Mutfaktaki Cadı’nın Tarifleri

Mimolett Restorant & Bar

PANCAR SALATASI

Malzemeler

- 4 adet büyük boy pancar

- 100 gr keçi peyniri

- 100 gr krema

- 4 adet bıldırcın yumurtası

- Kekik

- Mevsim yeşillikleri

- Balsamik sirke

- Zeytinyağ

Yapılışı

Pancarları teker teker alüminyum folyoya sarın. Bunun içerisine tuz, karabiber, kekik ve balsamik sirkesi dökün. Bu
folyoları, içerisi bir parmak su dolu bir tepsi içerisinde 180 derecedeki fırına verin. Yaklaşık 90 dakika sonra hazır
olacaktır. Kabuklarını elinizle soyun. İnce bir şekilde dilimleyip yuvarlak bir kesici ile kesin.

Keçi peyniri ve kremayı karıştırın. İçerisine biraz kekik koyun ve minik toplar yapın. Bıldırcın yumurtalarını teflon
tavada pişirin.

Salata sosu için; 50 ml balsamik sirke ile 200 ml zeytinyağını karıştırın. İçerisine çok az hardal ve bal koyun ve tuz ile
karabiber ekleyin.

Servis için kare veya oval bir tabağa pancar dilimlerinin arasına top şeklindeki peynirleri koyun. Bıldırcın yumurtanızı
tabağa ekleyin. Minik mevsim yeşilliklerini (nane, tarhun, kabak çiçeği vs) ile dekore edin. Balsamik sosunu da döküp
afiyetle yiyebilirsiniz.
 Mimolett Restorant & Bar

FOİE GRAS SAUTE (KAZ CİĞERİ)

Malzemeler

- 1 adet kaz ciğeri

(250 gr kadar)

- Ayva reçeli

- Porto Şarabı

Yapılışı

Kaz ciğerini 1cm kalınlığında dilimleyin. İyi bir şekilde tuzlayıp
karabiberleyin. Çok kızgın bir tavada hiç bir yağ kullanmaksızın
pişirin. Ayva reçelinin meyvelerini küçük küçük dilimleyin.

Porto şarabını bir yemek kaşığı şeker ile kıvamı koyulaşana kadar
çektirin. Servis için sıcak kaz ciğerinin yanına ayva reçelini ve
sosunuzu koyun.
 Evtat Ev Yemekleri

ELMALI KURABİYE

Bu malzemeden 10 adet kurabiye çıkıyor ama fotoğraflarda da görebileceğiniz gibi gayet iri ve doyurucular:)

125 gr Sana

1 adet yumurta

yarım su bardağı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya

aldığı kadar un

Harcı İçin:

6 adet elma

1 çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı şeker

ceviz

Hazırlanışı

Elmaları soyduktan sonra rendeliyoruz.

Bir tencereye tarçın ve şeker ile birlikte koyuyoruz ve yaklaşık 15 dakika orta ateşte ara sıra karıştırarak malzemelerin karışmasını ve hazır
olmasını sağlıyoruz. Hazır olduktan sonra soğumaya koymanız gerekmektedir. Soğuyuyan karışıma en son aşamada cevizleri eklemeniz
lazım.

Kurabiye hamurunun hazırlanışı

Sana’yı, yumurtayı, pudra şekerini, mısır nişastasını, kabartma tozunu, vanilyayı, ve çok az un koyunuz ve hepsini karıştırmaya başlayınız.

Karıştırdıkça azar azar un eklemeniz lazım. Tüm unu aniden eklerseniz çok fazla gelebilir ve geri dönüşünüz olmayabilir. Hamurunuzun
kıvamı “kulak memesi” denilen kıvamda olması lazım. Ben önceleri hiç yapmadığımdan dolayı hep bu kulak memesi olayını merak
ediyordum, öğrenmiş oldum. Çok sert olmayacak ama çok da yumuşak olmayacak.

Not: Elçin, şeker yerine pudra şekeri kullanmayı tercih ediyor, çünkü şeker kristalize kalıp hamurda kendini belli ediyor ve kurabiye çok da
güzel olmuyor. Gerçekten de piştikten sonra kurabiye’nin tadı ve hamurun ağızınızda erimesi çok güzeldi.

Hamur hazır olduktan sonra avucunuzda alıp oval hale getirmek için yuvarlıyorsunuz.

Bu işlem, içli köfte yapımına çok benzediğinden dolayı, içli köfte yapmasını bilenler sanırım kolaylıkla yapabileceklerdir. Fotoğraflarda da
göstermeye çalıştığım gibi, işaret parmağınızı una batırarak , hamuru elinizde sürekli çevirerek ortasında bir oyuk açıyorsunuz.

Tepsiye diziyorsunuz ve tüm hamuru bitirdikten sonra, soğumuş olan elma karışımını bir çay kaşığı aracılığıyla dolduruyorsunuz.Malzemeyi
ne kadar bol koyarsanız, o kadar lezzetli olacaktır.

