INDICE

INTRODUCCION. 2
JUSTIFICACION3
PLAN DE NEGOCIO 3
MODELO DE NEGOCIOS ..3
FUNCION EMPRESARIAL ..4
EL ORIGEN DE LA PIZZA 4
PANORAMA DE MERCADO ...4
CATEGORIAS EN EXPANSIN 5
ESQUEMA DE RENTABILIDAD5
POTENCIALIDAD DE MENUS ..5
PIZZA Y SALUD ......5
CARACTERISTICAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RAPIDA 5
VENTAJAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RAPIDA .6
CLIENTES ..6
PLAN DE MERCADEO 7
POBLACION O SEGMENTO AL CUAL SE DIRIGE LA INVESTIGACION ..7
FUENTES DE INFORMACION ...8
ANALISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA .8
ESTRATEGIAS DE PRECIO ..16
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION ...16
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION .16
ESTRATEGIAS DE PROMOCION.16
ESTRATEGIAS DE SERVICIO.....17
ANALISIS OPERATIVO .17
INSTALACIONES DE LA EMPRESA ...18
DISTRIBUCION DEL NEGOCIO 18
DISTRIBUCION DE LA COCINA18
AREAS DE PRODUCCION19
COCINA..20
MUEBLES Y ENCERES ..20
MAQUINARIA Y EQUIPO ..21
MAPA DE PROCESOS 22
DIAGRAMA DE FLUJO 22
DIAGRAMA DE FLUJO DOMICILIO 23
DIAGRAMA PUNTO DE VENTA ...24
POLITICA DE CALIDAD .25
MISION .25
VISION ..25
OBJETIVOS .25
VALORES .26
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y DE ORGANIZACIN 26
ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE 27
SELECCIN..32
ORIENTACION Y ENTRENAMIENTO 32
ESTIMULOS Y DICIPLINA ..32
EVALUACION DEL DESEMPEO 33
RQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS ..33
REQUISITOS PARA EL ALMASENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 33
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ...34
REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 35
ALMASENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO 36
PRESUPUESTO .36
CECIMIENTO DE PIZZERIA CELESTE ..38
ESLOGAN..38
PERMISOS.39
IMPUESTOS..39
MENU...40
CONCLUCION..41

1
INTRODUCCION

Este es un trabajo final muy bueno ya que la realizacin de una empresa en muy complicada ya que la mayora de
las personas creen que el abrir un negocio es muy fcil, pero en realidad nos damos cuenta de que no es as y que
los requisitos son muchos, pero si le ponemos empeo al tratar de abrir un negocio es muy gratificante ya que el
resultado puede ser lo que uno espera o ms ya que la planificacin puede ser un poco tardada pero como lo
mencione antes si el negocio que uno quiere poner le gusta es ms gratificante el resultado.

Al realizar este trabajo final se aplicaron los procesos administrativos y se trat de que se reflejaran en el mismo,
ya que es una parte muy vital de una empresa el tener una buen administracin para as poder salir adelante y que
la misma empresa crezca ms y ms; y as pueda ser una gran competidora en el mbito empresarial.

2
JUSTIFICACIN
Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es con la
competitividad y globalizacin de los mercados, la necesidad de mantenerse actualizado y en el puesto de
trabajo hace que cada vez queda menos tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada
laboral. Entre un 70 y 90% de la poblacin Mexicana que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo
rpidamente y lo ms cerca del lugar de trabajo.

La comida rpida se presenta como una alternativa de alimentacin barata y rpida para los
consumidores. La Industria de la Comida Rpida, se encuentra en la actualidad en una etapa de
crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansin de sus
locales ubicados inicialmente en ciudades con gran afluencia de pblico.

Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector relativamente
equilibrado, razn por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y ser lder. Esto se ve reflejado en
las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la
lealtad entre los consumidores de comida rpida.

Por tal motivo es que este sector es muy difcil pero al poder ofrecer un producto de la mejor calidad y as
poder dar un producto ms casero para su consumo es que se confa que el proyecto que tenemos de
PIZZERIA CELESTE llegara a ser una empresa que va a competir a nivel nacional con las dems
empresas reconocidas en nuestro pas.

PLAN DE NEGOCIO

DEFINICIN DE NEGOCIO

Nombre de la Empresa PIZZERIA CELESTE

DEFINICIN DEL MODELO DE NEGOCIOS FUNCION EMPRESARIAL

Modelo de Negocios

En este proyecto describimos la estructuracin de un negocio dentro del sector econmico de la Alimentacin,
mas exactamente al segmento de comida rpida. En concreto se trata de una pizzera, establecimiento en el
que se elaboran y se venden pizzas. PIZZERIA CELESTE, vigila la calidad del producto y del servicio por
medio de encuestas a los clientes, con el objetivo de mejorar cada vez los mtodos de produccin
permitiendo simplificar las operaciones, bajar los costos, acelerar el servicio, de manera que permita
entregar mayor valor a los clientes.

PIZZERIA CELESTE, est constantemente otorgando mejoras a sus productos y servicios, con el fin de
satisfacer las necesidades de sus clientes y cumplir con las expectativas del dueo, proveedores, contratistas y
colaboradores.

3
Funcin Empresarial
PIZZERIA CELESTE abre al pblico en general, con el objetivo de ofrecer pizzas de diversas
variedades, las cuales estn hechas con los mejores productos seleccionados cuidadosamente para la
satisfaccin del cliente y con precios sumamente asequibles, adems se centra en una rapidez y
calidad adecuada, una excelente higiene y el mejor trato al pblico. Todo ello a un precio acorde con
lo ofrecido.

El origen de la pizza
Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronoma mundial, dado que no existe certeza sobre el
lugar de origen de este plato tan famoso en el mundo. Los griegos hacan un pan plano llamado Plakous, el
cual llevaba varios ingredientes encima; los soldados de Daro El Grande, rey de los persas, 500 aos A.C.,
tenan un plato similar; los hindes hacan el Paratha, los sudasiticos el Naan y los alemanes el
Flammkuchen. No obstante, la pizza, como la conocemos hoy en da, tiene sus orgenes en Npoles, Italia, dado
que fue all donde se le agreg por primera vez, en el siglo XVIII, uno de sus ingredientes clave: el tomate.

Npoles ha sido el epicentro histrico de la pizza por tres siglos, y fue all desde donde se expandi al resto de
Europa y Amrica. A esta ltima lleg de mano de inmigrantes italianos en el siglo XIX, popularizndose en
ciudades como San Francisco, Chicago, Filadelfia y Nueva York, donde Gennaro Lombardi mont la primera
pizzera en el nuevo continente.

Panorama de mercado
El mercado de pizza, a nivel mundial y en Mxico es uno de los ms verstiles, dado que entra en casi todas las
categoras del sector de la restauracin: comida rpida, comida casual, domicilios, take out y gourmet. Segn
un estudio realizado por la firma CID Gallup Latinoamrica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, la
pizza representa el 17,5% de la oferta de restauracin en el pas, y es la cuarta comida preferida por los
mexicanos a la hora de comer por fuera. De igual manera, el consumo de pizza, a diferencia del pollo, por
ejemplo, se presenta constantemente entre semana con un leve incremento los fines de semana. Segn el
mismo estudio, el consumo est concentrado en los estratos altos de capitales como D.F y Monterrey.

Actualmente, las pizzeras estn sufriendo una transformacin de men, pues han debido incorporar
productos como alitas picantes y otro tipo de comida mexicana, rpida y hasta el mismo pollo. Ello ha
replanteado la manera de armar una oferta para el segmento, dado que el consumidor actual est ms atento
a ampliar su paladar y a tener ms opciones. En Estados Unidos es cada vez ms comn ver pizzeras con

4
alitas picantes; las grandes cadenas en el pas se han actualizado al respecto, y en sus restaurantes el
consumidor tambin ha sido testigo de que detrs de una pizza, viene algo ms.

