Plantilla Paso 2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Cadena de Formacin Industrial
Diseo Industrial y de Servicios.
Paso 2.
DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
PROPUESTAS DE RE/DISEO DE PRODUCTO
Elaborado por:
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Ingeniero Agroindustrial
Estudiante de ingeniera Industrial 2017
Formador(a)
MONICA YAMILE BURBANO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
COROZAL 6 DE MAYO DE 2017
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INTRODUCCIN
La realizacin del trabajo colaborativo fase dos del curso Diseo Industrial y de Servicios est diseado para
desarrollar en el estudiante, la capacidad de analizar las necesidades de los clientes frente a un servicio o
producto especfico, fortaleciendo en los estudiantes las habilidades para proponer mejorasen un producto y el
servicio que presta. Realizando la consolidacin y sustentacin de la propuesta de mejora o rediseo, realizada a
un producto existente en el mercado, pero con la posibilidad de mejorar sus caractersticas ms importantes y
calidad en general del producto, en este caso nuestro rediseo est orientado principalmente a mejorar y
optimizar los procesos de elaboracin de Carnes fras y embutidos y mejora de sistemas de produccin HACCP
entre otras.
Este rediseo o propuesta de mejora se ha realizado, gracias al estudio y la comprensin de los temas tratados en
el curos de Diseo Industrial y De Servicios, basndonos en estos estudios y aplicando sus conceptos ms
importantes, hemos logrado desarrollar este rediseo, con el fin de satisfacer plenamente las necesidades y
exigencias de los clientes.
2
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general
Disear un plan de empresa para la creacin de una microempresa productora y comercializadora de Productos
Crnicos Naturales.
Objetivos especficos
Realizar pruebas piloto para identificar las formulaciones de los productos a comercializar y los
requerimientos tcnicos necesarios.
3
JUSTIFICACIN
El proyecto est encaminado a crear el rediseo del producto viabilidad de crear una empresa para la
comercializacin de productos crnicos mediante la apertura y puesta en marcha, de la cual dicha importancia
del proyecto radica en facilitar y agilizar el proceso de adquisicin de productos crnicos que compitan en
calidad y presentacin con los ofrecidos por las grandes cadenas de supermercados. La hiptesis y expectativas
en que se sustentan esta estrategia de comercializacin son: Generar valor aadido al producto crnico ofrecido
por las Grandes Cadenas de Supermercados creando en forma efectiva y real en nuestros clientes potenciales,
percepcin de calidad, presentacin, higiene, orden, cercana, rapidez, trato amable oportuno y personalizado a
la hora de adquirir sus productos crnicos en el Punto de Venta el cual competir en la calidad, orden, higiene y
presentacin con productos similares ofrecidos por estos Supermercados.
4
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO E IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES

FICHA DEL PRODUCTO
Participante: Tipologa de producto propuesta por el estudiante:

Cristhian Ibaez Bersinger
Producto analizado por el estudiante: CARNES
Tipologa elegida por el grupo: FRIAS Y EMBUTIDOS
Imagen del producto analizado:
Descripcin del problema o necesidad que es
atendido a travs de este producto:
Los pequeos empresarios de productos crnicos
procesados se enfrentan principalmente a
problemticas de tipo tecnolgico, los altos costos de
la 50 maquinaria necesaria para producir grandes
volmenes y reducir costos hacen que se acomoden a
tecnologas sencillas y menos eficientes, en la gran
mayora de casos de manera artesanal y casi manual.
Descripcin general del producto:
Carnes fras como jamn, salchicha o mortadela son
fuente ideal de protenas, minerales, vitaminas y otros
nutrientes tiles al organismo, siempre que se
incorporen en una dieta balanceada y se consuman
aquellos productos crnicos elaborados con adecuadas
normas de higiene e ingredientes de calidad.
Envase y/o Empaque: (descripcin e imagen)
Se ofrecern empaques llamativos con alta barrera a gases y lquidos en material multicapa coextruido, de fcil
apertura pero resistentes al rasgado y punzado, adems mostrar la informacin nutricional en la parte central,
por lo general el producto popular usa materiales de empaque de regular calidad con el fin de reducir costos,
pero para La Toledo se usarn empaques que alarguen la vida del producto, lo conserven de la manera adecuada
y sea agradable a la vista del cliente y consumidor
2.2 OPORTUNIDADES DE REDISEO IDENTIFICADAS
Participante: Cristhian Ibaez Bersinger Producto: CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS
Estatuto de Innovacin La misin de nuestra empresa es la creciente creacin de valor, logrando un destacado
retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado. En nuestros negocios de alimentos
buscamos siempre mejorar la calidad de vida del consumidor y el progreso de nuestra gente. Buscamos el
crecimiento rentable con una marca lder, servicio superior y una excelente distribucin nacional e
internacional. Gestionamos nuestras actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el mejor
talento humano; innovacin sobresaliente y un comportamiento corporativo ejemplar.
Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos para el 2017, proporcionando calidad de vida al
consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutricin y placer.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
5
OPORTUNIDADES A PARTIR DE FALLOS DEL OPORTUNIDADES A PARTIR DE LAS