Tüm kurabiyeleri doldurtuktan sonra, ayırdığınız hamurdan, minik ve ince şeritler yapıyorsunuz ve kurabiyelerin üzzerini kapatıyorsunuz.
Fotoğraflarda görebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırına atıyorsunuz ( 160 derecede) ve yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorsunuz.
 Komşufırın

Köy bageti

Malzemeler

1000 gr yufkalık un

600 gr su

400 gr San Francisco ekşi hamur

22 gr. deniz tuzu

15 gr yaş maya

240 gr ceviz (eğer cevizli yapacaksanız)

Hazırlanışı

Suyun %90 I ile un mikserin yavaş devrinde 3-4 dakika çevrilir,kapatılır.

10 dk dinlendirilir.

Ekşi maya ile tuz ilave edilip 6 dk yavaş devirde yoğurulmaya devam edilir.

Sonra hızlı devire alınıp 4 dk hızlı devirde yoğrulmaya devam edilir.

Kalan % 10 ‘luk su ile yaş maya ilave edilip 3 dk daha yoğrulup mikserden alınır.

Not: eğer mikser yok ise, tüm bu işlemler el ile yapılır ki ben çok yoruldum, Allah kolaylık versin

Hamurunuzu yaklaşık 20-25 dakika dinlendirmeye bırakıyorsunuz. Sonrasında, alıp dört eşit parçaya
bölüyorsunuz. Bu parçaların her birini elinize alıp baget şeklini veriyorsunuz ki detaylar fotoğraflarda
var.

Ah bir de en son keskin bir bıçakla hızlıca çizik atınca böyle hamur açılıyor ve pişince de pek güzel
oluyor.

İşte bu kadar kolay.. Dermişim..Aslında biraz yorucu ama sonuç harika olunca değdiğini
anlıyorsunuz.
 Party Foods – Beck’s

Mercimekli samosa tatlı ekşi, sos ile

Malzemeler

250 gr. yeşil mercimek

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 gr. köri

2 gr. zerdeçal

2 gr. toz karanfil

2 gr. yenibahar

2 gr. kimyon

6 adet kuru domates

2 yufka

50 gr tatlı ekşi sos

tuz

karabiber

zeytinyağı

1-1.5 lt su

Hazırlanışı

Yeşil mercimekleri bol su ile yıkayın ve süzdürün.

Soğan ve sarımsakları soyup minik küpler halinde doğrayın.

Kuru domatesleri küçük küpler şeklinde doğrayın.

Önceden ısıtılmış derin bir tavada biraz zeytinyağı ile soğan ve sarımsakları terletin, mercimekleri de ekleyip kavurun.

Kavurma işlemini yaparken 2 kepçe su ekleyin ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın.

İçerisine köri, zerdeçal, karanfil, yenibahar, kimyon ve küçük doğranmış kuru domatesleri ekleyip pişirmeye devam edin.

Mercimekler pişene kadar sıcak su ilave ederek pişirin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, soğumaya bırakın.

Yufkalarınızı fotoğraflarda da gördüğünüz şekilde kesin ve mercimekli iç harcını doldurarak muska şeklinde sarın ve derin
yağda kızartın.

En son tatlı ekşi sos ile servis edin
 Party Foods – Beck’s

Şişte sarımsaklı karides

Malzemeler

6 adet karides /orta boy

1 adet lime

3 diş sarımsak

3 dal kekik

3 dal taze nane

20 ml rom

15 gr. şeker

tuz

karabiber

6 adet çöp şiş

Hazırlanışı

Karidesleri fotoğraflarda gördüğünüz şekilde şişe takınız.

Sarımsakları soyup ince ine doğrayın.

Taze nane ve kekikleri ayıklayıp doğrayın.

Önceden kızdırılmış tavada zeytinyağında sarımsakları soteleyin, karidesleri ilave edip
sotelemeye devame din.

Bir adet lime suyunu ve romu ekleyin.

Kekik, nane, tuz ve karabiber ekleyip çektirin ve servis edin.
 Party Foods – Beck’s

Sebzeli mini quesedilla

Malzemeler

1 adet kırmızı biber

1 adet sarı biber

1 adet yeşil biber

yarım soğan

60 gr domates konkase

30 gr tereyağı

15 gr karışık meksika baharatı

6 adet mini tortilla

300 gr kaşar peyniri

tuz

karabiber

zeytinyağı

Hazırlanışı

Kırmızı,sarı yeşil biberi ve kuru soğanı jülyen doğrayın.Bir tencerede sırasıyla söteleyin.

Ocaktan aldıktan sonra baharatı ve konkase domatesi ilave edin.

Tortilla ekmeğini tavada alt üst edin.

1 det tortilla ekmeğinin üzerine ekleyin.

1 adet tortilla ekmeğinin üzerine tüm malzemeyi yayıp, rende kaşar peynirini üzerine ekleyin.

