Tesis Finalizada La Implementacion de Manueles de Procedimientos

UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MANUALES DE

PROCEDIMIENTOS EN EL REA DE PRODUCCIN DE PASTELES
EN LA PASTELERA LEN DE JUD
NURIA GARDENIA OLIVA MORALES
GUATEMALA JUNIO 2017

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA
LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MANUALES DE

PROCEDIMIENTOS EN EL REA DE PRODUCCIN DE PASTELES
EN LA PASTELERA LEN DE JUD
TESIS PRESENTADA
POR:
NURIA GARDENIA OLIVA MORALES
PREVIO A OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE:
LICENCIADA
Y RL TITULO PROFESIONAL DE:
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
GUATEMALA JUNIO 2017

AUTORIDADES Y TRIBUNAL
QUE PRACTIC EL EXAMEN DE TESIS
Decano de la Facultad de Ciencias de la Administracin
Lic. Carlos Federico Crdenas Castellanos
PRESIDENTE: Lic. Aarn Velsquez
SECRETARIO: Lic. Carlos Marroqun
VOCAL: Lic. Yolanda Orozco Rosal

Universidad Mariano Glvez de Guatemala
3a. Avenida 9-00 zona 2, 01002 Interior Finca El Zapote,
Guatemala 01002
Telfono 2411 1800 ext. 1144.
Guatemala 03 de junio 2017
Se autoriza la impresin del Trabajo de Graduacin titulado LA IMPORTANCIA DE

IMPLEMENTAR MANUALES DE PROCEDIMIENTOS EN EL REA DE
PRODUCCIN DE PASTELES EN LA PASTELERA LEN DE JUD.
Presentado por el estudiante NURIA GARDENIA OLIVA MORALES identificado con el

carn No. 5822-13-7027, quien para el efecto deber cumplir con las disposiciones
reglamentarias respectivas. Dese cuenta con el expediente a la secretaria general de la
Universidad, para la celebracin del acto solemne de investidura y Graduacin Profesional
correspondiente. Artculo 57 del reglamento de tesis.
Lic. Carlos F. Crdenas Castellano

Devano de la Facultad
Ciencias de la Administracin
Conoceris la Verdad y la Verdad os har libres

ARTICULO 8. RESPONSABILIDAD
Solamente el autor es responsable de los conceptos
expresados en el trabajo de tesis, Su aprobacin en
manera alguna implica responsabilidad para la
universidad.
INDICE
INTRODUCCION............................................................................................................................. 1
CAPITULO I ..................................................................................................................................... 2
MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................................ 2
I.1. Antecedentes................................................................................................................................ 2
I.2. Justificacin ................................................................................................................................. 3
I.3. Determinacin del problema ..................................................................................................... 3
I.3.1. Definicin del problema ........................................................................................................ 3
I.3.2. Alcances y Limites................................................................................................................. 3
CAPITULO II.................................................................................................................................... 6
MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 6
II.1. Integracin ............................................................................................................................. 6
II.2. Operaciones ........................................................................................................................... 8
II.3. Organizacin.......................................................................................................................... 9
II.4. Competencia ....................................................................................................................... 10
II.5. Manuales de procedimiento ............................................................................................... 11
II.5.1. Mtodos ............................................................................................................................. 12
II.5.1. Manual ................................................................................................................................ 12
II.6. Planificacin ....................................................................................................................... 16
II.6.1. Filosofa de la planificacin ............................................................................................... 17
II.6.2. Principios .......................................................................................................................... 17
II.6.3. Cumplimiento ................................................................................................................... 18
II.7. Calidad ................................................................................................................................ 19
II.7.1. Administracin de la Calidad. ............................................................................................ 21
II.8. Direccin Administrativa .................................................................................................. 21
CAPITULO III ................................................................................................................................ 26
MARCO METODOLOGICO........................................................................................................ 26
III.1. Hiptesis ............................................................................................................................. 26
III.2. Variables ............................................................................................................................. 26
III.2.1. Definicin Conceptual....................................................................................................... 27
III.2.2. Definicin Operacional ..................................................................................................... 27
III.3. Objetivos ............................................................................................................................. 27
III.3.1. Objetivo General ............................................................................................................... 27
III.3.2. Objetivo Especifico ........................................................................................................... 27
III.4. Indicadores e ndices ......................................................................................................... 28
III.5. Estadstica .......................................................................................................................... 28
III.5.1. Muestra .............................................................................................................................. 29
III.6. Instrumento (Tabla pre instrumento).............................................................................. 29
CAPITULO IV ................................................................................................................................ 31
ANALISI E INTERPRETACION DE RESULTADOS .............................................................. 31
Mtodo Cualitativo...................................................................................................................... 31
Mtodo Cuantitativo ................................................................................................................... 38
CAPITULO V .................................................................................................................................. 40
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ 40
Conclusiones: ............................................................................................................................... 40
Recomendaciones ........................................................................................................................ 41
CAPITULO VI ................................................................................................................................ 42
PROPUESTA DEL PROYECTO .................................................................................................. 42
Manual para proceso de compra de productos para elaboracin de pasteles ........................... 45
Manual para proceso de almacenamiento de productos para elaboracin de pasteles ............ 46
Manuales de procedimientos .......................................................................................................... 47
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................................... 55
ANEXOS .......................................................................................................................................... 56
INTRODUCCION
Toda buena empresa exige aumentar su competitividad con excelencia, por lo que necesita
del desarrollo de las habilidades y destrezas de los gerentes o supervisores a cargo de los
equipos de trabajo, para que puedan guiar, administrar, impulsar e influir en el factor humano
que es el elemento primordial para lograr las metas y objetivos perseguidos por la compaa.
Con el objetivo de realizar un trabajo eficiente y competitivo se propone a la empresa Len
de Jud implementar los manuales de procedimientos para la elaboracin de sus deliciosos
pasteles. Poniendo en prctica un manual de proceso de compra el cual estar presentndose.
Es importante mantener al personal motivado cuando una persona se siente motivada es capaz
de contagiar al resto de personas, esto se logra a travs de un alto desempeo que es
reconocido; as es como se forman los lderes y un agradable ambiente de trabajo que permite
a los colaboradores desarrollar habilidades positivas y experiencias. Este bagaje laboral es el
que crea gerentes, coordinadores y supervisores para que la productividad tenga ese
desarrollo esperado.
1
CAPITULO I
MARCO CONCEPTUAL
I.1. Antecedentes
La Pastelera Len de Jud fundada en agosto del ao 2014, es un negocio familiar y el dueo
el Sr. Christian Lpez, quin es especialista en repostera que, junto a sus hijos y a su esposa,
son los encargados de verificar el control de calidad de los pasteles, trabajan en conjunto para
brindar un servicio de excelencia a sus clientes, que a lo largo de estos 2 aos han logrado
causar una buena imagen por los productos que venden y la buena disposicin de atender e
idear nuevas recetas.
Para recabar informacin respecto al mal hbito de la elaboracin de pasteles no contando

con manuales de procesos siendo este un atraso en las entregas se consultar:
Informacin de los trabajadores: Esto para saber cmo se ha trabajado y como se

puede mejorar en sus procedimientos
Informacin de libro de quejas: Para tener un estimado de inconvenientes sucedidos
por entregas.
Informacin del dueo: es quien puede indicar la falla de lo que se est planteando.
Entre estas se consultarn medios inmediatos para tener informacin actualizada.
2
I.2. Justificacin
Debido a la falta de manuales de procesos con que cuenta la pastelera Len de Jud repercute
en la produccin, mal desempeo afectando las ventas a nivel empresarial.
Por ello es necesario realizar manuales de procedimiento para que los procesos sean
compartidos y se trabaje en equipo
Es importante que se tengan guas rpidas para elaboracin de pedidos de emergencia.
Es vital definir funciones para que los procedimientos en elaboracin salgan en
tiempo.
I.3. Determinacin del problema
la importancia de implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin de

pasteles en la pastelera len de Jud
I.3.1. Definicin del problema
Porque es importante implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin
para la pastelera Len de Jud?
I.3.2. Alcances y Limites
mbito Geogrfico:
La Pastelera Len de Jud est ubicada en 2da Avenida Sector 45-0 Colonia San Luis Zona
18 Carretera San Pedro Ayampuc.
mbito Institucional:
La empresa Len de Jud se dedica a la fabricacin, decoracin y venta de pasteles fros, a

personas de ambos sexos y todas las edades.
mbito Personal:
3
Este estudio se llevar a cabo en el rea de produccin de pasteles con los trabajadores de la
pastelera Len de Jud.
mbito Temporal
El estudio se realizar de marzo a junio del ao 2017
mbito Temtico
Se estudiar el rea de produccin de pasteles para ser especficos en la causa del problema
y con ella encontrar una solucin ms inmediata a los atrasos en entregas por falta de
manuales de procedimiento en la pastelera.
4
tema
la importancia de implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin de

pasteles en la pastelera len de Jud
PROBLEMA Pregunta?
Porque es importante implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin

para la pastelera Len de Jud?
HIPOTESIS
La falta de manuales de procedimiento en el rea de produccin de la empresa Len de Jud,