Categoras en expansin
El crecimiento de la pizza como comida rpida y comida casual se ha mantenido constante. Sin embargo, el
crecimiento significativo se ha dado a travs de las modalidades de domicilios y muy fuertemente en pizza
gourmet. En la primera, cadenas como Domino's, Pizza Hot y benedetis Pizza, estn expandindose
fuertemente con el objetivo de ahorrar costos en apertura de puntos de venta, y de difundir la tendencia
natural y rentable de la pizza como producto para domicilios. Por su parte, en la categora gourmet, la pizza ha
ganado considerablemente ms terreno con cadenas como Pizza Gourmet, que han logrado masificar un
producto con ingredientes especiales, dndole al segmento nuevos sabores. El consumo de esta categora va
en alza, y reforzar los domicilios de pizza gourmet sera una gestin de alta rentabilidad.

Esquema de rentabilidad
Teniendo en cuenta un esquema propio de costos, segn modelos exitosos a nivel mundial, elaborar una pizza
y sus ingredientes debe representar un 30% del precio total del producto terminado. Es ese punto de partida
en el que las grandes cadenas han edificado su rentabilidad y han logrado un alto posicionamiento. Un
esquema exitoso de pizzeras le da tambin prioridad al control sobre los costos y el inventario, adems del
mercadeo. En este esquema es necesario evaluar los faltantes y los costos de produccin, y llevar bien las
cuentas. Ese es, a nivel mundial, el secreto del xito para una pizzera.

Potencialidad de mens

La pizza es un producto al que se le puede agregar casi cualquier ingrediente. En el mundo de la gastronoma,
es uno de los platos en los que ms se experimenta para formular nuevas recetas. Segn el sitio Web Recipe
Pizza, existen ms de 30 recetas entre las principales cadenas internacionales Pizza Hut y Domino's, y es
posible aadir un sin fin ms de ingredientes segn los gustos de cada comensal. La pizza se ha adaptado a las
gastronomas de todos los pases en los que hace presencia, de tal manera que en el mundo existen cientos de
exticas recetas de los cinco continentes.

Pizza y Salud

El doctor Silvano Gallus, del Instituto Mario Negri para la Investigacin Farmacolgica en Miln, Italia, realiz
en 2007 una investigacin que determin las propiedades saludables de este plato. En ella determin que, si
bien el tomate es conocido por prevenir ciertos tipos de cncer, no se pensaba que la pizza como alimento
tuviera tantas propiedades preventivas. Nicola O'Connor, de Cancer Research UK en el Reino Unido, asegur
que la investigacin corrobora las propiedades saludables de la dieta mediterrnea, asociada comnmente a
un menor riesgo de contraer la temible enfermedad.

Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez

Es de fcil acceso.
Precios moderados.
Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.

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Ventajas de un negocio de comida rpida

*En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le gente mexicana.
*Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
*No son difciles de preparar.
*Siempre y cuando se combinen y consuman con moderacin, no deben ser nocivos para la salud.
*Resultan platillos prcticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero.
*No se requiere de un espacio muy amplio.
*Se pueden dar varios servicios: Comer ah, para llevar y entrega a domicilio.

Clientes

La pizza es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. En ese orden, quienes ms
consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias. Es por esto que comer pizza, bien puede
ser un acto rpido y satisfactorio para algunos, y un plan de fin de semana para otros. Por lo tanto, en este
segmento existen cadenas y establecimientos enfocados a estas tendencias de consumo. Hoy en da son
comunes los grupos de jvenes que piden domicilios, los estudiantes que almuerzan pizza en las
universidades y las familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que todos buscan buen
sabor y diversin. Los clientes de PIZZERIA CELESTE son personas que no slo les guste comer, sino comer un
producto saludable, gustoso y econmico. El mercado objetivo al que va dirigido PIZZERIA CELESTE,
principalmente presenta estas caractersticas:

Pblico entre 15 50 aos en el Estado de Mxico.

Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de reunirse con sus amigos y
que no les cueste demasiado dinero.

Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado
debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.

Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para
ello.

Turistas y pblico de fin de semana.

Uno de los nichos de mercado de mayor potencial, adems de la restauracin, es la maquila de pizza. La pizza
es, indudablemente, un producto que se consume significativamente en casa, y es por ello que las cadenas de
supermercados le estn apostando a venderla con el fin de captar ms consumidores. La pizza congelada es
cada vez ms comn en los almacenes de cadena, es por esto que se han comenzado a rastrear su consumo
para analizar la demanda y potenciar este aspecto. Las Pizzas congeladas para microondas y hornos
convencionales, son una piedra angular para fortalecer la oferta del producto pizza desde un frente distinto a
los restaurantes.

Otro de los alicientes para potenciar el mercado de pizza en canal es su utilidad, puesto que no se requiere
costos de diseo de logo y empaque, y estn especialmente diseadas para suplir una necesidad de mercado a
nivel industrial. En los restaurantes, la utilidad ideal de la pizza se ve determinada por otros costos como son
el mantenimiento del local, parafiscales, y todos los dems gastos inherentes.

6
Plan de Mercadeo

Investigacin Comercial

Tipo de estudio: Exploratoria

La investigacin de mercados ser de tipo EXPLORATORIO ya que la misma tiene por objeto la percepcin y
familiarizacin del nuevo producto en el mercado, adems se identificaran las variables ms importantes que
influyen el desarrollo del plan de negocio, constituyndose en el punto de partida de la aceptacin de la pizza
estilo chicago ya que sera nuestro platillo principal.

Este estudio exploratorio buscar examinar las preferencias de los consumidores hacia la relacin existente
entre las comidas rpidas, propiamente sobre Pizzas; Adems se pretende desarrollar un estudio de la
probabilidad de negocio sobre una Pizzeria que ofrece un portafolio de productos de comida diferente a la de
los dems que es ms sana y casera, que es donde vemos como el mercado cada vez ms exige una excelente
calidad en sus ingredientes que satisfagan las necesidades no solo de comer de una forma rpida sino sana, a
un precio razonable. Igualmente se busca conocer los hbitos de las personas que consumen Pizza y conocer
sus preferencias en cuanto a sabores, precios, frecuencia de consumo entre otros hbitos.

Para realizar este estudio, fue necesario conocer un poco los gustos sobre comidas rpidas, propiamente
sobre Pizzas y para ello se utiliz una herramienta de alta confiabilidad como son las encuestas, donde se
pretende conocer los gustos y preferencias de potenciales clientes en este tipo de comidas.

Poblacin o segmento al cual se dirige la investigacin

El mercado objetivo va dirigido al pblico en general del Estado de Mxico. Su nicho est conformado por
personas con un poder adquisitivo bajo, medio, alto, ya que se buscara llegar a la mesa de todos los
comensales en el estado.

Objetivos de mercadeo

Producto

Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios diferenciadores que

satisfagan las necesidades del mercado, buscando que este se haga ms fuerte frente a los
competidores y ayuden al posicionamiento de la pizza estilo chicago.

Promocin

Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadoras soluciones
(promociones) para obtener mejores ventajas competitivas y ser diferenciados por los consumidores.

Plaza

Lograr un ptima distribucin de los productos, con el fin de reducir costos operativos en los que el
negocio incurra.

Determinar el sitio mas apropiado estratgicamente para la puesta en marcha de PIZZERIA CELESTE.

7
Precio

Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la capacidad econmica, permitiendo
una exclusividad en el producto ofrecido, teniendo en cuenta que sea compatible con el objetivo de
volumen y crecimiento fijado.

Servicio

Consolidar la aceptacin de los consumidores de la pizza a travs de ventajas competitivas como:

agilidad, calidad, excelente servicio, etc.

Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza sean cubiertas e incluso superadas.

Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que elijan PIZZERIA CELESTE en lugar de
otros productos ofrecidos por la competencia.

Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza estilo chicago, lo hagan en un
momento determinado, esto con el objetivo de incrementar las ventas y beneficiar a los comensales
con un producto de calidad.

