ELABORACIN DE ALFAJORES ELIZA

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 CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO 3

NUESTRO PRODUCTO 5

MATERIALES 6

DESCRIPCION DEL FLUJORAMA DE OPERACIONES 7

FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO 8

FORMULACION 10

PREPARACION 10

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO FINAL 11

FORMULACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 11

HOJA DE PRESUPUESTO DEL ALFAJOR 12

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RESUMEN EJECUTIVO
EL MISMO PRODUCTO, PERO CON MAYOR CALIDAD Y SABOR

ALFAJORES ELIZA
Direccin. - Av. Banzer Tel.: +591 7853564

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RESUMEN EJECUTIVO. -

ALFAJORES ELIZA, debido al constante crecimiento de la ciudad de Santa

Cruz de la Sierra, cada vez ms personas abren sus tiendas particulares y
nosotros tambin queramos subirnos a esta oleada de nuevas tiendas
particulares.

Por lo cual se decidi crear una microempresa de productos alfajores para cubrir
la demanda de postres.

La empresa de Alfajores Eliza, nace de un emprendimiento de un grupo de

personas visionarias las cuales se han propuesto iniciar esta empresa con la
mayor calidad y eficiencia que se le puede ofrecer al cliente, con un producto ya
conocido, pero de mayor sabor y calidad.

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o

masas horneadas, adheridas entre s por productos, tales como, mermeladas,
jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso
permitido. Podrn estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos
de repostera u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco
rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en los cdigos
alimenticios.

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NUESTRO PRODUCTO
EN EL
MERCADO BOLIVIANO

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NUESTRO PRODUCTO.-

El alfajor que produciremos es el denominado alfajor Premium, el mismo

consta de dos tapas de galleta elaborada en la fbrica, relleno con un dulce de
leche de gran aceptacin por el mercado y cobertura de chocolate negro Premium.
Finalmente recibe un toque decorativo. Es envasado en envoltorios de
celofn transparente y posteriormente empacado en cajas de 6 y 12 unidades.

Materiales. -

Balanza con capacidad hasta 10 kg.

Maicena
Harina.
Azcar en polvo.
Margarina.
Sal.
Huevo.
Limn
Manjar blanco.
Coco rallado
Mesa de trabajo.
Leja (un cojn o botella)
Agua destilada.
Potencimetro.
Gas propano.
Materiales de laboratorio.
Utensilios: Cuchillos, Paletas, Colador, Embudo.
Horno de baja potencia
Termmetro.

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DESCRIPCION DEL FLUJORAMA DE OPERACIONES.-

Recepcin De Materia Prima

Para la elaboracin de alfajores se utiliza harina de trigo seleccionados de la mejor
calidad para obtener productos que van a satisfacer el paladar de los clientes.

SELECCIN:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que tiene la harina a la
siguiente etapa de procesamiento.

Pesado: se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar una
formulacin exacta y determinar los costos de produccin.

Tamizado: esta etapa se realiza con la ayuda de un cernidor siendo importante ya

que va a prevenir que pasen agentes fsicos a la siguiente etapa.

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 FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE
ALFAJORES

MATERIA PRIMA

SELECCION
PARTICULAS
EXTRAAS

PESADO BALAN
ZA

TAMIZADO

MEZCLADO MEZCLADO
RA

AMASADO
MANUAL

CON MOLDEADO
MOLDES

HORNEADO
T 180c de 15 a
20 min

T ENFRIADO
AMBIENTE

ADICION DE MANJAR BLANCO MANUALMENT

E

ADICION DE COCO Y DE MANUALMENT

AZUCAR IMPALPABLE E

EMPAQUETADO Y
ALMACENADO
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Mezclado: en esta etapa se va a mezclar azcar, mantequilla, leche, vainilla,
harina, maicena, sal en la maquina mezcladora por un tiempo mximo de 5
minutos, se debe verificar la masa para obtener los mejores resultados en la
siguiente etapa.

Amasado: en esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos hasta
que se formar una masa suave y homognea.

