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-PROCEDIMIENTO DE Cdigo:BPM-IMT-P- 031


INSPECCIN DE MEDIO DE Edicin: 003
TRANSPORTE Fecha de emisin: 10.10.12
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MANUAL BPM

1.-OBJETIVO

Minimizar el riesgo de contaminacin cruzada.

2.-ALCANCE

Se aplica a todos los medios de transporte usados en el traslado y envo de materia


prima, insumos, material de embalaje y productos terminados.

3.-REFERENCIA NORMATIVA

3.1.-Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, Artculo


75 Condiciones del Transporte.

4.-RESPONSABLE

Es de responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de Calidad verificar el


cumplimiento del procedimiento y del Jefe de Almacn la ejecucin del presente
procedimiento.

5.-DESCRIPCIN

5.1.- El medio de transporte que llegue a la empresa, deber presentar a la caseta de


vigilancia los siguientes documentos:DNI del chofer, ayudantes, guas de transporte y
carga.

5.2.- El portero deber comunicar al jefe de Almacn para su ingreso a la planta.

5.3.- El Jefe de Almacn comunicar al rea de Aseguramiento de Calidad, a fin que


se realice la inspeccin, antes que el producto sea cargado o descargado.

6.-INSPECCIN DEL MEDIO DE TRANSPORTE

6.1.- El Supervisor de Calidad realizar la inspeccin registrando lo observado en el


formato:A-IV-R-001, ER-CC-ID-001.

6.2.- Rechazar si el transporte presentara: plagas, olores extraos, objetos extraos


entre otros que sean un riesgo de contaminacin a la lnea de produccin.

6.3.- Si el material del empaque del insumo estuviera deteriorado, usar la TABLA
MILITAR ESTNDAR para el muestreo y rechazar de acuerdo a la cantidad de
muestras deterioradas.

6.4.- Comunicar a Gerencia de Produccin y Aseguramiento de Calidad a fin que se


realice las coordinaciones con el Almacn de Lima para su respectiva devolucin.

Elaborad por: Equipo HACCP


Fecha: 01.10.12
Revisado por: Gerente Produccin Fecha:
02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha:
10.10.12
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TRANSPORTE Fecha de emisin: 10.10.12
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7.-FRECUENCIA

Cada ingreso.

8.-REGISTRO Y VALIDEZ

El presente procedimiento y registros tienen un periodo de validez de dos aos a partir


de su fecha de emisin.

9.-ANEXOS

9.1.- Registro de Inspeccin de ingreso de materia prima, insumos y material de


embalaje.

Elaborad por: Equipo HACCP


Fecha: 01.10.12
Revisado por: Gerente Produccin Fecha:
02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha:
10.10.12
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TRANSPORTE Fecha de emisin: 10.10.12
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9.2.- Registro de Inspeccin de despacho de productos terminados.

Cdigo: ER-CC-ID-001
Edicin: 005
Planta de Cacao Fecha:

Elaborad por: Equipo HACCP


Fecha: 01.10.12
Revisado por: Gerente Produccin Fecha:
02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha:
10.10.12
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Control de Calidad Pg.: 01


REGISTRO DE INSPECCIN DE DESPACHO DE PRODUCTOS TERMINADOS

Gua
NDe despacho: N:
Encargada de la Inspeccin:
Encargado del despacho:
Fecha:
Fecha de Fecha de
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD x 25 kg. TM LOTE Cliente
Produccin Vencimiento

VB

Fecha de Placa del Condiciones del Medio de Transporte


Despacho Vehculo
SI NO SI NO
Furgn PAREDES
Plataforma Limpias
Agujeros Agujeros
Limpia TOLDERAS
Plagas Integridad
TECHOS OTROS
Agujero Combustibles
Limpios Sust. Qumicas
Olores extraos
Objetos extraos

Observaciones:

Desinfeccin VB


Control de calidad

9.3.- Cronograma de desinsectacin de medios de transporte.

Elaborad por: Equipo HACCP


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Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha:
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INSPECCIN DE MEDIO DE Edicin: 003
TRANSPORTE Fecha de emisin: 10.10.12
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Elaborad por: Equipo HACCP


Fecha: 01.10.12
Revisado por: Gerente Produccin Fecha:
02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha:
10.10.12

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