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Formato: Reporte

Nombre: Matrcula:
Jorge Antonio Hernndez Hernndez 2814826
Nombre del curso: Nombre del profesor:
Operaciones logsticas y Alexandro Hoopo Ramos
administracin de cadenas de
suministro globales
Mdulo: Actividad:
Mdulo Nmero 1 Actividad 2. Cadena de
suministro de un producto
Fecha: 24 de marzo de 2017
Bibliografa:
Universidad Tecmilenio. (23 de marzo de 2017). Obtenido de Blackboard:
https://miscursos.tecmilenio.mx/webapps/blackboard/execute/content/file?
cmd=view&content_id=_2061024_1&course_id=_72760_1&framesetWrapped=true.

Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico. (S/F). Cmo se lleg a la


cerveza tal como la conocemos? (marzo 2017). Obtenido de Cervecera
Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico Sitio web:
http://cuamoc.com/noticia/como-se-llego-la-cerveza-tal-como-la-conocemos.

INDUSTRIA ALIMENTICIA. (1 de octubre de 2013). Planta del Ao: Cervecera


Cuauhtmoc Moctezuma de Monterrey. (Marzo 2017). Obtenido de INDUSTRIA
ALIMENTICIA Sitio web: http://www.industriaalimenticia.com/articles/86831-planta-
del-ano-cervecera-cuauhtemoc-moctezuma-de-monterrey.

Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico. (S/F). Brindando un Mundo


Mejor (marzo 2017). Obtenido de Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma Heineken
Mxico Sitio web: http://cuamoc.com/brindando-un-mundo-mejor.

Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico. (S/F). Abastecimiento


Responsable (Marzo 2017). Obtenido de Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma
Heineken Mxico Sitio web: http://cuamoc.com/informe-
sustentabilidad/info_abastecimiento.html.

(Otros: Recursos internos de la compaa).

Objetivo:
Formato: Reporte

El objetivo principal de la actividad es identificar las diferencias que


existen entre los conceptos de Cadena de Suministro y Logstica.
Por otro lado, al desarrollar esta actividad el alumno tendr la
oportunidad de conocer la cadena de suministro de un producto de su
eleccin, desde que es una materia prima, hasta que es un producto
terminado y el cliente lo tiene en su poder, y tambin identificar las
diferentes empresas u organizaciones que conforman la cadena de
suministro de dicho producto.

Procedimiento:

1. Se leyeron todos los temas correspondientes a la actividad nmero


2, incluyendo los salones de lectura y los videos recomendados.
2. Se leyeron las instrucciones de la segunda actividad.
3. Se llev a cabo la eleccin de la empresa.
4. En base a la experiencia que tengo dentro de la empresa y con
algunos de los manuales internos de la empresa logr desarrollar la
descripcin y anlisis de la cadena de suministro.
5. Se finaliz la actividad con una pequea conclusin.

Resultados:
De manera individual selecciona un producto de una
tienda de conveniencia de tu localidad y trata de
Formato: Reporte

identificar las diferentes empresas u organizaciones que


conforman la cadena de suministro de dicho producto.

Respuesta:
El producto seleccionado es una cerveza de la empresa Cervecera
Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico.

Primera parte de la cadena de suministro:


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1. La cadena de suministro comienza desde los proveedores de los


diferentes ingredientes que son necesarios para la produccin
de la cerveza y son principalmente los siguientes:

Cebada: es uno de los principales cereales del mundo, por


detrs del trigo, el maz y el arroz, y se produce en regiones con
condiciones poco favorables para el cultivo de otros cereales.

Malta: se obtiene a travs del proceso de malteo y hay


diferentes variedades como la Plida, Mnich, Caramelo, Viena,
Chocolate, entre otros.

Lpulo: planta trepadora que aporta el sabor, aroma y amargor


a la cerveza, y se produce en zonas templadas del hemisferio
norte.

Levadura: microorganismo unicelular de la familia de los


hongos responsable de transformar el azcar en alcohol y CO2.
En el caso de Sol Cero (primera cerveza mexicana catalogada
como bebida no alcohlica), se remueve el azcar del mosto y
se le da a la levadura molculas de azcar demasiado grandes
o complejas para que no las pueda tratar.

Agua: presente en al menos un 90% en la cerveza, debe tener


una altsima calidad.

Levadura: La levadura se encarga de la fermentacin de la


cerveza, esto quiere decir que aqu se consume y metaboliza
los azucares del mosto convirtindolos en CO2 y alcohol.