Fuentes de Informacin

Procedimiento utilizado para el anlisis de la informacin

Se realizaron 100 encuestas donde se evaluaron: hbitos, frecuencias, preferencias, comportamientos y

gustos. Estas encuestas se aplicaron de manera personalizada y por medio de correo electrnico, en empresas,
centros comerciales y personas del comn, ubicadas en el rea de cobertura donde se pretende desarrollar el
plan de negocio. Inicialmente se pidi al encuestado que contestara de la manera ms sincera posible y se
explic de que se trataba la encuesta. La encuesta se realizo a un determinado grupo de personas escogidos
estratgica y aleatoriamente los cuales viven, trabajan, estudian o concurren mucho el sector o los
alrededores donde se establecer la empresa siendo esta la mejor herramienta para encontrar las
preferencias y gustos de los consumidores. Las encuestas se aplicaron a personas entre los 15 y 50 aos
aproximadamente y de distintas profesiones: estudiantes, ejecutivos, empleados, compaeros de trabajo, etc.

Anlisis de Resultados de la Encuesta

Para el desarrollo del proyecto de negocio PIZZERIA CELESTE, se analizar factores como los gustos,
preferencias comportamientos, actitudes y dems de los clientes objetivo.
ATRIBUTOS CONSIDERADOS EN LA INVESTIGACION DEL
MERCADO
COMIDA SALUDABLE MARCA
VARIEDAD DE SABORES GASTOS PROMEDIO
PRECIO SUGERIDO GUSTO
PREFERENCIAS ALIMENTICIAS INGREDIENTES
SITIOS VISITADOS PUBLICIDAD
FRECUENCIA DE VISITAS SERVICIO AGIL

8
Las encuestas se aplicaron a jvenes y a adultos del Estado de Mxico, de los cuales se obtuvieron los
siguientes resultados:

Edad
2% a. Menos de 16 aos
7% 7% b. 16 a 20 aos
9%
c. 21 a 25 aos
29%
23% d. 26 a 30 aos

23% e. 31 a 35 aos
f. 35 a 40 aos

De la pregunta # 1 se puede ver que la mayora son personas jvenes entre los 21 - 35 aos, los cuales
representan 29%, seguido por los que estn entre 26 30 y 31 35 aos en un 23%.

Sexo

M
44%
F
56%

De la pregunta # 2, se puede analizar que la mayora de los encuestados fueron mujeres representadas en un
56%, y el 44% eran hombres

Conoce la pizza estilo Chicago?

no 39%

si 61%

En la pregunta # 3 se puede observar que del total de encuestados la gran mayora, es decir el 61% si conoce
la pizza estilo chicago, mientras que el 39% opina lo contrario.

9
 Consume pizza?
99%

1%

si no

En la pregunta # 4 se puede observar que la mayora de personas encuestas consumen pizza, obteniendo un
resultado notable del 99%, quedando rezagado el resto que representan el 1%.

Conoce algun restaurante que ofresca pizza

estilo chicago?

9%

si
no
91%

En la pregunta # 5 se puede ver que casi todos los encuestados (91%) no conocen algn restaurante donde
ofrezcan pizza estilo chicago, el resto (9%) si conocen.

Qu comida rapida te
gusta mas?

31%
23% 19%
13% 9% 4% 1%

En la pregunta # 6 se observa que la comida rpida favorita de las personas que fueron encuestadas es la
hamburguesa con un 31%, seguida por la pizza con un 23% y luego el pollo con un 19%.

10
 Cada cuanto acostumbra comer
pizza?
59%

24%
14%
0% 0% 3%
1 vez a 2 veces
la 3 veces 4 veces
a la mas de
semanasemana a la a la 5 veces NS/NR
semana semana
a la
semana

En la pregunta # 7 se obtiene que del total de encuestados la gran mayora va por lo menos una vez a la
semana a comer pizza (59%), esto nos demuestra que la gente si sale pero no tiene el hbito de visitar
restaurantes varias veces al mes y una de las causas que puede influir es la situacin econmica actual.

Dnde acostumbra comer

pizza?
Dominos 30%
Italiani`s 5%
Zatis 3%
Pizza hut 23%
Benedetti`s pizza 16%
Rustica pizza 3%
Dinos pizza 6%
Otros 5%
NS/NR 9%

En la pregunta # 8 se puede observar que el 30% de los encuestados acostumbran comer pizza en Dominos,
el 23% en Pizza hut y un 16% en Benedetti`s Pizza.

11
 Estaria dispuesto a consumir una pizza que
ademas de sabor, sea mas grande de lo normal?

96%

4%

si no

En la pregunta # 9 la mayora (96%) opina estar dispuesto a consumir una pizza ms grande de lo normal, el
otro 4% no opina lo mismo.

Cundo come pizza cual es

el valor promedio que gasta
en su consumo?
3%
3%
7%
Menos de $100
entre $100 y $200
ENTRE $200 Y $300
46%
41% MAS DE $ 300
NS/NR

En la pregunta # 10 se observar que el 46% de los encuestados gasta en promedio entre $100 y $200 al
consumo de pizza seguido del 41% que dice gastar entre $200 y $300.

12
 Cul es el motivo principal
para que elija comer pizza?
Precio 9%
Variedad de sabores 21%
Por gusto 51%
Por la rapidez 6%
tamao 10%
otros 0%
NS/NR 3%

En la pregunta # 11 se puede ver que el motivo ms importante a la hora de elegir comer pizza es por el gusto
de este tipo de comida (51%), y con un 21% la variedad de sabores que se ofrecen en una pizza.

En que lugar le gustaria mas

encontrar una pizzeria?

otros 3%

ciudades 1%

Parques de recreacion 10%

Colonias o barrios 47%

Centros comerciales 39%

En la pregunta # 12 las personas encuestadas opinan con un 47% que les gustaran encontrar en los colonias
o barrios pizzeras, seguido por un 39% que dice le gustara en los centros comerciales.

13
 Cunto esta dispuesto a pagar
por una pizza estilo chicago?
44%
34%

10% 7% 4%

En la pregunta # 13 se puede ver que el 44% de los encuestados estaran dispuestos a pagar entre $100 y
$200, seguido de un 34% que esta dispuesto a pagar entre $200 y $300 por una pizza estilo chicago.

Que ingredientes le gustaria encontrar en su

pizza estilo chicago?
29%

14% 13%
9% 11% 10%
6% 7%
1%

En la pregunta # 14 se observa que el 29% las personas encuestadas quisieran encontrar carnes en una pizza
estilo chicago, hawaiana con un 14% y NS/NR con 13%.

14
 Cmo le gustara recibir informacin y
promociones acerca de nuestros productos?

13% 3% e-mail

7% personal
46%
3% volantes
periodicos
4% 11% paginas amarillas

13% pagina internet

otros medios
NS/NR

En la pregunta # 15 se puede observar que del total de encuestados la gran mayora (46%) le gustara recibir
informacin a travs del correo electrnico, seguido con un 13% los cuales les gustara una atencin
personalizada u otros medios como radio y televisin.

Finalmente despus de la investigacin de mercados realizada a personas en el Estado de Mxico, la

informacin recolectada por medio de encuestas, se identific que uno de los aspectos ms importantes que
afectan la decisin de compra de las personas directamente es el sabor a la hora de escoger y preferir este tipo
de comida, ya que ste es el gancho que atrae a los clientes y es una oportunidad para atacar este mercado.

Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas mantienen esquemas con respecto a las comidas
rpidas, sin embargo las personas se encuentran abiertas y dispuestas a consumir un producto que ofrezca un
buen sabor y beneficie su economa. Para PIZZERIA CELESTE este es un mercado que no ha sido totalmente
explotado y por lo tanto representa una gran oportunidad de conquistarlo mediante calidad, excelente
servicio, variedad de sabores, precio, agilidad, entre otros.

