UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA DE POSTGRADO

UNIDAD DE POSTGRADO DE LA FACULTAD DE ECONOMIA

MAESTRIA EN CIENCIAS ECONOMIA

MENCION FORMULACION, EVALUACION Y GESTION DE PROYECTOS DE

INVERSION

PLAN DE TESIS

ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA ELABORACIN Y

COMERCIALIZACIN DE T NARANJA, AREQUIPA 2014

LIC. YAMPIER FERNANDO RAMOS POLANCO

ASESOR: MBA. CRISTINA TEJADA

AREQUIPA PER

2014
 ndice

I. Planteamiento del Problema ......................................................................................... 3

II. Justificacin ...................................................................................................................... 5
III. Planteamiento de Variables e Indicadores ............................................................ 6
IV. Objetivos......................................................................................................................... 7
V. Planteamiento de Interrogantes ................................................................................... 7
VI. Marco Terico ............................................................................................................... 7
VII. Hiptesis ....................................................................................................................... 21
VIII. Unidad de Observacin ............................................................................................ 22
IX. Metodologa ................................................................................................................. 22
X. Bibliografa ....................................................................................................................... 24
XI. Recursos Necesarios ................................................................................................ 28
XII. Cronograma ................................................................................................................. 28

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 ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA ELABORACIN Y

COMERCIALIZACIN DE T NARANJA, AREQUIPA 2014

I. Planteamiento del Problema

En los ltimos aos cada vez son ms las personas que se preocupan por su
salud y estado fsico, generando una tendencia socio cultural sobre la comida
saludable, incrementando la demanda y el consumo de productos naturales y
sanos, siendo esta una oportunidad para ingresar al mercado ofreciendo un
producto natural.
Navarra (2002), la salud en general es una cuestin de inters general,
problemas tan comunes como el sobrepeso existe en todo el mundo. Tanto en
pases desarrollados como no desarrollados. Su aparicin puede darse
gracias a factores genticos y estilos de vida tambin, as como la dieta del
consumo diario de sus alimentos y a la falta de actividad fsica diaria. La
obesidad tiene ms incidencia en el sexo femenino. Cada vez son ms los
casos de sobrepeso y obesidad registrados en Arequipa. Esto principalmente
se presenta por no tener una dieta balanceada. De esta manera la poblacin
tiene un gran riesgo de seguir aumentando de peso, tanto hombres como
mujeres de todas las edades. Esto tambin es causado gracias a las bebidas
que contienen gran porcentaje de caloras, como son las gaseosas y jugos
envasados.
Ante la problemtica que se presenta, existe el inters de comercializar una
bebida baja en caloras y as contribuir a la salud y al cuidado personal.
Generando un estilo de vida bajo parmetros saludables.
Uno de los ts que se consume en el Per es el t Verde, segn la biblioteca
nacional de medicina de Estados Unidos, l Te Verde o Camellia Sinensis, es
usada para disminuir los niveles de colesterol y triglicridos, as tambin
contribuye a un metabolismo ms rpido, propiciando una vida sana, uno de
sus componentes ms importantes son los polifenoles, que son molculas
que tienen una estructura de varios grupos de bencnicos sustituidos por

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funciones hidroxilas, le permite ser ms resistente a los insectos y a micro
organismos. Por esta razn en general los ts, genera un efecto antioxidante (
Diario la Republica , 2012). El Per es un lugar rico en diversidad de frutos. La
exportacin de Naranjas en el 2013 creci 34%. (Per, 2013) Las frutas como
por ejemplo la granadilla y el mango, la fresa, la granada, blue berrys,
frambuesas, entre otras, son muy demandadas y bien cotizadas en el exterior.
Por tal motivo ofrecer un t de naranja brindar un beneficio a la salud de los
consumidores.
Por ser la salud un tema importante, el Ministerio de Salud (MINSA) junto con
el Instituto Nacional de Salud (INS) a travs de la Dra. Salvatierra, reconocida
nutricionista, aconsejan el consumo de frutas y jugos como un buen hbito
alimenticio, as como tambin aquellas personas que por su trabajo hacen
mucho ejercicio, recomienda el consumo de frutas o de bebidas en base a
estas; evitando alimentos dainos para la salud.
Segn la revista buena salud.com El T frutado le brindar una accin
diurtica, astringente y bronco dilatadora, regulando los niveles de colesterol
en la sangre, As tambin posee menos cafena que el t negro.
Por lo anteriormente descrito, l te de naranja o de frutas favorece al cuidado
de la salud adems de generar buenos hbitos de consumo, se puede
combatir diversas dolencias del cuerpo humano. Las tendencias actuales a
consumir productos saludables favorecen la viabilidad de este proyecto. Por
tal razn se busca incentivar el consumo del Te de Naranja que es el
resultado de la combinacin de infusin de la Naranja con l te verde; de esta
manera la poblacin Arequipea podr obtener un producto que propicie una
vida ms sana.

