenida y 0,02 que result ser un 44% mayor que el
continua de la conductividad con el obtenido al utilizar 12 voltios por igual
tiempo de contacto para ambos voltajes tiempo de contacto (ensayo 3). Similar
aplicados; sin embargo, cuando se aplic comportamiento result para el cambio de
24 voltios se observa una disminucin de temperatura pues, en todos los casos, se
este parmetro mucho ms rpida que increment sobre la temperatura
113
ambiental de la cual se inici. Al aplicar muestras de agua residual analizadas

24 voltios por 30 minutos la muestra de comparados con menores voltajes y
agua increment su temperatura hasta un tiempos de contacto evaluados. El
rango entre 44 y 46C (ensayo 4) y al ANOVA aplicado para todos los casos
aplicar 12 voltios (ensayo 3) el rango estableci similaridad (p<0,05) en los
recay entre 34 y 38C. Sarala (2012) datos experimentales obtenidos
reporta similares comportamientos e mostrando que pertenecen a la misma
indica que el incremento de pH es debido poblacin y validando su anlisis de
a la solubilizacin del electrodo de normalidad necesario para reportar
aluminio y a la posterior formacin promedios de las tres muestras analizadas
progresiva de Al(OH)3 y que el de aguas residuales (9). Estos parmetros
calentamiento observado se debe a la fisicoqumicos son muy tiles de
transformacin convectiva de la energa determinar debido a que permiten
elctrica a calrica como resultado del identificar la calidad de agua obtenida
aumento de la resistencia del cuerpo relacionada con su actividad biolgica,
acuoso al ser depurado convirtindose en qumica y bioqumica (8) muy importante
un proceso exotrmico.Finalmente, la para su disposicin final. Los valores
Figura 6F presenta la variacin de la finales as obtenidos demostraron,
demanda de oxgeno expresada como significativamente, que la calidad
DBO5 y DQO (2,3,8) en la que se aprecia fisicoqumica de las muestras de agua
que se consigui reducir sus valores depuradas por electrocoagulacin son
iniciales a menos de 200 y 180 mg.O2/l., comparables con aquellas obtenidas por
respectivamente, cuando se ejecut el otras tecnologas alternativas tales como
ensayo 4 (24 voltios, 30 minutos) y que coagulacin flotacin, oxidacin
resultaron ser los valores mnimos avanzada, Fenton y foto-Fenton,
obtenidos para la electrodepuracin de las tratamiento biolgico, entre otras (2,3 ,8).
50 t, min. 9,0
1000
900 12 0
Volti 0 10 20 30 40 8,0
800 os -50
700 A 7,0
ORP, mV.
-100
pH
600
G,mS/cm.
500 6,0 12
-150 12
voltios
400 voltio
24
300 -200 s 5,0 voltios
C
200 -250 B
4,0
100
-300 0 10 20 30 40
0
0 10 20 30 40 t,min.
t, min. 1600 DBO5 12 800
voltios 700 12
Demanda de oxgeno, mg./l.
50 1400 DBO5 24
600 volti
1200 voltios
40 os
500
TDS, ppm
D 1000
400
30 800
T, C
600
300 F
20
1 400
E 200
10 2 100
200
0
0 0 0 10 20 30 40
0 20 40 0 10 20 30 40
t, min.
t, min. t, min.
Fig. 6. Variacin de los principales parmetros fsico-qumicos de muestras de agua residual

sometidas a electrocoagulacin para su depuracin utilizando 12 y 24 Voltios con tiempos de
contacto de 10 y 30 minutos. (A) Conductividad, mS/cm.; (B) Potencial de xido-reduccin,
mVoltios ; (C) pH; (D) Temperatura, C ; (E) Slidos totales disueltos, ppm ; y (F) Demanda
de oxgeno expresada como DBO5 y DQO, mg.O2/l.
114
La calidad microbiolgica del agua depurarla integralmente bajo la

