POROSIDAD

I. OBJETIVOS:
Poner en prctica el mtodo de las probetas para la determinacin
de la densidad aparente del arroz.
Analizar los fundamentos del mtodo del picnmetro para la
determinacin de la densidad real del arroz.

II. INTRODUCCIN:
La densidad es una propiedad bsica de cualquier producto, y se define como
su masa por unidad de volumen. Las unidades ms comunes de la densidad
son g/ml y Kg/3 .
En el caso de alimentos porosos tales como granos, es necesario especificar
si se est haciendo referencia a su densidad aparente o real. La densidad
aparente es el cociente entre la masa de producto y el volumen aparente del
mismo (volumen incluyendo los huecos entre los granos). Por otro lado, la
densidad real es el cociente entre la masa del producto y su volumen real
(volumen excluyendo los huecos entre los granos).

= =

Puesto que el volumen aparente siempre ser superior al volumen real, la

densidad real siempre ser mayor que la densidad aparente.
Una vez conocidas ambas densidades, se puede llevar a cabo el clculo de la
porosidad() aplicando la ecuacin:

III. MARCO TEORICO:

Porosidad: Se refiere a la medida del espacio intersticial entre grano
y grano, la cual representa la relacin entre el volumen poroso y el
volumen total de la roca.
La porosidad es el volumen de huecos de la materia, y define la
posibilidad de sta de almacenar ms o menos cantidad de fluido. Se
expresa por el porcentaje de volumen de poros respecto al volumen
total de la materia (porosidad total o bruta). Adems de esta
porosidad total, se define como porosidad til la correspondiente a
huecos interconectados, es decir, el volumen de huecos susceptibles
de ser ocupados por fluidos. Este concepto de porosidad til est
directamente relacionado con el de permeabilidad.
La porosidad til es, en general, inferior en un 20-50% a la total,
dependiendo, sobre todo, del tamao de grano de la roca: cuanto
 menor sea este tamao de grano, ms baja ser la porosidad til
respecto a la total. Tambin influye la forma de los granos.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men
superior

Tipos de Porosidad:
Absoluta: La porosidad absoluta es considera como el volumen
poroso el total de poros estn o no interconectados.

Efectiva: La porosidad efectiva se refiere al porcentaje de poros

interconectados que permiten la circulacin de fluidos. O se
considera como el volumen poroso solamente conectados entre s.

No Efectiva: Esta porosidad no efectiva representa la diferencia

entre las porosidades anteriores, es decir, la porosidad absoluta y la
efectiva.

El arroz: Se trata de un cereal considerado alimento bsico en

muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como
en algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal
ms producido en el mundo, tras el maz. Debido a que el maz es
producido con otros muchos propsitos aparte del consumo humano,
se puede decir que el arroz es el cereal ms importante en la
alimentacin humana y que contribuye de forma muy efectiva al
aporte calrico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta
parte de las caloras consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha
realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta
de arroz. En pases como Banglads y Camboya puede llegar a
representar casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la
poblacin. Se dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el
mundo. Se sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre el
paralelo 53, latitud norte, y 35, latitud sur. Su origen es objeto de
controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en
India.

Propiedades fsicas del arroz: Conocer las propiedades fsicas de

los granos es fundamental en ingeniera para disear, adaptar y
operar equipos; disear y construir estructuras de almacenaje; y
aplicar procesos de manejo de granos tales como transporte,
limpieza, secado, aireacin, conservacin y procesamiento.
Las principales caractersticas fsicas de los granos son la forma,
tamao, volumen, densidad y la porosidad. Estas caractersticas
dependen en alta proporcin de la humedad del grano.