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II. Justificacin
Se debe de cumplir por lo menos una de las principales reas para que una
investigacin se encuentre fundamentada. (Hernandez, 1997)

A. Justificacin Econmica

El producto: T de Naranja es conveniente ya que constituye una

alternativa atractiva para los inversionistas. Ya que existe mercado
para los productos naturales y saludables, as se recuperara el capital
invertido.

B. Justificacin Social

Con la produccin de T de Naranja buscamos contribuir al cuidado y

bienestar de la poblacin, reducir de alguna manera los casos de
obesidad y sobrepeso, para de esta manera contribuir a una vida sin
estrs y a la promocin de productos peruanos. Tenemos en cuenta
que a lo largo de nuestra vida existen muchos factores que influyen en
nuestros hbitos de consumo, como por ejemplo la publicidad,
campaas, promociones y ofertas que aparecen en un momento
determinado. Por ello es creada la pirmide de alimentacin, donde nos
muestra las diversas categoras de alimentos y las proporciones que
nuestro cuerpo necesita para un buen desempeo. Por ello los
alimento s que se encuentran en la base son los que se deben
consumir ms que los que se encuentran en la apunta. La base est
comprendida por agua, sopas, mates, cafs, en general lquidos. Para
ello a bebidas son aquellas que deben ser consumidas en abundancia.
Lo ideal es beber 1 a 2 litros de lquido al da, de preferencia que sean
bebidas no azucaradas. De tal forma que de preferencia se tomen
bebidas como infusiones de frutas o hierbas. As tambin el caf, t
negro y verde, se deben consumir con moderacin.

5
 El presente proyecto contribuye a la sociedad ya que busca mejorar los
estilos de vida de las personas respecto a sus hbitos de consumo y
alimentacin, a travs de una bebida natural como nuestro producto.

C. Justificacin Terica

La ciudad de Arequipa cuenta aproximadamente con una poblacin de

29 millones 797 mil 694 personas, alcanza con que solo una parte se
preocupe por lo natural. El consumo frente a productos naturales, se ha
incrementado y es por esto que consideramos importante aprovechar
esa oportunidad para introducirnos al mercado y posteriormente
exportar nuestro producto, como un producto manufacturado.

D. Justificacin Practica

Este proyecto tiene aplicacin prctica ya que, con los resultados se va

a mostrar el nivel de rentabilidad de un negocio, considerando la
produccin y comercializacin de te frutado natural.

E. Justificacin Metodolgica

La elaboracin del presente documento permitir aumentar la

bibliografa existente sobre productos naturales especialmente sobre
T de Naranja en la ciudad de Arequipa.

III. Planteamiento de Variables e Indicadores

A. Variable independiente
El mercado en la ciudad de Arequipa, Rentabilidad del Proyecto.
B. Variable dependiente
Viabilidad del proyecto

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IV. Objetivos
A. Objetivo general
Determinar la Viabilidad Econmica para la elaboracin y
comercializacin de T Frutado en la ciudad de Arequipa.

B. Objetivo Especfico
Analizar el mercado de las bebidas naturales en Arequipa y determinar
si existe una demanda del producto.
Desarrollar un Anlisis tcnico para determinar el tamao de la planta.
Determinar la viabilidad Econmica - financiera del Proyecto.

V. Planteamiento de Interrogantes
A. Interrogantes Bsicas
1. Pregunta general
Es viable la elaboracin y comercializacin de T de Naranja
natural en la ciudad de Arequipa?
2. Preguntas especficas
Cmo es el mercado de las bebidas naturales en Arequipa
en funcin al proyecto y determinar si existe una demanda
del producto?
Qu tamao de planta, se requiere para la elaboracin de
producto?
Cul es la rentabilidad del proyecto?

VI. Marco Terico

Mercado de bebidas Saludables en el Per

Segn La Agencia Peruana de Noticias, Andina(2008) coment que el
mercado de bebidas no alcohlicas en el pas registraron una tendencia
creciente; desde el ao 2006 las ventas se incrementaron en un 19%, as
tambin en el ao 2005 se increment en un 11%.Se estimaba que el ao
2007 se siga con este ritmo. En el ao 2008 la demanda por las bebidas