Entre otros ingredientes se encuentran los que conocemos


como adjuntos y son almidn de maz, arroz, entre otros.
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Para esta primera parte de la cadena de suministro, se busca tener un


abastecimiento responsable, pero A qu se refiere esto? y Por qu
es importante?

Las cervezas de Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico


son elaboradas con los ingredientes de la ms alta calidad y con esto
se les pueden ofrecer a los clientes finales un producto de excelente
calidad. La empresa apoya a sus agricultores, los cuales se
encuentran ubicados en distintas zonas geogrficas, a travs de
programas de desarrollo que les permita cosechar mayor cantidad, de
mejor calidad y a menor costo.

Las acciones de la empresa son:

- Programas de capacitacin a agricultores a travs de


Impulsora Agrcola S.A. (IASA).
- Implementacin de agricultura por conservacin.
- Programa de desarrollo de proveedores locales.

Segunda parte de la cadena de suministro:


La segunda parte de la cadena de suministro es en la fbrica y aqu
se divide en diferentes departamentos y procesos, los cuales
podemos considerar como unos de las ms importantes de la cadena
de suministro, podemos decir que esta segunda parte se divide de la
siguiente manera:

2. Departamento de Almacenes e inventarios: Esta parte de


la cadena de suministro se encarga de garantizar el abasto
suficiente de los artculos y productos necesarios para hacer la
cerveza, as como el adecuado manejo y custodia de las
existencias de substancias qumicas, materiales de laboratorio,
refacciones, etctera, verificando la exactitud del registro de los
bienes, y la integracin de los datos que forman el catlogo de
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productos que manejan los diferentes almacenes, as como la


informacin que conforma el detalle de sus inventarios.

3. Departamento de Compras: El departamento de compras


siempre est en contacto con el departamento antes
mencionado y en ese proceso de comunicacin se lleva a cabo
el reabastecimiento anticipado de los productos manejados.

Despus de las fases anteriores de nuestra CS comienza el proceso


de la elaboracin de la cerveza:

4. Molienda: Los granos almacenados son transportados a los


molinos donde se trituran en diferentes grados, dejando la
cscara lo ms entera posible.

5. Cocedor: En el cocedor se cuecen los adjuntos (almidn de


maz, arroz, etctera) hirvindolos con agua a 100C.

6. Macerador: Los adjuntos son mezclados en el macerador con


la malta y as lograr la conversin de los almidones en azcares
fermentables.

7. Filtro Lauter: Se filtra la mezcla en un tanque para separar el


mosto y el bagazo.

8. Olla de Cocimientos: El mosto pasa a una olla de cocimientos


donde se le aade el lpulo, que le dar el aroma y sabor
amargo caracterstico de la cerveza.

9. Tanque de Mosto Caliente: El mosto hervido es bombeado a


un tanque con entrada tangencial, lo cual provoca un efecto de
remolino que hace que se separen los residuos slidos y
protenas coaguladas del lquido.
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10. Enfriador: El mosto lupulado es enfriado y conforme va


pasando a los tanques de fermentacin se le agrega la
levadura, la cual convertir los azcares en alcohol y gas
carbnico.

11. Fermentacin: Se transforma el mosto en cerveza por la


accin de la levadura.

12. Reposo: En esta parte del proceso se separa la levadura


y la cerveza que se obtiene es llamada por la empresa Cerveza
Joven. Se deja en reposo de 1 a 3 semanas a temperaturas de
0C a 2C para su maduracin, y para acentuar su aroma, sabor
y clarificacin.

13. Filtracin: A pesar de que en los tanques de reposo se


ha producido una clarificacin natural de la cerveza, sta
requiere ser filtrada por segunda vez para obtener mayor
brillantez.

14. Departamento de Calidad y Estudios


Experimentales: Como la empresa busca ofrecer productos
con la ms alta calidad, existe un departamento de calidad, en
el cul se le hacen estudios experimentales al producto y aqu
se le hacen pruebas para poder asegurar al 100% la calidad del
producto.

15. Tanques de Gobierno: Una vez que la cerveza es


filtrada y eliminadas todo tipo de impurezas slidas, la cerveza
filtrada es pasada al rea de calidad donde hacen las
inspecciones y pruebas correspondientes y verificada la calidad
del producto la cerveza pasa a los tanques de gobierno en
donde estar lista para ser envasada.

Tercera parte de la cadena de suministro:


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16. Departamento de Envasado: Una vez que se tiene la


cerveza lista para ser envasada, pasamos al departamento de
envasado donde se llevan a cabo distintos procesos, los cuales
sern descritos en los siguientes puntos de la CS.

17. Produccin y esterilizacin de envase: Aqu se


producen y se esterilizan los envases para dejarlos 100% libres
de cualquier bacteria que pueda afectar al producto que se
desea envasar.

18. Calidad: En el departamento de envasado tambin existe


un proceso de calidad, pero este proceso se realiza de forma
automatizada por medio de una mquina con una especie de
rayo lser y en esta parte se asegura que todo aquel envase en
donde va a ser almacenado el producto no se encuentre en mal
estado como quebrado, sucio, deformacin, etctera.

El rea es el siguiente:
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19. Envasado: Una vez que se asegure la calidad del


producto y del envase, el producto se almacena en las botellas.

20. Cierre y Estampado: Aqu se les pone su respectiva


corcholata y estampa a los productos.

21. Pasteurizacin: Cuando el producto pas por todos los


procesos anteriores, ste se pasteuriza y lo hacen pasando los
productos a temperaturas altas durante un corto periodo de
tiempo y luego enfrindola, con el fin de destruir los
microorganismos que puedan daar la calidad del producto y en
este proceso no se altera la composicin y cualidades del
alimento.

22. Empacado: El ltimo proceso de esta seccin de nuestra


CS, es el empacado, donde el producto se termina colocando en
cajas de cartn conocidas normalmente en Monterrey como
Cartones para poder mantener el producto seguro, evitar que
se maltrate y facilitar su distribucin.
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Cuarta parte de la cadena de suministro:

23. Departamento de Almacenes e inventarios de


producto terminado: En este punto se tiene ya el producto
terminado y se transporta para su almacenamiento donde se
debe de tener un inventario estrictamente controlado.

24. Mercadotecnia y publicidad: Aunque el producto no se


enva de una manera fsica al departamento de mercadotecnia
y publicidad es parte de nuestra CS ya que sta se encarga del
proceso de gestin responsable de identificar, anticipar y
satisfacer las necesidades de los clientes de forma rentable. En
esta rea se enfocan muy bien en los deseos y necesidades del
cliente para satisfacerlo y diferenciarse de la competencia.
Integran y orientan todas las actividades de su empresa hacia
la satisfaccin del cliente. Buscan cumplir o mejor an superar
las expectativas de los clientes para alcanzar las metas y
objetivos de largo plazo de la empresa. Y por ltimo se
encargan de darle publicidad a los productos.

25. Ventas: Aunque al departamento de ventas no se


transporte el producto de una manera fsica, es parte
importante de nuestra CS ya que aqu es donde se colocan los
pedidos para la distribucin del producto terminado y esto se
obtiene con ayuda del departamento de mercadotecnia y
publicidad ya que gracias a esta otra parte se llega al alcance
de metas de sus ventas, lo cual les facilita un poco ms el
proceso de venta hacia los clientes que se van a encargar de
hacerle llegar el producto final al cliente consumidor. Estos
clientes son principalmente: Puntos de venta como las tiendas
de conveniencia y tiendas de autoservicio y centros de
consumo como lo son restaurantes, bares, antros y discotecas,
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entre otros (todos estos clientes se conocen como clientes


minoristas o mayoristas).

Quinta parte de la cadena de suministro:

26. Logstica y distribucin: Una vez que se coloc el


pedido o la venta en un negocio, el departamento de logstica y
distribucin se encarga de satisfacer las necesidades de los
clientes, proporcionando el producto en el momento, lugar y
cantidad en que lo demande el cliente y siempre teniendo en
cuenta minimizar los costes de distribucin, para lo cual
logstica se encarga de hacer un estudio de transporte y con
esto hacer la distribucin de una manera inteligente que nos
pueda ahorrar gastos y cumplir con los tiempos que se
acordaron con los clientes.

Sexta parte de la cadena de suministro:

27. Clientes Minoristas y Mayoristas: Estos clientes son


principalmente: A) Puntos de venta como las tiendas de
conveniencia y tiendas de autoservicio y B) Centros de consumo
como lo son restaurantes, bares, antros y discotecas, entre
otros (todos estos clientes se conocen como clientes minoristas
o mayoristas). Aqu es donde llega finalmente el producto antes
de que el consumidor lo tenga en su posesin, un ejemplo
puede ser un TKT SIX, una tienda de abarrotes, un restaurante,
un bar, una cantina, un antro, un Wal-Mart, un 7-Eleven,
etctera.
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Sptima parte de la cadena de suministro:

28. Cliente: Aunque no lo creamos, el cliente tambin forma


parte de nuestra CS ya que es el punto final de nuestra cadena
de suministro y por quien se hace todo en trabajo antes
mencionado.