Diğer tortilla ekmeğini üzerine kapatarak pişirin.
 Party Foods – Beck’s

Tavuk parçaları ballı hardallı sos ile

Malzemeler

2 adet tavuk göğüsü

100 gr hardal

50 gr bal

25 ml elma sirkesi

2 diş sarımsak

2 dal kişniş

2 dal mercanköşk

tuz

karabiber

Hazırlanışı

Tavukları uzun şeritler halinde doğrayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Önceden ısıtılmış tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin.

Ballı hardal sosu yapmak için bir karıştırma kabı içerisinde hardal,
bal,sirke,sarımsak, kişniş, ve mercanköşkü karıştırıp, tuz ve karabiber ile
tatlandırdıktan sonra tavuklarla birlikte servis edin.
 Party Foods – Beck’s

Kızarmış ananas dilimleri, vanilyalı dondurma ile

Malzemeler

4 adet ananas

200 gr un

2 adet yumurta sarısı

5 gr kabartma tozu

1 şişe soda

50 gr şeker

2 top dondurma

Hazırlanışı

Un,yumurta sarısı, kabartma tozu, soda, şekeri bir kap içerisinde boza
kıvamına gelene kadar karıştırın.

Hazırladığınız bu karışıma dilimlenmiş ananasları batırıp önceden kızdırılmış
tavada çıtır kıvam alana kadar kızartıp, fazla yağını peçete yardımı ile alın.

Zencefili rendeleyin ve balla karıştırın.

Kızarttığınız ananas dilimlerini dondurma ile servis edin.
 BeyazFırın

Sable Breton

Malzemeler

toz şeker 480 gr.

tereyağ 510 gr.

yumurta sarısı 240 gr.

un 675 gr.

kabartma tozu 45 gr.

tuz (maldon) 15 gr.

tereyağ ve toz şekeri derin bir kabın içerisinde pomat kıvamına gelene
kadar çırpma teli ile karıştırıp yumuşatın.

yumurta sarısıne ayarlanıp ısıtılmış fırında yavaş yavaş ilave ederek
yedirin.

un,kabartma tozu ve tuzu karıştırıp eleyin.

karışımı yağ karışımına azar azar ekleyerek karıştırın.

hazırlanan hamuru 30 gr. parçalara ayırıp yuvarlayarak silikon
kalıplarına ya da tart kalıplarına yerleştiren.

önceden 190 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin
 Şahika

ŞAKŞUKA

Malzemeler

2 patlıcan

2 orta boy domates

1 adet biber

3 diş sarımsak

60-70 gr. salça

10 gr tuz

10 gr. şeker

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri ince ince doğrayarak işe başlayınız bir zahmet.

Ha bütün malzemeler derken, patlıcanı kast etmedim yanlış anlaşılma olmasın.

Bu malzemelerin içerisine salçanızı da katmanız gerekir.

Malzemeler tavada pişerken, siz de patılcanlarını alın ve küp küp doğrayın .

Patlıcanların üzerine 1,5 kaşık tuz serpin ve karıştırın. Üzerlerine soğuk su doldurarak 15 dakika kadar
bu şekilde bekletin. Bu şekilde acısı gidecektir ve kararmayacaklardır.

Diğer malzemeler kaynamaya başlayınca sosa 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı ekleyiniz.

Ayrı bir tavaya yağ koyarak yiyce kızdırın.

Yağ kızmaya başladığında patlıcanlarınızı süzerek tavaya atıp güzelce kızartın. Patlıcanlar koyulaşana
kadar kızartıyoruz. Kızaran patlıcanları bir tabağa alıyoruz, salata tabağı uygun olabilir.

1 adet yeşil biberi kalınca doğrayarak çok az kızartıyoruz.

Hazırlanan sosu patlıcanın üzerine dökerek, kızartıığımız yeşil biber parçalarını da ekleyerek servis
ediyoruz.

Afiyetler ola.
 We

Tane karabiberli bonfile

Malzemeler

tane yeşil ve siyah biber

4 yemek kaşığı demi-glace sos

4 yemek kşığı viski

isteğe göre akdeniz yeşillikleri

fırında patates graten (fravyer peynirli)

kişi başı 180 bgr. dana bonfile

Patates Graten için

2 adet patates slice hazırlanmış

1 dal maydanoz yaprağı

1 dal taze kekik

1 diş sarımsak

4 yemek kaşığı krema

değirmen karabiber

1 yemek kaşığı sworcestershire sosu

2 tutam tuz

Hazırlanışı

Patatesle birlikte bu sayılan malzemeleri bir tavada 5 dakika pişiriyoruz. sonra kare bir kaba alıyoruz ve kasenin şeklini veriyoruz.
Karışımı fırına vermeden önce üzerine grevyer peyniri rendeliyoruz üzerine. Fırında önceden 180 derecede pişiriyoruz. Peynir de eriyip,
kızarmaya başlayana kadar pişiriyoruz. Şefimiz, kullandığımız fırınların aynı olmadığından dolayı net bir dakika vermekten kaçınmıştır.
Pişen malzememizi soğutuktan sonra, servis tabağına almadan önce istediğimiz şekli veriyoruz.