Incide en el mal desempeo afectando las ventas por retraso de produccin.
Variable Independiente (Causa) Variable Dependiente (Efectos)
* Cuando no se asignan funciones a un

trabajador es posible se realice mucha
burocracia en los procedimientos a calificar
* Cuando se delega a los empleados ellos se
* Definicin de Funciones sienten en la libertad de tomar decisiones
* Conocimiento de Informacin esto ayuda a que tengan ms conocimiento
* Implementacin de Tcnicas para mejorar en lo que estn haciendo y se mantengan
*Integracin informados
* Operaciones * Al momento de realizar una
implementacin de tcnicas o
procedimientos para el personal aporta al
avance de productividad en la cual ayudara a
lograr los objetivos deseados
5
CAPITULO II
MARCO TEORICO
II.1. Integracin
Segn (Cotanda, 1998) Para la integracin de cada manual es muy importante, uniformar
los criterios tanto en la metodologa como en la presentacin de la informacin, con el objeto
de que se mantenga con continuidad y de unidad. Tambin es conveniente sealar las
contradicciones a medida que se van presentando, para ello es importante efectuar reuniones
entre los representantes de las reas que se incluyan en el manual
Cuando la integracin es uniforme la metodologa se hace ms objetiva y mantiene

continuidad. (Cotanda, 1998)
Debe Clarificar la estructura de puestos existentes y las relaciones de mando dentro de la

institucin, lo cual es fundamental para lograr una comprensin rpida del alcance funcional
de la organizacin.
Definir el alcance y responsabilidades de cada puesto de trabajo de manera ordenada y

estructurada, como base para fortalecer los procesos de induccin de personal. Aportar la
informacin necesaria para el xito en procesos de seleccin y contratacin, capacitacin,
evaluacin del desempeo y administracin de salarios.
Es una actividad independiente que tiene lugar dentro de la empresa y que est encaminada
a la revisin de los procesos administrativos y de otra naturaleza, con la finalidad de prestar
un servicio a la direccin. La necesidad de la asesora interna se pone de manifiesto en una
empresa a medida que sta aumenta en volumen, extensin geogrfica y complejidad, esto
hace imposible el control directo de las operaciones por parte de la direccin.
6
Estilos de toma de decisiones; Es necesario que los lderes eficaces sepan tomar decisiones
correctas, para ello existen cuatro estilos proporcionados por el autor, los cuales se definen a
continuacin Los gerentes dedican alrededor del 40 por ciento de su tiempo al comunicarse.
El liderazgo
trata acerca de influir en los dems, tambin concierne en construir relaciones y eso se lograr
a travs de la comunicacin. Las organizaciones capacitan a los jefes para comunicarse mejor
e influir en los dems para desempear eficientemente sus puestos. Dos componentes
esenciales de la comunicacin del liderazgo son el envo y recepcin de mensajes. Con
frecuencia las personas relacionan la palabra conflicto con pelea y es perjudicial, ocurren
consecuencias negativas. Cuando el problema evita el logro de los objetivos organizacionales
y no se resuelve de manera eficaz, es negativo o conflicto disfuncional. El conflicto funcional
existe cuando el desacuerdo y la oposicin respaldan el logro de los objetivos de la empresa,
esto aumenta la calidad de las decisiones de grupo y lleva a innovadores cambios. En la

actualidad lo importante no es saber si los problemas son positivos o negativos, sino cmo
manejarlos para beneficio de la organizacin.
Una persona que utiliza este estilo lidera en virtud del poder inherente a tal posicin. Esta
persona podra conducir con frases como. Como tu capitn, te ordeno que lo hagas, por eso.
Los individuos que lo utilizan sern eficaces nicamente en climas donde se maneja
inestabilidad. Este estilo es especialmente eficaz en fusiones corporativas, en particular
cuando las personas no saben qu acciones tomar. Sin embargo, a menudo hay interrogantes
sobre el alcance genuino del poder de un lder.
Una razn es el creciente inters por la tica que hay en el campo de la administracin, otra
razn puede ser el descubrimiento de que muchos lderes del pasado cometieron faltas de
moral.
7
II.2. Operaciones
Las Operaciones bien realizara evita que el resto de personal este en busca del que o como
hacer y fortalece a la toma d decisiones (crowther, 1999)
Segn indica (Browne, 2000) La elaboracin de los manuales de procedimientos con

uniformidad, contenido y presentacin que permita optimizar el cumplimiento de las
atribuciones de la organizacin y el funcionamiento de las unidades administrativas de la
Secretara. Con la adopcin y manejo de los conceptos y elementos
Cinco razones para recurrir a los consultores
1.Alcanzar los fines y objetivos de la organizacin;

2.Resolver los problemas gerenciales y empresariales;
3.Descubrir y evaluar nuevas oportunidades;
4.Mejorar el aprendizaje;
5.Poner en prctica los cambios.
La pastelera surge derivada de la panadera la cual representa uno de los pilares del
desarrollo alimenticio desde la antigedad, al igual que la ganadera y agricultura. Con la
aparicin de esta ltima actividad, cuando el hombre primitivo modific el modo de vida
nmada a sedentario en el perodo neoltico (8000 a.C.), surge dentro de las primeras
plantaciones un tipo primigenio de trigo y con ello una forma rupestre de pan, elaborada de
manera agreste con una mezcla de granos de cereal humedecidos, triturados y compactados
con piedra que pronto adquiri una consistencia slida y comestible al aplicar el calor.
Antiguamente no se conoca el azcar, la miel de abeja era utilizada para preparaciones

dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en los tiempos de Jesucristo, los panaderos
tambin eran pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas
combinadas con diversos frutos secos, que daban como resultado deliciosos postres.
8
En Grecia se encontr el primer pastel que tom el nombre de obleas que significaba ofrenda,
pronto los pasteleros se amparan de la iglesia para ser entregados a los monjes, a cambio les
solicitaban que los tuvieran presente en sus oraciones. De esta forma se comprende que los
pasteles estaban vinculados a las fiestas religiosas
Los griegos aprendieron de los egipcios la coccin del pan y de ellos ha llegado al resto del
mundo el concepto de pastel, tal como lo conceba el pueblo heleno, que haba desarrollado
una pastelera muy adelantada. El repertorio de una pastelera griega era inagotable, incluso
existan numerosos productos regionales tales como las glicinias y cretenses elaboradas con
vino melado y aceite, los stolytes y los artocros que son pasteles grasientos que vendan en
el teatro de Atenas.
Se puede definir como empresa de pastelera a una organizacin dedicada a la elaboracin y

comercializacin de pasteles o bien limitada nicamente a la venta de los mismos. Para fines
del presente estudio se profundizar en el anlisis de una empresa industrial de mediano
tamao. Es la entidad que se dedica a adquirir los pasteles elaborados completamente de las
empresas productoras, para su posterior comercializacin y venta al costo de adquisicin ms
un porcentaje de ganancia.
II.3. Organizacin
La organizacin es la fuerza viviente del porque se est ejecutando que permite una relacin
indefinida. (Browne, 2000)
Una Organizacin tiene una conducta tica si cumple los mecanismos que incorporo para
que el cdigo oper realmente de la manera ms eficaz y eficiente. (Browne, 2000)
Segn (Browne, 2000) indica que el tener un cdigo de tica denota cierta preocupacin para
con los empleados, por ello se debe empezar para tener una buena relacin con ellos. La
existencia de controles facilita la transparencia y disminuye las posibilidades de fraude.
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Tambin (Browne, 2000) indica que una organizacin que controle aplicacin de cdigos y
manuales, poseen un organismo de control lder generalmente establecido.
funciones y actividades que dentro de la estructura organizativa de la institucin se

individualizan para cada trabajador para conseguir los resultados especficos del mismo que
se transforman en la entrega de servicios a la poblacin. (Hitt, 2006)
Es una actividad independiente que tiene lugar dentro de la empresa y que est encaminada
a la revisin de los procesos administrativos y de otra naturaleza, con la finalidad de prestar
un servicio a la direccin.
La necesidad de la asesora interna se pone de manifiesto en una empresa a medida que sta
aumenta en volumen, extensin geogrfica y complejidad, esto hace imposible el control
directo de las operaciones por parte de la direccin.
II.4. Competencia
Fomentar la competencia entre empleados es sumamente importante para que cada da sean
mejor aprendiendo de otros y de lo que los mismos hacen. (C.S, 2006)
Segn (Castro, 2003) la responsabilidad definitiva en cuanto a la ejecucin de las

recomendaciones que se sugiere debe exigirse el correspondiente, la aplicacin de manuales
y procedimientos administrativos determinan tambin la responsabilidad siendo
competitivos, eliminan las dualidades de mano de obra y la competencia hace el
crecimiento.
El departamento de Marketing debe ocuparse de conocer las necesidades de los clientes

potenciales, y adaptar el aparato productivo y comercial de la empresa para satisfacer dichas
necesidades. Una de las labores ms importantes del depto. de marketing consiste en lograr
que los consumidores vean sus productos de una forma diferente (positivamente) respecto a
los dems productos de la competencia.
Cada vez con mayor frecuencia, la competencia en el mercado actual ya no se realiza entre
competidores individuales, sino que ocurre entre redes completas de transferencia de valor,
10
creadas por tales competidores. De ese modo, el desempeo de Toyota en contra de Ford
depende de la calidad de la red general de transferencia de valor de Toyota frente al de Ford.
Incluso cuando Toyota fabrica los mejores automviles, podra perder en el mercado si la red
de distribuidores de Ford ofrece ms ventas y servicios que den satisfaccin al cliente.
la competencia y los avances en el mercado. El objetivo de la inteligencia competitiva de