Identifica las empresas u organizaciones que conforman


la cadena de suministro del producto elegido.

Respuesta:

Una vez visto lo anterior podemos identificar las empresas u


organizaciones que forman parte de la cadena de suministro del
producto elegido. Como Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma
Heineken hace la mayor parte de sus procesos, podemos decir que
son las siguientes:

- La empresa obtiene sus materias primas a travs de agricultores, los


cuales se encuentran ubicados en distintas zonas geogrficas. Por
cuestiones de Seguridad de la Informacin de la compaa no me
es posible saber a ciencia cierta el nombre de las razones sociales de
los agricultores con los que la empresa hace tratos y negociaciones,
slo me queda decir que la empresa trabaja de cerca con los
proveedores de cebada, trigo y otros materiales a lo largo de todo el
pas y del extranjero.

- La empresa misma hace todos los dems procesos o puntos que


forman parte de la cadena de suministro, desde lo que viene siendo
compras, ventas (a mayoristas y minoristas), almacenamiento,
produccin, distribucin, logstica, administracin, calidad,
mercadotecnia y publicidad.
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- El tema de venta al pblico o consumidores directamente no lo hace


la empresa, salvo a contadas excepciones. Del tema se encargan los
clientes de la cervecera y son los siguientes tipos de clientes:
Tiendas de conveniencia: Oxxo, 7-Eleven, Tkt Six, algunas
Farmacias Guadalajara con venta de cerveza al pblico, Extra,
entre otras.
Tiendas de autoservicio: Soriana, Wal-Mart, H-E-B, Gigante,
Bodega, Comercial Mexicana, S-Mart, entre otras.
Centros de Consumo: Cadenas de restaurantes, bares y antros
como lo son Sierra Madre, Las Alitas, Red Roster, Linda Vista,
Chocolate, Harem, entre otros.
Otros: Bodegas o negocios que venden por mayoreo como
SAMS, COSTCO, Comercial Trevio, entre otras.

Todo lo anterior sucede para que el producto pueda llegar finalmente


a las manos de los clientes consumidores y en el momento que el
cliente lo desee.

Seala las similitudes o diferencias entre las


definiciones de Logstica y Cadena de Suministro.

Respuesta:

Es importante saber que todo lo que tenga que ver directa o


indirectamente con la satisfaccin de una solicitud del cliente
compone lo que es la cadena de suministro. La cadena de suministro
son todos aquellos procesos por los que un producto pasa, desde que
es materia prima hasta que llega a estar en las manos del cliente
consumidor como un producto terminado, la cadena de suministro no
incluye solamente al proveedor, sino tambin a transportistas,
vendedores, almacenistas y al cliente. Una cadena de suministro
exitosa debe ser dinmica y debe tener buen flujo de informacin,
productos y fondos de las diferentes etapas.
Formato: Reporte

Tambin es importante conocer acerca de la logstica y esta es la


parte del proceso de cadena de suministro que planifica, implementa
y controla el flujo eficiente y eficaz de los bienes, as como su
almacenamiento, gestionando los servicios e informacin relacionada
desde el punto de origen al punto de consumo con el fin de satisfacer
los requerimientos de los clientes.

Conclusin:

En conclusin, puedo decir que, esta evidencia me ayudo para poder


complementar lo aprendido a lo largo de los temas y por otro lado me
ayud a conocer un poco ms acerca de la cadena de suministro de la
empresa donde actualmente laboro. Puedo decir que la empresa la
eleg porque me gusta mucho mi trabajo y en realidad amo a mi
empresa como la carrera que estoy estudiando, a pesar de que a
veces se me compliquen mucho mis tiempos por cuestiones del
trabajo, saturacin de tareas o lo que sea, lo disfruto cada da porque
ambas son una experiencia maravillosa en mi vida.

La verdad disfruto mucho del curso, ya que es una de las materias


que ms me gusta en lo personal de mi carrera.

Espero haber cubierto todos los requerimientos de la actividad y


haber estructurado de la mejor manera posible la informacin para
que esta sea de lo ms sencillo de comprender para todo aquel que
llegue a tener acceso a la misma y pueda obtener un buen
aprendizaje y entendimiento acerca de lo que contiene mi trabajo.

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