PRODUCTO: CAPACIDADES DE LA EMPRESA:
- DEBILIDADES Solo se cuenta con una lnea de -OPORTUNIDADES Expansin al mercado

producto (Popular) Gama de productos, se ofrecen nacional e internacional gracias a los beneficios
ms 3 tipos de productos. Bajo conocimiento en las gubernamentales brindados al sector. Creacin de
tcnicas de negociacin con los integrantes del sector. diferentes lneas de productos y marcas para
Necesidad de grandes inversiones en equipos en diferentes nichos del mercado. Investigacin e
maquinaria. Distribucin en tiendas, charcuteras y introduccin de nuevas tecnologas para aumentar
supermercados, No se tiene presupuestado un punto de volumen y productividad. Servicio de Maquila para
venta directo. empresas en el sector que no produzcan a precios
competitivos. Alianzas con cadenas de restaurantes
y distribuidores del producto. poca de bonanza en
Noviembre y Diciembre. Venta de productos
Navideo
OPORTUNIDADES A PARTIR DE OPORTUNIDADES A PARTIR DE LAS

NECESIDADES O DESEOS DE CLIENTES: TENDENCIAS TECNOLGICAS:
- Aceptacin del mercado frente a una nueva propuesta - Fabricacin de productos con estndares de Buenas
de marca. Fluctuacin de precios en la materia prima prcticas de mano factura (BPM) y Anlisis de
(Condimentos, especias, conservantes) y en el precio Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP)
de la carne a nivel nacional. Introduccin en el para garantizar la inocuidad, Higiene y salud al
mercado de nuevas marcas con bajos precios. consumidor. Eleccin de proveedores de acuerdo a
Escases de personal capacitado en el manejo de la precio, servicio y distribucin. Productividad de la
tecnologa usada en planta. Pocos proveedores de maquinaria usada en planta. Cantidad de materia
mantenimiento en el sector. Introduccin de prima producida en el menor tiempo. Sabor y
productos de marcas lderes en el nicho de inters. apariencia del producto mejor que el de la
competencia. Imagen del producto que expresa
Calidad y seguridad al consumidor. Eleccin
exhaustiva de un ingeniero de alimentos que ofrezca
la formula o receta adecuada para el producto.
Maquinaria con tecnologa superior a la encontrada
en los competidores.
FILTRADO DE OPORTUNIDADES (JERARQUIZAR EL LISTADO DE OPORTUNIDADES, DE

ACUERDO A SU VIABILIDAD Y CREACIN DE VALOR):El mercado de los productos crnicos es un
mercado con altos niveles de crecimiento e importancia en la produccin nacional, al existir un gran consumo
de estos productos es importante que en el mediano plazo se aumente la oferta y la variedad de productos al
consumidor de acuerdo a sus necesidades y gustos, esto garantizar el xito de la empresa, es primordial
cambiar junto con el entorno y el consumidor. Bsqueda de mtodos de financiacin o inversin externa para
garantizar el crecimiento, la actualizacin tecnolgica e implementacin de nuevas prcticas necesarias para
mantener la ventaja frente al competidor en bajos costes. Ampliacin de canales de distribucin y creacin de
puntos de venta con el fin de llegar a la mayor cantidad de posibles consumidores, adems de obtener
beneficios con la recordacin de marca.
6
PROPUESTA DE REDISEO DEL PRODUCTO