depurada por electrocoagulacin result legislacin peruana y normatividad
ser satisfactoria pues para todos los internacional.
ensayos ejecutados se consigui
establecer niveles por debajo de 2 000
NMP/100 ml. , siendo el efecto ms REFERENCIAS
significativo, como en los anteriores BIBLIOGRFICAS
casos, cuando se aplic 24 voltios por 30
minutos de contacto que result ser, 1. Ministerio del Ambiente. 2008.
aproximadamente, 11,02% ms bajo que DECRETO SUPREMO N 002 -2008
a 10 minutos de contacto (ensayo 2) y MINAM. Aprueban los Estndares
que result significativamente diferente Nacionales de Calidad Ambiental
cuando se aplic una diferencia de para agua. Anexo I. Categora 3:
potencial (voltaje) de 12 voltios por 10 e, Riego de vegetales y bebidas de
inclusive, por 30 minutos (ensayos 1 y 3, animales. Casa de Gobierno. Lima.
respectivamente). Per.
2. Vepslinen, M. 2012.
Electrocoagulation in the treatment
CONCLUSIN of industrial waters and wastewaters.
VTT Science 19. 96 p. + app. 50 p.
Los niveles de contaminacin fsico- Kopijyv Oy, Kuopio
qumicos y microbiolgicos iniciales de 3. Pia Soberanis, M., Domnguez,
los efluentes acuosos residuales de una A.M., Gonzlez Ramrez, C.A.,
planta de tratamiento convencional de Prieto Garca, F., Guevara Lara, A.
nuestra ciudad (PTAR Chilpina) fueron & Garca Espinoza, J.E. 2011.
reducidos sin llegar a alcanzar los Revisin de variables de diseo y
Estndares Nacionales de Calidad condiciones de operacin en la
Ambiental de Agua Categora III electrocoagulacin. Revista
descritos en el D.S. N002-2008- mexicana de Ingeniera Qumica.
MINAM cuando se les aplic Vol. 10, No. 2 (2011) 257-271.
electrocoagulacin a nivel de microescala Mxico D.F.
(< 100 ml.) mostrando reduccin 4. Aponte Rojas,A., Aguilar Gonzlez,
significativa de su conductividad R. & Austin de Snchez, E. 2013.
elctrica, slidos totales disueltos, Trabajos prcticos en microescala
demanda de oxgeno expresada como como estrategia didctica en cursos
DBO5 y DQO y de su contenido de qumica de educacin media.
microbiolgico expresado como Revista Actualidades Investigativas
coliformes totales y del incremento en Educacin. 2(13):1-19. ISSN
significativo de su ORP comnmente 1409-4703 . Universidad de Costa
negativo ( - ) hasta conseguir zonas Rica. Costa Rica.
positivas ( + ) cuando se aplic mayor 5. Zambrano, S.L. 2010. Protocolo
voltaje (24 voltios) y se contactaron para toma de muestras de aguas
mayor tiempo (30 minutos) por lo que su residuales. Corporacin para el
efecto result ser directamente Desarrollo Sostenible del Sur de la
proporcional a la depuracin conseguida Amazonia . I-SMA-001.Colombia.
con esta tecnologa innovadora . 6. Navaln Oltra, S., Ferrer Ribera, B.,
Probablemente, el uso de esta tecnologa Alvaro Rodrguez, M. y Garca
proporcionara ptimos resultados si se Gmez, H. 2010. Manual de
adicionara etapas posteriores a su Laboratorio. Tcnicas, Mtodos y
tratamiento con lo que se conseguira Aplicaciones en el Tratamiento de
115
Aguas. Editorial Universitat 8. Sarala, C. 2012. Domestic

Politcnica de Valencia. Espaa. Wastewater Treatment by
7. Quintos-Escalante, M., Esteban, M. Electrocoagulation with Fe-Al
& Herrera, A. 2007. Determinacin Electrodes. International Journal of
de microorganismos coliformes en Engineering Trends and
agua para consumo humano y Technology.Vol.3-(4):530-533.
residuales. Centro Interdisciplinario 9. Well, A.D. and Myer, J.L. 2003.
de Investigacin para el Desarrollo Research Design & Statistical
Integral Regional CIIDIR-IPN Analysis. 2nd. Ed. Psychology Press.
Unidad Durango. Mxico. Taylor and Francis Group.
Philadelphia. USA.
CORRESPONDENCIA
Javier Roque Rodrguez
E-mail: froque@ucsm.edu.pe