Cabe resaltar que para los encuestados es importante el precio y la ubicacin, pero ahora consideran ms
importante la buena atencin, la calidad y sabor del producto que se ofrecer.

El proyecto es atractivo y tiene un gran potencial dentro del mercado gastronmico del Estado de Mxico.

Basndose en el anlisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de mercadeo de una manera
eficaz, orientando el proyecto hacia los objetivos estratgicos que se tienen para lograr resultados en el
negocio pero siempre pensando en el cliente. Por consiguiente estas son nuestras estrategias al respecto.

15
Estrategias de Mercadeo

Estrategias de Precio

El precio de nuestros productos, oscilar entre los $100 y los $300; siendo este muy razonable para todos
los clientes de acuerdo al segmento de consumidores donde nos desenvolveremos, el producto, la ubicacin y
comparando el precio con el de las distintas empresas que sern nuestra competencia, ser demasiado
asequible y competitivo.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos lograr una
rpida penetracin, una buena acogida, y podamos hacerlo rpidamente.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una sensacin de
calidad vs precio.

Si se da el caso de Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que podamos bloquearla y
ganarle mercado.

Se estandarizar el precio de acuerdo a cada tamao Independiente del sabor de la pizza que el cliente
escoja.

Estrategias de Distribucin

Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar
estratgicos de la ciudad para as generar desarrollo en distintos lugares en que desempeemos labor
comercial, ya que es indispensable que nuestro producto est disponible cuando el cliente lo quiera comprar y
dnde desee comprarlo.

Estrategias de Comercializacin

Determinaremos distintas tcticas de venta, enfocndonos principalmente en los domicilios, ya que es un

factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y para poder crear, mantener y fidelizar las
relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con productos que nos ayuden a generar
ventajas competitivas.

Estrategias de Promocin

Crear puestos de degustacin, con el fin de dar a conocer el producto al cliente objetivo.

Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo estimular la
demanda del producto.

Dar a conocer la pizza estilo chicago a los consumidores, mediante boletines tradicionales, anuncios en
diarios, volantes, afiches, carteles, paneles, folletos, etc..

Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por
la compra del primero, adems de la hora feliz.

16
 Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotacin.

Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra del producto.

Disear la presentacin del producto de manera que sea atractiva para el consumidor.

Estrategias de Servicio

Ofrecerle al cliente garanta por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota de mercado, fidelizar a
los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa.

Conocer cules son las necesidades y expectativas exactas de los clientes, esto con el fin de desarrollar una
estrategia de servicio al cliente que logre satisfacer siempre las necesidades de los mismos y que genere gran
valoracin de marca.

Pedir la opinin de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan responder un
cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es mejorar el producto a fin de atenderlos
mejor.

Ofrecer al cliente un producto fresco con los mejores ingredientes, que adems de su alta calidad, cuida de
su economa.

De acuerdo a estas estrategias, se tomaran la ms adecuada, todo con el objetivo de obtener los resultados
deseados y cumplir con la proyeccin de ventas. Otras variables que se pueden considerar son las siguientes:

Calidad interna del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan parte del negocio,
que el clima organizacional sea bueno, ya que este es el que refleja las actitudes, comportamientos y
satisfaccin de los empleados tanto en la organizacin como en el trato que les da a los clientes.

Empleados satisfechos: Cuando los empleados estn satisfechos con el trato que la organizacin les brinda,
son leales a sta y, por ende, son mejores trabajadores.

Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio es ms eficiente y eficaz.

Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la lealtad y por ende vuelven
al negocio y lo recomiendan a sus amigos.

ANLISIS OPERATIVO

Para la puesta en marcha de PIZZERIA CELESTE, se necesita de equipos tales como estufas, hornos, neveras,
etc., los cuales son fundamentales para la operacin del negocio.

Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el pizzero y sus ayudantes
como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros.

En las tablas que se presentan a continuacin se pueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo y
posteriormente el costo total de la inversin requerida en maquinaria y equipo.

17
Servicio

El servicio a prestar ser todos los das. El horario de atencin al pblico ser el siguiente:

Lunes /Jueves 11:00am - 10:00pm;

Viernes, Sbado y Domingo 11:00 am a 11:00 pm

Instalaciones de la Empresa.

El restaurante se ubicar en el sector de comida, ms exactamente en plaza ARAGON. Esta es una zona muy
popular de la ciudad en donde se encuentran restaurantes, colegios, universidades, empresas y terminal del
metro, mexibus, etc.

Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona frecuentada por
personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a tomarse algo, seores con
oficinas cercanas, Jvenes que no les cueste demasiado dinero, trabajadores que comen fuera de casa, turistas
y pblico de fin de semana. Todos en horarios 4, 5 y 6 pm, los cuales se acoplan al modelo potencial de
clientes.

En cuanto a la facilidad de servicios pblicos, esta es una zona de gran importancia y cuenta con: servicios de
agua, luz, telfono, alcantarillado, energa y manejo de desperdicios. Todos estos servicios son bien prestados
por lo que no habr problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del negocio.

Distribucin interna de la empresa.

Distribucin del negocio

Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se sientan incmodos, y
todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse libremente dentro del
lugar, se necesita establecer la distribucin del espacio necesario para el correcto funcionamiento del
establecimiento. Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutara el tener su
mesa junto a la de otro; as mismo, los empleados necesitan gran espacio para movilizarse, para realizar sus
labores evitando tropiezos, accidentes, o daos en el lugar de trabajo, generando perdidas o demoras en las
pizzas e inconvenientes con los clientes.

Distribucin de la Cocina

Zona 1: En esta zona se almacenarn y se pondrn los

alimentos recin adquiridos para su posterior preparacin.

Zona 2: En esta zona se proceder a limpiar los alimentos.

Zona 3: En esta se cocinarn los alimentos.

Zona 4: Aqu se ubicarn las pizzas para su respectiva

entrega a las mesas.

18
reas de produccin

Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecucin higinica
de las operaciones de produccin y conservacin de alimentos.

Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la contaminacin de los alimentos
o a la incomodidad del cliente.

La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la
ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux: en todos los puntos de
inspeccin; 220 lux: en locales de elaboracin; 110 lux en las dems reas del establecimiento.

Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de fcil limpieza y
desinfeccin. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con
material cermico o similar o con pinturas plsticas que renan los requisitos antes indicados.

Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la acumulacin
de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.

Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que no generen sustancias o contaminantes txicos y
deben tener acabados que faciliten la limpieza y desinfeccin y el mantenimiento sanitario.

El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una pendiente mnima de 2% y al
menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 42 m2 de rea servida.

Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.

Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad,
la condensacin, la formacin de mohos y hongos, etc.

Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar diseadas y tener
acabados que impidan la acumulacin de suciedades y albergue de plagas.

El sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas residuales, debe estar aprobado por
la autoridad competente.

La zona de recepcin de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminacin
fsica, qumica y/o biolgica.

Los depsitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios independientes.

Los circuitos de recepcin y distribucin de materias primas, no se deben cruzar por el cliente externo.

19
 Cocina

Adecuacin de la cocina.

Se debe realizar la limpieza general a la cocina; pisos, mesones, equipos, entre otros.

Organizacin de los puestos de trabajo, y reparticin de tareas.

Luego se procede a realizar al pre alistamiento; mediante el cual se, alistan aquellos elementos que lo
permitan, pero que no vayan a sufrir ninguna alteracin, como por ejemplo las masas de las pizzas, picar los
quesos que sern utilizados, tajar los jamones, picar ciertas verduras o los ingredientes y salsas necesarios
para la preparacin de cada uno de la variedad de pizzas ofrecidas al consumidor.

Ahora, para hacer la masa de la pizza es necesario alistar los ingredientes: agua, levadura, sal, harina; en este
caso se ponen los ingredientes en la batidora y se procede al amasado. Luego una vez est la masa lisa y
homognea, es necesario dejar que la levadura acte; y finalmente se procede a porcionarla y se guardan en la
nevera las porciones.

