UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO N1:

PRODUCCIN DE FRIO POR MEDIOS QUMICOS

CURSO:

Refrigeracin y congelacin de alimentos

PROFESOR:

Luz Milagros Follegatti Romero

ALUMNOS:

Cceres Apcho, Jhonatan Jess

Espinoza Luna, Maryory Ketty
Miranda Vargas, Karla Alessandra
Portilla Chvez, Luis Fernando

CICLO

2017-I

Tingo Mara
 I. INTRODUCCIN

La refrigeracin es una ciencia que estudia los procesos y mtodos para

disminuir la temperatura de un cuerpo o un ambiente por debajo de la temperatura de

su medio. Existen diversos sistemas de produccin de frio: Qumicos y fsicos;

Continuos o discontinuos. Entre los sistemas fisicoqumicos esta la produccin de frio

por disminucin del punto de fusin, lo que se logra ms efectivamente en el punto

eutctico. El punto eutctico consiste en la mezcla de dos sustancias en

concentraciones especficas que logra disminuir su punto de fusin por debajo del

punto de fusin de ambas sustancias por separado. A dicha mezcla se llama mezcla

eutctica y a la temperatura que llega se denomina temperatura eutctica. Gracias a

las mezclas eutcticas se puede obtener temperaturas por debajo de 0 C, congelando

otros alimentos de forma efectiva. Su uso en la industria a gran escala es limitado por

ser un sistema intermitente, sin embargo, se puede usar: en neveros, cooperativas

pesqueras y fbricas de hielo. El conocimiento del punto eutctico puede aumentar a

efectividad en la produccin de frio por mezclas refrigerantes de hielo y sal. Debido a

ello el presente informe de laboratorio sobre mezclas eutcticas tuvo como objetivos:
- Producir frio qumicamente por medio de mezclas eutcticas entre sales: Cloruro de

sodio (NaCl), sulfato de magnesio (MgSO4), sulfato de zinc (ZnSO4), cloruro de

magnesio (MgCl) y cloruro de potasio (KCl) y hielo molido.

- Comprobar el punto eutctico de cada uno de dichas mezclas, con las temperaturas

reportadas por SANCHEZ, 2001.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

II.1. Punto de fusin
 Es la temperatura a la que las fuerzas de repulsin vencen a las fuerzas

de cohesin, debido al aumento de la energa calorfica. El punto de fusin normal se

da a una presin de una atmosfera (LAMARQUE, 2008).

II.2. Temperatura eutctica

Es la temperatura mnima en la que pueden existir 2 sustancias en

estado lquido a 1 atmosfera de presin. Por debajo de esta temperatura ambas

sustancias solo se encuentran en estado slido (LAMARQUE, 2008). Para su

determinacin se deben utilizar soluciones a diferentes composiciones de las

sustancias. Para la comprensin del punto eutctico se hace necesario el uso del

diagrama de temperatura versus composicin (Figura 1), tambin llamado diagrama

eutctico simple (MARON y PRUTTON, 2001).

Figura 1. Diagrama de temperatura versus composicin

Fuente: LAMARQUE, 2008
En el diagrama de temperatura versus composicin se observa el estado

fsico de dos sustancias a diferentes temperaturas y composiciones. La temperatura

mnima que se observa en el grafico es de 75 C, por lo que para dicho grfico su

temperatura eutctica es 75 C, ya que es la mnima temperatura en la que se puede

obtener la mezcla de ambas sustancias en estado lquido a presin normal. Cabe

 mencionar que punto eutctico relaciona composicin y temperatura del eutctico, por

lo que difiere en concepto de temperatura eutctica.

II.3. Mezclas eutcticas

Segn LAMARQUE (2008) es la mezcla cuya composicin llega a la

temperatura eutctica, por lo tanto, una mezcla eutctica es la mezcla de dos

sustancias en el punto eutctico, vale decir en la temperatura y composicin eutctica.

II.4. Punto eutctico de hielo y sales

Segn SANCHEZ, 2008, los puntos eutcticos de algunas mezclas de

hielo y sales son las que se muestran en la tabla 1.

Concentracin Temperatura de Calor de fusin

Sal
(% en peso) congelacin (Kcal/Kg)

Cloruro de Sodio 22.4 -21.2 56.4

Sulfato de magnesio 19.0 -3.9 58.2

Sulfato de zinc 27.2 -6.5 50.9

Cloruro de magnesio 20.6 -33.6 -

Cloruro de potasio 19.7 -11.1 71.9

Fuente: SANCHEZ, 2001
Como se mencion en el punto 2.2. y 2.3. las mezclas de eutcticas

tienen una concentracin definida para llegar a su tempera eutctica a presin

 estndar. Por ejemplo, la mezcla de cloruro de sodio (NaCl) con hielo, puede llegar a

la temperatura eutctica de 21.4 C (temperatura mnima posible), si se mezcla 22.4 g

de NaCl por cada 77.6 g de hielo molido.

