VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
1. VICKIE A. VACLVIK. (1998). Fundamentos de la ciencia de los alimentos. Editorial ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Acribia S.A. Espaa. DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

2. WERNER BALTES. (2007). Qumica de los alimentos. 5ta edicin. Editorial Acribia S.A.
SILABO DE COMPOSICION Y BIOQUIMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Espaa. I. DATOS INFORMATIVOS
3. LINDEN, G. AND LORIENT, D. (1994). Qumica Agroindustrial. Editorial Acribia S.A. 1.1 Escuela Acadmico Profesional : Ingeniera Agroindustrial
Espaa. 1.2 rea : Ciencias de Ingeniera
4. BELITZ AND GROSCH. (1992). Qumica de alimentos. 2da edicin. Editorial Acribia 1.3 Asignatura : Termodinmica General
S.A. Espaa. 1.4 Cdigo : 120205
5. FENNEMA, OWEN R. (2000). Qumica de los alimentos. 2da Edicin. Editorial Acribia 1.5 Crditos :4
S.A. Espaa. 1.6 Pre-requisitos : 120109 - 120114
1.7 Ciclo de estudios :V
6. MADRID VICENTE, A AND MADRID CENZANO, J. (2000). Los aditivos en los 1.8 Semestre curricular : 2014 - I
alimentos. 1ra edicin. Editorial AMV EDICIONES Mundi Prensa. Espaa. 1.9 Duracin del curso : 17 semanas
7. DIETER TSCHEUSCHNER, HORST. (2001). Fundamentos de Tecnologa de los 1.9.1 Fecha de inicio: 14.04.2014 1.9.2 Fecha de trmino: 03.08.14
alimentos. Editorial Acribia S.A. Espaa. 1.10 Extensin horaria semanal
8. MAZZA, G. (2000). Alimentos funcionales. Editorial Acribia S.A. Espaa. 1.10.1 H. teora :2 1.10.2 H. prctica: 4
9. CHARLEY HELEN. (2004). Tecnologa de alimentos. Limusa Noriega Editores. Mxico. 1.11 Horario : Teora: Aula: AG - 04
10. INDECOPI NOREXPORT. (2009). Productos Agroindustriales de exportacin. Lima. Prctica: GA, jueves 03 07 pm.
GB, mircoles 03 07 pm.
11. COULTATE, T.P. (2007). Manual de Qumica y Bioqumica de los alimentos. 3ra edicin.
GC, martes 03 07 pm.
Editorial Acribia S.A. Espaa. 1.12 Rotaciones de prctica:
1.13 Docente : Ing. Vctor Augusto Castro Zavaleta Email: torvik44@hotmail.com
II. SUMILLA:
Esta asignatura es terica y prctica, y pertenece al rea de las ciencias de la ingeniera y el objetivo lograr que los
estudiantes conozcan y expliquen la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento bioqumico de los
principales constituyentes de los productos provenientes del sector agrcola, pecuaria y forestal.
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA:
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento bioqumico de los principales
constituyentes de los productos provenientes del sector agrcola, pecuario y forestal para reconocer la composicin de los
productos elaborados.
IV. UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDAD N1 Agua y trigo, arroz, maz y cebada

Duracin 4 semanas: Inicio:14.04.2014 Termino: 09.05.14
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento
Resultado de
bioqumico de los principales constituyentes del agua, trigo, arroz, maz y cebada para
aprendizaje
reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de
CONTENIDO
aprendizaje Metodolgicas resultado
Agua, estructura, propiedades
1
Semana N1 fisicoqumicas. Isotermas de sorcin. Se desarrollar la

Histresis. clase magistral
Composicin qumica y comportamiento alternando con el
2
Semana N2 fisicoqumico de los principales estudio de casos y

constituyentes del trigo. el trabajo de Son las intervenciones
Composicin qumica y comportamiento grupos para la orales y rindiendo
3
Semana N3 fisicoqumico de los principales solucin de pruebas escritas

constituyentes del arroz. problemas, para lo
Composicin qumica y comportamiento cual se utilizar el
4
Semana N4 fisicoqumico de los principales equipo multimedia

constituyentes del maz y cebada. y la pizarra.
Evaluacin de la Unidad
 UNIDAD 2 Legumbres y hortalizas: Tomate, cebolla, esprrago, pepinillo y papa. Frutas: uva y vino Carne: gluclisis, contraccin
Duracin 4 semanas Inicio:12.05.14 Termino:06.06.14 muscular, relajacin, muscular, rigidez
2
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento Semana N14 cadavrica, color, maduracin,
Resultado de trabajo de grupos para
bioqumico de los principales constituyentes del tomate, cebolla, esprrago, pepinillo, capacidad de retencin de agua,
aprendizaje la solucin de
papa y uva para reconocer la composicin de los productos elaborados. aroma.
problemas, se utilizar
Sesiones de Estrategias Evidencias de 3 Huesos, lana y piel. Curticin.
CONTENIDO Semana N15 el equipo audiovisual y
aprendizaje metodolgicas resultados
la pizarra
Composicin qumica y El rbol: composicin de principales
1 4
Semana N5 comportamiento fisicoqumico de las Semana N16 especias madereras. Proceso de trans