marketing consiste en mejorar la toma de decisiones estratgicas al comprender el entorno
del consumidor, evaluar las acciones de los competidores y darles seguimiento, as como
proporcionar avisos tempranos acerca de las oportunidades y amenazas. Recabar inteligencia
competitiva ha crecido de manera significativa debido a que cada vez ms compaas
escuchan de manera indiscreta el mercado y espan a sus competidores. Las tcnicas van
desde vigilar los rumores en Internet u observar a los consumidores de primera mano,
interrogar a los empleados de la compaa misma y evaluar los productos de los
competidores, hasta investigar por Internet, asistir a exhibiciones de la industria y escudriar
en los contenedores de basura de los rivales.
II.5. Manuales de procedimiento
Segn indica (Torres, 2006) Los manuales son una de las herramientas ms eficientes para
trasmitir conocimientos y experiencias porque ellos documentan la informacin acumulada
para un proceso, informacin o servicio. Se encuentran manuales muy especializados en
todos y para cada uno de los campos en la que una organizacin se puede desempear esto
es parte de la planeacin estratgica que utilizan las empresas para que sus procesos o
servicios sean de la ms alta calidad brindando un servicio exclusivo a sus clientes.
(Torres, 2006) Tambin indica que en las empresas pequeas basta con tener un manual en
la manera ms general, sin embargo, si es importante un manual por rea, debido a que los
mismos son implementados de maneras diferentes.
11
Presentar una visin de conjunto de la organizacin (individual, grupal o sectorial)
Precisar funciones de cada unidad administrativa para definir responsabilidades,
evitar duplicaciones y detectar omisiones.
Coadyuvar a la correcta realizacin y uniformidad de las labores encomendadas a
todo el personal.
Ahorrar tiempo y esfuerzo en la realizacin de funciones al evitar la repeticin de
instrucciones y directrices.
II.5.1. Mtodos
(Torres, 2006) comenta que los mtodos tambin son una gua detallada que muestra
secuencial y ordenadamente como una persona realiza su trabajo, en algunos mtodos los
pasos exactos tienen variacin dependiendo del rea o a que se dediquen especficamente,
tomando en cuenta que existen distintos departamentos y enfoques que se deseen realizar.
Para recabar la informacin, es necesario acudir a diversas fuentes, entre las que destacan
los archivos documentales, en los que se localizan las bases jurdico-administrativas que
rigen el funcionamiento y actividades; los funcionarios y empleados quienes pueden aportar
informacin adicional para el anlisis, diseo e implantacin de procedimientos; y las reas
de trabajo que sirven para tener la visin real.
II.5.1. Manual
Como indica (Browne, 2000) el objetivo del manual lo realizan los propsitos bsicos con
los que se pretende cumplir a travs de lo estipulado o solicitado, se incluye todo tipo de
informacin importante como procedimientos, poltica, reglas entre otros.
12
Segn (Gutierrez, 1995) el diagnstico identifica y delimita la fase del problema por lo tanto
se debe pasar al siguiente diagnstico y sucede el planeamiento de la investigacin, consiste
en la identificacin y explicacin de las variables directas eh indirectas.
En la fase de los recursos se puede dar a validar que los que son cuantificables por ello es
un manual debe llevar lo que se solicite y ser puntual para procedimientos o segn para lo
que se realice el mismo. (Gutierrez, 1995)
incluyen las normas legales, reglamentarias y administrativas que se han ido estableciendo
en el transcurso del tiempo y su relacin con las funciones procedimientos y la forma en la
que la empresa se encuentra organizada.
Los Manuales Administrativos representan una gua prctica que se utiliza como herramienta
de soporte para la organizacin y comunicacin, que contiene informacin ordenada y
sistemtica, en la cual se establecen claramente los objetivos, normas, polticas y
procedimientos de la empresa, lo que hace que sean de mucha utilidad para lograr una
eficiente administracin.
Los manuales administrativos son documentos que sirven como medios de

comunicacin y coordinacin que permiten registrar y transmitir en forma ordenada y
sistemtica, informacin de una organizacin (antecedentes, legislacin, estructura,
objetivos, polticas, sistemas, procedimientos, etc) as como las instrucciones y lineamientos
que se consideren necesarios para el mejor desempeo de sus tareas
Documento, folleto, libro, carpeta, etc., en los que de una manera fcil de manejar (manuable)
se concentran en forma sistemtica, una serie de elementos administrativos para un fin
concreto: orientar y uniformar la conducta que se pretende entre cada grupo humano en la
empresa
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No son duplicaciones de los instrumentos legislativos o legales, tales como leyes, decretos,
reglamentos u rdenes, que son muy especficos y desprovistos de explicaciones,
antecedentes y divulgacin.
Son instrumentos que contienen informacin sistemtica sobre la historia, objetivos,

polticas, funciones, estructura y especificaciones de puestos y/o procedimientos de una
institucin o unidad administrativa, conocidos por el personal
Objetivos.
Presentar una visin de conjunto de la empresa. Precisar las funciones asignadas a cada
unidad.
Coadyuvar a la correcta realizacin de las labores.

Ahorrar tiempo y esfuerzo en la realizacin del trabajo.
Agilizar el estudio de la empresa.
Facilitar la integracin del personal.
Determinar la responsabilidad de cada unidad y cada puesto.
Establecer claramente el grado de autoridad y responsabilidad.
Promover el uso racional de los recursos.
Ventajas.
Logra y mantiene un slido plan de organizacin.

Asegura que todos los interesados tengan una adecuada comprensin del plan general,
de sus propios papeles y relaciones pertinentes.
Facilita el estudio de los problemas de organizacin.
Evita conflictos jurisdiccionales y la yuxtaposicin de funciones.
Sirve de gua eficaz para la preparacin, clasificacin y compensacin de personal.
Determina la responsabilidad de cada puesto y su relacin con los dems.
Aclara las fuentes de aprobacin y el grado de autoridad de los diversos niveles.
Sirve de base para la evaluacin de puestos.
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Desventajas.
Consideracin de compaas, por ser muy pequeas, de necesitar un manual que

describa asuntos que son conocidos por todos sus integrantes.
Consideraciones de demasiado caro, limitativo y laborioso preparar un manual y
conservarlo al da.
Temor de que pueda conducir a una estricta reglamentacin y rigidez.
Manual de normas y procedimientos:
Instrumento administrativo de carcter informativo en el que se presenta la secuencia

procedimental para la ejecucin de las actividades propias de las funciones de una unidad
administrativa o de una empresa en su conjunto, normalizando las obligaciones para cada
puesto de trabajo y limitando su rea de aplicacin y la toma de decisiones en el desarrollo
de las actividades.
Es el conjunto de unidades administrativas, puestos, niveles jerrquicos que tienen relacin

con los procedimientos, as como el rea fsica en la que se desarrollan las actividades.
Objetivos
Es la descripcin clara y concreta del fin ltimo que pretende alcanzar el manual,
especialmente para uso en la orientacin del trabajo que debe llevar a cabo el empleado
Normas:
Es la descripcin de los lineamientos que rigen o guan la conducta del ejecutor (unidad
administrativa, puesto de trabajo) para su actuacin externa e interna en la realizacin de las
actividades que integran el procedimiento.
Autoriza algo basado en leyes, reglamentos, estatutos y otros instrumentos legales, tambin
prohbe cualquier accin que contradiga la normalizacin del quehacer en las operaciones
necesarias.
15
Simbologa:
Los smbolos son una especie de lenguaje convencional con los que se designan o representan
ideas, conceptos, acciones, etc.,
Smbolos de la norma ANSI (American Nacional Standard Institute)
Ha preparado una simbologa para representar flujos de informacin del procesamiento

electrnico de datos, de la cual se han adoptado algunos smbolos para diagramas de flujo
administrativos.
II.6. Planificacin
Segn (Diaz, 2005) La planificacin es un lenguaje cotidiano, sin propsito explicito ni

cientfico muy elaborado del concepto, se asocia con la idea de organizar, ordenar, coordinar,
prever, esta nocin encuentra claras referencias y significado en el uso tradicional que, en
muy diversos sentidos, han hecho de ella los individuos, las empresas, las instituciones, y los
gobiernos de distintos pases y en diferentes pocas
Desde el punto de vista de (Diaz, 2005) la planificacin es un fenmeno social real, con una
existencia que abarca milenios. La supervivencia de la especie y todas las obras grandes y
pequeas de la antigedad solo se explican aceptando la experiencia de la previsin, la
prospectiva y el diseo.
La estrategia de elaboracin de manuales depender del rea que lo realice o de la persona

que lo realice ac es importante tomar en cuenta toda la localidad de la organizacin porque
de ello depender a que se acerque el procedimiento o la estrategia que se est elaborando.
16
II.6.1. Filosofa de la planificacin
Indica (Diaz, 2005) en su libro administracin de planificacin que el enfoque centrado en

los argumentos y razonamientos relacionados con la neutralidad goza de mucho favoritismo.
El lenguaje que se utiliza en esa perspectiva es muy claro y estructurado sus modelos de
anlisis son construcciones elegantes que cuentan con reglas y principios que permiten
proponer el proceso de la planificacin, sin dejar por fuera los manuales de procesos, deben
ser planificados para que el resultado se de eficiencia. Al pasar del tiempo la evolucin ha
sido de la manera ms frecuente por lo cual se utiliza la de una manera ms tecnolgica en
argumentos que se soliciten o estipulen.
Indica (Hitt, 2006) El arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar decisiones

multidisciplinarias que permiten que una empresa alcance sus objetivos. Como lo sugiere
esta definicin, la administracin estratgica se enfoca en integrar la administracin, el
marketing, las finanzas y la contabilidad, la produccin y las operaciones, la investigacin y
el desarrollo y los sistemas de informacin, para lograr el xito de una organizacin.
II.6.2. Principios
Indica (Guerra, 2008) segn las reas especficas o las organizaciones en las que el personal
se encuentre, as deber de mostrar principios, respetando polticas y control de calidad, este
comportamiento influye mucho en el rea de trabajo para mejorar la eficiencia y
productividad de los estndares que se estipulan en una organizacin.
la elaboracin de Manuales de Procedimientos dentro de la institucin o empresa es una