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elaboradas con insumos naturales, comienza a tener un ritmo mas
acelerado, de tal manera que supera la proyeccin esperada en el rubro de
gaseosas, donde se prev un incremento de 8%, sealo la unin de
cerveceras Peruanas y Johnston, subsidiaria de la internacional SABMiler.
Este incremento se debe a la existencia de una percepcin en el consumidor
peruano, que se encuentra relacionada a los beneficios de las bebidas
saludables, la cual es traducida como una mayor demanda de estos
productos por parte de distintos grupos etarios.
Segn Ajegroup y (Andina, 2009), las demandas de las bebidas funcionales
o tambin denominadas saludables crecen a un ritmo de 300% en los
ltimos meses del ao 2009; esta cifra se debe a los mejores hbitos
alimenticios de los peruanos.
As mismo el Gerente de Marketing de Ajegroup, Gonzalo Polanco, afirm
que la evolucin de la demanda de bebidas funcionales supera las
expectativas, ya que la tendencia tanto a nivel mundial como nacional es
consumir productos sanos y nutritivos.
El mercado nacional todava no cuenta con muchas marcas de bebidas
saludables. A diferencia del agua mineral o de mesa, las gaseosas, jugos y
nctares y las isotnicas las bebidas saludables poseen caractersticas
distintivas ya que generan beneficios para la salud.
Por lo general la frecuencia de consumo promedio es de 1 2 botellas de
bebidas saludables al da, sin embargo esto depender del nivel de
necesidad del consumidor as como de la estacionalidad.
Segn Ajegroup (2011) La demanda de las bebidas saludables en el Per
crece ms que el de las gaseosas. El vicepresidente Ejecutivo de Ajegroup,
Gonzalo Begazo, indic que cuando un producto es nuevo el crecimiento es
explosivo al inicio, segn leyes del mercado.
Segn Andina el mercado de las gaseosas ya no crece ms porque ya es un
mercado maduro, donde solo se agregan promociones para mantenerse en
un nivel estable en el mercado, tambin las bebidas isotnicas, son aquellas
que contiene menos sodio que otros productos, pero le ofrecen al
consumidor hidratarse con ms electrolitos.

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Segn el Banco Scotiabanck(2012) La produccin de bebidas no
alcohlicas registraran un crecimiento del 8% con respecto al 2011,
impulsada por la mejora de los ingresos de la poblacin y el bajo nivel de
consumo per cpita. As tambin el verano intenso y prolongado de ese ao
influy en la demanda.
El Analista del Departamento de Estudios del Scotiabanck, Pablo Nano,
afirm que la expansin de la demanda estara liderada por la lnea de
aguas embotelladas, cuya produccin crecera aproximadamente un 15% en
el presente ao 2012. De esta manera se espera que contine la tendencia a
preferir bebidas saludables, sin gas y con menor cantidad de azcar, como
aguas embotelladas, jugos, bebidas isotnicas y energizantes. Sin embargo
las empresas productoras se podran ver presionadas en cuanto a sus
mrgenes de rentabilidad ya que ha subido el precio del petrleo,
influenciando directamente en el precio de los envases PET.
Se considera que el mercado que prefiere consumir esta clase de productos
son hombres y mujeres entre 18 y 24 aos de edad, los cuales tienen mayor
conciencia sobre su salud.

Definicin de Proyecto

Segn (Coronel, 1972), Define al proyecto como un modelo emprendedor el

cual se realizar en base a los recursos, tiempo estimados y a los
resultados esperados. As tambin un proyecto es el conjunto de acciones a
tomar para la solucin de un problema. El proyecto tiene como contenido el
planteamiento de las caractersticas, los periodos de recursos, las
limitaciones tcnicas, sociales, econmicas y polticas que se pueden
manifestar.
La definicin de proyecto por parte de la institucin Project Management
Institute, es una planificacin que consiste en un conjunto de actividades
interrelacionadas y coordinadas, la razn de un proyecto es alcanzar los
objetivos especficos dentro del lmite del presupuesto y tiempo establecido.

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La gestin de proyectos es la aplicacin de conocimientos, habilidades,
herramientas y tcnicas que conllevan a satisfacer los requisitos del
proyecto.

Ciclo de vida del proyecto

Seg (Portilla, Primera clase de Formulacin y Evaluacin de Proyectos,
conceptos generales., 2008), Los Proyectos tienen tres etapas que
conforman su ciclo de vida:
Fase de Pre- Inversin.- Es considerado como la formulacin y
evaluacin del proyecto. En esta etapa no hay efectos en la oferta y
demanda agregada de bienes y servicios. Ms bien exige un costo en los
recursos utilizados para la investigacin.
Inversin.- Toma en cuenta la administracin del proyecto y su
implementacin. En este punto se puede percibir los efectos en la demanda
y las erogaciones de dinero por concepto de implementacin del proyecto.
Las actividades que lo conforman son la implementacin, adquisicin de
activo fijo, montaje, capacitaciones, organizacin. El encargado en esta
etapa es el Administrador de proyectos.
Etapa de Diseo.- Comprende la elaboracin del diseo preliminar de
ingeniera, arquitectura, ajustar detalles finales y previos a la ejecucin, tales
como disponibilidad y caractersticas del terreno o rea de influencia y las
bases para la contratacin de las obras.
Etapa de Ejecucin.- Es la etapa donde se organizan los recursos para
poder construir un bien capital definido en el estudio del proyecto.
Operacin.- Si el proyecto pas las etapas de formulacin, evaluacin
e implementacin, quiere decir que se logr la transformacin de una idea de
proyecto a una realidad. El siguiente paso es la ejecucin, el encargado ser
el Administrador de Empresas
Viabilidad de un proyecto.- segn (Portilla, Primera clase de Formulacin
y Evaluacin de Proyectos, Viabilidad de un proyecto., 2008)
Se rigen por los siguientes mbitos:

