CO LEG I O SUP E RI O R AM E RI C ANO
FORMACIN DE PERSONAS DE EXCELENTE CALIDAD HUMANA
Cmo aprovecha nuestro cuerpo los Alimentos?
Los sistemas y rganos de nuestro cuerpo que intervienen e
interactan en el mejor aprovechamiento de las sustancias
nutritivas que ingerimos al consumir los alimentos, para
obtener la energa que necesitamos para cumplir las
funciones de mantenimiento y elaborar los materiales
constructores de los tejidos.
Los alimentos que consumimos para ser asimilados por
nuestro organismo deben ser descompuestos en molculas
ms pequeas. El sistema digestivo se encarga de esta
transformacin y absorcin de los alimentos, mediante el
proceso de digestin que se realiza en el tubo digestivo.
El tubo digestivo es un canal por el cual pasa el alimento,
comprende: la boca, la faringe, el esfago, el estmago y los
intestinos. Anexas al tubo digestivo hay unas glndulas que
segregan los jugos digestivos, son las glndulas salivales
que segregan la saliva, el hgado que segrega la bilis y el
pncreas que segrega el jugo pancretico; estos jugos
contienen enzimas, agua y otras sustancias. Como podemos
comprobar cuando ingerimos una galleta o un trozo de pan,
observamos que existen unas sustancias proteicas
fabricadas por las mismas clulas, capaces de actuar tanto
en el interior como en el exterior de stas.
Muchas enzimas slo trabajan en presencia de una
sustancia no proteica llamada enzima. Las enzimas son
especficas, slo actan sobre un sustrato o sustancia
determinada, aceleran o retardan el conjunto de reacciones
qumicas que suceden en el organismo, las cuales permiten
la utilizacin de la materia y de la energa que contienen los
alimentos para su crecimiento, conservacin y reparacin.
Las reacciones qumicas son procesos en los que unas
sustancias se transforman en otras.
Estas reacciones pueden ser de sntesis, descomposicin o
de intercambio y en ellas siempre hay gasto de energa.
As, en el crecimiento del pelo o de las uas ocurren
reacciones de sntesis que requieren un aporte de energa.
En cambio, en la degradacin de la glucosa, como sucede
en la respiracin, ocurren reacciones de descomposicin con
liberacin de energa.
El metabolismo es el conjunto de procesos y
transformaciones qumicas a travs de las cuales se
renuevan las diversas sustancias del organismo. Se activa
despus de la digestin, y se basa en la reabsorcin y la
transformacin de las sustancias alimenticias. El
metabolismo tiene dos componentes. El anabolismo,
(creacin de sustancias) que es el proceso de sntesis por el
que se elaboran sustancias indispensables para el
funcionamiento del organismo, y que necesitan ser
renovadas continuamente; y el catabolismo, (destruccin de
sustancias) en el que se produce energa - caloras -
mediante la rotura o fraccionamiento de otras sustancias.
Durante el metabolismo, el organismo desprende una
cantidad variable de energa. La cantidad mnima de energa
que necesita el organismo en reposo, por el slo hecho de
estar vivo, es el metabolismo basal.
Cada persona tiene un metabolismo distinto, y sus
particularidades vienen inscritas en los genes. Sin embargo,
el metabolismo no es algo inmutable, y puede sufrir
modificaciones. El ejercicio, por ejemplo, hace aumentar el
metabolismo, as como todo lo que comporte una liberacin
de adrenalina, como el esfuerzo, el estrs, el miedo o la
ansiedad. El sueo, en cambio, desciende el metabolismo.
La edad tambin influye en el metabolismo; por ejemplo, un
recin nacido tiene un metabolismo dos veces ms activo
que un adulto. Vivir en zonas fras tambin aumenta el
metabolismo, mientras que la desnutricin o una dieta
descompensada o extrema, reducen el metabolismo en un
25%.
El metabolismo se produce en las clulas, sin embargo, los
principales protagonistas de este proceso son dos: la
glndula tiroides y el hgado.
La glndula tiroides, ubicada en el cuello, segrega unas
hormonas que regulan el ritmo de nuestro metabolismo. Si
algo funciona mal en las glndulas tiroides, sus
repercusiones afectan a todo el organismo. En el caso de
hipotiroidismo - la tiroides segrega poca cantidad de
hormonas - el metabolismo se ralentiza, lo cual tiene
repercusiones especialmente graves en los nios durante la
edad de crecimiento. En el caso de hipertiroidismo - es decir,
cuando la secrecin de la tiroides es excesiva - el
metabolismo se acelera, lo que comporta una combustin
ms intensa de los alimentos, as como una aceleracin de
la respiracin y de los latidos del corazn.
Si la glndula tiroides es quien "dirige" el metabolismo, la
"fbrica" es el hgado. Este rgano es el que interviene ms
intensamente en los procesos de transformacin
metablicos. Una vez los alimentos ya han sido digeridos por
el estmago, los componentes tiles son absorbidos por la
sangre y transportados al hgado. As, en el hgado se
produce la sntesis de sustancias a partir de los hidratos de
carbono, como la glucosa o la sacarosa. La sntesis de la
glucosa es de vital importancia, ya que algunos rganos,
como el corazn o el cerebro, slo pueden obtener energa a
travs de la glucosa. En el hgado, adems, tambin se
sintetizan protenas muy importantes para el organismo,
como la albmina, el fibringeno o la haptoglobina.
Digestin y Metabolismo de Carbohidratos
La digestin de los carbohidratos (polisacridos) se inicia en
la boca por la accin de la enzima amilasa, producida por las
glndulas salivales, las partidas especialmente. Esta
enzima desdobla los polisacridos de cadena larga en
polisacridos de cadena corta, que se denominan dextrinas
y en disacridos.
Los carbohidratos prosiguen su digestin en el intestino
delgado por accin de la amilasa pancretica, que convierte
las dextrinas en disacridos. Los disacridos continan su
descomposicin por las enzimas del jugo intestinal:
sacarosa, maltasa, lactasa que descomponen los azcares
dobles (disacridos) en sencillos (monosacridos), como
glucosa. El principal sustrato que usa la clula para obtener
energa es la glucosa, la cual en presencia de Oxgeno
puede descomponerse hasta dixido de Carbono y agua con
liberacin de energa.
Para aprovechar esta energa las clulas del cuerpo se valen
de reacciones de oxidoreduccin en las que el compuesto
se oxida (pierde electrones) mientras el otro se reduce,
(gana electrones). El aceptor final de electrones es el
Oxgeno y la molcula encargada de captar la energa que
se va produciendo es el ATP (enlaces de Fsforo de alta
energa).
La degradacin de la glucosa se da en 2 etapas:
1. La gluclisis. Fase anaerobia. Consiste en
descomponer la glucosa (catabolismo) en 2
molculas de cido pirvico con liberacin de
energa en forma de ATP Se lleva a cabo en el
citoplasma celular y da como resultado molculas
de ATP El Carbono que resulta de este proceso, se
usa de nuevo para formar otros carbohidratos,
lpidos y protenas (anabolismo).
2. El ciclo de Kreps. Es la va final y comn para la
oxidacin de carbohidratos, grasas y protenas.
Consiste en una serie de reacciones enzimticas en las
cuales el cido pirvico es convertido en AcetilCoA y luego
oxidado hasta convertirlo en agua y dixido de Carbono
(CO2), con la produccin de 36 molculas de ATP Este ciclo
se lleva a cabo en las mitocondrias.
El proceso contrario a la degradacin de carbohidratos
(catabolismo) es su formacin (anabolismo) y recibe el
nombre de glucognesis. La formacin de glucgeno a partir
de glucosa, ocurre en todos los tejidos, pero especialmente
en el hgado y en los msculos.
Compilo: Sandra Chiguasuque Mora
Biloga
Digestin y Metabolismo de Protenas
La digestin de las protenas se inicia en el estmago por
accin de las enzimas del jugo gstrico. La pepsina es una
enzima que slo acta en medio cido y fragmenta las
cadenas largas de polipptidos.
La renina o cuajo es otra enzima producida por el jugo
gstrico, provoca la coagulacin de la leche, es importante
en la digestin de los nios ya que si el jugo gstrico no tiene
la acidez necesaria, la enzima coagula o corta la leche. Las
enzimas Tripsina y Quimotripsina, producidas por el
pncreas, actan sobre los polipptidos convirtindolos en
dipptidos.
Las peptidasas, enzimas del jugo intestinal, completan la
desintegracin de los dipptidos en monopptidos o
aminocidos libres que son los productos de la digestin de
las protenas.
Estos productos al llegar al hgado pueden ser convertidos
en glucosa (anabolismo) por medio de la formacin de
AcetilCoA. Este proceso es reversible, es decir, las clulas
del hgado tambin pueden sintetizar los lpidos a partir de la
glucosa y de los aminocidos. A partir del colesterol se
pueden sintetizar vitaminas liposolubles y ciertas hormonas.
Existe una estrecha relacin entre la ingestin de
carbohidratos y de lpidos, ya que en condiciones ptimas
parte de la glucosa se convierte en grasa.
Con excepcin del glicerol, las grasas no pueden dar origen
a una formacin neta de glucosa, debido a que estas
reacciones son irreversibles.
Tomado de:
http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/conten
t/92/1364/es/%BFque-es-el-metabolismo.html