(patates graten kısmını önceden de hazırlrayabilirsiniz, bana yapımı biraz zor gibi geldi ama ustaları kolay yaparlar)

Gelelim bonfile’nin faydalarına.

Bonfilenin lifleri ayıklanmış hafif et döveceği ile döverek pişirmeye hazır hale getiriyoruz. Tam bu noktada bana ilginç gelen bir ayrıntıyı
paylaşmak istiyorum : şefimiz hazır etleri zeytinyağı doldurarak buzdolabında saklıyoruz. Böylece pişirmek istediğinde katılaşmış
zeytinyağı’nın içerisindeki etlerini çıkarıp pişireoruzbiliyor.

Yağsız tavada, hafif kor ateşte yaklaşık 8 dakika her bir tarafı olmak üzere pişiriyoruz. Etin biraz tavaya yapışması sorun değil şefimize göre.
Ççünkü, daha sonra bu et kalıntılarını da kullanarak sos yapacaktı.r

Kızaran etinizi soğumaması için fırına koyunuz ve bu sefer sosa geçiniz.

Dediğim gibi et kalıntılarının da olduğu tavayı kullanırsanız hoş olur. İçerisibe viskiyi, kekik ve biberi ilave ediyoruz. Baharatları ise en son
ekliyoruz. Demi glace sosu (marketlerde satılıyor ama mekan kendisi hazırlıyormuş) ilave ediyor ve bu şekilde kaynatıyoruz.

Sonrasında kocaman ve güzel bir tabağa bonfilemizi, yeşilliklerimizi, patates gratenimizi koyuyor, sosu da bonfilenin üzerine gezdiriyoruz.
 Cafe Nook

Çilekli-Kremalı Milföy Tatlısı

Malzemeler

250 gr. süt

50 gr. şeker

yarım paket vanilya

2 yemek kaşığı un

2 adet yumurta sarısı

50 gr. tereyağı

10 çilek

1 çay bardağı toz şeker

2 bardak su

5 adet ince doğranmış çilek

3 adet milföy hamuru

Hazırlanması

Krema’nın Hazırlanması

200 gr. sütü, şekeri vanilyayı kaynatıyoruz. Kalan 50 gr. sütü un ilave edip kaynamış olan karışımımıza ekliyoruz. Yumurta sarısını da
ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynattıktan sonra içerisine tereyağı ilave edip homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Kremayı
soğutmaya bırakıyoruz.

Çilek Sosunun Hazırlanması

10 çileğimizi, 2 bardak suyu ve şekeri ekleyerek kaynatıyoruz. Koyu bir kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra blenderda
çekiyoruz. Bu işlemden sonra ince dilimlenmiş olarak elimizde olan 5 çileği de ekliyor ve karşıtırıyoruz.

Sos ve kremamızdan sonra milföy hamurlarımızı alıp, önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırına veriyoruz ve çıtır olana kadar pişiriyoruz.
Unutmadan hamurunuzu önce oda sıcaklığında çözdürün:)

Çıtır çıtır olan hamurları yanınıza alın. Kocaman, beyaz olursa daha şık duru, bir tabağa önce ilk hazırladığınız kremadan bir kaşık koyun ve
az yayın. Üzerine 1 milföyu koyun ve krema ile çilek sosunu ekleyerek diğer hamuru ekliyoruz. Hamurların hepsini ekleyene kadar bu işlemi
yapıyoruz. En üst kata çilek sosu yayıyoruz ve bu sosu tabağı süslemek için de kullanabiliyoruz. En sonunda dilerseniz pudra şekeri de
koyarak tatlıyı albenili yapabilirsiniz.
 Phyto 7

MALZEMELER

Jülyen doğranmış 200 gr. tavuk

1 çorba kaşığı sıvı yağ

göz kararı kırmızı toz biber

2 yemek kaşığı mantar

1 çarliston, 1 al biber

yarım çay bardağı su

1 çay bardağı krema

KREP MALZEMELERİ

1 bardak süt

1 bardak un

1 yumurta

tuz

yarım paket kabartma tozu

HAZIRLANIŞI

Krep: Yukarıda saydığımız malzemeleri karıştırdıktan sonra, krep tavasına 1 çay kaşığı kadar yağ ekliyorsunuz. Isındıktan sonra
kümeleşen yağları peçete ile alıyoruz. Tavayı tamamen dik tutup köşeden kepçe ile karışımı döküyoruz. Yanlardan kürden ile
kaldırıp pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Spatula çok ince olan hamuru parçalıyor. Pişen hamurumuzu ters çevirip diğer
yüzünü de pişiriyoruz.

Krepleri bu şekilde malzememiz bitene kadar pişirip hazırlıyoruz. ( tavuk dışında içerisine ne isterseniz koyabildiğinizi de
biliyorsunuzdur nasılsa:P)

Tavuk ve için hazırlanması

Ayla tavukları bir gün önceden marine etmeyi tercih ediyor.

Tavaya çok az bir yağ ile tavuklar konulur ve kavrulur.

Çarliston ve al biber ince doğrandıktan sonra tavukların içine atılır.

2 yemek kaşığı dolusu mantar ilave edilir ve ytarım çay bardağı kadar su konur.

1 çay bardağı krema konulur ve 2-3 dakika pişirilir.

Tüm karışım hazır olduktan sonra, krepin yarı tarafına malzemeler konulur ve üstü kalan yarısıyla kapatılır. Kalan tavuklu
malzeme de krepin üzerine konulur. Yanına çeşitli yeşillikler, rendelenmiş havuç konulur ve servis edilir.
 Kitchen’s Studio

Tel Kadayıflı Jumbo Karides

Malzemeler

Jumbo karides ( adet belirtmiyorum ama ben 2 tane yiyebildim, ona göre siz ayarlayın)

Taze tel kadayıf ( poşette satılandan, mahalle arasındaki yufkacılarda kolaylıkla bulunabilir)

2 yumurta

tuz

karabiber

Yapımı

Hayatınızda yapacağınız en pratik lezzetlerden biridir bana kalırsa. Önce balıkçıya gidiyor, taze
karides alıyorsunuz. Hani kabuklu olanlarından.

Sonra bu karidesleri önce kafalarından kopartmak suretiyle temizliyorsunuz.

Kuyruklarının kalması lazım ama ben temizlerken kuyruklarını da götürdüm, kuyruksuz kaldı
benimkiler.

Ufak bir bıçak darbesi ile ortasını açıp, yeşilimsi atıkları da alıyoruz. Tüm bu işlemleri başarıyla yerine
getirdikten sonra alın karidesleri ,iyice yıkayın.

Misler gibi olduklarında ise bir kaba yumurtaları kırıp çırpın ve karideslere bu sefer yumurta banyosu
yaptırın.

Böylece yumurta üzerlerine gelecek olan tel kadayıfı tutmuş olacak.

Ocağa bol yağ içeren bir kızartma tavası koyun ve yağın kızması için altını açın.

Taze tel kadayıfınızı uzunlamasına yayın ve bunu yaparken elinizi korkak alıştırmayın, bolca koyun.

Karidesi alın ve adeta pofidik bir yatağa yatırıyormuşcasına şefkatle sarın.

Sardıktan sonra kuyruğundan tutarak kızarmış yağa salın. D

Diğerleri de bu işlemlerden geçsin ve 3-4 dakika sonra, tel kadayıf çıtır ve kahverengi olunca çıkartın.
 Kitchen’s Studio

Fırında Patatesli Levrek

Malzemeler

1 adet yakışıklı ve tazesinden levrek

8-10 adet taze patates

Rosemary

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

Yapımı

Öncelikle patateslerinizi iyice yıkayarak temizleyiniz.

Sonra onları elma dilimli şeklinde doğrayınız.

Fırın tepsisine zeytinyağı koyarak patateslerinizi yatırınız.

Üzerlerine taze rosemary, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyerek fırına veriniz.

(Fırınınız önceden 200 derecede ısıtılmış olsun)

Kaç dakika duracağını söyleyemem ama sık sık kontrol ederek pişirirseniz, fırınınıza uygun zamanı da bulursunuz.

Sonra yakışıklı balığınızı alarak ameliyat masasına yatırın. Yüzgeçlerini kaldırarak tazeliğini kontrol edebilirsiniz bir
kez daha. Çıtır balık dediğimiz, taze olanlarının yüzgeçlerin altındaki et kırmızıdır, eğer pembeyse hemen
tüketilmelidir, eğer bu renk değilse zaten o kart balıktır tehlike saçabilir.

“Çıtırlık” kontrolünü de başarıyla atlatan balığımızı fileto olarak kesmek için kolları sıvayın.

Herşeyden önce kuyruk kısmında bir kesik atarak başlayın. Sonra o kesikten yukarıya doğru eti parçalamadan ve ziyan
etmeden ilerleyin. Birinci kısmını kestikten sonra balığı çevirin ve arka kısmını da bu şekilde ayırın. Elinizde iki adet
fileto olacaktır böylece(biri sizin diğeri sevdiceğinize)

Bu filetoların alt kısımları elastik ve işe yaramayan yerlerdir (beyazımsı) onları da temizleyin. Sonra her bir parçayı
ikiye bölerek üzerine zeytinyağı, resemary ve tuz koyun. Biz parçalarımızı teflon tavada kızarttık, dilerseniz fırına da
verebilirsiniz. Kızırdıktan sonra, fırında kendilerini psikolojik olarak hazır hisseden patateslerimizi çıkartıyor, ve
balıklarımızın yanına koyarak servise hazır hale getirin.
 Etçii Steak House

Dallas steak- cadı’nın yediği parça

Malzemeler

dana steak

deniz tuzu

zeytin yağı

patates

brokoli

havuç

sarımsak

Hazırlanışı

et parçasının kendisini temin edin

üzeribe önce bir fırça yardımıyla yağ sürün

sonrasında deniz tuzu atın

5 dakika oda sıcaklığına gelmesi için bekletin

ve alın ısıtılmış ızgaranın üzerine pişirin ( süre veremiyorum ama az,orta,iyi veya çok iyi pişmiş
tercihinizi kendiniz seçin)

sonrasına yanına haşlanmış patates ve ızgarada pişirmiş tüm soğan koyabilirsiniz. ayrıca, kocaman bir
sarımsağı ortadan ikiye kesip, üzerine zeytinyağı ve tuz koyarak, alüminyum folyoya sarıp fırında 40
dakika pişirin. İşte onu da koyun yanına ve parmaklarınızı yiyin gayri.

etçii steak house, ayrıca haşlanmış havuş,brokoliyi de azıcık kavurarak etin yanına servis ediyor. tabi
dilerseniz patates kızartması da alabilirsiniz.

Flank steak ve bonfile de hazır satılıyor ve aynı şekilde pişirim yine aynı destek yiyeceklerle servis
edebilirsiniz, onlar bu şekidle yapıyorlar. Açıkçası etin yanını zenginleştirmek size kaldı.
 Cafe Kaave

HELLİM PEYNİRLİ SALATA

Malzemeler

2 yumurta sarısı

hellim peynir (yuvarlak dilimler halinde istediğiniz kadar)

susam

kavrulmuş soğan

karışık akdeniz yeşilliği

kırmızı lahana

dilim zeytin

mısır

fesleğen

zeytinyağı

Hazırlanışı

Hellim peynirinizi yuvarlak dilimler halinde kesiniz. (aşırı ince olmasın)
Sonra yumurtanın içerisinde gezdirerek susama boca ediniz ve susamla iyice kaplayınız.
Önceden kızmış yağa atarak 2-3 dakika kızartınız. Kızarmış susamlı hellim peynirini
peçeteli bir tabağa alarak yağı çekmesini sağlayınız. Sonrasında dilimleyerek salatanın
üzerine koymaya hazır hale getiriniz. Salatanız için kullanacağınız Akdeniz yeşilliklerini
iyice yıkayıp suyunu süzdükten sonra kasenize yerleştirerek diğer tüm malzemeleri
ekleyin. En sonunda peyniri de süsleyerek koyunuz ve masaya götürüp afiyetle beş
dakikada mideye indiriniz.
 Mid Point Cafe

STEAK PARMESAN

Malzemeler

200 gr. bonfile (dananın sırt kısmından çıkan 2 adet sinirsiz, yağsız kırmızı et tercih edilmeliymiş)

1 adet kırmızı közlenmiş biber ( biberinizi ocağınızın üzerinde kendiniz de közleyebilirsiniz,sonra kabuklarını temizlemeyi
unutmayın)

40 gr. parmesan peyniri

50 gr. rokka

2 dilim kızarmış tahıllı ekmek

Sos

80 gr. krema (şefimiz Tikveşli’nin kremasını tercih etmektedir)

1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber

1/4 çay kaşığı safran

tuz

karabiber

20 gr. parmesan

2 cl. beyaz şarap

Hazırlanışı: tüm bu malzemelerinizi sos hafif koyulaşana kadar kaynatınız.

Bonfilenin Hazırlanışı

Bonfilenizi ortadan kesinir ve arasını sandvich ekmeğini açarmış gibi açınız. (fileto) Bunu yaparken etinizi bıçakla çizerek
sinirleri kesin ki ısıyla karşılaştığında sinirler çekip etiniz sertleşmesin.)

Bonfilenin her bir yüzünü 3 kere çevirmek sürediyle ızgarada pişirmeye başlayın

Etiniz piştikten sonra arasına közlenmiş kırmızı biberinizi koyun.

Sonra üzerine parmesan peynirini koyarak peynirin erimesi için fırına veriniz.(fırın kapağını açık bırakın amacımız sadece
parmesanı eritmek)

Etinizi tabağa alarak üzerine hazırladığınız sosu dökün.

Yanına rokka, kızarmış tahıllı ekmek dilimlerinizi de koyarak servis ediniz.

Bu yemeği ben çok sevdim , evde yapmanızı ve Midpoint’e yolunuz düşerse denemenizi tavsiye ederim. Ancak doğrusunu
söylemek gerekirse Paella’yı daha çok sevdim , o zaman ona geçelim artık:)
 Mid Point Cafe

PAELLA

Malzemeler

20 gr. renkli fresh biber

40 gr. kalamar

20 gr. tavuk

10 gr. parmesan

2 gr. safran

tuz

2 gr. karabiber

2 cl beyaz şarap

80 gr. pirinç (arboli pirinci)

10 gr. pesto sos

10 gr. bezelye

10 gr. mısır

dereotu

maydanoz

frenk soğanı

Hazırlanışı

Kalamarınızı, karidesinizi, tavuğunuzu yarım kavurup pirincinizi ekleyiniz.

Tüm bu karışımı pirinç yumuşayana kadar kavurmaya devam ediniz.