funcin de los directores, gerentes y dems personas con autoridad para la toma de
decisiones, conducentes a mantener bien informados a los colaboradores sobre la forma de
realizar las tareas de su competencia y evitar as, confusiones a la hora de llevar a cabo sus
funciones, pero sirven, a la vez, como un instrumento de rendicin de cuenta acerca de qu,
17
cmo, cundo y dnde se ejecutan las labores que son responsabilidad de cada funcionario
(Hitt, 2006)
segn indica (Browne, 2000) Como tambin dice (C.S, 2006) un Manual de Procedimientos
debidamente elaborado, permite al funcionario de la institucin o empresa conocer
claramente qu debe hacer, cmo, cundo y dnde debe hacerlo, conociendo tambin los
recursos y requisitos necesarios para cumplimentar una determinada tarea. conocimientos,
experiencia y habilidades requeridas para desempear adecuadamente el puesto,
independientemente de cmo se hayan adquirido, siendo sus elementos las competencias
tcnicas, gerenciales y de interaccin humana. Las virtudes y valores recomendados. Todos
destacan como fundamentales: la prudencia, la circunspeccin, la caucin, la integridad, la
justicia, la fortaleza y la templanza.
II.6.3. Cumplimiento
Segn (Gutierrez, 1995) descripcin de actividades que deben seguirse en la realizacin de

las funciones de una o ms unidades administrativas. El manual incluye adems los puestos
o unidades administrativas que intervienen precisando su responsabilidad y participacin.
Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o documentos
necesarios, mquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar
al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa.
(Guerra, 2008) indica que debe de cumplirse reglas, polticas y o procedimientos que las
organizaciones tengan debido a que si falta a alguna estipulacin que se encuentre dentro de
la organizacin podr ser sancionado, es de firmeza seguir las instrucciones de lo que se va
a proceder por lo que deben realizarse las tareas de la manera ms eficiente posible para tener
el cumplimiento de normar, leyes o polticas que puedan existir dentro de la organizacin.
18
Segn (Perez, 1995) se realiza un plan de accin futuro que considere las ventajas e
inconvenientes de realizar la investigacin, con ciertos mtodos y modelos, en plazo, lugar y
recursos, conlleva a la elaboracin de la factibilidad del trabajo de campo entre estos existen
variables a tomar en cuenta para ello y lograr el objetivo.
II.7. Calidad
Tal indica (Gutierrez, 1995) Los atributos de un objeto nos permiten emitir un juicio de valor
acerca de l, esta expresin designa juicio positivo con respecto a las caractersticas del objeto
es decir excelencia o perfeccin. Siendo la Calidad una estrategia que fomenta la
competitividad por lo mismo debe persistir las actividades de alta gerencia.
Esto aplica cambios profundos en la mentalidad de los administradores en la cultura de las

organizaciones y en las estructuras de la empresa, enfocado al logro de la calidad y se
contribuye a verificar cuales son los cambios que se necesitan.
Los conceptos de intercambio y relaciones nos llevan al concepto de mercado. Un mercado

es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. Tales
compradores comparten una necesidad o un deseo en particular, el cual puede satisfacerse
mediante relaciones de intercambio. El marketing implica administrar mercados para dar
lugar a relaciones redituables con el cliente. Sin embargo, crear esas relaciones requiere de
esfuerzo. Los vendedores deben buscar compradores, identificar sus necesidades, disear
buenas ofertas de mercado, establecer sus precios, promoverlas, almacenarlas y entregarlas.
Actividades como la investigacin del consumidor, el desarrollo de productos, la
comunicacin, la distribucin, la fijacin de precios y el servicio resultan fundamentales para
el marketing. A pesar de que por lo regular pensamos que son los vendedores quienes llevan
a cabo el marketing, los compradores tambin participan en l. Los consumidores realizan
marketing cuando buscan productos, interactan con las compaas para obtener informacin
19
y realizan sus compras. De hecho, las tecnologas digitales de hoy, desde los sitios web y las
redes sociales
La calidad y la mejora del producto son elementos importantes de la mayor parte de las
estrategias de marketing. Sin embargo, enfocarse slo en los productos de la compaa
tambin podra provocar miopa de marketing. Por ejemplo, algunos fabricantes consideran
que, si son capaces de disear una mejor ratonera, el mundo entero tocar a su puerta; sin
embargo, a menudo quedan amargamente desilusionados. Es probable que los consumidores
estn buscando una mejor solucin para un problema con los ratones, pero que no
necesariamente es una mejor trampa para stos.
La mejor solucin podra ser un aerosol qumico, un servicio de exterminacin de plagas, un

gato de casa o algo que funcione mejor que una ratonera. Adems, una mejor trampa para
ratones no se vender a menos que el fabricante disee, empaque y fije su precio de forma
atractiva; ubique el producto en canales de distribucin convenientes; capte la atencin de
los consumidores que lo necesitan y convenza a los compradores de que se trata de un mejor
producto.
Cuando se trata de crear valor para el cliente y establecer relaciones slidas con l, las
mercadologas actuales saben que no pueden hacerlo solos, sino que deben trabajar de cerca
con diversos socios de marketing. Adems de ser eficaces para administrar las relaciones con
el cliente, las mercadologas tambin deben ser buenos para administrar las relaciones con
los socios. Estn ocurriendo grandes cambios en la forma en que las mercadologas trabajan
como socios de otros dentro y fuera de la compaa, para dar, de manera conjunta, mayor
valor a los clientes.
La planeacin estratgica constituye la base para el resto de la planeacin en la empresa. Las

compaas suelen elaborar planes anuales, de largo alcance y estratgicos. Los planes anuales
y de largo alcance conciernen a los negocios actuales de la compaa y a la forma de tenerlos
en marcha. En cambio, el plan estratgico implica adaptar la empresa para obtener ventajas
de las oportunidades que haya en su entorno cambiante.
20
II.7.1. Administracin de la Calidad.
Segn (C.S, 2006) se indica que un fenmeno est en bajo control cuando podemos predecir,
por lo menos dentro de ciertos lmites como varia fenmeno a futuro por predecir.
Mide el valor que aporta el puesto a la organizacin, su evaluacin implica medir
y determinar la contribucin de los puestos a los resultados de la misma siendo
sus elementos libertad para actuar, magnitud e impacto. La existencia de un mecanismo

dentro de la estructura de la empresa, conocido como la evaluacin y autocontrol que asegure
un anlisis efectivo y de mxima proteccin posible contra errores, fraude y corrupcin.
La correcta disposicin de los controles vlidos, de tal forma que se estimulen la

responsabilidad y desarrollo de las cualidades de los empleados y el pleno reconocimiento
de su ejercicio evitando la necesidad de controles superfluos as como la extensin de los
necesarios. (Browne, 2000).
La estrategia de una organizacin o empresa, es el plan de accin que los administradores

(Direccin y ejecutivos), deben desarrollar para posicionarse estratgicamente en el mercado,
satisfacer a los clientes competir con xito y lograr la rentabilidad econmica y financiera.
II.8. Direccin Administrativa
Segn (Castro, 2003) La direccin administrativa bajo la influencia de otros desarrollos

posteriores del comportamiento ha buscado el liderazgo administrativo. En la actualidad del
desarrollo no ha estado ausente por innovaciones da con da a nivel empresarial.
puestos de trabajo que cuentan con funciones de contenido organizativo similar en una
estructura de clasificacin de puestos segn el manual de funciones, puestos o
procedimientos que se le haga llegar.
21
El desarrollo y mantenimiento de una lnea de autoridad para complementar los controles de
organizacin Una definicin clara de las funciones y las responsabilidades de cada
departamento, as como la actividad de la organizacin, esclareciendo todas las posibles
lagunas o reas de responsabilidad indefinida, Un sistema de informacin para la direccin
y para los diversos niveles ejecutivos basados en datos de registro y documentos contables y
diseado para presentar un cuadro lo suficientemente informativo de las operaciones, as
como para exponer con claridad, cada uno de los procedimientos. (Hitt, 2006)
Indica (Guerra, 2008) A travs del conocimiento de los procedimientos puede tenerse una
concepcin clara y sistemtica de las operaciones que se realizan en la dependencia o unidad
administrativa; es importante que al emprender un estudio de esta naturaleza, se aplique una
metodologa que garantice la descripcin de los procedimientos, de acuerdo con la realidad
operativa y con las normas jurdico-administrativas establecidas al efecto. En tal virtud se
presentan las etapas necesarias para desarrollar la identificacin de los procedimientos.
(C.S, 2006) la justificacin de la existencia de ese trabajo o de su procedimiento; tambin

se pretende conocer los objetivos de las actividades que integran el procedimiento. La
descripcin de cualquier procedimiento deber hacerse sin obviar elementos que
posteriormente pudieran repercutir en el anlisis de la informacin e implique la realizacin
de nuevas consultas y/o mayores distracciones al personal en funcin. La contestacin a estos
cuestionamientos, si bien implica disponibilidad de tiempo, es necesaria para el anlisis de
la informacin por ello, es indispensable dirigir principalmente la investigacin.
(Gutierrez, 1995)Todo control implica, necesariamente la comparacin de lo obtenido con lo

esperado, pero tal comparacin puede realizarse al final de cada periodo, prefijado, o sea,
cuando se ha visto ya si los resultados obtenidos no alcanzaron, igualaron, superaron o se
apartaron de lo que esperaron. Tal procedimiento constituye el control sobre los resultados.
comportamientos que han de respetar todas las personas que se encuentran dentro de la
22
empresa, la funcin principal de la organizacin es disponer y coordinar todos los recursos
disponibles como son humanos, materiales y financieros
(Perez, 1995)Todo proceso debe liderarse para llevar a cabo un satisfactorio resultado, todo
tipo de lder debe velar para el cumplimiento de lo establecido y de encargarse de que sigan
las buenas prcticas para alcanzar los objetivos. Este tiene un enfoque predominante en el
cual su importancia es la precisin y comportamiento que brinda.
Es imprescindible la aplicacin del proceso administrativo en forma eficiente para el