Todo esto se realiza con el propsito de facilitar el trabajo del cocinero, de forma que conserve su
individualidad, su creatividad, que asegure el aspecto gustativo y nutricional de la cocina. Ya que de esta
forma se podr disminuir tiempos en la preparacin de las pizzas. Estos pasos previos a la realizacin de
cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realizacin de estas tareas se retrasen, se improvisen
o bien se vean afectados por alguna falta.

Muebles, enseres, equipos y maquinaria.

Muebles y Enseres

Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y pequeas, ya que permiten mayor flexibilidad de
acomodacin. Las mesas estarn, como todos los dems muebles del restaurante de acuerdo con su apariencia
y estilo.
Estn las sillas para los empleadores y otras para el pblico, teniendo en cuenta elegir una silla simple y
cmoda. Se defini colocar un escritorio para la telefonista y a la vez auxiliar de administrativa del negocio,
con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de las rdenes de pedidos.
Entre los dems artculos que se cuenta se encuentran: 3 Televisor plasma de 40 y 32 pulgadas, Telfonos,
cubculos de basura, otros.
Muebles y Enseres
Descripcin Cantidad Costo unitario Costo total
Telfono 2 $700 $1400
Sillas empleados 4 $566 $2264
Mesas comensales 10 $990 $9900
Sillas comensales 40 $209 $8360
Cubculos de basura 2 $200 $400
escritorios 2 $799 $1598
Tv 40 1 $8999 $8999
Tv 32 2 $3999 $7998
Caja registradora 2 $1200 $2400
Moto para repartidor 3 $13999 $41997
Costo total de muebles y enseres $85316

20
Maquinaria y Equipo

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de
produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean los diversos platos.

Maquinaria y Equipo
Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo total
Congelador 2 $7999 $15998
Mesa de trabajo 3 $1500 $4500
Mostrador 1 $2500 $2500
Horno pizza 2 $10000 $20000
ollas 3 $250 $750
sartenes 2 $250 $500
cuchillos 2 $50 $100
refractarios 15 $30 $450
Tabla plstica 15 $15 $225
licuadora 1 $460 $460
Medidora 1 $60 $60
pica todo 1 $200 $200
bascula 1 $250 $250
Cucharas medidoras 1 $100 $100
turnero 1 $990 $990
Cucharas palo 2 $50 $100
batidora 1 $12999 $12999
Estiradora de masa 1 $4000 $4000
estufa 1 $4600 $4600
Costo total $64182

Los implementos aqu descritos son necesarios para la medicin y preparacin de los productos que ofrece
PIZZERIA CELESTE.

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MAPA DE PROCESOS

El mapa de procesos permite identificar los procesos estratgicos y transversales necesarios para la
elaboracin de PIZZERIA CELESTE.

Sistema Productivo.

DIAGRAMA DE FLUJO

Con este diagrama de flujo se pretende mostrar de una forma fcil y abreviada el tipo de servicio que
prestaremos en PIZZERIA CELESTE, con sus diferentes alternativas de acuerdo a las necesidades de cada
ocasin.

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23
24
Poltica de Calidad.

Garantizar a sus consumidores finales la total satisfaccin y una equilibrada relacin Costo-Beneficio para
incrementar su participacin en el mercado. Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo
productos de alta calidad y prestando un excelente servicio a los consumidores, con el objetivo de
garantizarles la seguridad de que nuestros productos son beneficiosos para su economa y de esta manera
ayudar a las personas a llevar un estilo de vida ms tranquilo.

Se busca adems lograr la estandarizacin de los productos para asegurar la mxima calidad en sus procesos,
procedimientos especficos, seguridad e higiene de los productos. Por otro lado, se contribuye a la proteccin
del medio ambiente, clasificando sus desechos, y los materiales y empaques que finalmente se puedan reciclar
se venden obteniendo ingresos a su vez. Asimismo valora y fomenta el desarrollo e integridad de su gente que
la hace el elemento ms importante para la empresa. Por ello est dispuesta a trabajar constantemente en el
mejoramiento de las condiciones laborales; procurando mantener instalaciones higinicas, proporcionando a
su personal, asistencia mdica, capacitacin, equipo y uniformes de trabajo. Todo lo anterior, se traduce en la
generacin de recursos financieros para lograr un crecimiento continuo y sustentable de la empresa.

ANLISIS ESTRATGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

Anlisis estratgico.

Misin

PIZZERIA CELESTE le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el
mejor ambiente para comer. El compromiso principal de PIZZERIA CELESTE es y ser la satisfaccin de las
expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto
a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez.

Visin

Queremos ser un restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y presentacin
de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin
adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

Objetivos

Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de las pizzas.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.
Lograr la mejor reputacin con los clientes

Objetivos Corporativos

Lograr el 100% de la satisfaccin de los clientes todos los das en PIZZERIA CELESTE.
Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.
Obtencin rpida de ingresos.
Lograr una Tasa Interna de Retorno en el mediano plazo.
Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido.
Lograr el reconocimiento de una empresa selecta.

25
 Tener una mayor participacin en el mercado en el corto y mediano plazo.
Lograr mayor capacidad para competir en el mercado.

Estrategias Corporativas

Enfocarnos hacia el marketing, promocin y distribucin.

Enfocarnos hacia los recursos humanos y relaciones laborales.
Establecer el alcance competitivo de la compaa dentro del mercado.
Adaptarse rpidamente a los cambios del entorno, a las exigencias de los clientes.

Valores

El cliente es primero.
Excelencia a travs del mejoramiento contino.
Sentido de pertenencia a la organizacin.
Respeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e individuos, sin importar su raza,
religin o credo.
Trabajo en equipo.
Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.
Conducta tica responsable.
Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes.
Desarrollo de habilidades de liderazgo.
Respeto por el medio ambiente.

Estructura administrativa y de organizacin.

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pizzera cuenta con una estructura,
descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde
sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo
el proceso de forma eficaz y efectivo con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa.

A continuacin se presenta el organigrama que se manejar inicialmente en PIZZERIA CELESTE junto con el
manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo. El nmero de personas est
repartido as:

1 Administrador
3 Auxiliares (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)
2 Cajeros (uno por cada turno)
6 Pizzeros (dos por cada turno en semana y dos adicionales para fin de semana)
3 Domiciliarios (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)

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Estructura de personal y entidades de soporte.

Esta organizacin es un establecimiento de comidas rpidas, que en su organigrama cuenta con un

Administrador que se encarga del manejo del negocio de su efectivo control y funcionamiento. Adems se
encarga de establecer estrategias que permitan al negocio alcanzar sus metas y objetivos proyectados a travs
del tiempo. El tipo de contrato laboral, es a trmino indefinido. La caracterstica principal de ste contrato es
que no tiene definida la fecha de terminacin. Para la terminacin del contrato, de comn acuerdo, se
recomienda pasar a la otra parte el preaviso al igual que en los dems tipos de contrato. En lo relacionado a la
poltica laboral, el horario de trabajo es desde una hora antes de la apertura del negocio, hasta la hora de
cierre de caja (11 pm entre semana y 12 P.M. los fines de semana), todo esto con el fin de realizar las labores
de limpieza, compra de materia prima, y adecuacin del lugar. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento
de dicho horario as como de la eficiente realizacin de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado con
el rea administrativa o ayudando en la organizacin y funcionamiento del restaurante.

Descripcin de los Puestos

1. Descripcin del Puesto: ADMINISTRADOR

Personal a Cargo: Doce (12) Salario: $1500.000(SEMANALES), prestaciones sociales.

Educacin
- Tecnologo en Administracin

Perfil

Con slidos conocimientos en el rea de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de inventarios, facturacin,
manejo de personal, trabajo bajo presin. Preferible experiencia mnima de 2 aos en el rea.

Funciones
- Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin,
direccin, y control a fin de lograr los objetivos establecidos.
- Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio.
- Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situacin de la empresa.
- Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la
compaa.
- Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada uno de sus procesos.
- Coordinar los horarios del personal a su cargo.
- Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.
- Manejar la caja menor del punto de venta.
- Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal.