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 Viabilidad econmica.- Se comparan los beneficios y los costos
estimados de un proyecto, si es recomendable su implementacin y posterior
operacin
Viabilidad Comercial.- Nos indica si el mercado es o no sensible al
bien o servicio producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendra en su
consumo o uso, permitiendo determinar la postergacin o rechazo de un
proyecto, sin tener que asumir los costos que implica un estudio econmico
completo
Viabilidad Tcnica.- Estudia las posibilidades materiales, fsicas y
qumicas de producir el bien o servicio que desea generarse con el proyecto.
Viabilidad Legal.- Determinar si existe alguna barrera legal para al
instalacin y operacin del proyecto.
Viabilidad Gestin.- Este factor no recibe la atencin debida, ya que
muchos proyectos fracasan por falta de capacidad administrativa para
emprenderlo a nivel estructural y funcional.
Viabilidad Financiera.- Presenta un Doble objetivo el primero es la
rentabilidad de la inversin y la segunda es verificar si existen
incongruencias que permitan apreciar la falta de capacidad de gestin. El
estudio de viabilidad financiera determina en ltima instancia su aprobacin
o rechazo.
Viabilidad Poltica.- Es al intencionalidad de querer o no implementar
un proyecto independientemente de su rentabilidad, es decir poltica interna
de la empresa.
Viabilidad Ambiental.- Es la convivencia o posibilidad de realizar un
proyecto sin perjudicar al medio ambiente.

Pre factibilidad
Se examinan detalladamente las opciones viables desde el punto de vista
tcnico, econmico y legal. El estudio del mercado, tamao y momento
ptimo de lanzamiento, tambin se consideran las fuentes secundarias de
informacin. (Portilla, Primera clase de Formulacin y Evaluacin de
Proyectos, Pre-Factibilidad ., 2008)

11
Proyectos

Segn (Nassir, 2007) en cualquier sector de actividad, existe la necesidad de

asignar eficientemente los recursos, casi siempre escasos, de que se
dispone. La evaluacin de proyectos constituye, en este sentido, un
instrumento que provee informacin para ayudar al proceso decisorio
respecto de dnde invertir, ya que permite la medicin y comparacin de los
beneficios y costos que podran generarse con su eventual materializacin.

Como en todo orden de cosas, no puede ser la variable econmica, por s

sola, la que determine el resultado de una decisin. Especialmente en reas
como la salud, variables como las ticas, morales, sociales e incluso
polticas, podran hacer aceptar un proyecto aunque no sea rentable, o
rechazar otro que lo sea.

Tipologas de Proyecto

Los proyectos de inversin se pueden tipificar de muchas formas distintas:

de acuerdo con su dependencia, con la finalidad de la inversin o con la
finalidad del estudio del proyecto, entre otras.

De acuerdo con su dependencia, los proyectos se clasifican en

dependientes, independientes y excluyentes. Los proyectos dependientes
son aqullos que se realizarn siempre que se haga otra inversin. Los
proyectos independientes son aqullos que se pueden realizar sin depender
de otro proyecto ni afectarlo. Los proyectos excluyentes son los que, al
realizarse, impiden la ejecucin de otro proyecto.

De acuerdo con la finalidad de la inversin, los proyectos se clasifican segn

el objetivo de la asignacin de los recursos: creacin de nuevas
empresas, reemplazo de activos, ampliacin, abandono, externalizacin
(outsourcing) e internalizacin.

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Los proyectos de creacin de nuevas empresas corresponden a inversiones
que permitiran implementar o emprender un negocio nuevo. Proyectos
de reemplazo son los que buscan medir la conveniencia de una sustitucin.
Los proyectos de ampliacin son aqullos que generan mayor capacidad de
produccin o atencin, tanto por la expansin de un servicio existente como
por la integracin de otro nuevo.

Proyectos de abandono son los que se denominan comnmente como de

desinversin y corresponden a la eliminacin de reas de actividad
ineficientes (o no rentables) o al cierre de unidades que, siendo eficientes (o
rentables), permitan liberar recursos que pueden ser utilizados en otras
reas ms eficientes o rentables. Los proyectos
de externalizacin uoutsourcing son similares, en su evaluacin, al
procedimiento seguido en los proyectos de abandono, con la diferencia de
que la actividad que se deja de realizar internamente es sustituida por la
prestacin del mismo servicio mediante el contrato a un externo. Estos
proyectos generalmente corresponden a tareas secundarias dentro de la
institucin (como la esterilizacin) que posibilitan, con su externalizacin,
lograr una serie de ventajas como las que se obtienen al concentrar los
esfuerzos del grupo humano en menos pero ms prioritarias tareas,
compartir el riesgo de la obsolescencia tcnica con el proveedor del servicio
o aumentar la eficiencia al traspasar actividades a expertos. Los proyectos
deinternalizacin son lo opuesto a las inversiones en outsourcing y
corresponden a la ejecucin interna de tareas o procesos que hasta ahora
se contrataban externamente. Este tipo de proyectos se fundamenta en la
conveniencia de aumentar la productividad mediante el desarrollo de ms
actividades con los mismos recursos, en oposicin al procedimiento de
reducir recursos y seguir haciendo las mismas actividades. Esto es
principalmente vlido cuando existen capacidades ociosas en ciertas
atenciones, tiempo de trabajo de personal o espacios fsicos.

De acuerdo con la finalidad del estudio de preinversin, los proyectos se

clasifican en aquellos que miden la rentabilidad del proyecto, la rentabilidad

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de los recursos propios invertidos en el proyecto y la capacidad de pago a
las fuentes de financiamiento. Los estudios para medir la rentabilidad del
proyecto determinan la rentabilidad del negocio como un todo. Los estudios
que se realizan para medir la rentabilidad del inversionista o, lo que es igual,
de los recursos propios invertidos en la realizacin del proyecto. Este caso
es vlido cuando es posible que una parte de la inversin total se financie
con deuda. Un tercer estudio se hace para medir la capacidad de pago del
propio proyecto sobre eventuales prstamos para financiarlo. Un proyecto
puede ser muy rentable y no tener capacidad de pago.

Estudios de Viabilidad

Es comn considerar a la evaluacin de un proyecto como una tcnica de

decisin por s sola, aunque en este texto se intentar demostrar que es
nicamente una fuente de informacin que contribuye a tomar la decisin.
Antes de realizar la evaluacin de un proyecto existe una gran incertidumbre
acerca de los resultados que se podran esperar si se llega a materializar la
inversin o de si estn dadas las condiciones que aseguraran un mnimo de
confianza de xito. Aparte de la intuicin, los estudios de viabilidad, en este
sentido, contribuyen a clarificar si el proyecto es posible de hacer desde
cinco perspectivas distintas, ya que podra fracasar si una sola fuese
inviable: la tcnica, legal, econmica, de gestin y poltica.

La viabilidad tcnica debe comprobar si es posible, fsica o materialmente,

hacer el proyecto. Esta demostracin queda generalmente en manos de un
experto del rea mdica que conoce las condiciones en que debe funcionar
un determinado equipo, aunque siempre apoyado por la informacin de
expertos en las reas complementarias.

La viabilidad legal debe verificar la inexistencia de restricciones legales para

la habilitacin y operacin normal del proyecto. Aunque en la gran mayora
de los casos este estudio es desarrollado por expertos en el rea legal, es
posible que el propio evaluador investigue el marco normativo que pudiera
restringir el desarrollo del proyecto.

14
La viabilidad econmica debe determinar la magnitud de los beneficios netos
del proyecto, mediante la comparacin de sus costos y beneficios
proyectados. Como se mencion antes, no porque un proyecto muestre un
resultado no rentable se debe rechazar. Otras consideraciones
(humanitarias, estratgicas, ticas o polticas) podrn tener prioridad sobre
sta. Sin embargo, siempre ser recomendable conocer la cuanta del costo
que se deber asumir por aceptar un proyecto no rentable.

La viabilidad de gestin debe demostrar que existen las capacidades

gerenciales para llevar a cabo el proyecto en forma eficiente. Una de varias
opciones para medir esto se relaciona directamente con la calidad del
trabajo realizado por el evaluador del proyecto. Si el estudio de viabilidad
econmica exhibe deficiencias notorias, es muy posible que se presuma que
la incapacidad para hacer un buen anlisis o para hacerse asesorar en una
etapa tan decisiva del proyecto, se mantendrn una vez implementado el
proyecto.

La viabilidad poltica debe preparar la informacin para adecuarla a los

requerimientos de cada uno de los agentes que participan de la decisin de
aprobacin o rechazo del proyecto: la gerencia, los socios propietarios, los
distintos integrantes con intereses a veces tambin muy distintos del
directorio, la entidad financiera que podra aportar los recursos financieros
para ejecutar el proyecto, etctera. Como cada uno de ellos puede tener
distintos grados de aversin al riesgo, informacin, expectativas, recursos y
opciones de inversin, entre otros, la forma de considerar la informacin que
proviene de un mismo estudio puede ser interpretada de una manera muy
diferente por cada uno de ellos.

Componentes del T
Definicin del T
Segn (Real Acadmia Espaola, 2012) este termino proviene del dialecto
chino Amoy te. Es un arbusto que crece en el extremo oriente, familia de
las Teceas, normalmente crece cuatro metros de alto, con hojas perennes,

15
puntiagudos, dentados y coriceos. Por lo general las hojas son tostadas de
manera ligera para que aparezca el t.