adecuado funcionamiento de la empresa, ya que proporciona lineamientos para optimizar el
aprovechamiento de los recursos, mejora las relaciones humanas y genera empleos; asimismo
simplifica el trabajo, con lo cual se logra mayor rapidez, eficiencia y efectividad en las
actividades que se realicen en la organizacin.
al elaborar un plan, es conveniente establecer mrgenes de holgura que permitan afrontar
situaciones imprevistas y que proporcionen nuevos cursos de accin que se ajusten

fcilmente a las condiciones. todos los planes especficos de la empresa deben.
integrarse a un plan general, y dirigirse al logro de los objetivos generales de tal manera que
sean considerados en cuanto a su enfoque, y armona en cuanto al equilibrio e intercalacin
que debe existir entre ellos.
cuando se planea es necesario basarse en datos reales, razonamientos precisos y exactos, y

nunca opiniones subjetivas, especulaciones o clculos arbitrarios. Establece la necesidad de
utilizar datos objetivos tales como: estadsticas, estudios de mercado, estudios de factibilidad,
clculo probabilstico, modelos matemticos. La planificacin ser ms confiable en tanto
que pueda ser cuantificada, expresada en tiempo, dinero cantidades; esto facilita la ejecucin
y evaluacin del progreso de los planes.
23
Son la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin o de una de sus
reas y de las relaciones que guardan entre s los rganos que la integran. Contiene los
agrupamientos de las actividades bsicas de los departamentos y otras unidades,
as como tambin las principales lneas de autoridad y responsabilidad que existen entre
dichas unidades.
Elemento de la administracin en el que se logra la realizacin efectiva de todo lo planeado,

por medio de la autoridad del administrador ejercida a base de decisiones, ya sea tomadas
directamente o delegando dicha autoridad, vigilando simultneamente que se cumpla en la
forma adecuada todas las rdenes emitidas.
Siendo la administracin hacer a travs de otros necesariamente requiere de la delegacin:

ningn jefe lo hace todo por s solo, sino que delega en otros su autoridad y su
responsabilidad.
La orientacin gerencial, o sea, a los mandos medios o superiores de una empresa. Son una
coleccin de datos y modelos analticos que interactan entre s para brindar el soporte
necesario en la toma de decisiones, tanto para la operacin como para la administracin. Scott
Morton en los aos 70 lo defini como: Los Sistemas de Soporte a la Decisin acoplan los
recursos intelectuales de los individuos con la capacidad de las computadoras para mejorar
la calidad de las decisiones. Es un sistema basado en computadora para los tomadores de
decisin que tratan con problemas semiestructurados. a travs de canalizar las energas,
habilidades y conocimientos especficos de la gente en la organizacin hacia el logro de
metas estratgicas de largo plazo.
Permite tanto guiar el desempeo actual como apuntar el desempeo futuro. Usa medidas en
cuatro categoras -desempeo financiero, conocimiento del cliente, procesos internos de
negocios y aprendizaje y crecimiento- para alinear iniciativas individuales, organizacionales
y transdepartamentales e identifica procesos enteramente nuevos para cumplir con objetivos
del cliente y accionistas. El BSC es un robusto sistema de aprendizaje para probar, obtener
realimentacin y actualizar la estrategia de la organizacin. Provee el sistema gerencial para
que las compaas inviertan en el largo plazo en clientes.
24
La inteligencia de adecuada sirve para que conozcan lo que dicen los consumidores acerca
de sus marcas y la forma en que se conectan con ellas. Muchas compaas envan equipos de
observadores capacitados para mezclarse con los clientes mientras utilizan los productos de
la empresa y hablan acerca de ellos. Los Indicadores que se utilicen para el anlisis, se
determinan como Financieros y No Financieros, ya que los primeros establecen el accionar
pasado y las perspectivas econmicas futuras, facilitando la planificacin y establecimiento
de los objetivos. En cambio, los segundos, se orientan a aquellos relacionados con la
satisfaccin del cliente, procesos internos y aprendizaje o crecimiento permanente de los
Recursos Humanos.
El valor en una empresa no se produce solo con el capital tangible, sino que el capital
intangible tiene cada vez mayor preponderancia, ya sea mediante la cultura de la compaa,
los empleados, el talento que stos tengan, la relacin con los proveedores, etc.
Toda buena empresa exige aumentar su competitividad con excelencia, por lo que necesita
del desarrollo de las habilidades y destrezas de los gerentes o supervisores a cargo de los
equipos de trabajo, para que puedan guiar, administrar, impulsar e influir en el factor humano
que es el elemento primordial para lograr las metas y objetivos perseguidos por la compaa
Liderazgo se define como la relacin de influencia que existe entre los dirigentes y sus
seguidores; el objetivo es que ambas partes se comprometan a alcanzar una meta y se
obtengan resultados reales del proyecto que comparten. Actualmente la mayora de empresas
del pas buscan elevar sus competencias y su productividad, esto a travs de supervisores
altamente capacitados que sepan dirigir a su valioso capital humano, para ejecutar un trabajo
en equipo con responsabilidad y eficiencia, y con ello lograr el cumplimiento y la satisfaccin
de las metas que desea alcanzar la organizacin. Ramrez (2013) en el artculo, La armona
laboral genera ms productividad, disponible en la revista Efectivo de Prensa Libre, quien
cita a Egor Espinoza, gerente de Manpower empresa de reclutamiento de personal afirma que
los perfiles de puesto deben estar correctamente liderados para que puedan cumplir con los
objetivos que las organizaciones les han trazado, es necesario un trabajo en equipo que este
enfocado en realizar un trabajo con buenos y eficientes resultados.
25
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
III.1. Hiptesis
La falta de manuales de procedimiento en el rea de produccin de la empresa Len de Jud,

incide en el mal desempeo afectando las ventas por retraso de produccin.
III.2. Variables
Variable Independiente (Causa) Variable Dependiente (Efectos)

* Cuando no se asignan funciones a un
trabajador es posible se realice mucha
*Definicin de Funciones. * Cuando se delega a los empleados ellos se
* Conocimiento de Informacin . sienten en la libertad de tomar decisiones esto
* Implementacin de Tcnicas para - ayuda a que tengan ms conocimiento en lo que
mejorar - estn haciendo y se mantengan informados
* Guas Rpidas * Al momento de realizar una implementacin
de tcnicas o procedimientos para el personal
aporta al avance de productividad en la cual
ayudara a lograr los objetivos deseados
26
III.2.1. Definicin Conceptual
Se deben definir funciones a los trabajadores para que no exista burocracia en

procedimientos, el hecho de delegar informacin hace que los empleados se sientan en la
confianza de obtener liderazgo y conocimiento.
La implementacin de tcnicas o procedimientos aportara a la productividad del personal y
ayuda a ser ms eficientes.
III.2.2. Definicin Operacional
Para medir los procesos se elaborarn manuales de procedimiento, se realizarn

capacitaciones de tcnicas de mejora como la implementacin de afiches al alcance de los
empleados del rea de produccin.
Para llegar a ello se realizarn encuestas y entrevistas a empleados y clientes que tengan la
experiencia en lo solicitado.
III.3. Objetivos
III.3.1. Objetivo General
Apoyar a la empresa Len de Jud, facilitando y optimizando los procedimientos para la

creacin de sus productos.
III.3.2. Objetivo Especifico
Elaboracin de Manual de procesos y procedimientos para el rea de produccin de la

empresa Len de Jud.
27
III.4. Indicadores e ndices
Variables Indicador ndice

cuando no hay una definicin de > 60 %
Definicin de Funciones Funciones existe burocracia para
la realizacin de tareas
con cuentan con el conocimiento > 40 %
Conocimiento de amplio ni completo de los
Informacin procesos y procedimientos de
elaboracin
La realizacin de poner en > 100%
practica tcnicas especficas para
Implementacin de la elaboracin de procesos
Tcnicas para mejorar ayudara en el crecimiento y
productividad del rea y las
dems involucradas
Aporta el rpido control y > 100%
conocimiento del rea de
produccin dando mayor eficacia
Guas Rpidas y siendo ms eficientes en la
elaboracin y entregas de
pedidos
III.5. Estadstica
El instrumento es la recoleccin de datos para elaborar y extraer de ellos informacin
actualizada y as el investigador pueda valerse para generar una solucin
El instrumento utilizado ser el cuestionario y entrevistas especficas.
28
III.5.1. Muestra
La realizacin de la muestra se llevar a cabo en el are de produccin, haciendo constar que
para ello ser un estimado del 60% de los mismos para que sea con ms efectividad.
III.6. Instrumento (Tabla pre instrumento)
1. Por qu considera que

el proceso es tardo para la
entrega de un pastel?
cuando no hay una definicin 2. Cunto est dispuesto a
Definicin de de Funciones existe pagar por un pastel a pesar
> 60 %
Funciones burocracia para la realizacin del tiempo en que le toma
de tareas esperar.
3. considera usted que el

tiempo que la hacen
esperar para una entrega es
lo justo?
4. con cunto tiempo de

con cuentan con el anticipacin debe encargar
conocimiento amplio ni los pasteles?
Conocimiento
completo de los procesos y > 40 %
de Informacin
procedimientos de 5. cree que debera haber
elaboracin ms personal capacitado
para la elaboracin de los
pasteles?
29
6. cada cunto frecuenta
la pastelera?
7. Que le parece el servicio

de atencin que le brindan?
8. qu pastel consume
La realizacin de poner en ms?
practica tcnicas especficas
Implementacin para la elaboracin de 10. Recomendara la
de Tcnicas procesos ayudara en el > 100% pastelera a alguien ms?
para mejorar crecimiento y productividad
del rea y las dems 11. Con cuanto personal
involucradas capacitado cuentan en el
rea de produccin?
12. le parecera como rea

de produccin contar con
un manual de procesos?
13. Que le gustara tener a

la vista en el rea de
produccin para que le sea
ms fcil recordar?
14. Cunto tiempo se

tarda en elaborar un pastel
cuando no se encuentra la
Aporta el rpido control y nica persona que sabe?
conocimiento del rea de
produccin dando mayor 15. le gustara que se
Guas Rpidas > 100%
eficacia y siendo ms colocaran capsulas
eficientes en la elaboracin y informativas de tipos para
entregas de pedidos elaborar un pastel?
30
CAPITULO IV
ANALISI E INTERPRETACION DE RESULTADOS
Mtodo Cualitativo
Fuente: Trabajadores de Pastelera Len de Jud.