II.5. La mezcla frigorfica

Segn la definicin de Walker (1778), es cualquier mezcla que disminuye

la temperatura por debajo de la temperatura de las sustancias por separado. Ejemplo

de estas mezclas son las mezclas de nieve y sales, la ms comn el cloruro de sodio.

Sin embargo, estas mezclas no garantizan el punto ms bajo o la temperatura

eutctica porque no incluye el porcentaje de las composiciones.

III. MATERIALES Y MTODOS

III.1. Materiales
III.1.1. Materiales de laboratorio
- Matraz de 50 ml ,250 ml
- Balanza analtica
- Bureta
- Caja de Tecnopor de 30 cm x 50 cm x 30 cm
- Cronometro
- Termmetro

III.1.2. Reactivos
- Cloruro potsico (KCl)
- Sulfato de magnesio (MgSO4)
- Cloruro de sodio (NaCl)
- Cloruro magnsico (MgCl)
- Hidrxido de sodio (NaOH)
- Sulfato de zinc (ZnSO4H)

III.2. Mtodos
Para realizar la prctica se debe realizar los siguientes pasos:
a Se pes los reactivos en vasos precipitados, el hielo debe ser

molido para poder pesarlo.

Figura 1. Peso los reactivos

b En la caja de Tecnopor (fuente aislante) se coloc la mezcla

entre el reactivo y hielo en un vaso precipitado conjuntamente.

Figura 2. Mezcla de la solucin eutctica

c Inmediatamente se debe medir la temperatura de la solucin

eutctica cada 30 segundos con la ayuda de un termmetro (C)

y un cronometro (sec.)

Figura 3. Medicin de la Temperatura de la solucin eutctica.

 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

IV.1. Resultados

t e mpe r at ur a vs t ie mpo
0
-2 0 20 40 60 80 100
-4
R1(C)-6
temperatura(C) R2(C)
-8
-10
-12
tiempo(s)

Figura 4: Hidrxido de sodio (NaOH)

 t e mpe r at uar vs t ie mpo
0
-0.5 0 50 100 150 200

-1
temperatura R1(C)
(c) -1.5 R2(C)
-2
-2.5
-3
tiempo(s)

Figura 5: Sulfato de magnesio (Mg (SO4)

t e mpe r at ur a vs t ie mpo
2
1
0
-1 0 50 100 150 200
temperatura(C)
R1(C) R2(C) R3(C)
-2
-3
-4
-5
tiempo(s)

Figura 6: Sulfato de zinc (Zn SO4H)

t e mpe r at ura vs t ie mpo

0
0 50 100 150 200
-2

-4
R1
temperatura (C) R2 R3 Linear (R3)
-6

-8

-10
tiempo(s)

Figura 7: Cloruro de magnesio (Mg Cl2)

 t e mpe r at ur a vs t ie mpo
2

0
0 50 100 150 200
-2

R1
temperatura(c) -4 R2 R3

-6

-8

-10
tiempo(s)

Figura 8: cloruro de potasio (ClK)

IV.2. Discusiones
En la figura 4, en la mezcla de Hidrxido de sodio (NaOH) con cloruro de

sodio ms hielo, la temperatura eutctica fue 14.85 C, siendo la ms alta

de todas, esto se debi, al mezclar el hidrxido de sodio con el hielo

aument en vez de bajar la temperatura, debido a que esta es una

reaccin exotrmica.

En la figura 5, la mezcla de Sulfato de magnesio (Mg (SO4) con cloruro de

sodio ms hielo la temperatura en la prctica fue de -2.05 C, esto se debi

a que el contenedor adiabtico posea un tamao ms grande de lo

necesario, lo cual permiti la prdida de calor de la mezcla eutctica por lo

que no se pudo llegar a la temperatura terica segn SANCHEZ (2001) que

es -3.9 C de sulfato de magnesio.

En la figura 6, la mezcla de Sulfato de zinc (Zn SO 4H) con cloruro de sodio

ms hielo la temperatura en la prctica fue de -3.7 C, esto se debi a que

el contenedor adiabtico posea un tamao ms grande de lo necesario, lo

cual permiti la prdida de calor de la mezcla eutctica por lo que no se

 pudo llegar a la temperatura terica segn SANCHEZ (2001) que es de -6.5

C de sulfato de zinc.

En la figura 7, la mezcla de Cloruro de magnesio (Mg Cl 2) con cloruro de

sodio ms hielo la temperatura en la prctica fue de --6 C, esto se debi a

que el contenedor adiabtico posea un tamao ms grande de lo

necesario, lo cual permiti la prdida de calor de la mezcla eutctica por lo

que no se pudo llegar a la temperatura terica segn SANCHEZ (2001) que

es de .33.6 C de cloruro de magnesio.