Las protenas tambin son usadas para obtener energa, Teniendo en cuenta la informacin anterior responde
aunque en menor proporcin. las siguientes preguntas en tu cuaderno:
Las enzimas encargadas de degradar las protenas ACTIVIDAD
(catabolismo) las separan en unidades llamadas
aminocidos. Lo primero que ocurre es la prdida del grupo
amino (desaminacin), que convierte la protena en
Piensa, analiza y contesta:
1. Recuerdas qu sistemas intervienen en la nutricin?
amonaco y urea, la cual se excreta en la orina, la
2. Has una lista de los rganos que intervienen en este
degradacin del resto de la molcula de aminocido, da al
proceso.
final Acetil CoA, o ciertos cidos que entran a participar en el
3. Determina la funcin que cumple cada rgano en este
ciclo de Kreps.
proceso.
4. Qu es el metabolismo?
Los aminocidos as formados llegan a la sangre y a travs
5. Cmo se llaman las fases que componen el
de ella pasan a las clulas donde se forman de nuevo las
metabolismo?, explique cada una de ellas.
protenas que el organismo necesita (anabolismo).
6. Cules elementos del cuerpo humano son los
protagonistas en el metabolismo?
Los aminocidos son importantes en la sntesis de protenas.
7. Por qu el hgado es importante en el metabolismo?
Esta sntesis se realiza en los ribosomas de las clulas y es
8. Cules son las dos enfermedades producidas por las
dirigida por el ADN que forma los genes.
glndulas tiroides?
9. En dnde se inicia el metabolismo de los
Existen varios aminocidos, llamados esenciales, que el
Carbohidratos?
hombre debe obtener a travs de la dieta, pues no los puede
10. En dnde se inicia el metabolismo de las protenas?
sintetizar.
11. En dnde se inicia el metabolismo de los lpidos?
12. Por qu son importantes los aminocidos en la sntesis
Digestin y Metabolismo de los Lpidos
de las protenas?
13. Cul es el rgano que interviene en la degradacin de
Los lpidos se hidrolizan en el intestino delgado, formndose,
los lpidos?
en primer lugar y gracias a la accin de la bilis, una emulsin
14. Distinga, desde el punto de vista de sus respectivas
de grasas. Las sales biliares descomponen los glbulos de
funciones, entre: hormonas gastrointestinales/enzimas
grasa en pequeas gotitas, para que la lipasa pancretica
gastrointestinales; jugo gstrico/bilis; amilasas/lipasas;
pueda actuar sobre ellas y descomponerlas en cidos grasos
digestin/absorcin; vellosidades/microvellosidades;
y glicerol, mediante reacciones de hidrlisis, saponificacin y
vitaminas/aminocidos esenciales.
oxidacin.
15. Dibuje el procesamiento qumico de un "sandwich" de
Si el cuerpo no tiene necesidad inmediata de energa, las
hamburguesa preparado con lechuga y tomate, a
grasas se almacenan bajo la piel o alrededor de ciertos
medida que pasa a travs de su tubo digestivo.
rganos, incluso en el interior de las arterias, formando el
Esquematice los procesos digestivos involucrados y las
tejido adiposo.
vas de absorcin.
Las grasas almacenadas constituyen la mayor reserva de Sitio de Enzima Accin
energa que produce el doble de caloras que los azcares.
accin
Boca Amilasa salival
Las clulas degradan las grasas (catabolismo) separando el
(ingestin)
glicerol de los cidos grasos, cada uno de los cuales puede
Estmago HCl
ser degradado en otros productos.
(digestin) (no es una

