I.

INTRODUCCION
La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define
como su masa por unidad de volumen. Las unidades ms comunes de la
densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su densidad es
1g/ml o bien 1000 kg/m3.
Existen diversos mtodos de determinacin de la densidad de un lquido,
entre los cuales el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este
procedimiento permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a
travs de tres determinaciones gravimtricas (a travs de la determinacin
de tres masas con una balanza analtica). Se trata de un mtodo simple,
pero que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Del mismo
modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los lquidos varan
su volumen con la temperatura, la densidad tambin sufre esta variacin.

II. OBJETIVOS
- Determinar la densidad de los productos alimenticios para determinar
sustancias puras en alimentos.

III. MARCO TEORICO

Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de
sustancias diferentes tienden a ocupar distintos volmenes, as notamos
que el hierro o el hormign son pesados; mientras que la misma cantidad
de goma de borrar o plsticos son ligeros. La propiedad que nos permite
determinar la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de
densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, ms pesado nos
parecer. La densidad absoluta, definida corno la masa de una sustancia
dividida entre su volumen es una, propiedad intensiva de la materia:

=

Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica
que se va a tener menos molculas en un volumen dado, causando una
disminucin de densidad al aumentar la temperatura.
La densidad relativa o gravedad especifica es un nmero adimensional
que relaciona la densidad de una sustancia con respecto a otra tornada
como referencia (para slidos y lquidos la sustancia de referencia es el
agua a 4 C donde = 1 g/cm3). La densidad relativa de un fluido cambia
menos que su densidad frente a los cambios de temperatura.

=
(4 )
El peso especfico es el peso de un compuesto por unidad de volumen:

= =

 El volumen especfico se define como volumen por unidad de masa,
entonces constituye el recproco de la densidad:
1
v=

Experimentalmente la densidad de lquidos se determina por diferentes
mtodos pero el que se aplica en esta prctica fue la de Picnometra:

Picnmetro: Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es

el empleo de picnmetro. Para lquidos el volumen del picnmetro se
determina por el peso del agua con que se llena. Conociendo la masa
y la densidad del agua a la temperatura de prueba, puede calcularse el
volumen del picnmetro. Para mediciones exactas no es recomendable
emplear picnmetros con volmenes mayores a 30 ml.

=

Para llenar el picnmetro se quita el tapn esmerilado, que est hueco
o perforado, se aade la muestra con una probeta pequea, se rellena
el picnmetro con agua destilada y se tapa. El lquido subir por el
interior del tapn hasta el capilar. Puede ocurrir que incluso rebose, en
cuyo caso se secara cuidadosamente por fuera procurando que el
lquido llene totalmente el tapn o que el exceso se pueda medir con el
capilar. As se determina el volumen de la muestra contenido en el
recipiente.

IV. MATERIALES
- Leche en polvo
- Leche gloria azul
- Cerveza san juan
- Aceite Sao
- Leche gloria redligth
- Vino Borgoa semi seco
- Aceite Palmerola
- Leche fresca
- Vaso precipitado
- Picnmetro
- Vagueta
- Alcohol
- Guardapolvo
- Libreta de apuntes

V. METODOS
La metodologa aplicada en la prctica para el vino Borgoa fue la de
Picnometra
- Primero disponemos de un picnmetro limpio y seco, para ello el
picnmetro que nos proporcionaron lo colocamos en la estufa por un
 espacio de tiempo de (10 - 15) minutos a la temperatura de 105
110C.
- Una vez obtenido el picnmetro limpio y seco procedimos a pesarlo en
la balanza electrnica, la masa obtenida la llamaremos W0 (26) (masa
obtenida al pesar slo el picnmetro).
- Luego, llenamos el picnmetro con agua destilada H2O al ras y lo
volvemos a pesar para obtener W2 (masa obtenida al pesar slo
picnmetro + H2O.
- Ahora, desalojamos el agua destilada H2O para verter la muestra (vino
borgoa) y calcular su densidad (), lo llenamos con la solucin de al
ras para su posterior pesado en la balanza electrnica al cual
llamaremos m1.
- Una vez realizada estas acciones el procedimos hacer los clculos
respectivos para la determinacin de la densidad de la muestra (vino
borgoa)