DE CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS 100% NATURALES.
Los barrios de estratos bajos y altos del municipio de Sincelejo no cuentan con suficientes puntos venta de
productos crnicos 100% de origen natural en calidad en trminos de higiene y presentacin, garanta de manejo
del fro, empaques adecuados, sistemas de identificacin de las fechas de proceso y vencimiento, pesos,
nombres, materias primas adecuadas y con sello de calidad avalado por FEDEGAN y con precios competitivos
a los ofrecidos por los Grandes Cadenas de Supermercados.
En este punto el desarrollo que se realiza a la propuesta que ya tenemos, est enfocado al rediseo del producto
pero desde el punto de vista de la propuesta del paso (1), Permitindonos realizar el anlisis de los componentes
innovadores del producto y los que se diferencian del producto original, al igual que la oportunidad de presentar
de manera clara y concisa, todos los beneficios y ventajas que obtendramos. Y como estas ventajas muchas
otras que finalmente, nos permitiran satisfacer plenamente las necesidades de los clientes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existe una oportunidad de negocio en el municipio de Sincelejo para producir y comercializar un alimento
crnico natural libre de aditivos y conservantes que satisfaga la expectativa del consumidor? El sector de
productos crnicos (carnes fras o embutidos) en Colombia, en los ltimos cinco aos ha tenido un crecimiento
sostenido de 6,7% en promedio por ao (Nutresa, 2014). Este tipo de productos son preferidos por el pblico ya
que son de la categora de alimentos listos para el consumo, son fciles de servir, y se usan en gran variedad de
recetas, ahorrando tiempo en su preparacin. Adicional ofrecen caractersticas organolpticas destacadas, que
permiten su preferencia en el consumo. A travs del tiempo los productos crnicos procesados han sido
sealados como alimentos no recomendados por contener altos niveles de grasa, sodio y aditivos qumicos,
sustancias que estn asociadas a enfermedades cardiovasculares y cancergenas (Restrepo & Lopez, 2013), pero
existen tambin opiniones que expresan que existe poca comprensin de los efectos de las sustancias qumicas
en las alergias e intolerancias alimentarias y en ciertas formas de cncer (FAO; OMS, 2011). La Industria de
carnes fras o embutidos ha evolucionado y en la actualidad produce alimentos con reducciones sustanciales de
sodio, grasa, adicin de ingredientes funcionales y la sustitucin de algunos componentes qumicos, para
obtener productos ms sanos y naturales. Sin embargo los productos crnicos por su composicin no pueden
sustituir en su totalidad los aditivos y conservantes qumicos (nitritos, fosfatos, entre otros) por los que han sido
cuestionados, debido a que estos son los que permiten garantizar sus caractersticas organolpticas tradicionales
7
y darle larga vida til a los productos. Existe una nueva tendencia alimentaria, ya que los consumidores estn
mejor informados y cada vez buscan estar a tono con la tendencia mundial de productos saludables, por eso los
productos no slo deben ser de fcil preparacin, sino tambin buenos para la salud (Torres, 2011). Entre el
grupo de productos que se consideran saludables se encuentran los alimentos procesados naturales, que no
tienen ni aditivos, ni conservantes. Al validar los tipos de producto comercializados por las principales empresas
del sector crnico a nivel pas, para lo cual se toma como referencia el ranking del sector del 2012 y visitas de
campo en almacenes de grandes superficies de Sincelejo y sus alrededores, se evidencia que ninguno de los
productos ofertados es 100% natural. Todos estos hechos generan el inters en desarrollar la idea de crear una
empresa que elabore productos sustitutos de las carnes fras, con las caractersticas especiales de un gran aporte
nutricional y libre de aditivos qumicos, y as se genere valor para los consumidores y se adece a las nuevas
tendencias alimenticias. Dados los conocimientos y experiencias del grupo empresarial, y las orientaciones
adquiridas en a travs de mi carrera profesional a, se consider apropiado acometer un plan de empresa, que
permita determinar si esta oportunidad empresarial se puede convertir no solo en una lnea de desarrollo
profesional y personal, sino tambin en una solucin oportuna a los problemas de salud generados por los
consumos de carnes fras tradicionales.
8
FORMULACIN DE PRODUCTOS Y DISEO.
Caractersticas deseadas en los productos: Otra informacin que se deriva del anlisis del mercado son los
factores tpicos de calidad que responden a las necesidades o deseos del consumidor, as como los ndices de
desempeo con los cuales se puede evaluar el cumplimiento de los requerimientos de calidad. Estos factores
deben estar definidos previamente, con muy pocas posibilidades para modificarlas durante el desarrollo del
producto. En la definicin de las especificaciones de los requerimientos del mercado es sumamente importante
la participacin del rea de investigacin y desarrollo, as como el rea de ingeniera y de manufactura.
Funciones de los ingredientes: Para seleccionar los ingredientes, primero se identifican las funciones
