PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE HARINA
DE ARVEJA PROGRAMA DE
CONTROL DE
Molino PROVEEDORES
MACCITO
Preparado por:
Aprobado por: J.
BERNARDO URRUTIA Fecha: 19 abril 2017 Versin: 1.0
BRAVO
DIAZ

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O HARINA DE ARVEJA
INSUMO

Es un producto altamente
asimilable y con buen perfil
DESCRIPCION FISICA nutritivo, conteniendo valores
DEL PRODUCTO elevados de protena, elaborado a
base de granos seleccionados de
arveja

INGREDIENTES Arveja nacional: vitamina B1Y B2, niacina, acido flico, hierro,
PRINCIPALES acido ascrbico, amilasa y azodicarbonamida.
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
No aplica
Apariencia
Color Verdoso
CARACTERISTICAS
Olor Caracteristico
FISICAS DE LA PRIMA
Y/O INSUMO Sabor Caracteristico
pH 6-6.2
Textura Suave

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS
DE LA PRIMA Y/O
INSUMO

Liquido
ESTADO DE LA
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Solido
Gaseoso

Fuente: Norma Tcnica Nacional. 1986. ITINTEC .205-027

Decreto Supremo N- 008-2005-SA: Aprueban Reglamento de Ley N 28314 que dispuso fortificacin de harina
de Trigo con micronutrientes.
RM 615-2003-SA/DM
Manual de Control de Calidad de Alimentos de la FAO. 1992, Tabla 33, pag. 309
Codex Stan 176 -1989 (Rev. 1-1995)
Codex Stan 152-1985 (enmendada en 1991)
 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE HARINA
DE ARVEJA PROGRAMA DE
CONTROL DE
Molino PROVEEDORES
MACCITO
Preparado por:
Aprobado por: J.
BERNARDO URRUTIA Fecha: 19 abril 2017 Versin: 1.0
BRAVO
DIAZ

EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Fibra

CANTIDAD
50kilos

Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma

destacada el nombre del producto y las siguientes indicaciones
en caracteres legibles, segn lo sealado en el artculo 117 del
D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14 de la R.M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas
Sociales de Alimentacin, los mismos que debern concordar
con la NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado,
y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y
Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada
1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a) Nombre del producto.
b) Forma en que se presenta.
c) Declaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre
ROTULADO especfico y codificacin internacional, en caso de contener)
que se han empleado en la elaboracin del producto,
expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden
decreciente segn las proporciones empleadas.
d) Peso del producto envasado.
e) Nombre, razn social y direccin del fabricante.
f) Sistema de identificacin del lote de produccin.
g) Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
h) Nmero del Registro Sanitario.
i) Condiciones de conservacin.
j) Valor nutricional por 100 gramos del producto.

El rtulo se consignar en todo el envase de presentacin

unitaria, con caracteres de fcil lectura, en forma completa y
clara. Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni
borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
VIDA UTIL ESPERADA 12 Meses
ENVASE Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor, los
mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y 119 del

Fuente: Norma Tcnica Nacional. 1986. ITINTEC .205-027

Decreto Supremo N- 008-2005-SA: Aprueban Reglamento de Ley N 28314 que dispuso fortificacin de harina
de Trigo con micronutrientes.
RM 615-2003-SA/DM
Manual de Control de Calidad de Alimentos de la FAO. 1992, Tabla 33, pag. 309
Codex Stan 176 -1989 (Rev. 1-1995)
Codex Stan 152-1985 (enmendada en 1991)
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FICHA TECNICA DE HARINA
DE ARVEJA PROGRAMA DE
CONTROL DE
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Aprobado por: J.
BERNARDO URRUTIA Fecha: 19 abril 2017 Versin: 1.0
BRAVO
DIAZ

D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 451- 2006/MINSA Norma
Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados
a Programas Sociales de Alimentacin.
Ambiente Entre 29-30c
TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO
Refrigeracin
Congelacin

Certificados de conformidad emitidos por laboratorios de la Zona, o

NORMATIVIDAD QUE
laboratorios acreditados ante INDECOPI Sistema N 07, de requisitos
RIGE LA PRIMA Y/O
fisicoqumicos y microbiolgicos. En el caso de micronutrientes se
INSUMO
deber evaluar contenido de hierro.

CONSIDERACIONES Y El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los

RECOMENDACIONES artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
DE Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98-
ALMACENAMIENTO SA).

Fuente: Norma Tcnica Nacional. 1986. ITINTEC .205-027

Decreto Supremo N- 008-2005-SA: Aprueban Reglamento de Ley N 28314 que dispuso fortificacin de harina
de Trigo con micronutrientes.
RM 615-2003-SA/DM
Manual de Control de Calidad de Alimentos de la FAO. 1992, Tabla 33, pag. 309
Codex Stan 176 -1989 (Rev. 1-1995)
Codex Stan 152-1985 (enmendada en 1991)