116
VRITAS 14(1) 2013
NORMAS DE PUBLICACIN VRITAS
La Revista Cientfica Indizada VRITAS del Centro Interdisciplinario de Investigacin e Innovacin de la Universidad
Catlica de Santa Mara, se propone estimular y facilitar la publicacin de artculos cientficos, as como facilitar el
intercambio de investigadores del rea local, nacional e internacional. En tal sentido, es necesario que los investigadores
cumplan con las siguientes condiciones:
1. La revista VRITAS recibe artculos cientficos que cumplan con los siguientes requisitos formales:
Debern ser inditos
Estar escritos en espaol o ingls.
Adjuntar al original, un archivo PDF de la Cesin de derechos firmada por todos sus autores.
El artculo debe ser escrito en hoja tamao A-4, en letra arial, tamao de letra 12, a espacio y medio. Los
mrgenes de la hoja deben respetar 3 cm. La extensin mayor es de 09 pginas en total.
El nmero mximo de ilustraciones sern de seis por artculo. Se citaran con Fig. los dibujos, grficos y
fotografas; como Tablas cuadros que contengan cifras y porcentajes y se deber escribir debajo de la figura o
tabla.
Cuando se incluyan tablas, figuras y grficos deben estar debidamente numerados
Los nombres cientficos y locuciones latinas irn en cursivas.
La estructura del texto es el estndar de la investigacin emprica
2. Los artculos cientficos tendrn la siguiente secuencia (sin numeracin):
Ttulo: Debe tener el menor nmero de palabras que describan el o los contenidos principales del artculo. En
idioma espaol e ingls
Nombre del autor o autores: Consignar el nombre y luego los apellidos. El autor principal encabezar el listado
de autores.
Afiliacin: Dnde se realiz el trabajo, especificar departamento y/o rea)
Resumen: En espaol (describir el problema estudiado, objetivos, cmo se realiz la investigacin (metodologa),
destacar los resultados ms importantes, y conclusiones - en un solo prrafo), entre 200 y 250 palabras.
Palabras clave: Son las palabras que identifican el tema de la publicacin.
Abstract: Es el resumen con una correcta traduccin al ingls.
Key words: Palabras claves correctamente traducidas al ingls
Introduccin: Brinda informacin suficiente para que el lector pueda comprender y evaluar los resultados del
trabajo. Incluye la importancia del tema, alcances del problema investigado, antecedentes con las publicaciones
pertinentes (Estado del Arte).
Material y Mtodos: Presenta la informacin necesaria para que el trabajo se pueda replicar, si la metodologa ha
sido publicada, se explica citando brevemente, la publicacin original.
Resultados: Expresan en forma clara y sencilla los resultados obtenidos, evitar escribir todo o muchos de los datos
que muestran los cuadros o grficos.
Discusin: Los resultados se exponen y muestran como concuerdan o no, con resultados e interpretaciones con
trabajos de otros autores.
Conclusin: En base a los objetivos propuestos
Agradecimiento: Slo se menciona a quines y cmo contribuyeron a la investigacin con un apoyo tcnico muy
importante.
Referencias Bibliogrficas: Se menciona las referencias citadas solamente en el texto. Incluir todos los trabajos
citados en el texto en la seccin Referencias. Las citas y notas del artculo se cien al formato segn el rea al que
pertenezca el artculo, (los artculos de ingenieras y biomdicas usarn las normas Vancouver y los artculos de
ciencias sociales las normas APA (slo para citas y referencias).
Correspondencia: Nombre, direccin y e-mail, del autor al cual se dirigir la correspondencia
3. Quienes enven su artculo a la Revista VRITAS deben hacerlo adjuntando una carta en la que se solicite el
arbitraje del artculo.
4. El proceso de arbitraje contempla que, por lo menos, dos jueces evalen el artculo. Para tal efecto se prev un plazo
cuatro (04) meses para que las rbitros presenten su opinin y de 30 das para que el Editor de la Revista VRITAS
haga llegar al articulista un resumen de las observaciones de los rbitros. El articulista despus de ser notificados
por el Director de la Revista VRITAS, tiene 45 das para presentar las subsanaciones correspondientes.
5. En el caso de artculos no aprobados por los rbitros, el director, se limitar a enviar al autor los argumentos que
segn los rbitros, fundamentan el rechazo. La decisin no tiene lugar a reclamo.
6. Los trabajos enviados para su evaluacin deben ser inditos y no deben ser sometidos simultneamente a otro
arbitraje ni proceso de publicacin.
7. El editor se reserva el derecho de incluir los artculos aceptados para publicacin el nmero que considere ms
conveniente.
Enviar el trabajo original, con copia a simple espacio en Microsoft Word en CD, las ilustraciones debern ser remitidas
en formato jpeg., gif., jpg. a la Oficina del Centro Interdisciplinario de Investigacin e Innovacin de la Universidad
Catlica de Santa Mara - CICA, Arequipa, Per.
Comit Editor CICA
117
VRITAS 14(1) 2013
AGRADECIMIENTO REVISORES PARES DEL VOLUMEN

13 N1 2011
rea Ciencias Sociales

Dra. Hada Miluska Snchez Gonzles
rea Ciencias Jurdico Empresariales

Eco. Gonzalo Neyra Araoz
MENSAJE DEL COMIT EDITORIAL
Se informa que la Revista Vritas discontinuo su publicacin en el ao 2012 por demora en

la edicin y revisin de los artculos cientficos
118

Veritas 14 2013 Ucsm Vrinv

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VRITAS Investigacin, Innovacin y Desarrollo

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