TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE MILPA ALTA

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Microbiologa I

Crecimiento de un microorganismos (Lactobacillus bulgaricus)

Integrantes
Ortiz Cruz Cruz Alexis
Rodrguez Hernndez Luis Manuel

PROFRESAR: ELIA MARLA IBAEZ RODRIGUEZ

Resumen
Introduccin
Lactobacillus bulgaricus vulgarmente llamado blgaros se trata de colonias de
bacterias las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de
asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo
tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blanco-
amarillento (vernica, 2011)

El proyecto se basa en el crecimiento de estas colonias de microorganismos

controlando y modificando su tcnica de crecimiento para verificar cual es la mejor.

Son una unin simbitica de varios micro-organismos, para ser ms preciso de

una multitud de bacterias y levaduras. Estos organismos producen cido lctico,
cido actico y alcohol, todos bio conservadores que retienen nutrientes y a la
vez evitan que la leche se eche a perder. (Biotecnologia Alimentaria, 2004)

Estn compuestos por un complejo de protenas (13%) y de polisacridos (24%).

El 63 % restante, se compone de un 46% de restos celulares y un 17% de
componentes indefinidos

Objetivos
I. Objetivo general
Reproducir un microorganismo y observar su crecimiento
II. Objetivo especficos
Reproducir blgaros en cierta cantidad de tiempo
Mantener las condiciones adecuadas para su crecimiento y
reproduccin
Controlar su crecimiento y evitar du muerte

Materiales
Bascula
Colador
Leche
Blgaros
Recipiente
Antecedentes

La principal caracterstica de las bacterias lcticas del yogurt y Lactobacillus

bulgaricus a la cual deben su gran importancia en la industria alimenticia es la
acidificacin que producen en el medio debido a la produccin de cido lctico
(Becker ,1999; Tamime, 1991); propiedad que fue usada en este trabajo para
seguir su crecimiento.

En la bibliografa y pginas de Internet consultadas el medio de crecimiento mas

comnmente usado es la leche (Bourgeois, 1995; Ramos, 2002; Beltran; Garca
Lpez; Valbuena, 2005).

Las temperaturas ptimas de crecimiento son de 32- 45C y L. bulgaricus

respectivamente.

Las bacterias L. bulgaricus se desarrollan en una verdadera simbiosis. En esta

simbiosis es que inicia la fermentacin lctica y que se desarrolla muy
intensamente hasta un pH de 5,5. La acidez, el consumo de oxigeno y la liberacin
de sustancias voltiles, por ejemplo cido frmico, que produce crea las
condiciones ideales para que se desarrolle L. bulgaricus. Normalmente se utilizan
en una relacin cuantitativa de 1:1 a 1:3, aproximadamente.

La actividad proteoltica de los lactobacilos estimula, a su vez el crecimiento y la

actividad acidificante de los estreptococos. Los lactobacilos desarrollan aparte una
actividad lipoltica, por lo que se liberan cidos grasos y producen adems
acetaldehdo, constituyndose as en los principales productores de aroma del
yogurt.
L. bulgaricus presenta forma de bastoncillo relativamente largo con tendencia a
formar cintas (Cayr, 2000; Briceo, 2001; Holt, 2000).

Marco terico

Qu son las bacterias lcticas?

Los lactobacillus son un grupo de microorganismos representadas por varios

gneros con caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y metablicas en comn. En
general las BAL son cocos o bacilos Gram positivos, no esporulados, no mviles,
anaerbicos, microaeroflicos o aerotolerantes; oxidasa, catalasa y benzidina
negativas, carecen de citocromos, no reducen el nitrato a nitrito y producen cido
lctico como el nico o principal producto de la fermentacin de carbohidratos
(Carr y col., 2002; Vzquez y col., 2009).
Su nombre cientfico es Lactobacillus bulgaricus o bacteria del cido lctico es
un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas as
debido a que la mayora de sus miembros convierte lactosa y
otros monosacridos en cido lctico. y se trata de colonias conformadas por
microorganismos de bacterias lcticas y levaduras las cuales se pueden encontrar
en 2 diferentes formas laminar, y convoluta, los microorganismos que las
constituyen presentan una disposicin de estratos definida:

Laminar:

La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos
cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se
encuentra una porcin intermedia, en donde existe una sustitucin de bacilos
cortos por levaduras.