necesarias para cumplir con los requerimientos del consumidor identificados previamente, luego se buscan los
ingredientes que tengan la capacidad de desempear las funciones deseadas. Esta seleccin de ingredientes
activos a menudo se inicia con la bsqueda de candidatos potenciales.
Evaluacin de las materias primas: Una vez que se han seleccionado todos los ingredientes y se conocen sus
funciones y caractersticas puede definirse 24 finalmente el sistema como se va a dispensar el producto, para
que cumpla los ndices de desempeo convenidos previamente.
Seleccin del envase: A la hora de definir las especificaciones del producto, tambin debe considerarse las
especificaciones del empaque, as como las diversas variables que deben considerarse en su produccin.
Desarrollar las formulaciones: Se realiza un estudio riguroso de viabilidad, que incluye la experimentacin
necesaria en el laboratorio para determinar que se cumplan los ndices de desempeo asignados a los diferentes
factores de calidad. Se evala la factibilidad que las especificaciones realmente se cumplan, que el cliente pueda
utilizar el producto y se afinan los costos y rentabilidad.
Estudio de vida til: Para determinar factores de calidad de carcter fisicoqumico, como la estabilidad del
producto, se estima el tiempo de vida de anaquel. El tiempo de vida til se realiza mediante el estudio de los
principales factores qumicos, microbiolgicos y/o sensoriales que intervienen en el deterioro del producto.
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PROTOTIPOS CON LOS INGREDIENTES SELECCIONADOS:
Una vez se tiene la formulacin del producto, con la respectiva aprobacin para continuar, sigue la etapa de
manufactura a mayor escala, bien sea a escala de planta piloto o a nivel industrial. Por lo tanto, de acuerdo con
las materias primas seleccionadas y la presentacin que se quiera dar al producto se deben seleccionar las
operaciones unitarias necesarias para lograr que cumpla con los requerimientos del consumidor. Para tal fin se
elabora un diseo conceptual del proceso, definiendo si es un proceso continuo o por lotes, para evaluar la
factibilidad de fabricacin desde el punto de vista tcnico y de los ingredientes seleccionados, esto es, las
materias primas y la tecnologa necesaria.
Se realizan visitas de campo y se realizan entrevistas informales con consumidores y mercaderas, de los
siguientes almacenes de cadena en xito, Sper Almacenes Olmpica, Surtimax: de los cuales se encuentra
que Las carnes fras tradicionales son consumidas por toda la familia
Se utilizan por su sabor, comodidad y rapidez, especialmente en loncheras o snack 41
Se tiene la percepcin de que no son muy saludables, pero se consumen
La referencia de mayor rotacin son el jamn y las salchichas llaneras o rancheras.
La marca con mayor participacin en el mercado son Zen y Rica r, y entre los productos de categora
saludable se destaca Pietran, por sus caractersticas de bajo en grasa y reducido en sodio.
Los productos que se ofrecen como los ms saludables, son aquellos productos a partir de pollo y pavo.
En las zonas gourmet de los supermercados se encuentran carnes fras maduradas, en las cuales se observa
reduccin de sustancias conservantes, sin estar exentas de las mismas, y productos vegetarianos a base de soya.
No se encuentran ofertas de carnes fras 100% naturales.
La creacin o induccin de embutidos, carnes fras 100%natural libre de cualquier tipo de qumicos aditivos o
conservantes En los principales supermercados de Sincelejo no se observan carnes fras para vegetarianos. De
las visitas y entrevistas a tiendas naturistas y/o despensas naturales en Sincelejo, se evidencia que:
Slo comercializan carnes fras a base de soya, sin protena crnica.
Aunque los clientes que compran en stos establecimientos no son necesariamente vegetarianos, se percibe en
la respuesta por parte de los administradores que no estaran dispuestos a comercializar un producto natural con
protena crnica, por no afectar la fidelidad de compra de la comunidad vegetariana. Con el trabajo de campo, se
identifica que el canal con mayor opcin para la comercializacin de carnes fras 100% naturales, son las
10
grandes superficies, porque por tener dentro de sus ingredientes protena animal, en las tiendas naturistas no es
viable. Se confirma que actualmente el mercado de productos saludables, est contemplado para atender a
consumidores con un poder adquisitivo medio-alto porque sus precios son superiores a los productos
tradicionales, adicional a que en carnes fras el producto dominante en ventas, es el embutido tipo jamn.
Las Preferencias de consumo actualmente indican no por encuestas sino por
conversaciones directas con consumidores ms del El 80% de las personas
entrevistadas quieren consumir productos que aporten a su salud, debido a que un cierto
personal de estos sufren enfermedades debido al colesterol, diabetes, que le impiden
comer estos alimentos por su alto contenido de colesterol, 8 de cada 10 personas
entrevistadas afirman que los embutidos no son saludables. de productos saludables
son: Bajos en grasas y sin conservantes.
11
SITUACIONES ACCIONES PROPUESTAS MEJORAS Y BENEFICIOS QUE