IV. MATERIALES E INSUMOS:

Arroz
Probeta de plstico
 Picnmetro
Balanza analitica

V. PROCEDIMIENTO:
Determinacin y clculo de la densidad aparente: es
elativamente sencilla, puesto que implica la medida de su
volumen aparente (su volumen total, incluyendo los huecos
entre los granos). Bastara entonces con dividir una cierta
masa de arroz entre el volumen aparente de esa misma
muestra. Con el fin de estandarizar la determinacin. Se
hace necesario el grado mximo de compactacin de los
granos.
Describiendo el proceso paso a paso: se toma una probeta
de plstico y se determina su masa ( + ). Se
golpea la probeta en su base rtmicamente unas 20 veces
para conseguir la compactacin de la muestra y finalmente
se mide el volumen ocupado por la muestra en la probeta
(Vaparente). La densidad aparente se calcula como:

Determinacin de la densidad real: Con el fin de

determinar la densidad real, se utiliza el mtodo del
picnmetro. Un picnmetro es un recipiente de vidrio con
tapa. Su tapa cuenta con un tubo capilar vertical abierto a
la atmsfera que permitir que el llenado se haga siempre
del mismo modo (completando el volumen del
picnmetro). El cuello del picnmetro es de vidrio
esmerilado para favorecer el cierre. Por su forma, en el
enrasado pueden quedar burbujas alojadas bajo el
esmerilado, lo que habr de evitarse. Enrasar el picnmetro
significa llenarlo completamente, evitando la formacin de
burbujas en su interior. Al cerrarlo, el nivel del lquido
utilizado (agua) subir por el capilar y rebosar, quedando
el capilar tambin lleno de agua. Una vez el agua haya
rebosado, habr que secar el picnmetro por fuera antes
de pesarlo. Para determinar la densidad real de un
 producto poroso como el arroz se necesita la masa del
picnmetro en cuatro situaciones diferentes. Todas las
masas deben determinarse en balanza analtica y con la
tapa.
1. Pesar el picnmetro vaco y anotar su masa (mp)
2. Aadir una cierta masa de arroz y anotar la masa del
conjunto (mp+a).
3. Cubrir el arroz con agua y someter el conjunto a baja
presin en un desecador conectado a una bomba de
vaco. De ese modo se consigue des gasificar (eliminar
burbujas de aire alojadas entre los granos de arroz).
Completar el llenado con agua (fluido de referencia) y
enrasar. Anotar la masa (mp+a+w).
4. Llenar el picnmetro de agua y enrasar. Pesar y anotar
su masa (mp+w).
Una vez determinados los cuatro datos necesarios, se
puede hallar la densidad real del arroz.
Calculo de la densidad real: calculamos el volumen
ocupado por los granos de arroz (Vreal) segn la ecuacin:

Finalmente, se halla la densidad real del arroz dividiendo

la masa de arroz (mp+amp) entre el volumen real del
mismo. Como conclusin de este apartado, el mtodo del
picnmetro ha permitido el clculo de la densidad real de
un producto poroso (el arroz) a travs de la determinacin
de la masa de agua desplazada por el arroz.
Calculo de la porosidad: Una vez determinadas la
densidad real y la densidad aparente del producto poroso,
el clculo de la porosidad es muy sencillo y se lleva a cabo
utilizando la ecuacin:
 1. RESULTADOS:
Determinacin de la densidad aparente del arroz
Masa de la probeta vaca: 88.308 g
Masa de la probeta llena de arroz: 185.819g.
Por lo tanto la masa de arroz fue la diferencia: 97.511g
Volumen aparente del arroz en la probeta despus de la
compactacin: 100ml.
Con estos datos y utilizando el mtodo descrito se calcul la
densidad aparente del arroz: 0.975g/ml
Determinacin de la densidad real del arroz
Masa del picnmetro vaco (mp): 17.3 g.
Masa del picnmetro con arroz (mp+a): 37.9 g.
Masa del picnmetro con arroz enrasado con agua (mp+a+w):
49.148 g
Con estos datos y utilizando el mtodo descrito en el
apartado se calcul la densidad real del arroz: 1.31 g/ml
Determinacin de la porosidad del arroz

= = 0.256/

VI. CONCLUSIONES:
A los datos obtenidos de la prctica se obtuvo que la porosidad del arroz es
0.256g/ml, esto se obtuvo calculando primeramente su densidad aparente y
real, luego aplicamos la ecuacin de la porosidad.

VII. BIBLIOGRAFIA:
Luis Roberto Nava Hernandez, 2009
Ricardo Muoz Cisternas, manejo de postcosecha del arroz, febrero
1990.
https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz