Tecnolgico Nacional de Mxico

Instituto Tecnolgico de Colima

CASO PRCTICO DE LA UNIDAD 3

Integrantes:
Jos Manuel Campos Ortega
Jos Guadalupe Chvez Murgua
Carlos Antonio Hernndez Mendoza
Eduardo Rodrguez Yamamoto

Ingeniera Meca trnica

Aula D7
Horario 12:00pm-1:00pm

3/05/2017
 PROCESO DE MEJORA
Para el caso prctico de esta unidad, (el cual consiste en elaborar una
propuesta de proceso de mejora para la empresa seleccionada) se
decidi volver a seleccionar a la pastelera viera, de la cual se investig
cules son los procesos de calidad que tiene y cul es su nivel de
calidad, pero antes del entrar de lleno en los resultados de nuestra
investigacin, es importante explicar que es la calidad.

Calidad: Se designa con el trmino de calidad a aquella propiedad o al

conjunto de ellas que estn presentes en las personas o en las cosas y
que son las que en definitivas cuentas nos permitirn apreciarlas y
compararlas con respecto a las restantes que tambin pertenecen a su
misma especie o condicin.

Teniendo esto en cuenta, se realiz la siguiente pregunta:

Tiene la pastelera viera calidad?
La respuesta dada por los dueos de este establecimiento, fue que
siguen unas rigurosas normas de limpieza, as como inspecciones de
las materias primas que sern utilizadas, as como de los productos
finales.
Pero a pesar de lo anterior dicho, es prcticamente obviable que no
pueden cumplir con los niveles de calidad de una empresa que cumple
con la calidad total. Es difcil decir a ciencia cierta a que categora de
proceso pertenece esta empresa, ya que no estn certificados por algn
organismo. Aunque pasan por estrictos procesos de inspeccin de sus
materias primas y productos finalizados, no se puede asegurar que los
trabajadores cumplan con estndares de calidad adecuados. Es por
eso que ubicamos esta empresa en la categora de proceso 3, ya que
estimamos que es necesario un anlisis del proceso y que requieren
modificaciones serias para alcanzar una calidad satisfactoria.
Para resolver estos problemas, se proponen aplicar un control diario de
la trazabilidad y del proceso APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control).
Control de trazabilidad:
La trazabilidad es una herramienta fundamental en el complejo proceso
de control de los productos. Este sistema sigue su rastro para que el
consumidor, que ocupa el final de la cadena alimentaria, tenga garantas
de seguridad e informacin suficiente sobre todos los alimentos que
come. Su objetivo es localizar, de forma eficiente y rpida, los lotes de
alimentos sospechosos que puedan comportar un riesgo para la salud.
La base de datos que se consigue con el sistema de trazabilidad es el
registro de todos los movimientos de los alimentos.

Proceso APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control):

El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP,
por sus siglas en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para
garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lgica y objetiva. Es de
aplicacin en industria alimentaria aunque tambin se aplica en la
industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que
fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican,
evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los
productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los
procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas
preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la
inocuidad.
Esto anterior se refiere a que la empresa debera de aplicar proceso por
los cuales pueda evitar las fallas en sus productos y as tener un nivel
de calidad adecuado. Se deben de seguir esos proceso para que se
eviten tener defectos de produccin incluso antes de iniciar con el
horneado de los panes y pasteles, detectando las materias primas que
no sean adecuadas para la elaboracin de los productos que ofrecen al
cliente.
Podemos concluir que aplicando los anteriores procesos de trazabilidad
y de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, se podra llegar
a tener un nivel de calidad de clase mundial, pero al ser esta empresa
pequea, se tendra que empezar a hacer a pequea escala, ya que
carece de la infraestructura, ingresos y personal suficiente para poder
llevar a cabo estos procesos al cien por ciento.