ENCONTRADAS LAS ACCIONES PROPUESTAS
APORTAN A LOS CLIENTES.
Solo se cuenta con una lnea de Aumentar la gama de productos a A la induccin de nuevos productos
producto de las grandes ofrecer creando innovacin de con precios bajos aumentara la
empresas ya con nombres y materias primas y nuevas demanda por el fcil acceso de estos y
posicin en el mercado y procedimientos para la elaboracin y mayor gama de consumo. ,
precios altos. eficiencia de los procesos y con
precios bajos de induccin al
mercado.
Durabilidad Aumentar el tiempo de proteccin. Al aumentar el tiempo de durabilidad

en el paal, evitamos el uso excesivo
de estos y se aumenta el tiempo de
proteccin para la colita del bebe.
Comodidad Mantener cmodo al bebe. Cuando tenemos un paal sper

absorbente, obtenemos mayor
comodidad ya que el bebe siempre
estar seco, fresco y sin irritaciones,
quemaduras o problemas en su piel.
Alto impacto ambiental Disminucin de paales en las Debido a una menor utilizacin de
basuras. paales, gracias a su excelente
capacidad de absorcin, son menos los
paales que se arrojaran en las basuras,
contribuyendo de esta manera con el
medio ambiente, ya que el tiempo de
descomposicin de un paal
desechable es demasiado alto y
generan un alto impacto ambiental.
12
CONCLUSIONES
El trabajo con un producto seleccionado nos permiti conocer un proceso nuevo y darnos cuenta o reafirmar que
todo proceso es susceptible de mejora y que cada vez ms el usuario nos da pautas de lo que quiere y necesita,
que al mismo tiempo, cambia continuamente. A pesar de que la voz del cliente siempre, o la mayora de las
veces, hacen anlisis cualitativos o a veces no es claro lo que realmente se quiere, es necesario buscar formas de
cuantificar lo cualitativo para de esa forma poder ponderar atributos y enfocarse en lo que se necesita de
acuerdo al criterio del analista. El diseo industrial y de servicios es una herramienta importante en las
organizaciones hoy en da. No solo se debe tener un producto bueno o excelente, siempre es necesario ofrecer
un servicio que acompae el producto ya que esto es el valor agregado y lo que puede diferenciarnos de la
competencia.
13
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS Friend Gram., Zehle Stefan. Cmo Disear un Plan de Negocios, The Economist. 2008.
Varela Rodrigo. Innovacin Empresarial: Arte y Ciencia en la creacin de empresas, Prentice Hall,
2001.
Joanne Eglash. Como preparar un plan de negocios.com, ediciones Gestin 2000, SA, Barcelona 2002.
Balanko-Dickson Grez. Cmo Preparar un plan de negocios exitoso. MacGraw Hill, 2007 S
egn la naturaleza de los objetivos en cuanto al nivel de conocimiento que se desea alcanzar. Principales
tipos de Investigacin. Caiceo y Mardones. Elaboracin de tesis e informes Tcnico-Profesionales-
ed.Conosur.
American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998)
Michael Porter. La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creacin y sostenimiento de un

desempeo superior 1995. Lawrie R.A. Ciencia de la carne. Ed. Acribia.. Zaragoza (Esp), 1966
14

Plantilla Paso 2

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OBJETIVOS DEL PROYECTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO E IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES

Participante: Tipologa de producto propuesta por el estudiante:

2.2 OPORTUNIDADES DE REDISEO IDENTIFICADAS

Participante: Cristhian Ibaez Bersinger Producto: CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS

OPORTUNIDADES A PARTIR DE FALLOS DEL OPORTUNIDADES A PARTIR DE LAS

- DEBILIDADES Solo se cuenta con una lnea de -OPORTUNIDADES Expansin al mercado

OPORTUNIDADES A PARTIR DE OPORTUNIDADES A PARTIR DE LAS

FILTRADO DE OPORTUNIDADES (JERARQUIZAR EL LISTADO DE OPORTUNIDADES, DE

PROPUESTA DE REDISEO DEL PRODUCTO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACIN DE PRODUCTOS Y DISEO.

PROTOTIPOS CON LOS INGREDIENTES SELECCIONADOS:

SITUACIONES ACCIONES PROPUESTAS MEJORAS Y BENEFICIOS QUE

Durabilidad Aumentar el tiempo de proteccin. Al aumentar el tiempo de durabilidad

Comodidad Mantener cmodo al bebe. Cuando tenemos un paal sper

American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998)

Michael Porter. La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creacin y sostenimiento de un

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