Minik doğranmış yeşil biberleri, pesto sosunuzu, parmesanınızı, baharatlarınızı ve şarabınızı ekleyerek şarap
çekilinceye kadar pişirin.

En son aşamada konserve mısır ve bezelye ilave edilir ve tüm bu malzemenin üzerine 3/2 oranında kaynar su
konarak,ara sıra karıştırılarak pişirilir.

Kıvamımız risotto ve pilavın arasında bir şey olmalıdır.

Sonrasında ısıttığınız toprak kaselerinize koyarak,süsleyerek servis ediniz.

Bu Paella var ya bu paella, cadınız bunu çok sevdi, mutlaka deneyiniz diyormuş.
 Akka Hotel

Lahana Sarma

Malzemeler:

Malzemeler:

300g kıyma

4 büyük baş kuru soğan

yarım demet maydanoz

1 su bardağı pirinç

yarım yemek kaşığı domates salçası

tuz

karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nane

yarım çay bardağı zeytinyağı

yarım yemek kaşığı domates salçası

kaynamış su

Hazırlanışı:

Öncellikle pirincimizi yıkamamız lazım, iyice yıkamak için de önce ılık suda,sonra 3-4 kez soğuk suda yıkayarak süzünüz.
Yıkadığınız pirinci kıymanızla birlikte karıştırabileceğiniz bir kaba alıveriniz. Hazırladığınız diğer tüm malzemeleri de ekleyiniz
ve “ya bismillah” diyerek kollarınıza kuvvet dileyerek yoğurmaya başlayınız. Bu aşamada baharatlarınızı katmayı unutmayınız ki
sonradan ” hım baharatsız m ı olmuş bu” diye sormasın kocişiniz,aileniz,çocuğunuz,çoluğunuz…

Sarma haline gelecek yaprakların huzur içerisinde yaşamakta oldukları LAHANA’yı alınız ve kesme tahtasının üzerine koyunuz.
Sonra, en iyi kesen bıçağı şefkatli ellerinize alınız ve lahananızın göbek kısmını yuvarlak yapmak üsretiyle kesip çıkartın. Bunu
yaptıktan sonra, tombiş lahanamızın sığabileceği bir tencereye kaynamaya koyunuz. Şefimizin dediğine göre 15-20 dakika
lahanamızın sarma yaprağı haline gelmesi için yeterli bir süreçtir.

DİKKAT!!! Cadınız püf noktası veriyor:

Lahanızın diri kalması için kaynadıktan sonra buzlu suyun içine yatırıp çıkartın.

Sonrasında psikolojik olarak kendini hazır hisseden lahananızın yapraklarını ayırıp hazırlayınız. Kalın olan yerlerini
keserek düzgün bir kıyma çarşafı haline getiriniz ve içlerini doldurmaya başlayarak fazla sıkmadan sarınız.

Sardıklarınızı alarak tencereye diziniz lütfen. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriniz.Üzerlerine de kaynamış su
eklemeyi unutmayınız.Kaynatmaya hazır olan sarmalarınızın üzerine bir tabak koyun ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin
 Akka Hotel

PİLİÇ EMENSE

Malzemeler

1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan

mantar

sarımsak

zeytinyağı

tereyağı

tavuk

1/2 tatlı kaşığı kimyon

1′ çorba tabağı tavuk suyu

Krema

malzemeler sizin göz kararınıza göre konabilir, şef özellikle ölçü vermedi, “yok ben ölçü
isterim derseniz” diğer bloglar yardımcı olacaktır:)

Hazırlanışı:

Önce tavanıza hafif zeytinyağı koyunuz ve ardından 1 kaşık tereyağınızı da
ekleyiniz. Yağlarımız karışıp kızdıktan sonra soğanızı ekleyeyip kavurmaya devam
ediniz. Sonra baş rol oyuncumuz olan tavuğu ekleyeyerek kızgın ateşte bu karışımı
pişiriniz. “Bizi de koy, bizi de koy” diye bağıran mantarcıklarınızı ve diğer malzemeleri de
ekleyerek karıştırmaya devam edin lütfen. Pişmeye yakın krema da ekleyerek “son
hamleyi” yapınız. Üzerine bir tutam fesleğen ekleyerek servis yapabilirsiniz:)

Afiyetler ola
 Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

MİSO ÇORBASI

Malzemeler

50 gr aka miso

100 gr tofu

1 dal taze soğan

15 gr wakame

15 gr bonito fleks

1 lt su

Hazırlanışı

Bir tencere içerisinde suyu kaynatın, bonito fleks ilave edip ocaktan alın ve
dinlemeye bırakın.

Wakameleri ılık su içerisinde 20 dakika bekletip süzün.

Taze soğanı ince kıyın, tofuları küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.

Kaynattığınız suyu süzün.

Suyu aka miso ile karıştırıp bir taşım kaynatın.

