Trabajo Prctico IB N 10

Cuantificacin de Vitamina C por titulacin

El procedimiento de las titulaciones consiste en colocar una de las sustancias en una
bureta, y la otra en un matraz aforado vaso de precipitados, dependiendo de las
circunstancias. A la sustancia colocada en el matraz o el vaso se le aade un reactivo
indicador. Nosotros vamos a utilizar como indicador dos substancias diferentes en un
caso solucin de Iodo y en el otro DCPIP (diclorofenoindofenol)

Las titulaciones o valoraciones acido-base son empleadas para determinar

concentraciones de sustancias qumicas con precisin y exactitud. Estas titulaciones se
llevan a cabo gracias a la reaccin que ocurre entre acidos y bases, formando sales y
agua:

Nombre 1, 2, 3 y 4

En las titulaciones es importante agitar constantemente el matraz o vaso y verter

gota a gota la otra solucin para que la reaccin se lleve a cabo de forma constante y
homognea. La misma culmina con el viraje de color del reactivo indicador.
Mtodo de cuantificacin de cido ascrbico (vitamina C)
utilizando Iodo

1-Colocar en una bureta de 25ml una solucin de Iodo (2%m/v) hasta enrasar. (La
solucin ser entregada por los ayudantes)

2-Colocar en un vaso de precipitados 10ml de una solucin de almidn al 1% y

agregarle agua hasta alcanzar aproximadamente 100ml. (La solucin ser entregada por
los ayudantes)

3-Agregar al vaso de precipitados 10ml del jugo de fruta a titular.

4-Abrir el robinete de la bureta muy cautelosamente para que descienda la solucin de

Iodo gota por gota. Agitar CONSTANTEMENTE para lograr homogeneidad. Continuar
esto hasta observar un cambio dramtico y repentino en la coloracin de la solucin,
desde blancuzco, hasta naranja oscuro. En este paso se est titulando.

5-Registrar el volumen de tintura de iodo desplazado.

6-Para calcular la masa de cido ascrbico contenida en los 10 ml de jugo (M.AA)

usted necesita el volumen desplazado de iodo (V.I2), su concentracin expresado en m/v
(cc.I2), en este caso ser 2g/100ml, y su masa molar (Mr.I 2), tambin necesita la masa
molar de la vitamina C (Mr.AA).

DATOS:

Mr.I2: 254 g/mol.

Mr.AA: 176 g/mol
cc.I2: 0.02 g/ml
V.I2: 3.5ml (slo como ejemplo)

Frmulas de trabajo

La masa de iodo desplazada (M.I2) ser igual a la ecuacin 1 (1):

M.I2 = V.I2 X cc.I2 (1)

Los moles de Iodo desplazado (m.I2) sern iguales a los moles de cido ascrbico
(m.AA) contenidos en el jugo de fruta a titular (la reaccin es 1 a 1) por lo tanto:

m.I2 = m.AA = M.I2 / Mr.I2 (2)

Resta convertir los moles de cido ascrbico en una masa en gramos de cido ascrbico
(M.AA) para lo cual slo hay que multiplicar los moles de cido ascrbico contenidos
en el volumen del jugo titulado por su masa molar:
M.AA = m.AA X Mr.AA (3)

Ejemplo de clculo

Segn (1)

M.I2 = 3.5ml X 0.02 g/ml = 0.07 g

Para obtener los moles de I2 desplazado se utiliza (2)

m.I2 = 0.07g /254 g/mol = 2.76 x 10-4 mol

De acuerdo con (3) lo gramos de cido ascrbico contenido en 10 ml del jugo de fruta
sern:

M.AA = 2.76 x 10-4 mol x 176 g/mol = 0.049 g

Exprese su resultado en mg/ml y en mg de cido ascrbico contenidos en el jugo total

extrado de cada fruta que utilice en el prctico.

Fundamento de la Reaccin

La vitamina C es un potente reductor (o antioxidante). Por el contrario, el iodo

molecular es un fuerte oxidante. Cuando se ponen en contacto, la vitamina C le cede
electrones al iodo, convirtindolo en ioduro, incoloro en solucin.
Cuantificacin de Vitamina C por el mtodo de DCPIP:

1- Colocar 10 ml de la solucin de DCPIP en un vaso de precipitados mediano.

2- Colocar el jugo de frutas a titular en una bureta de 25 ml

3- Titular con el jugo de fruta, gota a gota, agitando CONSTANTEMENTE para lograr
homogeneidad. Continuar esto hasta observar un cambio dramtico y repentino en la
coloracin de la solucin, desde azul oscuro hasta transparente.

4- Registrar el volumen de jugo desplazado.

5- Para calcular la cantidad de vitamina C (cido ascrbico) usted necesitar el volumen

desplazado del jugo de fruta (V.J), el volumen de DCPIP (V.DCPIP), su concentracin
(cc.DCPIP), y las masas molares de DCPIP (Mr.DCPIP) y de cido ascrbico (Mr.AA)
de ambos. Un ejemplo de esto es el siguiente:

Datos:

Mr.DCPIP = 268 g/mol

Mr.AA = 176 g/mol
cc.DCPIP = 0.001 g/ml
V.DCPIP = 10 ml
V.J = 3.5 ml (slo como ejemplo)

Frmulas de trabajo:

Para obtener la masa de DCPIP (M.DCPIP) en el vaso de precipitados se procede de la

siguiente manera:

M.DCPIP = V.DCPIP x cc.DCPIP (4)

Si se quiere calcular los moles de DCPIP consumidos (m.DCPIP, y por ende los moles
de cido ascrbico utilizados (m.AA), que son el doble que los de DCPIP (relacin 2:1),
se debe utilizar la ecuacin (5).

m.AA = m.DCPIP = M.DCPIP / (2 x Mr.DCPIP) (5)

La masa de vitamina C (M.AA) contenida en el volumen desplazado de jugo, se calcula

segn (6)

M.AA = m.AA x Mr.AA (6)

.
Ejemplo de clculo:

Segn (4)

M.DCPIP = 10 ml x 0.001 g/ml = 0.01g

Se utiliza (5) para obtener los moles de DCPIP y de cido ascrbico

m.AA = m.DCPIP = 0.01 g / (2 x 268 g/mol) = 1.87x10-5 mol

Finalmente con (6) se obtiene la masa de cido ascrbico

M.AA = 1.87x10-5 mol x 176 g/mol = 3.29x10-3 g

Exprese su resultado en mg/ml y en mg de cido ascrbico contenidos en el jugo total

extrado de cada fruta que utilice en el prctico.

Fundamento de la Reaccin

La vitamina C es un potente reductor (o antioxidante). Por el contrario, el DCPIP es un

fuerte oxidante. Cuando se ponen en contacto, la vitamina C le cede hidrgenos al
DCPIP, el cual se decolora bruscamente.