Professional Documents
Culture Documents
Bioqumica microbiana
Saccharomyces carlsbergensis
Equipo: 1
Nombre Matricula
I. Introduccin
Taxonoma
Reino: Fung
Designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran
Constituyen una divisin dentro del reino Fungi. Son hongos con micelio tabicado
cervecera.
Orden: Saccharomycetales
las levaduras.
Familia: Saccharomycetaceae
Gnero: Saccharomyces
parte del reino de los hongos. La incapacidad para utilizar nitratos y la capacidad
Especie: S. carlsbergensis
Importancia
Las cepas de levadura cervecera son del tipo Ascomicetos clasificados dentro del
pastorianus nunca se cultiva con temperaturas sobre los 34C, mientras que S.
estudio.
1. Tipo de clula que presenta
Clula eucariota
2. Estructuras que componen la clula
Las clulas eucariotas estn formadas por: nuclolo, ncleo celular, ribosoma,
m.
(a) (b)
Figura 1. (a) Colonia gigante de levadura cervecera tipo Lager o de fermentacin baja. (b) Observacin
por gemacin o fisin binaria y tienen estados sexuales que no estn adjuntos
6. Necesidades nutricionales
Para crecimiento
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varan desde los
de las distintas razas que esta especie presenta. Entre los azcares que puede
como glicerol. Por norma general, las levaduras mantienen dos tipos
7. Reproduccin
ciclo de levadura.
Sustancias nutritivas
Temperatura
pH
Aireacin
Debe de tener todos los nutrientes necesarios para crecer en el medio
Factor limitativo
Control de flujo del carbono y otros nutrientes
Formacin de metabolites y biomasas
9. Mtodos de eliminacin
47C. Crecen mejor en aerobiosis, aunque las especies de tipo fermentativo son
Glucolisis
Es la va metablica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de
obtener energa para la clula. Consiste en 10 reacciones enzimticas
consecutivas que convierten a la glucosa en dos molculas de piruvato, el cual es
capaz de seguir otras vas metablicas y as continuar entregando energa al
organismo.
Paso 4: Aldolasa
La
enzima enola sa propicia la
formacin de un doble enlace en
el 2- fosfoglicerato,
eliminando una molcula de
agua formada por el
hidrgeno del C2 y el OH del C3.
III. Conclusiones
cervecera.
V. Bibliografa
[1] M.C Guadalupe Inei Shizukawa, Evaluacin del efecto del metabolismo
[2] https://mybeerdream.wordpress.com/tag/saccharomyces-carlsbergensis/
consultado 17 de mayo.
48, pp295-303.