En la figura 8 la mezcla de cloruro de potasio (ClK) con cloruro de sodio

ms hielo la temperatura en la prctica fue de --6 C, esto se debi a que el

contenedor adiabtico posea un tamao ms grande de lo necesario, lo

cual permiti la prdida de calor de la mezcla eutctica por lo que no se

pudo llegar a la temperatura terica segn SANCHEZ (2001) que es de

-11.1 C.

V. CONCLUSIONES
- Comprobamos el punto eutctico de las sales Hidrxido de sodio (NaOH),

sulfato de magnesio (MgSO4), sulfato de zinc (Zn SO4H), Cloruro de sodio

(NaCl) y Cloruro de potasio (KCl) que difieren con las temperaturas que nos

muestra el libro, siendo menor los datos que obtuvimos en la prctica. Esto

puede deberse a que no se trabajaron en las mismas condiciones, o que no

hubo una mayor precisin o exactitud en algunas mediciones o clculos.

- Se grafic las curvas de Hidrxido de sodio (NaOH), sulfato de magnesio

(MgSO4) y el sulfato de zinc (Zn SO4H), Cloruro de sodio (NaCl) y Cloruro de

potasio (KCl). En el grfico de cloruro de sodio (NaCl) es la sal donde que los

puntos de las tres repeticiones coincides ms. Es decir que el error fui mnimo

en la medicin.

VI. RECOMENDACIONES

- Calibrar la balanza analtica.

- Pesar las sales en condiciones normales.
 VII. BIBLIOGRAFA

VII.1. LAMARQUE, Alicia. 2008. Fundamentos terico-prcticos de qumica orgnica.

Editorial Brujas.
VII.2. MARON, Samuel y PRUTTON, Carl. (2001). Fundamentos de fisicoqumica. Editorial

Limusa. Mexico.
VII.3. SANCHEZ, Mara T. (2005). Ingeniera del frio: Teora y prctica. Antonio Madrid

Vicente, Editor.
 VIII. ANEXO
Cuadro 01: Hidrxido de sodio (NaOH)

Punto eutctico: 9.4

Cuadro 02: (s) R1(C) R2(C) cloruro de sodio (NaCl)
0 3.6 3
Punto eutctico: -12.5 30(s) 8.7
R1(C) 8
R2(C)
Cuadro 03: 60 8.8 7 Sulfato de magnesio (Mg
0
90 -5
7 -3
10
(SO4) 30 -7 -7.5
60 -8 -9.5
Punto eutctico: 90 -15 -10 -2.05C
Cuadro (s) R1(C) R2(C) 04: cloruro de sodio
0 0 0
(NaCl)
30 -1.6 -1.8
60 -1.7 -1.8
Punto eutctico: -15.17 C
(s)90 R1(C) -1.9 R2(C) -2
R3(C)
120 -1.8 -2.2
0 0 0 0
150 -1.6 -2.2
10 -14.4 -10 -9.6
Cuadro 05: Sulfato 180 -1.3 -2.4 de zinc (Zn SO4H)
20 -15.5 -12.1 -12.7
30 -16 -13.8 -13.1
40
(s) -16.4
R1(C) R2(C)-14.1 -13.6
R3(C)
Punto eutctico: 50 -16.5 -14.6 -13.7 -3.7C
Cuadro 600 1
-16 0
-14.8 0
-14.2 06: cloruro de
30 -1 -2 -2
sodio 60 -3 -1 -3 (NaCl)
90 -3 -2 -3
120 -2 -3 -4 Punto eutctico: -18
(s) R1(C) R2(C) R3(C) 150 -3 -4 -4
C
180 -3 -4 -4
0 1 0 0 Cuadro 07: Cloruro
30 -16 -13 -14
60 -16 -15 -14 de magnesio (Mg Cl2)
90 -18 -16 -16
120 -18 -16 -17 Punto eutctico: -6
(s) R1 R2 R3
150 -18 -18 -18
0 -5 -5 -5 C
Cuadro 08: 30(s) -4 R1 -6 R2 -5 R3 cloruro de sodio
(NaCl) 60 -4 -6 -5
90 0 -5 -15 -6 0.5 -50.5
12030 -3 -15 -8 -15 -5-10
15060 -2 -16 -8 -15 -5-10
18090 -3 -16 -7 -15 -5-10
120 -16 -16 -10
150 -17 -16 -10
180 -17 -15 -10
 Punto eutctico: -14.3C

Cuadro 09: Cloruro de potasio (ClK)

Punto eutctico: -6 C (s) R1 R2 R3

Cuadro 10: cloruro de sodio (NaCl)
0 1 1 1
Punto eutctico: -14.3 30(s) R1
-5 R2
-5 R3
-5 C
60
0 -4
0.5 -6
0.5 -5
0.5
Promedio del 90 -4 -6 -5 punto eutctico del
30 -15 -15 -10
cloruro de 120
60 -4
-16 -6
-15 -5
-10 sodio: -14.85 C.
150
90 -3
-16 -8
-15 -5
-10
180
120 -3
-16 -8
-16 -5
-10
150 -17 -16 -10
180 -17 -16 -10