Çorba kaselerinin içinde taze soğan, wakame ve tofuyu koyup üzerine bir miso
karışımını ilave edip servis edin.
 Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

KIZARMIŞ TOFU SALATASI

Malzemeler

200 gr. tofu

60 gr patates nişastası

10 gr schimi biber

2 adet havuç

2 adet salatalık

80 gr mesculen

60 gr sweet chili sos

1 adet limon

Hazırlanışı

Tofuları küp şeklinde kesin.

Patates nişastası ve schimi biberi karıştırın

Tofuları bu karışıma buluyarak kızgın yağda kızartın.

Havuç ve salatalığı jülyen şeklinde doğrayın ve mesculen ile karıştırın.

Sweet chili sosun içerisine limon sıkın.

Not: Bu salatayla birlikte Terra Sultaniye- Sauvignon Blanc önerilir
 Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

LEVREK SASHIMI

Malzemeler:

1 adet avokado

1oo gr brokoli

8 adet çeri domates

4 dal fesleğen

300 gr levrek

Sos Malzemeleri

100 ml zeytinyağı

2 adet lime

2 adet limon

5 ml trüf yağı

50 gr taze zencefil

10 ml pirinç sirkesi

Hazırlanışı

Avokadoyu kuşbaşı şeklinde doğrayın.

brokoliyi 2 dakika haşlayın.

Çeri domatesleri ikiye kesin ve daha önceden hazırlamış olduğunuz sos ile karıştırın.

Levrekleri slays şeklinde kesip servis tabağına dizin.

Tuz ve karabiber serperek pürmüz ile pişirin.

Üzerine sos sürerek hazırlamış olduğunuz salata ile servis edin.

Not: Levrek Sashimi ile Terra de France- Sauvignon Blanc ile önerilir.
 Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

TUNA TARTAR

Malzemeler:

300 gr taze ton balığı

20 gr kuru soğan

1 adet yumurta sarısı

2 adet salatalık

20 gr taze zencefil

2 gr toz wasabi

6 gr soya sos

1 adet lime

20 gr zeytinyağı

tuz

karabiber

Hazırlanışı:

Ton balık, kuru soğan, zencefil ve salatalığı küçük kuşbaşı halinde doğrayın.

Yumurta sarısı ile ton balığı karıştırın, soğan ve zencefil ilave edin.

Zeytinyağı ilave edip karıştırın.

Diğer malzemeleri ilave ederek hep beraber karıştırıp servis edin.

Not: Tuna Tartarınızı Terra de Frabce- Chardonnay eşliğinde alabilirsiniz.
Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

MİSO SOSLU TAVUK

Malzemeler:

100 gr mirin

125 gr şeker

50 gr sake

25 gr portokal suyu

25 gr limon suyu

250 gr shiro miso

1 adet tavuk

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri kısık ateşte karıştırın.

Tavukları hazırlamış olduğunuz sosla marine edin.

Marine ettiğiniz tavukları tavada kızartıp 180 derece fırında 15 dakika
pişirin.

Not: BU harika yemeğinini Terra California-Chardonnay ile
yiyebilirsiniz.
Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

CHOWAN MUSHİ

Malzemeler:

250 gr Hindistancevizi sütü

25 ml krema

3 adet yumurta

40 gr bal

Hazırlanışı:

150 gr çilek

1/2 adet armut

1/2 adet mango

1/2 adet papaya

1/2 adet ananas

1 adet portokal

10 gr şeker

Sosun Hazırlanışı:

Hindistan cevizi sütü ve kremayı kısık ateşte ısıtın.

Yumurta ve bal ilave ederek soğumaya bırakın.

Pişireceğiniz kaplara koyarak buharlı fırında 80 derecede 30 dakika pişirin.

Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın.

Önceden hazırlamış olduğunuz meyva karışımı ile servis ediniz.

Meyve Salatasının Hazırlanışı:

Tüm malzemelerinizi jülyen şeklinde doğrayıp karıştırın.
 Pizerria Trio

PİZZA

Hamuru için
*1 çorba kaşığı kuru maya
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*Alabildiği un
*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 tatlı kaşığı tuz

Üst için;

*3-4 domates
*2-3 diş sarımsak
*ketçap ya da hazır domates salçası
*kekik

Hazırlanışı: hamurum hazırdı o kısımını anlatamam ama hazır olan hamuru
merdaneyle bir güzel açıyorsunuz:) sonra tepsinize yerleştirip, üzerine
hazırladığınız malzemeleri diziyorsunuz. Malzemeleri kendi isteğinize göre
çeşitlendirebilirsiniz. Fırına veriyorsunuz bu güzel pizzanızı ve yaklaşık yarım
saat fırında pişmeye başlıyor kendileri. Unutmadan fırın önceden 200 derecede
ısıtılmıştı,sanırım evde de ısıtmanız gerekecek:)

Sonrasında pişen pizzanızı çıkarıp afiyetle mideye indiriyor,mide fesatı
geçirmemek için de abartmıyorsunuz:)
http://www.mutfaktakicadi.com
http://www.facebook.com/mutfaktakicadi
http://www.friendfeed.com/golaru
http://www.twitter.com/golaru