Historia del T
El t es considerado en una de las bebidas mas consumidas alrededor del
mundo, tiene una data de 2700 aos A.C. De tal manera que bajo ciertos
estudios se indica que en el mundo se toman unas 1500 millones de tazas
de te. Como ya lo habamos visto anteriormente la palabra te viene de la
palabra amoy y su pronunciacin es Ta; esta palabra apareci en el
momento que comerciaban los holandeses con los chinos en los puertos de
Amoy, en la provincia de Fujian. As este trmino evolucion en distintos
idiomas, como en ingls, hngaro, francs, y en lengua cientfico Thea
(Mayorista-t)
Tipos de T

Segn (Davilaarbona) Podemos encontrar diversas combinaciones de t en

el mundo, pero los ms conocidos son los siguientes:

Te Rojo.-Es un te inusual. Proviene de Pu Erh de la regin de Yunnan

al sudoeste de China. El proceso de fermentacin por el cual este pasa,
puede durar de dos aos a 60 aos en bodegas especiales. El sabor que
presenta es muy parecido a un licor, es de color verde en forma original pero
luego las hojas adquieren el color rojo.
T verde.- Este te no pasa por proceso de fermentacin por ello
conserva su color natural y sus componentes vitamnicos y antioxidantes.
Presenta un sabor suave.
Es ms efectivo que al vitamina C y 25 veces mejor que al vitamina E
Te negro.-Tiene propiedades astringentes ms que los otros, es
recomendadle en personal con problemas nerviosos, insomnio o sueo
ligero.

16
Valor nutricional

Si bien es cierto los ts no se encuentran considerados como alimento , sin

embargo tienen propiedades que generan beneficio al cuerpo humano ,
como por ejemplo puede actuar como un digestivo, tranquilizante,
antiinflamatorias, entre otras.

Si bien es cierto los ts no se encuentran considerados como alimento , sin

embargo tienen propiedades que generan beneficio al cuerpo humano ,
como por ejemplo puede actuar como un digestivo, tranquilizante,
antinflamatorias, entre otras. :

Definicin de T verde
Segn el servicio de la Blioteca Nacional de Medicina de (E.E.U.U, 2011)
nos proporciona el nombre cientfico del te verde, el cual es Camellia
Sinensis. Esta planta ofrece efectos saludables como por ejemplo para
aumentar los pensamientos, tambin es usado para combatir el colesterol y
los triglicridos. Segn la Base exhaustiva de datos de medicamentos
naturales, clasifica la eficacia de esta planta. Dando como resultado una
probable eficacia en curar verrugas genitales, aumentar la agilidad mental,
ayuda a equilibrar la baja presin arterial, disminuye los niveles altos de
grasa en la sangre.

Cabe recalcar que hay que hacer una diferenciacin, el te verde es aquel te
que se encuentra en un estado sin fermentacin alguna, los dems son
aquellos que pasan por dicho proceso. Su elaboracin consta de coccin al
vapor, bajo altas temperaturas, en este proceso la planta conserva sus
propiedades como los polifenoles, que son la base de los beneficios que
este te nos brinda.

Estos polifenoles, son buenos antioxidantes as como tambin anti-

inflamatorios.

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Caractersticas curativas del t verde
Segn Gobierno de Espaa (Dra. Nieves Palacios Gil-Antuaro, 2009), El t
verde est compuesto por las catequinas , estas son flavonoides que
presentan una actividad anti cancergena. Las propiedades del te verde son:
antiartrtica, antiinflamatorias, antiagregante, inmunoestimulante y hepa-
protectora. El 30% de la hoja de te verde presenta estas propiedades.

Polifenoles

Segn (Revista Cubana Aliment Nutr, 2002), La importancia que tiene los
polifenoles para la fisiologa de las plantas es primordial, ya que contribuye
a su funcionamiento en cuanto a la resistencia de microrganismos e
insectos, ayuda tambin ante las radiaciones ultravioletas y a las altas
temperaturas. Los polifenoles se encuentran en lneas celulares de animales
y planas tambin.

Ahora se reconoce quela mucosa del sistema alimentario proximal captura

una fraccin de polifenoles ellos o sus metabolitos son detectados en el
plasma a concentraciones micromolares varias horas despus de su
administracin por va oral 9,10 y pueden estar envueltos directamente en
las defensas antioxidantes in vivo

Una gran proporcin de los polifenoles probablemente no son absorbidos a

nivel de la luz intestinal pero bien ellos o sus productos de degradacin
bacteriana se concentran a nivel del leon o del intestino grueso donde
pueden ejercer interacciones beneficiosas con las clulas de la mucosa del
intestino distal, pues aunque los polifenoles no tienen una funcin conocida
en la nutricin (o sea no son nutrientes), muchos de ellos tienen propiedades
antioxidantes, antimutagnicas, anticarcinognicas y antinflamatorias,
beneficiosas en la prevencin de enfermedades y en la proteccin del
genoma, particularmente para las clulas epiteliales intestinales, unos de los
tejidos ms proliferativos del cuerpo humano.