Moldeado: se realiza con la ayuda de un rodillo y se forma figura de forma

circular con la ayuda de un molde y estos sern colocados en las latas
previamente lavadas.

Horneado: se realiza el horneado a una temperatura de 180c por 15 a 20min.

Enfriado: se realiza a una temperatura ambiente.

Adicin de manjar blanco: se realiza aadiendo el manjar en una capa y luego

se tapa con otra capa.

Adiccin de coco y de azcar impalpable: se procede a adicionar el coco

rallado al borde del alfajor y encima se le adiciona el azcar impalpable.

Empaquetado y almacenado: se realiza en cajitas de plstico y se etiqueta y se

almacena a una temperatura ambiente.

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FORMULACION.

200 GR. DE MANTECA,

500 GR. DE HARINA COMN,

200 GR. MAIZENA

125 G.AZUCAR EN POLVO,

150 GR.INA (MANTECA).

5 GR. SAL

35 ML. LECHE FRESCA.

1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA.

PREPARACION.

Batir la manteca con el azcar durante 5 minutos, luego agregar

los huevos, el coac y mezclar muy bien hasta integrar todos los
ingredientes.
Aadir poco a poco la harina y la maicena previamente cernidas y
mezclar hasta formar la masa.
Con ayuda de un palote, estirar la masa sobre una mesada (a la
cual le habremos espolvoreado un poco de harina para que la
masa no se pegue), hasta que tenga cm de espesor.
Con ayuda de un cortapastas o copa de licor, cortar las tapas y
colocarlas sobre una fuente para horno previamente en
mantecada y enharinada.
Llevar a horno moderado de 10 a 12 minutos.

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 Una vez fro se rellenan con dulce de leche o mermelada a gusto
y pasar por los bordes coco rallado.

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO FINAL CON RESPECTO A LA MATERIA

PRIMA.

RENDIMIENTO = PRODUCCIN OBTENIDA = 1.080 kg. X

100% = 216%
MATERIA PRIMA UTILIZADA 0.500 Kg.

FORMULACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Cuadro 1: Formulacin de materia e insumos para la elaboracin de

alfajores.

MATERIA PRIMA E CANTIDAD POR CANTIDAD DE 0.5

INSUMOS 1 KG. KG.

Harina 1.00 kg. 0.500 kg.

Maicena 0.400 kg. 0.200 kg.
Azcar 0.250 kg. 0.125 kg.
Sal 0.010 kg 0.005 kg.
.
Leche fresca 0.210 Lt. 0.105 LT.
Esencia de vainilla 0.008 Lt. 0.004 LT.
Margarina 0.820 kg. 0.410 kg.
Manjar Blanco 0.350 kg. 0.175 kg.
Azcar impalpable 0.100 kg. 0.050 kg.
Coco rayado 0.100 kg. 0.050 kg.

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 HOJA DE PRESUPUESTO DEL ALFAJOR

MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD EN COSTO X COSTO

KG KG TOTAL
HARINA 0.500KG s/. 2.50 s/. 1.25
MAICENA 0.200KG s/. 12.00 s/. 2.40
AZUCAR EN POLVO 0.125KG s/. 5.00 s/. 0.63
MARGARINA 0.350KG s/. 6.00 s/. 2.10
MANTECA 0.150KG s/. 8.00 s/. 1.20
COCO RALLADO 0.200KG s/. 14.00 s/. 2.80
MANJAR 0.250KG s/. 12.00 s/. 3.00
SAL 0.005KG s/. 1.00 s/. 0.005
LECHE FRESCA 35ML s/. 6.00 s/. 0.21
ESENCIA DE VAINILLA 1CU s/. 1.00 s/. 0.10

COSTO DE MATERIA PRIMA: s/.13.70

CANTIDAD DE PRODUCTO: 1.080kg
COSTO DE PRODUCCIN: s/.13.70
1.080kg
COSTO DE PRODUCCIN: s/.12.68
GANANCIA 10%: s/. 1.2
MANO DE OBRA 5%: 0.6
Total en s/.14.48
Costo por : s/.14.48 1.080KG

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 X 0.060KG

COSTO POR UNIDAD ES : s/.0.80

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