legumbres y hortalizas. Se desarrollar la formacin. Importancia industrial.
Composicin qumica y clase magistral Evaluacin de unidad
2 comportamiento fisicoqumico del alternando con el
Semana N6
tomate, cebolla, esprrago, pepinillo y estudio de casos y el V. METODOLOGIA
papa. trabajo de grupos Son las intervenciones
Composicin qumica y para la solucin de orales y rindiendo El desarrollo lectivo de la asignatura se realizar mediante el trabajo colaborativo, en gropos y la exposiciones se har con los
3 comportamiento fisicoqumico de los problemas, para lo pruebas escritas estudiantes, para lo cual como docente har la labor de facilitador y gua en el proceso de aprendizaje y los estudiantes
Semana N7 participaran activamente exponiendo los temas, para lo cual se har uso del equipo de multimedia, pizarra, tizas, mota, libros
principales constituyentes de de las cual se utilizar el
frutas. equipo multimedia y etc.
Composicin qumica y la pizarra
4 VI. EVALUACION
Semana N8 comportamiento fisicoqumico de la

uva y del vino.

Evaluacin de unidad 6.1. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION.

UNIDAD 3 Ctricos, leche y pescado. 6.1 De la asistencia

Duracin 4 semanas Inicio:09.06.14 Termino: 04.07.14 1. Para sesiones de teora. La asistencia mnima a clase es obligatoria es del 70%.
2. Para prcticas. La asistencia a prcticas es obligatoria en un 100%.
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento
Resultado de 6.1.2.1 De las actividades
bioqumico de los principales constituyentes de los ctricos, leche y pescado para
aprendizaje 6.1.2.2 De la evaluacin
reconocer la composicin de los productos elaborados.
Sesiones de Estrategias Evidencias de 6.1.2.3 Formativa. Se implementar una serie de trabajos de investigacin tanto tericos
CONTENIDO como prcticos, los mismos que sern evaluados oportunamente.
aprendizaje metodolgicas resultado
Composicin qumica y 6.1.2.4 Sumativa. En cada unidad se ejecutar un examen de unidad y una prctica calificada.
1 1. De los puntos
Semana N9 comportamiento fisicoqumico de los
1. Nota de prctica NP
ctricos. Se desarrollar la
Composicin qumica y clase magistral 2. Nota de teora NT
2
Semana N10
comportamiento fisicoqumico de la alternando con el PROM = nota de unidad = 2 NT NP
leche; lpidos, protenas y estudio de casos y el PROM1 P ROM 2 P ROM3 PROM 4
carbohidratos. trabajo de grupos Son las intervenciones 4
NF = nota final =
Composicin qumica y para la solucin de orales y rindiendo
.
3 comportamiento fisicoqumico de la problemas, se pruebas escritas
Semana N11 6.2. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION.
leche; minerales, vitaminas. utilizar el equipo
Pasteurizacin y esterilizacin. audiovisual y la
1. Se tomarn e 4 exmenes.
Pescado: protenas, sustancias pizarra 2. La inasistencia a un examen, justificada fehacientemente ante el profesor, hasta 48 horas de
4
Semana N12 nitrogenadas no proteicas, lpidos, haberse rendido el examen, se considera automticamente como rezagado.

vitaminas y minerales. Alteraciones. 3. Todo alumno luego de culminado la asignatura tiene derecho a rendir un examen Sustitutorio
Evaluacin de unidad sobre los contenidos de la unidad donde obtuvo la ms baja calificacin, previo pago en Tesorera de la
Universidad por dicho concepto.
UNIDAD 4 Carne, lana huesos y piel. Curticin. El rbol. 4. Para aprobar la asignatura, antes del examen del sustitutorio, el alumno deber tener dos
Duracin 4 semanas Inicio:07.07.14 Termino: 01.08.14 unidades aprobadas. De tener el promedio final aprobado, con dos unidades desaprobadas, se le asignar la
Conoce y explica la estructura morfolgica bsica, composicin qumica y comportamiento nota de 10(diez), en el promedio final.
Resultado de
bioqumico de los principales constituyentes de la carne, huesos, lana, piel y el rbol para 5. El calificativo mnimo para aprobar la asignatura es de 11. En el promedio final se considera un
aprendizaje
reconocer la composicin de los productos elaborados. punto a favor del estudiante cuando la fraccin decimal es mayor o igual a 0.5.
Sesiones de Estrategias Evidencias de
CONTENIDO
aprendizaje metodolgicas resultado VII. CONSEJERA Y TUTORA:
1 Semana N13 Carne: estructura del msculo, lpidos, Se desarrollar la Son las intervenciones
protenas sustancias nitrogenadasno clase magistral orales y rindiendo La consejera y tutora se brindar en la oficina de docentes del primer piso del edificio de agroindustria en horario de 11 a 12
proteicas, carbohidratos, agua y alternando con el pruebas escritas a.m. el lunes y el martes de 10 a 11 a.m.
componentes inorgnicos. estudio de casos y el