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Modos de utilizacin de la planta

Segn (Stuart, 2004) Como se ha indicado, el te verde contiene compuestos

antioxidantes, los cuales ayudan a neutralizar los radicales libres. Los
radicales libres a veces ejercen efectos nocivos sobre las clulas y se han
relacionado con la iniciacin de ciertos tipos de cncer, Los polifenoles
pertenecen a este tipo de antioxidantes de origen vegetal y se ha
demostrado que pueden inhibir a diversos compuestos cancerigenos para
humanos. Algunas investigaciones llevadas a cabo en animales de
laboratorio parecen confirmar esto, aunque no todos los estudios indican los
mismos resultados.

Se considera que el efecto antioxidante de esta planta puede ser til como
preventivo de algunos tipos de cncer, incluyendo el de prstata, ovario,
pecho y colon, aunque la manera exacta de actuacin de estos compuestos
no se conoce del todo en este momento. Se requiere de mayor
investigacin en seres humanos para confirmar el potencial del t verde
como preventivo del cncer. Esta planta posee propiedades diurticas,
promoviendo la eliminacin de orina. El t verde se usa en China como un
tnico para personas con debilidad del corazn.

Algunos productos herbarios usados para perder peso corporal contienen te

verde, supuestamente porque ste incrementa la termognesis o sea un
aumento en la temperatura que elimina la grasa corporal. El t verde
contiene cafena (aunque en menor cantidad que el caf), por lo cual es
tomado para combatir la fatiga. El te verde puede ser til en reducir los
niveles de colesterol en la sangre, al igual que como un factor para reducir el
riesgo de infartos, pero se requiere de ms investigacin clnica en esta
rea.

La Naranja
La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce, del
naranjo amargo y de naranjos de otras especies o hbridos, antiguos
hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es

19
un hesperidio carnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su
pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el
cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Frutas exportadas con xito

En los ltimos meses el Per ha tenido la oportunidad de exportar gran
variedad de frutas al extranjero como por ejemplo la granadilla, mango,
mandarinas, uvas, fresas, granada peruana

La produccin de granadilla se propone triplicar su produccin, de esta

manera aumentar los puestos de trabajo y sern mas de 320 familias
beneficiadas con esta produccin. Bajo el apoyo de sierra exportadora. Para
llegar a la meta de triplicar esta produccin, Velsquez present un primer
resultado de gestin en articulacin, al sealar que la empresa Maxi Frut
facilitar a los productores el acceso a una planta procesadora, as
obtendrn una liquidacin ms justa. (Agroeconmica, 2012)

Recomendaciones para una alimentacin placentera en adultos

Sabemos que a lo largo de nuestra vida hay muchos factores que influyen en
nuestra alimentacin, como por ejemplo la publicidad, ofertas que aparecen
en un momento determinado. Por ello es creada la pirmide de alimentacin,
donde nos muestra las diversas categoras de alimentos y las proporciones
que nuestro cuerpo necesita para un buen desempeo. Por ello los alimento
s que se encuentran en al base son los que se deben consumir ms que los
que se encuentran en l apunta. La base est comprendida por agua, sopas,
mates, cafs, en general lquidos. Para ello a bebidas son aquellas que
deben ser consumidas en abundancia. Lo ideal es beber 1 a 2 litros de
lquido al da, de preferencia que sean bebidas no azucaradas. De tal forma
que de preferencia se tomen bebidas como infusiones de frutas o hierbas.
As tambin el caf, t negro y verde, se deben consumir con moderacin.

20
 Oportunidad de exportar a la Unin Europea

El Per es reconocido mundialmente por que posee mltiples ecosistemas,

con caractersticas propias de climas y suelos y una gran biodiversidad de
flora y fauna, lo cual permite explotar de mejor forma los diferentes cultivos.
El Centro de Comercio Exterior de la Cmara de Comercio de Lima (CCEX-
CCL), decidi investigar el mercado Europeo, sobre todo por que gozamos
de un beneficio similar al otorgado por Estados Unidos que es el SGP, por
ser un pas andino y como una contribucin a la lucha contra el narcotrfico.
De acuerdo a un estudio elaborado por el CBI (Centro de Promocin a las
Importaciones de los Pases en Desarrollo) de Holanda, que tiene como
enfoque los Cinco mercados ms importantes por frutas y vegetales frescos
Alemania, Francia, el Reino Unido, los Pases Bajos y Italia, las
oportunidades de exportacin para los pases en desarrollo como el nuestro,
estn identificadas bsicamente en el segmento de productos exticos
(tropicales) y los que estn fuera de temporada, es decir que son
transportados a Europa en poca de invierno.