27
- Elaborar inventario diario de bodega del punto.
- Verificar que se realice el inventario diario de cocina.
- Solucionar problemas que se presenten con los clientes.
- Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos.
- Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo.

2. Descripcin del Puesto: PIZZEROS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $800 (SEMANALES), mas propinas
(DIARIAS), prestaciones sociales.

Educacin
- Mnimo bachiller
- Alto conocimiento en preparacin de pizzas.

Perfil

Persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos. (Especficamente elaboracin de
comidas rpidas). Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia 6 meses

Funciones

- Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

- Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares de calidad establecidos por la compaa.
- Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.
- Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Eficiencia y eficacia.
- Uso adecuado de equipos y materias primas.

Responsabilidad y Deberes

- Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizacin de las pizzas.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es la cocina

Habilidades Fsicas
- Buena salud fsica y mental.
- Condiciones de motricidad adecuadas.

28
Condicin del Cargo
- 25 a 45 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

3. Descripcin del Puesto: AUXILIAR

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $1000 (SEMANALES), prestaciones sociales.
Educacin

- Bachiller

Funciones

- Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de documentos.

- Emisin y recepcin de facturas.
- Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras, rdenes de produccin, conteos
de inventarios se refiere.
- Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Cuidado del establecimiento.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es el establecimiento.

- Compartido con el Administrador.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo

- 22 a 35 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

4. Descripcin del Puesto: CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $700 (SEMANALES) mas propinas (diarias),
prestaciones sociales.

Educacin

29
- Bachiller

Experiencia

- Mnima de 6 meses.
- Experiencia en el rea de servicio y atencin de restaurantes.

Funciones

- Atencin y servicio al cliente.

- Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
- Cierres de caja.
- Generacin de facturas.
- Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
- Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Cuidado del establecimiento.
- Buena disposicin para la atencin al pblico.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es el establecimiento.

- Compartido con los Meseros.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo

- 22 a 35 aos.

5. Descripcin del Puesto: DOMICILIARIOS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $850, prestaciones sociales.

Educacin

- Mnimo bachiller

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Perfil

Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentacin personal, capacidad
de trabajo bajo presin y actitud de servicio al cliente. Experiencia mnima de 6 meses.

Experiencia

- Tener al menos 2 aos de experiencia en algn restaurante o sitio de comida rpida, del mismo nivel.

Funciones

- Colaborar en la realizacin de las pizzas.

- Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.
- Distribuir los productos de la pizzera a los domicilios de cada uno de los clientes
- Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.
- Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.
- Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempear

- Respetar los horarios de trabajo.

- Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.
- Uso adecuado de insumos o ingredientes.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es la cocina.

- Compartido con los dems ayudantes de cocina y el chef.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

- 20 a 45 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

Contratacin

PIZZERIA CELESTE anunciar las vacantes tan ampliamente como pueda. Utilizar los medios escritos
convencionales que pueden alcanzar como: Bolsas de empleo, anuncios, Internet, recomendaciones, otros.
Utilizar avisos de empleo en donde incluirn una breve descripcin del tipo de negocio, las condiciones del
cargo, y dems; as mismo se incluir un nmero telefnico al que podrn llamar los interesados.

31
Seleccin

Una vez atrado el mayor nmero de personas, con las condiciones bsicas, ser el momento de empezar a
elegir las que ocuparn los puestos disponibles, en PIZZERIA CELESTE. Los instrumentos que PIZZERIA
CELESTE utilizar en el proceso de seleccin ser:

La Hoja de Vida.
Las referencias sern comprobadas cuidadosamente.
Informacin de jefes anteriores, a quienes se les preguntar sobre el empleado, en cuanto a su forma de
ser, de trabajar, cumplimiento; entre otras.
Entrevistas, en las cuales se formularn preguntas abiertas, ya que estas harn que el candidato hable todo
lo posible, en ella se podr mirar si ellos cuentas con las destrezas necesarias.
Desempeo del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los clientes, los directivos y los
colegas de trabajo durante un periodo de prueba.

Es necesario aclarar que el personal clave ser contratado primero, ya que stos podrn ayudar a, supervisar
la remodelacin y equipamiento de la cocina y la compra de utensilios, as como en la contratacin del
personal de la cocina. El personal clave de cada rea (chef), podr ayudar hacer las primeras entrevistas.

Orientacin y entrenamiento

Una vez seleccionados los integrantes del equipo de PIZZERIA CELESTE, se realizar un programa de
orientacin y entrenamiento inicial. Se preparar un paquete de orientacin para cada nuevo empleado, el
cual incluir lo siguiente:

Una presentacin del dueo, y del negocio.

Cual es la misin del negocio, contarles la idea del negocio; el sueo, para empaparlos con el tema, y poder
hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener el mejor equipo posible.
Una descripcin del cargo que van a desempear, junto con una lista de las tareas que se espera que
cumpla.
Portafolio de productos y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo empleado a conocer pronto
la operacin del negocio y que se sienta como en casa en el menor tiempo posible.
Todos los papeles legales, como los convenios de nmina, salarios, sern a cargo del Outsourcing
contratado para este gestionamiento

Estmulos y disciplina

En PIZZERIA CELESTE, se les dejar a los empleados, bien en claro lo que se espera de ellos y lo que ellos
pueden esperar a cambio; tambin debern entender las consecuencias de un mal desempeo, descuido de
sus tareas o deshonestidad; es por esto que se les tratar con equidad y justicia, y lo ms importante de todo,
es dar buen ejemplo! Por ejemplo si una de las normas para el personal es no comer nada de lo que se est
sirviendo, no estara bien que el dueo entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se est preparando, o
cualquier otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de ellos, lo mnimo es cumplir con la misma
norma.

32
Evaluacin del desempeo
La evaluacin del desempeo se realizar, 1 vez al ao, evento en el cual el Administrador se sentar con cada
uno de sus empleados a discutir constructivamente su desempeo comparado con las expectativas que se
tienen de cada uno. En esta se les harn preguntas a los empleados tales como: Se sienten apreciados en el
trabajo?, Qu aspectos de su trabajo pueden mejorarse?, Les gustara que los entrenaran para otros
puestos?, etc. As mismo en PIZZERIA CELESTE se fijarn metas y plazos para el mejoramiento. De la misma
manera de elogiar y recompensar cuando sea apropiado. La evaluacin de desempeo se har siempre de
manera positiva y constructiva.

Dotacin
La dotacin tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a sus funciones; el calzado y
el vestido deben ajustarse a las caractersticas y naturaleza propias de cada funcin o labor a desarrollar, en el
caso de PIZZERIA CELESTE, a cada empleado se le dar sus uniformes. (Delantal, Pantaln, Camisa, Gorra). La
dotacin debe considerarse como una herramienta ms del trabajador y de la empresa para desarrollar sus
diferentes actividades, por lo que de ser necesario, se deben disear dotaciones diferentes segn las
necesidades de cada rea, para cada labor o actividad a desarrollar.

Requisitos para la recepcin de Materias Primas

Al llegar la materia prima se deben observar las caractersticas de color, olor, textura, temperatura de
llegada, empaque y etiquetado.

Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas, aquellas que vienen refrigerados o
congelados, los cuales deben venir mximo a 4 C y a menos 18C respectivamente.

Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en materiales como cartn, madera,
mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como cajones plsticos o de otro
material de fcil limpieza, para evitar entrar contaminacin externa al lugar.

Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas de forma regular de
tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.

Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose que el responsable de la
recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de fro.

El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y jabn.

El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del transporte de materia prima,
cumpla con las normas legales.

Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas

A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras caractersticas en que fueron recibidas.

El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistema P.E.P.S.

La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de peligro (temperaturas entre
4c y 6c).

La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y registrada como mnimo cada 4 horas.

33
 Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.

Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben mantenerse limpias y desinfectadas
para evitar la contaminacin cruzada.