Compilo: Sandra Chiguasuque Mora

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 enzima) clulas corporales, se liberan aproximadamente 4.200
Pepsina kilocaloras. Supongamos que sigue una dieta para
Intestino Bilis reducir el peso, limitada a 1.000 caloras diarias. Esta
delgado (no es una persona pasa la mayor parte del tiempo sentado en una
(digestin y enzima) biblioteca bien calefaccionada, estudiando (por
absorcin) supuesto) y por lo tanto gastando aproximadamente
Amilasas 3.000 caloras por da. Cuntos kilogramos perder por
Lipasas semana?
Proteinasas 19. Hay cuatro sntomas principales de la cirrosis heptica y
de otras afecciones del hgado. Son la ictericia (una
16. La mayora de las enzimas que digieren protenas son coloracin amarillenta de los ojos y la piel), prdida de
secretadas en una forma inactiva y luego son activadas sangre no controlada, sensibilidad incrementada a las
por enzimas especiales secretadas en el tubo digestivo. drogas e hinchazn de partes del cuerpo, como las
Explique el valor adaptativo de este proceso de dos piernas y la cavidad abdominal. Explique cada uno de
pasos. estos sntomas desde el punto de vista de la funcin
17. Indique cmo se acondiciona el alimento en heptica.
procesamiento al pasar de la etapa de digestin
estomacal a la intestinal. Qu factores participan en la Lee y Realiza:
coordinacin de este proceso? 20. Mapa conceptual explicando el metabolismo de los
18. Si una persona oxida aproximadamente 500 gramos de carbohidratos, las protenas y los lpidos.
grasa, ya sea de la manteca o la grasa de las propias

Compilo: Sandra Chiguasuque Mora

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