Guatemala 2017
Anlisis
Los trabajadores de la pastelera Len de Jud, se toman un tiempo estimado de 2 horas

para la realizacin de los pasteles solicitados por los clientes
31
Guatemala 2017
Anlisis
Los clientes de la pastelera deben realizar sus solicitudes de pedidos con dos semanas de
anticipacin a su prximo evento para que puedan recibir sus pedidos a tiempo.
32
Guatemala 2017
Anlisis:
Se considera que no debe haber ms personal en el rea de produccin de repostera, se

supone que es porque se dan abasto para la elaboracin de los pasteles solicitados por los
clientes.
33
Guatemala 2017
Anlisis
Los trabajadores indican que el proceso es lento porque no todos tienen el conocimiento
para la elaboracin de cualquier pastel.
34
Guatemala 2017
Anlisis
El hecho de que no existan manuales de procedimientos en reas como produccin lo que

sucede es que retrasa los procedimientos para elaboracin de los pedidos que los clientes
soliciten.
35
Guatemala 2017
Anlisis
Es importante capacitar al personal de la empresa para que la organizacin tenga una

mejor competitividad, por lo que en len de Jud se deben de implementar este tipo de
programas.
36
Guatemala 2017
Anlisis
El personal de Len de Jud necesita un plan de capacitacin, todos sus colaboradores

estn de acuerdo para recibir un plan de desarrollo y capacitacin al rea donde se
encuentran.
37
Mtodo Cuantitativo
Lugar: Colonia San Luis (Pastelera Len de Jud) Fecha: 07/05/2017

Hora 11:55AM
Encargado: Cristian Lpez
No. Criterio E B M Anlisis
Puntualidad: Los empleados

La puntualidad ayuda a la realizacin de
1 ingresan sus actividades con X
trabajo optimo
puntualidad
Responsabilidad: Los empleados En Ocasione se tiene atrasos de entrega

2 tienen la responsabilidad de tener en X por falta de instruccin para la
tiempo lo que se les solicita elaboracin de un pastel
Capacitacin: Los empleados

reciben por lo menos una Los empleados no tienen capacitaciones
3 X
capacitacin mensual de sus de ningn tipo
procesos
Integracin: El rea de produccin

se encuentra integrada por las
4 X En ocasiones es la necesaria
personas adecuadas para la
elaboracin de pasteles
Control: El manejo de control se

Repercute en los atrasos de pedidos a
5 utiliza de manera adecuada para X
clientes
llegar a las ventas
Interpretacin: La pastelera Len de Jud tiene una ptima puntualidad de ingreso, mas no
de la optimizacin de procesos para la elaboracin de sus productos, no contando con
capacitaciones ni planes de control para lo mencionado
38
Lugar: Colonia San Luis (Pastelera Len de Jud) Fecha: 07/05/2017
Hora 11:40 AM
Encargado: Lorena de Lpez
Durante las labores de la pastelera no ha
1 ingresan sus actividades con X
fallado la puntualidad
puntualidad
Responsabilidad: Los
En Ocasione se tiene atrasos de entrega
empleados tienen la
2 X por falta de procedimientos que no hay
responsabilidad de tener en claros
tiempo lo que se les solicita

reciben por lo menos una Los empleados no tienen capacitaciones
3 X
capacitacin mensual de sus de ningn tipo
procesos
Integracin: El rea de
produccin se encuentra
En ocasiones hace falta personal para
4 integrada por las personas X
gestionar pedidos
adecuadas para la elaboracin de
pasteles
Control: El manejo de control

no se cuenta con un control estricto o
5 se utiliza de manera adecuada X
adecuado
para llegar a las ventas
Interpretacin: La pastelera Len de Jud tiene una ptima puntualidad de ingreso, mas no
de la optimizacin de procesos para la elaboracin de sus productos, no contando con
capacitaciones ni planes de control para lo mencionado.
39
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
Cuando no se asignan funciones a un trabajador es posible se realice mucha

Cuando se delega a los empleados ellos se sienten en la libertad de tomar decisiones

esto ayuda a que tengan ms conocimiento en lo que estn haciendo y se mantengan
informados
Al momento de realizar una implementacin de tcnicas o procedimientos para el

personal aporta al avance de productividad en la cual ayudara a lograr los objetivos
deseados
Cuando se cuenta con un manual de procedimientos todos tienen acceso a la consulta

y eso hace ms eficiente un trabajo en equipo porque todos los integrantes se
encuentran involucrados
40
Recomendaciones
Se recomienda a la empresa len de Jud que asigne tareas adecuadas al personal

adecuado
debe implementarse capacitaciones para informar al personal y que puedan tener el

conocimiento necesario para el rea a la que estn laborando
Se deben de poner en prctica tcnicas especficas para la elaboracin de procesos

ayudara en el crecimiento y productividad del rea y las dems involucradas
Aporta el rpido control y conocimiento del rea de produccin dando mayor eficacia
y siendo ms eficientes en la elaboracin y entregas de pedidos
Se recomienda implementar Manual de Procesos y procedimientos
41
CAPITULO VI
PROPUESTA DEL PROYECTO
6. Descripcin
La propuesta a plantear a la pastelera Len de Jud, sern manuales de procesos, en los
cuales le aportar al incremento de la efectividad ya que teniendo a la mano un manual de
procesos y procedimientos har una comunicacin fluida, efectiva y eficiente. Por lo que se
dar a conocer ms a delante un manual de paso a paso para proceder a la mejora de
produccin en el rea.
6.1 Justificacin
Los manuales de procedimientos para la elaboracin de un pastel son importantes para que
toda el rea de produccin est enterada de lo que se har y puede hacerse o bien hacer una
sustitucin de personal que no se encuentre presente.
Por lo que esto aportara al crecimiento laboral como tambin mejorara las entregas ya que
no tendrn que atender a clientes molestos por espera de pedidos, siendo este una solucin
para que todos tengan el conocimiento y puedan elaborar lo que un cliente requiera
6.2. Objetivos
Con la propuesta se desea apoyar a la empresa Len de Jud, facilitando y optimizando los
procedimientos para la creacin de sus productos.
Ya que la elaboracin de Manuales de procesos y procedimientos para el rea de produccin

de la empresa Len de Jud son sumamente importantes.
42
6.3. Matriz Marco Lgico
Resumen de Objetivos Indicadores Medios / Fuentes Premisas o

/Actividades Verificables de Verificacin Supuestos
Meta: Disminuir la Realizar comparacin El equipo

Mejorar la productividad de la burocracia en la antes y despus de la implementador se
organizacin, logrando eficiencia organizacin tomando implementacin del compromete a apoyar
y eficacia en sus procesos para la en cuenta la proyecto en la implementacin
elaboracin de productos optimizacin de del proyecto
recursos a obtener
Objetivos Especficos: Mejorar el control y implementando las Anlisis de

Con la implementacin de procedimientos para la tcnicas propuestas informacin de
manuales se desea apoyar a la elaboracin de pasteles propuesta
empresa Len de Jud, facilitando
y optimizando los procedimientos
para la creacin de sus productos.
Resultados Esperados: Lograr una eficiencia Supervisin y implementacin de

Logro de calidad y rapidez de Operativa en el evaluacin peridica de proyecto y visibilidad
procedimientos para la personal de lo implementado de su funcionamiento
elaboracin de pasteles que los produccin
clientes requiera, minimizar
tiempos para entrega de pedidos y
optimizar recursos
Actividades: Aplicacin de 2 Veces al mes una Presupuesto aprobado

Elaboracin de Manuales de proyecto: capacitacin y para Capacitaciones
procedimientos y programacin Manuales compartimiento de
de capacitaciones Personal manuales al personal
43
6.4. Matriz de Responsabilidades
Patrocinador del Director Gerente de Equipo de Comit de

Proyecto del Len de Jud Trabajo Direccin
proyecto
Universidad mariano A A R I
Glvez
Curso Propedutico de A C R I
Tesis
Requerimientos del C A R C
Negocio
Reportes sobre el A C R C
Avance del Proyecto
44
6.5. Propuesta
Implementacin de manuales en el rea de produccin, logrando una mayor efectividad en la

empresa y mbito.
Se adjuntan Manuales para procedimiento de la elaboracin de pasteles para Len de Jud

como tambin se adjunta manual de procedimiento de compra.
Manual para proceso de compra de productos para elaboracin de pasteles

CRONOGRAMA ANALITICO
Objetivo: Maximizar el proceso de compra de Actividad
productos para la elaboracin de pasteles en la operacin
pastelera Len de Jud. Esto aportara desde la Transporte
necesidad de compra hasta la entrega de Espera
mercadera en la pastelera Inspecciona
Almacenamiento
Actividad: Fecha 16/05/2017