Convulta:

La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de

lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos
curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y
abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa.
(Fernndez, 2013)
Aunque se han aislado diferentes combinaciones de bacterias y hongos
dependiendo del origen y tipo de blgaros, slo se ha identificado una bacteria
productora del polisacrido que le da el aspecto fsico caracterstico en forma de
granos. Dicha bacteria es un bacilo cuyo nombre cientfico es Lactobacillus
kefiranofaciens y al polisacrido que produce se le conoce como kefiran. Entre las
levaduras ms comunes en los blgaros encontramos a Sacharomices kephir y
Leuconostoc caucasian. Las principales especies de bacterias encontradas en los
blgaros son los Lactobacilos las cuales realizan la fermentacin cido-lctica. En
dicha fermentacin, las protenas de la leche, como la lactosa o la casena, son
procesadas en diversos productos como el cido lctico y el dixido de carbono,
caractersticos del yogur. A su vez, las levaduras realizan su fermentacin con el
CO2 y los cidos producidos por las bacterias y generan alcohol. As, existe un
delicado equilibrio en el ciclo de alimentacin y desarrollo de todos los
microorganismos viviendo en los granos de blgaros.

(Karla Itzel Ordoez Chvez)

Taxonoma
Reino bacteria
Divisin firmicutes
Clase Bacilli
Orden Lactobacillales
Familia Lactobacillaceae

Gnero Lactobacillus
Especie L. delbrueckii
Subespecie bulgaricus
(Maria, 2009)

Anlisis de Resultados
Semana 1

Da Peso Cantidad de leche

utilizada
Lunes 0.7 gr 30 ml
Marte 0.7 gr 30 ml
Mircoles 0.8 gr 40 ml
Jueves 0.8 gr 30 ml
Viernes 1 gr 30 ml
Sbado 1.1 gr 50ml
Domingo 1.3 gr 30 ml

Primer semana
1.4

1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55

Peso g
Semana 2

Da Peso Cantidad de leche

utilizada
Lunes 1.5 30 ml
Marte 2 50 ml
Mircoles 4 50 ml
Jueves 6 60 ml
Viernes 6 60 ml
Sbado 7 70 ml
Domingo 7.4 70ml

Chart Title
8

0
25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
Semana 3

Da Peso Cantidad de leche

utilizada
Lunes 8 80 ml
Marte 8 80 ml
Mircoles 9 90 ml
Jueves 9 90 ml
Viernes 10 100 ml
Sbado 10 110 ml
Domingo 11 120 ml

Semana 4

Da Peso Cantidad de leche

utilizada
Lunes 11 130 ml
Marte 11 140 ml
Mircoles 11.5 160 ml
Jueves 12 180 ml
Viernes 13 200 ml
Sbado 13.5 230ml
Domingo 14.2 gr 250 ml
Semana pH pH del yogur comercial
6.5 4.5
6.5 4.5
6.5 4.5

Conclusin

Bibliografa
Blgaros mutantes o ecosistemas en desequilibrio? (s.f.). Karla Itzel Ordoez
Chvez. Programa Adopte un Talento AC.
Fernndez, R. D. (2013). Probiticos y salud humana. CENTRO DE
INVESTIGACIN DE BIOALIMENTOS.
Maria, R. G. (2009). Aislamiento y seleccion de cepas del genero Lactobacillus
con caoacidad probiotica e inmunomoduladora. Barcelona: Universida
Autonoma de Barcelona.
Mariano Garcia Garibay,Rodolfo Qui9ntero Ramires , Agustin Lopez Mungia
Canales. (2004). Biotecnologia Alimentaria. Mexico : Limusa,S.A. de C.V.
vernica, O. V. (2011). Bulgaros . CDMX: Colegio Nacional de Educacin
Profesional Tcnica Tlalpan.