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COLOMBIANA 5146
2003-03-19
BEBIDAS ALCOHLICAS.
MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
AZCAR
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.160.10
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para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5146
BEBIDAS ALCOHLICAS.
MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE AZCAR
1. OBJETO
Esta norma establece los mtodos para determinar el contenido de azcar en las bebidas
alcohlicas.
2. MTODOS DE ENSAYO
Los azcares totales son la suma de los azcares reductores y no reductores. Los azcares
reductores son los monoscridos como glucosa, fructosa, galactosa, etc. y disacridos como
lactosa y maltosa, los cuales reaccionan con oxidantes suaves, como los reactivos de Fehling,
Tollens y Benedict.
El reactivo de Fehling tiene una coloracin azul y al reaccionar con los azcares reductores,
forma un precipitado rojizo de xido cuproso (Cu2O) y el cido carbxlico del respectivo
aldehdo.
Los azcares no reductores como la sacarosa deben ser invertidos para que puedan
reaccionar con el reactivo de Fehling.
- Medidor de pH
- Potencimetro
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- Agitador magntico
- Bao de Mara
- Embudo de vidrio
- Pipetas aforadas de 5 ml
- Filtro Gooch
- Frasco lavador
- Papel Indicador de pH
2.1.3 Reactivos
- Agua destilada
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2.1.4 Procedimiento
2.1.4.1 Determinacin del ttulo de la solucin de Fehling. Se valora la solucin de Fehling con la
solucin de glucosa al 0,5 % a partir de lo cual se calcula el contenido de azcares reductores.
( P g )( V g )
T = 100 ml de la solucin patrn
en donde
2.1.4.2 Preparacin de la muestra. Se prepara la muestra de tal forma que el contenido final de
azcares en la dilucin de trabajo est entre 0,5 % y 1,0 %. Se toman de 4 ml a 10 ml de la
bebida (en el caso de cremas y sabajn) y 50 ml (para el caso de vinos y otras bebidas de bajo
contenido de azcar, vase la Tabla 1), se pesan en un vaso de precipitados previamente tarado,
a continuacin se evapora la muestra hasta reducir el volumen a una tercera parte para efecto de
desalcoholizar. Se transfiere cuantitativamente a un baln de 100 ml lavando con pequeos
volmenes de agua. Posteriormente se adicionan 10 ml de solucin neutra de acetato de plomo y
0,5 g de carbn activado, se mezcla bien, se deja en reposo por 10 min y luego se completa a
100 ml con agua destilada. Posteriormente se filtra y se recoge en un vaso de 250 ml que
contenga 0,4 g de fosfato disdico u oxalato de sodio por cada mililitro de solucin de acetato de
plomo utilizado, se adicionan unos miligramos ms de fosfato disdico para comprobar que todo
el plomo est precipitado y se filtra nuevamente. Este filtrado se utiliza para determinar el
contenido de azcares reductores.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5146
El volumen de muestra y los gramos de solucin de glucosa gastados para titular la solucin de
Fehling, son equivalentes.
1 000 ml Titulo
Gramos glu cos a / L = Vgastado Valicuota
Tabla 1. Diluciones que deben preverse de acuerdo con el contenido de azcar en un vino
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El mtodo consiste en titular una solucin que contiene azcares reductores en proporcin
desconocida con soluciones estndar de Fehling, utilizando como indicador azul de metileno.
Para obtener resultados precisos, los niveles de azcares reductores en la muestra antes de
proceder con las soluciones de Fehling deben ser alrededor de 0,5 g/100 ml, para lo cual
puede requerirse acondicionar la muestra.
2.2.2 Equipos
- Balanza analtica
2.2.3 Reactivos
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Las soluciones antes preparadas se transfieren cuantitativamente a un baln aforado de 1 000 ml.
Se mezclan, se dejan en reposo a temperatura ambiente y se completa a volumen con agua
destilada.
NOTA Para obtener el factor estndar de la solucin de Fehling se emplea sacarosa, teniendo en cuenta que
0,475 g de sacarosa, son equivalentes a 0,5 g de azcar invertida.
a) Se pesan 0,475 g de sacarosa (C12 H22 O11 ) grado analtico, previamente desecada; se
transfiere cuantitativamente a un baln aforado de 100 ml. Se disuelve y se diluye con
agua destilada hasta completar un volumen aproximado de 60 ml.
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Fs = 25 x 10-5 x Vt
en donde
2.2.5.1 La muestra debe contener un nivel de azcar entre 6 g/L y 10 g/L. De no ser as se debe
proceder al acondicionamiento de la misma, bien sea mediante diluciones o concentraciones (por
evaporacin).
2.2.5.5 Se enfra totalmente y se completa a un volumen de 100 ml con agua destilada. En una
bureta de 50 ml limpia y seca, se pone una parte de la solucin hidrolizada.
2.2.5.6 Solucin de Fehling. Con la ayuda de pipetas aforadas se toman 10 ml de cada una de
las soluciones A y B, y se trasfieren a un erlenmeyer de 250 ml que contenga perlas de vidrio.
Tanto la solucin A como la solucin B, se deben mezclar en proporciones iguales,
inmediatamente antes de su uso.
2.2.5.9 Se continua con la metodologa anotada en los numerales del 2.2.4.g al 2.2.4.j.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5146
2.2.5.11 Los duplicados de la titulacin efectuados por medio de este mtodo, no deben diferir
en ms de 0,1 ml del volumen requerido de solucin hidrolizada.
Fs 20 Fd
g de sacarosa / dm 3 de producto = Vt
1 000 342
360
en donde
342 y 360 son los pesos moleculares de la sacarosa y la glucosa respectivamente, necesarios para
convertir el resultado obtenido como azcares invertidos en sacarosa
Despus de transcurrido este tiempo, se retira el erlenmeyer del bao y se deja enfriar, se
transfiere a un baln de 100 ml con la ayuda de un embudo y finalmente se completa a volumen
con el agua destilada procedente del enjuague del erlenmeyer.