VI. RESULTADOS
Cuadro de determinacin de densidad por Picnometra de muestras
alimenticias
N Muestra Peso de Densidad Densidad
muestra relativa absoluta
Leche en polvo 77 1.02 1.02
2 Leche gloria azul 77 1.02 1.02
3 Cerveza San Juan 76 1 1
4 Aceite Sao 72 0.92 0.9183
5 Leche gloria 78 1.04 1.04
redligth
6 Vino Borgoa 77 1.02 1.02
7 Aceite Palmerola 71 0.9 0.8983
8 Aceite Tondero 72 0.92 0.9183
9 Leche fresca 78 1.04 1.04

VII. DISCUSION
- Al realizar la experiencia en el laboratorio se pudo comprobar que la
densidad de los lquidos es una caracterstica propia de ellos y estn
dadas en base a una densidad relativa (agua). Adems encontramos
que la presin y temperatura no la afectan y que cuanto ms pesado
sean las sustancias se ubicar en el fondo del recipiente, de lo cual
podemos deducir que el volumen es inversamente proporcional a la
densidad.
- Si se hubiera vertido el lquido no miscible antes que el agua, hubiera
ocurrido lo mismo, puesto que los lquidos adquieren alturas distintas
tales que la presin en ambos puntos de cualquier isbara se la misma.
- Vemos que el valor de las densidades varia ligeramente en ambos
casos esto es debido a muchos factores uno de ellos la presin, ya
que cuando un fluido est contenido en un recipiente, ejerce una
fuerza sobre sus paredes. Si el fluido est en equilibrio las fuerzas
 sobre las paredes son perpendiculares a cada porcin de superficie
del recipiente, ya que de no serlo existiran componentes paralelas que
provocaran el desplazamiento de la masa de fluido en contra de la
hiptesis de equilibrio. La orientacin de la superficie determina la
direccin de la fuerza de presin, por lo que el cociente de ambas, que
es precisamente la presin, resulta independiente de la direccin; se
trata entonces de una magnitud escalar.
- Muchos factores afectan la prueba como la temperatura, humedad de
los instrumentos o el lugar donde se realiza la prueba por lo tanto los
pasos de la operacin deben ser uniforme.
- El agua y el aceite no se unen porque no son miscibles. Pasa que el
aceite es un compuesto orgnico no polar y el agua si lo es. Adems
el aceite es mucho menos denso, por lo tanto tiende a flotar.
- La densidad de una sustancia vara cuando cambia la presin o la
temperatura. Cuando aumenta la presin, la densidad de cualquier
material estable tambin aumenta.

VIII. CONCLUSION

IX. BIBLIOGRAFIA

- Ciro, A. (1993). Manual de manejo y anlisis alimentario postcosecha

de granos a nivel rural. Oficina Regional de la FAO Amrica latina y el
Caribe. Santiago de chile: Iberomerica.
- Sharma, Mulvaney y Rizvi. 2003. Ingeniera de Alimentos, operaciones
unitarias y prcticas de laboratorio. Ediciones Limusa Wisley
- R. Paul Sing y Dennis R. Heldman. 1998. Introduccin a la Ingeniera
de los Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa
- ALONSO MARCELO, FINN EDWARD J., Fsica Mecnica, Vol. 1,
Fondo Educativo Interamericano S.A., Bogot D.E. 1979.
- MCKELVEY JOHN P., GROTCH HOWARD, Fsica para Ciencias e
Ingeniera, Vol. 1, 1. Ed. Editorial Harla S. A., Mxico D.F. 1980
- http://www.slideshare.net/sandra_rozoq/propiedades-de-los-
fluidosdensidad