Todo establecimiento de la industria gastronmica, debe tener por lo menos dos tipos de rea de
almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para guardar materia prima y otra para sustancias
qumicas, con el fin de evitar la contaminacin cruzada.

Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos

Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitacin bsica en materia
de higiene de alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las
autoridades sanitarias.

Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos especiales: Frotis de garganta con
cultivo, KOH de ua (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel.

Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones en el evento de presentar infecciones
drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales, respiratorias u otras
susceptibles de contaminar el alimento durante su manipulacin.

Los manipuladores de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos de higiene personal:

Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea necesario, antes de iniciar
las labores, cuando cambie de actividad, o despus de utilizar el servicio sanitario.

El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn antibacterial u otra sustancia que
cumpla con la misma funcin.

El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto toallas desechables o
secadores elctricos.

Uas cortas, limpias y sin esmalte.

Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.

Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerrados adelante.

No usarn accesorios como aretes, pulseras, anillos, piercing visible u otros objetos personales que
constituyan riesgos de contaminacin para el alimento.

34
 No usarn sustancias tales como: perfumes, cremas y maquillaje.

Los medios de proteccin se deben mantener en condiciones tales que no representen riesgos de
contaminacin para los alimentos ni para ellos mismos.

Requisitos Sanitarios para la manipulacin de los alimentos

La manipulacin de alimentos se debe realizar en las reas destinadas para tal efecto, de acuerdo con el tipo
de proceso a que sean sometidos.

La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe hacer higinicamente, utilizando

procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios que estn limpios y desinfectados.

Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin, elaboracin, procesamiento y

servicio se deben realizar en condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de contaminacin, la
prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin de los alimentos o proliferacin de microorganismos
patgenos.

Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios y desinfectados.

Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en el piso, independientemente de estar o
no envasado, para ello se debe utilizar estibas plsticas o de acero.

Durante la manipulacin de alimentos se debe evitar que estos entren en contacto directo con sustancias
ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos.

Manipulacin de Alimentos

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos para consumo humano.

Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos utensilios, sitios de
almacenamiento e higiene personal.

Se clasificarn los alimentos segn su vida til:

Alimentos estables o no perecederos

Como por ejemplo:

- Harinas
- Cereales en estado seco (trigo, maz...)
- Aceites
- Azcar
- Sal

35
- Salsas

Alimentos perecederos

Se descomponen rpidamente y deben ser utilizados durante su corto periodo de vida til, que puede ir de un
da a un mes.
- Carnes
- Frutas y verduras
- Huevos
- Quesos
- Hierbas

Almacenamiento de los alimentos Condiciones durante el almacenamiento

Los objetivos del almacenamiento sern conservar los alimentos seguros, limpios y secos. Para lograrlo se
requiere que los depsitos cumplan con las siguientes caractersticas fsicas: Ubicacin: Construido en terreno
adecuado y seguro. Ventilacin: Adecuada y suficiente, para ayudar a la conservacin de los alimentos.
Iluminacin: Natural y artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, y lmparas con protector,
convenientemente distribuidas. Piso: De cemento, liso y sin grietas. Paredes: Deben ser lo ms lisas posibles,
sin grietas para evitar la presencia de insectos, impermeables al agua, y se mantendrn limpias. Techos: Se
construirn en lminas resistentes y con buenas caractersticas de durabilidad y resistencia, y libres de
goteras. Puertas: Las puertas deben ser lo ms seguras y hermticas posibles, de superficie lisa, y de suficiente
amplitud. Precauciones contra incendio: Debe haber extintores con fechas de vencimiento.

Drenajes: Observar todos los sifones y orificios de evacuacin de aguas residuales, Cerciorarse de que todos
ellos tengan la correspondiente rejilla para evitar la entrada de roedores.

Presupuesto
Para poder lograr el objetivo que se tiene en mente de abrir PIZZERIA CELESTE se van a tomar ciertos puntos
del presupuesto ya que tenemos que saber cmo administrar los ingresos y los egresos de la pizzera es por
ello que se tiene que tener un control sobre todo lo relacionado a la misma es por eso que se manejara este
esquema de egresos e ingresos semanales, mensuales y cuatrimestrales; para poder as poder recuperar en el
menor tiempo posible la inversin inicial para poder reinvertir en otra sucursal.

Egresos semanales (sueldos)

Puesto N. de personal Sueldo unitario Sueldo total
ADMINISTRADOR 1 $1500 $1500
PIZZEROS 6 $800 $4800
AUXILIAR 3 $1000 $3000
CAJERO 2 $700 $1400
DOMICILIARIOS 3 $850 $2250
TOTAL 15 $4850 $12950

Egresos mensuales
Concepto Costo
Proveedores $10000
Gastos externos (gas, agua, luz, etc.) $20000
Renta local $35000
Mantenimiento local $5250
Sueldos mensuales $51800
Total $122050

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 Egresos nicos
Concepto Costo
Muebles y enceres $85316
Maquinaria y equipo $64182
Permisos $50000
Impuestos $0
Uniformes $10000
Total $209498

Egresos cuatrimestrales
Concepto Costo
Uso de suelo (tramitado por la plaza) $8750
Total $8750

Total de egresos
Concepto Costos
Egresos mensuales $122050
Egresos nicos $209498
Egresos cuatrimestrales $8750
Total $340298
Y con este sistema de egresos se calculara el presupuesto que se debe de tener para poder abrir la empresa,
que en si el presupuesto sera de $340,298 pero hay que tomar en cuenta que para este proyecto hay que
contar con respaldo para poder mantener la empresa mnimo en los primeros tres meces despus de su
apertura en este caso se tomara el costo de egresos mensuales que sera de $122,050 que en si dara un total
de $706,448.

Ingresos estimados
Concepto Costos promedio Venta estimada Venta estimada Venta estimada Venta estimada
diaria (x10) semanal mensual cuatrimestral
Pizza estilo chicago $220 2200 15400 61600 246400
pastas 140 1400 9800 39200 156800
alitas 85 850 5950 23800 95200
Bebidas (yd) 30 300 2100 8400 33600
Postres 45 450 3150 12600 50400
Extras 60 600 4200 16800 67200
Pizzas varias 150 1500 10500 42000 168000
total 817600
Con esta grafica de ingresos diarios, semanal, mensual y cuatrimestral; podemos darnos cuenta que si en un
da vendemos aproximadamente 10 cosas de cada producto o en capital tenemos una venta diaria aproximada
de $7,300 a la semana estaramos cubriendo las necesidades de la empresa con sus empleados (sueldo), a la
semana.

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Por lo tanto al primer cuatrimestre de la empresa estaramos vendiendo $817,600 y si a esto le descontamos
gastos o presupuesto inicial de $706,448 tendramos una ganancia de $111,152 por ende la empresa sera
totalmente rentable.

CRECIMIENTO DE PIZZERIA CELESTE

Al llevar a cabo este plan de ingresos y egresos estaramos como ya antes mencionado recuperando lo
invertido en el primer cuatrimestre de que se haya inaugurado la PIZZERIA CELESTE, a lo que nos da la pauta
de que podamos agrandar la empresa con ms establecimientos en diferentes lugares.

Para poder llegar a esta meta de poder crecer empresarialmente tendramos realizar los siguientes clculos a
base del plan de ingresos y egresos cuatrimestrales y as poder determinar el tiempo que nos tardaramos en
abrir el nuevo establecimiento.

El proceso a seguir sera un clculo de todos los egresos cuatrimestrales que seran $496,950 (tabla de
egresos mensuales por 4 y tabla de egresos cuatrimestrales) y si al cuatrimestre tenemos un ingreso de
$817,600 estos dos se restan lo cual nos va a dar un total de ganancias cuatrimestrales de $320,650.

Ahora si para abrir el primer local tenemos un presupuesto con todo y sostn econmico de 3 meces despus
de su apertura de $706,448 y para poder tener una ganancia aunque sea mnima se estara teniendo un
ahorro de $220,650 en un lapso de 13 meces aproximadamente se estara inaugurando el nuevo
establecimiento.

