BOGOTA, 4 DE AGOSTO DE 2016

El da jueves 4 de agosto de 2016, se llev acabo la clase de cocina

internacional en el horario 1:00 pm a 4:00 pm, a cargo del docente Rodrigo
Amaya Lopez, dando a conocer los siguientes aspectos:
1. Presentacin del docente: nombre, experiencia, aos laborando en la
universitaria, entre otros.

2. Asignacin de monitor(a) de clase quedando a cargo la seorita Yasrley

Lpez.
Asignacin de secretario(a) de ese da de clase quedando a cargo la
seorita Linda Xiomara Morales Quesada

3. Explicacin del syllabus: en esta parte se explic, cules eran las

fechas, temas y libros recomendados a tratar durante el semestre. (2016
II).
El libro a leer del semestre cursando se llama gastronomia de la A a la Z.
Se organizaron las brigadas de cocina y se acord la cuota de cada
prctica, quedando conformadas 4 brigadas de la siguiente manera:
Brigada 1: Luis Olarte, camilo Gmez, juan esteban y miguel Ovalle

Brigada 2: Laura Vsquez, ngrid Alvares, katerin Villada y Julin

Brigada 3: Lily Garca, Alejandra Gonzlez, Xiomara Morales y Felipe

Barrera

Brigada 4: Yasrley Lopez, Tika Utria y Daniel Fino.

La cuota, queda de un valor de $20.000, con una variable de $5000,

teniendo en cuenta el taller a practicar, (del dinero recogido por cada
persona, se tendr derecho asacar $5000 para el transporte, cada
brigada deber traer facturas. (Dinero recogido vs facturas)), para llevar
una mejor contabilidad y disposicin del dinero.

Limpieza de cocina: cada brigada tiene una tarea asignada, y en

el primer taller ser de la siguiente manera, luego se har
rotaciones por cada clase. (El grupo debe tener un kit de aseo
grupal e individual, para una mejor limpieza)
Brigada 1: mercado (desde este monte se comenzara a utilizar una
Valera para cada mercado)
Brigada 2: menaje (la solicitud de office ser enviada desde comienzo
de semestre por el docente, los estudiantes solo tendrn que recogerlo y
entregarlo, por cada cosa que se dae, se rompa o se pierda, ser
responsabilidad del estudiante o estudiantes)
Brigada3: equipos (planchas, estufas, parrillas, hornos)
Brigada4: pisos (nevera, mesones, aseo, ultima brigada en salir.)
 En cada clase se elegir un chef, este ser un estudiante
escogido por el docente, l es el encargado de entregar la cocina
en perfectas condiciones (ultimo en salir).

RECOMENDACIONES EN LA COCINA:
Algunas recomendaciones dadas por el docente durante la clase fueron
las siguientes:
No usar el telfono celular durante la clase
No desperdiciar materia prima( traer lo necesario)
Utilizar recetas estndar.

El proyecto final: tiene tres entregas una por cada corte, este proyecto
es una carta (men) para un restaurante, se debe mostrar por cada
entrega un avance para que el docente encargado haga las correcciones
debidas. Las cartas deben ser de forma temtica, cabe resaltar que este
proyecto se har de forma grupal (2 personas), cada grupo eligi un
pas, de la siguiente manera.
Francia: Lily
Espaa: ngrid
Italia: Laura
Per: camilo
Asia: Daniel
Argentina: Xiomara
Amrica: Luis
Mxico y oriente medio: yasrley

En este proyecto se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

Historia, presidente, capital, moneda, idioma, pases vecinos, influencias
gastronmicas, chefs reconocidos.

4. Se asign por brigadas las exposiciones/presentaciones de la siguiente

clase ( 1 de agosto de 2016), quedando organizadas de la siguiente
forma

Brigada 1: Terminologa, sopas, veloutes, cremas entre otros.

Brigada 2: Tipos mtodos de coccin.
Brigada 3: Brigadas de cocina, reas de cocina; 7 cocineros legendarios
y lo 6 siguientes.
Brigada 4: salsas madre y derivadas.

5. EJERCICIO EN CLASE: este ejercicio realizado en clase por el

docente, trato sobre que cada estudiante hablara sobre la
comida que le gusta y cual no.

NOMBRE QUE LE GUSTA QUE NO LE GUSTA

JULIAN LA LASAGNA
LAURA BANDEJA PAISA PEPINO
INGRID ARROZ CON POLLO HIGADO
KATERIN PASTA HIGADO
MIGUEL ARROZ CHINO
LUIS ARROZ ATOLLAADO AHUYAMA
ESTEBAN FRIJOLES PASTA
CAMILO CARNE
LILY FRIJOLES COMIDA DE MAR
ALEJANDRA PASTA CEBOLLA
XIOMARA POLLO COMIDA DE MAR
FELIPE COMIDA DE MAR
DANIEL TODO
YASRLEY ENSALDA/PESCADO APIO
TIKA LENTEJAS/PASTA ARROZ CHINO
PROFESOR RODRIGO JUGO DE REMOLACHA LENTEJAS/ GARBANZOS

OBSERVACIONES:
Los estudiantes no tuvieron ninguna pregunta ni inquietud.
Se vio el video de limpieza en 7 pasos (video uniagustiniano)
Para comunicacin fuera de clase con el docente, ser a travs de su
correo electrnico rodrigo.lopez@uniagustiniana.edu.co, o para algo
ms urgente ser por la monitora de clase.
COCINA
INTERNACIONAL