Compra de productos para la elaboracin de
pasteles
Descripcin Distancia Tiempo Smbolo Observaciones
Necesidad de compra X
Seleccin de Proveedor X
Solicitud de Pedido X
Condiciones de compra X
inspeccin por gerencia X
Confirmacin de Gerencia X
Elaboracin orden de Compra X
tramites de facturacin X
Entrega de mercadera X
ingreso a Bodega X
45
Manual para proceso de almacenamiento de productos para elaboracin de pasteles
CRONOGRAMA ANALITICO
Objetivo: Maximizar la llegada del producto a Actividad
bodega para que produccin lo tenga en tiempo operacin
Transporte
Espera
inspeccin
Almacenamiento
Actividad: Fecha 16/05/2017

proceso de almacenamiento en bodega para los
productos de elaboracin de pasteles
Descripcin Distanci Tiemp Smbolo Observaciones

a o
Llegada a Bodega
X
Traslado de mercadera X
Descarga de mercadera
X
Control de recepcin X
Almacenaje X
Desplazamiento a X
produccin
chequeo de Mercadera X
Mesa de preparacin
X
Producto Terminado
X
46
Manuales de procedimientos
Fecha: 16/05/2017
Manual de procesos y procedimiento para
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel De Chocolate
Sustituye: N/S
Area: Produccin Procedimiento: Manual de procedimiento

Resonsable: Cristian Lopez
Ingredientes:
1. 125 Gramos de Mantequilla
2. 150 Gramos de Azcar
3. 3 Unidades de Huevos
4. 100 Gramos de Harina pre mezcla
5. 30 Gramos de Cocoa
6. Gramos de Levadura
7. 25 Gramos de Maicena
8. 75 Gramos de Pepitas de chocolate
9. 1 Pizca de Sal
Proceso de preparacion:
1. Debe batir primero la mantequilla hasta obtener una crema suave. Para ello, es recomendable
que la mantequilla se encuentre a temperatura ambiente.
2. Luego, incorpore el azcar y bata. Cuando lo tenga bien integrado, aada los huevos sin dejar
de mover,
3. coloque todos los ingredientes secos, previamente tamizados. Esto ayudar a evitar que se
formen grumos en la masa del pastel sea esponjoso. Incorpore entonces el cacao en polvo, la
harina, la maicena, la levadura y la sal.
4. Bata hasta conseguir una masa uniforme y homognea, pero justo antes de terminar de integrar
por completo la harina, aada los trozos de chocolate.
5. coloque la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y cocina en el horno a
180C durante 45 minutos.
Elaboro: Reviso: Autorizo:

Nuria G. Oliva M. Monica Hernandez Cristian Lopez
47
Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel Fresas Con Crema
Sustituye: N/S

Ingredientes:
1. 250 gramos harina pre mezcla
2. 1 1/2 tazas azcar
3. 1 taza crema mezcada
4. 8 huevos
5. 1/2 taza leche evaporada
6. 1 cucharada polvo para hornear
7. 1 barra de mantequilla de 280 gramos
8. 1 taza azcar glass pre mezcla
9. 10 fresas
10. 280 gr de Queso
Procedimiento:
1. Batir los huevos, aplicar la mantequilla derretida, colocar la taza de crema y media taza de leche
evaporada.
2. Aade los ingredientes secos, la harina, azcar y polvo para hornear incorporar con una
esptula horneas en horno precalentado a 180 grados centgrados.
3. Para el betn. Acremar el queso y media barra de mantequilla a temperatura ambiente, batir.
Velocidad media despus agregar poco a poco l azcar glass, subir la velocidad, y bates hasta
obtener la textura deseada.
4. En un recipiente separar la mitad de las fresas. Una para decorar y la otra para quitar el jugo.
Ya retirado el jugo. Se separa y las fresas machucadas la aades a tu mezcla de betn. Batir 1 min
5. Hornear 45 min
Elaborado: Reviso: Autorizo:

48
Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel Tres Leches
Sustituye: N/S

Ingredientes:
1. 8 Huevos
2. 2 Tazas de Harina Pre mezcla
3. 1 Taza de Azcar
4. 1 Pizca de Esencia de Vainilla
5. 1 Lata de Leche evaporada
6. 1 Lata de Leche condensada
7. 2 Latas de Leche
8. 30 Gramos de Cacao en polvo
9. 1 Cucharada postre de Polvo de hornear
10. 2 Cucharadas soperas de Mantequilla
1. Se separan las claras de las yemas de los huevos, y batir las claras a punto de nieve.
2. Cuando las claras estn bien batidas, se aade el azcar en forma de lluvia sin dejar de batir
para que se integre bien. Luego, agregar las yemas una a una, tambin sin dejar de batir para evitar
que la mezcla pierda su volumen.
3. Cuando las yemas estn bien integradas, aadir la harina mezclada y tamizada con los polvos de
hornear. Integrar este ingrediente con una esptula o cuchara, haciendo movimientos envolventes.
4. Integrar la mezcla de la torta la esencia de vainilla y la mantequilla fundida. Despus, vertir la
preparacin en un molde engrasado y enharinado, y hornear la torta durante 30 minutos, o hasta
que ver que al introducir un palillo sale completamente limpio.
5. Batir la leche condensada con la leche evaporada y la leche normal. Cuando estn bien
mezcladas, aadir el cacao en polvo y seguir batiendo.
6. Cuando la torta de vainilla est lista, la retirar del horno y todava caliente y dentro del molde
vertir la mezcla de leches y chocolate. Debe repartirse por toda la torta.
7. Horneat a 180C durante 45 minutos.

49
Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel de Gelatina
Sustituye: N/S

Ingredientes:
1. 2 Sobres de Gelatinas sin sabor (pre mezcla)
2. 3 Sobres de Gelatinas de diferentes sabores
3. 1 Paquete de Galletas Mara
4. 1 Lata de Leche condensada
5. 1 Lata de Fruta surtida
1. Preparar la gelatina en un recipiente, cuando las gelatinas hayan cuajado, retrala de los moldes y
crtalas en cuadrados pequeos. Tomar un molde para pasteles, cubrir el fondo con las galletas
Mara, sobre ellas colocar los cuadros de gelatina y reserva un momento.
2. Calentar agua y disolver la gelatina sin sabor, removiendo constantemente para que no cuaje.
Una vez disuelta, agrege la leche condensada y mezcle bien. Incorporar esta mezcla al molde
donde tiene la base de galletas y trozos de gelatina de sabores.
3. Reparta bien para que el pastel de gelatina quede parejo y resrvalo en el congelador hasta
medio cuajar. Decore con la fruta y vuelva a introducir en el congelado para que acabe de hacerse.

50
Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel Brazo Gitano
Sustituye: N/S

Ingredientes:
1. 4 huevos
2. 100 gr de azcar
3. 100 gr de harina
4. 1 sobre de levadura
5. Para el relleno:
6. 200 gr de crema pastelera
7. azcar glas
1. Batir las yemas con la mitad del azcar hasta que estn espumosas. colocar las claras a punto de
nieve aada el resto del azcar y sigua batiendo ada las yemas.
2. Mezcle la harina y la levadura e incorpralas a la masa anterior. Utilizar una cuchara o esptula
para mezclarlas.
3. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extienda encima de la masa. Introduzca en
el horno (previamente calentado) a 160-170C hasta que el bizcocho est hecho,
aproximadamente 10-12 minutos.
4. Retralo del horno y dejar que se enfre, cubrir con la crema pastelera y enrllalo poco a poco
teniendo cuidado de que no se rompa. Espolvorear con azcar glas

51
Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel Selva Negra
Sustituye: N/S
Ingredientes:
1. 1 bizcochuelo de chocolate pre Mezcla
2. 3 huevos
3. 220 cc. leche
5. 2 cremas de leche
Relleno para tortas de frutos del bosque:
7. cerezas o fruta
8. crema pre mezcla
9. chocolate rallado
1. Preparar el bizcochuelo y llevarlo al horno por 40 o 45 minutos.
2. Batir las cremas de leche. Y partir en 2 bols. Un una mezclar la crema con cerezas o frutas. Y a
la otra crema colocar el relleno para torta de frutos
3. 3. Preparar la crema pre mezcla y dejarla en la heladera.
4. Rallar el chocolate negro.
5. Una vez listo el bizcochuelo cortarlo en 3 capas.
6. En la primera capa colocar la crema de leche con cerezas o fruta.
7. Poner la segunda capa de bizcochuelo y la rellenar con crema de leche y frutos del bosque.
8. Colocar la capa 3 de bizcochuelo y decorar con crema pre mezcla a los costados y arriba de la
torta poner el chocolate rallado

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Fecha: 16/05/2017
Pagina: 1 / 1
eleborar un pastel de Zanahoria
Sustituye: N/S

Ingredientes:
1. 2 zanahorias.
2. 4 huevos.
3. 2 vasos de harina.
4. 2 vasos de azcar.
5. 80 gr. de nuez picada.
6. Betn
1. Colocar el horno a 180 C para que se vaya calentando para cuando se necesite.
2. Batir los huevos junto con el azcar hasta que tome color blanquecino. Pelar las zanahorias,
lavar bien, y rallar, dejando que todo caiga en el huevo.
3. Colocar la harina, poco a poco, sin dejar de batir en todo momento la mezcla. Se ir formando
una especie de crema. Colocar las nueces trituradas.
4. Vertir el contenido del mismo en un molde que sirva para hornos y adentro por unos 50 minutos
ms o menos.
5. Al sacarlo, cubrir con betn, un ingrediente preparado a base de queso cremoso y azcar de
pre mezcla

53
6.6. Divulgacin
La misma se dar a conocer primero, por una capacitacin de introduccin donde indique
cuales son los cambios para el empleado, despus de ello se les proporcionaran manuales
para que ellos puedan leer y aprender el proceso, en las capacitaciones que se impartirn
cursos de repostera para que puedan convertirse en personas ms profesionales.
6.7. Evaluacin
Se Evaluar al personal a la final de las capacitaciones para validar que estn poniendo en
marcha la propuesta
Segunda forma de evaluar ser un reporte de ventas 4 meses atrs y ahora uno con el servicio
del rea de produccin mejorado, de esta manera podremos detectar si esta funcionado el
plan.
54
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Analisis Administrativo. (s.f.).