Y tomando el plan de ingresos y egresos si en el primer local de PIZZERIAS CELESTE se tard en recuperar lo
invertido un cuatrimestre esta recuperacin de lo invertido con el nuevo local estara tardando la mitad de
tiempo as mismo se estara reduciendo el tiempo para poder abrir un tercer local y as sustantivamente, para
poder hacer crecer la empresa no nada ms a nivel local si no a nivel nacional y para poder llegar a la mesa de
todas las personas del pas.

Eslogan

La mayora de los consumidores recordamos un anuncio por sus imgenes, por la msica que lo acompaa o
bien por una frase original y fcil de recordar.

El eslogan es una frase que sirve para fijar, ampliar o resumir el mensaje que se da en el anuncio. Para que el
eslogan funcione ha de ser:

Breve
Ofrecer mucha informacin en poco tiempo
Fcil de recordar
Capaz de llamar la atencin, persuadir y convencer al receptor

En este caso el eslogan de PIZZERIA CELESTE seria Una pizza de otro planeta ya que los productos que
nosotros estamos ofreciendo a los comensales son muy diferentes a los de la competencia.

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PERMISOS
Para poder abrir PIZZERIA CELESTE se necesitan los siguientes permisos:

1. Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes.

2. Si va a tener empleados, darse de alta en el imss e infonavit

3. Inscribirse en el padrn Municipal.

4. Pago de Derechos ante los servicios de salud

5. Solicitar una membresa en la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.

6. Uso de suelo(la plaza lo da de alta)

Ya cumpliendo con estos requisitos podemos realizar la inauguracin de PIZZERIA CELESTE.

IMPUESTOS
Como empresa tenemos que pagar impuestos, en nuestro caso se lleg a un acuerdo con el gobierno del Estado de Mxico que
no se pagaran impuestos.Esto se deriva ya que cada cuatrimestre se estara apoyando al gobierno con 20 productos (pizzas
grandes y familiares) para eventos que este mismo llegue a tener, esto ms que un acuerdo es un apoyo del gobierno hacia
PIZZERIA CELESTE para poder darnos todas las facilidades para poder empezar con nuestra empresa y as poder crecer cada
da ms.

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 CHIC. MED. GRA. FAM.ECHI
NAPOLITANA 60 100 150 180 220
JITOMATE, AJO, ACEITUNA NEGRA,
UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA,
QUESO PROVOLONE, EXTRA QUESO
MOZZARELA
PASTAS
MENU PIZZAS PERSONALES
4 QUESOS 140
CHIC. MED. GRA. FAM.ECHI. GOUDA, MOZZARELLA, PHILADELPHIA,
PROVOLONE

MAXXIMA 60 100 150 180 220 BOLOGNESA 140

PEPPERONI, SALCHICHA ITALIANA,
CON CARNE MOLIDA DE LA CASA
JAMON, SALAMI, CHORIZO, PIMIENTO VERDE,
CEBOLLA, CHAMPION, EXTRA QUESO.
RAVIOLES 150
CLUB PIZZA 60 100 150 180 220 RICOTA, PARMIGGIANO, MOZZARELLA
CON SALSA DE ESPINACA
PEPPERONI, CHAMPION, EXTRA QUESO

VEGETARIANA 60 100 150 180 220 LASAGNA ALA BOLOESA 150

CON SALSA BLANCA Y ROJA
CHAMPION, PIA, JITOMATE,
PIMIENTO VERDE, AJONJOLI
LASAGNA VEGETARIANA 150
CARNES FRIAS 60 100 150 180 220 CON ZUCHINI, SALSA BLANCA Y ROJA
PEPPERONI, JAMON, SALAMI, EXTRAS
SALCHICHA ITALIANA, CHORIZO,
EXTRA QUESO PARA 2PERSONAS
POTATO WEDGES 60
VERACRUZANA 60 100 150 180 220 250GR DE PAPAS SAZONADAS
ATUN, PIMIENTO VERDE, CEBOLLA, ACOMPAADAS DE UNA SALSA A ELECCION,
EXTRA QUESO SALSA DE PIZZA, SALASA DE AJO,
BUFALO O BBQ

BOSSA 60 100 150 180 220

PEPPERONI, CHAMPION, TOCINO, PAPA WINS 85
PIMIENTO VERDE, CEBOLLA, IRRESISTIBLE Y DORADITAS ALITAS DE POLLO
EXTRA QUESO SERVIDAS CON SALSA BUFFALO O BBQ
DISPONIBLES EN 10 PIEZAS

HAWAIANA 60 100 150 180 220

JAMON, PIA, EXTRA QUESO CHEESESTICKS 90
EXCELENTE MEZCLA DE NUESTRA MASA
TRADICIONAL SALSA ESPECIAL DE AJO Y 100%
FANTASIA 60 100 150 180 220 QUESO MOZZARELLA, 14 PIEZAS SERVIDAS CON
CHAMPION, SALCHICHA ITALIANA, NUESTRA SALSA ESPECIAL DE AJO DE PIZZA
PIMIENTO VERDE, CEBOLLA,
EXTRA QUESO POSTRES
MEXICANA 60 100 150 180 220 PERSONALES
JAMON, CHORIZO, JITOMATE, CEBOLLA, BRAWNIES 45
AGUACATE, JALAPEO, EXTRA QUESO BAADOS EN SALSA DE CHOCOLATE

FESTIVA 60 100 150 180 220 BANANA CINNAPLE 45

PEPPERONI, CHAMPION, SALCHICHA PIE ELABORADO CON MASA FRESCA, CUBIERTO
ITALIANA, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE, CON REBANADAS DE PLATANO Y LINEAS DE AZUCAR
ACEITUNA NEGRA, EXTRA QUESO GLAS

PEPPERONI 60 100 150 180 220 BUDIN DE CHOCOLATE 45

PEPPERONI, EXTRA QUESO REALIZADO CON COCOA NATURAL

MINIONS 60 100 150 180 220 BEBIDAS

PEPPERONI, CHAMPION, PIA,
ACEITUNA NEGRA, TOCINO, SALAMI, VASO YARDA
EXTRA QUESO CERVEZA 20 45
CLARA Y OBSCURA
MARINERA 60 100 150 180 220
TOMATE, MOZZARELA, ALMEJAS,
MEJILLON, ATUN, ANCHOAS,
REFRESCOS 15 30
MANZANITA, COCA COLA, SPRITE,
CAMARON
FANTA

BARBACOA 60 100 150 180 220 MALTEADAS 20 40

TOMATE, MOZZARELLA, POLLO,
CHOCOLATE, VAINILLA, FRESA
CARNE PICADA DE CERDO,
SALSA BARBACOA
AGUA 10 30
THE WORKS 60 100 150 180 220 NATURAL, LIMON, JAMAICA,
TAMARINDO, HORCHATA,
PEPPERONI, SALCHICHA ITALIANA,
JAMON, CHAMPIONES, CEBOLLA, UVA, MANDARINA
PIMIENTO VERDE, ACEITUNAS NEGRAS,
EXTRA DE QUESO UNA PIZZA DE OTRO PLANETA (TODAS LAS PIZZAS TIENEN ORILLA RELLENA DE
QUESO NO INCLUYE ESTILO CHICAGO)

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 CONCLUCION

Este es un trabajo muy bueno y bonito ya que verdaderamente nos puso a pensar de como podramos aplicar
los procesos administrativos al crear una empresa.
en este trabajo se realizo toda la creacin de una pizzera la cual se aplicaron los procesos administrativos
vistos durante el curso .
por que se escogi una pizzera como creacin de un trabajo final, porque lo que es el sector de comida, es un
sector muy mal aprovechado por las personas que quieren emprender su propia empresa si es recomendable
poner una pizzera pero como todo hay que ver lugar, presupuesto que se va a manejar para que la pizzera
sea totalmente rentable.

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