Consumo de productos naturales en Europa

Segn (Reyente), En un reciente estudio afirma que a pesar de la crisis, la

agricultura y la ganadera ecolgica siguen en auge, con un mercado de
consumidores que tambin est en crecimiento. Esto genera una
oportunidad para nosotros en poder exportar nuestro producto que es
natural, adems contribuye a la salud.

VII. Hiptesis

La elaboracin y comercializacin de T de Naranja en la Ciudad de

Arequipa 2014 es viable

21
VIII. Unidad de Observacin

El mbito en el cual se desarrollara el presente documento ser la Ciudad de

Arequipa, durante el ao 2014, buscando determinar la viabilidad econmica
para la elaboracin y comercializacin de T de Naranja.

IX. Metodologa

El presente estudio de Viabilidad Econmica comprende una investigacin

tecnolgica, Exploratoria - Descriptiva. Con la finalidad de conocer la posible
aceptacin del producto propuesto por parte del mercado, el conocimiento
que tiene el mercado acerca de los beneficios del producto. Buscamos
conocer y describir al mercado.

Diseo de la investigacin
Se utilizar un diseo no experimental de corte transversal ya que se
recolectar datos en un momento determinado. La investigacin ser de
carcter mixto tanto cualitativa como cuantitativa. Empleando Grupos Focales
y Cuestionarios de Encuesta respectivamente.

Fuentes de Informacin

Fuentes Primarias.- A travs de la encuesta realizada, se tendr una

referencia de la percepcin del consumidor a cerca de las variables de
marketing, como por ejemplo: producto, precio, distribucin y comunicacin;
relacionadas con el T Frutado.
Procesamiento de la informacin.- El procesamiento de informacin
se dio por medio del programa Microsoft Excel y SPSS.

Fuentes Secundaria.- Por medio de artculos, libros y publicaciones,

as tambin tomando como referencia tesis y proyectos pasados.

22
Tcnicas de Recoleccin de Datos

Encuesta

Segn el clculo de la muestra se aplicara un cuestionario de encuesta para

determinar la aceptacin del producto y la demanda de este.
Grupo Focal
Se desarrollara un Focus Group o Grupo Focal con el objetivo de conocer la
apreciacin del mercado respecto a nuestro producto y la viabilidad de este
en el mercado de la ciudad de Arequipa. Considerando la participacin de 8
personas entre hombres y mujeres de nivel socioeconmico A y B con edades
entre 18 y 60 aos que vivan en la ciudad de Arequipa.

Procedimientos

Cuestionario de Encuesta: Se imprimir y aplicaran las encuestas en

distintos puntos de la ciudad de Arequipa, para luego procesarlas en los
programas SPSS y Excel. La aplicacin de las encuesta sern ejecutadas por
personal calificado en aplicacin de encuestas.

Focus Group: Luego de convocar a los participantes se utilizara una

cmara para grabar la sesin que dirigir el moderador.

Poblacin y Muestra

Se considera a la poblacin de la Ciudad de Arequipa como el universo de la

investigacin, est compuesta por 864,250 habitantes, segn la ENAHO del
2007 del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI.

23
 Se utiliz la frmula para poblaciones finitas planteado por Malhotra, la cual
nos permitir identificar el tamao de la muestra.

n = Z2 * p * q * N/ e2 (N-1) + Z2 p * q

Con un nivel de confianza de 95% y un margen de error de 5%

z 1.96
p 70%
q 30%
e 5%
N 864,250
n ?

n= 322

El nmero de la muestra es de 322 personas a las cuales estaremos

dirigiendo la encuesta piloto.

X. Bibliografa

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27
XI. Recursos Necesarios

RECURSOS NECESARIOS
Recursos Cantidad Costo
Recursos Materiales
Computadora Porttil 1 Unidad S/. 2,000.00
Impresora 1 Unidad S/. 300.00
Papel A4 1 Millar S/. 15.00
Lapiceros 10 Unidades S/. 10.00
Folders 4 Unidades S/. 20.00
Tableros para encuesta 4 Unidades S/. 40.00
Grapadora 1 Unidad S/. 8.00
Perforador 1 Unidad S/. 7.00
Recursos Humanos y/o Servicios
Encuestadores 4 Encuestadores S/. 1,200.00
Servicio de Fotocopiado Varios S/. 200.00
Servicio de Empastado Varios S/. 250.00
Movilidad Varios S/. 50.00
Otros Gastos e Imprevistos S/. 100.00
Costo Total S/. 4,200.00

XII. Cronograma

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Marzo Abril Mayo
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Identificacin del Tema
Elaboracin del Plan de Tesis
Diseo de Investigacin
Desarrollo de Marco Terico
Recoleccin de Informacin
Procesamiento de Informacin
Elaboracin del Informe de Tesis
Presentacin oficial

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