Browne, M. (2000). Manual de administracion para Organizaciones. Buenos Aires.
C.S, S. D. (2006). Admiistracion de la Calidad. Mexico: Pearson Educacion .
Castro, W. J. (2003). Evolucion del pensamiento Administrativo . Costa Rica: Universidad
Estatal a Distancia.
Cotanda, F. L. (1998). Manual de Administracion y gestion. Espaa: Edigrafos S.A.
crowther, W. (1999). Investigacion Accion para la evaluacion cientifica en el ambito
administrativo. mexico: Marisa de Anta.
Diaz, L. F. (2005). Analisis y planeamiento. San Jose Costa Rica: Universidad Estatal a
Distancia.
Guerra, L. (2008). Importancia de los metodos en la Gerencia. Universidad de Texas: CVF
1957.
Gutierrez, D. M. (1995). Administrar para la calidad. Mexico DF: Limusa S.A-.
Hitt, M. (2006). Administracion. Mexico: Pearson Educacion.
Lacaris, A. (1996). Analisis Administrativo Tecnicas y Metodos. San jose Costa Rica:
universidad Estatal a Distancia.
Perez, J. L. (1995). Estilos de Liderazgo y su eficiencia en la administracion. Madrid:
Universidad Autonoma de Madrid.
Torres, M. G. (2006). Manual para elaborar Manuales y Procedimientos. Mexico:
Panorama Editorial.
55
ANEXOS
Encuesta para produccin de pasteles (Mtodo Cualitativo)
Lugar y fecha_____________________________________________________________
Se realizar esta encuesta con el objetivo de realizacin de mejora en procesos de produccin

para la elaboracin de pasteles.
A continuacin, se le presentan una serie de preguntas para saber tiempos de produccin por
lo que cabe mencionar que no hay respuesta buena o mala.
1. En cunto tiempo elabora un pastel?

1 hora _____
2 horas____
2. Con cunto tiempo de anticipacin deben de encargar los clientes?

a. 1 Semana________
b. 2 Semanas _______
c. 1 Mes ___________
3. Cree que debe de haber ms personal capacitado en el rea de produccin?

S ___________
No___________
4. Considera que el proceso para la elaboracin de pasteles es lento?

S____
56
No____
Especifique____________________________________________________________
5. Existen manuales de procedimiento para la elaboracin de un pastel?

S____
No___
6. Recibe capacitaciones de repostera?

S ____
No____
Si su respuesta es no pase a la siguiente pregunta de lo contrario termine la encuesta
7. Le gustara recibir capacitaciones de elaboracin de repostera?
S ____
No____
Porque_____________________________________________________________
___________________________________________________________________
_____________
8. Le gustara agregar un comentario a esta encuesta.

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Gracias por su colaboracin en responder las preguntas de esta encuesta sern de
mucha importancia!
57
Lista de Cotejo Mtodo Cuantitativo
Lugar: Fecha
Hora
Encargado:

1 ingresan sus actividades con
puntualidad
Responsabilidad: Los empleados

2 tienen la responsabilidad de tener en
tiempo lo que se les solicita

reciben por lo menos una
3
capacitacin mensual de sus
procesos
Integracin: El rea de produccin

se encuentra integrada por las
4
personas adecuadas para la
elaboracin de pasteles
Control: El manejo de control se

5 utiliza de manera adecuada para
llegar a las ventas
Interpretacin:
58
Carta de Solicitud
59
Carta de aceptacin
60
Carta entrega de plan
61
Carta Recepcin de Plan
62
TECNICAS DE INVESTIGACIN Y PROPEDEUTICO DE TESIS
LISTA DE COTEJO DE DEFENSA DE TESIS
Nombre: Seccin:
Excelente 2 Bueno 1 Mejorar 0.5

No. CRITERIO VALORACIN
1. PRESENTACIN: Toda la informacin presentada en la
pgina es ptima y de acuerdo con lo que dice la descripcin
de la tesis.
2. CREATIVIDAD: Resume el informe de tesis, para la
evaluacin de defensa.
3. ORIGINALIDAD: Video de la entrevista realizada en el marco

metodolgico.
4. APORTE: Describe el aporte que se entrega a la empresa, a

travs de una presentacin.
5. INFORME FINAL: Carga el informe en formato PDF, con los

aspectos indicados.
TOTAL /10
63
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUETEMALA
TCNICAS DE INVESTIGACIN Y PROPEDUTICO DE TESIS
LISTA DE COTEJO DE DEFENSA DE TESIS
Nombre completo Seccin

Excelente 3 Bueno 2 Mejorar 1
No. CRITERIO VALORACIN
ESTRUCTURA: Presenta el contenido, segn las indicaciones del
1.
reglamento de tesis.
2. APLICACIN: Realiza las referencias bibliogrficas, segn normas APA.
METODOLGIA: Existe coherencia entre el marco terico y el marco
3.
metodolgico.
DISEO: Las variables, las muestras, los procedimientos de recogida de
4. informacin y las tcnicas de anlisis de datos se exponen de forma detallada
y adecuada.
ANALISIS: El anlisis e interpretacin de los resultados, reflejan con
5.
claridad la importancia del estudio.
RELEVANCIA: Constituye un problema importante a resolver en el mbito
6.
administrativo:
REFLEXIN: Las conclusiones y recomendaciones, tienen relacin con
7.
las variables.
APORTE: Es relevante la propuesta, para resolver los problemas en el
8.
mbito administrativo.
PROYECTO: La propuesta es clara y significativa con relacin a la
9.
hiptesis y/u objetivos.
SOPORTE: Las referencias bibliogrficas y anexos le dan soporte
10.
cientfico a la tesis.
TOTAL /30
Observaciones:
64
65

Tesis Finalizada La Implementacion de Manueles de Procedimientos

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UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MANUALES DE

NURIA GARDENIA OLIVA MORALES

GUATEMALA JUNIO 2017

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR MANUALES DE

NURIA GARDENIA OLIVA MORALES

PREVIO A OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE:

Y RL TITULO PROFESIONAL DE:

GUATEMALA JUNIO 2017

QUE PRACTIC EL EXAMEN DE TESIS

Decano de la Facultad de Ciencias de la Administracin

Lic. Carlos Federico Crdenas Castellanos

PRESIDENTE: Lic. Aarn Velsquez

SECRETARIO: Lic. Carlos Marroqun

VOCAL: Lic. Yolanda Orozco Rosal

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Guatemala 03 de junio 2017

Se autoriza la impresin del Trabajo de Graduacin titulado LA IMPORTANCIA DE

Presentado por el estudiante NURIA GARDENIA OLIVA MORALES identificado con el

Lic. Carlos F. Crdenas Castellano

Conoceris la Verdad y la Verdad os har libres

Solamente el autor es responsable de los conceptos

expresados en el trabajo de tesis, Su aprobacin en

manera alguna implica responsabilidad para la

Para recabar informacin respecto al mal hbito de la elaboracin de pasteles no contando

Informacin de los trabajadores: Esto para saber cmo se ha trabajado y como se

I.3. Determinacin del problema

la importancia de implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin de

I.3.2. Alcances y Limites

La empresa Len de Jud se dedica a la fabricacin, decoracin y venta de pasteles fros, a

El estudio se realizar de marzo a junio del ao 2017

la importancia de implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin de

Porque es importante implementar manuales de procedimientos en el rea de produccin

La falta de manuales de procedimiento en el rea de produccin de la empresa Len de Jud,

Variable Independiente (Causa) Variable Dependiente (Efectos)

* Cuando no se asignan funciones a un

Cuando la integracin es uniforme la metodologa se hace ms objetiva y mantiene

Debe Clarificar la estructura de puestos existentes y las relaciones de mando dentro de la

Definir el alcance y responsabilidades de cada puesto de trabajo de manera ordenada y

consecuencias negativas. Cuando el problema evita el logro de los objetivos organizacionales

y no se resuelve de manera eficaz, es negativo o conflicto disfuncional. El conflicto funcional

existe cuando el desacuerdo y la oposicin respaldan el logro de los objetivos de la empresa,

esto aumenta la calidad de las decisiones de grupo y lleva a innovadores cambios. En la

manejarlos para beneficio de la organizacin.

sobre el alcance genuino del poder de un lder.

Segn indica (Browne, 2000) La elaboracin de los manuales de procedimientos con

Cinco razones para recurrir a los consultores

1.Alcanzar los fines y objetivos de la organizacin;

Antiguamente no se conoca el azcar, la miel de abeja era utilizada para preparaciones

Se puede definir como empresa de pastelera a una organizacin dedicada a la elaboracin y

funciones y actividades que dentro de la estructura organizativa de la institucin se

Segn (Castro, 2003) la responsabilidad definitiva en cuanto a la ejecucin de las

El departamento de Marketing debe ocuparse de conocer las necesidades de los clientes

la competencia y los avances en el mercado. El objetivo de la inteligencia competitiva de

II.5. Manuales de procedimiento

rigen el funcionamiento y actividades; los funcionarios y empleados quienes pueden aportar

informacin adicional para el anlisis, diseo e implantacin de procedimientos; y las reas

de trabajo que sirven para tener la visin real.